Evde ketçap tarifi parmaklarınızı yalayın. Taze domates ve biberden ev yapımı ketçap. Horseradish ile baharatlı domates ketçap

fotoğraflı adım adım tarif

Bugün soframızı her türlü sossuz ve tabii ki ketçapsız hayal etmek imkansız. Ancak, mağazada sürekli satın almamak için ketçapı evde kendiniz pişirebilirsiniz ve hiçbir şekilde fabrika sosuna dönüşmez. Ev yapımı ketçapın hazırlanmasındaki ana koşul olgun, güçlü domateslerdir. Rengi daha doygun ve güzel hale getirmek için aynı renkteki kırmızı domatesleri ve tatlı biberleri almak daha iyidir.

İçindekiler

• domates - 2 kg
• tatlı biber - 1 kg
• sarımsak - 1 orta boy baş
• bitkisel yağ - 1/2 su bardağı
• tuz, karabiber - tatmak
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
• sirke - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

1. İlk önce domatesleri ve biberleri iyice yıkamanız gerekir. Suyu kaynatın, domatesleri oraya koyun ve kuyruğun olduğu yeri kestikten sonra 5 dakika kaynatın. Bundan sonra, onları soğuk suya batırın ve cildi dikkatlice çıkarın. Daha sonra soyulmuş domatesleri, yulaf ezmesine benzeyen, parçasız homojen bir kütle elde edene kadar bir karıştırıcıda kaydırın. Bu kütleden sonra bir emaye tencereye koyun.

2. Daha sonra soyulmuş sarımsağı bir karıştırıcıda döndürün.

3. Sarımsakları bir kaseye koyun, plastik sargıyla örtün ve gerekene kadar bırakın. Tatlı biberin saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün.

4. Biber, homojen bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcıda kaydırılmalıdır.

5. Domates kitleli bir tencereye rendelenmiş biber ve bitkisel yağ ekleyin, kaynayana kadar yüksek ateşte koyun. Ardından tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve karıştırmayı unutmadan 40-50 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden on dakika önce sosa sirke, biber ve sarımsak ekleyin.

6. Ketçap pişirilirken kavanozları ve kapakları dikiş için hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, soda ile iyice yıkanmaları ve buharla sterilize edilmeleri gerekir. Ev yapımı ketçapları da fabrika ketçaplarından şişelerde kapatabilirsiniz. Ketçap ocaktan alınmadan piştikten sonra temiz kavanozlara boşaltıp kapakları ile sarabilirsiniz.

7. Ardından ketçap kavanozlarını ters çevirin ve soğuyana kadar ılık bir yere koyun. Ev yapımı ketçap hazır!

sahibine not

1. Zaman sıkıntısı çeken hostes, muhtemelen gıda işlemenin iki aşamasının birleştirilebileceğini düşünecektir: biber ve domatesleri aynı anda öğütün. Yanılacak. Bu sebzelerin farklı dokuları vardır. Kütlenin tamamen homojen olması için onları bir karıştırıcının bir kasesinde öğütmek işe yaramaz. Teknolojideki bu tür ayarlamalar ketçapın kıvamını etkileyecek - topaklı olacak.

2. Bir ev mutfağı bir konserve fabrikasının mini şubesine dönüştüğünde, bazen turşu, reçel, komposto ve diğer birincil hazırlıklar için kap sıkıntısı olur. Sos, ambalaj açısından iddiasız: Bir kavanoza mı yoksa geniş ağızlı bir şişeye mi döküldüğü onun için önemli değil. Güvenli vidalı kapakları olan cam şişeleri önceden stoklayın ve ayrıca sterilizasyondan önce içini temizlemek için uzun bir fırçaya ihtiyacınız olacak. Tek sorun, bu kapları son aşamada nasıl baş aşağı koyacağız? Ve burada becerikli bir kadın bir çözüm bulacaktır. Örneğin eski bir battaniyeden bir koza yapacak ve kıvrımlarına şişeler yerleştirecek. Devrilirlerse, yumuşak kumaş felaketi önleyecektir.

Gurmelerin tercihlerine uygun mükemmel ketçapı mağazalarda bulmak zor. Bazı insanlar ekşi tadı sevmez, diğerleri "Barbekü" sosunda dumanın "kimyasal" kokusunu sevmez. Çok fazla koyulaştırıcı, stabilizatör, koruyucu içeren bir pansuman da pek kullanışlı sayılmaz. Sadece kanıtlanmış malzemeler ve baharatlar kullanarak sosu beğeninize göre yapmak daha kolaydır.

Sağlıklı Malzemeler

Pek çok insan ev yapımı et sosunun sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda sağlığımızı koruduğunu, bir antidepresan görevi gördüğünü düşünmüyor. Domates, gençlik iksiri ve soğuk algınlığı önleyici bir ilaç görevi görür. Kırmızı meyvelerin kanser gelişimiyle savaşmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Ketçapa vücut üzerinde olumlu etkisi olan baharatlar, baharatlar ve sebzeler eklenir. Aşağıdaki tablo geleneksel sebze sosunun faydalarını listeler.

Tablo - Ev yapımı domates sosu malzemelerinin faydalı özellikleri

İçindekiler	Birleştirmek	Vücut üzerindeki etkisi
Domates	– A, C, PP Vitaminleri; - potasyum; - magnezyum; - fosfor; - sodyum; - likopen; - organik ve yağ asitleri	- Sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirin; - kan dolaşımını iyileştirmek; - bağışıklığı artırmak; - strese direnmek, gücü geri kazanmak, yorgunluğu gidermek; - optimal vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olur
ampul	- C vitamini; - manganez; - folik asit; - kersetin; - fitokitler; - uçucu yağlar	- Mide suyu üretimini uyarır; - soğuk algınlığına karşı profilaktiktir; - kıkırdak dokusunun oluşumuna katkıda bulunur; - idrar söktürücü etkisi vardır
Şili	- A, C, E, B grubu vitaminleri; - potasyum; - kalsiyum; - magnezyum; - sodyum; - fosfor; - ütü; - manganez; - yağ asidi	– Ağır yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur; - kan dolaşımını uyarır; - bağışıklığı arttırır; - saçları, tırnakları güçlendirir
Sarımsak	- Vitaminler K, PP, C, B grubu; - potasyum; - magnezyum; – klor; - fosfor; - ütü; - uçucu yağlar	– Kolesterol seviyelerini düşürür; - sindirimi uyarır; - patojenik bakteri ve virüslerin gelişmesini engeller; - dayanıklılığı arttırır, canlılık verir
dolmalık biber	- Vitamin A, PP, C, B grubu; - potasyum; - kalsiyum; - magnezyum; - fosfor; - ütü; – flor; - sodyum	- Uykusuzluk ve stresle baş etmeye yardımcı olur; - sinir sistemini olumlu yönde etkiler; - kan basıncını normalleştirir; - tırnakları ve saçları güçlendirir; - cildi gençleştirir
siyah lekeli	– Vitamin C, E, B grubu; - ütü; - beta karoten; - kalsiyum; - uçucu yağlar	- Kan dolaşımını uyarır; - kan pıhtılarının oluşumunu engeller; - vücudu soğuk algınlığından korur, virüslerle savaşmaya yardımcı olur; - Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir

Ev yapımı ketçap, kaliteli malzemelerden yapılırsa sağlıklıdır. Kusursuz ve çürümeyen sadece taze meyveler satın alın, aksi takdirde iş parçası zarar görür.

Kış için domates ketçapı: her zevke uygun tarifler

Kış için domates ketçap tarifleri, çeşitli tatlarla gurmeleri şaşırtacak. Evde bir pansuman hazırlamak için taze sebzelere ve baharatlara ek olarak ev aletleri ve mutfak eşyaları hazırlamanız gerekir:

• blender, mutfak robotu, kıyma makinesi;
• kalın tabanlı bir tencere;
• derin kızartma tavası veya tencere;
• Elek;
• tahta spatula;
• cam kavanozlar, kapaklı şişeler;
• kapanış anahtarı.

Saklama kaplarının sterilizasyonuna da özen göstermelisiniz. Bulaşıkları bir tencerede, fırında veya mikrodalgada işleyebilirsiniz. Özellikle uzun süreli depolama beklenmiyorsa, doldurulmuş kavanoz ve şişelerin bir anahtarla sarılmasına gerek yoktur. Sadece metal kapakları vidalayın.

Herhangi bir tarife göre ketçap pişirmek zorunlu ısıl işlem gerektirir. Taze doğranmış sebzeler şeklini korur ve pürüzsüz bir makarnadan çok salataya benzer. Bu nedenle, pişirmeden istenen kıvamı elde etmek imkansızdır. Ek olarak, ateşte işleme, bükümün raf ömrünü uzatır.

Baharatlı

Tanım . Baharatlı domates ketçapını sadece yarım saatte kış için pişirin. En kolay yolu domatesleri taze pul biberle karıştırıp 20 dakika pişirip süzgeçten geçirmektir. Daha baharatlı bir tat için tatlı bezelye, soğan, sarımsak ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 500 gr;
• biber - iki bakla;
• soğan - altı adet;
• sarımsak başı - bir;
• %9 asetik çözelti - 60 ml;
• siyah bezelye - 20 adet;
• toz şeker - 130 gr.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayın, soyun, ince doğrayın.
2. Soğanı ve biberi kabuklarından çekirdeklerini çıkarmadan rendeleyin.
3. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, tavayı ateşe koyun.
4. Kaynatın, ısıyı azaltın, yarım saat bekleyin.
5. Siyah bezelye, ezilmiş sarımsak başı, tuz ekleyin, tatlandırın.
6. Sirkeyi dökün ve karıştırarak karışımı istenen kıvama getirin.
7. Steril kaplara dökün.
8. Ters çevirin, soğumaya bırakın.

Hardal

Tanım . Sarımsak ve soğan karanfil ile baharatlı bir sos hazırlamak çok kolaydır. Baharatlar kişisel zevke göre seçilir. Pansuman daha baharatlı yapmak için, öğütülmüş karabiberi kırmızı ve hardal tohumlarını tozla değiştirmeniz önerilir.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı domates - 5 kg;
• soğan - 2 kg;
• %9 elma sirkesi - 175 ml;
• hardal tohumu - bir çay kaşığı;
• şeker - bir buçuk bardak;
• tuz - 90 gr;
• karanfil, karabiber.

Nasıl pişirilir

1. Soğanı doğrayın, sarımsak dişlerini sıkın.
2. Kırmızı meyveleri dilimler halinde kesin.
3. Bir kapak altında derin bir kapta yumuşayana kadar kaynatın.
4. Bir elek ile silin. Ocağın üzerine koyun.
5. Kaynayana kadar bekleyin, soğan yarım halkalarını ve sarımsak kütlesini ekleyin.
6. Çeyrek saat kısık ateşte bırakın.
7. Tuz, tatlandırın, baharat ve hardal tohumu ekleyin.
8. Beş dakika sonra sirke çözeltisini dökün.
9. Kaynayana kadar bekleyin, beş dakika bekletin, kapatın.
10. Hazırlanan kavanozlara dökün.
11. Mühürleyin, soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Yaban turpu ve şarap ile

Tanım . Baharatlı ve baharatlı "kış" sosu bir buçuk saat hazırlanır. Tarif, kuru şarap ve sirke çözeltisi içerir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2 kg;
• soğan - iki adet;
• toz şeker - 100 gr;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - tatmak;
• tuz - 30 gr;
• öğütülmüş baharatlar - zencefil, siyah bezelye, karanfil;
• kuru kırmızı şarap - 30 ml;
• şarap sirkesi - 30 ml.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayın, cildi çıkarın.
2. Hamuru kesin.
3. Soğanları doğrayın, hamurla karıştırın, kısık ateşte 20 dakika bekletin.
4. Karışımı bir elekten geçirin.
5. Tatlandırın, tuzlayın, kuru baharatlar ekleyin, şaraba dökün.
6. 40 dakika sonra yaban turpu ekleyin.
7. Çeyrek saat sonra sirke ekleyin, beş dakika daha bekleyin.
8. Steril kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Soğan ve kişniş ile

Tanım . Kış için ev yapımı domates ketçap tarifleri seçen yeni başlayanların, soğan ve dolmalık biber ile baharatlı bir sosta durması önerilir. Yakıt ikmali hızlı ve kolaydır.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 4 kg;
• soğan - 1 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• %3 asetik çözelti - 100 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 30 gr;
• baharatlar - siyah bezelye, kırmızı biber, kişniş.

Nasıl pişirilir

1. Meyveyi bir meyve sıkacağından geçirerek domates suyu yapın.
2. Kalan sebzeleri blenderdan geçirin.
3. Suyu püre ile karıştırın, yavaş ateşe verin.
4. Karıştırmayı unutmayın, bir saat pişirin.
5. Baharatları dökün, tuzlayın, tatlandırın.
6. İki kez kaynatın (meyve suyu kalınlaşmalıdır).
7. Sirkeyi dökün, beş dakika pişirin, ocaktan alın.
8. Kavanozları veya şişeleri sterilize edin.
9. Dökün, mantarlayın, kapları soğutmak için ters çevirin.

Taze domateslerden meyve suyu sıkmak mümkün değilse, hazır domates salçası (üç litre) kullanın. Doğal ürünün bileşimi sadece domates ve su içerir.

Erik ile

Tanım . Kış için orijinal domates sosu, olgun erik ve domates meyvelerinden, yanan baklalardan hazırlanır. Ek baharatlar olmadan bile tadı zengin ve aromatiktir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• erik - 1,5 kg;
• soğan - iki adet;
• dolmalık biber - beş adet;
• biber - iki bakla;
• sarımsak başı - tek parça;
• %9 sirke - 15 ml;
• şeker - 200 gr;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• öğütülmüş biber, karanfil.

Nasıl pişirilir

1. Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış, çekirdekleri çıkarılmış meyveleri kabaca doğrayın, bir karıştırıcıda sarımsak başı ile birlikte doğrayın.
2. Yavaş ateşe verin, sürekli karıştırarak iki saat pişirin.
3. Bir elek ile süzün, bir saat daha pişirin.
4. Baharatları dökün, tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
5. Yarım saat kaynatın.
6. Bankalara dökün, yuvarlayın.

havuçlu

Tanım . Havuç, otlar, baharatlar ile tatlı kokulu sos elde edilir. Baharat için taze veya öğütülmüş biber, zencefil, soğan başı ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• havuç - 500 gr;
• sarımsak karanfil - iki veya üç adet;
• %9 asetik çözelti - 30 ml;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - bir buçuk bardak;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın.
2. Dilimlere böl.
3. Havucu küçük parçalar halinde doğrayın.
4. Kabukları kesin.
5. Hazırlanan sebzeleri bir karıştırıcıya koyun, doğrayın.
6. Püreyi bir tencereye koyun, ısıtın, karıştırın, kaynayana kadar kısık ateşte.
7. Karanfilleri sıkın, maydanozu doğrayın, karışıma ekleyin.
8. Yarım saat pişmeye bırakın.
9. Tuz, tatlandırın, yağa dökün.
10. Beş dakika bekleyin.
11. Sirke çözeltisi ekleyin, kaynatın.
12. Kavanozlara dökün, kapatın.

dolmalık biber ile

Tanım . Dolmalık biberli baharatlı ev yapımı ketçap, çeşitli baharatlar ve otlar ile hazırlanır: biberiye, fesleğen, kekik. Sosu daha baharatlı yapmak için kırmızı biber kabuğu veya soğan ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2,5 kg;
• sarımsak başı - tek parça;
• tatlı biber - 500 gr;
• karanfil - dört tomurcuk;
• tarçın - yarım çay kaşığı;
• tuz - 15 gr;
• şeker - bir bardak;
• %9 sirke - 180 ml;
• öğütülmüş siyah bezelye - yarım çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Biberleri temizleyin, parçalara ayırın.
3. Sebzeleri bir karıştırıcıya koyun, püre haline getirmeden doğrayın.
4. Ateşe verin, kaynatın.
5. Sarımsak başını presten geçirin.
6. Karışıma ekleyin, şeker, baharat, tuz ekleyin.
7. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte iki saat pişirin.
8. Bitmeden beş dakika önce sirkeyi dökün.
9. Steril kaplara dökün, kapatın, soğumaya bırakın.

Bulgar biberi elmalarla birleştiğinde hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Bir karıştırıcıda üç kilo domates, bir kilo soğan ve biber, bir kilo elma ezin. Yarım saat baharatlarla pişirin. Pişirmeden önce sirke ve çözülmüş patates nişastasını (yarım bardak suya bir çorba kaşığı) dökün.

Sarımsak ve biber ile

Tanım . Sirke çözeltisi doğal bir koruyucudur, ancak sirkesiz ketçap uzun sürmez. Biber servis ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. İş parçasını küf görünümünden koruyan acı biberdir. Aşağıdakiler, sirke çözeltisi eklemeden iki tarif daha.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• biber - iki bakla;
• sarımsak karanfil - bir;
• karabiber - beş bezelye;
• karanfil - beş tomurcuk;
• öğütülmüş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı;
• şeker - 20 gr;
• tuz - 15 gr.

Nasıl pişirilir

1. Olgun meyveleri birkaç dilime kesin.
2. Bir tencereye koyun, kapağın altında yaklaşık yedi dakika kaynatın.
3. Kabukları ayırmak için bir elekten geçirin.
4. Püre koyulaşana kadar yaklaşık bir saat kapağı açık olarak ateşte tutun.
5. Şeker, baharat, tuz dökün.
6. Dişi dışarı çekin.
7. On dakika bekletin.

Taze fesleğen ile

Tanım . Kış için domates sosu için temel tariflerden biri. Çoğu zaman yemek pişirmek gerekir - üç ila dört saat. İsteğe bağlı olarak, sadece yeşillikleri değil, kuru baharatları da ekleyebilirsiniz - kişniş, kırmızı biber, karanfil.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• sarımsak karanfil - üç adet;
• taze fesleğen - bir demet;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker - 40 gr;
• tuz - 10 gr.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayın, cildi çıkarın.
2. Hamuru kesin.
3. Yeşillikleri doğrayın.
4. Bir blender kasesine domates dilimleri, otlar, sarımsak karanfilleri koyun.
5. Bir püre haline getirin, bir kaseye aktarın.
6. Tuz, tatlandırın, istenen yoğunluğa üç ila dört saat kaynatın.
7. Steril kavanozlara dökün.

aceleyle

Tanım . Adım adım takip ve aksiyon gerektirmeyen basit bir tarif. Bir blender veya mutfak robotu ve uygun bir tava hazırlamak yeterlidir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2 kg;
• tatlı biber - 500 gr;
• soğan - 500 gr;
• zeytinyağı - 200 gr;
• şeker - bir bardak;
• öğütülmüş biber - bir yemek kaşığı;
• hardal tozu - bir yemek kaşığı;
• tuz.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri parçalara ayırın.
2. Bir karıştırıcıya koyun, öğütün.
3. Bir tencereye aktarın, mevsim, tuz, tatlandırın.
4. İki saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Steril kavanozlara dökün.

İş parçasının sirke özü olmadan bozulmasını önlemek için, bitmiş kapları bir tencerede veya 120 ° C'de bir fırında sterilize edin. Bir tencerede sterilize etmek için altını birkaç kez katlanmış kalın bir havluyla hizalayın ve kapları üstüne yerleştirin. “Omuzlara” kadar suyla doldurun, birkaç dakika kaynatın. Litre kavanozlarını on dakika fırında bırakın.

Kereviz ve zencefil ile

Tanım . İncelemelere göre, pansuman tatlıdır, bu nedenle tatmak için şeker miktarını azaltmanız önerilir. İsterseniz daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• kereviz - 100 gr;
• ampul - bir;
• dolmalık biber - bir;
• öğütülmüş zencefil - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil - yarım çay kaşığı;
• şeker - bir bardağın dörtte üçü;
• tuz - 10 gr;
• % 9 sirke - 15 ml.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Derin bir tavaya veya tencereye koyun.
3. Yumuşak olana kadar 30 dakika kaynatın.
4. Haşlanmış sebzeleri bir elek ile ovalayın.
5. Baharat ekleyin, tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
6. Kısık ateşte bırakın, pansuman koyulaşıp koyulaşana kadar yaklaşık bir saat bekleyin.

"Gerçek reçel"

Tanım . İsim tesadüfen verilmez. Domates ketçap, elma ve soğan ilavesiyle kışa hazırlanıyor. Tatlı ve ekşi, orta derecede tuzlu sos çıkıyor.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• elmalar - 0,5 kg;
• sarımsak karanfil - altı adet;
• ampul - bir kafa;
• öğütülmüş karabiber;
• şeker - 150 gr;
• tuz - 30 gr;
• %9 elma sirkesi - 50 ml.

Nasıl pişirilir

1. Sulu meyveleri haşlayın, cildi çıkarın.
2. Hamuru bir karıştırıcıda öğütün.
3. Domates püresi tenceresini ateşe koyun, kaynayana kadar bekleyin.
4. Elmaları soyun, bir karıştırıcıda doğrayın.
5. Tencereye ekleyin, karıştırın.
6. Soğan başını öğütün, karanfilleri presten geçirin.
7. Toplam kütleye ekleyin, pürüzsüz olana kadar pişirin.
8. Tuz, şeker ekleyin, baharatlar.
9. Pişirmeden beş dakika önce sirkeyi dökün.
10. Hazırlanmış steril kavanozlara veya şişelere dökün.
11. Kapakları kapatılır, baş aşağı bir havlu altında soğumaya bırakılır.

Başka bir tarife göre domates ve elmalardan ketçap da yapabilirsiniz. 3 kg domates için 1 kg elma almanız gerekir. Domates-elma salçasına bir sarımsak başı, iki yemek kaşığı hardal tozu, biraz öğütülmüş acı biber ekleyin. Bir bardak şeker ve bir yemek kaşığı tuz dökün. Yarım saat kaynatın, sirkeyi dökün ve yuvarlayın.

kehribar

Tanım . Kokulu, baharatlı, hafif baharatlı sos, herhangi bir tatsız yemeğe harika bir katkı olacaktır. Ketçapın güzel bir amber rengi olması için sarı domates kullanılması tavsiye edilir.

Ne hazırlanmalı:

• etli domatesler - 2 kg;
• ampul - iki kafa;
• tatlı biber - iki adet;
• sarımsak - beş ila altı diş;
• zencefil - 2 cm uzunluğunda bir kök;
• biber - bir bakla;
• zeytinyağı - 50 ml;
• %6 elma sirkesi - 75 ml;
• su - 250 ml;
• baharatlar - kişniş, kekik, siyah bezelye, fesleğen;
• şeker - beş yemek kaşığı;
• tuz - slaytlı iki çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Domateslerin saplarını kesin, meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Soğanları ve baklaları irice doğrayın.
3. Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın.
4. Sarımsak, biber, zencefil, kuru baharatları öğütün.
5. Tavaya dökün, yarım dakika kızartın.
6. Kaba doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın.
7. Suya dökün, yarım saat kaynatın.
8. Kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin, ezin, makarnayı bir elekle tavaya geri sürün.
9. Tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
10. Yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte bırakın.
11. Kavanozlara veya şişelere dökün.

Yeşil

Tanım . Yeşil ve kahverengi domatesler de ketçapta işe yarar. Meyve seçerken önemli bir koşul, tohumların acılık olmadan olgun olması gerektiğidir. Yeşil meyveler kırmızı olanlardan daha asidiktir, bu nedenle pansumanlara sirke çözeltisi eklenmez.

Ne hazırlanmalı:

• olgunlaşmamış domatesler - 1 kg;
• soğan başı - bir;
• biber - bakla;
• sarımsak karanfil - iki adet;
• şeker - 40 gr;
• tuz - 5 gr.

Nasıl pişirilir

1. Soğanı küçük parçalar halinde kesin.
2. Yeşil meyveleri dilimler halinde kesin.
3. Sebzeleri bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Elde edilen püreyi derin bir tavaya koyun, yaklaşık yarım saat pişirin.
5. Bir elekten geçirip tekrar tencereye alın.
6. Biberleri ezin, karanfilleri ezin.
7. Tuz, tatlandırın, biber ekleyin, bir saat pişirin.
8. Sarımsak ezmesi ekleyin, karıştırın, beş dakika daha bırakın.
9. Elde edilen homojen karışımı hazırlanmış ısıtılmış kavanozlara dökün.
10. Kapları kapatın, ters çevirin, soğuyana kadar sarın.

Barbekü

Tanım . Geleneksel "barbekü" sosu, et yemekleri ve patates kızartması ile iyi gider.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2,5 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• biber - bir bakla;
• sarımsak - bir karanfil;
• hardal tozu, öğütülmüş kişniş, dereotu tohumları;
• zencefil - 3 cm uzunluğunda bir kök;
• tatlı bezelye - beş adet;
• kakule - beş tane;
• defne - iki yaprak;
• sirke özü - 5 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 10 gr;
• seyreltilmiş nişasta - yarım bardak başına 30 g.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri ince doğrayın.
2. Derin bir tavaya koyun, küçük bir ateşe koyun.
3. Zencefil, sarımsak doğrayın.
4. Tat vermek, tuzlamak, tatlandırmak için baharat ekleyin.
5. Bir saat kaynatın, sonra bir elekten geçirin.
6. Püreyi kısık ateşte koyun, homojen bir kıvam alana kadar üç ila dört saat daha kaynatın.
7. Pansumanı kalınlaştırmaya hazır olmadan beş dakika önce sirke çözeltisini ve seyreltilmiş nişastayı dökün.
8. Hazırlanan kaplara dökün.

Birçok büyük baharatın (kişniş taneleri, karanfil tomurcukları, siyah bezelye, kakule) homojen bir sosta görülmesi pek hoş değildir. Bu nedenle, toplam kütleye eklemeden önce tanelerin bir kahve değirmeni ile öğütülmesi önerilir. Ayrıca baharatları gazlı bezle bağlayabilir, pişirirken macuna yerleştirebilir ve sirkeyi eklemeden önce çıkarabilirsiniz.

Bir şef, yazarın ketçapını kış için evde hazırlayabilir. Baharatlar, otlar, baharatlarla yapılan deneyler yeni lezzetler açacak. Herhangi bir renkteki olgun sulu domatesler ketçap için uygundur. Karışım pişirme sırasında çok kalınlaşırsa, biraz ılık su ekleyin. Sıvı sosu seyreltilmiş nişasta ile kalınlaştırın.

Yorumlar: "Tüm baharatlardan biraz alıyoruz"

Ve biz tam tersine sadece ev yapımı ketçap yiyoruz. Ama büyükannem bütün aile için pişiriyor çünkü satın alınanlara güvenmiyor. Ve genel olarak, her türlü "evet", kimya, katkı maddeleri, koruyucular da vardır. Ve evde sadece doğal ürünler. Doğru, ilk kez ketçapın elmalarla pişirilebileceğini duydum ... Bana göre daha geleneksel bir pişirme yöntemimiz var. Tabii ki, domates, şeker, karabiber, tuz, sirke, karanfil ve tarçın gerekir. Tüm baharatları azar azar alıyoruz, böylece ketçapın belirgin bir tadı yok. Domatesleri ve soğanları doğrayın, bitkisel yağ ile bir tencerede pişirin ve tamamen yumuşadıklarında ocaktan alın ve iyice ezin veya yoğurun. Ardından tekrar tencereye alıp kaynamaya bırakın. Bundan sonra baharatları ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin ve tuz, şeker ve sirke ekleyin. Onlarla 5 dakika daha pişiriyoruz, bundan sonra ketçap hazır, ancak demlenmesine izin vermek daha iyi. Ertesi gün en çok olacak!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Tarifi forumlardan birinde buldum. Çocuklar ketçapı çok seviyorlar ama ben almıyorum, ki mağazada şişmezler. Burada kendim hazırladım, 2 litrelik şişeler çıktı. İki gün içinde yendi. Gelecek yıl çok şey yapmayı planlıyorum.
4,5 kg domates - bir kıyma makinesinden 1 su bardağı şeker 1 yemek kaşığı. ben. Tuzlar 13 yemek kaşığı. %9 sirke
bir bıçağın ucunda birkaç tane karabiber
Bütün bunlar bir tencerede, orijinal tarife göre 2 saat pişirin. Daha fazla pişirdim, daha kalın istedim. Sonunda, her zaman olduğu gibi, deniyorum ... aniden ruh halinin ekleyecek bir şeyi var.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Bugün, hemen hemen her mağazadan satın alınan ketçapın temeli konsantredir. salça. Domatesler (etli etli ve düşük nem içeriğine sahip meyveler) öğütülür, fazla sıvıyı çıkarmak ve kalın bir ürün elde etmek için uzun süre kaynatılır. Daha sonra paketlenir ve ketçapın üretildiği özel fabrikalara gönderilir. Bazı üreticiler, daha fazla yoğunluk için modifiye nişasta ve diğer koyulaştırıcılar, kimyasal stabilizatörler ekleyerek günah işler.

baharat özleri- otlar, acı biber ve sebzelerden elde edilirler. Ekstraksiyon yöntemi, parfüm üretimine benzer, bu nedenle fabrikalar, ürünün partisine bakılmaksızın aynı tadı elde etmeye çalışırlar (böylece her pakette tat aynı olur). Evde elbette doğal baharatlar ve bahçeden taze sebzeler kullanmak daha iyi ve sağlıklıdır. Böylece herhangi bir tat veya boya içermediğinden %100 emin olacaksınız!

Tuz, şeker- sosa doğru tat dengesini verirler ve sirke ile birlikte koruyucu görevi görürler, yani ürünün güvenliğinden sorumludurlar. İdeal olarak, normal sofra tuzu (iyotsuz) ve beyaz şeker kullanın. Ancak yine bileşimde genellikle glikoz-fruktoz şurubu veya sakarin gibi bir tatlandırıcı bulabilirsiniz.

Sirke- asit tat dengesini düzenler ve ürünün raf ömrünü uzatır. Birçok üretici doğal olarak fermente edilmiş sirke kullanmaz, ancak kimyasal olarak sentezlenmiş sirke ve laktik asit kullanır.

su- Domates salçasını istenilen kıvama getirmek için üretimde eklenir. Ev yapımı bir ürün için, doğal domateslerden pişirirseniz su gerekli değildir, aksine istenen yoğunluğa ulaşılana kadar buharlaştırılması gerekecektir.

Artık ketçapın neyden yapıldığını bildiğinize göre, hadi işe başlayalım - beğendiğiniz tarifi seçin ve en lezzetli doğal domates sosunu hazırlayın, böylece sağlığınızdan korkmadan yiyebilir ve çocuklara güvenle verebilirsiniz!

Kış için domates ketçapı - adım adım fotoğraflar

Ev yapımı domates ketçapı hem tat hem de doku açısından mağazadan satın alınan ketçaplara benzer. Bu, keskin bir baharat aroması ile belirgin bir baharat, tatlılık olmadan klasik bir evrensel sostur. Herhangi bir yemek için uygundur: barbekü, sebze, makarna vb. Bir öğün yemek pişirebilir, hemen masaya veya kış için birkaç kavanoz kokulu ketçap toplayabilirsiniz.

Toplam süre: 120 dakika | Pişirme süresi: 90 dakika
Verim: 2 l | Kalori: 34.14

İçindekiler

• domates - 4 kg
• soğan - 2 adet. (130 gr)
• sarımsak - 3 diş (15 gr)
• şeker - 100-150 gr
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben. ya da tatmak
• sirke %9 - 50-70 gr
• kırmızı öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı.
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.
• öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı.
• karanfil - 3 adet.

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Domatesleri durulayın, fazla suyu boşaltın. Büyük meyveleri, kıyma makinesinin çanına geçecek şekilde ikiye bölün. Bozulmuş yerler varsa, onları yol boyunca kesin. Soğan ve sarımsakları soyun.



Hazırlanan tüm sebzeleri büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin. Elektrikli kıyma makinesi, görevi 5 dakikada tamamlayabilir. Elinizde 5 litrelik dolu bir tencere olacak (nemin hızla buharlaşması için geniş bir tencere seçin).



Tencereyi ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin. 1 saat hafif bir şırıltı ile pişirin - kapaksız, böylece nemin çıkması için zaman zaman karıştırın. Köpüğü çıkarmak gerekli değildir, kendi kendine kaynar. Bu süre zarfında domates püresinin rengi koyulaşmalı ve kabukları kaynatılmalı, sıvıya tadı verilmelidir.



Hafifçe soğutulmuş püreyi ince bir metal elek ile öğütün - küçük porsiyonlarda kendinize bir kaşıkla yardım edin. Pastayı (tohumları ve kabuğunu) atın, atık bir bardaktan fazla olmamalıdır. Mümkün olduğu kadar kalın olanın tavada kalması için verimli bir şekilde öğütmeye çalışın, daha sonra ketçap su gibi sıvı değil kalınlaşacaktır.



Ortaya çıkan sebze suyu ile tencereyi ateşe geri koyun. 1 saat daha kapaksız, kısık ateşte, yanmaması için ara sıra karıştırarak pişirin. Ketçap orijinal hacminin yaklaşık yarısına düşürülmelidir (daha kalın bir ürün elde etmek istiyorsanız, daha uzun süre kaynatın).



Şeker, tuz ve baharat ekleyin: tarçın, kırmızı ve karabiber, karanfil (o zaman şemsiyeleri atmanız gerekecek, böylece daha sonra yakalamak istemiyorsanız bir gazlı bez torbaya sarabilirsiniz). 20 dakika karıştırarak pişirin.



% 9 sofra sirkesi dökün - küçük porsiyonlarda, miktar domateslerin tatmak için tatlılık derecesine bağlı olarak belirlenir (daha fazla şeker eklemeniz gerekebilir). Sirke döküldükten sonra ketçapı 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Karanfilleri atın. Sıcak ketçapı sterilize edilmiş kaplara dökün, hemen yuvarlayın.

İş parçasını ters çevirin ve soğuyana kadar bu konumda bırakın.

Ev yapımı reçelleri serin bir yerde saklayın.

Sirke olmadan ketçap

Bu evde yapmak çok kolay, çok basit sirkesiz domates sosu tarifi. Bileşiminde koruyucu yoktur ve iş parçasının güvenliği limon suyu ve sterilizasyon ile sağlanır. Böyle bir ürün, diyet yapanlar ve doğru beslenmeye bağlı olanlar için uygundur ve küçük çocuklara bile verilebilir.

• püre domates - 500 ml
• soğan - 40 gr
• sarımsak - 1-2 diş.
• tuz - 1/2 çay kaşığı.
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
• tatlı bezelye - 1 adet.
• karanfil - 1-2 tomurcuk
• öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı.
• öğütülmüş tarçın - 1 cips.
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.

500 ml domates posası elde etmek için domatesleri, soğanları ve sarımsakları bir kıyma makinesinden öğütün (önce domatesleri haşlayıp kabuğunu çıkarabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır). Listelenen tüm baharatları ekleyin. 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra tuz, şeker dökün ve limon suyunu sıkın. 5 dakika daha kaynatın. Ketçap hazır! Karanfil ve yenibaharı çıkarmak için kalır, serin ve hemen servis yapabilirsiniz.

Sos 7 güne kadar saklanabilir (buzdolabında temiz bir kapta). Kış için sirkesiz ketçap hazırlamak istiyorsanız, kavanozlara dökün. Bir tencereye sıcak suya daldırın ve 15 dakika sterilize edin, anahtar teslimi sarın, konserveyi çevirin, sarın ve soğuduktan sonra saklayın.

Elma ile kış için domates ketçap

Domates ve elmalı sos, meyvede bulunan pektin sayesinde kalınlaşır. Yemek pişirmek için tatlı ve ekşi elmalar (örneğin Semerenko) almak daha iyidir. Hafif meyveli bir aroma ve zar zor farkedilen bir ekşilik ile kıvamda püre benzeridir.

• elma - 300 gr
• domates - 1 kg
• acı biber - 1 adet. isteğe bağlı
• sarımsak - 1 diş.
• öğütülmüş biber karışımı - 1/3 çay kaşığı.
• şeker - 2-3 yemek kaşığı. ben.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. ya da tatmak
• maydanoz ve dereotu - isteğe bağlı

Domatesleri yıkayın, üstüne bir "çapraz" kesi yapın, 5 dakika sıcak suyla haşlayın ve ardından üst cildi soyun. Elmaların çekirdeklerini soyun. Elmaları domateslerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan püreyi bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin, ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Daldırma blenderi ile yumruklayın - kütle püre haline gelecektir. Biraz doğranmış yeşillik ve sarımsak, biber karışımı ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Kavanozlara (sterilize edilmiş) dökün, bükün, ters çevirin ve kalın bir battaniyenin altında dava edin. Serin bir kilerde saklayın.

Domates ve dolmalık biber ketçap

Dolmalık biber ve soğan ile kalın ev yapımı ketçap için basit bir tarif. Klasik sostan daha zengin ve baharatlı bir tadı vardır, keskinliği vardır. Barbekü için ideal!

• domates - 500 gr
• kırmızı dolmalık biber - 500 gr
• şeker - 20 gr
• tuz - 12 gr
• bitkisel yağ - 30 ml
• soğan - 30 gr
• sarımsak - 3-4 diş.
• acı biber - tatmak

Tüm sebzeleri soyun (istenirse cildi domateslerden soyun), orta küpler halinde kesin. Yağı bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada ısıtın, soğanı soteleyin. Küp domates ve biberleri ekleyin, yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Sarımsak ekleyerek bir daldırma blender ile yumruklayın. Püreyi tekrar ateşe koyun, tuz, şeker ve acı biber ekleyin, 7-8 dakika pişirin. Temiz kavanozlara dökün ve suyla bir tencerede sterilize edin - 15 dakika. Yuvarlandıktan sonra bir "kürk manto" ile örtün, soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Domates salçasından ketçap nasıl yapılır

Bidonlarda taze domates olmadan bile lezzetli bir sos hazırlanabilir. Katkı maddesi içermeyen kalın, hazır bir salçaya ihtiyacınız olacak - hepsini kendiniz ekleyeceksiniz. Bu sos hemen yenmek üzere hazırlanır. Ancak bir kerede değil, daha fazla porsiyon yapmak istiyorsanız, bu durumda buzdolabında saklayın.

• domates salçası - 200 gr
• soğan - 0,5 adet.
• yenibahar bezelye - 2 adet.
• kırmızı biber - 0,5 bakla
• sarımsak - 1 diş.
• çiçek balı - 1 çay kaşığı
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. ben.
• balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. ben.
• tuz - tatmak

Soğanı küpler halinde doğrayın, sarımsakları bıçakla doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın ve yumuşayana kadar kızartın. Bir havanda dövülmüş acı biber (damak zevkinize göre), salça, balzamik sirke, bal ve biberi ekleyin. 25 dakika pişirin, her zaman karıştırın, tadı tuzlayın. Pürüzsüz olana kadar bir daldırma blender ile karıştırın. Soğutun ve servis yapın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Yüzyıllarca geçmişi olan bir sos ketçaptır. Modern bir insan için, yemekler için bu baharat, kırmızı şişeler ve mağaza rafları ile ilişkilidir. Ketçap daha önce kış için evde, gıda sektörünün gelişmesinden önce birçok ailede hazırlanırdı. Artık doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev kadınları koruyucular, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapma eğilimindedir.

Kış için hasat için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Bütün kış saklanacak ve bozulmayacak lezzetli bir ketçap hazırlamak için, yüksek kaliteli, olgun, güçlü, hatasız domateslere ihtiyacınız var. Kimyasız yetiştirilen rustik veya ülke domatesleri idealdir. Fabrika sosları sadece domates veya salça değil aynı zamanda lezzet arttırıcılar, modifiye sakız ve nişasta içerir. Kış için evde pişirilen ketçap daha sağlıklıdır, endüstriyel analoglardan daha lezzetlidir, ayrıca hem klasik bir sos yapabilir hem de orijinal ve sıra dışı bir tarif kullanabilirsiniz.

Klasik domates tarifi

Ketçapın adını aldığı sos domates içermiyordu. Çin çeşnisi, balık bağırsakları ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler tarifi kendi yöntemleriyle değiştirdi, balıkları mantar ve cevizle değiştirdi, ardından zeytinleri dahil etti. Çok sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan bir varyant doğdu. Klasik Ketçap Malzemeler:

• domates - 2,5 kg;
• şeker - yarım bardak;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• karabiber - 20 bezelye;
• kişniş - 10 bezelye;
• sirke% 9 - 2 yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• yeşillikler (herhangi bir) - bir demet.

Sos nasıl yapılır:

1. Domatesleri ayıklayın, durulayın, saplarını bıçakla çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynamasını bekleyin. Gerekirse su ekleyin ve göze çarpan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe alın, 20 dakika pişirin.
2. Haşlanmış domatesleri soğutun, bir elekten geçirin, aynı tavaya. Bir saat veya daha fazla kalınlaşana kadar gelecekteki ketçap kütlesini kaynatın.
3. Baharatları bir parça gazlı bezin içine koyun, uçlarını bağlayın, bir torba alın, sıvı domateslere batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika pişirin, yavaş ateşe verin.
4. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun, buzdolabına veya mahzene koyun.

elma ve dolmalık biber ile

İlginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için ketçap, herhangi bir atıştırmalığı tamamlayacak. Küçük bir sır: Kuru veya tütsülenmiş soğan eklerseniz alışılmadık bir aroma elde edersiniz. Bu ilave, ketçapla yapılan mutfak deneylerine karşı olmayanlar için faydalıdır. Yiyicilerinizin alışılmadık bir tadı onaylayıp onaylamadığından emin değilseniz, orijinal tarife sadık kalın. Bu lezzetli ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı yumuşak domatesler - 1,5 kg;
• elmalar (yeşil tercih edilir) - 1 kg;
• dolmalık biber (sarı, kırmızı) - 1 kg;
• soğan (şalgam) - 1 kg;
• sirke% 9 - 1 su bardağı;
• şeker - bir yemek kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• karabiber - 10 bezelye;
• yenibahar - 6 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• tuzlu - tatmak.

Adım adım ketçap tarifi:

1. Domatesleri ve soğanları kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdekleri ile ortasını kesin.
2. Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin, yulaf ezmesine kadar kaynatın.
3. Karışımı bir elekle ovalayın, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya daldırın, kalın bir kıvamda kaynatın.
4. Şeker ve tuz dökün, sirke dökün, sıkılmış sarımsak, kıyılmış tuzlu ekleyin.
5. Sıcak karışımı şişelere (ısıtılmış) dökün, kapakları sıkıca kapatın, sterilizasyon için bir kaba (büyük kap, tank) koyun, sterilize edin, sonra soğutun.

Konserve baharatlı domates biber sosu

Popüler "acı" sos, minimum içerikle basitçe yapılır, biber yine de diğer tüm lezzetleri öldürür. Onları birçok yemekle özenle baharatlayabilirsiniz. Biber, makarna ve çeşitleri, patates, pilav, balık, et ile birleştirilir. Unutulmamalıdır ki bir yemeği bu sosla tatlandıracaksanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi halde ağzınızda ateş olur. Acı sos için almanız gerekenler:

• etli domatesler - 3 kg;
• acı biber (veya acı biber) - 1-3 bakla;
• tuz - slaytlı bir yemek kaşığı;
• şeker - 150 gr;
• sirke% 9 - 50 ml;
• karabiber, yenibahar ve siyah - 10 adet.

Pişirme sırası:

1. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün, ateşe verin (orta). Her zaman karıştırarak yaklaşık 40 dakika yumuşak olana kadar pişirin.
2. Biberleri kesin ve soyun, pişirmenin sonunda domateslere ekleyin. Çok acı sos isteniyorsa biberin çekirdeklerini çıkarmayın. Biber ekleyin, 15 dakika pişirin.
3. Karışımı tahta bir kaşık veya spatula kullanarak bir elek ile ovalayın. Kabuk, tohumlar, baharatlar elekten geçmez. Öğütme, meyve suyunu posa ile sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak pişirmeden önce domateslerin kabukları çıkarılmalıdır.
4. Püre haline getirilmiş karışımı kaynatın, tuz, sirke, şeker ile baharatlayın, ketçapları kavanozlara veya şişelere dökün, kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlanmasında nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları koyulaştırıcı eklemeden fazla nemi kaynatmayı tercih eder. Bazen elde edilen yoğunluk derecesi, örneğin pizza pişirirken yeterli değildir. Sos yayılabilir, tabak ıslanır. Günün yemeği, nişasta ilavesiyle ev yapımı ketçap ile kurtarılacak. Onun için ihtiyacınız olacak:

• çok olgun domatesler - 5 kg;
• soğan - 400 gr;
• elma sirkesi - 50 gr;
• şeker - bir bardak;
• yenibahar - 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
• acı biber, sarımsak - tatmak;
• nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şu şekilde hazırlanır:

1. Domates suyunu tercihen bir meyve sıkacağı ile sıkın veya domatesleri ince bir rende ile bir kıyma makinesinde kaydırabilir, posayı bir kevgir içinde atıp süzülmesine izin verebilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, gerisini multicooker kasesine dökün, güveç modunu seçin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcıda püre kullanın.
3. Domates suyu kaynayana kadar bekleyin, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir ocakta bir buçuk saat pişirin.
4. Multicooker kasesine tuz, sirke, şeker dökün.
5. Önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda nişastayı ve biberi karıştırın. Ketçap karıştırırken, elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında, multicooker'ı kapatın.
6. Kavanozlara dökün, sıcak çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçap

Olgun erikler, barbekü için ideal olan kokulu, tatlı ve ekşi sosun temelidir. Doğada, bu baharat büyük bir başarı olacak. Şef, ketçapın keskinliğini kendi ayarlar, tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicilerin isteklerine göre yapılır, biber miktarındaki azalmadan ketçap daha az lezzetli olmaz, sosun ana maddesi eriktir, tonu ayarlarlar. Ketçap Malzemeler:

• olgun erik - 5 kg;
• domates - 1 kg;
• dolmalık biber - 500 gr;
• sarımsak - 300 gr;
• kırmızı biber (acı) - tatmak;
• yani - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 300 gr.

Sos hazırlama:

1. Sebzeleri yıkayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Bir kıyma makinesinde erik, biber, domates kaydırın.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
4. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
5. Sıcak ketçapları kavanozlara dökün, yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Lezzetli yemek pişirmek için daha fazla tarif öğrenin.

Hızlı Domates Salçası Tarifi

Ketçap, minimum malzeme ile aceleyle hazırlanır. Bir mağazadan alınan salça, bileşiminde fabrika ketçapından daha doğaldır. Etiketi okuyun, sadece domatesli ve tuzlu makarnayı seçin. Haşlanmış domates likopen içerir, bu pigment yüksek sıcaklıklarda yok olmaz, antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

• domates salçası - 100 gr;
• baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hep birlikte 50 gr;
• tuz - bir çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• hardal (hazır) - bir yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Macunu kaynamış su (yaklaşık 200 mi) ile seyreltin.
2. Bir bardağa şeker, tuz, baharat dökün, üzerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, macuna dökün.
3. Ocağa koyun, kısık ateşte 2 dakika pişirin.
4. İşlenmiş bir kavanoza dökün. Buzdolabında üç haftaya kadar saklayın.

Sirke olmadan baharatlar ile aromatik frenk üzümü ketçap

Ulusal Gürcü inceliği, tkemali sosu, ekşi eriklerden yapılır. Klasik eşsiz tadının çoğaltılması kolay değildir, sosta modifikasyonlar vardır, eriklerin yerini diğer bazı ekşi meyveler veya meyveler, örneğin kırmızı kuş üzümü alır. Ketçap lezzetini klasik tkemali'ye yaklaştırmak istiyorsanız kişniş baharatlar arasında olmalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

frenk üzümü (yeşil dallar olmadan) - 1 kg;

• su - çeyrek bardak;
• sarımsak - orta kafa;
• kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
• kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1.5 çay kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Kuş üzümü bir tencereye koyun, su dökün, kısık ateşte patates püresi haline getirin (kaynatmayın).
2. Sıvıyı boşaltın, ayrı bir kap alarak meyveleri bir elekle silin.
3. Suyu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, kalınlaşana kadar kaynatın.
4. Baharatları ve baharatları toz haline getirin, patates püresine ekleyin, tuzlayın, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
5. Kavanozlara dökün, soğutun.

Video: Evde kış için ketçap nasıl pişirilir

Mağazadan satın alınan ketçap, sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkıyı çok seviyor çünkü küf ve mayaların gelişmesini engelliyor, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlıyor. Böyle bir etkiye sahip bir madde tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir, bu bileşenleri tariflerde görürseniz, sosu bozulmadan koruduğunu bilin. Aynı amaç için mutfak uzmanları sirke kullanır. Evde ketçap yapımını adım adım gösteren aşağıdaki videoda kış için en sevdiğiniz baharatı nasıl pişireceğinize dair pratik ipuçlarını duyacaksınız.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Kış için lezzetli ev yapımı domates ketçap nasıl yapılır

Ketçap, tüm sosların en popüler ve sevilenlerinden biridir. Et, makarna ve patates ile iyi gider. Ve mangal yapmak için ne büyük bir zevke ihanet ediyor ... Bu inanılmaz! Ve bazı yemekleri mayonezle, bazılarını ketçapla yiyoruz. Ve bazılarımız ve hiç de ... mayonezi ketçapla karıştırır ve köfte ile yer.

Ona KETCHUNES diyen Univer dizisinden Kuzya'yı hatırlayın. Tabii ki, tadı herkes için değil ... Ve benim için daha lezzetli - safsızlık içermeyen gerçek ev yapımı domates ketçapı.

Evet, tezgahlarda çok çeşitli domates ikramları var. Ama satın almayacağız, pişireceğiz evde ketçap(Çok lezzetli, gerçek reçel!). Üstelik çok daha sağlıklı, daha lezzetli ve tam istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

Domates salçası ile salatalık ketçap yapabileceğinizi biliyor muydunuz?

Ve şimdi, olgun bir hasatın ortasında, muhtemelen birkaç kilo domates stoklama fırsatınız var. Bunlardan kış için lezzetli ketçapları hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz (başka bir tarif). İhtiyatlı hostesler her yıl aile için en sevdikleri sosu kimyasal kullanmadan, sadece doğal ürünler kullanarak hazırlar. Çocuklar bile çok lezzetli yiyebilir, özellikle baharatlı değilse!

Şimdi ev yapımı ketçap için bazı lezzetli tarifleri analiz edeceğiz. Tuz, şeker veya pul biber ekleyerek tadını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Yemek pişirmede en önemli şey her zaman numune almaktır. Sonuçta, birine iyi gelen bir başkasını memnun etmeyebilir.

O halde mutfak yolculuğumuza başlayalım...

• Domateslerden evde ketçap nasıl yapılır?
• Ketçap - “Kayınvalidesi neredeyse dilini yuttu” (domates, elma, soğan)
• Kış için en lezzetli ketçap - parmaklarınızı yalayacaksınız
• Domates ve elmalardan kış için ev yapımı ketçap - parmaklarınızı yalayın
• Nişasta ile domates ketçap
• Domates ve elma ketçap

Domateslerden evde ketçap nasıl yapılır?

Ev yapımı ketçap yapmak çok kolaydır. Şimdi, bahçe olgun mahsullerle doluyken, bu özellikle kolaydır. Bunu yapmak için sadece bahçede yetişenlere ve biraz baharata ihtiyacınız var. Sonuç, tüm aile tarafından yenebilecek kalın, aromatik ve zengin bir sostur.

İçindekiler:

• 2 kilogram domates;
• 300 gram soğan;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi, yüzde altı;
• 300 gram elma (tercihen ekşi);
• tam bir yemek kaşığı tuz;
• öğütülmüş karabiber (yarım çay kaşığı) - tadı ayarlanabilir;
• 80 gram toz şeker.

Adım adım tarif açıklaması:

1. Domatesleri yıkayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Domates çekirdeği içermeyen ketçap yapmak istiyorsanız, kütle bir elek ile ovalanmalıdır. Bunu yapmam. Bu formda, sos daha kalın ve daha baharatlıdır. Ayrıca sebzeleri bir blender ile parçalayabilirsiniz.

2. Elmaları çekirdeklerinden ve kabuklarından soyun. Küçük parçalar halinde kesin. Soğanı da aynı şekilde soyun ve kesin. Şimdi ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilmeleri veya bir blender ile öldürülmeleri gerekiyor.

3. Püre haline getirilmiş tüm sebzeleri bir tencerede birleştirin ve ateşe verin. Kütle, yaklaşık üçte bir oranında azalana ve kalınlaşana kadar kaynatılmalıdır. Kesin zamanı belirlemek zordur. Her şey sebzelerinizin çeşitliliğine bağlıdır.

Sebze karışımını sık sık karıştırın, böylece kütle yanmaz.

4. Şimdi kütlenin bir blender ile tekrar dövülmesi gerekiyor. Bu, kıyma makinesinden sonra kalan tüm parçaları kırmanıza izin verecektir. Elinizde bir blender yoksa, yapmak zorunda değilsiniz. Tuz, toz şeker ekleyin, karıştırın ve istenen yoğunluğa kadar 20-30 dakika daha kaynatın.

5. İstenilen kıvama gelince baharatları ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın ve 2-4 dakika daha kaynatın.

6. Sosu sterilize edilmiş kavanozlara ve kaynamış kapaklı mantarlara dökün. Ters çevirin ve ılık bir battaniye veya havluyla örtün. Ertesi sabaha kadar kavanozlar tamamen soğuyacak ve bodrum katına veya başka bir depolama yerine indirilebilir.

Kütleyi tattığınızdan emin olun. Tuz, şeker veya baharat miktarını gerektiği gibi ayarlayın. Afiyet olsun!

Ketçap - “Kayınvalidesi neredeyse dilini yuttu” (domates, elma, soğan)

Sosun adı kendisi için konuşur. Tadı akıllara durgunluk veriyor! Ana malzemeler domates, elma ve soğandır. Herhangi bir domates kullanılabilir. Ana şey, tatlı ve bozulmamış olmalarıdır. İşte seçim yapabileceğiniz bazı elmalar. Bir tart istiyorsanız, ekşi tat - ekşi elma alın. Ketçap daha tatlı ve daha yumuşaksa, tatlı meyveler kullanın.

İçindekiler:

• 3 kilo olgun domates;
• 300 gram soğan;
• yarım kilo elma;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• bir buçuk bardak toz şeker;
• 50 ml elma sirkesi;
• öğütülmüş biber, kırmızı biber ve tatmak için diğer baharatlar.

Adım adım tarif açıklaması:

1. Tüm sebze ve meyveleri yıkayın. Soğanı soyun. Domateslerin sapını kesin. Elmaları çekirdekten kurtarın. Yemek pişirmek için hepsini küçük küpler halinde kesin.

2. Her şeyi büyük bir tencereye koyun ve ocağa koyun. Orta ateşte parçalar yumuşayana kadar pişirin.

3. Bir süre sonra domatesler ve elmalar suyunu salacaktır. Aroma dakikalar içinde mutfağa yayılacaktır. Parçaları diş veya çatalla tadın. Yumuşadıkları anda ezilmeleri gerekir.

4. Blenderi tavaya daldırın ve kütleyi homojen bir duruma getirin. Kütle iyice kalınlaşana kadar bu formda yaklaşık 50 dakika kaynatın. Hazır olmadan 10 dakika önce listedeki diğer tüm ürünleri ekleyin, iyice karıştırın ve pişirin. Ara ara karıştırmayı unutmayın.

5. Hazırlanan kavanozlara sosu dağıtın ve kapatın. Gece boyunca ters çevirin ve ılık bir bezle sarın. Sabah, içerik tamamen soğuduğunda, kış için saklamak üzere serin bir yere koyabilirsiniz.

Kış için en lezzetli ketçap - parmaklarınızı yalayacaksınız

Bu tarife göre ketçap hazırlamak çok kolaydır. Ancak, mağazadan satın alınan soslardan çok daha lezzetli olduğu ortaya çıktı. Kendin dene!

İçindekiler:

• kilogram domates;
• çeyrek çay kaşığı granül sarımsak;
• beşte bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı sirke% 6;
• biraz kokulu biber;
• bir çay kaşığı tuz;
• 2 dolu yemek kaşığı şeker sobası;

Adım adım tarif açıklaması:

1. Domatesleri yıkayın ve filizden kabuğu çıkarın. Dilimler halinde kesin ve bir kaseye aktarın. Üzerine bir bardak su ilave edip ocağa koyun. Kaynattıktan sonra bir kapakla kapatın, gücü azaltın ve kapağı açmadan 15-20 dakika pişirin.

2. Haşlanmış domatesleri bir elek ile ovalayın. Böylece, böyle bir domates sosu ortaya çıkıyor.

3. Diğer tüm malzemeleri domates sosuna ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Bu süre zarfında, daha kalın bir doku ve zengin bir tat kazanacaktır.

Soğuduktan sonra ketçap yiyebilirsiniz. Kış için saklamayı planlıyorsanız, steril kavanozlara ve mantarlara aktarmanız gerekir. Bu sos et, pilav, patates kızartması ve daha fazlası için idealdir.

Domates ve elmalardan kış için ev yapımı ketçap - parmaklarınızı yalayın

Bu sosu denedikten sonra, mağazadan satın alınan alternatifleri sonsuza kadar unutacaksınız. Sonuçta, sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı. Bu ketçap tüm aile tarafından güvenle yenebilir. Dene!

İçindekiler:

• bir kilogram tatlı ve ekşi elma;
• 2 kilogram domates;
• 4 diş sarımsak;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı yüzde dokuz sirke;
• bir çay kaşığı hindistan cevizi;
• bir çay kaşığı tarçın;
• 3 yemek kaşığı toz şeker;
• bir slayt tuzsuz bir çorba kaşığı.

Adım adım tarif açıklaması:

1. Elmaları, domatesleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinde kaydırın. Bütün kütleyi bir tencereye dökün ve sobanın üzerine yerleştirin. Tuz ve baharat eklemeden 30 dakika kaynatın.

2. Karışım belirtilen süre boyunca kaynadığında, bir daldırma blender ile öğütmeniz gerekir. ve kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.

3. Sos neredeyse hazır olduğuna göre, kalan malzemeleri (sarımsak ve sirke hariç) ekleyip karıştırıp 10 dakika daha kaynatabilirsiniz. Ardından sarımsak kütlesini bir presten geçirin ve sirkeyi dökün. Bundan sonra, ketçapı ocakta 5 dakika daha tutmak kalır.

4. Ketçapları sterilize edilmiş kavanozlara üste aktarın. Kapatın ve kapaklara ters çevirin. Ek sterilizasyon gerekli değildir. Ertesi sabaha kadar ılık malzeme ile örtmek yeterlidir. Ertesi sabah kavanozlar tamamen soğumuş olacak ve bodrum katına aktarılabilir.

Nişasta ile domates ketçap

Ketçapa nişasta eklemek onu daha kalın ve lezzetli hale getirir. Bu tarifin sosu tek kelimeyle harika. Hem anında yemek için hem de kış için depolamak için hazırlanabilir.

İçindekiler:

• 2 buçuk kilogram domates (olgun meyveler kullanılabilir);
• 5 ampul;
• 100 gram toz şeker;
• 50 ml elma sirkesi;
• bir çorba kaşığı tuz (kaydırmalı);
• bir buçuk yemek kaşığı nişasta;
• seçtiğiniz baharatlar.

Adım adım tarif açıklaması:

1. Domateslerden meyve suyu yapın. Bu 3 şekilde yapılabilir:

• onları temizleyin ve bir blender ile öğütün (istenirse bir elekten geçirebilirsiniz);
• bir kıyma makinesinden geçirin, birkaç kez yapabilirsiniz;
• özel bir meyve sıkacağı kullanın.

Hemen bir bardak meyve suyu (250 ml) alın ve sonraya bırakın.

2. Soğanı soyun, dilimler halinde kesin ve püre haline gelene kadar bir karıştırıcıda doğrayın.

3. Soğanları ve domatesleri bir kapta birleştirin ve orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra, kütleyi sık sık karıştırarak 20-25 dakika kaynatmanız gerekir. Bu süre zarfında sos kalınlaşacak ve dairenin etrafına harika bir aroma yayılacaktır.

4. Şimdi kütlenin terbiye edilmesi gerekiyor. Burada şeker, tuz ve baharatları karıştırın. Bunu yapmak için öğütülmüş biber, kırmızı biber ve bir demet Provence otu kullanabilirsiniz.

5. İyice karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında ketçap, eklenen baharatlarla doyurulacak, daha da lezzetli ve daha kalın hale gelecektir. Sosu tadın ve gerekirse ayarlayın.

6. Yolculuğun başında kalan bir bardak meyve suyunda nişastayı eşit şekilde karıştırmanız gerekir. Kaynayan ketçap içine dökün ve sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın. Hazırlıktan bir dakika önce sirkeyi dökmeniz gerekir.

Ketçap soğudukça daha da koyulaşacaktır. Bu nedenle, ocaktan aldıktan sonra size biraz sulu görünmesine dikkat etmeyin.

7. Sosu steril kavanozlara dökün ve önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın. Soğuyana kadar kapakları açın ve bir battaniye ile örtün. Bundan sonra kalıcı bir depolama konumuna aktarabilirsiniz. Kavanozlara sığmayan biraz ketçap kaldıysa soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.

Bu ketçap hazırlanabilir ve saklanamaz. Bunu yapmak için aynı tarifi kullanın, sadece sirke eklemeyin. Sos soğuduğunda ve daha da kalınlaştığında servis edilebilir.

Domates ve elma ketçap

Bu tarife göre pişirirseniz çok lezzetli, kokulu ve zengin ketçap elde edilir. Bulgar biberi eşsiz bir dokunuş ve harika bir aroma getiriyor. Tüm bileşenlerin birlikte doğru oranı harika bir etki sağlar. Dene.

İçindekiler:

• 2 buçuk kilo domates;
• 5 orta boy elma;
• 5 etli dolmalık biber;
• 5 ampul;
• 4 diş sarımsak;
• bir çay kaşığı kuru hardal;
• 10 adet bezelye;
• yarım bardak şeker;
• yarım çay kaşığı sirke özü;
• 1 çay kaşığı tarçın;
• birkaç karanfil;
• bir çorba kaşığı tuz;
• zevkinize göre öğütülmüş karabiber.

Adım adım tarif açıklaması:

1. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Biber ayrıca tüm gereksizlerden arındırılmıştır. Domates, elma, biber ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Sobayı ayarlayın ve kütlenin tencerenin dibine yanmaması için sık sık karıştırarak bir buçuk saat pişirin.

2. Bir buçuk saat sonra kütle kalınlaşacak, iştah açıcı bir görünüm kazanacaktır. Şimdi tuzlanabilir, tatlandırılabilir, baharatlanabilir.

Daha sonra tavada karabiber aramamak için, onlar için bir torba gazlı bez yapın, bir iplikle bağlayın. Düğümü tavaya yerleştirin ve daha sonra çıkarmak için daha uygun olması için ipliği "kuru toprakta" bırakın.

Sosu baharatlarla 1 saat kaynatın. Daha hassas bir ketçap istiyorsanız, kütleyi bir blender ile yenebilirsiniz.

3. Hazır olmadan 5 dakika önce, bir preste ezilmiş sarımsak ve sirke ekleyin. Isıdan çıkardıktan sonra, bezelye ile demeti çıkarın ve şişelemeye devam edin.

4. Ketçapları temiz kavanozlara ve mantara yerleştirin. Kapakları açın ve sıcak bir şeyle sarın. Ertesi sabaha kadar bırakın ve sonra mahzene koyun.

Ev yapımı ketçap, mağazalarda sunulan en lezzetli soslardan her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır. Ve onları pişirmek zor değil. Özel beceri ve çaba gerektirmez. Ve bugün bunu kendiniz doğrulama fırsatınız oldu. Umarım tarifleri faydalı bulursunuz. yorum yaparsanız sevinirim...

Başarılı hazırlıklar ve uzun süreli saklamalar dilerim. Afiyet olsun, yakında görüşürüz!