fotoğraflı adım adım tarif

Sulu bir kurabiye turtası - mantarlı ve soğanlı kiş - en azından günlük ev menüsünün bir parçası olarak, yol atıştırması için bile çok uygundur. Çok adımlı tarife rağmen çok basit bir şekilde hazırlanır. Kısa hamurlu turta hamuru, yapmayı bildiğiniz en kolay hamur işi gibi görünebilir. Kekin alttan şişmemesi için hamura kabartma tozu veya soda eklemeyeceğimizi unutmayın! Mantarlar, yağlı hariç herhangi bir yenilebilir olarak kullanılabilir: petrol, istiridye mantarı, chanterelles, mantarlar vb.

İçindekiler

28 cm'lik bir forma ihtiyacınız olacak:

• 450 gr petrol
• 2 soğan
• 50 ml bitkisel yağ
• 7 tavuk yumurtası
• 200 gr tereyağı
• 2,5 su bardağı buğday unu
• 5 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
• 0,5 çay kaşığı mantar baharatı
• isteğe bağlı sert peynir
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Yemek pişirmek

1. Öncelikle kurabiye hamurunu hazırlayalım. 3 yumurtayı bir kaba kırın, 2 tutam tuz ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile iyice çırpın.

2. Tereyağını başka bir kapta eritin. Bu, bir su banyosunda veya mikrodalgada yapılabilir, ancak sadece sıvı hale gelmesi için kaynatılmamalıdır.

3. Yumurta ve tereyağı karışımlarını birleştirin, karıştırın ve elenmiş unu ekleyin. İyice karıştırın.

4. Hamuru bir filmle örtün ve buzdolabında 15 dakika bekletin.

5. Taze mantarları suyla yıkayın (tarifte taze mantarlar kullanılmıştır). Ortadan ikiye kesin ve dilimler halinde kesin.

6. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğanı tavaya koyun.

7. Soğanı yaklaşık 3-4 dakika yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

8. Kalan yumurtaları, ekşi kremayı ve mantar baharatını ayrı bir kapta çırpın.

9. Mantar dilimlerini ekleyin, tuz ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartın. İlk olarak, tuzlanmış mantarlar sıvıyı serbest bırakacaktır - onu buharlaştırmamız gerekiyor. Bundan sonra, dolguyu kızarana kadar kızartın.

10. Soğuyan hamuru yağlı kağıt serili kalıba yayın ve kenarlarını da oluşturmaya çalışın.

Kish, hoş kokulu ve lezzetli, sulu bir turtadır. Hazırlaması kolay, asıl mesele hamuru hazırlamak ve sonra hayal gücünüze izin verecek. Dolgu mantar, sebze, balık, et ve hatta meyve olabilir. Dolgu krema, yumurta ve peynirden oluşur. Krema süt ile değiştirilebilir, ancak daha sonra yumurta sayısını artırmanız gerekir. Turta kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinin yerini alabilir. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Doğaya yanınızda da götürebilirsiniz.

Mantarlı kiş hazırlamak için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız var.

Başlarken, unutmayın: Bu hamur sıcağı sevmez, bu nedenle mutfağın serin olması ve tüm ürünlerin soğutulması arzu edilir. Tereyağını en az 2 saat dondurucuda soğutun. Un ve tuz ile birleştirilmelidir. Bunu bir mutfak robotunda yapabilir veya unla rendeleyebilirsiniz. Una sürttüğünüz tereyağını sürekli karıştırarak kavurun.

Soğuk ekşi krema ekleyin ve ürünler birleşene kadar hamuru yoğurun. Hamuru hızlıca yoğurun.

Daha sonra hamuru toparlayıp streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Pırasayı yarım halkalar halinde kesin.

Turtayı süslemek için birkaç mantar bırakın, gerisini kesin.

Mantarları zeytinyağında, yüksek ateşte, sıvı buharlaşana kadar önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Buharlaşınca pırasayı ekleyin ve iki dakika daha birlikte kızartın. Hala pişirileceği için dolgu sulu kalmalıdır.

Dolgu soğurken, hamuru yapalım. İki yağlı kağıt arasında açıp kalıba gönderin, hamurun kabarmaması için altını çatalla delin. Ve pişirme kağıdı ile kaplayabilir ve bezelye dökebilirsiniz. Hamuru önceden 180 derece ısıtılmış fırına 25 dakika gönderiyoruz.

Yumurtaları bir kaseye kırın ve beyazları ve sarıları birleşene kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Yumurtalara krema ekleyin. yenmeye devam ediyoruz.

Peyniri küçük delikli bir rende üzerine sürüyoruz.

İki yemek kaşığı peyniri turtanın üzerine serpmek için bırakıyoruz ve kalanını yumurta-krema karışımına ekliyoruz. karıştırıyoruz.

Pırasalı mantarları pişmiş tabana koyun.

Dolgu ile doldurun, düzleştirin, ince kıyılmış dereotu serpin.

Dereotu peynir serpin ve hafifçe kızartılmış mantar tabaklarını yayın.

Mantarlı kişiyi 180 derece sıcaklıkta 35-45 dakika fırına gönderiyoruz.

10 dakika üzerini havluyla örterek dinlendirin. Daha sonra kalıptan çıkarın.

Mantarlı kiş servise hazır!

Afiyet olsun!

Orman mantarları ve kremalı peynir dolgulu, lezzetli bir kurabiye tabanı üzerinde lezzetli turta.

Sonbaharda o kadar çok mantar var ki şu soru kaçınılmaz: Mantarla ne pişirilir? Sayısız tavada “sadece kızartılmış mantar”, mantar çorbaları, mantar yahnileri ve diğer mantar yemeklerinden sonra, bu lezzet ihtişamını bir şekilde diğer yemeklere dahil etmek istiyorum. Bir zamanlar mayalı hamur üzerinde açık mantarlı turta pişirmiştik ve bu sefer Fransız usulü mantarlı kiş pişirmiştik. Mantarlara ek olarak ihtiyacımız olan: un, tereyağı, krema, yumurta, soğanlı sarımsak ve peynir.

En önemli şey turtadaki mantar sayısıdır. Açgözlü olmayın ve çok fazla şey yapmayın! Bir bileşen dengesi olmalıdır: pastayı şartlı üç parçaya bölün (hamur tabanı, doldurma, doldurma). Her parça yaklaşık 330-350 gram olacak ve turtanın toplam ağırlığı 1 kg olacaktır. Pişirme (kızartma) sürecindeki mantarların hacim ve ağırlık olarak azalacağını (nemin buharlaşacağını) unutmayın. Sadece taban ve dolgu için doğruluk gerekli olacaktır, hazırlanan mantarların sayısı formun yüksekliğinin yaklaşık yarısına kadar doldurularak gözle alınabilir.

Harika beyaz mantarlarımız vardı. Avrupa'da beyaz mantarlar oldukça pahalıdır, baharat olarak ve çok dikkatli kullanılırlar. Ancak ormanlarımız, yalnızca en değerli mantarlarla özgürce uğraşmamıza değil, aynı zamanda batılı komşularımızı kıskandıracak şekilde bol mantarlı turtalar pişirmemize de izin veriyor.

mantarlı kiş tarifi

Kiş için hamur tabanı

• 200 gr elenmiş un
• 100 gr soğuk tereyağı
• 6 sanat. yemek kaşığı buzlu su
• bir iki tutam tuz

kiş için doldurma

• 200 ml ağır krema
• 2 yumurta
• 100 gr peynir
• bir iki tutam tuz

Mantarlı kiş için doldurma

• Yaklaşık 400 gr çiğ mantar veya 300 gr kızartılmış
• 2 küçük soğan
• 2-4 diş sarımsak
• Bir tutam tuz
• bir tutam karabiber

Mantarlı kiş nasıl pişirilir

• Unu elemek
• Una tereyağı ve tuz ekleyin, bıçakla doğrayın ve un ile çatalla ovalayın
• 6 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı buzlu su ve hamuru yoğurun
• Hamuru bir kalıba (yaklaşık 28-30 cm çapında, 3 cm yüksekliğinde) bölün ve buzdolabına koyun.
• Fırını 200 dereceye ısıtın
• Mantarları yıkayın ve kesin
• Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın
• Mantarları kızartın, iyice tuzlayın ve salınan nemi boşaltın
• Soğan, sarımsak ve biraz bitkisel yağ ekleyin ve mantarları 5-7 dakika kızartın.
• Hamurla birlikte formu buzdolabından çıkarın, mantarları hızlı bir şekilde formun yarısına kadar hamura aktarın ve 200 derecede 10-15 dakika fırına koyun.
• Dolguyu hazırlayın: yumurta, tuz, karabiber, rendelenmiş peynir ve kremayı karıştırın
• Turtayı çıkarın, krema-peynir-yumurta karışımını dökün ve 45 dakika daha pişirin.
• Bitmiş pastayı biraz soğumaya bırakın.

Mantarlar oldukça ağır bir besindir, bu nedenle böyle bir turtayı önceden, örneğin öğleden sonra yapmanızı öneririz. Ve akşam, pastadan bir saat sonra, sindirimi canlandırmak ve hafiflik hissi ile yatağa gitmek için lezzetli ve hoş kokulu yeşil Çin çayı yapabilirsiniz.

Adım 1: Peyniri hazırlayın.

Kaba bir rende kullanarak sert peyniri rendeleyin ve hemen ardından bir tabağa aktarın. Bu yemek için her türlü peynir malzemesini alabilirsiniz. Örneğin Kish Loren için hem Rus hem de Kostroma ve Adıge peyniri uygundur. Önemli olan bu bileşenin öncelikle sizin tarafınızdan tat açısından beğenilmesidir.

Adım 2: Mantarları hazırlayın.

Mantarları ılık akan su altında iyice durulayın ve derin bir kaseye koyun. Bıçaklı bir kesme tahtası üzerinde, bileşeni bacaklarla birlikte ince plakalar halinde kesiyoruz ve orada sizin takdirinize bağlı olarak, çünkü yemeklerde mantarların zengin tadını seviyorsanız, o zaman bileşen küçük parçalar halinde kesilebilir.

Adım 3: yayı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak soğanı kabuğundan soyun ve ardından akan su altında iyice durulayın. Malzemeyi aynı keskin envantere sahip bir kesme tahtası üzerinde küçük küpler halinde öğütün. 1 santimetreden fazla değil veya küçük yarı halkalar halinde. İşlenmiş sebzeyi temiz bir tabağa aktarın.

Adım 4: pastırmayı hazırlayın.

Bir kesme tahtası üzerinde, malzemeyi bir bıçakla küçük parçalara ayırın ve az miktarda yağ ile bir tavaya aktarın. Orta ateşte koyun ve pastırmayı kızarana kadar kızartın. Sonra - brülörü kapatın ve malzemeyi temiz bir tabağa kaşıkla koyun.

Adım 5: Hamuru yemek için hazırlayın.

Öyleyse yemeğin tabanını hazırlayalım. Bunu yapmak için, kaba bir rende üzerine tereyağını doğrudan derin, temiz bir kaseye rendeleyin. Bu durumda, içerik doğrudan buzdolabından olmalıdır, böylece onunla çalışmak uygun olur. Ardından kaba tuz ekleyin ve unu bir elekle eleyin. Bir kaşık kullanarak, kremalı hamur topakları elde edene kadar tüm malzemeleri öğütün. Hamur kütlesi olan bir kaseye soğuk arıtılmış su dökün ve hamuru ellerinizle yoğurun. Dikkat: gerekirse hamuru unlanmış bir mutfak masasına aktarıp unlu malzemeyi zaten düz bir zeminde yoğurabilirsiniz. Ama aynı zamanda kıvamda yapışkan olmayan, yoğun bir ürün elde etmemiz gerektiği için hamuru uzun süre yoğurmaya değmez. Hamura yuvarlak bir şekil veriyoruz. Bir oklava kullanarak, bir fırın tepsisinin çapları olan "kolobok" tan düz bir gözleme açın. Yemeğin içini hazırlarken hamurun kurumaması için bu fırın tepsisine aktarıyoruz. Bunun için kabı, tabakların kenarlarını unutmadan bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerini pişirme kağıdı ile örtün. Test krepini kenarları oluşturan bir kaba yayıyoruz. Sonra - pişirme işlemi sırasında kabarmaması için yemeğin tabanını çatalla deliyoruz ve şimdilik buzdolabına koyuyoruz 30 dakika için.

Adım 6: Sebzeleri kızartın.

Bir tavaya az miktarda bitkisel yağ dökün ve orta ateşte koyun. Yağ kızmaya başlayınca yemeklik doğranmış soğan ve mantarları bir kaba alın. Tahta bir spatula ile her şeyi iyice karıştırın, tüm sıvı ve meyve suları buharlaşana kadar yaklaşık bir süre sebzeleri pişirin. 10-15 dakika. Dikkat: Tencerenin tabanında yanmamaları için malzemeleri zaman zaman doğaçlama ekipmanlarla karıştırmayı unutmayın. Ayrılan sürenin sonunda, brülörü kapatın ve sebzeleri oda sıcaklığına soğumaları için bir kenara koyun.

Adım 7: doldurmayı hazırlayın.

Yumurtaları bir kaseye ayırın ve pürüzsüz olana kadar el çırpma teli veya mikser ile iyice çırpın. Ardından - kremayı kaba dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile tekrar iyice karıştırın. Bundan sonra kızarmış mantarları soğanla birlikte kaseye ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Ayrıca tadı için dolguyu biber ve tuzlamayı da unutmayın.

Adım 8: Mantarlı ve Peynirli Quiche Loren'i hazırlayın.

Hamur zaten yeterince soğudu, bu yüzden buzdolabından çıkarıyoruz. Doğranmış kızarmış pastırmayı bir fırın tepsisine koyun. Ve et malzemesinin üzerine dolgumuzu döküyoruz. Her şeyi bir çorba kaşığı ile düzeltin. Hepsi bu kadar - "Kish Loren"imiz neredeyse hazır! Bu nedenle fırına koyup belli bir sıcaklıkta pişiriyoruz. 180°С sırasında 40-45 dakika. Dikkat: 5-10 dakikada yemek hazır olana kadar formu fırından çıkarıp turtanın üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz. Bu, peyniri eritecek ve biraz kızartacaktır.

Adım 9: Quiche Loren'i Mantar ve Peynir ile servis edin.

Yemeğin pişmesi için ayrılan sürenin sonunda fırın tepsisini fırından çıkarıp bir kenara bırakıyoruz. 10 dakika için kekin biraz soğuması için Ve böyle lezzetli ve çok doyurucu bir yemeği hem sıcak hem de soğuk olarak bir fincan sıcak çay, kahve veya bir bardak kefir ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

- - Peynire ek olarak, yemeğe ince kıyılmış taze maydanoz ve dereotu serpilebilir. Bu iki bileşen aynı zamanda pastaya hoş bir aroma verir.

- - Elinizde derin yuvarlak bir pişirme kabı varsa, 33 santimetre çapında bir kalıbım olduğu için, dolguya 6 parçadan daha fazla yumurta ekleyebilirsiniz.

- - Pastırma yerine damak zevkinize göre sosis, jambon veya haşlanmış et de ekleyebilirsiniz. Pastanın tadı daha az lezzetli değil.

- - Quiche Loren'i mantar ve iyi kahverengi peynir kabuğuyla pişirmek istiyorsanız, pişirmeden yaklaşık 15 dakika önce yemeğin üzerine peynir ürünü serpmeniz gerekir.