Çin ağaç mantarları. Ağaç mantarı nasıl pişirilir. Muer'in tehlikeli özellikleri

Görünüşü ile muer, alıştığımız mantarlara zayıf bir şekilde benziyor. Ama yine de çok sıra dışı isimlerle birlikte bir mantardır. Doğu'da muer olarak adlandırıldı ve anavatanının dışında en sıra dışı isimlerle geldiler: “ağaç gözü” den “Yahuda kulağına”. Ancak daha sık olarak farklı ülkelerde buna ağaç veya Çin mantarı denir.

muer nedir

İlk ağaç mantarlarının, İsa'ya ihanet eden Yahuda'nın kendini astığı ağaçta göründüğü bir efsane var. İnsanlar bu olağandışı mantarın şeklinin bir kulağa benzediğini görünce, onu Yahuda'nın kulağına “vaftiz ettiler”. Bilim camiasında bu organizma, Latince adı Auricularia auricula, yani kulak şeklindeki auricularia adıyla bilinir.

Başlangıçta, sadece Çin ve Japonya sakinleri muer'i bir gıda ürünü olarak kullandılar. Ancak doğu mutfağının artan popülaritesi ile ağaç mantarlarının yenebileceği gerçeği tüm dünyada bilinir hale geldi. Ve sadece öğrenmekle kalmadı, diyetlerine dahil edildi. Auricularia, doğu mutfağının geleneksel bir ürünü olsa da bize de yabancı değil. Rusya topraklarında bu mantarlar oldukça yaygındır, ancak çok azı onları toplamaya cesaret eder. Ancak gurmeler, ürünü oryantal baharatlarla dolu mağazalardan cesurca satın alıyor.

Auricularia, geleneksel mantarlara çok az benzerlik gösterir. Buruşuk kapaklarının çapı nadiren 10 cm'yi geçer ve kalınlıkları genellikle 5 mm'yi geçmez. Taze mantarın jöle benzeri özü neredeyse kokusuzdur. Yaşla birlikte, muer rengi değiştirebilir: mordan (gelişmenin erken bir aşamasında) mor bir renk tonuyla kahverengiye ("ileri" bir yaşta). Ağaç kulaklarının yaşını dokuya göre de belirleyebilirsiniz: vücut ne kadar eskiyse, o kadar yoğun, pürüzlüdür ve hatta bazıları kıkırdaklı hale gelir. Muer nadiren yalnız büyür. Ağaç kulakları, bütün kolonilerde yaprak döken (bazen iğne yapraklı) ağaçlara yerleşmeyi sever. En sevdikleri ağaçlar yaşlı ve kızılağaçtır. Ama bu bizim. Ve görünüşe göre Çinliler, vahşi büyüyen kulaklara sahip değiller, bu nedenle, bu ülkede sevgili mantarlar uzun zamandır özel olarak yetiştirilmektedir (çeşitli ahşap ikameleri ve saman üzerinde).

Beslenme özellikleri ve kimyasal bileşim

Muer mantarları çok besleyici bir üründür. Etkileyici miktarda faydalı içerirler, ancak neredeyse hiçbiri yoktur. Bu nedenle çok düşüktür: 100 g başına 30 kcal'den biraz daha fazla Bu incelik, sağlığın korunması için önemli olan en çok ve birçok minerali içerir. Ağaç kulaklarında rezervlerin olması ve etteki bu maddelerin konsantrasyonundan neredeyse 2 kat daha fazla olması ilginçtir. Zengin fosfor içeriği nedeniyle, ağaç mantarları vegan diyetinde balıkların yerini alır.

Faydalı özellikler

Antik çağlardan beri auricularia, Doğu'da doğal bir çare olarak biliniyordu ve bugün muer, dünyanın her yerindeki fungoterapistler tarafından kullanılmaktadır.

Bu organizmaların dolaşım sistemi için faydaları bilinmektedir. Özellikle muer, aşırı trombosit oluşumunu engelleyen ürünlere aittir. Mantarın bu yeteneğini inceleyen araştırmacılar, tıpta kanı inceltmek için kullanılan ilaç heparin ile karşılaştırdı.

Modern bilimsel araştırmalar, ağaç kulaklarının kardiyovasküler sistemi azaltma, güçlendirme ve malign tümörlerin büyümesini önleme yeteneğine sahip olduğunu doğrulamaktadır. Ek olarak, bilim adamları, bu olağandışı mantarların midenin asitliğini düzenleyebildiğine, sindirim organlarının mukoza zarlarında iltihaplanma ve tahrişi tedavi edebildiğine dair bilimsel bir onay buldular. Bu ürün, disbakteriyoz, gastrit, enterokolit veya kronik ishali olan kişiler için yararlıdır. Bu arada, birçoğunun son noktası oldukça şaşırtıcı olabilir: Ne tür ishalli mantarlar derler! Aslında, ağaç kulaklarının büzücü etkisi laboratuvarda zaten kanıtlanmıştır. İshal sadece taze değil, aynı zamanda hastaya daha aşina olan diğer yemeklere az miktarda eklenebilen kurutulmuş ve toz halindeki muer ile de tedavi edilebilir.

Çok sıra dışı görünüme rağmen, ağaç kulağının örneğin porcini mantarları ile ortak bir yanı vardır. Bu, bileşimlerinde büyük miktarda ve (kitosan) varlığıdır. Ve bu, muer'in sindirim sistemi için iyi olmasının bir başka nedenidir. Lif ve kitosan, bilinen tüm aktif kömürler gibi toksik maddeleri emebilir ve vücuttan uzaklaştırabilir.

Bu yeteneği sayesinde, zehirlenme durumunda muer faydalı olabilir.

Çin mantarları, daha önce sıralanan faydalarına ek olarak, doğal bir antibiyotik özelliklerine sahiptir, doğal bir iltihap önleyici ve antiseptiktir. Bu mantarlar vücuttaki sıvının atılmasına katkıda bulundukları için ödem için faydalıdır.

Abalone'un benzersiz kimyasal bileşimi onu güçlü bir doğal yapar. Bu nedenle mantar, kanser önleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahip bir ürün olarak faydalıdır. Ek olarak, muer'in vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

Ağaç mantarının akciğerler için faydalı özellikleri vardır ve bu nedenle Çinli doktorlar sigara içenlere bu ürünü mümkün olduğunca sık diyetlerine dahil etmelerini tavsiye eder. Muer, tiroid bezi için ana mineral olan bazı rezervler içerir. Algleri ağaç mantarlarıyla birleştirmek, iyot eksikliğini tedavi etmek veya önlemek için mükemmel bir çözüm olabilir.

Alternatif tıpta kullanım

Çin tıbbında muer, kansızlık, hipertansiyon, diyabet, obezite, böbrek taşları ve safra kesesi için bir tedavi olarak bilinir. Mevsimsel soğuk algınlığı ve solunum sisteminin bulaşıcı hastalıklarının tedavisi için, eski çağlardan Çinli şifacılar, ağaç kulaklarının süt kaynağını kullandılar ve ödemle mücadele etmek için en yaygın pirinci kullandılar, pişirilmeden, ancak kuru ağaç kulakları ilave edildi. .

Ancak bu şaşırtıcı ürünün iyileştirici özelliklerinin yalnızca eski Çin'de bilindiğini düşünmeyin. Doğu Slavlar ayrıca ağaç mantarlarının iyileştirme yeteneklerine de saygı duyuyorlardı. Mantarları şişliklere uyguladılar, boğazdaki iltihabı tedavi etmek için ve ayrıca anjina pektoris için muer ilaçları kullanıldı.

Muer'in tehlikeli özellikleri

Emziren anneler ve yakında anne olmayı planlayan kadınlar için bu egzotik mantarları diyetinizden çıkarmak daha iyidir. Ayrıca ağaç kulakları sadece hamile kadınlar için değil, aynı zamanda çocuk planlama aşamasında da yasaktır. Bu ürün alerjisi, dermatiti ve egzaması olan kişiler için uygun değildir. Ağaç kulakları (veya daha doğrusu, kesinlikle tüm mantarlar) karaciğer hastalıkları olan kişiler için kesinlikle yasaktır. Çin mantarları, tiroid bezini daha fazla aktive ettiğinden, tiroid bezinin artan salgısı olan kişiler tarafından dikkatle tedavi edilmelidir. Sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler, özellikle akut dönemde, bu ürün de yasaktır (kaba lif, mukoza zarının daha da tahriş olmasına katkıda bulunur). Bilimsel çevrelerde, kolesistit veya safra kesesinin diğer hastalıkları olan kişilerin diyetine muerin dahil edilmesi hakkında kesin bir görüş yoktur. Klasik kardiyoloji ekolünün uzmanları, kalp hastalığı olan kişilere mantarları aşırı derecede sevmelerini tavsiye etmemektedir, çünkü aşırı lif alımı bazı durumlarda onlar için tehlikeli olabilir (karın boşluğundaki basıncı arttırır ve bu kan basıncını etkileyebilir). Bu ürünü 14 yaşından küçük çocuklara vücutları henüz bol miktarda muer olan kitini sindiremediği için veremezsiniz.

Yemek yaparken ağaç mantarları

Muer, Çin, Vietnam, Tay mutfağının ünlü bir inceliğidir. Japonya'da kaplan zambak tomurcuklarıyla hazırlanan bu sıra dışı ürün, yüzyıllardır imparatorluk resepsiyonlarının ana özelliği olmuştur. Mağazalarımızda, muer, görünüyorsa, kömürleşmiş kağıda benzediğinde zaten kurutulmuştur, ancak hafif bir duman kokusuyla tatlı bir tadı vardır. Ağaç kulakları, toz haline getirilip çorbalara ve diğer yemeklere çeşni olarak eklendiğinde, kurutulmuş halde de kullanılabilir. Ve ağaç kulaklarını ıslatabilirsiniz.

Mantarlar ayrı bir yemek olacaksa, kullanmadan önce kesinlikle onları dökmeniz ve en az yarım saat beklemeniz gerekir. Bu organizmaların yapısı, nemi çok hızlı ve büyük miktarlarda emmelerine izin verir. 2 saat sonra, kurutulmuş muerin hacmi neredeyse 10 kat artacaktır. Bazı gurmeler, mantarların ıslandığı suyun birkaç kez değiştirilmesini önerir. Ek olarak, her seferinde alternatif soğuk ve ılık sıvı, ardından ürün bir gün boyunca buzdolabında (tabii ki suda) gönderilir.

Mantar orijinal boyutuna ulaştıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Islatılmış ağaç kulakları, buzdolabında iki günden fazla olmamak üzere sıvı içinde saklanabilir. Ancak ürünü hemen hazırlamak daha doğru olacaktır.

Çoğu orman mantarı gibi, muer de uzun bir ısıl işlem gerektirir. Ürünü yumuşak ve tam pişmiş hale getirmek için en az 2 saat kaynatın ve çorbalara, salatalara ve diğer yemeklere zaten haşlanmış kulaklar eklenebilir. Önceden kaynatılmış mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, soğuk atıştırmalıklara eklenebilir ve bütün olanlar doldurulabilir. Turşu muer, doğu mutfağında çok popülerdir. Haşlanmış kulaklar şeritler halinde kesilirse, erişte yerine et suyuna eklenebilir. Kore'de muer kırmızı biber ve kişniş ile kızartılır.

Neredeyse nötr tadı nedeniyle bu mantarlar farklı yiyecek gruplarıyla iyi gider. Örneğin, ağaç kulaklarına kızarmış soğan ve biraz soya sosu ekleyip 10 dakika boyunca her şeyi yahni yaparsanız, her gurmenin beğeneceği bir yemek elde edersiniz. Muer et, haşlanmış pirinç ve et ile iyi gider. Ünlü funchose salatası da ağaç mantarları kullanılarak hazırlanır.

Bazıları, ıslatılmış muerin mantardan çok deniz ürünlerine benzediğini iddia ediyor. Ancak Çin mantarının olağandışı formunda kim ve ne görürse görsün, faydalı özellikleri bundan değişmez. Farklı ülkelerde, bu ürüne farklı denir, ancak hemen hemen hepsinde bu yararlı egzotik çok değerlidir.

Asya mutfağı, çeşitli sıra dışı yemeklerle gurmeleri şaşırtıyor. Sıra dışı adı "muer" olan mantarlar, salatalara eklenebilir veya onlarla benzersiz bir tada sahip mükemmel atıştırmalıklar pişirilebilir. Bugün ağaç mantarlarının nasıl pişirileceğini tartışacağız ve ilginç tarifler paylaşacağız.

Masanız için egzotik meze

Muer mantarlarına genellikle ağaç mantarı denir. Ağaç gövdelerinde yetişirler. Süpermarketlerde, böyle bir ürün kurutulmuş olarak satılır, bu nedenle ev hanımları için bir paketten ağaç mantarlarının nasıl pişirileceği sorusu kalır.

Bir notta! Ağaç mantarları eşsiz bir protein, vitamin, mikro ve makro element kaynağıdır. Demir ile takviye edilmişlerdir ve insan sağlığı için çok faydalı kabul edilirler.

Yaşam pratiğinin gösterdiği gibi, ev hanımları, tadı baharat ve baharatlarla vurgulanan kurutulmuş ağaç mantarlarından atıştırmalıklar hazırlar. Böyle güzel kokulu ve inanılmaz lezzetli bir salata hazırlamak için bir Çin dükkânını ziyaret etmeniz gerekecek, çünkü olağan baharatlara ek olarak, Asyalı şeflerin kullandığı egzotik katkı maddelerine de ihtiyacınız olacak.

Birleştirmek:

4 şey. sarımsak karanfil;
3 paket kuru odun mantarı;
½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
2 yemek kaşığı. ben. rafine ayçiçeği tohumu yağı;
½ çay kaşığı Kore yemekleri için baharatlar;
½ çay kaşığı ajinomoto;
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Yemek pişirme:

Bir notta! Ağaç mantarları ne kadar uzun süre marine edilirse, yemek o kadar lezzetli olur.

Kuru Çin ağacı mantarı nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, siyah ağaç mantarları mağaza raflarında bulunur. Ancak, onlar da beyaz ve sarıdır. Tüm türler yenilebilir ve lezzetli tuzlu atıştırmalıklar ve salatalar yapmak için kullanılabilir. Porcini mantarından ilginç bir yemek elde edilir. Kullanmadan önce hazırlanmaları gerekir, çünkü bu tür mantarlar preslenmiş kurutulmuş halde satılmaktadır.

Birleştirmek:

2 paket beyaz tahta mantar;
1 çay kaşığı kırmızı biber;
5 parça. sarımsak karanfil;
soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
1 çay kaşığı toz şeker;
1 çay kaşığı sıcak öğütülmüş kırmızı biber;
60 ml rafine ayçiçek yağı;
2 ampul.

Yemek pişirme:

orijinal salata

Çin ağacı mantarının nasıl pişirileceğine dair başka bir seçeneğe bakalım. Ağaç mantarlarından elde edilen hafif sebzelerle birlikte lezzetli salatalar elde edilir. Tadı iyileştirmek için, örneğin istiridye sosu ve susam tohumu yağı gibi birkaç sıra dışı malzemeye ihtiyacınız olacak.

Bir notta! Mantarlı patates kızartması yapmanın en kolay yolu. Mantarlar önceden ıslatılır ve sonra kızartılır. Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok tatmin edici.

Birleştirmek:

100 gr kurutulmuş odun mantarı;
2 adet taze salatalık;
1 ½ çay kaşığı sofra tuzu;
2 adet sarımsak karanfil;
sirke - 1 çay kaşığı;
istiridye sosu - 1 çay kaşığı;
susam yağı - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Bildiğiniz gibi, önceden kurutulmuş mantarlar ıslatılmalıdır.
Yarım saat sonra mantarlar şişer.
Onları akan suyla yıkar ve küçük küpler halinde keseriz.
Mantarları kalın duvarlı bir tabağa yaydık, süzülmüş su ile doldurduk ve ocağa koyduk.
30-40 dakika kaynatın.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve fazla sıvıyı boşaltın.
Onları soğutuyoruz.
Taze salatalıkları iyice yıkar, kuruturuz.
Küpler veya şeritler halinde kesin.
Bir salata kasesine koyun, tadı tuzu.
Salatalıkları çeyrek saat bu formda bırakıyoruz.
Göze çarpan suyu dökün.
Sarımsak dişlerini öğütün.
Bu malzemeleri mantarlarla birleştiriyoruz.
Her şeyi karıştırın, sirke ve istiridye sosu dökün.
Susam yağı ekleyin.
Tekrar karıştırın ve demlenmesi için 10-15 dakika bekletin.

Bir notta! Odun mantarı yemeklerini pişirmeden önce suya batırmayı unutmayın. Prensip olarak yarım saat yeterlidir, ancak bazı çeşitlerin yumuşaması ve şişmesi 2-3 saat sürer.

Shiitake, yaklaşık iki bin yıldır Çin ve Japonya'da bilinen, ahşabı yok eden bir mantar çeşididir. Adının Japoncadan çevrilmesi, kelimenin tam anlamıyla "kestane" ve "mantar" anlamına gelir, yani. kestane ağacında büyüyen mantar. Ve Japoncada tıslama sesi olmadığı için bu Asya mantarına “shiitaki” demek daha doğru olur. Evde, ginseng kökünden daha az iyileştirici özellikleri nedeniyle saygı görür.

Zaten MS birinci binyılın başından beri. Çinli şifacılar shiitake mantarını imparatorları tedavi etmek için kullandılar ve gençliği, gücü ve sağlığı koruyabildiğine inanıyorlardı. Mantara “emperyal” veya “gençlik iksiri” deniyordu.

Mantar kapağı 20 cm'ye kadar bir çapa ulaşır, önce dışbükeydir ve sonunda düzleşir. Renklendirmesi, sarı ve kahverenginin tüm tonlarını içerir. tek tip değil, sivilceli. Olgun mantarlar genç olanlardan daha hafiftir. İlk başta, kapağın kenarları, altındaki beyaz plakalar gibi düzdür ve daha sonra pürüzlü hale gelir. Bu mantarların şekli çayır petrollerine benzer.

İçeriden, kapaklar ince bir filmle kaplanır, olgunlaştığında bütünlüğü bozulur, gövdenin etrafında sadece bir saçak kalır. Doğal ortamda, bir ağacın gövdesine bağlı olarak tek tek büyürler. Meyve verme ilkbahar ve sonbahar yağmurlarından sonra gerçekleşir.

Mantar yapay olarak yetiştirilirse, bloklar miselyum ağırlığının en az üçte birini ve bazen çok daha fazlasını verir. Bu tür ürünler, her birinden üç ila altı arasında hasat edilir.

Shiitake, yaklaşık iki bin yıldır Çin ve Japonya'da bilinen, ahşabı yok eden bir mantar çeşididir.

Shiitake habitatları

Shiitake, kestane, akçaağaç, meşe veya abanoz ağaçlarını tercih ederek Çin veya Japon yaprak döken ormanlarında yetişir. Orman kenarlarında, otlaklarda ve bahçelerde de bulunur.

Neredeyse seksen yıl önce, bitkilerin iyileştirici özelliklerini korurken yapay ekimi için bir yöntem bulundu. Bunu yapmak için, pirinç tanelerinden kütükler veya talaş ve kabukları kullanın. Sadece böyle bir mahallede mantarlar tıbbi amaçlar için kullanılabilir. Ve mağazalarda satılanlar sadece mutfak amaçlıdır.

Shiitake mantarlarının kimyasal bileşimi

Shiitake, lösin ve lizin, B vitaminleri, D vitamini dahil olmak üzere yaklaşık iki düzine amino asit içerir. Bunların tümü, büyümeleri sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar sonucunda mantarlar tarafından üretilir. Örneğin, D vitamini, ultraviyole radyasyonun etkisi altında dönüştürülen ergosteroldür. Ayrıca mantarların günde üç saat güneş ışığı veya özel lambalarla ışınlanması bile bu vitaminin yeterli miktarda üretilmesi için yeterlidir.

Mantarlar ayrıca başka hiçbir yerde bulunmayan nadir bir polisakkarit olan lentinan içerir. Bu eşsiz madde, vücuttaki anormal hücrelerin - kanserli, nekrotik ve diğerleri - "temizleyen" performans enziminin üretimini uyarır.

Shiitake, lösin ve lizin, B vitaminleri, D vitamini dahil olmak üzere yaklaşık iki düzine amino asit içerir.

Soya fasulyesi veya mısırdan daha fazla protein içerirler. Lif ve vücut için gerekli tüm amino asitlerin kombinasyonu, kandaki kolesterolün yarıya indirilmesine yol açar, hızlı bir şekilde işlenir ve fazlalığını vücuttan uzaklaştırır.

Mantarların bol olduğu selüloz ve kitin, zararlı toksinlerden ve birikmiş radyoaktif elementlerden kurtulmaya yardımcı olur.

Virüslere benzeyen, birçok virüs, bakteriyel ve mantar enfeksiyonu ile başa çıkmaya yardımcı olan özel lingan ve lingin inklüzyonları içerirler.

Shiitake mantarlarının özellikleri (video)

Shiitake'nin faydalı ve tıbbi özellikleri

Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle, shiitake aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Yüksek dozda radyasyon almış kişiler için kansere karşı profilaktik olarak hizmet eder. Kanser tedavisinin etkileriyle baş etmeye yardımcı olur.
Şeker hastalarında kan şekerini düşürme özelliğine sahiptir. Normal insülin üretimini uyarır ve pankreası normalleştirir.
Vücudun direncini artırarak stres, kronik yorgunluk ve hatta bazı iyi huylu ve kötü huylu tümör türleri ile baş etmeye yardımcı olur.
Koruyucu antikor üretimini artırarak virüslere ve iltihaplara karşı mücadelede faydalıdır, iyi bir ateş düşürücüdür.
Patojenik mikroflorayı öldürür.
Kanın bileşimini normalleştirin.
Kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önler.
Metabolizmayı, özellikle karbonhidratı iyileştirir.
Cinsel iktidarsızlıkla baş etmeye yardımcı olur. Yüksek çinko içeriği nedeniyle prostatiti önler.
Beyin hücrelerinin kabuklarından biri olan hasarlı miyelin liflerini geri yükler.
Çinli şifacılara göre, shiitake, hepatit virüsünün tüm türleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.

Geleneksel tıpta shiitake kullanımı

Viral hepatit, diabetes mellitus, kandidiyaz, kardiyovasküler ve endokrin hastalıkların tedavisi için eczaneden satın alınabilen emperyal mantarın tentürü etkilidir. Bağımsız hazırlığı da herkese açıktır, bunun için ihtiyacınız vardır:

Kurutulmuş mantarları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Elde edilen tozun iki yemek kaşığı, üç hafta boyunca hermetik olarak kapatılmış bir cam kapta yarım litre konyak veya votka ısrar ediyor.
Elde edilen sıvıyı iyice süzün.
Yemeklerden önce günde üç kez bir kaşık alın.

Bu ilaç diğer ilaçlarla birleştirilebilir, kullanımlarının etkisi daha belirgin hale gelecektir. Sadece aconite ve aspirin ile içilmesi önerilmez.

"Gençlik iksiri" ne dayalı ilaçlarla tedavi için diğer tarifler:

Stres direncini artırmak ve cinsel bozuklukları önlemek için: En az bir ay boyunca günde üç kez bir kaşık toz için.
Onkolojik hastalıkların önlenmesi için, bir ay boyunca kapalı bir cam kaba yerleştirilmiş bir litre votkanın dörtte üçünde çeyrek fincan tozu ıslatın. Bu, buzdolabında saklamanın zamanı geldi. Çare, önceki durumda olduğu gibi aynı şekilde içilir.
Artan kan basıncı ve viral enfeksiyonlar ile: Bir su banyosunda ısıtılmış bitkisel yağda birkaç yemek kaşığı tozu çözün, bir ay buzdolabında saklayın ve günde iki kez bir kaşıkla için.
Aynı sorunlardan, böyle bir çare yardımcı olur: aç karnına ve iki haftalık bir ara ile bir ay boyunca yatmadan önce bir kaşık toz iç. Tedavinin seyri altı aydan bir yıla kadar sürer.
Kadın hastalıkları ve çeşitli tümörler için: üç yemek kaşığı tozu yarım litre votkada birkaç hafta bekletin. Bu sırada, süspansiyonu günde birkaç kez sallayın. Yemeklerden kırk dakika önce günde üç kez bir kaşıkta tentür ve bundan yirmi dakika sonra bir kaşıkta saf toz içmeniz gerekir. Aylık bir kurs düzenleyin, ardından iki hafta ara verin. Altı aydan bir yıla kadar dönüşümlü olarak devam edin.
Skleroza karşı profilaktik olarak: sürekli çalkalayarak yarım litre konyak içinde birkaç hafta boyunca on yemek kaşığı toz tutun. Sabah ve akşam birer kaşık içilir. Akşamları bir kaşık daha keten tohumu yağı ekleyin. Bu ilacı günde yarım kaşık yumurta kabuğu tozu, dört kapsül balık yağı ile birleştirmek de yararlıdır. Buna bir damla iyot ve bir kaşık elma sirkesi eklenmiş bir bardak maden suyunun haftalık kullanımını da ekleyin. Alkolün kontrendikasyonları varsa, bunun yerine keten tohumu yağı veya sadece mantar tozu bazlı bir ilaç alın.

Shiitake özü içeren diyet takviyeleri

Shiitake mantarı müstahzarları, eczanelerde vitamin ve eser elementler eklenmiş bir toz halinde satılmaktadır. Ayrıca çeşitli ambalajlara sahip kapsüller veya tabletler de vardır. Bu fonlarla ilgili incelemeler açık değildir, ucuz değiller, ilaç değiller, diyet takviyeleri çünkü Avrupa ülkelerindeki etkinlikleri tam olarak araştırılmamış.

Bu ilaçlara, eylemlerini açıklayan ayrıntılı talimatlar eşlik eder, çoğu zaman Çin mantarını, kimyasal bileşimini ve özelliklerini de tanıtırlar. Ne de olsa, her Avrupalı tüketici bu eski oryantal şifa çaresine aşina değil. Talimatlar ayrıca bunun bir gıda takviyesi olduğunu söylüyor, almadan önce bir uzmana danışmanız gerekiyor. Ayrıca ilaca kontrendikasyon vakaları hakkında bir uyarı var.

Tanınmış Amerikan şirketi Solgar, diğer tıbbi reishi mantarlarının özleri ile birlikte shiitake özütü ve kapsül şeklinde meitake üretir. Bu ilacın diğer antioksidanlar, multivitaminler veya diyet takviyeleri koenzim Q10 ile birleştirilmesi önerilir. Benzer ilaçlar Almanya, Finlandiya ve diğer ülkelerde üretilmektedir.

Evde shiitake nasıl yetiştirilir

Kendileri için mantar yetiştirmek isteyenler için hazır karışımların kullanılması tavsiye edilir. Çin mantarlarının büyümesi için sıkıştırılmış talaş ve özel olarak seçilmiş besinler içerirler. Bu durumda shiitake yetiştirme süreci sınıra kadar basitleştirilmiştir.

Ayrıca kendi yaptığınız bir alt tabaka üzerinde imparatorluk mantarları yetiştirebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

Daha önce yapraklarını temizledikten sonra sert ağaçların yer dallarından talaş hazırlayın veya bir kereste fabrikasından alın.
Talaş ve iş yapılan tüm aletleri özel araçlar kullanarak dezenfekte edin.
Ezilmiş talaşı torbalara koyun ve oraya bir kaşık miselyum ekleyin.
Torbadaki mantarların eşit şekilde büyümesi için ılık ve karanlık bir yerde saklamanız gerekir.
İki ay sonra torbalardaki sporlar olgunlaşacak ve büyümeye hazır hale gelecektir.
Yetiştirme yaz aylarında yapılırsa torbalardan çıkan kütle havaya alınır, soğuk su ile yıkanır ve gölge bir yere yerleştirilir.
Mantar tarlaları günlük sulamaya ihtiyaç duyar.
Yetişkin mantarlarda, kapaklar keskin bir aletle ve ardından bacaklar kesilir.
İlk hasattan sonra mantar bloğu bir hafta suda tutulur. Sonra aynı yere koyarlar ve bir sonraki hasadı beklerler.

Blok başına maksimum hasat altı mahsuldür. Kullanılan substrat tyrsa'ya dönüşür, ancak yine de bir gübre görevi görebilir.

shiitake nasıl pişirilir

Shiitake, Asya mutfağında sıklıkla kullanılır, soslarda, marinelerde, çorbalara eklenir, garnitür veya ana yemek olarak pişirilir. Ürünün orijinal keskinliği ile parlak tadı, yemeklere özel bir incelik kazandırır.

Kurutulmuş mantarlar suya biraz şeker ekleyerek birkaç saat ıslatılır. Sonra dikkatlice sıkın, dilimler halinde kesin. Çorbalara, soslara mantar suyu eklenebilir.

Önemli! Tıbbi mantarın ısıl işlemi minimum düzeyde olmalıdır, aksi takdirde faydalı özellikleri önemli ölçüde azalır. Mantarlar, biber, sarımsak ve zencefil ile bitkisel yağda kızartılır. Aynı zamanda mantarlar, baharatların tadını boğmadan emer.

Soya sosu, biraz elma sirkesi ve zeytinyağı içeren bir sosta pirinç eriştesi ile servis edilirler. Yemeğin öne çıkan özelliği kızarmış tavuk dilimleri, deniz ürünleri veya diğer yumuşak marine edilmiş etler olabilir.

Shiitake mantarı tarifi (video)

Shiitake'nin olası tehlikeleri hakkında

Faydalı mantarların bazı kontrendikasyonları vardır:

Doğal hediyeler için aşırı tutku, alerjilere, ishale ve ishale neden olabilir. Mantarın maksimum günlük dozu 200 gram taze ve 18 gram kurudur.
Onları ısıl işlem görmeden yiyemezsiniz.
Ayrıca, sahte ürünlerin sıklıkla bulunduğu doğrulanmamış şirketlerin diyet takviyelerine de güvenmemelisiniz.
Mantarların hamilelik ve emzirme dönemindeki etkilerine ilişkin çalışmalar yapılmadığından, bu dönemlerde küçük dozlarda kullanılması daha iyidir.
Aynı nedenle, beş yaşın altındaki çocuklara gösterilmezler.
Astım bir saldırıyı tetikleyebilir.

Çin mantarları besleyici ve lezzetli yiyeceklerdir. Birçok hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde faydaları kanıtlanmıştır. Kozmetiklere katkı maddesi olarak cilt gençleştirme için de uygundurlar. Ancak bu ürün tıbbımıza yeni girmeye başlamıştır ve onun tarafından tam olarak çalışılmamıştır. Bu nedenle tedaviye küçük dozlarla başlamanız ve önce doktorunuza danışmanız gerekir.

Mesaj Görüntüleme: 113

İçindekiler:

Ağaç mantarı (Muer) - 1 paket (20 gram),
Soğan - 1 baş (orta boy),
havuç - 3 adet (yaklaşık 100 gram),
Sarımsak - 2 diş (küçük)
Soya sosu - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - her biri 1 tutam,
Öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı (slaytsız),
Bitkisel yağ (kokusuz) - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Su (kaynar su) - 1 litre.

Doğuda, ağaç mantarları yaygın olarak dağıtılır, çünkü bunlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdır. O kadar çok protein içerir ki, içerik olarak et ürünleri ile denk tutulabilir. Muer, oruç ve diyetler sırasında vücudu doyurduğu için eser elementler açısından zengindir.

Çoğu zaman, çorbalar, salatalar ağaç mantarlarından hazırlanır ve onları oruç için ideal bir yemek olan havuç ve soğanla kızartırız. Tarifin altında size havuçlu Çin ağacı mantarlarının nasıl pişirileceğini göstereceğim.

Çin ağaç mantarı Muer nasıl pişirilir, fotoğraflı tarif

İlk önce malzemeleri hazırlamanız, havuçları, soğanları ve sarımsakları soymanız gerekir.
Mantarları ambalajından çıkarın ve derin bir kaseye koyun. Kaynatma su.
Mantarların üzerine kaynar su dökün. Bardağın üstünü bir tabak veya kapakla kapatın ve yarım saat bekletin.
Sıcak suda mantarların boyutu artmaya başlayacak ve 200 gram ağırlığa ulaşacak ve görünüşte “kulak” gibi olacaklar. Mantarları sudan çıkarın ve soğuk suda iyice durulayın.
Sonra bir kesme tahtası koyun ve küçük parçalar halinde kesin, sert kısımları kesin, onlara ihtiyacımız olmayacak.
Kore salataları için soyulmuş havuçları rendeleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları öğütün, bir sarımsak presi kullanabilir veya bir bıçakla doğrayabilirsiniz.
Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın.
Soğan, havuç ve sarımsağı kızgın yağa batırın. Orta ateşte yumuşayana kadar kızartın.
5 - 8 dakika sonra hazırlanan mantarları ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Birkaç dakika daha kaynatın.
Ardından soya sosu, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karıştırın ve düşük ateşte 5 dakika daha kızartın. Bütün tarif bu. Artık Çin ağacı mantarlarını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Hazır mantarlar kendi başlarına bir yemek olarak servis edilebilir, ancak haşlanmış baharatlı pirinçle de mükemmel bir uyum sağlarlar. Mantarları ve pirinci bir tabağa koyun ve servis yaparken taze otlar ile servis yapın.

Son tarif fotoğrafı: Kızarmış Çin ağacı mantarları

Bir notta:

Halk arasında "ağaç kulağı" olarak adlandırılan Muer veya ağaç mantarı Çin'de yetişir ve nadiren sofralarımıza gelir. Onlarla bölgemizde sadece mağazada buluşabilirsiniz, 20 gramlık kuru, preslenmiş küçük dikdörtgenler satılmaktadır. Ancak ıslatma sürecinde 10 kat artarlar, bu çok ilginç bir eylemdir.

Beyaz Odunsu Çin Mantarı (Kore Turşusu)

Popüler Kore salataları arasında (Kore usulü havuç, salamura domuz kulakları, Kore usulü deniz yosunu, baharatlı karnabahar, Kore usulü sarımsaklı oklar ve diğer baharatlı-ekşi Kore aperatifleri ... düşüncesi şimdiden salya akıtıyor ...) , elbette, çok katmanlı bir havlu fanına benzeyen güzel beyaz tarakları fark etti. Bu beyaz Çin ağacı mantarıdır (ve birçok insanın düşündüğü gibi beyaz alg değil).

Daha önce, Koreli satıcılardan sadece pazarda salamura ağaç mantarları gördüm. Ve bu egzotik ürünü sıradan bir süpermarkette kurutulmuş halde bulmayı beklemiyordum. Kurutulmuş porcini mantarlarının Çin'de normal makarna gibi paketlerde satılan popüler bir mal olduğu ortaya çıktı. Doğrudan oradan sipariş edilebilir. Ve evde dilediğinizce marine edin. Sonra aynen öyle yiyin veya salatalara ekleyin.

Marine bileşimi

1 çalı beyaz ağaç mantarı için

Sofra sirkesi (%6 veya %9) - 1 yemek kaşığı (size yeterince keskin gelmediyse 1,5 yemek kaşığı kullanabilirsiniz);
Tuz - 1 yemek kaşığı;
Şeker - 0,5 yemek kaşığı;
Sıcak su (kaynar su);
Kore havuçları için baharatlar, öğütülmüş siyah veya kırmızı acı biber - isteğe bağlı, bu gerekli değildir (küçük bir tutam).

Nasıl pişirilir

1. Bulaşıklar için gereklilikler

Beyaz odunsu bir Çin mantarı hazırlamak için, mantarın tamamının içine sığması için geniş tabanlı (seramik, cam veya emaye demir) bir kaseye veya kaseye ihtiyacınız vardır.

750 ml genişliğinde ve düz bir seramik kasem vardı. Mantar içine rahatça sığar ve kenara birkaç santimetre ulaşmadı (kasenin üstü).

2. Nasıl Yapılır?

Tuz, şeker koyun, tabağın altına sirke dökün. Baharat ekleyin (eğer kullanıyorsanız. Ama bence bu genellikle işe yaramaz ve onlarsız Koreliler gibi karakteristik bir tat olacaktır).
Mantarı bir kaseye koyun. Üzerine kaynar su dökün (kuru mantar suyun altına saklanmalıdır. Çok fazla su dökmeyin, kayboldu - ve bu kadarı yeterli).
1-2 dakika sonra mantar düzelecek ve marine edilecektir. Marinayı boşaltın. Herşey! Beyaz ağaç mantarı yemeye hazır! Yiyebilirsin!

Yeni ceket patates, sosis ve otlar ile salamura tarak (Çin beyaz ağaç mantarı)

Bu arada, pazarda Kore atıştırmalıkları satan Koreli bir kadının bana genel prensibini anlattığı bu şekilde birçok kez pişirdikten sonra, başka tarifler için internette araştırma yapmaya karar verdim.

Ve bunu okuduğumda ne sürpriz oldu, anlaşılan biri bu kurutulmuş ağaç mantarlarını bütün gece ıslatıyor ve sonra 2 saat pişiriyor. Allah'ım ondan geriye ne kalacak!))) Arkadaşlar ıslatmaya, pişirmeye gerek yok. Birkaç dakika sıcak turşusu demlemek yeterlidir. Mantar hemen düzelir, suda ıslanır ve yemeye hazırdır (anlık erişte gibi). En azından bu, süpermarketlerimizde kuru olarak satılan porcini mantarları için geçerlidir.

Beyaz ağaç mantarının tadı nasıldır?

Porcini ağacı mantarının ne olduğunu hiç denemediyseniz, tadı biraz tavuk kıkırdağı gibi, sadece çok ince, karakteristik baharatlı ekşi bir tada sahip. Buradaki acılık biberden değil, bir şekilde basit bir sirke, şeker ve tuz turşusundan geliyor.

Hiçbir şeye benzemiyorlar. Tek kelimeyle lezzetli, bu yüzden kaçırmayın!

Salamura Ağaç Mantarı Nasıl Kullanılır

Bu güzel Çin havlusu mantarı, baharatlı bir atıştırmalık gibi yenebilir. Onu böyle seviyorum, her şeyin dışında. Her şeyi çabucak yiyin!

Ancak bu Kore meze konusunda daha rahat olanlar için, patatesli ağaç mantarları (haşlanmış, püresi, haşlanmış patates, kızartılmış, herhangi bir biçimde), domates sosunda tatlı dana güveç veya hafif baharatlı istediğiniz diğer yemekler servis etmenizi tavsiye edebilirim. -ekşi atıştırmalık (örneğin, nerede kullanırsanız kullanın).

Veya salatalık turşusu, genellikle kaparilerin konulduğu salatalara ekleyin. Önce ağaç mantarını marine etmeyi denemenizi, ne olduğunu anlamanızı ve sonra (eğer sakıncası yoksa) salatalarda kullanmanızı tavsiye ederim. Çünkü özgün tadı ve en önemlisi gevrek yapısı benzersizdir. Ve bu harika tat hissini başka bir şeyle boğmak istemiyorum.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır