Çin istiridye sosu. İstiridye sosu nedir ve yemek pişirmede nasıl kullanılır? Ne olduğunu

"İstiridye sosu" adı verilen keskin, hafif tuzlu bir tada sahip baharat, bu enfes deniz ürünlerine takıntılı Fransızlar tarafından değil, her şeyden yararlanmaya alışmış Çinliler tarafından icat edildi. İstiridye dahil.

İstiridye VS Balık

Pan-Asya mutfağındaki profesyoneller için garip görünebilir, ancak birçok acemi aşçı bu sosu balık sosuyla karıştırarak şöyle açıklar: istiridye pahalıdır, muhtemelen genellikle balıkla değiştirilir, bu nedenle balık sosu elde edilir. Gerçek yengeç gibi kokmayan yengeç çubukları gibi. Bu soslar arasındaki farkın ne olduğunu biliyorsanız, sonraki birkaç paragrafı okumanıza gerek yok. Tayland, Çin ve diğer egzotik mutfaklara yeni katılmaya başlayanlar için size şunu söylüyoruz: aslında her şey pek de öyle değil. Daha doğrusu, hiç değil! Balık sosu ve istiridye sosu, tat, amaç ve üretim teknolojisi bakımından temelde farklı olan iki sostur. Ketçap ve zeytinyağı gibi. Prensip olarak, her ikisini de yiyeceğe dökebilirsiniz. Ama onları karıştırmak zor.

Öyleyse, istiridye ve balık sosları arasındaki farkın ne olduğunu bulalım. Balık sosu esasen tuzdur. Güneydoğu Asya mutfağında (Tayland, Malezya, Endonezya, Vietnam, Kore, Singapur...) bir yemeğe tuz eklemek istendiğinde kullanılır. İstiridye sosu tuzlu bir tada sahip değildir, bu nedenle yiyecekleri onunla tuzlamak işe yaramaz. Ancak neden balık sosu yerine normal tuz veya soya sosu kullanmıyorsunuz diye soruyorsunuz. Ve tuzluluğa ek olarak, balık sosu da biraz hafif tatlılığa, neredeyse algılanamayan ekşiliğe, lezzetli bir hamsi aromasına ve gıdaların tadını doğal olarak artırma yeteneğine sahip olduğundan (içinde çok miktarda glutamik asit bulunması nedeniyle - oku Bu konuda daha fazlası). Bu nedenle balık sosu, bu kadar faydalı faydaları olmayan tuz ve soya sosundan çok daha iyidir.

Ama her şey zevkle ilgili. Balık sosu ve istiridye sosu üretim teknolojisi yeryüzü ve gökyüzü kadar farklıdır. Balık sosu üretimi için küçük hamsi balıkları fıçılarda toplanır, deniz tuzu ile kaplanır, deniz suyuyla dökülür ve neredeyse sıvı hale gelene kadar mayalanmaya bırakılır (bu işlem herhangi birine düşük teknolojili görünüyorsa, o zaman soya sosu ve peynirler de aynı şekilde üretilir, sadece hamsi yerine soya fasulyesi ve süt kullanırlar). Viski gibi balık sosunun kalitesi, yaşlanma süresi ve içindeki hamsi özü miktarı ile belirlenir. İyi bir balık sosu, en az bir yıl boyunca eskitilmiş (fermente edilmiş) ve en az %60 hamsi özü içeren bir sostur. Diğer her şey daha çok balık aromalı bir sos.

İstiridye sosu, gerçek istiridyelerden yapılır, onlardan etli orta kısım çıkarılır ve ondan bir özüt hazırlanır, daha sonra su, şeker ve kıvam arttırıcı (nişasta) ile karıştırılır. Tüm bu malzemeler, su buharlaşıp sos koyulaşana kadar dev bir tencerede kaynatılır. Tarife göre, istiridye sosuna monosodyum glutamat koymak da gerekiyor - ne yapmalı, Çinliler sosu icat etti ve bu malzemeyi çok seviyorlar. Bu arada, istiridye sosu yapma yöntemi en geleneksel olanıdır - bu şekilde icat edilmiştir. Efsaneye göre, bir Çin lokantasının şefi Li Kam Sheng, tabiri caizse en sevdiği istiridye çorbasını hazırlıyordu ve dikkati dağılmıştı. Ocaktaki tencereyi hatırladığında çorba çoktan koyu bir demlenmiş ve kararmıştı. Li Kam Sheng, yemeğin muhteşem aromasından etkilendi, tadı mükemmeldi. Çinli bir şef bu sosu satmaya başladı, ürün çok popüler oldu. Böylece 1888 yılında Li Kuk Sheng, bu sosu üretmeye ve satmaya başlayan Li Kum Kee şirketini örgütledi ve bu güne kadar başarıyla yapıyor.

Çok az insanın kendi başına istiridye pişirme fırsatına sahip olduğu günümüzde istiridye sosunun kalitesi nasıl kontrol edilir? Çok basit - tıpkı balık sosunda olduğu gibi, sadece etiketi okumanız gerekiyor. Sosun içinde en az %20-25 istiridye özü varsa sos zaten iyidir. Daha azsa, zaten "istiridye aromalı sos" olacaktır. Etikette, böyle bir sosun dürüst bir üreticisi daha sonra yazmalıdır "İstiridye Aromalı ". yazılırsa"İstiridye sosu ”ve kompozisyon% 20'den fazla istiridye özü rakamını gösteriyor - ürünü almaktan çekinmeyin.

İstiridye sosunun faydaları

Çünkü istiridye sosu sadece lezzetli değildir. Sadece herhangi bir yemeğin doğal tadını arttırmakla kalmaz, daha zengin, daha parlak ve daha hacimli hale getirir. O da işe yarar. İstiridye sosu ile birlikte proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, doymuş ve doymamış yağ asitleri, kalsiyum, potasyum, çinko, fosfor, sodyum, demir, bakır, ayrıca B, PP ve C vitaminleri alırsınız.İstiridye sosu da lezzetlidir. ve pillerinizi şarj etmenin, zor bir günün ardından toparlanmanın veya dedikleri gibi uyanmanın yararlı bir yolu. Verimlilik, sosta bulunan glikozu geri verir. Doğru, onun yüzünden, sos diyabetli hastalarda ve diyet yapan herkeste kontrendikedir. Ayrıca, gastrointestinal sistem hastalıkları ve deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından sos dikkatli kullanılmalıdır. Akut kontrendikasyon yoksa, herhangi bir yemeğin dışarıdan çekici ve içeride lezzetli yapılabileceği dünyaya hoş geldiniz.

istiridye sosu nasıl kullanılır

İstiridye sosu ile ne kullanılır? Mantıksal olarak, deniz ürünleri özlerinden yapılan bir sos onlar için mükemmel olmalıdır. Aslında Asyalılar buna bayılıyor ve sevgilerini tüm dünyayla paylaşıyorlar, bu neredeyse evrensel. Domuz eti, sığır eti, tavuk, karides - sos tüm bu ürünlerle iyi gider. Onları sebze veya pirinçle de doldurabilirsiniz. Herhangi bir patates kızartması, onlara istiridye sosu ekledikten sonra hızlı bir atıştırmalıktan şenlikli bir akşam yemeğine dönüşecektir.

Önemli not: Uzmanlar, sosun tadı daha iyi ortaya çıkarması için ısıl işleme tabi tutulmasını tavsiye ediyor. Bununla birlikte, yararlı maddeleri korumak için, sosu pişirmenin en sonunda eklemeniz tavsiye edilir. Yani bir tabaktaki istiridye sosunun ideal kıvamı, anaokulunda tanıştığımız sos gibi bir şey. İstiridye kütlesinde "banyo yapan" et genellikle çok yumuşaktır ve yemek kokulu ve sağlıklıdır. Sosu kullanmanın bir başka yolu da suşi veya teriyaki yemeklerini içine daldırmaktır.

İstiridye sosuna dayalı soslar için birçok tarif var. Onlarla tanışmak için - buna gidin.

İstiridye sosu, sadece tropik denizlerden gelen yumuşakçalardan hazırlandığı için bir tür balık yemeği gibi değildir. Kendine özgü ve iştah açıcı aroması, ekşi-tatlı-tuzlu tadı, kalın şurupsu dokusu ve bir parça bitter çikolata, dünyanın her yerinden mutfak uzmanlarının dikkatini çekti.

tarihi kaside

İstiridye sosu, en küçük ürün setinden başka bir Çin şaheseri icat etmeye alışkın olan Çin'in girişimci temsilcilerinin bir icadıdır.

Aktif olarak pirinç ve balık yiyen insanlar, yetersiz protein diyetlerini çeşitlendirerek yüzyıllardır her türlü deniz sürüngenini isteyerek yiyorlardı. Sadece midye, ahtapot, karides ve kalamar değil, aynı zamanda daha az istiridye de kullanıldı. Çorbalar ve erişteler özellikle sahil restoranlarında popülerdi.

Efsaneye göre 19. yüzyılın sonunda ülkenin güneyindeki işletmelerden birinin aşçısı istiridye yahnisi pişirmiş. Birkaç kez baharat ve baharat ekleyerek, sayısız siparişle dönerek ve çorbayı unutarak, göze hoş gelmeyen “yanık” bir görünüm kazandığında aklı başına geldi. Korkmuş, etrafına bakınarak burnunu tavaya soktu ve yoğun sıvının yaydığı aromaya şaşırdı. Sevindi, yeni bir yemeğin tarifini yazdı.

Bilinen yemeklere harika bir katkı, kuruluş konuklarının beğenisine sunuldu. Sosun sözü liman kentinden sınırlarının çok ötesine yayıldı. Çevik bir Çinli bir marka kaydetti ve etkili tanıdıkların yardımıyla üretime başladı.

İstiridye sosu başta Fransa ve İngiltere olmak üzere Avrupa'da ün kazandı. Ancak burada incelik istiridye ile birlikte hazırlanır.

Günümüzde istiridye sosu sadece Asya bölgesinde değil, ABD'de de üretilmektedir. Bu tür sosların çeşitleri her yıl artıyor ve yüzden fazla çeşit var.

BDT ülkelerinde, Asya-Pasifik bölgesi ülkeleriyle yakın ticari temaslar nedeniyle istiridye sosu ortaya çıktı. Ve neden açık - sonuçta, onların mutfağı Slav mutfağından çok farklı ve meraklı sakinler arasında sağlıklı bir ilgiye neden oluyor.

İstiridye sosu pişirmenin sırları

Bu egzotik ürün neyden yapılmıştır? Burada her şey oldukça zor. Yemek pişirmenin temeli, güney sıcak denizlerinde yaşayan taze çift kabuklulardır. Kaliteleri ile en ünlüsü, suların en az miktarda tuz ve yüksek sıcaklık içerdiği, yüksek ve düşük gelgitlerin olduğu yerlerde, büyük nehirlerin ağızlarında yakalanan istiridyelerdir. Avrupalılar için en çok satın alınan yenilebilir cins, yapay koşullarda yetiştirilen Norveç vahşi, ardından Japon. Ancak, istiridye üretimindeki hakimiyet uzun zamandır Amerika Birleşik Devletleri tarafından kurulmuştur.

Neyse ki evde yemek pişirmek için pahalı istiridyeleri kaynatmak zorunda değiliz. Hazır istiridye özü kullanmak yeterlidir. Büyük bir özenle seçmeniz gerektiği konusunda sizi uyarmak istiyoruz. Ekstrenin yüzde 30'undan daha azını içeren bir öz, kalitesiz olarak kabul edilir. Örneğin, gıda kimyasalı "Eshki" içerir: Çinliler tarafından sevilen kötü şöhretli lezzet arttırıcı - monosodyum glutamat, ayrıca potasyum sorbat ve sodyum benzoat. Ancak hazırlanması sadece birkaç dakika sürer.

Orijinal tada yaklaşmak için ev yapımı istiridye sosuna pirinç votkası (sake) veya beyaz şarap, şeker (bal), acı olması için öğütülmüş biber veya salamura sarımsak (soğan) ekleyebilirsiniz. Deniz tuzu ile daha iyi tuz, satın alındı.

İstiridye sosu ile ne yenir ve nasıl değiştirilir?

İstiridyeleri taze ve çiğ yemek doğru kabul edilir. İstiridye sosu, pahalı bir incelik için bir alternatif haline geldi. Çeşitli et, balık, sebze yemeklerinin yanı sıra salata, makarna vb. soslarda kullanımı. onları zenginleştirdi. Ve et ve balık için bir turşusu şeklinde fiyatı yok!

Yerli penatlarda soslu şunlarla iyi gider:

geleneksel erişteler;
ilk deniz ürünleri yemekleri;
salatalar;
mantar lezzetleri;
pişmiş ve haşlanmış balık;
domuz eti, sığır eti ve ızgara kümes hayvanları.

Mutfağımıza uyarlanırsa karabuğday, pirinç ve haşlanmış patlıcanla iyi gider.

Bazı gurmeler sosu soya fasulyesi yağı, sebze suyu, nişasta ve baharat karışımıyla değiştirir. Ancak klasik istiridye sosunu en az bir kez denedikten sonra kendine özgü tadını asla unutamayacaksınız.

yemeğin değeri nedir

Tabii ki, fayda sorunu son değil. Neden böyle bir egzotik gerekli? Bu ürünün birçok faydalı özelliği olduğu ortaya çıktı. Bu içerir:

selenyum, fosfor, kalsiyum, iyot, potasyum, çinko, magnezyum, bakır, demir, flor;
B, A, C, PP, nikotinik asit grubu vitaminleri;
Omega-3 yağlı asitler;
seramidler.

Onların yardımı ile vücut, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin, gastrointestinal sistemin çalışmasını stabilize eder, bağışıklığı ve onkolojik hastalıklara karşı direnci arttırır ve gücü arttırır.

Deniz ürünleri için aşırı tutku sadece gut hastalarını tehdit eder, çünkü ürik aside dönüşen çok sayıda protein bileşiğine sahiptirler ve bu eklemler için kötüdür.

İstiridye sosu diyet için uygundur, çünkü pratikte kalorisi yoktur (yağ içermez), ancak çok fazla protein ve karbonhidrat içerir (şeker içeriğinden dolayı).

Şimdi kendi ellerimizle evde orijinaline yakın bir şeyler pişirmeye çalışalım!

İstiridye Sosu "Altın Ejderha"

0,5 kilo taze istiridye için ihtiyacımız olan:

kuru beyaz şarap 1 bardak;
soya sosu 300 ml;
nişasta 1.5 yemek kaşığı;
soğan 1 büyük baş;
doğal bal 1 yemek kaşığı;
sirke 20 ml;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
yaklaşık yarım litre yemek pişirmek için su.

Pişirme metodu:

Marketten getirilen istiridyeleri yıkayacağız. Bir peçete alın ve lavaboyu içine koyun. Valflerin kapandığı yere özel ince bir bıçak (tıbbi bistüri) ile derinlemesine bir kesi yapıp ortadaki düz taraftan çekerek valfleri kilitleyen kası kesiyoruz. Yumuşakçanın canlı olduğundan emin olmak için kirpiklerin karanlık çizgisine dokunalım. Vücut seğirmesi sizi tazeliğe ikna edecektir.
Soğanı soyun ve yıkayın, ince doğrayın, 5-7 dakika sirke dökün, yani. turşu. Marinayı boşaltın.
Multicooker-düdüklü tencerenin kasesine istiridye eti ve salamura soğanı koyup hazırlanan yemeklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ilave ediyoruz. Aşçıyı 2 saat haşlama programına alıyoruz. Elde edilen sıvıyı süzün.
Et suyu koyu bir gölge ve ekşi bir koku almalıdır. Et artık işimize yaramayacak ve özü soğumaya bırakılacak.
Bir tencereye şarap, soya sosu dökün, bal ekleyin. Karıştırırken 45-50 °C'ye kadar ısıtın (bal eriyene kadar).
Şarap-soya sıvısını 2/3 parça istiridye özü ile kısık ateşte karıştırın. Oda sıcaklığına soğutulmuş kalan üçte bir oranında nişastayı karıştırın (topaklar oluşmadan). Sürekli karıştırarak, kalın jöle kadar kaynatın. Sonunda biber atacağız. Her şeyi karıştıralım.
Bitmiş sosu sıkı kapaklı kavanozlara koyuyoruz. Buzdolabında en fazla 5 gün saklıyoruz.

Tarif, mağazadan satın alınan istiridye sosu kullanılarak basitleştirilebilir.

İstiridye Sosu "Sarı Deniz"

HAZIRLAMA:

200 ml - istiridye özü;
1 çay kaşığı - elma sirkesi (% 9 masaya koyabilirsiniz);
4 yemek kaşığı üstsüz - toz şeker;
1 bardak su;
50 gram (tepeleme yemek kaşığı) patates nişastası;
tercih ettiğiniz tuz.

İlk önce karameli pişiriyoruz: şekeri paslanmaz çeliğe dökün, yarım bardak su ve sirke dökün. Orta ateşte, karıştırarak, koyulaşana ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Aşırıya kaçarsanız, acı çekme riskiniz vardır.
Ekstraktif özü oraya dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte ısıtın.
Kalan soğuk suda nişastayı çözün. Yağlı ekşi krema yoğunluğunu elde etmek için yeterince pişiriyoruz.
Bitmiş sosu temiz bir kaba aktarıyoruz ve soğutulmuş olarak kullanıyoruz.

İstiridye soslu yemekler her zaman şenlik masasında öne çıkıyor. İşin aslı, akşam yemeği istiridye sosuyla tatlandırıldığında, mezelerin ve sıcak yemeklerin güzel manzarası, baharatlı tadı ve çekici aroması farkedilmeden gitmez.

Popüler istiridye sosunu yapmak için birçok tarif var, ancak çoğu ev hanımı hala bunu hazır ve çok mütevazı bir fiyata satın almayı tercih ediyor.

İstiridye sosu kullanımını tanımanın zamanı geldi. Ve yapmayı öğreneceğimiz ilk yemek istiridye soslu et olacak.

İstiridye soslu Biftek

İçindekiler:

sığır eti - 1 kg;
tatlı biber - 2 adet;
sarımsak - 3 diş;
havuç - 1 adet;
bitkisel yağ 0 2 yemek kaşığı. l.;
soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
istiridye sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
taze otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

Eti çözdürün, yıkayın ve hafifçe kurulayın. Ardından, sığır eti ince dilimler halinde kesin. Şimdi dolmalık biberi yıkayıp, çekirdeğinden çıkarıyoruz ve yarım halkalar halinde kesiyoruz. Ve yıkanmış ve soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin. Sarımsak, sarımsak presi ile kıyılabilir. Daha sonra tavayı sıvı yağ ile yağlayıp suyu ilave edip, etimiz beyazlaşıncaya kadar 5 dakika kadar pişiriyoruz. Birkaç dakika sonra havuç ekleyin, karıştırmayı unutmayın.

Bir dakika sonra dolmalık biberleri güveçte gönderin. Su buharlaştığında biraz daha bitkisel yağ ekleyin, tava içeriğini karıştırın ve tüm malzemeleri baharatlı bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bitmiş yemeği soya ve istiridye sosuyla baharatlayın ve servis yapmadan önce üzerine ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya marul serpin.

Büfenin ana yemekleri uzun zamandır hazırsa, istiridye soslu salata ile sofrayı çeşitlendirebilir, hem soğuk hem de sıcak olabilir.

İstiridye soslu sebzeler

İçindekiler:

kuşkonmaz - 250 gr;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
mısır - 250 gr;
brokoli lahana - 250 gr;
Çin lahanası - 250 gr;
sarımsak - 4 diş;
istiridye sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

Her şeyden önce, uçlarını kesin, sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Ardından, gerekirse buzunu çözün, bacakları kesin ve lahanayı küçük parçalar halinde kesin. Sonra Çin lahanası ve kuşkonmaz kesmeye devam ediyoruz. Brokoliyi tuzlu suda 3 dakika kaynatın, ardından soğuk suyla durulayın. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada doğranmış sarımsakları bir dakika kızartın. Sarımsak hafif bir altın rengi aldıktan sonra karıştırmayı unutmayın, bir tabağa koyun ve mısır ve kuşkonmazı kızartmaya devam edin, gerekirse su ekleyin. Daha sonra brokoli ve Çin lahanasını ortak bir tencereye koyun, kaynatın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin, gerekirse örtün. Servis yapmadan önce ortaya çıkan sebze kütlesini bir tabağa koyun, en sevdiğiniz baharatlar, kızarmış sarımsak, istiridye sosu ile tatlandırın ve masaya cesurca servis yapın.

Artık yemeği nasıl pişireceğinizi ve istiridye sosuyla uyumlu bir şekilde seyrelteceğinizi biliyorsunuz, ancak okuyucularımız için bir tatlı tarifimiz daha var. Ve istiridye soslu karides.

İstiridye soslu karides

İçindekiler:

Yemek pişirme

Pirinci yıkayıp pişene kadar haşlıyoruz. Tahıl pişirilirken sarımsağı doğrayın ve susamla birlikte bitkisel yağda kızartın. Kaplan karideslerini soyun, durulayın ve ortak bir tavaya koyun, tadına göre tuz ve karabiber serpin. Daha sonra ıspanakları yıkayıp parçalara ayırıyoruz ve hazır olduğunda karideslere ekliyoruz. Servis yapmadan önce asıl şeyi unutmayın - istiridye sosu ekleyin!

istiridye sosu- Bu oldukça popüler bir gıda takviyesidir. Hazırlanması ve kullanılması fikri bize, bu ürünün genellikle çeşitli yemeklere eklendiği Asya'dan geldi.

İstiridye sosunun ortaya çıkış tarihi 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bu ürün ilk olarak bir Çin kafesinde ortaya çıktı. İşletmede şeflerden birinin hazırladığı çeşitli istiridye ikramlarının tadına bakabilirsiniz. Çalışma günlerinden birinde, istiridyelerin ısıl işlemi sonucunda, baharat ilave edilerek sos olarak kullanılabilecek iştah açıcı kokulu bir sıvı elde edildiğini keşfetti. Adamın yaptığı tam olarak buydu ve ortaya lezzetli ve eşsiz bir istiridye sosu çıktı.

Birkaç yıl sonra, bu şef, aynı istiridye sosuyla damgasını vuran kendi şirketini kurdu. Bugün, bu ürün sadece Asya'da değil, Avrupa'da da çok popüler.

İstiridye sosu, deniz ürünleri yemeklerinin yanı sıra yan yemekler ve atıştırmalıklar için kullanılır. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizden öğrenebilirsiniz.

İstiridye sosu nasıl kullanılır?

İstiridye sosu, yemek pişirmede, tariflerini internette çok miktarda bulabileceğiniz lezzetli ve hoş kokulu yemekler hazırlamak için kullanılır. Hepsinden iyisi, bu ürün deniz ürünleri yemeklerinin tadını vurgular, yani:

karides;
balık (özellikle somon);
kalamar;
Yengeç eti;
Midye;
salamura ahtapot vb.

İstiridye sosu, yukarıdaki malzemeleri içeren salataları süslemek için kullanılır. Ayrıca ürün et, özellikle tavuk, sığır eti ve domuz eti için uygundur. Birçok hostes, marine sosuna istiridye sosu ekleyerek hindi veya tavuk kanadı hazırlar ve lezzetli bir yemekle sonuçlanır!

İstiridye sosu, pirinç, erişte, mantarlı patates, kızarmış patlıcan, karabuğday lapası ve daha fazlası gibi lezzetli yan yemekler yapmak için kullanılabilir. Ayrıca ürün sebze garnitürleri için de uygundur.

Genellikle bileşen ilk yemeklere eklenir, özellikle deniz mahsulleri çorbası için iyidir. Buna ek olarak, istiridye sosu diğer aromatik otlar ve baharatlarla harika bir şekilde eşleşir ve onlara baskın gelmek yerine onların ince tatlarını tamamlar.

İlginç bir gerçek, ürünün bağımsız bir sos olabileceği veya diğer soslar için ek bir bileşen haline gelebileceğidir. Bu nedenle, genellikle Sezar, Beşamel ve diğer soslara eklenir. Bu soslarla hazırlanan yemeklerin tadı sizi ve ailenizi fethedecek!

Bazen, bir veya başka bir bileşenin yemek pişirmek için yeterli olmadığı, bunun yerine kompozisyon veya özelliklerde hemen aynı olanla değiştirildiği olur. İstiridye sosu bir istisna değildir. Yazımızda sizlere evde nasıl ve ne ile değiştirebileceğinizi anlatacağız.

Ne değiştirilir?

Çin veya Tayland ulusal yemeklerinde istiridye sosunu değiştirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için, normal soya sosu almanız ve üzerine 0,5 yemek kaşığı şeker ve bir veya iki damla Worcestershire sosu eklemeniz yeterlidir. Hepsini iyice karıştırın, istiridyeye yakın bir sos elde edin.

Bu malzemeyi değiştirmenin başka bir yolu: soya sosu ve balık sosunu eşit oranlarda karıştırın, ardından elde edilen karışımı bir cam kaba dökün.

Vejetaryenler için istiridye sosunu değiştirmenin başka bir yolu daha var:

İki yemek kaşığı soya yağı, aynı miktarda un alın, 500 mililitre sebze suyu ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
Bir çorba kaşığı ekşi krema ve bir defne yaprağının yanı sıra tadına biber ve tuz ekleyin. Ayrıca biraz baharat da ekleyebilirsiniz.
Karışımı bir tencereye dökün ve ateşe verin. Karıştırırken, sosu kaynayana kadar pişirin. Bundan sonra, sıvıyı karıştırmayı bırakmadan, koyulaşana kadar kaynatın.
Pişirmenin sonunda suyla karıştırılmış biraz mısır nişastası ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın.
Bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve bir vegan istiridye sosu ikamesiyle işiniz bitti!

Yemeklerinize başka katkı maddeleri ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın, çünkü istiridye sosu zaten yemeğin tadını arttırmanın iyi bir yolu. Bitmiş yemeği bozmamak için çok fazla eklemeyin..

Çin mutfağı, her yemeği özel kılan çok sayıda lezzetli yemek ve baharat verdiği için tüm dünyada seviliyor. Bunlardan biri aslında istiridye içeren istiridye sosudur ve kullanımı sadece Asya ülkelerinde değil, diğer kıtalarda da yaygın olarak bilinmektedir. Elinizde gerekli tüm malzemeler varsa, evde kendi sosunuzu yapabilirsiniz.

istiridye sosu nedir

İstiridye sosu, özellikle Asya ülkelerinde popüler olan koyu kıvamlı bir karışım anlamına gelir. Hemen hemen her kafede bu şişe masalarda, tıpkı bizim tuz ve biberimiz gibi. Gerçekten de, sosun tuzlu bir tadı vardır, bu nedenle et veya balık yemekleri için kullanılır ve sadece: salatalar baharatlanır, rulolar sulanır, garnitür ile servis edilir.

Birleştirmek

Adından bu sıvı baharatın istiridye içerdiğini ve bunun doğru olduğunu anlayabilirsiniz: Bu baharatı oluşturmak için istiridye özü kullanılır. Ayrıca, koyulaştırıcı rolü oynayan tuz, şeker ve mısır nişastası içerir. Ürüne deniz ürünleri eklenmesine rağmen kesinlikle balık kokusu ve tadı yoktur.

neyle yiyorlar

Baharat kullanımı çok geniştir: Ürün, sadece balıkla değil, birçok farklı yemekle servis edilir. Örneğin, istiridye soslu domuz eti Asya'da çok yaygın bir yemektir. İstiridye soslu tarifler ve fotoğraflar internette bulunabilir, çünkü et veya kümes hayvanları ile iyi gider, salatalar, sosta pişirilmiş karidesler bal ile birlikte çok lezzetlidir. Basitçe söylemek gerekirse, tadında özel bir keskinlik istiyorsanız, bu ürün her yere eklenebilir.

ne değiştirebilir

Bu veya bu yemeği pişirmek için bu hazır baharatı satın almak her zaman mümkün değildir, ancak misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsunuz. İstiridye sosunun yerini ne alabilir? Benzerleri, tatmak için aynı etkiyi yaratan kurtarmaya gelir. Bunlardan biri teriyaki - tatlı-ekşi baharatlı bir tada sahip olan ve et, balık ile birleştirilen ve ayrıca sebze yemeklerinde servis edilen bir Asya sosu. Sıradan soya sosu bile istiridyenin yerini alabilir, ancak orijinal ürün çok daha lezzetlidir.

İstiridye sosu nasıl yapılır

Tarif, gerekli malzemeleri bulmanın çok da zor olmadığı Asya kültürüne dayansa da bu günlerde sosu evde yapmak hala mümkün. Diğer bir önemli bileşen, monosodyum glutamat veya başka bir deyişle - Çin, Doğu Asya'da çok yaygın olan bir lezzet arttırıcıdır. Onun sayesinde, tüm Asya yemekleri parlak ve belirgin bir tat kazanıyor.

İstiridye Sosu Tarifleri

Bu baharatı hazırlamanın birkaç farklı yolu vardır, ancak öneriler aynı kalır:

Pişirmeden önce, silt birikintilerinden kurtulmak için lavaboları iyice temizlemek gerekir. Bunu yapmak için bir fırça ve soda alın.
Çiğ istiridye lavaboda 10 dakika kaynatılmalıdır. Açılmayanlar atılmalıdır. Ürün kötüleşti.
Ortaya çıkan ürünü şişelere dökmeden önce süzülmelidir.
Sıvı baharatı bir aydan fazla tutmayın.

Temel istiridye sosu tarifi

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 120 kcal / 100 g.
Amaç: baharatlar.
Mutfak: Çin.
Zorluk: kolay.

Temel tarif, tadı farklı notalara sahip bir sos hazırlamanın temelidir. Karışımınıza yeni bir ton verecek ilave malzemeler eklemekten çekinmeyin veya her şeyi olduğu gibi bırakıp Çin kültürünün gerçek bir ürününün tadını çıkarabilirsiniz. Sosun bir aydan daha uzun süre saklanmayacağını lütfen unutmayın.

İçindekiler:

haşlanmış veya salamura istiridye (sıvı veya marine içinde) - 200-220 g;
açık ve koyu soya sosu - 50 ve 15 ml;
şeker - üstte bir yemek kaşığı;
su - 20 ml.

Pişirme metodu:

İstiridyeleri yıkayın, temizleyin. Kabuklarından çıkarın ve ince doğrayın.
Soya soslarını karıştırın ve istiridyelerin üzerine dökün. Kaynattıkları biraz su ekleyin.
Bir kaşık şeker dökün.
Kısık ateşe koyun ve sıvı üçte bir oranında buharlaşana kadar pişirin.
Karışımı bir blender ile çırpın ve fotoğraftaki gibi bir kıvama getirin.

Klasik tarif

Süre: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Amaç: baharatlar.
Mutfak: Çin.
Zorluk: kolay.

Bu pişirme yöntemi, lezzetli bir sos yapmak için sizi biraz terletecektir, çünkü bileşim, özel bir tat ve aroma vermek için birçok ek bileşen içerir, ancak sonuç, beklentilerinizin tümünü aşacaktır. Böyle bir ürünü bir mağazada asla satın alamazsınız, çünkü bileşime yalnızca doğal malzemeler dahildir. O zaman yemek kitabından bir fotoğraf gibi görünmesi için nasıl pişirilir?

İçindekiler:

taze istiridye - 400 veya 5000 g (konserve kullanılıyorsa, yarım porsiyon yeterlidir);
soğan - 40 gr;
sarımsak - 1 diş;
tereyağı - 80 gr;
buğday unu - 35 gr;
rendelenmiş zencefil kökü - 20 gr;
kekik - 5 gr;
kuru fesleğen - 5 gr;
tavuk suyu - 120 ml;
soya sosu - 60 ml;
krem - 120 ml;
marine veya istiridye suyu - 60 ml.

Pişirme metodu:

İstiridye yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Açılmayanları atın. Gerisini çıkarın ve ince doğrayın.
Yarım soğanı doğrayın.
Sarımsakları doğrayın ve soğanla karıştırın.
Eritilmiş tereyağında soğan ve sarımsağı kavurun.
Zencefil ekleyin ve 3 dakika daha kızartın.
İstiridye, baharat ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
Konserve istiridye turşusunu soya sosu, krema, tavuk suyu ile birleştirin.
Kızarmış istiridyelere un ekleyin, karıştırın.
İstiridyeleri bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, elde edilen sıvıyı ince bir akıntıya dökün. Bir çırpma teli ile çırpmaya devam ederek 5 dakika daha pişirin.
Karışımı bir blender ile çırpın.
Kısık ateşte sos koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.

basit tarif

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal / 100 g.
Amaç: baharatlar.
Mutfak: Çin.
Zorluk: kolay.

Herkes, hatta yemek pişirme konusunda fazla tecrübesi olmayanlar bile, sosu bu tarife göre hazırlayabilecektir. Sonuç, herhangi bir yemeğe eklenebilen veya salata sosları yapmak için kullanılabilen şık bir üründür. Et suyunu kullanmak, özü suyla karıştırmaktan daha zengin bir sonuç verecektir. Nasıl pişirilir?

İçindekiler:

istiridye özü - 25 ml;
mısır veya patates nişastası - 20 gr;
karamelize şeker - 5 gr;
su veya et suyu - 0,5 l.

Pişirme metodu:

Şekeri et suyunda eritin, aynı yere istiridye özünü dökün.
Kısık ateşte 10 dakika pişirin.Koyu kahverengi bir renk almalısınız.
100 ml sıvı dökün ve içindeki nişastayı seyreltin.
Elde edilen karışımı et suyuna ekleyin ve kaynatın. Sos koyulaşıp reçel gibi olunca hemen çıkarın.

Video

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır