Klasik erik tkemali tarifleri. Basit bir teknoloji kullanarak sıradan eriklerden kış için ünlü tkemali sosu nasıl pişirilir

Efsanevi tkemali sosu, belirli bir çeşit kiraz eriği, sarımsak ve otlardan yapılır. İnsan sağlığı için pek çok yararlı özelliğe sahiptir ve et, balık yemeklerinin yanı sıra hindi ve tavuğun yanında çok iyi giden özel aromatik bir tada sahiptir.

Bu baharatın orijinal tarifi, Gürcistan'ın dağlık bölgelerinde yetişen erik ve yeşilliklerden oluşuyor, ancak modern versiyonlar, Rusya'nın çeşitli bölgelerinde yetişen ekşi meyvelerden ve meyvelerden baharat ilavesiyle hazırlanmasına izin veriyor.

Tkemali - Gürcü mutfağından bir yemek

Tkemali sosu, ulusal Gürcü mutfağının önemli bir temsilcisidir. Adını, yemeğin temelini oluşturan ve tatlı ve ekşi tadını belirleyen aynı adı taşıyan ekşi eriklerden almıştır. İkinci önemli bileşen, Kafkas dağlarında yetişen ombalo veya özel bir kuruştur. Baharatlara eşsiz limon-nane aroması veren odur.

Klasik tarifler ayrıca sarımsak, kişniş, dereotu, kırmızı acı biber ve diğerleri gibi bir dizi ot ve baharat içerir.

Tkemali, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan doğal ve lezzetli bir üründür. Bir dizi vitamin (E, B1, B2, P, PP ve C) ve proteinli gıdaların aktif emilimini destekleyen çok miktarda pektin içerir. Erik sosu, kalbin, beynin ve bağırsakların çalışmasını uyarır ve ayrıca cilt, saç ve tırnakların durumunu önemli ölçüde iyileştirir.

Baharatlı yemek, bileşiminde kesinlikle sıvı ve katı yağ içermez, düşük kalorili bir üründür ve kilo verme diyetleri için menüye güvenle dahil edilebilir.

Eriklerden Tkemali sadece Gürcistan'da değil, Rusya'nın çeşitli bölgelerinde de popülerdir. Klasik tarif uyarlandı ve şimdi hazırlanmasında yaygın olarak kullanılıyor, çeşitli yerel çeşitlerin ekşi eriklerinin yanı sıra bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü.

Klasik Gürcü tkemali tarifi

Gürcü sosu, özel bir kiraz eriği türü olan tkemali'den hazırlanır. Yaylalarda ve ev bahçelerinde çok sayıda yabani olarak yetişirler.

Yemeğin tadı meyvenin rengine bağlıdır. Ekşi ve baharatlı baharat, bazen kırmızı olanlarla değiştirilen sarı eriklerden ve yeşil olanlardan - daha yumuşak ve daha tatlı, karaçalı meyveleri eklenir.

Orijinal tkemali tarifinin ikinci zorunlu bileşeni, gizemli bir isme sahip bir tür nanedir - ombalo, sosa eşsiz bir limon-nane aroması verir.

Tarifteki malzemelerin geri kalanı, geleneklere ve tat tercihlerine bağlı olarak değişebilir.

Sos Malzemeler:

sarı tkemals - 8 kg;
ombalo (bataklık nane) - 1 demet;
sarımsak - 8 kafa;
yenibahar - 2 çay kaşığı;
acı kırmızı biber - 1 bakla;
kişniş - 1 büyük demet;
öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı;
acı yeşil biber - 1 bakla;
ana dallar - 1 demet;
karanfil - 1 çay kaşığı;
tatmak için şeker, tuz, karabiber.

Malzemeleri hazırlarken, çok kaynatıldıkları için bir litre baharat hazırlamak için dört kilo erik gerektiği unutulmamalıdır.

Adım adım sos hazırlama

Tkemali'yi klasik tarife göre adım adım pişirmek üç ana adımı içerir.

İlk adım. Yemeğin temeli, iki şekilde hazırlanan tkemali püresidir:

1. Erikler yıkanır, geniş ve kalın tabanlı bir tencereye konur, üzerleri hafifçe örtülecek şekilde temiz içme suyu ile dökülür. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Süre dolduktan sonra meyveler oluklu kaşıkla çıkarılır, çekirdeklerinden ayrılır ve süzgeçten geçirilir veya blender ile ezilir. Kaynatma tutulur.
2. Taze kiraz eriği uzunlamasına ikiye bölünür ve yarımlar farklı yönlerde kaydırılarak çekirdekten arındırılır veya özel bir cihaz kullanılarak çıkarılır. Soyulmuş meyveler, homojen bir kütle elde edilene kadar mutfak robotunun ince ızgarasından geçirilerek ezilir.

Hazırlanan posa, sürekli karıştırarak ekşi krema yoğunluğuna kadar kısık ateşte kaynatılır. Baharatın yanmasına izin verilmemelidir.

İkinci adım. Taze otlar - ombalo (nane), kişniş ve mercanköşk ince kıyılır. Sarımsak bir preste preslenir. Her şey karıştırılır ve hazırlanan eriklere eklenir.

Kuru baharatlar - yenibahar ve karanfil bir değirmende öğütülür veya havanda öğütülür, bunlara öğütülmüş kişniş eklenir. Karışım meyve püresine dökülür.

Acı kırmızı ve yeşil biberlerin kabukları çekirdekleriyle birlikte saplarından soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve eriklere gönderilir. Hazırlanan kütle iyice karıştırılır, tada tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber eklenir.

Üçüncü adım. Otlar ve baharatlarla meyve özü kaynatılır ve beş dakika daha kaynatılır. Bitmiş tkemali kuru, sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır. Uzun süreli depolama için her kaba birkaç damla kalsine bitkisel yağ dökülür.

Sos aromalı ve çok sıcak. Tadı yumuşatmak için acı baharat miktarı azaltılır veya hatta acı biber bileşiminden tamamen çıkarılır.

Erik çeşnisi hazırlamanın modern yöntemleri

Tkemali sosu sadece Gürcistan'da sevilmiyor, aynı zamanda ülkenin farklı bölgelerinde yaşayan Ruslar arasında da popüler. Bununla birlikte, ana bileşenlerin - kiraz eriği ve ombalo - Rusya'da yetişmemesi nedeniyle orijinal bir Kafkas yemeği hazırlamak oldukça zor olabilir.

Modern koşullarda, klasik tarif geliştirildi ve birçok ev hanımı, hazırlanması için ekşi yerel erik çeşitlerini kullanıyor. Bataklık nanesi baharat pazarında bulunabilir veya onu da içeren hop-suneli baharatı ile değiştirilebilir.

ev yapımı erik sosu

Bu yemeğin temeli, belirgin bir ekşi tada sahip herhangi bir erik meyvesidir.

İçindekiler:

ekşi erik - 1 kg;
sarımsak - 1 kafa;
dereotu ve maydanoz 1 demet;
şerbetçiotu-suneli - 2 çay kaşığı;
kuru nane - 1 çay kaşığı;
acı kırmızı biber - 1 bakla veya öğütülmüş kırmızı biber - 0,25 çay kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı.

Erik meyveleri yumuşayana kadar kaynatılır, çekirdekleri ayrılır ve homojen bir kütleye öğütülür. Pişme sonunda alınan püreye acı biber, tuz, şeker ve bir tutam dereotu eklenir. Karışım koyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Ardından doğranmış otları ve baharatları ekleyin.

Elde edilen kütle, sürekli karıştırılarak kaynatılır ve 15 dakika daha kaynatılır, kuru sıcak kavanozlara dökülür. Her birine bir kaşık kalsine bitkisel yağ eklenir, kapaklarla kapatılır ve karanlık, serin bir yerde saklanmak üzere gönderilir.

Yemeğin müstehcenliği, sıcak baharat sevenler için kişisel tercihlere göre ayarlanır - sarımsak ve biber miktarını arttırır ve otların baskınlığı tada yumuşaklık ve hassasiyet verir. Malzemelerin oranlarını değiştirerek tkemali tarifinin en iyi versiyonunu seçebilirsiniz.

Domatesli Tkemali

Etin yanında servis edilen domatesli Tkemali sosu, geleneksel ketçapın yerini alıyor ve tanıdık yemekler için yeni bir taze tat yaratıyor. Evde yemek pişirmek ve kış için saklamak kolaydır.

Erik ve domates çeşnisi tarifinin iki versiyonu vardır. Bunlardan biri baharatlı otlar ve otlar içerirken diğeri içermez.

İlk yol. İçindekiler:

domates - 2 kg;
erik - 1,3 kg;
soğan - 3 orta boy baş;
şeker - 100 gram;
tuz - 40 gram;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - 1-2 bakla;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
kereviz - 2 yaprak sapı;
dereotu, fesleğen, kişniş - her biri 1 demet.

Yemeğin temeli meyve ve sebze püresidir. Hazırlamak için domatesler, çekirdeksiz erikler, soğanlar, kereviz sapları ve fesleğen doğranır, her şey bir kıyma makinesinden veya bir blender kullanılarak geçirilir. Ortaya çıkan homojen kütle, geniş kalın tabanlı bir tencereye yayılır, şeker, tuz eklenir ve kaynatılır, karıştırmayı unutmadan, ısıyı yavaşlatın ve bir buçuk saat pişirmeye devam edin.

Dereotu ve kişniş ince ince kıyılır, sarımsak presten geçirilir ve pişirme bitmeden 20 dakika önce sıcak karışıma konur.

Daha sonra, püre kaynadığı anda, daha önce sapından tohumlarla soyulmuş ve ince kıyılmış öğütülmüş kırmızı biber ve acı biber karışımı ekleyin. 10 dakika sonra sos hazır olacak, soğumaya bırakılmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Buzdolabında veya mahzende saklayın.

İkinci seçenek de aynı şekilde hazırlanır, ancak şu malzemeler tariften çıkarılır: kereviz, dereotu, fesleğen ve kişniş. Yemek daha baharatlı.

Erik Fındık Sosu

Cevizli Tkemali lezzetli, sağlıklı ve doyurucu. Sadece ekmeğin üzerine sürülerek yenilebilir, ızgarada pişirilen yemeklere iyi gelir, içinde et ve kümes hayvanlarını da marine edebilirsiniz.

İçindekiler:

kırmızı kiraz eriği - 3,2 kg;
şeker - 150 gram;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı;
nane - 1 küçük demet;
kişniş - 2 orta boy demet;
sarımsak - 1 kafa;
kıyılmış ceviz - 1 su bardağı.

Erikler üzerine az su dökülerek çekirdekleri ve kabukları birbirinden ayrılmaya başlayana kadar kaynatılır. Meyveler temizlenir ve bir blender kullanılarak homojen bir kütleye bölünür. Elde edilen püre tekrar tavaya konur ve et suyu ile birleştirilir.

Daha sonra preste ezilmiş sarımsak, taze ince kıyılmış baharatlı otlar (nane ve kişniş), hop-suneli baharatları, tuz ve şeker eklemelisiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve çeyrek saat pişirmeye devam edin.

Dövülmüş cevizler uykuya dalın, 5 dakika kaynatın ve ateşi kapatın. Bitmiş sos kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır.

Nar suyu ile Tkemali

Orijinal baharat tarifi, dağlık Gürcü köylerinde doğdu ve diğer halkların ulusal mutfaklarında geliştirildi. Ermenistan'da nar suyuyla pişirilir ve bu da sosa özel bir acılık katar.

İçindekiler:

kiraz eriği - 2,3 kg;
hibe suyu - 100 ml;
şeker - 200 gram;
tuz - 2 yemek kaşığı;
maydanoz, dereotu, kişniş - her biri 1 demet;
sarımsak - 1 kafa;
öğütülmüş acı biber - 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.

Yıkanan meyveler bir tencereye dizilir, nar suyu dökülür ve kapağı kapalı olarak yaklaşık yarım saat yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve homojen bir kütle haline getirilir. Kaynatma tutulur.

Ortaya çıkan püreye tuz ve şeker dökülür ve aynı kaba dökülür ve burada sürekli karıştırarak orta ateşte 15 dakika kaynatılır.

Sarımsak ezilir, bir presten geçirilir, üzerine ince kıyılmış yeşillikler, öğütülmüş biber eklenir ve çeyrek saat daha kaynatılan kaynayan patates püresine yayılır.

Nar suyu ile hazır tkemali önceden sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökülür. Biraz bitkisel yağ ve kapaklı mantar ile doldurun. Buzdolabında saklamak daha iyidir.

Klasik bir tarife göre veya diğer meyve ve sebzelerin eklenmesiyle hazırlanan Gürcü erik sosu doğal, sağlıklı ve lezzetli bir yemektir. Yılın herhangi bir zamanında günlük menüyü mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve yaz pikniklerinin vazgeçilmezidir.

2016-09-10

Baharat ürünleri seti değişmedi. Sadece erik türü değişir. Ne yazık ki klasik bir versiyon yapacak gerçek bir tkemali eriğimiz yok. Bu yüzden, herhangi bir ekşi erik (mavi, sarı, kırmızı) toplayarak manevra yapıyoruz ve dönüşü (13. yılda pişirdiğim gibi) veya buna benzer başka bir şey, örneğin kiraz eriği ekliyoruz.

Kış için eriklerden Tkemali tarifi

İçindekiler

5 kg tkemali veya başka bir erik.
500 gr kişniş.
1 büyük demet pire (bataklık) nane (Gürcüce'de "Ombalo" denir) veya 4-5 çay kaşığı sapsız kuru ot 1 normal demet dereotu.
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu (kişniş).
350-500 gr acı taze biber.
200 gr sarımsak (istenirse daha fazla).
Tuz.
Şeker (isterseniz)

evde yemek nasıl yapılır

Tarif Yazarının Notları

Erik içermeyen tkemali tariflerine sık sık rastlıyorum. Ama domates, elma, havuç, tatlı biber var. Muhtemelen oldukça lezzetli bir sos yapıyor ama tkemali değil.
Üstelik “acika tkemali” veya “ketçap tkemali” yazan tarifler de var. Acıka, ketçap ve tkemali, farklı içeriklere sahip tamamen farklı üç sebze müstahzarıdır!

Kışın en güzel kokulu ev yapımı soslarını hazırlamak için acele edin. Şimdi, taze mevsim sebzeleri zamanı, bunu yapma zamanı - kış geliyor!

Sevgili okurlarımız, güncellenen tkemali tarifini umarız beğenirsiniz ve kış için bu harika sostan bir veya iki kavanoz yapmaktan mutluluk duyarsınız. Bu arada, sevgili okuyucular, sezonun hitini hazırlayan var mı -? Bugünün makalesini sosyal ağlarda paylaşırsanız, bunun için size minnettar olacağız. Blog güncellemelerine abone olun - bizimle sürekli iletişim halinde kalın. Yakında görüşürüz!
Her zaman senin Irina.

İyi eğlenceler sevgili hostesler! Bir şekilde fark edilmeden yaz ortası bize kadar geldi ve sıcak kış hazırlıkları başladı. Sizi bilmem ama ben çok farklı güzellikler yapıyorum. Ama ... sadece hane halkının onayını almış olanlar ve sadece kanıtlanmış tariflere göre. Saklamak ne kadar günah olsa da - her zaman yeni bir şeyler denemek istersiniz.

Bugün gündemde sadece klasik bir erik tkemali tarifi değil. Sonuçta, harika bir Gürcü sosu için gerekli tüm malzemeleri bulmak o kadar kolay değil. Eşsiz Tkemali çeşidinin eriklerini şeridimizde bulmak neredeyse imkansızdır.

Klasik tkemali sosu - nedir bu?

Tkemali sosu, kendine saygı duyan her şefin sebze, et ve balığa bu ilaveyi hazırladığı Gürcistan'ın bir ziyaret kartıdır. Masada ekşi-baharatlı, hoş kokulu ve böyle orijinal bir sos yoksa güneşli ve renkli bir ülkede bir ziyafetin aşağılık kabul edildiğini söylüyorlar.

Tkemali veya yabani erik (kiraz eriğinin bir alt türü) klasik tarifin temelidir. Ve meyvenin yeşil olduğu bir zamanda bile ondan bu tür güzellikler pişirmeye başlarlar. Uzun bir kış ve güzel ama fakir bir baharın ardından tadıyla çok ferahlatıcı ve canlandırıcı olan ilk tkemali'ye misafir davet etmek adettendi.

Klasikler klasiktir, ancak burada bile seçenekler var çünkü her ailenin kendi pişirme sırları vardır. Ama eski zamanlayıcılar onları asla açmayacak, sadece gülümseyerek şöyle diyecekler: "Sevgiyle pişirin ve her şey yoluna girecek."

Yine sarı veya kırmızı erikten kırmızı, tuzlu ve klasik ekşi bir sos yapılması benim için bir keşifti. Daha yeşil ve tatlı olanında ise karaçalı eklenir.

Gürcü tkemali'yi tanınır kılan bir özellik daha ombalo. Bu çok özel bir baharat, pennyroyal. Sadece dağlık bataklık alanlarda yetişir ve onu bizden almak gerçekçi değildir veya neredeyse imkansızdır.

Elbette ev hanımlarımız Gürcü baharatını nane ve melisa ile değiştirmeyi başarıyorlar ama bu sadece acınası bir görünüm ve onların yardımıyla gerçek tadı elde etmek imkansız.

Kesinlikle bilmeniz gerekenler

Evde tkemali hazırlarken uyulması gereken birkaç basit kural vardır:

Eriklerin pişmesi sırasında sık sık ve tercihen tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır, aksi halde meyveler yanar.
Kışa hazırlık olsa bile hiçbir durumda sirke eklemeyin. Klasik tarif, koruyucu olarak pennyroyal kullanır. Kaynayan sosu steril kavanozlara yuvarlıyoruz.
İş parçasını kaplara döktükten sonra üstüne birkaç yemek kaşığı kaynar bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Bu, ürünün bozulmasını ve "çiçek açmasını" önleyecektir.

Her seçenek kendi parametrelerini sağladığından, bileşenlerin sayısına göre kesin oranları söylemek imkansızdır. Ancak bu durumda bile hostes yol boyunca ayarlamalar yapacaktır.

Erik mevsiminde birden fazla kez tkemali pişiriyorum. Ve her seferinde tuz, şeker ve baharat miktarını değiştiriyorum. Dedikleri gibi, mutfaktaki büyülü süreç anında ruh haline, arzuya ve zevke göre.

Seçenekleri değerlendirmeye başlamadan önce, mavi erikten tkemali yapmak için video tarifini izlemenizi öneririm:

kışa hazırlık

Kendi deneyimlerime göre kremanın neredeyse dört kez kaynatıldığını söyleyeceğim. Bu nedenle, kış için hasat yapmak istiyorsanız, bileşen sayısı uygun olmalıdır.

Biz Avrupalılar için Vengerka veya Ugorka çeşidinin yüksek kaliteli eriklerini bulmak daha kolay olduğu için, onlar sadece ünlü Gürcü tkemali'nin yerini alabilirler. Nispeten hızlı ve lezzetli çıkıyor. Bu basit çözümü sunuyorum.

Malzemelere göre:

bir kova erik - genellikle çok olgun, sıkı ve ekşi almam;
şerbetçiotu-suneli;
acı biber;
Kişniş;
dereotu şemsiyeleri;
Sarımsak;
tuz ve şeker.

Kesin önlemleri tahmin etmek imkansız olduğu için tatmak için tüm baharatları ekliyorum. Erikler farklıdır ve farklı miktarlarda şeker veya tuza ihtiyacınız olabilir. Kesin olarak bir şey söyleyebilirim - kış için hasat yapıyorsanız, daha fazla acı baharat (biber, sarımsak ve şerbetçiotu) ekleyin. Nedenini bilmiyorum ama kışın bir kavanoz açtıktan sonra, sihirli bir güçten dolayı her zaman eksik oldukları ortaya çıkıyor.

Erikleri akan su altında yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Onları yapışmaz bir tavaya koydum ve sıvının tahliyenin kendi suyunu salmasına izin vermesi için su döktüm.
Ateşe koydum ve ara sıra karıştırarak kaynatın. En aza indiriyorum ve cilt hamurun gerisinde kalmaya başlayana kadar çürüyorum. Yaklaşık yarım saat sürer, belki biraz daha fazla.
Sonra biraz soğumaya bırakıyorum ve krema yarımlarımı bir elekten, tercihen ince bir elekten geçiriyorum. Önemli! Erikler ne kadar sıcaksa, posayı kabuğundan ayırmak o kadar kolay olacak ve daha fazla çıkacaktır.
Sonra elde edilen püreyi aynı tavaya koyup doğranmış baharatları içine döküyorum. Bir blender ile daha iyi öğütün veya çok ince doğrayın. Greenfinch'in çok küçük olmasını kişisel olarak daha çok seviyorum.
Tekrar ateşe verdim ve koyu ekşi krema haline gelene kadar kaynatmaya başladım. Bu süreçte tadına bakmak için tuz ve şeker ekliyorum.
Hazırlıktan beş ila yedi dakika önce, ince bir rende üzerine rendelenmiş veya sarımsak presinden geçirilmiş sarımsak ekliyorum.

Kavanozları hazırlıyorum - yıkayıp sterilize ediyorum, kapakların üzerine kaynar su döküyorum. Kaynayan sosu hazırlanan kaba döküp rulo yapıp sabaha kadar sarıyorum. Voila - tkemali kışa hazır.

Yavaş bir tencerede pişirirseniz daha hızlı olur ama elbette bir seferde böyle bir miktar elde edemezsiniz. Bu mutfak sihirli tenceresinde, tabiri caizse "deneme için" yemek pişirmek çok iyidir. İçindeki tüm yeni tarifleri kontrol ediyorum. Minimum zaman tüketimi, sürece minimum müdahale ve yanma yapmaz.

Tkemali - tkemali değil

Eski tariflerden yeni tat izlenimleri ararken, klasik ketçaplara erik eklemenin oldukça mümkün olduğu sonucuna vardım. Bilmiyorum, belki birisi bunu yapmaya çalıştı ama ben yine de kendimi bir öncü olarak görüyorum. Bu tarife göre, tüm kız arkadaşlarım zaten kış için en lezzetli Tkemali ketçapını büküyorlar, ancak bu hiç tkemali değil.

Bu ürünleri stoklayın:

domates - 3 kg;
Bulgar biberi - 1,5 kg;
Macar eriği veya sarı kiraz eriği - 1,5 kg;
beyaz soğan - 1 kg;
Antonovka elmaları - 1 kg;
acı kırmızı biber - 2 bakla;
yeşillikler (maydanoz, dereotu) - tatmak;
tuz ve şeker - tatmak.

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Sebzeleri ve meyveleri yıkayın, soyun ve keyfi parçalar halinde kesin. Kalın dipli bir tencereye koyun. Yaklaşık yarım litre su dökün. Bu, sebze ve meyvelerin kendi suyunu bırakana kadar yanmaması için gereklidir.
Ara sıra karıştırarak en az bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Sonra ince bir elekten geçirin. Bunu kolaylaştırmak için önce bıçaklı bir mutfak robotu eki ile öğütüyorum.
Bundan sonra elde edilen kalın püreyi tekrar tavaya dökün, sık sık karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirme işleminin bitiminden tam anlamıyla beş dakika önce ketçabı tuz ve şekerle baharatlayın.

Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. İşte kışa lezzetli bir hazırlık.

Ya yemek yapmazsan?

Hepimiz pişmemiş yiyeceklerin daha fazla vitamin tuttuğunu biliyoruz. Tkemali'nin klasik versiyonunda pişirilir ve oldukça fazladır. Ama pişirmeden tkemali nasıl yapılır - bunu bulmak mümkün mü? Anlaşıldığı üzere - mümkün. Sadece Gürcülerin kartvizit olarak gördükleri sosu çok uzaktan anımsatıyor. Ama bu onu daha az lezzetli yapmaz. Size iki seçenek sunuyorum.

Tkemali'nin ham versiyonu

Bu seçeneğin lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor ve hızlı bir şekilde ve maksimum vitamin seti ile hazırlanıyor. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Gerekenler:

yeşilimsi Macar eriği - bir buçuk kilo;
kırmızı acı biber - 5 adede kadar, kim ne tür müstehcenliği sever;
sarımsak - yarım bardak soyulmuş karanfil;
fesleğen ve kişniş - her biri 2 büyük demet;
nane - büyük bir demet;
tuz ve şeker - bir yemek kaşığı.

Eriklerden çekirdek çıkarılır ve tüm malzemeler ince bir rende ile kıyma makinesinden geçirilir. Daha ince ve homojen bir kıvam istiyorsanız, bir blender kullanabilirsiniz. Sonra tüm bu kokulu ihtişamı tuz ve şekerle baharatlayın, karıştırın. Soğuk tkemali tam bu dakikada yemeye hazır. Buzdolabında naylon bir kapağın altında uzun süre saklayın. Bir şekilde Yeni Yıla kadar bir kavanoz sürdüm. Ama bu bir zulaydı ve ailesi görmedi. Aksi takdirde, çok hızlı bir şekilde "ayrılacaktı".

Fındıklı Tkemali çeşidi

Pişirmenize de gerek yok, sadece bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender ile doğrayın. Tkemali'den uzak ama içinde Gürcü bir şeyler var. Şiş kebap ve konyak altında - çok iyi. Ve sebze güvecini böyle bir sosla baharatlayın - kulaklarından sürüklemeyeceksiniz.

Bir kilo ekşi erik için (elde olan), bir kilo dolmalık biber (tercihen kırmızı) biber, yarım litre salça, iki bakla acı biber, bir bardak soyulmuş sarımsak, bir bardak kıyılmış ceviz gerekir. tatmak için tuz, şeker ve otlar. Dereotu ve yeşil kişniş çok yakışıyor.

Tüm malzemeleri ince bir ağ ile bir kıyma makinesinden geçirin. Kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın. Biraz daha uzun isterseniz üstüne birkaç yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ dökün.

Klasik Gürcü versiyonuna göre erikten tkemali tarifine dayanarak, hosteslerimiz kendilerine özgü ve emsalsiz pek çok şey buldular. Otantik olmayabilirler, ancak içerik açısından lezzetli ve erişilebilirdirler.

Eğlenceli kızlar! Mutfak şaheserlerimizi paylaşalım, çünkü kış için mahzeni doldurma zamanı. Ve soğukta, sıcacık bir sofrada, afiyet olsun dileyerek birbirimizi minnetle anacağız. Bunu yapmak için güncellemelere abone olmayı, saflarımıza yeni üyeler çekmeyi ve servetimizi paylaşmayı unutmayın, pişman değiliz. Seni bekliyorum ve sen (gerçekten umuyorum) - ben. Yeni yazışmaya kadar!

Gürcü yemekleri, enfes, sıra dışı lezzetleriyle nasıl fethedileceğini bilir. Ve bu mutfağın sosunu pişirirseniz, buna ek olarak herhangi bir yemek alışılmadık bir yemeğe dönüşecektir. Tkemali, et ve balık garnitürlerine ek olarak sunulan bu tür doğu yemeklerinden biridir. Makalede, Gürcü sosu için kanıtlanmış en iyi tarifleri, ocakta ve çok pişiricide sarı, kırmızı erikten nasıl yapıldığını ele alacağız.

Geleneksel Gürcü erik sosu yapmak için ipuçları

Sarı, kırmızı, mavi erikler orta derecede olgun olmalı, ne sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
Çeşit çeşit kiraz eriği tkemali yapmak için iyidir, çünkü bu meyve çekirdekten kolayca ayrılır ve ocakta çabuk pişirilir.
Gürcü sosu hazırlarken baharatları ekleyin - kişniş, kırmızı biber, kişniş, suneli şerbetçiotu, istenen tadı oluşturmaya yardımcı olurlar.
Tarif eriklerin soyulmasını gerektiriyorsa, meyveleri kaynar suyla haşlamak ve 5 dakika sıcak sıvıya batırmak harika bir yoldur. Bundan sonra meyve, ince bir kabuktan iyice soyulur, bu da sosu hazırlama işini büyük ölçüde basitleştirir.
Ketçapı uzun süre pişirmeyin, bu tadı bozabilir ve faydalı maddeler azalır.
Hafif tkemali sosu, doğal ürünler içerdiğinden çocuklar tarafından bile yenilmesine izin verilir. Ana şey, yemeğe bebek için normal yiyeceklerle servis yapmaktır.

Fotoğraflı klasik erik tkemali için adım adım tarifler

Tkemali sosu için birçok tarif var, her gerçek Gürcü ona özel bir şey katıyor. Ancak, yemeğin gelecekteki tadıyla asla yanlış gidemeyeceğiniz kanıtlanmış klasik tarifler de var. Acemi aşçılar için basit pişirme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir ve bundan sonra sıra dışı seçenekler alınabilir. En lezzetli Gürcü tkemali soslarının tariflerini düşünün.

Klasik sarı kiraz eriği tkemali sosu tarifi

Sarı kiraz eriği yaz ortasında olgunlaşır ve bazı çeşitler erkenci olup Temmuz ayı başlarında kullanıma hazır hale gelir. Bu zamana kadar baharatların büyük kısmı henüz olgunlaşmamıştır, bu nedenle daha önce hazırlanmış kuru baharatların alınması gerekir. Sarı kiraz eriği tkemali sosu alışılmadık bir güneşli renge sahiptir, bu nedenle sadece sıra dışı tadıyla dikkat çekmez. Dışarıdan böyle bir yemek hardal gibi görünebilir, ancak tadına baktıktan sonra bunun tamamen farklı bir yemek olduğu hemen anlaşılacaktır. Böyle bir sos için klasik tarifi düşünün.

İçindekiler:

olgun sarı erik veya kiraz eriği - 1 kg;
şeker - 50 gr;
Sarımsak - 2-3 kafa;
Tuz - tat tercihlerine göre;
Acı biber - 7 cm uzunluğa kadar 1 bakla;
taze veya kuru kişniş - 50 gr;
taze dereotu - 60 gr;
Öğütülmüş kişniş taneleri - 1 çay kaşığı.

Klasik sarı erik tkemali sosu adım adım nasıl pişirilir:

Meyveleri akan su altında yıkayın, kağıt havlu üzerinde kurutun.
Bir kıyma makinesi kullanarak, tohumlardan kurtulmadan önce erikleri veya kiraz eriklerini öğütün.
Tuz, şeker ekleyin, bir tencereye koyun, ocakta 7-9 dakika pişirin.
Sos pişirilirken, bir blender veya kıyma makinesinde sarımsak, biber, otlar, baharatları temizleyin, yıkayın, öğütün.
Kalan malzemeleri kaynayan erik sosuna ekleyin, iyice karıştırın ve her şeyi 1-2 dakika kaynatın.
Bundan sonra bitmiş sosu bir kaşık kenarında denemeli ve kendi tercihlerinize göre tadını düzeltmelisiniz.
Kışa hazırlanmak için sıcak yemeği kavanozlara veya cam şişelere koyun, teneke kapaklarla sıkıca kapatın.
Kalan tkemali, oda sıcaklığına soğuduktan hemen sonra yenilmesine izin verilir.

Yavaş bir tencerede sos yapmak için basit bir tarif

Çok pişiriciler uzun zamandır düdüklü tencerelerin, buharlı tencerelerin ve mikrodalgaların yerini aldı, çünkü bu yemekte en lezzetli yemeği pişirmek kolay ve zaman kaybetmeden. Popüler tkemali sosu, böyle bir mutfak aleti kullanıldığında mükemmel olacaktır, ancak tarifin özel olması gerekir. Gerçekten Gürcü olduğu ortaya çıkması için böyle bir yemeği çok pişiricide nasıl düzgün pişireceğinizi düşünün.

İçindekiler:

Her çeşit erik, hafif yeşilimsi, ekşi - 1 kg.
Dereotu, maydanoz, taze - her biri 1 demet.
Tuz, şeker - tat tercihlerine göre.
Sirke %70 - 1 çay kaşığı 1 litre sos için.
Soyulmuş taze sarımsak - 6-7 diş.
Kırmızı biber kabuğu - 1 adet. veya öğütülmüş - çeyrek çay kaşığı.
Baharat Gürcü "şerbetçiotu-suneli" - 2-3 yemek kaşığı. l.

Yavaş bir tencerede orijinal tkemali sosunu düzgün bir şekilde hazırlamak için şu adımları izlemelisiniz:

Meyvelerimizi, sarımsaklarımızı ve otlarımızı su altında iyice yıkar, fazla sudan kurtulmak için bir kevgir veya elek içine koyarız.
Her erik kesin, tohumları çıkarın.
Çok pişiricinin kasesine doğranmış meyveleri, otları, sarımsakları koyun. Bütün bunları bir blender ile öğütün. Kasenin yüzeyine zarar vermemek için bu cihazla dikkatli çalışıyoruz. Aksi takdirde, bu adım en iyi şekilde farklı bir kap kullanılarak yapılır.
Tüm baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve karıştırın. Kaşığın kenarında biraz tkemali sosu deniyoruz ve gerekirse tadı ayarlıyoruz.
Kaseyi çok pişiriciye koyduk, "Söndürme" modunu 1 saat 20-30 dakikaya ayarladık.
Bundan sonra hala sıcak olan tkemali sosu kavanozlara konur ve demir kapaklarla sarılır. 2-3 yıla kadar soğukta saklıyoruz. Afiyet olsun!

Ketçap-tkemali ve şerbetçiotu-suneli

Gürcistan'ın ulusal baharatı olan Khmeli-suneli, çok güzel kokulu baharatlar içerdiği için şefler arasında çok popüler. Hemen hemen her Gürcü yemeğine eklemek adettendir. Bu tür baharatlarla yapılan Tkemali sosu alışılmadık bir koku ve tada sahip olacaktır. Ancak burada önemli bir nokta var ki yemeğin gerçekten çok güzel kokulu olması için suneli şerbetçiotu zamanında konulmalıdır. Bu tür baharatlarla ketçap tarifini ve adım adım doğru uygulamasını düşünün:

İçindekiler:

Erikler yabani, küçüktür (Macar almasına izin verilir) - 1 kg.
Olgun dönüş - 200 gr.
Kırmızı biber - 1 bakla.
tatlı biber - 2 adet.
Baharat "şerbetçiotu-suneli".
Tuz, şeker - tat tercihlerine göre.
Nane, fesleğen, diğer baharatlar - tat tercihlerine göre.
Sarımsak - 1 soyulmuş kafa.

Şerbetçiotu-suneli çeşnisiyle tkemali yapma adım adım süreci:

Yeşil erikleri yıkar, çekirdeklerinden arındırırız.
Dönüş ile benzer eylemler gerçekleştiriyoruz.
Ardından meyveleri karıştırmanız, soyulmuş biberleri, otları ve baharatları buraya eklemeniz gerekiyor.
Tüm meyveleri bir blender ile öğütün. Böyle bir cihaz yoksa, bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.
Elde edilen kütleye tuz, şeker, hop-suneli baharatı ekleyin.
Rendelenmiş sarımsağı gelecek sosla birlikte bir kaba koyup karıştırıyoruz.
Kütleyi ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Bundan sonra, atıştırmalığın tadına bakmanız ve gerekirse tadı iyileştirmeniz (şeker, tuz veya sirke ekleyerek) gerekir.
Sosu yaklaşık 15 dakika kaynatın ve sıcak olarak saklama kaplarına dökün.

Bir kıyma makinesinden dolmalık biberli erik tkemali

Lezzetli tkemali'nin sırrı sadece doğru erik çeşidinde değil, aynı zamanda ilginç katkı maddelerinde de yatmaktadır. Farklı tariflerde domates, elma, limon suyu, zeytinyağı vb. Dolmalık biberli Tkemali çok popüler kabul edilir, bu sebze alışılmadık bir yemek ve tatlı bir ton verir. Böyle bir tkemali hazırlamak için iyi bir yol düşünün.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır