Domuz ayağı ve sığır etinden yapılan klasik jöleli et. Etli et jölesi

Jelatin olmadan mükemmel bir jöleli domuz budu yemeği hazırlanır: tavuk, eklem, dana eti ve sebze ile. En iyi tarifi seçin!

• Bacak - 1 adet. domuz eti
• Domuz eklemi - 1 kg
• Knuckle – 1 kg sığır eti
• Tavuk budu - 1 adet.
• Havuç - 2 adet.
• Soğan - 6 adet. ortalama
• Karabiber - 1 çay kaşığı. bezelye
• Defne yaprağı - 6 adet.
• Tuz - tatmak
• Su - 3 l
• Sarımsak - 3 diş.

Jöleli etin ilave jelatin ilavesi olmadan sertleşeceğinin en önemli garantisi, içinde domuz budu bulunmasıdır (toynaklı olanlarla aynı).

Etin geri kalanını kendi zevkinize göre seçebilirsiniz - domuz eti, dana eti, tavuk, tavşan. Taze olması, donmamış olması, hoş bir koku ve renge sahip olması arzu edilir.

Jöleli et elbette bir tür etten pişirilebilir, ancak yine de daha iyidir V damadın çeşitli etleri var - bu şekilde yemeğin tadı daha zengin olacak. Ana durum, bunların etin "jelatinimsi" kısımları olmasıdır (bacaklar, kulaklar, incikler, kanatlar... genel olarak kemikli ve damarlı her şey) - bunlardan yapışkan, iyi sertleşen bir et suyu pişirebilirsiniz .

Et suyunu iştah açıcı, şeffaf ve zengin bir tada sahip hale getirmek için pişirme sırasında baharat, havuç ve soğan eklemelisiniz. Ayrıca, kabukları tamamen soyulmamış en az bir soğan yerleştirilebilir, bu da et suyuna hoş, sarımsı bir renk verecektir.

Jöleli eti kısık ateşte pişirmeniz gerekir; bu şekilde sıvı daha yavaş buharlaşır ve ilave edilmesine gerek kalmaz. Böyle bir durumda su eklemeniz gerekirse ham su yerine kaynamış sıcak su kullanın. Bunun et suyunun bulanık değil, berrak kalmasına yardımcı olacağına inanılıyor.

Tüm etler iyice yıkanmalı, büyük bir tencereye yerleştirilmeli, (en az) 3 saat soğuk suyla doldurulmalıdır - bu süre zarfında su, pıhtılaşmış kanı etten "çekecektir".

Daha sonra bu suyu boşaltın, eti durulayın ve gerekirse kılları ve yanık izlerini giderin.

Tekrar tavaya yerleştirin. Soğuk suya dökün ve orta ateşte yerleştirin.

İlk su kaynadığı anda boşaltılır. Et yıkanıp taze soğuk suyla doldurulabilir. Bunun yağın bir kısmını (oku: kolesterol) ve pıhtılaşmış proteini (kan) uzaklaştırdığına inanılmaktadır.

İkinci su kaynamaya başlar başlamaz köpük çıkmaya başlayacaktır. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır - et suyunun şeffaflığı buna bağlıdır.

Bu süre zarfında sebzeleri hazırlamalısınız. Soğanları ve havuçları soyup yıkayın, istenirse bir soğan kabuğuyla birlikte bırakılabilir.

Tüm köpük çıkarıldıktan sonra ısıyı en aza indirin. Hazırlanan sebzeleri, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. 6 litrelik tava başına yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, ancak çok fazla değil.

Öyleyse... sabırlı olmanız gerekecek - hepsinin küçük bir ateşte kaynamasına izin verin (böylece yavaş kaynamanın sağlanması için), üzerini bir kapakla örtün ve 6-7 saat, daha az değil. Bu süre zarfında et inanılmaz derecede yumuşayacak ve çok kolay ayrılacak, kelimenin tam anlamıyla kemiklerden atlayacak.

Bu arada düdüklü tencere gibi mucizevi bir cihazınız varsa pişirme süresi 2-3 saate düşürülebilir. Sadece kullanım kurallarına uyduğunuzdan emin olun.

Belirlenen süre geçtikten sonra eti çıkarmanız gerekecek - en azından biraz soğumasını bekleyin ve...

suyu birkaç kat gazlı bezle süzün.

Eti liflere ayırın veya küçük parçalar halinde kesin - ne isterseniz onu tekrar tavaya koyun. Süzülmüş et suyunu dökün.

Sonra her şeyi tekrar ateşe koydum ve biraz ısıttım, bir kaşık kullanarak yağ tabakasını yüzeyden dikkatlice çıkardım - donmasını sevmiyoruz. Ancak bu bir zevk meselesidir - yağlı bir tabakayı seviyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Şimdi tuz için et suyunu tatmanın zamanı geldi. Et suyunun biraz fazla tuzlu görünmesi için tuz eklemeniz gerekir - bundan korkmamalısınız, donmuş halde her şey orta derecede tuzlu hale gelecektir - et, tuzun bir kısmını kendisi için "çekecektir".

Sarımsakları da ince ince kıyıp tavaya ekleyin.

Hemen ısıyı kapatın ve hazırlanan tavalara dökün. İdeal olarak bir tatil masasında veya küçük, porsiyonlu kalıplarda sergilenebilenlerde. Porsiyonlu olanlar da kullanışlıdır çünkü kapakları vardır - buzdolabında soğutarak gereksiz kokulardan kurtuluruz ve yerden tasarruf sağlarlar - üst üste istiflemek uygundur.

Farklı şekillerde de dökebilirsiniz. Çoğu zaman, önce et parçalarını kalıplara yerleştirmek, hafifçe sıkıştırmak ve ardından süzülmüş et suyunu dikkatlice dökmek gelenekseldir - bu, katmanlara güzel bir ayrım yaratır.

İstenirse ajurlu kesilmiş haşlanmış havuç ve maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ancak daha sonra tamamen sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Jöleli et geleneksel olarak hardal ve yaban turpu ile servis edilir. Afiyet olsun!

Tarif 2: Jöleli domuz budu ve eklemleri nasıl pişirilir

Domuz bacağının yanı sıra domuz eklemi, dil, tavuk ve diğer etleri de kullanabilirsiniz. Meze yaban turpu, hardal veya sirke ile servis edilir. Mutlu yemek pişirme!

• Domuz eklemi - 1 adet
• Soğuk etler - 500 gram
• Domuz bacağı - 1 adet
• Sarımsak - 1 adet (baş)
• Tatmak için biber ve tuz
• Havuç - 1 adet
• Soğan - 1 adet
• karabiber - 1 adet
• Defne yaprağı - 1 adet

Tüm etleri yıkarız, fazla derileri çıkarırız vb. Eti 12-14 saat soğuk suda bekletin. Her 3-4 saatte bir suyu tamamen değiştirmelisiniz.

Eti orta ateşte haşlayıp suyunu süzün. Yeni suyla doldurun ve 2 saat pişirin.

Pişirmeden 30 dakika önce tavaya doğranmış soğan, rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, toz biber ve defne yaprağını ekleyin. Pişirdikten sonra eti çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Jöleli et formunu streç filmle örtün.

Eti bir kalıba koyun ve suyu dökün.

Jöleli eti gece boyunca buzdolabına koyun. Sabahları kesip taze otlarla servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 3, adım adım: jöleli domuz ayağı ve tavuk

• Domuz budu – 475 gr
• Domuz incik – 730 gr
• Tavuk budu – 450 gr
• Domuz eti – 400 gr
• Tavuk ayağı – 250 gr
• Su – 2,5 l
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Sarımsak - tatmak
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.

Tüm et malzemelerini iyice durulayın ve temizleyin. Tavuk ve domuz eti dışındaki her şeyi uygun bir tencereye koyun. Et ürünlerini kaplayacak kadar su dökün. Orta ateşe gönderin. Kaynatın. Su kaynadığı anda ısıyı hemen en düşük ayara düşürün.

Kapağını kapatıp 1,5-2 saat pişirin. Et suyunun çok fazla kaynamamasına dikkat edin çünkü jöleli et bulanıklaşacaktır. Bu pişirme süresi boyunca etin kemikten ayrılması gerekir.

Pişirme sırasında köpük toplayın.

1,5-2 saat sonra tavuk budu, domuz eti, soğan ve havuç ekleyin. Kaynatın. 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Bu arada sarımsakları soyun ve bir havanda öğütün veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Pişirdikten sonra et ürünlerini bir kevgir içine alın ve soğumaya bırakın.

Et suyunu oda sıcaklığına soğutun. İstenirse üzerine yavaşça yağ dökün. Tatmak için tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

Et suyunu tülbentten süzün.

Eti kemiklerinden ayırıp uygun bir kaba koyun. İstenirse havuçla süslenebilir.

Et suyunu dökün ve tamamen donuncaya kadar soğutun. Üzerine doğranmış yeşil soğan veya herhangi bir ot serpebilirsiniz.

Jöleli domuz budu ve tavuk hazır. Afiyet olsun!

Tarif 4: jöleli domuz budu ve sığır eti nasıl pişirilir

• domuz budu - 2 adet;
• sığır eti (300 - 400 gram);
• ampul;
• sarımsak 2-3 diş;
• tuz;
• defne yaprağı (birkaç parça);
• havuç;
• 3 litre su.

Bacakları iyice temizleyin, kılları çıkarın ve iyice durulayın. Eti ve domuz bacaklarını derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun.

En az 4 saat bekletilmesi tavsiye edilir, ardından suyu değiştirip tuz ekleyip ocağa koyup kaynatıp et suyundaki köpüğü sıyırırız.

Havuçları soyun, yıkayın, ikiye bölün ve et suyuna koyun ve soğanı oraya koyun.

Et suyuna şeffaflık kazandırmak için kabuğun içinde olması gerekir. Tavayı bir kapakla kapatın ve 4 saat pişmeye bırakın.

Daha sonra, jöleli eti oluşturan bileşenlerin vaktinden önce sertleşmemesi için her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekir. Eti kemiklerden çıkarın, bir mutfak robotuna veya kıyma makinesine koyun, et suyundan sarımsak ve havuç ekleyin ve her şeyi iyice öğütün.

Ezilmiş kütleyi hazırlanan yemeğin dibine yerleştirin ve süzülmüş suyu dökün.

Jöleli et önce soğumalı, ardından tamamen sertleşene kadar buzdolabına konulmalıdır. 7 - 8 saat sonra (sertleşme süresi doğrudan tabakanın kalınlığına bağlıdır), jöleli et, tadına hardal eklenerek kesilip servis edilebilir.

Tarif 5: Jöleli domuz eti ve dana budu pişirin

• domuz budu - 3-5 adet;
• sığır budu - 2-3 adet;
• soğan - 1 kafa;
• havuç - 3-5 adet;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• yeşillikler - tatmak;
• baharatlar - tatmak

Domuz eti ve dana toynaklarını iyice yıkayın, iki kovalı büyük bir tavaya koyun ve suyla doldurun, soğan, havuç, defne yaprağı, tadına göre baharat ekleyin ve ateşe verin.

Jöleli domuz ayağını pişirmek ne kadar sürer? Ben genellikle gece boyunca bu şekilde kısık ateşte bırakıyorum ama siz gün içinde 8-10 saate kadar da ayarlayabilirsiniz.

Sabah kapatıyorum. Soğanları ve havuçları çıkarıp atıyorum, bacaklarını çıkarıp biraz soğumaya bırakıyorum, ardından "parçalara ayırıyorum" ve ince ince kıyıyorum, ardından kalan (kaynatılmamış) suyu süzüyorum, döküyorum ince kıyılmış etin içine koyun ve ateşe verin, böylece yaklaşık 15 dakika -20 dakika kadar kaynatın.

Jöleli et biraz soğuduktan sonra sarımsağı alıp ince ince doğrayıp veya sarımsak presinden sıkarak jöleli et karışımına koyup karıştırıp kalıplara döküyorum.

Daha sonra balkona çıkarıyorum (kış ise) ya da masanın üzerinde soğumasını bekleyip buzdolabına koyuyorum.
Sertleştikten sonra yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!!!

Tarif 6: Yavaş bir tencerede jöleli et nasıl pişirilir (fotoğraf)

Jöleli domuz budu tarifi basittir, asıl önemli olan açıklamamızı tam olarak takip etmektir ve başarılı olursunuz.

• domuz budu – 2 adet;
• domuz eti (küspe) – 400 g;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• yenibahar bezelye – 10 adet;
• defne yaprağı – 1-2 adet;
• jelatin – 3 yemek kaşığı.

Bacakları önce soğuk suya batırıp bir bıçakla iyice kazırsanız, jöleli et şeffaf ve ek yabancı maddeler olmadan çıkacaktır. Daha sonra bacakları suyla doldurun ve kaynatın. Suyu ve köpüğü boşaltın ve bacakları tekrar durulayın.

İdeal olarak temiz domuz bacaklarını çok pişirici kaseye aktarıyoruz ve oraya önceden yıkanmış ve ikiye kesilmiş bir parça domuz eti yerleştiriyoruz.

Ete bütün olarak soyulmuş havuç, soğan, yenibahar ve defne yaprağını ekleyin.

Domuz eti posası eklemenize gerek yok, ancak o zaman jöleli domuz ayakları çok yağlı olacaktır.

Sebzeleri ve eti kaplayacak şekilde çoklu pişiriciye su dökün.

Modu "pişirme" olarak ayarlayın ve kapağın altında kaynatın. Su kaynadığı anda ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

“Kaynatma” modunu 4 saate ayarlayın ve kapağı kapatın. Şu anda jöleli eti unutabilirsiniz. Et genç bir domuza aitse et daha erken pişirilebilir.

Pişirmenin bitiminden on dakika önce eti, domuz bacaklarını ve sebzeleri çıkarın. Soğutmak için bir tabağa yerleştirin.

Jelatini az miktarda suyla doldurun ve şişmesine izin verin. Sıcak et suyuna ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Daha sonra jelatini ekleyin ve jelatin tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın.

Eti küpler halinde kesin veya havuçları dekorasyon için bırakarak liflere ayırın.

Eti, sayısı haşlanmış et suyunun hacmine bağlı olan küçük kaplara koyun. Renk için havuç ekleyin; ayrıca konserve mısır, maydanoz veya yumurta dilimleri de ekleyebilirsiniz. Haşlanıp ikiye bölünmüş bıldırcın yumurtası çok renkli görünüyor.

Sarımsağın aromasını et suyuna vermesi için sarımsaklı et suyu yaklaşık 10 dakika bekletilmelidir.

Daha sonra et suyunu süzgeçten geçirin

Daha sonra suyu kaplara dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğutulmuş domuz jölesini birkaç saat buzdolabına koyun.

Tarif 7: Sığır eti ile jöleli bacaklar nasıl pişirilir

• Domuz budu - 2 adet.
• Tavuk - 1 adet.
• Sığır incikleri - 2 adet.
• Havuç - 3 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak - 2 kafa
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Yenibahar - 3 bezelye
• Karabiber – 15 bezelye
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• Su - 7 l

Et önceden işlenmelidir. Domuz budu ve dana incikleri (eğer derileri varsa) bıçakla iyice kazınmalıdır. Ciltte anız kalıntıları varsa, onu yağlamak en iyisidir. Domuz budu et içermez, bu nedenle soğuk eti daha etli yapmak için domuz inciklerini veya tercih ettiğiniz başka etleri de alabilirsiniz.

Tavuğun tamamını kullanmamaya karar verdim, bu yüzden filetoyu, butları ve sakatatları çıkardım ve geriye kalan tek şey jöleli et olarak kullanıldı.

Et suyundaki gürültüyü en aza indirmek için eti 2-4 dakika önceden kaynatıyorum.

Bunu yapmak için uygun bir tava alın, suyu kaynatın ve eti oraya koyun. Su tekrar kaynadıktan sonra 3-4 dakika kaynatın, etin tamamen su ile kaplanması gerekir. Daha sonra eti akan su ile iyice durulayın.

Önceden pişirdiğimiz etleri, soğuk etleri pişireceğimiz tavaya koyuyoruz. İdeal olarak bu 7-9 litrelik bir tava olmalıdır. Bu kadar büyük bir tavanız yoksa, benim yapmak zorunda kaldığım gibi et suyunu birkaç tavada pişirebilirsiniz :)

Tavuk diğer et türlerine göre daha hızlı hazır olacağından et suyundan daha erken çıkarılması gerekecektir (birkaç tavada soğuk et pişiriyorsanız ayrı ayrı pişirebilirsiniz).

Yıkanmış eti zaten kaynayan suya koymak en iyisidir, böylece yüzeyde kalan protein daha hızlı pıhtılaşır ve daha az gürültü olur.

Bu yüzden eti bir tencereye (ideal olarak kaynar suya) koyun ve kaynatın. Su, eti 5-7 parmak kadar kaplamalıdır (tava yüksekse).

Su kaynadıkça, oluklu bir kaşık veya kaşık kullanılarak dikkatlice çıkarılması gereken bir ses oluşacaktır.

Et suyunun yüzeyindeki tüm köpüğü çıkardıktan sonra, üzerini gevşek bir şekilde bir kapakla örtün ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Et suyunu yaklaşık 5 saat pişirmeniz gerekiyor.

Suyun kaynamaması, sadece hafifçe hareket etmesi önemlidir. Pişirme işlemi sırasında suyun minimum düzeyde buharlaşması gerekir.

Et suyu kaynarsa, 5 saat sonra tavada hiç sıvı kalmayacak ve soğuk malzemeyi içine dökecek hiçbir şey kalmayacaktır. Tavaya su eklerseniz jölenin sertleşmeme riski vardır.

Son çare olarak et suyuna biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.

Pişirmeden 1-1,5 saat önce et suyuna tuz, karabiber, defne yaprağı ve sebzeleri ekleyin.

Tavuk 1,5-2 saat içinde hazır olacaktır (ev yapımı tavuktan bahsediyorsak, mağazadan alınan tavuk çok daha hızlı hazır olacaktır), pişirmeye devam ederseniz et ciddi şekilde fazla pişecektir. Bu nedenle et suyundan çıkarılması gerekir. Ancak etin daha parlak bir tada sahip olması için baharat ve sebzelerle biraz kaynatılması daha iyidir.

Kuşu ayrı bir tavada pişirirseniz, pişirme bitiminden 30-40 dakika önce et suyuna tuz, baharat ve sebze ekleyin.

Bitmiş et suyundan et ve sebzeleri çıkarın.

Ortaya çıkan tüm suyu tek bir kapta birleştirin. Tatmak için tuz, karabiber ve preslenmiş sarımsak ekleyin. Oldukça fazla sarımsak ekliyorum - 5 litrelik tavaya 2-3 baş sarımsak.

Et suyunun tadına bakalım, biraz tuzlu ve parlak sarımsak tadında olmalı ama her şey damak zevkinize kalmış :)

Et suyunun demlenmesine izin verin.

Bu sırada soğutulmuş eti kemiklerden, kıkırdaklardan ve diğer iştah açıcı kısımlardan ayırıyoruz, ayrıca tüm yağları da çıkarıyorum. Domuz budunda et bulunmadığından jöleli etin yeterince etli olması için diğer bileşenlerinin de yeterince etli olması gerekir.

Böylece et ayrıldı.

Demlenmiş et suyu, 6-8 kat halinde katlanmış bir bez veya gazlı bezle çok iyi süzülmelidir (et suyu, sarımsak, kemik, baharat vb. kalıntılarını içerecektir). Mümkünse süzülmüş et suyunun yüzeyindeki tüm yağları çıkarın, aksi takdirde jöleli etin yüzeyi donmuş yağla kaplanır ve bu pek iştah açıcı değildir.

Eti rastgele derin kaplara (kase, tabak, salata kasesi...) yerleştirin, isterseniz hepsini haşlanmış yumurta, haşlanmış havuç, otlar, salatalıkla süsleyin ve et suyuyla doldurun.

Kap soğuduktan sonra soğuk olanı tamamen donuncaya kadar 6-8 saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Tarif 8: Lezzetli jöleli domuz budu (adım adım)

• domuz ayağı - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 5 diş.
• defne yaprağı - 2 adet.
• karabiber - 5 adet.
• yenibahar - 5 adet.
• tuz - tatmak

Önceden soğuk suya batırılmış domuz bacaklarını temizlemeye başlıyoruz. Üst tabakayı deriden iyice kazıyın. Bacakları ne kadar iyice temizlerseniz et suyunun o kadar lezzetli olacağını unutmayın. Daha hızlı pişmeleri için domuz bacaklarını ikiye bölüyoruz.

Kıyılmış bacakları tekrar yıkayıp büyük bir tencereye aktarıyoruz. Üzerine eti 6 cm kaplayacak şekilde su dökün İpucu: Et suyu kaynadıkça yüzeyde köpük oluşacaktır, dikkatlice toplayın. Önemli olan dikkatinizin dağılmaması, aksi takdirde köpük pulların içine yerleşecektir. Köpüğü toplamayı başardık, artık yangını minimuma indirdik.

Bu sırada önceden soyulmuş soğanları ve havuçları bütün olarak et suyuna koyun. Bu arada, soğanı soymanıza gerek yok, sadece iyice yıkayın - o zaman soğan kabuğu et suyuna altın rengi verecektir. Et suyunu 4-5 saat pişirmeye devam ediyoruz.

Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağını, tuzu, karabiberi ekleyip pişirmeyi bitirin. Kapatın ve soğumaya bırakın. Jöleli etin hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinize dair ipucu: parmaklarınızın arasına bir damla et suyu sürün. İdeal jöleli ette parmaklarınız biraz birbirine yapışacaktır.

Eti çıkarıp ayrı bir kaba koyup kesmeye başlıyoruz. Kemikleri, kıkırdakları, deriyi ve fazla yağları çıkarıyoruz. Eti küçük parçalara ayırıyoruz.

Porsiyonluk bir kalıbın veya tabağın altına güzelce doğranmış haşlanmış havuç ve otları yerleştirin ve üzerine parçalanmış eti ve ezilmiş sarımsağı yerleştirin. Süzülmüş suyu her şeyin üzerine dökün. Jöleli domuz budu içeren tabakları tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

Yaklaşık 5-6 saat sonra jöleli eti buzdolabından çıkarın, dikkatlice düz bir tabağa çevirin, otlar ile süsleyin ve servis yapın.

Tarif 9: eklemli ve evde jöleli et

Domuz ayakları bu yemeğin olmazsa olmaz malzemelerinden biri, jöleli ete özel bir lezzet katıyorlar ve onları eklediğimde donmaması konusunda endişelenmeme gerek kalmıyor. Önemli olan et ve sıvı oranlarını korumak, en az 7 saat pişirmek, ardından jöleli etiniz kesinlikle sertleşecektir. Tadı bozacağından jelatin eklemeyin.

• Domuz eklemi 1 kg
• Havuç 1 adet.
• Domuz budu 1-2 adet.
• Sarımsak karanfil 1 adet.
• Tavuk 1 adet.
• Tuz 26 gr
• Soğan 1 adet.

Fotoğraflı tarife göre jöleli domuz budu ve tavuğu hazırlamaya başlayalım. Domuz eklemi bir bıçakla kazınmalı, iyice yıkanmalı ve fazla yağ kesilmelidir.

Jöleli et için çorba tavuğu satın almak daha iyidir, bir horoz satın alabilirsiniz. Büyük bir domuz budu aldım, ancak bacaklar küçükse iki taneye ihtiyacınız var. Bacakları kesinlikle açık ateşte reçineleyeceğim. Bacaklara ateşle müdahale edilmezse jöleli ette hoş olmayan bir koku oluşabilir.

Domuz bacağını bir bıçakla dikkatlice kazıyarak isli bölgeleri temizliyorum. Bunu akan su altında yapmak uygundur. Daha sonra bacağını kemik boyunca kesip toynağın uçlarını kestim (uçları kesmenize gerek yok ama iyice temizleyin).

Tavuğu ikiye böldüm, iyice yıkadım, sırtın yakınındaki tüm koyu renkli parçacıkları giderdim.

Jöleli etin şeffaf hale gelmesi için etin kandan kurtulmak için suya batırılması gerekir. Hazırladığım, yıkadığım eti geniş bir tencereye koyup üzerini soğuk suyla kapatarak 3 saat beklettim. Suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. Eti bir gece suda bırakıp tavayı serin bir yere koyup sabah pişirebilirsiniz.

Daha sonra eti iyice yıkadım, uzun bir tencereye sıkıca yerleştirdim ve soğuk suyla doldurdum. Genellikle pişmesi daha uzun süren eti en alta, tavuğu en üste koyuyorum. Eti yaklaşık iki parmak (3-4 cm) kaplayacak şekilde su döküyorum.

Şimdi tavayı ateşe koymanız, kaynatmanız, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerekiyor. Et suyundaki köpüğün ona karışmaması için kaynama anını kaçırmamalısınız.

Daha sonra ısıyı azaltmanız ve jöleli eti kapağın altında kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Jöleli eti, sıvının hafifçe guruldaması için kısık ateşte pişirmek önemlidir. Çok fazla kaynamasına izin vermemek için sürekli izlemeniz gerekir, aksi takdirde jöleli et bulanıklaşır. Ayrıca jöleli ete pişirme sırasında su ekleyemeyeceğinizi de bilmeniz gerekir. Jöleli et çok fazla kaynatılmamışsa ve tavanın kapağı sıkıca kapatılmışsa su buharlaşmayacaktır. Jöleli eti en az 7-8 saat pişiriyorum.

Jöleli et hazır olduğunda et tamamen kemikten ayrılır. Domuz budu ve eklemlerinin nasıl pişirildiğini dikkatlice gözlemlemek gerekir. Ayrıca et suyunu işaret parmağınıza ve baş parmağınıza damlatırsanız ve parmaklarınızı birleştirip ayırdığınızda birbirine yapışırlarsa jöleli et hazır olur. Et suyundaki yapışkanlık arttıkça jöleli et donar.

Domuz budu jölesinin lezzetli ve aromatik olması için tarife göre nasıl pişirileceği sorusuna cevap verirken, her zaman bu yemekte sadece et bileşenlerinin değil sebzelerin de önemli olduğunu söylerim.

Havuçları soyup yıkıyorum. Soğanı soyup yıkayıp iki veya dört parçaya bölüyorum.

Hazır olmadan 1 saat önce jöleli etin içine havuç ve soğan koyuyorum.

Şimdi ateşi kapatın ve jöleli eti 10 dakika soğumaya bırakın. Genellikle üst kısımda çok fazla yağ bulunur. Bu yağın tamamen veya kısmen çıkarılması gerekir - bu bir zevk meselesidir. Bitmiş domuz jölesi üzerine beyaz yağ tabakasını seviyorsanız bırakabilirsiniz.

Üst kısmının şeffaf olmasını istiyorsanız kaşıkla yağını alın ve ardından et suyunun yüzeyine kağıt peçete koyup çıkararak geri kalan yağı toplayabilirsiniz. Bunu birkaç kez yapın.

Her zaman biraz şişman bırakırım. Yağ, jöleli eti hava koşullarına karşı korur. Beğenmediyseniz, yemeden önce dondurulmuş jöleli etin yağını bir kaşıkla sıyırabilirsiniz.

Eti oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarıyorum. Fotoğraf, bitmiş tabakta etin kemikten nasıl kolayca uzaklaştığını gösteriyor.

Tüm kemikleri çıkarmak ve eti parçalara ayırmak gerekiyor. Küçük kemikleri çıkararak eti ellerinizle ayırmanız tavsiye edilir. Jöleli etin sertleşmesine yardımcı oldukları için derileri ve kıkırdakları ince ince doğrayıp etin içine koyuyorum.

Et suyunu ikiye katlanmış tülbentten geçirerek geniş bir kaseye dikkatlice süzüyorum. Karıştırmamak için dikkatlice dökmeniz gerekir. Bu aşamada jöleli ete tuz ve sarımsak ekliyorum. Et suyuna bir kaşık tuz koyup tuzu et suyunda eritiyorum. Et tuzun bir kısmını emeceğinden tuzun tadı biraz daha kuvvetli olmalıdır. Sarımsakları ince ince doğrayın ve et suyuna ekleyin.

Et suyunu etin olduğu kaplara döküp dikkatlice karıştırıyorum. Daha sonra üzerini kapakla kapattığınızda kapağın tabağa değmeyeceğini dikkate alarak kaplara dökmelisiniz.

Daha sonra kapları soğumaları için camlı sundurmaya çıkardım. Orada soğuksa sundurmaya çıkarmayın. Jöleli et soğuyup katılaşmaya başlayınca getirip maydanoz dalları ve içine pişmiş havuçla süsledim. Daha sonra kabı jöleli etle kapladım ve daha da sertleşmesi için buzdolabına koydum.

Sertleşmesi için sundurma üzerinde saklama fırsatınız yoksa ve hemen buzdolabına koyacaksanız, yoğunlaşmayı önlemek için kapların kapaklarını hemen sıkıca kapatmayın. Ancak jöleli et sertleşmeye başladıktan sonra kapaklarla sıkıca kapatın.

Fotoğraftaki jöleli domuz budu ve tavuk tarifini tam olarak uygularsanız, yemek pişirmek size ekstra zaman ve zahmet kazandırmayacak ve yemek kesinlikle sertleşecek ve çok lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Berrak jöleli et hazırlamak için şunları hatırlamanız gerekir:
Bu mutfak şaheserini kolayca yaratabileceğiniz birkaç basit kural.

Kural 1.

Ana malzemenin seçimi - et.
Jöleli etleri herhangi bir etten (tavuk, domuz eti,
sığır eti, domuz ayağı vb.), en önemli şey doğru olanı seçmektir
Ana ürün.

Jöleli ette et gibi önemli bir bileşeni satın almak en iyisidir.
pazar, çünkü orada donmamanın garantisi var.
Yemeğin katılaşmasının anahtarı olan domuz budu, kıllardan iyice temizlenmeli ve gerekirse ateşte yakılmalı ve ardından yıkanmalıdır. Dilediğiniz eti ekleyebilirsiniz.

Tavuk mu, dana eti mi yoksa aynı domuz eti jöleli et mi olacağı ev hanımına kalmış, ancak domuz budu (daha spesifik olmak gerekirse - toynaklarla biten kısım) kesinlikle gerekli, o zaman jelatin gerekmeyecek.

Etin üzerinde deri varsa bu da iyi bir rol oynayacaktır.
jölenin sertleşmesi. Jöleli et için et parçalarının büyüklüğü büyük bir rol oynamaz.

Göğüs eti ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve
Merkezi kemiği tamamen bırakın. Küçüklüğü önlemek için
kemikler, domuz bacaklarının uzunlamasına ikiye kesilmesi gerekir ve sonra tekrar
eklem boyunca ikiye bölün.

Ancak işin garibi, et konusunda aşırıya kaçamazsınız. Gerekli
belirli oranları koruyun, aksi takdirde risk vardır
tabak hala sertleşmiyor: birkaç domuz ayağı ağırlığında
yaklaşık 700 gram bir buçuk kilodan fazla alınamaz
diğer et bileşenleri.

Kural 2.

Et pişirmeden önce ıslatılmalıdır.Bu prosedür aşağıdakiler için gereklidir:
Ette kalan pıhtılaşmış kanı gidermek için. Ayrıca
Islatıldıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve hassas olacaktır.

Bir tava alıp et malzemelerini içine koyarak, bunları tamamen soğuk suya batırmanız ve birkaç saat (veya daha iyisi bir gece) bırakmanız gerekir. Sabah eti tekrar durulayabilir, isli bölgeleri çıkarmak için domuz bacaklarını dikkatlice kazıyabilirsiniz.

Ayrıca kalan et bileşenlerinin derisini de soyun. Küçük bir "sebze" bıçağı bu görev için başka hiçbir şeye benzemez. Daha sonra eti kazana koyup pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kural 3.

İlk suyun boşaltılması gerekiyor! Bazı ev hanımlarının kanaati
oluklu bir kaşıkla kirecin çıkarılmasının tüm sorunları tamamen çözeceği tamamen doğru değildir.

Eti pişirdikten sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir çünkü onunla birlikte
Tüm fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler ortadan kaldırılacaktır.
Üstelik bu tür jöleli etlerin görünümü çok daha çekici olacak, kalori içeriği gözle görülür şekilde azalacak ve kokusu çok daha hoş hale gelecektir.

İdeal olarak ikinci suyu boşaltabilirsiniz, ardından jöle bir bebeğin gözyaşı gibi temiz ve şeffaf olacaktır.

Et suyunu boşalttıktan sonra, kazanın içindekileri akan su altında durulamanız gerekir; bu, pıhtılaşmış proteinin küçük yapışan kalıntılarını giderir. Bundan sonra eti son pişirme için geri koyabilirsiniz.

Su miktarı et seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Su miktarı fazla ise beklenildiği gibi kaynamayacaktır. Bu nedenle jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında su ısıtıcısından eklenmesi gerekli olacaktır ve bu da nihai sonuç üzerinde pek olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.

Jöleli etin şeffaf hale gelmesi için kazanın içeriğinin kaynamasına izin verilmemesi gerektiğini de dikkate almak gerekir. Jöleyi yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor, ardından sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Kural 4.

Baharatların ve çeşnilerin de sırası var.
Pişirmenin başlamasının üzerinden 5 saat geçtikten sonra et suyuna bir bütün soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Bunu daha önce yaparsanız, bu malzemeleri eklemenin tüm "lezzetleri" kaynamış su ile birlikte kaybolacaktır.

Jöleli ete 4-5 saat sonra tuz da eklenmelidir çünkü bu süreçte
kaynar su, et suyu daha konsantre hale gelir ve
yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı vardır.

Pişirmenin bitiminden yaklaşık otuz dakika önce yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatları tatlandırmak daha iyidir, o zaman aroma buketi en titiz eleştirmenlerin bile kalbini kazanacaktır.

Kural 5.

Jöleli et pişirmek ne kadar sürer?

Jöleli domuz eti (domuz budu, eklemler) 5-6 saat;

Tavuk jöleli et 3-4 saat;

Sığır eti jöleli et 7-8 saat.

Ancak çeşitli etlerden jöleli et pişirmek en iyisidir, o zaman ortaya çıkacaktır
daha lezzetli ve zengin.

Kural 6.

Kemikler kıyma makinesiyle değil elle çıkarılır.

Jöle piştikten sonra eti tencereden çıkarmak gerekir.
tencere. Bunu yapmanın en kolay yolu oluklu bir kaşıktır. Et suyunun bir kevgir içinden veya daha iyisi temiz bir bezle süzülmesi, soğan, havuç, karabiber ve defne yaprağının çıkarılması gerekir.

Hafifçe soğutulmuş et, kemiklerden ayrılarak ellerinizle dikkatlice ayrılmalıdır (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz).

Eti kıyma makinesi kullanmak yerine elle kesmek daha iyidir, çünkü bu, dişlerin kırılması çok kolay olan en küçük kemiklerin bile konukların hiçbirinin tabağına düşmemesini sağlayacaktır.

Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir çünkü bunlar jöleli ete güç verir.

Jöleli etin donacağı tabağın dibine yeşillik koyabilir veya havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz - bu, böylesine ilginç bir yemek için harika bir dekorasyon olacaktır. Bundan sonra et kütlesini hazırlanan kaba koyarak et suyuyla doldurabilirsiniz.

Kural 7.

Doğru sıcaklık başarının anahtarıdır. için en iyi yer
Jöleli etin sertleşmesine izin veren şey pencere pervazı ya da soğuk balkon değil.
Jöle için en "doğru" sıcaklık orta raftadır
buzdolabı.

Sonuçta, eğer jöleli et yeterince soğuk değilse sertleşmeyecektir, ancak eğer
tam tersine donarsa tüm harika tadını kaybeder
kalite. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecek.

Kural 8.

Jöle donmamışsa (Jelatinli jöleli et).

Jöleli et donmadıysa endişelenmenize gerek yok. Çanağı tekrar temiz bir tencereye döküp birkaç dakika kaynatarak kolayca kurtarabilirsiniz. Daha sonra jelatini paketteki talimatlara göre ayrı bir kapta seyreltmeniz gerekir (dozaj orada bulunmalıdır).

Jöleli etin içine jelatini dökün ve iyice karıştırın, tabaklara dökün. Bu işlemden sonra jöle mutlaka sertleşecektir, buna hiç şüphe yok.

Jöleli et tarifi

Lezzetli jöleli et hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Yaklaşık bir kilogram ağırlığında domuz eklemi;

0,5 kg domuz eti;

Bir soğan;

2-3 defne yaprağı;

5-6 bezelye yenibahar;

2-4 diş sarımsak;

2,5 litre su;

Jöleli etin hazırlanışı:

1. Eti hazırlayın: durulayın ve su ekleyin, birkaç saat bekletin.
Bundan sonra sapı iyice temizleyin ve iki parçaya bölün.

2. Tavaya soğuk su dökün ve tüm eti içine koyun.

3. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın ve ete 2,5 litre ekleyin.
soğuk su.

4. Kaynatın ve ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın (böylece et suyu zar zor
kaynıyordu). Jöleli eti 5 saat pişirin.

6. Eti tavadan çıkarın ve bıçakla ezilmiş sarımsakları et suyuna koyun.

7. Eti küçük parçalara bölün. Et suyunu ince bir elek veya temiz bir bezle süzün.

8. Eti jöleli et kalıplarına yerleştirin ve et suyuyla doldurun. Sertleşmesini bekleyin (tercihen buzdolabında orta rafta).

9. Önce otlarla süslenen jöleyi hardalla veya
yabanturpu.

Jöleli et hazırlamak için hızlı ipuçları

Yukarıdakilerin hepsine dayanarak, jöleyi doğru ve en önemlisi lezzetli hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç temel ipucu formüle edebiliriz.
1. Et taze olmalıdır.

2. Jöleli etin daha iyi donmasını sağlamak için, yemek pişirmek için domuz eklemi veya hayvan bacaklarını kullanmak daha iyidir.

3. Jölenin tadının güzel olması için önce etin pişirilmesi gerekir.
soğuk suya batırın.

4. İlk et suyunu boşaltmak daha iyidir.

5. Baharatlar ve çeşniler pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce eklenmelidir.
lezzetlerini korumak için jöleli et.

6. Etin kemikleri elle özenle seçilmelidir.

7. Jöleli et doğru sıcaklıkta - orta sıcaklıkta dondurulmalıdır
buzdolabı rafı.

8. Jöle donmamışsa, jöleyi kaynattıktan sonra jelatin ekleyebilirsiniz.

9. Çok fazla su eklemeyin çünkü jöleli etler
donmak. Çok az su da iyi bir seçenek değildir.

10. Yemeğin aşırı tuzlanmaması için pişirme sonunda jöleli eti tuzlamanız gerekir.

Hepsi bu, jöle hazır ve çok karmaşık bir şey yok. Tum ihtiyacin olan sey
Eti özenle seçin, pişmesine dikkat edin ve ardından
jöleli et başarıya mahkumdur!

Afiyet olsun dileriz!

Kış geldi, soğuk havaların zamanı geldi. Birçok ev hanımı tatil masası için lezzetli jöleli et (jöle) hazırlar. Ve gerçek bir geleneksel Rus yemeği olmadan bir ziyafet ne olurdu! Hardal, sarımsak veya yaban turpu ile birçok kişi bu yemeği sever, baharatlı ve lezzetlidir.

Bu lezzetli yemek düğünler, Noel, İsa'nın Doğuşu ve tabii ki Yeni Yıl için meze olarak hazırlanıyor. Bu et atıştırması olmadan tek bir ziyafet bile tamamlanmaz. Votkanın yanına en iyi giden atıştırmalık. Yumuşak, zengin, keskin, lezzetli, aromatik, tek kelimeyle harika - bunlar jöleli etin tadını tanımlayan birkaç basit kelimedir. Hazırlanması kolaydır. Bu muhteşem et yemeği için oldukça fazla tarif var; domuz eti, dana eti, tavuk ve hatta balıktan hazırlanıyor. Ancak farklı et türlerinden en lezzetli olanı ortaya çıkıyor.

Birleştirmek:
Büyük hindi bageti - 1 adet.
Domuz eklemi - 1 adet.
Tuz - tatmak
Soğan - 1 kafa
Havuç - 2 adet.
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar bezelye - tatmak
Karabiber - tatmak
Kişniş taneleri - tatmak
Sarımsak – 2 diş
Konserve mısır - dekorasyon için
Yeşil soğan - dekorasyon için

Hazırlık:

Kalan kanı temizlemek için sap ve butu önceden soğuk suya batırın. Bu şekilde daha şeffaf bir jöleli et elde edeceğiz.
Daha sonra eti çok kısık ateşte uzun süre pişmeye gönderin. Tüm köpük ve yağ çıkarılmalıdır.

Jöleli et hazır olmadan tam anlamıyla yarım saat önce baharat ekleyin. Bu durumda defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ve bütün kişniş olacaktır. Ayrıca jöleli eti tuzlamanız gerekir.

Aynı zamanda doğrudan kabuğa birkaç havuç ve bir baş soğan eklemeniz gerekir. Havuç ve soğan jöleli ete sadece lezzet değil aynı zamanda renk de katacaktır.

Et suyunun yüzeyindeki yağı almayı unutmayın.

En sonunda rendelenmiş birkaç diş sarımsak ekleyin.

Jöleli et toplam 2 saat pişirilir. Eti çıkarın ve soğumaya bırakın. Jöleli eti analiz edelim. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.

Muffin kalıplarına biraz doğranmış havuç, biraz yeşil soğan ve konserve mısır koyun.

Sonra eti yerleştiriyoruz ama üste değil.

Süzülmüş et suyunu etin üzerine dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Bu et suyu jelatin olmadan bile sertleşecektir.

Servis yapmadan önce kalıpları üç saniye sıcak suya indirin ve jöleli eti bir tabağa koyun. Bir kişi için çok güzel bir porsiyon alacaksınız.

Festival masasında hardal veya yaban turpu ile böylesine zarif bir meze çok uzun süre oturmayacak, uçup gidecek! Afiyet olsun!

Tavsiye
Yemek pişirmek için su, 1 kg et başına 1,4 -1,5 litre su oranında dökülür. Bu, tüm pişirme işlemi boyunca daha fazla su eklemememiz sağlanmıştır. Ve bu koşulu yerine getirmeniz tavsiye edilir!

Jöleli dana eti, incik ve tavuk - tatil tarifi

Birçok ev hanımı Yeni Yıl masası için jöleli et hazırlıyor. Jöleli et, hazırlanmasında jelatinin kullanılmaması, sadece et, hayvan bacakları ve genel olarak jelleştirme ürünleri kullanılması nedeniyle jöleli etten farklıdır. Jöleli eti şeffaf hale getirmek için eti 4-5 saat suda bekletmeniz, sürekli suyunu boşaltmanız ve temiz soğuk suyla doldurmanız gerekir. Jöleli et, kapağı hafif açık şekilde, az kaynayan suda, az kaynayan suda pişirilmelidir. Et ve su oranlarını korumak da önemlidir. Sıkıca paketlenmiş etin üçte birinin kaynayacağını hesaba katarak bir parmak kadar su doldurun. Ancak kaynayan jöleli ete su ekleyemezsiniz, aksi takdirde iyi sertleşmez.

Birleştirmek:
Dana incik – 1200 gr
Sığır budu - 1 adet.
Tavuk göğsü - 1 adet.
Sığır eti – 300 gr
Etli dana kemiği - 1 adet.
Soğan - 1 adet.
Sarımsak – 3 diş
Havuç - 1 adet.
karabiber - 10 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Tuz - tatmak

Lezzetli ve şeffaf olması için jöleli et nasıl pişirilir?

Jöleli et için et ve kemiklerin üzerine tatlı su dökün ve pişirin. Daha fazla su eklemeyin.

Kaynamak. Tüm köpüğü aldığınızdan ve iyice tuz eklediğinizden emin olun. Genellikle jöleli etin, çorbayı her zaman tuzladığınızdan çok daha fazla tuzlanması gerekir. Çünkü sertleştiğinde tuz zayıf hissedilecek ve jöleli et az tuzlu görünecektir. Ancak su yine de kaynayacağı için orta tuz eklemek yeterlidir ve sonunda gerekirse daha fazla tuz ekleyin. 1 cm boşluk bırakarak kapağını kapatın ve üç saat pişirin.

Daha sonra karabiberleri, defne yapraklarını ekleyin ve bir saat daha pişirin. Daha sonra yıkanmış soğanı bütün olarak koyun, bıçakla sanki deliyormuş gibi kesip havuçları da koyun.

Soğan ve havuç, jöleli ete parlak altın rengi ve hoş bir tat verecektir.

Bir buçuk saat sonra her şey böyle görünüyor. Suyun üçte bir oranında kaynadığı görülüyor. Etin bazı kemikleri düşmüş ve çıkarılıp atılabilir.

6-7 saat kadar kapağı kapalı olarak pişirdikten sonra, kemikler etten kolayca ayrıldığında soğanı ve defne yaprağını atıp havuçları çıkarabilirsiniz. Et suyunun tuzunu tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve bir dakika sonra ateşi kapatın.
Et suyundaki tüm et ve kemikleri çıkarın. Kemikleri hemen ayrı bir kaseye koyun ve atın.

Et suyunu iki kat gazlı bez veya bandaj ve bir elek ile süzün. Fazla yağ, karabiber, doğranmış sarımsak ve küçük tohumlar çıkarılacaktır.

Eti tabaklara ve jöleli tabaklara yerleştirin. Eti yerleştirirken derileri, filmleri ve yağları çıkarın, yalnızca şeffaf jöle kıkırdakları ve temiz et bırakın.

Etli tabakların üzerine et suyunu dökün ve tezgahın üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Jöleli et dondurucuyu sevmez, bu nedenle yalnızca soğuk bir yerde dondurulmalı, ancak donmamalıdır.

Servis tabağına ters çevirip kenarlarını bıçakla hafifçe kaldırın. Bu kadar şeffaf ve etli. Yaban turpu veya hardalla çok lezzetli. Mutlu yıllar! Lezzetli bir ziyafet geçirin!

tavsiye
Pişirme sırasında sebze eklemek şarttır! Onlar sayesinde et suyu güzel bir renk ve aroma kazanıyor.
Baharat eklemek şarttır, aksi takdirde yemek "yumuşak" olur.
İki kez tuzlayın, ilk kez 4 saat sonra ve ikinci kez pişirmenin sonunda, zaten et suyunun tadına bakın.

Domuz bacağı ve ekleminden jöle. Adım adım talimatlarla lezzetli tarif

Jöleli etin tek dezavantajı sonuçların beklenmesinin çok uzun sürmesidir. Ancak! İşin kendisi sadece yarım saat sürüyor, gerisini ocak ve buzdolabının yanında halledeceksiniz. Etli bir üst sap ve bir domuz budu satın alın. Jelatin kemiklerden ve deriden kaynatılır, yani bunlar jöleli et için gerekli olan parçalardır.
Birleştirmek:
Domuz eklemi - 1 kg
Domuz bacağı - 1 adet.
Kereviz kökü - 1 adet.
Havuç - 130 gr
Soğan – 130 gr
Defne yaprağı – 2 adet.
Karabiber - 1 çay kaşığı. bezelye
Yenibahar - 1 çay kaşığı. bezelye
Sarımsak – 4 büyük karanfil
Tuz - tatmak
Su - gerektiği kadar

Lezzetli domuz jöleli et nasıl pişirilir

Eti ve bacağını akan su altında iyice durulayın. Cildinizde tüyler görürseniz, onları açık bir ocakta katranlayın.
Domuz etinin üzerine soğuk su dökün ve bir süre bekletin - yaklaşık yarım saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltın.
Bir tava alın ve eti içine sıkıca yerleştirin. Ve eti tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin, ancak daha fazlasını yapmayın, çünkü çok su alırsanız jöleli et yeterince yoğun olmayabilir.

Tavayı ateşe koyun. Jöleli eti, et tamamen pişene kadar çok uzun bir süre pişireceğiz. Su kaynamaya başladığında köpük oluşacaktır - onu çıkarmak daha iyidir. Bu anı kaçırdıysanız sorun değil - pişirdikten hemen sonra her şeyi tülbentten geçirin ve suyu temizleyin.
Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı en düşük ayara getirin ve eti yaklaşık iki ila üç saat pişmeye bırakın.

Jöleli et için sebze ve baharat hazırlama

Bir fırçayla iyice yıkadığımız kök kerevizi alın. Daha sonra havuçları soyun. Ve kısmen soyduğumuz soğanlar da ince, temiz bir üst kabuk tabakası bırakıyor. Maydanoz saplarını yıkayın.

Etleri ancak iki ila üç saat pişirdikten sonra sebzeleri ve baharatları ekliyoruz. Bundan sonra suyu tekrar kaynatın, ısıyı en düşük ayara getirin, tavayı tekrar kapakla kapatın ve bir buçuk ila iki saat daha pişirin. Su seviyesi gözle görülür şekilde azaldıysa ve et oldukça fazla dışarı çıkıyorsa, biraz kaynar su ekleyin. Büyük ihtimalle ya ısınız çok yüksek ya da kapak sıkı kapatılmamış.
Her şeyi tuzla. Sarımsakları soyun, durulayın, bir presten geçirin veya ince ince doğrayın. Sonuç olarak eti yaklaşık 4-4,5 saat pişirin.
Kelimenin tam anlamıyla bitiminden 5 dakika önce sebzeleri çıkarın ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Bu sürenin sonunda tavayı kapatın ve kapağı kapalı olarak bekletin, et suyu ve et yarım saat daha bekletin. Her şeyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin.

Eti kemiklerinden ayırın. Eti kesin ve liflere ayırın. İstenirse presten geçirilen sarımsak ve haşlanmış havuç eklenir. Jöleli eti dökeceğimiz formu alıp eti oraya koyuyoruz.

Servis yapmadan önce üstteki yağı alın, jöleli etin hafifçe erimesi ve duvarlardan uzaklaşması için tavayı birkaç saniye sıcak suya indirin ve servis tabağına ters çevirin. Otlar, yaban turpu veya hardalla servis yapın. Afiyet olsun!

Tavuk jöleli et. Jelatinsiz tarif

Tabii satın alabiliyorsanız, tavuk ayağı üzerinde jelatinsiz jöleli tavuk hazırlayın. Çok miktarda jelleştirici madde içeren tavuk ayağıdır. Et suyu her zaman temiz ve berrak çıkıyor ve her zaman çok iyi donuyor.

Birleştirmek:
Ev yapımı tavuk - yarım
Tavuk ayağı - 10 adet.
Soğan - 1 adet.
Havuç - 1 adet.
Defne yaprağı - 1 adet.
karabiber - 6-8 adet.
Tuz - tatmak

Jelatinsiz tavuk jöleli et nasıl yapılır

Pençeler iyi temizlenmiş olarak satılmaktadır, hatta pençeler çok iyi kalitededir. Ancak gerekirse bunları akan su altında temizleyin ve durulayın. Soğanları ve havuçları soyun.

Tavuk karkasının kanadını ve kafasını kesin. Gaz ocağının üzerini katranlayın, bıçakla temizleyin ve gaganın içini yıkayın. Karkası uzunlamasına iki parçaya bölün, sadece yarısına ihtiyacımız var.

Pençeleri ve kafayı üç litre suyla doldurun ve ocağa koyun. Su kaynayınca boşaltın, tavuğu tekrar akan su altında durulayın ve temiz suyla doldurun.

Tekrar kaynattıktan sonra doğranmış soğanı ve havuçları ekleyin. Artık köpük oluşmayacak, ancak yine de et suyunun yüzeyindeki yağı sıyıracak. Pençeleri 1 saat kaynatın. Jöleli et her zaman en sessiz ateşte pişirilir, hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Çok az guruldamalı, aksi takdirde temiz bir et suyu elde edemezsiniz. Jöleli etin karıştırılmasına da gerek yoktur.

Bir saat sonra tavuğu ekleyin, küçük parçalara ayırmak daha iyidir. Tavuğu, et kemiklerinden iyice ayrılana kadar yaklaşık 4 saat pişirin. Evcil tavukların pişirilmesi uzun zaman alır. Pişirmenin bitiminden bir saat önce suyu tuzlayın, biber ve defne yaprağını ekleyin.

Bitmiş jöleli et buna benziyor.

Tavuğu et suyundan çıkarın. Eti liflere bölün ve tabağın altına yerleştirin. İstenirse sarımsak ekleyebilirsiniz.

Soğutulmuş suyu etin üzerine dökün ve jöleli tavuk etini tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun. Güzellik için havuçları kesebilirsiniz.

Jelatinsiz tavuk jöleli et hazır! Afiyet olsun!

Lezzetli jöleli domuz eklemi ve tavuk - video tarifi

Bu ilginç tarifi not edin. Bu “Domuz Yavrusuna” kesinlikle ihtiyacınız olacak!

"Domuz yavrusu" eti de yavaş tencerede pişirilebilir.

Yavaş bir tencerede lezzetli jöleli et nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede jöleli et pişirmek bir zevktir. Bu cihaz, bu tür yemekler için tasarlanmıştır. Tüm ürünleri indirebilir, programı yükleyebilir ve işinize devam edebilirsiniz.
Birleştirmek:
Domuz budu - 2 adet.
Domuz eklemi - 1 adet.
Beyaz soğan - 1 adet.
Sarımsak - 1 kafa
Havuç - 1 adet.
Defne yaprağı - 2 adet.
Tatmak için karabiber ve yenibahar bezelye
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Yavaş bir tencerede ev yapımı jöleli et nasıl pişirilir

Domuz derisini eklem ve bacak çevresini iyice kazıyın. Soğuk akan su altında iyice durulayın.

Soğanları ve havuçları soyun. Yavaş pişiriciyi çıkarın. Bir kaseye su dökün, sapı, bacakları, sebzeleri ve karabiberleri oraya koyun. Defne yaprağı şimdi veya pişirmenin bitiminden bir saat önce eklenebilir.

Çoklu pişirici tavayı maksimum işaretine kadar suyla doldurun. "Steam" programını yükleyin. Her şey kaynayana kadar bekleyin, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Artık tuz ekleyebilirsiniz.

Çoklu pişiricinin kapağını kapatın. Ekranda dört buçuk saat boyunca "Söndürme" veya "Kaynatma" modunu ayarlayın. Eğer bu tür modlarınız yoksa “Çoklu Pişirme” programını kullanarak sıcaklığı 90-100 dereceye ayarlayıp aynı süreyi ayarlayabilirsiniz.

Programın bitiminden yaklaşık 10-15 dakika önce çoklu pişiricinin kapağını açın ve tüm bileşenleri oradan çıkarın. Et suyunuz kalacak. Sarımsakları doğrayıp tavaya eklemeniz gerekiyor. Et suyu kaynatılmalıdır.

Et biraz soğuduğunda kemiklerinden çıkarın. Bunu çatal ve bıçakla yapabileceğiniz gibi sadece elinizle de yapabilirsiniz.

Artık et kesilmeli veya parçalara ayrılmalı ve önceden hazırlanmış formlara yerleştirilmelidir. Üstünü damak zevkinize göre haşlanmış havuç, halka şeklinde kesilmiş, konserve tatlı mısır veya yumurta ile süsleyebilirsiniz.

Bütün bu güzellik et suyuyla doldurulmalı. Çanak oda sıcaklığına ulaşana kadar yaklaşık 30 dakika masanın üzerinde bırakın, ardından kalıpları kapaklarla kapatın ve jöleli eti sertleşmesi için buzdolabına koyun. Zamanla üç ila beş saat arasında olacak.

Jöleli et doğrudan buzdolabından donmuş halde servis edilmelidir. Bitki dalları, limon dilimleri ile süsleyebilir ve hardal veya yaban turpu ile tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Jöleli et hazırlamaya ilişkin makalenin, tariflerin ve ipuçlarının sizin için yararlı olacağını ve gerçekten lezzetli ve güzel jöleli et hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyorum. Büyülü bir tatil geçirin!

Hangi Yeni Yıl jöleli et olmadan tamamlanır ki?!! Bu doğru - hiçbiri! Çünkü yaban turpu veya hardallı aromatik etli jöleli et, Rus Yeni Yılı yemeğinin en güzel örneğidir!

Ailemizde jöleli et hazırlamak sadece bir süreç değil, bir ritüeldir! Ben küçükken annem et suyu ve et pişirirdi ve biz de eti hep babamla ayırırdık. Tarifi annem paylaşmıştı; pek çok inceliği ve nüansı var ama her zaman lezzetli çıkıyor!

Sığır eti ile jöleli domuz budu için ihtiyacınız olacak:

• 2 orta boy domuz ayağı
• 0,7-1 kg dana eti posası (Kemik sayısı arttıkça et suyunun daha güçlü ve zengin olacağını unutmayın. Bu nedenle tercihlerinize göre dana eti seçin)
• İstenirse birkaç parça tavuk ekleyebilirsiniz (o zaman jöleli etin tadı daha yumuşak olacaktır)
• 1 büyük soğan
• 2 orta boy havuç
• biber, tuz
• sarımsak (tadına göre)
• Defne yaprağı
• servis için - yaban turpu ve hardal.

Domuz bacaklarını 3-4 saat soğuk suda bekletin. Bu, spesifik "domuz eti" kokusundan kurtulmak için gereklidir. Daha sonra bıçakla kazıyın, temizleyin ve hoşlanmadığınız her şeyi çıkarın. Bacakları eklem yerlerinden 4 parçaya kesin. 4-5 litrelik kalın tabanlı bir tencereye koyun ve bacakların 2 parmak üstüne soğuk su dökün.

Bacaklar kaynarken dana etini yıkayın, küçük parçalar halinde kesin (gulaş gibi) ve ayrıca havuç ve soğanları soyun. Kaynayan bacaklara dana eti, bütün havuç ve bir bütün soğan atın. Sığır eti kaynayınca köpüğü çıkarın ve tuz ekleyin. Kapak açıkken (bu önemlidir!), suyun "buharlaşması ve kaynamaması" için, yani kaynar suyun "anahtarının" görünmemesi için ısıyı azaltın.

Havuçları ve soğanları hazır olur olmaz çıkarıyoruz (soğanların kaynayıp tavanın her yerine yayılmasını kaçırmayın!). Soğanı atıyoruz, jöleli eti süslemek için havuçları bırakabilirsiniz.

Et suyunu 3-4 saat pişmeye bırakın. Etin damarları tamamen yumuşadığında jöleli et hazır demektir. Et suyunun hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: iki parmak arasına bir damla et suyu sürün - iyice yapışması gerekir. et zaten hazırsa ve et suyu yeterli yapışkanlığa sahip değilse, gıda jelatini talimatlara göre eritin ve jöleli ete ekleyin.

Hazır olmadan 5 dakika önce jöleli ete birkaç diş sarımsak (dilerseniz) ve bir defne yaprağı ekleyin. Defne yapraklarının beş dakikadan fazla kaynatılması önerilmez çünkü... çok güçlü bir koku ve hatta acı verebilir.

Şimdi suyu bir elek veya tülbentten geçirmeniz gerekiyor. Eti ayırın - tüm kemikleri ve sert kıkırdakları çıkarın, küçük parçalara ayırın.

Ev yapımı jöleli domuz eti ve sığır eti tarifi

İçindekiler:

• sığır eti – 490 gr;
• domuz budu – 1 kg;
• küçük soğan;
• havuç – 65 gr;
• kaba tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• iki defne yaprağı;
• sarımsak başı;
• su;
• kuru sebze karışımı - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık

Yıkanmış ve işlenmiş domuz bacaklarını ve dana etini derin bir tencereye koyun. Tadına göre baharat ekleyin, defne yaprağını ve kuru sebze karışımını ekleyin. İçeriği, eti hafifçe kaplayacak şekilde filtrelenmiş suyla doldurun. Jöleli sığır eti ve domuz etini ne kadar süre pişirmelisiniz? Bu sorunun kesin bir cevabı yok! Bulaşıklarınızın hacmine bağlıdır. Suyu kaynatın, delikli bir kaşıkla köpüğü alın, üzerini örtün ve kısık ateşte 4 saat pişirin. Daha sonra soyulmuş soğanı, havuçları ekleyin ve et suyuna tadına göre biraz tuz ekleyin. Sarımsakları kuru kabuklardan işliyoruz ve bir presle sıkıyoruz. 45 dakika sonra eti dikkatlice tavadan çıkarın ve sarımsak hamurunu ekleyin. Et suyunu 20 dakika daha kaynatın ve bu arada et üzerinde çalışıyoruz: soğutun ve küçük parçalara ayırın. Soğanı ve havuçları atın ve suyu süzün. Daha sonra derin kaseler alın, hazırlanan eti tabana koyun ve en üstüne kadar et suyuyla doldurun. Tamamen sertleşmesi için parçaları buzdolabına yerleştirin. Hazır jöleli domuz eti ve dana etini jelatinsiz, parçalar halinde kesilmiş, ev yapımı hardal veya yaban turpu bazlı meze ile servis edin.

Sığır eti ile jöleli domuz budu tarifi

İçindekiler:

• domuz budu – 1 kg;
• sığır eti – 520 gr;
• soğan – 115 gr;
• havuç – 65 gr;
• bir defne yaprağı;
• sarımsak – 3 diş;
• karabiber;
• tuz;
• anında jelatin - 1 poşet.

Hazırlık

Eti yıkayıp bir tencereye suya atıp yanan bir sobanın üzerine koyuyoruz. Sıvıyı kaynatın, yükselen köpüğü alın, soyulmamış soğanları atın ve jöleli sığır ve domuz etini 5 saat pişirin. Bitiminden 1 saat önce et suyuna havuç, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. 30 dakika sonra et suyumuzun tadına bakıyoruz. Daha sonra ateşi kapatın, sakatatımızı dikkatlice çıkarın ve ayrı bir kaseye koyun. Et suyunu süzün ve jelatinin içinde çözünebilmesi için bir bardağa biraz dökün. Eti ayıklayıp kemiklerinden ayırıp küçük parçalara ayırıyoruz. Haşlanmış havuçları temizleyip halkalar halinde doğrayıp kabın dibine koyuyoruz. Eti eşit bir tabaka halinde üstüne yayın, ince kıyılmış sarımsakları atın ve tekrar et serpin. Paketin üzerindeki tavsiyelere kesinlikle uyarak jelatini ılık et suyunda eritin. Daha sonra kalan et suyuyla karıştırıp bir tabağa dökün. Jöleli eti buzdolabına koyun ve sertleşmesi için yaklaşık 7 saat bekleyin. Daha sonra mezeyi parçalara ayırın ve çavdar ekmeği, yaban turpu ve ile servis yapın.

Yavaş bir tencerede jöleli domuz eti ve sığır eti pişirmek

İçindekiler:

Hazırlık

Domuz bacaklarını çapraz olarak doğrayıp 10 saat suda bekletiyoruz. Daha sonra onları etle birlikte çok pişirici bir kaseye koyup filtrelenmiş suyla dolduruyoruz. Defne yaprağını, tadına göre baharatları atın, kapağını kapatın ve “Güveç” te 6 saat pişirin. Bundan sonra eti et suyundan dikkatlice çıkarın, parçalara ayırın ve kalıplara yerleştirin. Soyulmuş sarımsakları bir presle et suyuna sıkın ve sıvıyı kalıplara dökün. Jöleli eti buzdolabına koyup sertleşene kadar bekliyoruz.