Fotoğraflı klasik adım adım Prag pastası tarifi. Ev yapımı Prag pastası, diğer adıyla Prag pastası: neredeyse klasik bir tarif

Prag pastası çikolata olduğu için favorilerimden biri!

Çikolata desenleriyle süslenmiş şık çikolata sırlı buttercream ile koyu pandispanya! Mmm ... en sevdiğimiz çizgi film Friendship is Magic'in kahramanı Pinkie Pie'nin pasta hakkında söylediği gibi, bu sadece bir çeşit bisküvi-çikolata çılgınlığı. 😀

Ben de evde Prag pastası yapmayı öğrenmeye başladım. Ve fabrikadakine mümkün olduğunca benzer hale getirmek için gerçek, klasik bir tarif aramaya başladım.

İnternette çok sayıda Prag tarifi var, lezzetli olanlar var, ancak orijinal teknolojiden uzak (hamurda yoğunlaştırılmış süt, aslında sadece krema için gerekli); tam olarak GOST'a göre bir tane ve 6 yumurtalı bisküvinin en yaygın versiyonu vardı. Hangisini seçmeli? Ve sonra Sovyet zamanlarının bir kitapçığım olduğunu hatırladım, bir kitapçık bile değil, 1980 "Şekerleme" adlı küçük bir broşür, onu bir "Kapital" keki pişirmek için kullandım. Bakalım... Aynen öyle! İşte Prag pastası.

Bu tarife göre ev yapımı bir "Prag" pastası yapmaya karar verdim. Malzemeler burada çok ilginç bir şekilde listelenmiştir - yumurtalar bile gram olarak. Bu nedenle elektronik terazi kullanmak daha iyidir. Terazi yoksa, sizin için daha uygun hale getirmek için, gram cinsinden dökme ürünlerin miktarını bardaklara saydım.

Evde Prag pastası yapmak oldukça uzun bir süreç ama denemeye değer. Çünkü bir mağazadan olduğu gibi gerçek bir pasta çıkıyor - büyük, güzel ve lezzetli. Krem özellikle iyidir - tadı tam olarak fabrikadaki gibi!

İçindekiler:

23 cm'lik bir form için:

Bisküvi için:

430 gr yumurta. Bulabildiğim gibi standart bir Sovyet yumurtası 43g ağırlığında. Bu 10 yumurtalık bir bisküvi. Ancak tartıldığında, büyük yumurtaların yakalandığı, bir parçanın kabuklu 62 g ağırlığında ve - 56 olmadığı ortaya çıktı. Hesaplamalar 7-8 adet alınması gerektiğini gösterdi. 7 adet aldım. ve yumurta sarısının krema için kullanıldığı protein.
200 gr un \u003d 1 ¾ su bardağı (cam \u003d 200 g);
250 gr şeker = 1 ¼ su bardağı;
40 gr kakao tozu;
67 gr tereyağı.

Tereyağlı Çikolata Kreması için:

36 gr yumurta sarısı (1 büyük aldım);
200 gr yoğunlaştırılmış süt (yani, içinde 380 gr olan bir teneke kutunun yarısından biraz fazlası);
83 ml su;
393 gr tereyağı (400 gr yapabilirsiniz sanırım :)
16 gr kakao tozu.

Cam için:

Bitter çikolata;
50 gr tereyağı;
91 gr reçel.

Burada bir nüans var. Reçel, reçel, lezzetli - ne aldığınız önemli değil, asıl mesele şu ki:

homojen, çileksiz;
yayılmayacak kadar kalın ve aynı zamanda iyi bulaşmış;
bir süre sonra dondu.

Böyle bir reçel bulmak kolay değil. Marketten aldığım bir reçel aldım - kesilebilen kalın bir reçel - mikrodalgada biraz ısıttım ve ev yapımı kayısı reçeli ile karıştırdım. Neredeyse ihtiyacım olanı aldım.

Prag pastası nasıl yapılır

Prag kek katmanları:

Sarıları beyazlardan ayırın.

Hafif, kabarık bir kütle elde edilene kadar - ideal olarak, şekerler eriyene kadar - sarıları bir karıştırıcı ile şekerle çırpın. Hızı yavaş yavaş artırarak yaklaşık 5 dakika yendim.

Sarıları çırptıktan sonra, mikserin çırpıcılarını iyice yıkayın ve silin - beyazlara bir damla yumurta sarısı girerse, düzgün çırpmazlar.

Yumurta aklarını aşağıdaki gibi görünene kadar 3-4 dakika düşük hızda çırpın:

Oda sıcaklığındaki proteinler daha iyi kırbaçlanır.

Çırpılmış proteinleri sarılara yayıyoruz ve aşağıdan yukarıya doğru nazikçe bir kaşıkla karıştırıyoruz.

Beyazlarla birleştirmeden önce sarıları biraz daha çırptım çünkü beklettikten sonra ağır şeker-yumurta kütlesi biraz çöküyor.

Şimdi unu 2-3 dozda hamura eleyin.

Yavaşça da karıştırın.

Kakao tozu ekleyin, daha ferah olması için eledim.

Kenardan kaseye ılık, eritilmiş tereyağı dökün ve son olarak hamuru yoğurun.

Çikolatalı hamuru, tabanı yağlı parşömenle kaplanmış ve yanları bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir formda yayıyoruz.

Yaklaşık 40-50 dakika pişiriyoruz, kitap 160C'de pişirmek için diyor, 170-180C'ye ayarlamam gerekiyordu. Fırınınız size rehberlik etsin, her birinin kendi karakteri ve pişirme modu vardır.

Bisküviyi formda soğumaya bırakın, ardından kenarını dikkatlice düzeltin ve formu açın. Bisküviyi tel ızgara üzerine yaydık ve şimdi 8 saat ara verebilirsiniz. Pişmiş bisküvinin, keklere kesildiğinde parçalanmaması için bu kadar durması gerekir.

"Prag" pastası için tereyağı kreması

Bu arada lezzetli, şık bir krema hazırlayacağız!

Yumurta sarısını suyla seyreltin, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak küçük bir ateşte ısıtın.

Kremin yanmaması için bir su banyosunda ısıtmak daha iyidir, ancak kalın duvarlı bir dökme demir kazan kullandım.

Kremayı soğumaya bırakın. Daha sonra yumuşamış tereyağını porsiyonlar halinde ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın.

Sonunda kakao tozu ekleyin ve tekrar çırpın.

Krem kalın ve inanılmaz lezzetli çıktı! Tıpkı fabrika keklerinde olduğu gibi! Şeklini mükemmel tutar, yayılmaz, pastanın üzerine kalın bir tabaka halinde uzanır - bir peri masalı, krema değil.

Pastamızı birleştirmenin zamanı geldi! Bisküviyi geniş ve keskin bir bıçakla üç kek olacak şekilde kesin.

İşte nasıl kesilirler. Bisküvi, normal bisküvi kekine kıyasla yoğun çıktı, ancak kuru ve oldukça gözenekli değildi.

Kekleri krema ile kaplıyoruz.

Ve kremayı kaşıkla değil, bıçak gibi tereyağı ile bir sandviçin üzerine dağıtmak daha iyidir. Bu tavsiyeyi Irina Chadeeva'dan buldum ve bu şekilde gerçekten daha uygun, krem daha eşit bir şekilde uzanıyor!

Alttaki kekin üzerine ortadaki keki, ardından tekrar kremayı ve üstteki keki koyuyoruz.

Pastayı topladıktan sonra her tarafı reçelle kaplıyoruz. Ne için? Ve sonra, pastayı olduğu gibi saran pürüzsüz bir şekerleme tabakası üzerinde, çikolatalı krema, sadece keklerin üzerine olduğundan çok daha eşit bir şekilde uzanacaktır.
Cam için silikon fırça veya spatula kullanmak uygundur ve bazı yerlerde ellerinizle yardımcı olabilirsiniz ... 😀 Ana şey parmaklarınızı yalamamaktır. :)))

Pastayı reçelle bulaştırdıktan sonra 5-10 dakika buzdolabına koyun ve bu arada çikolatalı krema yapacağız.

Çikolatayı su banyosunda tereyağı ile eritin.

Krema eridiğinde, pastanın üzerine dökün, bir fırça ile hızlı bir şekilde pastanın üst ve yanlarına ince bir tabaka halinde dağıtın.

Pastayı buzlanma ile “boyadıktan” sonra, su sertleşene kadar tekrar buzdolabına koyun.

Buzlanma ayarlandıktan sonra pasta süslenebilir. Ve süsleyemezsin. Kendi başına çok güzel.

İşte performansımda böyle bir ev yapımı Prag pastası.

Ve işte bir bölümde bir Prag pastası.

Ev yapımı kek fabrika kekine çok benziyor ve tam olarak hatırlıyorsam 1,7 kg ağırlığında.

Çikolata zemin üzerine hafif krema şeritleri özellikle etkileyici görünüyor!

Ve evde ne tür bir “Prag” alacaksınız? 🙂

Prag pastası veya Prag pastası, eski SSCB'nin en popüler tatlılarından biri olarak güvenle adlandırılabilir. Ne de olsa, bu çikolatalı kek için, kıtlık zamanlarında sıraya giren büyük kuyruklar vardı. Ve bugün bu incelik, mükemmel tadı, narin aroması ve hoş dokusu nedeniyle ününü ve evrensel sevgisini kaybetmiyor. Ve evde bile kolayca bir Prag pastası yapabilirsiniz.

Prag pastası üç çikolatalı bisküvi keki, kakaolu hassas tereyağlı krema ve çikolatalı şekerlemeden oluşur. Tarifim GOST'a tam olarak uymuyor, ancak bitmiş pasta orijinalinden bile daha lezzetli, inan bana. İlk olarak, kesinlikle emprenye edeceğiz (orijinal versiyonda emprenye yok) ve ikincisi, yüksek kaliteli bitter çikolata ve tereyağı bazlı basit çikolata sosu kullanacağız.

Gerçekten ev yapımı Prag pastasını çikolatalı şekerleme ile doldurmak istiyorsanız, bu tarife davetlisiniz. Neden Prag pastası için yapmadım? Evet, her şey basit: herkes başarılı değil, bu yüzden hafif bir versiyon sunuyorum. Çikolatayı tereyağı ile herkes eritebilir mi?

Alyonochka bu tatlıyı benden sipariş etti, ona çok teşekkürler! Ve bugün kendimize bir pasta ısmarlamak için gerçek bir nedenimiz var - sitemiz tam olarak 2 yaşında. 9 Ekim 2014'te sitede ilk tarif yayınlandı ve bugün üst üste 885.

İçindekiler:

Çikolatalı bisküvi:

Emprenye:

Yağ kremi:

Çikolata sosu:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

İlk adım, buğday unu ve kakaoyu karıştırmak, ardından karışımı bir elekten (tercihen iki kez) elemek. Böylece sadece topakları çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda kuru bazı oksijenle doyuracağız.

Daha sonra 6 tavuk yumurtasını yıkayıp kurulayın. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Çikolatalı bisküvi hamurunu yapacağımız kaba sarıları koyun ve toz şekerin yarısını (75 gram) ekleyin.

Şeker kristalleri eriyene ve kabarık beyaz bir kütle oluşana kadar her şeyi bir mikser (veya çırpma teli) ile çırpın - yaklaşık 3-4 dakika (bir mikser ile). Ev yapımı tavuk yumurtam var, bu yüzden sarıları turuncu. Mağazadan satın alınan yumurtaları kullanırken, şekerle çırpılmış sarılar sarı olmayacak, açık krem rengi olacaktır.

Ardından, başka bir kapta (temiz, kuru ve yağsız), soğutulmuş proteinleri kalıcı zirvelere kadar - yaklaşık 5-7 dakika - bir karıştırıcı ile çırpın. İlk önce orta hızda çırpmaya başlayın, böylece beyazlar bulanıklaşır ve biraz köpürür. Çırpma işleminde, şekerin ikinci yarısını (75 gram) bir çorba kaşığı üzerine dökün. Tüm şeker proteinlerde olduğunda, mikser hızını maksimuma çıkarın ve bezeyi birkaç dakika daha çırpın. Hazır olup olmadığının kontrolü şudur: kaseyi ters çevirin, eğer hiçbir şey akmazsa ve hareket etmezse, her şey doğru yapılır.

Şimdi, dönüşümlü olarak, parçalar halinde, yumurta sarısı tabanına dövülmüş yumurta akı ve kuru bir karışım eklenecektir. Katlama yöntemini (yani, bir kürek gibi aşağıdan yukarıya doğru kepçeleme) kullanarak, proteinlerin bir kısmını yumurta sarısına sokarız.

Daha sonra kuru karışımın bir kısmı. Bu yüzden proteinler ve kakaolu un bitene kadar değişiyoruz. Sadece tüm bunların oldukça hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor - bisküvi hamuru beklemeyi sevmez.

Hamur homojen hale gelince geriye 40 gram tereyağı ilave etmek kalıyor. Önce eritilmeli ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Yağı yavaşça hamurun içine katlayın.

Çikolatalı bisküvi hamuru çok yumuşak ve havadar. Bir fırın tepsisine aktarıldığında geniş bir kurdeleye dökülür.

İlk başta fırında bir Prag kek bisküvisi pişirmeye karar verdim. Bunu yapmak için 21 santimetre çapında yuvarlak çıkarılabilir bir form aldım, alt ve yanları parşömen kağıdıyla kapladım.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika orta derecede bisküvi pişirdim. Bisküviden kuru çıkması gereken tahta bir kürdan ile hazır olup olmadığı kontrol edilir.

Bisküviyi soğudum, kalıbın kenarlarını çıkardım. Sonra her dakika ondan daha az hoşlanmaya başladım. Gerçek şu ki, yavaş bir tencerede bisküvi pişirmeye alışkınım - orada her zaman gür ve uzun çıkıyorlar. Ve burada, ayrıca 3 kat halinde kesilmesi gereken çok düşük (sadece 4 santimetre) bir bisküvi var. Sorunun ne olduğunu bilmiyorum ama bu şekilde ortaya çıktı. Boşuna gelenekleri değiştirdim ve fırında bisküvi pişirdim. Durumu düzeltiyoruz: Hamuru tekrar yapıyoruz ve yavaş bir ocakta çikolatalı bisküvi pişiriyoruz! İkincisi ile ne yapmalı? Evet, herhangi bir şey: porsiyonlara bölün ve dondurun, kırıntılara bölün ve çikolatalı kek Patates veya kek patlamaları yapın.

İkinci bisküviyi yavaş pişiricide Pişirme modunda 35 dakika pişirdim, ardından Isınma programında 5 dakika daha bıraktım. Bisküviyi buharlı pişirici yardımıyla çıkarıp tamamen soğumaya bıraktım. Eh, bu tamamen farklı bir konu - 6,5 cm yüksekliğinde, düzgün ve temiz! Daha sonra bisküvi kesildiğinde ufalanmayacak ve emprenye sırasında ıslanmayacak şekilde muhafaza edilmelidir. Bu nedenle gıda folyosuna veya filme sarıyoruz ve en az 8-10 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz. Bir bisküviyi önceden (örneğin akşamları) hazırlamak en iyisidir, böylece ertesi sabah Prag pastasını toplayabilirsiniz.

Ayrılan süreden sonra (mümkün olduğunca erken), emprenyeyi hazırlayacağız. Genel olarak, emprenye, GOST'a göre Prag pastasına dahil değildir, ancak kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim - çok daha lezzetli ve daha sulu çıkıyor. Çikolatalı bisküviyi su ve şekerden hazırlayacağımız basit bir şeker şurubu ile ıslatacağız. Dilerseniz bir yemek kaşığı aromatik alkol de (konyak, brendi, rom) kullanabilirsiniz ama çocuklar pastayı yediği için ben eklemedim.

Orta ateşte koyun ve her şeyi kaynatın. Sadece birkaç dakika pişiriyoruz ve emprenye için şeker şurubu hazır.

Artık çok lezzetli, yumuşak ve ipeksi olduğu ortaya çıkan tereyağı kreması yapmak için bir dizi ürününüz var. Yağ içeriği en az% 82 olan yüksek kaliteli tereyağı (sanırım margarin veya yayılmanın uygun olmadığını anlıyorsunuz), şekerli yoğunlaştırılmış süt, yüksek kaliteli şekersiz kakao tozu, bir yumurta sarısı, su ve vanilya şekeri alıyoruz ( bir tutam vanilin ile karıştırılarak 2 çay kaşığı normal şekerle değiştirilebilir).

Her şeyi karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Ne olduğunu? Bu, yemeğin ateşte değil, buharda pişirildiği ve yemek yanma olasılığının en aza indirildiği bir yöntemdir. Bunu yapmak için, içine su döktüğümüz başka bir tencereye alın (yaklaşık 3 parmak) ve üstüne yağlı krema için gelecekteki baz ile bulaşıkları yerleştiririz. İşlemi hızlandırmak için hemen kaynar su dökebilirsiniz. Muhallebi kütlesi olan tencerenin tabanının suya değmemesi arzu edilir, ancak bu kritik değildir. Binamızı ateşe veriyoruz ve alt tenceredeki suyun kaynamasını bekliyoruz. Daha sonra çok kuvvetli olmayan bir ateş yakıp sürekli (!) Karıştırarak muhallebiyi hazırlıyoruz. Suyun kaynamaması, sadece guruldaması gerekir. Dikkatiniz dağılır ve karıştırmayı bırakırsanız, yumurta sarısı kıvrılabilir ve homojen, pürüzsüz bir krem işe yaramaz. Yumurta kremasını koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Bu oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkacaktır. Daha sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, yüzeyde kabuk oluşmaması için birkaç kez karıştırın.

Muhallebi tabanı soğuduğunda, yağa gidin. Tereyağı kesinlikle yumuşak olmalıdır, bu nedenle buzdolabından birkaç saat çıkarılması gerekir. Tereyağını yumuşatmanın en kolay ve en hızlı yolu, küçük parçalar halinde kesmektir. Prag keki için kremasını hazırlayacağımız bir kaseye tereyağını koyuyoruz.

Yumuşak tereyağını, kütle aydınlanana, gür ve havadar hale gelene kadar 5-6 dakika yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra çırpmayı durdurmadan soğuyan muhallebi tabanını bir yemek kaşığı kadar ilave edin.

Birkaç dakika daha çırpın, ardından kakao tozunu ekleyin ve yavaşça kremaya katlayın. Bir kaşık, spatula veya çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak bunu en düşük hızda bir karıştırıcı ile yapmak çok daha hızlı ve daha uygundur. Kek yetişkinlere yönelikse buraya bir yemek kaşığı konyak da ekleyebilirsiniz.

Prag pastası için krema çok yumuşak, havadar, pürüzsüz, orta derecede tatlıdır. Genel olarak, lezzetli! Masada beklemesine izin verin.

Ev yapımı kekimizi topluyoruz. Pastayı açın ve 3 özdeş keke kesin. Bisküvi (ip) kesmek için özel bir cihazım olmasına rağmen, bunu bir bıçak ve güçlü bir iplikle yapmayı tercih ediyorum. Bisküvinin tüm çevresine bir bıçakla sığ bir kesi yapıyoruz (toplamda iki tane var), ardından iş parçasını uzun bir iplikle sarıyoruz ve ipliğin uçlarını birleştiriyoruz. Ve sonra, tüm bisküvi boyunca germek için sadece ipliğin uçlarını geçtikten sonra kalır. Mükemmel bir eşit kesim ortaya çıkıyor. Böylece, üç Prag kek katmanımız hazır.

Pastayı böyle yuvarlak bir ızgarada toplamak benim için en uygun olanı, o zamandan beri onu krema ile dolduracağız. İlk keki dış tarafı alta gelecek şekilde koyuyoruz ve soğuyan şurupla hafifçe ıslatıyoruz. Bu arada bu kadar şurup sadece 3 keki ıslatmanız için yeterli.

Kremayı iki eşit parçaya bölün. İlk ıslattığımız kekin üzerine yarısını koyuyoruz.

Kremanın ikinci yarısı ile katmanlayın.

SSCB'deki en ünlü şekerleme ürünlerinden biri Prag pastasıydı. Çok az insan tatlının hiçbir şekilde Çekoslovakya'nın başkenti ile bağlantılı olmadığını biliyor. Enfes ve lezzetli şekerlemeler, şekerlemeci Güralnik'in imza yemeklerinden biri haline geldi. Enfes çikolata lezzetinin tadını çıkarmak için bir kafeye veya restorana gitmenize gerek yok. Siz de evde hazırlayabilirsiniz.

Prag pastasını yapmak için genel ilkeler

Daha önce hiç Prag pastası yapmadıysanız, tatlı hamur işleri yapmanın genel prensiplerini bilmenizde fayda var. Özel mutfak becerilerine ihtiyacınız olmadığını hemen not ediyoruz. Ancak yemek pişirirken taze ürünler kullandığınızdan ve tarifte belirtilen oranlara uyduğunuzdan emin olun.

Gıda hazırlamak

Tereyağını yayılmış ve margarinlerle değiştirmeyin. Tam yağlı inek sütü ve tam yağlı yoğunlaştırılmış süt satın alın. Pişirmeden önce yumurtaları buzdolabına gönderin. Kuru bir kapta şekerle çırpın, ancak bu durumda yemyeşil ve “dayanıklı” bir köpük elde edersiniz.

Hamuru olabildiğince yumuşak ve havadar hale getirmek için, üzerine sirke ile söndürülmüş kabartma tozu veya kabartma tozu ekleyin. Ancak, bileşenlerin oranlarını kendiniz artırmanız gerekmediğini unutmayın. Kabartma tozu ve kabartma tozu küçük dozlarda iyi çalışır. Ve "kuru" bileşenlere (un, şeker) eklenmeleri gerekir.

Prag pastası için krema çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanır. Deneyimli şekerlemeciler, yiyecekleri bir tencerede eritmeyi önermezler - yanabilirler ve tadı hafifçe söylemek gerekirse bozulur. Ürünler en iyi su banyosunda eritilir. Ve unutmayın, çıkışta hafif bir krem almak istiyorsanız bu konuya acele etmemelisiniz.

Deneyimli şeflerden ipuçları:

Pişirdikten sonra hemen fırından çıkarmazsanız kek yerleşmeyecektir.
Formu tereyağı ile yağlamak daha iyidir, çünkü hassas bir tada sahiptir.
Keki kalıptan iyice ayırmak için ıslak bir havlunun üzerine koyun.
Bisküviyi eşit parçalara kesmek için bir iplik kullanın.
Hamuru hazırlamadan önce un elek ile elenmelidir.
Kek pişerken fırının kapağını açmayın.

Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz, kalıbı tereyağı ile yağlıyoruz ve hamuru döküyoruz. Kekler yaklaşık 1 saat 20 dakika pişirilmelidir. Bu arada kremayı hazırlamaya başlayın.

Bir paket eritilmiş tereyağı ile 150 gram yoğunlaştırılmış sütü karıştırıyoruz. İstenirse, kremaya kıyılmış badem veya hindistancevizi gevreği ekleyebilirsiniz. Kremayı çırpın ve bir kaşığa yapışmaya başlayınca buzdolabına koyun. Emprenye olarak likör kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, 2 yemek kaşığı alkollü içeceği eşit miktarda kaynamış su ile karıştırın.

Fırında çikolatalı bisküvi mi? Fırından alıp kekleri soğumaya bırakın. Sonra onları eşit parçalara ayırın, emprenyemizi dökün ve demlenmesine izin verin. Çikolatalı şekerleme hazırlanıyor.

50 gram tereyağını bir su banyosunda eritin, oraya birkaç yemek kaşığı inek sütü, aynı miktarda şeker ve 3 yemek kaşığı ekleyin. 3 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Kekleri krema ile yağlayın ve tatlımızı soğutulmuş şekerleme ile doldurun. Orijinal Prag pastası tarifi hazır!

Kek "Eski Prag" - pişirme sırları

Eski bir tarife göre kek "Prag" haklı olarak en seçkin şekerlemelerden biri olarak kabul edilebilir. Tatlı, Prag çikolatalı keki temel alınarak oluşturuldu, ancak şekerlemeciler tarifte bazı değişiklikler yaptılar, ancak bu değişikliklerin yalnızca çikolatalı hamur işlerine fayda sağladığına inanıyorlar.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

350 gram un;
500 gram şeker;
100 gram yağlı ekşi krema;
40 gram kakao tozu;
soda ve tuz;
tereyağı paketleme;
10 gram irmik;
Konyak;
tatmak için vanilin;
birkaç parça yumurta;
100 gram ceviz.

Bu tarif, klasik Prag kek tarifine biraz benzer. Bununla birlikte, içerik setinde görebileceğiniz gibi, “yeni” ürünler ortaya çıktı - fındık ve konyak. Çikolatalı bisküviyi mükemmel bir şekilde tamamlarlar ve tadı büzücü notalarla doyururlar.

Her zamanki şemaya göre çalışıyoruz. Soğutulmuş yumurtaları şekerle homojen bir kıvam alana kadar çırpın. Ayrıca burada yağlı ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt sunuyoruz. Bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve ardından elenmiş kakao, söndürülmüş soda ve bir tutam tuz ekleyin. Vanilin ve un tanıtıyoruz. Kuru malzemeleri topaklanmaması için bir elekten geçirin.

Çikolatalı hamurumuzun yarısını tereyağ ile yağladığımız kalıba dökelim. 140 derece sıcaklıkta 40 dakika pişiriyoruz. Bir kek pişirdikten sonra, hamurun bir sonraki kısmını yerleştirin.

Kremayı hazırlamak için irmiği sütte pişirmelisiniz. Eritilmiş tereyağını vanilya özü ve 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Burada haşlanmış irmik ve ardından birkaç yemek kaşığı konyak tanıtıyoruz.

Çikolatalı kekleri ikiye bölün, hazırlanan krema ile yayın. Ve 30 dakika soğutun. Buzlanma hazırlayın. Bunu yapmak için bir bar çikolatayı bir su banyosunda eritin, 50 gram kaynamış su, 50 gram krema ve 100 gram süt ekleyin. Karışımı tamamen katılaşana kadar bir tencerede pişirin. Glazeyi soğumaya bırakın.

Krema ile bulaşmış kekleri buzdolabından çıkarıyoruz, cömertçe sırla döküyoruz. Pastamızı cevizle süslüyoruz. Prag pastasının eski tarifi, yemek tarifleri kitabınızda haklı yerini alacak. Tatlı, sıcak ve alkollü içeceklerle iyi gider. İsterseniz, şeker miktarını bağımsız olarak kontrol edebilirsiniz - azaltarak veya tam tersini artırarak!

Kek "Şifon Prag" - her parçada hassasiyet

Şekerleme "Şifon Prag" adını bir sebepten dolayı aldı. Gerçek şu ki, pişirme sırasında sıradan tereyağı yerine bitkisel yağ eklenir. Tabii ki, bitkisel yağın tadının tadı bozabileceğini varsayabilirsiniz. Ancak, bitkisel yağ ilavesinin, tam tersine, çikolatalı bisküvi keklerini daha yumuşak ve kokulu hale getirdiğini belirtmekte fayda var.

Uzman görüşü

Anastasia Titova

şekerci

Kaliteli bitkisel yağlar kullanın. İdeal seçenek ayçiçeğidir. Yağ kokusuyla karşılaşmamak için rafine bir versiyon tercih edin.

Bisküvi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

bir bardak şeker kamışı;
Bir elek ile elenmiş 200 gram un;
kabartma tozu ve soda;
150 ml su;
10 yemek kaşığı kakao;
3 çay kaşığı hazır kahve;
8 yumurta;
100 gram ayçiçek yağı.

Bisküvi yapmaya başlayalım. İlk önce kahveyi kaynamış suda kakao ile karıştırmanız gerekir. İçeceği iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Proteinler sarılardan ayrılır. Temiz, derin bir kapta, sarıları şekerin yarısı ile sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta kütlesinde, bitkisel yağı dikkatlice tanıtmaya başlıyoruz. Kahve içeceği de buraya döküyoruz. Kuru malzemeleri ekleyip mikserle iyice çırpın. Kütle en az 10 dakika çırpılmalıdır.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını kalan şeker ve bir tutam tuzla çırpın. Pişirmenin sonunda, kütle iyi katılaşmalıdır. Protein karışımını yavaş yavaş hamura ekleyin, bir kaşıkla hafifçe karıştırın.

Fırını açıyoruz. Sıcaklık rejimini oluşturuyoruz. Çikolatalı bisküvi pişirmek için önerilen sıcaklık 180 santigrat derecedir. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve hazırlanan hamuru içine dikkatlice dökün. Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika. Kek için krema yapmaya başlayalım.

Krema için bir paket tereyağı ve yarım paket çikolatayı su banyosunda eritmelisiniz. Karışım eridiğinde, 6 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ve birkaç yemek kaşığı konyak ekleyerek bir karıştırıcı ile çırpın. Krema homojen bir kıvama gelince tamamen katılaşana kadar buzdolabına koymalısınız.

Bisküviyi fırından çıkarıyoruz. Onu soğumaya bıraktık. Bu arada kekler için emprenye hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 6 yemek kaşığı portakal reçelini birkaç yemek kaşığı kaynamış su ve konyak ile karıştırın. Bisküvi soğuyunca iki eşit keke bölün. Bisküviyi emprenye ile kaplayın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.

Şekerleme ıslanırken, buzlanmayı yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, 3 yemek kaşığı şeker, kakao, tereyağı ve 50 gram herhangi bir reçeli aynı miktarda suyla karıştırın. Glazeyi ateşe koyun, kaynatın ve karışımı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Kekleri alıp krema ile iyice yağlıyoruz. İncelik 20 dakika daha bekletin ve hazırlanan sır ile üzerlerine dökün. Şifon Prag pastasının tarifi, şefin özel becerilerini gerektirmez. Ancak pişirmenin sonunda gerçek bir çikolata keyfi yaşayacaksınız.

Evde Prag pastası yapmak için birçok seçenek var. Bu, çikolatalı tatlılardan hoşlanan tatlı diş kategorisi için mükemmel bir şekerlemedir.

Tarifi beğendin mi?

EvetDeğil

Cake Prag, hem mağazalarda hem de evde hazırlanan klasik bir Sovyet mutfak tarifidir. Tatlı çikolata kremalı bisküvili çikolatalı kek, daha lezzetli ne olabilir? Yeğenimi doğum günü için böyle bir tatlıyla şımartmaya karar verdim - ve şımartıldım! Benim tatlı - Prag'ı süslemeden değerlendirmenizi öneririm.

Prag (veya Prag), aynı anda hamurda, kremada veya her yerde yoğunlaştırılmış sütün zorunlu mevcudiyeti ile benzer keklerden ayrılır. Geleneksel olarak bir tatlı hazırlamak için iki ortak seçenek olduğunu belirleyeceğiz: GOST'a göre ve ekşi kremalı kekler. Kendi içinde kuru olduğu için ikinci seçeneği seçtim.

Prag pastası - adım adım fotoğraflı tarif

Tüm bileşenleri hazırlayın ve ölçün.

Un - 2 bardak.
Yumurta - 3 adet.
Şeker - 1 su bardağı.
Ekşi krema - 1 su bardağı.
Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
Kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kabartma tozu - 1.5 çay kaşığı.

Emprenye:

Şeker - 1 su bardağı.
Konyak - 1 bardak.

Tereyağı - 250 gr.
Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
Kakao - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Vanilya - 1 çay kaşığı.

Süt - 300 ml.
Kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şeker - 100 gr.
Yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Etkileyici sayıda bileşen? Korkma, gerçekten o kadar korkutucu değil. Pişirmeye başlayalım ve tarifimizin her anının nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak analiz edelim.

kek pişiriyoruz

Çikolatalı bisküvimizi ekşi krema ile yumuşatın. Bu bileşen, hamura ek gevreklik ve havadarlık verir. Aksi takdirde, normal şekilde pişirilir.

Pastayı tamamen soğumaya bırakın. Pastanın 8-12 saat kalması en iyisidir. Ev yapımı bisküvi genellikle bir şapka ile pişirilir. Yüksekliğini azaltmak için, fotoğrafımdaki gibi “kapak” aşağı gelecek şekilde bisküviyi tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Emprenyeyi pişiriyoruz

Pastanın bu bileşeni, özellikle ekşi krema versiyonu hazırlanıyorsa isteğe bağlıdır. Klasik bir bisküvi durumunda, emprenye kullanmak daha iyidir. Konyak üzerine alkol emdirme hazırlıyoruz. Endişelenmeyin, pişirme işlemi sırasında tüm alkol çıkacak, sadece aroma kalacaktır. Ancak kek sadece çocuklara yönelikse, emprenye her zamanki gibi yapılabilir - şeker.

Bir tencereye konyak dökün ve şeker ekleyin.
Kütleyi kalın olana kadar kaynatın. Kaşıktan doğru kalınlıkta bir şurup damlamalı, damlamamalı, bu nedenle kaynaması sadece birkaç dakika sürer.

pişirme kremi

Krem, Prag'ın özel ve önemli bir parçasıdır. Tabii ki yapabilirsiniz, ancak geleneksel olarak yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır.

Krema yağı iyice ısıtılır, ateşte ısıtılmaz, ancak oda sıcaklığında 3-5 saat çözülür. Bir mikser ile çırpın.
Kremaya vanilya aroması ekleyin. Bunun için vanilya şurubu kullanıyorum. Tadı normal vanilya şekerinden çok daha iyi ilettiği için.
Türün klasiklerine göre kremayı yoğunlaştırılmış sütle tatlandıracağız. Mikserin düşük veya orta hızlarında her şeyi nazikçe karıştırın.
Kremaya kakao tozu ekleyin. Topak kalmayacak şekilde bir elek ile ovalayın.

İyice karıştırılmış Prag kek kreması pürüzsüz bir dokuya, hoş bir renge ve büyülü bir aromaya sahiptir.

buzlanma yapmak

Nihai ürünün dolgusu her zaman çikolata olmuştur. GOST'ta buzlanma oldu, ancak çoğu zaman evde eritilmiş çikolata ile değiştirildi. Sütte hassas bir krema yapalım.

Bir kapta şekeri kakao tozu ile karıştırın. Malzemelerin biraz ısınmasına izin verin. Karıştırmayı unutmayın yoksa şeker yanar.
Sütü ısıtılmış kuru bileşenlere dökün, kütleyi iyice karıştırın. Glaze 2-3 dakika kaynamaya bırakılır.
Son dokunuş bir parça tereyağı. Sadece sıcak sırda hafif karıştırarak eritmeniz yeterlidir.

Bir pasta oluşturuyoruz

Pastalar doğru zamanda dinlendiğinde, krema ve krema hazır olduğunda pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Buzlanmanın damlaması durana kadar pastayı bırakın. Şimdi neden parmaklıkların altında bir tepsiye ihtiyacımız olduğu açık mı? Evet, böyle bir süsleme ile büyük miktarda sır tüketimi ortaya çıkıyor, ancak her zaman bir kaşıkla tepsiden toplanıp yenebilir. Lezzetli!

Tüm keklerin en çikolatalısı elbette Prag'dır. Uzun bir geçmişi olan, tarifinde birçok değişikliğe uğrayan, günümüze kadar gelen ve herkes tarafından sevilen bir tatlıyı evde hazırlamak çok kolay. Çek Cumhuriyeti'nin kartviziti Slav halkı tarafından da sevilirdi; Sovyet döneminde seri üretime geçen Prag pastası, tatillerde ve hafta içi günlerde sofralara sık sık misafir oluyordu. Bugün pasta, şekerlemeler ve fabrikalar tarafından da üretiliyor ve birçok modifikasyonla yapılıyor: tarife yeni ve bazen beklenmedik malzemeler eklendi. Eski bir tarife göre klasik bir Prag pastası bulmak neredeyse imkansız. Mutfağımızda kendi ellerimizle pişirmeye çalışalım - göründüğü kadar zor değil.

Bu tarif, daha sonra başkentte aynı adı taşıyan Prag restoranında çalışan şekerlemeci Vladimir Guralnik tarafından basitleştirilmiş gerçek bir Prag pastasıdır. Tarifin zengin bileşen bileşimi pastayı gerçekten muhteşem kılıyor. "Prag" pişirmek basittir, ancak yeterli zaman alır.

İçindekiler

Klasik Prag kek hamuru aşağıdaki tariflerden pişirilebilir:

2.5 su bardağı un;
1,5 su bardağı şeker;
Yarım bardak votka;
270 gr ekşi krema;
150 gr yoğunlaştırılmış süt;
4.5 yemek kaşığı elenmiş kakao tozu;
3 yumurta;
1.5 çay kaşığı kabartma tozu.

Krem:

Yoğunlaştırılmış süt - 100 gram;
Yağ - 200 gram;
su - 1 yemek kaşığı;
Bir yumurta sarısı;
Kakao tozu - 1 yemek kaşığı;
Vanilya - 3 gram.

Sır:

Bitter (veya acı) çikolata - 2 bar;
Reçel (ideal olarak - kayısı) - 60 gram;
Tereyağı - 60 gram.

Pişirme işlemi

Hamura dikkat edin - kekler uzun süre soğur:

Hamurun kuru kısmını yapın - içine un, kakao tozu eleyin.
Sarıları ayırın, onlara yarım porsiyon şeker ekleyin, beyazlaşana kadar öğütün.
Beyazları kabarık bir köpük oluşana kadar ayrı ayrı çırpın, içine ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve kalan şekeri dikkatlice ekleyin.
Her iki yumurta kütlesini birleştirin ve bir çırpma teli ile yavaş ve tek yönde karıştırın.
Parçalarda kuru kısma girin - un ve kakao. Karıştırın.
Formu örtün (yaklaşık 24 santimetre çapında), yağlayın. Tüm hamuru dökün ve 40-50 dakika fırına koyun. Pişmiş bisküviyi aralıklı fırında soğutun, ardından bir tel rafa aktarın ve bir gece bekletin.

Krem:

Yağı oda sıcaklığında yumuşatın.
Sarısı ayırın, suyla karıştırın, biraz yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
Bir su banyosuna koyun, karıştırarak 3 dakika kaynatın.
Ateşten alın ve giderken karıştırmaya devam edin.
Vanilya ve kakao ile tereyağı çırpın. Soğuyan kaynamış kremaya ekleyip mikserle 6 dakika çırpın.

Prag pastasının montajı:

Bisküviyi eşit kalınlıkta 3 kata bölün, votka ile ıslatın (konyak veya rom ile değiştirebilirsiniz) ve krema ile yayın. Yanlardan kesin, elinizle yukarıdan hafifçe bastırın.
İnce bir reçel tabakası ile üst.
Çikolataları eritin, kütleye bir parça tereyağı ekleyin, çözün.
Glazürü pastanın tamamının üstüne ve yanlarına dökün.

ekşi krema üzerinde

Ekşi krema ilavesiyle hassas bisküvi, pastayı daha besleyici ve yoğun hale getirir. Bu tarif ürünlerimiz için uyarlanmıştır - tüm malzemeler mağazada bulunabilir.

İçindekiler

Orta boy yumurtalar - 2 adet;
Ekşi krema (en az %15 yağ) - 300 g;
Şeker - 1.2 su bardağı;
soda - yarım çay kaşığı;
Sofra sirkesi - yaklaşık 20 mililitre;
Un (en yüksek dereceli) - 1,5 su bardağı;
Yoğunlaştırılmış kakao - yarım kutu;
badem - 100 gram;
Kakule veya öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Kekleri ıslatmak için şurup:

60 mililitre su;
30 gram şeker;
Bir yemek kaşığı kalın likör.

Krem:

Bir paket (200 gram) tereyağı;
Yoğunlaştırılmış kakao - ¾ kutular.

Pastayı kaplamak için krema:

4 yemek kaşığı şekersiz;
50 gram tereyağı;
60 mililitre süt;
4 yemek kaşığı kakao tozu.

Pişirme işlemi

Geleneksel testle başlayalım:

Sirke ile söndürülmüş şeker, ekşi krema, yumurta ve sodayı bir kapta beyaz ve homojen olana kadar öğütün.
Yoğunlaştırılmış kakaoyu elenmiş unla karıştırın, oraya ezilmiş badem ve biraz kakule ekleyin.
Hamuru yoğurun ve üç parçaya bölün.
Formu kağıtla örtüyoruz, yağlıyoruz ve hamurun ilk kısmını döküyoruz.
Orta (180-190 derece) ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Aynı şekilde kalan iki keki de pişirin, soğutun.

Tarife göre krema çok basit bir şekilde hazırlanır:

Tereyağını yumuşatın, küçük küpler halinde kesin ve kabarık olana kadar çırpın.
Üzerine yoğunlaştırılmış kakaoyu, kaşık kaşık, çırpmayı durdurmadan ekleyin.

Şurup:

Ağır bir tencerede şeker ve suyu karıştırın.
Küçük bir ateşe koyun ve şurubu kaynatın. Karışım hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğutun, likörü soğuk şuruba dökün ve karıştırın.

Şekeri sütün içine dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Süt ılık olmalıdır.
Kakaoyu dökün, karıştırın, kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatın, sonunda bir parça tereyağı ekleyin ve diğer malzemelerle birleştirin.

Toplantı:

Kekleri şurupla dökün.
Sonra her birini üst üste gelecek şekilde krema ile kaplayın. Pastanın kenarlarını kesin ve elinizle hafifçe bastırın.
Kenarlar da dahil olmak üzere tüm yüzeyi sırla doldurun. Geniş bir bıçakla üzerini düzeltin.
Üst kek, badem gevreği veya diğer ezilmiş fındık, rendelenmiş çikolata ile süslenebilir.
Ürünü 4 saat soğukta çıkarın, ardından şaheserinizi masaya servis edin.

GOST'a göre

SSCB günlerinde, her şekerleme ürünü, bileşenlerin oranlarının ve pişirme tekniğinin açıkça belirtildiği onaylı bir reçete - GOST'ye göre yapıldı. Bugün, "Sovyet Prag" tarifi artık bir sır değil ve bu nedenle evde çocukluktan böyle bir pasta pişirebilirsiniz. Mutfak terazisi olmadan yapamazsınız.

İçindekiler

Bisküvi hamuru:

Yumurtalar - 335 gram;
Un - 116 gram;
Şeker - 150 gram;
Yumuşak tereyağı - 38 gram;
Kakao tozu - 23 gram.

Sır:

Su - 30 mililitre;
Şeker - 92 gram;
Kakao tozu - 6 gram;
- 14 gram;
Vanilya ve meyve özü - her biri 0,3 gram.

Krem:

21 gram saf yumurta sarısı;
199 gram tereyağı;
Yoğunlaştırılmış süt - 120 gram;
Kakao tozu - 9 gram;
Vanilya - 0.2 gram;
Su - 21 mililitre.

Pişirme işlemi

Bisküvi:

Sarısı ve proteinleri ayırın, şeker kısmını ikiye bölün.
Un ve kakao tozunu birlikte eleyin.
Sarıları şekerin yarısı ile çırpın. Ayrı olarak, beyazları önce kendi başlarına, sonra şekerle çırpın.
Beyazları ve sarıları karıştırın, yumuşak tereyağı, kakaolu un ekleyin. Kaliteli bir bisküvi hazırlamak için her zaman aşağıdan yukarıya elle karıştırıyoruz.
Bir kek ile 210 derecede 65 dakika pişirin.

Krem:

Sarısına su dökün ve karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütün bir kısmını ekleyin.
Kısık ateşte kaynatın, karıştırmayı unutmayın. Soğutun ve karışıma doğranmış tereyağı ekleyin.
Kakaoyu ekleyip 2 dakika daha çırpın.

Sır:

Şekeri su ile koyu bir şurup olana kadar kaynatın. Ayrı olarak melası 60 dereceye ısıtın ve şuruba ekleyin.
5 dakika daha kaynatın ve sonunda meyve özünü dökün.

"Prag" pastasını topluyoruz:

Bisküviyi 3 keke kesin, kremayı eşit şekilde yayın.
En üstteki kekin üzerine ince bir tabaka reçel sürün.
Hafif ılık sır ile pastanın üzerine dökün, yüzeyi bir bıçakla düzeltin.

İstenirse hamura kakao yerine rendelenmiş çikolata eklenebilir ve acının yerini süt hatta beyaz alabilir, ancak bu artık klasik bir Prag kek tarifi olmayacak. Dekorasyon zevkinize göre seçilebilir: hindistan cevizi, rendelenmiş fındık, meyve, marmelat.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır