Gerçekten taze ve sağlıklı havyar elde etmek için bu incelik türlerinin ne olduğunu, havyarın ne için yararlı olduğunu ve seçim yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olacağız.

• havyar bileşimi
• Kırmızı havyar karşılaştırması

Kırmızı havyar nedir ve nasıl farklıdır?

Herhangi bir kırmızı havyar somon balığından çıkarılır. Havyarın kırmızı mı turuncu mu, büyük mü küçük mü olacağı, acılığın ne kadar belirgin olacağı ve tabii ki maliyeti kırmızı balığın türüne bağlıdır. Kural olarak, satışta altı kırmızı balık temsilcisinin havyarını bulabilirsiniz: chinook somonu, sockeye somonu, chum somonu, pembe somonu, alabalık ve koho somonu. Çoğu zaman, pembe somon havyarı Rus mağazalarında sunulur ve chinook somonu (en pahalı türlerden biri) büyük olasılıkla yalnızca Primorye'de bulunur.

Hangi somon havyarı en iyisidir

Hangi havyarın en iyi olduğu konusunda kesin bir cevap yoktur, çünkü kişinin mutfak tercihlerine bağlıdır. Her balık türünün inceliği, belirli tat tonları ile ayırt edilir. Ve somon havyarının faydaları yaklaşık olarak aynıdır. Bağışıklığı, cilt durumunu ve vizyonu iyileştirir, sinir sistemini güçlendirir ve raşitizme karşı iyi bir önleme işlevi görür.

Yüksek kaliteli havyar nasıl seçilir

Her şeyden önce, ürünün görünümünü değerlendirin. Renk çok koyu ise, bayatlık belirtisidir. Çok hafifse, fazla olgun. Yumurtaların kendileri bir seçim gibi olmalıdır: aynı boyutta, hasarsız, yabancı koku, filmler, kan pıhtıları, elastik. Ürün kaliteli ise dişe yapışmaz, kolay patlar.
Ürünü ağırlıkça değil, kapalı bir pakette almak tercih edilir.




Ambalaj üzerindeki yazılar da seçim konusunda size yardımcı olacaktır. Birinci sınıf havyarı seçmelisiniz, ikinci sınıf birkaç balık türünden havyar içerebilir. Ürünün GOST'a uygun olarak üretilmiş olması önemlidir. Bu, bir ay boyunca mothballed olduğunun garantisidir. Ürün TU'ya (teknik özellikler) göre üretilmişse, büyük olasılıkla balık üretimden uzakta yakalanmıştır ve paketlemeden önce dondurulmuştur, bu da tat ve kullanışlı özellikler açısından birçok yönden GOST ürününden daha düşük olduğu anlamına gelir.
Ürünün bileşimi, kendisine ek olarak, bitkisel yağ, tuz, gliserin, bir antiseptik ve en fazla iki koruyucu içermelidir.

Üretim tarihi net olmalıdır. İncelik yaz aylarında üretilirse en iyisidir. Bu dönemde en iyi havyarın korunduğuna inanılmaktadır.

Şimdi, bu ürünü çeşitli ambalaj türlerinde seçme kurallarını öğrenmenizi öneririz:

teneke kutuda

Kutunun görünümü önemlidir - şişme, hasar, ezik ve pas olmaması. Üretim tarihi, üretim programı ve kompozisyona bakmayı unutmayın. Kavanozu sallarken, bir gurgle duymamalısınız.




bir cam kavanozda

Bu tip ambalajın avantajı, içeriğini görsel olarak inceleme yeteneğidir. Havyar taze ise, ters çevrildiğinde duvarlar boyunca hemen kaymaya başlamaz. Kavanozda yabancı cisim ve kırık yumurta olmadığını kontrol edin. Tanelerin rengi çok soluk veya sarı olmamalıdır.




Ağırlığa göre

Sonbaharın ilk aylarında gevşek havyar satın almak tercih edilir. Sonra en tazesi. Süresi dolmuş havyar, taze bir görünüm vermek için renklendirilir. Ürün güçlü bir kokuya sahip olmamalıdır. Yumurtalar turuncu veya kırmızı olmalıdır (balık türüne bağlı olarak), düzgün ve elastik olduğundan emin olun, içinde küçük bir kapanım olsun. En az bir siyah veya beyaz havyar görürseniz, onlara bitişik olanların hepsi zaten etkilenir. Ayrıca havyarlı kapta çok fazla sıvı olmamalıdır - bu, tekrar tekrar dondurulduğunu kanıtlar.

havyar bileşimi

Bir ürünün faydaları, kimyasal bileşimi ile belirlenir. Her tahıl, kolayca sindirilebilir proteinin üçte birini içerir. Ve yumurtalardaki yağ oranı %15'ten fazla değildir. Bu, düşük kalorili içeriği belirler - yüz gram ürün başına yaklaşık 250 kcal. Ayrıca havyar, herhangi bir kişinin vücudu için gerekli olan çok sayıda maddeden oluşur. Demir, potasyum, fosfor, iyot, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, E, D vitaminleri gibi.

Büyük veya küçük havyarı mı tercih edersiniz?

Ayrıca mutfak tercihlerinize de bağlıdır. Ancak, en lezzetli havyarın büyük olduğuna dair bir görüş var. Havyardan bahsediyoruz. Maliyeti demokratik olarak adlandırılamaz, ancak acılık ve hoş bir koku olmadığında iyidir. Boyutu yaklaşık 5 mm'dir. Alabalık en küçük havyarı atar, ancak herkes için değildir, çünkü genellikle acıdır.

En küçük ve en büyük havyar hangi somon balığına sahiptir?

Boyut ve maliyet açısından rekor sahibi Chinook havyarıdır. Yumurtaları 7 mm büyüklüğündedir. Taneler büyüktür ve yoğun bir filmle kaplıdır.

Daha önce de söylediğimiz gibi en küçüğü alabalık havyarıdır. Düşük maliyeti nedeniyle Rus alıcılar arasında en popüler olanıdır.

Kırmızı havyar karşılaştırması

Farklı somon türlerinin havyarını daha ayrıntılı olarak karşılaştıralım:

Keta. Chum somonu, 5-6 mm çapa ulaşan büyük tanelere sahiptir. Kabukları yeterince güçlüdür - kırmak zordur, bu nedenle yumurtalar patlamaz veya deforme olmaz. Kural olarak, hazır yemekler için bir dekorasyon görevi görür. Chum somon yumurtaları parlak turuncu bir renge sahiptir, ışıkta içlerinde bir benek embriyosu görebilirsiniz.

Pembe Somon. Bu balık türünün yumurtalarının boyutu 5 mm'dir. Renk turuncudan kırmızıya değişebilir. Belirgin bir acılık olmayan hoş bir tada sahiptir.

Kırmızı somon. Ülkemizde havyarını bulmak oldukça zordur. Bu kırmızı balığın yaşam alanı Amerika kıyılarındadır. Tanelerin çapı 4-5 mm, rengi doygun kırmızıdır. Hafif acı bir tadı vardır.

Kizhuch. Bu tür havyarı mağazalarda bulmak da kolay değil. Belirgin bir acılık ile belirli bir tadı vardır, bu yüzden herkes için değildir. Bununla birlikte, en yüksek miktarda besin içerir. Yumurtaların boyutu 3-4 mm, rengi kıpkırmızıdan kırmızıya.

Çözüm

Umarız ipuçlarımız size yardımcı olmuştur ve şimdi mağazaya giderken en taze, en lezzetli ve sağlıklı kırmızı havyarı güvenle seçebilirsiniz!

Kırmızı havyarın karşılaştırmalı özellikleri.

Kırmızı havyar, kimyasal ve enerji değeri için değerli bir inceliktir. Şimdi mağazalarda çok miktarda böyle bir ürün var ve havyar sadece fiyatta değil aynı zamanda lezzette de farklılık gösteriyor. Kimyasal bileşim de farklıdır. Bu yazımızda sizlere en lezzetli ve sağlıklı havyarın hangisi olduğunu anlatacağız.

Şimdi mağazalardaki raflarda kırmızı havyar en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul ediliyor. Hoş bir hassas tada ve hafif acılığa sahiptir. Ürünün maliyeti balığın türüne ve tadına bağlıdır. Ayrıca, ürünün fiyatı yakalanan balık miktarından da etkilenir. Çeşit ne kadar nadir olursa, havyar o kadar pahalı olur.

Kırmızı havyar, somon ailesinin balıklarından elde edilir. Şimdi ürünü çıkarmak için kullanılan yaklaşık 6 tür var:

• Chinook somonu. Bu, en pahalı kırmızı havyar çeşitlerinden biridir. Bunun nedeni, balığın Kırmızı Kitapta listelenmesidir. Yumurtaların boyutu en büyüğüdür, yaklaşık 7 mm. Aynı zamanda, ürün hafif bir acılığa sahiptir. Sınırlı sayıda olduğu için mağaza raflarında bir ürün bulmak neredeyse imkansız. Bu tür havyarı Primorye'de bulabilirsiniz.
• Pembe Somon. Rusya'da en yaygın tür. Herhangi bir süpermarkette oldukça uygun bir fiyata bulundu. Tadı nötrdür. Yumurtaların kendileri yağlıdır ve karıştırıldığında patlar. Ürünün rengi parlak turuncudur.
• Keta.Ülkemizde bu balığın havyarı şenlikli olarak kabul edilir. Toplar şeklini koruduğu ve karıştırıldığında patlamadığı için Lux sınıfına aittir. Aynı zamanda tadı biraz acı olabilir.
• Kırmızı somon. Rusya'da bu balığın çok fazla havyarı yok. Bunun nedeni küçük nakliye hacmidir. Havyarın tadı oldukça baharatlıdır. Acı ve hafif keskin bir tadı vardır.
• Kichuzh. Yumurtaların boyutu küçük olduğundan ve tadı biraz acı olduğundan havyar ucuzdur.
• Alabalık. Bu balığın havyarı hoş bir acı tada ve küçük boyuta sahiptir. Genellikle makul bir fiyata satışta bulunur.

Tüm kırmızı havyarlar somon balığından yani kırmızı balıktan elde edilir. Zevk konusuna gelince, tartışmalı bir nokta var çünkü herkes kendine ait bir şeyi sever. En ilginç şey, tüm somon havyarlarının boyut olarak farklı olmasıdır. Chinook havyarı en pahalı olarak kabul edilir, çünkü balık çok nadirdir ve endüstriyel ölçekte avlanması yasaktır. Aynı zamanda, yumurtaların boyutu en büyüğüdür ve 7 mm'ye ulaşır. Bu havyarın tadı nötrdür.

Kırmızı havyarın faydaları:

• Bağışıklığı artırır. Bu ürün doymamış yağ asitleri içerir. Bağışıklığı iyileştirmeye, hemoglobini ve vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini artırmaya yardımcı olurlar.
• Cilt durumunu iyileştirir. Bu ürün adil seks için idealdir. Gerçek şu ki, havyar cildin durumunu iyileştirir, onu daha elastik ve genç yapar. Normal yağlı cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Raşitizm görünümünü engeller. Havyar çok fazla D vitamini içerir. Kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olarak kemik kırılganlığını önler. Ürün 50 yaşından sonra kadınlar için faydalıdır.
• Görme iyileştirme. Havyar, görme bozukluğu olan insanlara yardımcı olan A vitamini içerir.
• Sinir sistemini iyileştirir. Yüksek yağ asitleri içeriği nedeniyle havyar, stres ve sinir bozuklukları ile başa çıkmaya yardımcı olur.

Her şey alıcının tercihlerine bağlıdır. Büyük boy yumurta ile en lezzetli ve pahalı havyar olduğuna inanılıyor. Chum somon havyarı en popüler olarak kabul edilebilir. En ucuz değil, ancak nötr bir tada ve hoş bir aromaya sahip. Pullanma yapmaz ve şeklini iyi tutar. Bu tür balıkların yumurtalarının boyutu 5 mm'dir. En küçüğü alabalıktır, ancak acılık sıklıkla gözlendiğinden herkes tadından hoşlanmaz.

Tabii ki, sockeye somonun maliyeti pembe somon havyarından daha yüksektir. Bunun nedeni, Rusya'ya çok fazla ürün ithal edilmemesidir. Bu durumda, nakliye maliyetleri maliyete yansıtılır. Ancak pembe somonun tadı daha nötrdür ve acı bir tat bırakmaz. Ancak sockeye havyarı baharatlı, hafif keskin ve acıdır. Faydaları ile ilgili olarak, ürünlerin enerji değeri ve bileşimi benzerdir. Sockeye havyarı daha küçük ve daha kullanışlıdır. Tanelerin küçük boyutu nedeniyle, balık her havyarı bir dizi faydalı madde ile doyurmaya zorlanır.

Bu tür havyarların tadı ve maliyeti farklıdır. Ülkemizin sakinleri için chum havyarı daha tanıdık. Tadı, belirgin acılık olmadan nötrdür. Aynı zamanda yumurtaların boyutu büyüktür, ancak kabuk serttir. Küçük tane boyutuna (2-3 mm) rağmen koho somon havyarı daha kullanışlıdır. Havyar havyarından daha fazla vitamin ve mineral içerir. Bu küçük boyuttan kaynaklanmaktadır. Tadı oldukça baharatlı ve acıdır. Bir ziyafet için bir ürün arıyorsanız, chum havyarı ideal bir seçenek olacaktır.

Chinook ve chum somon havyarı en büyüğü olarak kabul edilir. Yumurtaların boyutu 7 mm'ye ulaşır. En küçüğü kitchuzh ve alabalık havyarı olarak kabul edilir. Tane boyutu 2-3 mm'dir.

Gördüğünüz gibi, tüm kırmızı havyarlar aynı değildir. Tadı ve besin değeri bakımından farklılık gösterir. Tüm ziyafet boyunca ürünle birlikte en fazla 3 sandviç yenmesi tavsiye edilir.

VİDEO: Kırmızı havyar

Somon havyarı veya kırmızı havyar, çiğ somon havyarından hazırlanır: chum somonu, pembe somon, somon ve daha az sıklıkla sockeye somonu, koho somonu ve chinook somonu. Farklı somon yumurtalarının boyutları ve renkleri farklıdır:

• kırmızı havyar yumurtalarının büyüklüğü - hangi balıkta daha fazla bulunur

yumurta çapı 2-3 mm - alabalık havyarı;
yumurtaların çapı 3-5 mm'dir - bu büyük olasılıkla pembe somon, sockeye somonu, koho somonu ve sim havyarıdır;
yumurta çapı 5-7 mm - chum somonu ve chinook somonu havyarı.

• kırmızı havyar yumurtalarının rengi - hangi balık daha güzel

pembe somon havyarı - turuncu;
havyar chum somonu, turuncu bir renk tonu ile soluk kırmızı bir renge sahiptir;
sockeye havyarı parlak kırmızı bir renge sahiptir.

Raflarımızda ağırlıklı olarak üç çeşit somon balığının kırmızı havyarı sunulmaktadır:

1. havyar- kırmızı sıçramalara ve hassas tada sahip büyük turuncu yumurtalar;


2. pembe somon havyarı- orta boy, parlak turuncu renk, çok hafif bir acı tat ile;


3. havyar- güçlü bir koku ve acı bir tada sahip koyu kırmızı renkli küçük yumurtalar.

Hangi havyar daha iyi- tartışmalı bir konu herkesin zevki farklıdır ama çoğu emindir en iyi kırmızı havyar pembe somon ve chum havyarıdır hoş bir tada ve parlak turuncu bir renge sahiptir. Kalan somonun havyarı daha kırmızı bir renge ve artan bir acı tada sahiptir.

Kırmızı havyar nasıl seçilir

Kırmızı somon havyarı maalesef kalitesiz. Yüksek kaliteli havyar seçmek için bazı kurallara uymalısınız:

• Bir teneke içinde havyar nasıl seçilir

Asla bir teneke içinde kırmızı havyar almayın. Teneke içinde çok sıvı olduğunun, yumurtaların ezildiğinin %100 garantisidir. Bir kutudaki havyar en iyi ihtimalle ikinci sınıftır, en kötü ihtimalle ya çürük havyar ya da fazla koruyucu içeren havyardır.
Buzdolabından değil kırmızı havyar almamalısınız.
Kırmızı havyar açık bir buzdolabındaysa, içindeki sıcaklık -5'ten yüksek olmamalıdır. Daha yüksekse, satın almayın!
Satıcıdan gevşek havyar için veterinerlik sertifikası isteme hakkınız vardır, düzenleme süresi bir haftadan fazlaysa, bu tür kırmızı havyar almamak daha iyidir.

• Gevşek havyar nasıl seçilir

Satıcıdan denemesini isterseniz, gevşek havyarı seçmek daha kolaydır. Havyarı inceleyin, koklayın ve deneyin!
Havyar tanesi temiz olmalı, ışıkta bulutlu değil, biraz daha koyu renkli küçük bir nokta ile.
Kırmızı havyar kokusu, lezzetli balık kokusudur, havyar hiç kokmuyorsa - donar, havyar kuvvetlice çekerse - çürük veya ekşidir.
Kırmızı havyarın tadı çok tuzlu olmamalıdır, şimdi kırmızı havyar biraz tatlı olabilir (yeni koruyucu - Varex'ten).
Ekşi bir tat hissediyorsa, kırmızı havyar ekşidir. Böyle kırmızı havyar almamak daha iyidir. Kırmızı havyarın kalitesini, havyarın bulunduğu kaba göre de belirleyebilirsiniz - üst kenarda beyaz bir kaplama görünüyorsa, havyar ekşidir.
Pembe somon havyarının biraz acı olduğunu ve koho somon havyarının taze olsa bile büyük olasılıkla çok acı görüneceğini unutmayın.

• Bir cam kavanozda havyar nasıl seçilir

Bir kavanozda havyar alırken, kap (cam kavanoz, kilitli kavanoz) ve iddialı isimler için fazla ödeme yaptığınızı düşünmeye değer.
Kavanozda kırmızı havyar satın almak istiyorsanız, üretim ve paketleme tarihlerine dikkat edin - aralarında 6 ayı geçmemelidir.
Somon Temmuz'dan Eylül'e kadar yumurtlamaya gider. Bu, yüksek kaliteli havyarın en geç Ekim ayının başından itibaren hasat edilmesi gerektiği anlamına gelir.
Yüksek kaliteli kırmızı havyar, kavanozu döndürürken hemen duvarlar boyunca gezinmeye başlamamalıdır, en fazla - yumurtalar kapağa ve sonra bir veya iki tanesine düşer.
Kırmızı havyar ters çevrildiğinde hemen sürünürse, çok sıvıdır, içinde çok fazla meyve suyu vardır.
Işığa karşı kırmızı havyar kavanozuna bakın - havyarda patlayan yumurta, yabancı cisim olmamalıdır.
Kırmızı havyar tanesi, bir koyu nokta ile bulutlu olmamalıdır.

Çoğu insan öyle düşünüyor kırmızı havyarı bardakta daha iyi satın alın, çünkü kavanozlarda paketlenmiş granül somon havyarı, kalitesini daha uzun süre korur ve perakende ticaret için fıçı kırmızı havyardan daha uygundur. Havyar taneli somon balığı 1 ve 2 sınıfa ayrılır tahılın durumu, tadı, havyar kokusu ve içindeki tuz içeriği dikkate alınarak:

• 1. sınıf havyarın tam elastik taneleri olmalı, içinde film ve kan olmamalıdır. 1. sınıf havyardaki tuz içeriği, 2. sınıfın% 4 ila 6'sı -% 4 ila 8'dir.


• Karakteristik işaretler: bir cins balık havyarı; tek tip renk; güçlü tahıl; yabancı tatlar olmadan hoş aroma ve tat; hafif tuzlu, tuzlar %4-6; çamur ve patlayan yumurta eksikliği. Sockeye somonu ve koho somon havyarı için renk heterojenliğine ve acı bir tada izin verilir.

kırmızı havyar nasıl yenir

Kırmızı havyarı nasıl seçeceğinizi zaten biliyorsanız, o zaman sadece tadını çıkarmanız gerekir. Yumurtaların yumuşak ve narin orta tuzlu tadı hem saf halde hem de yemeklerde keyif verecektir. Ve kırmızı havyarı farklı şekillerde yiyebilirsiniz.

Kırmızı havyar, krepler, patates krepleri ile en iyi Rus geleneklerinde veya votka için harika bir meze olarak iyidir.

Sıradan sandviçleri tereyağlı ve havyarlı veya havyarlı yumurta dolması servis edebilirsiniz.

Havyarı Avrupa'da olduğu gibi yiyebilir, makarnada, garnitür olarak, soslarda, hafif salatalarda ve gurme sıcak yemeklerde kullanabilir veya onunla kanepelerinizi ekşi krema ile süsleyebilir ve sadece krema ile servis edebilirsiniz.

Siyah havyar, eşsiz bir kompozisyona sahip enfes bir inceliktir. Aşağıdakiler dahil mersin balığı balıklarından elde edilir: sterlet, yıldız mersin balığı, beluga ve mersin balığı. Bu ürünün hangi çeşitleri var, nasıl farklılar ve hangi türü daha değerli ve kullanışlı?

Siyah havyar çeşitleri: balık türüne göre

İlginç bir şekilde, yoğun siyah renk, inceliğin yüksek kalitesini göstermez, aksine ürünün doğal olmadığını gösterir. Aksine, hafif ve büyük yumurtaları seçmeye değer - maksimum değere sahip olan bu tür havyar.

Aşağıdaki siyah havyar çeşitleri vardır:

• Beluga. Bu, mersin balığı ailesinin en büyük balığıdır ve ağırlığının dörtte biri havyar üzerine düşer. Yumurtaların boyutu yaklaşık 3,5 mm'dir - bu en büyük ve dolayısıyla en pahalı havyardır. Renk tonu griden koyu siyaha kadar değişir. Renk ne kadar açık olursa, ürünün maliyeti o kadar yüksek olur. Ürünün tadı harika.
• Mersin balığı. En yaygın tür. Yumurtaların ortalama çapı yaklaşık 2,5 mm'dir. Renk siyah değil, bronz veya ela. Kişiselleştirilmiş mersin balığı lezzetinin popülaritesi, lezzet özelliklerinden kaynaklanmaktadır: tadı zengin ve belirgindir, ince bir deniz aroması vardır.
• Sterlet havyarı. Lezzetli ve sağlıklı bir inceliğin tadını çıkarmak isteyenler için, ancak bu inceliğin daha pahalı türlerini karşılayamayanlar için bir bütçe seçeneği. Yumurtaların rengi siyahtan çok griye yakındır. Tat özellikleri açısından, oldukça düşük fiyatın nedeni olan daha pahalı çeşitlere biraz kaybeder.
• Sevruzhya. Yumurtaların boyutu küçüktür, çap 1 ila 1.5 mm arasında değişir. Çoklu doymamış yağların yüksek içeriği nedeniyle, ürünün besin değeri yüksektir. Tadı hoş, bu inceliğin diğer çeşitlerinden biraz farklı. Koyu griden siyaha renk.

Siyah havyar çeşitleri: hazırlama yöntemine göre

Bu değerli ürün sadece balık türünde değil, aynı zamanda hazırlanma yönteminde de farklılık gösterir. İki ana çeşit ayırt edilebilir:

• Grenli. Bu incelik, filmi ve yumurtalığı çıkararak doğrudan balıktan çıkarılır. Daha sonra elendikten hemen sonra tuz, kuru tuzlama kullanılır. Bu sayede tüm yumurtalar bozulmadan kalır, hemen hemen aynı şekle sahiptir ve birbirine yapışmaz.
• Pyusnaya. Aynı balıktan elde edilen ancak farklı şekillerde pişirilen iki siyah havyar çeşidi, hem görünüm hem de tat açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Preslenmiş havyar doğrudan balığın içinde bulunduğu film torbalarda tuzlanır ve ancak tuzlandıktan sonra yumurtalar ve mukus dikkatlice çıkarılır. Sonuç olarak, yağlı, lezzetli bir ürün elde edilir ve preslendikten sonra yumurtalar homojen bir kütleye dönüşür.

Troishny gibi başka siyah havyar türleri de vardır - özel bir tuzlama yöntemi ve ayrıca yastik - itlaf balıklarından yapılan ve doğrudan karacada tuzlanan ucuz bir seçenek. Ancak grenli olan hala en popüler olmaya devam ediyor, bu da hem görünüm hem de tat olarak diğer seçenekler arasında lider.

"Rus havyarı" mağazasındaki siyah havyar türleri

Yalnızca ilgili sertifikalarla onaylanan en iyi ürünlerle çalışıyoruz.

Satışta iki tür lezzet vardır:

• Klasik - koruyucu ilave edilmeden hazırlanan granül, pastörize edilmemiş mersin balığı havyarı;
• Premium - temiz, büyük yumurtalı granül havyar. Ürün, en canlı ve belirgin tadı elde etmeyi mümkün kılan minimum miktarda tuz ile hazırlanır.

Gerçekten kaliteli havyar satın almak istiyorsanız hemen bizimle iletişime geçin, uzmanlarımız tüm soruları ayrıntılı bir şekilde yanıtlayacak ve satışa sunulan lezzetlerin özelliklerini size anlatacaktır.

Rus Havyar mağazasında en iyi mersin balığı havyarını satın alabilirsiniz - kullanışlı özelliklerini belirleyen mükemmel tadı ve zengin bileşimi olan bir ürün. Sadece taze, seçilmiş lezzetler satışta olup, satılan ürünlerin kalitesi ilgili sertifikalar ile teyit edilmektedir.

Çeşitli türlerden işlenmiş ve tuzlanmış balık yumurtaları, genellikle ekmekle, gözleme ile yenen, salataları süsleyen veya çeşitli atıştırmalıklara eklenen lezzetli bir lezzettir. Havyarın beyin aktivitesini iyileştirdiği, bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi güçlendirdiği ve ayrıca görme kalitesi üzerinde olumlu etkisi olduğu bilinmektedir ve hamile kadınlar için endikedir. Havyar, kolayca sindirilebilir iyot, fosfor, demir, potasyum, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, D ve E vitaminleri içeren benzersiz bir aktif madde grubuna sahiptir. Bu arada havyar, hızlı sindirilebilir zengin bir protein kaynağıdır, kalitelidir. etle rekabet edebilecek düzeydedir.

Tek şey, ödem eğilimi olan ve ateroskleroz, hipertansiyon ve iskemik hastalıkları olan kişiler için havyar kullanmamanın daha iyi olmasıdır. Nedeni, incelikte büyük miktarlarda bulunan tuzdur.

havyar çeşitleri

Geleneksel olarak, tüm havyar türleri, ürünü balık ailesine ve balıkçılık yöntemine göre karakterize eden üç kategoriye ayrılabilir. Aynı türe ait olsalar bile farklı balıkların havyarının tadı, rengi ve boyutu değişebilir. Ayrıca bazı yumuşakçaların havyarının yanı sıra üzüm salyangozları ve mürekkepbalığı da vurgulanmaya değer.

• Kırmızı havyar. Chum, sockeye, chinook, koho somonu, somon, pembe somon veya yayın balığı gibi somon balıklarından elde edilir.
• Siyah havyar. Beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı, sterlet, başak gibi mersin balığı balıklarından elde edilir. Genellikle "beyaz siyah" olarak adlandırılan dünyanın en pahalı havyarı da bu kategoriye girer. Bu havyarın altın rengi vardır ve yetişkinlerden (balık ne kadar yaşlı, havyar o kadar hafif ve daha değerli) ve albino balıklarından elde edilir. Günümüzde siyah havyar, granül kavanoz ve fıçı havyarı (filmlerden ve damarlardan temizlenmiş ve bütün, deforme olmamış tane görünümüne sahip), preslenmiş (preslenmiş taneler) ve oval (taneler bağ dokusundan ayrılmamış) olarak ikiye ayrılmaktadır.
• Sarı veya beyaz olarak da adlandırılan kısmi havyar. Aslında bu, somon ve mersin balığı ailelerine ait olmayan herhangi bir balığın havyarıdır. Aynı zamanda iki alt türe ayrılır: iri taneli (turna, zander) ve küçük taneli (sazan, kılıç balığı). Ayrıca, kısmi balıkların bir balık ailesi olmadığını, çoğu zaman turna, çipura, kefal, çizgili kefal, pollock ve listenin daha aşağılarını yakalayan küçük ağ ağlı sözde balık tutma yöntemi olduğunu not ediyoruz.

Siyah havyar türleri

Beluga havyarı

Beluga havyarı

Dünyanın en pahalı ve değerli havyarlarından biri olarak kabul edilen bir tür havyar. Beluga havyarı sadece maliyet açısından değil, aynı zamanda gurmelerin çok takdir ettiği besin değeri ve lezzet açısından da liderdir. Fındıklı bir tada sahiptir ve sanılanın aksine hiç balık kokmaz. En lezzetli beluga havyarının altın rengi olan ve neredeyse yüz yıllık bir balıktan elde edildiğine inanılıyor. Doğal olarak, böyle bir inceliğin maliyeti ölçek dışıdır ve kilogram başına 7.000 Euro'ya ulaşabilir.

Görünüş olarak çok benzer görünen ilmek yüzgeçli balık havyarından ayırt edilmelidir ve bu nedenle genellikle mersin balığı ailesinin balıklarından klasik siyah havyar olarak geçer. Bir "sahte"yi tanımak göründüğü kadar zor değildir. İlk olarak, makul olmayan bir şekilde daha düşük bir fiyatla ayırt edilecektir. İkincisi, tadı, daha kaba ve "kolay" olacaktır.

mersin balığı havyarı

Sevruga havyarı

mersin balığı havyarı

Beluga havyarının aksine, mersin balığı havyarı çok daha az popülerdir ve ayrıca çok daha düşük bir fiyatı vardır. Çok özel bir tada sahiptir, denizci ve hatta iyotludur. Bazıları mersin balığı havyarının yosun aromasına sahip olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, havyarın değerli olduğu hiçbir şeyden farklı olarak, bu olağandışıdır.

Bu arada, mersin balığı havyarının avantajlarından biri de hafif tuzlu olmasıdır. Zengin ve sıradışı bir tat ortaya çıkarmak için, salamura sırasında, örneğin beluga havyarı hazırlanırken tuzlu su daha az güçlü hale getirilir.

Sevruga havyarı

Seçkin havyar çemberi, değer ve tat bakımından daha pahalı meslektaşlarından biraz daha düşük olan yıldız mersin balığı tarafından kapatılır. Öne çıkardığı tek şey, bileşimdeki yağ miktarıdır. Sevruga havyarı kalorisi çok yüksektir ve kilo vermede kontrendikedir. Bununla birlikte, diyet yapmıyorsanız ve çok fazla paranız varsa, havyarın ince ama akılda kalıcı tadını seveceksiniz. Mersin balığı ile karşılaştırıldığında, çok daha az belirgin görünüyor, ama inanın bana, bu onu daha da kötüleştirmiyor.

sterlet havyar

Kaluga havyarı

sterlet havyar

Mersin balığı gibi, sterlet havyarın belirgin bir deniz tadı vardır, ancak bu çok daha yumuşaktır. Bununla birlikte, genel olarak, bu tür havyar, güçlü bir balık tadı nedeniyle daha belirgindir. Tüm mersin balıkları arasında mersin balığı havyarı en ucuzudur, bu da elbette onu daha az lezzetli yapmaz. Dedikleri gibi, tat ve renk için yoldaş yok, bu nedenle gurmeler arasında bu çeşit havyarın hayranlarını bulabilirsiniz.

Kaluga havyarı

Tatmak için, bu havyar, beluga havyarına biraz benzer, ancak yalnızca daha az belirgin bir tada ve cevizli bir renk tonuna sahiptir. Ek olarak, yağ içeriği ve kalori içeriği açısından, benzerlerinden önemli ölçüde öndedir, ancak onu bu kadar hassas ve yumuşak yapan bu niteliklerdir.

Kırmızı havyar türleri

Pembe somon havyarı

Keto havyarı

Pembe somon havyarı

Tezgahta tanıdık kırmızı havyar görürseniz, çoğu durumda pembe somon havyarı olur. Ürünün bol miktarda üretilmesini sağlayan bu balığın yüksek doğurganlığının yanı sıra parlak ve hoş tadı nedeniyle yaygınlaşmıştır. Evrensel tadı sayesinde - çok balıklı değil, aynı zamanda tanınabilir, kitlelerin beğenisini kazandı. Satın alırken, pembe somon havyarının genellikle tuzlandığını da dikkate almaya değer, bu nedenle güvenilir satıcılardan satın almak daha iyidir.

Keto havyarı

Tüm kırmızı havyar türlerinin en şişmanı. Bu arada, tam olarak kalori içeriği nedeniyle, chum havyarının hassas ve hoş bir yağlı tada sahip olması, ancak herkesin sevmediği bir şeydir. Pembe somon havyarından çok daha küçük hacimlerde çıkarılır. Bu, bu tür havyarın tüketiciler arasında popüler olmamasından kaynaklanmaktadır.

alabalık havyarı

Koho somonu ve sockeye somonunun havyarı neredeyse aynı görünüyor.

koho havyarı

Bu tür havyar, aktif maddelerin mükemmel bileşimi nedeniyle tüm kırmızı havyar çeşitleri arasında en faydalı olarak kabul edilir. Ancak, bu avantajlara rağmen, koho somon havyarı tüketiciler arasında pek popülerlik kazanmamıştır. Tadı gelince, oldukça spesifiktir ve birçoğunun hoşlanmadığı gözle görülür bir acılığa sahiptir.

havyar

Rusya pazarında, sockeye somon havyarı çok yaygın değil, çünkü ülkemizde belirgin balık tadı nedeniyle özellikle sevilmiyor. Tam da bu özelliğinden dolayı, bizim için böyle sıra dışı bir tat gölgesinin incelik ve gurme olarak kabul edildiği Avrupa ve Amerika'da son derece popüler olması da ilginçtir.

alabalık havyarı

Alabalık havyarı oldukça tuzludur ve göze çarpan bir acılığa sahiptir, bu yüzden tüketiciler arasında oldukça popüler değildir. Bu arada, krem ​​peynirler ve diğer birçok fermente süt ürünleri ile iyi gider, bu nedenle, tat ürünlerinde bol miktarda yumuşak ve agresif olmayan, rulo ve diğer atıştırmalıkların hazırlanmasında sıklıkla kullanılır.

Kısmi havyar türleri

turna havyarı

havyar

turna havyarı

Kısmi havyarın en popüler çeşitlerinden biri. Pike havyarı, daha önce tarif ettiğimiz tüm çeşitlerden çok daha ucuzdur. Bununla birlikte, tüm ucuzluğuna rağmen, doğru tuzlama ile son derece lezzetli olabilir ve mağaza rafındaki daha pahalı ve sofistike komşularından hiçbir şekilde daha düşük olamaz. Ayrıca turna havyarı çok faydalıdır ve hemoglobini düşük kişiler için önerilir.

havyar

Mağazalarımızın raflarında büyük ölçekte sunulan son derece popüler bir kısmi havyar çeşidi. Pollock karacanın sadece çeşitli faydalı eser elementler açısından zengin değil, aynı zamanda kalorisi de düşük olduğunu bilmek faydalıdır. Görünüşte beyaz macunu andırır ve kendine özgü ve çok tanınabilir bir tada sahiptir.

morina yumurtası

Capelin havyarı

morina yumurtası

Besin ve tat özellikleri açısından, morina havyarı birçok asil havyar türünden daha düşük değildir. Hassas bir tada sahiptir ve pratik olarak balık tonuna sahip değildir. Genellikle salataların, atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca ekmek ve her türlü sebze ile iyi gider. Morina yumurtaları çok küçüktür ve şeftali rengindedir.

Capelin havyarı

Capelin havyarı çok sıra dışı, keskin ve en açık bir tada sahiptir, bu nedenle pratik olarak “saf” biçimde kullanılmaz. Bununla birlikte, mağazalarda genellikle macun şeklinde bulunabilir: capelin havyarı çeşitli yağlar veya mayonez ile karıştırılır ve küçük cam kavanozlarda satılır. Makarnaya, belirli tadı gölgeleyen ve bazen boğuşan baharatlar eklediğinizden emin olun. Genellikle füme capelin havyarı da bulabilirsiniz.

uçan balık havyarı

levrek havyarı

Bu havyar narin pembe bir renge ve sulu bir dokuya sahiptir. Zander havyarını gurme veya değerli olarak adlandırmak imkansızdır, ancak buna rağmen tüketiciler arasında hala popülerlik ve sevgiye sahiptir. Kabul edelim, bu ürünün düşük maliyeti büyük ölçüde iyi talebin nedenidir. Turna levrek havyarı satın alırken, tadını etkileyebilecek çok miktarda bitkisel yağ içermesinin muhtemel olduğunu hatırlamakta fayda var. Özellikle havyar çok uzun zaman önce üretilmişse.

çipura havyarı

Çipura havyarı çiğ yenebilen az sayıdaki havyardan biridir. Altın rengine sahiptir ve yumurtaların kendisi küçük ve ufalanır. Hayranlar çipura havyarını bağımsız bir atıştırmalık olarak yemeyi tavsiye ediyor, ancak sandviçlerde ve kreplerin bir parçası olarak kızartılmış olarak da harika görünecek.

uçan balık havyarı

Uçan balık yumurtası nadiren zengin bir yiyecek olarak yenir. Çok daha sık suşi veya rulolarda bulunabilir. Bu tür havyarı, çeşitli gıda boyalarıyla renklendirerek, bulaşıkları süslemek için kullanmak uygundur. Bu arada, düşük kalorili içeriği ve kolay sindirilebilir protein içeriğinin yüksek olması nedeniyle ideal bir diyet gıda ürünü olabilir.