Ev yapımı kıymanın içine koymalı mıyım? İyi lezzetli kıyma nasıl pişirilir? Depolamaya dikkat edin

Hamburgerin tadını etkileyen pek çok bileşen vardır ancak en önemlisi ettir.

Mükemmel kıyma nedir?

Bildiğiniz gibi et, bağ dokusuyla ayrılmış çok sayıda kas lifi ve bir miktar yağ içerir. Çiğ etten (tartar, carpaccio) yemek hazırlamak istiyorsanız az yağ olmalıdır. Ancak etten ısıl işlem görmüş bir yemek hazırlıyorsak, daha fazlasına sahip olmak daha iyidir. Kas lifleri uzun ve oldukça güçlüdür (dirençlidir), dolayısıyla onları kesmek bu direnci azaltabilir. Kıyma hangi büyüklükte öğütülmeli? .

Kıymadaki büyük parçalar etin orijinal tadının korunmasını sağlar ve dokusunun tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Orta kıyma

"Öğütme" çok ince ise, et tadı olmayan bir yemek hazırlama riskiyle karşı karşıya kalırız. Çoğu zaman, mağazadan satın alınan kıyma, ince ve pürüzsüz dokusundan zarar görür. Bu, etin kalitesini veya kıyma için kullanılan parçaların "kökenini" gizlemek için yapılır. Bu nedenle satın alırken buna dikkat edin! Yüksek kaliteli kıyma, "tanelerin" büyüklüğüne göre görsel olarak belirlenebilir.

İnce kıyma

Tuz yerine salatalık turşusu

Etin öğütülmesi, kıyma parçalarını iyi bir şekilde bir arada tutan proteinlerin açığa çıkmasını sağlar. Bu nedenle kıymayı yalnızca ürün - köfte veya pirzola - oluştuğunda tuzlayın. Bunu çok erken yaparsanız köfte veya köfte pişirme sırasında dağılabilir. Kıyma yemeğine biraz tuzlu malzeme eklemenizi öneririz. Zeytin, Tapenade veya turşu hamburger için idealdir. O zaman kıyma yemeği için hiç tuza ihtiyacınız olmayacak.

Tuzlu salatalık

Mükemmel dana pirzola tarifi

Yani 200 gr dana filetonuz var ve hamburger köftesi yapmak istiyorsunuz. Ayrıca biraz domuz yağına, 20 gr yumuşatılmış veya eritilmiş tereyağına ve 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. zeytinyağı artı taze çekilmiş karabiber. Eti ve yağı, sertleşmeye başlayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca dondurucuya koyun. Şimdi sığır eti 3-4 parçaya bölün ve yağla birlikte kıyma makinesinden geçirin, "tanelerin" boyutuyla ilgili tavsiyemizi unutmadan.

Ortaya çıkan kütleyi kalan hazırlanan malzemelerle karıştırın. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz, mercanköşk ve 1 baş arpacık soğanı ile 1-2 diş sarımsağı önceden doğrayıp yumuşayana kadar kızartabilirsiniz. Biber. Kıymayı elinizle karıştırın, karışımı havayla doyurun ve pirzola oluşturun. Şu anda moda olan kalıpları kullanmamaya çalışın. Köfteleri çok sert bastırmayın. Fanatizm olmadan hareket edin! Pek çok kişi, önceden oluşturulmuş pirzolaları kızartmadan önce 20-30 dakika buzdolabına koymanızı tavsiye ediyor. Bunu yapabilir veya pişirdikten hemen sonra kızartabilirsiniz.

Bir tavada köfteleri kızartmak

Köfteleri tuzlayın ve az yağla yağlanmış bir tavada veya ızgarada her iki tarafı 2-3 dakika kızartın. Bu kadar! İşte ev yapımı bir burger için harika pirzolalar. Yine de... Bunlar burger olarak da kullanılabilen harika sığır köfteleri!

Izgarada pirzola pişirme

Sonunda mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerden bıktıysanız ve ailenizi gerçek ev yapımı pirzolalarla memnun etmeye karar verdiyseniz, o zaman elbette ev yapımı kıymayı nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Ev yapımı kıyma bileşimi

İlk önce ete ihtiyacınız var. Domuz eti ya da dana eti, tavuk ya da tavşan olabilir ya da çeşitli et türlerini içeren karışık kıyma yapacaksınız. Bütün bunlara karar vermek size kalmış. Yapmanızı tavsiye etmediğimiz tek şey, kıyılmış geyik eti pişirmektir. Çok zor olduğu ortaya çıktı. Ama aynı zamanda oldukça lezzetli bir kızartma da yapıyor.

Kıymaya domuz yağı ekleyebilir veya onsuz yapabilirsiniz - yine size kalmış. Bu herkes için geçerli değil. Önemli olan, kompozisyonun geri kalanının değişmeden kalmasıdır. Ev yapımı kıymanın lezzetli olmasının ve onunla hazırlanan yemeklerin unutulmaz olmasının tek yolu budur.

Kıymaya etin yanı sıra soğan, sarımsak ve tuz, karabiber ve çiğ yumurta da eklemeniz gerekir. Somun posasını süte veya kaynamış suya batırmayı unutmayın, sıvıdan iyice sıkmanız gerekir.

Ev yapımı kıyma nasıl hazırlanır?

Eti bir kıyma makinesinde büküyoruz, aynısını sarımsak ve soğanla da yapıyoruz. Geriye kalan malzemeleri ekleyip kıymayı elinizle iyice çırparak yoğurun. Temelde bu kadar.

Artık zrazy veya pirzola, köfte veya patates dolması pişirebilir, hatta kıymalı sandviçler bile yapabilirsiniz. Aynı prensibi kullanarak kıymalı ciğer hazırlayıp krepli veya krepsiz lezzetli bir pasta hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı kıyma, yemek pişirmede en yaygın olarak kullanılır - birçok tarifte kıymaya domuz eti eklenmesinden bahsedilir, bu yemeğe sululuk ve yağ verir.

Kıymayı evde başka nasıl hazırlayabilirsiniz?

Öncelikle kıymayı yukarıdaki tarife göre hazırlayın. Dondurup buzdolabından çıkarıp pişirmeye karar verdiğimizde buzunu çözüyoruz. Domuz eti bileşeni için domuz yağı olmadan domuz eti alın - bu tür kıyma pirzola yapmak için kullanılabilir. Biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz, ancak köfte veya börek, mantı veya başka yemekler yapacaksanız sadece biraz. Sıradan bir kıyma makinesi alıyoruz ve çözülmüş domuz etini öğütüyoruz. Kıymaya ekleyin - oran şu şekilde olmalıdır: yüzde yetmiş sığır eti ve yüzde otuz domuz eti. Kıymayı iyice karıştırın ve lezzetli bir şeyler pişirin.

Bir diğer ev yapımı kıyma tarifi

Yarım kilo sığır eti ve aynı miktarda domuz etini iyice yıkayın, fazla yağı ve tendonu kesin ve eti kurutun. Birkaç soğanı ve üç diş sarımsağı soyun. İki yüz gram beyaz ekmek alın ve kabuklarını kesin. Posayı bir bardak sütle ıslatın. Kıymaya birkaç yumurta ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, kıymayı karıştırın ve pirzola veya diğer yemekleri pişirin.

Kıyma aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Kıyılmış domuz eti veya sığır eti yapabilirsiniz, ancak çoğu zaman hem domuz eti hem de sığır eti içeren karıştırılır. Sığır eti çok kuru ve domuz eti çok yağlı ama birlikte birbirlerini tamamlıyorlar. Ayrıca ev yapımı kıymaya istediğiniz sebze ve baharatları ekleyebilirsiniz - bunların hepsi neyi sevdiğinize ve kıymayı ne için kullandığınıza bağlıdır.

Köfte hazırlıyorsanız kıymadan hazırlayıp ayçiçek yağında her iki tarafını da kızartın. Köfte ise kıymayı hamura ekleyin ve köfte oluşturun. Çılgınsa kıymayı haşlanmış tuzlu pirinçle karıştırın. Kıymadan yapılabilecek daha pek çok yemek var, kıyma doğru hazırlanırsa hepsi lezzetli olur.

Etli turtalar ne kadar lezzetli! Ayrıca soğanlı kızarmış kıyma da ekleyebilirsiniz. Ayrıca hamurun içine kıyma koyarak çok lezzetli etli börekler de yapabilirsiniz.

Elbette herkes deniz makarnasını sever. Yani bunları hazırlamak için kıyma da kullanabilirsiniz. Soğanla birlikte kavrulur, salça eklenir, biraz kaynatılır ve haşlanmış makarnayla karıştırılır. Çok lezzetli çıkıyor - sadece parmaklarınızı yalayacaksınız.

Et sağlıklı bir üründür. Bu nedenle her zaman kıyma hazırlayabilir ve istisnasız herkesin mutlaka beğeneceği lezzetli bir lezzetle ailenizi şaşırtmak için kullanabilirsiniz. Denemekten korkmayın. Gerçek ev hanımları her zaman bazı malzemelerden biraz daha fazlasını veya biraz daha azını kendi zevklerine göre ekleyebilirler.

Daha fazla uzatmadan, bir mağazadan hazır kıyma satın alabilirsiniz veya yine de çok az zaman harcayarak kendiniz pişirmek daha iyidir.

Marketten alınan kıymanın içeriğindeki malzemeler her zaman kalite ve tazeliğinden şüphe duymanıza neden olur. Ek olarak, parlak ve zengin rengi, bileşiminin olağan bileşenlere ek olarak kaçınılmaz olarak içerdiğini ve bu kadar uzun bir süre boyunca sunumunu sürdürmesine olanak tanıdığını sürekli olarak göstermektedir.

Teknologlar ve üretim yöneticileri bizi bağışlasın ama kıyma hazırlama işini kimseye emanet edemeyiz.

Hazırlık çalışmaları

Domuz eti ve sığır etini hangi oranlarda kullanmalıyım? Gerçek şu ki, tamamen sığır etinden yapılan kıymanın sulu olması pek mümkün değildir, bu da ondan hazırlanan yemeklerin de kuru olacağı anlamına gelir.

Mağazadan düzenli olarak satın alınan kıyma, az miktarda domuz yağı ilavesiyle sığır etinden yapılır. Ucuz ve neşeli! Gerçek ev yapımı kıyma ve domuz eti hazırlayacağız.

İçindeki et bileşenlerinin klasik oranı 50 ila 50'dir.

Daha az yağ içerikli kıyma yapılması gerekiyorsa, içindeki domuz eti oranı azaltılmalıdır, bu durumda dana eti ve domuz eti oranı 70'e 30 olacaktır.

Klasik tarife sadık kalalım - 0,5 kg sığır eti ve aynı miktarda domuz eti seçin.

Et parçalarını iyice yıkayın, tendonları ve fazla yağı acımasızca çıkarın, domuz eti ve sığır etini kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

Veya 200 gr somunu süte batırın, önce kabuğunu kesin ve sadece kırıntıyı bırakın.

Hazırlık

Sütünü sıktıktan sonra eti, 2 orta boy soğanı, 3 diş sarımsağı ve ıslatılmış beyaz ekmeği içinden geçirin.

Ev yapımı pirzola, köfte, mantı, köfte vb. bütün et parçalarından değil kıymadan yapılır. Bu nedenle her ev hanımı, kıymanın uygun şekilde hazırlanmasının yemeğin gerçekten lezzetli olmasının anahtarı olduğunu anlar.

İyi lezzetli kıyma nasıl pişirilir

1. Kıyılacak etlerin doğru kombinasyonunu seçin. Bildiğiniz gibi en güzel kıyma, farklı hayvanlardan elde edilen etlerin karışımından elde edilir. Kıyma pişirmeyi düşünüyorsanız omuz, bonfile veya göğüs eti yapacaktır.

2. Kıyma yapmak için göğüs eti, omuz veya bonfileyi domuz eti veya tavukla 70:30 oranında karıştırın. Optimum oranları korumak, lezzetli kıymanın sırlarından biridir.

3. Kıyma için domuz eti seçerseniz boyun, omuz veya omuzu tercih edin. Bunlar oldukça yağlı parçalar olduğundan kıyma oldukça sulu çıkacaktır.

4. Kuzu kıyma yapmak istiyorsanız but ve butu seçin ve tavuk veya hindi için kümes hayvanı budu veya göğsü uygundur.

5. Eti akan suda iyice yıkayın ve yumuşak liflerini kemiklerinden ayırın. Çocuklar için kıyma yapılıyorsa, kümes hayvanı etinin derisini çıkarmak daha iyidir, çünkü bu, yemeğin yağ içeriğini önemli ölçüde azaltacaktır.

6. Lütfen başka etlerden yağın kesilmediğini unutmayın, aksi takdirde kıymanın tadı en iyi olmayacak ve kuru olacaktır.

7. Ortaya çıkan parçaları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Unutmayın, ne kadar az lif alırsanız, kıyma o kadar yumuşak olur. Bu nedenle çocuklar için yapılıyorsa eti iki kez öğütebilirsiniz.

Kıymanın daha lezzetli olmasına yardımcı olan iki gizli yol vardır:

Kıymayı kestikten sonra elinizle yoğurun, karşınıza çıkan tüm parçaları yoğurun, bu da kıymayı havayla zenginleştirecek, daha kabarık ve yumuşak hale getirecektir.

Ezilmiş buz parçalarını kıymanın içine koyun ve ardından her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın. Bu prosedür, gelecekteki yemeklerinize özellikle et güveçlerinde farkedilecek havadarlık kazandıracaktır.

Herkesin seveceği kıyma hileleri

Kıymaya aşağıdaki tercih ettiğiniz malzemeleri ekleyin:

  • Sebze yağı
  • Tereyağı parçaları
  • Eritilmiş domuz yağı
  • Tatmak için otlar ve baharatlar

Kıyma kuru ise süt, krema, domates suyu, ekşi krema veya sade su ekleyin.

Ve unutmayın, ev yapımı kıyma, mağazadan satın alınan kıymadan her zaman daha lezzetli ve daha kalitelidir; bu nedenle, en iyi kıymayı yapmak için kendi tarifinizi denemekten ve oluşturmaktan korkmayın.

“Kıyma” kelimesi bildiğiniz gibi Fransız saçmalığından (doldurma) geliyor. En popüler ve favori kıyma ürünü pirzoladır. Ayrıca kıymayı köfte, sulu lahana böreği, güveç, turta ve daha birçok lezzetin yapımında kullanabilirsiniz.

Mükemmel pişmiş kıyma, tüm bu harika yemeklerin temelidir, bu yüzden nasıl doğru yapılacağını bilmek çok önemlidir. Bu yazıda size dikkatle korunan mutfak gurularını açıklayacağız lezzetli kıymanın sırları.

En lezzetli kıyma

Et nasıl öğütülür

  1. Bir kıyma makinesinde kaydırın.
  2. Bir blender kullanarak öğütün.
  3. Elle - iki keskin bıçak kullanarak ince ince doğrayın.

Kıymanın hazırlanması Etin doğranmasıyla başlar. Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları çıkarın. Bıçaklarla doğrarken et daha sulu çıkıyor: sonuçta kıyma makinesinde olduğu gibi kıyılıyor ve ezilmiyor ve tüm meyve suları içeride kalıyor. Bir blender benzer bir şey yapar, ancak çok ince doğrar.

Eti bir bıçakla doğrayabilirsiniz, ancak iki bıçakla çok daha hızlıdır! Bıçaklar keskin ve oldukça ağır olmalıdır (şef bıçakları iyi bir seçenektir). Ağır ve dayanıklı bir tahta üzerinde etle "ilgilenmeniz" gerekir; bunun altına stabilite için bir mutfak havlusu koymanız gerekir.

Sululuk ve tat bakımından birbirlerini tamamlamaları için genellikle birkaç et türünün kullanılması tavsiye edilir. Tavuk göğsü, hindi veya yağsız sığır eti, orta yağlı domuz eti ile birleştirildiğinde ideale yakın, orta derecede yağlı ve aynı zamanda sulu kıyma üretecektir. Daha az yaygın olan kombinasyonları denemenizi öneririz.


© Mevduat Fotoğrafları

Et düetleri

  1. Sığır eti + kuzu eti.
  2. Sığır eti + tavuk.
  3. Kuzu + tavuk.
  4. Domuz eti + hindi.
  5. Domuz eti + tavşan.

etin yanına ne konur

  1. Yağ
  2. Süte batırılmış beyaz ekmek
  3. Rendelenmiş peynir
  4. Çiğ sebzeler: patates, kabak, kabak
  5. Elmalar
  6. Tahıllar: pirinç veya bulgur
  7. Domates suyu


© Mevduat Fotoğrafları

Kıymayı veya dana etini daha kabarık hale getirmek için üzerine bir elma ekleyin - 600 gr et için 1 meyve yeterlidir. Köftelerin şeklini koruması ve daha yumuşak olması için beyaz ekmeğe ihtiyaç vardır. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Kıyılmış tavuk yemeği çok kuru çıkarsa, domates suyunu ekleyin: 500 g et için 50 ml. Kıymayı daha sulu hale getirmek için üzerine biraz limon suyu ekleyin. Kıymaya patates, pancar, parlak havuç ve sulu kabak ekleyebilirsiniz. Bu kıymaya daha zengin bir tat ve eşsiz bir aroma verecektir. Kıyma için sebzeleri ince bir rende kullanarak doğramak daha iyidir.

Baharatlar ve çeşniler

  1. Sığır eti için: biber + hindistan cevizi.
  2. Kuzu için: kimyon + kişniş.
  3. Domuz eti için: biber + hindistan cevizi.
  4. Tavuk için: (köri hayranıysanız) zerdeçal.


© Mevduat Fotoğrafları

Kıyma için klasik baharat genellikle aşağıdaki bileşenleri içerir: öğütülmüş biber, kurutulmuş sarımsak, tatlı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, hardal tohumu, küçük hindistan cevizi, kekik, kimyon. Kıyma baharatının İtalyan versiyonuna “domates ve otlar” denir. Bu baharat, kurutulmuş domates, havuç, kırmızı biber ve kekik içerir.


Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe