Çilek reçeli. Ahududu confit ile melek gıda pasta Ahududu confit nasıl yapılır
Yemek pişirme:
Bisküvi hazırlayın.
2 adet 18 cm'lik kalıbı önceden fırın kağıdı ile kaplayarak hazırlayın. Çıkarılabilir metal halkaları silikon bir hasır veya fırın kağıdına yerleştirerek de pişirebilirsiniz.
Fırını 175 dereceye ısıtın.
Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
Un ve kabartma tozunu eleyin.
Yumurta aklarını orta hızda çırpmaya başlayın. Hemen yüksek hıza geçerseniz, proteinler oksijene doymaz ve beze heterojen olur ve hızla şeklini kaybeder.
Beyazlar kabarık bir köpük haline geldikten sonra 3-4 eklemede şekeri ekleyin ve orta hızda sabit tepe noktaları olana kadar çırpın.En yüksek hıza geçin ve 1-2 dakika daha çırpın. Diğer sonuç, proteinlerin ne kadar iyi çırpıldığına bağlı olacaktır.
Yumurta sarısı, fıstık ezmesi, tereyağı ve sütü blender bardağına koyun.
Pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak yeşil (fıstık) boya ekleyin.
Fıstıklı karışımı yumurta aklarının üzerine dökün (blenderden kalanları sıyırmayı unutmayın), üzerine un ve kabartma tozunu eleyin.
Hamuru silikon bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hızlı ve emin hareketlerle pürüzsüz olana kadar nazikçe karıştırın. Hamuru uzun süre karıştırmak gerekli değildir, eğer küçük parçacıklar kalırsa, pişirme işlemi sırasında dağılırlar.
Hamuru hazırlanan kalıplara eşit olarak dökün.
Yaklaşık 25 dakika pişirin (fırınına bağlı olarak), bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişirme sırasında fırını açmayın!
2 kalıp aynı anda fırına sığmıyorsa sırayla fırın ama ben denemedim.
Bitmiş bisküvileri çıkarın ve tel ızgara üzerine ters çevirin, 30-40 dakika bekletin, ardından bisküviyi kalıptan çıkarın ve tamamen tel ızgara üzerinde soğutun.
Soğuyan bisküvileri streç filme sarıp 3-4 saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin.
Ahududu confit hazırlayın.
Çilek de aynı şekilde hazırlanır!
2 kat confit istiyorsanız, 2 adet 15 cm halkaya ihtiyacınız var, ben 16 cm halkaya 1 kat yaptım.
Halkaları önceden dondurucuya koyun, böylece dolgu yanlardan daha hızlı tutulur ve fazla sızmaz.
Önce ahududuları eritin (aşırı durumlarda, en zayıf ateşte bir tencereye koyun ve eritin).
Jelatini soğuk suda ıslatın.
Pektini şekerle karıştırın.
Ahududuları bir tencereye koyun, 40-50 dereceye kadar ısıtın ve sürekli karıştırarak şekerli pektin ekleyin.
Kütleyi kaynatın ve 3-4 dakika kaynatın.
Jelatini çözün (mikrodalgada eritirim).
Hafifçe soğutun ve çözünmüş jelatin ekleyin, iyice karıştırın.
Kütleyi donmuş halkaların üzerine dökün ve silikon bir mat üzerine yerleştirin.
Tamamen donuncaya kadar dondurucuya yerleştirin.
Kremayı hazırlayın.
Mascarpone, süzme peynir, fıstık ezmesi, pudra şekerini bir kaseye koyun (boya kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin).
Mikserin orta hızında pürüzsüz olana kadar çırpın (mascarpone yüksek hızda dövülmemelidir, aksi takdirde delamine olur).
Yavaş yavaş, sürekli çırparak soğuk krema ekleyin.
Kek montajı.
10 cm yüksekliğinde yarma halkası ve asetat filmi hazırlayın.
Ahududu confit'i çıkarın ve halkaları çıkarın.
Her bisküviyi 2 keke kesin, üst kabuğu ince bir şekilde kesin. Döner tablada uzun bir ekmek bıçağı (tırtıklı) ile kestim.
Alt tabakaya biraz krema sıkın ve ilk pastayı koyun.
Krem en iyi şekilde bir pasta torbasından spiral şeklinde uygulanır.
Tüm krema katmanlarının aynı olduğundan emin olmak için, krema kasesini tartıyorum, kasenin ağırlığını çıkarıyorum (önceden tartıyorum) ve her pastaya aynı ağırlıktaki kremayı sürüyorum.
İnce bir tabaka krema sürün, konfiyi yayın, üstüne ince bir kat krema sürün ve derzi krema ile kapatın.
İkinci bisküviyi koyun, elinizle veya ütüyle ütüleyin, bir sonraki kat kremayı, ardından bir sonraki bisküviyi, kremayı ve tekrar doldurun.
Pastayı 3-4 saat buzdolabına koyun.
Dış kaplama için kremayı hazırlayın.
Tereyağını oda sıcaklığına getirmek için önceden buzdolabından çıkarın.
Pişirmeden 20 dakika önce peyniri çıkarın.
Tereyağını tozla 3-4 dakika çırpın, peynir ve makarnayı ekleyin ve homojen ve havadar bir krema elde edinceye kadar 5-6 dakika çırpın.
Kremayı bir hamur torbasına aktarın.
Pastayı çıkarın, halkayı ve filmi çıkarın.
Kremayı spiral şeklinde yan tarafına sürün, kalanını pastanın üstüne sürün.
Pastanın üstünü bir spatula ile düzleştirin, ardından pastanın kenarını bir kazıyıcı ile düzeltin. Alt tabakayı krem kalıntılarından bir peçete veya
20 dakika buzdolabına koyun, eklemi çıkarın ve sıcak kuru bir spatula ile pastanın ortasına düzeltin, mümkün olduğunca eşit hale getirmeye çalışın.
Düzlenen pastayı süslenene kadar soğutun (en az 20-30 dakika).
Bitmiş pastayı dilediğiniz gibi süsleyin!
Ben DGF Royal fıstık ezmesi, 200 gr, karat menekşe peyniri, mascarpone bonfesto, %33 beyaz şehir kreması, Dr. Oetker jelatin, APC narenciye pektini kullandım.
not Pastanın kendisinden daha fazlasını bekliyordum, beklentilerimi aşmadı ama tüm misafirler çok beğendi. Bisküviler emprenye gerektirmez. Ayrıca pasta çok ağır! Çok yemeyin çünkü. kalorisi çok yüksektir. Benim için biraz fazla tatlı, şekeri biraz daha keserdim. 2.2 kg 18 cm çapında 10 cm yüksekliğinde bir kısımdan verim. Fıstık ezmesini kendin yapabilirsin.
Pişirme süresi: 30 dakika + ayarlamak için 2-3 saat
Kap Başına Porsiyon: 3 kat, 18 cm çapında
Ahududu confit nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarif:
Adım 1. Ahududu reçeli yapmak için ahududuları ayırın, dal, ezilmiş çilek kalıntılarını çıkarın ve doğrudan kapta hafifçe durulayın.
Adım 2 Jelatini 15 dakika soğuk suda bekletin.
Yaprak jelatin kullanıyorsanız, jelleşme özelliği daha fazla olduğundan daha az kullanın ve kullanmadan ve tabağa eklemeden önce sıkın. Granül jelatin seçtiyseniz, suyla birlikte bir tabağa koyun ve ısıtmayı unutmayın.
Adım 3. Ahududuları şekerle serpin, 50 ml su ekleyin ve kaynatın. Ahududu confit'i 5 dakika kaynatın. 
Adım 4. Ahududuları bir blender ile püre haline getirin veya bir elekten süzün ve ıslatılmış jelatini sıcak kütleye dökün.
Levha jelatin kullanıyorsanız, önce sudan sıkın, jelatin granül ise, seyreltildiği suyla birlikte dökün.
Adım 5. Ahududu confit'i gelecekteki tatlılarınız için doğru boyuttaki kalıplara dökün.
Ben süzme ahududu kullandım, bitince konfit oldukça grenli oluyor ve jöle gibi görünmüyor. Daha hassas bir yapı istiyorsanız, ahududu reçelini jelatin ile süzerek taşlarını çıkarın. Filtrelemeden sonra kütlenin çok fazla kilo vereceğini unutmayın.
Adım 6 Ahududu reçelini buzdolabında soğumaya bırakın (2-3 saat), ardından tatlılarınızı katlamak veya süslemek için kullanın.
Afiyet olsun!
Keklere katman olarak eklendiğini sık sık duymuştum. Bu "canavar" ile tanışmaya karar verdim
Aslında, meyvelerden (meyvelerden) yapılan yumuşak bir marmelattır. Bu katman çok ferahlatıcı tatlı keklerdir ve ona ekstra bir tat ve ekşilik verir.
Dondurulmuş ahududu ile yapılmıştır. Bunun için aldım:
390 gr. dondurulmuş ahududu
85 gr. Sahra
10 gr. Jelatin
60 gr. su
Jelatin soğuk suda ıslatılır. Ahududu şekerle karıştırılır ve kaynayana kadar ateşe verilir. Karışım kaynayınca ocaktan alınır ve şişmiş jelatin ilave edilir, iyice karıştırılır ve çukurlardan ayrılması için bir süzgeçten süzülür. Zorlamanıza gerek yok ama biz ahududu çekirdeklerini sevmiyoruz.
Karışımı silikon kalıba döktüm eğer yoksa normal kalıbı streç film ile sarın. Karışım çok koyu olmamalı yoksa kekin içinde çok ekşi olur (benim zevkime göre), bu yüzden yaklaşık 7 mm kalınlığında yaptım.
Karışımı streç filme sarın ve tamamen katılaşana kadar dondurucuya koyun, ardından keki oluşturmadan önce filmden arındırın. Güzel bir buz küpü ortaya çıkacak, defrost gerekli değil. Pastanın D'si boş kalıptan daha küçükse, kesilmesi gerekiyor, bunun için bir pişirme halkası kullanıyorum, ancak üstüne uygun bir çapta örneğin bir tencere kapağı koyarak bir bıçak da kullanabilirsiniz. 
Pastayı şu sırayla topluyorum: formun altına (önceden streç filme sarılmış ve asetat film ile kaplanmış) köpüğün bir kısmını döküyorum (tarif günlüğümde), sonra confit'i kekin üzerine yayıyorum. köpük ve kalan köpüğü dökün. En son bisküvili kek koydum. Tüm yapıyı 12 saat dondurucuya koydum. 12 saat sonra pastayı asetat filmden çıkarıyorum (kağıtla değiştirilemez, ancak kağıtla değiştirilemez) Pasta krema için hazır. Kek buzlanma ile kaplandıktan sonra (bunu ayrıca yazacağım), kekin çözülmesi için servis yapmadan önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında beklemesi gerekir.
Kabak confit yaptım, balkabağını bunun için fırında pişirdim, blenderdan geçirdim, limon suyu (tadına göre), şeker ekledim ve biraz daha kaynattım. Isıdan uzaklaştırılmış + şişmiş jelatin = karıştırılmış ve şekillendirilmiştir.
Kabak confit böyle görünüyor 
Ve böylece - ahududu ve kiraz. Kiraz için, parçalarını hissedebilmeniz için vişneyi bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
Krema ile kaplamadan önce konfitli bir pastaya benziyor
Kesit böyle görünüyor
Confit, Fransızca confit kelimesinden gelir ve başlangıçta bir pişirme yöntemiydi, yani etin veya kümes hayvanlarının yağda uzun ve yavaş bir şekilde çürümesiydi. Ördek confit'i duydunuz mu? İşte burada! Bu güzel kelime aynı zamanda şekerciler tarafından kek ve mus tatlıları için dut-meyve karışımlarından çeşitli boşluklar hazırlarken kullanılır. Bu arada, tanıdık lezzet aynı kökene sahiptir.
Meyvelere ve meyvelere ek olarak, jelatin şekerin yanı sıra şekerleme yapmak için kullanılır ve bazı durumlarda mısır nişastası da konfit dokusunu sadece jöleden daha yumuşak hale getirmek için eklenir.
Anında jelatin kullanmak en iyisidir, uzun süre ıslatma gerektirmez, ılık suyla 1:6 oranında seyreltmek, ısıtmak, karıştırmak, jelatinin 60 derecelik bir sıcaklığa kadar olması yeterlidir. tamamen çözülür ve daha sonra meyve veya meyve kütlesi ile birleştirilir.
O halde kek için çilekli confit yapmak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.
Dondurulmuş çilekleri güvenle alabilirsiniz, asıl şey pişirmeden önce buzlarının çözülmesine izin vermektir. Çözüldükten sonra şeker ve mısır nişastasını çilekli bir kaseye dökün.
Bir kaşıkla karıştırın ve ardından kütleyi pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
Ateşe verin, neredeyse kaynatın, 2 dakika kaynatın ve bir kenara koyun.
60 dereceye kadar ısıtılmış 36g suda seyreltilmiş anında jelatin 6g. Jelatin tamamen çözülmelidir.
Çözünmüş jelatini çilek kütlesine sokarız.
Jelatinin kütle boyunca eşit olarak dağılması için bir karıştırıcı ile tekrar delebilirsiniz.
Confit'i kek için kullanacağım için, kekleri pişirmek için aynı formu kullandım. Kalıbı alttan streç film ile kapatıp düz bir tabağa yerleştiriyoruz.
Confit için daha fazla sıvı kütlesi dökün, tabakanın kalınlığı bir kürdan ile kontrol edilebilir. Soğuması için her şeyi buzdolabına koyun.
Çilekli confit'i hemen kullanmayacaksanız, ancak ilerisi için yapacaksanız, formu dondurucuya koyun, sertleştikten sonra bir filme sarın ve kullanana kadar dondurucuda saklayın. Hemen kullandım, bu yüzden çilekli konfim buzdolabında dondu. Çilekli pastam bu şekilde oldu.
Genellikle bir pastadaki iki kat krema veya mus arasına bir kat confit yerleştirilir. Bu çilekli şekerleme ile evde çay içmek için çok küçük bir pasta yaptım.
Melek bisküvi pişirme. Beyazları temiz, kuru bir kaba koyun, düşük hızda köpürene kadar çırpın, ardından birkaç adımda şeker ve vanilya şekeri ekleyin, bir tutam tuz ve limon suyu ekleyin. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
Unu ve nişastayı bir elekten eleyin, birkaç adımda çırpılmış proteinlere ekleyin.
Un karışımını hafifçe çırpılmış yumurta akılarına katlayın.
Kalıbın altını pişirme kağıdı ile kaplayın. Formun duvarlarının herhangi bir şeyle yağlanması gerekmez, aksi takdirde bisküvi vaktinden önce düşer. Hamuru bir formda yayarız, yüzeyi düzleştiririz. 18 cm çapında çıkarılabilir bir halkam vardı, bu yüzden alt yerine folyom var. 160-170°C'de 30-40 dakika pişirin.
Bitmiş bisküviyi sağa çeviriyoruz. Bu, kekin çökmesini önleyecektir.
Bisküvi tamamen soğumaya bırakın, bölünmüş halkayı çıkarın.
Bisküviyi streç filme sarın, 5-8 saat dinlendirin, ardından 2 kek şeklinde kesin.
Frambuazlı konfi yapıyoruz. Bir tencereye ahududu ve şekeri koyun. Ahududuları şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Az miktarda suyla mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar seyreltin ve sürekli karıştırarak ahududulara ince bir akış halinde dökün. Ahududu confit'i 5-7 dakika istenilen yoğunlukta kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kürleme işlemi sırasında, confit daha da kalınlaşacaktır.
Tereyağlı mus yapıyoruz. Beyaz çikolatayı mikrodalgada tereyağı ile birlikte eritin (mikrodalgada 180 W'da birkaç dakika). Jelatin 50 g suya batırılır, daha sonra bir su banyosunda çözülür. Çözünen jelatini eritilmiş çikolata ve tereyağı ile karıştırıp 50 ml Baileys kremalı likörü ekliyoruz.
Soğutulmuş kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Biraz krem şanti (yaklaşık 1/5 parça kekin üzerini süslemek için ayırdım). Daha sonra çikolata-jelatin kütlesini çırpılmış kremaya yavaşça katlayın.
Pastayı servis edeceğimiz tabağa çıkarılabilir bir halka takıyoruz. İlk pastayı koyuyoruz. Kremalı liköre batırdım. Mousse'un 1/2 kısmını pastaya sürüyoruz, kremayı tutacak şekilde dondurucuya koyuyoruz.