Oksana Putan'ın kitabı "Pişirilmesi kolay Rus mutfağı yemekleri. Yarım saat içinde ev yapımı köfte veya akşam yemeği - Fotoğraflarla Oksana Putan'dan modern ev yemekleri

Oksana'nın tarifinde malzeme miktarı iki yemek için verilmiş, o kadar yemiyoruz, ben de bir tane pişirdim. Ama şenlik masasında tam olarak iki "Kürk manto altında ringa balığı" servis etmenizi tavsiye ederim, o kadar lezzetli ki bir tanesi sizin için kesinlikle yeterli değil.

Küçük bir yemek için (gerekirse ürün sayısını 2 ile çarpın):
- 1 küçük ringa balığı veya 2 pişmiş fileto
- 2 patates yaklaşık 200 gr
- 2 havuç yaklaşık 200 gr
- 2 küçük pancar yaklaşık 200 gr
- 2 yumurta
- 1 küçük yeşil elma
- 3-4 yemek kaşığı mayonez
- tuz

Patatesleri, havuçları ve pancarları yıkayın ve pişene kadar kaynatın, pişirme sırasında tuzlayın, ardından salatadaki sebzelere tuz eklemeniz gerekmez. Haşlanmış sebzeleri soyun. Patatesleri ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, pancarları şimdilik bir kenara koyun.. Haşlanmış yumurtaları kaynatın.

Ringa balığını soyun, filmi çıkarın ve filetoyu ayırın. Ringa filetosunu ince ince doğrayın, ikiye bölün, bir tabağa veya güzel bir tabağa koyun.

Rendelenmiş patateslerin yarısını ringa balığı üzerine koyun, biraz sıkıştırın. Sebzeleri pişirirken tuzlamadıysanız, şimdi patateslere biraz tuz eklemenin zamanı geldi. 1 yemek kaşığı mayonez sürün. Patateslerin üzerine mayonez sürün.

Rendelenmiş havucun yarısını mayonezli patateslerin üzerine koyun, eşit şekilde yayın ve dikkatlice sıkıştırın.

Elmayı ve tohum kutusunu soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin (karartmaması için salatada kullanmadan hemen önce yapmak daha iyidir) ve havuç tabakasının üzerine yayın.

Yumurtaların beyazlarını da rendeleyin ve sarılarını bir kenara ayırın, daha sonra işinize yarayacaktır. Rendelenmiş sincapları elmaların üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, sıkıştırın. 1 yemek kaşığı mayonez ekleyin ve yüzeye yayın.

İkinci katın zamanı geldi. Şimdi doğranmış ringa balığı kalan yarısını yerleştirin.

Kalan patatesleri tekrar ringa balığı üzerine eşit olarak koyun (istenirse, bu patates tabakasına başka bir yemek kaşığı mayonez bulaştırılabilir), rendelenmiş havucun kalan yarısını üstüne yayın.
Ayrı bir kapta pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin, mayonez ekleyin (pişirme sırasında yapmadıysanız tuz), karıştırın.

Pancarı üstüne koyun ve salatanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtmak için geniş bir bıçak veya spatula kullanın. Sarıları ince bir rende üzerine rendeleyin ve salatanın üzerine serpin. Tabak veya tabağın kenarlarını nemli bir kağıt havluyla veya bir havlunun kenarını silin.

Her şey, lezzetli "Kürk manto altında ringa balığı" hazır!
Afiyet olsun!

Fotoğrafta: Oksana Putan'ın yeni bir tarif kitabı "Pişirilmesi kolay Rus yemekleri"

Eksmo yayınevi tarafından yeni bir Rus mutfağı tarifleri koleksiyonu yayınlandı.

Görünüşe göre Rus mutfağı hakkında her şeyi biliyoruz. Rusya'da doğduk, çocukluğumuzdan beri turta, krep, Mimoza salatası, mantar çorbası, köfte ile beslendik. Ancak kendinizi bir uzman olarak ilan etmek için acele etmeyin, belki de yemekler hazırlıyorsunuz, onlara ihtiyaç duyduklarından çok daha fazla zaman harcıyorsunuz.

Ünlü şef ve mutfak bloggerı Oksana Putan, Eksmo yayınevi tarafından yayınlanan ikinci kitabı Easy to Cook Russian Cuisine'in tanıtımı için Moskova'ya geldi.

Rus mutfağı tarifleri kitabının sunumu KhlebSol dergisinin misafirperver mutfağında gerçekleşti.

Fotoğrafta: Oksana Putan'ın Rus mutfağı tarifleri kitabının sunumu ve KhlebSol dergisinin mutfağında bir ustalık sınıfı

Ve armut ve karamel ile komposto yapmayı mutlaka deneyin. Mutlaka ailenizde bir "imza" olacaktır.

Oksana Uzak Doğulu ve şu anda İsveç'te yaşıyor. Balık yemekleri pişirmeyi sever. Oksana, alabalık dolgulu köfte yapar. Bu arada, Oksana onlar için çeşitli dolgular seçiyor. Örneğin, oruç tutanlar veya veganlar için kızarmış soğanlı siyah turp köftesi yapıyor. Lezzetli ve tatmin edici çıkıyor.

Fotoğrafta: Oksana Putan'dan köfte modelleme konusunda bir ana sınıf

Vejetaryen olan veya yapması kolay yemekler için bu kitapta ilginç tarifler bulabilenler. Bunlar arasında: Salatalık ve kırmızı biberli lahana salatası, Patlıcan yahnisi, Sebze yahnisi, Boş mayalı krep.

Oksana Putan'ın kitabından tarifler, otantik mutfak şaheserleri yaratmak için bir temel olarak kullanılabilir. Çok detaylıdırlar ve her adım bir fotoğrafla gösterilmiştir.

Fotoğrafta: Oksana Putan'ın Rus mutfağı hakkındaki yeni kitabı ayrıntılı tarifler içeriyor ve iyi resimli

RuNet'teki pratik, uygun fiyatlı ve çok popüler tarifler artık "Pişirilmesi kolay Rus Yemekleri" adlı yeni kitapta bulunabilir.

Oksana Putan, 20 yıllık deneyime sahip bir şef. Restoranlarda, kafelerde, pastanelerde, yolcu gemilerinde ve hatta mahalle yemekhanelerinde çalıştı. Şekerleme dükkanının acemi bir genç çalışanından bir şefe gitti. Şu anda Oksana, kurumsal catering konusunda uzmanlaşmış bir kantin işletmektedir. Yazarın "Kurgan ve Kurgantsy" gazetesinde ve "Resident" dergisinde mutfak köşelerini yönetiyor. EKSMO ve Arkaim yayınevleri tarafından yayınlanan yemek kitaplarının yazarı.

"Mutfak sanatının egzotik şeylerle değil, küçük zevklerin uygun fiyatlı yollarla günlük olarak yaratılmasıyla ilgili olduğuna içtenlikle inanıyorum." Oksana Putan

Beşamel sosu hazırlamak için unun eritilmiş tereyağında kızartılması gerekmez, sadece “çözünür”. Nasıl yapıldığı sos tarifinin fotoğrafında gösterilmiştir. Ve Ötesi. Beşamel sosu hemen kullanmayacaksanız ağzı kapalı uygun herhangi bir kaba aktarın. Ayrı olarak, küçük bir parça tereyağını eritin ve sosun yüzeyine dikkatlice ince bir tabaka dökün. Bir kat tereyağı, beşamelin kurumasını engelleyecek ve birkaç gün bekletecektir.

Klasik Yunan salatası, taze sebzeler ve baharatlı yeşillikler ile hazırlanır. Salatanın yanına sebze ve yeşilliklerin yanı sıra küp doğranmış peynir (beyaz, peynir) ve zeytin konur. Bu salataya dama, taze petrol, limon suyu şeklinde kesilmiş bir marul yaprağı ekleyebilirsiniz. Salataya sarımsak eklenmez ancak salatayı karıştıracağınız salata kasesinin içini sarımsakla ovabilirsiniz. Tarifteki malzemeler 2 porsiyon içindir.

Rus mutfağındaki yabancı kelime "julienne" genellikle beşamel sosla pişirilen porsiyonlu sıcak mezeler olarak adlandırılır. Jülyen mantarı, uzun saplı küçük porsiyonlu tavalarda papilot sarılı olarak servis edilir. Bu yanmamak için yapılır. Neden bu kadar küçük porsiyonlar? Öncelikle mantarlar lezzetli yiyecekler olsa da ağırdırlar. Ve ikincisi, hala bir atıştırmalık. Mantarların yanı sıra tavuk, haşlanmış dil ve balıklı jülyen tarifleri de var. Ancak dolgular farklı olsa da hazırlanma prensipleri aynıdır. Bitmiş dolgu (haşlanmış veya kızartılmış) porsiyonlu tabaklara konur, üzerine sos dökülür ve fırında pişirilir. Dilerseniz sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz. Bu mantarlı jülyen tarifi 3-4 porsiyon yapar.

Bir zamanlar Sovyet kantinlerinde pişirildiği gibi domates salçalı haşlanmış lahana için basit bir tarif. Ya da belki şimdi böyle pişiriyorlar. Az miktarda lahana için bir tava yeterlidir ve çok fazla lahana varsa fırında pişirilir. Bu tarife göre lahana turşusu pişirebilirsiniz. Ancak haşlamadan önce lahana turşusunu birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra bir kevgir içinde durulayın ve boşaltın. Suyu boşaltın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu nedenle, 4 porsiyon tarifindeki ürünler için ihtiyacınız olacak:

Dondurulmuş sebzelerle doldurulmuş hazır puf böreğinden kiş tarifi - karnabahar ve yeşil fasulye. Doldurma için sebzeler, çözülmeden önce fırında pişirilir ve ancak bundan sonra açılan hamurun üzerine yerleştirilir. Puf böreği kiş yaklaşık 45 dakika pişirilir.

Benim için krep sonsuz bir problemdi. Valla benim istediğim gibi olmadılar. Her şeyin güzel olduğunu, lezzetli olduğunu söylediler. Ama istediğim şeyin bu olmadığını anladım. Ve dergisinde profesyonel şef Oksana Putan bu çok "gizli" tarifi paylaştı. Ve krep pişirdim. Ve anladım ki hayaller gerçek oldu. Ve hayal ettiğim o krepler var. Ve şimdi onları nasıl pişireceğimi biliyorum. Ve tarifi birkaç kez çalıştırdıktan ve mucizenin bitmediğini fark ettikten sonra, Oksana'nın sırlarını sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

OKSANA'DAN PANKELER

0,5 litre kefir
1 yumurta
2,5 su bardağı un (üstü yok)
0,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı soda
kızartma için rafine bitkisel yağ

Kefiri bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ve şeker koyun. Ve çırpma teli ile karıştırın.
Ayrı olarak, unu bir kaseye eleyin, oraya soda koyun.

Ve karışım karıştırıldığında, içine soda ile un ekleyin. Ve bir çırpma teli ile merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle hamuru yoğurun. Kalın, ama ölçülü. Oksana'nın verdiği oranlar mükemmel bir şekilde kalibre edilmiştir.

Hamur BİR KEZ yoğrulur. Bundan sonra artık ona dokunamazsınız!

Hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında soda kefir ile söndürülecek ve yüzeye kabarcıklar çıkacaktır. Ve unun içindeki glüten şişer.

Belirtilen süreden sonra tavayı ısıtın. Oksana kalın, ağır bir tava önerir. Seramik kaplamalı ağır bir tane var. Tavayı orta ateşte ısıtın. Yaklaşık 1 cm yüksekliğinde bitkisel yağ dökün. Yangını periyodik olarak birkaç dakika en aza indirin ve ardından orijinal işarete geri dönün.

Çok büyük, ama daha az sınava girdim, hepsi bu.

Bir kaşıkla hamur sadece kenardan alınır. Hamurun geri kalanına dokunmayın!

Hamuru dikkatlice tavaya yayın, kreplerin çok artacağını unutmayın, bu yüzden çok yakın açmayın. Hamuru ani hareketler yapmadan, kaşıktan ayırarak, sallamadan dikkatlice yaymak gerekir.

Börekler yavaş yavaş kızartılır. Alt tarafın hazır olmasına yakın, üst yüzeyde delikler belirir, hamur donuklaşır. Krepler (yanlarına bakın) alttan 2/3 oranında hazır olduğunda GENİŞ bir spatula ile ters çevirin. Bunu yapmak çok kolay! Çünkü hamur yayılmaz!

Aşağıdan, hazır olma durumuna daha hızlı ulaşırlar.

Bitmiş kısım çıkarıldığında, yağ ekleyin. Ve yağın ısınmasını beklemeden yeni bir kısım koyun.

Yarım litre kefirden iyi bir krep slaydı elde edersiniz!

Soğuduktan sonra düşmezler! Ve içeride pişmiş!

Oksana'ya mesleki sırları için çok minnettarım!

***************
***************

diğer tariflerim