Tuzlu mantarları ne zaman yiyebilirsin? Mantar turşusu için evrensel bir tarif. Karışık mantar turşusu

"Sessiz avlanma" hayranları genellikle toplanan mantarların tüm akrabaları, komşuları ve tanıdıkları besleyebileceği ve hala birkaç kovanın kalacağı bir durumla karşı karşıya kalır. Bu gibi durumlarda mantarları turşu haline getirmek iyidir: iyi saklanırlar ve lezzetlidirler; aklınızı yersiniz. Ancak herkes mantarların nasıl doğru şekilde turşulanacağını bilmiyor. Ama hiç de zor değil.

Prelüd

Öncelikle mantarlar ayıklanıyor ve “koyunlardan keçilere” ayrıştırılıyor. Aslında zehirli olanlar dışında tüm mantarlar dekapaj için uygundur. Mükemmeliyetçiler mantarları daha önce türlerine göre sıralayarak turşu yapmayı tercih ederler: ballı mantarlardan bal mantarlarına, safranlı süt kapaklarından safranlı süt mantarlarına, süt mantarlarından süt mantarlarına vb. Olaylara daha basit bakanlar, birbirine karıştırılmış mantarları tuzluyor. Önemli olan, tat bakımından birbirlerinden keskin bir şekilde farklı olmamalarıdır. Genel olarak, boru şeklindeki mantarları tuzlamak alışılmış bir şey değildir, ancak hevesli deneyciler hem porcini mantarlarını hem de boletus mantarlarını tuzlar ve sonuçtan çok memnundurlar. Ancak turşu için çoğunlukla lamel mantarları kullanılır: siyah ve beyaz süt mantarları, bal mantarları, russula, volushki, acı mantarlar, valui ve ormanın diğer hediyeleri.

Toplanan mantarların kirden temizlenmesi iyi bir fikir olacaktır. Bunları akan ılık su altında iyice ama hızlı bir şekilde durulamak en iyisidir. Mantarlar büyükse sapları kesilmelidir. Genel olarak yaklaşık olarak aynı büyüklükte mantarları seçin.

Bazı mantar türleri acılık içerir, bu nedenle tuzlanmadan önce ıslatılmaları, yani birkaç gün soğuk suda tutulmaları gerekir. Örneğin, volnushki ve acı mantarlar üç gün boyunca ıslatılır, süt mantarları - beş güne kadar; çok büyüklerse, yükleri iki gün suda bekletmek yeterlidir. Elbette tatlı su için suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.

Kuru ve soğuk yöntemlerle mantar turşusu

Turşu için en uygun mantarlar safran sütü kapaklarıdır. Yıkamanıza bile gerek yok; peçeteyle silmek yeterli. Bazı insanlar safran süt kapaklarını salamura etmenin amacını bile göremiyorlar, sadece onları çiğ yiyorlar. Ancak safran süt kapaklarını tuzlayacaksanız, o zaman uygun büyüklükte, tuz ve dereotu veya daha doğrusu tohumlarından oluşan bir kap hazırlayın. Bir kilogram mantar başına yaklaşık bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Safran sütü kapakları kuru olarak tuzlanır.

Safranlı süt kapakları, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba (tava veya kova) katmanlar halinde yerleştirilir ve her mantar katmanına dereotu tohumları ve tuz serpilir. Üstüne bir plaka yerleştirilir ve üzerine baskı uygulanır. Baskı rolü bir kutu veya bir kavanoz su, ağır (temiz!) bir parke taşı veya bronz bir aile heykelciği tarafından gerçekleştirilebilir - önemli değil. Önemli olan safran süt kapaklarının birkaç saat içinde meyve suyu vermesidir. Hemen göreceksiniz - sıvı, safran sütü kapaklarını tamamen kaplayacak şekilde plakanın üzerine çıkacak. Bu formda safranlı süt kapakları birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Karakteristik ekşi aroma ortaya çıktığı anda kap kuru ve serin bir yere çıkarılır. Büyük bir tencere buzdolabına sığmıyorsa safranlı süt kapaklarını temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Sadece salamuranın mantarları tamamen kapladığından emin olun, aksi takdirde küflenme önlenemez. Hava soğuduğunda kavanozlar sundurmaya çıkarılabilir ve bütün kış orada saklanabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarını turşudan üç gün sonra deneyebilirsiniz.

Diğer mantarlar - bal mantarları, süt mantarları, trompet mantarları, russula - soğuk bir şekilde, yani ıslatılarak tuzlanır. Islatıldıktan sonra mantarlar katmanlar halinde bir kaba serilir, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu, meşe ve kuş üzümü yaprakları, yenibahar ve defne yaprağı eklenir. Ayrıca kilogram mantar başına yaklaşık 40-50 gr tuza ihtiyacınız var ve tadına göre baharat ekleyin. Mantarların üzerine baskı uygulayın ve mantarların salamuradan dışarı çıkmadığından emin olun. Zamanla mantarlar yerleşecektir, bu nedenle tekrar ormana gidip başka bir mantar partisi getirirseniz, kaba yeni bir porsiyon eklemekten çekinmeyin. Soğuk tuzlu mantarlar yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Sıcak tuzlama

Sıcak dekapaj için mantarları salamurada kaynatmanız gerekir. Ancak çok fazla tuzlu su gerekli değildir - pişirme işlemi sırasında mantarlar fazla sıvıyı serbest bırakacaktır. Bir kilogram mantar için 125 ml suya, iki yemek kaşığı tuza (normal, iyotsuz), defne yaprağına, birkaç kuş üzümü yaprağına, üç karabibere, karanfillere ihtiyacınız olacak. Tavaya yarım bardak su döküp mantarları ekleyerek mantarları pişirmeye başlayın. Mantarlar karıştırılmalı ve ortaya çıkan köpük zamanla giderilmelidir. Baharatlar pişirme işlemi sırasında eklenir.

Mantarları kısa bir süre pişirin - en fazla 20 dakika. Mantarlar hazır olduğunda tavanın dibine çökeceklerini hemen fark edeceksiniz. Daha sonra mantarları delikli bir kaşıkla çıkarın ve daha hızlı soğuması için bir leğene veya başka bir geniş kaba koyun. Soğutulduktan sonra mantarlar temiz, kuru kavanozlara konulur ve sıcak salamura ile doldurulur. Mantarlar yaklaşık 45 gün içinde hazır olacak. Tuzlu mantar kavanozlarını plastik kapaklarla kapatıp kuru ve serin bir yere - buzdolabında veya (varsa) mahzende taşıyarak saklamanız gerekir.

"Sessiz avlanma" hayranları sonbaharı esas olarak ormanlarla, temiz havayla ve iyi bir hasat alma fırsatıyla ilişkilendirir. Avlarının israf edilmesini önlemenin birçok yolunu ve çok çeşitli mantarları nasıl turşu haline getirerek kış için lezzetli bir yiyecek kaynağı yaratacaklarını biliyorlar. Daha sonra ev halkı üyelerine, arkadaşlara ve iyi tanıdıklara incelik ikram edilecektir.

Genel olarak gıdada olduğu gibi turşu için de yalnızca ormanın derinliklerinde yetişen mantarlar uygundur. Numuneleri yolların yakınında bırakmak daha iyidir çünkü gözenekli yapıları sayesinde büyük miktarda egzoz gazı nedeniyle ortaya çıkan toksinleri, ağır metalleri sünger gibi emerler.

Orman sakinleri için yiyecek olarak kapakları solucan delikleriyle dolu olacak çok büyük, açıkça yaşlanan mantarları bırakmak da daha iyidir. Temizledikten sonra neredeyse hiçbir şey kalmayacak - yalnızca yeni filizlenmiş bir aile bulmak daha iyidir. Sabahın erken saatlerinde, saat 5 civarında arama yapılması tavsiye edilir. Bu saatte toplanırlar, esnekliklerini koruyacaklar ve daha uzun süre depolanacaklardır.

Mantarları plastik kaplarda turşu yapmak mümkün mü?

Asitleme için plastik kapların kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. Ancak mantarlarla hemen uğraşmanız gerekiyorsa ve başka boş kap yoksa, sıcak ve soğuk yiyecekler için tasarlanmış fıçıları veya kapları kullanabilirsiniz. Bu tür kapların duvarları, güçlü bir tuzlu su olan agresif ortamın etkisine bir süre dayanacaktır.

Daha sonra tuzlamanın sonunda rezervlerin ahşap, emaye veya cam kaplara aktarılması gerekir.

Tuzlamanın hazırlık aşaması

Eve geldiğinizde, işlemin gün boyunca, ideal olarak hemen başlaması için zaman ayırmanız gerekir. Acil işler bekleniyorsa mantarların soğuk suya batırılması tavsiye edilir. Bu şekilde depolama süresini 10-12 saat uzatmak mümkün olacak, daha fazla değil. Mahsul akşama kadar bir kenara bırakılırsa kurumaya başlayacak ve içindeki solucanlar aktif hale gelecektir.

Sıralama

İşin ilk aşaması sıralamadır; bu sırada:

• mantarlar türe göre ayrılır;
• şüpheli örnekler atılır;
• şımarık olanlar seçilir;
• yapraklar ve dal parçaları çıkarılır.

Ormanın armağanları yeterli değilse, buna en uygun tarifi seçerek eşsiz bir çeşit turşu yapabilirsiniz.

Temizlik

İkinci aşama olmadan işleme imkansızdır - bazı kapak türlerine yapışan kir ve mukoza kaplamasının temizlenmesi. Bunu yapmak için sadece su, tercihen akan su kullanın. Duran sıvının tamamen temizlenene kadar değiştirilmesi gerekecektir. Bazen sadece silinmesi gereken safran sütü kapakları için temizlik için en az süre gerekir.

Dilimleme

Soyulmuş mantarların, özellikle büyük örneklerin doğranması gerekir. Parçalar en azından yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır, böylece sonuçta turşu aynı mükemmel tada sahip olur. Başlangıçta bacaklar kapağın tabanından 5 milimetre mesafede kesilir, ardından istenirse kalıntılar daha da ezilir.

Islatma

Önemli sayıda mantarın acı bir tadı vardır ve bu, ıslatılarak giderilebilir. Farklı zamanlarda soğuk su dolu bir kapta saklanırlar.

Örneğin:

1. Süt mantarları - yaklaşık 5 gün.
2. Volnushki – 3 gün.
3. Yükleniyor – 2 gün.
4. Gorkuşi – 4 gün.

Islatma için kullanılan su günde iki kez değiştirilmelidir. Ancak porçini mantarı, russula ve safran sütü kapaklarının acıyı gidermesine gerek yoktur. Sadece kalan solucanların yüzeye çıkması için kısa bir süre tuzlu suya batırılırlar.

Mantar turşusu yapma yöntemleri

Sadeliği nedeniyle mantar turşusu popülerdir ve bu da birçok yöntemin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bunlar hızlı, sıcak, soğuk ve kuru tuzlamayı içerir. Sadece taze değil, aynı zamanda dondurulmuş mahsullerin de benzer şekilde işlenmesi için tarifler oluşturulmuştur.

Hızlı tuzlama

Hızlı dekapaj için esas olarak porsiyon büyüklüğü depolama seçeneklerini basitleştiren kavanozlar kullanılır. Yöntem basit ve erişilebilirdir; bunu uygulamak için, kapakları kabın altına, ardından bacaklara yerleştirmeniz ve bunları az miktarda tuzla örtmeniz gerekir. Sıvı kahverengi göründükten sonra incelik tüketilebilir.

Hızlı tuzlama, uzun süreli depolama için kullanılmaz, ancak yöntem, mümkün olan en kısa sürede bir incelik yaratmak için mükemmeldir.

Sıcak yöntem

Sıcak yöntem fazla çaba gerektirmediği için de basittir. 1 kilogram mantar başına yarım bardak tuzlu suyun döküldüğü ve baharatların eklendiği bir emaye tava hazırlamanız gerekiyor. Sık sık karıştırarak pişirme 10-25 dakika sürer; Parçalar yerleşmeye başlar başlamaz ve tuzlu su berraklaşmaya başlar başlamaz ateşi kapatın. Sıcak pişirilen lezzetler ancak 40-45 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Soğuk yol

Önce haşlanması gerekmeyen mantarlar soğuk olarak salamura edilebilir. Islatıldıktan sonra, ham kapaklar, 5-6 santimetreden daha kalın olmayan alternatif katmanlar halinde, bir fıçı veya büyük bir tavaya tuzla yerleştirilir.

Tadı iyileştirmek için aşağıdakiler de kullanılır:

• dereotu şemsiyeleri;
• kiraz yaprakları;
• frenk üzümü dalları;
• kimyon tohumları.

Üstüne bir ağırlık konur, bulaşıklar doğal kumaşla kaplanır ve çamaşır odasına alınır.

Kuru dekapaj

Kuru tuzlama yöntemi esas olarak tatlı çim, safran süt kapakları ve bazen de russula için uygundur. Boşluklar bir fıçıya kaba tuz serpilir ve basınçla bastırılır. Serbest bırakılan meyve suyu mantarları kaplayacak kadar yeterli olmalıdır. Su eklemek yasaktır; kendine özgü baharatlı tadı olan ürün, aromatik bitkilere ve baharatlara ihtiyaç duymaz. Rezerv oluşturmak için iyotlu tuz satın almanız önerilmez çünkü hızla ekşiye döner.

Bir varilin içinde

Tahta bir fıçıdaki veya daha iyisi meşeden yapılmış bir fıçıdaki mantarlar, bir ağırlık kullanılarak standart şekilde tuzlanır. Bununla birlikte, çalışmadan önce kabın hazırlanması, katranlanması ve ardından suyla doldurularak kalite açısından kontrol edilmesi gerekir.

Sıvı çatlaklardan sızmamalıdır. Ayrıca namlunun bir fırça ile yıkanması, kaynar su ile ıslatılması veya ardıç ile tütsülenmesi yoluyla sterilize edilmesi gerekir.

Sirke olmadan

Minimum miktarda yardımcı bileşen kullanmayı tercih eden mantar toplayıcılar genellikle sirke kullanmayı reddederler. Mide-bağırsak sorunu yaşayanlar ve gurmeler için şiddetle tavsiye edilen kırmızı kuş üzümü ile değiştirebilirsiniz. Siyah frenk üzümü yaprakları turşu için hazırlanarak preparata hoş bir aroma ve tat verilir.

Dondurulmuş mantarların turşusu

Mantarlar ancak tamamen hazırlandıktan sonra dondurulduğundan, turşu yapmak çok basit hale gelir. Tatil için dondurucuda boş alana ihtiyacınız varsa bu tür değişikliklere başvurulur. Ek ısıtma olmadan doğal olarak çözülmelidir. Suyu süzüldükten sonra cam kavanozlara (tuz ve baharatlarla birlikte) katmaya başlayabilirsiniz. Bu tür ürünler 2-3 hafta içerisinde kullanılmalıdır.

Evde mantar turşusu için tarifler

Mantarların türüne göre turşu yapılması doğru kabul edilir. Bu sayede ürünün lezzetini vurgulamak ve raf ömrünü uzatmak mümkün olacaktır.

Süt mantarları

1 kilogram göğsü soğuk yöntemle tuzlamak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 80-100 gram tuz;
• 3-4 dereotu şemsiyesi;
• 5 adet siyah bezelye ve aynı miktarda yenibahar;
• 3-4 diş sarımsak.

Damak zevkinize göre defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Ladin sütü mantarları, dibinde zaten tuz bulunan bir kaba konur. Doldurulduktan sonra 3,5-4 hafta buzdolabında bekletilir.

Safranlı süt kapakları

Safran sütü kapaklarının hazırlanması, sapların temizlenmesini ve çıkarılmasını içerir, çünkü asitleme için yalnızca kapaklar kullanılır. 1 kilogram hammadde için tuza ve en az 5-7 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Kapaklar tam anlamıyla 5-10 dakika suda tutulur, daha sonra kaynar su ile doldurulmalı ve bir kevgir içine konulmalıdır.

Stok boşalırken sarımsakların ince kıyılması gerekir. Son olarak malzemeler karıştırılır, kaplara konulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Tuzlu safranlı süt kapakları serin tutulur.

Bal mantarları

Bal mantarlarını turşulamak için kendi zevkinize göre standart bir dizi baharat ve diğer malzemelere ihtiyacınız olacak: karabiber, defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri, siyah kuş üzümü. Zaten soyulmuş mantarlar tuzlu suda tutulmalı ve daha sonra bir tavaya katmanlar halinde sıkıca yerleştirilmeli ve basınç altında bastırılmalıdır. Yani mantarlar 4-5 gün bekletilmeli, ardından ortaya çıkan sıvı dökülmelidir.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarı hazırlamak, safran sütü kapakları veya ballı mantarlarla çalışmaktan çok da farklı değildir. Ayrıca sert sapları çıkarıp sağlıklı kapaklarını yıkamanız gerekir. Mantarları yaklaşık 6-7 dakika haşlamanız gerekecek.

Bu süre zarfında baharatları, tüm malzemeleri ve tuzu eklemeniz gereken sıvı yeniden hazırlanır. Kaynattıktan sonra salamura süzülür, tekrar kaynatılır ve kavanozları önceden paketlenmiş mantarlarla doldurmak için kullanılır. 5-6 gün sonra müstahzarların diyete dahil edilmesine izin verilir.

Tereyağı

Tereyağı kapağındaki yapışkan tabakayı çıkarmazsanız ürünün tadı hoş olmayacaktır. Ve bu mantar türü yalnızca sudan şiştiğinden, işlenmeden önce biraz kurutmak ve ancak bundan sonra bir bez veya bıçak kullanarak temizlemeye başlamak daha iyidir.

Tereyağını şu şekilde tuzlayın:

1. 20 dakika kaynatın.
2. Bir kevgir kullanarak süzülmesini sağlayın.
3. Bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirin.
4. 1-2 gün boyunca ağırlıkla bastırın.

Daha sonra mantarlar bir cam kaba aktarılabilir, salamurayla doldurulabilir ve sarılabilir. Ürün üçüncü haftada kullanıma hazır hale gelir.

Beyaz mantarlar

Porçini mantarları turşu için bütün olarak veya doğranmış olarak kullanılır. Salamura için frenk üzümü yaprağı, tuz, karabiber, dereotu ve sarımsaktan oluşan standart bir malzeme setine ihtiyacınız olacak. Zaten kaynayan suya mantarlar eklenir ve 25-30 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında karıştırılmaları ve ortaya çıkan köpüğün dikkatlice çıkarılması gerekir. Daha sonra tavşan kavanozlara yerleştirilebilir, tuzlu suyla doldurulabilir ve sarılabilir.

Chanterelles

Chanterelles, hazırlığı 24 saat bekletilmeyi içeren soğuk tuzlamadan sonra tadı ve aromasını iyi korur. Tuzlu su, suya biraz sitrik asit ilave edilen ekşi ve tuzlu olmalıdır. Chanterelles kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir; Tadı iyileştirmek için turşuların üzerine genellikle biraz bitkisel yağ dökülür.

Gobiler

Gobilerin acı tadı, kışlık stok yapılmadan önce ıslatılmaları gerektiğinin bir işaretidir. Prosedür birkaç gün sürer ve bu süre zarfında suyun değiştirilmesi gerekir. Bir süre sonra mantarlar 20-25 dakika kaynatılıp soğutulabilir ve katmanlar halinde kavanozlara aktarılabilir. Tuz, kapları kapaklarla kapatmadan hemen önce en sonunda dökülür.

Domuzlar

Birkaç hazırlık adımı olduğundan domuzlarla çalışmak biraz sabır gerektirecektir. Mantarları bir gün beklettikten sonra şunları yapmanız gerekir:

• 6-7 dakika kaynatın;
• Durulmak;
• 25-30 dakika tekrar kaynatın;
• tekrar durulayın.

Artık iş parçaları tuzlu suya aktarılıyor ve burada 35 dakika işleniyor. Daha sonra geriye kalan tek şey domuzları kavanozlara koymak, içine dökmek ve baskıyla aşağı doğru bastırmak. Bu mantarlar en az 1,5 ay tamamen pişene kadar tuzlanır.

Volnuşki

Volushki'nin tuzlanması 1,5-2 ay sürer ve tüm bu süre boyunca depolama alanındaki sıcaklığın 0-10 derece olmasını sağlamaları gerekir. Mantarların ıslatılması 2,5-3 gün sürer. Aksi takdirde soğuk tuzlama herhangi bir özel nüansta farklılık göstermez.

İnek ahırları

Ahırların ıslatma süresi üç gün ile sınırlıdır, daha sonra kaynatılabilir (30 dakika) ve sıvısı boşaltılabilir. Kavanozlara dökülecek salamura ayrı olarak hazırlanır ve ancak içine ilave olarak pişirilmiş mantarlar yerleştirildikten sonra kullanılır.

Tuzlu mantarların saklanması

Mantar stoklarının serin bir yerde saklanması tavsiye edilir, aksi takdirde ürün bozulur, küflenmeye başlar ve "kaçar". Bazı durumlarda hala kurtarılabilir, ancak tadı kesinlikle bu tür manipülasyonlardan zarar görecektir. Turşu uygun şartlarda ise bahara kadar uygun kalır. Yeni mantar mevsiminin başlamasından sonra son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin diyete dahil edilmesi önerilmez. ( 1 derecelendirmeler, ortalama: 5,00 5 üzerinden)

Sonbahar geldiğinde birçok insan mantar toplamak için ormana gider. Yıl verimli geçerse birden fazla sepet mantar toplayabilirsiniz. Ev hanımları hemen en sevdikleri yemekleri hazırlamaya başlar: patates kızartması, mantarlı erişte veya jülyen. Ayrıca evde mantarları lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz.

Evde lezzetli tuzlu mantarlar

Meraklı mantar toplayıcıların toplamayı özlediği mantarları arama çalışmaları sabahın erken saatlerinden itibaren başlıyor. Yollarda ve otoyollarda çok sayıda terk edilmiş araba ve mantar aramak için dolaşan insanlar var. Ve bu ilk hatalardan biri çünkü orman mahsullerinin karayolundan en az bir kilometre uzakta toplanması gerekiyor. Mantarlar, yollarımızda bol miktarda bulunan toksik emisyonları güçlü bir şekilde absorbe etme eğilimindedir.

Sabahın erken saatleri mantar toplamak için uygun bir zamandır çünkü mantarların kalitesi günün diğer saatlerine göre çok daha iyidir: daha gevrektirler, kapakları elastiktir ve en fazla miktarda faydalı maddeye sahiptirler ve ayrıca daha iyi depolanırlar.

Soğuk dekapaj

Bu oldukça basit bir yöntem, katmanlı mantarların işlenmesinde kullanılan evde mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarların önce yıkanıp temizlenmesi gerekir. Daha sonra günde en az 2-3 kez değiştirilmesi gereken tuzlu suya batırın.

Bu formda mantarların buzdolabında veya serin bir yerde iki gün saklanması gerekir. Mantarların yüzmesini ve tamamen suya batmasını önlemek için üzerleri örneğin bir tahta ile kapatılır ve üstüne uygun bir ağırlık yerleştirilir. Bu kadar uzun bir işlem için yeterli zaman yoksa mantarları soğuk akan suya koyarak ıslatma süresini yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Mantarların cinsine ve büyüklüğüne göre pişme süresi de değişmektedir., ancak genellikle yaklaşık 15-25 dakika yeterlidir. Hazır mantarlar dibe çökmelidir. Mantarlar yanlış pişirilirse, salamuradan anlayabilirsiniz - şeffaf olmayacak ve mantarlar güçlü ve elastik olmayacaktır.

Mantarlar 40-50 dereceye kadar soğutulup uygun fıçılarda paketlenir. Temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve ahşap bir daire veya tahtanın üzerine baskı uygulayın.

Cam kavanozlarda paketlenirlerse, boyuna kadar 1 santimetreye kadar boş alan kalacak şekilde mantarlarla doldurulmaları gerekir. Daha sonra kapaklarını kapatıp ılık bir odada iki gün beklettikten sonra serin bir yerde saklayın. Mantarlar 25-30 gün içerisinde yemeye hazır hale gelir.

Bu şekilde hazırlanın:

• Emaye bir tavaya veya başka bir uygun kaba biraz tuz dökün ve üstüne 2-3 kat yıkanmış ballı mantarı kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
• Daha sonra baharatların bir kısmıyla birlikte tuzu da ekleyip ballı mantarlar bitene kadar kat kat eklemeye devam edin.
• Dolu tavayı birkaç kat gazlı bez veya temiz bir havluyla örtün. Bir plaka veya ahşap yuvarlak tahta ile bastırın. Bir kavanoz su ya da ağır bir taş kullanmak ne kadar bunaltıcıdır. Bir süre sonra tuzlu su görünecektir.
• Mantarlar 2 gün sonra yerleşmelidir. İstenirse boş alana yeni bir porsiyon bal mantarı eklenebilir. Küflenmeyi önlemek için tüm katmanların tuzlu suda olması önemlidir.
• Ekşi bir tat aroması ortaya çıktıktan sonra bulaşıklar filmle kaplanmalı ve soğuk bir odaya konulmalıdır. 40 gün sonra evinizi tedavi edebilirsiniz.

Bal mantarlarından mükemmel bir meze sıcak olarak hazırlanabilir. Birkaç gün içinde misafirleri davet edip onlara lezzetli mantar ikram etmek mümkün olacak. Hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak:

Pişirme metodu:

1. Saf ballı mantarları kaynar suda 18-22 dakika kaynatın, köpüğünü delikli bir kaşıkla alın.
2. Daha sonra mantarları bir kevgir içine boşaltarak suyun süzülmesine izin verin.
3. Mantarların üzerine tekrar temiz su dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
4. Bu tarif için gerekli tüm baharatları ekleyin ve sirkeyi dökün. Bu formda 30 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Mantarları salamurayla birlikte hazırlanmış kavanozlara koyun.
6. Normal kapaklarla kapatıp battaniyenin altında soğumaya bırakın ve ters çevirin.
7. Kavanozların içeriği soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Bu yemeğin tadını gerçekten çıkarmak istiyorsanız, birkaç gün sonra deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Asil beyaz

Bu mantarlardan asla çok fazla olmaz ve akşam yemeği için bir kavanoz boletus mantarı açarsanız, yemeğin sonunda ondan hiçbir iz kalmaz. Turşu tarifi çok basit:

Kavanozları sterilize edin ve mantarları ince diş sarımsakla dönüşümlü olarak içlerine yerleştirin. Turşuyu süzün ve mantarlara da ekleyin. Demir kapaklarla yuvarlayın ve buzdolabında veya bodrumda saklayın. İki hafta sonra misafirlerinizi lezzetli mantarların tadına bakmaya davet edebilirsiniz.

Kışın bir kavanoz tuzlu chanterelles açmak ne kadar güzel! Her zaman aromatik ve lezzetli oldukları için çorbalara, salatalara, mezelere ve ana yemeklere eklenirler. Hazırlık için gerekli malzemeler:

• Chanterelles - 2 kg.
• Sarımsak - 6-7 diş.
• Dereotu - bir demet.
• Tuz - tatmak.

Pişirme adımları:

Herkese afiyet olsun!

Tüm tariflerde karmaşık hiçbir şey yoktur. Mantarları tuzlayın ve sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza ikram edin!

Tuzlu mantarlar Rusya'da yaygın bir yemektir. Böyle bir lezzet olmadan hiçbir tatil tamamlanmaz. Artık mağazadan herhangi bir hazırlık satın alabilmenize rağmen, iyi ev hanımları hala kendi elleriyle yemek yapmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için birkaç nüansı bilmek önemlidir: hangi seçenekler en uygunudur, mantarların en iyi şekilde nasıl turşulanacağı ve bunun için hangi yöntemin seçileceği.

Deneyimli mantar toplayıcılar süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını takdir eder. Temsilcileri vahşi ormanda sıklıkla bulunmaz, ancak salamura edildiğinde en lezzetli ve aromatik olurlar.

Mantarları plastik kaplarda turşu yapmak mümkün mü?

Pek çok kişi plastik kaplarda dekapaj yapmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Cevap açık - hayır. Kolaylığına ve erişilebilirliğine rağmen kullanmaya değmez. Bunun nedeni plastik ile tuzlu su arasındaki etkileşimdir.

Başka seçenek yoksa kabın alt kısmındaki işaretlere dikkat edin.

Lavabo veya kovanın imalatında daha temiz bileşenler kullanılmışsa, bir bardak ve çatal görüntüsünü veya PET, PETE harflerini göreceksiniz. Bu işaretler, kabın gıdaya uygun plastikten yapıldığını ve gıda için kullanılabileceğini gösterir.

Tuzlamanın hazırlık aşaması

Turşulamaya başlamadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir. İlk aşamada mantarlar büyüklüklerine ve türlerine göre ayrılır, kirden arındırılır, kesilip ıslatılır.

Sıralama

Mahsullerinizi türüne göre sıralayın. Ev hanımları, en lezzetli mantarların birkaç türün karıştırılmasıyla elde edildiğini iddia ediyor. Bu doğru olabilir ancak her bir numune farklı ısıl işlem süreleri gerektirir.

Temizlik

Ham maddeleri kirden temizleyin. Hasarlı alanlar varsa bunları kesin. Lamel temsilcilerinin kapağının altındaki kiri temizlemenin en kolay yolu yumuşak bir diş fırçası kullanmaktır.

Dilimleme

Kapaklar büyükse ikiye kesmek daha iyidir. Zamandan tasarruf etmek için bunu temizlik sırasında yapabilirsiniz.

Islatma

Mantar turşusu yapma yöntemleri

Çok sayıda tuzlama yöntemi vardır. Her ev hanımının kendine ait kanıtlanmış bir seçeneği vardır. Kış için mantar toplamanın temel yöntemlerine bakalım.

Hızlı tuzlama

Ertesi gün atıştırmalık ihtiyacınız varsa hızlı dekapaj yöntemi uygundur. Daha sonra kaynatılan çeşitler uygundur: beyaz, titrek kavak, russula veya petrol.

Onları yumuşayana kadar kaynatın, tadına göre tuz ekleyin, baharat, sarımsak kullanın ve zayıf salamura ekleyin. Kavanozları buzdolabında bir gece bekletin, sabah yemeği yiyebilirsiniz.

Sıcak yöntem

Sıcak yöntem oldukça basittir ve bu nedenle birçok ev hanımı onu sever. Öncelikle kuru malzemelerin ağırlığını tam olarak bilmeniz gerekir. Bir sonraki adım salamurayı hazırlamaktır. Bir bardak su, 2 orta boy tepeleme yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve aynı sayıda karanfil tomurcuğu alın. İdeal olarak bir tutam dereotu tohumu ve birkaç kuş üzümü yaprağı ekleyin.

Sıvı kaynadığı anda mantarları içine koyun.

Önemli! 5 dakika sonra çıkarılması gereken köpük görünecektir.

Pişirme süresine gelince, farklı çeşitler için farklılık gösterebilir. Yaklaşık 15-25 dakika olmalıdır.

Hammadde dibe çöktüğü anda pişirme durdurulmalı ve soğutulmalıdır. Ürünleri geniş bir kaseye aktarmak ideal olacaktır.

Soğutulmuş mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara, toplam hacmin% 80'ini kaplayacak şekilde aktarın, iyice sıkıştırın. Pişirdikten sonra kalan salamurayı doldurun ve yuvarlayın. Bu tür preparatları serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Soğuk yol

Soğuk tuzlama, ürünlerin ısıl işlemini içermeyen bir pişirme yöntemidir. Kap olarak özel fıçıları, tavaları veya cam kavanozları kullanabilirsiniz.

En alta baharatlar ve kuş üzümü yaprakları konur. Bazı ev hanımları ek aromaların yalnızca gerçek kokuyu bozduğuna ve şifalı bitki kullanmadığına inanıyor.

Daha sonra çiğ mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde kaba yerleştirilir. Her topa 1 kilogram hammadde başına 40 gram oranında sıradan sofra tuzu serpilir ve soğuk kaynamış su ile doldurulur. Kap ağzına kadar doldurulduğunda üzerini bir bezle kapatıp baskı uygulamanız gerekir.

Önemli! Sentetik kumaşlar kullanılamaz.

Turşuları soğutun ve birkaç hafta içinde bitmiş ürünün tadını çıkarabilirsiniz.

Kuru dekapaj

Mantarları, tıpkı önceki yöntemde olduğu gibi, tuz serperek, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Birkaç saat sonra biraz yumuşadıklarında basıncı ayarlayın.

Bu tarif, her şeyin su veya salamura kullanılmadan kendi suyunda marine edilmesiyle öncekinden farklıdır. Tuzlama süresi çeşide bağlıdır.

Bir varilin içinde

Bir fıçıda salamura edilen mantarların en hoş kokulu olduğu kabul edilir. Böyle bir incelik hazırlamak için fıçıyı iyice yıkamanız, alt ve üst katmana 1 kilogram hammadde başına 60 gram tuz oranında cömertçe tuz serpmeniz gerekir. Ham maddeleri kapakları aşağı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin ve basınçla bastırın.

Üç gün sonra meyve suyu ortaya çıkacak ve hacimler azalacaktır. İşte o zaman başka bir parti ekleyebilirsiniz. Namlu dolana kadar işlemi tekrarlayın.

Tuzlu suyla doldurun (1 litre suya 60 gram tuz) ve kapatın. Namluyu serin bir yere, kilere veya bodruma yerleştirin.

Sirke olmadan

Sirke kullanmadan yapmanın tarifi özellikle popülerdir.

Hazırlanan mantarların tuz ve sitrik asit ilavesiyle kaynatılması gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğün toplanması önemlidir. Aşağı iner inmez gaz kapatılabilir.

Bunları temiz kavanozlara koyun ve sıcak suda bir buçuk saat daha iyice sterilize edin. Bundan sonra kavanozları dikkatlice kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı çevirin.

Dondurulmuş mantarların turşusu

Taze mantarların olmadığı, sadece dondurulmuş olanların olduğu zamanlar vardır. Bu tür hammaddelerden bile lezzetli turşular yapmak oldukça kolaydır.

3 kilogram dondurma için 3 tepeleme yemek kaşığı tuz, 6 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı sitrik asit, defne yaprağı ve karanfil gerekir.

Mantarları bir tencereye koyun ve sadece 1,5 bardak su ekleyin. Mantarlardan gelen sıvı yavaş yavaş serbest kalana kadar ısıyı düşük seviyeye getirin. Sıvı telveyi kapladığında kalan malzemeleri ekleyin ve yarım saat daha kaynatın. Bir saat bekletin.

Bundan sonra tekrar kaynatın ve önceden hazırlanmış ve iyice sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Evde mantar turşusu için tarifler

Sadece doğru marine etme yöntemini seçmek değil, aynı zamanda pişirmek istediğiniz mantar türüne de dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, her temsilcinin kendine özgü özellikleri ve özellikleri vardır.

Süt mantarları

Süt mantarları, sıcak tuzlandığında en iyi tadı veren oldukça yaygın mantarlardır. Kendi başlarına oldukça sulu ve etlidirler.

Tarife göre 1 kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:

• 60 gram tuz;
• 4 diş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• ve bir kuş üzümü çalısından aynı sayıda yaprak;
• birkaç dereotu şemsiyesi.

Hazırlanan süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Köpüğü toplamayı unutmayın. Daha sonra mantarları çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın.

Sterilize edilmiş bir kaba biraz tuz ve biraz baharat dökün, ardından mantarları yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar manipülasyonları tekrarlayın. Pişirdikten sonra kalan mantar suyunu dökün ve kapatın.

Safranlı süt kapakları

Safran sütü kapaklarını hazırlamak için en iyisi soğuk yöntemi kullanmaktır. Bu çeşidin tadı en iyi şekilde pişirilmeden ve sirke olmadan elde edilir.

Tuzlu safranlı süt kapaklarının hazırlanması oldukça kolaydır. Çiğ mantarları tuz serperek bir kaba koyun (1 kilogram safran sütü kapağı başına 2 yemek kaşığı). Bazıları sarımsak veya frenk üzümü yaprağı eklemenizi önerir. Baskı altına alın ve bir hafta içinde yemeğin tadına bakabilirsiniz.

Bal mantarları

Bal mantarları, sindiriminin zor olmasından dolayı düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu nedenle kullanılmadan önce kaynatılması gerekir.

Bal mantarlarını turşu haline getirmek için bir tencereye koymanız, su eklemeniz, kaynatmanız ve kaynayan suyu hemen boşaltmanız gerekir. Tekrar soğuk suyla doldurup 20 dakika kaynatın.

Soğutulmuş mantarları başka bir kabın dibine yerleştirin, üzerine baharat ve tuz ekleyin. Soğuk bir yerde basınç altına alın ve bir hafta içinde kavanozları kış için kapatabilir veya ballı mantarları yiyebilirsiniz.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarlarının pişirilmesinin kendine has özellikleri vardır. 1 kilogram hammaddeyi tuzlamak için 4 litre suya ve 90 gram haşlama tuzuna ihtiyacınız olacak. Salamura için 400 gram suya, 2 yemek kaşığı tuza, üç tane karabibere, defne yaprağına ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız var.

Öncelikle istiridye mantarlarını 7 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve salamurayı hazırlayın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve bir hafta içinde yemek hazır.

Tereyağı

Yukarıda açıklanan soğuk yöntem tereyağı hazırlamak için en iyisidir. Çörek tuzlarken aşağıdaki oranlara uymanız gerekir: 10 kilogram mantar, 600 gram tuz, yenibahar, dereotu.

Porcini mantarı haklı olarak cinsinin en iyi temsilcisi olarak kabul edilir. Herhangi bir şekilde hazırlanabilir ve çok lezzetli olur. En basit seçeneği düşünelim. Soyulmuş porcini mantarlarını yıkayın, kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Tuzlamaya devam ederek, ham maddeleri hazırlanan kaba katmanlar halinde tuz serperek yerleştirin. 5 kilogram mantar için bir bardak tuza ve baskıya ihtiyacınız olacak. 5-7 gün sonra yemek hazır. Muhafaza etmek için turşuları daha serin bir yere taşıyın.

Chanterelles

Chanterelles'i salamura kullanmadan kuru bir şekilde pişirmek çok lezzetlidir. Bir kilogram mantar için 50 gram tuza ihtiyacınız olacak. Hazırlanan hammaddeleri tuz ve sarımsak dilimleri serperek bir tencereye koyun. Üstüne baskı uygulayın ve bir ay boyunca bu şekilde bırakın.

Gobiler

Kaya balığı veya valui ülke genelinde oldukça yaygındır. Elçisi, hammaddenin tuzlu suda 10 dakika kaynatılması gerektiğini şart koşuyor. Daha sonra salamura boşaltılır, yenisi hazırlanır ve mantarlar 20 dakika daha kaynatılır, ardından işlem tekrarlanır.

Domuzlar

Domuzlar yarı zehirli mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlamadan önce suyla doldurulmaları ve her 3 saatte en az 5 kez değiştirilmeleri gerekir.

Mantarları 5 dakika haşlayın, suyunu boşaltın, temiz su ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Suyu tekrar boşaltın, yeni su ekleyin ve 40 dakika daha pişirin. Hazırlanmış bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve basınç altına alın. 45 gün sonra domuzlar hazır.

Volnuşki

Volushki süt suyu içerir, bu yüzden yanlış tuzlanırsa insan hayatı için tehlikeli olabilirler. 10 kilogram volushki için 500 gram tuz ve baharata ihtiyacınız olacak. Daha sonra her şeyi standart soğuk tuzlamada olduğu gibi yapın. Mantarlar 40 gün içinde hazır olacak.

İnek ahırları

Ahırların gece boyunca soğuk suya batırılması gerekir. Tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Salamura için 1 litre suya, 1 yemek kaşığı tuza, 5 adet karabiber, defne yaprağı, kuş üzümü, kiraz, ahududuya ihtiyacınız olacak. Karışımı kaynatın, 20 dakika pişirin, ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Geriye kalan tek şey ahırları kavanozlara koymak, salamurayla doldurmak ve mühürlemek.

Tuzlu mantarların saklanması

Tuzlanmış mantarlar, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Optimum sıcaklık: +3, +5 derece. Kiler bunun için idealdir; sadece müstahzarların bulunduğu kavanozların donmamasını sağlamak önemlidir.

Kış için mantarların uygun şekilde turşusu, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilirler. Asitleme yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uygun olmalıdır. Örneğin süt mantarları ve safranlı süt mantarları için soğuk dekapaj daha uygundur. Ancak beyaz olanlar da sıcak olarak tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, süt mantarlarını ve bal mantarlarını evde işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır. Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, mantarları kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı ve bunları bahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kış için kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin beyaz olanlar, toplama ve hazırlama kolaylığı nedeniyle en çok talep görüyor. Ancak kış için alışılmadık bir tada sahip olan diğer mantarları da turşu haline getirebilirsiniz. Çeşitli süt otu türleri turşu için idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde turşu yapmak oldukça kolaydır.

Kavanozlarda kış için mantarların basit turşusu için malzemeler

• sütçüler -3 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz -150 g;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları - tatmak.

Kış için kavanozlarda mantarların basit bir şekilde dekapajı için adım adım tarif

Kış için kavanozlarda boletus mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşusu yapılır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli boletus mantarlarının kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve arkadaşlarınıza ve misafirlerinize bu tür atıştırmalıklarla ikram etmek için harikadır. Oldukça uzun bir hazırlık veya işleme gerektirmezler, bu da boletus mantarlarını evde istediğiniz miktarda hasat etmenize olanak tanır. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basitçe turşu haline getirebileceğinizi ve bunları nasıl doğru şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus mantarlarının turşusu için malzemelerin listesi

• çörek -1 kg;
• su -1 l;
• tuz -50 g;
• yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Kavanozlarda boletus mantarlarının kışa hazırlanması için fotoğraf talimatlarını içeren basit bir tarif

Kış için kavanozlarda süt mantarları nasıl turşulanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Farklı türdeki süt mantarları, dekapaj ve dekapaj için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği çok fazla baharat kullanılmasını gerektirmemesidir. Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle yalnızca tuz ve karabiber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından lezzetli bir kış atıştırmalıklarının nasıl hazırlanacağını ve ailenizi normal yemeklere alışılmadık bir katkıyla nasıl memnun edeceğinizi adım adım açıklamaktadır.

Kış için kavanozlarda süt mantarlarının turşusu tarifi için malzemeler

• süt mantarları -1,5 kg;
• tuz -75 gr.

Kış için kavanozlarda süt mantarlarının turşusu için fotoğraf tarifi

Kavanozlarda süt mantarlarının kış turşusu için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa hazırlamanın başka bir yolu var. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl uygun şekilde hazırlanıp turşu haline getirileceğini adım adım açıklamaktadır.

Kış için kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır - video talimatlarıyla basit bir adım adım tarif

Güzel volushka mantarları et yemeklerine, tahıllara ve patates kızartmasına mükemmel bir katkıdır. Ancak dekapajları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve bu nedenle dikkatli bir hazırlık ve işleme gerektirir. Aşağıdaki tarif, volushki'nin kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

Kış soğuğu için kavanozlarda volnushka mantarlarının adım adım dekapajı için video talimatları

Aşağıdaki video tarifi evde volushkaları tuzlamak için mükemmeldir. Ayrıntılı talimatlar, ileride kullanmak üzere çok sayıda tuzlu mantarı sorunsuz bir şekilde hazırlamanıza ve bahara kadar bunları yemenin keyfini çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Evde sıcak yöntemle mantar turşusu nasıl yapılır - ayrıntılı fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, kapak mantarları da kış için dekapaj için mükemmeldir. Bu tür mantarlar iyice yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmediğinden onlarla çalışmak oldukça kolaydır. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kışa kapak hazırlamanın basit sürecini adım adım anlatıyor.

Evde sıcak mantar kapaklarının turşusu tarifi için malzemeler

• kapaklar -2 kg;
• su -2 l;
• tuz -60 g;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlar - tatmak.

Kapakların ev yapımı sıcak tuzlanmasının fotoğraflarını içeren ayrıntılı tarif

Evde mantarları soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yönteminin kullanılması çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir. Örneğin aşağıda fotoğraflı olarak anlatılan tarife göre bu yöntemi sadece süt mantarlarını değil aynı zamanda safranlı süt kapaklarını veya bal mantarlarını da turşu yapmak için kullanabilirsiniz. Doğru, ikincisi için bir kovada tuzlama süresi 10-12 gündür. Bu nedenle kışa çok daha hızlı hazırlanıp bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilir.

Evde mantarların soğuk dekapajı için malzemeler

• süt mantarları -4 kg;
• tuz -200 g;
• dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Mantarların ev yapımı soğuk turşusunun fotoğraflarını içeren adım adım tarif

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının lezzetli bir şekilde turşusu nasıl yapılır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Güzel kokulu porcini mantarları kış için dekapaj ve dondurmaya çok uygundur. Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlamak veya torbalarda dondurmakla kalmaz, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarların hafif tuzlu olduğu düşünülebilir. Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için mükemmeldirler.

Kış için kavanozlarda lezzetli porçini mantarı turşusu için malzemelerin listesi

• porcini mantarları ve boletus mantarları - her biri 0,5 kg;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - tatmak;
• tuz - 60 gr.

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusu için basit bir tarif için adım adım talimatlar

Mantarları soğuk ve sıcak olarak turşulama kurallarını inceledikten sonra, kış için kolayca lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, beyaz mantarlar ve porcini mantarlarının kullanılmasına izin verilir. Kışın hızlı dekapaj için istiridye mantarı veya petrolü de kullanabilirsiniz. Bunları hazırlamak için yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde çeşitli mantarlar için açıklanan soğuk turşunun seçilmesi önerilir. Mantarların farklı şekillerde nasıl turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Yararlı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza ve hatta aşırı soğuklarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacaktır.