Zaten okundu: 107523 kez

Tabii ki, her şey mağazadan satın alınabilir. Ve turşu bir istisna değildir. Ancak, iyi bir hostesseniz veya olmak istiyorsanız, salatalık turşusu yapmayı öğrenmeniz gerekecek.

Kış için salatalık turşusu özel bir ritüeldir ve çok fazla tarif var! Bu makaleyi okuyun: salatalık turşusu soğuk ve sıcak yollarla nasıl yapılır, salatalık turşusu için orijinal tariflerim. Okumaya devam etmek.

İşte profesyonellerin tavsiyesi.

Kış için tuzlu çıtır salatalık

Tuzlama için hazırlamanız gerekir.

Salatalık yuvarlayacağınız kaplar ve tabaklarla başlayın.

• 1,5 litre ila 3 kapasiteli uygun kavanozlar. Üç litrelik kavanozları tercih ederim.

Kapaklara da dikkat edin.

• Soğuk bir şekilde tuzlamak için, önceden ısıtılması gereken plastik sert kapaklara ihtiyacınız olacak.
• Sıcak tuzlama için metal kapaklar ve iyi bir mühürleme anahtarı gereklidir.

İçindekiler.

Tabii ki, salatalıkların kendileri.

• Aynı şekil ve renkte, küçük sivilceli orta boy salatalıklar, dekapaj için en uygunudur.
• Salamuradan önce salatalıklar en az 2 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• Birçok tarif, salatalıkların uçlarını kesmeyi önerir, bunu asla yapmam, ancak salatalıklar tuzlanır ve mükemmel şekilde saklanır. Yani budamak ya da kesmemek zevk ve estetik meselesidir.

Tuz ve baharatlar.

• Salatalık turşusu için tuz, en yaygın sofra tuzu için uygundur, basit bir kağıt pakette, iyot ve her türlü katkı maddesi içermez.
• Soğuk salatalık turşusu yöntemi için dereotu dallarına veya daha doğrusu tohumlu şemsiyelere, frenk üzümü yapraklarına, kirazlara ve eriklere ihtiyacınız olacak. Ayrıca, sarımsak karanfil ve yaban turpu kökü gereksiz olmayacaktır. Başka hiçbir şey.
• Sıcak tuzlama için koruyucu olarak defne yaprağı, karabiber ve sitrik asit gerekir. Sıcak tuzlu suda ot ve yaprak gerekmez, salatalık onlarsız bile kokulu ve gevrek olur.

Kış için salatalık turşusu tarifleri - lezzetli ve kolay! Veya salatalık turşusu nasıl

Soğuk yöntem - en kolay ve en uygun fiyatlı

İçindekiler:

• salatalıklar
• frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları
• dereotu şemsiye
• diş sarımsak

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Temiz 3 litrelik kavanozlara 2-3 diş koyun. sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve yaprakları. Salatalıkları üzerlerine çok sıkı koyun, çok sıkı bastırmaya çalışın. Dekapaj sürecinde salatalık azalır ve tam bir kavanoz alamayacaksınız, ancak mikroplar boş alana kolayca nüfuz eder.
2. Salatalıkları yerleştirdikten sonra, her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. ben. üst ile kaba tuz.
3. Ardından soğuk kaynamış su dökün ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
4. Tuzu dağıtmak için kavanozu birkaç kez ters çevirin.
5. Kavanozları serin bir yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. İlk başta, tuzlu su bulutlu olacak, sonra hafiflemeye başlayacak. Kapağın altından sıvı sızabilir, açıp doldurmak gereksizdir. Bu kavanoza dikkat et ve önce onu ye. Bu şekilde salatalıklar 2-3 hafta içinde hazır olur ve neredeyse bir yıl saklanır.

Bu arada, soğuk şekilde salatalık benim favorim. Bana gerçekten büyük bir meşe fıçıdan büyükannemin salatalıklarını hatırlatıyorlar. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Video tarifi "Acele edin salatalık turşusu"

Salatalık turşusu için sıcak yöntem

Salatalıkları bu şekilde tuzlayarak gelecek için ev yapımı konserve yiyecekler hazırlıyorsunuz. Serin bir yerde depolama gerektirmezler, ancak tuzlama işlemi oldukça zahmetli ve hatta tehlikelidir.

Kaynar su, sıcak kavanozlar ile tamir etmeniz ve 3-4 kez salamura salatalık dökmeniz gerekecek. Sabır ve güç biriktirin, sonuç buna değer!

İçindekiler:

• salatalıklar
• Şeker
• Defne yaprağı
• karabiber
• limon asidi

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları ıslatın, 3 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun. Bu tarifte, salatalıklar azaltılır ve hatta kaynatılır, bu nedenle salatalıklar ne kadar yoğun olursa, yarı boş kavanozlarla o kadar az yaygara koparılır.
2. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dikkatlice dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin.
3. Suyu boşaltmak. Başka bir su kaynatın ve tekrar salatalık dökün. Aynı zamanda bırakın. Suyu büyük bir tencereye boşaltın, 2 yemek kaşığı oranında şeker ve tuz ekleyin. ben. tuz ve 3-4 yemek kaşığı. ben. kavanoz başına şeker. Şeker, salatalıkta rengini ve gevrekliğini korur, ancak tuzlu suya tatlılık katmaz. Salamurayı kaynatın.
4. Her kavanoza 0,5 çay kaşığı dökün. sitrik asit, kaynar tuzlu su dökün ve metal kapaklarla sarın.

Bankalar bir büfede veya uzak bir köşede soğumak için çıkarılabilir. Salatalıkları yuvarladıktan sonra bir gün boyunca ılık bir battaniyeye sarıyorum. Annemin öğrettiği gibi, sanırım orada daha sıcaklar ve bu yüzden daha lezzetli oluyorlar.

Geçen sefer açıklamıştık salatalık turşusu ve tuzlama - farklı tarifler yani farklı lezzetler ve pişirme kolaylığı da farklıdır. Ve bugün hakkında konuşacağız salatalık turşusu nedir kış için, daha doğrusu kendi kullandığımız çok basit bir tarifi anlatacağız.

Kış için salatalık turşusu

kavanozda salatalık turşusu

Bu tarifi bizimle, salatalıkları hep fıçılarda tuzlayan dedem paylaşmıştı. Belki de bu yüzden onları her zaman çok gevrek, lezzetli, fazla tuzlu yapmaz ve salamura bir şeydir. Tabii ki, biz kendimiz varillerde tuzlamıyoruz, ancak bu tarifi daha küçük hacimlere - kavanozlara aktarabildik. Ve farklı boyutlar, burada herkes kendisi için karar verir.

Genel olarak kendim dekapaj işlemi lahana fermente etmeye çok benzer. İlk başta anlamadım bile, diyorlar ki, neden salatalık turşusu, onları tuzlıyoruz. Ama olması gerektiği gibi her şey yolunda gitti. Tarifimizin avantajları şu şekildedir (tabii ki bizim tarifimiz değil, çoğu kişi kullanıyor ama hepsi değil 🙂):

• Tuzlama sıradan soğuk suda gerçekleştirilir. Suyu kaynatmaya gerek yok, tuzlu suyu kaynatmaya gerek yok, vb.
• Her şey hızlı ve çok basit bir şekilde yapılır.
• Bankaların buğulanması veya kaynatılması gerekmez.
• Bu tür salatalıklar uzun süre saklanır.
• Bu tarifle salatalıkları fazla tuzlayamazsınız.

Ve aşağıda tartışacağımız birkaç avantaj daha.

hemen şunu söylemek istiyorum her zaman gözle yaptığımız malzemelerin miktarı, ve asla ölçmeye çalışmadım. Diyelim ki hiç yeşillik yok ama kendiniz görün, yeşillikleri değil salatalıkları tuzlarız.

Tuzlama için ihtiyacımız var:

1. salatalıklar;
2. Acı biber (çoğunlukla yeşil, kim daha acı sever, kırmızı);
3. Sarımsak;
4. Yaban turpu yaprakları, köklü olabilir;
5. Şemsiye ile dereotu;
6. Kereviz;
7. Frenk üzümü yaprağı (bir amatör için kuş üzümü olmadan yapabilirsiniz);
8. Tuz.

Kış için salatalık turşusu salatalıkların kendilerini yıkamasıyla başlar. Salatalık satın alırsanız, kendiniz toplamış olsanız ve birkaç gün önce toplamış olsanız bile, o zaman salatalık 3-4 saat suda bekletin yeterli. ondan sonra biz boyutuna göre salatalık seçin. En küçüklerini 0,5 ve 1 litreye yuvarlarız. Büyük olanları 3 litrelik kavanozlara sarıyoruz. Çok uygun ve masanın üzerine ne koyduğunuza ve kaç misafir olacağına bağlı olarak, şu veya bu kavanozları alıyoruz.

Kış hazırlıklarını tek tarife göre yapmamalısınız. Farklı tariflere göre birkaç kavanoz yapmak daha iyidir.

Ayrıca tuzu önceden çözmeniz gerekir. İhtiyaç 10 litre su için (sade musluk suyu) 1 kg tuzu çözün. Bunu bir kovada yapmak, ardından kepçelere dökmek uygundur. Ancak tuz suda iyi çözülmelidir. Tuzun kendisi iyotlu, büyük olmamalıdır. Ancak bundan sonra sonraki adımlara geçiyoruz.

Tuz eriyince biz tüm yeşillikleri kes, sarımsak, biber, dozaj kolaylığı için. Yeşillikleri doğrarken tuzu iyice eriyecek şekilde karıştırmayı unutmayın.

tüm yeşillikleri ve malzemeleri kesin

Şimdi bankaları hazırlamak. Onları güzelce yıkayacağız ama kaynatmaya veya buharda pişirmeye gerek yok.

Kavanozlara salatalık koyma işlemine başlıyoruz.

Şimdi biraz al, orada bir kavanoza bir tutam biber, yaban turpu yaprağı, biraz kök, dereotu ve bir diş sarımsak, kereviz koyun. Kuş üzümü kullanıyorsanız, 1 yaprak.

tüm malzemelerden küçük bir avuç bırakır

Şimdi üstüne salatalık koyun, ne kadar yoğun olursa o kadar iyi. Yukarıdan biraz sarımsak, dereotu, yaban turpu, kereviz serpin. Ve böylece tüm kavanozları koyduk.

üstüne salatalık ve daha fazla yeşillik koyun

Şimdi tuzlu suyumuzu dökün boyuna kadar ve geçici bir kapakla örtün. Normal plastik kapaklar kullanıyoruz. Ve kavanozları güneşte değil, salatalıkların 3-4 gün dolaşacağı karanlık bir yere çıkarıyoruz.

Salatalıkların altına bir bez koyarız veya çok fazla kutu yoksa tabaklar. Çünkü sahibiz bankalar dolaşacak, su dışarı akacak ve gazlar çıkacaktır. Bu arada, sıcakta kavanozlar daha hızlı mayalanmaya başlar, serin bir yerde daha yavaştır. Yani fermantasyon için 3 gün civarında bir yere, 4 gün civarında bir yere ihtiyaç var. Endişelenme, tuzlu su bulanıklaşacak, kapaklar yukarı fırlayabilir, hepsi normal. Ama bu kış için tüm salatalık turşusu değil, devam edelim.

salatalık fermente olur ve salamura koyulaşır, bu normaldir

Şimdi 3-4 gün oldu Kış için bankaları toplamanız gerekiyor. Bu, her zamanki gibi bir haddeleme makinesi kullanılarak metal kapaklarla yapılır.

Ama önce, tuzlu su boşaltılmalıdır. Sadece al, lavaboya dök ve sonra yıkarız. Musluğu açın, temiz su dökün, boşaltın. Sonra tekrar dökün ve tekrar dökün. Bunu 5 kez yapıyoruz, belki daha fazla. Bazen fermantasyondan sonra salatalıkların üzerinde beyaz bir kaplama kalır, durulamayı denemelisiniz. nerede bankadan bir şey almaya gerek yok.

salatalık yıkarız

Suyu doğrudan kavanoza dökün, ardından birkaç kez boşaltın. Dökebilir, boynu elinizle kapatabilir ve sallayabilir, ardından süzebilirsiniz. şunu da fark ediyoruz salatalık biraz sarktı. Sonra sadece bir kavanoz alın ve salatalık almak için açık bırakın ve salatalık ekleyebileceğiniz kavanozlara ekleyin.

Bir kez yıkandı, boğazına kadar soğuk, sıkı musluk suyu dökün böylece bir miktar su doğrudan dökülür ve siz onu özellikle bir daktilo ile sararsınız. Kapağın ayrıca kaynatılması veya ısıtılması gerekmez, temiz kalması yeterlidir.

şimdi kavanozları topla

Yıkadıktan sonra salamura her zaman temiz olacak ve salatalıklar tuzlanmayacak, tarif sadece parmaklarınızı yalamak.

Böylece kış için salatalık turşusu bitti, şimdi kavanozları bütün kış için serin bir yere koyabilirsiniz. Ama ilk başta kavanozları izlemeye değer, çünkü bazı kapaklar şişebilir. Şişmişse, önemli değil. Kapağı çıkarın, su ekleyin ve tekrar yuvarlayın.

Bizim için bu kadar, herkese hoşçakalın, bizimle kalın, tariflerinizi paylaşın, herkese hoşçakalın.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl basit bir tarif güncelleme: 11 Eylül 2017: Alt Botin Pavel

Maria Soboleva

Salatalık turşusu nasıl yapılır? lezzetli yemek tarifleri

Neredeyse her deneyimli ev hanımı salatalık turşusu yapmayı bilir. Ancak herkesin kendi küçük sırları ve imza tarifleri vardır. Salatalıklara özel bir tat, keskinlik ve gevreklik veren nedir?

salatalık sırları

Küçük genç salatalıkları tuzlamak en iyisidir. Ancak sebzelerin boyutları farklıysa, önce daha büyük olanları kavanoza dikey olarak ve daha küçük olanları üstüne koyarız.

Salatalıkları birbirine yakın diziyoruz, baharatları genellikle dibe koyuyoruz, birçok ev hanımı salatalıkların arasına koymayı seviyor.

Salamurayı yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla bir kavanozda kapatmak iyidir.

Kullanılacak en iyi baharatlar nelerdir? Türün klasikleri frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, karabiber ve dereotu şemsiyeleridir.

Ve kendi takdirinize bağlı olarak her türlü şeyi ekleyebilirsiniz: meşe yaprağı, kiraz, hardal tohumu, karanfil, yaban turpu kökü, frenk üzümü veya üzüm meyveleri, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, fesleğen, maydanoz, kereviz.

Ancak deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine kulak vermek daha iyidir: çok fazla baharat ve baharat her zaman faydalı değildir. Bundan, tuzlu su fermente olabilir ve bankalar patlayacaktır.

Tuzlama için, iyotlu ve ince (ekstra) salatalıklardan kaba kaya tuzundan daha iyi bir şey yoktur ve kavanozlar patlayabilir.

Geleneksel olarak, 1 litre su için 50 (veya 60) g tuz almanız gerekir - bu yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığıdır.

Soğuk ve sıcak tuzlu suda salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Ne tür su aldığınız önemlidir - ilkbahar, kuyu veya şişelenmiş ev korumanızın tadını gözle görülür şekilde artıracaktır.

Salatalıkları tuzlamadan önce ıslatılmaları gerekir - genellikle 4-6 saat. Suyu her saat değiştirmeyi unutmayın.

Taze soğuk suyu emen sebzeler sert olacak ve tuzlandıktan sonra gevrek olduklarından emin olacaklar.

Ayrıca sıvı içinde kalan salatalıklar salamurayı çok fazla emmeyecek ve bu da daha uzun süre saklanmalarını sağlayacaktır.

Salatalıkların kuyruklarını kesmem gerekir mi? Mutlaka değil, sadece dekapaj işlemini hızlandıracaktır.

Küçük bir tutam hardal tohumu, kavanozların patlamasını önlemeye yardımcı olacaktır. Aynı amaçla, tuzlu suya 1 yemek kaşığı votka veya alkol, bir aspirin tableti eklenir.

Ve kavanozda küf oluşmaması için kapağın altına 2-3 ince dilim yaban turpu kökü koyun.

Salatalıkları tuzlamadan önce kavanozları hazırlayın: bir soda çözeltisine batırın, sıcak su ve sabunla yıkayın, durulayın ve kaynar su ile dökün.

Sonra kurutuyoruz, 110 dereceye ısıtılmış fırında kalsine ederek sterilize etmek fena değil.

Salatalık turşusu nasıl yapılır - lezzetli tarifler

Tarif numarası 1. Fıçı aromalı salatalık

İhtiyacımız olacak:

2 kg salatalık;
6 diş sarımsak;
8 karabiber;
2 yaprak yaban turpu;
5 yaprak kiraz ve frenk üzümü;
3 şemsiye dereotu ve biraz yeşillik;
3 yemek kaşığı tuz.

Sıralama:

• yıkanmış salatalıkları bir kaba koyun ve birkaç saat soğuk su dökün;

• yeşillikleri hazırlayın - dereotu ve kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını kabaca doğrayın;

• üzerlerine ikiye kesilmiş sarımsak karanfilleri ekleyin, karıştırın;

• baharatların üçte birini kavanozun dibine dökün;

• salatalıkları dikey, ardından yatay olarak istifleyin;

• kavanozun ortasına ve kalan baharatları ve otları üstüne dökün;

• tuzu 1 litre 300 ml soğutulmuş suda eritin;

• tuzlu su çözeltisini bir kavanoza dökün, gazlı bezle örtün ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın;

• salamurayı boşaltın, kaynatın, soğutun ve tekrar salatalıklara dökün;

• Kavanozu sıcak naylon bir kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

2 numaralı tarif. Soğuk salamurada "Uzun süre oynayan" salatalıklar

3 litrelik bir kavanozda dekapaj için yaklaşık 2 kg salatalık alın.

Baharatlar ve baharatlar:

tuz - 3 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 5 adet;
frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
sarımsak - 5 diş;
yaban turpu - 1/3 yaprak;
dereotu - 2 sap ve 2 şemsiye.

Salatalıkları tuzlamadan önce 4-5 saat bekletin.

Baharatları kavanoza koyun, ardından salatalıkları sıraya koyun.

Tam tuzlu su miktarını belirlemek için kavanozun ağzına kadar soğuk su dökün, süzün ve tuzu karıştırın.

Tuz tortusunu önlemek için salamurayı salatalıkların üzerine yavaşça dökün.

Kapron kapağını kaynar suda 15 saniye tutun ve kavanozu bununla kapatın.

Turşuyu karanlık ve serin bir yerde fermente etmek için yerleştirin.

Salatalık 2 ayda hazır olur, hafif tuzlu salatalık denemek isterseniz 4-5 gün yeterli olacaktır.

Tuzlu su bulanıklaşabilir, endişelenmeyin - bu salatalıkların tadını bozmaz.

Bodrumunuz veya mahzeniniz yoksa, muhafazayı buzdolabında saklayın, bu durumda salatalık turşusu litre kavanozlarda daha uygun olur.

Turşu hazırlarken ana şey, oranları koruyun: litre kavanoz başına 1 yemek kaşığı tuz, 2 litrelik kap başına 2 yemek kaşığı alın.

Salatalıklar, bazen çok orijinal olmak üzere en alışılmadık şekillerde tuzlanabilir.

3 numaralı tarif. Dondurulmuş turşu

Hadi alalım:

1 kg salatalık;

3 baş soğan;
1 adet dolmalık biber (yeşil);
3 yemek kaşığı tuz;
1 su bardağı şeker;
1 bardak şarap sirkesi (beyaz);
1 yemek kaşığı kereviz tohumu.

Nasıl pişiririz:

Salatalıklarım, daireler halinde kesilmiş, plastik bir konveyöre konulmuştur;

İnce dilimlenmiş soğan, doğranmış dolmalık biber ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin;

• kaba kırılmış buzu dökün, karıştırın, 8 saat buzdolabına koyun;

• sebzeleri akan suyla yıkayın ve kurutun;

• dolguyu hazırlayın: kalan tuzu (1 yemek kaşığı), şeker, sirke, kereviz tohumlarını karıştırın;

• karışımı kaynatın, 1 dakika pişirin;

• sebzeleri dökün, soğutun, kabı bir kapakla kapatın ve dondurucuya koyun;

• salatalıklar bir buçuk ay içinde hazır olacak, servis yapmadan önce oda sıcaklığında en az 3 saat çözülmeleri gerekiyor.

Tarif numarası 4. Hızlı turşu

Onları hazırlamak için sadece 8 saate ihtiyacınız olacak, tadı biraz tuzlu olacak, çıtır taze salatalık gibi. Küçük sebzeleri seçip tuzlamaya devam ediyoruz.

Litre kavanoz başına Malzemeler:

500 gr salatalık;
330 ml karbonatlı maden suyu;
1 yemek kaşığı tuz;
1 demet taze dereotu;
5 diş sarımsak;
5 frenk üzümü yaprağı.

Pişirme adımları:

Salatalıkları akan suyla yıkarız, kuyrukları keseriz;

Kavanozun dibine sarımsak, dereotu ve frenk üzümü yaprağı (bütün) koyarız;

Salatalıkları sıkıca yerleştiriyoruz, tuz ekliyoruz;

Maden suyunu bir kavanoza dökün ve oda sıcaklığında 8 saat bekletin.

Buzdolabında saklıyoruz.

Her ne kadar böyle lezzetli bir şeyin sizinle uzun süre kalması pek olası olmasa da.

Büyükannelerimizin geleneksel tavsiyelerini kullanarak, kendinize ait bir şeyler ekleyerek ve hatta alışılmadık tarifler deneyerek salatalıkları farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz.

Ana şey, gevrek nefis ile sevdiklerinizi memnun etmek için ruhla ve zevkle yapmaktır.

Al, arkadaşlarına söyle!

Web sitemizde de okuyun:

Daha fazla göster

Muz lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı meyvelerdir, ancak çoğumuz onları sadece çiğ ve sadece atıştırmalık olarak yemeye alışkınız. Ancak, ana malzemelerden birinin muz olduğu hem basit hem de daha karmaşık birçok inanılmaz yemek var. Muzdan ne pişirilir - anlatırız ve gösteririz!

Kış için salatalık hasadı çok hassas bir konudur. Bu konudaki herhangi bir reçete ve tavsiye, rakiplerini ve savunucularını hemen bulacaktır. Öte yandan, bu iyidir: birçok ipucu ve tariften en uygun olanı seçebilir ve tüm kış boyunca salatalıkların tadını çıkararak ailenizi ve misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Pekala, şimdi doğru salatalık hasadının ana varsayımlarını dile getireceğiz.

Doğru salatalık

Bir başkası muhtemelen üç litrelik turşu kavanozlarıyla kaplı Sovyet mağazalarının raflarını hatırlıyor. İçlerindeki salatalıklar o kadar büyüktü ki parçalar halinde tuzlanmışlardı. Ancak bugün hepimiz çok iyi biliyoruz ki, tuzlanması gereken yarım metre uzunluğundaki sararmış devler değil, sadece yumuşak, küçük salatalıklar. Çeşitlilik de önemlidir: pürüzsüz salata salatalıkları dekapajlamayı daha kötü tolere eder, bu nedenle sivilceli, hafif dikenli muadillerini tercih edin.

Bahçeden taze toplanmış 15 cm'den uzun olmayan salatalıklar, boşluklar için idealdir. Piyasadan salatalık satın aldıysanız, onları soğuk suyla ıslatın: hem kaybettikleri esnekliği kazanacaklar hem de aynı zamanda fazla nitratlardan kurtulacaklar (bu salatalıkların hangi koşullarda büyüdüğünü bilmiyorsunuz). Ve dekapaj için yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık seçin. Bu tür salatalıklar eşit olarak tuzlanacak ve bir kavanozda çok daha güzel görünecekler.

Boşluklar için salatalıklar güzel olmalı. Tüm kancalı, şimdilik sararmış, cilt kusurlu salatalıklar pişmanlık duymadan atılmalıdır. Ve salatalıkların acı olmamasına dikkat edin, aksi takdirde büyük hayal kırıklıkları yaşarsınız.

doğru tuzlu su

Tuzlama yaparken, çoğu tuzlu suya bağlıdır. Biraz daha konsantre hale getirmeye değer ve salatalıklar çok tuzlu olacak. Tuzdan tasarruf ederseniz, kavanoz patlayabilir ve salatalıklar ekşi olur.

Salatalık turşusu için sadece kaba kaya tuzu alın. Ne iyotlu ne de ince öğütülmüş "Ekstra" tuz tuzlama için uygun değildir. Soğuk bir mahzende saklanması gereken salatalıklar için, tuzlu su tarifi, bir apartmanda depolanması amaçlanan salatalıkların üzerine dökülen tuzlu su tarifinden biraz farklıdır.

Birçoğu, salamuraya ne kadar çok sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu, kiraz yaprağı ve meşe kabuğu konursa o kadar iyi olduğuna inanıyor. Dürüst olmak gerekirse, bu gerçek olmaktan uzak. Tüm katkı maddeleri, fermente edilmiş tuzlu su alma riskini ve sonuç olarak çürük salatalık ve patlayan teneke kutuları artırır. Sarımsak eklerken özellikle dikkatli olun. Sarımsaksız salamurayı gerçekten hayal edemiyorsanız, minimum miktarlarda koyun. Hem salatalıkları hem de kavanozlara koymayı planladığınız her şeyi iyice yıkadığınızdan emin olun.

prosedür

Böylece, salatalık, dereotu, yaban turpu ve diğer malzemeler iyice yıkanır, kavanozlar, kapaklar ve bir mühürleyici hazırlanır, kapakları ve lastik bantları sterilize etmek için küçük bir tencere ve tuzlu su için büyük bir tencerenin yanı sıra bir su ısıtıcısı vardır. kavanozların sterilizasyonu için kaynar su (veya mikrodalga). Birkaç tablet aspirin de zarar vermez - sadece Rusça, aromalı ve efervesan değil, en basiti. Aspirinin kavanozlarda "fenolik bileşiklere" dönüşmesiyle ilgili korku hikayelerinden korkanlar, aspirinin kendisinin bir fenolik bileşik olduğunu bilmek isteyeceklerdir. Ve yine de, kanserin, kardiyovasküler hastalıkların, trombozun, aterosklerozun önlenmesinde ve etkili bir ateş düşürücü olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak aspirine karşı bir önyargınız, asetilsalisilik asit alerjiniz, gastrit, ülser veya pankreas ile ilgili sorunlarınız varsa, güvenle sirke ile değiştirebilirsiniz.

Salatalıklar, yaban turpu yaprakları, kirazlar, siyah kuş üzümü, birkaç tane karabiber, dereotu şemsiyesi ve (varsa) bir parça meşe kabuğu ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. İstenirse sarımsak eklenir, ancak çok ılımlı miktarlarda. Salatalıkları çok sıkı doldurmayın: tuzlu su onları her taraftan yıkamalıdır. Aspirin kavanoza eklenir: litre kavanoz başına 1 tablet, 2 litre kavanoz başına 2 tablet vb. ve her şey kaynar tuzlu su ile dökülür. Bu tuzlama yönteminin tuzlu suyu çok konsantre değildir: litre suya kaymadan bir kaşık tuz alın. Lastik bantlı kapaklar yaklaşık on dakika kaynatılır, ardından cımbızla çıkarılır, kavanozlar “sarılır” ve bir battaniyeye sarılır. Bir battaniyede, ters çevrilmiş kavanozlar ertesi sabaha kadar durmalıdır. Hiçbir şey sızmadıysa ve salatalıklar akıllı yeşil görünüyorsa - her şey yolundaysa, kavanozları mahzene götürebilirsiniz. Bu yöntem en basitidir: salatalıklar sadece bir kez dökülür, bütün kış soğuk bir mahzende mükemmel dururlar ve gevrek ve çok lezzetli olurlar.

Mahzen yoksa ve evde salatalık saklaması gerekiyorsa, tuzlu su daha konsantre hale getirilir: litre suya 1.5-2 yemek kaşığı tuz. Aynı zamanda, salatalık ve diğer malzemelerle dolu kavanozlara, 15 dakika boyunca 2-3 kez basit kaynar su dökülür ve ancak bundan sonra salamura eklenir. Böyle bir tuzlu suda şeker (litre başına 2 yemek kaşığı) ve sirke (zaten tuzlu suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanozda - bir çay kaşığı esans) eklenmesi gerekir. Ancak bu zaten bir turşu değil, bir turşudur. Ek olarak, sirke içindeki salatalıkların tadı tamamen farklıdır ve birçoğu bundan pek hoşlanmaz.

Her hostesin kendi salatalık hasat yöntemi vardır ve çıtır turşular için referans reçete henüz kaydedilmemiştir. Belki seni tanıyordur? Sonra paylaş!

Tuzlama, herhangi bir yemekle iyi giden çıtır salatalık da dahil olmak üzere kış için sebze hasat etmenin popüler bir yoludur. Kış için salatalık turşusu, tuz miktarı, kullanılan baharatlar ve tuzlama yöntemlerinde farklılık gösteren düzinelerce ve hatta yüzlerce farklı tariftir.

Kış için salatalık hasatının her zaman olduğu gibi başarılı olması için sebze seçimi konusuna dikkatlice yaklaşmanız gerekir. Salatalık, zarar görmeden güçlü olmalıdır. Bu nedenle, bahçeden hasat gününde salatalık hasadı en uygun olarak kabul edilir. Salatalıkların tuz ve baharatlarla eşit derecede doyurulmaları için boyutlarına göre sıralanması da tavsiye edilir.

Klorlu suyun tuzlama için uygun bir seçenek olmadığını bilmelisiniz. Baharatlardan deneyimli ev hanımları kuş üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını tavsiye eder. Üzüm yaprağı, defne yaprağı, sarımsak, soğan da kullanabilirsiniz. Turşudan önce salatalıkların ıslatılması ve acılığın giderilmesi için suyunun değiştirilmesi tavsiye edilir.

Bunun dışında ana hazırlama şekli sıcak ve soğuk şekilde tuzlamadır.

Kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın sıcak bir yolu.

Kavanozların dibine baharat yaprakları serilir, ardından salatalıklar sıkıca paketlenir. Kiraz, kuş üzümü vb. yaprakları da salatalıkların arasında bildirilebilir. Daha sonra salatalıklar kaynar su ile dökülür ve steril kapaklarla kapatılır, 3 dakika beklenir ve suyu boşaltılır. Daha sonra salatalıklar tekrar dökülür ve 5 dakika beklenir. Daha sonra su boşaltılır ve litre başına 30 g tuz ile kaynar tuzlu su ile dökülür. Bankalar sarılır ve soğutulur.

Başka bir tarif var. Salatalık kaynar tuzlu su ile dökülür ve bir gün bekletilir ve daha sonra 7-8 gün bodruma konur. Salatalıklar hazır olduğunda, tuzlu suyun bir tencereye boşaltılması, kavanozların yıkanması ve sterilize edilmesi gerekecektir. Salatalıkların yeni bir baharat kısmı ile tekrar serilmesi ve kaynar tuzlu su (süzülmüş) dökmesi gerekecektir. Kapaklarla mantarlanmaya ve soğumaya devam ediyor. Her iki durumda da hızlı soğuması tavsiye edilir.

Kış için salatalık turşusu yapmanın soğuk bir yolu.

Baharatlı salatalıklar kavanozlara konur, soğuk bir çözelti ile dökülür - litre başına 50-60 gr tuz. Tuzlu su elde etmek için tuz az miktarda suda çözülür ve daha sonra soğuk suya dökülür. Daha sonra kavanozları gazlı bezle kapatıp birkaç gün dolaşmasını beklemelisiniz. Daha sonra kavanozlar 1-4 derece sıcaklıkta bir buçuk hafta veya bir hafta 17 derece sıcaklıkta serin bir yere yerleştirilir. Fermantasyon işlemi tamamlandığında salamurayı eklemeniz ve kavanozları sterilize etmeden (hermetik olarak) tıkamanız gerekir. Bu tür salatalıklar 4 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Kış için salatalık turşusu diğer tariflere göre yapılabilir. Örneğin, salatalıklar fıçılarda tuzlanabilir - sadece meşe değil, aynı zamanda plastik. Torbalarda salatalık turşusu yöntemi de popülerdir.