Sığır çorbası ne zaman tuzlanır? Çorbaları doğru şekilde tuzlayın Çorbaya ne zaman tuz eklenmeli?
Örneğin patateslerin ve "ceketlerindeki" diğer sebzelerin pişirmenin başında tuzlandığı, ancak salata amaçlıysa tuzlamaya hiç gerek olmadığı ortaya çıktı.
Her evin patates kızartması için kendi sırları vardır. Bazı kişiler soyup doğradıkları patatesleri tavaya koymadan önce yağa bir miktar tuz katarlar. Aynı zamanda tuz yağda tamamen eriyene kadar sabırla bekleyin. Bundan sonra yemek artık tuzlanmıyor.
Patatesleri az miktarda yağda kızartanlar, yarı pişince yemeğe tuz eklerler.
Yani kızgın yağda kızartılan patates kızartması, patateslerin yağı alındıktan sonra tuzlanır. Aksi halde çıtır kabuk yumuşayacaktır.
Kıyma için lahana hiç tuzlanmaz.
Lahana tamamen piştikten sonra lahana çorbasını tuzlamak en iyisidir. Aksi takdirde yanlış hesaplamak ve aşırı tuzlamak kolaydır.
Salatayı servis yapmadan hemen önce tuzlamak daha iyidir, aksi takdirde içindeki sebzeler çok fazla meyve suyu açığa çıkarır.
Pancar ve yeşil bezelye dışındaki sebzeler oldukça tuzlu suda kaynatılır - litre suya 1 çay kaşığı (10 g).
Et suyu önemliyse pişmeden 30 dakika önce tuzlanır, haşlanmış etin tadı önemliyse en sonunda tuzlanmalıdır.
Balık suyunda da durum benzer. Et suyunun tadıyla ilgileniyorsanız, pişirmenin en başında tuzlayın. Lezzetli haşlanmış balık kadar et suyuna ihtiyacınız yoksa, son anda tuzlayın.
Bu arada balık kaynatılırken et ve sebzelerin kaynatılmasına göre daha fazla tuz eklenir.
Sonunda mantar suyu tuzlanır.
Balığı kızartmadan önce tuzlarsanız ve tuz emilene kadar 10-15 dakika bekletin, balık iğrenç bir şekilde parçalanmayacaktır.
Ancak karaciğer önceden tuz eklenmeden kızartılır, aksi takdirde sert olur.
Hala çok fazla tuzunuz varsa ne yapmalısınız?
Ne zaman aşırı tuzlu bir yemekle karşılaşsam, hayatımdaki ilk seyahatimi hatırlıyorum. Son malzemelerden pişirilen bir tencere çorbanın inanılmaz derecede tuzlu olduğu ortaya çıktı!
Ne yapalım? Birisinin aklına yarım kilo toz şekeri tencereye dökerek bu durumu düzeltmek geldi.
Bira tamamen bozulmuştu ve uzun yıllar bu hikayeyi kahkahalarla hatırladım. Ancak, biz talihsiz turist aşçıların neredeyse doğru yolda olduğumuz ortaya çıktı.
Aşırı tuzlu bir yemeği düzeltmenin bir yolu, bir kaşığa bir parça rafine şeker koyup onu çorbaya batırmaktır. Şeker erimeye başlayınca kaşığı çıkarın. Şeker parçasını değiştirerek birkaç kez tekrarlayın.
Başka bir yol: Çorbaya tuzsuz haşlanmış yulaf lapası veya pirinç içeren bir kanvas veya gazlı bez torba koyun ve kaynatın.
Önemli olan tuzlu çorbayı suyla, özellikle soğuk suyla seyreltmemek. Aksi takdirde çorba tamamen tatsız, hatta tamamen yenmez hale gelecektir.
Akıllıca pişirin! İyi şanlar!
Et suyunu zenginleştirmek için etin soğuk suyla doldurulması gerekir. Et suyu hızla kaynatılır ve ardından kısık ateşte kaynatılır.
Et suyunu yüksek ateşte pişirirseniz et daha lezzetli olur ve et suyu o kadar zengin olmaz.
Çorbayı pişirirken, her sebze ilavesinden sonra çorbayı hızla kaynatın ve ardından ısıyı azaltın.
Çorbaları yavaş dairesel hareketlerle karıştırın. Ancak bu durumda çorbadaki sebzelerin bütünlüğü bozulmaz.
Et suyuna su eklemeyin; bu, et suyunun tadını büyük ölçüde etkiler. Eklemeniz gerekiyorsa (çok fazla tuz veya çok az sıvı), kaynar su kullanın.
Çorbanın veya et suyunun güzel şeffaf rengini kaybetmesini önlemek için, pişirdikten sonra mutlaka defne yaprağını çorbadan çıkarın.
Çorbayı pişirdikten sonra bir süre demlenmesine izin verirseniz, her çorba çok daha lezzetli olacaktır.
Et suyunu açıkta kısık ateşte ısıtın. Bu şekilde şeffaflığını ve lezzetini daha iyi koruyacaktır.
Çorba ne zaman tuzlanır
Et suyunu pişirmenin bitiminden yirmi dakika önce tuzlayın.
Balık suyunu pişirmenin başında tuzlayın.
Mantar çorbalarını pişirmenin en sonunda tuzlayın.
Lezzetli çorba nasıl pişirilir
En lezzetli mantar çorbası porçini mantarı, petrol veya kuzugöbeği mantarından yapılır.
Mantar çorbasını lezzetli ve zengin hale getirmek için hem büyük kurutulmuş mantarları hem de küçük olanları kullanmak daha iyidir. Büyük mantarlar et suyuna koyu bir renk ve hassas bir tat verir, küçük mantarlar ise aroma verir.
Pancar çorbası göğüs etinden pişirilirse daha zengin olur.
Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce pancar çorbasına doğranmış marul biberini eklediğinizden emin olun. Biber yemeğe vitamin katarak ona özel bir tat verir.
Herhangi bir turşunun ana malzemeleri salamura veya konserve salatalık, salatalık turşusu ve sotelenmiş sebzelerdir. Geri kalan malzemeler, tarifin ismine ve şefin fikirlerine bağlı olarak çok farklı olabilir.
İnci arpa haşlanmak yerine yağda sotelenirse turşu çok daha lezzetli olur.
Turşu yeterince baharatlı değilse üzerine haşlanmış salatalık turşusunu (önceden süzülmüş) ekleyin.
İnci arpa çorbasına güzel bir renk kazandırmak için önce inci arpayı tereyağında kızartın.
Çorbaya bir yemek kaşığı şeri eklerseniz çorba çok daha lezzetli olur.
Erişte veya erişte çorbasını berrak hale getirmek için, önce erişteleri birkaç saniye kaynar suya batırıp fazla ununu yıkayın. Ve ancak bundan sonra erişteleri çorbaya veya et suyuna koyup pişene kadar pişirirler.
Balık çorbası pişirirsek balığı soğuk suya koyup pişiririz.
Çorbaya keskin bir tat vermek için üzerine yarım taze elma ekleyin.
Et suyunu güzel bir sarı-turuncu renk haline getirmek için üzerine biraz taze soğan suyu ekleyin (bir soğanın kabuğunu az miktarda sıvı içinde 10 dakika pişirin).
Püre çorbaları tek bir sebze türünden hazırlanabileceği gibi birkaç sebze türünden de pişirilebilir. Çorbanın bitkisel aromasını "öldürmemek" için minimum miktarda baharat ekliyoruz.
Kural olarak krutonlar püre çorbasıyla servis edilir. Kurutmadan önce üzerine rendelenmiş Hollanda peyniri serperseniz krutonlar çok daha lezzetli olur.
Sütün yanmaması için süt çorbalarını kısık ateşte pişirin. Bu durumda kalın tabanlı bir tava kullanılması tavsiye edilir.
Erişteli süt çorbası hazırlarken tüm makarnaların sütte çok kötü piştiğini unutmayın. Bu nedenle önce erişte veya erişteyi suda yarı pişene kadar kaynatıyoruz ve ancak daha sonra sütte pişirmeyi bitiriyoruz.
Sütlü çorba için önce beyaz lahanayı, Brüksel lahanasını veya savoy lahanasını haşlayıp sonra pişiriyoruz.
3 litre çorbaya ne kadar tuz koymalıyım? Bu soru birçok acemi aşçıyı endişelendiriyor. Az tuzlanma ve aşırı tuzlanma durumlarının önüne geçebilmek için bu yazımızı okumanızı ve kendinize faydalı bilgiler edinmenizi öneririz.
Yazının konusunda belirtilen soruyu hemen cevaplamak istiyorum. Çorbaya lahana turşusu, turşu, tütsülenmiş et, sosis, işlenmiş peynir, tütsülenmiş balık ve diğer tuzlu ürünler gibi tuzlu yiyecekler eklenmemişse, 3 litre çorba normu şu şekilde olacaktır: 3 seviye çay kaşığı. Bu yaklaşık 23 gramdır.
Bir veya başka bir tür ilk yemeğe eklenen bu baharatın miktarı aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.
Çorbanın litresi başına gram cinsinden gerekli tuz miktarı
Tablodaki tüm veriler tuzsuz gıdalardan yapılan ilk yemeklere aittir. Solyanka, peynir, turşu hazırlanırken değerler 1,5-2 kat azalır.
| İsim | Su hacmi, l |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Et ya da balık | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Laktik | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Kremalı çorba | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Soğuk | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Çorba sosu | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
İpucu: İlk yemeği pişirmenin sonunda tuzlarsanız aşırı tuzlama riski azalır. Yavaş yavaş, periyodik olarak et suyunun tadına bakın.
Tuz eksikliği ekşimeye neden olabilir. İlk kursların hızlı bozulmasının diğer nedenleri hakkındaki makaleyi okuyun!
İnsanlar için günlük tuz alımı
Her şeyin ölçülü olması gerekir. Bu malzemeyle şaka yapmamak daha iyidir, çünkü... fayda ve zarar arasındaki çizgi incedir.
WHO - Dünya Sağlık Örgütü'ne göre yetişkinlerin günde 5 gramdan fazla tuz tüketmemesi öneriliyor.
Yaşa bağlı olarak bir çocuk için normlar:
- 0-9 ay - yemeğe eklenmez
- 9 aydan 3 yaşına kadar - günde 2 grama kadar tüketilmesi tavsiye edilir
- 3 ila 7 yaş arası - günde en fazla 3 gram
- 7 yaşından itibaren - günde en fazla 5 gram
Aşırı tuzlu yiyecekler vücuda zararlıdır ve çeşitli böbrek ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına neden olur.
Ancak dezavantajı da öyle. Eksikliği sindirim sistemi bozukluklarına, depresyona, anoreksiyaya, psikolojik ve kalp-damar hastalıklarına yol açmaktadır.
Doğru yiyin ve sağlıklı olun!
Ana ürünler pişirildiğinde ve tuzu eşit şekilde emebildiğinde ilk yemekler tuzlanmalıdır. Çorbaya tuz eklemeden önce pişmiş olması için etin ve patatesin tadına bakmanız gerekir. Tuzu çok erken eklerseniz çorbanın pişmesi daha uzun sürecek ve telvenin tadı bozulacaktır.
Genellikle çorbayı pişirirken neredeyse bitmeden tuz eklerim, patatesleri ekledikten sonra tuz eklerim, daha önce tuz eklerseniz hata yapabilirsiniz ve çorba büyük olasılıkla çok tuzlu olur. Ama bazen soyayı başlangıçta et suyu kaynadığında kullanıyorum.
Genellikle pişirmenin sonunda tuz ekliyorum, örneğin köfteli çorba pişirirsem orada zaten tuz var ama daha önce tuz eklerseniz, fazla tuzlayabilirsiniz. Tavuklu çorba pişiriyorsam önce pişirip en sonunda tuz ekliyorum, ardından patates, erişte, sebze gibi geri kalan malzemeleri çorbaya ekliyorum, gerekirse çorbaya tuz ekliyorum. pişirmenin sonunda.
Et çorbası hakkında. Et hazır olmadan yirmi dakika önce tuzlandığı için, et pişirme aşamasında çorbayı tuzladığım ortaya çıkıyor. Ve sonra (dediğiniz gibi diğer her şeyi attıktan sonra) sadece tadına bakıyorum ve gerekirse tuz ekliyorum.
Bütün çorbaları hazır olmadan 5-10 dakika önce tuzlarım. Kızarmış soğanı, havuçları ve otları ekleyip tuzu ekleyip 5-10 dakika daha pişiriyorum.
Bana öyle geliyor ki tüm çorbalar aynı şekilde tuzlanıyor, yani pişirmenin başında veya sonunda pek bir fark yok. Ve sonunda tadına bakıyorum; eğer yeterince tuz eklememişsem (ki bu daha sık oluyor), sonuna doğru daha fazla tuz ekliyorum.
Tuz kullanımında her kişinin kendine göre yöntemi ve miktarı vardır. Örneğin çorba hazırlarken, tuzla iyice doyurmak için sadece gerekli tüm malzemeleri içerdiğinde tuzlamaya çalışıyorum.
Bazı çorbalar başlangıçta büyük miktarda tuz içeren yiyecekler içerir - bunlar turşu, lahana turşusu olabilir, hatta basit bir güveç bile çok fazla tuz ve baharat içerir. Yani bu malzemeleri ekleyerek zaten çorbayı tuzlamış oluyorsunuz. Geriye tüm malzemeleri ekledikten sonra kaynamasını beklemek ve tadına göre tuz eklemek kalıyor. Yalnızca tuzsuz yiyeceklerle hazırlanan çorbalarda, en sonunda tuz eklemek de daha iyidir - patates gibi birçok yiyecek, yüksek sıcaklıklarda tuzu yoğun bir şekilde emer. Ancak büyükannem her zaman patateslerin fazla tuz almayacağını ancak aşırı tuzlu çorbaya patates ekleyerek her zaman kurtarılabileceğini söylerdi.
Genellikle çorbaların hazır olmadan 5-10 dakika önce tuzlanması ve baharatlarla tatlandırılması gerekir. Bu, tuzu eşit şekilde dağıtacaktır. Genellikle çorbayı kontrol edip 10 dakika kadar beklettikten sonra denemeye devam ediyorum; yeterli tuz yoksa daha fazla tuz ekleyin. Ancak fazla tuzladıysanız biraz daha patates ekleyip biraz haşlayabilirsiniz.
en başta tüm kirli köpüğün etten çıkması ve bir kaşıkla toplanabilmesi için
Çorbayı, tüm malzemeleri ekledikten sonra, tamamen pişmeden kısa bir süre önce tuzlamak daha iyidir. Bunun nedeni, tuzlu suda her şeyin pişmesinin daha uzun sürmesidir, bu da sıcaklık nedeniyle yok edilen vitaminlerin ve diğer yararlı maddelerin daha az olduğu anlamına gelir.
Çorbaya pişirmenin başında tuz eklediğinizde, malzemelerin tüm lezzeti et suyuna emilir. Bu nedenle çorbayı ocaktan almadan 10 dakika önce tuzunu eklemeniz gerekir.
10 dakika içinde çorbadaki tüm ürünlerin tuzlanması için zaman vardır ancak tadı kaynamaya vakti yoktur ve faydalı özellikleri korunur.
Genellikle pişirmenin sonuna doğru tuz ekliyorum. Patatesleri oraya koyduktan sonra patatesler kaynama eğiliminde olduğundan ve tuzlu suda şekillerini korurlar. Evet ve elbette tuz, sebzelerde bulunan faydalı vitaminleri yok eder ve pişirmenin sonunda tuz eklemek daha iyidir.
Mantar çorbası Birçok mantar türünden hazırlanabilir ancak özellikle beyaz mantarlardan lezzetli ve aromatiktir. Taze toplanmış mantar çorbasından daha "yaz" bir ilk yemeği hayal etmek belki de zordur. Ancak kışın bile böyle bir çorba hazırlanabilir; petrol veya kurutulmuş mantarlar buna uygundur.
Çorbayı hazırlamak için mantarları ayırmanız, akan soğuk suyla iyice durulamanız ve soymanız gerekir. Büyük olanları parçalara ayırmak modadır, küçük olanlar ise bütün olarak et suyuna konur. Et suyunu hazırladıktan sonra mantarları oluklu kaşıkla yakalayıp kızartıp tekrar çorbaya eklemek modadır. Diyet yemeklerinin hayranları kızartmadan da yapabilirler. Çorbaya kurutulmuş mantar koymayı planlıyorsanız, önce 3-4 saat soğuk suda bekletmeli, sonra pişirmelisiniz.
Mantar çorbası pişirmek için gerekli mantarları veya sebzeleri (havuç, soğan) kızartmak için uygun büyüklükte bir tencere ve bir tava.
Bu çorbayı hazırlamak minimum zaman ve çaba gerektirir ve yemek lezzetli, aromatik ve iştah açıcı hale gelir. Buna en iyi katkı, kızartılmış beyaz ekmek krutonları olacaktır. sebze tereyağı, bir avuç kıyılmış taze ot ve birkaç kaşık ekşi krema, çorbaya özel bir hassasiyet ve hoş bir kremsi tat verecektir.
500 gr taze petrol
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
3 orta boy patates veya 150-200 gr şehriye (tercihen “örümcek ağı”)
tuz (tadına göre)
yeşillikler (tadına göre)
ekşi krema (tadına göre)
Mantar suyunu hazırlayın. Bunu yapmak için petrolleri iyice yıkayın ve dört parçaya bölün. Bir tencereye koyun, 2,5-3,0 litre su dökün ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz oluşan köpüğü bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Yaklaşık 1 saat pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın, tuz ekleyin. Bu sırada havuçları ve soğanları soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel veya zeytinyağında 3-5 dakika kızartın. Daha sonra mantarları et suyundan çıkarın, hafifçe soğutun ve ince ince doğrayın. Bunları havuç ve soğanlara ekleyip hafifçe kızartın. Patatesli çorba pişirmeyi planlıyorsanız, onu soymanız, küpler halinde kesmeniz ve kaynayan et suyuna koymanız ve neredeyse hazır olduğunda mantar ve sebzeleri eklemeniz gerekir. Çorba erişte ile hazırlanıyorsa önce mantar ve sebzeler eklenir, çorba kısık ateşte 5-7 dakika kaynatılır, ardından erişte eklenir. Daha sonra çorba 2 dakika daha pişirilir ve ardından tava ocaktan alınır. Servis yapmadan önce yemek en az yarım saat bekletilmelidir; tavaya değil tabağa ekşi krema ve otlar eklemek daha iyidir.
Bu yemeğin öne çıkan özelliği, neredeyse tüm malzemelerin kendiniz bir araya getirilebilmesi veya hazırlanabilmesidir. Bu ona özel, gerçekten sade bir tat verir ve porçini mantarlarının lezzetli aromasından bahsetmeye bile gerek yok. Eğer gerçek köy ekşi kremasını elinize almayı başarırsanız, bu mantar çorbasından bir tencerenin bir oturuşta yeneceğinden emin olabilirsiniz!
500 gr porcini mantarı
2 soğan
2 orta boy havuç
2,5-3 su bardağı un
50 ml bitkisel yağ
su
tuz (tadına göre)
yeşillikler (tadına göre)
ekşi krema (tadına göre)
Erişte hamurunu hazırlayın: Unun yarısını bir tahtaya koyun ve ortasında küçük bir çukur oluşturun. Ayrı bir kapta yağı ve oda sıcaklığında karıştırılmış 100 ml kaynamış suyu dökün. Sıvı ekşi kremaya benzeyecek kadar kalın olan hamuru hafifçe tuzlayın ve yoğurun. Daha sonra kalan unu yavaş yavaş hamur yeterince sertleşinceye kadar ekleyin. Bir oklava ile ince bir tabaka halinde açın ve şeritler halinde kesin. Erişteli tahtayı kuruması için birkaç saat sıcak bir yere koyun.
Erişteler hazır olduğunda mantar suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantarlar ayıklanmalı, temizlenmeli ve soğuk akan su ile iyice yıkanmalıdır. Daha sonra 2,5-3 litre su içeren bir tencereye koyup, kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin, periyodik olarak köpüğünü alın ve tuz ekleyin. Bundan sonra erişteleri et suyuna koyup orta ateşte 10-12 dakika pişirmeniz gerekiyor. Bu sırada ince doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın ve et suyuna aktarın. Çorbayı 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve yarım saat kadar bekletin. Çorbayı ekşi krema, beyaz ekmek krutonları ve ince doğranmış taze otlarla servis edin.
Bu çorbanın hassas bir kıvamı var. beğeneceğimçocuklar. Bunun için petrol, porcini mantarı veya boletus kullanabilirsiniz. Mantarların küçük olması daha iyidir, daha zengin bir aroma verirler.
Mantarları soğuk su altında iyice durulayın, soyun ve orta boy parçalar halinde kesin. Tuzlu suda 40-45 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tereyağında kızartın, un ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Mantarlar hafifçe kızarınca tavaya yaklaşık 2 bardak mantar suyu dökün, kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra çorbayı biraz soğutun, bir karıştırıcıya dökün, tüm malzemeleri püre benzeri bir kıvamda öğütmek için kullanın, kremayı dökün ve doğranmış otlar ile süsleyerek yemeğe servis yapın.
Bir tencerede suyu kaynatın. Soyulmuş patatesleri küçük parçalar halinde doğrayın ve kaynar suya koyun. On dakika pişirin. Patatesler haşlanırken havuç ve soğanları soyun ve yıkayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları rendenin büyük kısmını kullanarak rendeleyin. Mantarları yıkayın, tek kullanımlık bir havluya koyun, kurutun ve dilimler halinde kesin. Yağı önceden ısıtılmış bir tencereye dökün ve üzerine mantar ve sebzeleri ekleyin. Beş dakika boyunca ara sıra karıştırarak kısık ateşte kızartın. Kızartılmış çorbayı 10 dakika daha pişirin. İşlenmiş peyniri parçalara ayırın. Yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Kremayı tavaya dökün ve peynirleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Çorba kaynayınca ocaktan alın ve baharatları ekleyin. Çorbayı 10 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin.
Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye koyun, bir litre su ekleyin ve beş saat veya gece boyunca bekletin. Daha sonra ocağa alıyoruz
ve kaynatın. Yaklaşık bir saat boyunca kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirin. Petrolleri yıkayıp ayrı bir tencereye koyup iki litre suyla dolduruyoruz. Kaynadığı andan itibaren beş dakika daha pişirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve parçalara ayırın. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları ince şeritler halinde kesin. Oluklu bir kaşık kullanarak petrolleri tavadan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Pirinci iyice yıkayın. Kaynayan mantar suyuna patatesleri, doğranmış soğanların ve havuçların yarısını ve pirinci koyun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kalan sebzeleri sıcak yağda ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Mantarları tavaya koyun ve sebzelerle birlikte bir süre kızartın. Kızartmayı çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Haşlanmış fasulyeleri tavaya koyun ve yedi dakika daha pişirin. Çorbaya ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Çorbayı 15 dakika kadar dinlendirip servis yapın.Sebze suyunu bir tencerede kaynatın. Brokoliyi yıkayıp çiçeklerine ayırın. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp şeklinde doğrayın. Soyulmuş ve yıkanmış soğanı ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Petrolleri yıkayın, hafifçe kurulayın ve dilimler halinde doğrayın. Yeniden düzenle Kaynayan et suyuna patatesleri ve mantarları ekleyin ve kısık ateşte on dakika pişirin. Brokoliyi ekleyip kavurun, tuz ekleyip beş dakika daha pişirin. Sıcak çorbayı porsiyonlara dökün ve üzerine maydanoz serpin.
İnci arpayı ayırın, durulayın ve gece boyunca bekletin. Sabah mısır gevreğini durulayın, et suyunu ekleyin, bir bütün soğanı ekleyin ve yoğun ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Havuçları ve patatesleri soyun, durulayın ve doğrayın: patatesler küçük parçalar halinde, havuçlar küçük parçalar halinde. Sebzeleri çorbaya aktarın ve beş dakika pişirin. Petrolleri yıkayın, dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Biber ve tuz. Mantarları çorbaya aktarın ve kaynadıkları andan itibaren beş dakika pişirin. İnce bir dere krema ekleyin, defne yaprağını ve tuzu ekleyin, kaynayana kadar ateşte tutun ve ocaktan alın. Kıyılmış otları ve sarımsak presi ile preslenmiş sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Havuç ve soğanları soyup yıkayın. Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın ve bir kazanda bitkisel yağda kızartın. Mantarları temizleyip yıkayıp ince dilimler halinde kesiyoruz. Onları sebzeli bir kazana koyuyoruz. Ayıklanmış ve yıkanmış mercimekleri buraya ekleyin ve hepsini birlikte kızartın. Isıtılmış et suyunu dökün. Patatesleri ve kabakları soyun, durulayın ve küp şeklinde kesin. Kaynayan et suyuna koyun. Bir saatin çeyreğini daha pişirin. Yeşillikleri durulayın, sarımsakları soyun ve keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Her şeyi çorbaya ekleyin, kapağını kapatın ve ısrar ediyoruz bir süre için.
Mantarları temizleyip yıkayın, iri doğrayın. Bir tencereye alıp 2,5 litre su ekleyip kaynayana kadar bekleyin ve 20 dakika pişirin. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Karabuğdayları ayıklayıp yıkıyoruz. Karabuğdayı ve patatesleri bir tencereye koyun ve çeyrek saat kaynatın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde rendeleyin. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sebzeleri yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Kızartmayı çorbaya aktarın ve birkaç dakika kaynatın. Tuzla tatlandırın, doğranmış otları ekleyin ve ocaktan alın.
1. Mantar çorbasına defne yaprağı koyabilirsiniz ancak bu, pişirmenin en sonunda (yaklaşık 10 dakika) yapılmalı ve çorba hazır olduğunda defne yaprağı hemen çıkarılmalıdır.
3. Nereden çörek ve özellikle boletus mantarları, et suyu oldukça koyu çıkıyor, bu nedenle işlenmiş peynir ilavesiyle onlardan çorba hazırlamak daha iyi. Peynir pişirmenin en sonuna konur, önceden küpler halinde kesilir.