Biftek sosu. Ev yapımı dana sosisi ile aileyi nasıl memnun edersiniz? Ev yapımı sığır eti sosisi: soya, koruyucu ve boya içermeyen tarifler

Eski nesil, endüstriyel üretim sosis ile domuz ve sığır etinden veya diğer et ürünlerinden yapılan ev yapımı sosis arasındaki farkı çok iyi biliyor, çünkü Doctor's'ın kg başına 2.20 ruble, soya ve diğer baharatlar olmadan yapılan tadını hatırlıyorlar. oldukça et ve oldukça gıda katkı maddeleri.

O “Sovyet” zamanlarında, pek çok nostaljik zamanlar için, gastronomi bölümlerinde sosis için bazen çok uzun kuyruklar sıralanırdı. Evet, miktarı ve nispeten küçük çeşitliliği genellikle her Sovyet mutfağında dile getirilen bir memnuniyetsizlik konusu haline geldi, ancak hiç kimse kalite konusunda öfkelenmedi.

Evde sosis yapmak çok kolay. Bu, ürünün kendi değerlendirme kriterlerini karşıladığına dair güven kazanmanın en kesin yoludur.

Tezgahtaki herhangi bir ürün, aynı kişilerin elleriyle, ancak endüstriyel ölçekte bir montaj hattında yapılır. Mağazada hazır ürün satın alma alışkanlığı, genel şehirleşme çağında, yağmurdan sonra mantar gibi yerleşim bölgelerinde manav süpermarketlerinin büyümeye başladığı nispeten yakın bir zamanda ortaya çıktı. Çok kısa ömürlü atalarımız, hammaddeleri kendileri yetiştirdiler ve kendileri, standartlarımıza, yaşam koşullarına göre en ilkel olarak taze doğal ürünlere dönüştürdüler.

Ne yapmalı sorusunun cevabı belli: Üreticiye güvenmiyorsanız, başka bir tane seçin veya evde sosis yapmaya başlayın. Şimdi bunun nasıl yapılacağı hakkında konuşalım.

Ev yapımı domuz ve dana sosisi - temel teknolojik ilkeler

Herhangi bir sosis, kıyılmış et ve kasadan oluşur. Ev tipi kıyma makinesi, blender veya birleştirme ile kıyma yapmak hiç sorun değil. Muhafazaya gelince, herhangi bir özel çevrimiçi mağazadan, ev yapımı sosis üretimi için bazı malzemelerle veya piyasadan taze etle birlikte satın alabilirsiniz.

Doğal hayvan kılıflarının hazırlanması son derece sıkıcı bir iştir, ancak elbette içlerinde sadece en kaliteli sosisler elde edilir. Hayvanların bağırsaklarını kendiniz temizlemek ve kıyma ile doldurmak istemiyorsanız, kolajen veya poliamid olanları satın alın. Haşlanmış sosisler ve sosisler için oldukça uygundurlar. Ancak kuru kürlenmiş ve çiğ tütsülenmiş olanlar için, domuz ve sığır etinden ev yapımı sosis üretmenin çok zaman alan ve pek hoş olmayan bu sürecinden geçmek yine de daha iyidir - bu yüzden birinci sınıf bir sosistir.

Domuz eti veya dana eti muhafazası hazırlama sürecinin özü hakkında kısaca

Bağırsaklar sosisler için doğal bir kılıftır. Sosisin tadını bozmamak için şeffaflığı tamamlamak ve belirli bir hoş olmayan kokuyu gidermek için temizlenirler. İlk önce, güçlü bir soğuk akan su akışı altında durulayın. Daha sonra soda ve asetik solüsyon yardımıyla iç duvarlarda kalan mukus temizlenir. Bunu yapmak için, yıkandıktan sonra bağırsaklar ters çevrilir, güçlü bir soda çözeltisine batırılır, böylece mukus kolayca soyulmaya başlar. Daha sonra bıçağın arka, kör tarafı ile kazınır. Bağırsaklar tekrar yıkandıktan ve kokuyu ve kalıntı kirleri gidermek için asetik bir solüsyona batırıldıktan sonra. Sonuç, kesinlikle kokusuz ve tercihen gözyaşı içermeyen şeffaf bir film olmalıdır. Bağırsakları temizlemek için tuz, protein dokusunu kuruttuğu (kuruttuğu) ve elastik olmayan hale getirdiği için arzu edilmez. Kabartma tozu, filmi sıkıştırmadan dezenfekte etmede iyidir.

Bu işlemden sonra herhangi bir kıymayı pişirmeye ve hazırlanan kabuğu onunla doldurmaya başlayabilirsiniz. Kıyma ile doldurulurken bağırsaklardaki yırtık yerleri sicim ile bağlanır, böylece kıyma daha fazla ısıl işlem sırasında dışarı çıkmaz.

Yapay kabuk, doğal olandan daha dayanıklıdır ve kullanım için uzun süreli hazırlık gerektirmez.

Bir ayrıntıyı daha dikkate almak önemlidir: doğal kasa çok yoğun doldurulmaz ve yapay filmler gerekli yoğunluğa doldurulur. Bağırsaklar, pişirme, kurutma ve herhangi bir ısıl işlem sırasında, hayvansal kaynaklı herhangi bir protein gibi büzülür ve bu da bir somun veya sosis çubuğunun kırılmasına neden olabilir. Yapay kabuklar, şekillerini ve boyutlarını yüksek sıcaklıklarda korur.

Sigara içmek ve kürlemek için yapay kılıfların kullanılması istenmeyen bir durumdur. Bu sosis çeşidi, kurutma işlemi sırasında hazır hale gelir ve suni kasa, kıyma ile birlikte büzülmez ve kurumaz, bu da sosisin “pazarlanamaz” bir görünümüne, olgunlaşma ve depolama sırasında sağlık standartlarının ihlaline neden olur. .

Kıyma hazırlanışı

Kıymanın kıvamı, sosisin tadı ve çeşitlerin çeşitliliği etin öğütülme derecesine bağlıdır. Günlük yaşamda, kıyma için çeşitli çaplarda ağlara sahip kıyma makineleri kullanılır. Kıyma, önce orta öğütme için bir ağ kullanılarak öğütülür. Bundan sonra, kıyma tuzlanır, fermantasyonu etkinleştirmek, tadı ve gelecekteki sosisin asit seviyesini düzenlemek için sodyum nitrit eklenir (kuru kürlenmiş sosisler için ayrıca - sodyum fosfat). Kıyma kapalı bir kapta 0C ile +4C arasında olgunlaşması için bırakıldıktan sonra. Kıymanın olgunlaşma süresi, katkı maddelerinin, sosis çeşitlerinin kullanımına bağlıdır.

Sodyum nitrit, sosis etinin gerekli yoğunluğunu ve dokusunu elde etmeye yardımcı olur, sosis ürünlerinin raf ömrünü uzatır ve ısıl işlemden sonra etin orijinal rengini korur. Ayrıca özel satış noktalarından sosis kılıfları ile birlikte satın alınabilir. Tahmini kullanım oranları paketlerin üzerinde belirtilmiştir.

Tabii ki, ev yapımı sosis üretiminde fermantasyon olmadan yapabilirsiniz, kendinizi tuzlamak ve baharat eklemekle sınırlayabilirsiniz, ancak sosisin tadının en sevdiğiniz çeşitle eşleşmesi ve tanınabilir hale gelmesi için tarifinize kesinlikle uymanız gerekir. Sevilen Servelat, Moskova, Salam ve diğer sosis türleri. Kuru kürlenmiş sosisler için koruyucu olarak sek beyaz şarap veya konyak kullanabilirsiniz, ancak bu malzemelerin sosislere farklı bir tat verdiğini unutmayın.

Etin, herhangi bir yemeğin hazırlanması için sıhhi standartların en yüksek gereksinimlerini karşılaması gerektiği açıktır. Ancak sosis üretimi için sadece taze soğutulmuş et kullanılmalıdır. Bu gerekliliğin ürünün tadını da etkilediği gerçeğine ek olarak, çözülmüş etin herhangi bir fermantasyona elverişli olmadığı dikkate alınmalıdır, çünkü dondurulduğunda ve daha da fazlası yeniden dondurulduğunda kesinlikle özelliğini kaybeder. gerekli biyolojik özellikler.

Daha küçük sosis kıyması elde etmek için etin -1-2 C sıcaklığa kadar dondurulmasına izin verilir.Bu soğutma ile et daha iyi ezilerek macun kıvamına getirilir.

Kıymanın daha fazla işlenmesi, belirli bir tarif ve ısıl işlem yöntemine göre gerçekleştirilir. Pastırmalı sosisler için ana kıyılmış ete doğranmış domuz yağı eklenir. Kıymadaki domuz pastırması parçalarının boyutları, oranları, domuz eti ve sığır eti oranı, sakatat da tarif tarafından düzenlenir.

Sosis kasasını kıyma ile doldurduktan sonra, yarı mamul ürünler tam olgunlaşma için altı saate kadar tutulur, kabuk yırtılmalarının varlığı, istenmeyen hava kabarcıklarının oluşumu açısından kontrol edilir. Kabuk bir iğne ile delinerek kabarcıklar çıkarılır. Kabuğun kırılma yerleri, ısıl işlem sırasında şeklin korunması için bağlanır. Sosis, soğutma ekipmanında sicim ile süspanse edilir, böylece kıyma kendi ağırlığı altında gerekli kıvamda sıkıştırılır. Kıyma gibi yarı mamul ürünlerin maruz kalması buzdolaplarında gerçekleştirilir. Evde, sosis sıradan bir buzdolabına üst rafa asılabilir.

Yarı mamul ürünlerin daha yüksek bir sıcaklıkta (18-20 °) tutulduğu kuru kürlenmiş sosis ürünleri hazırlama teknolojisi hariç, sosislerin hazırlanması sırasında kıyılmış etin 12 ° C'nin üzerinde ısıtılmasına izin verilmez. C) fermantasyonu iyileştirmek için ilk gün boyunca.

Bundan sonra, tarife göre ısıl işleme devam edebilirsiniz.

Isıl işlem yöntemine göre sosisler:

Haşlanmış;
füme-haşlanmış;
yarı füme;
Ham füme ve kuru kür;
Sakatatlarının sosisleri (kas, kan, karaciğer, karaciğer).

Evde, bu tür sosislerden herhangi birini pişirebilirsiniz, ancak sigara içmek için uygun ekipmana, sarf malzemelerine (talaş) ve koşullara sahip olmanız gerekir (bir şehir dairesi ev yapımı sosis üretimi için uygun değildir). Evde bir sigara içme makinesi, ülkedeki doğaçlama malzemelerden oldukça kolay bir şekilde satın alınabilir veya monte edilebilir. Çiğ tütsülenmiş sosisler, et ürünleri, balık ve hatta kuru erik veya diğer meyve ve sebzelerin maliyeti göz önüne alındığında, ekipman satın almayla ilgili maliyetler ve çabalar hızla karşılığını verir.

İpucu: Çiğ tütsülenmiş sosis veya füme aromalı diğer ürünleri pişirmek istiyorsanız, katkı maddesi olarak kıymada hazır füme domuz yağı kullanın - istenen lezzet bitmiş ürüne aktarılacaktır.

1. Ev yapımı domuz ve dana sosis - "Pivnaya" haşlanmış

Hammadde:

Kıyılmış domuz eti, ince öğütülmüş (kalın domuz eti, omuz) 2/3 parça

Domuz budu, doğranmış 1/3 kısım

Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş 2g / 1 kg kıyma

Karabiber 2,5 gr/1 kg

Şeker, rafine 3 g/1 kg

Kollajen kabuk (80 mm)

Pişirme teknolojisi:

"Bira" sosisi için iki çeşit domuz eti hazırlayın: kalın - ince kıyılmış et için, hamur kıvamında ezilmiş ve bir bıçakla doğranmış olması gereken bir jambon (1x1 cm küpler).

Kıymayı kıyma ile birleştirin, çırpın, baharatları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabuğu ılık suda ıslatın, 20-25 cm'lik şeritler halinde kesin, elastik hale gelmesi için yarım saat suda bekletin.

Sosis şırıngası yoksa, kabuğu bir kıyma makinesi ile doldurun. Sıkıca doldurmaya çalışın. Doldurulmuş kabukları her iki taraftan sicim ile bağlayın.

Kıyılmış etin baharatlarla oda sıcaklığında daha iyi doyurulması için şekillendirilmiş et somunlarını masanın üzerinde yarım saat tutun, ardından iki saat soğuğa koyun: kıyma kalınlaşmalı, bu sırada hava kabarcıkları gelecektir. yüzey. Daha sonra görülebilir ve çıkarılabilirler. Ardından ısıl işleme geçin: somunların içinde 70 C sıcaklığa ulaşılana kadar buharda veya sıcak hava buharlı fırınlı bir fırında, 80 C'de.

Haşlanmış sosisleri yavaş bir ocakta, gerekli modu ayarlayarak veya sıcak hava buharlı fırın ile donatılmış bir fırında pişirmek uygundur.

2. Ev yapımı domuz ve sığır sosisi - Münih sosisleri

Hammadde:

Domuz eti, kalın (omuz) ve dana eti - her biri bir kısım

Su - 100 ml / 1 kg kıyma (t 25C)

Sosis "Münih" için baharat bileşimi 6 g / 1 kg kıyma

Tuz 20 gr/1 kg

İsteğe bağlı olarak, ev yapımı bir tarif için şunları ekleyebilirsiniz:

Kuru hardal, tatlım

Limon suyu

Doğal kasa (domuz göbeği) - 1 kg kıyma için 2 m

Pişirme teknolojisi:

Eti 3-4 mm delik çaplı bir ızgaradan geçirerek öğütün. Kıyılmış eti 0 C'ye soğutun. Baharat ekleyin: özel bir mağazadan satın alınan sosisler için hazır bir karışım kullanın veya öğütülmüş hindistan cevizi, karabiber, kuru maydanoz ve küçük bir ot da dahil olmak üzere öğütülmüş baharatların bir bileşimini kendiniz hazırlayın. bir tutam kakule, limon kabuğu rendesi. Ayrıca tatmak için diğer baharatları da ekleyin. Kıymayı bir blender kasesine aktarın, üzerine ılık su dökün ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar çırpın. Kıymanın sıcaklığı 12 C'den yüksek olmamalıdır. Bitmiş kıymayı bir sosis dolgusuna aktarın veya ağızlı (ᴓ15 mm) bir kıyma makinesi kullanın. Kabuğu önce ılık suya batırın, şırınga borusuna koyun ve kıyma ile doldurun. Doldurulmuş yarı mamul ürünleri sosis gibi sosisler oluşturmak için 8 cm'lik parçalara bölün. Bitmiş ürünleri halkalara yuvarlayın. Suyu bir tencerede 90 C'ye ısıtın. Sosisleri daldırın ve sosislerin içinde sıcaklık 70 C'ye ulaşana kadar pişirin.

3. Ev yapımı domuz ve sığır eti sosisi "Konyak" kuru kürlenmiş

Hammadde:

Dana eti 700 gr

Soğutulmuş domuz eti, yağsız (jambon, omuz, boyun) 2,1 kg

Yağ, tuzsuz (sert) 1,4 kg

konyak 100 ml

Mevsim için:

Tuz, pişirme 75 gr

Zemin kakule 10 gr

Biber, siyah 25 gr

Karanfil 10 gr

Tatmak için acı kırmızı biber

Kırmızı biber, tatlı 40 gr

Nitrit tuzu 1 gr

Adaçayı - tatmak

Granül sarımsak 20 gr

Maskat, öğütülmüş 15 g

Kollajen kabuk (40 mm) 3.5-4 m

Pişirme teknolojisi:

Et, filmden ve iç, yumuşak yağdan temizlenmelidir. Dana eti ve pastırmayı bir bıçakla doğrayın: et - 0,5-0,8 cm'lik parçalar halinde, domuz pastırması - 1x1 cm Domuz eti en küçük ızgaralı bir kombine veya kıyma makinesinde doğrayın. Et hazırlıklarını birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yoğurma işleminden sonra, kolajenin serbest kalması ve kıyma parçacıklarının yapışkan hale gelmesi için kıymayı dikkatlice dövün. Kıyılmış ete konyak dökün, tekrar iyice karıştırın. Kabı bir filmle sarın ve 10 - 12 saat soğuğa koyun.

Baharatlar karıştırılmalı, bir blender veya kahve değirmeni içinde toz haline getirilmelidir.

Kıyılmış ete baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymayı soğukta kapalı bir kapta tutun, böylece etin baharatlarla doyurulması sağlanır. Kıyma olgunlaştıktan 10 saat sonra, kolajen muhafazasını 35-40 cm'lik dilimler halinde kesin, elastikiyet kazandırmak için ılık suda bekletin: sosis ısıl işlem görmeden soğuk bir şekilde kuruyacağından fazla suyu alın ve neme ihtiyaç duymaz . Kabuğu, hava kabarcıklarının oluşmasına izin vermemeye dikkat ederek, kıyma ile sıkıca doldurun. Kenarları düğümlerle bağlayın veya sicim ile bağlayın. Sosis muhafazasını kurutma işlemi sırasında içeriden serbestçe çıkması için bir iğne ile delin.

Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde sicimden çapraz çubuğa asın. Kuru, havalandırılmış bir alanda 0 + 4 C sıcaklıkta kurutun. Bir şehir dairesinde, sosisleri buzdolabında diğer ürünlere zarar vermeden istenen sıcaklığı sağlayarak kurutabilirsiniz: sadece 3-4 hafta boyunca sosis olgunlaşırken sıhhi standartlara uyumu dikkatlice izlemeniz gerektiğini unutmayın. - tüm ürünler hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Buzdolabının bir vantilatörle donatılmış olması iyidir - her gün, sabah ve akşam birkaç saat açılmalıdır.

Kuru kürlenmiş sosisin hazır olup olmadığı, nem kaybı nedeniyle yarı yarıya azaltılması gereken ürünün nihai ağırlığına göre belirlenir.

4. Domuz ve sığır etinden ev yapımı sosis - sosis "Süt"

Yemek pişirmek için hammaddeler:

Yarı yağlı domuz eti (omuz, boyun) 700 gr

Dana eti 300 gr

Süt 50 ml

Sarımsak 9 gr

Öğütülmüş kişniş ve karabiber - her biri 1 gr

Sodyum nitrit 0,5 g

Kılıf, kolajen (15 mm) 3 m

Pişirme metodu:

Eti çok ince kıyılmış et elde edene kadar ezin. Sarımsakla birlikte ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirebilir ve daha sonra bir blender ile dövebilirsiniz. Baharatları, sütü ekleyip karıştırın. Sosisler için kıymayı yendiğinizden emin olun: bu, içinde hava kabarcıkları olmadan yoğun ve bağlı bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Kabı kıyılmış etle bir filmle örtün ve olgunlaşması için bir saat soğuğa koyun.

Kabuğu elastik olana kadar ılık suda bekleterek hazırlayın ve kıyma ile doldurmaya devam edin. Kabuğu kıyma ile yoğun bir şekilde doldurulduğundan, bandı kendi ekseni etrafında kaydırarak 5-6 cm'lik eşit parçalara bölün. Doldurulmuş yarı mamulleri bir iğne ile delin, çapraz çubuğa asın ve kıymayı buzdolabında 0 C'de sıkıştırmak için tutun.

Sosisleri t 90-95 C'de bir tencerede suyu kaynatmadan pişirmek gerekir. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Ancak sıcaklık rejimini korumak için metal bir sıcaklık probu kullanmak daha iyidir.

Sosisler nitrit tuzu olmadan da pişirilebilir ancak bu durumda piştikten sonra renkleri değişecektir.

5. Ev yapımı domuz ve dana sosis "Doktor"

Ürün:% s:

Yağsız dana eti 250 gr

Domuz eti, kalın 750 g

Sodyum fosfat 3 gr

Su, arıtılmış 200 ml

Sosis "Doktor" için baharat karışımı:

Muscat (2 gr), sodyum nitrit (10 gr), karabiber (1 gr), şeker (2 gr), tuz, sofra tuzu 10 gr, kakule (0,5 gr) - 1 kg kıyma için hesaplama

Kollajen kabuk (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Yemek pişirme:

Bir baharat karışımı hazır kullanılabilir veya listelenen malzemelerden kendiniz yapabilirsiniz.

Domuz eti ve dana eti kıyma makinesinden geçirin, kıymayı derin dondurucuda t -2 C'de dondurun, ardından kıyma makinesinden tekrar ince bir ızgara ayarlayarak macun kıvamına gelene kadar geçirin. Kıymayı dondururken, dondurucudan gelen nemin etin içine girmemesi ve et suyunun kıyma içinde kalması için hava geçirmez torbalarda kapattığınızdan emin olun.

Kıyılmış eti ayrı olarak öğütün. Daha az yağlı sığır etinde, bir protein bağı oluşturmak için öğütürken biraz su ve sodyum fosfat ekleyin. Daha sonra yağsız kıymaya daha fazla yağlı domuz eti eklenir. Sosisin tadı ve kıvamı, kıyılmış etin öğütülme ve karıştırılma sırasına bağlıdır.

Hazırlanan kasayı doldurun, doldurmanın kalitesini kontrol edin. Kabuğun uçlarını bir düğümle bağlayın, sosisi soğukta sicim ile asın. Cook, sosislerin yanı sıra "Süt".

6. Ev Yapımı Domuz Eti ve Sığır Sosis - Karaciğer Yumurtası

1 kg sosis pişirmek için malzemeler:

Baharat karışımı:

Kişniş, kimyon, biber, glikoz (şeker) - eşit parçalarda; 1 kg kıyma için - 8 gr baharat

Tuz, pişirme 20 gr

Yumurta 1 adet.

Soğan, ampul 15 gr

Süt, bütün pastörize 100 ml

Omuz, domuz eti 300 gr

Brisket 350 gr (domuz eti)

Karaciğer, dana eti 350 gr (net)

Sığır eti (veya poliamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Pişirme teknolojisi:

Et malzemelerini küp küp doğrayın ve kaynayan tuzsuz suda 15 dakika pişirin.

Bunları bir karıştırıcıya aktarın, soyulmuş soğanları, sütü ve baharatları ekleyin. Kütleyi kır. Kıyma oda sıcaklığına soğuyunca yumurtaları ekleyin.

Hazırlanan kabuğu doldurun, sarın, aynı uzunlukta üç parçaya bölün, kabuğu bükün. Havayı serbest bırakmak için filmi tüm uzunluğu boyunca bir iğne ile delin. Sıkıştırma için yarı mamul ürünleri asın. Pişirme yöntemi - klasik: t 80 C'de buharlı bir fırında, sosislerin içinde 70 C'ye ulaşılana kadar.

Ev Yapımı Domuz Eti ve Dana Sosis - İpuçları ve Püf Noktaları

Kıyma makinesi için özel aletlerin yokluğunda, kabuğu eski "eski moda" şekilde sosis etiyle doldurabilirsiniz: uygun çapta plastik, kauçuk veya metalden (paslanmaz) herhangi bir tüp alın, kabuğun ucunu içinden geçirin ve ters çevirin, tüpün üzerine koyun. Kabuk kıyma ile dolduğunda, serbest elinizle ters yönde itin ve kıyılmış eti tüm uzunluk boyunca eşit olarak dağıtın.
Kabuğu kıyma ile doldururken, yarı mamul üründe hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek önemlidir. Sosislerden çıkarmak için, doldurduktan sonra kabarcıkların oluştuğu yerlerde muhafazayı bir iğne ile delin. Sosis pişirmek veya kurutmak için acele etmeyin. İpten asın ve birkaç saat arafta tutun. Buzdolabında maruz kalmanın yapılması arzu edilir. 5-6 saat içinde sucuk yarı mamul ürünler istenilen kıvama gelecek şekilde sıkıştırılacak, fermantasyon tamamlanacak ve kıyma hazırlanırken eklenen baharatlarla et doyurulacaktır.
Ayrıca arafta sosis pişirmek de gereklidir. Bunu uzun bir tencerede yapmak, köfteleri şekillerini korumak için enine çubuğa asmak uygundur. Bir başka uygun pişirme yöntemi de sıcak hava buharlı fırındır. Fırın son teknoloji ile donatılmamışsa yine de sosisi asmaya çalışın ve altına su dolu bir tepsi koyun. Pişirmenin sonuna kadar gerektiği kadar su ekleyin.
Sosisin hazır olup olmadığı tadıyla belirlenebilir, ancak pişirme işlemi sırasında somunu kesmek istemiyorsanız, özel bir sıcaklık probu satın alın. Haşlanmış sosisin içindeki 70C sıcaklık yenebileceği anlamına gelir. Tütsülenmiş sosisler için bu rakam 26-28C'dir.

Et sosisi en popüler ürünlerden biridir. Kahvaltıda yenir, şenlik masasında atıştırmalık olarak kullanılır ve birçok yemeğin malzemesidir.

Mağaza ürünü kalitesi hakkında şüphe uyandırıyor, bu nedenle evde pişirmek en iyisidir.

Ev yapımı domuz sosisi - basit ve lezzetli bir tarif

Sosisleri yağlı ve besleyici yapmak, ancak aynı zamanda yumuşak ve sulu yapmak için domuz eti esas alınır.

Sosis için çok miktarda malzeme satın almanıza gerek yoktur, yeni başlayanlar bile tarifini tekrarlayabilir.

İhtiyacın olacak:

Domuz eti eti - 1,5 kg;
İnce domuz bağırsağı - 5 m;
domuz yağı - 500 gr;
Bir baş sarımsak;
Konyak - 36 gr;
Baharatlar: kişniş, kekik, kuru fesleğen - her biri 1/2 çay kaşığı;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

İlk adım bağırsakları tedavi etmektir. Dondurucudaysa, çözülmeli, bir bıçakla mukus ve kirden arındırılmalı, ters çevrilmeli ve musluğun altında iyice durulanmalıdır. Beş metrelik bağırsağı birkaç küçük parçaya kesmek en iyisidir. Tedaviden sonra bağırsaklar tuzlu suda 60 dakika bekletilmelidir. Tuz, mikroorganizmaları ve bakterileri yok edecektir.
Gelelim salataya. Ondan cildi kesmeniz ve küçük kare parçalar halinde kesmeniz gerekir. Domuz eti yüksek oranda yağ içeriyorsa, tarifte daha az yağ kullanın.
Domuz eti, kemikleri veya damarları çıkarılarak hazırlanmalıdır. Orta büyüklükte kareler halinde kesin. (2^2 cm)
Domuz yağı ve eti ortak bir tabağa koyun. Üzerine karabiber ve diğer baharatları serpin.
Sarımsakları bir sarımsak presi ile işleyin ve et kütlesine ekleyin.
Sosis tabanına konyak dökün. Yemeğe belirli bir lezzet ve sululık verecektir. Onsuz yapabilirsiniz.
Şimdi bağırsakları doldurma zamanı. Bir kıyma makinesinden bir çorba kaşığı veya meme yardımıyla - uzun bir tüp, eti bağırsağa itmeniz gerekir. Sonunu bağlamayı unutmayın. Çok sıkı doldurmayın.
İçi dolma ile dolduktan sonra diğer ucunu bağlayıp dekapaj için 4 saat buzlukta bekletin.
Gelecekteki sosis, kolay pişirme için halkalara yuvarlanabilir. Sosis muhafazasına zarar vermemek için bir iğne ile birkaç yerinden delin.
Ateşe 5 litre su koyun, kaynamasını bekleyin.
Tuz serpin ve çiğ sosisleri bir tencereye koyun. Kısık ateşte 40 - 60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra sosis fırına gönderilmelidir. Fırın tepsisine bitkisel yağ ile muamele etmeyi unutmayın. Üzerine haşlanmış sosis koyuyoruz.
Fırın sıcaklığı 180 derecedir. Pişirme süresi - 40 dakika. Pişirme işlemi sırasında, bağırsağı etle birkaç kez çevirmeniz gerekir.
Hazır ev yapımı sosisleri hemen kullanabileceğiniz gibi soğuk da kullanabilirsiniz.

tavuk sosisi

Tavuk bir diyet ürünüdür. Bu nedenle tavuk sosisi, diyet yapan insanlara, sağlıklarını izleyenlere ve düzenli yemek yemeyi yeni öğrenen küçük çocuklara hitap edecek.

Alışveriş listesi:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
% 1.5 - 0.1 l yağ içeriğine sahip süt;
Bir yumurta;
Havuç - 0.1 kg;
Üç diş sarımsak;
Tatmak için baharatlar.

Pişirme adımları:

Bir kıyma makinesi kullanarak tavuk etinden kıyma yapın. Bir karıştırıcıda işlenebilir, daha sonra et kütlesi daha homojen hale gelir.
Yumurtayı hazırlanan kıymaya kırın, sütü, tuzu dökün ve her şeyi karıştırın.
Havuçları haşlayın ve soyulmuş sarımsakla birlikte küçük küpler halinde doğrayın.
Sütten sosis veya karton ambalaj için özel kalıplar alın, kapağı kesin. İlk kat ile içine bolca kıyma koyuyoruz, üstüne havuç ve sarımsağı döküyoruz, üçüncü kat tekrar kıyma oluyor. Ve böylece kutu dolana kadar.
Sosisin tabanını 1 cm üste bildirmiyoruz.
Kıyma ile kutuyu sarılmak film ile sarıyoruz.
Tavaya su dökün ve gaza koyun, tavada su kaynadıktan sonra kutuyu gelecekteki sosisle birlikte koyuyoruz. Ambalajın içine su girmemelidir. Bu formda kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra sosisi soğutun ve kutuyu kesin. Çanak hazır.

sığır eti tarifi

Sığır eti orta bağlantıdır. Bununla birlikte, sosis çok yağlı olmayacak, aynı zamanda yağsız da olmayacak.

Bileşenler:

sığır eti - 2 kg;
salo - 500 gr;
Tuz - 0,05 kg;
Dört diş sarımsak;
öğütülmüş hindistan cevizi - 5 gr;
Baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Eti küçük kemiklerden arındırarak yıkayarak işleyin. Küçük küpler halinde kesin ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Salo daha da küçük kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Et ve domuz yağı bir kapta birleştirin.
Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Kişniş, fesleğen, zencefil veya kırmızı biber olabilir. Kıymayı tuzlayın ve içine sarımsak koyun.
Her şeyi iyi karıştırın. Doldurma kuru görünüyorsa, biraz su veya süt ekleyebilirsiniz.
Bağırsakları işleyin ve kıyma ile doldurun. Uçları iple bağlayın.
Etle doldurulmuş bağırsakları 5 saat buzdolabına koyun.
Bundan sonra, bağırsakların tüm uzunluğu boyunca bir iğne ile delikler açtıktan sonra onları fırında pişirebilirsiniz.

Evde haşlanmış sosis

Tarif Malzemeler:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Bir yumurta;
Bir ampul;
iki diş sarımsak;
Ayçiçek yağı - 17 gr;
Tatmak için baharatlar;
jelatin - 15 gr.

Adım adım talimat:

Domuz eti yabancı cisimlerden temizlenmeli ve temizlenmelidir: filmler, küçük kemikler ve bir karıştırıcı kullanarak sarımsak ve soğan ile birlikte doğrayın.
Ortaya çıkan kıymanın içine yumurtayı dökün, baharatlarınızı ve jelatini ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
Sosisin tabanı özel kalıplarda, domuz veya dana bağırsağında veya elinizde başka bir şey yoksa bir fırın poşetinde hazırlanabilir.
Pişirme poşetini kıyma ile doldurun, uçlarını ve ortasını bir ip ile bağlayın.
Pişirmeye başlayabilirsiniz. Orta ateşte iki saat pişirin.

Livernaya

Karaciğer sucuğu tarifi çok basittir. Çok pahalı ürünler gerektirmez ve sonuç inanılmaz lezzetli bir yemektir.

Ürün seti:

Hafif - 0,8 kg;
Karaciğer - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Kalp - 0,4 kg;
Sarımsak - 2 kafa;
soğan - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Bağırsaklarda ev yapımı sosis tarifi:

Ciğer musluğun altında yıkanmalı, kalp ve ciğerlerin eti parçalara ayrılarak bir tencereye konulmalıdır. 60 dakika kaynatın.
Domuz yağı karaciğer ile parçalayın ve sarımsak parçalarıyla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Bitkisel yağ ile bir tavada soğan ile domuz yağı kızartabilirsiniz.
Soğuyan karaciğeri ve ciğerleri de kıyma makinesinde işliyoruz.
Tüm malzemeleri kıymada birleştiriyoruz, üstüne krema döküyoruz ve baharatları döküyoruz.
Bağırsakları hazırlanan kıyma ile doldurur ve uçlarını bağlarız.
40 dakika pişiriyoruz. Kabuğu bir iğne ile delmeyi unutmayın.

Evde kuru kürlenmiş tavuk sosisi

Bu tarif, fırında kaynatmayı veya pişirmeyi içermez. Ancak burada sabır gerekiyor, çünkü sosis için yaklaşık iki hafta beklemeniz gerekecek.

Tarif Malzemeler:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
Domuz bağırsağı - 0,4 m;
iki diş sarımsak;
kişniş - 8 gr;
Karabiber - 0,5 gr;
Nitrit tuzu - 4 gr.

Adım adım hazırlık:

Tavukları ince dilimler halinde kesin.
Tavuk parçaları ile kaseye biber, tuz ve kişniş ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve kıyılmış eti yoğurun.
Bağırsakları yukarıda tarif edilen şekilde işleyin ve etleri içine koyun, ortaya çıkan sosisleri bir halka ile bağlayın ve 2 saat dondurucuya koyun.
Kurutma sırası geldi. Bunun için üç gün içinde ürünü iyi havalandırılan bir alana asmak gerekir. Sıcaklık 15 santigrat derece. Bir gece buzdolabında dondurmak en iyisidir.
Önümüzdeki iki hafta boyunca sosis sürekli temiz havada asılı kalmalıdır.

Bağırsaksız sosis - folyo içinde

Ev yapımı sosis yapımında zamanın dörtte biri bağırsakların hazırlanmasıdır. Bu hoş olmayan ve özenli bir iştir. Ama kiraz olmadan yapabilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Dört tavuk yumurtası;
altı diş sarımsak;
Tatmak için tuz;
baharat;
pişirme için folyo;
Nişasta - 40 gr.

Talimat:

Domuz yağı ile etler yıkanmalı ve küçük kareler halinde kesilmelidir.
Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve üzerlerine nişasta, tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak ve diğer baharatları azar azar ekleyerek çırpın.
Her şeyi iyice karıştırın, topak oluşmadığından emin olun.
Kıyma yapın, folyoya koyun ve folyonun kenarlarını sıkıca bükerek yuvarlayın.
Fırını 180 dereceye ısıtın ve sosisli fırın tepsisini yerleştirin. Pişirme süresi - 1 saat.
Önceden hazırlanmış sosisi filmden çıkarın ve dilimler halinde kesin.

Çocuklar için uygun ev yapımı sosis

Çocukların vücudu çok kırılgandır, bu nedenle bebekler için yiyeceklere baharat veya sarımsak eklenmez.

Domuz eti çok yağlıysa ve diyet yiyecekleri tercih ediyorsanız, ana ete yağsız dana eti ekleyebilirsiniz.

Ürün seti:

domuz eti - 1 kg;
Sığır eti - 1 kg;
Üç diş sarımsak;
Su;
bağırsaklar;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Evde sosis nasıl yapılır:

Domuz eti ve sığır eti küçük parçalar halinde kesin. Kıymayı ince kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatlarla karıştırın. Et kütlesi çok kalınsa - iki yemek kaşığı su dökün. Ondan sonra işkembe ile ilgileniyoruz. Kıymayı temizlenmiş bağırsaklara yerleştirip fırında pişiriyoruz.

Bugün et reyonlarındaki mağazaların raflarında birçok farklı sosis görebilirsiniz, ancak aralarında gerçekten kaliteli ve lezzetli pek yaygın değil. Sonuçta, iyi bir et sosisi ucuz değildir ve uzun bir raf ömrüne sahip değildir. Ancak dilerseniz, kalitesinden kesinlikle emin olabileceğiniz kendi ev yapımı sosisinizi yapabilir ve ayrıca tat tercihlerinizi bilerek, istediğiniz tat ve aromayı verebilirsiniz. Evde dana sosis nasıl yapılır - bu makaleden öğreneceksiniz.

Ev yapımı sosisin lezzetli olmasını ve onu yaratma çalışmanızın çok karmaşık olmamasını sağlamak için aşağıdaki ipuçlarını kullanabilirsiniz:

sosis için et seçimine iyice yaklaşılmalıdır - kaliteli ve taze olmalıdır;
sığır eti - et yağlı değildir, sosisinin yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız, ona biraz dana yağı veya yağlı domuz eti eklemelisiniz;
en iyi sığır eti sosisi servikal hamurdan elde edilir, bu durumda yağ eklemeden bile yapabilirsiniz;
sosis kalıplama bağırsakları mağazalarda ve marketlerde satılır, buzdolabında saklanmalı ve onlarla çalışmadan önce 20 ila 30 dakika ılık suya batırılmalıdır;
sosisler için baharatlar en iyi taze çekilmiştir - bu, ev yapımı sosislerinize mükemmel bir tat ve aroma sağlayacaktır;
yemek pişirirken sosisler delinmelidir - böylece daha sulu ve lezzetli olurlar.

dana sosis tarifi

Sığır eti sosisi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

sığır eti - 2 ½ kilogram;
domuz yağı veya yağlı domuz eti - ½ kilogram;
sarımsak - 4 - 5 diş;
öğütülmüş karabiber - 3 - 5 gram;
kırmızı biber - 5 gram;
öğütülmüş kişniş - 5 gram;
hindistan cevizi - 5 gram;
kuru öğütülmüş zencefil - 2 gram;
tuz - 50 gram:
herhangi bir rahim

Sığır eti sosisini aşağıdaki gibi hazırlayın:

Eti soğuk suyla iyice durulayın, kemik parçaları için dikkatlice inceleyin ve çıkarın. Sığır eti çok taze ise tuzlu suda (1,5 litre su için - 2 yemek kaşığı sofra tuzu) 15 - 30 dakika bekletmelisiniz. İşlemden sonra fazla suyun süzülmesine izin verin ve eti bir kağıt havluyla kurulayın.

Eti küçük parçalar halinde kesin ve delik çapı 4 milimetre olan ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Domuz yağı veya yağlı domuz eti 8 milimetre çapında bir ızgaradan geçirin. Kıyılmış eti birlikte karıştırın ve iyice karıştırın.

Baharatları kuru bir kapta karıştırın. Tarifte önerilen herhangi birini kullanabilir veya daha çok beğendiğinizi alabilirsiniz. Birçok aşçı biber ve tuzdan başka bir şey kullanmaz. Bir kaptaki baharatlara tuz ve sarımsak presinden geçirilen sarımsakları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kıyılmış ete ekleyin. Baharatları, tuzu ve sarımsağı eşit şekilde dağıtmak için çok iyi yoğurun. Doldurma çok kuru ve yoğunsa, üzerine biraz su veya krema ekleyebilirsiniz.

Bağırsakları (rahim) akan soğuk su altında durulayın ve elastik hale gelmesi ve çalışılabilmesi için 20-30 dakika ılık suda bekletin. Bundan sonra, kabukları önceden hazırlanmış kıyma ile doldurun, gerekli uzunlukta sosisler oluşturun ve uçlarını sarın.

sosis nasıl doldurulur

Kıyma ile bağırsakları doldurmak için, donanım mağazalarında satılan bir kıyma makinesi için özel nozullar kullanabilir veya doğaçlama araçlar kullanabilirsiniz. Bunlara normal bir plastik şişe dahildir. Boyunlu ve geniş kenarlı bir parçayı kesmek, kıyma makinesine koymak ve sabitlemek (bağlamak veya bantla yapıştırmak) gerekir.

Bir sosis oluşturmak için hazırlanmış (yıkanmış ve ıslatılmış) bağırsaklar parçalara ayrılmalıdır. Uygun bir uzunluk yaklaşık bir metredir, dilerseniz biraz daha az veya daha fazla yapabilirsiniz.

Bıçağı çıkarın ve kıyma makinesinden rendeleyin. Gelecekteki sosisin kasasını, iyi sabitlenmiş bir plastik şişenin ağzına veya boynuna çekin ve ucu güçlü bir iplikle bir düğüme bağlayın. Havanın içinden çıkabilmesi için kabuğu kenarına yakın bir yerde delmek için bir iğne kullanın. Kıyma makinesini çevirin ve kıymayı elinizle doldurmaya yönlendirerek itin. Bağırsak dolduğunda, bağırsağı çıkarın ve ikinci kenarı bağlayın. Bir yere hava girmişse, bu yerdeki sosis kılıfı bir iğne veya kürdan ile delinmelidir.

Kıyma ile bağırsakları doldururken, sıkı ve eşit bir şekilde dağıldığından emin olmaya çalışın, ancak kabuğu fazla germeyin. Herhangi bir ısıl işlem sırasında bağırsağın büzüleceğini ve sosisi çok sıkı doldurursanız kesinlikle kırılacağını unutmayın. Sosisler hazırlandıktan sonra buzdolabında 8-12 saat bekletilmelidir. Bundan sonra, sosisler daha uzun süre saklamak için dondurucuya yerleştirilebilir veya fırında pişirilebilir, kaynatılabilir veya bir tavada kızartılabilir. Ayrıca füme veya soldurulabilir.

Bağırsaksız dana sosis nasıl pişirilir

Kıyma ile doldurmak ve sosis almak için rahminiz (bağırsaklarınız) yoksa, onlarsız yapabilirsiniz, ancak bunun için farklı bir kasaya ihtiyacınız olacak. Bu nedenle streç film veya folyo kullanabilirsiniz.

Bu durumda sosis hazırlamak için kıyma hazırlamak, dikdörtgen bir şekil vermek için folyo veya film kullanmak ve kenarları sıkıca bastırmak gerekir. Kıyma, yukarıdaki ile aynı bileşime sahip olabilir, yalnızca daha iyi yapışma için ona bir yumurta eklenmesi önerilir. Bu tür sosisleri doğrudan bu pakette dondurucuda saklayabilirsiniz ve içinde kaynatmak veya fırında pişirmek en iyisidir. İstenirse donmuş sosisler paketinden çıkarılıp tavada kızartılabilir. Ayrıca, bu tür sosisler, fırında veya açık ateşte şişlere dizilerek pişirilebilir, kalite ve tat özelliklerinde mağazadan satın alınanları önemli ölçüde aşacaktır.

Ev yapımı sosisler, öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenektir. Genellikle ekmek, taze veya pişmiş sebzelerle servis edilir.

Her durumda ev yapımı dana sosis elde edilir! Henüz böyle bir yemeğin benim için işe yaramadığı tek bir zaman olmadı ve ben onu kaynattım, pişirdim ve hatta kuruttum. Bu tarifi seviyorum çünkü yukarıda anlatılan farklı varyasyonlar yaratabiliyor ve aslında aynı yemeğin farklı tatlarının tadını çıkarabilirsiniz.

Doğal ev yapımı dana sosis elde edebilmeniz için, hazırlanmasının birkaç sırrını dikkatlice incelemenizi tavsiye ederim.

En önemli hata, bağırsakları kıyma ile sıkıca doldurmaktır! Bu yapılamaz, çünkü ısıl işlem sırasında kıyılmış et yaklaşık iki kez şişer.

İkinci hata, pişirildikten hemen sonra bağırsakları kıyma ile doldurmaktır. Kıymanın baharat ve baharatların tüm lezzetlerini ve özellikle sarımsakları emmesi için yaklaşık 6-8 saat soğuk bir yerde dinlenmesi gerektiğini unutmayın!

Haşlanmış sosis hazırlıyorsanız kıymaya konyak veya votka eklemeniz gerekmez, kuru sosis hazırlıyorsanız gereklidir! Kıymayı bütün gece buzdolabında bıraktığım için her halükarda alkol ekliyorum.

Soğuk bifteği suda yıkadım, mavi damarları ve filmleri ondan dikkatlice kestim. Eti küçük parçalar halinde kestim. Kuru kürlemede - biraz daha büyük. Derin bir salata kasesine yaydım.

Aynı parçalarda taze domuz yağı kestim, yıkadım ve soydum. Taze olmaması durumunda tuzlu pastırma kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tarifteki tuz oranını azaltabilirsiniz!

Hazırlanan baharatları salata kasesine döküyorum. Tadına kendiniz ekleyebilirsiniz, ancak sadece kurutulmuş! Kıyma taze otlar veya yeşillikler eklemeyin - onlar yüzünden ekşi olabilir.

Bundan sonra soyulmuş sarımsak karanfilini kıymaya bastırır ve alkolü dökeriz.

Kıymayı iyice yoğurun. Hazırlanması için tüm ürünlerin önceden soğutulması arzu edilir. Bu formda, içindekileri içeren salata kasesini sabaha kadar veya 6-8 saat boyunca soğukta bekletiyoruz, üstüne streç film veya bir torba örtüyoruz.

Sabah tekrar karıştırın. Yıkanmış tuzlu domuz bağırsaklarını kıyma makinesinden özel bir ağızlığa çekiyoruz ve bağırsağın ucunu yoğun bir iplikle bağlıyoruz. Kıyma ile doldurulduğunda hava çıkması için bağırsağın ucunu bir iğne ile deldiğinizden emin olun. Bağırsakları kıyılmış etle dolduruyoruz, onlardan sosis, sosis vb. Hava birikimi olan yerler iğne ile delinir, havası serbest bırakılır. Sıkıca doldurmuyoruz! Bu çok önemli! Bağırsak genişliğinin yaklaşık yarısı. Sosisin ucunu bir iplikle bağlarız.

Uzun sosisi üç küçük parçaya böldüm. İkisini dondurucuda dondurdum - boşluklar çıktı. Üçüncü parça bir tencereye dizildi ve birkaç defne yaprağı ekleyerek soğuk suyla döküldü. Tava, minimum ısıyı açarak soba üzerine yerleştirildi. Tenceredeki suyun kaynaması değil sadece titremesi gerektiğini unutmayın - bu yaklaşık 80 C'dir. Sosis bu sıcaklıkta pişirilir. Bir çok yerinden mutlaka iğne ile delin ama 5-10 dakika piştikten sonra şiştiğinde. Bu yapılmazsa bağırsak patlayacak ve kıyma tavada bitecektir.

Sosisleri yaklaşık 1 saat kaynatın.

Bundan sonra, onu çıkaracağız ve uçları bağlayacağız - bu isteğe bağlıdır. Soğukta üşüyelim. Sıcak sosisi kesmeyin, çünkü bağırsak patlayacak ve kıyma çıkacaktır.

Erimiş yağ katılaşmalıdır! Bu soğukta yaklaşık 1.5-2 saat sürecektir.

Bundan sonra ev yapımı dana sosis kesilerek soğuk meze olarak servis edilebilir.

Bir daire veya sosis çubuğunun eğik olarak kesilmesi arzu edilir.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Belki de ev yapımı sosisi sevmeyen tek bir kişi tanımıyorum. Ancak aynı zamanda, birçok ev hanımı bu yemeği oldukça karmaşık, zaman alıcı olarak görüyor ve pişirmiyor. Eh, bugünün tarifi bu efsaneyi ortadan kaldıracak - kendiniz ev yapımı sosis pişirmede doğaüstü bir şey olmadığını göreceksiniz, belki de bir tür çok katmanlı kek pişirmek daha zor olacaktır. Ev yapımı sosis herhangi bir etten yapılabilir: domuz eti, sığır eti. Ancak ailemizde doğal bağırsaklarda ev yapımı domuz eti ve dana sosisini severler - bu bizim görüşümüze göre en lezzetlisidir. Bu yemeği hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu görmeniz için size özel olarak fotoğraflı bir tarif hazırladım. Ben marketten et ve barsak almayı bir kasap arkadaşımdan almayı tercih ederim ama bu malzemeler marketten alınabilir.

İçindekiler:

- 1 kg domuz eti;
- 1 kg dana eti;
- 2 yemek kaşığı tuz (hiç bir slayt değil);
- 0,5 çay kaşığı defne yaprağı tozu;
- 1 çay kaşığı (tamamlanmamış) karabiber;
- 8-10 diş sarımsak (tatmak için);
- 0,5 litre su;
- 2 - 2.5 m hazırlanmış bağırsaklar.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Domuz bağırsakları (önceden hazırlanmış olanları almış olsanız bile) iyice yıkanır, ters çevrilir ve tekrar yıkanır. Ek olarak, bıçağın arkasıyla bağırsakları kazıyabilir, mukusu bağırsaklardan çıkarabilirsiniz - bağırsaklar ne kadar ince ve temiz olursa, sosis o kadar iştah açıcı görünecektir. Hazırlanan bağırsakları kurumaması için suya indiriyoruz.

Taze et, ev yapımı sosis için en uygunudur, yani dondurucudan değil. Hamurun herhangi bir parçası olabilir. Domuz yağı ile domuz yağı aldığınızdan emin olun - böylece sosis kuru olmaz. Eti soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Damarları, kıkırdağı dikkatlice çıkarıyoruz - sosisin içine girmelerine izin vermemeliyiz. Eti ince doğrayın: Parçaların boyutu, küçük parmaktaki çivinin yaklaşık yarısı kadardır. Bu, elbette, çok zaman alır, ancak sosisi özellikle lezzetli hale getirir. Yeterli zamanınız yoksa eti kesemezsiniz, ancak büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Kesimi kolaylaştırmak için eti biraz dondurabilirsiniz.

Ancak sığır eti yağını kesmek daha iyidir - herkes donmuş sığır yağını sevmez. Sığır eti ayrıca bir kıyma makinesinde kesilir veya bükülür.

Doğranmış domuz eti ve dana eti geniş bir kaba koyun, malzemelerde belirtilen baharatları ekleyin. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz, presten geçiriyoruz ve ete ekliyoruz.

Baharatların eşit dağılması için her şeyi iyice karıştırın. Su ekleyin ve suyu emecek şekilde iyice karıştırın (sosis sulu olacak şekilde yapılır).

Bağırsakları hazırlanmış kıyma ile doldurmak için, özel bir nozulu varsa bir kıyma makinesi kullanmak çok uygundur - işlem hızlıdır ve herhangi bir çaba gerektirmez. Bıçağı ve rendeyi kıyma makinesinden çıkarın ve memeyi sokun. Bunun için kesilmiş bir plastik şişe uyarlayarak bağırsakları manuel olarak da doldurabilirsiniz (şişenin boynundan 7-8 cm bırakın ve gerisini kesin). Bu süreç daha zahmetli, ancak prensipte o kadar korkunç değil. Nozulun ucundaki muhafazayı uzatıyoruz, ucu yaklaşık 30 cm uzunluğunda serbest bırakıyoruz, kıyma makinesini açıyoruz - ve sosis otomatik olarak başlıyor. Sadece bağırsak kabuğunun doldurulmuş kısmını düzeltmemiz gerekiyor, onu halkalara yerleştiriyoruz.

Kıymayı kasaya sıkıca doldurmamak önemlidir, aksi takdirde sosis pişirme sırasında patlayabilir. Fazla havayı çıkarmak için sosisi bir iğne veya kürdan ile deliyoruz - yaklaşık 4-5 cm'de bir Bu, sosisin çatlamasını önlemek için de yapılır. Sosisin uçlarını kasanın uçlarıyla güvenli bir şekilde bağlarız (geri gelmemeleri için 3-4 kez bağlarız). Uçlarını 2-3 kez katlanmış bir pamuk ipliği ile bağlayabilirsiniz. Bu durumda, ipliğin sentetik elyaf içermediğinden emin olun - kızartma sırasında eriyecekler ve sosis çözülecek.

Kabuğun doldurulması sırasında içinde bir delik bulursak, kabuğu bu yerde kesin ve sıkıca bağlayın. 1 uzun sosis değil, birkaç tane ama daha kısa alacağız. Sosisin zengin bir tada sahip olması için kıyma olgunlaştırılmalıdır. Bu nedenle içi doldurulmuş sosisler bir kaba konulur, streç film ile sıkıştırılır ve buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında 10 - 12 saat dinlendirilmiş sosis en yoğun tada sahip olacaktır. Kıyma için minimum maruz kalma süresi 4-5 saattir.

Sosisleri ya fırında ya da ızgarada kızartıyoruz, ızgaraya koyuyoruz. Fırında sosis 180-200 derecede 50-60 dakika pişirilir. Güzel bir kahverengimsi renk elde edene kadar her iki tarafta 15-20 dakika kömürlerin üzerinde dururuz.

Ev yapımı sosis de bir tavada pişirilip kızartılabilir, ancak ızgarada sosis en lezzetlisidir.
Ateşte sosis kızartma hakkında daha fazla bilgi için, bkz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır