Kurutulmuş at eti sosisi. Evde kazy nasıl düzgün şekilde hazırlanır ve pişirilir

At eti sosisi, Türk halklarının geleneksel bir yemeğidir. Doğal bir kabuğun (genellikle at bağırsağı) yağlı kaburga eti ve baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanır. Bu yemeğin tarifinin inceliği, kıyma değil, bütün bir parça at eti kullanmalarıdır. Bu tür ürünler çeşitli şekillerde tüketilir: çiğ tütsülenmiş, haşlanmış veya kurutulmuş ürünler tıbbi özelliklerini kaybetmez. Aynı zamanda geleneksel tıp, at etinin şifalı olduğunu ve faydalı özellikler açısından zengin olduğunu iddia ediyor. At sosisinin yararları ve zararları bu makalenin konusunu oluşturmaktadır.

At sosisi çeşitleri ve isimleri

At eti çeşitli sosislerin hazırlanmasında kullanılır. Bu tür et, ürüne özel bir keskin tat, esneklik ve birçok faydalı özellik kazandırır. Bu tür sosisleri sıradan mağazalarda bulmanız pek mümkün değildir; Orta Asya'daki pazarlardan satın alınabilir. Ayrıca özel mağazalarda sunulmaktadır. Çok sayıda faydalı özelliğe sahip bu tür ürünlerin farklı uluslar arasında birçok adı vardır:

Kazy, Özbekistan ve Tacikistan'da yaygındır. Şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Kural olarak Tatarlar ve Türkler bunu özel bayramlarda veya düğünlerde hazırlarlar.
Makhan, at eti ve çiğ yağdan yapılan, kuru kürlenmiş sağlıklı bir sosistir.
Kyzylyk, Bulgarlar zamanından beri faydalı olan eski bir yemektir. Hazırlanması İslam'ın en katı kurallarına uygundur.
Sucuk Azerbaycan ve Türkiye'de yapılıyor ve hem Tatarlar hem de Araplar onun faydalı özelliklerine değer veriyor. Başka bir adı var - tutyrma. Yemek tarifinin birçok özelliği var; buna kuzu eti ve dana eti de ekleniyor.

Kazy tütsülenebilir, kuru kürlenebilir veya haşlanabilir, hepsi tariflere ve geleneklere bağlıdır, eşit derecede faydalı olacak ve zarar vermeyecektir.

Özel bir kural var: Yararlı özelliklere sahip sosisler yalnızca doğal ürünler (at eti, yağ, domuz yağı ve bağırsak) içermelidir, faydaları açıklayan da budur.

Önemli! At sosisini en fazla faydayı ve en iyi tadı elde etmek için etini 3 yaşına ulaşmış besili atlardan almalısınız: özel özelliklere sahiptir.

At eti sosisinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

100 gram at sosisinin kalori içeriği 377 kcal'dir.

Kazy'nin kimyasal bileşimi çok zengin ve faydalıdır:

potasyum;
sodyum;
fosfor;
bakır;
ütü;
magnezyum;
tiamin;
riboflavin;
nikotinamid;
kükürt;
B, A, E, PP vitaminleri.

At sosisinin faydaları nelerdir?

Kazy, at etinden yapılan bir sosistir; faydası vücuttaki metabolik süreçleri düzenleme yeteneğinde yatmaktadır. Bu gerçek, düzenli et tüketimiyle fazla kiloların verileceği anlamına gelir; bu çok faydalı bir özelliktir. Ek olarak, artan organik asit içeriği ve vitamin ve mineral dengesi, gastrointestinal sistemin aktivitesine fayda sağlayabilir ve işlevini normalleştirebilir. Böylece at sucuğu kilo vermek isteyen kadınlar için de faydalı olacaktır.

Bu ürünü diyetlerine ilk dahil eden göçebe halklar, bir canlılık durumu yaratma, gücü artırma ve zarar vermeden ısınma yeteneğine dikkat çekiyor.

Yorum! Göçebeler, at derisi yemenin erkek gücünü artırdığını belirtti.

Araştırmalar at etinin aşağıdaki faydalı özelliklerini göstermektedir:

kardiyovasküler sisteme fayda sağlar;
kolesterolün neden olduğu zararı azaltır;
anemiye karşı önleyici etkiye sahiptir ve kandaki hemoglobin seviyelerini normalleştirir.

At etinin faydasının aynı zamanda radyasyon ve kemoterapinin etkilerinden dolayı kişiye verilen zararı azaltma kabiliyetine sahip olması da önemlidir. Toksik zarar nedeniyle zayıflayan bir kişinin bu sağlıklı ürünlere mutlaka beslenmesinde yer vermesi gerekir.
Bu faydalı olacak ve vücuda iyileşme gücü verecek, aynı zamanda hastalığın neden olduğu zararı da azaltacaktır.

At eti son derece nadir olarak alerjiyi tetikleyebilmektedir, dolayısıyla bu ürünün kesinlikle bir zararı olmayacaktır. Bu özelliği nedeniyle ürün 1 yaş üstü çocukların diyetine dahil edilebilir. At etinin faydalı özellikleri sayesinde bebekler sağlıklı ve güçlü büyür.

Kazy, at etiyle aynı faydalı özellikleri taşır. At sosisi ve erkeklere olan faydaları, çeşitli katkı maddeleri gibi zarar vermeyen büyük miktardaki proteinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu ürünü satın alırken bileşimini dikkatlice incelemek önemlidir, aksi takdirde faydalı özellikler yerine zararla karşılaşabilirsiniz. Vicdansız üreticiler çoğu zaman ürünlerine tehlikeli maddeler eklerler.

Yüksek kaliteli malzemelerle tüketirken endişe duymanın tek bir nedeni vardır - yüksek kalorili içerik. Sosisleri aşırı kullanmamalısınız, aksi takdirde vücuda fayda yerine zarar verebilirsiniz.

Evde at sosisi nasıl yapılır

Sağlıklı ev yapımı at sosisi hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

kilogram at eti;
yarım kilogram at yağı;
1,5 metre at veya sığır bağırsağı;
tatmak için baharatlar;
25 gram tuz.

Sosis yaparken kaburga etini tercih etmek ürünü daha lezzetli hale getirecektir.

Hazırlık:

Her türlü at sosisi çok sıra dışı bir görünüme sahiptir ve genellikle atıştırmalık olarak popülerdir. Haşlanmış veya kızartılmış olarak ana yemeklere eklenirler. At sosisi parçalarıyla çok ilginç bir çorba hazırlayabileceğiniz gibi, yanında pilav veya gulaş da hazırlayabilirsiniz.

At sosisi kebapları açık hava rekreasyonunuzu iştah açıcı hale getirecek. Aşırı kullanmamak önemlidir çünkü kızartılmış yağlı at eti, eğer alışık değilseniz çok ağır bir üründür.

At sosisi ve tartardan yapılmıştır. Bunun için at eti kıyma haline getirilir, ete sos ve baharatlar ilave edilerek çiğ yumurta ile servis edilir.

At sosisi nasıl saklanır

Vücuda zarar vermemek için kazy'nin doğru şekilde saklanması son derece önemlidir. Bu ürün serin bir yerde asılarak saklanabilir ancak kısa süreliğine saklanabilir.

Birkaç ay boyunca muhafaza edilmesi için kepek veya unun içine 10 santimetre derinliğe kadar gömülür. Sosislerin birkaç yıl saklanması gerekiyorsa bacada tütsülenip orada bırakılır. Bu, tüm faydalı özelliklerin uzun süre korunmasını sağlayacaktır.

Çözüm

At sosisinin yararlarını ve zararlarını göz önünde bulundurarak ürünün faydalı olduğu sonucuna varabiliriz. Aynı zamanda, tüm faydalı özellikleri elde etmek için onu kötüye kullanmamak ve yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almak önemlidir. At etinin zengin bileşimi vücuda zarar vermeden birçok fayda sağlayabilir.

Sovyet döneminde herkes at sosisini denemekten zevk alırdı. Artık çok az insan bunun gerçek bir incelik olabileceğini biliyor. Ancak Türk halkları arasında at etinden yapılan kazylyk olmadan tek bir tatil bile tamamlanmaz. Bu et atıştırmalıkları kaynatılabilir, çiğ tütsülenebilir veya kurutulabilir. Çoğu zaman bu incelik kaynatılır. Kazylyk'i veya kısaca kazy'yi evde hazırlamak oldukça zordur. Aynı zamanda ne tür et seçeceğinizi, bağırsakları doldurmaya nasıl hazırlayacağınızı, pişirme teknolojisini, kazy'nin ne kadar sürede pişirileceğini bilmeniz gerekir.

Hammaddelerin hazırlanması

Kazy hazırlamak için ana bileşenler et ve bağırsaklardır. En lezzetli atıştırmalık, genç bir atın etini almayı başarırsanız elde edilir. Bu yemeği düzenli olarak pişiren herkes, besili at etinin kazy için kullanıldığını bilir. Yeterli miktarda yağları var. Sosis genellikle etin kaburga kısmından yapılır.

Kılıf olarak at veya sığır bağırsağı kullanılır. Gerçek Kazak sosisi elde etmek için doğal at kılıfları almak daha iyidir. Ters çevrilerek soğuk suyla yıkanmalı, iri tuzla iyice ovulmalı, ardından sıcak suyla birkaç kez daha iyice durulanmalıdır.

Tavsiye! Kazy doldurmanın kolaylığı için hazırlanan kabuklar 45 - 50 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Kazy hazırlama teknolojisi

Kazy her gün pişirilmez. Bir kerede pişirmek için yeterli miktarda yapın. Daha sonra sosis buzdolabında saklanır ve gerektiği kadar gerekli miktar kesilir.

Kazy hazırlamak için etten kıyma yapılmaması dikkat çekicidir. Doğal kasa, önceden marine edilmiş hazırlanmış et parçalarıyla doldurulur. Bunun için at eti küçük parçalar halinde kesilir. Üzerine ezilmiş sarımsağı ekleyip iyice karıştırın. Et yağsızsa yağın da parçalara ayrılarak ete eklenmesi gerekir. Bütün bu kütle tekrar iyice karıştırılır ve ardından tuz, karabiber ve kimyon tohumu ile tatlandırılır. Bu şekilde hazırlanan et büyük bir kaba aktarılır, üzeri gazlı bezle kapatılır ve buzdolabına konur.

Bir notta! Etin sadece birkaç saat içinde kazy pişirmeye tamamen hazır olacağına inanılıyor. Ancak deneyimli ev hanımları onu en az iki gün marine etmeyi tavsiye ediyor, ardından kasayı doldurup sosisleri pişirebilirsiniz.

Hazırlanan yarım metrelik kabuk parçaları ters çevrilir. Her bağırsak parçasının bir ucu kalın bir iplikle bağlanmalıdır. Artık kabukları etle sıkıca doldurup diğer ucuna bağlayabilirsiniz. Tüm! Kazyler pişirilmeye hazır.

Kazylyk büyük bir tavaya yerleştirilir. Ne kadar sosis olursa olsun, incelik pişirilirken kaynamaya vakti kalmaması için yeterli su bulunmalıdır. Lezzet için kazy'nin üzerine dereotu dalları konulabilir. Daha sonra çorba pişirebileceğiniz veya sos hazırlayabileceğiniz et suyu daha lezzetli hale gelecektir.

Önemli! Sosislerin pişerken çatlamaması ve dağılmaması için iğne veya örgü şişi ile birkaç yerinden delinmesi gerekiyor.

Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve kazy'yi yumuşayana kadar yaklaşık iki saat pişirin. Et suyunun berrak olması için zaman zaman köpüğün alınması gerekir. Kazlar hazır olduğunda et suyundan çıkarılmadan soğutulmaları gerekir. İnce dilimler halinde kesilen sosisler meze olarak servis edilebilir veya diğer yemeklere eklenebilir. Sirkeyle salamura edilmiş soğan bu mezeye çok yakışıyor.

Bitmiş ürünü koruma yöntemleri

İki hafta içinde tüketilmesi bekleniyorsa az miktarda sosis buzdolabında güvenle saklanabilir. Kazy bir rezervle yapılmışsa, başka bir depolama yöntemine dikkat etmelisiniz:

- Sosisleri bodrum gibi serin bir yere asabilirsiniz. Orada hiç böcek olmamalı.

Kazy, bir un veya kepek tabakası altında birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

Üç yaşındaki sosis özellikle lezzetli kabul edilir. Kazıyı bu kadar uzun süre muhafaza etmek için sosisler doğrudan bacalara asılır. Orada tütsülenirler ve bu haliyle depolanmak üzere orada kalırlar.

Kazylyk'in, at etinin gerçek uzmanları tarafından takdir edilen kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Bu yüksek kalorili ürün genel bir tonik olarak kullanılır. Kazy'nin kan basıncını arttırdığına dikkat edilmelidir. Ayrıca böyle bir meze, tatil masası için mükemmel bir dekorasyondur. Sevdiklerinize sürpriz yapmaktan korkmayın. Üstelik artık kazy'yi nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz.

Sovyet devletinin çöküşünden önceki en ciddi kıtlık dönemlerinde bile Özbekistan'da en az bir tür sosis her zaman mevcuttu. Doğru, bu sosis oldukça spesifikti ve mağazalarda değil, yalnızca çarşılarda satılıyordu. At etinden hazırlanır ve kazy denir.

Kazy, sosisin günlük, günlük versiyonu değil, şenlikli bir versiyondur, çünkü neredeyse hiç kimse - Özbek veya Kazak ulusal bayramı - onsuz yapamaz. Kazy, pilav ve narin gibi yemeklere eklenir veya basitçe dilimler halinde kesilerek meze olarak sofraya konur. Bu lezzetli ve yüksek kalorili ürünün kan basıncını yükselttiğine inanıldığı için genel tonik olarak da kullanılıyor.

KAZY'yi evde pişirmek ister misiniz? İşte size tarifi.
İçindekiler:
1 kg at eti, 500 gr domuz yağı, 40-50 cm bağırsak, 1,5 gr çekilmiş karabiber, 25 gr kimyon, tuz. At etini ve domuz yağını 10-15 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuz ekleyin, karabiber, kimyon serpin, iyice ovalayın, baharatların ete daha iyi emilmesi için karıştırın.

Hazırlık:
Bu şekilde hazırlanan dolguyu gazlı bezle örtün ve serin bir yerde birkaç saat bekletin. Atın bağırsaklarını soğuk suyla durulayın, tuzla silin, üç veya dört kez daha soğuk ve ardından sıcak suda durulayın. Bağırsakların bir ucunu bir çubukla delin ve güçlü bir iplikle bağlayın; diğer ucuna et parçalarını domuz yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. 45-50 cm uzunluğunda bağırsağı kesin. Bağırsakları doldurduktan sonra diğer ucunu bağlayın ve bir bardağa koyup serin bir yere koyun. Bu zaten yarım kalmış bir üründür. Kazy'yi atıştırmalık olarak kullanmak için kaynatılır. Bunu yapmak için bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk su ekleyin ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerden iğne ile delin. Bitmiş kazy'yi soğutun ve 1 santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin. Kazy'yi sirke serpilmiş ince doğranmış soğanla servis edin.

Ekstrem spor tutkunuysanız, KAZY'yi nasıl kurutacağınız/tütsüleyeceğinizle ilgili talimatları burada bulabilirsiniz:
Kazy'yi sıcak havalarda kurutmak, bir hafta boyunca güneşli, havalandırılan bir yerde asmak daha iyidir. Kazy, 50-60 derece sıcaklıkta 12-18 saat kalın dumanla tütsülenmeli, 12 derecede 4-6 saat kurutulmalıdır.

Ama işte KAZA'nın patatesle hazırlanmasının tipik bir Rus versiyonu (eh, Ruslar patatessiz yapamaz!) Bu arada, BİRA için mükemmel...

Yani Taşkent'teki arkadaşlarınız size bir KAZY çubuğu verdiyse, KAZY'yi büyük bir kaseye (tercihen bir kazan) koyun, bol miktarda soğuk suyla doldurun, birkaç havuç ve bir soğan atın, gaza koyun ve devam edin senin işin. Kaynadığında KAZY'yi birkaç yerinden delin, aksi takdirde patlar.

Genç patatesler çoktan geldi... Bu yüzden onları iyice yıkayın ve et suyuna koyun, hepsini kimyonla (tercihen Taşkent kökenli) baharatlayın. Sonra - temel: patates - hazır olana kadar, KAZY - yemek için... En önemli şey, herkese yetecek kadar olmasıdır...

Şimdi BİRA'yı dökün - kim ne isterse, afiyet olsun!

Kazak halkının geleneksel yemeği olan kazy, sadece Kazakistan'da değil, sınırlarının ötesinde de çok meşhurdur.

Besleyici ve lezzetli lezzet takdir edildi ve bugün sadece özel günler ve büyük etkinlikler için bir yemek değil, aynı zamanda sıradan günlük yaşam için de yiyecek. Misafirler kazy ile karşılanır; ne düğün ne cenaze ne de cenaze kazy olmadan tamamlanmaz.

Evde kazy genellikle sonbaharın sonlarında veya kışın, hayvanların kesildiği ve sogym hazırlandığı sırada hazırlanır. Antik çağlardan beri çeşitli nedenlerden dolayı yılın bu zamanında hazırlıklar yapılmıştır: Etin kışın saklanması daha kolaydır; hiçbir şeyin büyümediği bu dönemde yiyecek bir şeyler olacaktır. Bu neden, buzdolabı ve süpermarketlerin bulunmadığı Kazakların göçebe yaşam tarzıyla ilişkilidir. Ayrıca sığırların en fazla kilo aldığı dönem sonbahardır.

At eti sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir - az miktarda karbonhidrat içeren et, sığır etinden birçok kez daha hızlı emilen değerli protein açısından zengindir. At eti diyetsel ve hipoalerjenik et olarak kabul edilir. At etinde kolesterol oranı düşüktür, bunun yanında A, C, B vitaminleri gibi vitaminler de bulunur ve bu et aynı zamanda demir açısından da zengindir. At yağı donmaz ve hatta vücut üzerinde ısıtıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle eski çağlardan beri kazlar kışın uzak diyarlara giderek yollara çıkarılmıştır.

Düğünler, cenaze törenleri ve diğer büyük etkinlikler için, birkaç ay boyunca karanlık bir yerde tasmalı olarak tutulan, özel olarak beslenen yulaf atının etini kullanmak gerekir. Etler özellikle özenle seçilir, çünkü ince etten yapılan kazy kalabalık davetlerde misafirlere ikram edilirse dedikodu ve konuşmalara neden olabilir. Kazy hazırlamak önemli bir konudur; ailede yalnızca deneyimli, yaşlı kadınlara güvenilir.

Etin daha kalın olmasının yalnızca kazy'nin lezzetinin değil, aynı zamanda onu tedavi eden kişinin zenginliğinin de bir göstergesi olduğuna inanılıyor. Atın kaburga kemiğinden et kesildiğinde kalınlığı bir parmak veya avuç içi miktarıyla ölçülür. Bir kesime ne kadar çok parmak sığdırabilirseniz o kadar iyidir. Yağlı, iyi et orta yaşlı bir atta bulunabilir, ancak genç bir aygırda bulunamaz.

Bugün yılın herhangi bir zamanında et satın alabilmenize rağmen, kışın sogym hazırlama ve kazy yapma geleneği bugün de geçerliliğini koruyor. Ancak çarşıda, ulusal mutfak sunan hemen hemen her restoranda, mağazalarda vb. Kazy'ye rastlamak mümkündür.

Shynar yaklaşık 20 yıldır Almatı'daki Yeşil Çarşı'da et satıyor. Kazy satın almak için sık sık ona başvuruyorlar; zaten düzenli müşterileri olduğunu söylüyor. “Yeni” müşteriler geliyor hem ete bakıyor hem de sipariş veriyor.

Şınar at eti Zharkent'teki toptancılar tarafından getiriliyor. Kadın, Zharkent etinin tıpkı Çimkent eti gibi çok iyi ve lezzetli olduğunu itiraf ediyor. Kazy hazırlamak için eti atın kaburgasından kesmeniz, eğer çok yağlıysa buttan bir kat zhai eklemeniz gerekir. Daha lezzetli ama daha fazla yağ varsa daha prestijli.

Shynar, et ve yağın genellikle %70 ila %30 oranında eklendiğini söylüyor. Kadın, yağın mevcut olması gerektiğini, çünkü o olmadan artık kazy değil, shuzhyk olduğunu açıklıyor.

Daha sonra etin tuzlanması, biberlenmesi ve kıyma makinesinde kıyılmış sarımsakla rendelenmesi gerekir. Shynar gözümüzün önünde kıyma makinesine bir avuç sarımsak koyuyor. Müşteriler daha az sarımsak koymayı veya onsuz ve tamamen biber koymayı isterler, o zaman et sadece tuzlanır.

Et bu karışımla ovulduktan sonra at bağırsağını doldurmaları gerekiyor. Bağırsaklar önceden hazırlanır - tuzlu suyla iyice yıkanır. Tuz sadece kiri daha iyi çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda mukusu da giderir. Kazy için kural olarak yetişkin bir attan 10-12 metre uzunluğunda özel bir duodenum kullanılır. Cesaret yaklaşık beş ila altı bin tengeye mal oluyor.

Kazy hazırlamak için 50-60 santimetre uzunluk yeterlidir, ancak gerekli uzunluklar ancak iş tamamlandıktan sonra kesilir. Örneğin, bir buçuk metre kazy - üç bölüm - yaklaşık üç kilogramdır. Bu tam olarak düzenli müşterisi Shynar'ın sipariş ettiği şeydi. Et satıcısı, müşterinin bugün Kökşetau'dan misafirleri olduğunu ve "orada çok şey bildiklerini" söylüyor.

“Bazen 50 kilo yapıyoruz, genellikle restoranlar için. Ve müşteriler 3-5 kilo alıyor. Bir düğün için 20 kilo alıyorlar” diyor Shynar.

Uzunlamasına şeritler halinde kesilen hazırlanan et, yırtılmamasına dikkat edilerek dikkatlice bağırsağa doldurulur. Et parçaları dikkatlice içeriye itilir, sanki dolgu kabuğun içinde kayıyormuş gibi görünür. Shynar, kazy'nin hazırlanmasının 10-20 dakika sürdüğünü söylüyor.

Pazarlamacı periyodik olarak eti bağırsak içinde düzleştirir ve dolgunun eşit şekilde uzanması için biraz daha iter.

"Bunu bağırsaklara iyice sokmanız gerekiyor. Bazı insanlar eti büküyor ve çirkin çıkıyor. Etin düz bir şekilde katlanması gerekiyor” diye açıklıyor. Ayrıca etin katmanlar halinde yağla serpiştirilmesi gerekir.

Şınar karnını etle doldururken kendisinden birkaç kelimeyle bahsediyor.

“Ben Balkhash bölgesindeki Bakanas'tan geliyorum. 1988'de Almatı'ya geldi. Genel olarak mesleğim hekimim, Kalkaman'da, sonra 12 numaralı hastanede hemşire olarak çalıştım. Çocuğumu anaokuluna gönderebilmek için altı ay anaokulunda çalıştım. 1995 yılında markete geldim... Tabii burası daha iyi ama hastanede para yok ama burada her zaman nakit var..."

Shynar bağırsağı doldurmayı bitirdikten sonra parmaklarını ustaca hareket ettirerek ucu bir kürdanla sabitliyor ve kabuğun kaymaması için ucunu hafifçe kırıyor. Sonra bir parça kesip onu da “dikiyor”. Ve böyle üç parça var. Shynar bağırsağın geri kalanını keser - kazy'nin bir sonraki kısmı için kullanılacaktır. Ve bitmiş ürünün kabuğundan fazla yağ kesilir.

Evde pişirilecek - kazy'nin hazırlanması en az iki buçuk saat sürüyor - sonra güzelce kesilip misafirlere servis edilecek. Pişirme sırasında kazy kabuğunun - bağırsağın - birkaç yerden delinmesi gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde bağırsak patlayabilir.

Yeşilçarşı'da bir kilo kazy'nin fiyatı 2.300 tenge. Satıcılar daha önce kilogramın 2.500 tengeye mal olduğunu söylerken, akim'in gelişinden sonra tüccarlara fiyatı düşürmeleri tavsiye edildi. Toptancılar etin maliyetini artırırsa satıcıların zarar edeceğine inanıyorlar. Ancak tüccarlar yerel etin daha pahalı hale gelmeyeceğini umuyor.

At eti kazylyk ya da basitçe kazy, geleneksel bir Türk ev yapımı sosisidir. Kazylyk iki şekilde hazırlanır - kaynatılır veya kurutulur. Her iki seçenek de bir tatil yemeği olarak kabul edilir. Ayrıca önceden kurutulmuş etin kullanım için korunmasına yardımcı oldu. At eti, diğer kurutulmuş etler gibi, ahır veya kiler gibi serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanabildiğinden. Hazırlandıktan sonra kurutulmuş kazy sosisi hem bağımsız bir yemek olarak hem de birçok sıcak yemek için et bazı olarak kullanıldı.

Bugün sana anlatmaya çalışacağım her iki şekilde de kazy. Tatar ve Başkurt köylerinde, bir hayvanın kesilmesinden sonra kazylyk'in her iki versiyonu da genellikle aynı anda doldurulur. Gelecekte kullanılmak üzere kurutulur ve yakın gelecekte tüketilmek üzere kaynatılır. Ancak buzdolaplarının gelişiyle birlikte haşlanmış kazy hazırlıkları artık dondurularak çok uzun süre saklanabilmektedir.

Benim kazy tarifleri acemi ev hanımları için bile çok basit ve erişilebilir. Sadece biraz sabır ve doğruluk gerektirir.

– haşlanmış:

1,5 kg yağlı at eti (göbek)

0,3 - 0,5 kg yağ (etin yağ içeriğine bağlı olarak)

1 adet at veya dana bağırsağı veya sosis doldurmak için özel kılıf

1 - 1,5 yemek kaşığı. kaba tuz

iri öğütülmüş karabiber

3-4 diş sarımsak

Defne yaprağı

1 soğan

Kazylyk nasıl pişirilir:

Haşlanmış hazırlamak et, uzunluğu 20 cm'ye ve yaklaşık 5-6 cm genişliğe kadar uzun, geniş şeritler halinde veya oldukça büyük parçalar halinde kesilir. Ben kurdeleleri tercih ediyorum. Yağ büyük uzunlamasına parçalar halinde kesilir. Kurallara göre, yağın toplam sosis hacminin% 30'unu oluşturması gerekir, ancak bu kesinlikle herkes içindir. Ailem daha kalın haşlanmış kazy'yi sever.
Et ve yağ, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ile iyice ovulur. Artık emaye veya plastik bir kaba veya bir torbaya yerleştirilmeleri gerekiyor. At etinin üzerini kapatıp 12 – 20 saat buzdolabında bekletin.
Bağırsak sağlam ve hasarsız olmalıdır. Soğuk su altında yıkanır, ters çevrilir ve mukus bir bıçakla dikkatlice kazınır. Daha sonra bağırsak tekrar soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Önceden temizlerseniz bağırsak kurumaması ve elastik kalması için bir torbada saklanmalıdır.
Hazırlanan kişimizi bir tarafına kalın kanvas ip ile bağlıyoruz. Bağırsak yerine sosis doldurmak için bir kılıfınız varsa, onu paketteki talimatlara göre ıslatmanız ve ardından onu da bağlamanız gerekecektir.
Dolguyu marine ettikten sonra bağırsak et parçalarıyla eşit şekilde doldurulur. Yağ genellikle et şeritleri boyunca bir tarafa doğru itilir.
Doldurulduktan sonra bağırsak uçtan bağlanır. Bitmiş kazy çubuğunun uzunluğu 20 ila 40 cm arasında olabilir ve dondurucuda saklanır.
Şimdi doğrudan hakkında . Sosis ılık suyla doldurulur ve kısık ateşte tutulur. Kaynatıldıktan sonra bağırsağın 3-4 yeri iğne ile delinir. Soyulmuş soğanı ve defne yaprağını suya ekleyin. Kazy'yi kapaksız, kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat (kalınlığına ve uzunluğuna bağlı olarak) pişirin.
Bitmiş sosis tavadan çıkarılır, soğutulur ve ancak bundan sonra kesilir. Aksi takdirde sızıntı olacaktır. Geleneksel olarak kazylyk iyi soğutulmuş, ancak bazen sıcak olarak servis edilir. Bu senin hoşuna giden şey.

Haşlanmış sucuk hemen kesilmeyebilir, dondurucuda saklanabilir.

- kurutulmuş:

1,5 kg genç yağlı at eti (göbek)

0,2 – 0,3 kg at yağı

Sosisleri doldurmak için 1 at veya sığır bağırsağı veya manşonu

2/3 yemek kaşığı. kaba tuz

sarımsak başı

iri taneli karabiber

Ev yapımı sosis nasıl pişirilir:

Kurutulmuş hazırlamak et 8-10 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesilir. Yağ yaklaşık aynı veya biraz daha küçük kesilir.
Et ve yağ, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ile ovulur. Daha sonra her şey plastik bir torbaya konur ve bir veya iki gün buzdolabında marine edilir.
Kurutulmuş kazy için genellikle haşlanmış kazyden daha dar bir bağırsak kullanılır. Bağırsak soğuk su altında iyice yıkanır, ters çevrilir ve mukustan kazınır. Daha sonra birkaç kez tekrar yıkanır. Temiz bağırsağı bir tarafa kalın bir iplikle bağlıyoruz. Sosis doldurmak için bir manşonunuz varsa, paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatmanız gerekir. O zaman bağlanması da gerekecek.
Bağırsak, alternatif et ve yağ dolgusu ile eşit ve sıkı bir şekilde doldurulur. Doldurulduktan sonra bağırsak uçtan bağlanır. Bu tür bitmiş kazy sosisi 20 ila 30 cm uzunluğa sahip olabilir.
İş parçası 3 gün boyunca güneşte ve rüzgarda asılı kalır. Asılı çubukları gazlı bezle örtmek daha iyidir. Asılı sosis çubukları arasında birkaç santimetre mesafe olmalıdır. Kurutulduktan sonra kazy, 9-10 hafta boyunca karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde asılır.

Hazır Buzdolabında veya bodrumda 20 haftaya kadar saklanabilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır