Evde sosis kıyma. Bağırsaklarda ev yapımı sosis tarifleri

Sosis ürünleri her gün tarafımızdan satın alınmaktadır: kahvaltı, aile yemeği, şenlik masası. Süpermarket tezgahları çeşitli et lezzetleri ile doludur: farklı et türlerinden haşlanmış, tütsülenmiş, kuru kürlenmiş sosisler. Ancak birçok ev hanımı, satın alınan ürünlere bir alternatif arıyor ve evde kendi başlarına sosis pişirmeyi öğreniyor - bu sadece lezzetli, doğal ve karlı değil, aynı zamanda evinizi mutfak yeteneklerinizle şaşırtmak için de harika bir neden.

Evde sosis nasıl pişirilir

Ev yapımı sosis yapmak için temel ilkeler

Kuru kürlenmiş veya çiğ tütsülenmiş sosis üretimi için, daha fazla bilgi ve deneyim, gıda katkı maddeleri, küçük de olsa, belirli bir sıcaklık ve nem rejimine sahip ayrı donanımlı bir oda gerekecektir. Soğuk bir kahvaltı, sıcak bir akşam yemeği veya doğa gezisi için sosis hazırlamakta zor bir şey yoktur. Ana şey, bazı kuralları öğrenmek ve bunun için en sevdiğiniz et ve baharat kombinasyonunu bulmak için denemeye başlamaktır.

Sosis yapmaya nasıl başlanır

Sadece sosis pişirmeye çalışıyorsanız, minimum miktarda malzemeyi stoklayın: kılıflar (bağırsaklar), et, tuz ve baharatlar. Evde, özel cihazlar ve malzemeler satın almadan, haşlanmış sosis, jambon, sigara için sosis, tavada kızartma, ızgara veya fırında pişirebilirsiniz.

Ev yapımı sosis yapmak için cesaret satın almak gerekli değildir. Özel mağazalarda yapay protein kabukları bulmak kolaydır. Yenilebilirler, iyi gerilirler, hazırlanmaları gerekmez ve elle doldurulabilirler.

En basit haşlanmış sosis veya jambon, sıradan streç filmde hazırlanıp pişirilebilir.

Ev yapımı sosisler için et seçimi

Minimum damar ve bağ dokusu ile iyi et seçmek önemlidir ve çok iyi olmayan bir parça alırsanız, tüm kusurların kesilmesi gerekir. Kullanılmış sığır eti, domuz eti, kuzu eti. Kuzu belirli bir tada ve aşırı yağ içeriğine sahip olduğundan, ikincisi 1: 1 oranında domuz eti veya sığır eti ile karıştırılmalıdır. Diyet sosisleri tavuk budu veya butlarından yapılabilir. Karışım kullanılıyorsa, her et türü ayrı ayrı öğütülmelidir.

Ana bileşen olarak yağsız (yağsız) et kullanmak daha iyidir ve sululık için kıymaya katı domuz yağı (% 10-20) veya yağlı domuz eti (% 25-30) ekleyin, aksi takdirde nihai ürün kuru olacaktır.

Yağsız et, yağ içeriği% 30'dan fazla olmayan ettir. Kalın - %30-50. Yağda - %50'den fazla.

Buharda pişirilmiş (henüz soğutulmamış) et kullanılmaz, çünkü hayvanın kas dokusu kesimden 6-8 saat sonra gevşer. Böyle bir ürün, sert kıyılmış et ve buna bağlı olarak kuru sosis yapacaktır. Dondurulmuş da satın alınmamalıdır: etin yapısı değişir ve yanlış çözülürse et suyu dışarı akar. Taze et aldıysanız ve kendiniz dondurduysanız, çözülmesi için buzdolabının en alt (en soğuk) rafına koyun. İşlem 2-3 kg'lık bir parça için en az bir gün sürecektir, ancak bu yavaş buz çözme yöntemi en doğru ve nazik olanıdır.

Ev yapımı sosis için et öğütme

Et öğütmek için 5-7 mm çapında bir ızgara kullanılır. Salo, bir bıçakla en iyi şekilde, boyutu mutfak tercihlerinize bağlı olarak küpler halinde kesilir. Sulu sosisler elde etmek için küplerin kenarlarında en az 5 mm olmalıdır; çok küçükse pişirme sırasında eriyecek ve meyve suyu akacaktır.

Sıcaklık rejimi

Kıyma çok soğuk olmalıdır. Öğütme ve karıştırma sırasında elektrikli kıyma makinesi ile elinizle mümkün olduğunca az ısıtmaya çalışmalısınız. İdeal olarak hasat edilen etin sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir.

Karışık ve terbiyeli kıyma, olgunlaşması için en az 6-8 saat, tercihen bir gün buzdolabında demlenmeye bırakılmalıdır. Bundan sonra, kıyılmış ete küçük porsiyonlarda buzlu su eklenir - 1 kg parti başına 50-100 ml ve daha sonra mahfazalar zaten onunla doldurulur.

Ev yapımı sosis üretimine ciddi şekilde katılmayı planlıyorsanız, bir prob termometresi satın alın. Yukarıda açıklanan kurallara tam olarak uyulduğunda, pişirme sırasında sıcaklık rejimine uyulmaması durumunda nihai ürün sulu olmayacaktır. Domuz eti ve dana sosisleri, içlerindeki sıcaklık 72-75 ° C'ye ulaştığında hazırdır. Tavuk - 84-85 ° C'de.

Kalpleri doldurmak

Önceden hazırlanmış, temizlenmiş ve yıkanmış muhafazalar, genellikle ev tipi kıyma makineleri setinde bulunan bir şırınga nozulu ile doldurulur. Böyle bir cihaz yoksa, plastik şişenin üst kısmını kesebilir, bağırsağı boynundan geçirebilir, serbest ucunu bağlayabilir ve bir sulama kabı gibi doldurabilirsiniz. Doldurmayı çok fazla sıkıştırmak gerekli değildir. Sosis kasası ince bir iğne ile birkaç yerinden delinir.

Ev yapımı sosis depolama

Sosisleri doldurup deldikten sonra buzdolabında 2-4°C'de 30-60 dakika bekletmeniz gerekir. Pişirmeden önce, bir iğne ile birkaç delik daha açın, sosisleri kaynar suyla haşlayın ve 10 dakika kapağın altında tutun. Ardından seçilen şekilde pişirin.

Çiğ sosisler dondurucuda iyi durur, böylece daha fazla parça yapabilir ve gerektiğinde buzunu çözebilirsiniz. Isıl işlemden sonra sosisler buzdolabında 3-4 gün saklanır.

Ev yapımı "Amatör" sosis tarifi

Bu tür sosisler çocuklara güvenle verilebilir ve koruyuculardan, lezzet arttırıcılardan ve gıda katkı maddelerinden korkmaz. Yedi güne kadar buzdolabında alt rafta saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

dana posası 500 gr
yağsız domuz eti 500 gr
domuz yağı 200 gr
süt 150 ml
pancar suyu 100 ml
3 yumurtanın sarısı
şeker 0,5 çay kaşığı
öğütülmüş biber 1 tatlı kaşığı (biberleri de karıştırabilirsiniz)
hindistan cevizi 0,5 çay kaşığı
tatmak için tuz
buzlu su 150 ml

Eti bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, ardından buzlu su ilavesiyle bir karıştırıcıda öğütün. Yağı 3-4 mm kenarlı küpler halinde kesin; Daha kolay kesebilmek için dondurabilirsiniz. Kesilmiş olan üzerine kaynar su dökün ve süzülmeye bırakın.

Kıyma, doğranmış domuz yağı, yumurta sarısı, baharat, tuz, şeker, pancar suyu ve sütü iyice karıştırın.

Sulu olması için süt eklenir. Şeker - doğal bir lezzet arttırıcı olarak. Pancar suyu - renk için, et pişirildiğinde solgunlaşacaktır.

Belirtilen kıymadan 2 somun sucuk elde edilecektir.

2 paket hazırlayın. Bunu yapmak için, streç filmi yaklaşık 30 * 40 cm'lik bir dikdörtgen ile 3-4 kat katlayın, her birinin üzerine pişmiş kıymanın yarısını koyun. Somunu sıkıca yuvarlayın ve filmdeki havayı mümkün olduğunca serbest bırakın. Sosisin çapı 5-6 cm'dir, filmin serbest kenarlarını bir düğüm halinde bağlayın. Elde edilen her bir sosis somununu, şekillerini korumak için sicim ile bağlayın. Filmin serbest ucunda bir düğüm yapın, ipliği somun boyunca geçirin, 5 cm sonra tek bir düğüm yapın, somunu sarın, ardından ipliği geçirin ve her 5 cm'de bir tekrarlayın. Ortaya çıkan sosisler çok yumuşak olacak ama sert çekmeyin. Somunların çevresine bir iğne ile birkaç delik açın ve buzdolabında üç saat bekletin. Bu süre zarfında sosisler gözle görülür şekilde daha elastik hale gelecek, etler baharatlarla doyurulacaktır.

Fırını 120°C'ye önceden ısıtın. Sosisleri uygun büyüklükte bir forma koyun (uyuyorsa bir veya her ikisini birden), somunun üçte birine kadar ılık su dökün, 1,5 saat pişirin. Buharlaşırsa suyu periyodik olarak kontrol edin - ekleyin. Fırından çıkarın, buzlu suyla soğutun. Kurutun ve 10 saat buzdolabına koyun. Lezzetli ve kesinlikle doğal ev yapımı sosis "Amatör" hazır.

ev yapımı domuz jambon tarifi

Ev yapımı jambon çok lezzetli. Domuz eti tavuk göğsü ve uyluk ile eşit oranlarda değiştirerek, en sevdiğiniz baharatları ekleyerek tarif için ürünlerin bileşimini değiştirebilirsiniz.

Ev yapımı jambon pişirmek için nitrit tuzu satın almak daha iyidir. Birçok özel mağazada satılmaktadır. Nitrit tuzu, ette patojenik mikrofloranın gelişmesine izin vermez, jambonun pembe rengini korur, bitmiş ürünün tadını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Nitrit tuzu kullanılmadan, bitmiş pişmiş jambon soluk gri bir renk olacaktır.

Domuz eti - 1 kg;
Buzlu su - 100 ml;
Tuz - 20 gr normal veya 15 gr nitrit tuzu + 5 gr sofra tuzu;
Şeker - 5 gr;
siyah ve beyaz öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
Kuru sarımsak, isteğe bağlı - 1 çay kaşığı kadar.

Domuz eti tüm damarlardan temizlenmelidir. Etin üçte birini kıyma makinesinde öğütün, gerisini 20-25 mm kenarlı küpler halinde kesin.

Ete tuz ve şeker ekleyin, biraz buzlu su ekleyerek iyice yoğurun. Kıymayı buzdolabında 12 saat bekletin.

Ardından baharatları ekleyip 15-20 dakika (hamur karıştırıcıda 10 dakika) yoğurun. Kıyma viskoz, yapışkan olmalıdır.

Streç filmi 3-4 kat katlayın. Üzerine kıyma koyun, 7-8 cm çapında bir sosis haline getirin, mümkün olduğunca hava kabarcıklarını bırakacak şekilde yuvarlayın. Filmin serbest uçlarını bağlayın, somunu sicim ile sarın. Sosisin tüm çevresine ince bir iğne ile delikler açın ve somunu 4 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 12 saat buzdolabına koyun.

Zaman geçtikten sonra jambonu bir kaba koyun, sıcak suyla (80-85 ° C) dökün. 120°C fırında 1,5 saat pişirin. Kalıptaki su buharlaşırsa ekleyin. Suyun kaynamaması ve somun içindeki etin sıcaklığının 75 ° C'nin üzerine çıkmaması önemlidir. Prob termometresi ile kontrol edilmesi kolaydır.

Belirtilen süreden sonra jambonu fırından çıkarın, bir torbaya koyun (deliklere nem girmemesi için) ve akan soğuk su altında soğutun. Tamamen soğuyana kadar ve tercihen 8-10 saat buzdolabında saklayın ve deneyebilirsiniz.

Ev yapımı sosis nasıl pişirilir - tüm yeni başlayanlar ve nasıl olduğunu bilen ama unutanlar için adım adım bir tarif

Çocukken köydeki büyükannem kendi kendine sosis yapardı. Doktora, elbette yapmadılar, ancak normal bir ev yapımı sosis genellikle yapılır. Ev yapımı sosis tarifi uzun zamandır aile geleneğinin bir parçası olmuştur. Et ev yapımı sosis, satın alınan sosis ile karşılaştırılamaz. Birincisi, kullanılan ürünlerin kalitesi kişisel olarak kontrol edilebilir ve et ve yağın tazeliği, yeterli miktarda baharat ve baharatın varlığı, sosisin kendisinin ne kadar taze olduğu konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak!

Gerçek ev yapımı et sosisi çok lezzetli ve sulu. Çok miktarda sarımsak ona karakteristik zengin bir sarımsak aroması verir, kırmızı biber etin renginin korunmasına yardımcı olur, hindistan cevizi ve konyak kendine özgü bir lezzet notu katar.Sosisleri birlikte evde pişirmeye çalışalım!

Verim: 3 kg sosis
Hazırlık: 12 saat (yaklaşık)
Pişirme: 2 saat
Hazır olma süresi: 14 saat (tahmini)

İçindekiler

2-2,5 kg Domuz eti (boyun, omuz, sırt)
500-700 gr Salo (filizsiz)
1 büyük baş sarımsak
100 mlKonyak veya brendi
tatmakTuz, öğütülmüş karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş

Ev yapımı sosis. Yemek tarifi

Kıyma

Sonraki önemli bir süreçtir - doldurma

Evinizdeki elektrikli kıyma makinenizin özel bir başlığı varsa, harika! Orada her şey basit: Kıyma makinesinden bıçakları ve ızgarayı çıkarın, bağırsağı nozüle çekin, bağırsağın ucunu bir düğüm veya pamuk ipliğine bağlayın ve kıymayı kıyma makinesinden geçirin. Bağırsak otomatik olarak dolar ve cihazdan dolarken daralır.
Dikkat: Çok sıkı doldurmayın. Sosis, preslendiğinde kolayca vermelidir. Sıkıca doldurun - pişirildiğinde patlayacaktır.
Cihaz yoksa, bir tel halka veya makaslı bir daire kullanın. Ve elinizle doldurun. Bunu 20-25 yıl önce yaptık.
Bağırsakta delik olmadığından emin olun. Bir delik bulursanız, bu yerde bağırsağı kesmek mantıklıdır.
Hadi bakalım. Sosis dolu. Şimdi gece boyunca buzdolabına konulması gerekiyor.
Sabahleyin. Sosisleri kasada delikler için kontrol edin.
Bundan sonra, sosisleri spiraller (halkalar) halinde yuvarlamaya ve “iris” gibi pamuklu bir iplikle bağlamaya değer. Bu yüzden sosisi kaynatmak ve kızartmak daha uygundur.
Sırada önemli bir nokta var: sosis kasası delinmelidir. Birçok yerde. Bir iğne veya kürdan alın. Ve kabuğu her iki taraftan 4-5 cm aralıklarla delin, kabuğun altında hava ile dolu boşluklar görünüyorsa, delin.

kabuğu delmek

Yemek pişirme
Yeterince büyük bir tencereye veya kazana su dökün - 10-15 cm seviyesinde kaynatın. Tavaya dikkatlice bir halka sosis koyun ve 3-5 dakika kaynatmadan pişirin. Her şey doğru yapılırsa, sosis patlamaz.
Unutmayın - Gashekovsky Baloun, bir çuldan hava çıkması için bir çul nasıl deldiğinin unutulmaz parlak resmini kendinden uzaklaştıramadı: aksi takdirde pişirme sırasında patlar.
Tüm sosisleri tek tek haşlayın.
Pişirdikten sonra sosisleri çıkarın ve soğumaya ve kurumaya bırakın.
kızartma
Bir gün önce ayrılan domuz yağı - aynı 100-150 gram, bir tavada kuru greaves durumuna eritilmelidir. Çıtır çıtırları hemen yiyin! Ve yağı seramik bir kaba boşaltın ve soğutun.
Fırını 220-240 dereceye ısıtın.
Sosisleri çıtır yağ ile yağlayın, fırın tepsisine koyun, fırına koyun ve kızartın, periyodik olarak ters çevirin.
Sosis kızarana kadar kızartın. Genellikle bir saatten bir buçuk saate kadar sürer. Hazır olma durumu renge göre belirlenir. Kızıl - hazır. Yanmasına izin verme!

Sosis hemen yenebilir veya gerektiğinde tekrar ısıtılarak buzdolabında saklanabilir. Köylerde sosisler seramik tabaklara konulur ve domuz yağı ile doldurulur. Bu yüzden çok uzun süre saklandı.
Ev yapımı sosis inanılmaz lezzetli.
İşte bu tariflerden birkaçı ve hepsi zevkinize bağlı.

Sakatat ve etten ev yapımı sosis
- Domuz eti - boyun veya yağlı böğür - 0,5 kg
- Sakatat - akciğerler, kalp, böbrekler - her biri 0,2 kg
- Yenibahar - 5g
- kimyon - 10 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Domuz kanı - 100g.
1. Etler ve iyi yıkanmış sakatatlar kesilmeden tuzlu suda haşlanır.
2. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin, bu kütleye baharat ekleyin, tadı tuzlayın ve kan ekleyin, ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin, böylece topaklar olmaz. Etin viskozitesini vermek için kan eklenir.
3. Kıyma ile bağırsakları doldururuz, her iki ucundan bağlarız ve tüm malzemelerin iyice doyması için 30-40 dakika bekleriz.
4. Bundan sonra kaynamış su ile bir tencereye gönderiyoruz ve kabuğun altındaki kıymanın kaynamaya başladığını fark ettiğinizde, bağırsağı birkaç yerden ince bir iğne ile delmeniz gerekiyor.
5. 20-30 dakika kadar pişene kadar pişirin, ardından bir tepsiye alıp kurumaya bırakın, fırında pişirebilirsiniz.
Sarımsak ve soğan ile ev yapımı domuz ve sığır sosis
- Domuz eti - 1.0 kg
- Sığır eti - 0,5 kg
- Çiğ soğan - 0.1 kg
- Kızarmış soğan - 0.1 kg
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Sarımsak - 3 diş
- Tuz - tatmak.
Eti öğütün, tüm malzemeleri karıştırın, kabuğu doldurun ve biraz demlenmesine izin verin, ardından her zamanki gibi pişirin.

Kümes hayvanları ev yapımı sosis
- Kanatlı eti - 1 kg
- Salo - 0,3-0,5 kg
- Öğütülmüş biber - tatmak
- Sarımsak - 2 diş
- Tuz - tatmak.
- Süt - 150-200ml
- Beyaz somun kırıntısı - 100-150g
- 3 yumurtadan elde edilen protein
- yağda kızartılmış soğan - 100 gr
1. Somun kırıntısını kaynamış ve soğutulmuş sütte ıslatın.
2. İnce kıyılmış kümes hayvanları eti ve domuz yağı (kıyma makinesinde bükülebilir), fazla pişmiş soğan ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.
3. Kalın ekşi kremaya benzeyen homojen bir kütle elde etmek için iyice yoğurun.
4. Kabuğu doldurup aynı şekilde pişiriyoruz.
5. Bitmiş sosis, soğuması ve fazla yağın emilmesi için kağıt üzerine serilir.
6. Uzun süreli depolama için ev yapımı sosis seramik, toprak kaplar veya cam eşyalara yerleştirilir ve domuz yağı ile dökülür.
7. Soğuduktan sonra buzdolabına veya kilere koyun.

Eh, video, böylece her şey tamamen doğruydu .. Hepinize iyi şanslar ..

Sosis kılıfları için genellikle bağırsaklar, yemek borusu ve mesaneler kullanılır.

İçeriğinin etkisi altındaki bağırsaklar, mide suyunun enzimleri ve asitleri hızla bozulur, güç ve elastikiyetini kaybeder. Bu nedenle karkas kesildikten hemen sonra işlenmeleri gerekir.

Her şeyden önce, mezenter ve yağ, duvarlarını yırtmamak için bağırsaklardan dikkatlice çıkarılır, daha sonra birkaç parçaya bölünür ve her bir parçayı ortadan alarak içindekiler hızla sıkılır. Daha sonra bağırsaklar birkaç kez sıkılır ve ılık suda (40-50 ° C) iyice yıkanır, daha sonra uzun yuvarlak bir çubukla döndürülür ve 1 saat ılık suda (40-45 ° C) ıslatılır.

Yumuşatılmış kabuk, künt bir bıçakla dikkatlice kazınır ve mukusu sürekli temiz suyla yıkar. Daha sonra bağırsaklara tuz serpilir ve ellerinizle hafifçe ovulur. Sonunda kokudan kurtulmak için bağırsaklar sirkeli suda durulanır. Bu şekilde hazırlanan bağırsaklar temiz soğuk suda (10°C'ye kadar) bir süre saklanabilir veya soğuk bir odada demetler halinde asılabilir.

Muhafaza için, bağırsaklar dik bir şekilde tuzlanır ve soğukta tutulur. Donarlarsa, ılık suda çözülebilirler. Kullanmadan önce, tuzlu bağırsaklar 2-3 saat ılık suda ıslatılır, ardından soğutulur.

Mesane hafifçe kesilir, çıkarılır, temizlenir ve birkaç kez tuzla yıkanır. Daha sonra soda ile hafifçe ovulur ve iyice durulanır. Kalın bağırsaklar ve mideler eşit derecede ciddi tedavi gerektirir.

Ev yapımı sosis için kıyılmış et

Ev yapımı sosislerin hazırlanmasındaki ana aşamalardan biri kıyma hazırlanmasıdır.

Kıyma hazırlamak için et kemiklerden, kıkırdaktan, büyük tendonlardan, filmlerden ve yağdan ayrılır, 200-500 g'lık parçalar halinde kesilir ve tuzlanır (tuzlar et kütlesinin yaklaşık% 3'ünü alır). Et tuzla iyice karıştırılır ve 1-2 gün soğuk bir odada (10°C'ye kadar) tutulur. Daha sonra soğuk et kıyma makinesinden geçirilir, baharatlar, baharatlar, tuzla ezilmiş sarımsak ilave edilir. Yağ ve yağ, geniş gözlü bir kıyma makinesinden geçirilir veya 3, 5 veya 7 mm'lik küpler halinde kesilir., Sosis türüne bağlıdır.

Sosis farklı etlerden hazırlanırsa - sığır eti, domuz eti, kuzu eti - o zaman her et ayrı olarak öğütülür ve ancak bundan sonra doğru oranlarda karıştırılır.

Kıymanın içerdiği nemi bağlamak ve stabilize etmek için genellikle kıymaya yağsız süt tozu, buğday unu, hardal unu, nişasta, mısır şurubu, şeker, karbonhidrat ve diğer bazı ürünler eklenir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü kıyma ile iyice karıştırılır. Daha sonra kıyılmış domuz pastırması (yağ) eklenirken, kıymada uzun süreli karıştırmaya maruz kalmadan eşit bir yağ dağılımı elde etmek gerekir.

Bu şekilde hazırlanan dolgu (kıyma) bağırsak zarlarına yerleştirilir. Bu işlem için sosis doldurmak için özel bir şırınga var. Şırıngayı kıyma ile doldururken, içinde hava kabarcıklarının oluşmamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde sıvının toplanacağı benzer boşluklar sosiste de olacaktır.

Bağırsakların bir ucu sert bir iplik veya sicim ile bağlanır ve diğer ucu şırınganın fenerine çekilir. Dolgu, şırınganın pistonuna basılarak bağırsağa aktarılır. Kıymanın ısıl işlem sırasında genleşmesi nedeniyle kırılabileceğinden, kıymanın kabuğuna çok sıkı doldurulması önerilmez. (Sigaraya maruz kalan sosisler daha sıkı doldurulur, bu sırada hacimleri azalır.) Kıyma ile doldurulmuş kabuklar bağlanır ve daha sonra bir daire içinde sıkılarak uçları bağlanır. Büyük çaplı sosisler (somunlar) en iyi şekilde sicim ile çevresine bağlanır.

Isıl işlem sürecinde, sosislerden hava ve buharlar çıkar, bu nedenle birkaç yerde muhafaza, bağırsağın bütünlüğünü bozmadan, ince bir tığ veya iğne ile delinir.

Uzun somunlar ve sosis halkaları bir süre temiz, soğuk (yaklaşık 0 ° C), kuru, havalandırılmış bir odada yağış için asılır. Taslak, kabuğun kendi ağırlığı ve esnekliğinin etkisi altında somun ve daire içeriğinin kendiliğinden sıkıştırılması işlemidir. Çekme süresi, somunların kalınlığına (sosis ne kadar kalınsa, çekim o kadar uzun) ve sosisin türüne bağlıdır. Kızarmış ve haşlanmış sosisler 2-3 saat, yarı tütsülenmiş - 6 güne kadar, çiğ tütsülenmiş - 7-20 gün tutulur.

Evde kızarmış sosis pişirme

Bu sosisin birçok farklı adı vardır: kızarmış, fırınlanmış, ev yapımı, Ukraynalı, Belarus ev yapımı vb. Hazırlanması oldukça basittir. Bu şekilde hazırlayın. Et 5-7 mm'lik parçalar halinde kesilir, tuzlanır (et ağırlığına göre% 2.5 tuz), karabiber, sarımsak eklenir, toz şeker (10 kg et başına 1 çay kaşığı) konulabilir. Ayrıca biraz nişasta (10 kg et için 2 yemek kaşığı) ve su (10 kg et için 2 su bardağı) ekleyebilirsiniz. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, ardından 3-5 mm'lik küpler halinde kesilir. pastırma ve eşit olarak dağıtın.

Kabuk et karışımı ile doldurulur, bağlanır ve çekme için 0,5-1 saat asılır. Bundan önce, kabuğun ince bir bız veya iğne ile delinmesi gerekir.

Daha sonra sosis, bir Rus fırını, fırını veya sobasında tavalarda veya fırın tepsilerinde yağda kızartılır veya pişirilir. Sosis suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. İşleme sürecini takip etmek gerekir: böylece şişlik olmaz, kasa yırtılmaz ve sosis yanmaz ve iştah açıcı gevrek bir kabuk elde etmez. Hazırlık, somunu keskin bir tahta çubukla delinerek belirlenir: sosisten hafif, şeffaf (kansız) meyve suyu akarsa, hazırdır.

Sosisin “ulaşması” için - yağa batırın, yumuşatın - hala sıcakken, kapaklı geniş bir tencereye yerleştirilir ve bir Rus fırınında veya çok sıcak olmayan başka bir yerde ocakta bırakılır, burada yavaş yavaş soğur.

Bitmiş sosis temiz, soğuk, havalandırılmış bir odaya asılır veya bir cam veya emaye kaba konur. Ayrıca sosisi sıcak yağla doldurabilir ve kalitesini periyodik olarak kontrol ederek buzdolabında saklayabilirsiniz: sosis bozulabilir; bu nedenle bu yöntem, ürünün uzun süreli depolanması için tasarlanmamıştır.

Evde haşlanmış sosis pişirme

Haşlanmış sosisler çok lezzetli bir üründür ancak uzun süre saklanmaz. Böyle hazırlanırlar. Kıyma eti 100-200 gr'lık parçalar halinde kesilir, tuzlanır (et ağırlığına göre %2.5 tuz), iyice karıştırılır ve bir veya iki gün soğuk bir odada tutulur. Daha sonra et parçaları homojen bir kütle elde edilene kadar ince gözenekli bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilir. Kıyma için farklı hayvanların etleri ve kıymanın kendisi ayrı ayrı hazırlanır.

10 kg için. kıyılmış et gerekli olacaktır: 6 kg. kıyma, 3 kg. kıyılmış domuz eti, 1 kg. pastırma, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1/2 çay kaşığı karabiber, tuzla dövülmüş bir baş sarımsak, 1 su bardağı nişasta, 2 su bardağı su. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, ardından 3-5 mm'lik parçalar halinde doğranır. yağ.

Şırınga sıkıca kıyma ile doldurulur, hava boşlukları olmamasına dikkat edilir, bağırsak zarı tarsusun üzerine konulur, diğer yandan sicim ile bağlanır. 50 cm uzunluğa kadar sosis somunları enjekte etmek daha iyidir, bir şırınga yerine bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, üzerine kabuğun yerleştirileceği bir uç yapmak ve ızgarada birkaç büyük delik açmak gerekir. Bu durumda çapraz şekilli bıçak kıyma makinesinden çıkarılır.

Kıyma ile doldurulmuş kabuklar bağlanır, daha sonra uçları birbirine çekilerek bir halka oluşturulur. Kalın somunları bükmek değil, çevrelerine sicim ile bağlamak daha iyidir. Hazır somunlar 1-2 saat boyunca soğuk bir odaya asılır ve birkaç yerinden bir tığ veya iğne ile delinir.

Daha sonra somunlar büyük bir tencereye alınır ve kaynatılır. Ancak en iyi rengi ve lezzeti elde etmek için sosisleri pişirmeden önce 60-80 °C sıcaklıkta duman içinde 1.5-2 saat kızartmanız tavsiye edilir. Pişirme sırasında su sıcaklığı yaklaşık 80 ° C olmalıdır. İşleme süresi somunun boyutuna bağlıdır: kalın olanlar 2 saate kadar pişirilir, ince olanlar - 40-60 dakika. Hazır olma durumu, ürünün keskin bir tahta çubukla delinmesiyle belirlenir: ortaya çıkan sıvı berrak veya beyaz (kansız) olmalıdır.

Hazır ekmekler hızlı bir şekilde 10 °C'nin altındaki bir sıcaklığa soğutulur ve 2-3 gün boyunca kuru, soğuk bir odada veya buzdolabında saklanır. Pişirdikten sonra biraz (yaklaşık 1 saat) duman içinde içilirse, sosisler daha kokulu ve bozulmaya karşı dayanıklı hale gelir.

Evde yarı tütsülenmiş sosis pişirme

Yarı tütsülenmiş sosisler ve haşlanmış olanlar için kıyma, çeşitli hayvanların etlerinden hazırlanır. 10 kg için. kıyılmış et gerekli olacaktır: 4 kg. domuz eti, 3 kg. sığır eti, 3 kg. pastırma, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1/2 çay kaşığı biber, bir baş sarımsak, tuz (et ağırlığının %3'üne kadar).

Yarı tütsülenmiş sosisler için uzun somunlar, haşlanmış olanlardan daha sıkı bir şekilde enjekte edilir, bağlanır ve 4-5 saat boyunca soğuk bir odaya asılır, kabuğu bir iğne veya bız ile deler.

Daha sonra somunlar sıcak dumanda (70-90 °C) bir saat fümelenir ve 80 °C sıcaklıkta bir saat daha kaynatılır. Haşlanmış sosis tekrar yaklaşık 40 °C sıcaklıkta bir saat içilir.

Bundan sonra somunlar temiz, kuru, soğuk (15 °C'ye kadar) bir odada 4-6 gün kurutulur. Ortaya çıkan yarı tütsülenmiş sosis, kuru, soğuk bir odada veya buzdolabında 1-1,5 ay saklanabilir.

Evde çiğ tütsülenmiş sosis pişirme

Çiğ tütsülenmiş sosisler mükemmel bir tada ve uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu da onları evde hazırlamanın tüm masraflarını ve zorluklarını fazlasıyla karşılar.

Bu tür sosisler için, karkasın sırt ve omuz kısımlarından alınan yetişkin domuzların ve 5-7 yaşındaki boğaların etlerini kullanmak daha iyidir.

Etin damarları iyice temizlenmeli, 1-1,5 kg'lık parçalar halinde kesilmeli, tuz (etin ağırlığına göre %3,5 tuz) ve 5-7 gün soğuk bir yerde (0-3 °C) muhafaza edilmelidir. Daha sonra et, memede 4 mm çapında delik olan bir kıyma makinesinden geçirilir.

10 kg kıyma elde etmek için ihtiyacınız olacak: 3.5 kg. sığır eti, 3.5 kg. domuz eti, 3 kg. domuz pastırması, bir baş sarımsak, 1/2 su bardağı şeker, 30 g sodyum nitrit çözeltisi, yenibahar ve karabiber (bazı sosis türleri için bir bardak nişasta ve bir bardak madeira veya konyak gerekir).

Tüm bileşenler iyice karıştırılır (gerekirse nişasta, madeira veya konyak eklenir), daha sonra 3-5 mm'lik parçalar halinde kesilir, 0 ° C'ye soğutulur, yağ içeren hammaddeler (yağ, sığır yağı, yağlı domuz eti) yerleştirilir. ve kıyılmış et üzerine dikkatlice eşit olarak dağıtılır. Elde edilen kıyma, 20-25 cm kalınlığında bir tabaka ile emaye bir tabağa serilir ve bir gün boyunca yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta tutulur.

Daha sonra, bir şırınga kullanılarak, kıyma bağırsak zarlarına sıkıca doldurulur, sicim ile bağlanır ve bazı yerlerde bir iğne veya bız ile delinir. Hazır somunlar, yağış için kuru, soğuk (0-3 ° C) bir odada 5-7 gün asılır.

Bundan sonra, somunlar 2-3 gün (yaklaşık 20 ° C) kuru dumanla (bağıl nem% 75-80).

Tütsülenmiş sosis, yaklaşık 10 ° C sıcaklıkta temiz, karanlık, havalandırılmış bir odada bir ay boyunca kurutulur. Çiğ tütsülenmiş sosisin nem içeriği %30'u geçmemelidir, aksi takdirde çabuk bozulur. Kuruma süresi boyunca, sosislerin yüzeyinde bir dezavantaj olmayan beyaz kuru bir kaplama görünebilir.

10 ° C sıcaklıkta kuru bir odada çiğ tütsülenmiş sosislerin raf ömrü 4 aydır. Sıcaklık daha düşükse, saklama süresi artar.

Evde fermente sosis yapımı

Bu tür sosisler hazırlanırken kıymaya özel olarak laktik asit ekşi maya eklenir. Bunun için evde yoğurt kullanılır (tercihen fabrika yapımı). Yoğurt mikroorganizmaları tarafından şekerlerin fermantasyonu sırasında oluşan enzimler et ürünlerini etkileyerek onlara ekşi bir tat ve tuhaf bir aroma verir.

Afiyet olsun!

Artık dağıtım ağında ev yapımı sosis için doğal bir kasa bulmak zor değil, büyük süpermarketlerde et bölümlerinde satılıyor ("Doğal domuz kasaları" veya "Doğal kuzu kasaları" olarak adlandırılır), bunları çevrimiçi olarak da satın alabilirsiniz. mağazalar. Kabukları soyulmuş olarak satılır ve bol miktarda tuz içinde saklanır. Ama yine de, ev yapımı sosis pişirmeye başlamadan önce, kabuğundan küçük bir parça kesip (10 dakika) kaynatıp, soğumasını ve denemesini tavsiye ederim. Kabuğu tatsız ve kokusuz olmalı, bir şey yanlışsa, atın ve etten başka bir şey pişirin. Muhafaza ile her şey yolundaysa, o zaman sosis doldurmak için, muhafaza yukarıdan ve içeriden akan soğuk su altında iyice yıkanmalı, soğuk su ile dökülmeli ve 30 dakika bırakılmalıdır. -1.5 metre tam olarak olacaktır).

Yemek pişirme:

Et ve yağ küçük parçalar halinde kesilir. Et yağlı ise, domuz yağı atlanabilir, eğer et yağsızsa, sosisin kuru olmaması için domuz yağı eklemek daha iyidir. Ev yapımı sosis için et öğütmenin en başarılı yolu, 4 delikli ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütmektir (resimde). Böyle bir ızgara yoksa biraz daha ince öğütebilir veya eti bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.

Doğranmış et ve domuz yağına karabiber, sarımsak üzerine ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Orta öğütme tuzları damak zevkime göre 1 yemek kaşığı kadar koydum (tuzu kaşığın içine alıp kaydırağı elimle çıkardık ki tuz seviyesi kaşığın kenarında olsun) 1 kg. et. Ağırlık olarak 15-17 gr. 1 kg et için.

Kıymayı karıştırıyoruz ve sosisin doldurulmasına geçiyoruz. Kıyma makinesinden bıçağı ve ızgarayı çıkarıyoruz, sosis doldurmak için memeyi yerleştiriyoruz. Kabukla aynı mağazadan sadece 5 Grivnası (20 ruble) aldım. Nozulu bitkisel yağ ile yağlayın ve kovanı bir çorap gibi nozulun üzerine koyun. Kabuğun ucunu bir düğüme bağlayın.

Kabuğun kenarını bir iğne ile deliyoruz ve kıyılmış etin içinden kıyma makinesinden geçmeye başlıyoruz. Böylece kabuğu yavaş yavaş kıyılmış etle doldurun.

Eti kasaya çok sıkı doldurmayın, sosisi periyodik olarak birkaç kez bükün, bu, bir halkaya katlarken daha fazla kolaylık sağlamak için gereklidir. Ayrıca bazen kabuğu bir iğne ile delmeniz gerekir. havayı serbest bırakmak için ve kızartırken kabuk bozulmadan kalacaktır.

Tüm kabuklar dolduğunda, uçları bir düğüme bağlamanız veya sadece bir iplikle bağlamanız gerekir. O zaman sosis pişirmenin zamanı geldi.

En lezzetli sosis manşonda fırında pişirilir. Bu tür sosisler yumuşak ve kırmızı çıkıyor. Bu sosis pişirme yönteminin bir başka büyük artısı daha var - bu, böyle bir pişirmeden sonra fırının temiz kalmasıdır.

Sosisleri manşona yerleştiriyoruz, 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı su, sıkıştırın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye gönderin. fırın. 15 dakika sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve sosisi hafifçe kızarana kadar pişirin (20 dakika daha). Ardından fırını kapatın ve sosisi 10 dakika daha bırakın.

Pişirme sırasında sosisten çok fazla sıvı ve yağ akacaktır. Manşonda pişirirseniz, yağ tavada değil manşette kalır. Biraz rahatsız edici olan tek şey, manşondaki sosisleri çevirememeniz ve aşağıdan yukarıdan olduğu kadar kırmızı olmayabilir. Tadını hiçbir şekilde etkilemez.

Sosisleri manşonsuz pişirirseniz, sosisleri pişirdiğiniz kalıbın dibine kuru meyve ağacı dalları (kirazım var) koymanız ve kalıbın dibine biraz su dökmeniz gerekir. Dallara sosis koymak gerekir ve yanmaz ve dallardan aroma almaya devam eder.

Sıcaklık rejimi ve pişirme süresi, manşonda pişirme ile aynıdır. Bu pişirme yöntemiyle, sosis eşit bir allık için ters çevrilebilir. Sosis halkası büyükse, birkaç yerde ipliklerle birbirine bağlamak daha iyidir, o zaman sosis ters çevrildiğinde kırılmaz.

Ayrıca bir sosis halkası bağlayabilir, 5 dakika kaynatabilir, ardından fırında dallarda pişirebilirsiniz. 2. ve 3. pişirme yöntemlerine göre, sosis de çok lezzetli olacak, ancak manşonda pişirmekten biraz daha kuru olacak.

evde sosis basit bir şekilde hazırlanır ve lezzetli ve kaliteli bir üründen tam bir zevk denizi elde edersiniz.

Evde sosis nasıl yapılır? Bu soru, bu ürünü mağazada satın almak istemeyen birçok aşçının ilgisini çekiyor. Bu bağlamda, farklı sosis türleri için birkaç ev yapımı tarif sunmaya karar verdik.

Kümes hayvanları ve domuz etinden haşlanmış sosis yapıyoruz

Evde haşlanmış sosis yapmadan önce aşağıdaki bileşenlere dikkat etmeniz gerekir:

kanatlı göğsü - 500 gr;
yağsız domuz eti - 300 gr;
taze ekşi krema - 400 ml;
irmik - 2 büyük kaşık;
yumurta akı - 3 yumurtadan;
sofra tuzu - 1-2 tatlı kaşığı;
beyaz şeker - 1 tatlı kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
tatlı kırmızı biber - 2 tatlı kaşığı.

Pişirme metodu

Evde haşlanmış sosis nasıl yapılır? Tavuk fileto ve domuz eti bir kıyma makinesinde iyice yıkanır ve doğranır. Kıymanın üzerine hafif çırpılmış sincap, tuz, karabiber ve irmik serpilir. Ete tatlı kırmızı biber, şeker ve taze ekşi krema da eklenir.

Tüm malzemeler blender ile çırpılır. Bu tür eylemlerin bir sonucu olarak, tek bir topak olmadan homojen bir kütle elde edilir.

Haşlanmış ev yapımı sosis için bir kabuk olarak plastik bir torba kullanılabilir. Ancak bir pişirme torbası veya parşömen alırsanız daha iyi olur.

Kıyma hazırlanan poşete serilir ve ardından poşet içeriğinin ısıl işlem sırasında dışarı sızmaması için dikkatlice sarılır.

Ev yapımı sosis oluşumundan sonra kaynar su dolu bir tencereye dizilir ve 1.5-2 saat kısık ateşte kaynatılır.

Çiğ füme dana bonfile sosis

Birkaç ev hanımı evde çiğ tütsülenmiş sosis yapmayı biliyor. Bu durumu düzeltmek için bu ürün için detaylı bir tarif sunmaya karar verdik. Bunun için ihtiyacımız var:

dana bonfile - yaklaşık 1,5 kg;
domuz yağı - 1 kg;
sofra tuzu - 3 büyük kaşık;
normal votka - 4 büyük kaşık;
çeşitli baharatlar, sarımsak ve sıvı duman - tatmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Evde sosis yapmadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Domuz yağı sarımsak ve sofra tuzu ile ovalayın ve ardından soğuğa gönderin.

Eti küçük dilimler halinde kesiyoruz, biber, tuz ve ayrıca çeşitli baharatlar (tatmak için), votka ve toz şeker ekliyoruz. Tüm malzemeleri karıştırın ve tam olarak bir gün buzdolabında bekletin.

Ertesi gün eti bir havluyla kurulayın ve kıyma makinesinde döndürün. Tuzlanmış domuz yağı çok ince doğradıktan sonra kıymaya ekliyoruz. Ayrıca malzemelere tuz ve şeker ekleyin ve biraz votka dökün.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra küçük sosisler oluşturuyoruz. Ondan sonra onları sıvı dumanla ovuyoruz, gazlı bez, gazete veya folyo ile sarıyoruz. Bu formda ürün serin ve rüzgarlı bir yerde bırakılır. 10 gün sonra masaya çiğ tütsülenmiş sosis servis edilebilir.

Lezzetli siyah puding pişirme

Evde siyah puding yapmayı biliyor musunuz? Eğer böyle bir bilgiye sahip değilseniz, hemen şimdi sunacağız.

Bu nedenle, söz konusu ürünün hazırlanması için ihtiyacımız olan:

soyulmuş domuz bağırsağı - birkaç parça;
taze dana kanı - yaklaşık 3 litre;
domuz yağı - 1,5 kg;
kuru öğütülmüş baharatlar (kırmızı ve karabiber, karanfil, hindistan cevizi, kimyon vb.) - tatmak için kullanın;
konyak (şeri, Madeira, iyi vermut kullanabilirsiniz) - yaklaşık 80 ml;
sofra tuzu - zevkinize göre uygulayın;
sarımsak karanfil - yaklaşık 5 adet.

Lezzetli bir yemek pişirmek

Evde sosis yapmadan önce domuz yağını bir bıçakla veya kıyma makinesiyle öğütün. Sarımsakları presten geçirip buzağının kanına bulaştırıyoruz. Ayrıca domuz yağı, kuru öğütülmüş baharatlar, konyak ve sofra tuzu da ekliyoruz. Tüm malzemeleri bir blender ile iyice karıştırıyoruz ve ardından sosis oluşumuna geçiyoruz.

Büyük bir huni kullanarak, tüm domuz bağırsaklarını kan ve yağ karışımı ile doldururuz, ardından sicim ile büker veya bağlarız.

Ortaya çıkan ürünleri bir kaç yerinden iğne ile deliyoruz ve içinde ılık su bulunan geniş bir kaba yerleştiriyoruz. Kabı kısık ateşte koyun, içeriğini yaklaşık yarım saat pişirin. Aynı zamanda sosislerin şişmediğini ve patlamadığını dikkatle izliyoruz.

Bitmiş ürünler dikkatlice çıkarılır ve soğutulur. Sosisleri iyi havalandırılan bir alana asıyoruz veya buzdolabına gönderiyoruz.

Ciğer sosisi doğal bir kasada yapıyoruz

Evde ciğer sosis nasıl yapılır? Böyle bir ürünün hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Sizleri bu deneyimi yaşamaya davet ediyoruz.

Yani, malzemelere ihtiyacımız var:

önceden soyulmuş ve haşlanmış karaciğer - yaklaşık 2 kg;
büyük soğan - 3 adet;
taze yumurtalar - 15-20 adet;
taze yüksek yağlı ekşi krema - 500 gr;
temizlenmiş bağırsaklar - 5-6 adet;
tuz ve diğer baharatlar - zevkinize göre uygulayın.

Karaciğer sosisleri pişirme

Karaciğer sosislerinin hazırlanması için herhangi bir sakatat (akciğer, karaciğer, kalp, böbrek vb.) Kullanabilirsiniz. Önceden temizlenir ve kaynatılır ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir. Ayrıca karaciğere doğranmış soğan ve tavuk yumurtası eklenir. Bileşenler karıştırıldıktan ve homojen bir kütle elde edildikten sonra üzerine ekşi krema, çeşitli baharatlar ve sofra tuzu yayılır.

Sosisler için hazırlanan taban, temizlenmiş bağırsakların üzerine dağıtılır ve kalın pamuk ipliklerle sıkıca bağlanır. Elde edilen ürünler yarım saat veya biraz daha uzun süre kısık ateşte kaynatılır.

Hazır sosisler et suyundan çıkarılır ve soğutulur. Gelecekte, bir tavada kızartılır, ızgara yapılır veya fırında pişirilir.

Evde kuru sosis nasıl yapılır?

Kuru kürlenmiş sosisin hazırlanması için özel beceriler ve özel ekipman gerekli değildir. Bu tür ürünler için aşağıdaki bileşenleri satın almak yeterlidir:

taze dana eti - 1,5 kg;
domuz yağı - yaklaşık 700 gr;
sofra tuzu - 3 büyük kaşık;
karabiber - ½ tatlı kaşığı;
beyaz şeker - 2 büyük kaşık;
herhangi bir votka - 1.5 büyük kaşık;
konyak - yaklaşık 50 ml;
domuz veya dana bağırsağı (hazırlanmış) - isteğe bağlı olarak kullanın;
sarımsak - 4-5 diş.

Nasıl pişirilir?

Evde sosis yapmadan önce, tüm temel malzemeleri hazırlamanız gerekir. Domuz yağı iyice yıkanır, kurutulur, tuz, sarımsak ile ovulur ve on saat buzdolabına gönderilir.

Taze dana eti de iyi işlenir ve küçük dilimler halinde kesilir. Ete tuz, şeker ve biraz biber eklenir. Bu formda buzdolabında bir gün bekletilir.

Tüm bileşenleri hazırladıktan sonra domuz yağı keskin bir bıçakla ince doğranır veya kıyma makinesinden geçirilir. Bu arada, ikinci durumda, büyük deliklere sahip bir meme kullanmak gerekir.

Yağ işlendikten sonra et ürününe serilir ve daha sonra kalan şeker ve tuz eklenir ve biraz konyak dökülür. Eğer böyle bir içkiniz yoksa normal votka kullanabilirsiniz.

Tüm bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra, sosis oluşumuna devam edin. Hazırlanan baz, temizlenmiş bağırsaklara yerleştirilir ve iyice sıkıştırılır. Ürünlerin tüm uçlarını bağladıktan sonra serin bir yere asılır (bir taslakta). Yaklaşık 2-3 gün sonra sosisler solmaya başlayacaktır. Yaklaşık 10-11 gün içinde kesinlikle kullanıma hazır olacaklardır.

Doktor sosisi pişirme

Birçok şef evde doktor sosisi yapmayı bilir. Bunun nedeni, böyle bir ürünün tüketiciler arasında en popüler olmasıdır.

Sunulan tarifi uygulamak için şunları hazırlamanız gerekir:

orta yağlı domuz eti - yaklaşık 4 kg;
taze sığır eti - 1 kg;
sofra tuzu - yaklaşık 3.5 büyük kaşık;
toz şeker - 2 büyük kaşık;
öğütülmüş hindistan cevizi - 1.5 büyük kaşık;
kakule - tatlı kaşığı;
konyak veya normal votka - yaklaşık 50 ml;
taze tavuk yumurtası - 5 adet;
süt tozu - yaklaşık 80 g;
çok soğuk su - yaklaşık 1 litre;
doğal kabuk - takdirine bağlı olarak.

Pişirme ürünleri

Doktor sosisi hazırlamak için taze et kıyma makinesinde iki kez öğütülür ve ardından tüm baharatlar ve süt tozu eklenir. Bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra, içine yavaş yavaş buzlu su dökülür.

Elde edilen kütle, homojen bir emülsiyon süspansiyonuna dönüşene kadar bir blender ile çırpılır. Diğer tüm ürünleri malzemelere ekledikten sonra sosis oluşumuna geçin. Bunun için sadece doğal kabuklar kullanılır. Tüm et tabanı bunlara yerleştirilir ve ipliklerle sıkıca bağlanır.

Oluşan ürünler hafif kaynayan suya atılır ve 50 dakika kaynatılır. Bir süre geçtikten sonra sosisler çıkarılır ve soğutulur.

Bu şekilde hazırlanan yemek çok hoş, doğal açık pembe bir renge ve gerçek bir doktor sosisinin tadı ve aromasına sahiptir. Ancak, yapısında ürünün mağazadan biraz daha yoğun olduğuna dikkat edilmelidir.

Tatlı için lezzetli çikolata sosisi yapmak

Çok az insan biliyor, ancak sosisler sadece et değil, aynı zamanda tatlı da olabilir. Böyle bir ürün, hem yetişkinlere hem de küçük çocuklara kesinlikle hitap edecek mükemmel bir tatlı görevi görecek.

Yani, ev yapımı çikolatalı tatlılar yapmak için ihtiyacımız var:

kakao tozu - 2 büyük kaşık;
taze tereyağı - yaklaşık 200 gr;
tam yağlı süt - yaklaşık ½ bardak;
soyulmuş ceviz - yaklaşık 100 gr;
kurabiye kurabiyeleri - yaklaşık 500 g;
hafif şeker - 1 dolu bardak.

Lezzetli bir tatlı yapmak

Evde çikolata sosisi yapmadan önce, bunun için temel hazırlamalısınız.

Kurabiye kurabiyeleri elle çok ince ezilmez ve üzerine toz şeker, kakao tozu, eritilmiş tereyağı ve tam yağlı süt eklenir. Daha yüksek kalorili ve lezzetli bir sucuk elde etmek için tabanına az miktarda ceviz de koyuyoruz. Ondan önce iyice yıkayın, bir tavada kurutun ve ezerek doğrayın.

Tüm malzemeleri kaşıkla veya elinizle karıştırdıktan sonra tabanı yağlı kağıt üzerine yayın ve yoğun bir sucuk oluşturun. Ürünü buzdolabına yerleştirdikten sonra tamamen sertleşmesini bekliyoruz. Daha sonra tatlı parçalara bölünür ve çayla birlikte sofraya sunulur.

Evde tütsülenmiş sosis (veya benzeri herhangi bir ürün) yapmayı bilerek, sevdiklerinizi şaşırtmaktan asla vazgeçmeyeceksiniz.

Sadece en iyi ve en lezzetli yemekleri hazırlamak için aşağıdaki kurallara uymanızı öneririz:

Ev yapımı sosislerin hazırlanması için sadece en taze ve en genç eti kullanmak gerekir.
Sosisleri daha lezzetli hale getirmek için et ürününün veya domuz yağının bir kısmı küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Sosis oluşumu için herhangi bir kabuğu kullanabilirsiniz: bağırsaklar, pişirme torbaları, gazlı bez, parşömen kağıdı ve daha fazlası.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır