Evde bezelye korunması. evde konserve bezelye tarifi

Yazlığınızda bezelye yetiştirirseniz, kış için kendi başınıza kolayca yeşil bezelye turşusu toplayabilirsiniz.Hazırlanması için tarif çok basittir. Aynı zamanda, bu ürünün güvenliğinden emin olacak ve ailenizi lezzetli ev yapımı bezelye ile memnun edeceksiniz.

Sebze ve meyveleri kış için muhafaza etmek için dondurulur, kurutulur, konserve edilir, salamura edilir ve fermente edilir.
Günümüzde, hemen hemen her ürün, ister konserve bezelye, ister dondurulmuş sebze karışımı olsun, süpermarketten satın alınabilir. Ancak aynı zamanda, böyle bir ürünün yalnızca faydalarından değil, en azından zararsızlığından da emin olmanız pek olası değildir.
Sebze ve meyveleri endüstriyel ölçekte yetiştirirken, üreticiler gübre ve diğer kimyasallardan tasarruf etmezler. Sonuç olarak, bitkisel gıdalar, fazlası insan sağlığına zararlı olan büyük miktarda nitrat içerir. Evet ve sebzelerin korunmasında, insan vücudunu en iyi şekilde etkilemeyen, hafifçe söylemek gerekirse, kimyasallar giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Bir yazlık veya bahçe arsasında yeşil bezelye yetiştirirseniz, kendiniz de turşu yapabilirsiniz. Sonuçta, mağazadan satın alınan hiçbir ürün, sevgiyle pişirilmiş ev yapımı ürünlerle rekabet edemez.
Yeşil bezelye turşusu salatalarda, çorbalarda, sebze garnitürlerinde veya geleneksel yemeklerle birlikte kullanılabilir. Rus ürünleri lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için.
Tarif 1
Bu nedenle, bezelye turşusu (0,5 litre kavanoz) hazırlamak için ihtiyacımız var:
- 650 gr. yeşil bezelye taneleri;
- 1.5 yemek kaşığı. kaşık tuz;
- 1.5 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 3 gr. sitrik asit.
Bezelyelerin korunması için sadece genç ihale taneleri olan taze baklalar kullanılır. Olgun ve olgun bezelye, çok miktarda nişasta içerdiklerinden uygun değildir.
Baklaları sıralarız, olgun ve olgunlaşmış örnekleri toplam kütleden çıkarırız. Gerisi kabuklanmalı, şımarık ve hasarlı tahıllar onlardan çıkarılmalıdır.
Yeşil bezelye konserveden önce beyazlatılmalıdır. Bu şu şekilde yapılır: bezelye taneleri bir kevgir içine dökülür ve soğuk su altında yıkanır. Daha sonra kaynayan tatlı-tuzlu suda 3 dakika bekletilir (1 litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker konulmalıdır).
Beyazlatılmış bezelyeleri kavanozlara dizer ve haşlamadan kalan sıcak suyla doldururuz. Kavanozlara 3g oranında sitrik asit ekleyin. 1 litre su başına sitrik asit.
Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve sonraki sterilizasyonları için bir tencereye koyuyoruz. Başlangıçta, tavadaki t su 70 ° C'den düşük olmamalıdır ve kavanozlar 105-106 ° C'de sterilize edilmelidir (suya tuz ekleyin: 1 litre suya 350 gr tuz). Yarım litrelik kavanozlar 3,5 saat sterilize edilir.
Bundan sonra hemen tıkanırlar ve hava ile soğutulurlar.
Yarım litrelik kavanoz başına yaklaşık 175g alır. doldurur.
Doğal ev yapımı bezelye turşusu hazır!
Tarif 2
Ve işte konserve bezelye hazırlamak için başka bir seçenek - neredeyse geleneksel Rus tarifi. Bezelye, mağazadan satın alınanlara benzer şekilde çok lezzetlidir.
Doldurma şu şekilde hazırlanır: 1 litre suya sadece yarım çay kaşığı tuz ve şeker koyun (tadı neredeyse hiç etkilemez).
Bu soğuk tatlımsı-tuzlu suya bezelyeler atılır, kaynatılır ve yarım saat kaynatılır. Daha sonra bezelye kavanozlara konur ve kaynatıldığı su ile dökülür. Ardından, kavanozları bezelye ile kaynar suda 30-40 dakika sterilize edin. Sonra örtülerin altına yuvarlanırlar.
Çok tembel değilseniz, kışın ailenizi çok lezzetli ev yapımı bezelye ile memnun edeceksiniz.
Aynısını okuyun.

Yeşil bezelye, hemen hemen her ev hanımının mutfağındaki en önemli ürünlerden biridir, çünkü genellikle sadece salata malzemesi olarak değil, aynı zamanda et ve diğer yemekler için lezzetli bir garnitür olarak da kullanılırlar. Mağazadan satın alınan çok çeşitli seçeneklere rağmen, ev yapımı konserve bezelye favorim. Bugün, evde bezelyeleri kışın nasıl koruyacağınızı anlatacak en iyi tarifleri öğreneceksiniz (fotoğraf malzemeleri ektedir).

Yeşil bezelye faydaları hakkında

Yeşil bezelye vejeteryanlar arasında oldukça popülerdir ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü bunlar insan vücudu için önemli olan gerçek bir vitamin ve eser element deposudur.

Bezelye oldukça besleyicidir ve işlenmesi çok kolaydır. Aynı zamanda, önemli miktarda değerli bitkisel protein içerir. Protein beslenmesi, bezelyenin vücudu hızlı bir şekilde doyurma ve uzun süre enerji verme yeteneğini açıklayabilir.

Bezelye proteine ek olarak önemli miktarda vitamin (özellikle B grubu), şekerler (yaklaşık %6) ve lif içerir. Böylece, olgun bezelyelerde saf proteinin yaklaşık %35'i gözlenir ve kalori açısından bu mahsul patateslerin neredeyse iki katı büyüklüğündedir.

Tavsiye. Yeşil bezelye, özellikle aşırı veya bu tür koşullara yakın durumlarda aslında vücut için bir pildir. Bu yüzden uzun yolculuklarda alınması tavsiye edilir. Aşırı bir insan olmasanız da aktif bir yaşam tarzı sürseniz bile - yeşil bezelye yemek masanızda düzenli olarak görünmesi gereken bir üründür.

Yeşil bezelye ayrıca cilt ve saç üzerindeki faydalı etkileriyle de bilinir (içerdikleri antioksidanlar nedeniyle). Ek olarak, (düzenli kullanımla) sindirim sisteminin bağırsaklarının ve organlarının işleyişini normalleştirebilir.

Bezelye

Ne yazık ki, çoğu bahçe mahsulü gibi, bezelye de mevsimliktir, bu nedenle onları kış için stoklamak mantıklıdır.

Koruma için yeşil bezelye hazırlamanın seçim kriterleri ve özellikleri

Her yeşil bezelye çeşidinin kış muhafazası için uygun olmadığını belirtmekte fayda var, bu nedenle doğru çeşidi seçme konusu çok ciddiye alınmalıdır, böylece emeğinizin meyvelerinin tadını güvenle çıkarabilirsiniz.

Bu nedenle, muhafaza için yalnızca iki parmakla ezilecek kadar yumuşak olan yeşil bezelyeleri seçmelisiniz ("beyin" bezelyesi olarak adlandırılır). Tamamen olgun veya olgunlaşmış bezelye konserve ürünü olarak özellikle uygun değildir, çünkü konserve işlemi sırasında tuzlu suya hoş olmayan bir bulanıklık verirler ve bitmiş ürünün tadı çok nişastalı olur.

Korumadan önce bezelye işlemeye gelince, oldukça basittir ve özel beceriler gerektirmez: Bezelyeleri (bezelyeleri ayrı olarak korumayı planlıyorsanız) veya kendinize sulu tatlı muamelesi yapmak istiyorsanız bezelye kabuklarını iyice yıkamak yeterlidir. kışın bezelye.

En İyi Konserve Bezelye Tarifleri

Dikkatinize lezzetli ve aynı zamanda kış için bezelyeleri korumak için çok basit tarifler.

Tarif numarası 1. Sirke ile konserve bezelye. İlk tarife göre konserve bezelye hazırlamak için, doğrudan koruma için ürüne ve ayrıca tuzlu suya ihtiyacınız olacak. 1 litre suya dayalı tuzlu su için ana bileşenler aşağıdadır:

şeker - 1 çay kaşığı (dolu);
tuz - 2 çay kaşığı (dolu);
sirke (% 6) - 2 çay kaşığı.

Süt bezelyeleri ayıklanmalı ve iyice yıkanmalıdır. Sonra soğuk su dökün ve kısık ateşte koyun. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin (su neredeyse tamamen kaynayana kadar). Haşlanmış bezelyeleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve hazırlanan salamura dökün (bezelyelerden süzülmüş suya tuz ve şeker ekleyin). Sonra her kavanoza sirke dökün.

Her kavanozu kalın bir plastik sargı ile örtün. Bir battaniye ile kaplı sıcak bir yerde bırakın. Koruma kalitesini kontrol etmek kolaydır: sadece filme bakın - kavanoza sürüklenecektir. Bundan sonra, kavanozları buzdolabında yeniden düzenleyebilirsiniz.

Tarif numarası 2. Sirke olmadan konserve bezelye. Bu seçenek, konservede ekşi tadı sevmeyen veya gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olanlar için uygundur. Bezelye hazırlamak için sadece su, şeker ve tuza ihtiyacınız var. Her litre su için yaklaşık 1 çay kaşığı gitmelidir. şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.

Tuz ve şekeri suda eritin, ateşe verin. Kaynamaya getirin. Bezelyeleri tuzlu suya dökün ve yaklaşık 3-5 dakika kaynatın. Hazırlanan kavanozlara kenarlarında yaklaşık 2 cm bırakarak aktarın Kavanozları yaklaşık yarım saat sterilize edin. Daha sonra soğumaya bırakın ve plastik kapaklarla kapatarak buzdolabına gönderin. 12 saat sonra kavanozları tekrar suya koyun ve yaklaşık yarım saat sterilize edin. Bankaları topla.

Tarif numarası 3. Turşu bezelye. Aralık ayının ilk günlerinin başlamasıyla bezelyenin en narin lezzetini tatmak isteyenler için uygun. Önceden seçilmiş bezelye suda iyice yıkanmalıdır. Daha sonra 3-5 dakika kaynar suya indirin. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Marine için suyu ayrı olarak kaynatın. Daha sonra üzerine tuz (1 yemek kaşığı), sirke (3 yemek kaşığı) ekleyin. Rakamlar 1 litre suya dayanmaktadır. Bezelyeleri sıcak marine ile dökün ve kavanozları sıcak suda yaklaşık 20 dakika sterilize edin. Bankaları topla.

konserve Bezelye

Tarif numarası 4. Tuzlu yeşil bezelye. Tuzlu bezelye, et yemekleri için ideal bir garnitür. Artık kışın bile en narin bezelyelerle birlikte en sevdiğiniz yemeklerin tadına varabilirsiniz.

Bezelye kabukları, sert ve hasarlı olanları çıkararak dikkatlice sıralanmalıdır. Daha sonra baklalar iyice yıkanmalı ve kaynar suya batırılmalıdır. Yaklaşık 10 dakika kaynatın, ürünü soğumaya bırakın. Daha sonra bezelyeleri kavanozlara dağıtmanız ve hazırlanan tuzlu suyu (1 kg ürün başına 300 gr tuz) dökmeniz gerekir. Bankaları topla.

Tavsiye. Baharatlı, hafif baharatlı muhafazayı seviyorsanız, her kavanoza birkaç parçaya bölünmüş birkaç diş sarımsak ve biraz kırmızı biber ve başka herhangi bir karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu, kış için bezelyeleri korumak için en iyi tarifleri incelememizi sonlandırıyor. Afiyet olsun!

Yeşil bezelye saklama işlemi oldukça basittir ve çok hızlı bir şekilde gerçekleştirilir. Ürünü konserve etmenin sadece benzersiz bir tat yaratmadığını, aynı zamanda tüm faydalı temel maddeleri de koruduğunu vurgulamakta fayda var.

Konserve bezelye, çeşitli benzersiz yemekler yaratabileceğiniz vazgeçilmez bir malzemedir. Mutfağınızda yeşil bezelye turşusunun nasıl düzgün bir şekilde yapıldığını ve hazırlanması için bazı yararlı tarifleri öğrenelim.

Yeşil bezelyenin evde korunması

Konserve işlemi için, ihtiyaç duyulacak olan tam olarak taze toplanmış bezelyelerdir, çünkü zaten olgunlaşmış bezelyelerde fazla nişasta vardır ve bu da kirli bir tortu oluşumuna yol açar.

Sterilizasyon olmadan bezelye

Sterilizasyon gerektirmeyen yeşil bezelye tarifi ile başlayalım. Herhangi bir miktarda bezelye ve turşuya ihtiyacınız olacak. Bir litre suya bir turşusu hazırlamak için üç yemek kaşığı şeker ve üç tatlı kaşığı tuz alın, ayrıca 1 yemek kaşığı sitrik asit ekleyin. Malzemeler kaynama aşamasına kadar pişirilmeli ve önceden pişirilmiş bezelye dökülmelidir. Baklaların kendileri temizlenmeli ve suyla iyice durulanmalıdır. Bu marine miktarı iki veya üç tam yarım litrelik cam kavanoz için yeterlidir. Turşunun bütün bezelyeleri ağzına kadar kaplaması gerektiğini belirtmekte fayda var. Kaynama anından sonra, iş parçası 15-20 dakika daha pişirilir, ardından sitrik asit eklemeniz gerekir. Pişirdikten sonra bezelye hazırlanmış bir kaba konulmalı, turşusu dökülmeli ve yuvarlanmalıdır. Özel bir mahzende veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Marine edilmiş bezelye

Bezelye turşusu için başka bir faydalı tarif. Bezelyeleri soymak, iyice yıkamak, bir ila iki oranında bir tencereye su dökmek gerekir. Kaynayana kadar maksimum sıcaklıkta pişirin, ardından ısıyı azaltın ve orta modda yaklaşık 30 dakika pişirin. Marinayı ayrı olarak hazırlayın. Bir litre suyu kaynatın, bir yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz ve sitrik asit ekleyin. Hazırlanan marine ile dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara dökün, bir çay kaşığı sirke ekleyin ve kapaklarla kapatın. Bezelyeleri marine içinde daha iyi ıslatmak için, bir su banyosunda yaklaşık 40 dakika ısıtmanız, bir havluyla örtmeniz önerilir. Soğuyana kadar bekleyin. Bu tür konserve bezelyeleri birkaç gün içinde tadabilirsiniz.

Sterilizasyon ile lekeli

Evde bezelye turşusu yapmak için basit bir tarif. Bezelyeleri soyun ve suyla iyice durulayın. Ardından marineyi hazırlamaya başlayın. Standart bir malzeme setine ihtiyacınız olacak: 1 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker. Kaynama aşamasını bekleyin ve bezelyeleri ağzına kadar marine ile doldurun. Birkaç dakika daha kaynatın ve marine edilmiş bezelyeleri önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, istenen hacim 0,5 l'dir. Dikkatli olun, bezelye ile kapak arasındaki mesafe 3-4 cm kalmalıdır. Bezelyeleri birkaç kez daha sterilize etmek gerekir. Başlangıçta 30 dakika kaynatın ve kapaklarla kapatın. 20 dakika tekrar kaynatın ve kapakları yuvarlayın. Bu tür konserve bezelyeler tercihen bir mahzende saklanır.

Dikkat olmak!

Yukarıdaki evde konserve yöntemlerinin, pişirme kurallarına özen ve dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirdiği unutulmamalıdır. Zorunlu sirke ve sitrik asit ilavesini unutmayınız, ısıl işlem süresini takip ediniz.

Muhafaza, kış için bezelye hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Vitamin ve mineralleri mümkün olduğunca korumanızı sağlar ve işlemde sadece tuz ve şeker kullanılır, koruyucu ve GDO içermez.

Bezelye kalorisi en düşük besinlerden biridir, 100 gram tahıl sadece 44 kcal içerir, öte yandan hem çocuklar hem de yetişkinler için gerekli olan bitkisel protein, birçok vitamin ve mineral deposudur. Bazen yeşil bezelye kabuklarını konserve etmek için bir tarif bulabilirsiniz, ancak çoğunlukla ev kadınları tahıl hasat eder.

Doğru, tüm çeşitler konserve için uygun değildir ve tahıllar süt aşamasındayken hasat gerçekleşir. Aşağıda, kışın kendi hasat ettiği yeşil bezelye ile evleri memnun edecek yetenekli ev kadınları için bir dizi tarif bulunmaktadır.

Evde kış için konserve bezelye - adım adım fotoğraf tarifi

Her ev hanımının mutfağında konserve bezelye bulunmalıdır. Sonuçta, sadece çeşitli salatalara eklenemez, aynı zamanda et, balık veya kümes hayvanları için bağımsız bir garnitür olarak da hizmet edebilir.

Korunmasının görünüşte zor doğasına rağmen, bunda korkutucu bir şey yok. Ana şey, hala çok hassas ve yumuşak olan genç bezelye kullanmaktır. Burada çok çeşitliliğe bağlıdır, bezelye beyin çeşitleri idealdir.

Hazırlanma zamanı: 3 saat 0 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

Bezelye taneleri: 300-400 gr
Su: 0,5 l
Şeker: 1 yemek kaşığı. ben.
Tuz: 2 yemek kaşığı. ben.
Sofra sirkesi: 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme talimatları

Kış için yeşil bezelye turşusu nasıl yapılır

Yeşil bezelye sadece dondurulabilir veya konserve edilebilir. Bu tür bezelye, tüm kış boyunca iyi saklanır, çorbalar ve salatalar için kullanılır ve ayrıca et için garnitür olarak kullanılır.

Ürün:% s:

Yeşil bezelye - 5 kg.
Su - 2 litre.
Baharatlar - bezelye, karanfil.
Tuz ve şeker - 100 gr.
Sirke (doğal olarak,% 9) - 70 ml.
Sitrik asit - bir bıçağın ucunda (kaynatma için kullanılır).

Tedarik algoritması:

Bu tarife göre, bezelyelerin birkaç saat, hatta gece boyunca daha iyi ıslatılması önerilir (ancak suyu her 3-4 saatte bir değiştirin). Daha sonra pişirme işlemi birkaç kez azaltılacaktır - tanelerin konserveye hazır olması için 2 dakika kaynatmak yeterlidir.
Biraz sitrik asit eklerseniz veya yarım limonun suyunu sıkarsanız, taneler parlak yeşil renklerini koruyacaktır.
Aynı zamanda, turşuyu hazırlayın - ateşe bir tencereye su koyun, tuz / şeker ekleyin. Kaynatın, sirke dökün, tekrar kaynatın.
Sıcak, yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlarda, bezelye tanelerini oluklu bir kaşıkla yayın, her kavanoza 2-3 parça ekleyin. karabiber ve 1-2 adet. karanfiller. Üzerine kaynayan marine sosunu dökün ve hemen yuvarlayın.

Bu tarife göre hazırlanan bezelyelerin saklanacağı yer yeterince karanlık ve serin olmalıdır.

Sterilizasyon olmadan kış için yeşil bezelye hasadı

Yaz, yaz sakinleri ve ev hanımları için yoğun bir zamandır, birincisi mahsulleri mümkün olduğunca, kayıpsız, ikincisi - mümkün olduğunca işlemek için hasat etmeye çalışır. Bezelyeler tam olgunlaşmadıklarında hasat edilirler, daha sonra taneler şeklini korur, ancak aynı zamanda yumuşak, yumuşak oldukları ortaya çıkar.

En basit tarifler sterilizasyon gerektirmez, bu yüzden kadınlar arasında en popüler olanlarıdır. Belirtilen ürün miktarından 6 yarım litre bezelye kavanozu elde edilmelidir.

Ürün:% s:

Yeşil bezelye - üç litrelik bir kavanoz.
Filtrelenmiş su - 1 l.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Sirke (en popüler% 9) - 1 yemek kaşığı. ben. (veya daha az baharatlı sevenler için tatlı).

Tedarik algoritması:

Kavanozları bulaşık deterjanı veya normal soda kullanarak iyice yıkayın. Yıkanmış kavanozları buharda veya fırında sterilize edin.
Bezelyeleri akan su altında durulayın, bir tencereye aktarın, su dökün. Ateşe koyun, kaynattıktan sonra ateşi azaltın, pişirin. Genç tahıllar için 20 dakika, yaşlı bezelye - 30 dakika yeterli olacaktır.
Bu ürünlerden bir turşusu hazırlayın - tuzu ve şekeri 1 litre suda çözün.
Oluklu bir kaşıkla bezelye koyun, üstüne sıcak turşusu, sirke dökün. Metal kapaklarla hemen kapatın. Ayrıca kaynar suda önceden sterilize edilirler.
Geleneklere göre, ev hanımları tavsiyede bulunur: diktikten sonra kavanozları ters çevirin ve gece için eski bir battaniye (ceket) ile sardığınızdan emin olun, ek sterilizasyon işlemi zarar vermez.

Bir sürü gün batımı hazırlandığında, aile kışı beklemekten daha emin!

Yeşil bezelyenin kış için salatalık ile korunması

Birçok kişi tarafından sevilen Olivier salatası, aynı anda hem salatalık turşusu hem de konserve bezelye gerektirir. Bu nedenle birçok ev hanımı bu muhteşem düeti kışa hazırlamanın bir yolunu arıyor. Bu konserve yöntemi için en küçük ve en güzel salatalıklara, dereotu şemsiyelerine ve maydanoz dallarına ihtiyacınız var, o zaman kavanoz sadece bir gastronomik şaheser değil, gerçek bir sanat eseridir.

Ürün:% s:

Salatalıklar.
Puantiyeler.

Turşu:

350 gr. su.
1 inci. ben. tuz.
2 yemek kaşığı. ben. Sahra.
1 inci. ben. sirke (%9).

Birlikte:

dereotu - şemsiye.
Maydanoz - genç dallar.
Karanfil, karabiber.

Tedarik algoritması:

Salatalıkları 3-4 saat suda bekletin. Bir fırça ile yıkayın, at kuyruğunu kesin. Bezelye yıkayın. 15 dakika kaynatın.
Cam kapları soda çözeltisiyle yıkayın, durulayın. Sterilize edin.
Her birinin dibine dereotu, maydanoz, karanfil, biber koyun. Salatalıkları gevşek bir şekilde yerleştirin. Haşlanmış yeşil bezelye serpin.
Kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Suyu boşaltmak. Yine 5 dakika kaynar su dökebilirsiniz, ancak salatalıklar küçükse, bir kez kaynar su dökmek yeterlidir, ikincisi - marine ile.
Dökmek için suya şeker ve tuz ekleyin. Kaynama. Sirkeyi dökün ve hızlıca sebzelerin üzerine dökün. Sabaha kadar mantar ve sarın.

Salatalıklar yoğun, gevrek kalır ve bezelye hassas, keskin bir tada sahiptir.

Yeşil bezelyeleri kışın dondurarak hasat etmenin en kolay yolu

Dondurma, sebzeleri kışa hazırlamanın en iyi yoludur. Her bakımdan iyidir: fazla zaman ve emek gerektirmez, teknolojik olarak basittir, vitaminleri ve mikro elementleri neredeyse tamamen tutar. Bezelye dondurmanın birkaç yolu vardır.

Birinci yöntem. En iyi baklaları seçin, soyun, bezelyeleri ayırın, hasta, kurtlu, şekillenmemiş veya eski, sararmış atın. Akan su altında bir kevgir ile durulayın. ¼ çay kaşığı ilave edilen kaynar suya gönderin. sitrik asit. 2 dakika ağartın. Soğutun, kurutun, dondurucuya gönderin. İnce bir tabaka halinde serpin, dondurduktan sonra bir torbaya veya kaba dökün.

Yöntem iki. Genç bezelye kabukları için uygundur. Yıkanmaları ve soyulmaları gerekir. Bu durumda, bezelyelerin kendilerinin yıkanmasına gerek yoktur. Ayrıca kaynatma gerekmez. Tahılları torbalara veya kaplara yerleştirin ve dondurucuya gönderin. Genç, sulu, yeşil taneleri hasat etmenin mükemmel bir yolu.

Yöntem üç. Bezelyeleri kabuklarında dondurabilirsiniz, ancak bezelye sütlü olgunluk ile çok genç olmalılar. İdeal olarak, bir özelliği, bakla kanatlarının iç kısmında bir filmin olmaması olan şeker çeşitleri. Dondurmak için en iyi bölmeleri seçin. Durulayın, makas at kuyruğu ile düzeltin. Çok uzunsa, ikiye bölün. Haşlamak için kaynar suya koyun. 2 dakika sonra soğuk suya aktarın. Sonra - kurutmak için keten veya pamuklu bir havlu üzerinde. Torbalara/kaplara bölün, dondurun.

Yeşil bezelye salatalarda, çorbalarda, mezelerde veya soslarda geleneksel bir malzemedir. Ürünü mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı lezzetler, kullanışlılığı, doğallığı ve hoş tadı ile ayırt edilir. Aşağıdaki tarifleri takip ederek yeşil bezelye kışa hazırlamak kolaydır.

Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Yeşil sebze, eski zamanlardan beri çeşitli hastalıklara çare olarak faydalı özellikleriyle bilinir.

Bir sebze ürünü, sindirim sisteminin ve hücre yapısının düzgün çalışması için gerekli olan, kolayca sindirilebilir bir protein deposudur. Bezelye, kardiyovasküler sistemin işleyişinden sorumlu olan lizin içeriğinde faydalıdır. Bezelye, iç organları toksinlerin ve kanserojenlerin etkisinden temizleyen selenyum ile doyurulur.

Bezelye bileşimi eser elementler içerir: insan vücudunun tam olarak çalışmasını sağlayan magnezyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, iyot. C, PP, B grubu vitaminlerinin varlığı ile sebze lider konumdadır.

Ürünün düşük kalorili içeriği de dikkate alınmalıdır. 100 gram bezelye 248 kaloridir.

Ancak yaşlıların, hamile kızların veya gut hastalarının sınırlı miktarda bezelye tüketmesi gerekir. Baklagiller vücutta eklemlerde, böbreklerde ve organlarda biriken ürik asit seviyesini arttırır. Bezelye, ham halde ve hatta ısıl işlemden sonra gaz oluşumunun artmasına neden olabilir.

İlginç gerçek. 1984 yılında bezelye yeme rekoru kırıldı. Janet Harris 60 dakikada 7175 yeşil fasulye yedi.

Ana bileşenlerin hazırlanması

Birkaç nokta göz önüne alındığında, yeşil bezelye kışa hazırlamak kolaydır:

İçi yumuşak ve sulu bezelye olan, parlak yeşil renkli genç baklaları seçin. Koruma için uygun çeşitler şunlardır:

Alfa;
sebze mucizesi;
İnanç;
Dinga;
Jof.

Olgunlaşmamış tanelerdeki fazla nişasta nedeniyle, muhafaza sırasında bulanık bir çökelti oluşur ve donduğunda çanak hoş olmayan bir tat alır.

Tahılları uygun şekilde hazırlayın. Baklaları ayırın, taneleri ayırın. Hasarlı bezelyeleri atın, kalanını bir kaseye koyun, durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun.

Tarifte belirtilen tüm bileşenlerin miktarını önceden ölçün.

Aşağıdaki durumlarda, yeşil bezelyeyi ileride kullanmak üzere zahmetsizce hazırlamak kolaydır:

bezelye çiçeklenmesinden sonraki 8. günde baklaları çıkarın;
sebzeyi hasat gününde kullanın. Fasulye değerli özelliklerini hızla kaybeder ve nişasta ile doldurulur;
botulizm gelişmesini önlemek için sadece steril koşullarda pişirin.

Evde bütün kış için bezelye nasıl hazırlanır

Yeşil bezelyeyi ürünün faydalarını korurken birçok şekilde kışa hazırlayabilirsiniz. Genç bezelye kurutulur ve çorbalar, patates püresi veya diğer yemekler için kullanılır. Ve un zaten kurutulmuş bir üründen hazırlanır. Sulu ve taze fasulye, hem baklalarda hem de ayrı bezelyelerde dondurulabilir. Ayrıca bakliyatların sterilize edilmeden de turşusu, turşusu ve muhafazası kolaydır.

konserve

Tek bir Yeni Yıl'ın yapamayacağı yeşil bezelye, kışa basit bir şekilde uygun bir şekilde hazırlanır - steril kavanozlara koyun, kaynar tuzlu su dökün ve yuvarlayın.

Bilmek ilginç. Bir kavanozda konserve edilen ilk sebze bezelyedir.

Klasik yolu koru

Sterilizasyonlu klasik tarif, yıllar boyunca milyonlarca ev hanımı tarafından test edilmiştir. Tahılların bol hasat döneminde - Temmuz başında - hasat edilmesi daha iyidir.

İçindekiler:

Yeşil bezelye - 600 gram.
Su - 1 litre.
Tuz - 50 gram.
Şeker - 50 gram.
Sitrik asit - 2 gram.

Aşağıdaki adımları izleyerek klasik şekilde bezelye hasadı çok basittir:

Bezelye hazırlayın. Baklaları açın, bezelyeleri tavaya dökün. Fasulyeleri iyice durulayın ve kurulayın. Bezelyeleri kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın.
Kutuları kabartma tozu ile yıkayın. Cam kapları uygun bir şekilde sterilize edin: buhar, mikrodalga veya fırın. Ayrıca kapakları kaynatın.
Temiz filtrelenmiş suyu bir tencerede kaynatın, tuz, şeker ve limon ekleyin.
Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine kaynar tuzlu su dökün. Konteynırı kapaklarla kapatın. Açılan bezelyeleri salamurayı bulanıklaştıracağı için çıkarın.
Dikişi 3 saat sterilize edin ve yuvarlayın. Daha sonra konserve bezelye içeren cam kabı ters çevirerek bir havluya aktarın. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın.

Sterilizasyon olmadan hızlı yol

Yeşil bezelyelerin ek sterilizasyon gerektirmeyecek şekilde muhafazası kolaydır. Tarif 3 yarım litrelik kavanoz veya bir adet 1,5 litrelik kap için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

bezelye - 1 kilogram.
Su - 1 litre.
Sitrik asit - 3 gram.
Tuz - 90 gram.
Şeker - 75 gram.

Adım adım hazırlık planı

Bir tencerede su kaynatın, tuz, şeker ekleyin. Fasulyeleri 20 dakika haşlayın. Limon suyunu bir kaseye dökün ve 1-2 dakika pişirin. Bu süre zarfında, dekontamine edilmiş kavanozlar hazırlayın. Delikli bir kaşıkla bezelyeleri steril bir kaba aktarın ve kavanozun üst kısmında 1-1,5 santimetre boşluk bırakın. Kaseyi kaynar turşusu ile bezelye ile doldurun.

Kavanozları temiz kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. Koruyucuyu, kapağı aşağı gelecek şekilde bir havlunun üzerine koyun. Kapları sıcak bir yorganla sarın ve 24 saat bekletin. Ardından, tıkanıklığı doğrudan güneş ışığından korunan serin bir yere taşıyın.

Biliyor musun? Bezelye yemek için görgü kuralları İngiltere'de hazırlanmıştır. Tahıllar çatalla delinmemeli veya kaşıkla toplanmamalı, çatal bıçak takımının arkası ile yoğrulmalıdır.

Kış hazırlıkları arasında salatalık ve bezelye içeren “On Olivier” mezesi de popülerliğini koruyor. Tuzlamanın tadı tatlıdır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarının tarife acı biber eklemeleri tavsiye edilir.

İçindekiler:

Su - 1 litre.
Salatalık - 750 gram.
Bezelye (soyulmuş) - 250 gram.
Kiraz yaprağı, frenk üzümü - her biri 3 adet.
Dereotu (yuvalar) - 3 adet.
Sarımsak - 3 diş.
Sirke - 30 mililitre.
Tuz - 15 gram.
Şeker - 25 gram.

Malzemeler 1 litrelik kavanoz bazında seçilir.

Kış için bezelyeleri salatalık ile tuzlamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

bezelyeleri kabuklarından ayırın ve tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın. Eski fasulyeleri 30-40 dakika kadar kaynatın. Tüm bezelyeleri bir kevgir içine atın ve soğutun;
salatalıkları durulayın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin (veya gece boyunca bırakın);
belirtilen miktarda dökme malzeme, sirke ölçün ve kokulu kiraz ve frenk üzümü yaprakları hazırlayın;
sarımsak dişlerini soyun;
kavanozları ve kapakları dezenfekte edin.

Daha sonra:

Bir cam kabın dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, diş sarımsakları ve dereotu başlarını koyun. Salatalıkları kavanozlara sıkıca koyun, bezelye ile örtün.
Kavanozları kaynar suyla doldurun.
Suyu tekrar tencereye boşaltın ve sirke, tuz, şeker ilavesiyle kaynatın. Kabı tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.

Boşlukları 5 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kış için çeşitli konserve sebzeler hazır.

Marine etme

Kış için bezelye toplamanın yolları arasında, fasulye turşusu tarifi özellikle iyidir. Kışlık bezelye, salatalarda, et, balık, sebze lezzetlerinde veya basit bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Podlarda turşu

Bezelye çeşitli şekillerde marine edilebilir. Tariflerin en kullanışlısı baklada marine edilmiş bir sebzedir. Böylece bitkinin sert dokularında bulunan vitamin ve minerallerin çoğu korunmuş olur. Ve baklaların kendileri koruma sırasında yumuşar ve marine ile doyurulur.

İçindekiler:

Su - 1.25 litre.
Bezelye kabukları - 500 gram.
Sitrik asit - 5 gram.
Şeker - 25 gram.
Karabiber - 4 adet.
Tuz - 50 gram.
Tarçın - 1 çubuk.
Sirke (% 3) - 0,4 litre.

Pişirme metodu:

Bölmeleri durulayın ve 2-2,5 saat bekletin.
Bir tencerede su (0.75 litre) kaynatın, sitrik asit ekleyin ve ıslatılmış bezelyeleri kaydırın. Sebzeleri kaynar suda 3 dakika haşlayın.
Bezelyeleri eşit miktarda tuz, karabiber ve tarçın ekleyerek steril kavanozlara atın.
Marinayı hazırlamak için kalan suyu (0,5 litre) kaynatın. Sirke ve şekeri bir kaseye dökün. Salamurayı 3 dakika kaynatın ve bezelye kavanozlarıyla doldurun.
Cam kabı kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir kaba gönderin. Boşluklara 20-25 dakikalık bir işlem vermek ve kapakları rulo yapmak yeterlidir.

Kapları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Mağazadan satın alınana benzer bezelye pişirmek için önerilen tarifi sterilizasyon olmadan kullanmak daha iyidir. Yeşil bezelye ve şeffaf bir turşusu ile yumuşak tatlı bir hazırlık ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

bezelye - 500 gram.
Su - 0,5 litre.
Tuz - 10 gram.
Şeker - 10 gram.
Sirke - 25 mililitre.

Soyulmuş bezelyeleri bir tencereye aktarın ve üzerine kaynar su dökün. Fasulyeleri 15 dakika haşlayın. Bezelyeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve buzlu sıvının içinde 3 dakika bekletin. Marine için kaynar su bırakın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Bezelyeleri dezenfekte edilmiş kavanozlara aktarın. Kapları haşlanmış tuzlu suyla doldurun ve kapatın. Kabı ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Sterilizasyon olmadan basit bir boşluk hazır.

Sirke olmadan marine edin

Sirke olmadan kışa hazırlanan müstahzarlar, metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları için en faydalı olarak kabul edilir.

İçindekiler:

bezelye - 5 kilogram.
Tuz - 15 gram.
Su - 4 litre.

Yeşil bezelyeleri bir bez torbaya koyun.
Tuzlu marine hazırlayın ve kaynatın. Bir torba fasulyeyi kaynayan sıvıya batırın ve 5 dakika buharda pişirin.
Bir tencereye soğuk su alın. Bezelye torbasını buz çözeltisine keskin bir şekilde atın.
Soğutulmuş yarı mamul ürünü kavanozlara yerleştirin ve kapların üzerine kaynar turşusu dökün. Kavanozları kapaklı kapatın. Serin bir yerde depoya aktarın.

Bu tür bir korumadan geçen yeşil taneler, gastrointestinal veya mukozal sorunları olan kişiler tarafından yenmesine izin verilir.

Boşlukların daha uzun süre saklanması ve patlamaması için kabı en az bir saat bezelye ile sterilize etmeniz gerekir.

Kurutma

Kurutma, kış için yeşil bezelye hasat etmenin kolay bir yoludur ve besinlerin ve vitaminlerin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Baklagil iki farklı şekilde kurutulur:

Podlarda. Bunu yapmak için, bölmeleri ayırın, durulayın ve kaynar su üzerinde bir kevgir içinde buharlayın. Daha sonra bakliyatları soğutun, birkaç parçaya bölün ve bir fırın tepsisine bir katman halinde koyun. Sebzeyi fırında 60-70 derece sıcaklıkta kurutun.
Sadece bezelye. Bu durumda, baklaları açın ve taneleri ayırın. Hazırlanan fasulyeleri suyla durulayın ve kaynar suda 2-3 dakika kaynatın. Bezelyeleri hemen buzlu sıvıya daldırın ve tekrar kaynar suya bırakın. Bir kez daha oluklu bir kaşık kullanarak fasulyeleri soğuk suya aktarın. Böylece, daha sonraki işlemler sırasında taneler doğal bir yeşil renge sahip olacaktır. Bezelyeleri bir fırın tepsisine bir kat halinde dağıtın ve 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta fırında kurumaya gönderin. Bir saat sonra kurutucuyu fırından çıkarın ve soğutun.

Meyve ve sebzeleri kurutmak için özel bir mutfak aleti varsa, tahıllar özel bir ızgaraya serilerek ve uygun mod ayarlanarak kış için bezelye de hasat edilir.

Kuruturken ana şey, ideal hasat anını kaçırmamaktır - bitkinin çiçek açtığı andan itibaren 30 gün. Tahıllar tatlı ve yumuşak olacak. Sert ve olgunlaşmış bezelye, hoş olmayan acı bir tada sahip oldukları için kurutma için uygun değildir.

Donmak

Dondurulmuş bezelye, kış için tüm yiyecek hazırlama yöntemlerine mükemmel ve hızlı bir alternatiftir. Bu yöntem minimum zaman ve çaba gerektirir ve baklagiller 8 aya kadar saklanır.

Sebzeleri dondurmak için yöntemler

Fasulyeleri aynı anda hızlı bir şekilde dondurmanın 3 yolu vardır:

Klasik varyant. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelyeleri suyla yıkayın. Tahılları kaynar suya batırın ve buzlu sıvıya aktarın. Daha sonra bezelyeleri kurulayın ve özel bir dondurucu tepsisine ince bir tabaka halinde serpin. Dondurulmuş tahıllar, ürünün donma tarihini gösteren torba veya kaplarda paketlenmelidir.

Klasik dondurma yöntemi olgunlaşmış baklagiller için bile uygundur, ürünün tadını iyileştirecektir.

Ekspres seçeneği. Sebze kabuklarını iyice durulayın ve kurulayın. Bezelyeleri çıkarın ve torbaları mümkün olduğunca fazla hava bırakarak doldurun. Boşluklara dikdörtgen bir şekil verin ve dondurucuya gönderin.
Hızlı Dondurma. Baklagilleri durulayın ve hasarlı veya zaten sararmış bakla olup olmadığını inceleyin. Baklaları birkaç parçaya kesin. Doğranmış sebzeleri bir kevgir içine aktarın ve 3-5 dakika haşlayın. Daha sonra baklaları suyla ıslatın ve kuruması için peçetelerin üzerine koyun. Son adım, baklaları poşetlere yerleştirip dondurucu bölmesine koymaktır.

İlk kursların hazırlanması için, çözülmesini bile beklemeden donmuş bakla veya bezelye kullanılır. Ancak salatalar ve atıştırmalıklar için, fasulyeleri buzdolabının alt rafında önceden çözdürün.

İlginç gerçek. Büyük Britanya, en büyük yeşil bezelye üreten ülke olarak kabul edilir. Yılda 40.000 hektardan fazla bezelye ekerek 160.000 ton donmuş ürün üreterek dünyanın dört bir yanına taşınmaktadır.

Bezelye saklama kuralları hakkında

Baklagillerin kullanım süresi ve saklama koşulları, hasat yöntemine bağlıdır:

kuru bezelye, sabit hava erişimi ve düşük nem ile karanlık bir odada saklanır. Kurutulmuş taneleri cam kaplara veya bez torbalara koymak daha iyidir. Yıl boyunca yiyin;
donmuş tahıllar, plastik torbalar veya plastik kaplar içinde paketlenmiş dondurucu bölmesinde bırakılır. Ürünün raf ömrü 10 aydan fazla değildir;
konserve bezelye turşusu 1 yıl boyunca faydalı özelliklerini korur. Muhafazayı mahzene koyarsanız veya buzdolabında bırakırsanız, hasat kurallarına tabi olarak ürünün raf ömrü 2 yıla çıkar.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır