Kontrast duşu ve kalamarları zahmetsizce temizlemenin diğer yolları. Kalamarlar nasıl temizlenir ve lezzetli bir şekilde pişirilir?

Kalamarlar açık deniz alanlarının sakinleridir.

En hızlı yüzücüler arasındadırlar; hız bakımından kılıç balığı, ton balığı ve yunus gibi deniz sprinterlerinden sonra ikinci sırada yer alırlar.

Takipten kaçan kalamar sudan bile uçabilir ve uçan balıklar gibi dalgaların üzerinden onlarca metre uçabilir.

Bazen kalamar o kadar yükseğe fırlar ki, geçen bir geminin güvertesine çarpar.

Bu kalamarlar denizciler arasında “uçan kalamar” olarak biliniyor.

Kalamar Yapısı

Kalamarın gövdesi silindirik, güçlü ve kaslıdır; bir ucunda simetrik üçgen yüzgeçler, diğer ucunda ise kafa bulunur. Ağız açıklığının çevresinde birçok vantuzla donatılmış on dokunaç vardır. İki dokunaç uzunluk ve şekil bakımından diğerlerinden farklıdır ve yakalayıcı görevi görür.

Kalamarın kaslı mantosu ve dokunaçları yenir. Kalamarlar on bacaklı kafadanbacaklılar takımına aittir.

Bu yumuşakça uzun zamandır yeniyor. Özellikle kıyı ülkelerinde popülerdirler. Ticari kalamar avcılığı uzun süredir yapılmaktadır.

Yakalandıkları yere göre Pasifik ve Atlantik olmak üzere ikiye ayrılırlar. Doğrudan orada yakalanıp dondurulan aynı gemide işleniyorlar. Bu bozulabilir bir ürün olduğundan tekrar dondurulamaz, buz çözüldükten sonra kalamar bozulabilir.

Kalamarın Faydalı Özellikleri

Kalamar eti esansiyel amino asitler açısından zengindir ve tam anlamıyla bir protein deposudur. Kolayca sindirilebilen proteinlerin ve B vitaminlerinin içeriği açısından kalamar, balık veya hayvan eti gibi bilinen ürünlerden birkaç kat daha fazladır. Ayrıca kalamar, uygun şekilde dengelenmiş bir beslenmede önemli bir rol oynayan çoklu doymamış yağlar açısından da zengindir.

Ve elbette diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da demir, fosfor, iyot ve bakır gibi değerli mineraller açısından son derece zengindir. Kalamarın bir diğer ayırt edici özelliği, etinde bulunan, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip herkes için kalamarın önemli ve sağlıklı bir ürün olmasını sağlayan, sindirim sularının salgılanmasını teşvik eden ekstraktif maddelerin yüksek içeriğidir.

Bu yumuşakçanın eti, kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye, kan basıncını dengelemeye yardımcı olan ve aynı zamanda anti-sklerotik etkiye sahip olan taurin maddesini içerir. Kalamar ayrıca vücuttan ağır metal tuzlarını uzaklaştıran E vitamini ve selenyum açısından da zengindir.

Kalamar eti az yağlıdır ve diyet ürünü olarak kabul edilir. Bu deniz ürünleri aynı zamanda büyüyen bir vücut için ve tiroid bezinin işleyişini normalleştirmek için gerekli olan iyotu da içerir.

Kalamarlar çocuk ve diyet yemekleri için idealdir.

Kalamar nasıl seçilir?

Kalamarlar konserve ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. İlkinde her şey nettir, üretim tarihi ve son kullanma tarihine, ayrıca ambalajın bütünlüğüne bakar ve güvenle satın alırız.

Ancak dondurulmuş kalamar konusunda son derece dikkatli olmanız gerekir. Daha önce çözülmüş ve daha sonra yeniden dondurulmuş kabuklu deniz ürünlerinin tadı acı olacak ve pişirildiğinde parçalanacaktır.

Buzlarının çözülüp çözülmediğini belirlemek için Karkasların birbirine yapışıp yapışmadığının kontrol edilmesi gerekir. Tek bir topak halinde birbirine yapışan kalamarlar, buzlarının çözüldüğünü size söyleyecektir. Birbirinden kolayca ayrılan briketler tekrar dondurulamadı.

Kalamar karkasındaki film griden mora kadar farklı renklerde olabilir, ancak etin kendisi yalnızca beyaz olmalıdır.

Kalamar etinin rengi beyazdan farklıysa bu, kalamarın zaten çözüldüğü ve etinin kabuğun rengini emdiği anlamına gelir.

Bu tür etlerin tadı onarılamaz şekilde zarar görebilir.

Kalamar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?

Birçok kişi kalamar temizlemenin zahmetli ve nahoş bir iş olduğunu düşünüyor ancak durum hiç de öyle değil.

Kalamarın üzerini kaplayan filmi hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmak için, donmuş kalamarları derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.

Kalamar derisinin neredeyse tamamı anında kıvrılacak ve etten ayrılacaktır. Kaynar suyu derhal boşaltın ve kalamarın kalan filmini akan su altında temizleyin, ardından iç kısımları ve şeffaf akoru (omurgayı) parmaklarınızla dikkatlice çıkarın.

Kalamarlarınız daha sonraki mutfak işlemlerine tamamen hazır!

Bu yumuşakçanın etinin hazırlanması çok titizdir.

Kalamar hazırlamanın en kolay yolu kaynatmaktır.

Kalamarları bu şekilde doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.

Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ardından bir adet kalamar karkasını alıp kaynar suya koyun, 15 saniye sonra çıkarın, su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve bir sonraki karkasa koyun.

Bu şekilde kalamar lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Kalamarın pişirildiği kaynar suya yarım limon veya bir poşet siyah çay ilave edilmesi tavsiye edilir.

Ancak kalamar çeşitli baharatlar ve ürünlerle veya sosla (örneğin solyanka, pilav, ekşi krema veya domates soslu kalamar, sebze veya diğer dolgulu vb.) Pişirilirse 10-15 dakika sürebilir.

Kalamardan birçok yemek hazırlanır.

Önemli olan, çeşitli salatalar için mükemmel bir malzemedir. Kalamarlar ayrıca kızartılır, haşlanır ve hatta hem pişmiş hem de çiğ dolgularla doldurulur.

Bu kabuklu deniz hayvanlarından suşi de yapabilirsiniz.

Dondurulmuş kalamar fileto yemekleri.

Öncelikle dondurulmuş filetoların havada veya hafif tuzlu soğuk suda çözülmesi gerekir.

Daha sonra filetodan cildi çıkarın.

Bu iki şekilde yapılabilir: bir bıçak kullanarak üst kısmı, yani filetodaki daha koyu cilt katmanını soyun veya ham filetoyu hızlı bir şekilde sıcak suya batırın ve ardından cildin koyu katmanını bir bıçakla güçlü bir şekilde kazıyın.

Bu işlemden sonra filetoyu soğuk suyla iyice durulayın, ardından kalamarın güçlü halka kaslarını yumuşatmak için her iki tarafa da çırpın.

Bunu yapmazsanız kalamar filetosu haşlanırken ve kızartılırken küçülecek ve sertleşecektir. Temizlenmiş ve dövülmüş filetolar, hangi yemeğin hazırlanacağına bağlı olarak büyük veya küçük parçalar halinde kesilebilir.

Çiğ fileto kalamar kızarmış 1,5-2 cm uzunluğunda ve yaklaşık 25 gr ağırlığında küçük parçalar halinde Kalamarları fileto halinde de pişirebilirsiniz.

Kalamarın kızartılarak pişirilmesi doğal haliyle yapılabilir (sadece tuzlu kalamar kızartın) veya pane yapılabilir, yani doğranmış ve dövülmüş filetoları tuz ve karabiber serpin, çırpılmış yumurta ile nemlendirin, öğütülmüş ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her ikisinde de hızla kızartın. Kızartma tavasının kenarlarını sıcak bitkisel yağda veya başka bir yağda kızartın.

Fileto, kafa ve dokunaçlardan kıyma yapmak kolaydır.

Derisi soyulmuş kalamar eti iki kez kıyılmalı, soğan, karabiber ve istenirse hindistan cevizi ile tatlandırılmalıdır. Ayrıca biraz doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Kıymayı daha sulu ve kabarık hale getirmek için biraz su veya et suyu ekleyin.

Kıymadan da pirzola, köfte, köfte, köfte içi vb. yapabilirsiniz.(Bu yemekler aynı zamanda doğal konserve kalamardan da hazırlanmaktadır.)

Kalamar nasıl pişirilir

Kalamarın alışılmadık derecede hassas tadı ve aroması, belirgin bir balık tadından tamamen yoksundur ve daha ziyade ıstakoz etinin tadına benzemektedir.

Kalamarlar sadece salata yapmak için değil aynı zamanda kızartmak, güveç yapmak ve çorba yapmak için de mükemmeldir.

Kalamar eti en çok Akdeniz ve Asya mutfaklarında kullanılır. Kalamar eti pişirmenin özellikleri, bazı basit sırlar ve ipuçları hakkında bilgi gerektirir.

Haşlanmış kalamar Ana yemek olarak yenebilir, üstüne beyaz sos eklenebilir veya salata yapımında kullanılabilir.

Kalamarlı SALATA

Kalamarlı, canlandırıcı yumuşak Akdeniz salatası.

Yarım demet marul yaprağını çok ince doğrayıp derin bir salata kasesine koyun, üzerine limon suyu serpin ve karıştırın.

150 gr. Beyaz peynir (veya Adige peyniri) küpler halinde kesilir.

Bir adet haşlanmış kalamar ince şeritler halinde kesin.

100 gr. Çekirdeksiz yeşil üzümleri dallarından ayırın ve her bir meyveyi ikiye bölün.

Peyniri, kalamar ve üzümleri marul, tuzla birlikte bir salata kasesine koyun, 2 yemek kaşığı baharatlayın. kaşık zeytinyağı ve yavaşça karıştırın.

Ana sıcak yemek olarak kızarmış kalamar

Kolay ve çok basit. İki küçük kalamar halkalar halinde kesin. İki soğanı yarım halkalara ve iki diş sarımsağı ince yapraklara kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı ve içindeki soğanı ve sarımsağı kızarana kadar kızartın.

Sonra 1 yemek kaşığı kalamar ekleyin. bir kaşık salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber tadına bakın. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 2 dakika kızartın. Hemen ocaktan alın ve haşlanmış patates veya pilavdan oluşan bir garnitürle servis yapın.

Kalamar pirzola

Kalamar etinden yapılan pirzolalar alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve aromatiktir.

Her zamanki gibi hazırlanan, narin bir tat ve narin aromasıyla sizi memnun edecek, buharda pişirilen bu pirzolalar enfes bir diyet yemeği görevi görecek.

½ kg durulayın ve soyun. kalamar Bunları bir kez ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kıyılmış kalamar, kremaya batırılmış 2 dilim beyaz ekmek, bir haşlanmış yumurta, bir soğan ve 1-2 diş sarımsakla birlikte ikinci kez kıyma makinesinden geçirilir.

Bitmiş kıymanın tadına tuz, karabiber ve öğütülmüş biberiye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile hafifçe çırpın.

Elde edilen kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, ekmek kırıntıları ve susam karışımını yuvarlayın ve ardından bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Taze sebze salatası ve kremalı sos ile servis yapın.

Kalamar çorbaları

Basit bir kalıp var: Kalamar pişirmenin ilk 3 dakikasında yumuşak kalır, sonra sertleşir. 30-40 dakika sonra tekrar yumuşar ancak hacmini kaybeder.

Kalamar çorbası hazırlamanın temeli budur. Çoğu zaman, kalamarlar ayrı ayrı kaynatılır, daha sonra bir kenara bırakılır, sebzeler, tahıllar, makarnalar ve diğer malzemeler elde edilen et suyunda kaynatılır ve servis yaparken halkalar veya şeritler halinde kesilmiş kalamarlar tekrar eklenir. Aşağıda böyle bir çorbanın basit ama lezzetli bir örneğini vereceğiz.

Kalamar ile ev yapımı çorba

İçindekiler:

• 500 gr patates
• 250 gr dondurulmuş kalamar
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 maydanoz kökü
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tatmak için tuz, baharat ve otlar.

Hazırlık

Kalamarları çözdürün, temizleyin ve durulayın. Kaynayan tuzlu suya atın ve 3-5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Haşlanmış ve soğutulmuş kalamarları şeritler halinde kesin.

Soğanı, havuçları ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soğan şeffaflaşana kadar kızartın. Kalamar suyunun içerisine sebzeleri ve doğranmış patatesleri atın, tuz ve karabiberi ekleyip, patatesler hazır oluncaya kadar çorbayı pişirin.

Servis yaparken her tabağa kalamar koyun, çorbanın üzerine dökün ve üzerine ince doğranmış otlar serpin.

Aşağıdaki tarifte olduğu gibi çorbayı kapatmadan 2-3 dakika önce çiğ kalamar da eklenebilir.

Kalamarlı mantar çorbası

İçindekiler:

• 250 gr kalamar filetosu
• 4-5 orta boy patates
• 2 orta boy havuç
• 1 soğan
• 50 gr kurutulmuş mantar
• 20 gr bitkisel yağ
• 2 çay kaşığı un
• 5 bardak su
• Tuz, karabiber, tatmak için otlar

Hazırlık

Kurutulmuş mantarları 3-4 saat suda bekletin ve yumuşayıncaya kadar aynı suda pişirin. Bitmiş suyu süzün ve mantarları durulayın.

Soteyi hazırlayın. Kütle homojen hale gelinceye ve soğanlar şeffaf oluncaya kadar ince doğranmış havuç ve soğanları bitkisel yağda salça ve un ilavesiyle kızartın.

Patatesleri soyun ve et suyunda yumuşayana kadar pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin, derisiz doğranmış kalamar filetosunu, haşlanmış doğranmış mantarları ekleyin, çorbayı soteleyin, 2-3 dakika pişirin ve servis yapın.

Ancak kalamar çorbada daha uzun süre pişirilebilir. Bunu yapmak için, önce kabuğun hacminin azalmasına izin vermemesi için kızartılırlar.

30 dakika sonra kalamar tekrar yumuşar. Aşağıdaki tarife göre hodgepodge hazırlayarak bunu doğrulayabilirsiniz.

Kalamarlı Solyanka

İçindekiler:

• 300 gr kalamar
• 1 soğan
• 2 salatalık turşusu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2-3 diş sarımsak
• öğütülmüş karabiber,
• maydanoz veya dereotu,
• tatmak için tuz

Soyulmuş ve yıkanmış kalamarları hafifçe çırpın, küçük parçalar halinde kesin ve yağda kızartın.

Doğranmış soğanları hafif kavurup kalamarla birlikte bir tencereye koyun, salçayı, soyulmuş ve dilimlenmiş turşuyu, ince kıyılmış sarımsağı, tuzu, çekilmiş karabiberi ve suyu ekleyin.

Kapağı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin.

Servis yapmadan önce solyanka'ya ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Ve sonunda , Tay tarifi

Tay dolması kalamar çorbası

İçindekiler:

• 500 gr küçük kalamar
• 200 gr kıyılmış domuz eti
• 1 çay kaşığı sarımsak, tuz, karabiber ve kişniş kökü birlikte ezilmiş
• 1,2 litre balık suyu veya su
• 3 limon yaprağı
• 2 yemek kaşığı acı ve ekşi sos
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• Baharat için limon suyu, kişniş, tuz, isteğe göre öğütülmüş kırmızı biber

Kalamarları temizleyin ve mürekkep kesesini çıkarın. Karkasları kıyılmış domuz eti, sarımsak, karabiber, tuz ve kişniş kökü karışımıyla doldurun. Suyu veya balık suyunu kaynatın, limon kabuğu rendesini ve doğranmış limon yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatıp kalamar dolmasını tavaya koyun ve tuz ekleyin.

Servis yapmadan önce her tabağa biraz limon suyu sıkın, ezilmiş kırmızı biber ve ince kıyılmış kişnişi ekleyin. Çorba ekşi, tuzlu ve baharatlı olmalıdır.

Çorba - kalamarlı karnabahar püresi

Gerçekten lezzetli bir yemek, karnabahar ve kalamardan yapılan püre çorbasıdır.

Hafif dokusu ve büyüleyici aromasının hassas birleşimiyle bu çorba herkesi büyüleyebilir.

Küçük bir tencereye 500 gr koyun. karnabahar, çiçek salkımına ayrılmıştır.

Büyük parçalar halinde kesilmiş bir havuç ve dörde bölünmüş bir soğan ekleyin. Sebzeleri hafifçe yırtacak şekilde suyla doldurun, tuz ekleyin ve orta ateşte 30 - 35 dakika pişirin.

Et suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve haşlanmış sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Sebze püresini tekrar tavaya aktarın, 100 gr ekleyin. ağır krema ve sebze suyuyla istenilen kalınlığa kadar seyreltin.

Hazırlanan sebze çorbasına halkalar halinde kesilmiş iki küçük kalamar ekleyin. Çorba kabını ateşe koyun, kaynatın ve 2 dakika pişirin.

Derhal servis yapın.

Kalamarlı risotto

Elbette deniz ürünlerinden bahsederken Akdeniz mutfağının tüm dünyada bu kadar sevilen bir yemeği olan risottoyu da görmezden gelmek zor.

Kalamarlı risotto yapmayı deneyelim mi?

430 g'lık uzun ince şeritler halinde soyun ve kesin. kalamar

Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. bir kaşık zeytinyağı, birer çay kaşığı kekik ve biberiye yaprağı (taze veya kuru), biraz kırmızı biber gevreği ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 30 saniye kızartın ve ardından kalamar ekleyin.

1 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve kalamarın açığa çıkardığı suyu atın. Ayrı bir tencerede kalamar suyunu 5 su bardağı balık suyuyla birleştirip kaynatın. Yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 3 diş sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Daha sonra 1 ¼ bardak uzun taneli pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika daha pişirin. Pirincin içine 1 bardak sek beyaz şarap dökün ve tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın!

Bir seferde ½ bardak ekleyin. Sonraki her porsiyonu yalnızca pirinç bir öncekini tamamen emdiğinde ekleyin. Pirinci iyice karıştırmayı ve ateşi kısmayı unutmayın!

Pirinci bu şekilde neredeyse yumuşayana kadar, sadece biraz çıtır (al dente) oluncaya kadar pişirin. 18-20 dakikanızı alacaktır.

Kalamarınızı bitmiş pirince ekleyin, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, her şeyi iyice karıştırın ve 1 dakika kısık ateşte ısıtın.

Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin.

Önceki tarif size çok karmaşık geldiyse endişelenmeyin, başka bir Akdeniz yemeği pişirmeyi deneyin.

Kuru üzüm ve çam fıstığı ile kalamar Noel arifesinde İtalya'da pişirilir.

700 gr. Kalamarları küçük parçalar halinde kesin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 2 diş sarımsağı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kalamar, 2 su bardağı ince doğranmış konserve veya taze domates, ½ su bardağı su ve tuz ve karabiberi ekleyin.

Tavayı bir kapakla kapatın ve her şeyi 10 dakika boyunca birlikte pişirin. ½ su bardağı siyah zeytin, ¼ su bardağı kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı ekleyin. çam fıstığı kaşıkları.

Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Çıtır ekmek veya krutonla servis yapın.

kalamar dolması

Birkaç kalamar karkasına (tercihen daha büyük olanlara), tereyağına, mantarlara (petrol de mümkündür), soğana, yumurtaya, her türlü peynire, yeşil soğana, doldurma otlarına, ekşi krema, mayonez, un, tuz, karabibere ihtiyacımız olacak

Karkasları "soğuk" yöntemle temizleyin - yani kalamarları soğuk suya koyun (genellikle inanıldığı gibi hiçbir durumda karkasların üzerine kaynar su dökmeyin!) ve dıştaki beyaz-pembe kabuğu çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın ve içlerini çıkarın. Süreç oldukça zahmetli ama buna değer - pişirme sırasında tüm besinler ve hassas tat korunacak.

Soğanı tereyağında kızarana kadar soteleyin, mantarları ekleyin, yarı pişene kadar kızartın ve hepsini önceden rendelenmiş peynir, ince doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan ve otlarla karıştırın.

Hazırlanan kalamar karışımıyla doldurun.

Karkasların açık kenarlarını ya dikiyoruz ya da kürdanla tutturuyoruz (eğer oyalanmak istemiyorsanız). Karkasları kızartma tavası veya kalın duvarlı tava gibi derin bir kaba yerleştirin.

Sosu hazırlayın: ekşi krema ve mayonez bire bir oranda karıştırılır - yani bir bardak ekşi krema bir bardak mayoneze eklenir, tadına biraz un, tuz ve karabiber eklenir. Sosu kalamarın üzerine dökün ve orta ateşte koyun.

Kalamarın içini herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz, hayal gücünüzü kullanın, ancak çoğu zaman kalamar şunlarla doldurulur:

• Pirinç
• Yumurta
• sebzeler
• Mantarlar
• Domuz eti
• Balık
• Yay
• Peynir
• Şalom
• yeşillik

Derin yağda kızartılmış kalamar halkaları

Malzemeler: 1 kg kalamar, 250 gr galeta unu, bitkisel yağ, 4 yumurta (isteğe bağlı).

Kalamar karkaslarını (donmuşsa, buzunu çözün) soğuk suyla durulayın ve halkalar halinde kesin

4 yumurtayı bir tabağa kırıp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Kalamar halkalarını önce yumurtalara, ardından ekmek kırıntılarına batırın ve bitkisel yağın önceden ısıtıldığı bir tavaya koyun. Ve her iki tarafta da kızartın!

Galeta unu yerine patates nişastası kullanabilirsiniz.

Dikkat: Kalamarlar çabuk pişer - her iki tarafı da 1,5-2 dakika!!!

Bunları bir tabağa çıkarın, doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

Başka bir tarif Derin yağda kızartılmış kalamar halkaları.

1 kg buzunu çözün ve soyun. kalamar Onları ince halkalar halinde kesin.

Hamuru hazırlamak için iyice karıştırın

• ½ kg. buğday unu,
• ½ litre hafif, hafif bira,
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz.

Bitmiş hamurun kalınlığı ekşi kremaya benzemelidir. 1 litre bitkisel yağı derin bir tavada veya tencerede ısıtın. Her kalamar halkasını una bulayın, hamura batırın ve kaynar yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. En fazla 2-3 dakika kızartın!

Bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kalan yağdan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havlu üzerine koyun. İki ila üç farklı sos çeşidiyle servis yapın.

Tartlets içinde kalamar meze

Hızlı bir şekilde hazırlanıp porsiyonlar halinde servis edildiği için tatil masasının dekorasyonuna dönüşebilecek hızlı bir tarif.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• tartlet (tereyağlı hamurdan yapılmış) - 6 adet.
• kalamar (konserve) - 250g
• havuç (haşlanmış) - 1 adet.
• yumurta (haşlanmış) - 2 adet.
• yeşil bezelye (konserve) - 3 yemek kaşığı.
• mayonez - 1/2 bardak
• maydanoz (doğranmış otlar) - 2 yemek kaşığı.
• karabiber (öğütülmüş) - tatmak.

Kalamar ve havuçları küpler halinde kesin, doğranmış yumurta, yeşil bezelye, otlar, karabiber ile birleştirin, mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Tartletleri hazırlanan karışımla doldurun, üzerine otlar serpin.

Ve son olarak tarif kalamar kebabı

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• kalamar (dokunaçlar) - 450g
• kırmızı biber (doğranmış) - 2 yemek kaşığı. l.
• kişniş veya nane yeşillikleri - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• yeşil soğan - 1 demet
• kireç - 1 adet.

Acı biber, kişniş veya nane, şeker, sirke ve zeytinyağını karıştırın. Kalamarları temizleyip 15-20 cm'lik parçalar halinde kesin ve bu sosta marine edin. 1-1,5 saat bekletin.

Dokunaçları 4 şişin üzerine geçirin. Şişleri sürekli çevirerek 3-4 dakika ızgara yapın. Kalamarlar fazla pişirilmemelidir, aksi takdirde sertleşirler. Yeşil soğanları tel ızgara üzerinde hafifçe kavurun. Kalamarın marine edildiği sosu ısıtın. Kavrulmuş yeşil soğan, ikiye bölünmüş limon ve sosla servis yapın.

Afiyet olsun!

Kalamarın temizlenmesi birçok kişi için alışılmadık derecede zor bir iş gibi görünüyor ve sonuç olarak bu lezzetli ve sağlıklı ürün, diyete yeterince sıklıkla dahil edilmiyor. Ancak kalamardan birçok günlük ve tatil yemeği pişirebilirsiniz! Sadece onları nasıl doğru şekilde temizleyeceğinizi öğrenmeniz gerekiyor.

Kalamarların ne tür bir temizliğe ihtiyacı vardır?

Yumuşakçanın yapısı

Kalamar- Bunlar kafadanbacaklılar. Boyları genellikle 0,25 ila 0,5 m arasında değişir.Hem kuzey denizlerinde hem de subtropikal sularda yaşarlar. Kalamarların 5 çift dokunaçları ve torpido şeklinde bir gövdeleri vardır. Destekleyici kıkırdak vücut boyunca uzanır. Dokunaçların vantuzları var. Kalamar ticari bir balıktır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Taze ve dondurulmuş ürünlerin temizliği arasındaki fark

Kalamarın gövdesi ve dokunaçları yenilebilir. Bağırsaklar, kafa, çeneler dışarı atılır. Dokunaçlar göz hizasında kesilir ve eğer kullanılacaksa vantuzlardan arındırılır.

Kural olarak dondurulmamış kalamarları yakalandıkları yerden satın alabilirsiniz. Çoğu zaman, dondurulmuş kalamar mağazalarda bulunur, ancak dondurulması, faydalı özelliklerini ve tadını korumanıza olanak tanır. Taze, dondurulmamış kalamarın derisi kolayca çıkarılabilir, ancak dondurulmuş olanlar biraz daha fazla iş gerektirecektir.

Kalamarın buzunu buzdolabında çözmek ve gece boyunca dondurucudan oraya aktarmak en iyisidir.

Dondurulmuş kalamar satın alma hakkında birkaç söz. Birden fazla kez çözülen kalamar etinin hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır, bu nedenle öncelikle görünümlerine göre değerlendirmeniz gerekir. Karkasın derisi kahverengimsi veya pembemsi-mor renkte olmalı, ancak et sadece beyaz olmalıdır. Sarıya dönerse veya mor bir renge sahipse bu, çözüldüğünün işaretidir.

Bütün bir karkas nasıl düzgün şekilde kesilir?

Kalamar temizlemek için bir elinizle başından, diğer elinizle gövdesinden tutmanız gerekir. Yumuşakçaların başından dokunaçlar uzanır. Kafasını çekerseniz içleriyle birlikte hızla ayrılır.

Çeneler dokunaçların arasına gizlenmiştir. Kaldırılmaları gerekir.

Kalamarın gövdesinde çıkarılması gereken şeffaf bir tabaka vardır. Daha sonra kalamarın vücudunu dış ve iç kaplayan ince, şeffaf olanlar da dahil olmak üzere tüm filmleri dikkatlice çıkarmalısınız.

Bu iki konteyner gerektirecektir. Bunlardan birine soğuk su dökmeniz gerekiyor, hatta buz bile ekleyebilirsiniz. İkincisinde kalamarları koyun, üzerlerine kaynar su dökün ve hızla soğuk suya aktarın. Sıcaklık değişimlerine karşı koruma sağlayan filmler kolaylıkla çıkartılır.

Ayrıca kalamarları bir kaba koyup sıcak su ekleyip iki dakikadan fazla orada tutabilirsiniz, aksi takdirde "lastik" ve tatsız olurlar. Kalamarın derisi kıvrılır ve akan suyun altında kolayca soyulabilir.

Videoda evde temizlik seçenekleri

Bütün bir kalamar nasıl temizlenir (dondurulmamış)

Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir

Kalamar nasıl kolayca pişirilir?

Kalamardan şeffaf film nasıl çıkarılır

Temizlenmiş kalamarın bulaşıklara eklenmesi

Filmleri çıkardıktan sonra kalamar iyice yıkanmalı ve biraz kurutulmalıdır. Şimdi yapabilirsin

Kalamar- Bunlar dünyadaki hemen hemen tüm denizlerde yaşayan kafadanbacaklılar. Yurt içi mağazalarda şu anda ağırlıklı olarak Uzak Doğu denizlerinden kabuklu deniz ürünleri satın alabilirsiniz. En yaygın ve lezzetli olanı Pasifik kalamarıdır. Başsız ve dokunaçsız vücudunun uzunluğu 20 ila 35 cm arasındadır.Bu türün değeri yüksek protein içeriği ve diğer faydalı maddelerdir.
Bu türün yanı sıra Commander kalamar da ticari olarak mevcuttur. Ortalama olarak vücut uzunluğu Pasifik'ten 10 cm daha uzundur. Daha az protein ama daha fazla su içerir. Bu sayede ısıl işlem sonrası eti daha yumuşak olur.
Güney kalamar türleri daha büyüktür ve etlerinin çoğunun kendine özgü bir tadı vardır. Pasifik ve Komutan kalamarından daha az satılırlar.
Perakende zincirinde çok hafif kalamar filetosu bulabilirsiniz. Ambalajında ​​filetonun denizde pişirildiğine dair bir bilgi yoksa böyle bir ürünü almamalısınız. Kural olarak, yakalanan kalamar dondurulur ve işlenmek üzere Çin'e gönderilir. Burada kabuklu deniz ürünleri çözülür, filetolanır, ağartılır ve yeniden dondurulur.
Ev yemeklerinde kullanım için kalamarın kendiniz kesilip temizlenmesi tercih edilir.

Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir

Kalamar, baş ve dokunaçlarla birlikte bütün bir karkas olarak satın alınırsa, önce kesilir. Bunu yapmak için kafayı kesin, el yordamıyla tutun ve sert "gagayı" ondan çıkarın. Baş ve dokunaçların kendisi atılmaz, salatalarda, çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılabilir. Kalamarın bağırsakları dikkatlice vücuttan çıkarılır. Bundan sonra karkasları renkli deriden temizlemek kalır. Bu, aşağıdaki şemaya göre yapılabilir.
Kesilmiş, dondurulmuş ancak soyulmamış kalamar karkaslarını satın almak daha karlı.

Pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmeleri gerekir. Daha sonrasında:
1. Şeffaf kıkırdaklı kurbağayı karkaslardan çıkarın. Bu bir iç kabuğun temelidir.

2. İç organ kalıntıları varsa bunların da çıkarılması gerekir. Daha sonra karkasları uygun bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün.

3. Üst deri kıvrılır, geriye kalan tek şey kabuklu deniz hayvanlarını durulayıp çeşitli yemeklerde kullanmaktır.

İki dakikada kalamar nasıl kızartılır

Kızartılmış kalamarları çok çabuk pişirebilirsiniz. Bir porsiyon kızarmış kalamar için ihtiyacınız olan:

• iki soyulmuş kalamar mantosu;
• 3-4 gr tuz;
• 2 gr karabiber, öğütülmüş;
• 30 mi yağ.

1. İstiridye mantosunu bir taraftan kesin ve masanın üzerine koyun. Ağ ile sığ kesimler yapın. Yağ, tuz ve karabiber serpin.

2. Çeyrek saat sonra kızartma tavasını yağsız ısıtın. Izgara tavası veya yapışmaz tencere kullanmak uygundur.
3. Kalamarları sıcak bir tavaya koyun. Önce kesiklerin olduğu tarafa koyun ve 40 - 50 saniye sonra diğer tarafa çevirin.

Bir dakika sonra kızarmış kalamar hazır. Bunları bir tüp haline getirin ve herhangi bir sosla servis yapın.

Basit bir kalamar salatası hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

İki porsiyon kalamar salatası için ihtiyacınız olan;

• 300 gr soyulmuş kalamar;
• 70 gr mayonez;
• zevkinize biber.

1. Temizlenmiş kalamarları bir tencereye koyun. Soğuk suyla doldurun. Kaynayana kadar ısıtın. 1-2 dakika pişirin ve tavayı hemen ocaktan alın ve haşlanmış deniz tarağını hemen sıcak sudan çıkarın.

2. Soğutulmuş kalamarları halkalar halinde kesin.

3. Biber ve mayonez ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Birçok deniz ürününün oldukça pahalı olduğunu da eklemek gerekir. Kalamarlar en bütçe dostu olanlardır, çoğu tüketici tarafından kullanılabilirler. Bu kabuklu deniz hayvanlarının tadı, uygun şekilde pişirildiğinde mükemmeldir ve bunlardan yapılan yemekler aile menüsünde yer almalıdır.

Kocam eve birkaç dondurulmuş kalamar getirdi ve şöyle dedi: "Salata istiyorum!" Bu “canavarlarla” yalnız kaldım ve şöyle düşündüm:

• Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir dondurulmuş filmden,
• Salata için çözülmüş ve soyulmuş kalamarları kaç dakika pişirmeliyim?

Kalamar salatası zaten hazırlandı ve şimdi tüm sorularınızı cevaplamaktan mutluluk duyacağım. Umarım deneyimim işinize yarar 😉

Pişirme talimatları (adım adım)

1. Buz çözme.

Kalamarın buzunu hızlı bir şekilde çözmeniz gerekiyorsa, karkasları soğuk (sıcak değil) suya batırın ve birkaç dakika bekleyin. Bundan sonra, varsa tüm buz parçalarını çıkarırız, karkasları iyice durularız, akoru (içeride bulacağınız şeffaf "çubuklar") çıkarırız. Prensip olarak kalamar zaten pişirmeye hazırdır.

2. Filmlerden temizlik

Kalamar derisi ince bir filmdir. Kalamar çiğken çıkarmanızı tavsiye etmiyorum. Bu maymun işi. Pişirme sırasında cilt kendiliğinden kolayca çıkar. Pişirdikten sonra kalamar etini sudan çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin ve akan su altında durulayın. Kalan cilt parçacıkları çıkıyor kolay ve hızlı.

İkinci seçenek: Çözülmüş kalamar karkasını birkaç saniye sıcak suya batırın. Film kolayca küçülecek ve sıçrayacaktır.

Daha sonrasında, kalamar gibi yönetilen filmi kaldır, hemen pişirmeye başlayalım. Bir tencereye 2 litre su dökün, kaynatın, tuz ekleyin. Kalamar karkasını kaynar suya koyun ve su tekrar kaynayana kadar 1 dakika bekleyin. Kaynattıktan sonra tam anlamıyla 1,5 - 2 dakika pişirin. Ateşi kapatıp eti sıcak suda 1-2 dakika daha bekletin. Çıkarıyoruz. Hazır!

Çözülmüş ve temizlenmiş Kalamarların ne kadar süreyle pişirilmesi gerekir: kelimenin tam anlamıyla kaynar suda 1,5 - 2 dakika, artık yok. Aksi takdirde et lastik gibi sertleşecektir. Ancak salata için buna ihtiyacımız yok.

Kalamar ve salatalık salatası tarifi

Aslında tüm bunlar ne için başladı: Akşam yemeği için kalamar ve taze salatalıktan oluşan bir salata hazırlıyorduk. Tarifi paylaşın 😉

1 numaralı tarif

Ürünler:

• 2 kalamar karkası (yaklaşık 300 gr),
• 1 paket yengeç çubuğu,
• 1 taze salatalık
• 4 tavuk yumurtası,
• mayonez,
• tuz.

Hazırlık:

1. Kalamarın buzunu çözün, pişirin, filmi soyun, şeritler veya küpler halinde kesin.

2. Yengeç çubuklarının buzunu çözün ve halkalar halinde kesin.

3. Rende üzerine üç salatalık (ancak bunları şeritler halinde de kesebilirsiniz).

4. Rende üzerine üç yumurta da.

5. Malzemeleri derin bir salata kasesine katmanlar halinde yerleştirin ve bazı katmanları mayonezle kaplayın. Katmanların sırası önemli değildir. Malzemeleri damak zevkinize göre katlayabilirsiniz.

2 numaralı tarif

Henüz yapmadığımız ama denemek istediğimiz bir salata daha. Önceki tarifte şahsen yeterince keskinlik veya ekşilik yoktu. Ve burada malzemelerin salatalık turşusunu içermesi gerekiyor. Kalamar salatasına lezzet katacaklar.

Ürünler:

• 1 kalamar karkası (yaklaşık 150 gr),
• 1 adet salatalık turşusu veya turşusu (yaklaşık 150 gr),
• 2 tavuk yumurtası,
• 1 orta boy soğan,
• mayonez,
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Yumurtaları haşlıyoruz, soyuyoruz,
2. Kalamar donmuşsa buzunu çözün, filmi hızla soyun ve 1,5 - 2 dakika pişirin.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
4. Kalamar eti, yumurta, salatalık - her şeyi şeritler halinde kesin.
5. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tuzlayın, karabiber ekleyin ve mayonezle tatlandırın.
6. Karıştırın ve servis yapın!

Kalamarlı salata nasıl hazırlanır? Yorumlara yazın 😉 Afiyet olsun!

Kalamarlar, kafadanbacaklıların on kollu yenilebilir yumuşakçalarıdır ve yemek pişirmede yeri doldurulamaz. Bu deniz canlısından yüzlerce yemek hazırlanıyor: salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar. Örneğin, meyilli çıtır halkalar hem meze olarak hem de tatil masasına ek olarak servis edilebilir. Ve yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için kalamarın nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini bilmeniz gerekir. Bu süreçte birçok sır ve kural vardır.

Genel olarak, diyetinizde bu "nadir misafir" ürün varsa, acilen kendinizi düzeltin: kalamar etinde demir ve potasyum, iyot, çinko ve selenyum bulunur.

Hiç kolesterolü yok ama bol miktarda protein var.

Kalori içeriği nispeten düşüktür - 100 gram başına 100 kcal (kcal miktarı hazırlama yöntemine bağlı olarak değişir).

Kalamarlı yemekler, genel güçlendirici, anti-sklerotik ve vasküler tonik etkiye sahip kas dokusu için yüksek kaliteli bir "yapı" malzemesidir.

Bu deniz kabuklusu tüketildiğinde toksinleri ve ağır metal tuzlarını uzaklaştırır, sindirimi iyileştirir ve endokrin sistemin (özellikle tiroid bezinin) işleyişini destekler.

Tipik olarak bu ürün, kalamarın nasıl temizleneceğini, hangi kısmının yeneceğini, nasıl doğru şekilde pişirileceğini ve salata veya başka bir yemek için ne kadar gerektiğini bilmeyen ev hanımları tarafından nadiren kullanılır. Elbette zorluklar var ama bunlar minimum düzeyde! Her şeyi yaptıktan sonra, yalnızca neden daha önce yapamadığınızı merak edeceksiniz!

Kalamar filmden nasıl temizlenir: temel yöntemler

Bir karkas üzerindeki filmle baş etmenin 3 ana yolu vardır - ısıl işlem görmeden temizleyin ve ağartma, ön kaynatma kullanın.

Soğuk yöntem

1. Elinize taze veya dondurulmuş bir karkas alın ve filmi bir "çorap" ile çekin.
2. Film keskin bir hareketle çıkarılmazsa, yavaş yavaş soyulabilir, yumuşak hareketlerle çekilerek uzaklaştırılabilir.
3. Film çıkarıldıktan sonra deniz hayvanının iç kısımları ve notokord (kitin omurgası) çıkarılır.

Sıcak yöntem

Dondurma yöntemi bilinmiyorsa, özellikle kalamar depolama sırasında çözülüp tekrar donmuşsa veya buzla kaplanmışsa veya ezilmiş ve deforme olmuşsa, "stoklama" temizleme yöntemi buna uygun değildir.

1. Bu tür kabuklu deniz ürünleri ısıya dayanıklı bir kevgir içine yerleştirilmeli ve 7-10 saniye kaynar suya indirilmelidir.
2. Daha sonra çıkarıp hemen buzlu suya daldırın. Çoğu durumda film kendi kendine kırışacak ve soyulacaktır.
3. Bazen ellerinizle biraz çalışmanız ve kalıntılarını karkastan çıkarmanız gerekebilir.

Pişmiş kalamarın temizlenmesi

1. Kalamar filmde kaynatılmışsa, onu çıkarmak için karkası hafifçe soğutmanız gerekir.
2. Bundan sonra yeni bir yumuşak mutfak fırçası kullanabilirsiniz.
3. Karkası biraz ovalamak yeterlidir, film toplar halinde toplanıp soyulacaktır.

Deneyimli aşçılar bu yöntemi kullanmaktan hoşlanmazlar - bitmiş deniz ürünlerinin tadı bozulur.

Taze kalamar nasıl temizlenir?

Taze yakalanmış bir kabuklu deniz hayvanı satın alacak kadar şanslıysanız, onu hemen temizlemeniz gerekir. Süreç diyagramı basittir:

1. Bir elimizle tüm karkası iyi tutuyoruz, diğer elimizle kafayı gözlerin hemen arkasından sıkıca tutuyoruz ve güvenle dışarı çekiyoruz - bir elimizde yüzgeçleri olan gövde, diğerinde ise dokunaçları ve iç organları olan kafa:
2. Dokunaçları kesip geri kalanını (gözler, bağırsaklar, en uzun "bıyık") atıyoruz. Gagaya dikkat edin - dokunaçlarla kalabilir, çıkarın, yemezler;
3. karkası kalan bağırsaklardan ve ince çekirdekten kurtarıyoruz - sadece elle çekiyoruz;
4. Filmi akan su altında sıkıyoruz.

Bütün dondurulmuş karkasların temizlenmesi

1. Kalamar temizlemek için buzunu çözmeniz gerekir.
2. Buz çözmenin en iyi yolu kademeli ve yumuşaktır.
3. Bunu yapmak için karkas dondurucudan buzdolabı bölmesine aktarılır.
4. Çözüldüğünde oda sıcaklığına getirmeniz ve normal duruma tamamen dönene kadar saklamanız gerekir.
5. Taze yakalanmış balıklarla aynı şekilde temizliyoruz. Daha sonra karkasları suyla yıkayıp kaynar suya koyun.
6. Kaynar suda kalma süresi daha sonraki işlemlere bağlıdır.
7. Haşladıktan sonra buzlu suya batırırsanız 10 saniyelik haşlama yeterlidir. Soğuk sudan çıkarılan karkaslar elle kolaylıkla temizlenebilir. Bu yöntem güvenilirdir ancak bu yöntemle temizlenen kalamar o kadar lezzetli değildir.
8. Kalamar kaynar sudan çıkarıldıktan hemen sonra temizlenecekse yaklaşık bir dakika kadar suda bekletmeniz gerekir. Film bir fırça ile dikkatlice temizlenir. Bu yöntemle temizlenen kalamarın eti pişirildikten sonra daha sulu olur.

Temizlemenin en kolay ve hızlı yolu

1. Dondurulmuş karkaslar bir kaseye yerleştirilmeli, birkaç dakika kaynar su ile doldurulmalı, ardından akan soğuk suyun altına yerleştirilmeli ve ellerle film, akor ve iç kısımlardan temizlenmelidir.
2. Bu yöntem gerçekten hızlı ve basittir. Tek dezavantajı kalamarın daha az sulu ve lezzetli hale gelmesi ve daha sert hale gelmesidir.

Bu "şok" yöntemini yalnızca buz çözme işlemi için ciddi bir zaman eksikliği varsa kullanabilirsiniz.