Bisküvi tarifi için konyak emdirme. Bisküvi ıslatmak için şeker şurubu - tarif

Bisküvi, şekerleme sanatının temelidir. Hemen hemen tüm kekler, rulolar ve hamur işleri bu pastanın varlığını düşündürür. Sadece hamurun bileşimindeki yoğunluk, kalınlık ve ek bileşenlerin derecesi değişir.

Düzgün hazırlanmış bisküviler, yumuşaklıkları ve doku hafiflikleri ile ayırt edilirler, ancak şekerleme sanatı, tabandan yeni özellikler gerektiren yeni koşullar dikte ederek sürekli olarak gelişmektedir. Bazen pastanın tasarımı, “kuru” bir pastanın etkisinden kaçınmak için bisküvi pastalarının ek işlenmesine ihtiyaç duyar, bazen tam tersine nemli ve yumuşak bir tabana ihtiyaç duyulur ve ardından çeşitli emprenyeler kurtarmaya gelir.

Evde hazırlanmaları profesyonel bilgi gerektirmez, sadece tarifin ve oranların tam olarak gözlenmesi gerekir.

Şeker ve sıvı, pastayı tanrıların yemeğine dönüştürecek veya pastanın yapısını bozacak emprenyelerin temelidir, bu nedenle aşağıdaki tariflerden zamana göre test edilmiş oranları kullanmak daha iyidir.

Bisküvi keklerinin emprenye edilmesi için temel şurup

Öncelikle gerekli hacimlere karar vermelisiniz, daha önce de belirtildiği gibi, pastanın kalitesi doğrudan hazırlanan şuruba bağlıdır. Bunun için özel bir formül var:

1 kısım bir bisküvidir;
0.7 - kekler için doğrudan şurup;
1.2 kremdir.

Parça, kullanılan ürünün ağırlığını ifade eder. Örneğin, kek 900 gr ağırlığındaysa, yaklaşık 570-600 gram emprenye alacaktır.

Pastanız için gerekli oranları seçmek için Kengis ve Marchel'in 1959 tarihli kitabından tabloyu kullanabilirsiniz. 3 - su ile karıştırılan her 2 yemek kaşığı şeker için bisküviyi ıslatmak için 100 gr şeker şurubu elde edildiğini göz önünde bulundurarak şunları önerdiler:

8 sanat. ben. Şeker kum + 12 yemek kaşığı. ben. sıcaklık su = 400 gram şurup;
9 sokak. ben. Şeker kum + 13,5 yemek kaşığı. sıcaklık su = 500 gram şurup;
12 sokak. ben. Şeker kum + 18 yemek kaşığı. ben. sıcaklık su = 600 gram şurup.

Kalın tabanlı bir tencere seçin, kullanmadan önce soğuk suyla durulayın. Bundan sonra doğru miktarda şeker dökülür ve seçilen hacimde su dökülür.

Şurup, tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Şurubu duvarlara sıçratmamak önemlidir, hafifçe karıştırın.

Şeker kristalleri tamamen eridikten sonra karıştırmayı bırakıp kaynamasını bekleyebilirsiniz. Yüzeyde bir köpük belirecek, çıkarılmalı ve güveç ocaktan alınmalıdır.

Bisküvinin konyak ile emprenye edilmesi için şurup

Gurmeler ve iyi alkol bilenler için, bir parça narin kek içinde ince bir tat ve ince bir enfes konyak aroması hoş bir sürpriz olacaktır. Bu emprenye, tereyağı kremleri ile uyumludur, çünkü bazen böyle bir tabakaya sahip kekler ek işlem yapılmadan kuruyabilir.

Kek küçük olursa 4 yemek kaşığı şeker yeterli olacaktır. Bir tencerede su şekerle karıştırılır. Kısık ateşte karışım kaynama noktasına getirilir. Baz şurup hazır olduğunda soğur ve üzerine 50 ml konyak veya tatlı şarap eklenir.

Şurubu kekin üzerine nazikçe ve eşit bir şekilde dağıtmak için elinizdeki bir kaşık üzerine dökerek damlaların bisküvi tabanına nazikçe nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz.

Bisküvi emdirme için limon şurubu

Tropikal meyveli rulo veya meyveli kek için mükemmeldir.

Şeker tamamen eriyene kadar sıvı ile bir kapta karıştırılır. Daha sonra limon tentürü dikkatlice dökülür, kullanımdan önce filtrelenebilir. Ve her şey tekrar dikkatlice yetiştirilir. Limon suyu kullanılmadığı için şurup bisküvinin tadını tatlı ve ekşi yapmaz.

Tentenin kendisi oldukça basit bir şekilde yapılır. Tek ihtiyacınız olan hiçbir şey:

1 limon;
6 sanat. ben. votka.

Limon kabuğunu ince bir şekilde ovalayın ve bir meyve sıkacağı ile meyve suyunu sıkın. Son olarak, kabuğu rendesi ve limon suyunu votkada karıştırın. Bileşenler iki gün boyunca karanlık bir yerde demlenir, daha sonra ortaya çıkan tentürü kullanıma kadar buzdolabında çıkarırız.

Elinizde limon tentür yoksa veya yemek pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız, o zaman başka bir tarif işinizi görecektir.

Limon dilimleri parçalara ayrıldıktan sonra bir bardak kaynar su dökün. Elde edilen sıvıya şekeri karıştırın. Bu basit manipülasyonlardan sonra bisküviyi ıslatabilirsiniz.

Kahve bazlı kek için emprenye

Bu şurup, fındıklı veya çikolatalı kremalı bir kek için tasarlanmıştır.

İlk önce bir fincan güçlü kahve hazırlamanız gerekir. Sonra oraya iki yemek kaşığı tatlı kum gönderin ve iyice karıştırın. İçecek orta sıcaklığa soğutulmalıdır. Keklere özel bir tat vermesi için kahveye bir çay kaşığı rom eklenir.

Emprenye hazır olduğunda ve istenen sıcaklığa soğutulduğunda, pastaya uygulayın. Eşit dağılım için plastik bir şişeden bir banal kapak yardımcı olacaktır. İçinde şurubun yavaşça sızdığı küçük delikler yapılır. Yüzeye bir kaşıkla dikkatlice yayılmalıdır.

Kahve özü bu emprenyeye özel bir tat katacaktır. Bu özel estetik için bir reçetedir.

Karamelize şekeri kısık ateşte eritin. Şekerli tencereyi ocaktan aldıktan sonra üzerine su ilave edin, karışımı bir çırpma teli ile aktif olarak çırpın. Kahveyi iki yemek kaşığı kaynar su ile demleyin ve kalan malzemeleri ekleyin.

Esans soğuduğunda, kahve emdirme tarifinde bir fincanın yaklaşık dörtte biri kullanılır. Elbette buzdolabında uzun süre, altı aya kadar saklanır.

Bisküvi için nane-portakal emprenyesi

Bu şurup, özel ferahlatıcı tadı ve aroması nedeniyle tatlıyı özel ve eşsiz kılacaktır.

Votka su ile birleşir. Nane iyice yıkanır ve ince ince kıyılır. Bir kapta ezilmiş yapraklar sıvı ile dökülür. Uykuya dalın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sonuç olarak, bileşenler bir veya iki hafta içinde kapaklı bir kaba dökülür. Zaman geçtikten sonra, tentür hazır olduğunda, geriye kalan tek şey portakal suyu eklemektir.

Emprenyeli bisküvi keki için video tarifini izleyin:

Emprenye kullanmanın sırları

Kullanmadan önce şurubu orta sıcaklığa soğutmak önemlidir;
Aromatik maddeler basitçe buharlaşacağından, ocaktan yeni çıkarılan sıcak şurubu tatlandırmak yasaktır;
Şurubun temeli şekerdir, bu nedenle kaliteli şeker satın alırken önceden dikkatli olmalısınız;
Şurup kullanımdan bir gün önce yaşlandırılır;
Sıcak havalarda ürünün daha uzun süre dayanması için şuruptaki şeker oranını arttırmanız gerekir, toz şeker ve su eşit oranlarda kullanılır. Kışın normal tarife bağlı kalmak daha iyidir;
Pastada üç kek varsa, ana emprenye miktarı en üst katmana gider, ortadaki o kadar cömertçe emprenye edilmez ve alttaki artıklardan memnun olur. Buna göre oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir - 2:3:5;
Standart bir bisküvi, vanilyalı keklerden daha fazla şurup emer, bu nedenle daha büyük hacimde tatlı sıvı hazırlamanız gerekir;
Sufle bulaşmış bir kek için lor kremalıdan daha fazla emprenye gerekir.

Emprenye işleminden sonra kek gece için buzdolabına veya dışarıda kış ise balkona gönderilir. Tarifte belirtilenlere ek olarak kesinlikle herhangi bir likör (kayısı, kiraz, çikolata) veya tentür, temel şurup tarifine eklenebilir. Emprenyeyi eşit olarak dağıtmak için, eğer elinizde değilse, bir püskürtme tabancası kullanılması tavsiye edilir, o zaman sıradan bir fırça yapacaktır.

Bisküvi emprenyeleri için birçok seçenek var. Ve seçim bir zevk meselesidir.

Birçok ev hanımı, bir pasta için gerekli emprenye miktarını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağını merak ediyor. Bir kural olduğu ortaya çıktı: 800 gram ağırlığındaki bir pasta için 500-550 gram emprenye kullanmanız gerekiyor.

Klasik, elbette, çikolata emprenyesidir. Hazırlanması için birçok seçenek var. İşte onlardan biri: 100 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı alın. kakao tozu, 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt. Hazırlamak için bir karıştırıcı kullanın. Önce tereyağını eritin. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ve kakaoyu kaba ekleyin. Karışımı bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Çikolatalı buzlanma hazır!

Bazı bisküvi emprenyeleri, konyak veya diğer alkollü içeceklerin eklenmesiyle hazırlanır. Bu nedenle, kokulu bir emprenye hazırlamak için 5 yemek kaşığı alın. şeker, 7 yemek kaşığı. likör, 1 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. su. Şekeri bir kaba dökün ve suyla doldurun. Yavaşça karıştırırken şurubu kaynatın. Soğuduğunda, brendi ve likörü dökün.

Reçel emdirme hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın: 2 yemek kaşığı. reçel veya reçel, 50 gram votka, 250 ml su. Reçel ve suyu karıştırın. Kaseyi 2-3 dakika sıcak sobanın üzerine koyun. Karışım soğuyunca votkayı ekleyin.

Cahors şurubu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 250 gram şeker, 250 gram su, 2 yemek kaşığı. kahor, 1 tatlı kaşığı limon suyu, vanilya bir bıçağın ucunda. Bir tencerede suyu kaynatın ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı bir kaşıkla karıştırın. Şurubu kaynatın, Cahors, limon suyu, vanilin ekleyin ve hemen tavayı ocaktan alın. Kullanmadan önce şurubu soğumaya bırakın.

Kahve emprenyesinin belirgin bir kahve tadı vardır. Bu içeceği sevenlere hitap edecek. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. konyak, 2 yemek kaşığı. öğütülmüş kahve, 1 yemek kaşığı. Sahra. Yarım bardak su ve şekeri karıştırın. Karışımı şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Şurubu kaynatmak için tavsiye edilir. Kalan su ile kahve yapın. 20 dakika sonra kahve filtrelenmelidir. Şimdi şeker şurubuna saf kahve ve konyak dökün. Karışımı iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

İnanılmaz derecede lezzetli bir başka emprenye kirazdır. Hazırlamak için 1/3 yemek kaşığı alın. kiraz suyu, 2 yemek kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. su. Bu emprenye işleminin özelliği, ocakta pişirilmesine gerek olmamasıdır. Vişne suyu, konyak, şeker ve suyu karıştırın. Şekeri eritmek için karışımı bir kaşıkla karıştırın. Artık emprenye kullanıma hazırdır.

Bisküviyi ıslatmadan önce tamamen soğutun. Sadece 6-7 saat bekletilmelidir. Sıcak bisküviyi ıslatırsanız ıslanır ve dağılır. Şurup da sıcak olmamalıdır. En iyi seçenek oda sıcaklığında şuruptur. Emprenyeyi buzdolabında soğutmayın, çünkü sertleşebilir ve özellikleri değişebilir.

Bisküvi en sevdiğim tatlıdır

Bisküvili kek, en yaygın ve en sevilen tatlılardan biridir. Şaşırtıcı tadı sadece havadar hamura ve hassas kremaya değil, aynı zamanda şekerlemeyi sulu ve kokulu yapan bisküvi emdirme gibi görünüşte önemsiz bir ayrıntıya da borçludur. Bunu yapmak zor değil, ancak belirli kurallara uyulması gerekiyor.

Bisküvi emdirme nedir?

Kek için emprenye, bir çeşit aromaya sahip bir şeker şurubu. Kural olarak, tereyağlı bir bisküvi için konyak, beyaz şarap, kahve, vanilya, likör, krema veya çikolata ile emprenye hazırlanır. Meyveli kekler, gıda asidi ilavesiyle meyve ve meyve şurupları ve tentürlerle tatlandırılır. Kayısı, portakal, kiraz, limon, elma, frenk üzümü aroması olabilir.

İçindekiler

Bisküvi için emprenye şeker, su ve tatlandırıcıdan yapılır. 120 gram su için 130 gram şeker ve bir çorba kaşığı rom, konyak, likör, şurup, şarap vb.

Nasıl pişirilir

Bir tencereye kaynamış su dökün, şeker koyun, ateşe verin. Kaynayana kadar sürekli karıştırın. Ocaktan alın, yaklaşık 37 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Artık dilediğiniz aromayı ekleyebilirsiniz. İşte bazı seçenekler.

çikolata emprenye

Çikolatalı bisküvi için emprenye aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Küçük bir tencereye yoğunlaştırılmış süt (0,5 kutu), kakao tozu, 100 gram tereyağı koyun. Büyük bir tencereye su dökün, ocağa koyun ve kaynatın. İçindeki malzemelerle birlikte küçük bir tencereye koyun, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. Kaynatmayın, bu nedenle tereyağı erir erimez ocaktan alın. Bitmiş şurubu havadar olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

nasıl ıslatılır

Kek piştikten hemen sonra ıslatılmamalıdır. Yaklaşık yedi saat beklemelerine izin verilmelidir. Şurup miktarı kekin türüne bağlı olacaktır. Kurularsa, çok zaman alacaktır. Ancak tereyağlı bisküvi, koku ve tat vermek için sadece hafifçe sürülür. Pastayı eşit şekilde emprenye etmek gerekir ve içine şurubu dökmeniz gereken püskürtücü bu konuda yardımcı olacaktır. Tüm emprenyeyi keklerin yüzeyine serpin ve bisküvileri buzdolabında 8 saat bekletin, bu da keki daha da lezzetli hale getirecektir.

Başlangıç olarak, bisküvinin kendisi lezzetli ve yumuşaktır ve bu nedenle onu bozmak veya "ağırlaştırmak" istemezsiniz. Bu bizim ana görevimiz olmalıdır.

Ve benim ulaştığım veya reçeteli referans kitaplarında bulduğum birkaç "keşif" daha.

Kekleri sıcakken krema ile yağlamak için acele etmeyin! Bu onları özellikle lezzetli yapmaz: üst tabaka ıslanır, ancak pastanın ortası ve altı kuru kalır.

Bu nedenle, eylemlerimiz:

Keki yumuşatmak ve içindeki nemi korumak için yapmanız gereken ilk şey, piştikten sonra keki biraz soğumaya bırakmaktır. Daha sonra bir filme sarılarak en az 8 saat soğukta bekletilir.

İkincisi, kekin krema ile emprenye edilmesi ve yağlanması arasında 20-30 dakika geçmesi gerektiğidir.
Üçüncü! Bisküvi pastası, "kapıya gelen konuklar" tatlıları için geçerli değildir. Kekleri ıslattıktan sonra ve servis yapmadan önce en az 6 saat geçmesi gerekiyor.

Tüm ana incelikleri adlandırdı. Şimdi tatlı emprenyelerine gidebilirsiniz. Basit tariflerle başlayacağım.

Şeker ve sudan bisküvi için emprenye

Avantaj: her zaman stokta. Bu emprenye evrenseldir. Temeldir ve temelinde daha karmaşık ve ilginç tatlar oluşturulabilir. Hem meyve suları, baharatlar hem de lezzet gibi aromatik maddeler ekleyebilirsiniz (baharatlar hariç her şey sadece soğutulmuş şuruba eklenir).

Tarif: ideal olarak su ve şeker 6 ila 4 oranında alınır. 6 yemek kaşığı için. su 4 yemek kaşığı gerekir. Sahra.

suyu ısıtın;
Üzerine şeker ekleyin. Şekeri çözmek için hafifçe karıştırın;
Şurup kaynar ve şurubun kalınlaşmaması ve karamelize olmaması için hemen yanındaki kaseyi ocaktan alır. Sakin ol.

Bu bisküvi emdirme, en yaygın ve basit olan alkol içermez. İçine oda sıcaklığına soğuduğunda tatlı bir aroma vermesi için vanilya özü ekleyebilirsiniz. Ancak asıl mesele, herhangi bir krema ve kekle harika bir şekilde gitmesidir: kahve, çikolata, narenciye ve meyve.

Başka birçok tarifte de kullandım.

Avantaj: başka bir temel evrensel emprenye. Bu sadece çocuklar için ıslatılmış kekler, izin vermemek daha iyidir. Ancak yetişkin bir şirket için şuruba eklenen iyi konyak bir takım avantajlara sahiptir. Tabii ki bu 2'si 1 arada değil, içip yedik. Numara. O zaman pastada neden algolol var? Konyak aroması ve tadı çok zengindir, bisküviyi süsleyecek, ona keskin bir incelik kazandıracaktır.
Başka bir önemli küçük şey. Kompozisyonda alkollü bir içecek olduğu gerçeği, düşük kaliteli bir ürün kullanılıyorsa daha belirgindir. Bu nedenle, bir şekerleme konyak değil, pahalı, kanıtlanmış bir tane seçmeniz önerilir. O zaman tat daha yumuşak, daha hacimli olacaktır.

Su - 0,5 su bardağı
Konyak - 60 gr.
şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Kaynayan suya şekeri koyup karıştırın. Şurubu 5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve soğutun. Şurup oda sıcaklığındayken konyak ekleyin. Karıştırın - ve kekleri yağlayabilirsiniz.
Çoğu zaman, bu tür emprenye katkı maddeleri içerir: meyve suları, kahve vb.

İşte bazı tarif seçenekleri:

- kahve ile

Su - 1.5 yemek kaşığı;
Konyak - 2 yemek kaşığı;
Kahve - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı.

Bu emprenye için kullandım.

Nasıl pişirilir:

1 yemek kaşığı kaynatın. şekerli su. 0,5 yemek kaşığı ile kaynatın. kahve suyu, ısrar edin, sonra süzün. İçecek ve şurup oda sıcaklığına gelince karıştırın ve konyak ekleyin.

- Kiraz suyu ile

Su - 0,5 yemek kaşığı;
Vişne suyu - 0,5 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
konyak - 3 yemek kaşığı.

Suyu kaynatın, şekerle karıştırın, 3-5 dakika ateşte tutun. Meyve suyunu parlak tutmak ve tadını korumak için sadece soğutulmuş şuruba ekleyin. İyice karıştırın, konyak ekleyin ve yağlayabilirsiniz. Bu emprenye seçeneği sadece için değil, aynı zamanda için de mükemmeldir.

- Limon suyu ile

Su - 0,5 yemek kaşığı;
Şeker - 0,5 yemek kaşığı;
Konyak - 3 yemek kaşığı;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
Vanilya özü - 0,5 çay kaşığı

Şeker ve suyu 3 dakika kaynatarak şurubu hazırlayın, soğutun ve konyak, vanilya ve limon suyunu ekleyin.

Süt bisküvi için emprenye

Avantaj: Hafif kekler için uygundur. Çok nazik emprenye. Ve bu tarif temeldir, kendiniz bulabilir veya önceden derlenmiş emprenye seçeneklerini alabilirsiniz.

Tarif: 2 seçenek vereceğim.

Sütle

Süt - 3 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı.

Karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğutulmuş emprenye kekleri yağlayabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile (büyük bir pasta için oranlar vereceğim):

şekerli yoğunlaştırılmış süt - 1 kavanoz;
Su - 3 yemek kaşığı

Böyle bir emprenye nasıl hazırlanır:

Yoğunlaştırılmış sütü kaynar su ile dökün. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Her iki seçenek de vanilya, tarçın, eritilmiş çikolata veya demlenmiş kahve ile doldurulabilir.

Reçelden bisküvi için emprenye

Avantaj: Herhangi bir reçel alabilirsiniz: kiraz ve çilek, kayısı ve elma. Satın alınan mağaza ve ev yapımı yapacak.
Yemek tarifi:

su - 1 yemek kaşığı;
Reçel - 0,5 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin.

Faydası: Şarap kekleri sulu ve kokulu yapar.

Şarap - 1 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
Baharatlar - (zevkinize göre, örneğin tarçın veya kişniş).

Şarap ısınıyor. Şeker eklenir. Ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Baharatlar eklenir ve fırından çıkarılır, soğutulur.
Bu emprenyenin yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Şarap şurubu ne kadar uzun süre yanarsa, o kadar kalın olur, ancak içindeki alkol içeriği daha azdır.
Tarifini verdiğim bu bisküvi emprenyesi hem kırmızı hem de beyaz şaraplar için uygundur.

Kek başına emprenye miktarı nasıl hesaplanır?

Bu emprenyenin bir kek ve tüm kek için yeterli olup olmadığı nasıl belirlenir?

Basit bir formül var: 1 kısım bisküvi için 0,7 kısım emprenye ve 1,2 kısım kremaya ihtiyacınız var.

Yani, kek 1 kg ise, emprenye - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ama bu kadar büyük bir pastayı çok sık yapmıyoruz. En iyi seçenek 6 yumurta için bir bisküvidir. Yaklaşık 400-500 gr ağırlığındadır. Yani, ıslatmak için 280-350 gram şurup ve 480-600 gram kremaya ihtiyacınız var. Bu rakamlar yaklaşıktır, çünkü herkes kendi zevkine göre seçer. Birisi daha kuru kekleri sever, diğeri - daha nemli, o kadar ki süzülür.

Emprenye nasıl dağıtılır?

Bunu bir püskürtme tabancasıyla yapmak en iyisidir (evet, özellikle bu amaç için başlatabilirsiniz). Daha sonra emprenye tabakası, bir kaşıkla dökmenin aksine düz duracaktır. Bir fırça da işe yarayacaktır. Tek kelimeyle, bir seçim var.
Bir iki kelime sonra. Emprenye, tatlının önemli bir parçasıdır; onsuz renkler soluyor gibi görünüyor. Evet ve krema çok kalınsa veya sufle kekleri arasında veya bir tabaka olarak yumuşak peynir ise kuru kekler elde edilir. Tabii ki, yine de lezzetli, tartışmıyorum. Ama parlak değil. Bu nedenle, emprenye seçiminde yaratıcı olmayı öneriyorum. Neyi dikkate alıyorum? Kremanın içinde veya pastanın dekorasyonunda çilek olacak mı? Ayrıca, hem yoğunlukta hem de bileşimde ne tür bir krem. Meyvelerin (meyvelerin) dekorda ve / veya kremada olması gerekiyorsa, emprenye için meyve şurubu, meyve suyu, istenirse bazı alkollü içecekler ekleyebilirsiniz ve eklemelisiniz. Kontrol! Böyle bir eşzamanlılık çok etkileyici! Örneğin Sarhoş Vişneli pastada bu kural işe yarar.

Küçük nüans. Bilirsin, bazı şeyleri kendi deneyimlerine göre kontrol etmen gerekir. Hafif kekleri hafif şurup veya sütle ıslatmanın daha iyi olduğunu kaç kişi duydu. Koyu olanlar için hemen hemen tüm emprenyeler kullanılabilir. Ama klasik kahve emdirilmiş bisküvinin ne kadar sevimsiz göründüğünü görünce keklerin rengine de dikkat edilmesi gerektiğini anladım.

Her zamanki bisküvi, bal, alkol, kahve, vanilya ilavesiyle emprenye ile tamamlanacak ... Liste çok büyük. Ve fanteziyi durdurmamak daha iyidir, size söylemesine izin verin. Örneğin, lavanta, lezzet, yeşil çay, fındık özü, süt, konserve ananas şurubu vb. aroması ve hafif tadı ilginçtir ve yine tekrar ediyorum, bana gelince, kremanın, bisküvinin kendisi daha iyi ve emprenye birbirini tamamlar rastgele oynamaz. Sadece sonuçları göz önünde bulundurmaya değer, örneğin, bu narenciye tadı her yere hakimse, çok limon-limon ve ekşi-ekşi olmayacak. Belki ağır krema veya tereyağı ile düzeltin?

Yeni şeyler öğrenmeye ve eski tarifleri unutmamaya yardımcı olanlara her zaman minnettarım! Buluşlarınızı ve sırlarınızı gösterin, makaleyi tamamlayın, paylaşın ve anlatın! Sonuçta amacımız tatilleri ve hafta içi günleri güzel ve inanılmaz lezzetli hale getirmek!

yorumlarınızı bekliyorum =)
Bir pastacının çalışması için gerekli tüm araçları, fırın kaplarını ve malzemeleri bir mağazadan satın alıyorum. www.bakerstore.ru Bu mağazayı herkese tavsiye ediyorum, çünkü şahsen benim şehrimde tüm malzemeler için şekerleme mağazalarındaki fiyatlar çok daha pahalı. Ve bu arada, sipariş verirken bir promosyon kodu belirtebilirsiniz. pirogeevo, bunun için ilk satın alma işleminden% 5 indirim alacaksınız.

Hemen hemen tüm şekerleme ürünleri bisküvi bazında hazırlanır. Fark, yalnızca bileşimdeki kalınlık, yoğunluk ve ek bileşenlerin varlığında yatmaktadır. Bisküvinin pişirmenin temellerine ait olduğunu güvenle varsayabiliriz. Hamuru doğru pişirirseniz, hamur işleri yumuşak ve havadar olacaktır. Tabana çikolata, limon, nane, portakal gibi çeşitli tatlar sağlarlar. Kişisel tercihlere bağlı olarak, nihai sonuç da değişir.

Bisküvi şurubu: türün bir klasiği

içme suyu - 180-190 ml.
toz şeker - 125 gr.

Bir tencereye su dökün, sobaya gönderin. Ateşi orta dereceye ayarlayın, ilk baloncukları bekleyin. Köpürme başlar başlamaz şeker ekleyin.
İçeriği karıştırmayı bırakmayın, brülörü minimuma indirin. Şimdi tanelerin çözülmesini beklemeniz gerekiyor, ardından ocağı kapatabilirsiniz.
Emprenyeyi oda sıcaklığına soğutun, bulaşıkları bir kapakla hafifçe kapatın. 36-38 derecelik bir gösterge elde etmeniz gerekiyor. Kolaylık sağlamak için bir pasta termometresi kullanın.
Şeker bazlı bisküvi şurubu aldınız. Favori likörler, likörler, meyvelerden veya meyvelerden elde edilen meyve suları tatlandırıcı görevi görebilir.

kakao şurubu

yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış) - 175 gr.
tereyağı - 90 gr.
kakao tozu - 35 gr.

İlk önce bir su banyosu yapın. Orta çaplı bir tencere hazırlayın, içine normal su dökün ve sobaya gönderin. İkinci ısıya dayanıklı kabı alın, kulplara yaslanarak birincisine yerleştirin.
Son kabın dibi suya batırılmalıdır. Bu kaseye şurup için malzemeler yerleştirilecektir. Şimdi tereyağını küpler halinde doğrayın, kakao tozu ile ovalayın.
Malzemeleri tavaya taşıyın, karıştırın, çözülmesini bekleyin. Yağ sıvı bir hal aldığında, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş vermeye başlayın. Karıştırın, ilk kaynayana kadar pişirin.
Ardından, bulaşıkları su banyosundan çıkarın, içindekileri bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çalışın. Şurup yükselmeli ve daha yoğun hale gelmelidir. Emprenyeyi kekin sıcaklığına soğutun, belirtildiği şekilde kullanın.

Konyak kahve şurubu

toz şeker - 60 gr.
filtrelenmiş su - 190-200 ml.
öğütülmüş kahve (gevşek) - 45-50 gr.
konyak - 25 gr.

Bir tencere hazırlayın veya bir Türk'te kahve demleyin. İlk durumda, toplu bileşimi bir kaseye taşıyın, ocakta ısıtın, 1 dakika kızartın.
Suyu ayrı bir kapta veya su ısıtıcısında kaynatın, kahveyi sıvının üzerine dökün. Ateşi orta seviyeye ayarlayın, ilk kaynayana kadar pişirin. Bu olduğunda, tencereyi çıkarın ve köpüğün batmasını bekleyin.
Adımları 2 kez daha tekrarlayın, ardından kahveyi bir kapakla kapatın ve çeyrek saat bekletin. Ayrılan süreyi geçtikten sonra içeceği tülbentten geçirin, kalınlaşmaya ihtiyacımız yok.
Kahveye şeker dökün, tekrar kaynatın. Kaynamanın başlamasını bekleyin, karıştırın. Kum kristalleri tamamen erimelidir. Tahıl yokluğu için bileşimi kontrol edin.
Şeker eridiğinde şurubu ocaktan alın, 38-40 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın. Sonra konyak karışımına dökün, karıştırın, kekleri ıslatmaya devam edin.

portakal suyu şurubu

portakal kabuğu - 70 gr. (1 meyveden)
toz şeker - 60 gr.
portakal suyu (taze sıkılmış) - 120 ml.

Kabuğu orta veya ince kesitli bir rende üzerine rendeleyin, ayrıca bir blender / kıyma makinesinde de öğütebilirsiniz. Cipsleri tavaya alın, narenciye suyunu ekleyin.
Küçük bir ateşe koyun, 3 dakika pişirin. Bu süreden sonra şekeri ekleyin, karıştırın ve taneler eriyene kadar karışımı pişirin.
Şimdi emprenyeyi 8 dakika daha kaynatın, bileşim daha az hacimli hale gelmelidir. Gerekirse, ocakta maruz kalma süresini artırın. Şurubu süzün, bisküvili kekleri onunla ıslatın.

çilek şurubu

taze çilek - 280-300 gr.
içme suyu - 300 ml.
toz şeker - 45 gr.
konyak - 50 ml.

Çilekleri musluğun altında durulayın, ardından bir elek üzerine aktarın. Sıvının boşalmasına izin verin. Meyveleri bir karıştırıcıya gönderin, püre haline getirin. İçeriği 5 kat gazlı bezin içine taşıyın, suyu sıkın.
Şimdi pastanın geri kalanını tavaya göndermeniz, şeker ve suyla karıştırmanız gerekiyor. İçindekiler yavaş ateşe verilir ve en az 7 dakika kaynatılır.
Bu süre, şurubun hazırlanmasının imkansız hale geldiği kum granüllerini çözmek için gereklidir. Ardından, bileşimi bir elek veya gazlı bezden süzün, homojen bir sıvı almalısınız.
Kompozisyona çilek suyu ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın. Emprenyenin 33-36 derecelik bir sıcaklığa soğumasını bekleyin, ardından amacına uygun olarak kullanın.

limon şurubu

içme suyu - 245 ml.
vanilya şekeri (isteğe bağlı) - tatmak
limon - 0,5 adet.
toz şeker - 55 gr.

Narenciyenin yarısını durulayın, bir blender veya rende ile püre haline getirin. Hamuru ve lezzetini bir tencereye gönderin, kaynamış su ekleyin. Ürünü yaklaşık çeyrek saat bekletin.
Şimdi kompozisyonu bir patates havaneli ile çalışın, böylece kalan meyve suyu hamurdan çıkar. Et suyunu tülbentten birkaç kez süzün. Elde edilen infüzyona vanilin ve şeker dökün.
Brülörü düşük güçte açın, şurubun tabanını böyle bir ateşte pişirin. Isıl işlem süresi 10 dakikadır. Karıştırın, brülörü kapatın.
İnfüzyonun 35 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Emprenyenin homojenliğe getirilmesi önemlidir. Toz şeker ve vanilin taneleri içinde serbestçe yüzmemelidir.

Bisküvi şurubunun temeli su ve toz şekerdir. Klasik emprenye, orta derecede tatlı, sıkıcı değil. Kakao tozu, portakal kabuğu, limon, çilek, doğal kahve, konyak ilavesiyle pişirebilir veya diğer tarifleri kullanabilirsiniz. Şuruba genellikle likör, rom, kuş üzümü veya ananas suyu eşlik eder.

Video: bisküvi keki için emprenye (şurup)

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır