Füme somon - kokulu kırmızı balık! Evde somon füme pişirme, ilginç yemek tarifleri. Kendiniz füme balık nasıl pişirilir

Lezzetli bir incelik ve bira için mükemmel bir atıştırmalık, füme balıktır. Tabii ki, şimdi herhangi bir mağaza veya süpermarkette satın alınabilir. Ama böyle bir yemeği kendi başınıza pişirmek ne kadar güzel. Sigara içme sürecinin teknolojisi, göründüğü kadar karmaşık değildir. En az bir kez kendi yakaladığınız veya satın aldığınız ürünü tüttürmeyi deneyin ve hevesli bir sigara tiryakisi olacaksınız çünkü bu süreç çok heyecan verici. Bu makalede, kendi başınıza balık nasıl içilir, sigara içmeye hazırlık ve çeşitli sigara türleri için teknolojiler sunulmaktadır.

Hangi balık sigara içmek için uygundur

Sevdiğiniz balığı veya cüzdanınızı tüttürebilirsiniz. Hem deniz hem de nehir için uygundur, tek başına yakalanır veya piyasadan satın alınır. Ana şey, ürünün tazeliğinden emin olmaktır.

Yağlı balıkların daha lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var, örneğin: uskumru, yayın balığı, ringa balığı, morina, pike levrek, kırmızı balık. Ancak sazan, havuz balığı veya levrek yakaladıysanız, onları da güvenle pişirebilirsiniz.

Dondurulmuş bir ürün satın aldıysanız, pişirmeden önce balığın buzdolabının üst kısmında doğal olarak çözülmesi gerekir. Ayrıca, sigara içmeye hazırlanma süreci, taze bir ürünle aynı şekilde gerçekleşir.

Sigara çeşitleri

Yemek pişirmenin en eski yolu sigara içmektir. Eski zamanlardan beri atalarımız et ve balık içerdi. Doğal dumanla işleme, sadece lezzetli iştah açıcı yiyecekler elde etmenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır.

2 ana sigara içme yöntemi vardır: sıcak ve soğuk.

Herhangi bir şekilde balık içmek için bir sigarahaneye ihtiyacınız var. Tasarımları gereği sıcak ve soğuk duman odaları birbirinden farklıdır. Herhangi bir özel mağazadan bir sigara içme aparatı satın alınabilir ve istenirse kendi başına doğaçlama araçlardan yapılabilir.

Sigara içme işlemine sabah, kuru, az rüzgarlı havalarda başlamak daha iyidir. Ayrıca sigara içmek için yakacak odun, özel odun yongaları hazırlamanız gerekir.

Balık tütsülemek için odun

Bitmiş füme etin tadı büyük ölçüde doğru odun seçimine bağlıdır. Farklı ağaç türleri, balığa kendi tadını, aromasını ve rengini verir.

Ateş yakmak için herhangi bir odun alabilirsiniz: kavak, kızılağaç, meyve ağaçları. Ana şey, ateşin iyi bir ısı vermesidir.

Kızılağaç, meşe, meyve ağaçları (kiraz, kiraz, kayısı, şeftali, üzüm) talaş için uygundur. Ayrıca, örneğin kızılağaç ile kiraz veya kayısı gibi talaş karışımlarını da kullanabilirsiniz. Böğürtlenlerin yanına ardıç dalları eklemek çok iyidir.

Talaş hazırlamak için kuru dallar almanız, balta ile kesmeniz veya sıradan bir bıçakla kesmeniz gerekir. Talaşları doğrayabilirsiniz. Bu tür talaşların boyutu, talaşların eşit şekilde yanması için yaklaşık olarak aynı (2 x 2 cm) olmalıdır.

İğne yapraklı türlerden herhangi bir ağaç kullanmayın. Yanma sırasında reçine saldıkları için ürünler keskin bir koku ve acı bir tada sahip olacaktır. Ayrıca ahşabı katran içerdiğinden huş ağacı alınmamalıdır.

Talaş veya talaş orta derecede kuru olmalı, nem içeriği %60-70 olmalıdır. Çok kuru olan odun, yeterince duman üretmeden hızla yanacaktır. Islak talaş çok uzun süre parlayacak.

Balıkların sıcak dumanlama işlemi için hazırlanması

Sigaraya başlamadan önce ürün birkaç aşamadan geçerek hazırlanmalıdır:

Tedavi.
Tuzlama veya dekapaj.
Kurutma veya kürleme.

Tedavi. İlk olarak balıklar boyutlarına göre sıralanır. Yaklaşık aynı büyüklükteki karkasların içilmesi tavsiye edilir. Her şeyi birlikte pişirirseniz, bu süre zarfında büyük bir tane içilmeyebilir ve küçük bir tane yanacaktır.

Küçük örneklerin temizlenmesine ve içlerinin temizlenmesine gerek yoktur, iyice durulanması yeterlidir. Orta büyüklükteki balıkların içleri temizlenmeli ve solungaçları çıkarılmalıdır. Büyük bireylerin bağırsakları çıkarılır ve kafaları çıkarılır.

Karkaslar çok büyükse, biftekler halinde kesilir veya balyks oluşturulur. Dumanın içerdiği zararlı maddeleri korudukları için pullar çıkarılmaz. Temizledikten sonra balık iyice yıkanır, fazla nem kağıt havluyla alınır.

tuzlama. En kolay yol ürünü kuru bir şekilde tuzlamaktır. Bunu yapmak için hazırlanan karkaslar her taraftan dikkatlice tuzla ovulur. Ayrıca karın içine ve solungaçların bulunduğu yere tuz sürülmelidir. İstenirse karabiber tadı için tuz eklenebilir.
.

Daha sonra balık uygun herhangi bir kaba konulur, streç film veya kapakla kapatılır ve buzdolabına gönderilir. Zamanla, küçük karkaslar 1 saat, orta - 2 saat, büyük - en az 3 saat tuzlanır.

Turşu. Daha zengin bir tat vermek için ürün baharatlı bir turşuya yerleştirilir. 1 litre su, 50 gr tuz, 3 diş sarımsak (birkaç parçaya bölünmüş), kişniş, kekik, zencefil (yarım çay kaşığı) alın. Tüm bileşenler kaynatılmalı, soğutulmalıdır. İşlenmiş karkaslar, tamamen tuzlu suyla doldurulmuş, buzdolabında 2-3 saat (mümkünse daha uzun) tuzlanmış bir kaba yerleştirilir. Tatmak için marine için herhangi bir baharat seçebilirsiniz.

Kurutma. Balık tuzlandıktan sonra, sigara içmeden önce kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, bir ipe veya kancalara asın, bir taslağa veya bir fanın yanına asın.

Kuru tuzlanmış balıklar önce fazla tuzu gidermek için yıkanmalı ve bir havluyla kurulanmalıdır. Salamura ürünü peçete ile kurutmak yeterli olacaktır.

Balık en az 60 dakika ve tercihen 2 saat kurutulur. Kurutma sırasında böceklerle temastan kaçınmak için, zayıf bir sirke çözeltisine batırılmış gazlı bezle sarın.

Ayrıca, balık buzdolabında kurutulabilir, bu da işlemi basitleştirir. Bunu yapmak için karkasları gıda parşömenine sarın ve 2 saat buzdolabında saklayın. Ürün sıcak sigara içmeye hazırdır.

Sıcak bir kantinin içinde yemek pişirmek

Sıcak sigara içmek için endüstriyel veya kendi kendine yapılan bir kantinin aşağıdaki unsurlardan oluşur:

Kapasite, hacim 10-12 l. Metal bir kova veya varil olabilir.
Palet. Meyve suyu ve yağ, sigara içerken içine akacaktır.
Yiyeceklerin yerleştirildiği bir ızgara veya üzerine yiyeceklerin asılabileceği çubuklar.
Küçük açıklıklı sıkı oturan kapak. Mağaza tütsülerinin, sigara içme aparatını mümkün olduğunca sıkı kapatmanıza izin veren su sızdırmaz kapakları vardır.

Tütünün dibine talaş serpilir, iki avuç dolusu almak yeterlidir. Özel bir lezzet için üstüne birkaç ardıç dalı ve çilek koymanız tavsiye edilir.

Talaşların üzerine bir palet yerleştirilir. Nemin talaşa girmesini engeller. Sonuç olarak yanmaz. Palet yoksa 2-3 kat katlanmış gıda folyosu ile değiştirilebilir.

Üzerine balık leşlerinin yerleştirildiği paletin üzerine bir ızgara yerleştirilir. Balık, dumanın her parçayı eşit şekilde sarması için sıkıca yatmamalıdır.

Dumanhane bir kapakla kapatılır, ateşe verilir. Sıradan bir barbeküde, ocak veya brülör kullanılarak ateş yakılabilir. Ateş orta derecede güçlü olmalıdır.

Sigara içen kişinin sıcaklığı 90 ile 120 derece arasında olmalıdır. Bu ateşte küçük balıklar 30 dakika, büyükler 40-50 dakika tütsülenir.

Hazır olma derecesini kontrol etmek için duman odasının kapağını açabilirsiniz. Ancak bu yavaş ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Hava girerse, talaşlar tutuşabilir ve sizi yaralayabilir.

Pişirme işlemi bittiğinde balığı çıkarın ve temiz havada soğumaya bırakın. Ancak bundan sonra uzun zamandır beklenen tatmaya geçebilirsiniz. Sıcak ürün uzun süre saklanmaz, buzdolabında sadece 3-4 gün saklanır. Bu nedenle, hızlı bir şekilde yemeniz gerekir.

Soğuk sigara için hazırlık

Soğuk tütsülenmiş balıklar, sıcak tütsülenmiş balıklarla aynı şekilde muamele görür. Gut (büyük), solungaçları çıkarın, iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın. Ardından tuzlama anı gelir. Kural olarak, soğuk sigara içimi sırasında çok miktarda tuzda kuru tuzlama ile tuzlanır. Hazırlanan yemeklerin dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, karkaslar serilir, daha önce tuzla ovulur ve üstüne tekrar tuz serpilir.

Çok balık varsa, katmanlar halinde serilir, her sıraya da tuz serpilir. Karkasların üzerine baskı yapılır. En az 5 gün tuzlanırlar.

Bundan sonra, karkaslar 3-4 saat temiz soğuk suya batırılmalıdır. Daha sonra incelik asılır veya kancalara konur, bir taslakta kurutulur veya 22-24 saat boyunca iyi havalandırılır. Bu şekilde kurutulan balıklar bir kantinin içine yerleştirilir.

Soğuk füme balık

Soğuk duman işlemi, balık lezzetlerinin uzun süreli depolanmasını sağlar. Ama aynı zamanda çok zaman alıyor. Bir soğuk tütsüleme odası 3 ana bölümden oluşur: bir ateş kutusu, içinde ürünlerin içildiği bir kap ve ateş kutusunu kaba bağlayan bir baca. Üretim tütsüleri farklı şekilde düzenlenmiştir, içlerinde sigara içme süreci otomatiktir ve sürekli insan kontrolü gerektirmez.

Somon başlı başına pahalı bir balıktır.

Ve tütsülenir veya tuzlanırsa, birkaç kat daha pahalıya mal olabilir. Bu inceliği kendiniz pişirmek çok daha karlı.

Ancak tuzlama ile her şey az çok açıksa, evde somon füme nasıl yapılır?

Somon Füme - Genel Pişirme İlkeleri

Somon içmek için soğutulmuş balık satın almak daha iyidir. Bu, ürünün tazeliğini belirlemenin en kolay yoludur ve son yemeğin tadı çok daha iyidir. Ancak bu mümkün değilse, donmuş bir karkas yapacaktır.

Yüzeyinde buz parçaları ve erken buz çözme belirtileri olmadan doğal bir renkte olması önemlidir. Çözülmesi için somonu buzdolabının dibine koymanız, gün içinde uzaklaşmasına izin vermeniz gerekir. Isı veya mikrodalga fırında buzunun çözülmesi tavsiye edilmez.

Mevcut 3 ana yol Füme Somon:

1. Soğuk sigara içmek. Sıcaklığı 20 °C'ye kadar çıkan duman tarafından üretilir. İşlem uzundur ve 50 saate kadar sürebilir.

2. Sıcak sigara içmek. 50-80 °C sıcaklıkta üretilir. Hızlı yöntemleri ifade eder, 2-4 saat yeterlidir.

3. Yapay sigara içimi. Marketlerde satılan sıvı duman ile gerçekleştirilir. Süre tarife bağlıdır.

Klasik sigara içmek içinözel birimler kullanın. Sıcaklık yükseldiğinde sigara içmeye ve ürünü pişirmeye başlayan duman odasına talaş serilir. Özel aroması olan meyve cipsi kullanmak daha iyidir. Ayrıca bazen üzerlerine kuru yemişler, bir parça şeker, çay yaprakları koyarlar. Somon önceden tuzlanır veya marine edilir, daha sonra yıkanır, silinir, ızgaraya konur veya bir kantinin içine asılır.

Sıvı dumanlı somon füme tüm nem içeride depolandığından, doğal analoglardan daha sulu çıkıyor. Çoğu zaman, balıklar özel olarak hazırlanmış marinatlarda tuzlanır, daha az kaynatılır veya pişirilir. Sıvı dumanın yararları ve zararları hakkında hala birçok tartışma var, ancak hem evde hem de işte aktif olarak kullanılmaya devam ediyor.

Füme somon - saklama kuralları ve şartları

Somon füme tadını daha uzun süre memnun etmek için depolama sürecini uygun şekilde organize etmeniz gerekir. Hava sıcaklığı 8 °C'yi geçmemeli, oda kuru ve havalandırılmış olmalıdır. Bu koşullar altında soğuk füme somon 60 güne kadar saklanabilir. Sıcak tütsülenmiş balıklar bozulmaya daha yatkındır, bu nedenle 30 günden fazla saklanamaz.

Füme somonun etkileyici raf ömrüne rağmen, hazırlandıktan sonraki birkaç gün içinde tüketmek en iyisidir. Fazlalık varsa, dondurulabilirler ve daha sonra çeşitli yemekler için kullanılabilirler. Belirgin koku ve temiz hava olmaması nedeniyle ürünü buzdolabında saklamamak daha iyidir.

Tarif 1: Talaş üzerinde klasik somon füme

Füme somon pişirmek için sigara içen birine ihtiyacınız olacak. Herhangi bir, ev yapımı veya fabrika olabilir. Artık ev kullanımı için özel olarak tasarlanmış ev birimleri satın alabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Somon filetosu 1 kg;

2 kaşık şeker;

Dereotu, defne yaprağı.

Sigara içmek için:

meyve ağaçlarının talaşı;

Bir kaşık kuru ardıç meyvesi;

Bir parça şeker;

Bir kaşık kuru çay yaprağı.

Pişirme metodu

1. Bir bardak kaynamış ancak soğutulmuş suya, çözebileceği kadar tuz ekleyin. Sonra şeker dökün, defne yaprağı koyun, dereotu, tatmak için baharat ekleyebilirsiniz.

2. Filetoyu suda yıkayın, tuzlu suya koyun. Deri ile parçaları kullanmak daha iyidir. Tercihen günde en az 10 saat dayanıyoruz. Sonra çıkarırız, soğuk suda durularız, kağıt havlularla kuruturuz, bitkisel yağ ile yağlarız.

3. Talaşı ardıçla karıştırın, çay yapraklarını ekleyin. Kurularsa, tutuşmayı önlemek için hafifçe su serpmeniz gerekir. Karışımı sigara içme aparatına yerleştiriyoruz, üstüne bir parça şeker koyuyoruz.

4. Balığı tütsüleyiciye yerleştirin ve bitene kadar saklayın. Süre, birime bağlıdır. Bazı modern modeller, görevle yarım saat içinde başa çıkıyor. Eski moda şekilde sigara içiyorsanız, çok daha uzun sürer.

Tarif 2: Füme Somon Füme

Füme somonu sıvı dumanla pişirmenin en kolay yolu, talaş üzerindeki klasik balıktan tadı biraz farklıdır. Ancak birçok ev hanımı arasında çok popülerdir, sıradan bir mutfakta kolay ve hızlı bir şekilde incelik hazırlamanıza olanak tanır.

Gerekli Malzemeler

Bir kilo somon;

½ su bardağı tuz;

10 kaşık sıvı duman;

Bir bardak su;

2 kaşık şeker.

Pişirme metodu

1. Balıkları iyice yıkarız. Tuzu şekerle karıştırın ve filetoyu her taraftan kalın bir şekilde ovalayın. Bir kaba aktarın, kapağını kapatın ve buzdolabında bir gün marine etmeye bırakın.

2. Sıvı dumanı bir bardak kaynamış ancak soğutulmuş suda karıştırın.

3. Balığı buzdolabından çıkarıyoruz, tuz ve şekerden durulayıp peçetelerle kurutuyoruz. Kap da durulanır. Somonu tekrar kabın içine koyuyoruz, puslu solüsyonla dolduruyoruz ve 10 saat buzdolabına koyuyoruz. Periyodik olarak diğer tarafa dönmeniz gerekir.

4. Balığı çıkarıyoruz, peçeteyle silip herhangi bir ızgaraya koyuyoruz ve yüzeyi 3-4 saat kurumaya bırakıyoruz.

Tarif 3: Kızartma tavasında tütsülenmiş İspanyol usulü somon füme

Folyo üzerinde kokulu somon füme için lezzetli bir tarif. İspanyollar çok miktarda baharat kullanırlar, ancak dilerseniz biraz azaltabilir veya beğendiklerinizi alabilirsiniz. Ürünlere ek olarak folyo, ızgara, kızartma tavası, dışbükey kapağa ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler

0,5 kg fileto;

Bir kaşık zeytinyağı;

Bir bardak çiğ pirinç;

3 defne yaprağı, bir dal ile olabilir;

3 dal kekik;

bir tutam mercanköşk;

1 çay kaşığı tuz;

Pişirme metodu

1. Somonu tuz ve karabiber serpin, serin bir yerde 10 saat marine etmeye gönderin. Daha sonra su ile durulayın ve zeytinyağı ile fırçalayın.

2. Bir tütsü pişirmek. Bunu yapmak için, eğilmesi için tavaya bir parça folyo uzatın. Deliğe pirinci dökün, tüm baharatları koyun, karıştırın. Izgarayı üstüne takın.

3. Hazırlanan balığı ızgaraya koyun ve tavayı ocağa koyun. Yakında pirinç ve baharat karışımı kokulu duman çıkarmaya başlayacak. Balığı ikinci bir folyo parçasıyla ve üstüne bir kapakla örtüyoruz. Marine etme süresi boyunca balıklar hazır hale gelmiştir, böylece sadece yarım saat içebilirsiniz. Dilerseniz füme somonu diğer tarafını çevirebilirsiniz.

Tarif 4: Izgara Somon Füme

Izgara füme somon, kokulu balığın Amerikan versiyonudur. Herhangi bir şirketin aletleri uygundur, çünkü sadece kapaklı bir kaba ihtiyacınız vardır. Bu tarife göre pişirilen balık yoğundur, oldukça serttir ve kesime çok uygundur.

Gerekli Malzemeler

Somon fileto;

0,5 su bardağı esmer şeker;

1 bardak tuz.

Sigara içmek için:

Büyük bir avuç kömür;

Pişirme metodu

1. Filetoyu yıkar, avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde keseriz.

2. Şeker ve tuzu karıştırın, balığı ekleyin ve en az 12 saat bekletin. Daha uzun olabilir. Şeker ve tuz balıktan fazla suyu çekecek, balık parçaları daha yoğun hale gelecektir.

3. Sonra balığı çıkarırız, peçeteyle ıslatırız, bir saat havada kuruturuz.

4. Kömürleri yakıyoruz, metal bir kaba koyuyoruz ve minimum sıcaklıkta (tercihen 60 dereceye kadar) açık olan ızgaraya gönderiyoruz. Folyoya ıslak talaş veya talaş koyarız, birkaç delik açarız ve sıcak kömürlerin üzerine koyarız.

5. Filetoyu ızgaraya koyun, ızgara kapağını kapatın. İdeal olarak, somon füme 5-6 saat pişirilmelidir, ancak balık zaten tuzlanmış ve yemeye hazır olduğundan daha az mümkündür.

Tarif 5: Ocakta Somon Füme

Evde ocakta somon füme pişirmek için basit bir tarif. Yarı soğuk sigara içme yöntemi. Talaş, kalın bir duman görünene kadar ısıtılır, ardından ürün kapalı bir kapak altında birkaç saate ulaşır. Kapaklı, tepsili ve ızgaralı bir kızartma tavası olan bir ev tütsühanesine ihtiyacınız olacak. Dumanın tüm evi doldurmaması için mutfakta iyi bir davlumbaz olması tavsiye edilir.

Gerekli Malzemeler

1-2 kırmızı balık filetosu;

Şeker 0.1 kg;

Tuz 25 gr.;

30 ml su;

0,5 çay kaşığı karabiber.

Pişirme metodu

1. Filetoyu yıkarız, kemikleri çıkarırız. Şekeri tuz, su ve karabiberle karıştırın, balığı ovalayın. Marine etmek için bir gün çıkarıyoruz.

2. Filetoları yıkayın, kurulayın. Bir ızgara üzerine yerleştirin.

3. Kantinin dibine ıslak cips koyarız, bir tepsi koyarız, sonra balıklı bir ızgara yerleştiririz. Kapağı kapatın ve ocağa koyun. Yoğun duman çıkar çıkmaz tütsülüğü ocaktan alın, 2 saat balkonda tutun. İstenirse, ısıtmayı tekrarlayabilirsiniz.

Tarif 6: Lavaşta Peynirli Somon Füme

Masada sadece kesilmiş balık parçalarından çok daha ilginç görünen, kazan-kazan füme somon meze. Çabuk hazırlanır, daha da hızlı yenir.

Gerekli Malzemeler

Füme somon 0.3 kg;

Krem peynir 0,3 kg;

ince pide;

Herhangi bir yeşil.

Pişirme metodu

1. Balıkları ince dilimler halinde kesin. Yeşilleri yıkar, kurutur ve doğrarız.

2. Krem peynirli bir pide yaprağı yaydık, ince doğranmış balıkları koyduk, otlar serpin.

3. Ruloyu sarıyoruz, buzdolabında bir saat bekletiyoruz, parçalara ayırıyoruz.

Tarif 7: Krep Rulolarında Somon Füme

Krep ve kırmızı balık - bu sadece Rus halkını memnun etmeyen klasik bir kombinasyon. Ancak çoğu zaman yemeğin görünümü tadıyla uyuşmaz. Mezenin güzel görünmesi için somon füme ile krep ruloları hazırlamanızı öneririz.

Gerekli Malzemeler

İnce krepler;

Füme Somon;

Bir demet dereotu;

Ekşi krema (mayonez olabilir);

Pişirme metodu

1. Ekşi kremayı tuzlayın, doğranmış dereotu ekleyin ve karıştırın. Balıkları şeritler halinde kesiyoruz.

2. Krepleri ekşi krema ile yağlayın, kenardan 3-4 cm geriye doğru adım atın, bir şerit somon füme yerleştirin, ruloları katlayın, 10 dakika bir arada tutun, sonra parçalara ayırın.

Tarif 8: Sebzeli ve Avokadolu Somon Füme

Taze sebzeler, egzotik avokado ve somon füme meze, masanın gerçek bir dekorasyonu olacak ve kırmızı balık gülleriyle süslenmiş bir salata olarak görünecek. Çanak en fazla 15 dakika hazırlanır, sebzeler suyunu bırakana kadar hemen masaya servis etmeniz gerekir.

Gerekli Malzemeler

Füme somon 0.3 kg;

Avokado;

2 salatalık;

2 domates;

Lahana Yaprakları;

Doldurmak:

Zeytinyağı 50 ml;

Limon suyu;

Pişirme metodu

1. Marul yaprakları yıkanmalı, kurutulmalı, parçalara ayrılmalı ve slayt şeklinde büyük bir düz tabağa konulmalıdır.

2. Daireler halinde kesilmiş salatalıklar, marul dağının etrafına yayılır. Domates dilimleri, salatalıkların üzerine yayın. Avokadoyu küçük küpler halinde kesin ve tüm sebzelerin üzerine serpin.

3. Balıkları ince dilimler halinde kesin, ruloları yuvarlayın ve “gülleri” sebze slaydına yapıştırın.

4. Limon suyu ve tuz ile yağ sosu gezdirin.

Tarif 9: Füme Somon Yumurtası

Somon füme ile doldurulmuş yumurtalar, basit bir yemekten şenlikli bir meze yapabileceğiniz tek seçenektir. Hızlı, basit ama çok güzel ve lezzetli.

Gerekli Malzemeler

5 haşlanmış yumurta;

0.15 kg somon;

2 kaşık ekşi krema;

Hardal;

Biraz dereotu.

Pişirme metodu

1. Yumurtaları boyuna ikiye bölün, sarılarını çıkarın.

2. Füme somonu ince doğrayın, sarılarını öğütün, hardal ekleyin ve her şeyi karıştırın. Ekşi krema ve dereotu ekleyin. Balık çok tuzlu değilse, tuzlayabilirsiniz.

3. Ortaya çıkan karışımla yumurtaların yarısını büyük bir slaytla dolduruyoruz. Aynı tarif tartletleri doldurmak için kullanılabilir, ancak bu durumda yumurta akı da toplam kütleye parçalanabilir.

Somon füme lezzetini korumak için balığı folyoya sarılı olarak saklayabilirsiniz. Gıda sargısı ve plastik poşetler kullanılmamalıdır.

Balığı ne kadar uzun süre marine ederseniz, o kadar kolay tütsülenir ve içeride iksir ve nemli yerler bulma ihtimaliniz o kadar az olur.

Balıkları tuzlu sudan çıkarırken, baharatları yıkamak için akan su altında durulamanız gerekir.

Balık salamurasına eklenen şeker, somon füme lezzetini arttırır.

Füme somon genellikle oldukça tuzludur, meze ve salata hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.

Balığın raf ömrünü uzatabilir, ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve yardımıyla sofralara lezzet katabilirsiniz. Soğuk tütsüleme, dumanın etkisi altında, bir balık ürününün 25 ° C sıcaklıkta termal, koruyucu bir işleminin gerçekleştiği bir süreci ifade eder. Hazırlanan ürünün kalitesi, doğru bilinmesine bağlıdır.

Soğuk tütsüleme için belirli balık türleri ve çeşitleri tercih edilir. Bunlar beluga, mersin balığı, somon balığı, morina balığı, uskumru, turna levrek, sazan, gümüş sazan. Ayrıca somon balığı ve mersin balığının ballık kısımları ona iyi gelir. Sigara içen kişinin öğrenmesi gereken önemli bir nokta: Balığın içileceği sıcaklık 30°C'yi geçmemelidir. Bu koşullar ihlal edilirse, ürün sağlığa zararlı bir doz kanserojen alır. Ayrıca balıklar değerli yağlarını kaybedecek ve kuruyacaktır.

Sigara içme sürecini baştan sona düşünürsek, şartlı olarak ana aşamalara ayrılabilir: balıkları tuzlamak, tuzlamak, sigara içmek için hazırlamak.

Evde balıkların nasıl tuzlanacağı ve içileceğine dair video:

Sigara içenler 2 tuzlama yöntemi kullanır - ıslak ve kuru. Profesyonel bir ev kantinde, saha koşullarında veya kendi ellerinizle donatılmış bir kantinin içinde balık içebilirsiniz.

Herhangi bir pişirme işlemi, ürünün ön işlemi ile başlar; sigara içmek için balıkları önceden hazırlamak gerekir. Bu aşama balığın ve balıklarının temizlenmesinden oluşur. Bunu doğru ve etkili bir şekilde yapmanın birkaç yolu vardır.

Balıkların tuzlanmadan önce işlenmesi

Tuzlama yönteminden bağımsız olarak, balıkların soğuk tütsülenmesi, karkasların hazırlanmasıyla başlar: temizleme, gutting ve kesme. Bunu yapmak için, havyar ve balık sütü de dahil olmak üzere iç kısımları dikkatlice çıkarmak için belirli bir teknolojiyi takip etmek önemlidir. Şuna benziyor. İyi bilenmiş bir bıçağın dar tarafı ile farinks bölgesinde göğüs yüzgeçleri arasında bir kesi yapılır. Kesi uzunluğu 2-3 cm olmalı ve solungaçların bulunduğu yerden 1 cm önce bitmelidir. Daha sonra bıçağın geniş tarafı ile iç kısımlar kancalanır ve kesiden çekilir, işaret ve karkası tutan başparmak arasından geçirilir. Aynı zamanda, bağırsakların anüste karkasın içinde kırılması için denemek gerekir, o zaman onları tamamen çıkarmak kolay olacaktır.

İç organların çıkarılması

Bağırsakları temizlemenin bir sonraki aşaması, solungaç bağırsaklarının ortadan kaldırılması olacaktır. Her bir solungaç kapağından ayrı ayrı değil, bir bütün olarak çıkarılmalıdır, böylece çıkarma balığın omuz kuşağı ile gerçekleşir. Bu yöntem, gelecekte sunumunu olumlu yönde etkileyecek olan balığın kanını akıtır. Sigara içtikten sonra, solungaçlar kötü bir şekilde çıkarılmışsa, karkas çıkıntı yapan kanlı lekelere sahip olmayacaktır.

Yoğun pullar bırakılabilir ve küçük, kolayca kazınabilir ve hasar izleri olan pullar çıkarılır. Sigara içtikten sonra, soyulmuş karkasların yüzeyi düzgün bir altın rengi kazanır.

Balık Elçisi

Her çeşit farklı şekilde tuzlanabilir. Örneğin, doğranmış kırmızıyı tuz ve baharatlarla serpmek yeterlidir, ancak büyük bir bütün balık alırsanız, özel bir tuzlama yöntemi olmadan yapamazsınız. Şimdi ıslak tuzlamaya (su ilavesiyle) bakacağız ve sonra kuruya döneceğiz.

Islak tuzlama yöntemi

Balık karkaslarını dezenfekte etmek ve tuzlamak için balıkların ıslak tuzlanması (ıslatma) yapılır. Konsantre tuzlu su çözeltisi sayesinde ürün mikrop ve bakterilerden dezenfekte edilir. Büyükelçinin adı kendisi için konuşur - su yardımıyla gerçekleştirilir. Bu özel yöntemi uygulayanlar, çözeltinin karkas içine daha iyi nüfuz etmesini ve homojen dağılımını sağladığını söylüyor.
Büyükelçi, çözümün hazırlanmasıyla başlar. Yemeklik tuzdan hazırlanır (isteğe bağlı). İki tür çözelti konsantrasyonu vardır - %5-8 veya %27-33.
Aşağıdaki oranlara göre oluşturun:

1 litre su - 50-80 gr tuz (%5-8'lik bir çözelti için).

Tuzlu su öyle bir miktarda hazırlanır ki çözeltinin 1.5 kısmı balığın bir kısmına düşer. Bu oran balığın sıvı içinde eşit dağılımını ve tuzlanmasını sağlayacaktır. Balık sığ bir plastik tavaya konur, hesaplanan tuzlu su ile dökülür ve 12 saat boyunca normal sıcaklıktaki bir odada bırakılır.

%27–33 çözüm için.

Önceki yönteme benzer şekilde, fark, çözeltiyi ıslatma ve hazırlama saatlerinin sayısındadır. Tuzlar, doymuş bir çözelti elde etmek için yeterince suda seyreltilir. Konsantrasyon ne kadar yoğun olursa, ıslanma süresi o kadar az olur. Bu durumda, 2 saat.

İsteğe bağlı olarak, bazı aşıklar salamuraya çeşitli baharatlar ekler. Belirli balık türlerinin özel tadı ve kokusunu iyi nötralize ederler ve ayrıca sigara içtikten sonra bitmiş ürüne keskin bir tat verirler. Bunlar rezene, kekik, kişniş, fesleğen, biber, hindistan cevizi içerir.

Belirlenen sürenin sonunda balık çıkarılır, yıkanır, büyük karkaslar 2 parçaya bölünür, iple bağlanır ve sigara içmeden önce kuruması için asılır.

İkinci yöntem: kuru elçi

Bu durumda, büyükelçi su katılımı olmadan gerçekleşir. Hazırlanan balık karkasları ovulur ve her tarafına sıradan sofra tuzu serpilir. Tuzlama için gıda maddesinden yapılmış bir kaba konur. Bu durumda, ilk sıra bir tuz tabakası üzerine serilir ve sonraki tüm sıralar daha önce tuz serpilmiş önceki sıralara serilir. Üniform tuzlama için karkaslar, kuyruklar başlarla temas edecek şekilde sıralar halinde serilir.

Ev odasında kantinin ve balık hazırlanması

Balığın sigara içmeye hazırlanması nedir? Evde soğuk sigara içmek için bir ahır, hamam, çadır veya benzeri bir bina bir kantinin için uyarlanabilir. Hazırlanan odaya, balıkların baş aşağı asılacağı enine çubuklar monte edilir. Altına ateş yakmak için kovalar, leğenler, yalaklar veya diğer kaplar yerleştirilir, dumanı eti tüttürür. İlk olarak, dumanı korumak için için için yanan kömürlere talaş veya çürümenin atıldığı küçük bir ateş yakılır.

Her ağaç türü yakıt olarak uygun değildir. Sigara içenler, yakıldıklarında balıkların tadını ve kalitesini etkileyen ağır reçineler saldıkları için iğneleri şiddetle tavsiye etmezler. Kızılağaç, titrek kavak, ardıç, asma, üvez, elma ağaçlarının tercih edilen kuru dalları. Çavdar samanı veya taze saman üzerinde sigara içme yöntemi de vardır. Ardıç dallarının antimikrobiyal özelliği vardır, bu nedenle önleyici dezenfeksiyon için sigara içmenin son aşamalarında eklenmesi önerilir. Ateşe eklenen baharatlar ürüne eşsiz bir tat verecektir.

Sigara içme süreci

Sorumlu bir başlangıçtan önce, ilk 8 saat sigara içmeye yetecek şekilde yakıt stoklamanız gerekir. Bu süre zarfında sigara molaları istenmeyen bir durumdur. Bir yangınla çalışırken, tutuşmanın oluşmaması için kontrol edilmesi gerekir. Aksi takdirde soğuk tütsüleme yöntemi sıcak bir yönteme dönüşecektir.

Sigara, 25-30 °C sıcaklıkta soğuk dumanla gerçekleşir. Orta boy karkaslar 4 gün, küçük (500 g'a kadar) 2 gün ve büyük numuneler - bir haftaya kadar içilir. İşlem tamamlandığında balıklar direklerden hemen çıkarılmaz, ancak 2 güne kadar asılıp kurumasına izin verilir. Daha sonra balık, eşit bir altın rengi ve zengin bir tat kazanacaktır.

Otomatik sigara içen

Sigara uskumru ve kırmızı balık somonu örneğini kullanarak, sigara içmenin otomatik bir ev tütsüleme odasında nasıl gerçekleştiğini düşünelim.

Balık hazırlama

Büyük karkaslar, kuru tuzlama yöntemi kullanılarak temizlenir, yıkanır, bağırsakları çıkarılır ve tuzlanır (yukarıya bakın). 8 saat maruz kaldıktan sonra balık çıkarılır, fazla tuzdan yıkanır ve balığın solması için asılır. Paralel olarak, ekipmanı sigara içmeye hazırlayın.
Standart bir ev kantini, çalışmaya başlamadan önce monte edilen bir duman jeneratörü, bir hava kanalı, bir duman dolabı, raflar ve bir yakıt bölmesinden oluşur. Tütsü, geleneksel bir 220 V prizden çalışır.Yakıt olarak kızılağaç ve meyve ağaçlarından talaş kullanmak daha iyidir.

Sigara içme süreci:

Yakıt bölmesine talaş yükleyin;
Balıklar sigara dolabına konur;
Gücü bağlayın;
Sıcaklık rejiminin ayarlanması (28 ° С);
Sigara içme süresi - 1 gün.

Ayrıca, sigara içme işlemi otomatik olarak ilerler. Sürekli izleme gerektirmez; talaş, belirli aralıklarla döngüsel olarak yüklenir. Bu sayede, tütsüleme odasında tütsüleme ve bitmiş balığın çekici bir sunumunu sağlayan tek tip, sürekli bir duman seviyesi korunur. Balığın eti elastiktir ve yüzey yanardöner bir altın rengi kazanır.

Bir yürüyüşte Smokehouse

Doğada taze yakalanmış balıklardan tütsülenmiş bir lezzet elde etmek oldukça sıradan bir sevgilinin elinde. Bunu yapmak için, saha koşullarında bir kantinin inşa edilmesinin bir yolu var.

Bir yürüyüş için balık nasıl hazırlanır

Yakalanan balıklar gut edilir, yıkanır, tuzla ovulur. Ara parçalar, karkaslara yerleştirilmiş doğaçlama dallardan hazırlanır. Balık bir ip ile sarılır, asılır, gazlı bezle (sineklerden) sarılır ve kurutulur.

Bir duman odasının düzenlenmesi

Açık havada mı? Sahilin dik yamacının yerine, ateşin yakılacağı bir çukur kazılır. Yamacın tepesinde bir baca tüneli kazılıyor. Baca başlangıcındaki yüzeye, tabanı olmayan bir kap yerleştirilir. İçine balık koyuyorlar. Sonra delikte bir ateş yakılır. Ateşten çıkan duman balıkla birlikte bacaya ulaşmalıdır, böylece duman için ıslak kızılağaç dalları atılır. Yaklaşık 7-15 saat boyunca füme (karkasların boyutuna bağlı olarak).

Soğuk füme balık tarifleri

Birçok hayrana göre füme balığın kralı somon balığıdır. Öyleyse onunla başlayalım. Peki somon nasıl içilir?

Somon

Pişirme adımları:

Daha az lezzetli halibut değildir. Soğuk füme halibut farklı şekilde pişirilir. Ve burada bazı sırlar vardı.

Trança balığı

Pişirme adımları:

Halibut fileto parçaları tuzlanır, karabiber serpilir;
Tuzlama süresi - 12 saat;
Parçalar yıkanır, biberden temizlenir ve bir elek üzerine yayılır.

2 aşamada füme:

Füme balıklar uzun süre saklanabilir ve bu onun önemli özelliğidir. Bu tür balıklar, 3 °C sabit sıcaklıkta temiz ve kuru bir yerde saklanır. Buzdolabında özel ambalaj olmadan bir haftadan fazla olmamak üzere saklanmasına izin verilir. Balık, sigara içtikten sonraki ilk 3 gün için belirgin bir tada sahiptir; balık depolandıkça balığın kalitesi kaybolur. Doğal olarak en lezzetli balık taze, kandilden taze çıkmış!

Ev yapımı sigara içmek de pişmiş bir yemeği korumanın iyi bir yoludur, çünkü füme bir ürün birkaç gün buzdolabı olmadan yatacaktır. Bu fırsatı kullanarak, belirli bir tatil için iyice stok yapabilirsiniz.

Balık seçme ve hazırlama

Sıcak sigara için balık almak zor değil, asıl mesele birkaç temel kuralı bilmek:

Genel olarak, herhangi bir balık tütsühaneye "ekilebilir", ancak zengin deneyime sahip deneyimli balıkçılar, sıcak sigara içmek için asp'den daha iyi bir şey olmadığını söylüyor. Tabii ki, hepsi kişisel zevk tercihlerine ve yeteneklerine bağlıdır.

Madencilerle hemfikir olan deneyimli şefler, farklı bir görünümü tercih ediyor. En lezzetli olanın kırmızı balık olduğuna ve sadece sıcak bir şekilde sigara içmenin daha iyi olduğuna inanıyorlar.

Böyle lezzetli ve popüler bir asp

Hangi balığın içileceği konusunda uzun süre tartışılabilir, ancak bu iş hakkında çok şey bilen balıkçıların tavsiyeleri dinlemeye değer.

Asp muhtemelen en popüler tatlı su balığıdır. Aile sebze mahsulleri ile iyi gider, kızartılır, haşlanır, haşlanır, pişirilir ve elbette tütsülenir, ancak çok sayıda küçük kemiği olduğunu unutmamalısınız.

Yetişkin bir asp 80 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve yaklaşık sekiz kilogram ağırlığında olabilir. Gövdesi küçük pullarla kaplıdır, arkası grimsi mavidir, yanları mavi renktedir ve karın beyazdır. Asp eti, oldukça yağlı. Bu nedenle, sıcak füme asp, tüm tatlı su balıkları arasında en lezzetlisi olarak kabul edilir.

sıcak füme asp tarifi

Yıkanmış ve içi boşaltılmış balıklar, çıkarmadan omurga boyunca kesilir. Daha sonra etler kağıt havlu üzerinde kurutulur ve içi ve dışı şeker-tuz karışımı ile ovulur. Karkası pullara sürtmek gerekir, daha etkilidir. Ardından, asp iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık bir gün kurumalıdır. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek basittir: dokunun, parmak yapışmazsa, sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Asp yaklaşık 20 dakika pişirilir, sırtta kan görünmediğinde yemek yemeye hazırdır. En lezzetli füme balık hazır!

Füme asp hem sıcak hem de soğuk yenebilir. Her durumda, besin değerini ve harika tadını kaybetmez.

Sigara içmenin küçük bir sırrı bilinmelidir: Odun yongaları üzerinde kabuk olmamalıdır, aksi takdirde eti temel bileşikleri emebildiğinden asp acı olur.

Kırmızı balık ürününün faydaları

Çok az insan somon ailesinin proteininin insan vücudu tarafından sıcak kanlı hayvanların etindeki proteinden %30 daha iyi emildiğini bilir. Gerçek şu ki: kırmızı balık sadece en lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir besindir. Bir tütsüde pişirilen balıklar besin değerini kaybetmez. Neden bu kadar faydalı? Ama ne:

kolesterol seviyesini etkileyebilir, düşürür;
beynin verimliliğini arttırır;
kalbin aktivitesini iyileştirir;
kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
karaciğer üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
doğal amino asitler, birçok vitamin içerir;
Bu ette bulunan omega-3 yağ asitleri kanser hücreleriyle savaşır ve vücuttan serbest radikallerin atılmasına yardımcı olur, bu da genel sağlığı destekler;
insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
yaşlıların kullanması önerilir.

Kafayı inceleyin. Solungaçlar kırmızı olmalıdır, sarımsı veya yeşilimsi bir renk tonu kalitesiz bir ürünü gösterir. Gözlerin şeffaflığı da önemlidir. Balığın bulutlu gözleri varsa, onu mağazada bırakmak daha iyidir;
Karın yumuşak pembe bir renge sahip olmalı, sarılığa izin verilmez;
Yüzgeçlerin ve kuyruğun bütünlüğüne dikkat edin. Kırılırlarsa veya çok kuruysa, bu, karkasın tekrar tekrar çözüldüğü, ardından tekrar dondurulduğu anlamına gelir;
Ölçekli cilt pürüzsüz olmalı ve vücuda iyi oturmalıdır;
Karkasın şeklini düşünün. Doğal olmayan bükülmelere ve mekanik hasara sahip olmamalıdır;
Ürünü koklayın. Kötü etin karakteristik hoş olmayan bir kokusu vardır.

Sigara içmek için doğranmış hamur satın alabileceğinizi belirtmekte fayda var, çok daha uygun, zamandan ve emekten tasarruf sağlıyor.

Sigara kırmızı balık tarifi

Hangi balığı alacağımızı çoktan anladık, ancak ondan gerçekten lezzetli yemekler elde etmek için birkaç genel pişirme kuralı bilmeniz gerekiyor:

yemeği sulu, iştah açıcı hale getirmek için limon suyu ve soğan ilavesiyle zeytinyağına batırılmalıdır;
baharatları kötüye kullanmayın, bu doğal aromayı bozar ve bitmiş yemeğin orijinal tadını bozar;
füme et, çeşitli sebzeler, tahıllar, ekşi soslarla birleştirilir.

Tütsühanede lezzetli ve besleyici yiyecekler yapmak için tarife sadık kalın.

Bileşenler:

4 kilo pembe somon;
150 gr tuz;
bir yemek kaşığı toz şeker;
kırmızı ve karabiber yarım çay kaşığı alınır;
aynı miktarda kuru fesleğen, hardal tohumu ve defne yaprağı gerekli olacaktır;
birkaç diş sarımsak.

Oluklu karkası tuzla rendeleyin, solungaçlara bir defne yaprağı yerleştirin. Sarımsakları ince ince doğrayın ve diğer tüm malzemelerle karıştırın. Balığı hem dış hem de iç kısımdaki karışımla serpin. Bu şekilde hazırlanan “deniz sakini” polietilen içine konulmalı, marine edilmek üzere bırakılmalıdır. Karkas ne kadar büyük olursa, tuzlanması o kadar uzun sürer. Küçük balıkların 20 saatten fazla sürmesi gerekmez ve en az bir gün boyunca büyük bir "yakalamaya" dayanmanız önerilir.

Büyük bir çip birkaç dakika suyla doldurulur, küçük bir tane, sadece serpin, sonra dumanın kalın ve kalıcı olduğu ortaya çıktı. Damlayan yağın tütmesini önlemek için tavaya biraz su dökün. İlk 15 dakika ısı güçlü olmalı, daha sonra sıcaklık daha küçük hale getirilebilir. Parçalar ara sıra döndürülmelidir. Büyük bir balık hazırlanıyorsa, duman işleme sürecinin süresi 2 saate kadar sürebilir, küçük porsiyonlar için 30 dakika yeterlidir.

Görünüm, yemeğin hazır olduğunun ana göstergesidir: kuru cilt, narin altın rengi, zengin aroma. Bitmiş üründe et kemiklerin çok gerisindedir.

Her şey hazır! Artık ne tür balık pişirmeniz gerektiğini, lezzetli, sulu ve sağlıklı hale getirmek için neye ihtiyacınız olduğunu biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Balık, gezegendeki hemen hemen tüm insanlar tarafından yenen lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bunu hazırlamanın birçok yolu vardır. Sigara tadına keskinlik katar ve raf ömrünü uzatır. Bu işleme yöntemi, eski zamanlardan beri insan tarafından bilinmektedir, ancak modern dünyada popülerliğini kaybetmez.

Füme ürünler günlük hayatta zevk alır ve şenlikli masayı süslemek için kullanılır. Bununla birlikte, vücut üzerindeki etkileri oldukça çelişkilidir.

Bazı insanlar, füme etlerin sadece olumsuz niteliklere sahip olduğu görüşündedir. Diğerleri onları harika tadı ve aroması için sever. Hazırlama yöntemlerini ve her bir ürün türünün özelliklerini bilmek, anlamaya yardımcı olacaktır.

Lezzetli ve aromatik bir ürün elde etmek için sigara içmek için sadece en taze balıkları kullanmanız gerekir. Donmuşsa, kategorik olarak bu şekilde yemek pişirmek için uygun değildir. Hızlı dondurulmuş taze balık, doğru hazırlıkla lezzetli ve kokulu füme ete dönüştürülebilir.

Morina ailesinin hemen hemen tüm balıkları (yol, mezgit, hake), ringa balığı, pisi balığı, uskumru, pisi balığı, lüfer ve diğer bazı çeşitler satışta. Nehir balığı da bulabilirsiniz, ancak çok fazla kemiği olduğu için daha az popülerdirler.

Hemen hemen her balık içilebilir. Seçim, kişinin zevk tercihlerine bağlıdır.

Sigara türleri ve yöntemleri

Sigara içmek, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için popüler ve köklü bir yöntemdir. Ek olarak, normal yemeğe orijinal bir tat verir.

Birçok insan kendi balıklarını tercih eder, bu nedenle kendi başlarına küçük tütsüler inşa ederler. Böyle bir yapının montajı oldukça basittir. Ve istediğiniz zaman inceliğin tadını çıkarmanızı sağlar.

Sigara içmenin ana yöntemleri:

Sağlığına önem verenler, ilk etapta pişmiş balık yemelidir.

Füme etlerin depolanması uygun koşullarda yapılırsa, uzun süre taze kalırlar. Bunun için, sıcaklığın yaklaşık 5-8 ° C'de tutulduğu kuru ve iyi havalandırılan bir oda en uygunudur.

besin değeri

Füme balığın hem yararları hem de zararları vardır. Oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir. Az yağlı ve orta yağlı çeşitler 80 ila 150 kcal içerir. Kesin rakam, belirli bir cinse bağlıdır.

Tütsülendiğinde balık, örneğin bitkisel yağla pişirirken olduğu gibi ek yağlarla zenginleştirilmez.

En küçük yağ yüzdesi morina, pollock, pisi balığı ve mavi mezgitte bulunur. Bu besinler kilolu kişiler veya diyet yapanlar tarafından yenebilir.

Füme balıklardan kaynaklanan zarar, esas olarak seçilen sigara içme yöntemine bağlıdır. İçinde bulunan faydalı maddelerin miktarı, taze bir üründen çok daha düşüktür. Ancak bu füme et, omega-3 yağ asitleri, proteinler ve diğer bazı değerli elementler açısından zengindir.

zararlı nedir

Füme balık kullanımının neden olduğu zarar, büyük ölçüde işlenme şekline bağlıdır. Ancak herhangi bir yöntemin kullanılması nihai üründeki faydalı madde miktarında azalmaya yol açmaktadır.

Sıcak füme balık en zararlı olanıdır. Vücudun durumu üzerinde en iyi etkiye sahip olmayan çok miktarda kanserojen içerir. Bunların en tehlikelisi benzpirendir. Uzmanlara göre kullanımı kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabilir.

En fazla zararlı madde, ince derili balıklarda (uskumru, kapelin, ringa balığı) bulunur. Böyle bir cilt, karsinojenlerin dumandan karkasa girmesini pratik olarak engellemez. Bu nedenle, sıcak tütsülenmiş balıkları tatmak için büyük bir istek varsa, kalın tenli ırkları tercih etmelisiniz.

Tütsüye yerleştirilmeden önce, karkaslar konsantre bir tuzlu su çözeltisine batırılır. Bitmiş üründe fazla tuz tutulur. Kalp hastalığı, üriner sistem, gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişiler ile hamile ve emzikli kadınlar tarafından kullanılmamalıdır. Ayrıca küçük çocuklara çok az fayda sağlayacaktır, bu nedenle bu inceliği diyetlerine dahil etmemek daha iyidir.

Sıvı dumanla tedavi edilen balıklar özellikle zararlıdır. Genellikle doğal bir ürün olarak geçer. Ve sahteyi gerçek bir incelikten ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

ne işe yarar

Olumsuz niteliklerin bolluğuna rağmen, tütsülenmiş balıkların da olumlu özellikleri vardır.

Kızartma veya haşlama ile karşılaştırıldığında, bu en nazik pişirme yöntemidir. Yararlı bileşenlerin miktarını yaklaşık %20-25 oranında azaltır. Bu, vücudu gerekli mineraller ve eser elementlerle doyurmak için yeterlidir. Ancak bu tür göstergeler soğuk füme balıkları ifade eder.

A, D, B, E vitaminleri;
fosfor;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
Omega-3 yağlı asitler.

En faydalı deniz balığı. Sindirim organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini iyileştirir, kemikleri ve kasları güçlendirmeye yardımcı olur. Füme etlerin makul kullanımı vücuda önemli zararlar getirmeyecektir.

Füme balık yemekten en iyi şekilde yararlanmak için şu basit kurallara uymalısınız:

Cildi asla yemeyin, çünkü içinde zararlı maddeler konsantredir;
Soğuk tütsülenmiş bir balık seçmek gerekir;
Kalın kabuklu çeşitleri (alabalık, halibut, morina balığı) yiyin;
Bu inceliği haftada bir defadan fazla yemeyin.

Füme balığın faydalı ve zararlı özellikleri birçok tartışmaya ve tartışmaya neden olur. Bu ürünün sık kullanımı, özellikle hazırlanmasında düşük kaliteli hammaddeler kullanılıyorsa, vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyebilir. Ancak makul sınırlar içinde soğuk tütsülenmiş balık yerseniz, maksimum fayda sağlar ve vücuda zararı minimum olur.

Mükemmel tat özelliklerine rağmen, füme et yemeye karışmamalısınız. Onları günlük diyete periyodik olarak çeşitlilik getiren bir incelik olarak görmek daha iyidir.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır