Tarçın: çeşitleri ve türleri. Sinameki ve doğal tarçın arasındaki fark. Tarçın ve cassia

Tarçının büyülü aroması ve tadı, çeşitli mutfak şaheserlerine zarif bir ektir. Bazı insanlar bu baharatı turtalara ekler, bazı insanlar kahvelerini bu baharatla tatlandırmayı sever, ancak çok azı tarçının gerçek tarçın yerine kullanıldığını bilir.

Gerçek tarçın Ceylon veya asil olarak da bilinir, tarçın olarak da bilinir. Yaprak dökmeyen bir bitkinin kabuğunun bir parçasıdır ( Tarçın zeylanicyn), Batı Hindistan ve Sri Lanka'ya özgü. Maliyet açısından oldukça pahalıdır.

Kaliteli bir ürün elde etmek için üç yaşındaki sürgünler kesilir. Tarçın zeylanicyn ve güneşte doğal olarak kurutulan ve daha sonra elle bükülerek tüpler haline getirilen son derece ince bir iç kabuk tabakası kullanılır.

Ancak sahte veya Endonezya tarçını, yani Cassia, Endonezya, Çin ve Vietnam'da yetişen Cinnamomum aromaticum bitkisinden yapılır. İlk durumda olduğu gibi iç kısmı değil, kabuğun tamamı alınırken yedi ila on yaşındaki sürgünlerin kesilmesiyle elde edilir. Maliyet açısından - çok ucuz, pratikte gerçek tarçının aroması ve tadı yoktur.

Çoğu Cassia'nın ana dezavantajı- Bu, gerçek tarçında da bulunan kumarin içeriğidir. Ancak konsantrasyon farkı büyüktür: Sinameki 2 g/kg kumarin içerirken Seylan 0,02 g/kg kumarin içerir. Çin tarçınının istikrarlı kullanımı ile baş dönmesi, baş ağrısı ve hazımsızlık meydana gelebilir. Yaklaşık tüketim tehlikesi seviyesi:

Okul öncesi bir çocuk için - "tarçınlı" 4 adet kurabiye;

Bir öğrenci için - 6 adet kurabiye;

Bir yetişkin için - 8 adet.

Gerçek tarçını Cassia'dan nasıl ayırt edebilirim?

Ambalajı dikkatlice inceleyin. Dürüst bir üretici kesinlikle şunu belirtecektir: Cinnamomum zeylonicum (gerçek tarçın) veya Cinnamomum aromaticum (sahte tarçın). Ancak, ne yazık ki, bu her zaman böyle değildir.

Mümkünse iyotlu tarçının orijinalliğini kontrol edin. Bunu yapmak için, tarçın tozunun üzerine sıradan iyot damlatmanız gerekir: toz mavi-siyaha dönerse, o zaman bu Cassia'dır, ancak maviye dönerse ancak kararmazsa, o zaman bu gerçek tarçındır.

Tarçın toz değil, çubuk şeklinde alın. Çünkü önünüzde ne olduğunu belirlemek çok daha kolay.

Sinameki çubukları:

Oldukça kalın;

Düzensiz bir renge sahip olun: dışı açık veya koyu ve içi gri-kahverengi veya koyu;

Kesim, Seylan tarçınının kesiminden farklıdır: daha az bukle vardır veya hiç yoktur ve çubukların kendileri ya bir uçta bükülür ya da neredeyse tamamen bükülmez.

Otantik tarçın çubukları:

Birçok kıvrımlı bir papirüs rulosuna benzer bir kesim yapın;

Kırılgan ve ince duvarlara sahip;

Açık bir renge sahiptirler ve içleri ve dışları aynıdır.

Umarız tarafımızdan sağlanan bilgiler sizin için yararlı olmuştur.

Sadece yüksek kaliteli, doğal ürünleri seçin ve zevkle pişirin!

Tarçınİncil zamanlarından beri insanlık tarafından çok uzun bir süredir bilinmektedir. Baharatların ana tedarikçileri Hindistan ve Sri Lanka'dır. İki tür tarçın çok popülerdir: Sinameki (Çin) ve Seylan. İlk seçenek, ilgili bir ağacın kabuğu olan sahte tarçındır. İkinci seçenek, yüksek kaliteli tatlı tadı olan tarçındır.

Tarçın şu şekilde elde edilir: Birincisi, ağaçtan sadece yağışlı mevsimde kabuk çıkarılır. Daha sonra ezilir ve çubuk tarçın elde edilir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Tarçın çubuklarını seçerseniz, kalınlığı 7 mm'den fazla olmayan ve yaklaşık 10 cm uzunluğundaki seçenekleri tercih edin, yüzeyleri pürüzlü olmalıdır. Yüksek kaliteli tarçın mükemmel bir sargıya sahiptir, yani üzerinde lekeler, çatlaklar ve diğer hasarlar olmamalıdır (fotoğrafa bakın). Tarçın çubuklarının kenarları düzgün kesilmeli ve kıvrılmalıdır. Seylan tarçını daha soluk kahverengi renktedir ve güçlü bir aromaya sahiptir. Bu çeşidin ayırt edici özellikleri, kabuğun iç tabakasından çıkarıldığı için kırılganlığıdır. Cassia tarçın, kırmızı bir renk tonu ile daha koyu bir renge sahiptir. Kokusu belirgin bir acı notaya sahiptir. Bu baharatın çok zayıf bir şekilde ezilmiş daha kalın çubukları vardır.

Tarçın paketinde satın alırsanız, bitkinin adına veya menşe ülkesine baktığınızdan emin olun. Seylan'ın bize yalnızca Hindistan ve Sri Lanka'dan geldiğini unutmayın. Ayrıca fiyata dikkat edin, kaliteli tarçın muadilinden çok daha pahalıdır.

Unutulmamalıdır ki tarçın da diğer baharatlar gibi zamanla lezzetini ve aromasını kaybeder.Çubukları doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yere gönderilen hava geçirmez bir kaba koyun. Bu durumda tarçın 5 yıl tazeliğini koruyacaktır. Öğütülmüş baharat 3 yıl tazeliğini koruyacaktır.

Faydalı özellikler

Tarçının faydaları deneylerle kanıtlanmıştır. Bilim adamları, baharatın diyabetli insanlar için önemli olan kan şekerini normalleştirme yeteneğine sahip olduğunu kanıtladılar. İzin verilen ölçüyü unutmayınız, şeker hastaları için günde 1 çay kaşığıdır. Tarçın, kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gerekli olan ve kalp problemleri geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olan kalsiyum ve diyet lifi içerir.

Doktorlar, adet sırasında ağrıyı azalttığı için kadınlara tarçın kullanılmasını önermektedir. Baharat içeren yemeklerin midede çok daha hızlı ve kolay sindirildiği kanıtlanmıştır. Fazla gazları ortadan kaldırdığı için gaz şikayeti olan kişiler için diyetinize tarçın eklemeniz önerilir.

Baharat, baş ağrısı ve migrenden kurtulmak için mükemmel bir önlemdir. Hücrelere oksijen tedarikini artıran kan dolaşımını iyileştirir.Üriner sistemle ilgili sorunlara yatkın kişiler için yemek pişirmek için tarçın kullanılması önerilir.

Baharatın beyin aktivitesini uyarma yeteneğine sahip olduğu deneysel olarak kanıtlanmıştır. Tarçın, kan kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve bu da kalp krizi, felç ve ateroskleroz riskini azaltır. Baharat ayrıca karaciğeri ve safra kesesini de temizler.

Kozmetolojide kullanın

Tarçının faydalı özelliklerinin kozmetik amaçlı kullanılabileceğini pek kimse bilmiyor. Normun abartılması ciddi sorunlara yol açabileceğinden, baharatların kozmetikte kesinlikle reçeteye göre kullanılması gerektiğini unutmayın. Tarçın, cildi iyileştirme, kan dolaşımını ve hücre döngüsünü iyileştirme yeteneğine sahiptir. Baharatların bu özellikleri, gençleştirici bir ajan olarak kullanımını belirler. Tarçın, cildin gevşekliği ve uyuşukluğu ile başa çıkmaya yardımcı olan bir maske bileşenidir. Baharatın yenileyici etkisi vardır, bu nedenle sivilce ve siyah noktalardan sonra kalan yara ve lekeleri gidermek için kullanılabilir. Baharatla temizleyici bir tonik, sıkılaştırıcı bir maske vb. Hazırlayabilirsiniz. Duygularınıza dikkat edin, yanma veya başka bir rahatsızlık hissederseniz hemen kozmetik ürünleri yıkayın ve tekrar kullanmayın.

Saç bakımı için kozmetikte tarçın kullanın. Baharatın saç derisindeki kan dolaşımını artırması nedeniyle saçlar güçlenir ve daha iyi uzar. Selülitle mücadelede tarçının etkili bir çare olduğunu da belirtmekte fayda var. Baharatı vücut sargısı ve masajlar için kullanın.

Tarçın faydaları ve tedavisi

Tarçın, çeşitli problemlerle başa çıkmaya yardımcı olacak çeşitli tariflerde kullanılır. Baharat, soğuk algınlığı veya daha doğrusu öksürük semptomlarından kurtulmaya yardımcı olur. Baharatın antibakteriyel ve antiviral etkileri vardır. Tarçın sadece iç değil dış enfeksiyonların tedavisinde de kullanılabilir.

Baharat antibakteriyel özelliği olduğu için ağız kokusundan kurtulma özelliğine sahiptir. Gün boyunca taze nefesi korumak için ağzınızı her gün bal ve tarçın solüsyonuyla çalkalamanız önerilir.

Baharat, balgam söktürücü görevi gördüğü için öksürükle baş etmeye yardımcı olur. Tarçın anestezik görevi görür, onun yardımıyla antispazmodik, diş ağrısı ve diğer ağrılarla başa çıkabilirsiniz. Tarçın özü, çok sayıda bakteri gelişimini öldürme veya büyümesini azaltma yeteneğine sahiptir.

yemek pişirmede kullanın

Tarçın, çeşitli tariflerde kullanılan popüler bir baharattır. Elma, armut ve çikolata ile iyi gider. Birçok insan kahveye baharat eklemeyi sever. Tarçın, çeşitli içecekler, soslar, soslar, hamur işleri ve tatlılar için mükemmel bir tatlandırıcıdır. Baharat, meyve salatalarının, süzme peynir ürünlerinin vb. Ayrıca baharat et, balık ve sebze yemeklerinin lezzetini çeşitlendirebilir.

Tarçın zararı ve kontrendikasyonları

Tarçın, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük varlığında zarar verebilir. Mide mukozasını tahriş edeceğinden baharatın kötüye kullanılması önerilmez. Tarçının reddedilmesi veya tüketiminin en aza indirilmesi, bağırsak hassasiyetinin artmasının yanı sıra ülseri olan kişiler içindir. Kalp problemleri ve artan tansiyon varlığında tüketilen tarçın miktarını kontrol etmeye değer.

Hamile ve emziren kadınlar, düşüklere yol açabilen uterus kasılmalarını kışkırttığı için diyetten baharattan kaçınmalıdır. Tarçın, büyük miktarlarda karaciğer ve böbrekler için kötü olan zehirli kumarin içerir. İlaç tedavisinde baharat kullanılması önerilmez.

Hayatın ekolojisi: Bu güzel kokulu baharat için savaşlar verildiğini ve tarçın ticaretinin ülkeleri zenginleştirdiğini veya mahvettiğini hayal etmek artık zor. Tarçın aroması, ünlü piramitlerin ortaya çıkmasından çok önce eski Çin ve Mısır'da biliniyordu.

Gerçek tarçın ve tarçın

Şimdi bu güzel kokulu baharat yüzünden savaşlar çıktığını, tarçın ticaretinin ülkeleri zenginleştirdiğini ya da mahvettiğini hayal etmek zor. Tarçın aroması, ünlü piramitlerin ortaya çıkmasından çok önce eski Çin ve Mısır'da biliniyordu.

Fenikelilerin Mısırlılarla ticareti sırasında bile iki ana tarçın türü ayırt edildi: gerçek tarçın(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) ve Çin tarçını(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) veya Çin tarçın ağacı.

Gerçek tarçının koyu kahverengi bir rengi, parlak ve güçlü aroması, keskin tadı, tarçın çubuklarının ince ve kırılgan duvarları vardır.

Sinameki ise açık bir renge sahiptir, öyle parlak bir aroması ve tadı yoktur, tarçın çubuklarının yapısı yoğundur, sert kırılır.

Her iki tarçın türü de sadece aromalarda değil, aynı zamanda kimyasal bileşimde de farklılık gösterir.

Cassia, büyük miktarda nişasta ve sağlığa zararlı kumarin (lat. Cumarin) maddesi içerir. Gerçek tarçın da her iki maddeyi de içerir, ancak çok küçük miktarlarda.

Bu iki ana türün yanı sıra değeri daha az ve tadı daha kötü olan ancak genellikle küçük paketlerde hazır tarçın tozu karışımlarında kullanılan Malabar ve baharatlı tarçın türleri de vardır.

gerçek tarçın(Cinnamomum ceylanicum Bs.), Hindistan ve Seylan'da subtropikal iklimlerde deniz seviyesinden 1000 metre yükseklikte yetişen tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edilir. Aktif toplama yerlerinde, tarçın ağaçları, birçok sürgünle yoğun, cılız bir çalı gibi görünür.

Tarçın toplayıcıları yalnızca bakır bıçaklarla çalışır ve bunun yalnızca eski bir kutsal anlamı değil, aynı zamanda pratik bir anlamı da vardır - tarçın ağacının kabuğu çok fazla tanen içerir ve diğer metaller (altın ve gümüş hariç) oksitlenir.

Kabuk, yağışlı mevsimin sona erdiği Ağustos-Eylül aylarında kesilir ve kabuk dallardan kolayca çıkarılır. Nem, kabuğu daha güzel kokulu hale getirir ve yağmurlar bittikten hemen sonra toplanan tarçın özellikle değerlidir.

Dış ve iç kabuğu ayırt edin. İçi şeritler halinde kesilir, derisi sıyrılır ve kıvrılıp koyulaşana kadar gölgede kurutulur. Dış tabaka en sık gölgede altın kahverengi bir renge kurutulur. Kuruduktan sonra dış kabuğun kalınlığı bir milimetreden az olabilir. En iyi kaliteler, kalınlık olarak bir kağıt yaprağına benzer.

Gerçek tarçın, yani tarçın ağaçlarının kurutulmuş kabuğu, Seylan'da veya güney Hindistan'da yetişen, içbükey kenarlı tüplere benziyor, dışta açık kahverengi veya sarı-kahverengi ve içte koyu kahverengi tonlar. Gerçek tarçın çok incedir, çoğu zaman tüpler iç içe geçirilir. Bir diğer önemli fark kırılganlıktır. Seylan tarçını kırılgandır, kolayca kırılır ve narin, narin ve zarif bir aromaya sahiptir. Gerçek tarçın kokusu tazedir, içinde tarçın aroması ağırlıklı meyvemsi notalar veya kuru meyve tonları yakalayabilirsiniz. Tadı tatlı, hafif keskin.

cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - Çin tarçını) veya diğer adıyla, basit tarçın 8-10 yaşındaki ağaçların kabuğu kesilerek hasat edilir. İşlem 7-10 yıl sonra tekrarlanır.. Sinameki'yi Seylan veya Hint tarçınıyla aynı şekilde gölgede kurutun. Tarçın kurutulduğunda kısa, kalın duvarlı, dış yüzeyi pürüzlü kırmızı-kahverengi, iç yüzeyi pürüzsüz kahverengi tüplerdir. Sinameki yapısı ve 2 ila 4 mm arasında olabilen duvar kalınlığı nedeniyle kırılmaya karşı çok daha dayanıklıdır. Sinameki aroması daha az rafine, ancak parlak ve basittir. Tadı daha belirgin, ekşi, baharatlı-tatlı, biraz buruk ve hatta biraz yakıcı. Süpermarketler genellikle Çin tarçını satar. En iyi ihtimalle, bu Çin'den yüksek kaliteli, ince duvarlı bir tarçındır.

Malabar tarçın(Cinnamomum Tamala Nees) başka bir şekilde tarçın ağacı, kahverengi tarçın, ağaç tarçın veya cassia vera olarak adlandırılır. Bu tür tarçın, Hindistan ve Burma'nın güney bölgelerinde yetişir. Yapısı, tadı ve aroması, kirli kahverengi bir renk tonu olan Çin tarçınından daha pürüzlüdür. Aroma güçlü değildir, tadı keskin bir şekilde buruktur ve acıdır.

tarçın(Cinnamomum Culilawan Bl.) veya baharatlı tarçın Endonezya'da yetiştirilmektedir. Tarçın kurutulduğunda, keskin-baharatlı bir aroma ve baharatlı-yakıcı bir tada sahip küçük içbükey, ince kabuklu, dışı bej ve içi sarı-kırmızı olan küçük parçalardır.

Satışta iki tür tarçın bulabilirsiniz - tüpler ve toz şeklinde. Ne aldığından emin olmak isteyenler için, malları net bir şekilde görme fırsatı bulan tarçının sadece tüplerde alınmasını önerebiliriz. Seylan, Çin veya Laos'ta üretilen opak ambalajdaki tarçın satın almak daha iyidir. Tanınmış markaların veya ülkelerin, örneğin İngiltere, Fransa, Hollanda gibi eski koloni sahiplerinin tarçınlarını alırken kaliteli bir ürüne güvenebilirsiniz. ABD, İsrail ve Almanya'da üretilen tarçından kaçınılmalıdır - kendi üretim tesisleri veya üretici ülkelerle geleneksel bağları yoktur.

Tarçının başlıca kullanımı şekerleme endüstrisindedir. kurabiye, çikolata, zencefilli kurabiye ve turtaları tatlandırmak için. Tarçın, geleneksel İngiliz pudinglerinin, sıcak şarapların, çeşitli kokteyllerin, çikolatalı içeceklerin, reçellerin, tatlı pilavların, lor kütlelerinin, şarlatanların, meyve salatalarının ve soğuk çorbaların bir parçasıdır.

Tarçın, kümes hayvanı etinin (tavuk, hindi) hazırlanmasında kullanıldığı Hint ve Transkafkasya mutfaklarında çok popülerdir. Çin mutfağında, etin tadını büyük ölçüde iyileştiren domuz eti kavurmada tarçın kullanılır. Avrupa'da bazı biralara tarçın eklenir. Tarçın olmadan, Bordeaux'nun ünlü Fransız kekleri düşünülemez. Tarçın, marinatlar için baharat karışımlarında kullanılabilir. Tarçınlı sebze, meyve, mantar ve et turşusu yapılır.

Seylan (gerçek) tarçını daha çok tatlı yemeklerde kullanılır. İnce aroması hamur işleri, çikolata, meyveler, sebzeler ve kokteyllerle çok iyi gider.

Çin tarçını genellikle et yemeklerinde, baharat karışımlarının ve sosların bir parçası olarak kullanılır.

Rusya'da tarçın uzun süredir soğuk çorbalar, börekler, yulaf lapaları ve jöleli balıklar için bir çeşni olarak kullanılmaktadır.Beyaz Rusya'da yaban mersini turşusuna ve Ukrayna'da salatalık turşusu ve karpuz turşusu yapılırken tarçın eklenir. Kafkas mutfağında tarçın, et ve çorbaların, kabak ve patlıcan yemeklerinin vazgeçilmez baharatlarından biridir. Yunanistan'da kuzu yahnisi tarçın olmadan hazırlanmaz ve İtalya'da gerçek uzmanlar kapuçino kahvesini bir tutam tarçın olmadan içmezler.
Orta Doğu'da baharatlı tavuk veya kuzu yemeklerinde tarçın kullanılır. Amerika'da yulaf lapasına, meyvelere, özellikle elmalara tarçın eklenir.
Tarçın ayrıca konserve yapımında da kullanılır ve marinatlara eklenir.

tarçın nedir? Pek çok türü var - Seylan, baharatlı, Çin, Malabar ...

En popüler iki türü düşünün

SEYLAN TARÇIN - en iyisi. Anavatanı Çin'de yetiştirilen Sri Lanka, Java, Brezilya'dır.

Tarçın kabuğu ne kadar ince olursa o kadar iyi kabul edilir. Seylan tarçını daha hafiftir, çok incedir.

Tadı tatlı ve keskindir. Aroma parlak ve hassastır.

Gerçek tarçın daha hafif, sarımsı tonlarda, çok ince (çubuk halinde), tatlı yakıcı, çok parlak bir aromaya sahiptir.

ÇİN TARÇINI, ikinci en popüler Endonezya tarçını, aynı zamanda "sahte" olarak da adlandırılır.

Vatan Güney Çin, Çin, Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Sinamekinin rengi koyu kırmızıdır, kabuğu Seylan'ınkinden çok daha kalındır. Koku o kadar güçlü değil ama daha keskin.

Seylan'ın aksine, Çin tarçını - Cassia, çok daha ucuzdur.

Seylan tarçınının dünya üretimi yılda yaklaşık 10.000 tondur ve %80-90'ı Sri Lanka'da üretilir.
Dünya tarçın üretimi birkaç kat daha fazladır - yılda 25.000 ton ve bunun üçte ikisi Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Endüstri genellikle tarçın yerine kullanır. Bu defne tarçını, Burma tarçını. Bu türlerin kabuğu çok daha kalın, daha kaba ama hoş bir aroması var.

Tarçın yerine, olgunlaşmamış kurutulmuş tarçın ağacı tohumlarının yanı sıra yapay bir ikame - tarçın özü satılmaktadır.
Solucan otu ayrıca tarçın yerine geçer. Solucan otu Avrupa'da Türkiye, Kazakistan, Kırgızistan, Moğolistan, Çin, Japonya ve Kore'de yetişir.

Tüm tarçın türleri, az ya da çok, bu maddeyi içerir. kumarin.

CASSIA (“sahte” tarçın), CEYLON tarçınından çok daha fazla kumarin içerir Bilim adamları, kabul edilebilir alımın 1 kg vücut ağırlığı başına 0,1 mg olduğuna inanıyor.

15 g ağırlığındaki standart bir Çin tarçın torbası alırsanız, yaklaşık 65 mg kumarin içerecektir.

Yani, bir yetişkin için günde ½ çay kaşığından fazla kullanamazsınız (çocuklar 3 kat daha az).

Tarçın "sahte tarçın" veya "Endonezya tarçını" olarak etiketlenmemişse, içine bir iyot çözeltisi damlatarak orijinalliğini kontrol edebilirsiniz.
Gerçek tarçın biraz renkli olacak, büyük miktarda nişasta bulunması nedeniyle tarçın zengin bir mavi renk verecektir.

Tarçın sadece bir lezzet arttırıcı değildir

Tarçının tıbbi özellikleri hafızayı geliştirebilen, beyni uyarabilen, verimliliği artırabilen aromasında yatmaktadır.

Tarçının iyileştirici etkisiözellikle hipotermi, soğuk algınlığı, eklem ve omurga hastalıkları için yararlı olan kan dolaşımını uyarmada kendini gösterir.

Tarçın yüksek antioksidan etkiye sahiptir.. Zehirlenme sendromunu ortadan kaldırır.

Tarçın metabolizmayı hızlandırır fazla kiloların birikmesini engeller. Diabetes mellitus için endikedir, vücudun insüline tepkisini iyileştirir ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Tarçın esansiyel yağı ayrıca antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

Tarçın yağı klasik bir panzehirdir, zehirlenme durumunda durumu hafifleten: yiyecek, alkol, nikotin.

Bilgi için bir çay kaşığı (3 gr) tarçının besin değeri:

Kalori içeriği 7.7 kcal
Karbonhidratlar 0.8 gr
Diyet lifi 1,6 gr
magnezyum 1.8 mg
Kalsiyum 13 mg

Daha detaylı olarak tarçının kimyasal bileşimi

Herkese merhaba!

Ben büyük bir tarçın hayranıyım. Yemek pişirirken sürekli ekliyorum, onunla çay demliyorum, balla karıştırıyorum ve ayrıca sık sık ev kozmetiklerinde kullanıyorum.

Ve tüm bu tariflerimi burada blogumda anlatıyorum.

Son zamanlarda, aynı soruyu içeren birçok mektup aldım: bal ile tarçın hazırlarken ve demlerken neden mukus oluşuyor?

Ben de burada cevap vermeye karar verdim, bir kerede!

Bunun nedeni, sahte tarçın olarak da adlandırılabilecek kötü bir tarçın çeşidi kullanmanızdır.

Gerçek tarçın - sahte olandan nasıl ayırt edilir?

Tarçın çok faydalı bir baharattır. Vücuttaki enflamatuar süreçleri rahatlatır, antiseptik ve bakterisidal etkilere sahiptir.

Bir antioksidandır, kan dolaşımını ve kilo kaybını iyileştirmenin, kanı ve bilinci temizlemenin bir aracıdır ve aynı zamanda yaşamı iyileştiren bir enerji baharatıdır!

Gerçekten harika!?

Ancak, mağazalardan satın alınan bu baharatın herhangi bir poşeti bize gerçek tarçının sahip olduğu tüm faydalı özellikleri veremez.

Şimdi size iyi tarçını kötüden nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağım. Aslında o kadar da zor değil.)

tarçın çeşitleri

Günümüzde en popüler tarçın türleri şunlardır:

• Sri Lanka'dan Seylan veya Tarçın
• Çinli veya Hintli
• Malabar veya Odun Tarçın
• tarçın

SEYLAN TARÇIN

(tarçın ceylanicum)

Seylan, asil veya gerçek tarçın.

Bu, diğerlerinden üstün kalitede en değerli türdür.

Vücudumuza çok büyük faydalar sağlayacak, onu iyileştirecek, güzellik ve neşe verecek olan bu tarçın çeşididir.

Bu çeşidin anavatanı tahmin edebileceğiniz gibi güneşli Seylan adası Sri Lanka'dır ve bu tür tarçın Hindistan, Endonezya, Brezilya ve diğer subtropikal ülkelerde de yetiştirilmektedir.

Bu tarçın, Seylan tarçın ağacının iç kabuğundan gelir.

Seylan tarçınının ayırt edici bir özelliği, tatlı, hafif yakıcı, içinizi ısıtan tadı ve çok hassas aromasının yanı sıra zar zor 1 mm'ye ulaşabilen kalınlığı ve çok sıkı bir şekilde çubuk şeklinde sarılmasıdır.

ÇİN TARÇIN VEYA CASSIUM

Bu tarçın çeşidine sade tarçın, hint tarçını, kokulu tarçın, cassia, cassia canel de denilmektedir.

Bazen tamamen doğru olmayan sahte tarçın denir. Bu da tarçın.

Sinameki şu anda Çin, Burma, Laos ve Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Bu tarçın çeşidinin hazırlanması için kullanılan kabuk, bir tarçın ağacının bir ila üç yaşındaki sürgünlerinin kabuğundan elde edilen Seylan tarçınının aksine, yedi yaşına ulaşmış Çin tarçın ağaçlarından çıkarılır.

Bu nedenle kurutma sırasında böyle bir kabuk içbükey bir şekil ve pürüzlü bir yüzey kazanır ve kalınlığı 1.5-2 cm'dir ve granüler bir kırılmadır.

Mağazalarımızda hem çubuk hem de toz halinde en çok satılan sinamekidir.

Ayrıca bu tarçını Seylan'dan ayıran karakteristik özellikler, kırmızımsı kahverengi bir renk, daha yakıcı, mayhoş bir tat ve hassas bir aromanın olmamasıdır.

Sinameki suya batırıldığında bir balçık oluşturur, bu da bu çeşit ile Seylan tarçını arasındaki diğer bir farktır.

Seylan tarçın ve Sinameki

Özellikle değerli sayılmayan ve Seylan tarçınıyla karıştırılabilecek iki tarçın türü daha vardır.

MALABARI TARÇIN

Başka bir deyişle, bu tür tarçına kahverengi tarçın, odun tarçını veya casia vera denir. Anavatanı Hindistan ve Burma'dır.

Bu tarçını diğer tüm çeşitlerden ayıran temel özellik koyu kahverengi rengi ve keskin acı tadıdır.

TARÇIN - BAHARATLI TARÇIN

Bu tür tarçının kaynağı Tarçın çalısının sürgünleridir. Bu tür çalılar, Moluccas'ın tarlalarında yetiştirilir.

Bu tür tarçının ana ayırt edici özelliği, güçlü bir keskin koku, yakıcı tat, kırılmada artan kırılganlık ve tanecikli olmasıdır.

ÇÖZÜM

Doğal olarak, zaten anladığınız gibi, tıpta ve yemek pişirmede kullanım için en iyi çeşit gerçek asil Seylan tarçını olacaktır.

En değerli kimyasal bileşime sahip olan bu çeşittir, değerli tarçın esansiyel yağı üretimi için bir bileşendir.

Satın alırken tercih edilmesi gereken, tercihen raf ömrü iyi olan organik doğal bir ürün seçen kişidir.

Bu nedenle tarçını toz halinde değil çubuk şeklinde almaya çalışın. Baharatın hazırlanış süresinin veya en azından son kullanma tarihinin belirtildiği ve görülebildiği ambalajlarda. Ne de olsa tarçın, bir yıllık depolamanın ardından tüm faydalı özelliklerini ve aromasını kaybeder.

Umarım gerçek tarçını gerçek olmayandan nasıl ayırt edeceğimi açıklayabilmişimdir. Kendine bir bak, Çin tarçını nerede, tarçın nerede? :-)