Koşer yemek. Ne demek, yemek tarifleri, koşer yemeğin faydaları. Koşer yemek neden herkes için iyidir?
Bu kelime İbranice "kaşrut" kelimesinden gelmektedir. Kaşrut, Yahudilere neyin izin verilip neyin verilmediğini hatırlatan, hayatın farklı alanlarıyla ilgili bir dizi kural ve yasadır. Kaşrut, Tevrat kanunlarına ve Yahudi dini liderler tarafından konulan kurallara dayanmaktadır (bu kurallar ve Tevrat kanunları birlikte Talmud'u oluşturur). "Koşer", bir Yahudi'nin yiyebileceği yiyecekler de dahil olmak üzere izin verilen her şeyi ifade eder. Bu kavram aynı zamanda başka yönleri de içerir - aile hayatında, sosyal hayatta izin verilenler.
koşer yemek nedir
Bu nedenle, bir Ortodoks Yahudi tarafından tüketilmesine izin verilen yiyecek türlerine koşer denir. Yahudiler, belirli yiyecek türlerinin kişinin maneviyatını olumsuz etkilediğine, bazılarının ise artırdığına inanır. Bu özellikle et için geçerlidir. Bir insanın doğası, ne tür et yediğinden etkilenebilir. Örneğin yırtıcı hayvanların etinin insanları saldırgan ve zalim yaptığına inanılır. Ayrıca koşer gıdanın anlamı hayvanlara yapılan zulmü sınırlamaktır.
Yemeklerle ilgili kurallar (et, süt ve sebze yemeklerinin ayrı pişirilmesi) hijyen kuralları tarafından da belirlenir.
Koşer Olarak Kabul Edilen Gıdalar
- Artiodaktiller olan otçul geviş getiren hayvanların etlerinin tüketilmesine izin verilir. Bunlar inek, keçi, koyun, geyik vb. Bu durumda hayvan koşer bir şekilde öldürülmelidir. Hayvanı tek hareketle öldürmenize izin veren özel bir keskin bıçak kullanılır, böylece korkmaya vakti kalmaz. Çiftlik hayvanlarının kesimi bir uzman tarafından yapılmalıdır. Pişirmeden önce et salamuraya batırılır, durulanır ve üzerindeki kan alınır. Ancak o zaman tamamen yenilebilir hale gelir.
- Kanatlı eti (tavuk, ördek, kaz, hindi) ve yumurtaları kaşer olarak kabul edilir.
- Pulları ve yüzgeçleri olan bir balık. Balıkla ilgili olarak, üretim yöntemine ilişkin özel kurallar yoktur.
- Et ve süt ürünleri ayrı tüketilir, öğünler arasında birkaç saat geçmelidir.
- Meyve ve sebzelerin yanı sıra bal, şeker, tuz, tahıllar ve tahıllar, ekmek, mantar, kahve ve çay gibi tüm bitkisel ürünler koşerdir ve diğer gıda türleri ile birlikte tüketilebilir. Bunlara "parve" (nötr) denir. Balık da "parve" olarak kabul edilir, ancak geleneğe göre etle birlikte yenmez.
- Alkollü içeceklere, şaraplara izin verilir, ancak bunların hazırlanması ve ham maddelerin yetiştirilmesi ile ilgili çok sayıda kural vardır. Sadece tüm kurallara uyulursa içeceğe izin verilmiş sayılır.
Koşer olmayan ("tref") yiyecek türleri
- Kaşrut, geviş getiren veya artiodaktil olmayan hayvanların (domuz, tavşan vb.) Etinin yenmesini yasaklar. Bu hayvanlar "kirli" olarak kabul edilir.
- Hayvanların ve kuşların kanını kullanmak yasaktır.
- Balık, et ve süt ürünleri ile aynı tabakta karıştırılmamalıdır.
- Yırtıcı kuşların, çöpçülerin ve genel olarak yabani kuşların eti. Eti yenemeyen kuşların kesin bir listesi yoktur, bu nedenle tüm yabani kuşlar "koşer olmayan" olarak kabul edilir. Yumurtaları da yenmez.
- - Gelenek ayrıca pulları ve yüzgeçleri olmadığı için kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular - ahtapot, kalamar, istiridye, yengeç, karides, ıstakoz) yemeye izin vermez.
- Mersin balığı havyarı gibi koşer olmayan (pulları veya yüzgeçleri olmayan) bir balığın havyarı da koşer değildir.
- Böcek, sürüngen ve amfibi yemek yasaktır. Yemek için uygun tek böcek, belirli bir çekirge türü olarak kabul edilir. Bu nedenle Yahudiler, böceklerin ve larvalarının bulunmadığından emin olmak için yemeden önce meyveleri, sebzeleri ve tahılları çok dikkatli bir şekilde incelemelidir.
- Etin pişirildiği kaplar kullanılamaz. süt ürünleri ve parve hazırlanması için.
- Koşer olmayan gıdaların pişirildiği kaplar koşer gıda ile temas ederse, gıda da koşer olmayan hale gelir.
Kaşer yemeğini nerede bulabilirsin
Özellikle İsrail ve ABD'deki bazı üreticiler, örneğin bir hayvanın yasal bir şekilde öldürüldüğünü teyit ederek ürünlerini "koşer" olarak etiketliyor. Bu tür ürünler esas olarak uzmanlaşmış mağazalardan satın alınabilir, ancak bazen "Koşer" olarak işaretlenmiş ürünler normal süpermarketlerde de satılmaktadır. Koşer ürünleri sadece inananlar tarafından değil, aynı zamanda (benzer bir "helal" kavramına sahip olan) Müslümanlar, sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenler ve hayvanlara zulme karşı savaşanlar tarafından da tercih edilmektedir. Bu nedenle koşer gıda üretimi ve satışı iş dünyasında özel bir yer tutmaktadır.
Birçoğu hayatında en az bir kez "koşer" tanımını duymuştur. Çoğu, onu yalnızca Yahudi mutfağıyla ilişkilendirir.
Aslında "koşer" kelimesinin anlamı çok daha geniştir. Bu kavram İsrail'de ne anlama geliyor ve yiyecek ve içecekle nasıl bir ilişkisi var?
Koşer doğal demektir
"Koşer" kelimesi, "kaşrut" kavramından gelir - Yahudilerin yaşamıyla ilgili yasa ve yönetmelikler. Bu hükümlerin seti, Yahudi dini metinlerin ana koleksiyonu olan Tevrat'ta açıklanmaktadır. 600'den fazla emirden 50'den fazlası gıda ile ilgilidir ve koşer gıdanın ne olduğunu tanımlar.
Gereksinimler temel olarak mahsullerin yetiştirilmesi, hayvanların kesilmesi ve hammaddelerin ön işlenmesi, ürünlerin bileşimi ile ilgilidir. Herhangi bir yabancı safsızlık ve doğal olmayan katkı maddesi içeriği neredeyse her zaman hariç tutulur. Başka bir deyişle, koşer, doğal olarak kabul edilen kanonlara karşılık geldiği anlamına gelir. Bu nedenle koşer yiyeceklerden hiç korkmamalısınız.
Dünyada "koşer" kavramı doğallık ve sağlığa faydaları ile eş anlamlı hale gelmiştir. Bu nedenle koşer kozmetikler asla parabenler ve diğer yapay bileşenler içeremez.
Hayvanlar, bitkiler ve hatta böcekler koşer olabilir.Et ve Balık
Peki, Yahudiler için koşer yemek nedir? Tora, aynı anda iki özelliğe karşılık gelen memelileri yemenize izin verir - geviş getirenler ve artiodaktiller (keçiler, koyunlar, inekler, geyikler, karacalar). Bu, at eti, tavşan eti, deve etinin derhal yasaklanması anlamına gelir.
Kuşlara gelince, kitapta koşer olmayan 24 tür listeleniyor. Temel olarak, bunlar zaten her gün neredeyse hiç yemeyeceğimiz kanatlılardır: kargalar, baykuşlar, guguk kuşları. Yahudiler geleneksel olarak tavuk, ördek, kaz ve hindi pişirirler.
Koşer gıda ürünü ne demektir sorusunun cevabının bir diğer önemli koşulu daha vardır. Et kan içermemelidir. Bu nedenle kesim, özel olarak eğitilmiş bir haham (shochet) tarafından gerçekleştirilir. Diğer şeylerin yanı sıra, hayvana nasıl zarar vermeyeceğini bilmesi gerekir - bu en katı reçetelerden biridir.
Balıkların ayrıca iki farklılığı olmalıdır: pullar ve yüzgeçler. Yahudiler yayın balığı, mersin balığı, yılan balığı ve deniz ürünlerini (kerevit, karides) tüketime uygun bulmazlar. Havyar, tüketimine izin verilen balıklardan elde edilirse koşer olarak kabul edilir.
Yahudiler arasında haram yiyecekler listesinde kaplanlar ve diğer yırtıcı hayvanlar ile bazı çekirge türleri dışında sürüngenler, solucanlar ve böcekler yer alır. İlginç bir şekilde, arılar kaşer olarak kabul edilmese de bal da koşer ürünler listesinde yer almaktadır.
Sebzeler, meyveler ve diğer bitkiler
Sebze yemekleri zehirli olmamalı (patates üstleri, domatesler, çiğ erik, şeftali çekirdeği, elma çekirdeği) ve böcek içermemelidir. İkinci gereksinime uygunluk, sebzelerin özel olarak kontrol edilmesiyle sağlanır.
Temel olarak, Yahudiler arasında tüm sebze, meyve ve tahıl ürünleri koşer olarak kabul edilmektedir. Toprağın işlenmesi ve işlenmesi, bitki dikilmesi için çeşitli düzenlemeler vardır, ancak bunlar turistler için temel bir öneme sahip değildir.
Süt ve un ürünleri
Tahıllar ve bunlardan yapılan un koşer olarak kabul edildiğinden, temel gereklilik, bitmiş gıda ürünlerinin bileşimi ile ilgilidir. Yahudiler, hayvansal yağların, tatlandırıcıların ve aromatik katkı maddelerinin kullanımını kabul edilemez buluyor.
"Yahudi ekmeğinin" (pat-yisrael) pişirilmesi için, belirli tahılların kullanımını ve örneğin bir ateş yakmak gibi bir Yahudi'nin zorunlu katılımını içeren ek bir standart belirlenir. Ancak bu reçete daha çok hane halkını etkiler.
Süt ürünlerinde de her şey oldukça basit. Koşer hayvanlar tarafından verilen her şey helal kabul edilir. Bu, Yahudilerin süt ve yumurta konusunda kategorik yasakları olmadığı anlamına gelir. Önemli olan, bileşimde koşer olmayan katkı maddelerinin olmamasıdır - bunlar, örneğin bazı koyulaştırıcılar veya tatlar olabilir. Et ve süt ürünlerini karıştırmak kesinlikle yasaktır.
İçecekler
- en katı kısıtlamalar listesinde. Koşer olmayan şaraplar, İsrail dışında üretilen tüm şaraplardır. Üretim sürecine yalnızca Yahudiler katılmalıdır. Üzümlerin yetiştirilmesi ve hasadı için özel gereklilikler geçerlidir. Örneğin dördüncü mahsulü üretim için alamazsınız. Ayrıca çoğu pastörize eder - bu durumda Yahudi olmayan biri şişeyi açsa bile koşerini kaybetmez.
Yasak içecekler listesinde ayrıca konyak veya viski gibi şarap fıçılarında yıllandırılmış veya koşer olmayan katkı maddeleri içeren alkol de bulunmaktadır. Çoğu bira, rom, votka, tekila, cin herhangi bir şikayete neden olmaz.
Süt ürünleri veya şarap bileşenleri içermedikleri sürece kahve, çay ve çoğu meyve suyu koşer içeceklerdir.
Koşer gıdalar işareti ile tanınabilir
Seçimde hata yapmamak ve izin verilenlerin listesini ezberlememek için satın alırken ürünlerde koşer işaretleri - "echsher" aramanız gerekir. Yalnızca malların kalitesini kontrol eden Yahudi kuruluşlarını görevlendirme hakları vardır. Dünyada bu tür işaretlerin en az 100 çeşidi vardır.
Gıda etiketlerindeki en yaygın kelime "koşer" dir. Avrupa ve Amerikan versiyonlarında - "K", "U" harfleri veya "KS" kombinasyonu.
İkrama gelince, İsrail'de neredeyse hiç koşer olmayan restoran yok. McDonald's hamburgerleri bile sertifikaya tabidir.Koşer ve Helal farklı ürünlerdir
Koşer ve helalin aynı anlama geldiğine dair bir görüş var. Geniş anlamda bu doğrudur. Her iki terim de yemekle ilgilidir ve ana dini kanun olan Yahudi Tevrat'ı ve Müslüman Kuran'ı tarafından düzenlenir. Ama daha derine bakarsanız, farklılıklar var. Koşer gıdanın helal gıdadan farkı nedir?
Hem Yahudilikte hem de İslam'da, bir hayvanın kesilmesi, belirli bir kişi tarafından gerçekleştirilen bütün bir ritüeldir. Yiyeceklerle ilgili yasaklar, örneğin hayvanların kanıyla ilgili olarak benzerdir.
Ayrıca Müslüman ülkelerde domuz eti yemezler ("yarık toynak" ile herhangi bir otoburun etini pişirebilirsiniz). Karada yaşayan etoburların ve yırtıcı kuşların eti yasaktır, balık ve deniz ürünleri ise kısıtlama olmaksızın servis edilebilir. Son olarak, Müslümanlar alkol içmezler.
Koşer gibi helal kozmetikler de sadece doğal yağlar, mineraller ve özler içerebilir. Üretimde hayvansal yağlar, sağlıksız katkı maddeleri, alkol, gliserin kullanılması kesinlikle yasaktır.Ortodoksluk koşer ürünleri dışlamaz
Pek çok insan Ortodoks Hıristiyanların koşer yemek yiyip yiyemeyeceğini merak ediyor. Hristiyan dininin kanonlarına dönersek, Ortodokslukta yemek yasağı yoktur. Kısıtlamalar, özel tevazu ve ruhsal yenilenme dönemleri için konulmuştur. Noel, Büyük, Petrov, Varsayım oruçlarının yanı sıra tüm Çarşamba ve Cuma günleri - et ve süt ürünlerinden tamamen uzak durma zamanı. Bu nedenle, hiçbir şey Ortodoks bir turistin İsrail'de koşer ürünleri denemesini yasaklamaz.
Mutfak gelenekleri gurme restoranlarda değil, doğanın kendi elleriyle yaratılır. Gastronomi alışkanlıklarımızı bize dikte eden doğadır - eğer toprak zengin, verimli ise, o zaman yemekler çok çeşitli olacaktır, ancak iklim sertse, mutfak sıkıcı bir şekilde besleyici olacaktır. Dünya halklarının mutfakları tarihsel olarak bu ilke üzerine gelişmiştir. Bugün, kuzeyde hindistancevizi ve güneyde yaban mersini ile geyik eti bulunmasına rağmen, ulusal mutfak kavramı henüz ortadan kalkmadı.
Bunun tek istisnası Yahudilerdir - dünyanın çeşitli yerlerinde (ve tarihsel olarak) yaşarlar, mutfakları aynıdır ve "Tabiat Ana" tarafından değil, Kutsal Yazılar tarafından "standartlaştırılmıştır". Yahudilerin yemeklerine uygun, doğru, sağlıklı anlamına gelen koşer yiyecek denir.
Koşer Kuralları
Koşer yemek kaşrut tarafından izin verilen besindir. Kaşrut, yalnızca izin verilen ürünlerin listesini değil, aynı zamanda hazırlama yöntemlerini de belirleyen bir dizi kuraldır. Aynı zamanda "koşer" kelimesi sadece yemek için değil, bir kişi, durum, nesne için de rahatlıkla uygulanabilir. Her durumda, "koşer" doğru, olumlu anlamına gelecektir.
İncil'de ne tür yiyeceklerin koşer olduğu hakkında - bunlar "yarık toynaklı" ve "sakız" olan hayvanlardır. Bu, izin verilen hayvanlar için geçerlidir. Hayvanlar sadece doğru seçilmemeli, aynı zamanda kesilmelidir. Yahudi toplulukları kasaplara izin verir ve karkası tüm kurallara göre kesmeleri gerekir - tamamen kanaması, bir ön inceleme yapması gerekir. Et pişirmeden önce tuzlu suda ıslatılır.
Bitkilere gelince, hepsi koşerdir.
Et
Öyleyse, hangi yiyeceğin koşer olduğuna daha yakından bakalım. Her şeyden önce, etle uğraşmanız gerekiyor. Hayvanlar hem artiodaktil hem de otçul olmalıdır, yani:
- inekler;
- koyun;
- keçiler;
- geyik;
- ceylanlar;
- dağ keçileri;
- zürafalar
Domuzlar "geviş getirmedikleri" için kaşrut tarafından yasaklanmıştır. Ayrıca hasta veya avlanmış bir hayvan koşer değildir. Midenin yakınında bulunan yağ ve siyatik sinir çıkarılmalıdır. Kosher'e göre bir hayvanda vücudunun sadece ilk yarısı "yenilebilir". Bir inek örneğinde memeden başlayarak tüm etler koşer değildir.
Kuş
Kümes hayvanları, topluluktan izin alınarak kesilirse koşer olarak kabul edilir. Yani bunlar tavuk, kaz, bıldırcın, hindi, güvercin, ördek vb. Kaşer yumurtaları izin verilen kuşlardan olmalıdır. Yumurtada kan pıhtısı bulunursa çıkarılmalıdır.
Balık
Kosher balıklarının yüzgeçleri ve pulları olmalıdır. Görünüşe göre kesinlikle tüm balıklar uyuyor, ancak her şey o kadar basit değil. Mersin balığı, yılan balığı, köpekbalıkları, yayın balığı, balinalar, yunusların koşer pulları yoktur. Bu nedenle, kullanımları yasaktır. Aynı yasak kabuklular ve yumuşakçalar için de geçerlidir.
Ürün kombinasyonu
Kaşer yemek tariflerinde kombinasyon ve tüketim sırası da çok önemlidir. Böylece tüm ürünler süt, et ve nötr olarak ayrılır. Süt ürünleri etle yenemez ancak nötr ürünler hem birinci hem de ikinci ile birleştirilebilir. Et ürünleri tüketiminden sonra süt ürünleri tüketimine izin verilmesi için birkaç saat geçmelidir. Ayrıca, hazırlanmasında et ve süt ürünlerinin bir araya getirildiği yiyecekleri yiyemezsiniz. Balık nötr bir ürün olarak kabul edilir, ancak geleneksel olarak etle birleştirilmez. 
Kaşrut kanunları o kadar katıdır ki, mutfaklarda süt ve et yemekleri için ayrı mutfak eşyaları, masalar, dolaplar ve hatta lavabolar bulunur. Prensip olarak, öfkenin ilk “oh”larından sonra, farklı ürünlerle çalışmak için ayrı bıçaklara, kesme tahtalarına ve kaplara sahip olmanız gerektiğini söyleyen yemek pişirmede bir hijyen kuralı aklımıza gelebilir. Ve Yahudiler gibi restoranların mutfaklarında da balık ve eti farklı lavabolarda yıkarlar.
Basitçe söylemek gerekirse, "koşer", bir kişinin beslenmesini sağlamanın, iyileştirmenin bir yolu, ona ne yediğini ve nasıl pişirdiğini izlemeyi öğretmenin bir fırsatıdır.
Pek çok ulusun, belirli gıdaların tüketimini sınırlandırmakla ilgili gelenekleri ve yasakları vardır. Rus mutfağında böyle bir yasak yoktur: Alışkın olmadığımız veya bize kabul edilemez görünen şeyleri yemeyiz ve bu nedenle resmi yasaklara gerek yoktur.
Ancak Rusya'daki herkes muhtemelen Müslümanlar ve Yahudiler için var olan yasakları duymuştur. Çoğu zaman Müslümanların domuz eti yememesi gerektiğinden bahsedilir, ancak Yahudi mutfağında her şey daha karmaşıktır: içinde daha fazla yasak vardır ve bunların çoğu bize tuhaf ve anlaşılmaz gelebilir.
Yenmesine izin verilen yiyeceklere İsrail'de koşer denir ve diğer ülkelerde yaşayan ve “babaların inancına” sıkı sıkıya bağlı kalan Yahudiler diyetlerinde sadece koşer yiyecekleri içerir. "Koşer" kelimesinin kökeni, Yahudilikte birçok dini emre dayanan geleneksel Yahudi hukuku olan Halakha'ya uyulmasını ifade eden "kaşrut" kavramına kadar uzanır. Bu çok zor; ancak Yahudi yasalarının ürünlere getirdiği gereklilikler, sağlıklı ve ayrı beslenme kavramlarına oldukça yakındır. Örneğin, Yahudilerin et ve süt ürünlerini karıştırmaları kesinlikle yasaktır ve haklı olarak, birbirleriyle tamamen uyumsuz oldukları için.
Belki de bu nedenle Rusya'da koşer ürünlerle ilgilenen sadece Yahudiler değil ve birçok kişi bu konuda daha fazla bilgi edinmek istiyor.
Koşer - koşer değil
Koşer et ürünleri, karada yaşayan otçulların etinden elde edilir. Bunlar geviş getiren toynaklı hayvanlardır, ancak toynakları çatallıdır: koyun, keçi ve sığır; ayrıca geyik ve zürafaların etinin yenmesine izin verilir. Domuz eti, tavşan eti ve deve eti haramdır. Kanın herhangi bir şekilde tüketilmesi yasaktır, bu nedenle koşer hayvanların etleri daima özel yöntemlerle ıslatılır ve yıkanır. Hayvanlar da kurallara göre kesilmelidir: Bu, özel eğitim almış koşer kasaplar tarafından yapılır.
Aşağıdaki kaşer yemeği, iki tam Yahudi tarifini birleştiriyor. Bir tavada lezzetli bir tavuk pişirmek için, önce meyvelerden, kuruyemişlerden, nar suyundan (şarap) ve baharatlardan yapılan gerçek bir Yahudi yemeği olan karosetin kendisini pişirmelisiniz. 1-2 almak lazım
Birçoğu "koşer" diye bir şey duymuştur. Bu terim ne anlama gelir? Hangi durumlarda kullanılır? Bu kavramın kaynağı nedir? Makale bu soruların cevaplarını sağlayacaktır.
"Koşer", İbranice'de "uygun" anlamına gelir. Bu nedenle günümüzde "koşer beslenme" kavramı, insana zarar vermeyen besinler yardımıyla yaşamı ve sağlığı sürdürme süreci olarak anlaşılmalıdır.
Yahudilik - dünyadaki en eski tek tanrılı din - sadece giyim, kozmetik için değil, aynı zamanda ürünler için de geçerli olan dini reçetelere, normlara ve kurallara - koşer - uyulmasını içerir. Bu düzene göre Yahudilerin yemeklerini kaşrut kanunlarına göre ve kesinlikle belli bir saatte hazırlamaları gerekmektedir.
Kanunun temel amacı, koşerin insan vücudunun gelişiminde uyum yaratan akılcı ve sağlıklı bir diyet olmasıdır.
koşer yemek
Musa'nın beş kitaplık yazılı kanun "Tevrat"a yansıyan talimatları, koşer olmayan yiyeceklerin kişinin sağlığını kötü etkilediğini, dini düzeyinin düştüğünü ve hassasiyetinin kötüleştiğini, bu nedenle muktedir olmadığını belirtmektedir. manevi algı.
Bu yasa, bir yırtıcı hayvanın etini tatmış bir kişinin saldırganlık gösterebileceğini ve doğru yoldan sapabileceğini söylüyor. Bu nedenle, yalnızca otçul hayvanların filetoları temiz gıda olarak kabul edilecektir. Yırtıcı hayvanların eti, treif ürünler olarak sınıflandırılır, yani yasaktır.
Koşer gıda ve ürünlerinin özellikleri
Koşer gıda, bir kişi tarafından kesinlikle saf gıdanın kullanılmasını içerir. Yahudi öğretilerine göre, her tür bitki tüketime uygun gıda maddeleridir. Ancak, tüm balıklar, kümes hayvanları veya hayvan etleri koşer gıda olmayacaktır.
Kuşların, hayvanların veya belirli bir sırayla kesilen balıkların kanı, balık dışında kesinlikle diyetten çıkarılmalıdır. Hayvanları öldürmek için bir ön koşul, keskin bir bıçak kesici kullanmaktır: hayvanın acı çekmemesi için kesim işlemi hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Et haşlama veya kızartma işlemine başlamadan önce önce suda bekletme, ardından özel salamurada bekletme aşamalarından geçer ve son olarak güzelce durulanır.
Kesme ve koşer koşullarına ve kriterlerine uygunluğun kontrol edilmesi işlemi, hayvanı kesmek için belirli bir izni olan bir shochet olan özel nitelikli bir uzman tarafından gerçekleştirilir. Ayrıca domuz, Yahudiler tarafından kirli kabul edilir, bu nedenle domuz eti asla koşer olmayacaktır.
Böylece "Tevrat" öğretisi, kişiye disiplin ve kısıtlamalar öğretir, kan dökülmesine ve zulme karşı antipati uyandırır.
Koşer yiyeceklerin ve yemeklerin listesi
Koşer yiyecekler üç kategoriye ayrılır: et (basar), süt ürünleri (ücretsiz) ve nötr (parve). Koşer beslenmenin temel ilkesi, süt ürünlerinin etten tamamen ayrılmasıdır. Özellikle koşer pozisyonunun gözetilmesi için özel çatal bıçak ve mutfak araç ve gereçleri kullanılmaktadır. Kaşrut, ilk kullanımdan önce bazı kapların mikvaya batırılmasını gerektirir.
Bu tür ürünlerin bu prensiplere göre hazırlanma süreci, gıdanın özel olarak belirlenmiş yerlerde hazırlanmasını içerir.
Kategori nötr gıdalar, bu kategorilerden biriyle aynı anda yenebilir. Bu çeşit, koşer olmayan gıdalarla temas etmeyen veya solucan olmayan meyve ve sebzeleri içerir.
Temiz gıdaların listesi oldukça uzundur. Bunlar makarna ve bakliyatlar, taze, konserve veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, yağsız, yer fıstığı ve zeytinyağı, belirli alkollü ve alkolsüz içecekler, belirli marka çay ve çikolatadır.
Bu listeye devam edilebilir, ancak her durumda ürünün ambalajına dikkat etmek gerekir: üzerinde kesinlikle koşer işareti olacaktır. İşaretin eksik olması durumunda, bir haham ile istişare gereklidir.
Kaşer yemekleri nasıl hazırlanır? Uygun olanlar, hazırlanma sürecinde belirli ürünlerin kullanıldığı ürünlerdir. Bu nedenle, bir haham tarafından incelenmiş veya bir İsrail mutfağında veya Yahudi restoranında hazırlanmış bir yemek mutlaka koşer olarak kabul edilmeyecektir. Hiç de bile. Mutfakta buzdolabında bulundurduğunuz ürünlerde kaşerin tüm belirtileri göz önüne alındığında, koşer yemeğini kendi başınıza hazırlamak çok kolaydır. Bununla birlikte, ana ve ana özellik, elbette, hazırlanışlarındaki saflıktır.
Aşağıda gıdalarda kullanıma uygun ürünlerin özelliklerinden bahsedeceğiz.
koşer et
Yahudi mutfağı, otlarla beslenen artiodaktil geviş getiren hayvanların etinin kullanılmasını içerir. Midenin kaslı ve glandüler bölümleri sayesinde, yiyecekleri tam olarak sindirirler. Bunlar inekler, koyunlar, keçiler, geyikler ve ceylanlardır. Ayrıca toynakları kesik olmayan hayvanlar da buraya dahildir: tavşanlar, develer ve yaban fareleri. "Tevrat"ta koşer hayvanların tam bir listesini bulabilirsiniz.
Tevrat kaşrutuna göre koşer etler tavuk, kaz, ördek ve hindidir. Bununla birlikte, yine de istisnalar vardır: Etçil sıcakkanlı yumurtlayan hayvanların eti.
koşer süt ürünleri
"Koşer" kavramı süt ürünleri için geçerli midir? Bu ne anlama geliyor? Uygun ürünler, temiz hayvanlardan elde edilen süt olarak kabul edilir. Sadece bu durumda ürün tüketim için kabul edilebilir. Aksi takdirde, gıda için kullanılamaz.
Koşer yemeğinin bir dizi özel gelenek ve görenekleri vardır. Koşer ilkesi, süt veya diğer süt ürünlerini içtikten sonra ağzınızı çalkalamanız ve damağınıza yapışmayacak katı, nötr yiyecekler yemeniz gerektiğini belirtir.
Farklı kaşer yiyecek kategorilerindeki öğünler arasında mola vermek çok yaygın bir gelenek olarak kabul edilir. Et yemek için 30-60 dakika ara vermeniz gerekiyor. Sert peynirleri yedikten sonra ve “basar” ile “bedava” yemek arasında 6 saat beklemelisiniz. Süt balıkla yenebilir, ancak farklı yemeklerden.
Koşer olarak sınıflandırılan balıklar
Özel bir şekilde öldürülmesine gerek yok. Bununla birlikte, burada da istisnalar vardır: koşer balık, dış azgın bir örtü ve uzuvlara sahip olmalıdır. Bunlar morina, pisi balığı, ton balığı, turna balığı, alabalık, somon, ringa balığı, pisi balığı, mezgit balığıdır. Eklembacaklılar ve yumuşak gövdeli kabukluları yiyemezsiniz. Böcekler, yılanlar ve solucanlar da saf besin türleri değildir.
Yahudiler et ürünleri ile birlikte balık yemezler ama birlikte sofraya konulabilirler.
Koşer "parve"
Daha önce belirtildiği gibi, işlenmemiş meyve ve sebzeler bile parve kategorisine girer. Bu durumda koşer tutmanın tek şartı bu ürünlerde böcek bulunmamasıdır. Bu nedenle böcek ve diğer haşerelerin zarar verebileceği meyve ve sebzeler dikkatle kontrol edilmekte ve işlenmektedir.
Kuş yumurtaları da tarafsız kategoriye aittir. Bununla birlikte, ağırlıklı olarak uçları eşit olmayan kümes hayvanı ürünlerine, yani tavuk, kaz, hindi, sülün ve bıldırcınlara da izin verilir. Yahudiler yırtıcı hayvanların veya leşle beslenenlerin yumurtalarını kirli kabul ederler. Kanlı yiyecekler koşer değildir. Bu nedenle kullanılmadan önce kontrol edilirler.
Bu tür saf ürünler, özel bir işaret bile gerektirmez ve diğer ürünlerle herhangi bir kombinasyonda karıştırılabilir. Ancak, süt ürünleri veya et türleri ile karıştırılmışlarsa, artık parve olarak sınıflandırılmazlar.
Bu ürünü nerede bulabilirsiniz
Kosher ürünleri, bu tür beslenme ilkelerine uygunluğu, kullanışlılığını, çevre dostu olmasını ve yüksek kalitesini garanti eden özel bir işaret ile işaretlenmiştir. Bu tür yiyeceklerin hazırlanmasındaki bazı zorluklar nedeniyle, Yahudilere uygun ürünlerin fiyatı, markette veya süpermarkette bulunabilen gıda ürünlerinin fiyatlarından önemli ölçüde farklıdır.
Koşer yiyecekler en çok nerede geleneksel olarak kabul edilir? En uygun ürünler İsrail'de bulunabilir, ancak son zamanlarda diğer ülkelerin nüfusu bile doğru beslenmeye büyük önem veriyor, bu nedenle bu tür ürünleri hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Ve kalitesinden emin olmak için, ürünün üretim sürecini kontrol eden hahamın koşer işaretinin varlığı yardımcı olacaktır.