Koşer yemeği. Koşer yemeği. Ne anlama geliyor, yemek tarifleri, koşer yemeklerin faydaları

KOŞER GIDA
kaşrut - Yahudi gıda yasalarının gerekliliklerini karşılayan yiyecekler ("kaşrut" yemeye uygunluk anlamına gelir). Kaşrut ile ilgili temel talimatlar Pentateuch'ta verilmiştir. Daha ayrıntılı haham talimatları, Maimonides'in Mishnah Tora'sında, Yosef Karo'nun Shulchan Aruch'unda ve diğer bazı yasa kodlarında yer almaktadır.
Kaşrut ilkeleri. Sadece geviş getiren ve çatal toynakları olan dört ayaklı hayvanlar yenebilir (örneğin bir domuz, geviş getiren bir hayvan olmadığı için diyetten çıkarılır). Sadece pullu ve yüzgeçli balıkların yemesine izin verilir; kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular yasaktır. İncil'de yenmesi yasak olan kuşlar isimleriyle listelenmiştir. Süt, yumurta, koşer olmayan hayvanların havyarı, kuşlar ve balıklar da, pişirme işlemi sırasında koşer olmayan yiyeceklerin girdiği herhangi bir yemekte olduğu gibi yasaktır. İzin verilen yiyecek türlerini yemenin kuralları vardır. Yiyecek olarak kullanılan hayvanlar (dört ayaklı hayvanlar ve kuşlar), özel olarak hazırlanmış bir "kasap", "shochet" tarafından ritüel reçetelere uygun olarak kesilmelidir. Kanı çıkarmak için et ıslatılır, tuzlanır ve suyla yıkanır. Et ve et ürünleri süt veya süt ürünleri ile yenilmemeli, süt ürünlerinden yapılan yemeklerde et pişirilmesine bile izin verilmemektedir. Yahudi Fısıh Bayramı (Pesah) kutlamaları sırasında, mayalı (fermantasyon sonucu elde edilen) her şey yasaktır, bu da pişirme konusunda ek kısıtlamalar anlamına gelir. Yahudi topluluklarında koşer uygulaması genellikle kasapların çalışmalarını onaylayan ve denetleyen, kasaplara koşer eti satmak için lisans veren ve et satışını denetlemek için müfettişler gönderen özel bir "kaşrut kurulu" tarafından denetlenir. Avrupa'da, koşer yasaları genellikle Yahudi karşıtı gruplar tarafından saldırıya uğradı. 19. yüzyılın sonunda shechita'yı (yahudilerin geleneksel hayvan kesme yöntemi) yasaklamak için bir hareket ortaya çıktı. Bazı ülkeler, bu katliam yöntemini insanlık dışı ilan ederek shehita'yı yasaklayan yasalar çıkardı.

Collier Ansiklopedisi. - Açık toplum. 2000 .

Diğer sözlüklerde "KOSHER FOOD" un ne olduğunu görün:

koşer yemek- (koşer, İbranice uygun), Tevrat'ta belirtilen yasaklar temelinde Yahudiler tarafından kabul edilebilir yiyecek ve şaraba atıfta bulunmak için yaygın olarak kullanılan bir terim. Geviş getirmeyen artiodaktil hayvanların etlerini (domuzlar) ve ayrıca kabukluları yemek yasaktır, bazıları ... ... halklar ve kültürler

Kaşrut (İbranice כַּשְׁרוּת‎, Aşkenazca "kashrus" telaffuzunda) Yahudilikte Halakha açısından bir şeyin izin verilebilirliği veya uygunluğu anlamına gelen bir terimdir. Rusça'da, "koşer" sıfatı, "koşer" Aşkenaz versiyonundan türetilmiştir ... ... Wikipedia

Domuz eti Yahudilikte yiyecek olarak kabul edilmez (çünkü uygun olmayan veya kirli kabul edilir) ve İslam'da yasaklanmıştır ... Wikipedia

koşer masası- (koşer yemek) Yahudi yemek yasalarının koşer gereksinimlerini karşılayan. Yemek yemesi yasak olan hayvanların, kuşların vb. yiyeceklerde bulunmadığı, hayvan kesimi için belirli bir ritüel yöntemine bağlı kalındığı, katı olduğu garanti edilir ... ... Bir turistin sözlüğü

- (İbranice כַּשְׁרוּת‎, Aşkenaz telaffuzunda "kashrus") Yahudilikte, Halakha açısından bir şeyin izin verilebilirliği veya uygunluğu anlamına gelen bir terim. Rusça'da "koşer" sıfatı, "koşer" Aşkenazi varyantından türetilmiştir ... Wikipedia

Tarafsızlığı kontrol edin. Tartışma sayfasında ayrıntılar olmalıdır... Wikipedia

Yemek yemek için dini kurallar tavandan alınmaz ve esas olarak eski basitleştirilmiş sağlık normları ve sağlıklı yaşam tarzı kurallarıdır (o zamanki bilgi düzeyinde). Bununla birlikte, bu yasalar genellikle bilimsel bilginin saldırısı altında geçersiz hale gelir. Örneğin, hepimiz "koşer" yemeği duyduk, o halde hadi "koşer" (ve koşer olmayan) yiyeceklerin ne olduğuna bakalım.

“koşer” herhangi bir yiyecektir (Çin mutfağından veya Rus halkından bile), ancak “Keşrut” un katı yasalarına (Tevrat, Talmud vb.

"Koşer" kelimesinin kendisi "izin verilebilir" anlamına gelir, "koşer" kelimesi sadece yemeğin Yahudilik kurallarına uygun olduğu anlamına gelen bir Rus türevidir.

Buenos Aires'te Koşer McDonald's.

Popüler inanışın aksine, hahamlar veya diğer dini şahsiyetler, yiyecekleri koşer yapmak için "kutsama" yapmazlar. "Nimet"in "koşer" terimiyle hiçbir ilgisi yoktur.

Koşer bir yemek pişirme tarzı değildir. Çin yemekleri, Yahudi yasalarına göre hazırlanırsa koşer olabilir ve Philadelphia ve New York'ta birçok mükemmel koşer Çin restoranı vardır.

Tersine, simit, krep, matzah ve şara çorbası gibi geleneksel Yahudi yemekleri, Yahudi yasalarına uygun olarak hazırlanmadıkça koşer olmayabilir.

Bazı kaşrut yasaları sağlıklı yaşam tarzı açısından güncelliğini yitirmiştir.

Pek çok modern Yahudi, kaşrut yasalarının modası geçmiş ilkel sağlık kuralları olduğuna inanıyor. Örneğin, modern bilimsel bilgilere göre deve veya tavşan etini inek veya keçi etinden daha az sağlıklı saymak için hiçbir neden yoktur. Süt ve et ürünlerinin uyumluluğundan kaynaklanan doğrudan bilimsel kanıt veya zarar gözlemi de yoktur (ve bu koşer değildir).

Bununla birlikte, buradaki mantık farklıdır: bir deve (tüketim için koşer değil), bir yiyecek kaynağı olmaktan çok bir yük hayvanı olarak daha faydalıdır.

Kısa cevap, Yahudilerin bu yasaları neden tuttukları: Tora öyle söylediği için. Tevrat, bu yasalar için herhangi bir sebep tanımlamaz ve geleneksel Yahudi'nin başka bir sebep görmesine gerek yoktur. Haham Chaim Halevi Donin'in "Yahudi Olmak" kitabının daha ayrıntılı bir versiyonu: kanunları tutmak o kadar öz-denetimdir ki, en basit, en temel içgüdüleri bile kontrol etmeyi öğrenirsiniz.

Burada Zozhnik'in yorumlarıyla koşerin temel kurallarını vereceğiz.

Koşer yemek için temel kurallar

Kaşrut yasaları, oldukça basit, anlaşılır birkaç kuraldan oluşur:

1. Bazı hayvanlar tamamen yenemez. Bu kısıtlama, yasak olan hayvanların eti, organları, yumurtaları ve sütlerini içerir.

2. Yenebilecek hayvanlardan kuşlar ve memeliler Yahudi yasalarına göre öldürülmelidir.

3. Et ve kümes hayvanlarının tüm kanları pişirmeden önce temizlenmelidir.

4. İzin verilen hayvanların bazı kısımları yenilmeyebilir.

5. Meyve ve sebzelere izin verilir ancak yenemeyecek kısımları kontrol edilmelidir.

6. Et (kümes hayvanları ve memelilerin eti) süt ürünleri ile birlikte yenemez. Balık, yumurta, meyve, sebze ve tahıllar herhangi bir et veya süt ürünü ile yenebilir. (Bazı görüşlere göre etle balık yenmez).

Diyette süt ve et ürünlerinin kombinasyonunun bilimsel veya tıbbi bir zararı yoktur. Hem etin hem de “sütün” protein açısından zengin besinler olduğunu anlamak önemlidir. Proteinli yiyecekler “ağır” olup, vücudun onları sindirmesi için daha fazla çaba gerektirir. Vücudun onlardan aldığı enerjinin% 30'una kadar harcayabileceği proteinli gıdaların sindirimi içindir ().

7. Etle temas eden kaplar (tencere ve tavalar ve diğer pişirme yüzeyleri dahil) süt ürünleri ile kullanılamaz veya bunun tersi de geçerlidir. Koşer olmayan yiyeceklerle temas eden kaplar koşer yiyeceklerle kullanılamaz.

8. Yahudi olmayanların yaptığı üzüm ürünleri yenmez.

9. Evrensel olmayan başka kurallar da vardır.

Ve şimdi bu konularda biraz daha.

Yenilmesi mümkün olmayan hayvanlar

"Dünyanın canavarları"ndan, çift toynakları olan ve geviş getiren herhangi bir hayvanı yiyebilirsiniz.. Bu özelliklerin her ikisine birden sahip olmayan herhangi bir kara memelisi yasaktır. Tevrat, develerin, jerboaların, yabani tavşanların ve domuzların bu iki vasıftan birinden yoksun oldukları için koşer olmadıklarına işaret eder. Sığır, koyun, keçi, geyik, bizon koşerdir.

"Su" yaratıklarından tüyleri ve pulları olan her şeyi yiyebilirsiniz. Bu nedenle ıstakoz, istiridye, karides, istiridye ve yengeç gibi kabuklu deniz ürünlerinden her şey yasaktır. Ton balığı, sazan, somon ve ringa balığı gibi balıklara izin verilir.

Bazı sağlıklı deniz ürünlerinin tamamen dışlanması, bir yandan diyeti bazı eser elementlerle fakirleştirir. Öte yandan, bazıları var:

Kuşlar için kriterler daha az nettir. Tevrat, yasaklanmış kuşların bir listesini sağlar, ancak bu belirli kuşların neden yasak olduğunu belirtmez. Listede yer alan tüm kuşlar ya yırtıcı ya da leş yiyici kuşlardır, hahamlar bu ayrımın temeli olduğunu iddia ederler.

Diğer kuşlar örneğin tavuklar, kazlar, ördekler ve hindilere izin verilir.

Kemirgenler, sürüngenler, amfibiler, böcekler yasaktır.

koşer katliamı

Yenebilecek memeliler ve kuşlar, Yahudi yasalarına göre kesilmelidir. Doğal nedenlerle ölen veya başka hayvanlar tarafından öldürülen hayvanları yemek yasaktır - bu sağlık açısından oldukça mantıklıdır.

Ayrıca hayvanlarda kesim anında hastalık veya organ kusurları bulunmamalıdır. Bu kısıtlamalar balıklar için geçerli değildir, sadece küçük ve büyük çiftlik hayvanları için geçerlidir.

Hayvanların koşer kesiminde özel kurallar vardır. Anlamları, hayvanın ölümden önce yaşadığı minimum acıya indirgenir. Ve bunun önemli bir anlamı var.

Afisha tarafından verilen, Şarküteri ve Yunost Ivan Shishkin restoranlarının şefi tarafından bu konuya ilişkin yorum:

Bir hayvan kesimden önce korku veya stres yaşarsa, kas glikojen depoları düşer ve kesimden sonra doğal kas pH düşüşü süreci yavaşlar veya durur. Böyle bir fenomen var karanlık, sert ve kuru et - uygunsuz stres kesimi sürecinde elde edilen koyu, sert, kuru et. Daha yüksek bir pH'a sahiptir ve içindeki suyu tutma eğilimindedir. Görünüşte, bu tür et sertleşir ve koyulaşır, bu da alıcıya çekiciliğini azaltır. Daha yüksek pH, etin daha hızlı bozulmasına neden olur: hastalığa neden olan birçok bakterinin daha az asidik bir ortamda hayatta kalma olasılığı daha yüksektir.

Hayvanın boğazını açmak için challef adı verilen keskin bir bıçak kullanılır ve hayvanın hemen bilincini kaybetmesine neden olur.

İşlem doğru yapılmazsa veya hayvan koşer değilse veya hayvan, İncil'deki kaşrut yasalarına uygun olmayan avcılar tarafından öldürülürse, Yahudilerin bu eti yemeleri yasaktır.

kanama

Tevrat kan tüketimini yasaklar. Yahudiler kan yemezler çünkü hayvan yaşamı (kelimenin tam anlamıyla hayvanların ruhu) kanda bulunur. Bu sadece kuşların ve memelilerin kanı için geçerlidir, balıkların kanı için geçerli değildir.

Çok az kan içeren bir yumurta yenebilir. Ayrıca kaşruta göre, yumurtayı ısıtılmış bir tavaya koymadan önce tazeliğini ve uygunluğunu test etmek için bir bardağa veya bardağa kırmak iyi bir fikirdir. Bu basit kural, dinden bağımsız olarak tüm aşçılar tarafından not edilmelidir.

Kaşrut'a göre, sonuçlar ciddi olabilir - aniden kanlı bir yumurtayı ısıtılmış bir tavaya veya tavaya kırarsanız, bu yemek koşer olmaz. Artık koşer yemek pişiremez.

Tarifiniz birden fazla yumurta gerektiriyorsa, her birini birer birer bardağa kırın, böylece sonuncusu kaşer olmadıkça tüm yumurtaları boşa harcamayın.

Yağları ve sinirleri yasaklayın

Kaşrut eti kesmeye özen gösterilmesini gerektirir. Siyatik sinir ve komşu kan damarları yenemez. Bu siniri çıkarma süreci zaman alıcıdır ve uygun maliyetli değildir, bu nedenle çoğu koşer et işlemcisi, arka kısımlarını koşer olmayan kasaplara satar.

Hayati organları ve karaciğeri çevreleyen belirli bir yağ türü yenemez. Koşer kasaplar da karkasın bu kısmını çıkarır.

Bazı kaynaklara göre bilim adamları, bu yağ türü ile kasların etrafındaki kabul edilebilir yağlar ve deri altı yağları arasında biyokimyasal farklılıklar bulmuşlardır.

Koşer sebze ve meyveler

Tüm meyve ve sebzeler koşerdir, ancak birkaç uyarı var.

Solucan delikleri ve kurtlu meyve ve sebzeler koşer değildir. Bu tür hasarlara yatkın meyve ve sebzelerde solucan deliği ve çürük olmadığından emin olmak için kontrol edilmelidir. Yapraklı sebzeler, marul ve yeşillikler, çilek ve ahududu dikkatle kontrol edilmelidir.

Ayrıca Yahudi olmayanlar tarafından yapılan üzüm ürünlerinde de ayrı bir yasak var. Şarap, tüm eski dinlerin ritüellerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, Yahudi olmayanlar tarafından yapılan şarap ve diğer üzüm ürünlerinin kullanımı yasaklandı.

Gerçek bir Yahudi sadece "koşer" şarapları, yani Yahudiler tarafından yapılan şarapları içmelidir.

Et ve süt ürünlerinin ayrılması

Tevrat'ta "Çocuğu ana sütüyle kaynatmayın" diye bir tabir vardır. Sözlü Tevrat, bu pasajın et ve süt ürünlerini birlikte yemeyi yasakladığını açıklar. Ayrıca Talmud et ve balığın birlikte pişirilmesini yasaklar.

Ancak bu, balık ve süt ürünlerini birlikte yemeyi sağlar.

Ayrıca süt ürünleri ve yumurtayı birlikte yemek caizdir.

Bu bölüm sadece yiyecekleri değil, bunların pişirildiği tabak, tencere ve tavaları, yedikleri tabak ve çatal-bıçakları, yıkandıkları bulaşık ve lavaboları, bulaşıkları silmek için sünger ve havluları da kapsar.

Koşer yaşam koşulları, biri et, diğeri süt ürünleri için olmak üzere en az iki yemek takımı içermelidir.

Ancak yukarıda yanıtladığımız gibi bu katı ve kilit yasak, bilimsel ve pratik bir açıklama şeklinde destek bulamamaktadır. Et ve süt ürünlerini en son bilimsel bilgilere göre birleştirmek, sağlıklı bir yaşam tarzı açısından zararlı değildir.

Koşer aksesuarları

Bulaşık (tencere, tava, tabak, çatal bıçak vb.) koşer olmalıdır. Kap, içinde pişirilen yemeğin koşer durumunu yükseltir. Böylece bir tencerede tavuk çorbası pişirirseniz, tencere et yemeği olur.

Koşer durumu, yalnızca ısı (sıcak baharatlar dahil) veya ateşle uzun süreli temas durumunda yiyeceklerden mutfak eşyalarına veya mutfak eşyalarından yiyeceklere geçebilir, bu nedenle soğuk yiyecekleri koşer olmayan koşullarda yerseniz bu bir sorun değildir. Örneğin, dondurma (bir süt ürünü) için, soğuk olduğu için bulaşıkların önemi yoktur.

Bu aynı zamanda bir dilim sosis ve peynir kesmek için aynı bıçağı kullanabileceğiniz anlamına gelir, ancak bu önerilen bir prosedür değildir.

Eski yasaların modern cihazlarla çatışması komik derecede ciddi bir sorun olabilir. Teorik olarak, "süt" yemekleri ve "et" için 2 bulaşık makinesine sahip olmak gerekir. Bununla birlikte, Tevrat'ın modern yorumunda sağduyu hakimdir ve "bulaşık makinesinde" süt ve et yemekleri için ayrı bölmelere veya daha basit olarak bulaşık makinesinde ayrı et ve süt yemeklerini çalıştırmaya izin verilir.

kaşrut sertifikası

Kaşer gıdasını koruma görevi, kaşrut'un yaygın olarak sertifikalandırılmasıyla büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Koşer sertifikasına sahip gıdalar, genellikle hahamlar veya sertifikalı gıda kuruluşları tarafından tanımlanan bir işaretle işaretlenir.

"Koşer" gıda ürünlerinin belirtileri.

Yerli makarnada koşer sertifikası örneği.

Sertifikasyon süreci, yiyeceği "kutsamak" ile ilgili değildir, daha çok, yemeği hazırlamak için kullanılan malzemeleri dikkate almakla ilgilidir.

Gıdaların hazırlanma süreçleri de gözden geçirilmekte ve koşer standartlarının korunduğundan emin olmak için işleme tesislerinin periyodik denetimleri gerçekleştirilmektedir.

Koşer yemek kavramı bize Yahudilerden geldi. Bu insanlar mutfak ve yasal konularda koşerlere bağlı kalırlar. Yazımızda sadece yemek konusuna odaklanacağız ve koşer yemeğin ne olduğunu öğreneceğiz.

Bu yasalar Tora tarafından 3500 yıldan fazla bir süredir tanımlanmıştır ve Yahudiler de aynı süre boyunca onlara sıkı sıkıya bağlıdırlar. Bir mutfak kaşrutunun başladığı ilk şey, et ve süt ürünleri yemek için bulaşıkların her zaman ayrı saklanması gerektiğidir, hatta ayrı lavabolarda veya bulaşık makinelerinde yıkanmaları gerekir. Et, balık ve süt ürünlerinin saklandığı buzdolabında saklanmamalıdır. Yahudiler yumurta, balık, süt ürünleri, sebzelerle kahvaltı ederler. Öğleden sonra akşam yemeği için et, protein ve süt ürünleri içermeyen tatlılar, sebzeler, meyveler yiyebilirsiniz. Şimdi yiyeceklere daha yakından bakalım.

Et ve Balık

Et - domuz eti hariç herhangi bir hayvanı yiyebilirsiniz. Av sırasında hastalanan veya öldürülen bir hayvan, şişman, uyluk kesinlikle yasaktır. Etin koşerliğini ve kökenini izler - özel olarak eğitilmiş bir oymacı, nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini, yağ ve kanın nasıl alınacağını bilir. Sonra etin üzerine kaşeri onaylayan bir mühür koyar. Et kaşrutu ile ilgili ilginç bir gerçek, McDonalds'ın özellikle Yahudiler için hamburger köftesi yapma teknolojisini değiştirmiş olmasıdır. Et bir tavada değil, sadece kömürde pişirilir.
Kümes hayvanları koşerdir ve buna güvercinler de dahildir. Izgara veya ateşte pişirilmiş hindi ve tavuk kalpleri koşer olarak kabul edilir. Böcek, solucan, kurbağa şeklindeki lezzetler kesinlikle yemek yasaktır. Ancak birkaç çekirge türüne izin verilir.
Pulların ve yüzgeçlerin varlığında koşer olan bir balık. Ateşte veya fırında pişirin. Istakoz, yengeç, yılan balığı gibi deniz canlılarının yenmesi yasaktır. Kırmızı havyar koşer olarak kabul edilirken siyah havyar değildir.

Tahıllar ve meyveler

Herhangi bir tahıl: Buğday, arpa, yulaf, maya ürünleri ve alkol Paskalya hariç her gün yenebilir. Fısıh günlerinde, bu özel yasaklar olağan kaşruta eklenir.
Elma, armut, şeftali, kayısı vb. gibi solucan hasarına duyarlı meyveleri yemeden önce dikkatlice kontrol edilir.

Süt ürünleri, ekmek

Süt ürünlerini etle karıştırmayın. Et ve süt alımı arasındaki mola en az 6 saat ve süt ile et arasındaki mola - 2 saat olmalıdır.
Ekmek, yalnızca koşer ürünlerinden yapılmışsa koşer olarak kabul edilir.

Alkol

Yahudi olmayan birinin yaptığı şarap koşer değildir. Bira gibi alkollü içecekler belirli bir teknolojiye göre hazırlanırsa koşer olarak kabul edilir.

Koşer mutfağının geleneksel atıştırmalıkları

Humus, Yahudi yemeklerine geleneksel bir ektir. Bu fıstık ezmesi. Ekmekten salataya kesinlikle her yemekle birlikte yenir.

Bir restoranda veya kendi mutfağında koşer yemek hazırlarken Yahudiler bir dua okumalıdır. Koşer yemeklerinin ve ürünlerinin tadı ve görünümü sıradan olanlardan farklı değildir.

Kaşrut için Hızlı Kılavuz

Eski kaşrut yasaları başlangıçta hijyen nedenleriyle uygulanıyordu. Bazı hayvanların etinin, diğerlerinin etinden sağlığa daha faydalı olduğu genel olarak kabul edildi. Leş ("kirli") yiyen hayvanların ve kuşların etini yemek yasaktı. Kaşrut'un temel ilkeleri şunlardır:

# Et ve et ürünleri süt veya süt ürünleri ile yenilmemeli, süt ürünlerinden yapılan yemeklerde et pişirilmesine dahi izin verilmemektedir. Et ve süt dışı tüm ürünler (sebzeler, meyveler, balık, ekmek) orta, nötr kategoriye (parev) aittir. Parev hem et hem de süt ürünleri ile kombine edilebilir. Bir ürün, süt bileşenleriyle birlikte hayvansal yağ içeriyorsa, gıda koşer olmaz.

# Yahudi olmayanlar tarafından hazırlanan üzümlerden yapılan şarap ve diğer içeceklerin içilmesi yasaktır (bu yasak üzümden yapılmayan içecekler için geçerli değildir).

# Koşer olmayan etlerin (domuz ve tavşan eti) yenmesi yasaktır. Ayrıca "kirli" hayvanların et, süt ve yumurtalarının tüketimi de yasaklanmıştır. Yengeçler, kerevitler, ıstakozlar, istiridyeler, istiridyeler ve taraklar da koşer olmayan yiyeceklerdir. Kara hayvanları, geviş getiren hayvanlara ve artiodaktillere sahipse koşer olarak kabul edilir, bu nedenle domuzlar koşer değildir ve yenmelerine izin verilmez. Kaşer balığı, pulları ve yüzgeçleri olan herhangi bir balıktır, bu nedenle yengeçler ve karidesler koşer olmayan olarak kabul edilir.

Et yemek için koşer kuralları

# Yiyecek olarak kullanılan hayvanlar (dört ayaklı hayvanlar ve kuşlar) özel hazırlanmış bir "kasap", "shochet" tarafından ritüel reçetelere uygun olarak kesilmelidir.

# Kaşrut, kan içeren ürünlerin tüketimini kesinlikle yasaklar, bu nedenle karaciğerin pişirilmeden önce kaynatılması gerekir.

# Pişirmeden önce kanı uzaklaştırmak için etler ıslatılır, tuzlanır ve su ile yıkanır. Et soğuk suya batırılır, ardından su boşaltılır, et dikkatlice tuzlanır, böylece etin tüm yüzeyi ince bir kaba tuz tabakası ile kaplanır. Bu şekilde muamele edilen etler 72 saat içinde yenmelidir. Bu işleme tabi tutulmamış etler yasaktır.

Koşer Ürünleri Satın Alma

Bir yandan, İsrail, Amerika Birleşik Devletleri ve önemli Yahudi topluluklarına sahip diğer Batı ülkelerinde, özellikle kaşrut Müslümanları da ilgilendirdiği için, herhangi bir miktarda koşer gıda üretebilen gelişmiş bir gıda endüstrisi var. Uzmanlara göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen tüm ürünlerin neredeyse %40'ı, özel etiketleme ile kanıtlandığı gibi kaşrut gereksinimlerini karşılamaktadır. Örneğin İsrail'de gıda endüstrilerinin büyük çoğunluğu sadece koşer gıda üretir, birçok koşer restoran, kafe vb. vardır. Çok sayıda mutfak aleti evde yemek hazırlama sürecini basitleştirmiştir. Ancak koşer eti ve kümes hayvanlarının normalden daha pahalı olduğu belirtilmelidir. Otantik koşer yiyecekleri bulmak istiyorsanız, sadece koşer mağazalarına gidin veya bir hahamdan tavsiye isteyin. Bazı koşer ürünlerinin ambalajlarında kaşrut sembolleri bulunur. Bazı mağazalarda koşer enchiladas, Tay dolması krep ve diğer egzotik yemekleri bile bulabilirsiniz.

Ancak bazı durumlarda bir ürünün koşer olup olmadığını belirlemek zordur. Örneğin yoğurt çok lezzetli, popüler ve besleyici bir süt ürünüdür. Birçok üretici, yoğurda (daha kalın hale getirir) ve meyve parçalarına jelatin ekler. Bu, yoğurdun kalori içeriğini azaltır ve tadını zenginleştirir. Ancak jelatin hayvansal bir üründür, bu nedenle süt ürünleri ile birleştirilemez. Yani yoğurt koşer olmayan bir yiyecek mi? Ayrıca birçok ürünün bir parçası olan doğal boyalar da tartışmalara neden oluyor. Örneğin, kabuklu deniz ürünlerine veya kabuklulara dayalı doğal bir boya, kaşer olmayan olarak kabul edilir, bu nedenle, onu kullanan herhangi bir ürün de koşer olmaz.

İsrail'e seyahat edecek olan veya bu ülkeyi daha önce ziyaret etmiş olan hemen hemen herkes İsrail'de yemeklerin koşer olduğunu duymuştur. Bazıları bunun özel, diyet veya ayrı bir diyet olduğuna inanıyor. Aslında koşer yemeği, kaşrut kurallarına göre hazırlanan yemektir.

kaşrut- Yahudilikte, Halakha (Tevrat ve Talmud'da yer alan yasaların toplamı) açısından bir şeyin izin verilebilirliği veya uygunluğu anlamına gelen bir terim. Yahudilikte "kaşrut" terimi sadece beslenmeyle ilgili olarak değil, aynı zamanda geleneksel yaşamın diğer yönlerinde de kullanılır - yasaldan ev içine.

Eski zamanlardan kalma Yahudi yasaları, insan yaşamının her yönünü en sıkı şekilde kontrol eder, bu aynı zamanda yiyecekler ve hazırlanma yöntemleri için de geçerlidir. Kaşrut yasaları, Yahudilerin herhangi bir şey yemelerinin yasak olduğunu ve hatta izin verilen yiyeceklerin kurallara göre hazırlanması gerektiğini belirtir.

Bu kurallar nelerdir?

Hayvanlar:

Koşer hayvanlarının iki özelliği vardır: yarık toynakları olmalı ve geviş getirmeli. İnek, koyun ve keçi gibi otçul hayvanlardır. Birçok yabani otobur: geyik, geyik, ceylan, dağ keçisi vb. ayrıca koşer. Tevrat, koşerin iki işaretinden sadece birine sahip olan dört tür hayvanı listeler: domuz, deve, yaban tavşanı ve tavşan - bu hayvanların beslenmesi yasaktır. Avlanırken hastalanan veya öldürülen bir hayvan yemek için uygun değildir. Mide ve bağırsakların yanı sıra siyatik sinirin çıkarılmadığı uyluk yakınında yağ yasaktır (bir meleğin uylukta yaraladığı ata Yakup'un anısına).
Kaşrut yasaları, bir hayvanın kesilmesi süreci için de geçerlidir. Etin tamamen koşer olması için belirli gereksinimleri karşılaması gerekir. Bir shochet (yetenekli oymacı) genellikle Yahudi hukuku hakkında genel bir bilgi edinmek için uzun yıllar çalışır. Ardından oymacılar için yaklaşık bir yıl süren ve bir sınavla sonuçlanan özel bir kurs alır. Ancak bundan sonra hayvanı kesme hakkını alır. Shechita (bir hayvanı kesmek) ve bir hayvanın karkasını koşer için kontrol etmekle ilgili yasalar çok sayıda ve karmaşıktır, bu nedenle yalnızca onları iyice incelemiş ve uygun bir diploma almış bir kişi bu zanaatla uğraşma hakkına sahiptir.

Kuş:

Tevrat, koşer kuşları için herhangi bir işaret tanımlamaz, bu nedenle yalnızca geleneksel olarak koşer olarak onaylanan evcil kuşlar yenir. Bunlar tavuklar, hindiler, bıldırcınlar, ördekler, kazlar ve güvercinlerdir.

Yumurtaların da koşer işareti vardır: koşer kuşlarından olmalılar, farklı uçları olmalı (biri daha keskin, diğeri daha yuvarlak). Kanın tüketilmesi kesinlikle yasak olduğu için, sarısında kan pıhtısı bulunan yumurtalar kullanılamaz, ancak bu tür yumurtalar mutlaka atılmaz, sadece kandan arındırılır ve yenir.

Balık:
Koşer balıklarının iki özelliği vardır: pulları ve yüzgeçleri vardır. Yalnızca bu özelliklerin her ikisine birden sahip balık türlerine izin verilir.

Tüm kabuklular (yengeç, kerevit, ıstakoz, karides) ve kabuklu deniz ürünleri (ahtapot, istiridye, kalamar) koşer değildir ve yasaktır.

Böcekler ve amfibiler:

Kaşrut, böcekleri (çekirgeler hariç), amfibileri ve sürüngenleri yemeyi kesinlikle yasaklar. Bu kısıtlama, yeşilliklerin, sebzelerin, meyvelerin yanı sıra un ve tahılların dikkatli bir şekilde seçilmesini ve işlenmesini gerektirir.

Bu kuralın tek istisnası, koşer olmayan bir böceğin ürünü olan ve (kaşrut'a göre) arı tarafından işlenen bir çiçek suyu olduğu için tüketime izin verilen ve bu nedenle bitki kökenli bir ürün olarak kabul edilen baldır ve arının vücudunun atık ürünü değildir.

İçecekler:

Temel olarak, içeceklerin koşerliği şarap tüketimi ile ilişkilidir. Tora'nın tüm tarım yasaları yalnızca İsrail Ülkesi ile ilişkili olduğundan ve diğer ülkelerde geçerli olmadığından, koşer şarabı yalnızca İsrail'de, yalnızca tüm kaşrut kurallarına uyan dindar Yahudiler tarafından yetiştirilir.

Et ve süt ürünlerini birbirinden ayırın: Bu kural, iyi bilinen kaşrut kurallarından biridir. Süt ve et ürünlerini karıştırmak yasaktır: birlikte pişirin veya yiyin. Bu nedenle, koşer mutfağında ayrı mutfak eşyaları ve tercihen et ve süt pişirmek için ayrı mutfak ekipmanları bulunmalıdır.

Ek olarak, kaşrut yasaları, et gıdalarının alımı ile süt gıdalarının alımı arasında bir zaman aralığının gerekliliğini belirler.
Koşer yiyecekleri sadece doğrudan yiyecekle değil, aynı zamanda mutfak eşyaları ile de bağlantılıdır. Tüm yeni mutfak eşyaları koşerdir. Koşer olmayan yiyecekler pişirildiyse veya içinde saklandıysa, yemekler koşer olmayabilir, bu tür yemekler kaynatılarak veya ateşte kavrularak koşer olabilir. Ancak bu yalnızca metal ve cam kaplar için geçerlidir: porselen, ahşap veya kilden yapılmış yemekler koşer edilemez.

Yemek pişirmek ve yemek yemek için böyle bir dizi kuralı açıklayan nedir? Şu anda, koşer emri için birkaç açıklama var:

Cenab-ı Hakk'ın İradesi: kaşrut yasalarına uyulması, yalnızca Tanrı'nın iradesine boyun eğmenin bir işareti olarak gerçekleştirilir.

Sağlık (koşer gıdaların faydası): Kaşrut kurallarına uymak, dünyayı yaratan, insanlığa yasaya göre yaşaması gereken Yasayı veren Tanrı'ya olan güvenin bir işaretidir. İnsanın ruh sağlığı ve beden sağlığı için neyin iyi ve yararlı olduğunu herkesten daha iyi bilir. Tüm üretim süreci sıkı bir şekilde kontrol edildiğinden ve tüm teknik ve hijyenik gereksinimler karşılandığından, koşer gıda geleneksel olarak normal gıdalardan daha sağlıklı ve daha güvenli olarak kabul edilir.

Merhamet (manevi değerler): Hayvanlara zulmetmek Tevrat tarafından açıkça yasaklanmıştır. Hayvanları eğlenmek için avlamak ve öldürmek yasaktır. Bilimsel araştırmalara göre "shechita" (Tevrat'a göre kesim) bir hayvanı öldürmenin en insancıl yöntemlerinden biridir. Koşer yasalarına göre, hiçbir yaralı hayvan artık koşer değildir. Bu nedenle, kasap, acıyı en aza indirmek için hayvanları tek bir hareketle öldürürken, hayvan bir saniyenin çok kısa bir bölümünde bilincini kaybeder.

Kutsallık için çabalamak: Nerede koşerden söz edilirse, Tora kutsallıktan bahseder. Bu görüşe göre, kaşrut kanunlarının amacı, nefsine hakim olma, nefsine hakim olma gibi nitelikleri aşılamaktır. Kişi diyetini kontrol ederek arzularını ve tutkularını kontrol etmeyi öğrenir ve böylece ruhsal olarak gelişir.

Birliğin Korunması: kaşrut, Yahudileri nerede olurlarsa olsunlar birbirine yaklaştırır. Bir koşer Yahudi başka bir şehre veya ülkeye seyahat ettiğinde, bir sinagog, bir haham ve koşer yemeği alabileceği bir topluluk arar. Böylece koşer bir Yahudi, dünyadaki hiçbir Yahudi şehrinde kendini asla yalnız bulmaz.

Yiyeceklerin koşerliği objektif olarak doğrulanamadığından, bazı Yahudi toplulukları koşerlik konusunda o toplulukta otorite olarak tanınan bir hahamın yargısına güvenmektedir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır