Tavuk Kiev: pişirme sırları. Kiev'in pirzolaları. Fırında Kiev pişmiş pirzola için mükemmel tarif

Kiev'i fırında deneyin. Harcanan zaman ve çaba, evinizden gelen eleştirilerle karşılığını alacak. Yemek, şenlikli bir şölen ve Pazar akşam yemeği için uygun olacaktır.

İçindekiler:
- 5 adet tavuk filetosu,
- tereyağı 5 yemek kaşığı. ben.,
- tuz, karabiber, kırmızı biber,
- limon suyu veya şarap sirkesi, soya sosu,
- yumurta 1 adet.,
- un, ekmek kırıntıları, kızartma için yağ.

Yemek pişirme:
1. Tavuk göğüsleri önce marine edilmelidir. 1 çay kaşığı karıştırın. kırmızı biber, karabiber ve tuz. 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu veya şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı soya sosu. 3 diş sarımsağı ezin (isteğe bağlı). Tavuk göğüslerini yaklaşık 2-3 saat marine sosun içinde bekletin.

2. Göğüsleri bir kesme tahtası üzerinde çırpın. Bu işlemden önce göğüsler streç film ile kapatılabilir.

3. Her bir göğsün ortasına hafifçe yumuşatılmış tereyağı koyun. Yağın içeride güvenli bir şekilde gizlenmesi için kenarları yuvarlayın.

4. Ekmek için çırpılmış yumurta, kraker ve un gerekir. Köfteleri her taraftan un ile iyice tozlayın. Köfteyi yumurtaya batırın. Daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Yumurta ve ekmek kırıntıları ile işlemi tekrarlayın ve pirzolaları kızartın. Kiev pirzolalarının kavurma süresi yarım dakikadır.

5. Kızarmış pirzolaları bir fırın tepsisine koyun ve bir çeyrek saat boyunca 180 ° sıcaklıkta pişirin.
Tereyağı ve doğranmış yeşillik karışımı, tereyağı ve peynir karışımı da Kiev dolgusu olarak kullanılabilir. Bu yemek özellikle sıcak servis edildiğinde lezzetlidir.

3-4 porsiyon için hazırlama süresi 55 dakika
Yemek pişirmek için ürünler:

2 bacak,
1 yumurta
2 domates
50 gr tereyağı,
100 gr ekmek kırıntısı,
500 gr bitkisel yağ,
birkaç marul yaprağı
maydanoz,
tuz, kırmızı biber - tatmak.
Kiev'de pirzola hazırlama yöntemi:

1. Bacakları, bir tarafında kemiğe bağlı bir fileto olacak şekilde kesin.
2. Tavuk filetoyu tuzlayın, kırmızı biber serpin, köftenin ortasına bir parça tereyağı koyun.
3. Filetoyu yuvarlayın, pişirme sırasında bir şiş ile sıkın ve çırpılmış bir yumurtaya batırın.
4. daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, kaynatın ve içine pirzola koyun. Yağ, pirzolaları tamamen örtmelidir. Bitene kadar kızartın.
Servis yaparken Kiev pirzolalarını marul, domates gülleri, maydanozla süsleyin. Tavuk Kiev masada meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Aşçıdan faydalı ipucu: Ekmek kırıntıları için tavuk parçalara ayrılır, önce un içinde yuvarlanır, sonra çırpılmış yumurta ile nemlendirilir ve galeta ununa bulanır.

Kiev'deki pirzola tarifi hakkında bu sevimli pirzolaların pişirilmesinin çok kolay olduğunu söyleyemezsiniz. Ne de olsa başarıya giden yolda, rahimden fışkırmaya hazır sinsi tereyağı sizi bekliyor. Tavuk göğüslerinin ağırlığı ve onları ne kadar ince dövdüğünüz de tarifin genel pişme süresini etkileyecektir. Pirzolaların hazır olma derecesini bir termometre ile dürterek kontrol etme şansınız olmayacak. Sonuçta, sarımsak yağı termometredeki delikten dışarı sıçrayacak ve buna sadece sıkıntı ve hayal kırıklığı denebilir. Sonra tavadaki yağın sıcaklığı, tavuk göğsünün büyüklüğü ve fırındaki ısı şeklinde tuzaklar var.

Tarifi hazırlarken karanlık bir ormanda izci gibi yürüyorsunuz. Neredeyse kör. Modern Stirlitz çok daha kolay olmasına rağmen. “Merkez” ona en azından GPS modüllü bir akıllı telefon verdi ve termometre ile pirzola dürtme hakkımız bile yok.

Kiev tavuğu tarifinde sizi bekleyen diğer tehlikeleri listelemeyeceğim. Aksi takdirde, şunu soracaksınız: - Ve neden, aslında, deneyin ?! Et pişirmede Kiev'de kolayca pirzola satın alabilirsiniz. Neden bu danslar teflerle?

Ayrıca Kiev tavuğu yaptığınızda, tavukla en büyük mutfak deneyiminin tadını çıkaracaksınız. Unutulmamalıdır ki sarımsak deneyiminiz bol olacaktır. Ancak okuyucu her zaman tarifi ayarlayabilir ve tereyağındaki sarımsak miktarını azaltabilir. Her hakkı olan!

Yani, 200-250 gramlık bir tavuk göğsü 1 cm kalınlığında dövülür ve aşağıdaki tarifteki gibi dondurulursa, birkaç dakika aşırı derecede kızartmadan sonra, ortalama bir Kiev pirzola için fırında pişirme süresi 12 olacaktır. -15 dakika. Ve aşağıda size bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğim.

Kiev tavuğu pişirmede başarının ana sırrı, tereyağını "dinlemeniz". Evet, doğru, dinle! Fırında pirzola pişirirken onları dinleyin. Bunu yapmak için zaman zaman fırın kapağını açmanız gerekecektir. Köftenin içindeki yağın fazla tıslaması, ısındığını ve hacminin arttığını, patlamaya hazır olduğunu söyleyecektir. Bu durumda, pirzolalı fırın tepsisini fırından çıkarın ve 2-3 dakika “dinlenmesine” izin verin.

Aynı anda 4'ten fazla köfte pişiriyorsanız, fırın tepsisinde aralarında yeterince boş alan olduğundan emin olun. Ayrıca fırında kaldıkları birkaç dakikayı da ekleyin. Ve zaten böyle bir hacimde sallandıysanız, hazır olup olmadığını test etmek için ek bir pirzola yapmak mantıklıdır. Misafirlere göstermenize gerek yok - bırakın bu bizim küçük sırrımız olarak kalsın! 🙂

Artık tüm incelikleri ve sırları öğrendiğinize göre, Kiev pirzola yapma tarifi süper karmaşık olarak adlandırılamaz! Göğüsleri çıkarın, bıçağı bileyin, önlük giyin! İş için...

Tavuk Kiev, hem Ukrayna hem de Rus haute mutfağı işletmelerinde bulunabilen iyi bilinen ve sevilen bir yemektir. Avrupa ve Amerika'da da büyük bir popülariteye sahiptir.

Tavuk Kiev, ortasında tereyağlı pirzola şeklinde iyi dövülmüş bir tavuk filetodur.

Eskiden şefler tereyağını bir tokmakla filetoların içine döverdi, ancak daha sonra pirzola içine sarmaya başladılar, bu değişiklikler Kiev pirzolalarını pişirme sürecini daha kolay ve daha hızlı hale getirdi. Kiev pirzola tarifinin Fransız kökenli olduğu bir versiyon var. Fransız lokantacı ve bira üreticisi Nicolas Appert'in yaratıcısı olarak adlandırılıyor ve William Pokhlebkin, St. Petersburg Novomikhailovsky kulübünü yazar olarak görüyor. Ama bunlar sadece versiyonlar.

Et köftesinin içine tereyağı dolgusunu Kiev restoranının şeflerinden birinin yaptığı kesin olarak biliniyor. Ayrıca kemikli tavuk Kiev için bir tarif icat etti. O zamandan beri, Kiev pirzola Ukrayna başkentinin mutfak kartviziti oldu.

Kiev'de pirzola nasıl yapılır? Kiev tavuğu pişirmenin birkaç farklı yolu vardır: iyi dövülmüş etten, göğüsten ve kıyılmış etten. Her pişirme yönteminde tavuk eti ve özellikle göğüs kullanılır. Kızarttıktan sonra, etin iyi pişmesi için Kiev pirzolaları fırında pişirilir. Ancak hangi pişirme yöntemi seçilirse seçilsin, bu yemek popüler ve seviliyor. Kiev'de pirzola nasıl kızartılır? Derin yağda kızartılabilir veya tavada kızartılabilir, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarında iki kez ekmek yapılabilir.

Adım adım tavuk Kiev tarifi, bu harika yemeği hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Kıyma tavuk Kiev evde kolayca hazırlanabilir, çok lezzetli - onları pişirmeye çalışın! Lezzet olarak çok üstünler. Akrabalarınız ve misafirleriniz Kiev pirzolalarını takdir edeceklerdir, çünkü tereyağlı tavuk etinin hassas tadı en zorlu çeşnicibaşı bile kayıtsız bırakamaz. Aşağıdaki tariflerden tavuk Kiev'in nasıl yapıldığını ve nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Kıyılmış etten Kiev'de kızarmış pirzola

İçindekiler:

Kıyma tavuk Kiev nasıl pişirilir:

Tavuk Kiev için adım adım bir tarifle yemek pişirmek daha kolay hale gelecek. Öyleyse, Kiev tavuğu pişirmeye başlayalım.

Dolgu için kullanılacak tereyağını hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için yeşillikleri doğrayın, sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Daha sonra bu malzemeleri tereyağına ekleyin.
Köfteleri doldurmak için hazırlanan tereyağını streç filme alıp sosis şeklinde sarın ve ardından dondurucuya koyun.
Kiev'de pirzola nasıl yapılır: Tavuk göğsünden kemikleri çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve ardından bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Kıyılmış ete tuz ve karabiber ekleyin.
O zaman ekmeği hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, bir kapta tavuk yumurtalarını çırpın ve diğer kaplara un ve galeta unu koyun.
Hazırlanan tereyağını dondurucudan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Daha sonra ellerinizi suda ıslatıp kıymayı bir elinizle pirzola haline getirmeniz, kek şekli vermeniz ve oyuk açmanız gerekir.
Bu girintiye bir parça tereyağı koyun ve pirzolayı, yağın kıymadan dışarı çıkmaması için dikkatlice şekillendirin.
Sonra pirzola ekmek, bunu yapmak için un içinde yuvarlayın ve sonra çırpılmış bir yumurtada.
Köfteyi önce galeta ununa sonra tekrar çırpılmış yumurtaya bulayın. Ekmek kırıntılarına daldırarak pirzolaları bitirin. Bu, güçlü bir kabuk oluşumuna izin verecek ve yağın dışarı akmasına izin vermeyecektir.
Kiev'de pirzola nasıl pişirilir? Oluşturulan pirzolalar derin yağda kızartılabilir veya altın kahverengi olana kadar tavada kızartılabilir.
Daha sonra kızarmış köfteleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Köfteler servise hazır. Garnitür klasik patates püresi veya pirinç olabilir.

Fırında tavuk Kiev

İçindekiler:

Fırında tavuk Kiev nasıl yapılır:

Tavuk iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Tavuğun kanatlarını tek kemik kalacak şekilde kesin.
Göğsün ortasında bir kesi yaparak göğsü tavuk karkasından ayırın.
Memeyi ayırdıktan sonra cildi dikkatlice çıkarın.
Eti kemikten ayırın.
Göğsün iç kısmını kesin.
Göğsün iki kısmı iyi dövülür.
İç harcı hazırlamak için tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Yeşiller yağ ile karıştırılmalı, ikiye bölünmeli ve streç filme sarılmalı, daha sonra dondurucuya gönderilmelidir.
Göğsün üzerine bir parça sertleştirilmiş tereyağı koyun ve memeyi rulo şeklinde sarın ve ardından 20 dakika soğuması için dondurucuya gönderin.
Üç çeşit ekmek hazırlayın: galeta unu, un, sütle çırpılmış yumurta.
Köfteleri buzluktan çıkarıp una bulayın. Daha sonra köfteleri önce yumurtalı karışıma sonra da galeta ununa bulayın. Bu breading'i 2 kez daha tekrarlayın.
Kiev'de pirzola nasıl kızartılır? Pirzolaları yoğun bir altın kabuk oluşana kadar 5 dakika derin yağda kızartın.
Daha sonra kızarmış köfteleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

Kiev pirzolalarının kalori içeriği 100 gramda 444 kcal'dir.

Bu tavuk Kiev pirzola tarifi inanılmaz derecede popüler. Kiev'deki her iki restorandan biri, bu yemeği menüye dahil etmeyi görev sayar. Bunun için birkaç açıklama var. İlk olarak, bu yemek çok lezzetli - çıtır ince bir kabuk, içi yumuşak sulu tavuk ve kesildiğinde dışarı akan taze otlar ile eritilmiş tereyağı - hatta müzik gibi geliyor.

İkincisi, popülaritesinin nedeni, ana malzeme olarak bütün bir tavuk filetosu kullanmanız ve Kiev pirzolasının tadı için yağlı yağ, peynir veya yüksek kalorili mayonez gibi ekstra katkı maddeleri içermemesidir. Tavuk filetosunun öğütülmemesi nedeniyle, protein ürününün vücut için tüm sululığını ve kullanışlılığını koruyacaktır.

Kiev tavuğunun tarihi karmaşık ve kafa karıştırıcıdır, çünkü Amerikalılar bile Ukrayna'dan göçmenlerin kelimesi olan "Tavuk Kiev" veya "Tavuk Kiev" adını göz önünde bulundurarak yemeğin kökenini ülkelerine bağlamaktadır.

Ukraynalılar ise bu tavuk pirzolalarının 1918'de kendilerine geldiğini, ancak popülerlik kazanmadıklarını iddia ediyorlar. Ve sadece 1947'de, Ukrayna heyetinin Almanya'dan dönüşü onuruna verilen bir ziyafet sırasında, herkes Kiev pirzola tarifini beğendi ve yemek hızla restoran menüsüne girdi. Bu yemeğin atası, côtelettes de volaille, sulu tavuk göğsü pirzolasını icat eden Fransız şarap tüccarı ve şekerlemeci Nicolas Appert'ti.

Evde tavuk Kiev nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflı bir tarif

İçindekiler

Tavuk göğsü - 1 kg (3 fileto)
Tereyağı - 100 gr
Tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber - tatmak
dereotu - 1 demet
Ekmek kırıntıları - 100 gr
Un - 100 gr
Yumurta - 2 adet.
Kefir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - kızartma için, yaklaşık 300 ml

Pişirme süresi 25 dakika + 20 dakika kızartma ve 10 dakika pişirme

Çıktı: 6 adet

Öyleyse, Kiev tavuğu pişirmeye başlayalım. Fotoğraflı adım adım tarif, bir kilogram tavuk filetodan altı kişilik doyurucu bir restoran düzeyinde akşam yemeğini nasıl pişireceğinizi söyleyecektir. Pişirme işlemi basit ve basittir, ürünleri süpermarketten satın almak veya mutfak rafından almak kolaydır, fazla zaman almaz ve sonuç çabayı aşar.

Tavuk Kiev için tüm malzemeleri hazırlayın. Tarif, dondurulmuş olanlardan değil, taze soğutulmuş filetolardan pişireceğinizi varsaymaktadır, çünkü çözüldüğünde etin içindeki meyve suları dışarı akacak ve pirzolalar kuru olacaktır. Tavuk Kiev geleneksel olarak tavuk karkaslarından hazırlanır, ancak herhangi bir nedenle tavuk eti kullanamıyorsanız, kıyılmış domuz etinden Kiev pirzola pişirebilirsiniz.

Her şeyden önce, Kiev tavuğunun yumuşak çekirdeğini hazırlamanız gerekir. Kızartma ve pişirme sırasında eriyen, tavuk filetosunu içeriden sulu ve kremsi yapan odur. Derin bir kapta yumuşak tereyağı ile ince kıyılmış dereotu karıştırın. Tereyağı buzdolabından donmuşsa, mikrodalgada orta güçte 30 saniye ısıtın.

Daha sonra düz bir zemine plastik bir torba ya da streç film yayın ve dereotu yağının tamamını torbanın üzerine dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Tereyağı bir çubuk haline gelecek şekilde sarın. 40-50 dakika dondurucuya koyun, böylece tereyağı iyi donar, çünkü evde Kiev pirzola tarifinde bizim lezzetli dolgumuz olacak.

Kiev pirzolalarının ana maddesine geçiyoruz. Klasik tarif, kemikte Kiev tavuğu pişirmeyi içerir, ancak birçok şef saf filetolardan kemiksiz bir pirzola hazırlar. Aynısını yapacağız, özellikle kemik tamamen dekoratif bir işlev gördüğü ve tadı hiç etkilemediği için.

Tavuk pirzolalarını pişirmeden önce fileto parçalarını seçin. Et kaliteli, hemen hemen kokusuz, uçuk pembe, yumuşak renkli olmalıdır. Fileto ve sonuç olarak tüm pirzolaların aynı boyutta olması daha iyidir, bu nedenle bir tavada eşit şekilde kızartılırlar.

İlk önce küçük bir filetoyu kesin ve uzunlamasına iki parçaya kesin. Ardından kalan büyük filetoyu keskin bir bıçakla ikiye bölün ve masaya paralel olarak kesin. Böylece, üç filetodan altı büyük ve altı küçük tavuk Kiev pirzola için altı boşluk alacaksınız.

Tahtaya büyük bir tavuk fileto koyun, streç film ile kaplayın ve biraz çırpın. Delikler varsa filetoyu yırtmamaya çalışın - kızartma sırasında doldurma içlerinden akacaktır. Etin kalınlığı 5-7 mm olmalıdır.

Kiev pirzola hamuru için tüm malzemeleri hazırlayın. İlk kapta yumurtaları kırın ve kefir ekleyin. Karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Unu ikinci kaseye dökün (daha önce elemek daha iyidir). Kiev pirzola için ekmek olarak un yerine beyaz ekmek kullanabilir, bir kaseye ince bir şekilde ufalayabilirsiniz. Ekmek kırıntılarını üçüncü bir kaseye dökün. Marketten aldığım krakerlerim var ama sen bayat ekmekleri blenderda öğüterek kendi krakerini yapabilirsin.

Dondurucudan tavuk Kiev dolgusunu çıkarın. Filetodan adım adım fotoğraf içeren tarif, altı pirzola için tasarlanmıştır, bu nedenle dolguyu altı çubuğa böleriz. Tereyağı çubuğunun büyük bir tavuk fileto genişliğinden daha büyük olmadığından emin olun.

Şimdi size Kiev tavuğu nasıl sarılacağını göstereceğiz. Sonucun sizi hayal kırıklığına uğratmaması için, Kiev pirzolasını düzgün bir şekilde sarmak çok önemlidir ve tarif size nasıl yapılacağını bir fotoğrafla adım adım anlatacaktır. Bir kesme tahtası üzerinde büyük bir fileto düzenleyin. Geniş kısmına bir blok donmuş dereotu tereyağı koyun. Bu arada, tereyağı dolgumuz yerine bir parça işlenmiş peynir koyarsanız, kesildiğinde kesilmiş pirzola içinde iştah açıcı bir şekilde eriyen peynirli çok lezzetli Kiev pirzola elde edersiniz.

Tavukların her yerini tuzlayıp biberleyin. Küçük bir tavuk filetosu ile tereyağı çubuğunu kaplayın, kenarları çubuğun altına sarın, bir cep yapın.

Şimdi, geniş kenardan, tüm tereyağı dolgumuz pirzola içinde kalacak şekilde pirzola rulo haline getirin. Sonunda Kiev pirzolalarının neden kuru olduğunu düşünmemek için, önceden sızmaması için yağımızı et katmanlarına dikkatlice saklamamız gerekiyor.

Yani, Kiev pirzolalarını lezzetli ve sulu yapmanın bir yolu var. Bu, Kiev pirzolalarının neden çift ekmekle ekmek yapıldığı sorusunun cevabıdır. Kızartmadan veya fırınlamadan önce pirzola ekmek yapmayan ev kadınları var. Bu çok büyük bir hatadır, çünkü meyve suyunun etin içinde kalması ve sonuç çok daha iyi ve lezzetli olması için birkaç katmanın yoğun, kalın hamur haline getirilmesi sayesinde olur.

Şekilli pirzolayı her taraftan yuvarlayarak una batırın.

Daha sonra un serpilmiş pirzolayı bir yumurta ve kefir karışımına dikkatlice aktarın, sıvı pirzola tüm yüzeyini kaplayacak şekilde her taraftan ıslatın.

Kiev pirzolasını hemen tavuk göğsünden una geri aktarın, bu şekilde aynı çifte panelemeyi elde ederiz, bu sayede kabuk gevrek olacak ve tavuk eti sulu olacaktır. Sonra tekrar kefir ile yumurtayı değiştirdiğim ürünü her taraftan ıslatın.

Ve ekmek kırıntılarının son aşaması - pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu arada, ekmekten Kiev tavuğu için kendi ekmek kırıntılarınızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ekmek kabuklarını kesin ve kurutun ve ardından bir karıştırıcıya koyun ve kırıntılara çırpın. Her taraftan ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın.

Peki, bir tavada tavuk Kiev nasıl kızartılır? Bir kızartma tavasını bol yağ ile ısıtın, böylece tavuk pirzolaları yağın yarısına kadar batmış olur. Köfteleri tencerenin altındaki ısıyı düşürmeden güzel bir altın rengi kabuk oluşana kadar bir tarafta kızartın, ardından ısıyı biraz azaltın, ters çevirin ve birkaç dakika daha kızartın, sonra üçüncü tarafa çevirin, piştikten sonra bir kabuk oluşumu, pirzolayı tekrar çevirin ve kızarana kadar kızartın. Kiev'de pirzola kızartmak ne kadar sürer? Toplamda ve pirzolaların boyutuna bağlı olarak, tüm kızartma işlemi 10-15 dakika sürer.

Dört tarafı kızartılan pirzolaları yapışmaz bir fırın tepsisine yavaşça yerleştirin ve önceden 190-200 derece ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Böylece tavada bir yerde eşit olmayan şekilde kızartılmış olsa bile tavuk etini hazır hale getiriyorsunuz. “Kızartma” ve “Pişirme” modlarını kullanarak yavaş bir tencerede tavuk Kiev'i hem kızartabilir hem de hazır hale getirebilirsiniz.

Köfteler fırından çıkarıldıktan sonra hemen masaya servis yapın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi köfteyi keserken eritilmiş tereyağı ve taze otlardan oluşan orta kısım iştah açıcı bir şekilde dökülüyor.

Tavuk Kiev için bir garnitür olarak taze sebzeleri ve en sevdiğiniz sosu servis edin. Kiev pirzola için herhangi bir sos uygundur - ketçap, Acıka veya barbekü sosu ve satsebeli. Patates garnitürü de geleneksel olarak kabul edilir, patates püresi veya patates kızartması olarak servis edilir.

Gelecekte kullanmak üzere Kiev'de pirzola dondurmak mümkün mü

Oluşumdan sonra elde ettiğiniz gibi çok fazla pirzola olduğunu tespit ederseniz, aileniz için onları kızartmak için acele etmeyin. Sonuçta, bitmiş pirzolalar durursa, tat özelliklerini kısmen kaybederler - ekmek gevrek olmayı bırakacak ve erimiş tereyağı tavuk eti tarafından emilecek ve kırıldığında artık sızmayacaktır.

Bu nedenle Kiev tavuğu kızartmadan önce, bazılarını buzdolabınızın dondurucusunda dondurmanızı tavsiye ederim. Kiev pirzolalarının neden buzdolabında saklandığını cevaplamaya gerek olmadığını düşünüyorum - zararlı organizmaların olası üremesini durdurmak için çiğ et dondurulmalıdır. Onları her zaman alabilir ve akşam yemeği için neredeyse hiç çaba harcamadan 20-25 dakika içinde harika bir yemek pişirebilirsiniz.

Tavuk Kiev nasıl kızartılır - bir tavada yarı mamul ürünler

Daha önce buzlukta kendiniz için hazırladığınız donmuş Kiev pirzolaları buzluktan çıkarın. Bunları çözmenize gerek yok, hemen bir tavada iyi ısıtılmış bitkisel yağa koyabilir ve normal tavuk Kiev köftelerinden biraz daha uzun bir süre kapağın altında kısık ateşte kızartabilirsiniz.

Kızartmadan fırında tavuk Kiev pişirmek mümkün mü?

Panelenmiş pirzolaları kızartma aşamasını atlayarak çok sıcak bir fırında hemen pişirebilirsiniz. Tabii ki, zaten kızarmış pirzola hazırlıyormuşsunuz gibi çok daha fazla zamana ihtiyacınız olacak ve böyle bir gevrek almayacaksınız. Tabii ki Kiev tavuğu kızartmadan fırında çok daha az kalorili ve sağlığa daha faydalıdır.

tavuk Kiev kaç kalori

Klasik yöntemle hazırlanan 100 gram hazır pirzola 245 kcal içerir. Kiev tavuk ne kadar karbonhidrat var Un, yumurta ve buğday galeta unu kullanırsanız, köftenin bileşimi aşağıdaki gibidir: Yağ - 16.91 gr, karbonhidratlar - 9.52 gr, proteinler - 13.31 gr.

Kiev'deki pirzola neden hemen kızartılır?

Köfteleri dondurmazsanız, ekmekten hemen sonra kızartmaya çalışın. Gerçek şu ki, etten salınan meyve suyu, oda sıcaklığında uzun süre tutulduğunda, pirzoladaki tüm ekmekleri “yıkayabilir” ve Kiev tavuk pirzola üzerindeki kabuk deliklerle olacaktır, bu da etkileyecektir. pirzola kendisinin sululuğu.

Kiev'de pirzola için diğer seçenekler

Kiev pirzola - kıyılmış tavuk tarifi

Evde Kiev pirzola nasıl pişirilir

Tavuk göğsünü bir kıyma makinesinden geçirin, baharat ekleyin, iyice karıştırın ve kıymayı dövün, aniden bir kasede bırakın, böylece et lifleri birbirine "yapışır" ve pirzola kızartma sırasında dağılmaz.

Daha sonra, yukarıda verilen adım adım fotoğraflı tarife göre tavuk Kiev hazırlarken olduğu gibi aynı adımları izliyoruz. Hazırladığınız tereyağını buzluktan çıkarıp köfte sayısına göre eşit parçalara bölün ve köfteler oluşturun. Kiev'deki pirzola şekli geleneksel olarak koni şeklinde silindiriktir, pirzola ıslak ellerle kalıplamak uygundur. Avucunuzun içinde kıymalı kek yapın, üzerine yağ sürün ve yağın herhangi bir yere bakmaması için dikkatlice 2 tarafını kıyma ile kaplayın.

Daha sonra her pirzolayı çift ekmekle kaplayın ve bir tavada kızartın. Kıyma pirzolalarını kaynar yağda - derin yağda (yağ tüketimi 300-400 gram) kızartmak ve ardından fırında yaklaşık 15 dakika fırın tepsisine hazır hale getirmek gerekir.

Mantarlı Kiev pirzola

İçindekiler

tavuk filetosu - 1 adet
maydanoz, yeşillik - 20 gr
tereyağı - 150 gr
biber, tuz - tatmak
süt - 1/2 su bardağı
pane kraker. 150g
taze mantar - 200 gr
derin yağ için bitkisel yağ - 300-350 ml
tavuk yumurtası - 2 adet
un - 50-60 gr

Mantarlı tavuk Kiev nasıl pişirilir

Filetoyu aşağıdaki gibi kesin - tavuk etini dış tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve filetoyu her iki taraftan ortadan kesin, her parçayı 2 kat daha büyük olacak ve doldurma için yer kalacak şekilde açın. Ortaya çıkan et katmanlarını bir bıçak veya düz bir çekiçle hafifçe dövün.

Mantarları yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın, tuz ekleyin, soğutun. Kıyılmış maydanoz, yumuşak tereyağı ve mantarları pürüzsüz olana kadar karıştırın. İki yemek kaşığı ile bıldırcın yumurtası gibi görünen dolgu parçaları oluşturun. Yağ formunun bulaşmaması için 5 dakika buzlukta bekletin.

Dondurulmuş dolguyu fileto üzerine koyun. Küçük fileto parçaları kullanarak pirzola sarın. Dondurmak için onları tekrar dondurucuya koyun.

Ekmek için yumurtayı sütle çırpın, donmuş pirzolaları biberleyin ve önce una sonra sütlü yumurtaya bulayın. Tekrar hamura daldırın. Köfteleri bir kesme tahtası üzerine koyun. Kabuk yeterince kalın değilse, pirzolaları tekrar süt ve galeta ununa batırın.

Ardından, Kiev'deki pirzola için yukarıdaki fotoğraf tarifinde olduğu gibi kızartın ve hazır hale getirin. Altın kabuk kararmaya başlar başlamaz pirzolaları çıkarın ve servis yapın.

Gevrek bir kabuk ve akan tereyağı ile sulu, Kiev pirzola günlük öğle yemeği için ve şenlik masasında imza sıcak yemek olarak uygundur. Onları evde yapmak için pişirme teknolojisini anlamanız ve birkaç sırrı hatırlamanız gerekir.

Bu pişirme yöntemi, tariflerin geri kalanının temelini oluşturur.

Gerekli ürünler:

4 tavuk filetosu;
100 gr erik. yağlar;
2 yumurta kategorisi C 1;
200 ml süt;
ekmek kırıntıları;
30 gr doğranmış dereotu, maydanoz;
tuz ve karabiber;
kızartma için aromatik olmayan yağ.

Adım adım teknoloji.

Tereyağı buzdolabından önceden alınır, çatalla yoğrulur, tuzlanır, biberlenir ve otlar ile karıştırılır.
Elde edilen kütleden bir kaşıkla ürünler oluşturulur ve 5 dakika boyunca dondurucuya yerleştirilir. Bu, kızartma sırasında dolgunun köftenin içinde kalmasına yardımcı olacaktır.
Fileto filmlerden ve kemiklerden temizlenir, bir tarafta keskin bir bıçakla kesilir ve açık bir kitap şeklinde açılır. Küçük bir fileto kesilir ve bir kenara alınır, büyük bir streç film ile kaplanır, dövülür, sonra tuzlanır.
Dövülmüş tavuğun ortasına yeşilliklerle donmuş tereyağı konur ve küçük bir fileto ile kaplanır.
Büyük bir fileto, uzun bir şekil elde etmek için her tarafına dikkatlice sarılır ve 3 dakika boyunca dondurucuya gönderilir. Bu teknik, yarı mamüllerin ufalanmasını kolaylaştırır ve yağın içeride kalmasını sağlar.
Boşluklar soğurken, yumurtaları sütle çırpma teli ile çırpın.
Dondurulmuş pirzolalar, ekmek kırıntıları serpilmiş bir süt-yumurta karışımına batırılır. İşlem iki kez tekrarlanır. Çift ekmek, yağ sızıntısına karşı koruma görevi görür ve iştah açıcı gevrek bir kabuk sağlar.
Yağ, tavaya en az 1,5 cm yüksekliğe kadar dökülür.
Yarı mamul ürünler kaynamış yağa konur ve yüksek ateşte her iki tarafı 3'er dakika kızartılır.
Ardından, ateş azaltılır ve pirzola 15 dakika daha kızartılır.
Pişirmenin sonunda ocak kapatılır ve pirzola tavada 5 dakika “dinlenmeye” bırakılır, böylece yağ nihayet kütleye dağılır.

Tavuk göğsünden nasıl pişirilir?

Bu pirzolaların sulu ve iştah açıcı sarımsak aroması, kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve acemi bir hostes bile onları pişirebilecek.

İhtiyacın olacak:

900 gr tavuk göğsü;
100 gr erik. yağlar;
2 diş sarımsak;
1 yumurta;
10 gr fesleğen, dereotu, maydanoz;
galeta unu;
tuz ve biber;
80 ml bitkisel yağ.

Pişirme metodu.

Meme lifler boyunca 4 porsiyona bölünmüştür. Her parça dövülür ve hafifçe tuzlanır.
Yeşillikler doğranır, sarımsaklar presten geçirilir ve tatlı tereyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıldıktan sonra 5 dakika buzlukta soğutulur.
Memenin her bir bölümünün ortasına soğuk bir dolgu yerleştirilir.
Et sarılır ve çifte panelenir, iki kez önce bir yumurtaya, sonra galeta ununa batırılır (göğüs iyice kıvrılmazsa, deliği başka bir tavuk parçasıyla kapatabilirsiniz).
Elde edilen boşluklar kaynar yağda, önce her iki tarafta 2 dakika yüksek ateşte, ardından 15 dakika kısık ateşte kızartılır.

İpucu: Kiev tavuğu pirzolalarını daha da baharatlı yapmak için, dışını kızartmadan önce eti sarımsakla kaplayabilirsiniz.

Mantar dolgulu

Bu tarife göre hazırlanan pirzolalar fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilmelidir. Kızarmış veya haşlanmış patates ve sebze salatası ile mükemmel giderler.

Alışveriş listesi:

2 tavuk filetosu;
50 gr erik. yağlar;
200 gr ham petrol;
1 yumurta;
50 gr un;
50 gr ekmek kırıntıları;
120 ml bitkisel yağ;
20 gr taze maydanoz;
tuz, karabiber.

Pişirme adımları.

Mantarlar daha küçük parçalar halinde kesilir, bir kaşık bitkisel yağda kızartılır, soğutulur.
Maydanoz doğranmış, mantar ve hafif yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilmiştir. Doldurma dondurucuda çıkarılır.
Fileto bir sarılmak film altında dövülür, tuzlanır, biberlenir.
Fileto ortasına bir kaşık dolusu koyun, ardından et sıkıca sarılır.
Pirzolalar şu sırayla ekmeklenir: un, çırpılmış yumurta, galeta unu, yumurta, galeta unu.
Yarı mamul ürünler, bir kabuk görünene kadar çok miktarda yağda kızartılır.
Kiev'deki mantar pirzola, 190 ° C'de 12 dakika fırında hazır hale getirilir.

Fırında kıyılmış etten

Kıyma için herhangi bir et kullanabilirsiniz: dana eti, domuz eti, tavuk. Yine de pirzolaların dağılmaması için az yağlı çeşitler almak daha iyidir.

İçindekiler:

0,5 kg kıyma;
2 yumurta;
80 ml yağlı erik. yağlar;
80 gr un;
galeta unu;
tuz.

Adım adım tarif.

Kıyma tuzlanır ve 4 parçaya bölünür. Her birinden hafif yassı bir top oluşur.
İş parçasının ortasına bir parça tereyağı yerleştirilir ve içeri doğru bastırılır.
Yarı mamul ürünler dönüşümlü olarak un, yumurta, ekmek kırıntıları içeren kaselere indirilir. İşlem tekrarlanır.
Çiğ kıyılmış Kiev köfteleri bir kesme tahtasına dizilir ve yarım saat donmaya gönderilir.
Dondurulmuş yarı mamul ürünler önceden ısıtılmış 180 °C'de 40 dakika pişirilir.

Yavaş bir tencerede baharatlarla

Tavuk Kiev, yavaş bir tencerede özellikle lezzetli ve sulu.

Ürünlerin bileşimi:

300 gr tavuk filetosu;
100 gr tereyağı;
4 küçük diş sarımsak;
Seçtiğiniz 10 gr kuru baharat;
30 gr taze dereotu;
1 yumurta;
100 gr ekmek kırıntıları ekmek için;
tuz.

Pişirme teknolojisi.

Fileto 2 yarıya bölünür, her biri dövülür.
Sarımsak ve dereotu ezilir, 50 gr yağ ile karıştırılır, baharatlar ve tuz da buraya eklenir.
Her parçaya dolgunun yarısı konur, ardından etler sarılır.
Her pirzola önce çırpılmış yumurtaya sonra 2 kez galeta ununa batırılır.
Multicooker'ın kasesinde kalan tereyağını eritin ve üzerinde pirzolaları ayarlanmış “Kızartma” programında 15 dakika pişirin.

Eklenmiş peynir ile

Et çok sıkı bir şekilde yuvarlanmasa bile, dolgu daha kalın olduğu ve akmadığı için bu tür ürünleri klasik tarife göre pişirmek çok daha kolaydır.

Gerekli Bileşenler:

2 tavuk filetosu daha büyük;
50 gr tereyağı;
2 büyük yumurta;
110 gr sert peynir;
160 gr un ve galeta unu;
250 ml süt;
derin yağ;
tuz ve biber.

Adım adım tarif.

Tereyağı ve peynir orta rende üzerine ezilir, karıştırılır, sosis şeklinde sarılmak filme sarılır ve çeyrek saat boyunca dondurucuya konur.
Fileto dövülür, tuzlanır, biberlenir.
Her tabanın ortasına bir parça tereyağı ve peynir dolgusu yerleştirilir. Fileto bir zarfa sarılır.
Ekmek hazırlanır: bir tabakta yumurta ve süt karıştırılır, ikincisine un, üçüncüsüne kraker dökülür.
Boşluklar dönüşümlü olarak un, süt-yumurta karışımı, krakerlere daldırılır. Ekmek tekrarlanır.
Yarı mamul ürünlerin dondurucuda 20 dakika beklemesine izin verilir.
Pirzola, çeyrek saat boyunca büyük bir hacimde kızartılır.

30 gr taze maydanoz yaprağı;

tuz, ekmek kırıntıları, kızartma için yağ.

Adım adım tarif.

Karkas, kanatlarla birlikte göğüsten kesilir.
Kanadın bir kısmı kaldırılarak humerus bırakılır.
Fileto dışbükey kısmı kesilir.
Kalan kemikli fileto dövülür ve tuzlanır.
Tereyağı ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Bu kütleden küçük toplar yuvarlanır ve hafifçe dondurulur.
Doldurma topu pirzola ortasına yerleştirilir. Önceden kesilmiş fileto ile örtün.
Yarı mamul ürünler, 10 dakika boyunca dondurucuya yerleştirilir.
Ham ürünler iki kez yumurta püresine, ardından galeta ununa batırılır.
Kemikli her Kiev tavuğu yaklaşık 15 dakika kızartılır, daha sonra yemek fırında 45 dakika yumuşaklığa getirilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır