pepsin tarifi ile keçi peyniri. Tam yağlı lor peyniri (pepsinli)

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Süt peyniri evde yapılabilir. Pahalı kalıplara, pişirme termometrelerine, kıt başlangıç ​​kültürlerine ve mutfak becerisine ihtiyacınız yok. İhtiyacın olan tek şey arzu. Ve sonuç, tadı deneyebileceğiniz harika bir üründür. Ana malzemeyi seçerken - süt, tazelik ve güvenlik konusuna rehberlik edin. Süt ev yapımı olmalı, katkı maddesi olmadan tamamen doğal olmalıdır. Herhangi bir şüphe varsa, köpüğü çıkararak süt kaynatılıp soğutulabilir. Ben de size yemek yapmayı anlatmak istiyorum.
Ancak evde sütten pepsinli en lezzetli peynir çiğ sütten gelir. Rennet herhangi bir sığır eti, domuz eti, tavuk veya sebze versiyonunda satın alınabilir. En erişilebilir ve ucuz bitki enzimi Meito. Veteriner eczanelerinde satıyoruz. Ekşi hamur için canlı ekşi krema, kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurt kullanabilirsiniz. Peynir için kaba, kaya tuzu gerekir.



İhtiyacın olacak:

- süt - 4 litre,
- Meito enzimi - 0.04 gram,
- ekşi krema - 70 gram,
- tuz - 1-2 yemek kaşığı.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Bir paket meito 100 litre süt alır. Paketin içindekileri kuru bir yüzeye boşaltın ve yaklaşık 10 parçaya bölün. Ortaya çıkan kısmı tekrar ikiye bölün. Aşırı dozda meito korkunç değildir ve yetersiz miktar olumsuz sonuçlara neden olabilir.




Az miktarda ılık kaynamış su içinde enzimi karıştırın.




Sütü 37 dereceye kadar ısıtın. Pişirme termometreniz yoksa bileğinize biraz süt koyun. Sıvı hissedilmemelidir.




Ekşi krema girin (ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır). Karıştırmak. Bir enzim ekleyin.






İyice karıştırın.




Tencereyi kapatın ve iki saat sıcak tutun. Bu sırada tavayı hareket ettirmemeniz tavsiye edilir.
Kıvrılmış süt bir süt pıhtısı oluşturur. Bu pıhtının yoğunluğu, ev yapımı kesilmiş sütünki gibidir.
Elde edilen sütlü jöleyi uzun bir bıçakla 2x2 cm'lik küpler halinde kesin.




Tekrar ısıtın. Bu sefer sıcaklık 42 - 45 derece olmalıdır. Yeşilimsi bir serum öne çıkmaya başlayacaktır. Bir eldiven giydim ve içindekileri elimle karıştırdım, alttaki küpleri dikkatlice çıkardım. Kaşıkla karıştırabilirsiniz. Küpler battı - bu yüzden onu kapatmanın zamanı geldi. Karışımı bir süre bırakın. Bu sırada formu hazırlayın.




2 kat halinde gazlı bezle bir kevgir çizin. İçeriği parçalar halinde dökün. Katmanları hafifçe tuzlayın. Peynir altı suyu hamur yapmak için kullanılabilir.
Peyniri gazlı bezle örtün ve peyniri 4 saat boyunca basınç altında tutun.
Tuzla ovalayın (kuru aromatik otlar ekleyebilirsiniz).






2-3 saat oda sıcaklığında bekletin, temiz bir havluya sarın ve olgunlaşması için buzdolabında bekletin. Ayrıca şunu yapmayı deneyin.




Peynir hemen yenebilir. Ama sert peynirlerde olduğu gibi sarı bir kabuk elde etmek istiyorsanız 3 hafta sabretmeniz gerekecek. Peyniri periyodik olarak çevirin ve havluyu kuru tutun.




Domates ve zeytin aperatifleri genç peynirler için uygundur. İçecekler için roze şampanya veya kuru kırmızı şarap seçin. Bu peynir ızgarada pişirilebilir, salataya eklenebilir, pizza ve turta dolgusu olarak kullanılabilir. Bu peynir, hafif bal ve portakal reçeli ile çok lezzetlidir.

Peynir pepsin, sert ve yumuşak süt ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Sütün fermantasyonunu hızlandıran bu madde çeşitli tiplerdedir. Hayvanlardan alınır, kimyasal bir yöntemle üretilir. Bitki kökenlidir, ücretsiz satılabilir.

katkı türleri

Kimyasal varyantın ortaya çıkmasından önce, peynir enzimi, evcil hayvanların midesinin kurutulmuş bir parçası, daha sık olarak bir buzağı şeklinde kullanıldı. Bu şekilde doğal bir ürün elde edilir. Ancak, bir tarif yaparak, birkaç kişi ürünün tamamen farklı tatlarını alır. Yapay katkı seçeneği ile keyifli bir süt ürünü hazırlamak mümkündür.

Köken olarak, evcil hayvanların bağırsaklarından alınan doğal bir enzim izole edilir. Basit ekstraksiyonu ile maliyeti düşük olan bitki doğasından olur. Birkaç çeşit katkı maddesi ile ev yapımı bir süt ürünü hazırlanabilir. Peynir için pepsin aşağıdaki şekillerde üretilir:

• Maddeyi eczanelerde satma seçeneği.
• Asit, gastrit, dispepsi tedavisi için bir ilaçtır.
• Evcil hayvanların midesinin bir kısmı: buzağı, kuzu, tavuk.
• Kimyasal ürün kimozindir.
• Bitkilerden takviye üretimi.

Peynir katkı maddeleri maliyet, çözünme süresi ve hafif tat farklılıkları bakımından farklılık gösterir. İlk ev deneyleri için eczacılardan satın alınan en uygun fiyatlı seçenek uygundur. Enzim olmadan gerçek bir katı ürün çalışmaz, en iyi ihtimalle peynir pişirmek mümkün olur.

İlaç takviyesi seçeneği

Peynir için bir enzim bulmak için birden fazla eczaneye gitmeniz gerekecek, çoğu çeşit reçeteyle satılmaktadır. İlaç şeklindeki diğer pepsin türleriyle karşılaştırıldığında, resmi güvenlik onayına sahiptir. Bunlar şunları içerir:

• "Asidin-pepsin" tablet şeklinde mevcuttur, tabakta kullanılmadan önce ezilmesi gerekecektir. Analoglar var: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Aktif madde hidroklorik asittir. Süte eklendiğinde belirli mikro pıhtıları oluşturan odur.
• Pepsinum toz halinde gelir ve sütle karıştırılması çok daha kolaydır. Bileşim pudra şekeri içerir, karışımın kendisi sarımsı bir renk tonuna sahiptir.

Üretimde genellikle yapay bir katkı maddesi kullanılır, ürünün güvenliğine dair resmi bir onay yoktur. Ancak üretimi için zaman ve paradan tasarruf etmek amacıyla, bitmiş ürünlerdeki konsantrasyon ölçeğin dışına çıkar. İlaç satışta bulunamadıysa, marketlerde satılan diğer seçenekleri kullanın.

doğal ilaç

Bu peynir pepsinin raf ömrü kısadır, ancak kökeni hakkında hiç şüphe yoktur. Süt ürünlerine eklerken tarifte belirtilen dozu aşmamak önemlidir. Enzim miktarının aşılması ürüne hoş olmayan bir acı tat verir.

Satın alırken son kullanma tarihlerini kontrol etmeli ve saklama koşullarına dikkat etmelisiniz. Doğal bir ürün, nakliye sırasında sıcak mevsimde anında bozulur.

Peynir için pepsin de Japonya'dan yabancı üreticiler tarafından üretilmektedir. Posta ile sipariş edilebilir, üretici Meito Sangyo'dur. Katkı maddesi bitkisel kökenlidir ve iyi bir raf ömrüne sahiptir. Bir koşul altında başarılı bir yemek elde edilir: toz, sıcak süte eklenmelidir.

Evde yemek pişirmek için 1 numaralı tarif

Kullanılan ürünün hazırlanması için:

• 10 litreden fazla hacme sahip klasik bir yuvarlak şekil vermek için form.
• Herhangi bir doğaçlama malzemeden basın.
• On litre süt: keçi, inek. Ev yapımı bulunan gerçek bir tat için. Alınan hacimden bir kilogram ürün elde edildi.
• Peynir için doğal pepsin.

Enzim suda 1:10 oranında çözünür. Süte eklemek için 100 gram katkı maddesi kullanın, 3 dakikadan fazla karıştırarak sıcak sütün içine dökün. Oluşan karışım pıhtılaşmış bir görünüm alacak ve yarım saat içinde katılaşmaya başlayacaktır.

Bu noktada büyük peynirler uzun bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra karışım, ara sıra karıştırarak 2 saat kısık ateşte tutulur. Isıtma sıcaklığı 40 dereceden fazla olmamalıdır. Karışım dişlerde gıcırdatıp jöle haline geldikçe sıvı boşaltılır.

Elde edilen ürün gazlı beze konur ve kalan sıvının akmasına izin verilir. Pepsinli ev yapımı peynir, olgunlaşana kadar arafta tutulur. Pres altına yerleştirilerek sağlam bir form elde edilir. Raf ömrü - soğuk bir yerde 7 günden fazla değil.

Tarif #2

Ürünü ateş kullanmadan hazırlama seçeneği pepsinli peynir oluyor. Tarif benzer: ısıtılmış süt katkı maddesi ile 40 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta karıştırılır. Elde edilen karışım 7 saat süreyle kapalı bırakılır.

Peynir kütlesinin jöle benzeri bir görünüm oluşturması ve sertleşmesinden sonra sıvı boşaltılır. Kreplere eklemek için harika bir pişirme atığı değildir. Kalan form gazlı bezle süzülmek üzere yerleştirilir. Kurutmadan önce parçalara ayrılması tavsiye edilir. Sertleştirmek için bir presin altına yerleştirin. Bundan sonra yaklaşık 5 gün soğuk bir yerde tekrar kurutmak gerekir. Kurumaması için kağıda sarın.

Ruminantların midesi dört bölüme ayrılır: yara, ağ, kitap, abomasum. Abomasum geviş getiren hayvanların midesinin son bölümüdür. Bu bölüm, süzme peynir ve peynir yapımında yaygın olarak kullanılan bir enzim üretir. Rennet katalizör olarak kullanılır, yani. nihai ürünlerin oluşum sürecini hızlandıran bir madde.

Bu protein enzimi pepsin ve kimozinden oluşur. Kimozin yardımıyla sütün birincil parçalanması gerçekleştirilir. Ayrıca, reaksiyon pepsin etkisi altında ilerler. Süt, lor kütlesi ve peynir altı suyuna ayrılır.

Pepsin ayrıca vücudun proteinleri daha iyi emmesine yardımcı olur. Bu çok önemlidir, çünkü protein sağlıklı bir insan diyetinin ana bileşenlerinden biridir. Rennet, peynire en hassas tadı ve yoğunluğu verir. Madde iki şekilde: yapay ve doğal. Doğal yöntem, geviş getiren hayvanların sindirim sisteminden bir reaksiyon hızlandırıcı elde etmeyi içerir. Mantarlardan veya mikroorganizmalardan yapay bir yöntem elde edilir. Yapay yollarla elde edilen bir enzim vejetaryenler tarafından tüketilebilir. Birçok vejetaryen olduğu için yapay peynir mayası "hızlandırıcı" dan yapılan peynir çok popüler.

Süzme peynir evde pepsin ve sütten yapılabilir.

• pepsin 0.03 g
• süt 1 l (tercihen ev yapımı)
• kalsiyum klorür 0.01 g.

Pişirme işlemi:

Tadı güzel olan ve hatta küçük çocukların bile seveceği lor benzeri bir kütle ortaya çıkacak.

Peynir yapımında peynir mayası kullanımı

Peynir yapımında rennet katalizörü aktif olarak kullanılmaktadır. Bu peynirler şunları içerir: parmesan, çedar, maasdam, emmental, rokfor, adyghe, beyaz peynir, suluguni. Rennet katalizöründen peynir yapım aşamaları:

evde peynir

Pişirme Malzemeleri:

• süt - 2 l
• peynir mayası - 0.01 g
• tuz - yarım yemek kaşığı
• su - 15 ml

Pişirme adımları:

1. Yağlı ev yapımı sütü 35 dereceye ısıtın.
2. 15 ml kaynamış suya 0,01 g pepsin ekleyin.
3. Çözeltiyi süte ekleyin ve karıştırın.
4. 20-30 dakika ısrar edin.
5. Elde edilen kütleyi, peynir altı suyunun akması için parçalara ayırın.
6. 15 dakika sonra serumu atın.
7. Presin altına yerleştiriyoruz. Gazlı bez içinde 2 saat bekletin.
8. Hazır peynir tatmak için tuzlanabilir.

Nereden Alınır?

Abomasum'dan enzimi internetteki peynir dükkanlarından veya eczanelerden satın alabilirsiniz. İkinci durumda, eczaneler enzimi reçeteyle sattığı için zorluklar ortaya çıkabilir. Rennet, kullanımı daha kolay bulduğunuz şekilde bir çözelti veya toz olarak satılmaktadır.

Abomasum ikameleri

Peynir mayası yerine geçebilecek birkaç madde vardır: milaz ve maksilakt, mandıra mantarlarının fermantasyon ürünleridir; küf mantarlarının fermantasyonu ile elde edilen kimozin. Ayrıca peynir ve süzme peynir üretimi için incir suyu, kuru yeşil üzüm, başlangıç ​​otları, ısırgan otu ezmesinin tuzlu kaynatılması ve hazır başlangıç ​​kültürleri kullanılır.
Önerilen video tarifi:

İyi günler, sevgili okuyucular! Muhtemelen "pepsin" kavramıyla tanışmak zorunda kaldınız. Ve nedense sürekli olarak "sığır eti" tanımıyla birlikte kullanılır. Bu enzimin ev yapımı olanlar da dahil olmak üzere peynir yapımında kullanıldığı bilinmesine rağmen.

Bu biyolojik-dilsel labirentler nasıl çözülür, şimdi size anlatmaya çalışacağım.

İlk olarak, temel terimleri anlayalım.

Bu hikayenin ana "karakteri" peynir mayası ve bileşenleridir. Bu madde, geviş getirenlerin midelerinde ve daha spesifik olarak, midenin dördüncü bölümünün tuhaf adını taşıyan "abomasum" bezlerinde üretilir.

Bu doğal bir bileşiktir ve peynir üretiminde katalizör olarak kullanılır. Rennet'in iki ana bileşeni pepsin ve kimozindir. Kimozinin amacı, süt bileşenlerinin birincil parçalanmasıdır ve bunun sonucunda çözünmeyen protein kazeini oluşur. İkincisi, sırayla, zaten pepsin yardımıyla "faktörleşmeye" maruz kalır.

Sonuç olarak, süt iki fraksiyona ayrılır - lor benzeri protein kütlesi ve süt peynir altı suyu. Ayrıca, protein bileşeni, iki rennet elementi ile temas ettikten sonra, vücut tarafından kolayca işlenen amino asitlere zaten parçalanmıştır.

Pepsinin işlevleri hakkında bilinmesi gereken en önemli şey, proteini sindirmeye yardımcı olma yeteneğidir. Onsuz, kovalarda süt içebilir ve dokular için çok önemli olan “bina” bileşeninin doğru kısmını alamazdık.

Hikaye bu!

Tarihçiler, süzme peynirde pepsinin ne olduğunun keşfini Arap göçebelerine borçlu olduğumuz konusunda bizi temin ederler. Böyle bir kelimeyi bilmedikleri ve peynir yapımıyla ilgilenecek vakitleri olmadığı çok açık. İnsan toplumunun gelişiminin uzun ve büyüleyici biyografisinde sıklıkla olduğu gibi, her şey tesadüfen oldu.

Sıcak çölde seyahat eden gezginler, yanlarında süt taşıdılar. Kaplar, çiftlik hayvanlarının midelerinden yapılmış torbalardı. Bir süre yolculuktan sonra, göçebeler sütün kesildiğini, yarı saydam bir peynir altı suyunda yüzerek pıhtıya dönüştüğünü gördüler.

Bu bileşenler ve süt kesme mekanizması, sadece geçen yüzyılın kırklı yıllarında yakın analize tabi tutuldu, aynı zamanda “sığır eti pepsin” kavramı ortaya çıktı. Ve bugüne kadar pepsin doğal bir maddedir, yapay olarak üretilmez.

Rennet'i eczanelerde ve özel mağazalarda satın alabilirsiniz, sıvı veya toz halinde bulunur. Et yemeklerini daha yumuşak hale getirmek için pişirmede ve çeşitli çeşitlerde süzme peynir ve peynir yapmak için kullanılır.

Ayrıntılı olarak peynir-bor

Pepsin neden çiftlik hayvanlarının midelerinde ve bir dizi başka artiodaktilde sentezlenir?

Başlangıçta, peynir mayası, doğa tarafından, yeni doğan buzağılar, kuzular, keçiler ve diğer genç geviş getiren hayvanlar tarafından süt proteininin parçalanması, özümsenmesi için bir yardımcı olarak programlandı. Ayrıca kuşların mide suyunda da bulunur.

Rennet'in diğer bileşeni olan kimozine gelince, kimyasal analizin detaylarına girmeyeceğiz, ancak çok önemli bir nokta üzerinde duracağız.

Çalışma mekanizmasını başlatmak için belirli bir ortam gereklidir: mide suyunda hidroklorik asit, kalsiyum iyonları ve pH (hidrojen indeksi) varlığı 5 birimden azdır. Bu, hem evde peynir üretimini hem de diğer gıda ürünleri ile yetkin bir şekilde karıştırarak kullanımını planlarken dikkate alınmalıdır.

Midenin asitliği düşükse, alkali bir ortamın hakim olduğunu, içindeki kimozinin aktivitesini kaybettiğini, süt ve diğer protein ürünlerinin zayıf bir şekilde emileceğini unutmayın. Buna göre, örneğin limon veya elma, çilek, kayısı ve muz ve diğer "alkali" lezzetlerle birlikte ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilmiş peynir yememelisiniz.

Başka bir ipucu: kendi ekşi mayalı marşınızı yapmayın. İstenilen asitlik oranlarını hesaplamak zordur ve işlem 12 saatten bir güne kadar sürebilir. Optimum asit oluşumu seviyesi ile tahmin edemezsek, peynir hassas tadını kaybeder. Fermente bileşimin asitliği aşırı derecede yüksekse, ürün tadı her zaman hoş olmayan bir acılık kazanacaktır.

Aksi takdirde peynirimiz içinde patojenik bakteriler gelişebileceğinden hızla bozulabilir.

Ev yapımı peynirin nasıl ihale edileceğini ve mali açıdan çok pahalı olmadığını düşünürken, hazır sığır eti pepsin kullanarak seçeneği seçmek daha iyidir.

Hazırlama aşamasında sığır eti pepsin, yağ ve diğer çözünmeyen safsızlıklardan iyice temizlenir. Bitmiş üründeki çıktıda, bu tür kirlilikler ağırlıkça %3'ten fazla olmamalıdır. Ekstraksiyon yöntemiyle hazırlık yapılır, ardından tuzlama aşamasına gelir, son an dondurarak kurutmadır. Bileşimde kimozin ortalama %10 civarındadır.

Üretim süreci, ilaç üretim teknolojisine benzer ve ideal olarak, farklı aşamalarda ve bitmiş ürünün test edilmesinin son aşamasında aynı dikkatli kontrole sahip olmalıdır.

Kendilerini peynir yapımcıları

Biz de mutfak araştırmalarımızda endüstriyel pepsini tercih etmeye karar verdik. Hammaddenin çeşidine ve diğer parametrelerine bağlı olarak bir saat hatta biraz daha kısa sürede sütün pıhtılaşmasına neden olur.

Bu arada, evde peynir yapımının maliyet etkinliği hakkında. 100 litre sütü fermente etmek için sadece bir torba "mağaza" pepsin yeterlidir ve çıktıda yaklaşık 12 kilogram bitmiş ürün, lezzetli ve sağlıklı peynir elde ederiz.

Ev yapımı peynir tarifi seçerken, pepsin kullanmadan peynir yapma seçeneğini seçerseniz, düşük oranda yağ içeriğine sahip sütün yanı sıra ultra pastörize sütün bunun için uygun olmadığını lütfen unutmayın. Pepsin kullanımı, olası hammadde aralığını genişletir. Değişen derecelerde yağ içeriğine sahip çeşitler burada zaten uygundur, hatta biraz beceriyle toz haline getirilmiş olsa bile “evcil” olabilir ve istenen peynire dönüştürülebilir. Sadece fazla koruyucu içeren süt işe yaramaz.

Hem endüstriyel peynir yapımı hem de amatör mutfak deneyleri uygulaması bunu başarıyla kanıtlıyor. Satın alınan peynir mayası ile şaheserler yaratabilirsiniz: çeşitli yumuşak peynirlerin yanı sıra salamura çeşitleri, beyaz peynir, ek bileşenlerin, tonların ve “kuru üzümlerin” sonsuz varyasyonlarında süzme peynir.

Sığır eti pepsin ile, gerçek bir gurme menüsünün bu bileşenlerinden herhangi biri, rahatsız edici topaklar, sert taneler olmadan hassas bir yumuşaklık, hatta doku elde eder. Evet ve tat duyumlarının keskinliği eklenir.

Peynir mayası yapmak için seçeneklerden biri.

Pepsini oda sıcaklığında suda eritiyoruz, 35 dereceye kadar ısıtılmış sütün içine döküyoruz. Yarım saat veya 40 dakika sonra peynir pıhtısı oluştuğunu göreceğiz. Yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta bir su banyosunda hazır hale getirin. İstenilen kıvamda süzme peyniri elde ettiğimizde, kütleyi süzer, bir beze sarar, basınç altında sıkarız. İsteğe bağlı olarak, hareketsiz yumuşak kütleye ilave bileşenler eklenebilir.

Elbette bu makaleyi okuduktan sonra ilginizi çekti ve evde peynir yapmak için tek bir tarif size yetmeyecek. Böyle?

Bu kitapta ne bulacaksınız?

• ev yapımı süt ürünlerinden yemekler için tarifler. Ekşi krema, tereyağı, süzme peynir, peynir, kefir, yoğurt, krema, peynir altı suyu gibi yemekler.
• birçok renkli fotoğraf;
• basit pişirme araçları;
• evde yemek pişirmek için uygun fiyatlı teori.

Bu kitabı inceleyerek ve tariflerini mutfağınızda uygulayarak, siz ve aileniz hazırlanan yemeklerin lezzetini gerçekten takdir edeceksiniz. Sonuçta, sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olacaklar.

Bu mucize yardımcıyı sipariş edebilirsiniz burada.

İlgili Makaleler:

Sevgili dostlar, işte bu özel malzeme yardımıyla ev yapımı peynir "yapıyoruz": sığır eti pepsin.

Ve farklı bir tarife göre ev yapımı peynir yapmayı biliyorsanız veya yapmayı denediyseniz, yorumlarda paylaşın. Okumak ve sonra pratikte denemek benim için ilginç olacak.

Benim için bu kadar, görüşmek üzere!

Şimdiye kadar evde peynir yapmayı hiç denemedik ama uzun zamandır hayal kuruyoruz çünkü son birkaç yıldır mağazada iyisini bulmak imkansız hale geldi. Son zamanlarda, ev yapımı peynir - pepsin için böyle bir enzim sipariş edebileceğiniz bilgisini bulduk.

Çalışmaya başlıyoruz.

Yakınlarda bir inek (keçi) olduğunda ve gerçekten çok fazla süt olduğunda, kırsal kesimde yemek pişirmek elbette iyidir.

Pepsin'i buradan sipariş edebilirsiniz - meito.su/st.html(ne olduğunu, neden iyi veya kötü olduğunu bilen varsa - yaz!).

Pepsin zaten alındı, yapmaya başlıyoruz.

Pepsin, mikrobiyal rennin "Meito"
peynir yapmak için

Peynir yapma tekniği, evde peynir yapmayı netleştiren, adım adım renkli fotoğraflarla eklenmiştir. Bu yönteme göre süt ve meito enzimi yardımıyla ( başka hiçbir bileşen gerekmez) Evde yapabilirsiniz:

• yumuşak ev yapımı peynir
• sert peynir (Rus, Hollanda markaları)
• suluguni

Evde peynir yapmak için ücretsiz bir yönteme ek olarak, ilacı satın alan herkese, uzun raf ömrüne sahip sert peynir yapmak için basit bir pres taslağı da verilir. Böyle bir pres, sadece birkaç saat içinde ahşap çubuklardan yapılır.

Pepsin - mikrobiyal Meito rennin - evlerde ve fabrikalarda yumuşak ve sert peynirlerin üretiminde kullanılmaktadır. Meito Pepsin aşağıdakileri yapmak için kullanılabilir: sıradan ev yapımı peynirler, salamura peynirler (brynza, suluguni, beyaz peynir vb.) ve hemen hemen tüm sert peynirler.

Meito, süt pıhtılaşma enzimleri içeren doğal bir üründür. Enzimler, amino asit bileşiminde buzağı peynir mayası ile özdeş olan spesifik proteazlardır. Ancak aynı zamanda Meito, peynirin raf ömrünü ve tadını olumlu yönde etkileyen hayvansal ve kimyasal bileşenler içermez. Vejetaryenler diyetlerinde de kullanabilirler. Belki çiğ gıdacılar (süt tüketen) - Henüz üretim teknolojisini görmedim, bu yüzden emin değilim.

Meito TM, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nde N.F. Gamaleya'nın adını taşıyan Devlet Epidemiyoloji ve Mikrobiyoloji Araştırma Enstitüsü Uzman Konseyi toplantısında onaylandı; Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından da onaylanmıştır. Enzim, Rusya Federasyonu - GOST 52686-2006 Peynirlerinin ulusal standardına dahil edilmiştir. Genel Özellikler.

• Üretici: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonya) .
• Paketleme: 1 g'lık poşetler (paket başına 100 adet);
• Özellikler: aktivite 300.000 üniteden az değil, süt pıhtılaşma süresi - 30 dakika;
• Mevcut partinin son kullanma tarihi: Temmuz 2013'e kadar (görünüşe göre, başka partiler de olacak, bunu satıcının web sitesinde kontrol edin);
• Tüketim: 100 litre süt için 1 gr (yani 1 poşet).

Uygulama modu:

Belirli bir miktar süt için gerekli olan pepsin miktarını bir bardak soğuk suda debi oranında eritin. 100 litre süt için 1 gr (bir poşet). Karıştırırken, 35 C sıcaklıktaki ılık süte ekleyin.8-10 litre süt kullanmanız gerekiyorsa poşetin 1/10'unu alın.
Her zaman ve azar azar peynir yaparsanız: o zaman bir poşeti 200 ml önceden kaynatılmış ve soğutulmuş suyla seyreltmeniz ve buzdolabında sıkıca kapalı bir kapaklı bir kavanozda saklamanız ve periyodik olarak doğru miktarı ölçmeniz gerekir. .

Ve sonra - tıbbi bilgiler. Biyolog olmayanlar ve sağlık görevlileri olmayanlar için çok net değil. Pepsin üzerine peynir yapılırsa herhangi bir zararı olup olmayacağı belli değil (ayrıca, yukarıdaki satıcıdan gelen metne bakılırsa, bazı Japon mantarlarından mı?). Sadece gerçekten peynir istiyorum. :-)

Pepsin- Bu, proteinlerin ayrı peptonlara bölünerek sindirilmesi nedeniyle mide suyunun ana sindirim enzimidir. Bu enzim, hidroklorik asidin pepsinojen üzerindeki etkisiyle mide boşluğunda oluşur ve bu da mide bezleri tarafından salgılanır. Bundan sonra, pepsinin kendisi pepsinojen üzerinde etki ederek onu aktive edebilir.

Gıdalarda bulunan proteinlerin sindirimi, pepsin ve hidroklorik asit enziminin etkisi altında mide boşluğunda başlar. Mide bezleri, hidroklorik asit tarafından aktive edilen ve yine mide duvarı bezleri tarafından üretilen inaktif proenzim pepsinojeni salgılar. Hidroklorik asit, pepsini aktive etmenin yanı sıra, bir dizi başka önemli işlevi yerine getirir: bazı proteinlerin şişmesine neden olur, onları pepsin tarafından bölünmeye hazırlar, pepsinin etkisi için gerekli ortamın asidik reaksiyonunu yaratır ve ayrıca bakterisidal bir etkiye sahiptir. (yani mikropları öldürme) etkisi.

Mide duvarı bezleri tarafından pepsin ve hidroklorik asit üretimi, yiyecekler mideye girmeden önce başlar. Mide salgısının ilk karmaşık refleks aşaması iyi ifade edilirse, gıda zaten sindirime hazır olan mideye girer ve besinlerin parçalanması aktiftir. Mide tarafından salgılanan hidroklorik asit ve pepsin miktarı, sindirim sistemine giren gıdanın doğasına bağlıdır: bir durumda ortam çok asidik olacak ve çok fazla pepsin içerecek, diğerinde ise hafif asidik, pepsin- zayıf mide suyu salgılanır. Pepsin çok büyük bir sindirim kapasitesine sahiptir: bir gram pepsin iki saat içinde yaklaşık 50 kg yumurta albümini sindirebilir ve mide suyu litre başına yaklaşık bir gram pepsin içerir.

Mide suyunun mideye giren gıdanın niteliği ve miktarı ile tam olarak aynı miktarda salgılanması çok önemlidir, aksi takdirde mide duvarını olumsuz etkileyebilir. Mide ülseri oluşumunun genellikle gastritten önce gelmesine şaşmamalı: mide duvarında yüksek asitli iltihaplanma ve mide suyunda zengin bir pepsin içeriği.

Pepsin sadece asidik ortamda etki eder, alkali ortamda ise etkisi durur. Mide suyu, içine giren yiyeceğe bağlı olarak bileşimini neredeyse nötrden kuvvetli asidik hale getirir. Proteinler yendiğinde mide suyu asidiktir, çünkü indüklenmiş otoliz için uygun bir ortam sağlamalıdır. Pepsinin asidik bir ortamda aktif olması nedeniyle, asitleri proteinlerle birlikte almanın protein sindirimine yardımcı olacağını düşünme hatasına düşerler. Aslında tam tersine bu asitler mide suyunun salgılanmasını geciktirir. İlaçlar ve meyve asitleri mide sularını bozarak pepsini yok eder ve salgısını azaltır.

Normal bir mide, belirli bir pepsin konsantrasyonu ile proteinin sindirimi için gerekli olan tüm asitleri salgılar. Hasta bir mide çok fazla asit (hiperasidite) veya yetersiz asit (hiperasidite) üretebilir. Her durumda, asitlerin proteinlerle birlikte tüketilmesi sindirime yardımcı olmaz. Eti sirke veya nar suyu vb. ile sulamayın.

Hayvansal olmayan peynir mayası adlarına örnekler: Milase, Meito Mikrobiyal Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

PEPSIN, hayvansal kökenli bir bileşendir. Popüler kelime Pepsi ile ilişkilendirilerek hatırlanması kolaydır. Paket, pepsinin mikrobiyal olduğunu belirtiyorsa, hayvansal kökenli değildir.

peptin ve C vitamini cildi derinlemesine temizler ve pürüzsüzleştirir.

rennin

Rennin (Renin) midede üretilen bir enzimdir; sütün kesilmesini teşvik eder. Bu enzim, mide bezleri tarafından aktif olmayan bir biçimde salgılanır - daha sonra hidroklorik asidin etkisiyle aktive olan prorennin (prorennin). Kalsiyum iyonlarının varlığında rennin, kazeinojeni (süt proteini) çözünmeyen kazeine dönüştürür. Sonuç olarak, süt midede mümkün olan en uzun süre kalır., burada proteinlerin sindirimini destekleyen enzimlerden etkilenir.

En büyük miktarda rennin genç memelilerin midesinde bulunur.

Rennet (rennin), genç geviş getiren hayvanların abomazumunda (mide) üretilen bir sindirim enzimidir. Rennin peptitleri parçalar; peynir yapımında kullanılır.

Abomasum - geviş getirenlerin midesinin bir kısmı (geviş getirenlerin karmaşık 4 odacıklı midesinin son 4. bölümü), sözde glandüler mide. Sütle beslenen buzağıların abomasumunda üretilir. rennin- peptitleri parçalayan sindirim mayası.

1990'ların başından itibaren, genetik biyoteknolojideki gelişmelerin bir sonucu olarak, rennin, bakteriler tarafından üretilirve buzağı rennin geninin kopyalarına sahip olmak.

Bir de tavuk peptini var:

Tavuk pepsin, hem hayvansal hem de mikrobiyal kökenli enzim ikamelerinin yanı sıra bir dizi kalitedeki iyi bilinen peynir mayası ile başarılı bir şekilde yerini alır.

Tavuk pepsin, suda yüksek oranda çözünür, kuru beyaz bir tozdur. Peynir yapım endüstrisi için ilaç, 100 bin konvansiyonel birim aktiviteye göre rennet tozu standardına uygun olarak yenilebilir sofra tuzu ile standardize edilmiştir.

Tavuk pepsin üretimi için ucuz ve yaygın olarak bulunabilen hammaddeler kullanılır - tavukların, tavukların ve etlik piliçlerin salgı mideleri, kümes hayvanlarının bağırsakları ile elde edilir.

Tavuk pepsinin avantajları: Peynirlerde kalitesini bozan derin proteolize neden olmaz; bakteri saflığında peynir mayası için daha düşük değil; peynirin kimyasal bileşimini değiştirmez; depolama sırasında ürünlerin kalitesini düşürmez. Üretilen peynirlerin kalitesini artırmak. Soru - satılan veya satılmayan mikrobiyal peptinin doğasında bulunan dezavantajlar nelerdir? ..

Keçi sütünden peynir ve süzme peynir tarifi

Okuyuculardan tarif - Eleanor'dan (makalenin altındaki yorumlara bakın):

Bence doğal fermantasyon için keçi sütünün uzun süre saklanması arzu edilmez. Bu süre zarfında hem ekşime hem de kaliteyi etkileyen istenmeyen tatlar kazanır.

Aşağıdakileri yapıyorum: Birkaç gün içinde 10 - 12 litre topluyorum. Aynı zamanda süzdükten sonra ahırdan getirdiğim her bir parçayı kaynatıp soğutup, gerekli miktar toplanana kadar buzdolabına koyuyorum. Sonra tüm küveti 42 - 44 g'a ısıtıyorum ve karıştırarak peynir peynirini dökün. Ben şu şekilde pişiriyorum: Peynir fabrikasında aldığım bir çay kaşığı kadar tozun yaklaşık üçte birini yarım bardak ılık suyun içine döküyorum ve birkaç dakika demlenmesini sağlıyorum. dakika. Herşey. Ardından, peynir tanesi oluşana kadar sütü biraz karıştırıyoruz ve karıştırıyoruz. Yaklaşık 5-10 dakikamı alıyor. Doğru, daha uzun olur, ancak nadiren.

Şimdi ne tür bir peynir pişirmeyi planladığınıza karar vermelisiniz. İki basit seçenek var - peynir ve katkı maddeleri. Diğerleri biraz daha zor. Her ne kadar bunlar ilk kez iyi niteliklere sahip bir peynir üreticisi gibi hissetmek için yeterli olsa da)))

Beyaz peynir ise, o zaman bu miktarda sütlü peynir için, bir kaba 2 litre peynir altı suyu dökmek (peynirlerin tuzlanacağı yere hemen yapabilirsiniz) ve içinde 6-7 yemek kaşığı eritmek gerekir. kaya tuzu tepesi ile. Gerisini istediğiniz yere koyun. Neredeyse hiç peynir altı suyu kalmadığında, bir bıçak alıp tavada uzunlamasına, çapraz, dikey ve yatay olarak kesiyorum ... Yaklaşık 2x2 cm kareler halinde ... Nasıl gidiyor. Ardından, tüm küplerin hareket etmesi, ancak düzleşmemesi için ellerinizle hafifçe karıştırın. Büyük bir elek üzerine tülbent üzerine geri atıyorum, sıkıyorum ve üstüne bir torbaya sarılmış küçük bir kesme tahtası ve üzerine beyaz bir tuğla, yine bir torbaya koyuyorum. Lavabonun kenarlarına rahatça asılmasını sağlayan geri çekilebilir kulplu bir elek var.

Farklı şekillerde denedim, her türlü form var ama benim için daha uygun olduğu ortaya çıktı.

Yarına kadar her şeye değer. Ertesi sabah, gazlı bezden çıkarılan ve peynir altı suyuna tuzla yerleştirilen oldukça yoğun bir peynir oluşur. Bir plaka veya hatta bazen daha ağır bir şey gibi bir yük gereklidir. Peynirdeki delikler nedeniyle, tepeye doğru eğilecektir. Halihazırda yolda olan bitmiş peyniri deneyebilirsiniz. Gün, bir parça kesiyor. Ben çok tuzlu sevmiyorum ve salamurada en fazla 5 gün bekletiyorum sonra buzdolabında açık bir tabağa koyuyorum rafta o kadar. Görünüşe göre ve tadı oldukça pazarlanabilir bir ürün gibi görünüyor. Tüm arkadaşları ve akrabaları arasında bir patlama ile gider.

İkinci seçenek: her şey aynı, sadece serumu daha iyi boşaltıyoruz ve artık buna ihtiyacımız olmayacak. Tam bu tavada, 1 kg peynire 2 çay kaşığı tuz tepesi olmadan peyniri baharat ve tuzla karıştırabilirsiniz. 12 litre sütten peynire 4 çay kaşığı koydum. Oldukça tuzlu çıkıyor. En iyi baharat seçeneği kimyon veya kimyondur - bir avuç maydanoz (tercihen kendi kurunuz), ezilmiş sarımsak başları 2 büyük boy. Zerdeçal ile hafifçe renklendirebilirsiniz (yarım çay kaşığı). İlk durumda olduğu gibi, basının altında. Ertesi gün peynir hazır. Bir tabağa koyun ve buzdolabına koyun. Yenildikçe kalan kısım olgunlaşır ve tadı daha yoğun hale gelir.

Gördüğünüz gibi, hızlı ve kolay.

Süzme peynir için, tatmayı sevdiğim ekşi maya kullanıyorum. Örneğin, yüksek kaliteli kefir veya acidofelin. Sütü peynirle aynı şekilde pişiriyorum. Çiğ - asla. Tabii ki kimyager değilim ve keçilerimiz sağlıklı. Ama sütün içinde benim eklediklerim dışında bakteri olmamasını istiyorum. Ayrıca, deneyim, süzme peynirin yüksek lezzet niteliklerini göstermiştir.

Yani sütte oda sıcaklığından biraz fazla. marşa dökün ... Bir bardak veya yarım alabilirsin. Yolda. gün kesiliyor ve süzme peynir neredeyse pişene kadar küçük bir ateşte bir ayırıcıya koyuyorum. Ara sıra karıştırıyorum, eşit şekilde ısınmasını sağlamak için. her şeyi atıyorum. Senin için topak yok. Yumuşak, lezzetli süzme peynir çıkıyor.

Yukarıda yazılan yumuşak peynirde, eğer keçi sütü ise, tereyağı biraz koyulabilir - önce bir alüminyum kabın dibine, sanki bir şey kızartıyormuşsunuz gibi. Süt zaten yağlıdır. 1 kg'a bir yumurta koydum - ev yapımı. Ama soda şart. Orada bir şekilde ürünün asidinden söndürülür. Peynire ayrı bir lezzet veren sodadır..

Yine de, daha güçlü süzme peynir pişirmeyi başarırsanız, onu sütte kaynatmanıza gerek yoktur. Neden böyle tercüme et))) Süzme peyniri hemen ısıtılmış yağın üzerine havzaya koydum. Ve 1 kg - 2 çay kaşığı tuz, 1 soda, 1 yumurta ... Baharatsız - hiçbir yerde)), özellikle sarımsak. Bu arada, bu peynirler buzdolabında plastik ambalajlarda iyi saklanır. Ayrıca daha iyi ısıtıp kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Bunu yaptım ... Yol boyunca kendim buldum ve köydeki yatağın altında mükemmel bir şekilde saklandım. Devam et. Herkese iyi şanslar!

Daha kulaklarından çekemeyeceğin bir peynir çeşidi))

Aşamadan sonra, peynir kütlesinden peynir altı suyu boşaltıldığında, içine kaynar su dökmek gerekir.. Çok fazla değil - böylece içindeki pıhtıyı iyice yıkamak yeterli olacaktır. Kalın lastik eldivenlerle daha iyi yaparım. Tabii, sıcak, ama kendini yakmamaya çalış. Bir kaşık kullanabilmenize rağmen.

Ardından peynirimizi bir bezin üzerine, elek üzerine dilediğiniz şekilde ve presin altına atıyoruz. Ertesi gün onu çıkarırız ve burada yaratıcı uçuş başlar. Çünkü artık sadece peynir değil, bir MUCİZE - PEYNİR! Bu kimseyi şaşırtmayabilir ama misafirlere böyle bir peynir ikram ettiğinizde hayranlığın sınırı yok. Ana şey, tekrar ediyorum - yemek pişirmede karmaşık bir şey yok.

Böylece, peynir çemberini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında katmanlar halinde kestik ve ardından her katmanı küpler halinde kestik. Gerçek şu ki, sıcak işlemden sonra pıhtı kauçuk gibi olur ve eşit parçalara mükemmel şekilde kesilir. Şimdi içine peynir koymak ve üzerine salamura dökmek için bir kavanoza ihtiyacımız var.

10 - 12 litre sütten bahsettiğimizi hatırlatırım. Sadece keçim var. Bence - ineklerden çok farklı olmayacak, sadece biraz daha sarı olacak.

Ben her zaman 3 litrelik bir kavanoz alıp içine peynir koyuyorum ve salamurayı ayrı bir tencerede hazırlıyorum.

Beğeninize göre yapabilirsiniz. Burada asıl şey aşırıya kaçmamaktır.

Bütün baharat setini bir tencereye koyuyoruz, bir bardak iyi bitkisel yağ ekliyoruz (zeytinyağı döküyorum) ve iki litre kaynar su döküyoruz. Biraz demlenmesine izin verin, ılık bir duruma soğutun ve peyniri dökün. Ancak genel olarak, çok fazla soğutamazsınız, o zaman peynir salamura ile daha hızlı doyurulur.

Şimdi tuzlu su hakkında daha fazla. Salatalık turşusu için tuz koyduk. Her zaman her şeyi deniyorum ve gerektiğinde daha fazlasını ekliyorum. Tatlandırıcı katkı maddelerinden uygun olanlar: karabiber, yenibahar, sarımsak, iri kıyılmış, otlar. İnce kıyılmış kırmızı biber sadece baharat katmakla kalmayacak, aynı zamanda ürünü büyük ölçüde süsleyecektir. Bu yüzden cam kavanozda yapıyorum. Olağanüstü tadı varken bu peynirin ne kadar güzel göründüğünü hayal edin.

Peynir buzdolabında saklanır ve her geçen gün daha da zenginleşir, ancak yarım saatte yiyebilirsiniz.

Hazırlanın ve pişman olmayacaksınız. Peynir yapımında iyi şanslar!

Evde peynir nasıl yapılır - kitaplar

Okumanızı öneririz:

Çok eski zamanlardan beri, eşsiz tadı ve besleyici özellikleri onu şenlikli ve günlük sofraların bir süslemesi haline getirdi. Süt, ekşi krema, tereyağı, süzme peynir, kefir, kesilmiş süt ve diğer süt ürünleri hemen hemen her insanın menüsünde sürekli olarak yer almaktadır.

Peynir ve diğer süt ürünleri evde hazırlanabilir.

Bunu nasıl yapacağınızı, her türlü süt ürününün çeşitli ev pişirme yöntemlerinin yanı sıra bu ürünleri kullanarak popüler nadir yemek tarifleri bulacağınız bu kitaptan öğreneceksiniz.

Ev yapımı peynir, süzme peynir ve yoğurt. Biz kendimiz yaparız.

"Ev yapımı peynir, süzme peynir ve yoğurt" kitabı okuyucuların dikkatine sunulmuştur. Her ev hanımı, ev yapımı ürünlerin her zaman daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu bilir.

Kitap, kendi süzme peynirinizi, yoğurdunuzu ve peynirinizi nasıl yapabileceğinizi, bu işlemi nasıl optimize edebileceğinizi anlatıyor ve bazı faydalı ipuçları veriyor. Bu ürünlerle birlikte birçok faydalı ve ilginç tarifler.

En iyi yumuşak peynir yemekleri.

Kitap, yumuşak peynirli en iyi tarifleri içerir. Burada peynir kabuklu ünlü Fransız soğan çorbası ve herkesin favori pizzası "Dört Peynir", klasik tarife göre lezzetli Fransız julienne ve peynir ve otlar ile en narin Azerbaycan kutabları, doyurucu İspanyol omleti ve lezzetli Hint palak paneeri bulacaksınız. ağzınızda eriyen achma ve domates ve fesleğenli lezzetli smoothie'ler ve çok daha fazlası!

Ksenia Lubomirova'nın tüm tarifleri pratikte test edilmiştir! Artık onları da uygulayabilirsiniz.

Ve gerçek gurmeler için güzel ve pahalı bir kitap:

Dünyanın en iyi peynirleri.

Peynir alanında tanınmış bir uzman olan Juliet Harbutt'un kitabı, bin yıldan fazla bir süredir bir kişiye eşlik eden bir ürüne - peynire adanmıştır. Dünyadaki hemen hemen her ülkenin kendine has bir özelliği vardır, ayrıca bu ürünün dünyadaki peynir mandıralarında kopyalanan yüzlerce uluslararası çeşidi vardır. Büyük işletmelerde, küçük peynir mandıralarında ve hatta kendi garajlarında ve bodrumlarında hemen her türlü sütten (inek, koyun, keçi, manda, geyik), yoğurt ve diğer süt ürünlerinden yapılır. Peynir değişir, daha modern hale gelir - ve aynı zamanda doğasına sadık kalır.