Sayfa 1

sayfa 2

sayfa 3

sayfa 4

sayfa 5

sayfa 6

sayfa 7

sayfa 8

sayfa 9

sayfa 10

sayfa 11

FEDERAL TEKNİK DÜZENLEME VE METROLOJİ AJANSI

ULUSAL

STANDART

RUSÇA

FEDERASYON

PATATES NİŞASTASI

Özellikler

Resmi yayın

Moskova Standardı bilgilendirmesi 2013

Önsöz

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Devlet Bilim Kurumu “Tüm Rusya Nişasta Ürünleri Araştırma Enstitüsü” tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR (Rusya Tarım Akademisi GNU Tüm Rusya Nişasta Ürünleri Araştırma Enstitüsü)

2 Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından SUNULAN TC 250 “Nişasta ürünleri ve patates ürünleri”

3 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 21 Eylül 2010 tarih ve 257-st sayılı Emri ile ONAYLANDI VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

4 İLK ​​KEZ TANITILDI

5 YAYIM. Eylül 2013

Bu standardın uygulanmasına ilişkin kurallar GOST R 1.0-2012'de (bölüm 8) belirlenmiştir. Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık (cari yılın 1 Ocak'ından itibaren) “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin resmi metni ise aylık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık bilgi endeksi “Ulusal Standartlar”ın bir sonraki sayısında yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler ayrıca kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın İnternet üzerindeki resmi web sitesinde (gost.ru) yayınlanmaktadır.

© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013

Bu standart, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansının izni olmadan tamamen veya kısmen çoğaltılamaz, kopyalanamaz veya resmi yayın olarak dağıtılamaz.

UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711

Anahtar kelimeler: patates nişastası, terimler ve tanımlar, teknik gereklilikler, etiketleme, paketleme, kabul kuralları, kontrol yöntemleri, taşıma ve depolama

Editör M.I. Maksimova Teknik editör V.N. Prusakova Düzeltmen E.D. Dulneva Bilgisayar düzeni I.A. Naleykina

25 Ekim 2013 tarihinde yayınlanmak üzere imzalanmıştır. 60 x 84 Arial yazı tipini biçimlendirin.

Uel. fırın l. 1.40. Akademik ed. l. 0.95. Dolaşım 29 kopya. Zach. 1248.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-posta korumalı]

PC'de FSUE "STANDARTINFORM"a yazıldı.

FSUE "STANDARTINFORM" türünde basılmıştır. "Moskova Yazıcısı", 105062 Moskova, Lyalin şeridi, 6.

1 kullanım alanı................................................. ... ....1

3 Terimler ve tanımlar.................................................. ..... ..2

4 Teknik gereksinimler................................................................ .... .2

4.1 Özellikler.................................................. ... ...2

4.2 Hammadde gereklilikleri.................................................. ....... ..3

4.3 İşaretleme................................................... ... ......3

4.4 Paketleme................................................................ ...........4

5 Kabul kuralları.................................................. ...... ......5

6 Kontrol yöntemleri.................................................. .................... ...... 6

7 Taşıma ve depolama................................................................. .....6

Ek A (bilgilendirici) 100 g patates nişastasının besin değeri.................................................7

Kaynakça.................................................................. .......7

GOST P53876-2010

RUSYA FEDERASYONUNUN ULUSAL STANDARDI

PATATES NİŞASTASI Teknik özellikler

Patates nişastası. Özellikler

Giriş tarihi - 2012-01-01

1 kullanım alanı

Bu standart, patateslerin mekanik işlenmesiyle elde edilen patates nişastasını kapsar.

Patates nişastası gıda sanayinin çeşitli dallarında (şekerleme, konsantre, et ve süt ürünleri, fırıncılık vb.) tüketici ürünü olarak kullanılmaktadır; kimya ve ilaç endüstrisinde tablet ilaçları ve tozlarda dolgu maddesi olarak ve ayrıca teknik amaçlarla (dekstrin üretimi, tekstil, kağıt ve diğer endüstriler) kullanılır.

Patates nişastasına ilişkin kalite gereklilikleri 4.1.1,4.1.2'de belirtilmiştir; insan hayatı ve sağlığı açısından güvenliğini sağlayan gereklilikler - 4.1.3, 4.1.4'te; etiketleme gereksinimleri - bkz. 4.3.

2 Normatif referanslar

Bu standart aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

Resmi yayın

Paketlenmiş kargoyu taşıma paketlerine sabitlemek için araçlar. Yaygındır

Gıda ürünleri ve cam kaplar için taşıma torbaları. Teknik

Paketlenmiş kargo paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

Ürünler bireyseldir ve tüketici ambalajındadır. Termoslarda grup paketleme

4 Teknik gereksinimler

Patates nişastası, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen gerekliliklere uygun olarak üretilmektedir**.

4.1 Özellikler

4.1.1 Organoleptik göstergeler açısından patates nişastası Tablo 1'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

tablo 1

İsim gösterge Çeşitliliğin özellikleri Dış görünüş Homojen toz ürün Grimsi bir renk tonu ile beyaz Yabancı koku içermeyen nişastanın karakteristiği

* GOST R 54004-2010 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir. ** Rusya Federasyonu'nun ilgili düzenlemelerinin yürürlüğe girmesinden önce - federal yürütme makamlarının düzenlemeleri, .

4.1.2 Fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından patates nişastası Tablo 2'de belirtilen gereklilikleri ve standartları karşılamalıdır.

Tablo 2

Gösterge adı Çeşitlilik göstergelerinin özellikleri Nemli içerik, % Toplam külün kuru ağırlık cinsinden kütle oranı toplum, %, artık yok içermek: %10 hidroklorik asitte çözünmeyen kül (kum) çok, %, artık yok Asitlik - sodyum hidroksit çözeltisinin hacmi Nötralizasyon için konsantrasyon 0,1 mol/dm3 (0,1 n) 100 g kuru maddede bulunan asitler ve asit tuzları nişasta içeriği, cm3, artık yok Metalomanyetik yabancı maddelerin varlığı İzin verilmedi

4.1.4 Patates nişastasının mikrobiyolojik göstergeleri, Rusya Federasyonu 1'in düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen standartları aşmamalıdır.

4.2 Hammadde gereklilikleri

4.2.1 Patates nişastası üretimi için aşağıdakiler kullanılır:

4.4 Paketleme

Patates nişastası tüketici veya taşıma kaplarında veya tüketici kaplarında paketlenir ve daha sonra taşıma kaplarına yerleştirilir.

4.4.1 Patates nişastası taşıma kaplarında paketlenir: torbalarda net ağırlığı en fazla 40 kg olacak şekilde;

Dökme ürünler için polipropilen kumaştan yapılmış yumuşak özel tek kullanımlık kaplarda (Big Bag kaplar) net ağırlığı 500.750.1000 kg olan,

Ağ torbanın veya kabın içeriğinin nominal miktardan izin verilen negatif sapmalarının sınırı GOST 8.579'a uygundur (Tablo A.2).

4.4.2 Nişasta, tüketici ambalajlarında (paketler veya torbalar) ambalajlanır: ambalaj ünitesi başına net ağırlık 200 ila 2000 g arasında olacaktır.

Bir paketin veya paketin net içeriğinin nominal miktardan izin verilen negatif sapmalarının sınırı GOST 8.579'a uygundur (Tablo A.1).

4.4.3 Paketleme birimleri taşıma kaplarına yerleştirilir: GOST 13511, GOST 13512'ye uygun oluklu mukavvadan, GOST 13515'e uygun düz yapıştırılmış kartondan yapılmış kutular.

4.4.4 Grup ambalajının oluşturulması GOST 25776'ya uygun olarak gerçekleştirilir.

4.4.5 Taşıma paketleri GOST 23285 ve GOST 26663'e uygun olarak oluşturulur.

4.4.6 Taşıma ambalajı, taşıma ambalajının her iki yanında en az bir grup ambalaj ve/veya taşıma konteynerinin işareti görünecek şekilde yerleştirilir.

Taşıma paketi, grup ambalaj ve/veya taşıma kaplarının alt sıralarının deforme olmadan güvenliğini sağlayacak şekilde yerleştirilir.

4.4.7 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen patates nişastasının paketlenmesi.

4.4.8 Patates nişastasını paketlemek için kullanılan paketleme malzemeleri, tüketici ve taşıma kapları, üretildikleri belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, öngörülen şekilde kullanım için onaylanmalı ve kalite ve güvenliğin korunmasını sağlamalıdır. Patates nişastasının taşınması ve depolanması ve uygulanması sırasında.

5 Kabul kuralları

5.1 Patates nişastası partiler halinde alınır. Bir parti, aynı isimde, sınıfta, bir işletme tarafından aynı tarihte ve vardiyada aynı ambalajda üretilen ve tek bir kalite belgesi ile düzenlenen bir dizi ürün olarak kabul edilir.

Özel araçlarla toplu taşıma yapılırken her araç bir parti olarak kabul edilir.

5.2 Her patates nişastası partisine aşağıdakileri içeren bir kalite ve güvenlik sertifikası eşlik etmelidir:

sertifikanın numarası ve veriliş tarihi;

Üreticinin adı ve yeri (ülke dahil yasal adres ve yasal adresle uyuşmuyorsa üretim adresi) ve üretici tarafından kendi topraklarındaki tüketicilerden gelen talepleri kabul etme konusunda yetkilendirilen Rusya Federasyonu'ndaki kuruluş (varsa) );

üreticinin ticari markası (varsa);

nişastanın adı ve derecesi;

parti numarası;

üretim tarihi ve sevkiyat tarihi;

parti ağırlığı (paketleme birimi sayısı ve paketleme biriminin net ağırlığı);

Test sonuçları;

saklama koşulları (yazıt: “Depo havasının bağıl nemini %75'ten fazla olmayan bir yerde saklayın”);

son kullanma tarihi;

bu standardın tanımı;

uygunluk onayı hakkında bilgi.

5.3 Patates nişastasının kabulüne ilişkin kurallar - GOST 7698'e göre aşağıdaki eklemelerle birlikte:

Kaplarda paketlenmiş patates nişastası için her kap incelenir;

Kutularda veya grup ambalajlarında paketlenmiş patates nişastası için - kutu veya grup ambalajı sayısının ambalaj birimlerinin %2'si, ancak en az iki ambalaj birimi;

Özel araçlar için her araç kontrol edilir.

5.4 Her parti, ambalajın durumunun ve işaretlemenin bu standardın gerekliliklerine uygunluğunun doğrulanmasına tabidir.

5.5 Tüketici ambalajındaki patates nişastasının kalite göstergelerini kontrol etmek için numune boyutu Tablo 3'e göre belirlenir.

5.6 Organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergeler (nemin ve asitliğin kütle oranı) her partide belirlenir, toplam külün kütle oranı periyodik olarak, ancak en az on günde bir veya tüketicinin talebi üzerine izlenir.

5.7 En az bir gösterge için tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan analizlerin sonuçları partinin tamamı için geçerlidir.

5.8 Patates nişastasındaki toksik elementlerin, pestisitlerin, radyonüklitlerin ve mikrobiyolojik göstergelerin içeriğini izleme prosedürü ve sıklığı, üretim kontrol programında üretici tarafından belirlenir.

, GOST 26663 ve GOST 21650.

Zehirli ve keskin kokulu kargoların taşındığı araçlarda ve özel kokulara sahip ürünlerle birlikte patates nişastasının taşınmasına izin verilmiyor.

7.2 Patates nişastası temiz, kuru ve iyi havalandırılmış, yabancı kokulardan arındırılmış ve zararlılarla kirlenmemiş tahıl stoklarında depolanmalıdır.

Patates nişastasının depolandığı depolarda bağıl hava nemi %75'i geçmemelidir.

7.3 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen patates nişastasının taşınması ve depolanması.

7.4 Patates nişastasının raf ömrü, üretici tarafından teknolojik talimatlarda belirlenir. Patates nişastasının önerilen raf ömrü iki yıldır.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler

SanPiN 2.1.4.1074-2001 İçme suyu. Merkezi su kalitesi için hijyenik gereklilikler

içme suyu temini sistemleri. Kalite kontrol

MU No. 2142-80 Sudaki organoklorlu pestisitlerin belirlenmesine yönelik kılavuzlar,

ince tabaka kromatografisi kullanılarak gıda, yem ve tütün ürünleri

Stronsiyum-90. Gıda ürünlerinde belirleme, M., 1991. Sertifika MA MVI IBF No. 14/1-89

Sezyum-137. Gıda ürünlerinde belirleme, M., 1991. Sertifika MA MVI IBF No. 15/1-89

MUK 2.6.1.1194-2003 Radyasyon kontrolü. Stronsiyum-90 ve sezyum-137. Gıda Ürünleri. Seçim

numuneler, analizler ve hijyenik değerlendirme. Yönergeler

Rusya Federasyonu'nun ilgili düzenleyici yasal düzenlemelerinin yürürlüğe girmesinden önce - federal yürütme makamlarının düzenleyici belgeleri.

NİŞASTA

NİŞASTA, ŞEKER, BAL

Tütün ürünlerinin saklama koşulları ve süreleri.

Nişasta patateslerden, tahıl bitkilerinden ve diğer bitki materyallerinden izole edilen ve burada yedek madde olarak biriken bir karbonhidrattır (polisakkarit).

Nişasta jöle hazırlamak için kullanılır, bazı unlu şekerleme ürünlerinin imalatında unun bir kısmının yerini alır. Sago, glikoz üretimi için hammadde görevi görür; dondurma tariflerinde, bazı tatlı türlerinde ve sosislerde yer alan; şekerleri dökmek için bir kalıplama malzemesidir; Tekstil, kağıt, parfüm ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılır.

Nişastanın önemli bir özelliği, suyla ısıtıldığında kolloidal bir çözelti - macun oluşturma yeteneğidir.

Bitkiler nişasta taneleri formunda nişasta içerir. Nişasta üretmek için kullanılan hammaddelere bağlı olarak patates (çapı 0,1 mm'yi geçmeyen en büyük oval şekilli taneler; mısır (0,2-0,03 mm çapında çok yönlü taneler); buğday (0,04 mm) olarak ayrılır. pirinç (0,01 mm).

Ülkemizde nişasta hazırlamak için kullanılan ana hammadde türleri patates ve mısırdır. Patateslerdeki nişasta içeriği %12-25, mısır tanesinde ise %70'e kadardır.

Patateslerden nişasta elde etmek için patatesler yıkanır, ezilir ve su ile yıkanır. Nişasta taneleri su ile birlikte bir elekten geçerek nişasta sütü oluşturur, posa elek üzerinde kalır (hayvan yemi için kullanılır). Elde edilen nişasta sütü yabancı maddelerden arındırılır ve çökeltilerek nişasta çökeltilir. Sy...

%40 - 52 nem içeriğine sahip oğul nişastası standart nem içeriğine kadar kurutulur, elenir ve paketlenir.

Mısır, pirinç, buğdaydan nişasta elde edilirken, taneler önce asitli suya batırılır, büyük parçalara bölünür, tohumu (mısır) ayrılır, yulaf lapası oluşturacak şekilde ezilir ve suyla yıkanır. Sonraki işlemler patates nişastası üretimine benzer.

Nişasta ticari kalitelere ayrılmıştır: patates - ekstra, en yüksek, I ve 2.; mısır - en yüksek ve 1.'ye. 2. sınıf patates nişastası yalnızca teknik amaçlara veya endüstriyel işleme yöneliktir. Patates nişastası beyazdır; ekstra ve en yüksek dereceler kristal parlaklık ile karakterize edilir, 2. derece grimsi bir renk tonu ile beyazdır; mısır nişastası sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.

Standartlar nemi, asitliği, benek sayısını, kül içeriğini ve kükürt dioksit içeriğini düzenler.

Yabancı ve hoş olmayan kokulara sahip nişastanın, gri bir renk tonunun (daha yüksek dereceler için), yabancı yabancı maddelerin, hafif basınç altında parçalanmayan topakların satışına izin verilmez.

Nişastayı paketlemek için en iyi kap türü, net ağırlığı 50 kg'ı geçmeyen çift torbalardır; ayrıca 250 ila 1000 g ağırlığındaki torbalar veya paketler halinde paketlenir.

Nişasta kuru, temiz, iyi havalandırılan, yabancı kokusu olmayan, haşere istilası olmayan, bağıl hava nemi %75'i geçmeyen ve sıcaklığı 15°C'yi geçmeyen odalarda saklanmalıdır. Bu koşullar sağlandığı takdirde nişastanın raf ömrü 2 yıldır.

Nişasta ürünleri. Nişasta işlemenin ana ürünleri modifiye nişastalar, sago, melas ve glikozdur.

Fiş değiştirilmiş nişastalar nişastanın ısıl işlem, oksitleyici asitler vb. etkisi altında fizikokimyasal özelliklerini değiştirme yeteneğine dayanmaktadır. Modifiye nişasta aşağıdaki türlerde üretilir: azaltılmış viskoziteli (dondurma, jöle üretimi için); yüksek viskoziteli (jöle, sos yapmak için); şişme (kek yapmak için koyulaştırıcı ve kıvam stabilizatörü olarak, piro-

Nişasta, soğuk suda çözünmeyen, tatsız beyaz bir tozdur. Nişastanın patenti ilk kez 1841'de ABD'de alındı. Nişastanın faydalı özelliklerinden dolayı sadece yemek pişirmede değil sanayide de kullanılmaya başlandı. Tahıl bitkilerinden (pirinç, mısır, soya fasulyesi, buğday, darı ve sorgum) ve ayrıca kök bitkilerden (patates, tatlı patates, manyok ve hatta baklagiller: mercimek ve bezelye) elde edilmeye başlandı.

Nişasta için raf ömrü tablosu

wdt_ID	çeşitler	Çeşitler	Özellikler	Raf ömrü
1	Patates nişastası	Ham nişasta 1., 2. ve 3. sınıfa ayrılır. Kuru nişasta “Ekstra”, en yüksek, 1. ve 2. sınıftır.	Ham ve kuru olarak satılmaktadır. Patates nişastasının ayırt edici bir özelliği, hamurun yüksek başlangıç ​​viskozitesidir.	Üretici tarafından atanır. Genellikle ham nişasta için 3 aydan, kuru nişasta için ise 2 yıldan fazla sürmez.
2	Mısır nişastası	3 derece vardır: en yüksek, birinci ve amilopektin derecesi.	Mısır nişastası ezmesinin viskozitesi düşüktür. Nişastanın kendine özgü bir mısır kokusu vardır.	Üretici tarafından genellikle 2 yıldan fazla olmamak üzere atanır.
3	Buğday nişastası	Ekstra, premium ve birinci sınıf	Patates ve mısıra göre daha düşük viskoziteye ve daha fazla şeffaflığa sahiptir. Nötr bir tada sahiptir.	Bir yıldan iki yıla kadar.
4	Pirinç nişastası	Ekstra, premium ve birinci sınıf	Depolama stabilitesi yüksek, düşük viskoziteli opak macunlar oluşturur.	Raf ömrü de yaklaşık 2 yıldır
5	Amilopektin nişastası	Kendisi çeşitli mısır nişastasıdır	Mumsu mısırdan elde edilen amilopektin nişastası diğer mısır nişastası türlerinden farklıdır. Bu tür nişastadan yapılan macun iyi bir viskoziteye ve nem tutma özelliğine sahiptir.	2 yıla kadar
6	Modifiye nişasta	Rusya Federasyonu'nda 20'den fazla modifiye nişasta türünün kullanımına izin verilmektedir. (E140, E 1404, E1405, E1410, vb.)	"Modifiye nişasta" teriminin genetiği değiştirilmiş gıdalarla hiçbir ilgisi yoktur. Belirli amaçlar için gerekli olan katkı maddeleri içeren sıradan nişastadır.	2 yıla kadar

KAYNAK: Nişasta içeriği yüksek ürünler öncelikle baklagiller (fasulye, mercimek), sebzeler (patates, kabak), kuruyemişler, tahıllar ve bunlardan yapılan unlardır.

Evde en uygun saklama koşulları

Nişastanın da diğer gıda ürünleri gibi belirli saklama koşulları vardır. Üreticiler, raf ömrünün 2 yıl olmasını sağlamak için her türlü nişastanın kuru ve havalandırılmış, nem oranı %75'i geçmeyen, güçlü kokulu ürünlerden uzakta saklanmasını öneriyor.

1. Nişasta, çeşidi ve türü ne olursa olsun, serin ve kuru yerlerde, güneş ışığının girmediği dolaplarda en iyi şekilde saklanır;
2. Hava sıcaklığı yaklaşık 20 ° C, bağıl nem -% 75 olmalıdır;
3. Nişastayı orijinal ambalajında ​​saklamak en iyisidir ancak ambalajın bütünlüğü zarar görmüşse nişastayı hava geçirmez, su geçirmez bir kaba dökmek gerekir. Bu tür önlemler gereklidir çünkü nişasta güçlü higroskopisiteye sahiptir, yani içine giren tüm nemi emer ve bozulur;
4. Ham ve kuru nişastayı buzdolabında ve derin dondurucuda yalnızca orijinal, ağzı kapalı ambalajında ​​saklayabilirsiniz.

Bu basit koşullar karşılanırsa nişasta oldukça uzun süre saklanabilir, ancak üreticinin belirlediği raf ömrü dolmadan kullanılması daha iyidir.

Nişastanın ambalajdaki ve açıldıktan sonraki raf ömrü arasında bir fark var mı?

Yukarıda belirtildiği gibi, hiçbir fark yok bütün ve açılmış nişasta paketlerinin raf ömründe. Hem sağlam hem de açılmış ambalajlar, her ikisinin de doğru şekilde saklanması koşuluyla oldukça uzun süre saklanabilir. Önemli olan nişastanın hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır. Bu, nemin girmesini önleyecek ve onu küçük böceklerin saldırılarına karşı koruyacaktır.

Ham nişasta nasıl saklanır

Ham nişastanın raf ömrü kuru muadilinden çok daha kısadır. Ham nişasta çabuk bozulabilen bir üründür, bu nedenle buzdolabında ve yalnızca kapalı kaplarda saklanmalıdır. Hepsini bir kerede kullanmak en iyisidir, bu nedenle ham nişasta genellikle küçük paketlerde satılır. Bu tür nişastanın ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden daha uzun süre saklanmaması tavsiye edilir.

Nişasta neden “korkuyor”, hangi koşullar ona zarar veriyor?

Nişasta dayanıklı bir maddedir ancak ne yazık ki çabuk bozulabilir.

• Nişastanın en tehlikeli düşmanı sudur. Islak nişasta tüm özelliklerini kaybeder ve onunla herhangi bir işlem yapılması uygun olmaz hale gelir. Neme doymuş nişastayı evde kurutmak da işe yaramayacaktır.
• Nişastanın ikinci düşmanı zararlılardır. Evet, irmik, un, karabuğdayda gezinen böcekler aynı zamanda nişastada eğlenmeyi de reddetmeyeceklerdir. Bu böceklerin çok sayıda türü var ama onlar hakkında konuşmayacağız çünkü nişastada bu türlerin hiçbirine ihtiyacımız yok.
• Nişastanın son düşmanı güçlü kokulardır. Nişasta, kokular dahil etrafındaki her şeyi emer. Örneğin soğan kokusunu alın. Keskin soğan kokusunu emen nişasta, onu jöle, puding veya kendinize ve ailenize ikram etmek istediğiniz diğer tatlılara mutlu bir şekilde aktaracaktır. Hayır, soğan, ihtiyaç duyulan yemeklerde harika kokar, ancak kesinlikle meyve jölesinde değildir.

KAYNAK: Nişastanın insan beslenmesindeki tek rolü, ek enerji için glikoza dönüştürülmesidir.

Son kullanma tarihi geçmiş nişastayı kullanmak mümkün mü?

Son kullanma tarihi geçmiş nişasta kullanın mümkündür ancak önerilmez. Doğru şekilde saklanırsa nişasta özelliklerini kaybetmez veya yeni, negatif özellikler kazanmaz. Aynı zamanda yemek pişirmede de kullanılabilir. Ancak tapyoka gibi son derece egzotik olan nişasta ambalajı, değerli bir paketi onlarca yıl saklayıp nesillere aktarabileceğiniz kadar pahalı değildir. Son kullanma tarihinden sonra yeni bir tane satın almak daha iyidir.

GOST'a göre nişastanın raf ömrü

Şu anda GOST, herhangi bir derecedeki nişastanın raf ömrünü düzenlememektedir ve bu konuyu üreticiye bırakmaktadır. Raf ömrüne ilişkin tek GOST tavsiyesi: 2 yıl her tür ve kalitedeki kuru nişasta için.

Mağazadaki nişastanın raf ömrü

Çok azımız kendi nişastamızı evde yapıyoruz, bu yüzden mağazadan satın alıyoruz. Mağazada nişasta satışının zamanlaması ile her şey basit. Bir mağaza yalnızca iki koşulun karşılanması durumunda mal satabilir:

1. Nişasta ambalajının hasar görmemiş olması
2. Son kullanma tarihi henüz dolmadı

İlk noktayla her şey son derece basit: ambalaj yırtılmış - tezgahın üzerinde olmamalıdır, ürün hasarlıdır.

Son kullanma tarihi ambalajın üzerinde açıkça görülebilmeli, üstü kapatılmamalı, kapatılmamalıdır. Genellikle ürün hem üretim tarihini hem de son kullanma tarihini ve son kullanma tarihinin kendisini gösterir, bizim durumumuzda bu 2 yıla kadardır.

Soğuk suda çözünmeyen, serbest akışlı beyaz veya hafif sarımsı bir tozdur. Bunlar, monomeri alfa-glikoz olan amiloz amilopektinin polisakkaritleridir. Kimyasal bileşimi ve yapısındaki nişasta karbonhidratlara aittir. Nişasta taneleri iki doğal fraksiyondan oluşur: amiloz ve amilopektin. Vücut tarafından iyi emilir.

Kimyasal formül: (C6H1005)n.

Patates nişastası, taze patates yumrularının mekanik işlenmesinin bir ürünüdür. Nişasta dört sınıfta üretilir: ekstra, en yüksek, birinci ve ikinci.

Patates nişastası kullanılır:
- Gıda endüstrisinde dolgu maddesi/koyulaştırıcı olarak (E1400-E1404): et endüstrisi (pişmiş sosisler, sosisler, sosisler, kıyma ve doldurma ürünleri, jambon, et dolguları), balık endüstrisi (yengeç çubukları, yarı mamul balık ürünleri - pirzola vb.), gıda konsantresi endüstrisi (meyve ve meyve ve meyve jölesi), perakende tüketime yönelik ambalajlar (net ağırlığı 1 kg'a kadar olan ambalajlar);
- Modifiye patates nişastası üretiminin ana hammaddesi olarak; dekstrinler; maltodekstrin ve benzeri;
- Kimya ve ilaç endüstrisinde tabletli ilaç ve tozlarda dolgu maddesi olarak;
- Tekstil endüstrisinde (ipliklerin haşıllanması işlemi için, yani çözgü ipliklerinin yapışkan bir bileşimden geçirilmesi için - iplik üzerinde kuruduktan sonra ipliği dokuma sırasında yırtılmaya karşı koruyan pürüzsüz, elastik bir film oluşturan haşıllama; ve ayrıca terbiye için) süreç - aşınma direncinin arttığı, görünümün iyileştiği, kesilmesinin kolaylaştığı ve kumaşa esneklik kazandırıldığı, kumaşın dolgunluğunun arttığı kumaşın son terbiye işlemi;
- Otomobil lastiği (toz halinde) vb. üretiminde.

Nişastanın beyaz rengi, tekstil, kağıt, matbaa, gıda ve diğer endüstrilerde yardımcı malzeme olarak kullanıldığında önemlidir.
Nişasta ve su karışımının ısıtılmasıyla elde edilen nişasta hamurunun viskozitesi birçok endüstri için büyük önem taşımaktadır.
Patates nişastasını diğer birçok nişastadan (örneğin mısır, buğday vb.'den elde edilenler) ayıran bir özellik, nişasta ezmesinin yüksek başlangıç ​​viskozitesidir.

Patates nişastasının fiziko-kimyasal özellikleri GOST 7699-78:

Gösterge adı	Özellikler ve norm
	Ekstra	Daha yüksek	Birinci	Saniye
Renk	Kristal parlaklığa sahip beyaz		Beyaz	Grimsi bir renk tonu ile beyaz
Gıda amaçlı nişasta kokusu	Yabancı koku içermeyen nişastanın karakteristiği
Nemli içerik, %	17 - 20	17 - 20	17 - 20	17 - 20
Toplam külün kuru madde cinsinden kütle oranı, %, daha fazla değil	0,30	0,35	0,50	1,0
şunları içerir: %10 hidroklorik asitte çözünmeyen kül (kum), %, daha fazla değil	0,03	0,05	0,10	0,3
Asitlik - 100 g kuru maddeyi (cm³) nötralize etmek için molar konsantrasyonu 0,1 mol/dm³ (0,1 N) olan sodyum hidroksit çözeltisinin tüketimi, daha fazla değil	6,0	10	14	20
Çıplak gözle bakıldığında 1 dm² nişasta yüzeyi başına benek sayısı, adet, artık yok	60	280	700	Standartlaştırılmamış
Kükürt dioksitin (SO 2) kütle oranı, %, daha fazla değil	0,005	0,005	0,005	0,005
Diğer nişasta türlerinin safsızlıkları	İzin verilmedi
Metalomanyetik yabancı maddelerin varlığı	İzin verilmedi

Not.
İkinci sınıf nişasta teknik amaçlara veya endüstriyel işleme yöneliktir.
Kimya ve ilaç endüstrisi için (tablet formunda ilaçların hazırlanması), “Ekstra” çeşitte nişasta üretilmelidir - kristalimsi parlaklığa sahip beyaz, mekanik safsızlıklar olmadan, benek sayısı ile - en fazla 40 parça.

Paketleme, taşıma ve depolama.
Nişasta çift torbalarda paketlenir. İç yeni kumaş torba veya çok katmanlı kağıt (en az dört katman) veya film astarlı torba. Dışı kumaş çanta veya keten-jüt-lavsan.
Sadece karayoluyla 350 km'yi aşmayan bir mesafeye taşındığında, NM markalı dört katlı kağıt torbalarda, kumaş torbalarda ek ambalajlama olmaksızın nişastanın paketlenmesine izin verilmektedir. Nişastanın net ağırlığı 30 kg'dan fazla değildir.
Nişastanın, MKR-1, OS tipi yumuşak tek kullanımlık kapta veya polietilen astarlı MKO-1, OS tipi yeniden kullanılabilir kapta paketlenmesine izin verilir. Kaptaki nişastanın net ağırlığı 1 tondan fazla değildir.
Nişasta, her türlü taşıma aracıyla kapalı araçlarda ve bu tür taşıma için yürürlükte olan malların taşınması kurallarına uygun olarak konteynırlarda taşınır.
Nişastanın vagonlarda, gemi ambarlarında veya araçlarda belirli bir kokuya sahip ürünlerle birlikte taşınmasına, ayrıca zehirli veya keskin kokulu yüklerin taşındığı vagon, ambar ve araçların kullanılmasına izin verilmez.
Nişastanın, un taşımak için tankerlerle taşınmasına, tüketici ile anlaşmaya varılarak izin verilmektedir.
Nişasta, yabancı kokuların bulunmadığı, iyi havalandırılan ve tahıl stoklarındaki zararlıların istila etmediği depolarda paketlenmiş olarak saklanmalıdır.
Çuvallar veya kola kutuları ahşap rafların üzerine yerleştirilir. Nişastayı 10 günden daha uzun süre saklarken, raflar, kenarların ilk torba veya kutu sırasının yanlarını kaplamak için kullanılabileceği boyutta polimerik malzemelerden yapılmış brandalarla veya başka kaplama araçlarıyla kaplanır.
Nişastanın depolandığı depolarda bağıl hava nemi %75'i geçmemelidir.
Nişastanın garantili raf ömrü üretim tarihinden itibaren 2 yıldır.

balık nişastası ürünü

Nişasta, beyaz veya hafif sarımsı renkte, serbestçe akan bir tozdur. Nişasta jöle, pudinglerin hazırlanmasında kullanılır, gıda konsantreleri, dondurma, sosis, marmelat, unlu şekerleme ürünlerinin tarifine dahil edilir. Endüstriyel ihtiyaçlar için kullanılır: parfümeri, ilaç, matbaa, tekstil ve diğer endüstrilerde. . Kimyasal doğası gereği nişasta, moleküllerinin parçalanması daha basit karbonhidratlar (glikoz) üreten karmaşık bir karbonhidrattır. Nişastanın önemli bir özelliği, suyla ısıtıldığında kolloidal bir çözelti - macun oluşturma yeteneğidir.

İnsanların ve hayvanların gastrointestinal sisteminde nişasta hidrolize edilir ve vücut tarafından emilecek olan glikoza dönüştürülür. Dekstrinler nişasta hidrolizinin ara ürünleridir.

Menzil:

• · Patates en büyük tanelere (80-110 mikron) sahiptir, eşmerkezli oluklara sahip oval şekillidir, patates yumrularından yapılır, suda şişebilir ve onunla ısıtıldığında viskoz şeffaf bir macun oluşturur.
• · Mısır, kural olarak, düzensiz polihedron tanelerine (5-25 mikron) sahiptir, beyaz taneli mısır çeşitlerinden üretilir, mısır tanelerinin kendine özgü kokusu ve tadı ile düşük viskoziteli, süt beyazı renkte opak bir macun oluşturur.
• · Buğdayın taneleri yassı eliptik veya yuvarlak şekillidir (20-35 mikron), viskozitesi düşüktür ve mısıra göre daha şeffaftır.
• · pirinç. - çok yönlü bir şekle sahip en küçük tanelere (3-8 mikron) sahiptir, düşük viskoziteli bir macun oluşturur.

Rusya'da esas olarak patates nişastası üretilmektedir. Mısır nişastası küçük miktarlarda üretilir.

Patates nişastası üretiminde Nişasta içeriği en az %14 olan teknik patates çeşitlerini kullanın. Patatesler yıkanır, yulaf lapası (nişasta taneleri, hücre özsuyu, posa, hücre duvarları ve su karışımı) haline getirilir, suyla yıkanır ve santrifüj edilir. Kağıt hamuru, suyla sulanan elekler üzerinde ayrılarak nişasta sütü (nişasta tanelerinin su içinde süspansiyonu) elde edilir. Daha sonra iyice yıkanır, temizlenir ve ticari nişasta ve nişasta ürünleri elde etmek için kullanılan %38-49 nem içeriğine sahip ham nişasta çökeltilir. Ticari nişasta %20 nem içeriğine kadar kurutularak, ardından öğütülerek, elenerek ve paketlenerek elde edilir.

Kalite gereksinimleri

Patates nişastasının kalitesi GOST 7699-78, mısır nişastası - GOST 7697-82'ye göre değerlendirilir.

Nişastanın türü ve sınıfı ne olursa olsun yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olması gerekir. Nişastanın türü ve derecesi renge göre belirlenir. Ekstra ve en yüksek çeşitlerdeki patates nişastası beyazdır ve kristalimsi bir parlaklığa sahiptir; 1. sınıf beyazdır; 2. sınıf - grimsi bir renk tonu ile beyaz. Mısır ve buğday nişastaları karakteristik doğal sarımsı bir renk tonuna sahiptir.

Nişastanın derecesi ve türü ne olursa olsun, diğer nişasta türlerinin karışımlarına ve metalomanyetik safsızlıkların varlığına izin verilmez. 100 gr nişastayı 55 numaralı ipek elekten elerken kum kalmamalıdır. Fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından nişastanın gereklilikleri ve standartları karşılaması gerekir.

Nişasta kusurları esas olarak üretim teknolojisi veya depolama koşulları ihlal edildiğinde ortaya çıkar. Bunlar arasında mekanik ve yabancı safsızlıkların varlığı, bozulmuş ürünün kokusu ve tadı (fermantasyon), mineral safsızlıklarından (kum) çiğnenirken çıtırtı, nişastanın gri rengi ve yüksek nemi bulunur. Bu tür kusurlara sahip nişastanın perakende zincirinde satılmasına izin verilmez, ancak teknik amaçlarla kullanılabilir. Nişastanın topaklanması, nişastanın yüksek nemli odalarda saklanması durumunda da meydana gelir. Topaklar hafif basınç altında parçalanmıyorsa, bu tür nişastanın ticari olarak satılmasına izin verilmez.

Paketleme ve etiketleme. Nişasta, net ağırlığı 15 ila 60 kg arasında olan, yeni veya kullanılmış, temiz, kuru, kategori I veya II olan keten, kenaf, jüt çuvallarda paketlenir. Çift patiska veya çok katmanlı kağıt torbalarda paketlenen nişasta, dış kumaş torbalara yerleştirilir. Perakende ticarette nişasta, kağıt, polietilen ve diğer polimer malzemelerden yapılmış kaplarda net ağırlığı 250 ila 1000 g arasında paketlenebilir. Nişasta paket ve torbaları 30 kg'lık temiz kutulara yerleştirilir.

Her nişasta torbasının bir etiketi olmalı ve kutularda ürünü karakterize eden işaretlerin bulunduğu bir etiket bulunmalıdır; üreticinin sistemine dahil olduğu kuruluşun adı; üreticinin adı, yeri ve ticari markası; türünü ve derecesini gösteren ürünün adı; parti numarası; Net ağırlığı; üretim tarihi; tüketici ambalajı birim sayısı (paket veya torbalardaki nişasta için); standart atama. Her pakete veya torbaya, ürünün yukarıdaki özelliklerini gösteren bir etiket yapıştırılmıştır, ancak tüketici ambalajı birim sayısı ve parti numarası yerine raf ömrü belirtilir.

Nişastayı %75'ten fazla olmayan bağıl nemde saklayın. Mısır ve patates nişastasının garantili raf ömrü 2 yıl, buğday nişastası ise bir yıldır. Nişasta, iyi havalandırılmış, yabancı kokulardan arındırılmış ve un zararlılarının istila etmediği depolarda paketlenmiş olarak depolanır.