Kırmızı havyar bulanık. Gerçek, kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir? Ambalaj neyi gizliyor?

Günümüzde herkesin istediği zaman kırmızı havyar almaya gücü yetmiyor. Bunun nedeni bu ürünün çok pahalı hale gelmesidir. Bu nedenle bu ürünü seçerken hangi kırmızı havyarın iyi olduğuna karar vermeniz gerekir.

İşleme ve koruma

Mağazalarda satılan havyar uygun işlemlerden geçirilmiştir. "Balık yumurtaları" olgunluk derecesine ve önceden belirlenen kalite göstergelerine göre ayrılır, film çıkarılır ve kaynamış su ile yıkanır, ardından tuzlanıp muhafaza edilir.

Dolayısıyla ürünün doğru şekilde hazırlanması, "Hangi kırmızı havyar iyidir?" sorusunu yanıtlamanın ilk adımıdır.

Ürünü kutularda satın almak neden daha iyidir?

Bunun nedeni, işlendikten ve muhafaza edildikten sonra havyarın pratik olarak zararlı mikrofloradan etkilenmemesi, gevşek havyarın ise sürekli olarak saldırıya uğramasıdır. Ayrıca son kullanma tarihi geçmiş malların kullanımına bağlı olarak çeşitli rahatsızlıklara neden olabilen ikincisinden üretim tarihini doğru bir şekilde bulmak imkansızdır.

Teneke kutulardaki havyarın en büyük olumsuz faktörü bu kapların içeriğini görmenin imkansız olmasıdır. Alıcıların havyar da dahil olmak üzere çeşitli konserve yiyeceklerle dolu kavanozları salladığını görmek kimseyi şaşırtmamalı. Üreticinin belirli bir kaba ne kadar tuzlu su eklediğini bulmanın tek yolu budur.

Bu nedenle bu ürünü cam kavanozda, ağzı kapalı olarak satın almak daha iyidir ancak bu ambalajdaki ürün teneke ambalajlı olanlara göre daha pahalıdır.

Dolayısıyla “Hangi kırmızı havyar iyidir?” sorusunu yanıtlamanın ikinci adımı bu ürün için paketleme yönteminin seçimidir.

Kaliteli bir ürün seçmek

Herhangi bir ürün satın alınmadan önce kalite açısından değerlendirilmelidir. Söz konusu ürünler için bu, öncelikle havyarın üretildiği düzenleyici belgeyi gösteren ambalaj üzerindeki işaretlerin uygulanmasında ifade edilir. GOST'a göre, her bir yumurta bütün olmalı, kenarları kırışık olmamalı, birbirlerine sıkıca oturmalıdır. Kavanozu açtığınızda genel kırmızımsı renk gözünüze çarpmalıdır. Kan, küf, film, patlamış yumurta veya beyaz tortu olmamalıdır. Yoğunluk yeterli olmalıdır.

Havyar birkaç çeşide ayrılmıştır. Kavanozun üzerinde 1. derece belirtiliyorsa bu, yumurta boyutunun kalibre edildiğini gösterir. İkinci sınıfta ise farklı balıklardan elde edilen söz konusu ürünler karıştırılarak değeri düşebilmektedir. İstiridye havyarı da serbest bırakılır. Olgunlaşmamış veya tersine olgunlaşmamış havyardan hazırlanır. Filmler ondan ayrılamadığı için satın alınan ürünle birlikte filmler dondurulabilir. Havyar tünekten ayrılır ve buz çözüldükten sonra tuzlanır. İkinci işlem sırasında yumurtaların patlamasına yol açabilecek ani sıcaklık değişimlerine izin verilmemelidir. Bu ürünün rengi çözüldükten sonra turuncu-kahverengidir. Birinci sınıf havyarla karşılaştırıldığında daha kötü bir tadı vardır.

Üretici ayrıca ürünün bileşimini etikette belirtmelidir. Gerekli malzemeler havyar ve tuzdur. Ancak havyar çok tuzlu olmamalı, ayrıca acı da olmamalıdır. Ağız boşluğuna girdiğinde ve dille hafifçe bastırıldığında doğal havyar patlar. Ürünün raf ömrünü uzatmak için içerisine koruyucu maddeler eklenir. İkincisi söz konusu ürüne eklenmezse 60 günden fazla saklanmaz. Koruyucu maddeler eklendiğinde, ambalaj üzerinde belirtilen optimum saklama koşullarına bağlı olarak raf ömrü 1 yıla çıkar.

Havyar üretiminde bu maddelerden hangisinin kullanıldığına dikkat etmek önemlidir. En zararlı koruyucu, toksik bir madde olduğundan E239 kodlu metenamindir. 2010 yılından bu yana kullanımı yasaklanmıştır. Markalarını destekleyen üreticiler, nemi korumak için sorbik asit (E200) veya gliserin (E422) ilavesiyle pastörizasyon gibi diğer koruyucuları değiştirdiler ve kullanmaya devam ediyorlar.

Dolayısıyla hangi kırmızı havyar iyidir sorusunu cevaplamanın son adımı kaliteli bir ürün seçmektir.

Doğal ve yapay havyar

Doğal bir ürünün yapay bir analogu var. Doğal bir ürünün temel organoleptik özelliklerini taklit etmek amacıyla yumurta, jelatin ve sütten yapılır ve uygun tatlar, gıda katkı maddeleri ve boyalar eklenir. Ancak tam taklit sağlanamaz. Yukarıda doğal bir ürünün dil üzerinde patladığı ancak yapay bir ürünün bu özelliğe sahip olmadığı belirtilmişti.

Dolayısıyla “Hangi kırmızı havyar daha iyi?” sorusunu cevaplarken hangi ürünü (doğal veya sentetik olarak elde edilmiş) tüketmek istediğinizden yola çıkmanız gerekiyor.

Hangi balık kırmızı havyar verir?

Granül havyar, Somon familyasının balıklarından elde edilir. Değerli bir ürün sağlayan ana temsilcileri şunlardır: chum somonu, chinook somonu, alabalık, sockeye somonu, pembe somon, koho somonu ve somon. Bu temsilcilerden elde edilen herhangi bir havyar aynı enerji ve besin değerine sahiptir, ancak öncelikle tat ve görünüm olmak üzere organoleptik özelliklerde farklılık gösterir.

Bu durum şu soruyu gündeme getiriyor: “Hangi balığın kırmızı havyarı daha iyi?” Çeşitli somon balıklarından elde edilen bu ürünün özelliklerine bakalım.

Pembe somon ürünü

“Hangi balık en iyi kırmızı havyardır?” sorusuna pembe somondan elde edilen tanımıyla başlayalım.

Bu balık, salmonidlerin en tipik temsilcisidir. Havyar orta büyüklükte ve turuncu renktedir. Bayramlarda söz konusu ürünün en yaygın temsilcisidir.

Üretim sadece bu balık için değil diğer somonlar için de tipik olan Sakhalin ve Kamçatka'da gerçekleştirilmektedir. Bu havyar evrenseldir ve nüfusun çoğu tarafından beğenilmektedir.

Koho somonu

Bu balık Asya Pasifik kıyılarında yaygındır. Yumurtlama öncelikle doğum yerlerinde meydana gelir. Bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda ürünleri test edildi ve bu sırada insanlar için sözde "fayda katsayısı" belirlendi. Bu balık en iyi 6 ürün arasında yer aldı.

Bu balığın havyarı küçüktür ve rengi pembe somondan keskin bir şekilde farklıdır. Söz konusu koho somonu ürünü için zengin bir koyu kırmızıdır. Yararlı özellikler herhangi bir kırmızı havyar için tipiktir, ancak bu balıktaki bu ürün için somonun diğer tüm temsilcilerine hakimdirler. Aynı zamanda koho somondaki söz konusu ürünün ağızda acı bir tadı vardır.

Hangi kırmızı havyarın daha iyi olduğunu - koho somonu veya pembe somon - herkesin kendisi belirlemesi gerekir. Yeterli miktarda para harcayıp yine de biraz acılık içeren daha sağlıklı bir ürün elde etmek istiyorsanız seçiminiz koho somon havyarıdır; aksi halde pembe somondan yapılmış bir ürünü tercih etmek daha iyidir.

Chum somon ürünü

Bu tür balıklardan elde edilen havyar, koho somonundan elde edilen benzer bir ürüne kıyasla Rusya sakinleri için daha tanıdıktır. Nötr bir tada sahiptir, acılık vardır ancak belirgin değildir. Yumurtalar büyük, kabuk serttir.

Hangi kırmızı havyarın daha iyi olduğunu karşılaştırırken - chum somonu veya koho somonundan - her şeyden önce tercihlerinize ve bu ürünün amaçlandığı yere göre yönlendirilmelisiniz. Eğer günlük tüketiminizde oldukça sağlıklı ve acımsı bir tada sahip somon tüketmeyi seviyorsanız seçiminiz koho somonudur. Bir ziyafet için havyar alırken somon balığı seçmek daha iyidir.

Dikkate alınan diğer balık ürünleri

Alabalık havyarı sarıdan parlak turuncuya kadar değişen rengiyle en küçüğüdür.

Sockeye somon ürünü önceki türlere göre biraz daha büyük, pembe somona göre ise daha küçüktür. Bu balık neredeyse tamamen yok olduğundan satılık yumurtalarını bulmak zor olabilir.

Söz konusu en büyük emtia Chinook somonundan geliyor. Çapı 8 mm'ye ulaşabilir. Aynı zamanda ada tonu ve parlak kırmızı rengiyle acı bir tada sahiptir. Chinook somonu Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve bu nedenle havyarını açık piyasada bulmak oldukça zordur.

Hangi balığın en iyi olduğu kırmızı havyarı alıcı ve tüketicinin kendisi belirlemelidir. Dedikleri gibi, "Keçeli kalemlerin tadı ve rengi değişir."

Hangi havyar üreticilerine dikkat etmelisiniz?

Bildiğiniz gibi farklı üreticilerin aynı ürünü tamamen farklı görünebilir ve tadabilir.

Üreticiye göre sıralamada hangi kırmızı havyar daha iyi?

Havyar üretimi için kullanılan balığın temel olarak Uzakdoğu'da yakalandığı yukarıda zaten tartışılmıştı. Ancak çoğu zaman kutularda Moskova üreticisi belirtiliyor. Bu gerçekten olabilir mi? Tabii ki yapabilir. Kamçatka, Sakhalin ve diğer yerlerde balıklar yakalanır, ancak çoğunlukla başka yerlerde işlenir. İşleyicilerin üretim kapasiteleri ülkemizde sermaye dahil farklı yerlerde yoğunlaşmıştır. Nihai ürünün kalitesi, üreticinin bulunduğu yere göre değil, üretimin teknolojik ekipmanına göre belirlenir.

Roskachestvo tarafından yapılan testlere dayanarak, aşağıdaki malların ihlal içerdiği kabul edildi:

• SRK LLC, St. Petersburg tarafından üretilen somon havyarı “Sea Planet”;
• Aynı adı taşıyan “Rus Denizi” JSC, Moskova bölgesi;
• Putina LLC, St. Petersburg'un ürünleri;
• Sakhalin bölgesi Sea of ​​Okhotsk LLC tarafından üretilen “Tüccar”;
• "RIK", "Kamçatka Denizi" LLC "RIK", Rostov bölgesi;
• LLC "Theseus", Moskova bölgesi;
• OJSC PKP "Meridian", Moskova;
• "Aro" LLC "North-Eastern Company LTD", Moskova;
• Pecconi LLC, Moskova bölgesi.

Ana nedenler, maya dahil çok sayıda mikroorganizmanın varlığı, küf oluşumu olasılığı ve büyük miktarda yenmeyen sıvının (meyve suyu) varlığıdır.

Nihayet

Hangi kırmızı havyarın en iyi olduğu her tüketici tarafından belirlenmelidir. Taze yakalanmış balık havyarı en iyi tada ve sağlıklılığa sahiptir. Roskachestvo organizasyonu tarafından yapılan testlerin size yol göstermenize yardımcı olacağı bu ürünü sadece lezzete değil aynı zamanda güvenliğe de dikkat ederek seçmeniz gerekiyor.

Yeni Yıl çok yakında olduğundan, doğru tatil lezzetini nasıl seçeceğinizi bulmanın zamanı geldi. HAVYAR. Başlamak için: Ne tür bir havyar satın alacağınızı seçerseniz - gevşek, teneke veya cam kavanozda, ikincisini tercih etmek daha iyidir. Dökme havyar, zararlı bakterilere karşı hassastır ve teneke ambalajın ana dezavantajı, bu tür havyarların incelenememesidir. Bu nedenle aşağıdakileri takip etmeye devam ediyoruz tüzük:

1. Havyar kavanozunun şişmemesi veya deforme olmaması, havyarın sıkıca sarılması gerekir. Kırmızı havyar kavanozunun kapağına parmağınızla bastırın. Sarkmamalı ve hiçbir şekilde şişmemelidir.

2. Teneke ve cam kavanozlarda havyar satın alırken, içeride "sallanmamasına", uçtan uca taşmamasına, ancak kavanozu boşluklar olmadan sıkıca doldurmasına dikkat edin. Satın almadan önce kavanozu sallamaktan çekinmeyin. İçinde hiçbir şey guruldamazsa havyarın masanıza gelme şansı vardır :)

3. Kapaktaki işaretin içeriden damgalanması (kabartılması) gerekir. İşaretleme basılıysa alfabetik ve sayısal kompozisyonuna dikkat edin. Rus havyarı durumunda tam set, ürünün üretim tarihini (tuzlama, ancak haddeleme değil), "ICRA" çeşit işaretini, üretim tesisi numarasını, vardiya numarasını ve balıkçılık endüstrisi endeksi "P"yi içerir. ”.

4 . Etiketteki bilgileri mutlaka okuyun. Bileşim genellikle tuz, mısır veya ayçiçek yağının yanı sıra gliserin ve koruyucuları içerir. Koruyucu olarak sorbik asit (E200) veya sodyum benzoat (E211) eklenebilir. Metenamin (E239) ilavesiyle havyardan kaçının - bu koruyucu parçalandığında formaldehit oluşturur. ABD ve Avrupa'da metenamin uzun zamandır zehirli bir madde olarak kabul ediliyor; Rusya'da kullanımı 2010'dan beri yasaklandı.

5. Havyarın paketlenme tarihine dikkat edin. Somon balığı temmuz ayından eylül ayına kadar yumurtlamaya gider. Bu da kaliteli havyarın tam olarak bu aylarda hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Üretim tarihi ile ambalaj tarihi arasında altı ayı geçmemelidir.

6 . Cam kavanozdaki havyar görsel olarak incelenebilir. Yüksek kaliteli havyar, kavanoz ters çevrildiğinde hemen duvarlar boyunca sürünmeye başlamamalıdır. Kırmızı havyar kavanozuna ışığa doğru bakın - havyarda patlamış yumurta veya yabancı cisim olmamalıdır. Kırmızı havyar tanesi, tek bir koyu nokta ile bulanık olmamalıdır.

Havyarın tonları doğrudan balık türüne bağlıdır. Chum somon havyarı kırmızı renkte turuncu renktedir, yumurtalar oldukça küçüktür, film ince ve elastiktir. En lezzetli olarak kabul edilir. Ancak en yaygın olanı pembe somon havyarıdır. Pembe somon yumurtaları turuncu ve açık turuncu renktedir. Sockeye somon havyarının koyu kırmızı rengi ve kendine özgü bir tadı vardır. Havyar tamamen soluk veya sarı ise, fazla olgunlaşmış ve tadını kaybetmiş demektir.

7. Üretim teknolojisinin takip edildiğinden emin olmak için, GOST (eyalet standardı) bağlantısı için kavanoza bakın - bu, havyarın balığın yakalandığı yerin yakınında ve bir aydan fazla olmamak üzere paketlendiğine dair kesin bir işarettir. Yakalanma ve kavanoza girme arasında geçti. Kavanozun teknik spesifikasyonlara (şartnamelere) bir referans içermesi durumunda, bu, üretimde dondurulmuş havyarın kullanıldığını veya GOST tarafından sağlanmayan bileşenler içerdiğini gösterebilir.

8. Bir kavanoz havyarı açtıktan sonra taze balık kokusuna kapılmamalısınız. Yapay havyarda tatlandırıcı madde olarak ringa sütü kullanılır, bu nedenle güçlü balık kokusu sahte olduğunu ele verir. Tadı sert ve çok tuzlu. Ne tür bir havyar satın aldığınız konusunda şüpheniz varsa - gerçek mi yoksa yapay mı - basit bir deney yapın: bir bardak sıcak suya 2-3 yumurta atın, yapay havyar kaynar suda eriyecektir.

Özetlemek gerekirse, şu sonuca varıyoruz Mükemmel havyarın “tarifi”: doğru tasarlanmış bir etikete sahip, hermetik olarak kapatılmış cam kap (“Granüler somon havyarı” adı, türü (pembe somon, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu), 1. sınıf, üretici hakkında tüm bilgiler, üretim tarihi, son kullanma tarihi ve içeriği sadece havyar, tuz ve bir veya iki koruyucu madde), görünüşte: tüm yumurtalar bütündür, tek tip renktedir, kavanoza sıkıca yerleştirilmiştir, tortu, kan pıhtılaşması, yırtık kabuk veya gözle görülür bitkisel yağ damlaları yoktur, kıvamı yoğundur , sıvı değil.

Birçok alıcı merak ediyor: Evde kırmızı havyar nasıl kontrol edilir - doğal mı değil mi? Kırmızı havyar uygun fiyatlı ama pahalı lezzetlerden biridir. Tatil masasındaki en iyi dekorasyonlardan biri olabilir. Kırmızı havyar sadece sandviçlere iyi gelmez, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Bu şaşırtıcı değil çünkü havyar, içinde yavru embriyoların gelişmesi gereken bir balık yumurtası koleksiyonudur.

Çoğu canlı organizmada hızla büyümesi beklenen yavruların geliştiği organlar yağ, protein ve vitaminlerle doyurulur. Dolayısıyla hem bitki tohumları hem de kuş yumurtaları ve bahsettiğimiz balık yumurtası oldukça besleyicidir ve vitamin içerir. Gıda endüstrisinde genellikle döllenmemiş yumurtalar kullanılır. Ve kırmızı havyar, farklı somon balığı türlerinin havyarının ortak adıdır. Renk ve kompozisyon bakımından benzerler.

Kırmızı havyarın faydaları

Kırmızı havyar, A, B, D ve E grubu vitaminlerin yanı sıra hamile kadınlar için gerekli olan folik asidi içerir - yokluğunda fetal nöral tüpün gelişimi bozulur. Mikro elementlerden, birçok deniz ürününde olduğu gibi iyotun yanı sıra kalsiyum, fosfor ve demir içerir. Havyar çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Balık eti, yağı ve bitkisel yağlarıyla birlikte değerli bir Omega-3 ve Omega-6 kaynağı olarak kabul edilir. Yüksek kalori içeriğine rağmen kalp-damar sağlığını destekler ve kanseri, astımı, depresyonu ve obeziteyi önlemeye yardımcı olur. Kalsiyum kemikler için iyidir ve demir hemoglobini artırır.

İnsanlar kesinlikle böylesine değerli bir ürünün taklitlerini yapmak isteyeceklerdir! Düşük kaliteli ürünlerle veya yapay havyarla karşılaşabilirsiniz. Ancak çok az kişi ürünün kalitesini değerlendirmek için bir kavanoz havyarla laboratuvara gitmeyi kabul eder. Kırmızı havyarı evde test etmek uygun olacaktır. Nasıl yapılır? Bazı noktalara bakalım. Makalede kırmızı havyarın gerçek olup olmadığını evde ve mağazada nasıl kontrol edeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz. Öncelikle havyarın kalitesini değerlendirmeye çalışalım.

Kavanozun incelenmesi

Evde, tahmin edebileceğiniz gibi kırmızı havyarın tadına bakabilirsiniz. Ancak satın almadan önce bunu önceden öğrenmek çok daha iyidir. Havyarın satıldığı kavanoz size çok şey anlatabilir. İlk önce onu sallayın. Doğal havyar genellikle sıkıca paketlenir ve herhangi bir gurultu duymazsınız. Eğer öyleyse, ürünü mağaza rafında bırakmaktan çekinmeyin. İkinci olarak etiketlemeyi düşünün. İçeriden bastırılmalıdır. Dışarıdan bastırılırlarsa ki bunu yapmak çok daha kolaydır, sahte bir şeyle karşı karşıyasınız demektir. Çıkış tarihi de bilgilendirici. Havyar genellikle yaz aylarında toplanır ve hızla işlenir. Diğer tarihler sizi uyarmalıdır.

Kompozisyona bakın. E239 - metenamin içeren havyardan kaçının. zehirli. Sodyum benzoat (E211) da faydalı değildir. Bu maddelerin her ikisi de belirli koşullar altında kanserojen maddelere dönüştürülür. Havyarda büyük olasılıkla koruyucular olacaktır, ancak en zararsız olan sorbik asit (E200) tercih edilmelidir.

Ağırlığına göre satın alıyoruz

Ağırlığa göre, sahte olanı orijinalinden ayırmak çok daha kolaydır - sonuçta ürünün tamamı görünürdedir. Hatta tadabilirsiniz! Ancak burada da dikkatli olmak önemlidir. Öncelikle havyarı inceleyin ve görünümünü değerlendirin. Eğer taneler aşırı iri ve mat renkli ise içerisine polifosfat eklenmiş olabilir. Nemi korudukları için ağırlığı artırmak amacıyla yerleştirilirler. Bu, yumurtaların boyutunda garip bir şişmeye neden oldu. Havyar yerine su satın almak sadece kârsız olmakla kalmıyor, aynı zamanda polifosfatlar da çok zararlı. Suyu tutma özelliği insan vücuduna da yansır - ödem ve kalp-damar hastalıkları meydana gelir.

Evde kırmızı havyar nasıl test edilir? Aynı incelemeyi evinizde de yapabilir, tadına da bakabilirsiniz. Bunun bir dezavantajı var - ürün zaten satın alınmış ve para harcanmış. Yüksek kaliteli kırmızı havyar hoş kokar. Elinize bir yumurta alın. Kaplaması olmamalıdır ve sıkıldığında yumurta patlar. Tadına bakın - kırmızı havyarın tanıdık tadını hissetmelisiniz; herhangi bir farklılık, satın almayı reddetme nedenidir.

Gevşek havyarın tehlikeleri

Toplu olarak satın almak uygundur - tüm havyar görünürdedir. Ancak paketlenmediği takdirde 4 aydan fazla saklanamayacağını dikkate almalıyız. Bildiğiniz gibi somon yumurtlaması yaz aylarında meydana gelir, bu nedenle Kasım ayından sonra toplu olarak havyar satın almamalısınız. Büyük ihtimalle çoktan donmuş ve kendine özgü lezzetini ve dokusunu kaybetmiştir.

Gevşek havyarın diğer bir tehlikesi, satıcının kurumuş veya bulanık havyarı çıkarabilmesi (kap bütünlüğünün kaybının bir işareti) ve gliserin ve kokuları ekleyebilmesidir. Ve en iyi seçenek cam kaplarda havyarı seçmektir. Hermetik olarak mühürlenmiş ve vicdansız satıcıların manipülasyonuna karşı korunmuştur ve aynı zamanda ışıkta da görülebilir.

Yapay havyar nedir?

Yapay kırmızı ve siyah havyar icat edildiğinde yumurtalardan yapılıyordu. Ancak ürün tat ve doku açısından doğal olandan çok farklıydı ve fazla talep görmedi. Yıllar geçtikçe teknoloji gelişti. Modern yapay havyar, jelleştirici maddelere (agar ve sodyum aljinat) dayanmaktadır. Birincisi kırmızı alglerden, ikincisi ise kahverengi alglerden elde edilir.

Yapay havyar yumurta, süt ve proteinden yapılır. Üretimde somon eti ve balık yağı kullanılabilir. Bu havyara balıksı bir tat verir. Ama yine de tadı gerçeğinden daha düşük. Gerçek havyarda bulunan faydalı maddelerin çoğundan yoksundur. En azından tadını doğala yaklaştırmayı amaçlayan boyalar ve aromalar sağlık açısından tehlike oluşturabilir.

Prensip olarak havyar vekil, paradan tasarruf edenler için iyi bir seçimdir. Çok sayıda misafirin yemeklerini süslemek için kullanılabilir. Ancak doğal bir lezzet satın almak amacıyla mağazaya giderseniz sahte ürünlere karşı dikkatli olursunuz. Bazı alıcılar kırmızı havyarı evde test etmeye çalışıyor. Çoğu zaman olduğu gibi, herkes doğal havyarı vekilden ayırt edemez, bu nedenle bu ürünü seçmenin ipuçlarını öğrenmek önemlidir.

Yapay havyar lehine olmayan bir gerçek daha var. Agar-agar bazlı bir ürün açıldığında yalnızca birkaç saat saklanabilir. Bu kırmızı alg jelleştirme maddesinin Petri kaplarında laboratuvar bakterilerini yetiştirmek için kullanılması tesadüf değildir. Bu onlar için mükemmel bir üreme alanıdır. Dolayısıyla bu tür havyarı buzdolabında bırakırsanız, beraberinde pek çok bilinmeyen mikroorganizmanın da bulaşması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Aynı zamanda şu soru ortaya çıktı: Evde kırmızı havyar nasıl test edilir - doğal mı yoksa yapay mı?

Ambalaj neyi gizliyor?

Kırmızı havyarı hem evde hem de yerinde test etmeyi deneyin. Yapay havyar üreticileri her zaman bu gerçeği gizleme niyetinde değildir, bu nedenle ambalajın üzerinde yazılanları okuduğunuzdan emin olun. Ürünün balık taklidi olduğunu gösterebilir. Ancak bu gerçek gizli olsa bile kompozisyon gerçeği dolaylı olarak ortaya çıkarabilir. Havyar bitkisel yağ ve boya içeriyorsa bu sebepsiz değildir! Jelatin yumurtaların birbirine yapışmasını önlemek için yağ kullanılır ve boya onlara kırmızı bir renk verir. Doğal olmayan parlak bir renk, boya kullanımının bir işareti olabilir.

Ürünün düşük fiyatına karşı dikkatli olmalısınız. Saklama koşulları da tüm sırları ele verebilir. Doğal havyar sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanır, bu nedenle sıfırın üzerinde, örneğin +4 ila +8 arasında bir depolama sıcaklığı görürseniz, bu sahtedir. Yapay havyar dondurulduğunda birbirine yapışır ve çözüldüğünde lapaya dönüşür. Bunun olmasını önlemek için ambalaj sıfırın altındaki bir sıcaklığı göstermiyor.

Üreticinin adresine bakın. Uzak Doğu'da yapay havyar üretmek pek mantıklı değil ancak üretim sahası kıta kesiminde yer alıyorsa sahtecilik olasılığı yüksektir. Kırmızı havyarı gerçek olsun ya da olmasın evde test etmek oldukça mümkün!

Görünüm ve özellikler

Kırmızı havyarın gerçek olup olmadığı görünüşe göre nasıl kontrol edilir? Yumurtaları dikkatlice inceleyin. En önemli kriter sahte yumurtalarda embriyonun olmaması nedeniyle çekirdeğe sahip olmamasıdır! Yapay yumurtaların boyutu ve rengi farklılık gösterebilir ancak doğal yumurtalar genellikle aynı boyut ve renktedir.

Kırmızı havyarı evde test etmenin başka yolları nelerdir - doğal mı? Bu nasıl yapılabilir? Birkaç yumurtayı sıcak suya atın. Havyar gerçekse hiçbir şey olmaz. Ve yapay olan hızla kendini ele verecektir. Jelatin kabuğu suda çözülecektir. Havyar ikamesi suyu hızla turuncuya çevirir.

Yapısı, tadı ve kokusu

Yumurtayı dilinize koyup ezmeye çalışmakta fayda var. Eğer patlarsa gerçek demektir. Yapay havyar sadece dişlerinizle ısırılabilir. Gerçek yumurta, yavruların gelişmesi gereken sıvı içerikli bir kapsül olsa da, taşıyıcı anne üretim teknolojileri bu kadar doğru bir taklitliğe ulaşmış değil. Yumurtalarının yapısı aynıdır. İyi havyar aşırı tuzlanmamalıdır. Havyarın nasıl koktuğuna dikkat edin. Belirgin bir ringa balığı kokusu, havyarın balık eti ve yağından yapıldığını, yani yapay olduğunu veya içine tatlandırıcıların eklendiğini ve bunun da kendi lehine olmadığını gösterir.

Özetleyelim

Peki evde kırmızı havyar nasıl test edilir? Doğal kırmızı havyarın birçok görsel ve tat özelliği bulunmaktadır. Ve bununla ilgili bilgi, ambalajın dikkatlice incelenmesiyle elde edilebilir. Yani yeterince dikkatliyseniz kırmızı havyarın gerçek olup olmadığını evde kontrol edebilirsiniz. Kaliteli ürünler satın alın ve lezzetin tadını çıkarın!

Bir zamanlar Rusya'da kırmızı havyar bir incelik olarak görülmüyordu. Her evde sofrada bulunur, kahvaltıda yenir ve bir kuruşa mal olur. Şu anda durum değişti - havyar daha pahalı hale geldi ve gerçek bir incelik haline geldi. Havyarı çok sık satın almadığımız için doğru şekilde nasıl seçeceğimizi bilmiyoruz. Maalesef tüm üreticiler kalite standartlarına uymuyor. Hata yapmamak için kendinizi gerekli bilgilerle donatmaya değer.

Yüksek kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir?

Havyar sofraya ulaşmadan önce kapsamlı bir işleme sürecinden geçer. Yumurtalar öncelikle kalitesine ve olgunluk derecesine göre sıralanır, ardından filmden ayrılır ve soğuk kaynamış su ile iyice yıkanır. Daha sonra özel bir solüsyonda tuzlanıp muhafaza edilir.

Yüksek kaliteli işleme ve uygun hazırlık yalnızca fabrika koşullarında mümkündür. Ürünlerin iyice kontrol edildiği büyük süpermarketlerde havyar satın almak daha iyidir. Marketlerden asla ucuz ürün almamalısınız.

Soru hangi havyarın satın alınacağı ise - ağırlıkça veya teneke kutuda, ikincisini tercih etmelisiniz. Ağırlıklı havyar her gün zararlı bakterilere maruz kalır; ayrıca üretim tarihini ve son kullanma tarihini tam olarak bilemeyeceğiniz için son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü satın alma ihtimaliniz vardır.

Teneke kutulardaki havyar dış etkenlerden özenle korunmaktadır, üretim tarihini bileceksiniz ancak ürünün kendisini inceleyemeyeceksiniz - bu ana dezavantajdır. Kavanoz havyarının kalitesini kontrol etmenin tek yolu paketi sallamaktır: eğer guruldarsa, içinde çok fazla tuzlu su var demektir.

Yüksek kaliteli bir ürün, birbirine sıkıca oturan, buruşuk kenarları olmayan bütün yumurtalara sahiptir.Kavanozdaki toplam kütle kırmızımsı renkte, yabancı kalıntılar (filmler, kapaklar, kan pıhtıları, küf ve beyaz tortu) olmadan yeterli kalınlığa sahip olmalıdır. ).

Kavanozda kırmızı havyar satın alırken mutlaka etiketindeki bilgiyi okuyun. Kalite için her zaman GOST vardır ve çeşitlilik hakkında da yazılır. 1. sınıf, yumurtaların mükemmel büyüklükte olduğu anlamına gelir. 2. sınıf, farklı somon balıklarının yumurtalarını karıştırmanıza olanak tanır, bu da ürünü daha az prezentabl hale getirir.

Etikette üretici her zaman ürünün bileşimini belirtir. Doğru şekilde bileşim havyar, tuz ve koruyucu maddeler içerir. Koruyucu madde olmadan 2 aydan fazla saklanamaz, koruyucu madde kullanıldığında ürün optimum sıcaklıkta yaklaşık bir yıl taze kalabilir.

Rusya'da katkı maddesi olarak sorbik asit (E200) ve antiseptik ürotripin (E239) kullanılmaktadır. İkincisi toksik bir maddedir, bu nedenle sıklıkla kullanılmaz ve bunun yerine ürünü korumanın yeni yöntemleri konur. Bunlardan biri pastörizasyondur (yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon). Havyardaki nemi korumak için ürüne gliserin (E422) eklenir.

Bir ürün seçmenin genel kuralları vardır:

1. Etiketi dikkatlice okuyun. En pahalı ve kaliteli havyar, 1. sınıf granül somon havyarı olarak kabul edilir;
2. Ürünün bulunduğu kavanoz, üretici, adres, GOST'un bulunabilirliği, üretim ve paketleme tarihi ile son kullanma tarihi hakkında bilgi içermelidir;
3. Yumurtalar bütün olmalı, kırışmamalı ve yan ürünler içermemelidir. Birbirlerine tam olarak oturmalıdırlar;
4. Havyarın çok sıvı bir kıvamı olmamalıdır;
5. Kompozisyon havyar, tuz ve en fazla 1-2 koruyucu madde içermelidir;
6. Kırmızı havyarın tadı keskin bir acılık içermez ve orta derecede tuzludur;
7. Yumurtaların boyutları aynı ve renkleri aynı olmalıdır;
8. Havyarı sandviçe uygularken yumurtaların birbirinden kolayca ayrılması gerekir.

İyi kırmızı havyarın maliyeti ne kadardır?

Doğal ürünün yanı sıra mağazalarda genellikle protein ürünlerinden (süt, yumurta, jelatin) aroma, boya ve aroma ilavesiyle yapılan yapay havyar satılmaktadır. Yapay havyarı gerçek havyarla karıştırmamak için etiketleri dikkatlice incelemeli ve fiyatını analiz etmelisiniz.

Gerçek kırmızı havyarın maliyeti 1 kg başına 700 rubleden az olamaz. Her ne kadar sentetik bir ürün olsa da tüketiciyi kandırmak amacıyla fiyatlar çok şişiriliyor.

Hangi balığın kırmızı havyarı daha iyidir?

Değerli havyar bize farklı somon balığı türleri tarafından sağlanmaktadır: pembe somon, chum somonu, koho somonu, alabalık, somon, sockeye somonu ve chinook somonu. Yağ miktarı, protein miktarı ve faydalılık derecesi açısından tüm havyarlar aynıdır ancak görünüm ve tat farklıdır.

Pembe somon havyarının evrensel bir tadı vardır, bu yüzden çoğu insan bundan hoşlanır. Pembe somon yumurtaları orta büyüklüktedir (yaklaşık 5 mm çapında), kırılgan bir kabuğa sahiptir, turuncu veya açık turuncu renktedir.

Coho somon havyarı bordo renginde ve küçük çaplıdır. Tadı biraz acı olduğundan herkese göre değil.

Alabalık havyarı çapı en küçük olanıdır (yaklaşık 2 - 3 mm). Ayırt edici bir özellik, sarıdan parlak turuncuya kadar renktir.

Sockeye somon havyarı yaklaşık 4 mm çapındadır ve hoş bir tada sahiptir. Şu anda, bu balığın toplu olarak yok edilmesi nedeniyle mağaza raflarında kırmızı sockeye somon havyarını neredeyse hiç bulamıyorsunuz.

Chum somon havyarının çapı 5 - 6 mm'ye ulaşabilir. Büyük yumurtalar belirgin bir küresel şekle, amber-turuncu renge, yoğun bir kabuğa ve gözle görülür bir yağ noktasına sahiptir. Chum somon havyarı genellikle yemekleri süslemek için kullanılır.

Chinook havyarı çapı en büyüğüdür ve 8 mm'ye kadar ulaşabilir. Parlak kırmızı bir renge ve ada-acı bir tada sahiptir. Şu anda Chinook somon havyarını mağazalarda bulamıyorsunuz çünkü bu balık Kırmızı Kitapta listeleniyor.

Kırmızı havyar, birçok vitamin ve mikro element içeren sağlıklı bir inceliktir. Olumlu özelliklerine rağmen havyarı aşırı kullanmamalısınız, aksi takdirde metabolizmanız bozulabilir. Kendinizi gerçekten lezzetli ve kaliteli bir ürünle memnun etmek için onu dikkatlice seçmelisiniz.