Kırmızı yarı kuru şarap: yorumlar, kaloriler. Kırmızı yarı kuru şarap ne ile içilir? Yarı kuru şarap ile yarı tatlı şarap arasındaki fark nedir

Başlangıçta, insanlar üzüm suyunun fermantasyonuna müdahale etmediler, bu nedenle çoğu durumda sonuç sadece düşük şeker içeriğine sahip kuru şaraptı. Tatlı alkol, yalnızca olgunlaşmış meyvelerden veya yüksek glikoz içeriğine sahip çeşitlerden çıktı.

Günümüzde teknoloji, farklı şeker içeriğine sahip içecekler oluşturmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, katkısız olarak üretilen doğal kuru markalar, satış açısından dünya pazarında liderliğini sağlam bir şekilde elinde tutmaktadır. Uzmanlar, üretilen ürünün kalitesine göre bölgedeki şarap yapımının durumunu değerlendiriyor.

Uzmanlar, tatlılığın yokluğunun, içeceğin buketinin maksimuma açılmasına, doğal ekşilik, burukluk ve asil tat notalarının hissedilmesine izin verdiğini söylüyor. Kuru şaraplara değer verilmesinin bir başka nedeni de üretim teknolojisinin bitmiş ürünün eksikliklerini maskelemeye izin vermemesidir. Beyaz çeşitler için, kırmızı - burukluk için ekşi bir tat karakteristiktir.

kuru şarap nedir

Fizyolojik bir bakış açısından neden kuru, içindeki tanenlerin içeriği ile açıklanır - bitki kökenli fenolik bileşikler. Tanik özelliklere ve ağızda kuru bir his bırakan ekşi, büzücü bir tada sahiptirler. Tatlara karmaşıklık ve karakteristik acılık katarlar ve dilin orta kısmındaki ve ağız boşluğunun ön bölgesindeki tat tomurcukları tarafından algılanırlar.

Tanenler, üzüm kabuklarından, tohumlardan ve sırtlardan ve meşe fıçılarından içeceğe girer. Kırmızı çeşitlerde daha fazla tanen vardır, çünkü üretimleri sırasında meyve suyunun üzüm meyvesinin sert kısımlarıyla teması daha uzun sürer. Kuru kırmızı şaraplar, tanenlerin varlığı nedeniyle uzun süre yaşlanma yeteneğine sahiptir.

Uluslararası sınıflandırma açısından, kuru, şekerin tamamen fermente edildiği - “kuru” olan doğal sofra şarapları olarak adlandırılır. Nihai üründe, %0,3'ten (4 g/l) fazla değildir. Bu tür içeceklerin gücü %8.5-15 hacim arasında değişmektedir. Fransız şaraplarının sınıflandırmasına göre "kuru" şaraplar (Vinsec), 1 litrede 2 g'dan az şeker içeren çeşitlerdir.

Tadı, içeceğin gücünden ve asitliğinden etkilenir. Alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, öznel tatlılık da o kadar yüksek olur. Asitlik arttıkça tatlılık azalır.

Popüler ve en iyi alkol türleri

Talep edilen beyaz çeşitleri:

1. "Soave", üretildiği bölgenin adını taşıyan İtalyanca'dır.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - İtalyan meyveli, hafif mineral, çiçek aroması ve ağızda baharatlı bir acı.
3. Chardonnay. Fıçılarda yaşlanan alkol, çelik kaplarda daha tatlıdır - daha ekşidir. Şili ve Güney Amerika'dan gelen ürün, meyvemsi bir tada sahip zengin kremsi bir tada sahiptir. Chardonnay Chablis'ten gelen şarap, hafif ferahlatıcı bir tada sahiptir.
4. Fransa'nın Alsace eyaletinden alkol: Riesling (Riesling) ve Pinot Gris (PinotGris). Taze, kokulu, hassas bir tada ve karakteristik ekşiliğe sahiptirler.
5. Riesling Trocken (), etkileyici ekşi bir tada sahip bir Alman markasıdır.
6. Lafoa, buketinde çimenli notalar bulunan Sauvignon üzüm çeşidinden yapılan bir İtalyan içeceğidir.
7. Sencerre, silisli notalara sahip bir Fransız sauvignonudur.
8. Muscadet - Fransız, yüksek asitli, deniz ürünleri için harika.

Popüler kırmızı kuru şaraplar:

1. Merlot, düşük burukluk ve narin aroması olan bir içecektir.
2. Şiraz (Şiraz) - Parlak ve zengin bir buket ile Avustralya şarabı.
3. Malbec, meyve-baharatlı bir buket ile hafif ama parlak bir tada ve aromaya sahip bir Arjantin markasıdır.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat, Uruguaylı bir alkoldür.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) bir Fransız klasiği Bordeaux'dur.

En çok satan yarı kuru şarap: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Hangi kuru şaraplar servis edilir

Kuru kırmızı şaraplar servis edildiğinde +16…+18ºС sıcaklıkta olmalıdır, bu sıcaklıkta buket daha tam olarak ortaya çıkar. Bordo tipi geniş kase ve dar ağız kenarlı bardaklarda servis edilir. Beyazlar +10…+12ºС'ye soğutulur ve daha küçük kaplarda servis edilir. Kırmızı şarap yarıya kadar bir bardağa dökülür, beyaz - 2/3.

Kırmızı çeşitler peynirlerle servis edilir. Çeşit ne kadar kuru olursa, peynir o kadar olgun ve tatlı olmalıdır. Et atıştırması olarak, haşlanmış domuz eti, domuz pastırması, jambon, çiğ tütsülenmiş sosisler en uygunudur.

Kızarmış, yağlı veya baharatlı et yemeği servis edebilirsiniz. Spagetti, pizza yapacak. Kuru kırmızı içeceklerin deniz ürünleri ile kombinasyonu da yaygınlaşıyor: balık (somon, alabalık), yengeçler, istiridye. Füzyon moda akımına göre bu şaraplar sushiden tüketilmektedir. Tatlı meyveler (armut, nektarin, şeftali, mango), çilek, sebze servis edebilirsiniz.

Beyaz şaraplar hafif etler, av eti, kümes hayvanları, olgun peynirler, balık (somon, ton balığı), havyar ve deniz ürünleri, beyaz et, az yağlı sosis, sirkesiz salatalar, ilk yemekler ile tüketilir. Bu çeşitler tatlılar için uygundur - tatlı meyveler ve meyveler, tatlılar, çikolata, dondurma, çay veya kahve.

Yarı kuru şarap daha çok yönlüdür. Soğuk ve sıcak etler, balık, deniz ürünleri ve tatlılarla servis edilir.

Yarı kuru, yarı tatlı, güçlendirilmişten farkı nedir?

Kuru şarap ve yarı kuru şarap arasındaki fark, ikincisinin fermantasyon sırasında 1 litrede 4 ila 18 g şeker tutmasıdır. Bu şeker içeriğine sahip bir ürün elde etmek için fermantasyon durdurulur.

Özel makineler, mayşenin ısıtılmasını veya zorla +4…+5ºС'ye soğutulmasını durdurur. Yarı kuru içecekler %20-22 şeker içeren beyaz, kırmızı, pembe üzüm çeşitlerinden yapılır (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Fermantasyonu durdurduktan sonra şarap bir ay boyunca olgunlaşır. Aynı zamanda, kale artmaz.

Yarı kuru şarabın yarı tatlıdan ne kadar farklı olduğunu anlamak kolaydır. Yarı tatlı çeşitler aynı kuvvette %3-8 şeker (18-45 g/l) içerir. Hafif bir tada sahiptirler. Yarı kuru üzüm çeşitlerinden üretilirler. Fermantasyon süreci daha erken durdurulur.

İlk dondan sonra olgunlaşmış ve hasat edilmiş meyvelerden yarı tatlı şarap elde edilebilir. Bunun için sıcaklık 0°C'ye düşürülür veya +70°C'ye yükseltilir, yarı mamule kükürt dioksit eklenir, maya ayrılır, süzülür ve berraklaştırma için olgunlaşmaya bırakılır.

Güçlendirilmiş, şarap alkolü veya ilavesi ile şıranın tam veya eksik fermantasyonu ile yapılır. Alkolün ürüne hangi aşamada girdiğine bağlı olarak, şarap kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak sınıflandırılacaktır. Kuru müstahkem markalar, hacimce% 17-21 oranında alkol içerir. ve 30-120 g/l. Kuru müstahkem içeceklerin üretimi için% 24-26 şeker içeriğine sahip çeşitler seçilir.

Kaliteli bir içecek nasıl seçilir

Etiketlerin üzerinde kuru içecekler “kuru”, kuru (İngilizce), sec (Fr.), secco (İtalyan), trocken (Almanca) olarak etiketlenmiştir. İtalyanlar yarı kuru şarabı Semi-secco olarak etiketler. Fransızlar, geç hasat üzümlerinden (Tardive) ve asil küflü meyvelerden (Trie) alkol çıkarırlar.

Etiket üreticiyi, bölgeyi, hasat yılını belirtmelidir. Üzüm çeşidi sıklıkla belirtilir. İstisna, etikette asma türünü belirtmenin yasalarca yasaklandığı Fransa'dan gelen şaraplardır.

Şişenin fıçısında ve şişede yıllandırma yılı olmalıdır. Düşük kaliteli ve ucuz ürünler varillerde yaşlanmaz, çünkü ödeme yapmaz. Etikette yaşlanma yılının olmaması, içeceğin bir konsantreden yapıldığı anlamına gelebilir. Ulusal kalite kontrol işareti belirtilmelidir.

Kaliteli içecekler sadece cam kaplarda şişelenir. Ürünün güneş ışığına maruz kalmasını sınırlamak için camın rengi koyu yeşil veya kahverengi olmalıdır. Mantar sadece mantar ağacından kullanılır.

Bu eski içeceği seven ve takdir eden bir kişi, sadece nereden geldiğini, hangi gastronomik özellikleri memnuniyetle karşıladığını, etiketlemesini ve üretim yöntemlerini bilmek zorundadır. Bu yazıda, şeker içeriği açısından şarapların birbirinden nasıl farklılaştığını inceleyeceğiz. Herkes sek şaraplar, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı (tatlı) şaraplar olduğunu bilir, ancak çoğu insan kuru şarabın yarı tatlıdan sadece ikinciye şeker eklenmesiyle ayrıldığını düşünmekte yanılıyor ve bu durumdan uzak. Kuru şarabın ne anlama geldiğini ve kuru şarap ile yarı kuru şarap arasındaki farkın ne olduğunu anlamaya çalışalım.

Hiç şüphesiz yarı sek şarap ile sek şarap arasındaki temel fark, içerdiği şeker miktarıdır. Ancak oraya sadece eklenmez, aynı zamanda düzenlenir, fermantasyonu durdurur. Tüm üretim sürecini düşünürsek, yarı kuru şarap, tatlılık konsantrasyonu %5 olan bir içecektir. Üzüm suyunu çıkarmak için preslenir. Şeker litre başına 5-19 gramlık bir konsantrasyona ulaşana kadar hamurda ısrar ediyor. Bundan sonra şarap üreticisi, şekerin sonuna kadar şırada kalması için fermantasyon sürecini durdurur. Kuru şarap üretimi sırasında, şarap üreticisi şıra ile hiçbir şey yapmaz ve işlemdeki tüm artık şeker fermente edilerek %0,3'lük bir konsantrasyona sahip bir içecek oluşturulur.

Yarı kuru şarap: nedir ve nasıl elde edilir?

Yukarıda açıklanan iki yönteme ek olarak, çoğunlukla ekim ayına yakın olgunlaşan, kurutulan veya botrytize edilen şekerli üzüm çeşitlerinden yarı kuru şarap elde edilebilir. Botrytize üzümlerin şeker içeriği %20 ile %22 arasında değişmektedir. Bu üzüm Botrytis cinere mantarından etkilenir, dolayısıyla adı. Doğal yarı kuru şaraplar, eşsiz bir aroma ile zengindir. Üzüm kabuğunda ortaya çıkan mantar, kalan nemi alarak şeker içeriğini arttırır. Dışarıdan, meyveler çok iştah açıcı görünmüyor, ancak fermantasyon sırasında çok miktarda gliserin ve aromatik madde salıyorlar. Bu şekilde elde edilen şarap, fıçılarda yıllandırılır ve mağaza raflarına ulaşmadan önce mahzende olgunlaşır.

Sıradan kırmızı üzümlerden şarap yaparsanız, fermantasyon sürecini askıya almanız gerekecektir. Şarap üreticisi şırayı kısmen mayalanmaya getirir, içindeki şeker %12,5 iken sıcaklığını 5 dereceye düşürür ve fıçılara veya diğer opak kaplara bırakır. Hazır olma zamanı, besleyici, aromatik ve tanenlerin demlendiği ve mükemmel bir içecek oluşturduğu bir aydır. Hazır yarı kuru şarap, alkol içeriği% 9-13 olan asil bir içecektir. Sarhoş olmak için içilmez, zevk için yarı kuru yapılır. (Yanlış ifade)

Kuru şarap ve yarı tatlı şarap arasındaki fark nedir

Şimdi ikinci yanılgıyı düşünün: yarı tatlı ve yarı kuru aynı şeydir. Yarı tatlı bir içecek elde etmek için sadece şeker içeriği en az %20 olan çeşitler kullanılır. Çoğu zaman, böyle bir şeker içeriğine sahip türler, Eylül ayının sonunda - Ekim ayının başında olgunlaşır. Yarı tatlı şarabın yarı kuru şaraptan ne kadar farklı olduğunu anlarsanız, ilkinin üretiminin çok karmaşık bir süreç olduğunu söyleyebiliriz. Belirli bir miktar alkol ve şeker sırasında, şıra 65-75 dereceye kadar ısıtılır, bu anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde şarap yarı tatlı olmaz. Daha sonra, fermente hamur ve maya bileşenini ayıran karbon dioksit eklenir. Kalan şıra süzülür, şişelenir ve normal şartlar altında tamamen berraklaşana kadar bırakılır. Kuru ve yarı tatlı şarapların gücü de farklıdır. Yarı tatlı şarap %11-13 oranında aromalı bir içecektir, kurunun gücü ise %9 ile %16 arasında değişmektedir.

Yarı kuru - yarı kuru şarapların tercümesi veya etiketlenmesi

Yarı tatlı, yarı kuru ve sek şarapları ayırt etmemizi kolaylaştırmak için genellikle özel işaretlerle ayrılırlar. Etikette sek şarap İngilizce olarak kuru, yarı kuru - yarı kuru veya orta kuru olarak yazılır. Fransa'da, bu işaretleme farklı geliyor - vin demi-sec, İtalya'da - yarı secco ve İspanya'da - yarı secco. Burada şeker yüzdesi ile ilgili bilgileri bulabilirsiniz. İngilizce'deki yarı tatlı şarap, Medium Sweet'e benziyor.

kuru şarap tadı

Kuru ve yarı kuru şarabın tadı nedir - soruyorsunuz. Kuru şarap genellikle ağzı güçlü bir şekilde örer; yuttuğunuzda burukluk, ton ve bazen saldırganlık hissedersiniz. Yarı kuru şarap çok daha yumuşak ve daha lezzetlidir, sek şarap kadar asidik ve tanenli değildir. Ama kuru ve yarı kuru şarap nasıl anlaşılır: hangisi daha iyi? Her şey tercihlerinize bağlı. Yarı tatlıdan sonra şaraba alışmak istiyorsanız yarı kuru ile başlayın, çok daha kolay olacaktır. Ve Pomerol, Brunello veya Barolo gibi dünyanın en iyi şaraplarının her zaman kuru şaraplar olduğunu unutmayın.

Kuru ve yarı kuru şarap arasındaki gastronomik farklar

Daha önce, tatlılık içeriğinin yüksek olması nedeniyle yarı kuru şarap, tatlılar ve meyvelerle servis yapmak için kullanılıyordu. Kırmızı yarı kuru, ideal olarak et, sert peynir ve baharatlı atıştırmalıklarla birleştirilir. Beyaz yarı kuru balık yemekleri, orta sert peynirler, salatalar ve deniz ürünleri ile denemek en iyisidir.

Tatlı ve müstahkem şarap ile sek şarap arasındaki fark nedir?

Yukarıda belirtildiği gibi, kuru şarap, alkol içeriği% 9 ila 13 olan bir içecektir. Tatlı şarap, adını tamamen haklı çıkarır, şeker içeriği% 16 ila 20 arasında değişir ve alkol% 12 ila 17 arasındadır. Bu nedenle tatlı şaraplar sarhoş olmak için içilir. Daha fazla atlama için şarap dükkanımızdan konyak satın alabilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap, alkol konsantrasyonunun kuru şaraptan daha yüksek hale gelmesi nedeniyle şıra veya hamura alkol içeren ürünler eklenerek yapılır. Aynı zamanda, müstahkem şarap hem kuru hem de yarı kuru ve yarı tatlı olabilir.

En iyi yarı kuru şaraplar

Yarı kuru şarap üretimi için en popüler çeşitler şöyle adlandırılabilir: Riesling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Cabernet'ten kuru, yarı kuru veya yarı tatlı şarap elde edilebileceğini belirtmekte fayda var. Yarı kuru Cabernet şarabı dünyanın en iyi şaraplarından biri olarak kabul edilir. Üzüm çeşidi adını iki kurucudan almıştır. Daha önce, üzüm bağları sadece Fransa'da bulunuyordu, ancak bugün çeşitlilik tüm dünyada yetiştiriliyor.

Yarı kuru ve yarı tatlı şampanya: fark nedir?

Brut, eşsiz ve geniş bir tat ve aroma buketi ortaya çıkarabilen kuru bir şampanyadır. Brüt şeker içeriği sadece 0,3 gr, yarı tatlı şampanyada ise 5 gr'dır. En kuru şampanya türü, şıranın temeli olan, süte dönüşen ve içeceği meyvemsi notalarla bırakan malik asitten üretilir. Brut'un aristokratlar tarafından günlük olarak alınması çok önemlidir, yarı tatlı ise yılda iki defadan fazla değildir.

Şarap dükkanımızdan da votka satın alabilirsiniz.

Küçük dozlarda tüketilen şarap, kişinin sağlığını iyileştirebilir ve hatta sağlığı olumlu yönde etkileyebilir. Örneğin beyaz şarap kanseri önlemek için kullanılabilirken kırmızı şarap tansiyonu düzenlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli ve duruma uygun bir içecek yapmak için, kuru beyaz şarabın sebze, balık yemekleri, beyaz et ve mantarlarla en iyi şekilde birleştirildiğini hatırlamak gerekir. Kırmızı kuru - kızarmış etli. Ve şarap, ana yemeklerle servis edilebilmesine rağmen, tatlıların ve meyvelerin lezzetini de başarıyla başlatıyor.

Kuru şarap - nasıl elde edilir

Kuru şaraplar, üzüm suyundan fermantasyon yoluyla elde edilir. Bileşime şeker eklenmez, bu nedenle içeceğin tadı hafif ve hassastır. Kuru şarap üretimi için ilkinin suyu seçilir. Böyle bir alkollü içeceğin tat izlenimi biraz ekşi olacak, hoş bir ekşilik. Kuru şarap üretimi için kullanılan üzüm çeşidinin aromasını ifade edebilen kişidir.

Kuru şaraplarda şeker oranı %1'i geçmemelidir. Ayrıca sıfır şeker içeren içecekler de vardır, şarabın gücü %11'den fazla olmayacaktır. Kuru şarabın olgunlaşması yaklaşık 3-4 ay sürer, bu süre zarfında şarap kendiliğinden hafifler ve narin bir buket elde eder.

Kuru kırmızı şarapların rengi granat, yakut tonlarına sahiptir ve beyaz şarapların rengi altın şampanyaya benzer. Meyveli aromalı ekşi sek şarap.

Yarı kuru şarap - fark nedir

Yarı kuru şarap, tat tarafsızlığı ile ayırt edilir, bu içecek tatlı ve ekşi arasında duruyor gibi görünüyor, bu nedenle bu tür şaraplar hemen hemen her yemekle birlikte uygun olacaktır. Kuru şarapların aksine, yarı kuru çeşitler hafif tatlı bir tat bırakır.

Yarı kuru şarap üretimi, şekerlerin kısmi fermantasyonuna dayanır, kütleye alkol ilave edilmez. Şeker içeriği yüzdesi %2,5'i geçmediğinde malzemenin fermantasyon süreci durdurulur. Daha sonra kokulu içecek kapalı bir kapta bir ay olgunlaşır, bu süre zarfında şarabın gücü artmaz. Ortalama %9 ile %14 arasındadır. Bu nedenle yarı kuru şarap, aile ziyafetleri için idealdir.

Yarı tatlı şarap gibi, kuru ve yarı kuru şaraplar da uzun süreli depolama için uygun değildir - tatlı içeceklerin aksine zamanla lezzet buketini iyileştirmezler. Rafine aroma ve kokulara sahip bu sofra şarapları, kaliteli alkollü içecek bilenlere gerçek bir zevk getirebilir.

Şaşırtıcı bir şekilde, sek beyazlar, güller ve tabii ki kırmızılar da dahil olmak üzere, dünya çapında üretilen ve yemeklerle birlikte keyif aldığımız ana sofra şaraplarının büyük çoğunluğu sek şaraplardır. Ne kadar kuru ve zengin olacak kırmızı şarap, büyük ölçüde çeşitliliğe bağlıdır şarapşehir, özellikler ve konum şarap dolu taneleri ve şarabın yaşı.

Talimat

Tempranillo, et yemekleri, kurutulmuş et ve baharatlı yiyecekler için uygundur. Seçme şarap bu ünlü İspanyoldan uzun bir alıntı şarap dolu. Bu çeşitlilik, İspanya'nın birçok klasik kırmızı şarabına hakimdir. Tempranillo gençken meyvemsi tatlarla yumuşaktır. Bir süre yaşlandığında, otlar, kırmızı meyveler ve baharatların karakteristik bir aromasını kazanır.

İtalyan yemekleri ve diğer domates sosu içeren yemekler çok kuru bir yemeği tamamlayacak. kırmızı şarap- Chianti. Ayrıca kızarmış tavuk veya bol fesleğen veya adaçayı içeren yemeklerle deneyin.

Daha acı bir şey arıyorsanız kırmızı şarap, Grenache'ye (Grenache) dikkat edin. Barbekü, tavuk, sosis ve deniz ürünlerini mükemmel bir şekilde hazırlayacaktır.

Cabernet Sauvignon - baharatlı şarap güçlü bir aroma ile. Yağlı etler, peynirler ve ağır soslar içeren yiyeceklerle eşleştirin.

Faydalı tavsiye

Çeşitleri hakkında fikir edinmek, nüansları anlamayı ve anlamayı öğrenmek ve tercihlerinizi belirlemek için bir şarap tadımına katılın. Ayrıca içeceklerin çeşitli yemeklerle kombinasyonunu daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Tadıma bir alternatif, uzmanlaşmış bir şarap mağazasını ziyaret etmek ve uzmanıyla ayrıntılı bir danışma olabilir.

Kaynaklar:

• Şarap Tadımı Rehberi
• kuru kırmızı şarap seç

Mağazaların sunduğu mevcut çeşitlerle iyi bir beyaz yarı kuru şarap seçmek hiç de kolay bir iş değil. Tercih ettiğiniz bir üreticiniz veya bu içeceğin favori bir markası varsa iyi olur. Ama yoksa, o zaman "altın nektarı" aramak için çok zaman harcayabilirsiniz. Alıcı neye odaklanmalıdır - ambalaja mı, bileşime mi, yoksa üretim bölgesine mi? İyi bir yarı kuru beyaz şarabın dış belirtileri var mı?

Doğru seçimle şarap, sofranın gerçek bir cevheri olabilir. Bunu yapmak için öncelikle yiyecek ve şarap eşleşmeleriyle ilgili bir takım önerileri dikkate almanız gerekir. Yani beyaz şarap sofra şarapları kategorisine girer. Bu nedenle yemeklerle birlikte, geleneksel olarak sebze, balık ve beyaz et ile servis edilmelidir.

Misafirlerinizi birkaç çeşit şarapla şımartmak istiyorsanız, şu kurala uymanız tavsiye edilir: önce kırmızı şaraplar, sonra beyazlar servis edilir. Bu durumda, alkollü içeceğin derecesini "düşürmemek" daha iyidir.

Güzel bir şişe iyi bir şarap mı?

Dikkatimizi çeken ilk şey, ürünün görünüşüdür. Arka planına karşı, fiyat bile bazen düşüyor ve sadece masanın güzel bir şişe ile süslenmesi için fazla ödemeye hazırız. Ancak, parlaklık henüz bir kalite garantisi değildir. Ne şişenin şekli, ne bardağın rengi, ne de içbükey taban iyi bir şarabın işareti değildir. Bütün bunlar elbette daha sonra ürünün genel değerlendirmesinde rol oynayabilir. Ancak, öncelikle içeceğin tadına odaklanıyoruz. Bu nedenle, güzel ve pahalı bir şişe satın alma sevincinin yerine içeriğinden keder gelmemesi için, bir şarap seçme aşamasında, etikette belirtilen verilere odaklanmanız gerekir.

Etiket ne diyecek?

İlk olarak, şarabın özelliklerine dikkat etmeniz gerekir. Beyaz yarı kuru, aşağıdaki göstergelere "uymalıdır": 100 mililitrede% 9 ila 12 ve 1 ila 2.5 gram şeker. Üretim etiketinde belirtildiğinden emin olun, üretim bölgesi hakkında da veriler varsa daha iyidir. Şarap yurt dışından ithal ediliyorsa, etikette genellikle adı geçen "şarap pasaportu", ithalatçının iletişim bilgilerini içermelidir. Bununla birlikte, bir şarap seçiminde belirleyici faktör genellikle çeşididir. Ve burada tavsiye vermek anlamsız: tat ve renk için yoldaş yok. Yarı kuru beyaz şaraplar konusunda yeniyseniz, aynı üzüm çeşidinden yapılmış birkaç tane deneyebilir ve ardından karışık çeşit kompozisyonlarına sahip şaraplara geçebilirsiniz. Ve böylece, yavaş yavaş tercihlerinize karar verin. Bu durumda, mahsulün yılına odaklanmamalısınız. Bazı ülkelerde, bu rakam tamamen yasal nedenlerle sofra şaraplarının etiketinde belirtilmemiştir. Ve tabii ki şarapta herhangi bir yapay katkı maddesi bulunmamalıdır. İstisna, az miktarda kükürttür, ancak üreticilerin ürün oksidasyonunu önlemek için bu kimyasalı eklemesine izin verilir.

Bir şişe sofra şarabının dibindeki tortu, içeceğin yanlış saklandığını veya üretim teknolojilerinin takip edilmediğini gösterebilir. Bir çökelti fark ederseniz, etikette uygun bilgileri arayın.

Fiyat etiketi kalitenin bir göstergesi midir?

Rus mağazalarında, etikette yukarıdaki verilerle ve 250-300 ruble'den daha düşük bir fiyatla şarap bulmanız pek olası değildir. İthal şaraplar daha pahalı olma eğilimindedir. Çok düşük bir fiyat sizi uyarmalıdır, çünkü ucuz şarap özenle hazırlanmış yemeklerin izlenimini bozabilir ve sonuç olarak hem akşamın ev sahipleri hem de tüm şirket için hoş olmayan duyguların kaynağı olabilir. Ancak bir şişe iyi şarap üzerinden yapılan samimi sohbetler paha biçilemez.

Kaynaklar:

• La cucina del Corriere della sera

Şarap, değişen derecelerde güce sahip alkollü bir içecektir. Şarap yapımı binlerce yıl önce ortaya çıktı ve bu güne kadar aktif olarak gelişiyor. Başlangıçta, şarap küçük miktarlarda üretildi ve asil insanlar için tasarlandı. Şu anda bağların yetiştirilmediği ve çeşitli çeşitlerde şarapların üretilmediği bir durum yok.
İki şarap kategorisi vardır:

1. Nostaljik. Menşei belli bir coğrafi bölgeye ait olan şarapların bir geçmişi ve kendi üretim yöntemleri vardır.
2. kantinler. Tarih yok, menşe bölgesi yok, belirli üretim tarzları yok. Kural olarak - içeceğin düşük maliyeti ve kalitesi.

Kullanılan hammaddelere göre, bunlar ayrılır:

• Üzüm.
• Meyve.
• dut.
• Sebze.
• Kuru üzüm.
• Çok sıralı.

Fermantasyon zamanına ve şarapların yapıldığı hammadde türüne göre, şaraplar şu şekilde ayrılır:

1. Beyaz.
2. Kırmızı.
3. Pembe.

• Kuru.
• Yarı kuru.
• Yarı tatlı.
• Tatlı.
• Tatlı.
• Likör.

Bu veya bu şarap arasındaki farkı anlamak için, üretim yöntemlerini ve gelecekteki içeceğin hammaddesi olarak hizmet eden üzüm çeşidini netleştirmek gerekir. Makale iki örnek verecek ve her birini ayrıntılı olarak tartışacaktır. Yani yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar sofra şarapları olarak sınıflandırılır.

Bu şarabın üretimi için şeker oranı 20-22 olan kırmızı, beyaz veya pembe üzüm çeşitleri kullanılır.

Meyve suyu, alkol eklenmeden kısmen fermente edilir. Yüzde 1 - 2,5 şekere ulaşıldığında fermantasyon askıya alınır. Daha sonra yarı mamül ısısı 4 - 5 dereceye düşürülerek ışık geçirmeyen büyük kaplarda olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sırasında, ham maddelerden gelen tüm besleyici, aromatik ve tanenler bitmiş şaraba geçmelidir. Kural olarak, şarabın olgunlaşma süresi otuz gündür. Ayrıca, alkolün gücü olgunlaşma sırasında artmaz ve aynı seviyede kalır: yüzde 9'dan 11'e.


Açıklığa kavuşturulmalıdır ki doğal fermantasyon ile şarabın gücünün yüzde 11'inden fazlasını elde etmek imkansızdır.. Bu nedenle, bu içki sarhoşluk amacıyla değil, zevk için içilir.

Bu şarabın üretimi için şeker oranı en az 20 olan beyaz, pembe ve kırmızı üzüm çeşitleri de kullanılır.Kural olarak, bu tür şeker içeriğine sahip çeşitler geç olgunlaşır - Ekim ayında. Yarı tatlı şarapların üretim süreci oldukça zahmetlidir, gerekli alkol ve şeker seviyelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir.


Fermantasyonu durdurmak için malzemenin sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya 70 dereceye yükseltilir. Bundan sonra, maya bileşeninin fermentasyon wortundan ayrıldığı yardımı ile içine karbondioksit verilir. Bundan sonra içecek süzülür ve daha sonra doğal koşullarda berraklaştırmaya bırakılır.

Yarı tatlı şarap steril cam şişelerde saklanır. Bu nedenle, ele alınan iki şarap türü benzerliklere sahiptir. Hem yarı kuru hem de yarı tatlı, zamanında durdurulan bir fermantasyon işleminin yardımıyla elde edilir. Üretimleri için şeker içeriği en az yüzde 20 olan üzümler kullanılır. Bu şaraplar uzun süreli depolama için uygun değildir. Aile ziyafetlerine mükemmel uyum sağlarlar ve zevk için içilirler.

Yarı kuru ve yarı tatlı şarap arasındaki fark

Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar arasında çok fazla fark yoktur:

• Şeker ve alkol yüzdesini alırsak: şarapların gücü aynıdır, ancak yarı tatlı şarapta daha fazla şeker vardır. Yarı kuru şeker içeriği litre başına 30 g ise, yarı tatlıda litre başına 50 ila 80 g arasındadır.
• Üretim teknolojisinde de birçok benzerlik var, ancak yarı tatlı şarapların en kaprisli olduğu ve hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır.
• Eh, tadı - yarı kuru şarap ekşidir ve yarı tatlı, yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir ve ayrıca şarapta çözülmüş bir karbondioksit tadı vardır - dilde karakteristik bir karıncalanma verir.
• Evet ve yarı kuru şaraplar genellikle aperatif olarak servis edilir. İştahı teşvik ederler.

Artık popüler şarap türlerinin üretiminin ayrıntıları bilindiğine göre, geriye yalnızca etiketleri dikkatlice okumak ve içeceği banal sarhoşlukla karalamadan makul miktarlarda tüketmek kalıyor.

Kuru ve yarı kuru şarap, birincisinin daha az şeker içermesi, yani daha ekşi ve ekşi bir tada sahip olması bakımından birbirinden farklıdır. Şeker sanki kurumuş gibidir, bu nedenle "kuru" adı.

Kuru ve yarı kuru şarap nasıl ve hangi üzümlerden yapılır? Gerçek şarap uzmanları, kıyaslanamayacak kadar daha fazla yarı kuru şarap sevenler olmasına rağmen, neden kuru şarapları daha çok takdir ediyor? Son olarak, hangi durumlarda ve hangi yemeklerde kuru şarap seçilmeli ve hangi yarı kuru şarap için? Bugünkü malzememiz bu.

Kuru ve yarı kuru şarabın üretim ve tadı özellikleri

Kuru şarap, tatlılığı başlangıçta nispeten düşük olan üzüm çeşitlerinden yapılır. En yaygın kullanılanları kırmızı Merlot, Cabernet ve Pinot Frangı, beyaz Chardonnay, Sauvignon ve Muscat'tır. Kuru şarap, şıradaki şeker neredeyse tamamen fermente olana kadar yıllandırılır. Çıktı,% 1'e kadar şeker içeriğine sahip, daha az sıklıkla 15 dereceye kadar, 8,5 ila 11 gücünde bir üründür.

Yarı kuru şaraplar, Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvaner ve diğer bazı üzüm çeşitlerinden yapılır. Fermente şırasında şeker %12.5 kaldığında, şıra 4-5 °C'ye soğutularak fermantasyon durdurulur. Şarabı yıllandırma süreci burada bitmiyor - belirli tat ve aromatik nitelikler elde etmek için yıllanmaya devam ediyor, ancak aynı zamanda gücü artmıyor.

Bitmiş yarı kuru şarabın gücü genellikle sek şarapta olduğu gibi 8,5 ila 11-15 derece arasındadır, ancak şeker içeriği %0,5 ila %2,5 arasında değişebilir. Kuru ve yarı kuru şarapların alkol içeriği ve şeker içeriği hakkında verilen veriler gösterge niteliğindedir - istisnalar vardır, ancak bunlar oldukça nadirdir.

Yarı kuru şarabın tadı, sek şaraptan daha az ekşi ve ekşidir, ancak tatlı değildir, bu nedenle tatlı sevmeyenler de içmeye isteklidir.

Her zaman değil ama çoğu zaman sek beyaz şarap kırmızıdan daha asidiktir ama sek kırmızı daha ekşidir. Buna göre, kuru beyaz, güçlü asitli bir içeceğin sevenler tarafından seçilmelidir ve kırmızı - büzücü tadı ve belirgin meyveli aroması bilenler tarafından - genellikle kuru kırmızı şaraplarda bulunur.

İlginç gerçek: En kuru şarap olan brut cuvée %0 şeker içerir, yani içinde ondan eser bile yoktur! Fazladan bir kaba, litre başına 3-6 gram şeker içerir ve bir litre şarap başına 15 grama kadar şeker "normal" kaba şeker içerebilir. Bruts - kuru köpüklü şaraplardaki alkol içeriği% 9-13'tür.

Neden kuru şaraplar yarı kuru şaraplardan daha değerli?

Çünkü tatlılığın olmaması, şarabın aromasını ve narin, asil tadını mümkün olduğunca hissetmenizi sağlar. Tatlılık, yarı kuru bir şarapta fazla olmasa da, şaraba özgü ekşiliği ve burukluğu bastırır ve buketinin en ince tonlarını hissetmeyi zorlaştırır. Ayrıca, eğer içecek çok iyi olmayan üzümlerden yapılıyorsa, üretim teknolojisini sıkı bir şekilde takip etmek mümkün değilse - tek kelimeyle, kuru şarabın yüksek kalitede olmayacağı varsayılırsa, o zaman yarı- kuru şarap, kusurları maskelemek için iyi bir seçenektir. Tabii bu tüm yarı sek şarapların kötü olduğu anlamına gelmiyor. Bu türden birçok şarap çok yüksek kalitededir ve “kuru başarısız” oldukları için değil, tüketicileri onları seçtiği için üretilir. Bununla birlikte, bazı gerçek şarap uzmanları, içeceğin tüm güzelliğini yalnızca kuru şarabın ortaya çıkardığından emindir. Beğenin ya da beğenmeyin - her şarap sever kendisi için karar verir.

Kuru veya yarı kuru - tatil için hangi şarap seçilecek

“Sıradan insanlar” arasında yarı kuru şarap severlerin çoğunlukta olduğu gerçeğiyle başlamalıyız. Yani, şarap içme kültürünü derinden bilmeyen meslektaşlarınız, arkadaşlarınız veya akrabalarınızla bir tatil için şarap satın almak istiyorsanız, içeceğin çoğunun yarı kuru olmasına izin vermek daha iyidir. Kuru şarap, büyük olasılıkla, yalnızca diyet yapanlar tarafından takdir edilecektir (kalorileri son derece düşüktür) ve kuru beyaz şarap da, özellikle su ile karıştırıldığında, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiği için sıcakta kolayca içilir. Diğer durumlarda, yarı kuru seçin, yanlış gidemezsiniz.

Aksine, gerçek şarap uzmanları için gurme bir akşam yemeği düzenliyorsanız, birkaç şişe sek beyaz veya kırmızı ideal bir seçim olacaktır.

Kuru beyaz şarap, yağlı balık ve deniz ürünleri ile mükemmel uyum sağlar. Ayrıca kümes hayvanları yemekleri, pates, asil küflü peynirler, sirke sosu olmayan salatalar ile iyi gider. Kuru şarabı tatlı bir şeyle denemek istiyorsanız, meyveleri (turunçgilleri değil), çikolatalı tatlıları, hamur işlerini seçmelisiniz. 8-12 °C sıcaklığa soğutulmuş kuru beyaz şarap servis edin; asil, rafine şaraplar 14 - 16.5 ° C sıcaklığa soğutulur.

Brut, 6-8 dereceye kadar soğutulur ve balık, soğuk ve hafif et yemekleri ve tatlılar ile aperatif olarak servis edilir. Kuru pembe Dargent Pinot Noir Rose sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.

Beyaz yarı kuru şarap neredeyse evrenseldir: çoğu peynir, balık ve soğuk et yemekleri, doğu yemekleri, sebze yemekleri, hamur işleri, yağlı pateler ile uyumludur. 8-12 °C sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir.

Kırmızı kuru ve yarı kuru şaraplar, 14-18 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edilir ve şarap ne kadar gençse, o kadar fazla soğutulabilir. Kuru kırmızı şarap, baharatlı olanlar da dahil olmak üzere çoğu et yemeğiyle iyi gider; hamur işleri ve zengin peynirler ile.

Güney Afrika'daki Şiraz üzümlerinden oluşturulan Bellingham "Homestead Serisi" sıradışı ve akılda kalıcı. Kuru kırmızı şaraplarla tanışmak için mükemmeldir, en çok sebze ve et yemekleri eşliğinde ortaya çıkar.

Merlot üzümlerinden elde edilen Fransız yarı kuru BIOrebe, yarı kuru kırmızı şarapları tanıtmak için iyidir. Et yemekleri ve sert peynirlerle mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır. Daha ilginç yiyecek ve şarap eşleşmeleri Khranim Vino'da bulunabilir.