Pancar ile marine edilmiş kırmızı lahana tarifleri. Pancarlı lahana turşusu. Pancarlı lahana turşusu: pişirme yöntemi

Pancarlı lahana turşusu, kışın diyetinizi çeşitlendirir ve vücudu faydalı vitamin ve minerallerle doyurur. Pancarlı lahana meze olarak servis edilebilir veya salata yapmak için kullanılabilir.

Pancarlı hazır lahana turşusu - pişirmenin temel ilkeleri

Bu sayede beyaz lahana turşusu hızlı bir şekilde yapılır. Zaten yaklaşık beş saat sonra yiyebilirsiniz, sebzeler sıcak turşuyla dökülmüş olmalarına rağmen sulu, çıtır çıtır ve lezzetli kalır.

Pancarlar bordo renkli ve tatlı bir tada sahip olmalıdır. Beyaz damarlı bir sebzenin kullanımına izin verilmez.

Lahana yıkanır, üst yapraklar çıkarılır, iri parçalar halinde kesilir ve ardından tarife göre doğranır. Pancar soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine sürülür. Kullanılırsa diğer sebzeler pancarla aynı şekilde kıyılır. Bunu yapmak için Kore salatası rendesi kullanabilirsiniz.

Lahana turşusu pişirmek fazla zaman almaz çünkü lahananın lahana turşusunda olduğu gibi ince şeritler halinde doğranması gerekmez. Bu tarif için kareler halinde kesilir.

Turşusu genellikle arıtılmış su, tuz, sirke, toz şeker ve bitkisel yağdan hazırlanır. Bir tencereye veya tavaya su dökülür, dökme malzemeler eklenir ve kaynatılır. Ocaktan alın, bitkisel yağı dökün, karıştırın ve tekrar kaynatın. Bir kenara koyun ve sirke ekleyin. İsteğe bağlı olarak içine otlar ve baharatlar ilave edilir.

Sebzeler bir tencereye veya kavanoza konur, sıcak turşuyla dökülür, bir tabakla kapatılır ve üç ila dört saat bekletilir. Bu süreden sonra lahana tadılabilir.

Tarif 1. Pancarlı hazır lahana turşusu

İçindekiler

iki kg lahana;

dört diş sarımsak;

iki havuç;

orta boy pancar;

turşusu

%9 sofra sirkesi - 100 ml;

100 gr toz şeker;

120 ml ayçiçek yağı;

30 gr sofra tuzu.

Pişirme metodu

1. Lahanayı yıkayın, üst yaprakları çıkarın. Çatalları büyük parçalar halinde kesin, sapı çıkarın, ardından lahana yapraklarını kareler halinde kesin. Bir tencereye veya büyük bir kaseye dökün.

2. Havuçları ve pancarları soyun, yıkayın ve büyük dilimlerle rendeleyin veya bunun için Kore salatası rendesi kullanın.

3. Sarımsağı kabuğundan ayırın ve karanfilleri ince dilimler halinde kesin. Sebzeleri lahanaya ekleyin ve elinizle iyice karıştırın. Sebze karışımını temiz, kuru, üç litrelik bir kavanoza aktarın.

4. Küçük bir tencereye bir bardak arıtılmış su dökün, sofra tuzu ve toz şeker ekleyin. Düşük ateşte kaynatın. Bitkisel yağı dökün, karıştırın ve tekrar kaynatın. Tavayı ocaktan alın, sofra sirkesini dökün, karıştırın.

5. Kaynayan turşuyu bir kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, üzerini kapatın ve dört saat bekletin.

Tarif 2. Pancarlı hazır lahana turşusu, ince kıyılmış

İçindekiler

1 kg 200 gr beyaz lahana;

havuç;

yarım baş sarımsak;

turşusu

arıtılmış su - 500 mi;

asetik asit %70 - 30 ml;

Defne yaprağı;

kaba tuz - 40 gr;

karabiber - altı bezelye;

bitkisel yağ - ¼ yığın;

toz şeker - 120 gr.

Pişirme metodu

1. Lahana başımın üst yapraklarını çıkarın ve sapını kesin. Lahana yapraklarını ince şeritler halinde doğrayın. Bunu iki bıçaklı özel bir bıçakla yapmak uygundur. Kıyılmış lahanayı büyük bir kaseye koyun.

2. Büyük havuçlar soyulur, yıkanır ve iri parçalar halinde rendelenir. Lahana ile bir tencereye koyduk.

3. Küçük pancarları havuçlarla aynı şekilde soyun, yıkayın ve doğrayın. Lahananın rengi pancar miktarına bağlıdır, ne kadar büyükse rengi o kadar yoğun olur.

4. Büyük bir baş sarımsağın yaklaşık yarısını dilimler halinde ayırır, temizler ve her birini ince dilimler halinde keseriz. Kalan sebzelerin üzerine dökün. Lahanayı hafifçe yoğurarak her şeyi karıştırıyoruz.

5. Yarım litreyi bir tencereye dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve kaynayana kadar ateşte tutun. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Düz bir levha ile örtüyoruz ve üzerine ağırlık koyuyoruz. Lahanayı 12 saat marine edin. Bu süreden sonra yiyebilirsiniz. Temiz kavanozlara yayıyoruz, kapakları kapatıyoruz ve en fazla iki hafta soğukta saklıyoruz.

Tarif 3. Pancar "Pelyustka" ile anında lahana turşusu

İçindekiler

orta boy lahana çatalları;

tuz - yemek kaşığı;

küçük pancar;

büyük havuç;

bir baş sarımsak;

sirke - 150 mi;

bitkisel yağ - yarım bardak;

toz şeker - 100 gr;

arıtılmış su - litre;

karabiber - altı bezelye.

Pişirme metodu

1. Lahananın başını yıkayın, üst yapraklarını çıkarın ve sekiz parçaya bölün.

2. Kök bitkileri soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde ufalayın. Sarımsağın başını dişlere ayırın. Kabuğu onlardan çıkarın ve ince dilimler halinde doğrayın.

3. Arıtılmış suyu bir tencereye dökün, toz şeker, karabiber, sofra tuzu ekleyin ve bitkisel yağı dökün. Ateşe verin ve kaynama anından itibaren beş dakika kaynatın.

4. Lahana yapraklarını derin bir kaseye koyun ve üzerlerine doğranmış sebzeler ekleyin. İçeriğin üzerine sıcak turşuyu dökün. Bir plaka ile örtün ve üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sıcak tutun, sonra soğuğa koyun. Lahana iki haftaya kadar saklanabilir.

Tarif 4. Pancarlı Kore Anında Lahana Turşusu

İçindekiler

lahana başı;

karabiber - altı bezelye;

kaba tuz - 50 gr;

sofra sirkesi - yığının üçte biri;

iki pancar;

iki defne yaprağı;

sarımsak - dört diş;

toz şeker - yarım bardak;

bitkisel yağ - ½ yığın;

arıtılmış su - litre;

soğan ampulü.

Pişirme metodu

1. Küçük bir tencerede arıtılmış suyu tuz ve baharatlarla birleştirin. Ocağa koyun ve on dakika kaynatın. Ardından sirkeyi ekleyip karıştırın.

2. Lahananın başını durulayın, yapraklara ayırın ve kibrit kutusu büyüklüğünde kareler halinde kesin.

3. Soyulmuş pancarları yıkayın ve düzgün ince şeritler halinde kesin.

4. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları kabuklarından ayırın ve ince ince doğrayın.

5. Tüm sebzeleri emaye bir tavaya koyun ve iyice karıştırın. Üzerine turşuyu dökün ve sekiz saat ılık bırakın. Daha sonra aynı süreyi soğukta bekletin.

Tarif 5. Yaban turpu ile pancarlı hazır lahana turşusu

İçindekiler

pancar - 300 gr;

toz şeker - 2/3 yığın;

maydanoz kökü - 100 gr;

kaba tuz - 100 gr;

sarımsak - 100 gr;

arıtılmış su - 150 mi;

yaban turpu kökü - 100 gr.

Pişirme metodu

1. Küçük lahana başlarını yıkayın, üst yaprakları çıkarın, sapı kesin. Yaprakları kabaca kesin.

2. Maydanoz kökü, yaban turpu ve sarımsağı bir kıyma makinesinde soyun ve çevirin.

3. Soyulmuş pancarları yıkayın ve dilimler halinde kesin.

4. Arıtılmış suyu tuz ve şekerle kaynatın. Hafifçe soğutun.

5. Lahana ve pancarları emaye bir tavaya koyun, üzerine doğranmış sebze karışımı ve baharatları serpin. Bastırın. İçeriği tuzlu suyla dökün, örtün ve beş gün bekletin. Pişmiş lahanayı buzdolabında saklayın.

Tarif 6. Pancar "Provencal" ile anında lahana turşusu

İçindekiler

beyaz lahana çatalları;

yenibahar - sekiz bezelye;

bir pancar;

toz şeker - yığın;

Defne yaprağı;

sofra sirkesi - yığın;

bitkisel yağ - yığın;

havuç - üç adet;

dört diş sarımsak;

kaba tuz - 80 gr;

arıtılmış su - 1,5 litre.

Pişirme metodu

1. Pancarları soyun, yıkayın ve rende üzerinde büyük kısımlarla rendeleyin veya özel bir nozul kullanarak bir mutfak robotunda doğrayın. Pancarları kaynar suya batırın ve beş dakika haşlayın. Bir elek üzerine atın.

2. Lahanayı durulayın, üst yaprakları çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.

3. Şeker ve tuzu suda eritin. Sirke ekleyin ve karışımı ateşe verin. Beş dakika kaynatın.

4. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, baharat ekleyin, karıştırın. Turşuyu ve bitkisel yağı dökün. Üzerine düz bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. Lahanayı 12 saat marine edin. Ardından soğukta saklamak için gönderin.

Pancarlı Hazır Lahana Turşusu - İpuçları ve Püf Noktaları

Tarifte belirtilen turşunun malzemelerine ek olarak, damak tadınıza göre otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
Hoş bir baharatlı lahana tadı elde etmek için üzerine soyulmuş ve doğranmış zencefil kökü ekleyin.
Sebzeler bir kavanoza katmanlar halinde dizilirse yemek iştah açıcı ve güzel görünecektir.
Soğan, salamura sebzelere özel bir tat verecektir.
Lahana turşusu salata sosu gibi salata yapmak için kullanılabilir.

Önsöz

Lahananın pancarla nasıl tuzlanacağı hakkında çok şey söylendi ve yazıldı. Atalarımızdan bugüne kadar ev hanımlarının kullandığı birçok tarif geldi. Sadece Rusya'da değil, diğer ülkelerde de popüler olan sebzeleri korumanın en popüler yollarına bakalım.

Lahana ve pancar "düeti" - tüm aile için bir vitamin deposu

Tuzlu lahana, faydaları açısından taze sebzelerden neredeyse hiçbir şekilde aşağı olmayan birkaç müstahzardan biridir. Lahana tuzlandığında çok miktarda C vitamini üretir ve bu da sebzeyi özellikle kışın faydalı olacak bir "vitamin bombasına" dönüştürür. Üstelik böyle bir meze vücut tarafından sindirilmesi çok daha kolay olacaktır çünkü tuzun etkisi altında lahananın kaba lifi özelliklerini hızla değiştirir. Bu yemek, fazladan birkaç kilo vermek isteyenler için tavsiye edilir. Sadece az miktarda kalori içermekle kalmaz, aynı zamanda vücuttaki metabolizmayı da geliştirir.

pancarlı lahana

Pancar, lahana ile birlikte en sağlıklı sebzelerden biridir. Az sayıda yemek hazırlamak için kullanıldığı için haksız yere sofralarımıza nadiren gelir. Ve boşuna, çünkü pancar birçok faydalı madde içerir.

Bu sebze metabolik süreçleri uyarır, kan dolaşımını iyileştirir, kabızlığa yardımcı olur, yağ metabolizmasını normalleştirir. Pancar, bol miktarda magnezyum içeriğinden dolayı kalp hastalıklarını önlemek için kullanılır, hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır. Çift lahana ve pancar, ayrı ayrı kullanıldıklarından çok daha sağlıklıdır. Pancar, lahanayı narin pembemsi bir tonda boyar. Böyle bir meze, hızlı bir şekilde iştahı yakalayabilir ve herhangi bir şenlikli veya günlük masayı süsleyebilir.

Pancarlı lahana turşusu yapmak için doğru malzemeleri seçmeniz ve lezzetli bir turşusu yapmanız gerekir. Yoğun başlı geç lahana çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Bu tür sebzeler tatlarını en iyi şekilde korur, turşunun tadını ve aromasını emer ve pratik olarak vitamin kaybetmez. Gastronomik buketi tamamlamak için lahanaya yoğun olgun pancarlar eklenir. Turşulara ağızda tatlı bir tat verecek ve yemeği zengin bir bordo renginde renklendirecektir.

Lahana ve pancar tuzlamak için hazırlıklar

Soğuk meze için en popüler tariflerden biri - veya bu yemeğe "mjave" de dendiği için. Yemek pişirmek için şunları seçmeniz gerekir:

Geç çeşitlerden 2 kg beyaz lahana;
350 gr pancar;
1 bakla acı biber;
1 demet saplı kereviz;
2 yemek kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı sirke;
2 litre su.

Önce lahanayı alın, soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Aynı zamanda sebzenin kısımlarını kırmamaya çalışın. Sonra pancarları temizleyip büyük çubuklar halinde kesiyoruz. Sarımsak ve kerevizi aynı orta boy parçalar halinde kesip, acı biberi küçük yarım halkalar halinde doğruyoruz.

Bundan sonra, malzemeleri karıştırın ve önceden yıkanmış kaplara koyun. Ardından, turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için suyu tuzlayın, kaynatın ve bir kaşık sirke dökün. Bundan sonra sebzeleri sıcak turşuyla dökün. Bu, kapların sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamaması için sıcak hava bulunan bir odada yapılmalıdır. Sebzeleri soğuduktan sonra naylon kapaklı kavanozların ağzını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Bu tarif, pişirdikten sonra 2 gün boyunca konserve yiyeceklerin tadını çıkarmanızı sağlar.

Bazen pancarlı lahana tuzlaması, misafirler sizi ziyaret etmeden birkaç saat önce yapılmalıdır. Bu durumda, üzerinde minimum zaman ve çaba harcayarak mükemmel bir soğuk meze pişirebilirsiniz. Lahanayı hızlı tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

3 kg beyaz lahana;
500 gr soyulmuş pancar;
1 küçük acı biber;
2 litre su;
3 yemek kaşığı tuz;
3 bezelye yenibahar.

Kavanozlarda pancar ve lahana

Her şeyden önce, lahanayı kesmeniz gerekiyor. Sebze, kenarları 3–5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranmalı, ardından pancarları ince dilimler halinde kesin. Acı biberlerin küçük halkalar halinde doğranması gerekecek. Tüm malzemeleri kavanozlara koyun.

Ardından, suyu kaynatmanız ve içindeki tuzu çözmeniz gerekir. Tuzlu kaynar suyu sebzeli kavanozlara dökün. Kabı çevirip tamamen soğuyana kadar örtülerin altına koyuyoruz. Hazırlandıktan sonra 5 saat içinde bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Daha az su kullanımı sayesinde yemek tamamen pişecektir. Ayrıca, hızlı pişirmede daha fazla tuz önemli bir rol oynar. Çok ince doğradığınız pancarlar, mezeyi hızla parlak kırmızıya çevirecektir.

Her ev hanımı, kış için lezzetli ve sağlıklı konserveler yapmaya çalışır. Bunun için pek çok tarif var: lahana, pancar ve diğer yemekler herhangi bir masayı süsleyebilir ve unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatabilir. Bu atıştırmalıklardan biri de tuzlu lahana ve pancardır. Bu sebzelerin her ikisi de bağışıklık sistemini güçlendiren birçok faydalı madde içerir.

Kış için lezzetli turşular

Lahana turşusu yapmadan önce gerekli malzemeleri hazırlayın. İhtiyacın olacak:

2,5 kg geç çeşit beyaz lahana;
600 gr pancar;
5 büyük diş sarımsak;
küçük bir acı biber kabuğu;
2,5 yemek kaşığı tuz;
5 bezelye yenibahar;
1 yemek kaşığı %9 sirke

Lahanayı alın ve solmuş yapraklardan temizleyin. Pancarları yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 3 genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şekilde kesilen pancar, lahanaya tadını ve rengini daha iyi verecektir. Sarımsağı ikiye bölün ve şili doğrayın. Bundan sonra, tüm malzemeleri büyük bir kaba dökün. Ardından, turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için ateşe bir tencere su koyun ve üzerine tuz ekleyin. Su kaynadığı anda üzerine bir kaşık sirke eklemeniz gerekir. İçeriği birkaç dakika daha kaynattıktan sonra bitmiş turşuyu sebzeli bir kaba döküyoruz.

Bundan hemen sonra sebzeleri, çapı tencerenin çapından daha küçük olacak bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne ağır bir cisimle bastırın. Malzemeler tamamen soğuyana kadar bekliyoruz. Üstten yüklemeli plaka lahanayı sıkıştırarak sebzenin diğer malzemelerin renklerini ve tatlarını emmesini kolaylaştırır. Ayrıca lahana bunu ne kadar iyi emerse o kadar uzun süre dayanır. Sebzeler soğuduktan hemen sonra plaka çıkarılmalı, sebzeler kavanozlara konulmalı ve yeni hazırlanmış ve soğutulmuş turşunun üzerine dökülmelidir. O zaman kapakları sıkıca sarmanız ve kavanozları mahzene aktarmanız yeterlidir.

Ev yemeklerini sevenlerin çoğu, lahana ve pancardan konserve yapmak için bir Ermeni tarifi olduğunu bilmiyor. Diğer sebze turşusu yöntemlerinden biraz farklıdır. En beklenmedik olanı tarçın olan birkaç ek bileşen kullanır.

Lahana, pancar ve pul biber

Ermenice, bu tür bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

Geç çeşitlerden 4 kg beyaz lahana;
450 gr soyulmuş pancar;
1 orta boy acı biber;
400 gr soyulmuş havuç;
100 gr yaban turpu kökü;
12 orta boy diş sarımsak;
1 defne yaprağı;
3 karabiber;
1 dereotu şemsiyesi;
1 yemek kaşığı tuz;
1 çay kaşığı tarçın:
1 litre su

Lahanayı alın ve 6-7 parçaya bölün. Havuçları orta boy küpler halinde ve pancarları ince eşit dilimler halinde kesin. Bundan sonra acı biberi doğrayın ve yaban turpu kökünü rendeleyin. Doğranmış tüm sebzeleri, yaban turpu, sarımsak ve biberi sebzeler arasında eşit olarak dağıtarak emaye bir kaba dökün. Ardından, turşuyu hazırlamaya başlayın. Suyu ateşe koyun, içine tuz dökün ve dereotu, defne yaprağı ve karabiberi atın. İçine bir çay kaşığı tarçın atın. Tencerenin içeriğini kaynatın ve bir kenara koyun. Ardından, filtrelemek için ince bir elek kullanarak sebzeleri soğuk bir turşuyla dökmeniz gerekir.

Ardından sebzeleri ağır bir cisimle bastırarak 5 gün bekletin. Aynı zamanda, bunu yapmak için kapağı hafifçe kaldırarak günde birkaç kez fermantasyondan çıkan gazları salmayı unutmayın. 5 gün sonra sebzeler kavanozlara konulmalı ve kapakları kapatılmalıdır. Ondan sonra muhafazayı kilere götürüyoruz veya buzdolabına koyuyoruz.

Çoğu zaman, meşgul ev kadınlarının, malzemeleri korumak için ince, tek tip parçalara ayırmaya zamanları yoktur. Bu durumda, hangi sebzelerin daha büyük doğranabileceği tarifini kullanabilirsiniz. Böyle bir meze, önceki yemeklerden daha kötü olmayacak. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1,5 kg beyaz lahana;
250 gr pancar;
2 yemek kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
100 ml %9 sirke;
3 diş sarımsak;
1 litre su

dilimlenmiş lahana

İlk önce lahanayı soymanız ve her iki tarafta 5-6 cm'lik büyük kareler halinde kesmeniz gerekir. Pancarları büyük parçalar halinde kesin. Daha sonra lahana, pancar ve sarımsağı karıştırıp sıkıca bir kavanoza koyun. Sebzeleri 30 ml bitkisel yağ ve sirke ile doldurun. Bundan sonra tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu ateşe koyun, kaynatın ve tuzlayın. Ardından, salamurayı soğutun ve sebzeli kavanozlara dökün. Hazır koruma mahzende en az 3 gün bekletilmelidir. Bundan sonra, kavanozları bir kapakla sıkıca sarın ve buzdolabına koyun.

"Eski ekol" ev hanımları arasında sirkenin oldukça zararlı bir ürün olduğu kanısındayız. Elbette gerçekte durum böyle değil ama bazen insanları ikna etmek çok zor olabiliyor. Bu gibi durumlar için sofra sirkesi kullanımını gerektirmeyen bir tarif var.

Pancarlı lahana turşusu

Muhafazayı bu şekilde hazırlamak, aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

2 kg beyaz lahana;
600 gr pancar;
10 diş sarımsak;
bir demet kereviz sapı;
2 acı biber;
3 yemek kaşığı tuz;
1,5 litre su;
3 bezelye yenibahar.

Her şeyden önce, lahanayı temizleyin, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Pancar 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Sonra sarımsağı soyun ve 2-3 parçaya bölün. Acı biberi öğütün ve tüm malzemeleri bir tencereye dökün ve eşit şekilde karıştırın.

Salamura için bir kaba su dökmeniz, yenibahar ve tuz dökmeniz gerekir. İçeriği kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından salamurayı sebzelerle birlikte tencereye dökün. Ardından kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bir odaya alın. Orada ürünler en az 4 gün marine edilmelidir. Sonunda kavanozlara koyup naylon kapaklarla kapatmaya devam ediyor. Kapları buzdolabında veya mahzende saklayın.

Bugün dikkatimiz, hem renkli bir menü için tariflerde hem de geleneksel tıp ipuçlarında, aşkın gücünün asırlık sınavını geçen Slavların iki favorisine odaklanıyor. Bu yazımızda size pancarlı lahana turşusu için farklı seçenekler sunuyoruz, böylece yemek bütün kış boyunca sizi rahatsız etmesin. Bir sebze atıştırması, ana bileşenlerin diyetine yadsınamaz faydalar getirecek ve hatta gerçekten taze ve baharatlı bir şey istediğinizde tatillerde sizi memnun edecektir.

Pancarlı lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir hikaye, ana şeyle başlayalım - turşu için çeşitli seçeneklerin açıklaması ve temel tarife dayalı doğaçlama sırları.

Pancarlı lahana turşusu

Pancarlı lahana turşusu işlemi tuzlu müstahzarlardan farklıdır. Çünkü marine tarifi sadece tuz değil, şeker ve sirke de içeriyor.

Kışlık hasat için iki seçeneği karşılaştırırsak, sirke, tuz ve şeker hazır sebzeleri daha baharatlı hale getirdiği ve çok çeşitli tatlar elde etmenize izin verdiği için turşu tercih edilmelidir.

Temel marine tarifine dayanarak, kişisel tercihleri ve hatta anlık bir ruh halini her zaman hesaba katabilirsiniz! Farklı oranlarda şeker ve sirke sayesinde çıtır lahana için çok çeşitli tatlar elde edebilirsiniz.

Belirgin tatlımsı veya parlak ekşi, hafif biberli veya çok baharatlı, yeşillik aromalı veya lahananın tadı vurgulanarak - tarifin tüm bu özellikleri, bir sonraki lahana için seçtiğiniz turşusu ve baharatlarla belirlenir. pancar.

Kavanozlarda dekapaj için temel turşusu

İhtiyacımız olacak:

İçme suyu - 1 l;
İyotsuz kaba tuz - 3 yemek kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı;
Sirke %9 - 0,5 su bardağı;
karabiber - 10 adet;
Defne yaprağı - 4-6 adet. orta boy.

Bu miktar, bir kavanoz veya fıçıda tuzlandığında yaklaşık 2 kg lahana için hesaplanır.

Yemek pişirmek:

Turşuyu, önce suyu kaynattığımız emaye bir tavada hazırlıyoruz.
Şeker ve tuzu karıştırıp kaynayan suya ekleyin.
2 dakika kaynatın.
Karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
5-8 dakika daha kaynatın.
Ateşten alın ve sirke ekleyin.

Herhangi bir tarifte pancarlı lahana turşusu için turşuyu hem sıcak hem de oda sıcaklığında kullanabilirsiniz. Sıcak turşuyu dökerken, lezzetli lahana daha hızlı çıkıyor - zaten ilk gün.

İhtiyacımız var:

İçme suyu - 1 l
şeker - 100 gr.
Tuz - 2 çay kaşığı
Limon suyu - 125 mi
Zerdeçal - 1 çay kaşığı
Karabiber - 8 adet.
Defne yaprağı - 4 adet. orta boy

Bu miktar, bir kavanoz veya tencerede tuzlandığında yaklaşık 1,5-2 kg lahana için hesaplanır.

Nasıl pişirilir:

Yukarıdaki tarifteki adımları tekrarlayın.

Aşçının Tavsiyesi
Bir turşusu hazırlarken mutlaka DENEYİN! Sıvının tadı size güzel gelmeli. Şekeri ayarlayabilir veya her malzemeyi azar azar ekleyerek sirke miktarını artırabilirsiniz.
Ve Hatırla! Her zaman orantılı olarak yeterli miktarda tuz kullanın, çünkü lahananın olası acısıyla savaşan odur.

İçindekiler

Beyaz lahana- 1,5-2 kilo + -
— 1 BİLGİSAYAR. orta boy + -
- 1/2 kafa + -

Nasıl pişirilir

Temel turşuyu kullanıyoruz -% 9 sirke ile (yukarıya bakın)

Lahanayı büyük parçalar halinde kesiyoruz: önce kafayı ikiye, ardından uzunlamasına geniş bir şeritle, her şeritten sonra - çapraz ve hafif eğik olarak kesiyoruz.
Pancarları 3 yoldan herhangi biriyle öğütün: ince plakalar veya büyük payetler halinde veya kaba bir rende üzerinde üç tane kesin.
Soyulmuş sarımsak dişleri 4 parçaya bölünür.
Tüm bileşenleri karıştırıp 3 litrelik bir şişeye koyuyoruz.
Turşuyu hazırlayıp şişeyi dolduruyoruz. Marinat sıcak olabilir (Su kaynatmayın! Biraz soğumaya bırakın). Veya oda sıcaklığına kadar bekleyin.

Aşçının Tavsiyesi
Sıcak marine etmenin hızlı faydalarından yararlanmak istiyorsanız, şişenin çatlayabileceğini unutmayın. Bu nedenle, lahanayı azar azar dökün - bir çorba kaşığı, küçük bir kepçe. Kavanozun ısınmasına izin verin ve ancak bundan sonra turşunun akışını artırabilirsiniz.

Lahana tamamen soğuduktan sonra şişeyi soğuk bir yere veya buzdolabına kaldırıyoruz.

Plastik bir kapakla kapatılan bir şişe buzdolabında uzun süre saklanabilir ve her gün pancarla lahana turşusu yapmak sebzelere giderek daha doygun bir tat ve renk katacaktır.

Bu lahana aynı zamanda 3 litrelik bir kavanozda, bitkisel içeriklerin katmanlar halinde istiflendiği bir turşudur. Tarif çok baharatlı olabilir çünkü kökleri Kafkasya'dadır. Veya daha az baharatlı - ılımlı Slav zevklerine göre. Ancak kerevizin baharatlı aromasının zarar vermesi pek olası değildir.

Belirgin bir aroma için yeşillikleri kullanmayı deneyin.

İçindekiler

Beyaz lahana - 2 kg;
pancar - 1 adet. orta boy;
Kırmızı acı biber (cayenne) - 1 orta boy bakla;
Sarımsak - 1 kafa;
Kereviz (tercihen yeşillik) - 80-100 gr.

marine için

İçme suyu - 1 l;
Sirke, %9 - 1 su bardağı;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 su bardağı;
Ayçiçek yağı - 1/3 - ½ su bardağı.

Nasıl pişirilir

sebze hazırlama

Lahanam, üst tabakalardan temizleyin, ikiye bölün. Sonra her bir yarıyı 2 cm kalınlığa kadar uzunlamasına kesiyoruz, her "şeritten" sonra eşkenar dörtgen elde etmek için biraz eğik olarak kesiyoruz.
Kırmızı tatlı pancarlarım, temiz, küpler halinde veya ince tabaklar halinde kesilmiş - 3-4 mm kalınlığında, 3 cm kenarlı.
Sarımsakları temizler ve karanfilleri 4 parçaya böleriz.
Kırmızı acı biber ince halkalar halinde kesilir.
Kereviz yeşilliklerimi silkeleyin, kurutun, KESMEYİN.

ÖNEMLİ!
* Yeşillikler yoksa kereviz kökü kullanın. Küçük küpler halinde doğrayarak yeşilliklerden üçte bir fazlasını alın. Bu tür kereviz tadı çok hoş olacak ve ayrı olarak kullanılabilir - haşlanmış pancarlı salata sosu, taze havuçlu salatalar ve haşlanmış yumurtalı mezelerin bir bileşeni olarak.

* Kaliteli acı kırmızı biber çok acı bir baharattır. Keskinliği azaltmak için, bölmeyi ikiye böldükten ve tüm tohumları çıkardıktan sonra sadece posayı koyabilirsiniz. Daha sıcak istiyorsanız, halkalar halinde kesin ve 1 kat sebzeye 2-3 halka koyun.

Sebzeleri kavanoza koymak

Sebzeleri sterilize edilmiş kuru bir kavanoza koyuyoruz - KATMANLARDA, DİKKATLİCE KURCALAMAK!

Yer imi dizisi - lahana, pancar, sarımsak, acı biber, kereviz. Şişede en az 2 katmanlı yer imi bulundurmaya çalışın.

Marine hazırlığı

Sıcak su ile bir tencerede su, şeker ve tuzu karıştırın. Çözün, kaynatın ve bitkisel yağ ekleyin.
Ateşten alın, hafifçe soğumaya bırakın ve sıcakken, paketlenmiş sebzeleri yavaş yavaş bir kavanoza dökün.
Kavanozu plastik bir kapakla kapatıp 1 gün marine etmeye bırakıyoruz.

Daha sonra soğuk bir yerde saklayın.

Kırmızı pancarlı lahana turşusu, sağlıklı beslenme lehine yaratıcılık için harika bir temeldir. Farklı bitkisel yağlar kullanabilirsiniz.
Fındıklı baharatlı seçenekler en uygunudur:
susam, fıstık, ceviz ve kabak çekirdeği.
Ayçiçeğini ya tamamen değiştirin ya da tarifteki toplam yağ miktarına bağlı kalarak ayçiçeğine standart olmayan yağ ilavesiyle bir karışım yapın.

Pancar ve soğan ile lahana turşusu

Bu tarif, yukarıda açıklanan adımların aynısını içerir, ancak bitkisel içeriklerin sayısı daha fazladır. Pancarlı kırmızı lahana turşusunun yeni tadı için yapmanız gerekenler:

Malzemeler listesinden kerevizi çıkarın;
Kırmızı biber konusunda aşırıya kaçmayın;
Soğan ve havuç ekleyin:

3-4 mm kalınlığında halkalar halinde kesilmesi gereken 1 orta boy havuç;
3 mm kalınlığa kadar yarım halkalar halinde doğranması gereken 1 küçük soğan.

Yer imi dizisi: lahana, pancar, sarımsak, havuç, soğan, acı biber.

Pancarlı beyaz lahana: kıyılmış salata

Bu ilginç salata, baskı altında (3 litrelik şişe su) bir gün boyunca marine edilmek üzere büyük bir kapta hazırlanabilir.

Minimum çaba ve sadece bir günlük bekleme, sebzelerin gevrek, şekerli olmayan tatlılığını, harika aromasını, sulu rengini ve masada, hafta içi ve tatillerde başarıyı garanti edecektir.

Turşu Malzemeleri

Beyaz lahana - 1,5 kg;
havuç - 400 gr;
pancar - 400 gr;
İçme suyu (kaynar su!) - 130 mg;
şeker - 100 gr;
Tuz - ½ yemek kaşığı;
limon suyu - 120 mi;
Bitkisel yağ - 130 mi;
Acı biber (veya herhangi bir kırmızı acı) - 1 küçük bakla (veya ½ orta boy). Kuru biber tozu ile değiştirilebilir;
karabiber (doğranmış);
Sarımsak - 3-4 büyük diş;
Baharatlar - istenirse, her biri 1 tutam (seçiminiz: zerdeçal, kuru kişniş veya suneli şerbetçiotu).

Yemek pişirmek

Lahanayı, pancarları, havuçları yıkayın, temizleyin ve ince doğrayın, bunun için özellikle Brülör rendesi kullanmanın uygun olduğu.
Sarımsakları soyun ve 4 parçaya bölün.
Kırmızı acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve eti küçük parçalar halinde kesin.
Tüm malzemeleri bir kapta birleştirip elimizle iyice karıştırıyoruz, bu sırada lahanayı eforla eziyoruz. Karışımı 30-40 dakika bekletin.
Turşuyu hazırlıyoruz: kaynar su, tuz, şeker, limon suyu, baharatları (tatmak için) birleştiriyoruz, şeker ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz.
Sebze karışımını marine ile dökün, sebzelere bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.
Sebzeleri bir kaba alıp 1 gün boyunduruk altına alıyoruz.

Bir gün sonra salata yemeye hazır. Buzdolabında uzun süre saklanır ve servis edilmesi iddiasızdır, çünkü ona hiçbir şey eklemenize gerek yoktur - tabaklara koyun ve neredeyse yazın taze tadının tadını çıkarın!

Kavanozlarda pancarlı lahana: kış için hasat

Kış için bol bol salata hazırlamak çok kolay! Soğuk bir akşamda, doyurucu bir et yemeğini canlandırıyoruz ve elimizi hafifçe hareket ettirdikten sonra bir kavanoz baharatlı sebze açıyoruz - ve birkaç dakika içinde sağlıklı bir vitaminli garnitür hazır.

Sirkeli lahana tariflerinden herhangi biri dikiş için uygundur.

Pancarlı lahana turşusu kavanozlara şu şekilde sarıyoruz:

İlk önce lahanayı büyük bir kapta (fıçı, kase, tava) pişene kadar marine edin.
Lahana yuvarlayacağımız 3 litrelik şişeleri hemen kullanabilirsiniz.
Marine etme, sebzeleri dökerken turşunun hangi sıcaklığa sahip olduğuna bağlı olarak bizi 1 ila 3 gün sürecek.
Salata ile doldurulmuş kavanozları 10 dakika sterilize edin.
Yuvarlayın ve baş aşağı soğumaya ayarlayın.

Pancarlı lahana turşusu için en yaygın tariflerden bazılarını size anlattık. Ancak, kendinizi yalnızca bu seçeneklerle sınırlamak, menünüzü önceden fakirleştirmektir!

Kıyılmış lahana salatasına elma ekleme olasılığına dikkat edin. Ve kavanozlarda marine etme durumunda, yemeğin bileşimini küçük salkımlara ayrılmış kabak küpleri, tatlı biber ve karnabahar ile zenginleştirebilirsiniz.

Pancarlı lahana turşusu, temel tariflere yeni malzemelerin eklenmesi nedeniyle tadı çok farklı olabilir. Ancak parlak pancar rengi gibi tadı da her zaman lezzetli olacaktır.
Bu nedenle, kış diyetinize çıtır sebzeleri dahil etmenizi ve sıklıkla vitamin bolluğunun ve sulu rengin tadını çıkarmanızı kesinlikle öneririz!

Sebzeler tüm yıl boyunca soframızda. Kışın turşu, konserve, yaz ve sonbaharda hasat edilen sebzeler ağırlıklı olarak tüketilmektedir. En popüler ve sevilen sebzelerden biri lahanadır. Çeşitli sebzelerin eklenmesiyle çeşitli şekillerde turşusu yapılır. Bu formdaki lahana birçok salata hazırlamak için kullanılır. Pancarlı lahana turşusu için hızlı tarifler var. Kış için böyle lahana nasıl yapılır? Kış salataları için birkaç tarif ele alacağız.

sağlıklı ve lezzetli sebze

Günlük diyetimizde her zaman sebze salataları vardır. Sindirimi ve iştahı uyarırlar. Beyaz lahanadan lezzetli ve sağlıklı taze ve salamura salatalar hazırlanır. Bu sebze, özellikle kış sofrasını vitaminler ve zıt bir tat ile gerçekten çeşitlendirmek istediğinizde, kışın popülerdir.

Pancarlı lahana turşusu için birçok tarif var. iki versiyonda turşusu ile:

Fast food;
günlük.

Bu lahananın harika bir tadı var. Çok çekici bir görünüme sahiptir ve her zaman günlük sofrayı çeşitlendirebilecektir. Turşu salatası, beklenmedik misafirler durumunda hostese yardımcı olacaktır.

Tarife göre, bu tür salataların hazırlanması orta ve geç çeşitlerin başı için uygundur. Ayrıca sebzeleri farklı şekillerde de kesebilirsiniz. Her şey, yemeğin ne kadar çabuk yemeye hazır olmasını istediğinize bağlıdır. Genellikle lahana turşusu yapmak için büyük şeritler halinde kesin veya 4x4 cm kareler Lahananın olabildiğince çabuk hazır olmasını istiyorsanız 8 parçaya ayırmanız ve basınç altında marine etmeniz gerekir.

hazır lahana tarifi

Tarif için gerekli malzemeler:

lahana - 2 kg; havuç - 1-2 adet; orta boy pancar - 1 adet; sarımsak - 3-4 diş;
marine için:
- şeker - 100 gr; tuz - 1 yemek kaşığı; sofra sirkesi %9 -100 ml;
- ayçiçek yağı - 120 mi.

Bu tarife göre sebzeler çok çabuk marine edilir ve 4-5 saat sonra salata yemeye hazır hale gelir. Hazırlanan sebzelerin kaynar turşuyla dökülmesine rağmen, gevrek, sulu ve lezzetli kalır.

Lahanayı yıkayın ve üst yaprakları çıkarın. Büyük parçalar halinde kesin ve ardından sebzeyi doğrayın. Bu formda geniş bir kapta veya tavada bırakın. Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Birçok ev hanımı bunun için Kore pancar rendesi kullanır. Sarımsak bir bıçakla ince kıyılır. Tüm sebzeler tek bir kaba konulmalı, iyice karıştırılmalı ve 3 litrelik kuru ve temiz bir kavanoza konulmalıdır.

Şimdi turşuyu hazırlamaya başlama zamanı. Bunu yapmak için başka bir tavaya ihtiyacınız var. İçine 1 su bardağı sade su, şeker ve tuzu tarife göre dökün. Tencere kısık ateşte yerleştirilir., içeriği kaynatılır ve hemen kapatılır.

Daha sonra tarife göre bitkisel yağ ilave edilmeli, ardından her şey karıştırılarak tekrar kaynatılmalıdır. Kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alıp içine sirke ekleyebilirsiniz. Her şey iyi karışır ve salata için hazır bir turşusu elde edersiniz.

Bir sonraki son adım, doğranmış sebzeleri sıcak turşuyla dökmektir. Kavanozun üzerini bir tabak ile kapatıp mutfakta 3-4 saat bu halde bırakılabilir. Bu süreden sonra lahana turşusu tadılabilir.

Kış için pancarlı günlük lahana turşusu tarifi

Sebzeleri bu tarife göre pişirirseniz, tadı alışılmadık, daha baharatlı ve hoş kokulu olur. bu tarifte biber kullanılır. Hazır olduğunda harika bir meze olur. Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

beyaz lahana -2 kg;
1 büyük pancar;
1-2 havuç ama onsuz da olabilir;
1 baş sarımsak.

Marine için: su - 1 litre; bitkisel yağ (ayçiçeği) - 200 gr; şeker -1 bardak; tuz - 2 yemek kaşığı; sofra sirkesi - 150 gr; 2-3 bezelye yenibahar; 2 adet defne yaprağı ve yarım kapya biber.

Tarife göre lahana yaklaşık 3x3 cm boyutlarında dikdörtgen veya kare parçalar halinde kesilmeli, ardından doğranmış sebze en az 5 litre kapasiteli bir tencereye konulmalıdır. Kalan sebzeler ince şeritler halinde kesilir, sarımsakları ince doğramak daha iyidir. Kıyılmış havuç, pancar ve sarımsak lahanaya eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.

Turşuyu hazırlamak için sirke hariç tarife göre hazırlanan tüm malzemeleri alıp ayrı bir tencereye koymanız gerekiyor. baklagiller halkalar halinde kesilmiş biber. Marine edilmiş tencere küçük bir ateşe konur, kaynatılır ve hemen kapatılır. Bundan sonra tavaya sirke ekleyebilirsiniz.

Bir tenceredeki sebzeler, pişmiş turşuyla dökülmelidir. Hoş bir aroması olacaktır. Turşusu sadece sıcak olarak dökülmelidir. Lahana tencerede kalacak. Daha küçük çaplı bir plaka ile kaplanması gerekir, ancak bundan önce oda sıcaklığında bu şekilde sıkıştırıp bırakmak iyidir. Üzerine bir yük koymaya gerek yoktur.

Bir gün sonra lahana yenilebilir, hazırdır. bu bir zorunluluktur bir kavanoza yerleştirilmiş, bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Pancarla çok hızlı pişirilen lahana parçaları tarifi

Bu tür lahananın tadı sıradan lahana turşusundan biraz farklıdır. Biraz daha tatlı çıkıyor. Tarife göre pişirmeniz gerekenler:

Pişirmenin en başında lahana almalıyım. Yıkanır ve sadece üst yapraklar çıkarılır. Sebze kabaca doğranabilir veya kareler halinde kesilebilir. Hostesin ve aile üyelerinin zevkine bağlıdır. Bunun için sebzelerin geri kalanının şeritler halinde kesilmesi veya kaba bir rende kullanılması gerekir. Sarımsak genellikle bir bıçakla ince ince kesilir. Hazırlanan sebzeler, karıştırmak için uygun bir kaba katlanmalıdır. Şimdi sebze turşusunu hazırlama zamanı.

Tarife göre ölçtüğünüz suyu ayrı bir tencereye dökün ve kısık ateşe koyun. Su ısındığında, tüm malzemeleri eklemeniz gerekir. Sirke henüz eklenmesine gerek yoktur. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Sonra her şeyi kapatın ve sirke ekleyin. Doğranmış sebzeleri bitmiş turşuyla dökün ve her zaman sıcak, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 4 saat demlenmesine izin verin.

lahana turşusu 4 saat sonra kullanıma hazır. Hoş bir tadı ve aroması vardır, gevrek ve iştah açıcıdır ancak beş gün içinde yenilmesi gerekir. Tarife göre hızlı bir şekilde hazırlandığı için daha uzun süre saklanamaz.

Turşunun hazırlanması için tariflerde belirtilen bileşenlere ek olarak başka bileşenler de eklenebilir. Örneğin, otlar veya baharatlar.

Zencefil kökü eklerseniz, lahanaya özel bir baharatlı tat verir, ancak doğranması gerekir.

Pancarlı lahana, sebzeler bir kavanoza kat kat dizilirse çok güzel ve iştah açıcı görünür. Bunu yapmak için kavanoz değil tava kullanmak uygundur.

Tarifte belirtilen sebzeler dışında bazı ev hanımları daha fazla soğan ekle. Şeritler halinde kesilir. Turşu halinde diğer tüm sebzelere özel bir aroma ve tat verecektir.

Salamura sebzeler, hem taze hem de tuzlu diğer salataları hazırlamak için de iyidir. Bu arada kış için bu tariflere göre hazırlanan pancarlı lahana her zaman sofrada olacak. Birçok kişi şenlik masasında meze olarak tercih eder.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır