Krema ile kırmızı kadife. Kırmızı kadife kek. Adım adım hamur hazırlama ve pastayı pişirme süreci

Kek "Kırmızı Kadife", dünyanın uzun zamandır bildiği şekerleme sanatının gerçek bir şaheseridir. İlk bakışta, böyle bir ürünün ancak arkasında çok fazla mutfak tecrübesi olan profesyonel bir usta tarafından hazırlanabileceği görünebilir, ancak durum hiç de öyle değil. "Kırmızı Kadife" - yemek pişirme ve şekerleme sanatının tüm inceliklerine aşina olmayan acemi bir hostesin bile pişirebileceği bir pasta - pişirme sürecinin kendisine biraz sabır ve dikkat gerekecektir.

Hikaye

Seçkin bir mutfak şaheserinin tarihinin başlangıcı, Avrupa ülkelerinin sakinlerinin orijinal kırmızı bisküvinin varlığını zaten bildiği 19. yüzyıla kadar uzanıyor. O zaman, tadı deneyen herkesi şaşırtan kraliyet tatlısı olarak kabul edildi. Başka bir versiyona göre, Red Velvet bisküvi tarifinin tarihi, ABD halkının bildiği Büyük Buhran zamanına kadar uzanıyor. O zaman, yiyecek talebi önemli ölçüde azaldı, bunun sonucunda bir pastane, alışılmadık bir kırmızı tatlı ile müşterilerin dikkatini çekmeye karar verdi.

Bu kek adını ilk kez 1972'de aldı, yazarı, sirkenin ekşi ayranla birleştirilmesiyle elde edilen bisküvinin orijinal renginin yazarı olan Amerikalı şekerlemeci James Beard'dı. La bisküvinin özel bir kırmızı tonunu ortaya çıkarma işlemine mutfak uzmanı tarafından Hollandaca denir.

Şu anda, birçok şekerlemeci tarafından kullanılan bu tatlı için hatırı sayılır sayıda tarif var. Hepsi kendi yolunda iyidir ve onlara göre hazırlanan kekler orijinal bir görünüme ve milyonlarca tatlı dişin sevdiği baharatlı bir tada sahiptir.

Peki Red Velvet Bisküvi nasıl pişirilir? Bu sürecin özellikleri nelerdir? Aşağıda bunun hakkında daha fazlası.

tat nitelikleri

Pek çok insan böyle bir pastanın olağandışı görünümünü gerçekten sever, ancak Red Velvet bisküvinin tadı nasıldır?

Böyle bir şekerleme ürünü, göze çarpmayan çikolata notaları ile oldukça hassas bir tada sahiptir. Ek olarak, böyle bir tatlıyı tattıktan sonra, tatlı diş, kremanın sahip olduğu hoş kremsi tadı uzun süre hissedecektir.

Çok miktarda nem tutucu içerik nedeniyle, bu şekerlemenin altında yatan pandispanya oldukça ıslak ve suludur, bunun sonucunda klasik tarifinde emprenye bile sağlanmaz.

Bisküvi Malzemeler

• 250 gr buğday unu;
• 120 gr tereyağı;
• 1,5 su bardağı şeker;
• 3 yumurta;
• bir bardak yağsız kefir (ayran ile değiştirilebilir);
• 2 torba vanilya şekeri (her biri 10 gr);
• 2 yemek kaşığı. ben. kakao tozu;
• 1 çay kaşığı soda (daha önce sofra sirkesi ile söndürülmüş);
• 1.5 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Aşama 1. Hazırlık

Red Velvet Şifon Bisküvi'yi hazırlamaya başlamadan önce, malzeme listesinde belirtilen un miktarını elemeniz gerekir. Pişirme için seçilen formun da hazırlanması gerekiyor - parşömenle kaplanmalı ve bir parça tereyağı ile yağlanmalıdır. Ayrıca bu aşamada fırını açmalı ve 180 derecelik bir sıcaklık seçtikten sonra ısınmaya bırakmalısınız.

Aşama 2. Hamur

Elenmiş un tuzlanmalı ve tatlı olmaması gereken kakao tozu eklenmelidir. Ayrı bir kapta, tereyağının önce küçük topaklar halinde kırılana kadar bir karıştırıcı ile ayrı ayrı dövüldüğü ve daha sonra oraya belirtilen miktarda şeker eklendiği ve prosedürün tekrarlandığı kremsi bir karışım hazırlamanız gerekir. Red Velvet Biscuit tarifinde bunu düşük devirde yapmanız önerilir. Çırpma sürecinde, tavuk yumurtaları kütleye dökülmeli ve içeriği yavaş yavaş homojen bir duruma getirmelidir. Kütlenin gür ve mümkün olduğunca homojen olduğu ortaya çıkarsa, pasta doğru, çok güzel ve lezzetli olacaktır. Kütle en muhteşem hale gelir gelmez, un ve kakao yavaş yavaş içine dökülerek, istenmeyen topakların oluşmasını önlemek için küçük porsiyonlarda yapılmalıdır.

Çırpma işlemini durdurmadan, kefir (veya ayran) içinde seyreltilmesi gereken hamura önceden hazırlanmış gıda boyası eklenmelidir. Bu, boyanın hamur boyunca eşit olarak dağılması için ince bir akışta yapılmalıdır.

Bazı aşçılar, bu malzemeleri iki veya üç eşit parçaya böldükten sonra dönüşümlü olarak kefir ve un eklemenizi önerir. Yani, önce kakaolu unun üçte birini ekleyebilir, ardından kefir veya ayranın yarısını dökün, ardından tekrar un ekleyin ve iki kez daha değiştirin. Bu tavsiyeyi takiben, mutfak uzmanının becerisinin bir göstergesi olan bitmiş tatlının mükemmel ipeksiliğini elde edebilirsiniz.

Hamuru hazırlamanın en son aşamasında, mikseri durdurmadan, sirke ile söndürülmüş sodayı hamura keskin bir şekilde eklemelisiniz (bu amaçla limon suyu da kullanabilirsiniz).

Aşama 3. Pişirme

Red Velvet bisküvi yapmayı bilenler pişirme için klipsli yuvarlak kalıplar kullanmanızı tavsiye ediyor. Bunun nedeni, ilk olarak, bu kekin orijinal olarak yuvarlak bir ürün olarak tasarlanmış olması ve ikinci olarak, sadece kelepçeleri yayarak ürüne zarar vermeden bu tip kalıptan çıkarılabilmesidir.

"Kırmızı Kadife" bisküvi fırında oldukça yüksek bir sıcaklıkta - 180 derece pişirilir. Hazırlanan hamurun yarısını hazırlanan forma dökün ve iyi ısıtılmış bir fırına 25 dakika gönderin. Aynısı kalan yarısı ile yapılmalıdır. Her iki kek de hazır olur olmaz, bisküvi için önceden hazırlanmış Red Velvet emdirme ile sulayarak 3-4 saat buzdolabına koymanız gerekir.

Aşama 4. Pastayı toplamak

Tüm adımlar tamamlandıktan ve kekler buzdolabında gerekli süre durduktan sonra, pastayı toplamaya başlama zamanı. Bunu yapmak için, Red Velvet kek için hazırlanan bisküviyi alın ve her tarafını, kekler buzdolabındayken hazırlayabileceğiniz kalın bir krema ile kaplayın. Profesyonel şeflerin önerdiği gibi bu tatlıda bolca krema olmalı.

Kek oluşturulduktan sonra poşetten sıkılabilen çeşitli krem ​​ürünlerle süslenebilir. İstenirse üzerine damla çikolata serpilebilir. Bütün bunlardan sonra, şekerleme ürününü bir süre infüzyon için serin bir yere göndermelisiniz. İdeal seçenek böyle bir yerde 8-10 saat kalmak olacaktır.

Krema malzemeleri

Kek için krema yapma teknolojisi

Böyle bir pasta için ideal krem, topakları olmayan, hoş bir kremsi tada sahiptir. Düzgün hazırlanmış krema, sonunda lezzetli bir pastanın anahtarıdır.

Kütlenin olması gerektiği gibi olması için krem ​​​​peynir ve tereyağı alıp bir kapta birleştirmeli ve bir karıştırıcı ile iyice çırpmalısınız. Bu amaçla, hamurun hazırlanması sırasında yapılamayan aparatın yüksek hızını kullanabilirsiniz.

Kremsi kütle bir homojenlik kazandıktan sonra, ona vanilya şekeri ve tozu eklemeniz ve ardından tamamen homojen olana kadar tekrar dövmeniz gerekir. Mutfak uzmanlarının da belirttiği gibi, içine batırılan kaşığın önceden belirlenmiş konumunu değiştirmemesi için doğru kremanın çok kalın bir kıvamda olması gerekir.

Başka bir Kırmızı Kadife Kek Tarifi

Bu ürünün tarifinin bu versiyonu, öncekinden farklı olarak klasik değil, aynı zamanda uygulanması oldukça basit. Bu, kırmızı kadife bisküvinin nasıl yapılacağının bir başka basit versiyonudur.

Doğru kıvamda olması ve çıktının orijinal ve lezzetli bir muamele olması için beş yumurta almanız ve bunları 500 g toz şeker ile birleştirmeniz gerekir. Bu malzemeleri iyice karıştırın ve bir kenara koyun. Şimdi pastanın sıvı tabanına inme zamanı.

Hamurun temelini oluşturmak için 400 g kefir az miktarda soda almanız gerekir (fermente süt ürününün kendisi asidik bir ortama sahip olduğundan sirke ile söndürülmesine gerek yoktur). Daha sonra, toplu halde yaklaşık 30-40 g ve birkaç bardak bitkisel yağ gerektiren toplam kütleye gıda boyası eklemeniz gerekir. Bir yağ seçerken, rafine edilmiş (kokusuz) olmasına dikkat etmelisiniz, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı ve aroması büyük ölçüde bozulacaktır.

Şimdi hamuru oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 650 gr buğday unu eleyin, üzerine az miktarda kakao tozu (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ve az miktarda tuz ekleyin. Karıştırdıktan sonra, gevşek karışım çırpılmış yumurta kütlesine gönderilmeli ve oraya renkli kefir de eklenmelidir. Bu bileşimde, bileşenler homojen bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcı ile iyice dövülmelidir. Hamur hazır.

Diğer tüm açılardan, bir bisküvi hazırlama işlemi yukarıda açıklanana benzer: her kek 25 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilmelidir. Ürünün hazır olup olmadığı her zaman bir kürdan ile kontrol edilebilir.

Pastanın emprenye edilmesi

Bildiğiniz gibi, hemen hemen tüm şekerleme ürünlerinin emprenye edilmesi gerekir. Red Velvet bisküvi tarifine gelince, birçoğu böyle bir unsurdan hiç bahsetmiyor. Bu özellik, sonunda pastanın yine de oldukça sulu olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır, bu da hamurun hazırlanması sürecinde çok miktarda kefir kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Ancak, bildiğiniz gibi, emprenye henüz herhangi bir pastayı engellemedi, bu nedenle evde pastayı daha sulu yapabilirsiniz. Bunun için hostes herhangi bir şurubu kullanma hakkına sahiptir.

boya nasıl değiştirilir

Evde kırmızı boya yoksa veya hostes bu tür unsurların yiyeceklerde kullanılmasına karşı çıkıyorsa, bu durumda ikame malzemeleri kullanabilirsiniz. Özellikle bu, şekerleme ürününün tadını bozmayan pancar suyu olabilir. Uygulama sürecinde, örneğin jel veya toz boya gibi sulu bir gölge verememesi gerçeği de dikkate alınmalıdır, ancak kuşkusuz keklere kızarıklık katacaktır.

Bazı Red Velvet bisküvi tarifleri, kırmızı boya kullanmak istemiyorsanız, kakao tozu ile değiştirmenizi önerir. Bu durumda da oldukça orijinal bir siyah beyaz ürün elde edilmektedir. Bu pişirme seçeneği uygulandığında kek, malzemeler arasında kakaonun da bulunduğu klasik kırmızı versiyondan daha zengin bir çikolata aromasına sahip olacaktır.

Yemek pişirmedeki nüanslar

Böyle bir mutfak şaheseri hazırlama sürecinde, tadını önemli ölçüde iyileştirebilecek veya tersine kötüleştirebilecek bazı noktalara dikkat etmelisiniz.

Bu nedenle, lezzetli bir krema oluşturma sürecinde birçok şef, kremaya mümkün olduğunca soğuk krem ​​​​peynir eklemenizi önerir. Yani tecrübeli ustaların tavsiyelerine göre tereyağı pişirmeden önce bir süre oda sıcaklığında tutulmalı (daha yumuşak olması için) ve peynir ancak şanti kabına gönderilmeden önce çıkarılmalıdır. . Bu durumda, kremin dokusu, aslında birçoğunun elde etmeye çalıştığı en pürüzsüz ve ipeksi olacaktır.

Tatlının tadına gelince, böyle bir pastayı seven çoğu gurme için hoş olan uzak bir çikolata tadı vardır. İstenirse, herhangi bir mutfak uzmanı, çikolatalı muslu bir Red Velvet bisküvi yaparak onu geliştirme fırsatına sahiptir - bu amaçla, klasik tarifin bir parçası olan kakao tozu miktarını artırmanız yeterlidir.

Dekorasyon sürecinde ayrıca bir dizi deney yapabilirsiniz. Özellikle, bu amaçla, bir meyveli veya çikolatalı mus hazırlayabilir ve bitmiş ürünün yüzeyini onunla süsleyebilirsiniz. Birçok aşçı, keke genel geleneksel tat ile uyumlu hoş bir ekşilik veren kızılcık bazlı katkı maddelerinin kullanılmasını tavsiye eder. Kızılcık köpüğü hazırlamak için 350 gr yaban mersini püre haline getirebilir ve ince bir elek ile iyice ovalayabilirsiniz. Daha sonra poşetinde belirtilen talimatları izleyerek 10-15 g jelatini ılık suyla seyreltin. Bundan sonra 12 gr mısır nişastası ve yarım bardak şeker karışımı oluşturmanız, üzerine rendelenmiş kızılcıkları eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ara sıra karıştırmayı unutmayarak kısık ateşte tutmanız gerekir. Karışım kaynar kaynamaz, bir dakika daha beklemeniz, içine jelatin dökmeniz, tüm taneler tamamen eriyene ve oda sıcaklığına soğuyana kadar kütleyi karıştırmanız gerekir. Bu tür basit manipülasyonlardan sonra, bitmiş kütle, çapı pastanın pişirildiği ve sarılmak film ile kaplanmış, bir süre buzdolabında bir kenara bırakılan çapına eşit olacak bir kalıba dökülebilir. Pasta hazır olur olmaz üzerine böyle bir fondan koyabilirsiniz.

Depolama endikasyonları

Profesyonel şeflerin belirttiği gibi, uygun şekilde hazırlanmış bir Red Velvet pastası oldukça uzun süre saklanabilir. Özellikle buzdolabında ise kullanıma uygunluğu bir hafta, tatlı donmuş ise bir ay saklanabilir.

Kek "Red Velvet" (veya Red Velvet), zıt bir kar beyazı kremanın arka planına karşı parlak ve çok akılda kalıcı keklerden oluşan enfes bir tatlıdır. Bu harika hamur işi ABD'den geliyor, ancak tarifin nasıl, tam olarak nerede ve hangi koşullar altında ortaya çıktığı şu anda bilinmiyor. Kesin olan bir şey var ki - bu tatlı büyük bir popülerlik kazandı ve neredeyse tüm dünyada tatlı dişin favori lezzeti haline geldi! Bu, yalnızca pastanın orijinal görünümüyle değil, aynı zamanda nemli, gözenekli keklerin hassas tereyağı kremasıyla birlikte eşsiz tadıyla da kolaylaştırılır!

Bugün size bu kült tatlıyı kendi ellerinizle yapmanızı öneriyoruz! Ve bütün bir pastayı pişirmek için zamanınız yoksa, denemenizi öneririz - benzer bir tada sahiptirler, ancak aynı zamanda basit ve çok hızlı hazırlanırlar!

20-22 cm çapında bir forma dayalı malzemeler:

Test için:

• yumurtalar - 4 adet;
• kakao tozu - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• un - 450 gr;
• bitkisel yağ (rafine) - 400 ml;
• kefir - 370 gr;
• ince tuz - 1/4 çay kaşığı;
• şeker - 400 gr;
• kabartma tozu hamuru - 2.5 çay kaşığı (slaytsız);
• kabartma tozu - 1.3 çay kaşığı (slaytsız);
• jel gıda boyası (kırmızı) - 2-3 çay kaşığı.

Krema için:

• krem (%33-35) - 300 gr;
• krem peynir (süzme peynir) - 400 gr;
• pudra şekeri - 150 gr (veya tadı).

Evde adım adım fotoğraflarla Kek "Kırmızı Kadife" tarifi

kırmızı kadife pandispanya nasıl yapılır

1. Tüm yumurtaları bir kerede (proteinlere ve sarılara ayırmadan) şekerle birleştirin ve yaklaşık 5 dakika (hafif kalın bir kütle elde edilene kadar) bir karıştırıcı ile çırpın.
   
2. Kefirin içine kabartma tozu (sönmemiş kireç) dökün, iyice karıştırın.
   
3. Fermente süt ürününe jel boya ekleyin, karıştırın, sıvının parlak kırmızı renkte homojen bir şekilde renklenmesini sağlayın. Gölgenin soluk olduğu ortaya çıkarsa, boya dozu biraz arttırılabilir.
   
4. Bitkisel yağı renkli kefir içine dökün. Red Velvet keki için, bitmiş tatlının hoş olmayan bir tat bırakmaması için yağın yüksek kalitede ve rafine edilmiş (kokusuz ve tatsız) olması gerekir.
   
5. Un, kakao tozu ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırıp ince bir elekten eleyin, ince tuz ekleyin.
   
6. Kuru malzemeleri yumurta kütlesine dökün, ardından renkli tereyağı ve kefir karışımını dökün. Un topakları olmayan homojen, parlak kırmızı bir bileşim elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
   
7. Ortaya çıkan bisküvi hamuru ikiye bölünerek 20-22 cm çapındaki ayrılabilir iki forma dağıtılır, kolaylık olması açısından kalıpların altını parşömenle kaplıyoruz (yanlar yağlanamaz).
   
8. Red Velvet kek için 180 derecede yaklaşık 30-40 dakika pandispanya pişiriyoruz. Hazır olup olmadığı geleneksel olarak tahta bir şiş / kürdan hamurun içine batırılarak kontrol edilir. Çubuk kuru kalırsa kalıbı fırından çıkarın.
   
9. Tamamen soğuduktan sonra bisküvi hamurunu uzunlamasına iki parçaya kesin. İkinci bisküvi ile aynı şeyi yapıyoruz (sonunda 4 kırmızı kek elde edeceğiz).
   

   Kırmızı Kadife Kek için krema nasıl yapılır?

10. Soğuyan kremayı mikserle katılaşana kadar çırpın.
    
11. Ayrı bir kapta, tatlı tozu krem ​​peynirle karıştırın. Hafifçe çırpın.
    
12. Parçalarda, krem ​​​​peynirine çırpılmış krema ekleriz, kütleyi bir kaşıkla hafifçe karıştırırız. Bunun üzerine Red Velvet pastası için kar beyazı krema hazır!
    

    Red Velvet pastası nasıl oluşturulur - adım adım fotoğraflı bir tarif

13. Bir pastayı bir tabağa koyun. “Kırmızı Kadife” söz konusu olduğunda, bisküvi o kadar yumuşak, ufalanan ve nemli oluyor ki başka bir şeyle ıslatmaya gerek kalmıyor, bu yüzden hemen pastanın tabanına krema sürüyoruz.
    
14. Kremayı eşit olarak dağıtın ve ardından bir sonraki pastayı yerleştirin. Böylece kırmızı bisküviyi kar beyazı krema ile değiştirerek tüm pastayı topluyoruz. Bitmiş tatlıyı eşit ve düzgün hale getirmek için keklerin dışbükey üstleri bir bıçakla kesilebilir.
    
15. Kalan kremayı en son kekin üzerine sürüyoruz ve daha sonra büyük bir bıçak veya mutfak spatulası ile pastanın yüzeyini ve kenarlarını düzleştiriyoruz.
    
16. Herhangi bir şekilde unlu mamuller yapıyoruz. Ek bir krema porsiyonu hazırlayabilir ve tatlıyı kıvrık ağızlı bir mutfak poşeti ile süsleyebilir veya herhangi bir hamur işi sos, taze çilek, nane yaprağı kullanabilirsiniz. Servis yapmadan önce pastayı buzdolabının rafında 3-4 saat demlediğinizden emin olun.
    

Kek "Kırmızı Kadife" hazır! Mutlu çay!

Red Velvet Cake tarifi ABD'de icat edildi. Ve sonra sıra dışı Red Velvet tüm dünyayı fethetti. Parlak ve abartılı, lüks bir tasarıma ve zarif, havadar bir tada sahiptir.

Red Velvet pastası yaratmanın incelikleri

Red Velvet kekinin bileşimi şeker, tereyağı, yumurta, un, yumuşak lor peyniri, ayran içerir. Son bileşen bulunmazsa, kefir ve ekşi krema ile peynir değiştirilir. Kek tüm değerli özelliklerini malzemelerden alır: mükemmel bir şekilde doyurur ve süt ürünlerindeki büyük miktarda kalsiyum sayesinde kemikler ve saçlar için iyidir.

Bu doyurucu ve yüksek kalorili bir bisküvi. Aşırı kilolu ve bozulmuş glikoz toleransı olan kişilerin bunu kötüye kullanmaları önerilmez.

Pastalara zengin bir kırmızı renk vermek için gıda boyası kullanılır.. Bu tür katkı maddelerinin hayranı değilseniz, az miktarda limon suyu veya sirke ilavesiyle kek için pancar suyu veya püresi kullanın. Ayrıca kırmızımsı bir ton kiraz, kuş üzümü veya ahududu şurubu verebilir. Onları ıslatmanıza gerek yok.

Pişmiş keklerin hazır olup olmadığı tahta bir kürdan ile kontrol edilir. Hamur yapışmazsa, tatlı boşluklarını fırından çıkarabilirsiniz.

Unutulmamalıdır ki, pişirirken keklerin kenarları daima koyulaşır. Burada çirkin, kirli bir kahverengi renk kazanırlar. İnceliğe eşit bir şekil vererek kesilmeleri gerekir. Genellikle bu, özel bir metal şekerleme halkası ile yapılır.

Artıkları atmaya gerek yoktur. Vazolarda ezilmeli ve krema ile kaplanmalıdır. Aynı anda iki tatlı alın.

Mükemmel kırmızı kadife kek kreması nasıl yapılır? Var birkaç pişirme ipucu:

• Temel olarak peynir, süzme peynir almak daha iyidir. Kremalı daha çok işlenmiş peynir gibidir, istenilen kıvamı vermez.
• Peynir, çırpılmadan önce en az bir gece buzdolabında bekletilmelidir. Tereyağı, eğer tarifte ise, tam tersine oda sıcaklığında eritin.
• İyi çırpılmış peynir kreması tatlının kenarlarını ve üstünü kaplayabilir. Kaymaz veya akmaz. Hatta pastayı kremalı güller ve desenlerle süslemek de mümkün.
• Tonu mükemmel beyaz yapmak için önce tereyağı veya kremayı pudra şekeri ile çırpmanız gerekir. Ve sonra peynir ekleyin.

Vanilya tozu kremayı daha kokulu yapar.

Kırmızı kadife kek nasıl süslenir? Bazen kırıntılardan kırıntılar toz haline getirilir veya tatlı olarak meyve dilimleri konur. Ancak çoğu zaman krema ve kırmızı keklerin kontrastı yeterlidir. Bu kombinasyonun daha karlı görünmesi için incelik önceden kesilmiş olarak servis edilir. Romantik bir randevu için Red Velvet pastayı fotoğraftaki gibi kalp şeklinde süsleyebilir ve çikolatadan yapılmış Cupid'in oku şeklinde bir dekorasyon ekleyebilirsiniz.

"Red Velvet"in basit ve karmaşık versiyonları

Kırmızı tabanlı ve kaynamış kremalı ağızda eriyen tatlılar, tariflerde farklılık gösteriyor. Herkes kendisi için ideal seçeneği seçebilir.

Klasik Kırmızı Kadife Kek Tarifi

Orijinal Red Velvet Cake tarifi ayran gerektirir. Ama bulamazsan kefir alabilirsin. Tadı bundan etkilenmeyecektir. Fotoğraflı adım adım tarife göre, evde Red Velvet pastası yapmak zor değil.

İçindekiler:

• yarım kilo un;
• dört yumurta;
• 2.5 su bardağı şeker;
• aynı miktarda yumuşak peynir ve yüzde 33 krema;
• bir tutam tuz ve soda;
• kırmızı gıda boyası;
• 160 gram pudra şekeri;
• iki tatlı kaşığı kakao;
• bir buçuk bardak kefir;
• 0,4 litre bitkisel yağ;
• dört tutam kabartma tozu.

Pişirme metodu:

Bu krema ile tüm kekleri kaplamanız ve üstünü ve istenirse yanlarını onunla süslemeniz gerekir. Sonra tatlı soğukta üç saat “olgunlaşmalı”.

Klasik Red Velvet Cake için video tarifi:

Cheesecake "Kırmızı Kadife"

Bu ev yapımı Red Velvet kek tarifi, fırın gerektirmediği için sıra dışıdır. Hassas cheesecake'in pişirilmesine gerek yoktur.

İçindekiler:

• 380 gram kahveli kurabiye;
• iki kat daha fazla süzme peynir;
• 220 gram tatlı kremalı tereyağı;
• 150 ml süt;
• bir bardak toz şeker;
• yarısı kadar yağlı ekşi krema;
• 20 gram jelatin;
• bir poşet vanilin;
• üç büyük kaşık kakao tozu;
• kırmızı gıda boyası.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını buhar banyosunda eritin. Ezilmiş bisküvilerle karıştırın ve elde edilen bileşimi bir kalıba koyun, soğutun.
2. Jelatini suyla dökün, böylece şişer.
3. Süzme peynir, ekşi krema ve kakaoyu mikserle düşük hızda veya elle çırpın.
4. Şekeri ve vanilini sütte eritin, kaynatın. Kompozisyon hafifçe soğuduktan sonra jelatin ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Boyayı ve lor kütlesini oraya koyun, karıştırın. Kırmızı kremsi bir kompozisyon almalısınız.

Tabanı buzdolabından çıkarın, üstüne kırmızı kütleyi dökün ve dokuz saat soğuğa geri koyun.

Lor tabakasının düzgün çıkması için doldurulan formu tezgaha vurmak gerekir.

Pancarlı Kek "Kırmızı Kadife"

Pancar suyu ile boyasız adım adım Red Velvet kek tarifi, doğal gıda uzmanlarını memnun edecek.

İçindekiler:

• 240 gram un;
• bir çay kaşığı kakao;
• iki kat daha fazla kabartma tozu;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• bir torba vanilya tozu;
• bir buçuk bardak şeker;
• 240 ml süt;
• altı yumurta;
• pancar;
• bir bardak kefirin üçte biri;
• aynı miktarda su;
• büyük bir kaşık şarap sirkesi;
• 250 gram yumuşak peynir;
• 220 gram tatlı kremalı tereyağı.

Pişirme metodu:

Bu tarife göre, yavaş bir ocakta Red Velvet kek yapmak çok kolay. Çerezler "Pişirme" modunda bir saatin dörtte üçü kadar pişirilir. Pişirme süresi, cihaz kasesinin genişliği ile ters orantılı olarak azalır. Ardından kekin tabanlarını "Isıtma" modunda 20 dakika daha pişirmeniz gerekir.

Ünlü Kadife Tatlıları

Tanınmış şefler ve şekerlemeciler klasik lezzet tarifini biraz değiştirdi. Ancak görünüşü değişmeden kaldı.

Yulia Vysotskaya'dan Kek "Kırmızı Kadife"

Ünlü TV sunucusu, parlak bir tatlı tarifinde ayranı krema ile değiştirdi.

İçindekiler:

• 350 gram un;
• dört yumurta;
• birkaç tatlı kaşığı kakao;
• bir buçuk bardak toz şeker;
• birkaç küçük kaşık kabartma tozu;
• bir tutam tuz ve soda;
• 280 ml bitkisel yağ;
• 700 ml %33 krema;
• 170 gram ekşi krema;
• aynı miktarda pudra şekeri;
• yarım kilo yumuşak peynir;
• kırmızı gıda boyası.

Pişirme metodu:

1. Elenmiş un, kakao, şeker, kabartma tozu, soda, tuzu birleştirin. Yumurta ve tereyağı, ekşi krema ve aynı miktarda kremayı çırpın. Gıda pigmenti ile renklendirin ve kırmızımsı bir hamur yoğurun. Laktik asidin sodayı söndürmesi için çeyrek saat beklemesi gerekiyor.
2. Hamur üç kek için yeterli olmalıdır. Her biri 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Polietilen ile örtün ve bir buçuk saat soğukta tutun.
3. Krema için çırpılmış kremayı tozla peynirle birleştirmeniz gerekir.

Daha sonra kekleri krema ile kaplamalı, üstünü ve yanlarını bununla yağlamalısınız. İncelik en az beş saat soğukta bekletilmelidir.

Gordon Ramsay tarafından Kırmızı Kadife Kek

Ünlü mutfak uzmanı Gordon Ramsay, muhteşem bir Red Velvet pastasının nasıl yapıldığını biliyor. Neden onun fikirlerini kullanmıyorsun?

İçindekiler:

• 580 gram un;
• iki tutam kabartma tozu;
• birkaç büyük kaşık kakao;
• kırmızı gıda boyası;
• 330 gram şeker;
• birkaç yumurta;
• vanilin paketi;
• 270 ml ayran (kefir);
• bir tutam soda;
• bir damla sirke;
• 450 gram yumuşak peynir;
• iki paket tatlı kremalı tereyağı;
• yarım kilo pudra şekeri.

Pişirme metodu:

1. Unu soda ve kabartma tozu ile karıştırın.
2. Tatlı krema tereyağının yarısını şekerli bir blender ile çırpın. Yumurtaları birer birer dökün. Yavaşça vanilya tozu ve boya ekleyin, homojen bir kütleyi düşük hızda yoğurun.
3. Bir kaseye dökün ve dönüşümlü olarak ayran ve un ekleyin. Hamuru yoğur.
4. Kabartma tozunu sirke ile söndürün ve meyilli içine karıştırın.
5. Kalıpları tereyağı ile yağlayın ve un serpin.
6. Hamuru kalıplara ayırın ve fırına gönderin. 170 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Kalan yağı tozlu bir karıştırıcı ile karıştırın. Çırparken yavaş yavaş peyniri ekleyin. Krem yumuşak ve kabarık çıkıyor.

Soğutulmuş keklerin krema ile bulaşması gerekir. Ayrıca, muamelenin üstünü ve yanlarını da yağlarlar.

Andy Chef'den Kırmızı Kadife Pastalar

Ünlü mutfak uzmanı Andy Chef, tatlı yapmak için hem klasik hem de sıra dışı bir yol sunuyor. Bunlar kekler - küçük porsiyonlu kekler. İşte Andy Chef'in fotoğraflı Kırmızı Kadife Kek tarifi.

İçindekiler:

• 300 gram un;
• bir bardak toz şeker;
• birkaç yumurta;
• yarım bardak süt;
• 60 gram tatlı kremalı tereyağı.
• dört büyük kaşık zeytinyağı;
• 40 gram kakao;
• vanilin ve kabartma tozu ambalajı;
• kırmızı gıda boyası.

Pişirme metodu:

Cupcakes üstüne çok renkli şekerleme talaşı serpilir, protein kreması veya krem ​​şanti ile süslenir.

Parlak ve lezzetli tatlı "Red Velvet" herhangi bir kutlamada masayı süsleyecek. Aynı zamanda harika bir romantik yıldönümü hediyesi yapar.

İlk, orijinal Red Velvet pastası veya ona Kırmızı kadife pasta demek daha doğru olur, geçen yüzyılın uzak yirmili yıllarında ortaya çıktı. Ebeveyni Amerikan şirketi The Adams Extract idi. Bu arada, yaratılışını hala herkesin aynı adı taşıyan şaheseri pişirebileceği kuru bir karışım şeklinde satıyor. Sonraki yıllarda, moda onun için yükseldi, sonra soğudu. New York'taki Waldorf Astoria Hotel'in binasında, ünlü Red Velvet pastasının doğduğu yerin burası olduğunu söyleyen bir hatıra plaketi bile var.

Red Velvet Cake tariflerinde en çok kullanılan beş malzeme şunlardır:

Ülkemizde bu pasta son on yılda geniş bir popülerlik kazanmıştır. Sadece tadıyla değil, aynı zamanda kesinlikle çarpıcı görünümü ve tasarımıyla da dikkat çekiyor. Kek parlak kırmızıdır. Daha önce şekerlemeciler, bisküviye daha fazla sululık veren pancar suyu yardımıyla bunu başardılar. Şimdi kekler sıradan gıda boyası ile kırmızıya boyandı.

Parlak kırmızı kekler ve beyaz krem ​​peynir kombinasyonu, herhangi bir tatlı diş üzerinde üretilen etkiyi arttırır. Klasik biçiminde, kekin beyaz krema ile bulaşmış üç veya daha fazla katmanı vardır. Aynı zamanda, kekler, dolgu tabakasının yanı sıra mükemmel bir şekilde eşit olmalıdır. Yukarıdan, kek aynı keklerden kırıntılarla kaplanabilir. Veya krem ​​peynirle sürün (mutlaka eşit katman!). Ayrıca taze meyveler ve meyvelerle süslemeyi, üzerine ayna sır serpmeyi, mutfak şırıngasıyla süslemeyi severler.

En hızlı kırmızı kadife kek tariflerinden beşi:

Genel olarak, uzmanlara göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde Red Velvet pastası, yukarıdaki şirketin ortaya çıkmasından çok önce pişirildi. Bazı kaynaklara göre, 19. yüzyılın başlarında burada “kadife” hamur işleri ortaya çıktı. Ve taze pancar ve onların suyu ilave edilerek hazırlandı. Ancak, bu muhteşem tatlının “babası” kim ise, en az bir kez kendin pişirmek için Red Velvet kek tarifini almaya değer. Ne düşünüyorsun?))

Tatlı pastalar, pastalar, pastalar ya da en parlak ve en neşeli etkinliklerde bize eşlik ettiğini fark ettiniz mi? Doğum günü, düğün, Yeni Yıl - her zaman yalnız değil, lezzetli bir şeylerle gelirler! Bugün tarifini sunduğum Kek "Kırmızı Kadife" (Kırmızı Kadife), başlı başına gerçek bir tatil. O kadar özgün, güzel, parlak - masada göründüğü anda sıradan bir gün bile parlak renklerle boyanacak. tatil mi istiyorsun Red Velvet'e hazır olun!

Bisküvinin çikolata-vanilya tadı krem ​​peynir kreması ile desteklenecektir. Orta derecede tatlı, kadife keklerin tadını harika bir şekilde çıkarır.

Kırmızı bisküvi tarifi:

• Buğday unu - 330 gr
• Şeker - 300 gr
• Tereyağı - 150 gr
• Bitkisel yağ - 150 ml
• Yumurtalar - 3 adet.
• Ayran/Süt
• Kırmızı jel rengi - 2 çay kaşığı
• Kakao tozu - 1 yemek kaşığı. ben.
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• soda - 1 çay kaşığı
• Tuz - 1/4 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri (1 tepeleme yemek kaşığı) veya vanilya özü (1 çay kaşığı) isteğe bağlı

Krem Peynir Malzemeler:

• Lor peyniri - 340 gr
• Tereyağı - 115 gr
• Pudra şekeri - 100 gr
• Vanilya özü - 2 çay kaşığı

“Çıplak” bir pasta için bir porsiyon krema yeterlidir, ancak kenarlarını da sürmek veya pastanın üstüne ek süslemeler yapmak istiyorsanız, 2 hatta 3 porsiyona ihtiyacınız olacaktır (bunun için kremayı artırın). bileşenlerin sayısı orantılı olarak).

Nasıl pişirilir:

Şeker ve tuz hariç kuru malzemeler, yani (un - 330 g, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, soda - 1 çay kaşığı, kakao tozu - 1 yemek kaşığı), birkaç kez elekten eleyin.

Bulabileceğiniz en kaliteli kakao tozunu kullanın. "Nesquik" gibi kuru karışımlar hariçtir, pişirmede kullanılmasını önermiyorum ve çocuklara da verin. Bisküvilerin rengini öldürmeden çikolata tadı vermesi için bu tarifte bir yemek kaşığı kaliteli kakao yeterli olacaktır.

Bu arada, hamura boya eklemeye cesaret edemiyorsanız, kakao miktarını 3 yemek kaşığı kadar artırabilirsiniz. kaşıklar ve “kadife” bir yapıya sahip lezzetli bir çikolatalı kek elde edersiniz.

Genelde kuru karışımı 2-3 kez eleyip süzgecin dibinde kalan tüm topakları atıyorum.

Daha sonra un karışımını düşük hızda bir çırpma teli veya mikser ile karıştırın. Soda ve kabartma tozunu hamura ne kadar dikkatli dağıtırsak bisküvi o kadar düzgün kabarır.

Oda sıcaklığındaki tereyağını (150 g) şeker (300 g) ve tuzu (1/4 çay kaşığı) birleştirin, bir karıştırıcı ile yüksek hızda çırpın.

Tuz, tatlılarda harika bir şekilde çalışır, tadını daha da fazla gösterir, bu nedenle genellikle tatlı hamura eklenir.

Elde edilen kütlenin kıvamı ıslak kum gibi topaklı olacaktır.

Bu aşamada 1 tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz. vanilya özütü (veya vanilya şekeri ile değiştirin).

Şimdi 3 yumurtayı sürüyoruz (birer birer), her yumurtadan sonra karışımı dikkatlice karıştırın.

Yumurtaları ekledikten sonra 150 ml dökün. bitkisel yağı hamura dökün ve karıştırın.

Kokusuz bitkisel yağ kullanın, rafine ayçiçeği veya mısır yağı kullanabilirsiniz.

Elinizde ayran yoksa, kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 270 ml'de. sıcak süt 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon suyu ve yarım saat bekletin. Karıştırmak. Büyük ekşi süt gevreği olan bir sıvı alacaksınız - tarif için ihtiyacımız olan şey. Ayranda (kefir) bulunan asit bisküvinin rengini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.

Ayran yerine yağlı kefir kullanabilirsiniz.

Sıcak ayran içine 2 çay kaşığı dökün. kırmızı boya. Sıvı parlak kırmızıya dönecek, parlak bir bisküvi elde etmek için ihtiyacımız olan şey bu. Ayranı (kefir) pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece boya iyice çözülür.

Şimdi kırmızı ayran ve kuru malzemeleri ana hamura parça parça (sırasıyla) katmaya başlıyoruz. Biraz ayran (yaklaşık 1/3) eklendi, karıştırıldı, un karışımının 1/3'ü eklendi, tekrar bir karıştırıcı ile karıştırıldı, ardından tekrar ayran (1/3) ve tüm malzemeler tamamen eklenene kadar bu şekilde devam edildi.

Kırmızı Kadife kek hamuru parlak kırmızı (pembe değil) olmalıdır, ancak bu durumda bitmiş bisküvi parlak, doygun bir renge sahip olacaktır.

Renklendirme için yüksek kaliteli konsantre boyaların kullanılması tavsiye edilir. En yaygın olanlardan biri AmeriColor jel boyalarıdır (fotoğrafa nasıl göründüklerine bakın). 50/50 Süper Kırmızı ve KIRMIZI KIRMIZI tonları (her birinden birer çay kaşığı) bu pasta için mükemmel! Kek katmanları güzel ve zengin bir renk kazanacaktır. Bu sefer sadece bir Süper Kırmızı AmeriColor kullandım, gölge çok güzel değil, aynı zamanda parlak çıktı.

Yani hamur hazır. Şimdi pişirme kalıplarını hazırlıyoruz. Kırmızı pandispanyayı eşit büyüklükteki (18 cm çapında) üç tepside pişireceğim, her biri iki katmana daha kesilebilecek yaklaşık 4-5 cm yüksekliğinde üç kek alacağım. Sonuç, uzun katmanlı bir pastadır.

Örneğin 26 cm çapında büyük bir kalıpta pandispanya yapıyorsanız tüm hamurları tek seferde kalıba dökün. Bitmiş pastayı birkaç kat halinde kesin. Tek seferde ne kadar az hamur pişirilirse, kekin o kadar sulu olduğuna inanılır. Yani, iki seçenekten birini seçerseniz: büyük çaplı bir kek pişirin ve ardından üçünü ayrı ayrı kesin veya pişirin, son seçeneği tavsiye ederim.

Kalıbın altını ve kenarlarını güvendiğim yağlı kağıtla kaplıyorum. Hamuru kalıplara döküp önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika 180 C'de üç bisküviyi aynı anda pişiriyorum.

Fırın önceden 180 C'ye ısıtılmalıdır. Bu çok önemlidir! Bisküvi hamuru, oturmaya gerek kalmadan hemen pişmeye başlamalıdır.

Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol ediyoruz: Bisküvinin ortasına batırılmış, ıslak hamur topakları ile çıkmamalıdır. Ardından bisküviyi 10-15 dakika formda beklettikten sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutuyoruz. Pişmiş kekler inanılmaz derecede yumuşak ve sulu.

Pastayı daha da beslenmiş ve nemli hale getirmek için başka bir akıllı numara daha var. Bunu yapmak için, tamamen soğuyan her bisküviyi streç film ile mümkün olduğunca sıkıca sarmanız ve buzdolabında en az 2 saat demlenmesine izin vermeniz gerekir. Pastadaki nem, film nedeniyle kırıntıyı bırakamayacak, ancak bisküviyi doyurarak tüm yüzeyine eşit olarak dağılacaktır.

Pastayı birleştirmeden bir gün önce bisküvi pişirmeye çalışıyorum. Streç filme sarıyorum, bir gece buzdolabında bırakıyorum ve sabah pastayı topluyorum.

Red Velvet pastası, Amerikalı şekerciler tarafından düğün pastasının bir çeşidi olarak icat edildi. Kırmızı tutkunun rengidir, ancak bu inceliğin özelliği sadece renkte değil, bisküviye eklenen ve kızıl boya ile maskelenen az miktarda kakaodadır.

Bisküviler tamamen soğuk kesilmelidir, böylece daha az parçalanırlar ve daha eşit kesilebilirler.

Kırmızı Kadife kek için krem ​​peynir

Kremalı peynir kreması, keklerin rengi ve tadı ile iyi gider. Pastayı hem katlamak hem de tesviye etmek için kullanıyorum.

Kremayı hazırlamak için Hochland süzme peynir kremasını kullanacağız (Philadelphia, Violette ve diğer benzer peynirlerin yerine kullanabilirsiniz). Pakette "işlenmiş peynir" yazısının bulunmadığından emin olun, "kremsi" yazısı olmalıdır.

Kremayı hazırlamak çok basittir, özel bir beceriye gerek yoktur. Önce tereyağını (115 gr) pudra şekeri (100 gr) ile yüksek devirde çırpın, ardından krem ​​peyniri ekleyip tekrar çırpın.

Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, yumuşamış ve iyice çırpılmış olmalıdır.

Öte yandan krem ​​peynir, buzdolabından taze, çok soğuk olmalıdır.

Tüm malzemeleri homojen bir krema haline getirin. Bir hamur torbasına koyduk (onu kullanarak keklerin arasına eşit katmanlar uygulamak daha uygun olur.)

You Tube kanalında, peynir kreması için adım adım bir video tarifi var, burada tüm küçük şeylerden ve yemek pişirme nüanslarından bahsettiğim, sizi izlemeye davet ediyorum:

Tatlı tepsisinin dibine az miktarda krema sıkın ki alt kek iyice yapışsın bu keki toplamamızı kolaylaştıracaktır.

6 tane kek aldım, bir tane ince kek bıraktım fincanlarda tatlı yapmak ve pastayı süslemek için.

Bazen bisküvileri kesmem, örneğin aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi kekler daha kalındır.

Katmanların boyutu ne olursa olsun, bisküvi suludur ve ıslatılmasına gerek yoktur, böylece keklerin kalınlığını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Bu pastayı mutlaka yapın! Lezzetli, yumuşak, çikolata tadı var.

Toplanan kekin daha iyi ıslanması için buzdolabında en az 2 saat dinlenmesi gerekir.

Afiyet olsun!

Ne tür keklerin olduğunu çok merak ediyorum. Bir yoruma fotoğraf ekleyin. Herhangi bir sorunuz varsa, cevaplamaktan mutluluk duyarım, sormaktan çekinmeyin!

Temas halinde