Bal dolgulu kırmızı biber. Kış için turşusu dolmalık biber: yemek tarifleri. "Fesleğen ve ballı konserve dolmalık biber"

Nuga, Türk mutfağına ait tatlı bir ceviz tatlısıdır. Nuga tarifleri çoktur: bal, kakao ve diğer malzemeleri kullanabilirsiniz.

Nuga tarifi her zaman fındık içerir

İçindekiler

Sebze yağı 1 yemek kaşığı su 50 mililitre Fındık 300 gram Şeker 400 gram Yumurta akı 2 parça) Bal 130 gram

• Porsiyon: 5
• Hazırlanma zamanı: 30 dakika
• Hazırlanma zamanı: 2 dakika

ev yapımı nuga tarifi

Nuga hazırlanmasında, ortaya çıkması için tüm oranlara kesinlikle uymak önemlidir. Her şey doğru yapılırsa, bu inceliğin ev yapımı versiyonu, mağazadan satın alınandan daha lezzetli ve daha doğal olacaktır.

Tatlı için kalın şekerli bal kullanın.

1. Bir tencereye su, bal ve şekeri koyun ve 10 dakika yüksek ateşte tutun. Bir mutfak termometresi kullanmak en iyisidir. Şurubun sıcaklığı 170°C'ye ulaşmalıdır.
2. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Mikseri kapatmayın. İnce bir akışta proteinlere sıcak bal şurubu dökmeye başlayın. Kütle hızla kalınlaşacaktır.
3. Karıştırıcıyı kapatın, fındık ekleyin, karıştırın.
4. Formu bitkisel yağ ile yağlayın. İş parçasını içine aktarın ve düzleştirin. 2 saat soğutun.
5. Hamuru kalıptan çıkarın ve keskin bir bıçakla kareler halinde kesin.

Herhangi bir fındık, örneğin normal fıstık kullanabilirsiniz. Ancak en lezzetli tatlı bir fındık karışımından gelecektir - badem, yer fıstığı, fındık, ceviz vb.

ev yapımı çikolatalı nuga tarifi

Çikolatalı her şeyi seviyorsanız, bu tarifi deneyin. Onun için ihtiyacınız var:

• 600 gr şeker;
• 320 gr invert şurubu;
• 2 protein;
• 100 gr ezilmiş fındık;
• 60 gr kakao;
• 30 gr un;
• 1.5 st. su.

Pişirme metodu:

1. Şekeri suyla karıştırıp kaynatın. Üzerine invert şurubu ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın. Karamel testi yapın. Bunu yapmak için, bir tabağa karışımdan bir damla koyun. Damla katılaşmalı, ancak yumuşak kalmalıdır.
2. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Sıcak şerbetin 2/3'ünü üzerlerine dökün. Şurup azar azar eklenmeli ve karışımı sürekli bir karıştırıcı ile çırpın. Karışım kabarık ve beyaz hale gelmelidir.
3. Kalan şurubu 80°C'ye soğutun. Karışıma dökün ve 15 dakika daha çırpın.
4. Son olarak fındıkları ve elenmiş kakaoyu koyun.
5. Masayı un serpin ve iş parçasını üzerine yerleştirin. Soğuyunca yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, 3-4 saat bekletin ve kare veya dikdörtgen şeklinde kesin.

Nuga oldukça yumuşak olacak, kolayca çiğnenebilir.

Nuga kendi başına bir incelik olmak zorunda değildir. Başka bir tatlının parçası olabilir. Örneğin, nuga kek tabakası olarak kullanılabilir. Lezzetli ve sıradışı.

Ev yapımı nuga, çay için harika bir tatlı atıştırmalıktır. Nuga tarifi ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.

Nuga yapmak için ana araç iyi bir karıştırıcıdır. Gezegensel bir karıştırıcı veya geleneksel bir dalgıç olabilir, önemli değil. Yumurta aklarını elle çırpmak ve nuga yapmak oldukça zordur. Dolgu olarak, zevkinize göre herhangi bir kuruyemiş veya kuru meyve kullanabilirsiniz. badem çok iyi. Nuga tarifimizi su banyosunda erittikten sonra üzerini küçük bir çikolata tabakasıyla kaplayarak biraz çeşitlendirebilirsiniz.

İçindekiler:

Yumurtalar - 2 adet.

Şeker - 300 gr.

bal - 5 yemek kaşığı.

Su - 50 ml.

Limon - ½ adet.

Vanilya şekeri - ½ çay kaşığı

Kuru meyveler veya kuruyemişler - 200 gr.

Yemek pişirme:

1. Şekeri, balı koyun ve kalın tabanlı bir tencereye biraz su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sürekli karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

2. Beyazları sarılardan ayırın. İki yumurta akını sert tepecikler oluşana kadar mikserle çırpın. Yarım limon suyu ve biraz vanilya şekeri ekleyin.

3. Proteinleri bir karıştırıcı ile karıştırmaya devam ederek, sıcak şurubu dikkatlice proteinlerin içine dökün. Şurubu, karıştırma işleminin gerçekleştiği kabın duvarına ince bir akışta dökmek en iyisidir. Karışım kalınlaşana kadar karıştırın.

4. Kuruyemişleri veya kuru meyveleri ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın.

5. Bir kalıba koyun ve 3-4 saat ve tercihen gece boyunca dondurucuya koyun.

6. Nuga hazır!

Oluşturun ve orada durmayın! Afiyet olsun!

Netlik için, işte bir video tarifi:

Ev Yapımı Nuga Tarifleri

Tatil yaklaşıyor, tatlı tarifleri topluyorum ve sadece tatil için tatlılar istemiyorum, sadece çay için - her zaman güzel. Yani, nuga tarifleri - ve ne olduğunun bir açıklaması.

Bir nuga tarifi, doku, renk ve tat bakımından farklılık gösteren hamur işlerini tanımlar. Ancak benzer bir pişirme süreci ve bileşimi ile birleştirilirler. Nuga tarifi mutlaka şeker ve fındık içerir.

Nuga, tarif 1

90 gr tereyağı
65 gr şeker
30 gr fındık
65 gr pudra şekeri
25 gr kakao

25 g tereyağına şeker dökün ve ısıtın. Kütle açık kahverengiye döndüğünde, kıyılmış fındık ekleyin. Kütleyi bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun. Kalan tereyağını karıştırın, kalan ürünleri ekleyin. Hazırlanan kütle parçalanırsa, birkaç damla konyak ekleyin. Kütle çok ıslaksa, rendelenmiş fındık ekleyin. Elde edilen kütleden çeşitli şekiller oluşturun ve rendelenmiş fındıklarda yuvarlayın veya kakao serpin.

Nuga, tarif 2

İlk önce 25 gr tereyağını şeker ve ısı ile karıştırmanız gerekir. Kütle açık kahverengiye döndüğünde, kıyılmış fındık ekleyin.

Kütleyi bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun ve düzleştirin. Kuruduktan sonra öğütün. Kalan tereyağını çırpın - yaklaşık 50-60 g, ardından yaklaşık aynı ağırlıkta, kakao ve doğranmış fındık kütlesi, yaklaşık 100 g pudra şekeri ekleyin. Birkaç damla konyak ekleyebilirsiniz.

Çeşitli şekillerdeki tatlıları kör edin ve rendelenmiş fındıkta yuvarlayın veya kakao serpin.

Doğu'da nuga nasıl hazırlandı?

Arap Doğu ülkelerinde, nugaya özellikle saygı duyuldu - eski kaynaklardaki bu inceliğe "padişahların cennet zevki" denir.

Ve “lokumu” şu şekilde hazırladılar: yumurta akı kalın bir şeker şurubuna dövüldü, karışım kaynatıldı, içine şekerlenmiş meyveler ve fındıklar döküldü, viskoz kütle iyice karıştırıldı, limon kabuğu rendesi veya vanilya ile tatlandırıldı ve hemen döküldü. yağ ile yağlanmış mermer tepsiye

Daha sonra nuga, tahta spatulalarla düzleştirildi, sertleşmesine ve pudra şekeri içinde yuvarlanan küçük parçalar halinde kesilmesine izin verildi.

Ve talyan tarifitorrone (nuga)

400 gr pudra şekeri; 300 gr bal; 700 gr soyulmuş fındık;

300 gr kremalı çikolata; 3 yumurta akı.

Balı bir tencereye koyun ve bir damla bal soğuk suda katılaşıncaya kadar (kontrol ederken) kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ayrı bir yerde pudra şekerini biraz su ile rengi dönene kadar kaynatın.

Şimdi bala şeker ekleyin. Bu tavayı sıcak suyla başka bir tencereye koyun ve önceden iyice çırpılmış yumurta akı, soyulmuş fındık (kabuğu soyulmuşsa daha iyidir) ve eritilmiş çikolata (eritmek için 250 gr ekleyin) ekleyerek bir çift için zaten pişirmeye devam edin. çikolata 50 gr şeker ve 50 gr su ve her şeyi kısık ateşte koyun).

Torronu kısa bir süre pişirin. Mermer bir tahta üzerine yerleştirin. Tereyağlı bir bıçakla düzeltin ve bir kenara koyun. İdeal olarak, ostie - ince, kağıt mendil benzeri plakalara sahip olmanız gerekir. Yenilebilirler. Torronun üst ve alt kısmına sarılırlar. Ama onlarsız yapabilirsiniz. Biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip bıçakla kesin.

İlave: Hazır torrone, bütün veya önceden kesilmiş çikolatalı krema ile kaplanabilir.

Antik Roma nugası (koskhalva)

İtalyan tarifi

Yemeğe, koshalva'yı (nuga) andıran Torrone denir ve geleneksel Noel tatlılarına aittir.

Yumurta akı köpürtülür, bal veya şeker, kavrulmuş badem, fındık veya antep fıstığı eklenir, bazen biraz şekerlenmiş meyve eklenir. İtalyan torronu, bal ve susam içeren Arap inceliğine çok benzer.

Torron'un resmi sözü 1441'de kaydedildi. Düğün masasında Francesco Sforza ve Bianca Maria Visconti tarafından servis edildi ve burada adını Cremona kentindeki Dome Katedrali'nin en yüksek çan kulesi (Torrazzo) onuruna aldı.

Torrone, herhangi bir evde kolayca hazırlanabilmesine rağmen, haklı olarak bir kraliyet tatlısı olarak kabul edildi. Zengin ve fakirlerin bayram yemeğidir.

Şu anda, bu nuga İtalya'da büyük popülerlik kazanmaya devam ediyor. Bir tema için çok sayıda seçenek var. Çikolata sosu, rom, kahve, limon ve portakal dilimleri ile Torrone.

Cremona şehrinde krema, çikolata, tereyağı, şeker, hurma, kuru incir, badem ve pembe biber içeren ünlü torrone Marakeş'i bulacaksınız.

nugatlı dondurma

200 gr fındık karışımı (örneğin ceviz, fındık ve yer fıstığı), 100 gr bitter çikolata, 100 gr çeşitli şekerlenmiş meyveler (örneğin kiraz, papaya, ananas), 3 yumurta sarısı, 75 gr şeker , 1 çay kaşığı. tarçın, 1/4 çay kaşığı kakule, zencefil, hindistan cevizi, 0,5 litre krema (%33-35).

Somunları irice doğrayın ve yağsız bir tavada hafifçe kızartın. Çikolata kaplı fıstık kullanırsanız tabii ki kızartmanıza gerek yok.

Fındıkları bir kaseye dökün, doğranmış çikolatayı ekleyin. Onu doğramak daha iyidir. Şekerlenmiş meyveleri ince doğrayın, bütün kirazı koyabilirsiniz. Karışım. Ayrı bir kapta şeker ve sarıları karıştırın. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın, tüm baharatları ekleyin. Fındık, çikolata ve şekerlenmiş meyve karışımını dökün. Ayrı olarak, kremayı kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Kremayı ve karışımı sarısı ile birleştirin. Bir kalıbı (~1 l kapasiteli) uçları aşağı sarkacak şekilde streç filmle eşit şekilde hizalayın. Karışımı kalıba dökün. Folyo ile örtün.

Buzdolabında en az 12 saat bekletin. Servis yapmadan 20 dakika önce tatlıyı buzluktan çıkarın. Ters çevirin, formdan çekin. Ve 4-5 dakika bekletin. Filmi çıkarın ve 5 dakika daha bırakın. Sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesmek daha iyidir, o zaman nuga kırılmaz. Kalan tatlı tekrar dondurucuda çıkarılabilir, 3-4 hafta saklanabilir.

Bu nedenle önceden yapılabilir.

Servis yaparken çilek veya meyve ile süsleyin.

Antep fıstıklı nuga

İçindekiler :

3 sincap
150 gr soyulmuş badem
300 gr kabuklu fıstık
300 gr sıvı bal
200 ml su
500 gr toz şeker

Yemek pişirme:

1. Fıstık ve bademleri kuru bir tavada kızartın.
2. Balı pişene kadar bir tencerede ısıtın. Hazır olup olmadığını kontrol edin. bir bardak soğuk suya biraz bal atmak. Soğuk suda hazır bal, yumuşak bir topa dönüşür.
3. Şeker şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye veya bir tür tencereye 200 ml su dökün. Şurubu yumuşayana kadar ısıtın. Soğuk suda bir damla hazır şurup kristalleşmelidir.
4. Soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile güçlü bir köpük haline getirin. Ardından, çırpmayı durdurmadan ince bir bal akışı ve ardından şeker şurubu dökün.
5. Karışımı parlak ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Karışıma fındık ekleyin ve karıştırın.
7. Nugayı alüminyum folyo üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın, soğumaya bırakın ve kareler halinde kesin.

Kaynaklar:

Tarafından gönderildi:

Nuga ünlü bir oryantal tatlıdır.
Yemek pişirmek sadece zor değil, aynı zamanda bir şekilde sıra dışı. Şeker ve balın belirli bir duruma kaynaması gerekir. Farklı nuga tarifleri incelerseniz, nuga için karamelin iki tipte yapılabileceğini görebilirsiniz - yumuşak ve sert. Yumuşak top testine kadar karameli kaynattım. Bu nedenle, nugatım donmadı. Buzdolabında, parçalara ayrılabilecek kadar sertleşti. Ancak oda sıcaklığında yumuşak ve esnek hale geldi ve kesilen parçalar yavaş yavaş tek bir bütün halinde birleşti. Sert bir top testine kadar karamel pişirirseniz, nuga daha sağlam ve kararlı olacaktır.
Nuga çok (ÇOK!) tatlıdır. Ama güçlü siyah çay ile harika.
Yemek yerken bal tadı ve aroması güçlü bir şekilde hissedilir. Nuga'nın kıvamı çok hassas, eriyor. Ve bu ipeksi kütlede sert ve kokulu fındıklar var. Nugada ne kadar çok fındık olursa o kadar lezzetli olur.

Hostes misafire sorar: - Yapacak mısın - çay, kahve? - Daha iyi bir şey var mı? İşte fındık...

BİRLEŞTİRMEK

0,5 su bardağı su (125 gr),
2 su bardağı şeker (400 gr),
120g bal
2 sincap,
1 çay kaşığı limon suyu,
1~2 su bardağı kavrulmuş fındık (badem, fındık, fıstık, antep fıstığı)

Karamel yumuşak bir topa indirgenirse, nuga yumuşak ve yapışkan olacaktır. Sert bir topa ise, nuga daha kuru ve daha güçlü olacaktır.

Karamel pişirilirken, yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Çırpma işlemi bitmeden limon suyu ekleyin.

Karamel istenilen kıvama gelince yumurta aklarını tekrar orta hızda çırpmaya başlayın.
Kaynayan karamelini hemen mikserin dönen bıçaklarının altında çırpılmış yumurta aklarına ince bir akış halinde dökmeye başlayın.

Tüm karamel döküldükten sonra orta-yüksek devirde çırpmaya devam edin. Kütlenin ısınması için soğuyana kadar yenmesi tavsiye edilir. Ancak kütle çok kalın olduğu için karıştırıcı yanabilir. Karıştırıcı zayıfsa, çırpma birkaç yaklaşımla yapılabilir - 1-2 dakika çırpın, ardından 1-2 dakika ara verin.

Son olarak kavrulmuş fındıkları elde edilen kalın beyaz kütleye dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Kütle çok kalın ve yapışkan olduğu için karıştırmak zordur.

Pişirme kağıdını küçük kenarlı bir forma koyun ve rafine bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın.
Nugayı yaklaşık 2 cm kalınlığında yayın.

1 ila 6 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından kalıbı buzdolabına koyun.
Buzdolabında kütle sertleşir. Dokunulduğunda yapışkan hissedecek, ancak parmak temiz kalacaktır.

Tatlı olarak bugün sizi enfes bir lezzet pişirmeye davet etmek istiyoruz. Fıstıklı bal nugası, en seçici tatlı dişi bile memnun edecektir. Narin bal aroması, zengin bir ceviz tadı ile birleştirilmiştir. Yapının oldukça viskoz olduğu ortaya çıkıyor ve bu tatlıyı tarifimize göre hazırladıktan sonra mağaza versiyonunu sonsuza dek terk edeceksiniz.
Fındıklı nuga hem yetişkinlere hem de genç tatlı dişlere hitap edecek. Bu tatlıyı İspanya'da ilk kez denedim, bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum bile. Tarifimizde yerfıstığı kullanıyoruz, başka herhangi bir fındık veya fındık karışımı kullanabilirsiniz: kabuklu badem veya badem gevreği, kaju fıstığı, çam fıstığı ve dikkatlice kabuklu ceviz.

SÜRE: 8 saat

Işık

Porsiyon: 6

İçindekiler

• şeker - 400 gr;
• bal (şekerlenmiş bir ürün seçmelisiniz) - 130 g;
• su - 50 ml;
• yumurtalar - 2 adet;
• yer fıstığı (zaten biraz kavrulmuş) - 250-300 gr.

Yemek pişirme

Metal bir kapta veya küçük bir tencerede su, şekerlenmiş bal ve şekeri karıştırın.


Ocağın ateşini en yüksek seviyeye getirin ve tahta kaşık veya spatula ile karıştırarak bal şerbetini kaynatın. Bu, sobanın açıldığı andan itibaren tam olarak on dakika sürecektir.


Bu harekete paralel olarak orta boy iki yumurtanın beyazlarını ayırıyoruz. Derin bir kapta mikserle maksimum hızda çırpın. İstikrarlı zirveler almalıyız.


Mikser çalışmaya devam ederken, çırpılmış proteinlere ince bir akışta sıcak bal şurubu dökeceğiz. Kütle gözle görülür şekilde kalınlaşmaya başlar.


Fıstığı ekleyelim. Bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.

Sadece gelecekteki nugaları formlara göre fındıklarla düzenlemek kalır. Bu amaçla, kesinlikle herhangi bir yemeği seçebilirsiniz, ancak bitmiş nugayı çıkarabilmeniz için folyoyla (elbette yiyecek) örtmeniz önerilir. Özel tek kullanımlık folyo kalıpları kullanıyoruz. Tatlı kütleyi kalıplara yaydıktan sonra (bu arada iki tane aldık), buzdolabının ücretsiz rafına koyduk.


Bir buçuk saat sonra bitmiş nugayı alıp düz bir zemine alıyoruz.


Şimdi dikkatlice küpler halinde kesmeniz gerekiyor ve en sevdiğiniz içeceği hazırlayabilirsiniz: güçlü çay veya aromalı kahve.
Ceviz nugasını şeklini daha iyi koruduğu buzdolabında saklamayı tercih ediyorum.