Kek için kalın krema en kolay olanıdır. Yoğunlaştırılmış süt ile kek için krema. Kekleri süslemek için beyaz çikolatalı ganaj

Krema, tereyağı, yumurta, şekerli krema ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan yemyeşil bir kütledir.

Yüksek besin değeri, mükemmel tadı ve plastisitesi sayesinde krem, en karmaşık şekillerde süslemeler oluşturmanıza olanak tanır.

Bununla birlikte, avantajların yanı sıra, kremin önemli bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteriyel kontaminasyona karşı çok hassastır.

Kremayı soğuk bir yerde saklayın, 2-5 ° sıcaklıkta mikropların çoğalması yavaşlar.

Bakteriyel kontamine krem, hastalık ve zehirlenme kaynağı olabilir. Mikroplar kremaya ham maddelerle, bulaşıklardan veya ellerden getirilebilir. Krem ilerisi için hazırlanmamalıdır.

5 ° C sıcaklıkta kremalı ürünler 36 saatten, muhallebi ile 3 saatten fazla saklanmamalıdır. Bu nedenle kek ve kremalı keklerin tüketilmeden kısa süre önce hazırlanması tavsiye edilir.

Krema imalatında ellerin, bulaşıkların ve ekipmanların temizliğine dikkat etmek gerekir. Krema sadece yüksek kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.

Tarif Açıklamaları

Sitrik asit limonlarda ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristaller halinde satışa çıkıyor. 1 kaşık kristal sitrik asit, 2 yemek kaşığı sıcak suda eritilir ve elde edilen çözelti, boşlukların imalatında, damla veya çay kaşığı (1 çay kaşığı asit çözeltisinde 50-55 damla) dozlanarak kullanılır. Bir limonun suyu, yaklaşık 5 g kristal asit veya bunun 2 çay kaşığı çözeltisine karşılık gelir.

Gıda boyası

Kremler, cilalar ve diğer müstahzarlar zararsız doğal ve yapay renklendiricilerle renklendirilebilir. Boyalar ışık, hava ve nemin etkisiyle hızla bozulur, bu nedenle küçük porsiyonlarda seyreltilmeli ve koyu renkli cam şişelerde saklanmalıdır. Boşlukları ve ürünleri renklendirirken, gıdaların çok parlak ve doğal olmayan renklendirilmesinin hoş olmayan bir duyguya neden olduğu akılda tutulmalıdır. Boyalar ılık kaynamış suda eritilir, dozaj istenildiği gibi ayarlanır.

beyaz boyama pudra şekeri, ruj, süt, krema, ekşi krema, beyaz kremler verin.

sarı renklenme elde edilen: ılık su, votka veya alkol ile seyreltilmiş safrandan; limon kabuğundan; eşit miktarda yağ ve havuç püresinden hazırlanan havuç kütlesinden, yumuşayana kadar 3-5 dakika kızartılır ve tülbent veya süzgeçten geçirilir; suda kolayca çözünen tartrazin ve aspir tozlarından veya macunlarından.

yeşil renklenme sarı boyanın maviye karıştırılması veya ıspanağın yeşil suyunun sıkılmasıyla elde edilir.

kahverengi renklenme güçlü bir kahve infüzyonu, çok güçlü bir çay demleyin veya yanmış, yani yanmış şeker verin.
Zhzhenka aşağıdaki gibi hazırlanır. Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırarak, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş 0,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve topaklar eriyene kadar karıştırın.
Ortaya çıkan yapışkan koyu kahverengi çözelti tülbent veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla hafifçe karıştırın. Şekerin yetersiz yanmasıyla rengi zayıflar, yanan şeker kıvrılarak sert bir topak olur ve az yanma olur.

Kırmızı ve pembe boyama ahududu, çilek, kızılcık, kızılcık, yaban mersini, frenk üzümü, vişne suları eklenerek elde edilir; kırmızı şuruplar, reçeller, şaraplar; ince doğranmış kırmızı lahana veya pancar, aynı miktarda asitlenmiş su dökün, neredeyse kaynatın ve süzün; amonyak ile çözülen ve su ilave edildikten sonra alkol kokusu kaybolana kadar kaynatılan karmin.

portakal rengi kırmızı ve sarı boya karışımı ile portakal suyu veya mandalina kabuğu rendesi verir.

mavi boyama suda çözündüğünde mavimsi siyah bir macun olan indigo karmin boyasından elde edilir. saf mavi bir çözelti oluşturur.

fıstık boyama sarı boyanın az miktarda mavi ile karıştırılmasıyla oluşur.

çikolata boyama çikolata veya kakao tozu eklenerek elde edilebileceği gibi, yanmış şekerin kırmızı boya ile karıştırılmasıyla da elde edilebilir.

I. Temel yağ kremleri

Yağlı kremler en yaygın olanıdır, çok kolay bir şekilde çeşitli rölyef formları alırlar ve onları sabit tutarlar.
Aşağıda beş temel krema (farklı dozlarda yağ ile) için tarifler bulunmaktadır: yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, pudra şekeri, süt ve yumurta, yumurta üzerine.
Tereyağı kremalarının temeli olan tereyağı tuzsuz, kirlenmemiş, yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olmalıdır.
Ana kremler, ürünlerin bileşimi, üretim yöntemleri, raf ömrü ve tadı bakımından farklıdır.
Ana kremlerden herhangi birine aromatik veya aroma verici bir madde katılarak farklı bir tat ve aroma kazandırılabilir.
Kitapta temel kremler için tariflerin yanı sıra çeşitli aromalı kremler için tarifler yer alıyor.

1. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı bazlı krema

Ürünler / Miktar
(AÇIKLAMALAR: Kademeli, yani 50 gr süzme yağ alırsanız üzerine 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir, çıkışta 110 gr krema alırsınız)
tatlı tereyağı, g
50
100
200
Yoğunlaştırılmış süt, st. kaşıklar
2
4
8
krema verimi, g
110
220
440

Yağı bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın ve kabarık beyaz elastik bir kütle elde edilene kadar metal bir çırpma teli veya tahta bir spatula ile çırpın. Daha sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlar halinde tereyağına dökün ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt şekerlenirse, önce kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Krema "kesilirse" (çizikli hale gelirse), hafifçe ısıtmanız ve çırpmanız gerekir. Bu işe yaramazsa, krema soğutulmalı, karıştırılmalı, ince bir elek içine katlanmalı ve sıvıyı ayırdıktan sonra hafifçe ısıtılmalı ve tekrar çırpılmalı veya biraz yumuşatılmış tereyağı eklenmelidir.
Ilık krem ​​süslemeler güzel, parlak bir yüzeye sahiptir, ancak böyle bir kremden yapılan desenler kabartmalı değildir; soğuk krema süslemeleri - mat, kabartmalı desenler.

2. Şeker şurubu üzerine tereyağı bazlı krema

tatlı tereyağı, g
50
100
200
Şeker kumu, sanat. kaşıklar
1,5
3
6
Su, Art. kaşıklar
2
4
8
krema verimi, g
110
220
440

Toz şekeri tavaya dökün, suyu dökün, bir kaşıkla karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, köpüğü çıkarın. Bitmiş şeker şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın ve çırparken, soğutulmuş şeker şurubunu küçük porsiyonlar halinde yavaş yavaş dökün.
Kabarık olana kadar çırpın.

3. Pudra şekeri üzerine tereyağlı baz krema

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
tatlı tereyağı, g
50
100
200
Pudra şekeri, st. kaşıklar
2
4
8
krema verimi, g
100
200
400

Krema, yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağlı krema ile aynı şekilde yapılır (tarif 1), tek fark, çırpma sırasında küçük porsiyonlar halinde ince, dikkatlice elenmiş pudra şekeri eklenmesidir.
Çırpma işleminin sonunda süreci hızlandırın.

4. Süt ve yumurtalı tereyağı bazlı krema (Charlotte)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
tatlı tereyağı, g
50
100
200
Şeker kumu, sanat. kaşıklar
1
2
4
Yumurtalar, adet
1/2
1
2
Süt, Art. kaşıklar
1
2
4
krema verimi, g
100
200
400
Şeker, süt ve yumurtadan süt şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün, şekeri koyun ve karıştırarak karışımı kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpmayı kesmeden sıcak sütü şekerle ince bir akıntıya dökün. Toplam karışımı neredeyse kaynatın, ardından süt şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Şurup soğurken, Tarif 1'de belirtildiği gibi tereyağını çırpın.
Tereyağını çırpmayı bırakmadan, içine yavaş yavaş soğutulmuş süt şurubunu küçük porsiyonlar halinde dökün ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.

5. Yumurta üzerine yağ bazlı krema (glade)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
tatlı tereyağı, g
50
100
200
Şeker kumu, sanat. kaşıklar
1
2
4
yumurta, adet
1/2
1
2
krema verimi, g
100
200
400

Bir tencereye şeker ve yumurtaları koyun. Karışımı 45 ° C'ye ısıtın, hacim 2,5-3 kat artana kadar çırpma teli ile çırpın. Ardından, dövmeye devam ederken kütleyi oda sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tavada yağı kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın, beyaz olana kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta ve şeker kütlesini dökün.
Kabarık bir krema oluşana kadar toplam karışımı çırpın.

aromalı yağ kremleri

Tarif 1-5'e göre hazırlanan herhangi bir temel kremayı çırpma işleminin sonunda, kremalara çeşitli tat ve aroma veren çeşitli maddeler ekleyebilirsiniz.
Aromalı krema tariflerinde katkı maddeleri ana kremanın 100 gr yağdan hazırlanan bir porsiyonu için hesaplanmıştır.
Aslında ana kremanın porsiyonu daha büyük veya daha küçükse, aromatik madde katkılarının miktarı buna göre değiştirilmelidir.

6. Kayısı yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kayısı tentürü veya kayısı likörü veya kayısı reçeli şurubu. Krem turuncusunu renklendirin (sayfanın başına bakın).

7. Ananas yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu konserve ananas şurubunu sarıya boyayın (sayfanın başına bakın) ve homojen bir renk elde edene kadar iyice karıştırın.

8. Portakallı Tereyağı Kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), % portakal suyu (tarif 129) ve portakal kabuğu suyu (sayfanın başına bakın), yerine 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık portakal suyu. Krem turuncusunu renklendirin (sayfanın başına bakın).

9. Benediktin yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Benedictine likörü, kremayı fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

10. Vanilyalı Tereyağı Kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık vanilya likörü veya 2 gr vanilya şekeri veya 2-3 damla vanilya esansı. Krem rengi beyazdır.

11. Kiraz Tereyağı Kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık vişne suyu (tarif 138), kirazlardan sıkılmış veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık vişne tentürü veya vişne likörü veya vişne reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

12. Çilekli krema

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık çileklerden sıkılmış meyve suyu (tarif 150) veya çilek reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

13. Çilekli Tereyağı Kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış meyve suyu veya çilek reçeli şurubu veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık çilek likörü. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

14. Konyak yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konyak ve iyice karıştırın.

15. Kahve yağı kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya kahve tentürü (sayfanın başına bakın). Aynı zamanda krema hafif çıkarsa, yanmış ekleyin (sayfanın başına bakın).

16. Limon yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1/2 limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon likörü veya limon tentürü veya 2-3 damla limon özü. Kremi sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

17. Ahududu yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze ahudududan sıkılmış meyve suyu kaşığı (tarif 165) veya ahududu reçeli şurubu. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın) ve zevkinize göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

18. Mandalina yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1-2 yemek kaşığı ekleyin. bir mandalinadan sıkılmış meyve suyu kaşığı (tarif 169) ve bir mandalinanın kabuğunun suyu. Krema portakalını renklendirin (sayfanın başına bakın) ve zevkinize göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

19. Tereyağlı bal kreması

Ana kremaya (1-5 arası tarifler) 2 çay kaşığı doğal bal ekleyin ve iyice karıştırın.

20. Badem ezmesi kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş soyulmuş ince öğütülmüş badem veya 3-4 damla badem özü. Kremayı iyice karıştırın.

21. Tereyağlı fındık kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 3 yemek kaşığı ekleyin. soyulmuş kavrulmuş ince öğütülmüş fındık kaşığı. Kavrulmuş fındık bir kıyma makinesinden geçer. Kremayı iyice karıştırın. Kremin tadını iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık "Aromatik" veya "Yeni Yıl" likörü. Yanık kremalı kremayı fındık renginde boyayın (sayfanın başına bakın).

22. Pralin yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı pralin kütlesi ve homojen bir kütle elde edilene kadar bir spatula ile çırpın.
Pralin kütlesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
1 inci. bir kaşık fındık, 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı badem, 1 çay kaşığı kakao tozu.

Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın:
Fındık (çekirdek) ve soyulmuş bademleri fırında kızarana kadar kızartın; fındıkları avuçlarınızın arasına sürterek kabuğu çıkarın.
Kavrulmuş fındık, badem ve şekeri küçük (tenekesiz) bir tencereye alıp kısık ateşte tahta bir spatula ile şeker eriyip açık sarı bir renk alana kadar karıştırın. Sıcak, yapışkan karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya plakaya dikkatlice yerleştirin ve soğutun.
Soğutulduktan sonra karışım, havanda ezilmesi ve ince ağlı bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilmesi gereken sert camsı bir yumruya dönüşecektir. Kütleyi sondan bir önceki kez atlayarak, üzerine kakao tozu ekleyin.
İnce öğütülmüş pralin kütlesini, gerektiğinde kütleyi almak için sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarın.

23. Tereyağlı pembe krema

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık gül likörü veya bir damla gül yağı. Kremayı iyice karıştırın ve pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

24. Tereyağı rom kreması

Ana yağ kremine (tarifler 1-5), 3-4 damla rom esansı veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık rom ve iyice karıştırın.

25. Fıstık ezmesi kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı soyulmuş ince kıyılmış antep fıstığı ve iyice karıştırın.

26. Yağlı çay kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık çay infüzyonu (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

27. Frenk üzümü yağı kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), çırpmanın sonunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze frenk üzümünden sıkılmış meyve suyu kaşığı (tarif 182) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk üzümü likörü veya likörü. Tatlandırmak için asit ekleyin ve krem ​​pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

28. Chartreuse yağı kremi

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Chartreuse likörü ve fıstık renginde boya (sayfanın başına bakın).

29. Çikolatalı Tereyağı Kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık elenmiş kakao tozu veya 50 gr çikolata. Çikolatayı sıvı hale gelinceye kadar kısık ateşte ısıtın ve krema ile hızlıca karıştırın.

30. Elmalı tereyağı kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarifler 1-5), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık elma tentürü veya 2 yemek kaşığı. doğal meyve suyu kaşığı (tarif 187). Tatmak için gıda asidi ekleyin ve iyice karıştırın.

II. Protein kremleri

Protein kremlerinin temeli, şekerle çırpılmış yumurta beyazıdır. Protein kremleri, kek ve hamur işlerinin yüzeyini yaymak ve süslemek, boruları ve rulo gofretleri doldurmak için kullanılır.
Bu kremler, narin ve gür yapıları nedeniyle, fırınlanmış katmanları yapıştırmak için uygun değildir.
Tatlandırılmış protein kremleri üretmek için baz protein kremlerine tatlar ve tatlar eklenebilir.
Bu maddelerin 100 gr yağdan yapılan kremalar için tavsiye edilen dozajı, üç yumurta beyazından yapılan protein kremleri için de uygundur.

31. Ham protein kreması(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Pudra şekeri, st. kaşıklar
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
krema verimi, g
140
210
280
420
560
Sincapları tavaya dökün, buza veya soğuk suya koyun ve yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük elde edilene kadar metal bir çırpma teli ile 10-15 dakika çırpın. Çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ince, dikkatlice elenmiş pudra şekerini (1/3 kısım) çırpılmış proteinlere ekleyin ve 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.
Ardından çırpıcıyı çıkarın, kalan pudra şekerini, aromatik maddeleri, boyaları, sitrik asidi ekleyin ve kremayı hızlıca karıştırın.
Saklama sırasında ihtişamını kaybettiği için kremi üretimden hemen sonra kullanın.

32. Muhallebi protein kremi(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Şeker kumu, sanat. kaşıklar
4
6
8
12
16
su, bardaklar
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Seyreltilmiş sitrik asit, damla
3
5
6
9
12
krema verimi, g
150
225
300
450
600

Toz şekeri bir tencereye koyun, su dökün, iyice karıştırın ve numune kalın bir iplik üzerinde olana kadar pişirin. Sincapları başka bir tencereye dökün, soğuk suya veya buza koyun ve yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar metal bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmayı bırakmadan, hazır sıcak şeker şurubunu beyazlara ince bir akıntıyla dökün, ardından 1-2 dakika daha çırpın, tüm kütleyi hızla karıştırın.
Az pişmiş şurubu proteinlere dökerseniz, krema zayıf, belirsiz, fazla pişirilirse karamel topaklar ile ortaya çıkar; topaklar, sıcak şurubun kalın bir akışla proteinlere dökülmesinden ve kremanın sıcakken zayıf karıştırılmasından da oluşabilir.
Demlemeden hemen sonra, çırpmanın sonunda sitrik asit ekleyin ve rötuş ve tat için - boyalar, meyve suları ve yağlı kremler için kullanılan diğer aromatik maddeler.
Krem üretildikten hemen sonra kullanılmalıdır.

33. Protein-meyve kreması (hatmi)

240 gr krema için malzemeler: 3 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. kaşık reçel, reçel veya marmelat, 3 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, 1 çay kaşığı jelatin.
Tamamen eriyene kadar 1/4 su bardağı suda yıkanmış ve ıslatılmış jelatini ısıtın. Kalın, kabarık bir kütle elde edene kadar yumurta aklarını çırpın. Reçeli, reçeli veya reçeli biraz ısıtın, süzgeçten geçirin, şeker ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Sıcak haşlanmış meyve kütlesini çözünmüş jelatin ile karıştırın ve sürekli çırparak yavaş yavaş iyice çırpılmış proteinlere dökün. Ardından tatmak için aromatikler ekleyin.
Kremayı hemen ılık bir biçimde kullanın, çünkü soğuduğunda jelatinimsi bir kütleye dönüşür.

34. Antonov elmalarından protein kremi

450 gr krema için malzemeler: 4 yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker, 300 gr Antonov elması.
Çekirdekli çekirdeği çıkardıktan sonra elmaları bir tavada fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, ince bir elekten geçirin. Elde edilen püreye şeker ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. İyice çırpılmış yumurta aklarına sıcak karışımı dökün.
Kremi sıcakken hemen kullanın.

III. temel muhallebi

Muhallebi, özellikle sıcak bir yerde saklanırsa çabuk ekşir ve bozulur.
Muhallebinin yanmaması için kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte ısıtılmalı ve çırpma teli veya kaşıkla değil, tavanın dibine sıkıca oturan tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Piştikten sonra krema buzdolabında yaklaşık 10° soğutulur. Buzdolabı yoksa kremalı tava soğuk suya veya buz parçalarının arasına yerleştirilmeli, üzerine buz (kar) konulan ve üzerine tuz serpilen başka bir tava (lavabo) ile kapatılmalıdır. Bu gibi durumlarda krema hızla soğur.
Krema yüzeyinde yoğun bir kabuk oluşmaması için üzerine şeker serpilir veya soğutma sırasında krema periyodik olarak karıştırılır. Soğutulmuş krema, ürünlerin hazırlanmasında hızla kullanılır.
Kabartma desenler oluşturmadıkları için kek ve hamur işlerinin yüzeyini süslemek için muhallebi kullanılmamalıdır.
Bu kremler, tüpleri, sepetleri, rulo gofretleri doldurmak ve ayrıca maya ürünlerinin yüzeyini süslemek ve daha az sıklıkla kekleri ve hamur işlerini katmanlamak ve yaymak için kullanılır.
Tariflerdeki ürünleri tek tek kremalarla değiştirirken veya yenilerini eklerken farklı tat ve aromalara sahip aromalı muhallebiler elde edebilirsiniz.

35. Yumurtalı muhallebi(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
Süt, krema veya su, bardaklar
1/2
1
1,5
2
Şeker kumu, sanat. kaşıklar
2
1/2
1
1,5
2
yumurta, adet
1,5
3
4,5
6
krema verimi, g
180
360
540
720

Yumurta yerine iki katı yumurta sarısı alabilirsiniz.
Küçük bir tencereye (tercihen emaye) şeker, nişasta koyun ve yumurtaları dökün; 1-2 dakika karıştırdıktan sonra sütü ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar (80-85 gr. C'ye kadar), yani koyulaşana kadar (hiçbir durumda aşırı ısıtmayın) ısıtın. krema ve kaynayana kadar getirmeyin aksi takdirde kesilecektir).
Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın.

36. Unlu muhallebi(temel)

350-400 gr krema için malzemeler: 1 su bardağı süt, krema veya su, 1 yumurta, 5 yk. yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı un.
Yumurta ile unu bir tencerede topaklar kaybolana kadar karıştırın, tarifte verilen sütün 1/4'ünü ekleyin, tekrar karıştırın.
Ayrı bir tencerede sütün geri kalanını şekerle tahta bir spatula ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan süt karışımını bir spatula ile karıştırarak yumurta-unu kütlesine ince bir akıntı halinde dökün, ardından toplam karışımı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın, ancak kaynatmayın.
Tadı ve sterilizasyonu iyileştirmek için buğday ununu bir fırın tepsisinde hafifçe kızartın; nişasta (buğday, mısır, pirinç) ile değiştirebilirsiniz.
Pişen kremayı soğutun.

37. Muhallebi Havası(temel)

400 gr krema için malzemeler: 1 su bardağı süt veya krema, 4 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı, 4 yumurta.
Sarıları beyazlardan ayırın. Yumurta sarısını şekerle bir tencerede öğütün, sütü dökün ve karıştırarak karışımı kaynatın. Başka bir tencerede beyazları soğukta iyice çırpın, sıcak karışımla hızlıca karıştırın. Tüm karışımı 2-3 dakika daha karıştırarak ısıtın.
Krem havadar olacak ve soğuduktan sonra hafif jelatinimsi olacaktır, bu nedenle sıcak ürünlerde kullanılmalıdır.
Bitmiş ürünleri krema ile soğuk bir yerde soğutun.

aromalı muhallebi

38. Kayısı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak tam bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak kayısı marmelatı (tarif 119) veya ince bir süzgeçten geçirilmiş püre kullanın .
Püre yerine ana kremaya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kayısı tentürü veya likörü.

39. Ananaslı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak konserve ananas veya taze ananastan 1/2 bardak ananas suyu kullanın.
Kremaya ince doğranmış taze veya konserve ananas küpleri eklenebilir.

40. Portakallı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak portakal suyu alın (tarif 129) veya kaynatıp soğuttuktan sonra bir portakalın kabuğunun suyunu ekleyin.

41. Vanilyalı Muhallebi

1 su bardağı süt, 1-2 gr vanilya şekeri veya 1 yemek kaşığı ile yapılan ana muhallebiye (35-37 numaralı tarifler) ekleyin. bir kaşık vanilya likörü.
Dolgu amaçlı krema için bir bardak süte 1/4 çubuk oranında vanilya kullanabilirsiniz. Kaynatmadan önce sütün içine vanilyayı koyun ve sonra çıkarın.

42. Limonlu Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 3/4 bardak alın. Kaynayıp biraz soğuduktan sonra yarım limonun sıkılmış suyu ve kabuğunu ekleyin.
Sütü azaltmadan piştikten sonra 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. bir kaşık limon likörü veya tentürü.

43. Muhallebi mandalina

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak mandalina suyu ve iki mandalina kabuğunun suyunu kullanın.

44. Muhallebi balı

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı alın. kaşık şeker ve 2 yemek kaşığı. bal kaşığı.

45. Muhallebi badem (ceviz)

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş ince kıyılmış badem, fındık, yer fıstığı.
Krem sadece dolgu için kullanılmalıdır.

46. ​​Çikolatalı muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya bir adet 50 gram çikolata (ilave şekersiz). Çikolatayı küçük parçalara ayırın.

47. Muhallebi Elma

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak tam bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak elma suyu (tarif 187) veya açık renkli elma püresi kullanın. hoş bir tat Aynı zamanda şeker dozunu 1 yemek kaşığı artırın. kaşık.

IV. temel tereyağlı kremler

Krem şanti, ihtişam, hassasiyet ve hafiflik, yüksek besin değeri ve mükemmel tat ile ayırt edilir. Bu kremin hazırlanması, bir dizi koşula zorunlu olarak uyulmasını gerektirir.
Taze sıvı krema 20-30 dakika 80°'de (pastörize) kısık ateşte ısıtılmalı, sonrasında kremanın bozulmasına ve ekşimesine neden olan mikroplar ölmelidir. Daha sonra kremayı 3-4°C sıcaklığa soğutun ve bu sıcaklıkta 24-36 saat bekletin.Bu süre zarfında krema olgunlaşır, koyulaşır ve köpürür.
Kremayı çalkalamak için en iyi sıcaklık 2-3°C'dir ve zaten 10-13°C'de krema kötü çalkalanır, kıvrılır ve tereyağına dönüşür. Bu nedenle krema, tabaklar ve çırpıcılar mümkün olduğunca soğuk olmalıdır. Yabancı kokular krem ​​tarafından kolayca algılanabileceğinden çevredeki hava soğuk ve temiz olmalıdır.
%35 yağ içeren ağır krema iyi çırpılır; %20 yağlı kremadan ancak jelatin ilavesi ile krema elde edilebilir.
Kremayı bir çırpma teli ile önce yavaşça, sonra daha hızlı, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Krema çırpma sırasında kesilirse (homojen olmayan, benekli bir kütle oluşturur), çırpmayı bırakmalı, kremayı temiz bir elek üzerine koymalı ve sıvının akmasına izin vermeli ve ardından çırpmaya devam etmelisiniz. Tekrarlanan başarısızlık, kremin akıcı veya ılık olduğunu ve krem ​​yapmayacağını gösterir. Bu krema, yağ elde edilene kadar tahta bir spatula ile çırpmaya devam edilebilir.

Kullanmadan önce krema kreması hazırlanmalıdır. Bu kremalı ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.
Jelatin içermeyen krem ​​şanti hızla şeklini kaybeder ve yayılır; jelatinli krem ​​şeklini daha iyi ve daha uzun süre korur, ancak yapısı havadar değil jelatinimsidir.
Tereyağlı kremalar, hamur işleri ve keklerin yüzeyini süslemek, tüplere, sepetlere ve tüplere sarılmış gofretleri doldurmak için kullanılır. Bir kat için tereyağlı kremalar sadece bisküvili kek ve pastalarda kullanılır.
Üst katın ağırlığı altında krema "oturduğu" ve keserken ve yerken sıkıldığı için bu kremlerle katmanların kumlanması ve kabartılması önerilmez.

48. Jelatinsiz tereyağı kreması(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklamaları)
Krema %35 yağ, bardak
1/2
1
1,5
2
Pudra şekeri, çay kaşığı
1/2
1
1,5
2
Vanilya şekeri, g
1
2
3
4
krema verimi, g
135
270
405
540
Bu krema için sadece %35 yağlı krema kullanın. Soğutulmuş kremayı soğuk bir tencereye dökün, soğuk suya, buza veya kara koyun ve kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpma teli ile çırpın. Sürekli çırparak vanilya şekeri ve pudra şekerini azar azar ilave ederek güzelce karıştırın.
Hazır, iyi çırpılmış krema, sık sık kaldırılmış bir süpürge üzerinde tutulur.
Bu krem ​​saklama sırasında çok kararsızdır, çabuk ekşir ve yayılır.
Çırptıktan sonra krema hemen kullanılmalı ve bu kremanın bulunduğu ürünler soğuğa konulmalıdır. Bu krema renklendirilmemeli, tatlandırmak için sadece vanilya şekeri kullanılabilir.

49. Jelatinli krema(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1,5 su bardağı %20-35 yağlı krema,
- 1/2 çay kaşığı jelatin,
- 1,5 yemek kaşığı. pudra şekeri kaşığı.

Jelatini suyla çalkalayın ve ince bir süzgeçten geçirin, bir bardağa koyun, 1/2 su bardağı krema ekleyin ve karıştırın. 2 saat sonra jelatin şişince bardağı sıcak suya koyun ve içindekileri jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından jelatin solüsyonunu hafifçe soğutun (40-50 ° C'ye).
Kalan soğutulmuş kremayı bir çırpma teli ile düşük sıcaklıkta kalın, kabarık bir köpük elde edinceye kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş pudra şekerini dökün ve ince bir jelatin çözeltisi akışına dökün.
Kremayı jelatinimsi hale gelinceye kadar gıda boyasıyla renklendirin (sayfanın başına bakın) ve jelatin tadını ortadan kaldırmak için tatlandırdığınızdan emin olun. Dolgu için kullanılan kremaya kıyılmış fındık veya meyve parçaları eklenebilir. Jelatin ekledikten hemen sonra kremayı kullanın.

50. Jelatinli kremalı yumurta kreması(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı %20-35 yağlı krema,
- 3 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı,
- 1 çay kaşığı jelatin.
Jelatin ve krema solüsyonunu Tarif 49'da açıklandığı gibi hazırlayın.
Yumurtaları şekerle çırpma teli ile iyice öğütün, karışımı çırparken tavayı su banyosunda 40-50 ° 'ye ısıtın. Tencereyi su banyosundan çıkarın, soğuk suya koyun ve karışımı, kabarık bir kütle oluşana kadar soğuk su sıcaklığına kadar soğutmaya devam edin.
Ayrı bir tencerede, soğutulmuş kremayı kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın. Daha sonra çırpılmış kremayı çırpılmış yumurtalarla karıştırın, ılık jelatin solüsyonu (40-50°) ekleyin.
Kremayı aşağıdaki tariflerde anlatıldığı gibi tatlandırın, renklendirin ve jelatinimsi hale gelinceye kadar hızla ürünlere işleyin.

Aromalı Tereyağı Kremleri

Temel jelatinli tereyağlı krema tarifleri 49 ve 50'ye tatlar ve aromalar eklenerek çeşitli aromalı kremler elde edilebilir.

51. Kayısı kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. kayısı likörü veya tentür kaşığı veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince rendelenmiş kayısı püresi

52. Kremalı ananas kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. yemek kaşığı ananas şurubu veya meyve suyu veya ince rendelenmiş ananas püresi. Kremi sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

53. Kremalı portakal kreması

Bir portakaldan (tarif 129) jelatin suyu ve kabuğunun eklenmesinden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. Krem turuncu renkte olabilir (sayfanın başına bakın).

54. Kremalı vanilyalı krema

Ana kremanın kremasına (tarifler 49, 50) 5 gr vanilya şekeri veya jelatin ilavesinden önce - 2 yemek kaşığı ekleyin. vanilya likörü kaşığı.

55. Kremalı vişne kreması

Jelatin 1 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. bir kaşık vişne likörü veya tentürü veya 2 yemek kaşığı. taze kirazlardan (tarif 138) veya vişne reçeli şurubundan (tarifler 140, 141) sıkılmış meyve suyu kaşıkları.

56. Kremalı çilek, çilek, ahududu kreması

Jelatin 1/2 su bardağı meyve suyu, reçel veya taze çilek, çilek, ahududu (150 veya 165 tarifleri) eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin.
Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

57. Konyak kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. konyak kaşık

58. Kremalı kahve kreması

Jelatin 1 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya 2 yemek kaşığı. 1 çay kaşığı doğal kahveden yapılan güçlü kahve infüzyonu yemek kaşığı.

59. Limon Kreması

Jelatin suyu ve 1/2 limon veya 1 yemek kaşığı kabuğunun eklenmesinden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. bir kaşık limon likörü veya 3-5 damla seyreltilmiş sitrik asit (sayfanın başına bakın) veya limon esansı.
Kremi sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

60. Kremalı mandalina kreması

Jelatin suyu ve bir veya iki mandalina (tarif 169) veya 1 yemek kaşığı kabuğunun eklenmesinden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. bir kaşık mandalina likörü.

61. Kremalı bal kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. biraz ısıtılmış doğal bal kaşığı.

62. Kremalı badem kreması(ceviz)

Ana kremaya (tarifler 49, 50) jelatini koymadan önce 1/2 su bardağı kavrulmuş ve kıyılmış fındık veya badem ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık "Aromatik" veya "Yeni Yıl" likörü.

63. Krem pralin kreması

Jelatin 2-3 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. Tarif 22'ye göre hazırlanan yemek kaşığı pralin dolgusu.

64. Kremalı pembe veya rom kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. "Pembe" likör kaşığı veya 4-5 damla rom özü veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rom veya 1 damla gül yağı.

65. Çay Kreması Kreması

Jelatin 2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. 1 çay kaşığı kuru çaydan hazırlanan güçlü infüzyon yemek kaşığı.

66. Kremalı çikolatalı krema

Ana kremaya (tarifler 49, 50), jelatinin eklenmesinden önce, bir kakao tozu ve pudra şekeri karışımı (her biri 1 yemek kaşığı) veya 50 gr önceden ısıtılmış çikolata ekleyin.

67. Kremalı elma kreması

Jelatin 1-2 yemek kaşığı eklenmeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) ekleyin. kaşık elma tentürü veya 2-3 yemek kaşığı. kaşık elma suyu (tarif 187), patates püresi veya ince kıyılmış taze (konserve) elma.

V. Ekşi krema ve kremalı ekşi krema

Krema hazırlamak için ekşi krema, keskin asitlik olmadan, fermantasyon belirtileri olmadan taze olmalıdır. % 30 yağ içeren birinci sınıf ekşi krema kullanmak daha iyidir.
Tıpkı krema gibi, ekşi krema da çırpılmadan önce soğutulmalı, düşük hava sıcaklığında çırpılmalıdır.
Ekşi krema ve kremsi kremler depolama sırasında kararsızdır, yanlarındaki ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.

68. Jelatinsiz ekşi krema

350 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı ekşi krema

- 5 gr vanilya şekeri.
Ekşi krema ile tavayı soğuk suya, buza veya kara koyun ve ekşi kremayı, yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir çırpma teli ile çırpın.
Pudra şekerini eleyin, vanilya şekeri ile karıştırın ve çırpılmış ekşi krema ile çırpın.

69. Jelatinli ekşi krema(temel)

350 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı ekşi krema
- 4 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri,
- 1 çay kaşığı jelatin.
Kremayı tarif 68'e göre hazırlayın, ancak çırpmanın sonunda 1/2 bardak su (tarif 49) veya sütle hazırlanmış ılık (40 °) jelatin solüsyonunu ince bir akış halinde içine dökün. Jelatin eklenmeden önce çırpma işleminin sonunda eklenen çeşitli maddelerle kremayı tatlandırın.
Aroma maddelerinin dozajı önceki tariflerde verilmiştir.

70. Tereyağı ve ekşi krema

400 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı %20 veya %35 yağlı krema,
- 2 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri,
- 4 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema% 30 yağ,
- 5 gr vanilya şekeri.
Soğutulmuş krema ve ekşi kremayı bir tencereye dökün, soğuk suya, buza veya kara koyun ve kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar içindekileri bir çırpma teli ile çırpın. Sürekli çırparak, elenmiş pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımını ekleyin ve karıştırın.

71. Kaymaklı kaymak

400 gr krema için malzemeler:
- 3/4 su bardağı krema %20,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 100 gr tereyağı,
- 1 gr vanilya şekeri.
Kremalı şekeri sürekli karıştırarak ince bir iplik üzerinde bir numuneye kadar kaynatın, vanilya şekeri ekleyin ve 15-18 ° C'ye soğutun, tereyağını 10-12 dakika çırpın ve yavaş yavaş 5 doz süt şurubu ekleyin. İyice karıştırın.

VI. çeşitli kremler

72. Kremalı margarin üzerine krema

200 gr krema için malzemeler:
- 100 gr kremalı margarin,
- 3 yemek kaşığı. yoğunlaştırılmış süt kaşığı,
- 2 çay kaşığı reçel şurubu,
- 2 çay kaşığı konyak veya şarap,
- 2 gr vanilya şekeri.
Yoğunlaştırılmış sütü kaynatın ve soğutun. Margarini bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın ve kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpma teli veya tahta bir spatula ile çırpın; daha sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış süt, şurup, konyak, vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

73. Fıstık kreması

280 gr krema için malzemeler:
- 100 gr kremalı margarin veya tereyağı,
- 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kavrulmuş fıstık, ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı toz kakao
- 3/4 su bardağı pudra şekeri
- 2 gr vanilya şekeri.
Tereyağını tarif 72'de tarif edildiği gibi çırpın. Sürekli karıştırarak fıstıkları ve pudra şekeri, kakao tozu ve vanilya şekeri karışımını ekleyin, iyice karıştırın.

Herhangi bir şekerleme kreması karıştırılarak, çırpılarak ve bazen kaynatılarak yapılır. Kural olarak, kremler tatlı, hassas bir tat ve yüksek kalori içeriği ile ayırt edilir. Görkemleri ve plastisiteleri nedeniyle kekleri yağlamak, kekleri ve hamur işlerini ve diğer tatlıları süslemek için yaygın olarak kullanılırlar.

Fransa, İngiltere, İtalya'nın ünlü şekercilerinin çabaları sayesinde, zaten klasik pasta kremaları için tarifler geliştirildi. Avusturyalı şef Franz Sacher, Bavyeralı şekerci Johann Konrad Vogel, Macar usta Jozsef Dobos ve diğerleri gibi şekerlemeciler kremaların tarifine katkıda bulundular. Bu materyal, dünyadaki en lezzetli ve ünlü kremalar için klasik tarifleri özetlemektedir. Lezzetli bir krema tarifi, iyi bir tatlı yaratmanın yarısıdır.

beze İtalyan

İtalyan beze, esasen yumurta akı, şeker, su ve tuzdan yapılan bir protein muhallebidir. Bu krem ​​​​şeklini mükemmel şekilde korur ve köpük oluşturmak, şekerleme ürünlerini süslemek ve ayrıca ayrı bir yemek olarak yaygın olarak kullanılır.

Bir protein kremi hazırlamak için 2 yumurtanın soğutulmuş proteinlerini, bir tutam tuzu, 40 ml soğuk suyu ve 120 gr'ı almanız gerekir. Sahra. Şeker bir tencerede su ile karıştırılmalı ve orta ateşte tutulmalıdır. Aynı zamanda proteinleri tuzla çırpma işlemine başlamanız gerekir. Şurubu 5 dakika kaynattıktan sonra hafifçe soğutulmalı ve sert zirvelere kadar çırpılmış beyazların içine ince bir akıntı halinde dökülerek dört dakika daha çırpma işlemine devam edilmelidir. Her şey, İtalyan kreması hazır!

Kremalı klasik muhallebi

Muhallebi tipi krema orta yoğunlukta çıkıyor, Napolyon ve Ballı kekler için uygun, ayrıca herhangi bir kum kekini, dolgu tüplerini, eklerleri yağlamak için de kullanılabilir.

Muhallebi pişirmek için 500 gr almanız gerekir. süt, 200 gr. şeker, 5 gr. vanilya şekeri, 40 gr. un ve dört yumurta. Önce şeker ve yumurtaları çırpmanız, ardından vanilya ve unu karıştırmanız gerekir. Daha sonra kütle soğuk sütle seyreltilir ve tamamen homojen olana kadar iyice karıştırılır. Şimdi kremayı orta ateşte kaynatın. Muhallebi kütlesini kıvrılmaması için sürekli karıştırın. Kaynattıktan sonra soğutulur, gerekirse tekrar çırpın.

Muhallebi tarifi videosu:

Bavyera kreması

Bavyera kreması daha çok sıradan bir krema değil, hassas bir köpük gibidir. Yüzyıllar boyunca dünyanın birçok ülkesinde bayram tatlısı olarak servis edilmiştir. Bavyera inceliğinin bileşenleri değişmedi: krema, jelatin ve klasik muhallebi. Meyveler, çikolata, likör, rom, kahve ve diğer malzemeler isteğe bağlı katkı maddeleri olarak kullanılabilir.

Bavyera kreması tarifi basittir. Öncelikle iki yumurtadan 125 gr muhallebi hazırlamanız gerekiyor. un eklemeden şeker, 500 ml süt ve vanilya şekeri. Tarif yukarıda verilmiştir. Ardından, 20 gr dökmeniz gerekir. jelatin tozu 150 ml su, 15 dakika kabarmaya bırakın ve sıvıyı ısıtın. Soğuduktan sonra sıcak muhallebi ile karıştırın. Şimdi krem ​​​​şanti% 33 yağ, 500 ml'ye ihtiyaçları olacak. Krem şanti kremsi kütleye karıştırılır ve kalıplara dökülür ve dört saat soğutulur.

Krem "Tiramisu"

Bu krema genellikle hem ünlü Tiramisu tatlısının hazırlanmasında (savoyardi kurabiyelerinin katmanları yumuşak bir kütleye sürülür) hem de bağımsız bir tatlı oluşturmak için kullanılır.

Kreması için malzemeler şu şekildedir: 500 gr. Mascarpone peyniri, 4 yumurta, 100 gr. toz şeker, vanilin. Soğutulmuş yumurta akı güçlü bir köpük haline getirilir, sarısı vanilya ve şekerle köpürtülür. Spatula ile ezilmiş peynir, sarısı ile dikkatlice çırpılır, ardından beyazlar kremaya karışır.

Krem şanti

Krem şanti çok basit ama çoğu kişi için en lezzetli kremadır. Uygulaması çok geniştir - dekordan dondurma, mus ve diğer tatlıların imalatına kadar. Sadece çok yoğun krema,% 30 yağdan çırpmak için uygundur. Başarılı çırpmalarının ana kuralı, çırpma teli, tabaklar ve krema dahil her şeyin çok soğuk olmasıdır. Minimum hızdan başlayarak kademeli olarak çırpın. Kaliteli krema çok çabuk çırpılır, 5-7 dakika sürer. Arzu ederseniz üzerlerine pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

kremsi krem

Tereyağlı krema genellikle oldukça yağlı ve çok tatlıdır, yalnızca tatlıları süslemek için tasarlanmıştır.

Kremayı hazırlamak için 250 gr almanız gerekiyor. kaliteli tereyağı, 200 gr. toz (şeker), 100 ml süt ve bir tutam vanilin. Kütle basit bir şekilde yapılır: kaynamış süt ılık bir duruma soğutulmalı, üzerine tereyağı hariç tüm malzemeler eklenmeli, iyice çırpılmalı ve 5 dakika kısık ateşte çırpılarak ısıtılmalıdır. Hafifçe soğutulmuş bir karışımda, kremayı çırpmaya devam ederek yavaşça tereyağı ekleyin.

Protein kremi

Protein kremi, proteinlerin ana maddesi olduğu için denir. Proteinlere ek olarak su, tuz ve şeker içerir. Sadece on dakikada bir protein kütlesi hazırlayabilirsiniz.

200 gr'dan. şeker ve 100 ml su şurubu kaynatmanız gerekir (pişirme süresi - 20 dakika). Daha sonra 4 proteini bir tutam tuzla zirveye kadar dövmeniz ve orta derecede sıcak şurubu köpüğe ince bir dere ile dökmeniz gerekir. Bitmiş kütle ile kekleri süsleyebilir, boruları ve sepetleri doldurabilirsiniz.

Videoda protein kremi yapma sürecini görebilirsiniz:

lor kreması

Süzme peynir kreması daha az çok yönlü değildir, hem dekorasyon hem de hamur tatlılarını doldurmak için uygundur. Hazırlamak için 200 gr almanız gerekir. tereyağı, 400 gr. süzme peynir, 150 gr. toz şeker, vanilya. Süzme peynir bir elekle ovulmalı ve yumuşatılmış tereyağı vanilya ve şekerle dövülmelidir. Daha sonra süzme peynir ve tatlı tereyağı karıştırılmalı, süzme peynir yavaş yavaş eklenmeli ve pürüzsüz ve eşit bir kütle elde edilene kadar çırpılmalıdır.

Ekşi krema

Ekşi krema tipi krema, süzme peynir ve tereyağlı kremalardan daha az yağlı ve yoğundur. Tarifi, son derece taze ve oldukça kalın ekşi krema kullanılmasını gerektirir, ideal yağ içeriği% 30'dur.

Ekşi krema hazırlamak için bir bardak soğutulmuş ekşi kremayı çırpma teli ile çırpmanız gerekir. Kütleyi yenmek, kabı buzla soğuk suyla dolu daha büyük başka bir kaba koyarak en iyisidir. Çırpılmış ekşi krema, yavaş yavaş vanilya ve dört yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştırılmalıdır.

Yağ kremi

Tereyağı kreması, krema gibi dekorasyon amaçlıdır. Hazırlamak için 200 gr yenmeniz gerekiyor. bir torba vanilya şekeri ve altı yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ile yumuşak tereyağı. Yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş yağa kaşık kaşık ekleyin. Bitmiş krema, üzerine bir kaşık likör, konyak, dut şurubu eklenerek zenginleştirilebilir.

Kek kreması, hemen hemen her hamur işine her zaman mükemmel bir ektir. İkramın waffle, bisküvi veya hamur işlerine dayalı olduğu önemli değil. Ana şey, bir tat kombinasyonu seçmektir. Sonuçta, nihai sonuç ve tat uyumunun kalitesi buna bağlıdır.

Kekler için çok sayıda krema var ve her gün bu harika yemekler için yeni tatlar ve tarifler ortaya çıkıyor. Bu bağlamda, en sevdiğiniz yemek için her zaman tam olarak ne istediğinizi seçebilirsiniz. Muhallebi, kremalı, yağlı tüm bu eklemeler farklı şekillerde hazırlanır. Ama onlarsız yapamazsın.

Bir pastayı süslerken ana kural, onu güzelce dekore etmektir. Aslında, doğru kremayı seçmeniz ve onunla pişmiş kekleri veya diğer şekerleme tabanını süslemeniz gerekir. Lezzetli kremsi bir kütle, ürünün tadını her zaman vurgulayacaktır ve onsuz gerçek bir incelik hayal etmek zordur.

Bu ürünler için pişirme seçenekleri, çeşitli ilavelerin eklendiği birçok kategoriye ayrılmıştır. Örneğin jelatin, meyveler, kuruyemişler. Kremler sadece dekorasyon değil, aynı zamanda bu şaheserin bir katmanı görevi görerek tabanı mükemmel bir şekilde emprenye ederler.

Kremsi kütleyi bir bıçak, pasta şırıngası veya başka bir dağıtıcı ile uygulayın. Tereyağı genellikle dekorasyon için kullanılır, çünkü ürünü dekore etmeleri kolaydır, özellikle de bu kadar becerikli bir işte yeterli beceri yoksa. Tereyağlı lor kreması şeklini mükemmel şekilde korur, bu nedenle pastayı düzleştirmeleri kolaydır.

Ekşi krema çırpıldıktan sonra şeklini iyi korur ve kalınlaşır, bu nedenle şekerleme şaheserlerinin kenarlarını ve yüzeylerini süslemeleri kolaydır. Bu durumda, genellikle parlaklık ve çeşitli renk tonları veren gıda boyaları kullanılır.

Üstünlüğü ve kek süslemek için harika olan kreması "Glasse" ile bilinir. Yumuşak, tereyağlı bir dokusu vardır. "Glace" kıvamı yoğundur ve yayılmadığı için çalışması hoştur.

Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt kreması çok yönlüdür ve hemen hemen her kekle uyumludur. Ürünleri iyi emdirir, harika ve hoş bir tatla doldurur. Yaygın olarak dağıtılır, birkaç dakika içinde hazırlanır, bu nedenle burada özel pasta şefi becerileri gerekli değildir.

Protein muhallebileri, havadar, hafif, yumuşak oldukları ve yağ içermedikleri için hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şefler arasında popülerdir. Dekorasyondan sonra şeklini iyi korurlar ve yayılmazlar. Ancak herhangi bir krema hazırlarken tariflerde sunulan malzemelerin doğruluğuna bağlı kalmak gerekir.

16.07.2018

kek için kremalı Charlotte

İçindekiler: tereyağı, şeker, süt, yumurta, konyak, vanilin

Bugün size pasta için çok lezzetli kremalı Charlotte yapmayı anlatacağım. Bunu çok kolay ve hızlı yapın.

İçindekiler:

- 200 gram tereyağ,
- 108 gram şeker,
- 150 ml. Süt,
- 1 yumurta,
- 1 yemek kaşığı Brendi,
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

30.05.2018

Ekler için krem

İçindekiler: süt, şeker, buğday unu, yumurta, tereyağı, vanilya şekeri

Eklerlerde en önemli şey başarılı bir kremadır. Muhallebi klasik bir seçenek olarak kabul edilir ve gerçekten lezzetli ekler yapar. Size doğru muhallebiyi nasıl yapacağınızı öğretmekten mutluluk duyacağız.

İçindekiler:
- 1 litre süt %3,5 yağlı;
- 2/3 su bardağı süt;
- 4 yemek kaşığı buğday unu;
- 3 yumurta;
- 100 gr tereyağı;
- vanilya şekeri veya tercih ettiğiniz herhangi bir aroma.

02.05.2018

Kekleri süslemek için beyaz çikolatalı ganaj

İçindekiler:çikolata, krema, tereyağı

Ganaj, şekerlemeciler tarafından keklerin üzerine dökmek için kullanılır. Yayılmayan ve tek kelimeyle muhteşem görünen böylesine lezzetli ve güzel bir çikolata kütlesi hazırlamak zor değil. Evde kendiniz nasıl yapacağınızı görün.

İçindekiler:

- 210 gram beyaz çikolata,
- 50 ml. krem,
- 25 gram tereyağı.

24.04.2018

limon lor

İçindekiler: limon, şeker, yumurta, su, yağ

Limonlu lor, pankek, cheesecake ya da dondurmanın üzerine dökerek servis yaparken kullandığım bir krema. Bu kremin tadı mükemmel, ferahlatıcı. Böyle bir krema hazırlamak sizin için zor olmayacak.

İçindekiler:

- 2 limon,
- bir bardak şeker
- 4 yumurta,
- 1 yemek kaşığı su,
- 50 gram tereyağı.

23.04.2018

beyaz çikolatalı ganaj

İçindekiler:çikolata, krema, tereyağı

Beyaz çikolatadan nefis bir ganaj yapmanızı öneririm. Pastayı bu ganajla güzelce süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

- 200 gram beyaz çikolata;
- 200 gram krema;
- 35 gram tereyağı.

17.04.2018

Kek için lor kreması

İçindekiler:şeker, krema, süzme peynir

Kremalı pasta için birçok farklı tarif var. Ama bugün sizi tam da bu şeyle tanıştırmak istiyoruz - süzme peynir. Hazırlaması kolaydır, lezzetli olur ve çeşitli kekler için uygundur.

İçindekiler:
- yağlı krema %33 - 200 ml;
- ev yapımı süzme peynir - 300 gr;
- şeker - 3/4 su bardağı.

29.03.2018

Mascarpone kreması ve yoğunlaştırılmış süt

İçindekiler: mascarpone, yoğunlaştırılmış süt, krema, vanilin

Bir kek veya pastanın başarısının yarısı iyi bir kremadır. Yoğunlaştırılmış sütle mascarpone kreması yapmanızı öneririz - ne kadar lezzetli olduğunu hayal bile edemezsiniz! Tarifimizin yapılışı ile ilgili tüm detayları bulacaksınız.
İçindekiler:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt;
- 150 ml krema (%30-33);
- tatmak için vanilya özü.

26.03.2018

Muhallebi protein kremi

İçindekiler: yumurta, su, şeker, vanilin, limon

Eğer pasta yapmak istiyor ve hangi kremayı yapacağınızı bilmiyorsanız bu nefis muhallebiyi yapmanızı tavsiye ederim. Krema tarifini sizler için detaylı bir şekilde anlattım.

İçindekiler:

- 2 yumurta,
- 40 ml. su,
- 150 gram şeker,
- 1 yemek kaşığı vanilya şekeri
- Limon.

08.03.2018

Bisküvili kek için limon kreması

İçindekiler: limon, yumurta, tereyağı, vanilin, şeker

Pandispanya için mükemmel bir seçenek limon kreması olacaktır. Oldukça kalın, bu yüzden gerçekten iyi tutacak. Ve narenciye tadı, narin bir bisküvi ile iyi gider.
İçindekiler:
- limon - 1 adet;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 30 gr;
- vanilin - 0,5 çay kaşığı;
- şeker - 50 gr.

18.02.2018

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı ballı kek kreması

İçindekiler: tereyağı, yoğunlaştırılmış süt

Medovik genellikle ekşi krema ile pişirilir, ancak bu arada tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten krema hazırlarsanız daha da lezzetli olur. İnanmıyor musun? Ve siz deneyin - kendiniz görün! Ve tarifimiz size neyi ve nasıl yapacağınızı söyleyecektir.

İçindekiler:
- tereyağı - 200 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.

15.02.2018

"Ballı kek" için krema

İçindekiler: ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt

Sık sık ballı kek pişiririm ve çoğu zaman bu kremayı ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütle sürerim.

İçindekiler:

- 200 gram ekşi krema,
- 250 gram yoğunlaştırılmış süt.

13.02.2018

"Napolyon" için muhallebi

İçindekiler: süt, şeker, un, tuz, yumurta, tereyağı

Belki de en popüler krema, güvenle muhallebi olarak adlandırılabilir. İstisnasız herkes bundan hoşlanır, onunla tatlılar lezzetli ve güzel olur. Klasik bir muhallebi nasıl pişirilir, tarifimiz size söyleyecektir.

İçindekiler:
- süt - 250 gr;
- şeker - 180 gr;
- un - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 tutam;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 200 gr.

10.02.2018

Kek için krema ve yoğunlaştırılmış süt

İçindekiler: krema, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt, vanilin

Pasta için en lezzetli krema ve yoğunlaştırılmış süt kremasını hazırlamanızı öneririm. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 350 ml. krem;
- 50 gram pudra şekeri;
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
- vanilin veya vanilya özü.

29.01.2018

Tereyağı kreması "Beş dakika"

İçindekiler: tereyağı, pudra şekeri, süt, vanilin

Tereyağı ve pişmiş sütten pasta için çok lezzetli bir krema elde edilir. Birkaç dakika içinde hazırlanır ve hatta uygun adı vardır - "Beş Dakika". Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!

İçindekiler:
- 250 gr tereyağı;
- 200 gr pudra şekeri;
- 100 ml pişmiş süt;
- 2 gram vanilin.

27.01.2018

kek için karamelli krema

İçindekiler: krema, su, şeker, vanilya

Karamelli krema, krema ve şeker bazında hazırlanır, pürüzsüz bir yapıya ve çok hassas bir tada sahiptir ve her pasta için herhangi bir pasta katmanına yakışır. Nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, tarifimiz size yardımcı olacaktır.

İçindekiler:
- 800 ml krema;
- 2 yemek kaşığı su;
- 200 gram şeker;
- 0,5 çay kaşığı vanilin.

Bildiğiniz gibi geleneksel bir pasta veya pasta kremasız düşünülemez. Sadece süslemeye ve özgünlük katmaya değil, aynı zamanda belirli bir mutfak ürününün ana tadını vurgulamaya da izin verir. Birçok krem ​​çeşidi bulunmaktadır. Neyse ki, çoğu evde yapılabilir. Ayrıca acemi bir hostes bile yapabilir. Bu yüzden bugün evde pasta için krema nasıl yapılır sorusuna birlikte cevap vermeyi öneriyoruz. Mutfak ürünleri için kaplama hazırlamak için çeşitli tariflere bakacağız.

Krem krema "Beş dakika"

Çok fazla zaman ve çaba harcamadan evde pasta kreması yapmayı düşünüyorsanız, bu tarifi mutlaka dikkate alın. Bu mutfak ürünü hızlı bir şekilde hazırlanır ve kekler, hamur işleri ve diğer çok çeşitli pişirme seçenekleri için mükemmeldir. Bu nedenle, tereyağlı krema yapmak için neye ihtiyacımız olduğunu bulmayı öneriyoruz.

İçindekiler

Bu çok lezzetli ve narin kremayı hazırlamak için basit ve uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacımız var. Bunlar arasında: tereyağı - 250 gram (oda sıcaklığına kadar ısınması için buzdolabından önceden çıkarılmalıdır), 200 gram pudra şekeri, 100 ml süt (daha fazla alabilirsiniz, bu durumda krema dönecektir. daha yumuşak ve daha az yağlı), vanilya poşeti.

Pişirme işlemi

Kremalı ev yapımı kremanın yapımı oldukça basittir. Bu yüzden önce sütü kaynatmalı ve oda sıcaklığına soğumaya bırakmalısınız. Ardından içine tereyağı, toz ve vanilyayı ekleyin. Kütle homojen hale gelene ve inci rengi elde edene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bu işlem ortalama üç ila beş dakika sürer. Ancak bazı durumlarda daha uzun sürebilir. Aynı zamanda, kremayı çırpmanın yalnızca bir mikser (bir mutfak robotu veya blender değil) ile en düşük hızda yapılması gerektiğini lütfen unutmayın. Aşırı durumlarda, bu amaçla bir çırpma teli de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda pişirme süresi uzayacaktır. Bitmiş buttercream, hafif bir vanilya aromasıyla yumuşak, kabarık ve havadar olacaktır. Çok çeşitli kek ve hamur işlerine harika bir katkı olacaktır.

Limonlu lor nasıl yapılır?

Evinizi veya misafirlerinizi özgün lezzette hamur işleri ile şımartmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka dikkate alın. Üstelik üzerinde yemek pişirmek hiç de zor değil. Genel olarak limon kreması tarifinin klasik muhallebiye çok benzediğini söyleyebiliriz. Burada sadece süt yerine narenciye suyu kullanılıyor. Malzemelere gelince, şunlara ihtiyacımız var: iki bardak toz şeker, üç tavuk yumurtası ve beş yumurta sarısı, bir bardak limon suyu, bir yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 5 yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam tuz.

Hadi yemek pişirmeye geçelim

Derin bir kapta yumurta sarılarını şeker ve tuzla birleştirin. Kütle beyazlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpmaya devam ederek yumurtaları birer birer ekleyin. İnce bir rende kullanarak limonların kabuğunu çıkarın ve yumurta kütlesine ekleyin. Daha sonra turunçgillerin suyunu sıkın, süzün ve ayrıca diğer malzemelerle birlikte kaseye dökün. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Sonra gelecekteki kremamızı su banyosuna koyuyoruz. Kütle biraz ısındıktan sonra üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Düzenli olarak karıştırmayı unutmadan kremamızı koyulaşana kadar su banyosunda tutuyoruz. Ardından, elde edilen kütlenin yüzeyinde doğrudan durması için bulaşıkları streç filmle sıkıca kapatın. Buzdolabına 5-6 saat koyun. Limon kremamız soğuduktan sonra hazırlanan mutfak ürününü bununla kaplayabilirsiniz.

krem peynir tarifi

Figürünüzü takip etmenize rağmen lezzetli keklere ve hamur işlerine karşı koyamıyorsanız, standart kremayı veya muhallebiyi lor muadili ile değiştirmeyi deneyin. Daha az kalorilidir ve ayrıca vücudumuz için yararlı maddeler içerir. Lor kreması hazırlamak için şu ürünleri stoklamamız gerekiyor: 300 gram süzme peynir, 200 mililitre% 33 krema, dörtte üç bardak toz şeker.

Lor kreması pişirme

Bu mutfak ürününü hazırlama süreci sizi 10 dakikadan fazla sürmez. Önce kremayı iyice soğutmanız ve ardından derin bir kapta şekerle çırpmanız gerekir. Süzme peyniri bir blender kasesine koyup birkaç yemek kaşığı krema ekleyip macun kıvamına gelene kadar öğütüyoruz. Daha sonra lor kütlesini krema ve şekerle birleştirip mikser ile iyice çırpıyoruz. Lezzetli krema hazır! Afiyet olsun!

Evde pasta kreması nasıl yapılır: bisküvi kreması tarifi

Bisküvi pişirmeyi planlıyorsanız, bu hafif, narin ve havadar krema ona çok yakışacaktır. Bunu yapmak için sadece iki ürüne ihtiyacınız var: bir kutu yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı (180 gram). Krema yapma işlemi oldukça basittir. Başlangıç ​​​​olarak, tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt bir süre oda sıcaklığında tutulmalıdır. Daha sonra derin bir kaba yağı koyun ve mikserle çırpmaya başlayın. Yumuşadığında biraz yoğunlaştırılmış süt eklemeye başlarız. Homojen bir kıvama gelene kadar kütleyi yenmeye devam ediyoruz. Bisküvi kreması havadar ve güçlü olmalıdır. Hamur işlerine mükemmel uyum sağlar, şeklini korur ve ana mutfak ürününe lezzet katar. Afiyet olsun!

muhallebi klasiği

Ülkemizde kek ve hamur işlerinin doldurulması ve süslenmesi için en popüler ve lezzetli seçeneklerden biri de hiç şüphesiz muhallebidir. Hazırlanması için birkaç seçenek var. Birçok ev hanımının milyonlarca yurttaşımız tarafından sevilen Napolyon pastasının keklerini kaplamak için kullandığı klasik tarifle başlamayı teklif ediyoruz. Hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız var: iki tavuk yumurtası, bir litre süt, 200 gram tereyağı, bir bardak şeker ve 3-4 yemek kaşığı un.

Küçük bir tencerede yumurta, un ve şekeri birleştirin. Bu malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sütü yavaş yavaş tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Homojen kıvamda bir karışım elde etmelisiniz. Tencereyi orta ateşte koyun. Sürekli karıştırmayı hatırlayarak kaynatın. Daha sonra karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Önceden soğutulmuş kremaya biraz ılık tereyağı ekleyin ve bir mikser ile iyice çırpın. Kütle havadar ve hafif olmalıdır. Muhallebi kreması hazır! "Napolyon" veya diğer mutfak ürünleri için kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

protein muhallebi

Protein kreması hazırlamak için şeker veya pudra şekeri ile çırpılmış yumurta akı kullanılır. Hem çiğ hem de muhallebi yapılabilir ve sıklıkla çeşitli katkı maddeleri kullanılır. Muhallebi genellikle, salmonelloza yakalanma korkusuyla mutfak ürünlerinde çiğ yumurta akı kullanmak istemeyenler tarafından hazırlanır. Bu nedenle yemek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacımız var: iki yumurta akı, beş yemek kaşığı pudra şekeri veya normal şeker, 30 ml su ve bir çay kaşığı limon suyu.

Küçük bir tencereye veya kepçeye şekeri dökün ve suyu dökün. Orta ateşe alıp şerbeti pişiriyoruz. Hazır olup olmadığı çok basit bir şekilde kontrol edilir. Şurubu bir çay kaşığı ile almak gerekir. Sıvı, ipliğe benzer şekilde ince bir akış halinde akarsa, şurup henüz hazır değildir. Akış kalınsa, tencere ocaktan alınabilir. Lütfen şurubun hazır hale getirilmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde kremanın kıvamı bozulur ve pastanın veya böreğin üzerini krema ile kaplayamazsınız.

Pişirmeye devam ediyoruz. İyi soğutulmuş yumurta aklarını kalınlaşana kadar çırpın. Sonra yavaş yavaş, dövmeyi bırakmadan onlara sıcak şurubu dökmeye başlayın. Tüm şurubu döktükten sonra limon suyunu ekleyin ve yaklaşık 4-5 dakika kütleyi yenmeye devam edin. Muhallebi protein kremi hazır! En iyi kekleri ve hamur işlerini süslemek için kullanılır.

O yüzden bugün evde kremalı pasta yapmayı öğrendik. Tabii ki, bu mutfak ürünü için seçenekler, önerdiğimiz tariflerle sınırlı değil. Artı, her zaman malzemelerle deney yapabilirsiniz. Çok yakında kendi imzanız olan ev yapımı krema tarifine sahip olacağınızdan eminiz.

Tatil bir pasta ile başlarsa, pastanın kendisi krema ile başlar. Kremalı, tereyağı, muhallebi, protein, ganaj, süzme peynir ... Milyonlarca seçenek var ama ana isimler tam da bu. Ancak, her birinin söyleyecek bir şeyi vardır. Ve herkesin denemesi gerekiyor.

Tereyağı kreması

Çok yağlı. Mümkün olan en klasik olanı. Sovyetler Birliği'nde hem üretimde hem de ev hanımlarının mutfaklarında popülerdi. tatil sembolü. Yoğun, parlak, ağır. Bisküvi katmanları için mükemmeldir.

En basit versiyonu şöyle geliyor:

• tereyağı - 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 300 gr.

Oda sıcaklığındaki tereyağını yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökün. Kütle parlak, homojen ve gür hale gelir gelmez krem ​​​​hazırdır.

Krem "Charlotte"

Kompleks teknolojilere ve enfes lezzetlere hazır olanlardansanız, adı verilen tereyağlı krema tarifini mutlaka saklayın. "Charlotte". Muhallebi doldurmak için uygun olan kekleri düzlemek ve süslemek için idealdir.

İçindekiler:

• tereyağı - 250 gr;
• şeker - 190 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• süt - 150 gr;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı (toz haline getirin);
• alkol (konyak, rom, likör vb.) - 1 yemek kaşığı.

Kalın dipli bir tencerede, süt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Şekeri ekleyin ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra - birkaç dakika daha. Şurup kalınlaşana kadar. Ara sıra karıştırarak ocaktan alın, elde edilen kütleyi soğutun.

Bu sırada ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını vanilya tozu ile çırpın.

Şurup zaten soğuksa , çırpmaya devam ederek dikkatlice yağa ekleyin. Özel bir tat için kremaya alkol ekleyin.

Protein kremi

Bir sonraki en popüler olanı protein kremidir. Kısa hamurlu pasta ürünleri ile kombinasyon halinde iyidir. Bu krem, yumurta akı ve şekere dayanmaktadır. Ancak ek malzemeler ve pişirme teknolojileri değişiklik gösterir. En basit versiyon, demlenmeyen kremadır.

İçindekiler:

• yumurta akı - 60 gr;
• şeker - 120 gr;
• sitrik asit - bir bıçağın ucunda.

Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. Bittiğinde, bir tutam asit ekleyin. Hazır!

hazırlama kolaylığına rağmen, birçok ev hanımı termal olarak işlenmemiş protein ile karıştırılmaktadır. Bu nedenle, aşağıda bir protein muhallebi tarifi verilmiştir. Malzemeler şu şekilde hesaplanmalıdır: şeker, proteinlerden 2 kat daha fazladır. Su şekerden 4 kat daha azdır.

Muhallebi protein kremi

İçindekiler:

• proteinler - 100 gr (3 tavuk yumurtasından);
• şeker - 200 gr;
• su - 50 mi;
• sitrik asit - bıçağın ucunda;
• vanilya - 3 gr.

Bir tencerede su ile şekeri karıştırıp kaynatmaya başlayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Bu sırada yumurta aklarını çırpabilirsiniz. Protein kütlesi hacim olarak artmış ve koyulaşmışsa vanilya eklenebilir. Şurup yaklaşık 120 dereceye geldiğinde sitrik asit ekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Cephaneliğinizde bir şekerleme termometresi yoksa, karışımın görünümüne odaklanın. Şeker kristalleri çözülmeli ve şurubun kendisi kaşıktan sürekli bir akışla akmalıdır. Şurup hazır olur olmaz, çırpmayı bırakmadan ince bir akışla protein kütlesine dökün. Krem koyulaşıp çok yoğun ve parlak hale geldiğinde kullanılabilir.

lor kreması

Tadının nasıl olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız efsanevi Nergis pastasını hatırlayın. Evet, bu krema hem ayrı bir tatlı olarak hem de bisküvi tabakası olarak şaşırtıcı derecede iyidir. Tabii ki kremanın merkezinde süzme peynir var. Ancak ek bileşenler farklı olabilir. En klasik versiyonu tereyağlıdır.

İçindekiler:

• süzme peynir (maksimum % yağ içeriği) - 250 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• toz şeker - 250-300 gr (damak zevkinize odaklanın, tatlandırmak yasak değil);
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı

Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya şekeri ile öğütün. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip mikser ile orta devirde çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek yavaş yavaş tozu ekleyin.

ANCAK burada daha nazik ve hava versiyonu:

• süzme peynir - 250 gr;
• krem şanti - 200 mi;
• vanilin - 1 çay kaşığı
• pudra şekeri - 100 gr (zevkinize odaklanın).

Sert tepeler oluşana ve soğuyana kadar kremayı çırparak başlayın. Daha sonra süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya ile öğütün, elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın. Kaşık, çırpmayı bırakmadan tozu ekleyin. Şimdi bir spatula ile lor kütlesine çırpılmış krema ekliyoruz. Tamamen pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.

muhallebi

Mümkün olanların neredeyse en zoru olduğuna dair bir görüş var. Muhtemelen Napolyon pastası ve Fransız eklerleriyle el ele yürüdüğü için. Ama aslında hazırlanması hiç de zor değil.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 3 adet.
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
• süt - 0,4 l.
• toz şeker - 0,2 kg.
• buğday unu - 3 yemek kaşığı. l. (slayt ile).

Sütü kalın tabanlı bir tencereye orta ateşte koyun. Bu sırada yumurtaları, 2 çeşit şekeri ve unu ayrı bir kapta karıştırın. İnce bir akıntı halinde homojen hale gelen yumurta karışımını kaynayan sütün içine dökün. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve kremanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

ganaj

Ganache, çikolata ve kremadan yapılmış bir kremadır. Tereyağı gibi, kekleri tesviye etmek, süslemek ve katmanlamak için uygundur. Sakız için iyi bir kaplama ve şekerlemeler için mükemmel bir dolgu maddesidir. Kremalı tereyağlı versiyonunda ganaj buna benziyor.

İçindekiler:

• acı çikolata - 200 gr;
• krema %33 yağ - 120 ml;
• tereyağı - 80 gr.

Kremayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Kremalı kabı ocaktan aldıktan sonra içine ince kırılmış çikolatayı dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın. Karışım ılık hale geldiğinde oda sıcaklığındaki yağı ekleyin. Esneklik ve parlak parlaklık vermelidir. Pişirdikten sonra ganajı "temas halinde" dedikleri gibi streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına gönderin. Kremanın daha muhteşem olması gerekiyorsa, önceden soğutulmuş ganajı bir mikser ile çırpın.

Krem peynir kreması

Ve son olarak, "en genç" krema, krem ​​​​peynirdir. Son birkaç yılda oldukça popüler oldu ve bence bu sadece başlangıç. Bisküvi ile kombinasyon halinde ve çeşitli köpükler için bir temel olarak iyidir.

İçindekiler:

• kremalı lor peyniri (tuzlu) - 300 gr;
• krema %33 yağ - 200 ml;
• toz şeker - 80-110 gr (zevkinize göre).

Krema ile başlıyoruz. Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek yoğun zirvelere kadar çırpın. Peyniri homojen bir elastik duruma gelene kadar iyice öğütün. İki kütleyi bir spatula ile yavaşça karıştırın. Kabı streç filmle kapatıp demlenmesi için buzdolabına gönderiyoruz. Yarım saat sonra krema hazır.