Krem şanti. Krem şanti sıvı hale gelirse ne yapmalı. Evde krema nasıl çırpılır. Chantilly kreması için temel tarif, ayrıntılı olarak

Her ev hanımı, evini lezzetli yemeklerle memnun etmeyi sever. Evde havadar bir kek yapmak için, şeker ve krema hammaddeleriyle (gerekli yağ içeriği yüzdesi ile) yapmak çok kolay olan çırpılmış krema sıklıkla kullanılır. Basit kurallara ve ipuçlarına uyarak herkesin seveceği inanılmaz lezzetli bir ziyafet hazırlayabilirsiniz. Aşağıda kremayı nasıl çırpacağınızı öğrenin.

krem şanti nasıl yapılır

Pasta süslemek için krem ​​şanti seçenekleri farklı olabilir: şeker, limon suyu, jelatin, vanilya veya protein ile. Kremanın her zaman homojen, lezzetli olması ve pastayı bozmaması için birkaç basit kurala uymalısınız. Krema için krema nasıl çırpılır:

• kalın bir krem ​​​​kıvamı elde etmek için sadece yağlı bir ürün (% 33'ten) kullanmanız gerekir;
• çırpmadan önce, kaseyi ve mikserin çırpıcısını on dakika dondurucuya koyun;
• düşük hızlarda kırbaçlamaya başlayın;
• kütleyi en az beş dakika çırpın.

Kırbaçlamak için hangi krem ​​daha iyidir

Sabit ve havadar bir kütle elde etmek için %33 yağdan krem ​​kullanmak gerekir. Yüzde 10 veya 20 alırsanız sadece kırbaçlayarak olumlu bir etki elde edemezsiniz. Özel koyulaştırıcılar, stabilizatörler veya jelatin eklemeniz gerekecek, ancak iyi görünüm ve lezzetli kremayı unutabilirsiniz. Kimyasal katkı maddeleri ile karşılaştırıldığında, daha pahalı ağır doğal kremden daha ucuz olmayacaktır.

krem şanti nasıl koyulaştırılır

Krema neden kırbaçlanmıyor? Genellikle sebep basittir - ürünün yağ içeriği yetersizdir. Ana kural: Bir pasta için krem ​​şanti yapmak için,% 33'ten fazla yağ içeriğine sahip, taze, yüksek kalitede olmaları gerekir. Doğal malzemelerin yardımıyla kremsi kütleyi kalınlaştırmak için jelatin, bir çay kaşığı limon suyu, yumurta akı ekleyebilirsiniz.

krem şanti tarifleri

Krem şanti için birçok tarif var, bu inceliği evde yapmak çok basit. Şeker, jelatin, limon suyu, protein kütlesi, özel koyulaştırıcılar ve pudra şekeri ile çırpılırlar. Teknik, ana kurala dayanmaktadır - yoğun kırbaçlama. Bir blender, mikser veya "büyükannenin yolu" - çatal kullanabilirsiniz.

Şekerli

• Pişirme süresi: 13 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 255 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltı için.
• Mutfak: Rus.

Hava kremi şekerle hazırlanabilir. Krema için toz şeker kullanılması tavsiye edilmez: çırpıldığında çözülmez, dişlerde gıcırdamak hoş olmaz. Eklemeden önce bir kahve değirmeni veya klasik bir blender kullanılarak toz haline getirilir. Şeker eklerken belirli bir oran yoktur, tatlılık ayrı ayrı ayarlanır.

İçindekiler:

• krem %35 - 500 ml;
• tam şeker - 50 gr veya tatmak;
• vanilin - 1 gr.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş bir kap ve mikser eklerini alın. Krema girin.
2. Düşük bir çırpma hızı seçin.
3. Üç dakika sonra şekeri ekleyin (yavaş yavaş).
4. Sonunda vanilyayı ekleyin.

pudra şekeri ile

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 1000 kcal / 400 g.
• Amaç: kek için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: basit.

Kremadan hassas ve havadar krema, herhangi bir şekerleme, kek ve hamur işi için dolgu maddesi olarak kullanılır, kremaya enfes bir tat verecek meyve köpüğü ile desteklenebilir. Tepeyi evde yapmak için tarife kesinlikle uymalı, önerilen oranları korumalı ve tereyağı kremasını (fotoğraf) çırpma kurallarına uymalısınız, o zaman herhangi bir şekerleme için gerçek bir dekorasyon haline gelecektir.

İçindekiler:

• krema en az% 33 - yarım litre;
• pudra şekeri - 50 gr;
• vanilin - 2 gr.

Pişirme metodu:

1. Dondurucuya bir kase koyun, çırpıcıları soğutun, kremsi kütle. Bu sırada oda sıcaklığındaki bir kaba şeker ve vanilin ekleyin ve karıştırın.
2. Soğuyan krema düşük hızda çırpılır. Biraz koyulaştıklarında tozu ekleyin.
3. Krem şeklini koruyorsa veya yumuşak tepeler görünüyorsa, çırpmayı bırakın.

jelatinli

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 250 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Krem herhangi bir tatlı için idealdir. Kısa hamur işleri, tartlets, bisküvi kekleri ile iyi gider. Krema, tereyağı dolgusu ile karşılaştırıldığında kalorisi çok yüksek değildir. Bu kremayı evde hazırlamak için özel bir bilgi veya mutfak becerisi gerekmez. Fotoğraflar ve hazırlıklarla birlikte adım adım talimatlar için aşağıya bakın.

İçindekiler:

• sıvı olmayan yağ kremi - 600 ml;
• jelatin - 20 gr;
• vanilin - bir paket;
• pudra şekeri - 45 gr.

Pişirme metodu:

1. Kremalı ürünü soğutun, karıştırın, yavaş yavaş vanilin ekleyin ve kalın bir köpük (sert tepeler) görünene kadar toz ekleyin.
2. Bir kaşık jelatini şişene kadar ıslatın, tamamen çözülmesi için kısık ateşte ısıtın (kaynatmayın).
3. Krema ve jelatini birleştirin, karıştırın, soğutun.

Bir blender ile krema nasıl çırpılır

Mikseriniz yoksa blender kullanın. Orta hıza bir dakika geçtikten sonra en düşük hızda çırpmaya başlayın. Bir blender kullanırken, yüksek hızın kullanılamayacağı akılda tutulmalıdır - kütle “yeniden çırpılabilir”, ayrılmaya başlayacaklardır. Pişirme süresi blenderin gücüne bağlıdır.

karıştırıcı

Krema yapmak için en uygun cihaz mikserdir. Nozulları kullanmadan önce on dakika dondurucuya koyun (soğuk hızla koyulaşmaya yardımcı olur). El mikseri ile 1. hızda çırpmaya başlayın, ardından daha hızlı koyulaştırmak için birkaç damla limon suyu ekleyin, yüksek hız #3 ile bitirin. Buzdolabında üç saat saklayın.

Çırpmak

Evde elektronik "yardımcı" yoksa krema nasıl hazırlanır? Tatlı yapmak için yemyeşil bir kütle, bir çırpma teli ile elle elde edilebilir. Şekeri tamamen çözmek için iyice karıştırın. İstenilen yoğunluğu elde etmek için küçük porsiyonlarda yoğun bir hızda dövmek gerekir. Nasıl pişirilir, adım adım video, fotoğraflar, aşağıya bakın.

Video

İlk bakışta kremayı çırpmak çok kolay gibi görünüyor. Ancak bazı özelliklerini ve sırlarını bilmiyorsanız, sonuç olarak güzel ve lezzetli bir muamele elde edemeyebilirsiniz. Esas olarak dekorasyon için veya çeşitli tatlılara ek olarak kullanılır. Nasıl doğru? Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Öncelikle kremin ne olduğunu öğrenelim. Tam yağlı sütün tepesinden toplanırlar. Yüksek yağ içeriğine sahiptirler ve eklendikleri yiyecek ve yemeklerin besin özelliklerini önemli ölçüde artırırlar. Kremayı çırpmaya karar verirseniz, doğru olanı seçmeniz gerekir. Çok yağlı olmalılar. Yağ içeriği en az yüzde 30 olan bir ürün seçin. O zaman krema nasıl çırpılır diye bir sorunuz olmayacak çünkü bu işlem çok daha kolay olacak. Daha az yağlılarsa, onları çay, tahıl veya kahveye ekleyebilirsiniz.

Yüksek oranda yağ içeren doğal bir ürün alırsanız, başka bileşenler eklemeden onları yenebilirsiniz. Ancak, uzun süreli çırpma ile yağa dönüşebilecekleri akılda tutulmalıdır. Bu yüzden aşırıya kaçmayın. Havadar bir kıvama sahip olmalıdırlar. Yerleşmemesi için kremayı minimum hızda çırpmanız gerekir. Onları tatlandırmak istiyorsanız, onlara pudra şekeri ekleyin. Krema zaten biraz ihtişamlı olduğunda, çırpma işlemi sırasında eklenmelidir. Şeker eklemeniz durumunda, çırpmadan önce yapın, böylece çözünmesi için zamana sahip olur. Kakao veya tatlandırıcılar gibi diğer bileşenler de krema hazır olduğunda ve sadece küçük oranlarda eklenmelidir.

Çırpmadan önce ürün soğutulmalıdır. Hazır krema, çırpma sırasında doyduğu hava kabarcıklarını yok etmemek için çok dikkatli kullanılmalıdır. Sadece bu durumda havadar olacaklar.

Şimdi bitkisel kökenli krema satışa çıktı. Nişasta veya pudra şekeri ilavesiyle mutlaka dövülürler. İşlem, doğal bir ürünün hazırlanmasından çok farklı değildir. Şimdi size orijini nasıl kırbaçlayacağınızı anlatacağım. Doğal bir üründen farklı olarak, daha yüksek bir dayanıklılığa sahiptirler ve bir pastayı süslemek için idealdirler. Bu kremin hassas bir tadı vardır ve çırpma herhangi bir soruna neden olmaz. Önce onları soğutman gerekiyor. Krem kırbaçlanmazsa, yanlış (çok yüksek) sıcaklık sebeplerden biri olabilir. Ayrıca çırpma aksesuarlarını da soğutuyoruz: tabaklar ve çırpıcılar.

Yaklaşık bir bardak olan 200 ml krema için bir yemek kaşığı kaymaklı pudra şekeri ve bir yemek kaşığı nişastayı kaymaz olarak alıyoruz. Tüm malzemeleri mikser ile 15 dakika çırpın. Cirolar minimuma ayarlandı. Çırpma işleminde krema hava ile doyurulur ve çok havadar hale gelir. Bu nedenle, gelecekte bunları amaçlanan amaçları için dikkatlice kullanıyoruz.

Krem ne ile değiştirilir? Elinizde krema yoksa, yüksek yağ içeriğine sahip ekşi krema alın. Çırpma teknolojisi krema ile aynıdır.
Tüm kurallara uyulursa, genellikle çırpılmış kremanın hazırlanmasında özel bir sorun yoktur. En önemli gereksinim, orijinal ürünün kaliteli olmasıdır. Taze ve şişman olmalılar. Daha düşük yağ içeriğine sahip kremayı kabarık bir köpük haline getirmek daha zordur. Ama eğer doğallarsa yağa dönüşmemesine dikkat edilmelidir. Krem kırbaçlanmazsa, bir elek üzerine koyabilir ve fazla nemi çıkarabilirsiniz. Daha sonra sadece minimum hızda çırpmaya devam edin.

Belki de kremayı nasıl çırpacağını bilmeyenler için tüm tavsiyeler budur. Bu önerileri kullanırsanız, herhangi bir tatlıya harika bir katkı yapabilirsiniz.

Tüm blog okuyucularına selamlar! Geçen gün bir mutfak problemiyle karşılaştım. Kremalı ve meyveli bir pasta yapmaya karar verdim ama kremam tereyağı ve peynir altı suyuna dönüştü. İnterneti inceledikten sonra, kremanın nasıl doğru bir şekilde kırbaçlanacağı sorusunun birçok ev hanımını endişelendirdiğini fark ettim.

Hava kremini çırpmak için neye ihtiyacınız olduğunu birlikte bulalım. Tatlı için doğru süt ürünü nasıl seçilir ve nihai sonucu ne etkiler?

Çoğu zaman, hassas bir tatlı yerine hostesler tabakalı bir kütle alır. Ayrıca ürünün sadece sıvı kalması da olur. Panik yapmayın ve sebebin eğriliğiniz olduğunu düşünmeyin. Deneyimli aşçılar bile bundan bağışık değildir. Tatlının çalışmamasının ana nedenleri şunlardır:

• Ürünün yağ içeriğinin küçük bir yüzdesi (daha yağlı, daha iyi);
• Krem sıcaklığı - soğutulmaları gerekir;
• Kırbaçladıkları yüksek hız;
• Standart bir blender aparatı kullanarak (çırpma için bir çırpma aparatı veya mikser kullanmak daha iyidir);
• Şeker veya pudra şekeri erken ilave edildi.

Kremayı oluşturmaya başlamadan önce, kaynak materyal hakkında konuşalım. Krema, sütün üst kısmına santrifüj edilen sütün bir kısmı ile zenginleştirilmiş bir yağdır. Sütün temeli, küçük, çözünmeyen parçacıklar içeren sudur: proteinler, yağlar, tuzlar ve süt şekeri. Küçük yağ damlacıkları bir emülsiyon şeklinde su tabanına dağılır.

Rusya'da "yağ kremi" göstergesi GOST R 53435-2009'a göre belirlenir. İnek sütünden yapılan kremanın yağ içeriği %9 ile %58 arasında değişmektedir. Raflarda% 10, 20, 22, 33 ve 35 oranında yağ içeren krema bulunur. Krem şanti, protein tarafından stabilize edilen yumurta köpüğünün aksine, kendi yağıyla şeklini korur. Süt yağı, lipidlerin karmaşık bir karışımıdır.

Yağ içeriği en az 30 olan kremayı seçmenizi tavsiye ederim. Hosteslerin sayısız incelemesine bakılırsa, Petmol'ün %33'ü kendini kanıtlamıştır. Şimdi kremanın nasıl çırpılacağına dair adım adım tarifimize bakalım.

Nazik krem ​​nasıl elde edilir

Yağ içeriğinin en az %30, optimal olarak %30-35 olması gerektiğine karar verdik. Tabii ki, daha az yağlı bir ürün kullanabilirsiniz, ancak çırpmak daha zordur ve tadı çok yumuşak olmayacaktır. Jelatin yardımı ile durum düzeltilebilir. Bu konuyu ayrıca konuşacağız. Yine de, "tef ile dans etmeye" ihtiyacınız yoksa,% 33 Petmol veya benzer yağ içeriğine sahip başka bir ürün alın. Şimdi talimatlara geçelim:

• Soğutulmuş süt ürününü soğuk bir tabağa dökün ve hemen pişirmeye başlayın;
• Hızı değiştirerek bir mikser veya çırpma teli ile dövmek daha iyidir;
• Düşük hızda başlayın, kademeli olarak maksimuma ulaşın;
• Karışım koyulaşmaya başlayınca maksimum hızdan minimum hıza gidin;
• Kremin hazırlanma süresi 5 dakikaya kadardır, genellikle 3 adet yeterlidir.Ürün %10, %20, %22 yağ ise daha fazla zamana ihtiyaç duyulacaktır;
• Pudra şekeri hemen değil, sonunda eklenir. Bir kaşıkla karıştırarak çırpılmış kremaya eklemek daha iyidir.

Tatlının hazır olduğu nasıl anlaşılır? Bence sen de en az bir kere krem ​​şantiyi tereyağına karıştırdın. Son zamanlarda kendim bu tırmık üzerine bastım. Gerçekten de, tam hazır olma anını kaçırmak çok kolaydır. Karıştırıcıdan karışımın yüzeyinde belirgin oluklar göründüğünde tatlı hazırdır. Bu gerçekleştiğinde, süreç durdurulabilir. Biraz daha beklemeyin, dolu. İyi çırpılmış bir ürün şeklini korur ve yayılmaz.

Bir mikser ile çırparsanız, bir seferde en fazla 500 ml kullanın. Kaseyi biraz eğin ve memeyi sürmemeye çalışın. Karışımın kapta kendi kendine dolaşmasına izin verin. Bu tatlıyı normal bir blender aparatı ile yapmayın. İncelemelere göre, homojen bir hava kütlesi değil, peynir altı suyu ve yağ alıyorlar. Nazik bir krema hazırlamak için özel bir çırpma aparatına ihtiyacınız vardır.

krem şanti özellikleri

Yukarıda belirtilen süt ürününden kalın bir köpük elde etmek için iyi soğutulması gerekir. Soğuk kremayı pişirmeden 15 dakika önce dondurucuya koymanız tavsiye edilir. Yemekler de soğuk olmalıdır. Bazı ev hanımları, tatlının yanına bir bardağa buza koyarak bir tatlı hazırlamayı öneriyor. Ancak kremayı aşırı soğutmamak önemlidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında ayrılacaktır!

% 10 ila 22 yağ içeren bir süt ürünü çok zayıf bir şekilde kalınlaşır. Şeklini koruyan kalın bir karışım elde etmek daha zahmetli olacaktır. Çünkü gerekli zirveleri oluşturmak için yeterli yağa sahip değildir. Durum 1.5 yemek kaşığı çözülerek düzeltilebilir. 100 ml su içinde jelatin. Oda sıcaklığında çözülmüş jelatin, koyulaştırmak için karışıma ilave edilir.

Bana gelince, jelatinli krem ​​en iyi seçenek değil. Hemen iyi bir %30-33 krema satın almak ve harika tadın tadını çıkarmak daha iyidir.

Özel koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz. Genellikle tatlının cıvık çıktığı günü kurtarırlar. Çırpılmış karışım ayrıca limon suyundan kalınlaşır. ¼ limonun suyu 200 ml süt ürününde çözülür.

Ayrıca sebze kremasını çırpmak çok daha kolay. Birçoğuna göre, böyle bir kremanın tadı sütlü tatlıdan daha düşüktür. Bu an sizi rahatsız etmiyorsa, güvenle deneyebilirsiniz.

Hangi kremi seçmeli

Krem biyolojik bir üründür. Ve yapısı partiden partiye biraz farklı olabilir. Bir keresinde ultra pastörize kremadan lüks kremsi bir kütle elde edebilirsiniz. Ancak bu, her durumda mükemmel olacağı anlamına gelmez. Bu nedenle, pişirmenin tüm inceliklerini gözlemlediyseniz. Yıldızların, pastörizasyon biraz farklı olacak şekilde gelişmesi oldukça olasıdır. Bu kadar. Bu nedenle, mağazaya gidin ve başka bir parti satın alın.

Ayrıca ürünün son kullanma tarihine de dikkat etmelisiniz. Taze olmalı. Uygun depolama önemlidir. Marketten krema alınırsa kışın tekrar dondurulabilir. Yaz aylarında, aksine, aşırı ısınırlar. Tabii ki, bu tür ürünleri marketlerden satın almak daha iyidir.

Birçok insan ev yapımı sütü sever, bu yüzden tatlı için elden ürünler alırlar. Bu tür sütlerden kaymak yapacaksanız su ile seyreltmeyi unutmayın. Aksi takdirde, yağ alın.

Bir sonraki önemli nokta tatlandırıcı seçimidir. Şekerle dövebilirsiniz, ancak pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Krem çabucak çırpılır ve şekerin içinde çözülecek zamanı yoktur. Ancak toz neredeyse anında bağlanır. Bu arada, bir şeker karıştırıcı ile evde toz yapmak kolaydır.

Klasik aircream tarifi

Çırpılmış krema, birçok hevesli şef için bir problemdir. Mikserle nasıl pişirilir basit bir tarif paylaşacağım.

• 700 ml krema %30-33.

Bir mikser ile çırpmadan önce krema buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir. Yağ oranını artırmak için farklı krema türlerini bir kapta karıştırmamayı unutmayın. Örneğin 700 ml kremayı çırpmak istiyoruz ve mevcut paket 350 ml. Yani aynı firmadan aynı yağ içeriğine sahip 2 paket almanız gerekiyor. Aksi takdirde krem ​​çalışmayabilir.

Kremayı blender ile düşük devirde yaklaşık 10 dakika çırpmaya başlayın. Kremayı ayrılma noktasına getirmemeye dikkat etmelisiniz.

Hem çırpmadan önce hem de çırptıktan sonra pudra şekeri veya renklendirici eklenebilir. Krem şanti bazlı bir krema hazırlıyorsanız, zaten çırpılmış kremaya mascarpone peyniri veya eritilmiş çikolata ekleyin.

Krem şanti buzdolabında saklanabilir. Ürünün kokusunun ve tadının değişmemesi için kaseyi streç film ile kapatmanız yeterlidir.

Kakaolu krema nasıl yapılır?

Buttercream kekin bir antidepresan olduğunu biliyor muydunuz? İşte bunu bilmiyordum. Ve bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu anlamına gelir. Ben çikolatalı tatlıları daha çok seviyorum o yüzden kakaolu krema tarifini paylaşacağım.

Bu hassas çikolatalı tatlıyı hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 500 ml krem ​​Petmol %33;
• 50 gr pudra şekeri;
• 30 gr kakao tozu.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Toz ve kakao bir elek ile elenmelidir. Daha sonra kuru malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Soğutulmuş kremayı mikser kasesine dökün, mikser hızını minimumdan maksimuma değiştirerek koyulaşana kadar çırpın. %33 Petmol yaklaşık 1-2 dakika içinde koyulaşmaya başlayacaktır.
3. Ardından kakao ile pudra şekerini ekleyin. Düşük hızda yaklaşık 30 saniye dövmek önemlidir. Ardından maks. 1-2 dakika sonra kremin yüzeyinde belirgin oluklar oluşacaktır. O hazır. Bu süreçte, kasenin duvarlarında topak olmadığından emin olun. Onları görürseniz, karıştırıcıyı durdurun ve bir spatula ile çıkarın.
4. Narin çikolatalı tatlı çok lezzetlidir, şeklini korur, hoş bir renge sahiptir. Kremin tadı boğucu değil. Çok tatlı tatlıları seviyorsanız biraz daha toz ekleyebilirsiniz.

Kakao eklemeden tatlı hemen hemen her renkte renklendirilebilir. Parlak sarı bir krem ​​için çiğ yumurta sarısına ihtiyacınız var. Biraz havuç suyu kullanabilirsiniz. Limon kabuğu rendesini unutmayınız, narin bir sarı renk tonu verir. Bunu yapmak için rende üzerine sürülür, gazlı bezle sarılır ve suyu sıkılır. Pancar, narin bir pembeden zengin bir kırmızı renk tonuna ulaşmaya yardımcı olacaktır. Yaban mersini, böğürtlen ve üzüm suyu size mor ve mavi renkleri verecektir. Ispanak suyu eklemek yeşil renk tonunu almanıza yardımcı olacaktır.

Bitkisel krema Shantipak nasıl çırpılır

Bitkisel kremanın rengi kremsidir, hayvansal kremanınki gibi kar beyazı değildir. Dondurma gibi hoş, hafif tatlı bir tat. Birisi, hayvan kremasından daha lezzetli olduğunu yazıyor. Herkesin zevki farklıdır, evde kendiniz denemekte fayda var.

• 300 ml Shantipak kreması.

Bu miktardaki ürünü 3 dakikada rahatlıkla çırpabilirsiniz. Kremayı önce buzdolabında soğutun. Sadece dondurmayın, aksi takdirde ürün delamine olur.

Orta mikser hızında çırpın. Ürün iyi genişliyor. Bir blender ile çırpılmış lor kütlesi ile karıştırılabilir. Krem kalındır ve şeklini iyi tutar. Çalışması kolay. Daha uzun süre dayanır, yayılmaz, hazır tatlıları taşırken sallanmaya karşı dayanıklıdır.

Ertesi gün ondan pişirirseniz, buzdolabına koyduğunuzdan ve streç filmle kapladığınızdan emin olun. Bir gün sonra bile görünümleri hiç değişmez. Eklerleri, tüpleri, kekleri doldurabilir, bir kat kek yapabilirsiniz. Shantipak kreması, süzme peynir ve mascarpone krem ​​peyniri ile iyi gider. Temelde, lezzetli kremler iyi elde edilir.

Çırpılmamış sebze kremasının dondurucuda dondurulmaması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, ürün buz çözüldükten sonra katmanlara ayrılacak ve kırbaçlanmayacaktır.

Shantipak sebze kreması ile çalışmanın video incelemesini izleyin.

Mascarpone ve krem ​​şanti nasıl yapılır?

Bu benim en sevdiğim krem. Pastalar, kekler, kekler için idealdir. Pişirmesi çok hızlı. Tek sır, malzemelerin gerçekten çok soğuk olması gerektiğidir.

• 250-500 ml soğutulmuş krema %30-35;
• 250 gr mascarpone peyniri;
• 4 yemek kaşığı. ben. toz şeker.

En son pudra şekerini ekleyerek kremayı en yoğun kıvama gelene kadar çırpın. Tarifteki pudra şekeri miktarı tahminidir ve krem ​​şantiyi ekleyeceğiniz yemeğe göre değişir. Mascarpone ekleyin ve malzemeler birleşene kadar tekrar çırpın.

Bu miktarda krema ile pastayı süslemek için kullanılabilecek daha yoğun bir doku elde edilecektir. Turta veya kekler için kremaya ihtiyacınız varsa, 500 ml krema alın. Sonra tutarlılık daha kabarık ve hafif olacaktır.

Pastayı hemen kaplayabilir ve kekleri böyle bir krema ile yağlayabilirsiniz. Bir hamur torbasıyla çalışacaksanız, önce kütleyi buzdolabında soğutun. Krema, çikolata, çeşitli tatlar, meyveler veya gıda boyaları eklenerek kolayca değiştirilebilir.

Bu fotoğraf, bu kremin ne kadar sert olduğunu mükemmel bir şekilde gösteriyor. Çırpıcıdan düşmek bile istemiyor.

Artık kremayı şeker veya pudra şekeri ile nasıl düzgün bir şekilde çırpacağınızı biliyorsunuz. Küçük pişirme hilelerinin yanı sıra yağ içeriğinin yüzde kaçı daha iyidir. Gerçekten tavsiyemin sizin için yararlı olacağını umuyorum. Onları arkadaşlarınızla paylaşın ve sağlık için pişirin!

Tüm blog okuyucularına selamlar! Geçen gün bir mutfak problemiyle karşılaştım. Kremalı ve meyveli bir pasta yapmaya karar verdim ama kremam tereyağı ve peynir altı suyuna dönüştü. İnterneti inceledikten sonra, kremanın nasıl doğru bir şekilde kırbaçlanacağı sorusunun birçok ev hanımını endişelendirdiğini fark ettim.

Hava kremini çırpmak için neye ihtiyacınız olduğunu birlikte bulalım. Tatlı için doğru süt ürünü nasıl seçilir ve nihai sonucu ne etkiler?

Çoğu zaman, hassas bir tatlı yerine hostesler tabakalı bir kütle alır. Ayrıca ürünün sadece sıvı kalması da olur. Panik yapmayın ve sebebin eğriliğiniz olduğunu düşünmeyin. Deneyimli aşçılar bile bundan bağışık değildir. Tatlının çalışmamasının ana nedenleri şunlardır:

• Ürünün yağ içeriğinin küçük bir yüzdesi (daha yağlı, daha iyi);
• Krem sıcaklığı - soğutulmaları gerekir;
• Kırbaçladıkları yüksek hız;
• Standart bir blender aparatı kullanarak (çırpma için bir çırpma aparatı veya mikser kullanmak daha iyidir);
• Şeker veya pudra şekeri erken ilave edildi.

Kremayı oluşturmaya başlamadan önce, kaynak materyal hakkında konuşalım. Krema, sütün üst kısmına santrifüj edilen sütün bir kısmı ile zenginleştirilmiş bir yağdır. Sütün temeli, küçük, çözünmeyen parçacıklar içeren sudur: proteinler, yağlar, tuzlar ve süt şekeri. Küçük yağ damlacıkları bir emülsiyon şeklinde su tabanına dağılır.

Rusya'da "yağ kremi" göstergesi GOST R 53435-2009'a göre belirlenir. İnek sütünden yapılan kremanın yağ içeriği %9 ile %58 arasında değişmektedir. Raflarda% 10, 20, 22, 33 ve 35 oranında yağ içeren krema bulunur. Krem şanti, protein tarafından stabilize edilen yumurta köpüğünün aksine, kendi yağıyla şeklini korur. Süt yağı, lipidlerin karmaşık bir karışımıdır.

Yağ içeriği en az 30 olan kremayı seçmenizi tavsiye ederim. Hosteslerin sayısız incelemesine bakılırsa, Petmol'ün %33'ü kendini kanıtlamıştır. Şimdi kremanın nasıl çırpılacağına dair adım adım tarifimize bakalım.

Nazik krem ​​nasıl elde edilir

Yağ içeriğinin en az %30, optimal olarak %30-35 olması gerektiğine karar verdik. Tabii ki, daha az yağlı bir ürün kullanabilirsiniz, ancak çırpmak daha zordur ve tadı çok yumuşak olmayacaktır. Jelatin yardımı ile durum düzeltilebilir. Bu konuyu ayrıca konuşacağız. Yine de, "tef ile dans etmeye" ihtiyacınız yoksa,% 33 Petmol veya benzer yağ içeriğine sahip başka bir ürün alın. Şimdi talimatlara geçelim:

• Soğutulmuş süt ürününü soğuk bir tabağa dökün ve hemen pişirmeye başlayın;
• Hızı değiştirerek bir mikser veya çırpma teli ile dövmek daha iyidir;
• Düşük hızda başlayın, kademeli olarak maksimuma ulaşın;
• Karışım koyulaşmaya başlayınca maksimum hızdan minimum hıza gidin;
• Kremin hazırlanma süresi 5 dakikaya kadardır, genellikle 3 adet yeterlidir.Ürün %10, %20, %22 yağ ise daha fazla zamana ihtiyaç duyulacaktır;
• Pudra şekeri hemen değil, sonunda eklenir. Bir kaşıkla karıştırarak çırpılmış kremaya eklemek daha iyidir.

Tatlının hazır olduğu nasıl anlaşılır? Bence sen de en az bir kere krem ​​şantiyi tereyağına karıştırdın. Son zamanlarda kendim bu tırmık üzerine bastım. Gerçekten de, tam hazır olma anını kaçırmak çok kolaydır. Karıştırıcıdan karışımın yüzeyinde belirgin oluklar göründüğünde tatlı hazırdır. Bu gerçekleştiğinde, süreç durdurulabilir. Biraz daha beklemeyin, dolu. İyi çırpılmış bir ürün şeklini korur ve yayılmaz.

Bir mikser ile çırparsanız, bir seferde en fazla 500 ml kullanın. Kaseyi biraz eğin ve memeyi sürmemeye çalışın. Karışımın kapta kendi kendine dolaşmasına izin verin. Bu tatlıyı normal bir blender aparatı ile yapmayın. İncelemelere göre, homojen bir hava kütlesi değil, peynir altı suyu ve yağ alıyorlar. Nazik bir krema hazırlamak için özel bir çırpma aparatına ihtiyacınız vardır.

krem şanti özellikleri

Yukarıda belirtilen süt ürününden kalın bir köpük elde etmek için iyi soğutulması gerekir. Soğuk kremayı pişirmeden 15 dakika önce dondurucuya koymanız tavsiye edilir. Yemekler de soğuk olmalıdır. Bazı ev hanımları, tatlının yanına bir bardağa buza koyarak bir tatlı hazırlamayı öneriyor. Ancak kremayı aşırı soğutmamak önemlidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında ayrılacaktır!

% 10 ila 22 yağ içeren bir süt ürünü çok zayıf bir şekilde kalınlaşır. Şeklini koruyan kalın bir karışım elde etmek daha zahmetli olacaktır. Çünkü gerekli zirveleri oluşturmak için yeterli yağa sahip değildir. Durum 1.5 yemek kaşığı çözülerek düzeltilebilir. 100 ml su içinde jelatin. Oda sıcaklığında çözülmüş jelatin, koyulaştırmak için karışıma ilave edilir.

Bana gelince, jelatinli krem ​​en iyi seçenek değil. Hemen iyi bir %30-33 krema satın almak ve harika tadın tadını çıkarmak daha iyidir.

Özel koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz. Genellikle tatlının cıvık çıktığı günü kurtarırlar. Çırpılmış karışım ayrıca limon suyundan kalınlaşır. ¼ limonun suyu 200 ml süt ürününde çözülür.

Ayrıca sebze kremasını çırpmak çok daha kolay. Birçoğuna göre, böyle bir kremanın tadı sütlü tatlıdan daha düşüktür. Bu an sizi rahatsız etmiyorsa, güvenle deneyebilirsiniz.

Hangi kremi seçmeli

Krem biyolojik bir üründür. Ve yapısı partiden partiye biraz farklı olabilir. Bir keresinde ultra pastörize kremadan lüks kremsi bir kütle elde edebilirsiniz. Ancak bu, her durumda mükemmel olacağı anlamına gelmez. Bu nedenle, pişirmenin tüm inceliklerini gözlemlediyseniz. Yıldızların, pastörizasyon biraz farklı olacak şekilde gelişmesi oldukça olasıdır. Bu kadar. Bu nedenle, mağazaya gidin ve başka bir parti satın alın.

Ayrıca ürünün son kullanma tarihine de dikkat etmelisiniz. Taze olmalı. Uygun depolama önemlidir. Marketten krema alınırsa kışın tekrar dondurulabilir. Yaz aylarında, aksine, aşırı ısınırlar. Tabii ki, bu tür ürünleri marketlerden satın almak daha iyidir.

Birçok insan ev yapımı sütü sever, bu yüzden tatlı için elden ürünler alırlar. Bu tür sütlerden kaymak yapacaksanız su ile seyreltmeyi unutmayın. Aksi takdirde, yağ alın.

Bir sonraki önemli nokta tatlandırıcı seçimidir. Şekerle dövebilirsiniz, ancak pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Krem çabucak çırpılır ve şekerin içinde çözülecek zamanı yoktur. Ancak toz neredeyse anında bağlanır. Bu arada, bir şeker karıştırıcı ile evde toz yapmak kolaydır.

Klasik aircream tarifi

Çırpılmış krema, birçok hevesli şef için bir problemdir. Mikserle nasıl pişirilir basit bir tarif paylaşacağım.

• 700 ml krema %30-33.

Bir mikser ile çırpmadan önce krema buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir. Yağ oranını artırmak için farklı krema türlerini bir kapta karıştırmamayı unutmayın. Örneğin 700 ml kremayı çırpmak istiyoruz ve mevcut paket 350 ml. Yani aynı firmadan aynı yağ içeriğine sahip 2 paket almanız gerekiyor. Aksi takdirde krem ​​çalışmayabilir.

Kremayı blender ile düşük devirde yaklaşık 10 dakika çırpmaya başlayın. Kremayı ayrılma noktasına getirmemeye dikkat etmelisiniz.

Hem çırpmadan önce hem de çırptıktan sonra pudra şekeri veya renklendirici eklenebilir. Krem şanti bazlı bir krema hazırlıyorsanız, zaten çırpılmış kremaya mascarpone peyniri veya eritilmiş çikolata ekleyin.

Krem şanti buzdolabında saklanabilir. Ürünün kokusunun ve tadının değişmemesi için kaseyi streç film ile kapatmanız yeterlidir.

Kakaolu krema nasıl yapılır?

Buttercream kekin bir antidepresan olduğunu biliyor muydunuz? İşte bunu bilmiyordum. Ve bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu anlamına gelir. Ben çikolatalı tatlıları daha çok seviyorum o yüzden kakaolu krema tarifini paylaşacağım.

Bu hassas çikolatalı tatlıyı hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 500 ml krem ​​Petmol %33;
• 50 gr pudra şekeri;
• 30 gr kakao tozu.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Toz ve kakao bir elek ile elenmelidir. Daha sonra kuru malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Soğutulmuş kremayı mikser kasesine dökün, mikser hızını minimumdan maksimuma değiştirerek koyulaşana kadar çırpın. %33 Petmol yaklaşık 1-2 dakika içinde koyulaşmaya başlayacaktır.
3. Ardından kakao ile pudra şekerini ekleyin. Düşük hızda yaklaşık 30 saniye dövmek önemlidir. Ardından maks. 1-2 dakika sonra kremin yüzeyinde belirgin oluklar oluşacaktır. O hazır. Bu süreçte, kasenin duvarlarında topak olmadığından emin olun. Onları görürseniz, karıştırıcıyı durdurun ve bir spatula ile çıkarın.
4. Narin çikolatalı tatlı çok lezzetlidir, şeklini korur, hoş bir renge sahiptir. Kremin tadı boğucu değil. Çok tatlı tatlıları seviyorsanız biraz daha toz ekleyebilirsiniz.

Kakao eklemeden tatlı hemen hemen her renkte renklendirilebilir. Parlak sarı bir krem ​​için çiğ yumurta sarısına ihtiyacınız var. Biraz havuç suyu kullanabilirsiniz. Limon kabuğu rendesini unutmayınız, narin bir sarı renk tonu verir. Bunu yapmak için rende üzerine sürülür, gazlı bezle sarılır ve suyu sıkılır. Pancar, narin bir pembeden zengin bir kırmızı renk tonuna ulaşmaya yardımcı olacaktır. Yaban mersini, böğürtlen ve üzüm suyu size mor ve mavi renkleri verecektir. Ispanak suyu eklemek yeşil renk tonunu almanıza yardımcı olacaktır.

Bitkisel krema Shantipak nasıl çırpılır

Bitkisel kremanın rengi kremsidir, hayvansal kremanınki gibi kar beyazı değildir. Dondurma gibi hoş, hafif tatlı bir tat. Birisi, hayvan kremasından daha lezzetli olduğunu yazıyor. Herkesin zevki farklıdır, evde kendiniz denemekte fayda var.

• 300 ml Shantipak kreması.

Bu miktardaki ürünü 3 dakikada rahatlıkla çırpabilirsiniz. Kremayı önce buzdolabında soğutun. Sadece dondurmayın, aksi takdirde ürün delamine olur.

Orta mikser hızında çırpın. Ürün iyi genişliyor. Bir blender ile çırpılmış lor kütlesi ile karıştırılabilir. Krem kalındır ve şeklini iyi tutar. Çalışması kolay. Daha uzun süre dayanır, yayılmaz, hazır tatlıları taşırken sallanmaya karşı dayanıklıdır.

Ertesi gün ondan pişirirseniz, buzdolabına koyduğunuzdan ve streç filmle kapladığınızdan emin olun. Bir gün sonra bile görünümleri hiç değişmez. Eklerleri, tüpleri, kekleri doldurabilir, bir kat kek yapabilirsiniz. Shantipak kreması, süzme peynir ve mascarpone krem ​​peyniri ile iyi gider. Temelde, lezzetli kremler iyi elde edilir.

Çırpılmamış sebze kremasının dondurucuda dondurulmaması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, ürün buz çözüldükten sonra katmanlara ayrılacak ve kırbaçlanmayacaktır.

Shantipak sebze kreması ile çalışmanın video incelemesini izleyin.

Mascarpone ve krem ​​şanti nasıl yapılır?

Bu benim en sevdiğim krem. Pastalar, kekler, kekler için idealdir. Pişirmesi çok hızlı. Tek sır, malzemelerin gerçekten çok soğuk olması gerektiğidir.

• 250-500 ml soğutulmuş krema %30-35;
• 250 gr mascarpone peyniri;
• 4 yemek kaşığı. ben. toz şeker.

En son pudra şekerini ekleyerek kremayı en yoğun kıvama gelene kadar çırpın. Tarifteki pudra şekeri miktarı tahminidir ve krem ​​şantiyi ekleyeceğiniz yemeğe göre değişir. Mascarpone ekleyin ve malzemeler birleşene kadar tekrar çırpın.

Bu miktarda krema ile pastayı süslemek için kullanılabilecek daha yoğun bir doku elde edilecektir. Turta veya kekler için kremaya ihtiyacınız varsa, 500 ml krema alın. Sonra tutarlılık daha kabarık ve hafif olacaktır.

Pastayı hemen kaplayabilir ve kekleri böyle bir krema ile yağlayabilirsiniz. Bir hamur torbasıyla çalışacaksanız, önce kütleyi buzdolabında soğutun. Krema, çikolata, çeşitli tatlar, meyveler veya gıda boyaları eklenerek kolayca değiştirilebilir.

Bu fotoğraf, bu kremin ne kadar sert olduğunu mükemmel bir şekilde gösteriyor. Çırpıcıdan düşmek bile istemiyor.

Artık kremayı şeker veya pudra şekeri ile nasıl düzgün bir şekilde çırpacağınızı biliyorsunuz. Küçük pişirme hilelerinin yanı sıra yağ içeriğinin yüzde kaçı daha iyidir. Gerçekten tavsiyemin sizin için yararlı olacağını umuyorum. Onları arkadaşlarınızla paylaşın ve sağlık için pişirin!

Tatlılarda en çok doğallığa önem veririm. Dekorda veya dolguda bulunan her şey sadece renkte değil, aynı zamanda tadında da uyumlu bir şekilde birleştirilmelidir. Her türlü şeker boncuk ve plastik figürinler bir doğum günü pastasında harika görünebilir, ancak görüyorsunuz, çoğu zaman tabağın kenarına düşüyorlar çünkü misafirler dişlerini üzerlerinde kırmaktan korkuyorlar. Bu nedenle en iyi pasta süslemesi krem ​​şanti ve meyvedir. Bugün sizlere kremayı doğru şekilde nasıl çırpacağınızı, hangi çırpma ürününü seçeceğinizi, işlem sırasında hangi hatalardan kolayca kaçınılabileceğini anlatacağım.

İçindekiler:

• Yağlı krem ​​şanti (%33) - 500 gr Lakomo ürünleri kullandım (Rus üretimi, etikette "krem şanti" yazıyor)
• Pudra şekeri - 70-100 gr (tatmak için)
• Vanilya özü (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı (veya 10 g ağırlığındaki küçük bir torbanın yarısı vanilya şekeri)

Krem şanti nasıl yapılır (adım adım fotoğraflarla tarif)

Doğal krem ​​çok kaprisli bir üründür, bu nedenle onunla çalışırken her küçük şey önemlidir. Tecrübeli ev hanımları bile kremanın kamçılanmadığı veya tam tersine tereyağına dönüştüğü gerçeğiyle karşılaşabilir. Lezzetli bir krema yapmak için krema şekerle nasıl çırpılır?

Güçlü kombinasyonlar çırpma için uygun değildir, bu da kremayı saniyeler içinde tereyağına dönüştürebilir. Ortalama hızı açarken 350-400 W gücünde bir el mikseri kullanın (örneğin, 350 W gücünde bir BOSCH el mikserim var, önce 2 hızda yendim, sonra 3'e çıkardım, getirmeden maksimum dörde kadar). Krem ilk başta akıcı görünecek, ancak çırptıkça kalınlaşacaktır. Kelimenin tam anlamıyla 4-5 dakika sonra (süre mikserin gücüne bağlıdır) yumuşak zirveler göreceksiniz. Çırpıcıları kremaya tamamen batırdım ve kaseyi bir açıyla tuttum, sonra çırpma tellerini kalınlaşana kadar tüm krema kütlesi üzerinde gezdirdim (bu noktada tozu eklemeye başlıyorum).

Kremin yüzeyinde çırpma teli izlerini gördüğünüzde ve koyulaştığını hissettiğinizde mikseri durdurun. Pudra şekerini bir kaseye eleyin. Miktarı tercihinize bağlıdır, bu yüzden 50 gr ekleyin, tadın. Sonra gerekirse biraz daha ekleyin.

Pudra şekerini ekledikten sonra kremayı kalın bir kütle halinde çırpmak 5 dakika daha sürecektir. Toplamda 8-10 dakikamı alıyor.

Nefis krem ​​şanti servise hazır! Taze meyveler ve meyvelere ek olarak tatlılar, kek ve kekleri süslemek için kullanın. Afiyet olsun!

Krema neden kırbaçlanmıyor?

Doğal kremle çalışırken sık yapılan hatalara bakalım:

• az yağlı ürün

Krem yapmak için sadece "Çırpmak için" yazısına sahip kremleri veya% 33 veya daha fazla yağ içeriğine sahip herhangi bir kremayı satın alın.

• çok sıcak krem

Sadece soğutulmuş krema iyi çırpılır, böylece çırpmadan önce 10-15 dakika dondurucuya koyabilirsiniz.

• krem şanti zaman ayrılır

Krema ayrılıp tereyağı oluyorsa, fazla çırpmış ve çok sert çırpmış olabilirsiniz. Üzülmeyin ve "şımarık" tereyağını atmaya çalışmayın! Sadece birkaç yemek kaşığı soğuk krema ekleyin, karıştırın ve birkaç saniye sonra hafifçe çırpmaya başlayın.

• pasta ve böreklerin üzerindeki süslemelerde krema şeklini tutmuyor

Yeterli çırpılmış krema yok, yine de bir mikser ile çalışmanız ve kütlenin yüzeyinde belirgin işaretler elde etmeniz gerekiyor.

Krema için hangi krem ​​seçilir?

Buzdolabımda her zaman krem ​​şanti bulunur, ailemi şımartmak için çok sık alırım. Bisküvi keklerini katlayabilir, waffle ile servis edebilir, rendelenmiş çikolata, taze meyve ve çilek ekleyip tatlı olarak yiyebilirler.

Üreticiler hakkında konuşursak, kremasını işimde gerçekten sevdiğim aşağıdaki TOP 3'ü ayırt edebilirim:

Parmelat 35%

Çok pahalı ve en iyisi olarak kabul edildi (ama farklı bir fikrim var). Yoğunluğuna herkes hayran ama mısır nişastası içermesi hoşuma gitmiyor. Carrigian ile birlikte, mısır nişastası koyulaştırıcı bir madde görevi görür, bu nedenle krem, doğada yağlı olduğu için değil, nişasta ile iyi tatlandırılmış olduğu için kalındır. Bir tür aldatma olduğu ortaya çıkıyor. Tabii ki, nişastanın tadı hiçbir şekilde hissedilmez ve iyi atıyor, ama yine de.

Firma Petmol 33%

Yüksek kaliteli ürün ve sizi asla yarı yolda bırakmaz. Pahalıdırlar, ancak özellikle tatil söz konusu olduğunda iyi ürünler için üzülmezsiniz ve pastanın %100 çıkması için kremaya ihtiyacınız vardır. Eğer sadece pasta öğreniyorsan ve delik açmak istemiyorsan en güzel kremayı bu kremayla yapacaksın.

Krem şanti Lakomo 33%

Fiyat kalite oranı açısından mükemmel bir ürün. Şehrimizdeki mağazalarda (Auchan'da) 500 ml başına 120 ruble fiyata satılmaktadır. Krem, vidalı kapak sayesinde kremi saklamanın ve kullanmanın uygun olduğu uygun bir ambalaja sahiptir. Mükemmel çırpma, hoş tat ve aroma.

İncelememin sonunda, çırpma amaçlı kremler - bitkisel krema hakkında da konuşmak istiyorum. En yaygın olanları: Wilpak ve Shantipak (fotoğrafa bakın).

Onlara karşı belirsiz bir tutum var (ve doğal olmayan her şeye karşı). “Mükemmel” çıkıyorlar, ancak sağlık için ne kadar güvenli olduklarına dair hiçbir bilgi yok.

Size başarılı bir krema ve onunla hazırlanan tatlılar diliyorum! Bilgi paylaşın, ne tür krema seversiniz, hangi firmaları tercih edersiniz?! Yorumlarınızı, yanıtlarınızı ve tarife yanıtlarınızı memnuniyetle karşılarım.

Temas halinde