Votkayı kim icat etti? Votkanın tarihi. Votka Rusya'da ne zaman ortaya çıktı? Ulusal içeceğin tarihi

Votka uzun zamandır Rusya'nın ulusal alkollü içeceği olarak kabul ediliyor. Bu içeceği tam olarak kimin ve ne zaman icat ettiği tam olarak bilinmemektedir. Votkanın kökeninin çok sayıda versiyonu var, bunların başlıcaları bu makalede sunulmaktadır.

Votkanın tarihi

Arap doktor Pares'in 860 yılında votkayı icat ettiği ve buluşunu yalnızca tıbbi amaçlarla sürtünme ve ısınma amaçlı kullandığına inanılıyor. Nitekim Kuran'a göre alkollü içeceklerin tüketimi yasaktır. İlacın yanı sıra parfüm ve tuvalet suyu hazırlamak için alkol kullanmaya başladılar. Her ne kadar konuyla ilgili bu veriler bilimsel olarak doğrulanmış olmasa da. Bundan, özellikle de hiç alkol içmedikleri için Arapların votkayı icat etmiş olamayacağı sonucu çıkıyor.

Avrupa'da, şeker içeren bir sıvının ilk damıtılmasının İtalyan simyacı Valentius tarafından yapılmasıyla votkadan bahsedilmeye başlandı. Daha sonra viski, brendi, konyak, schnapps gibi bilinen tüm güçlü alkollü içecekler doğdu.

Rusya'da votkayı kim icat etti?

Rusya'da votka görünümüyle ilgili bazı versiyonlar

Tarihi belgeler, 1386-98 döneminden itibaren Cenovalı tüccarların Rusya'ya üzüm ruhu getirdiğini kanıtlıyor. Sadece ilaç olarak kullanıldı. 15. yüzyılın başında alkolün zararlı olduğu kabul edildi ve Moskova prensliğine ithal edilmesi yasaklandı. Bu sırada Rus damıtma ortaya çıkmaya başladı, yani belki de votka tarihi tam olarak tahıl alkolünün çavdar hammaddelerinden damıtılmasından kaynaklanmaktadır. Belki daha sonra votkaya dönüşen ekmek şarabıydı. Bu sıralarda votka, Kilise tarafından onaylanan bira ve besleyici bal likörleri gibi diğer sarhoş edici içeceklere karşı çıkıyordu. Tahıl alkolünün dezenfektan özelliği olması nedeniyle votka içmenin çeşitli bulaşıcı hastalıkları önleyeceğine inanılıyordu.

Rusya'da votka, yüksek oranda kuvvete sahip herhangi bir sıvı olarak adlandırılıyordu. Arapça "alkol" ismi pek beğenilmedi, üzümle alakası olmamasına rağmen alkollü içkilere şarap denildi. Ayrıca insanı sarhoş edebilecek içeceğe de adını verdiler.

Bu gerçekler tam olarak votkayı kimin icat ettiğini söylemese de bu bilgi birçok kişinin ilgisini çekecektir. Zamanımıza gelen pek çok hikaye, Rus içeceği polugar ile ilişkilendirilir. Bu, 38,5 dereceye kadar damıtılmış bir ekmek şarabıdır. Zayıf bir içecek elde edildiyse güçlendirildi ve az yakılmış olarak adlandırıldı. Bundan, ağızdan gelen güçlü bir koku - duman adı geldi.

Mendeleev'in votkanın icadıyla ne ilgisi var?

Ünlü bilim adamının votkanın icadıyla hiçbir ilgisi yok çünkü votka o doğmadan önce ortaya çıktı. Bu nedenle Mendeleev'in votkayı icat ettiği versiyon hatalı.

1865 yılında DIMendeleev, alkol ve su çözeltileri teorisi üzerine "Alkolün su ile bileşikleri" konulu doktora tezini yazdı ve savundu. Bazıları, kimyagerin yazılarında votkadaki 40 derecelik alkolün içim açısından ideal miktar olduğunu öne sürdüğünü öne sürüyor. Sonra Mendeleev'in 40 derecelik votkayı icat ettiği ortaya çıktı, ancak durum hiç de böyle değil.

St.Petersburg'daki Votka Müzesi'nin sahip olduğu mevcut bilgilere göre ünlü bilim adamı, votkanın ideal sertliğinin 38 derece olduğuna inanıyordu. Ancak o zaman gelir vergisinin hesaplanmasını kolaylaştırmak için değer 40 dereceye yuvarlandı. Mendeleev votkayla hiç ilgilenmiyordu, yalnızca alkol kompozisyonlarıyla ilgileniyordu, bu yüzden votkayı kimin icat ettiği sorusuyla hiçbir ilgisi yok. Bilim adamı, tezi için İngiliz J. Gilpin'in önceki çalışmalarından bazı veriler aldı. Bildiğiniz gibi insanlar bilimsel araştırmalardan önce bile votka içiyordu, sadece içindeki alkol içeriği özellikle devlet düzeyinde düzenlenmemişti.

Rusya'da votkanın ortaya çıkışı

1533'ten beri Rusya'da votka üretimi ve "egemen meyhanelerde" satış konusunda bir devlet tekeli getirildi. "Votka" terimi, 1751'de II. Elizabeth tarafından resmen kutsandı. 18. yüzyılın başında, St. Petersburg'lu bir kimyager olan Lovitz, votkada bulunan fusel yağlarını saflaştırmak için kömür kullanılmasını önerdi. Çarlık Rusya'sında yalnızca özel şarap dükkanlarında satılıyordu. Bir zamanlar orada sadece 2 tür votka satılıyordu: sırasıyla beyaz ve kırmızı kapaklı Krasnogolovka ve Belogolovka. Fiyatı 40 kopek olan ilk votka, 0,61 litre kapasiteli şişelerde satıldı. "Whitehead" çift temizliğinin maliyeti 60 kopektir. Ayrıca özel hasır sepetlerde ¼ kova yani 3 litre kapasiteli şişeler de satılmaktadır. En küçük votka şişesi 0,061 litreydi ve fiyatı sadece 6 kopekti.

Kısa bir süre sonra "Moskova Votkası" adı ortaya çıktı ve sağlam bir şekilde yerleşti. Bunun için bir patent 1894'te alındı. Votka ağırlıkça 40 kısım etil alkol içeriyordu ve bunun bir kömür filtresi kullanılarak saflaştırılması gerekiyordu. Kısa bir süre sonra resmi olarak kayıtlı votka üreticileri ortaya çıktı, votkayı icat edenle neredeyse hiçbir ilgileri olmadığı açık, sadece onu ürettiler. Bu şirkete "Pyotr Smirnov" adı verildi, "Smirnovskaya" votkası üretti.

Modern votkanın ortaya çıkışı

19. yüzyılda kimya, parfüm endüstrisi ve tabii ki resmi tıp için gerekli olan etil alkolün seri üretimi başladı. Esansiyel ve fusel yağlarından yüksek derecede saflaştırılarak büyük ölçekte alkol üreten, gücü 96 derece olan özel bir aparat oluşturuldu.

Votka üretiminde devlet tekeli iade edildi, ülke geneline yayıldı. Çok sayıda modern votka türü var ve şimdi çok az kişi Rusya'da votkayı kimin icat ettiğini merak ediyor. Bu sorunun cevabı açık kalacak. 1936'da Sovyet hükümeti, alkol çözeltisine votka, devrimden önce üretilenlere ise votka ürünleri adı verilen özel bir GOST yayınladı. Yaklaşık 50'li yıllardan beri "votka" terimi uluslararası hale geldi.

Olağandışı votka türleri

Dünyadaki tek siyah votka İngiltere'de üretiliyor. Normalden yalnızca renk bakımından farklılık gösterir. En güçlü votka İskoç üreticilere aittir, gücü 88,8 derecedir. Şişesi yaklaşık 140 dolar olan bu votka, özellikle 8 sayısının uğurlu kabul edildiği Çin'de popüler.

En pahalı votka aynı İskoçya'da üretiliyor. Yapılan içecek, Karelya huş ağacı kömürü ve elmas parçacıklarından oluşan karmaşık bir filtreleme sisteminden geçiyor. Bir şişenin fiyatı taşların boyutuna ve kalitesine göre değişir, maliyeti 5 ila 100.000 dolar arasında değişir.

Tarihçiler hiçbir zaman votkayı kimin icat ettiğini güvenilir bir şekilde tespit edemediler. Büyük olasılıkla küçük bir köyde ortaya çıktı ve zamanla tüm dünyaya yayıldı. Bu alkollü içeceğin yaratıcısı hiç de ünlü bir kişi değildi ve bu nedenle tarihte iz bırakmadı. Ancak her şeye rağmen votka, ulusal Rus içeceği olarak kabul ediliyor.

"Votkayı kim icat etti" sorusuna kolayca cevap verebiliyorsanız, doğru cevabı bilmiyorsunuz demektir. Büyük olasılıkla üç seçenekten birini duyuyorsunuz: Mendeleev, Polonyalılar, büyük Rus halkı. Bu cevapların hiçbiri doğru değil ama gerçek ikisinin arasında bir yerde yatıyor.

1 Polonyalılar votkayı icat etti

Bu, iki Slav halkı arasında çok hararetli bir tartışmadır. Ruslar votkayı geleneksel içecekleri olarak görüyorlar, bu yüzden votkanın mucidi olarak anılma hakkını başkalarına vermek istemiyorlar. Polonyalılar buna kategorik olarak katılmıyor.

Resmi tarih bilimi Polonyalıların yanındadır. 1405 gibi eski bir Polonya belgesinde "votka" kelimesi bulunuyor. Rusya'da bu kelime 150 yıl sonra ortaya çıkıyor. Ancak iki şeye dikkat edilmelidir. Resmi bir yazılı belgede bundan söz etmekten bahsediyoruz. Sözlü konuşmada "votka" kelimesinin ne kadar süre kullanıldığını kimse bilmiyor.

İkinci nokta kelimenin etimolojisiyle ilgilidir. Hem Lehçe'de hem de Rusça'da "votka" kelimesi "su" kelimesinin küçültülmüş halidir. Artık “su” kelimesini de aynı anlamda kullanıyoruz. İroni ile birileri 40 derecelik su gücüne sahip bir içecek demeye başladı ve bu kullanıma girdi.

Bu nedenle, Polonyalılar yalnızca adı icat ettiklerini iddia ediyorlar ve onların kanıtı da çok uzak.

Bilmek önemlidir!

Alkolizmden hap, enjeksiyon ve doktor olmadan kurtulmanın% 100 sonuç garantisiyle en kolay yolu. Okuyucumuz Tatyana'nın kocasını haberi olmadan alkolizmden nasıl kurtardığını öğrenin...

2 Rus votkayı icat etti

Rusya'da votka sadece bir içecek değil, ulusal bir kimlik ve bir bakıma ulusal gururdur. Artık internette Büyük Petro'dan önce Rusya'da votka sarhoş olmadığı, ancak büyük resmi tatillerde sadece kvas, süt ve biraz bal likörü içtikleri bilgisi sıklıkla var.

Çar Peter, 40 derecelik güçlü içeceklere olan sevgisiyle ünlü olmasına rağmen, ne yazık ki onları Rusya'ya getirmedi. Artık Rusya'da damıtmanın hangi yılda ortaya çıktığını belirlemek zor, ancak feodal parçalanmadan bile önceydi.

Doğru, bir talihsizlik var: "votka" kelimesi çok az kullanıldı ve daha çok tentür ve likörlere atıfta bulunuldu. 20 ila 40 derece arası saf alkol distilatlarına ise 19. yüzyılın sonuna kadar ekmek şarabı deniyordu.

Votkadan daha çok kaçak içki olduğunu unutmayın. Ve alkol üretimine yönelik böyle bir süreç, Araplar tarafından 10. yüzyılın başlarında biliniyordu. Ulusal kimlik açısından, İngiliz tacının yasaklarına meydan okuyarak viski kullanan İrlandalılar için daha uygundur.

3 Votka Mendeleev tarafından icat edildi

Bu efsanenin çürütülmesi sadece internette ve kitaplarda değil, aynı zamanda TV ekranında da bulunabilir; Mendeleev'in Rusya'yı lehimlemediğini sıklıkla duyabilirsiniz. Ama kurtarmıyor. Votkayı kimin icat ettiği on Rus'a sorulursa, sekizi güvenle büyük kimyagerin adını söyleyecektir.

1895'te Mendeleev efsanevi tezini "Alkolün suyla birleşimi üzerine" savundu. Votkadan bahsettiğimiz açık. Alkol, su, başka neye ihtiyacınız var?

Ancak tez ne alkol üretimiyle, ne tüketimiyle, ne de tüketim vergileriyle ilgiliydi. Mendeleev bilimsel faaliyetinin uzun yıllarını çözümlere ve metrolojiye adadı. Alkolü sulandırmak için hangi su daha iyidir ve onu daha lezzetli hale getirmek için ne kadar su eklenmelidir - bu konulara değinmedi bile. Çalışmaları kütleyi korurken çözünürlük ve hacimlerdeki değişime adanmıştır.

40 derecelik kanonik kale aynı zamanda Dmitry Ivanovich ile de ilişkilidir. Bunda gerçekten parmağı vardı ama aynı zamanda nüansları da vardı. Alkol ticareti hazineye iyi bir kâr getiriyordu ve bu nedenle işadamları ve dürüst olmayan memurlar her zaman onun etrafında dönüyordu. Bir çözeltideki alkol miktarını hesaplamanın mümkün olan en basit yolunun geliştirilmesi için Bilimler Akademisi'ne bir talep gönderildi. Tabii görev o zamanın en ünlü çözüm uzmanına yönlendirildi.

Mendeleev çözümü ateşe vermeyi önerdi. Hacmin en az yarısı yanarsa, çözelti en az% 38,5 alkol içerir. Böyle bir ürüne polugar adı verildi. Daha güçlü olabilirdi ama tüketim vergisi tam olarak %38,5 alkol için ödeniyordu. Bu nedenle tüccarlar ürünü belirtilen değere kadar sulandırmaya çalıştı.

Ancak bu rakam uzun sürmedi. O zamanlar evrensel bir ücretsiz eğitim yoktu, devletin en okuryazar insanları katip ve kontrolör olarak çalışmıyordu. Hâlâ bir bardaktaki votkayı ateşe verebiliyorlardı ama artık bir sütundaki ondalık kesirleri sayamıyorlardı. Bu nedenle, 1866'da, Mendeleev'in doktora tezinden çok önce, 40 derecelik yarım gar kalesi yasal olarak sabitlendi.

Votkanın tarihini incelemek isteyenler için asıl zorluk, votkanın kökeni ve mucidinin kimliği hakkında bugüne kadar güvenilir hiçbir kaynağın kalmamış olmasıdır. Rusya'daki en popüler alkollü içeceğin tarihinin bu kadar inanılmaz sayıda efsaneye sahip olmasının nedeni budur. Bunlardan birine göre votka, 11. yüzyılda bir Arap doktor tarafından icat edildi. Müslümanların alkol alması kesinlikle yasak olduğundan, votka başlangıçta ilaç ve parfüm yapımında kullanılıyordu.

Votka Rusya'ya nasıl geldi?

Votka daha sonra Avrupalı ​​bir simyacı tarafından yeniden icat edildi. Burada da "yeşil yılan" popülerlik kazanamadı, çünkü diğer alkollü içkiler büyük saygı görüyordu. Sonunda votka Polonya'ya ulaştı. Veya aynı anda yerel bir zanaatkar tarafından icat edildi. Polonya'da votkaya "ekmek şarabı" deniyordu.

Yabancılar Rusya'ya votka getirdi. Kazan'ın ele geçirilmesinden ve yerel meyhanelerle tanıştıktan sonra Korkunç Çar İvan, alkol üretiminde tekelin ne kadar karlı olabileceğini fark etti. Otokrat votkayı seçti ve boyarlara bunu yapma hakkını verdi. Karşılığında kârın bir kısmını devlet hazinesine vermek zorunda kaldılar.

Rusya'da votka, Korkunç Çar İvan döneminde popülerlik kazanmaya başladı // Fotoğraf: rg.ru

O zamanın birçok kaynağında Rusların votkayı oldukça soğuk bir şekilde kabul ettiklerinin belirtildiğini belirtmekte fayda var. O ana kadar sert içki içmediler. Ruslar kvası, meyve şarabını ve balı severdi. Muscovy ve çevredeki toprakların sakinleri çok nadiren alkol kullanıyordu. Ev hanımları hazırlanmasıyla meşguldü ve yalnızca büyük tatillerde masaya konuldu. Rusya'da sarhoşluk kategorik olarak kınandı ve "yeşil yılanın" hevesli aşıkları sokaklarda sürülerek kırbaçla dövüldü.

efsaneler

Bununla birlikte, çoğu Rus ve diğer milletlerin temsilcileri, votkanın yerli bir Rus ürünü olduğuna içtenlikle inanıyor. Bu yanlış anlamalar birçok efsaneyi besliyor. İçlerinden biri votkanın mucidinin Chudov Manastırı'ndan keşiş Isidor olduğunu söylüyor.

Ancak bu efsane William Pokhlebkin'in kitabında anlatılan versiyon kadar yaygın değil. Votkanın Moskova'da Altın Orda'nın egemenliği altında olduğu bir dönemde icat edildiğini iddia ediyor. Pokhlebkin'in yemek kitabı Sovyet döneminde yayınlandı. Bazı araştırmacılar Soyuzplodoimport'un işin müşterisi olarak hareket ettiğine inanıyor. Böylece, Amerika'da kendi içki fabrikalarını kuran Rus göçmenlerin torunları buna meydan okumaya başladığında, Sovyet yetkilileri münhasır votka haklarını kanıtlamak istedi.

Göçmenlerin torunları, SSCB'nin "votka" ismini terk etmesini ve ihraç edilen alkollü içecekler için başka bir isim bulmasını talep etti. Daha sonra anlaşmazlığa Polonya da katıldı. O zamanlar sosyalist kampın bir üyesi olduğundan ve votkanın gerçek kökenini kanıtlayabilecek hiçbir orijinal belge bulunmadığından, çatışma boşa çıktı.

Mendeleyev

Oldukça yaygın olan bir diğer efsane ise ünlü Rus kimyager Dmitry Mendeleev'in kırk derecelik votka yapmayı önerdiğidir. İddiaya göre “Alkolün suyla birleşimi üzerine” adlı çalışması bununla ilgili.

Araştırmacılara göre aslında Mendeleev votkayla hiç ilgilenmiyordu. Sarhoşluğu küçümsüyordu ve devlet hazinesinin meyhanelerden elde edilen gelirlerle doldurulmasının oldukça talihsiz olduğunu düşünüyordu. Dahası, büyük bilim adamı daha yüksek mukavemetli çözümler üzerinde çalıştı.

Dmitry Mendeleev'in de popüler inanışın aksine votkayla hiçbir ilgisi yoktu ve hatta formülünü temsil etmiyordu // Fotoğraf: life.ru

Kırk derecelik votka gerçekten Rusya'da ortaya çıktı. 19. yüzyılın sonunda Rus hükümetinin kırk kısım etil alkol içeren Moskova Özel votkasının patentinin sahibi olması dikkat çekicidir. Aynı zamanda, otuz sekizi yuvarlamanın bir sonucu olarak ve çok sıradan bir nedenden dolayı kırk derece ortaya çıktı - vergiyi bu şekilde hesaplamak daha kolaydı. Ve votkanın mucidinin kimliği bugüne kadar bilinmiyor.

Bugün büyük Rus bilim adamı Dmitri Mendeleev 172 yaşına basacaktı. O sadece kimya öğretmenlerinin öğrencilerine işkence ettiği kimyasal elementlerin periyodik tablosunu yarattığı için harika değil.

Bir litre suyu bir litre alkolle karıştırarak iki litre karışım elde etmediğimizi, ancak alkol suyla temas ettiğinde küçüldüğü için biraz daha az elde ettiğimizi ilk fark eden oydu. Mendeleev, 32 yaşında yazdığı doktora tezini "Alkolün Suyla Kombinasyonu Üzerine" başlıklı bu keşfe adadı.

Mükemmel votkayı bulmak için uzun bir arayışa başlayarak orada durmadı. Deneyimini takdir eden kraliyet mahkemesi, Mendeleev'i ideal güçlü içeceği geliştiren devlet komisyonunun başına getirdi.

Bilim adamı güveni haklı çıkardı. 1884 yılında Rus votkasının standardı haline gelen "Moskova Özel" adlı içecek için resmi patent aldı.

Mendeleev'in hala yürürlükte olan tarifine göre votka, buğday alkolü ile ham yumuşak suyun yüzde 40 kuvvetinde bir karışımıdır. 15 santigrat derece sıcaklıkta böyle bir referans sıvısının bir litresi 953 gram ağırlığında olmalıdır.

Votkanın mucidinin kendisi onu çok nadiren kullandı. Ancak aşıklara nasıl doğru içileceği konusunda tavsiyelerde bulundu. Her şeyden önce, biraz - günde maksimum 150 gram. Soğuk değil, ama en iyisi 15 derecelik bir sıcaklıkta. Ve Rusların dediği gibi "tek yudumda" değil, küçük yudumlarda.

Yurttaşları bu tavsiyeyi kendi yöntemleriyle dinlediler ve sık sık şunu söylüyorlar: "Küçük dozlarda tüketilen alkol, büyük miktarlarda zarar vermez."

İdeal votka formülünü yalnızca Mendeleev'in geliştirip patentini almış olması, ondan önce Rusya'da içki içmedikleri anlamına gelmiyor. Her zaman içtim. Kendisi de alkolik olan Çar I. Peter, askerlerine günde 1,5 litre vermesini emretti. "zayıf ekmek şarabı", yani yüzde 18 kaçak içki. Böylece onun cesur ve çoğu zaman muzaffer ordusu, tıpkı komutanları gibi sarhoş bir şekilde ortalıkta dolaşıyordu.

Rusya'da uzun süre alkolizme karşı savaştılar. Tsarina Catherine bile güçlü içeceklerin üretimini sınırlayarak Rus içkisini uygarlaştırmaya çalıştı.

Ancak bu alanda en ünlüsü, 1985'te "yasağı" getiren Mihail Gorbaçov'du. Şarap ve votka fabrikalarının tasfiye edilmesini, üzüm bağlarının kesilmesini ve ticaretin kısıtlanmasını emretti. Gorbaçov'un yurttaşları, o günlerde erkeklerin ortalama yaşam süresinin dört yıl arttığını ve o zamanlar Rusya'da ölenlerden daha fazla insanın doğduğunu unutarak hâlâ onunla ve onun kuru yasasıyla alay ediyor. Azar azar ve küçük yudumlarla içilmesi gerektiğini öğreten büyük bilim adamı Mendeleev'in tavsiyelerini de unutmaları üzücü. . .

____________________________________________________________

Muhtemelen herkes "votkanın ne olduğunu" biliyor, ancak Doğu Avrupa'da ortaya çıkış tarihi ve daha sonra şu anda bilindiği forma doğru evrimi, güvenilir tarihi gerçeklerden çok bir mitler ve efsaneler koleksiyonuna benziyor.

Votkayı kimin ve ne zaman icat ettiğine dair birçok versiyon var, en yaygın olanlardan biri iddiaya göre D. I. Mendeleev'in işi olduğu, ancak bu öyle değil ve bu teoriyi çürütecek pek çok önemli tarihsel gerçek var, ancak bu konuda daha fazla ayrıntı altında.

Prototip ve ilk söz

Rusya'da votkanın nerede ve ne zaman ortaya çıktığına dair hikayeye başlamadan önce, kelimenin kendisinin su kelimesinden, anne ve baba - anne ve klasör kelimelerinin artık nadiren kullanılan biçimleriyle aynı prensibe göre türetildiği söylenmelidir. Bu nedenle, ismin kendisinin tahıllara veya patateslere dayalı alkolle ilk bağlantısı yoktur, ancak tam olarak suyla ilişkilendirilir.

Ancak bu tür hammaddelere dayalı olarak püre damıtılarak elde edilen tarihsel olarak geliştirilmiş bir ürünü düşünürsek, o zaman Doğu Avrupa topraklarındaki votkanın atası "ekmek şarabı" olarak kabul edilebilir, aynı zamanda "ekmek alkolü", zamanımızda bir içecek buna çok yakın "ekmek votkası" .

Bu alkollü içecek, yaklaşık olarak 14. yüzyılın ikinci yarısı ile 15. yüzyılın ilk yarısı arasında ortaya çıktı, o ana kadar, tahıllara veya bunların ürünlerine dayalı alkol, günümüz Rusya'sında veya komşu devletlerde damıtılarak o zamanlar tek bir ürün oluşturdu. devlet üretilmedi.

"Ekmek şarabı"nın yaratılmasının olası bir nedeni, 1386'da Ceneviz elçiliğinin ziyaretiydi. İtalyanlar onlarla birlikte "Aqua Vitae" adı verilen ve kelimenin tam anlamıyla "hayat suyu" anlamına gelen çok kaliteli, güçlü bir alkollü içecek getirdiler.

Organoleptik özellikler açısından, o zamana kadar İtalya'da açık olan tam teşekküllü bir damıtma yoluyla üretimiyle ilişkilendirilen - bal likörü - veya türündeki o zamanlar mevcut olan alkollü içeceklerden herhangi birini önemli ölçüde geride bıraktı.

Votkanın dünyada ilk kez damıtma yoluyla elde edilen bir su-alkol çözeltisi olarak ortaya çıktığı hakkında konuşursak, o zaman Araplar zaten 7.-8. Yüzyıllarda böyle bir ürün ürettiler, ancak tıbbi amaçlar için değil, günlük kullanım için yasaklandı Kuran.

Menşei

Her birinin desteğinde kendi argümanları ve gerçekleri olan birkaç versiyon var; ana versiyonlar Pokhlebkin ve Pidzhakov'un versiyonları olarak düşünülebilir.

Pokhlebkin'in versiyonu

Büyük ölçüde dolaylı göstergelere dayanan hesaplamalarına göre, profesyonel damıtma ve votka üretimi 1440'lar ile 1470'ler arasında ortaya çıktı ve ona göre en son tarih 1478'di. Pokhlebkin'e göre alkolün seri üretiminin, yani seri üretimin başlamasının ana kanıtı, endüstrinin ortaya çıkışının kriteri olması gerektiğinden, bu tür üzerinde özel vergilendirmenin getirilmesini ve devlet tekelinin başlamasını düşünebiliriz. Hem eyalet içinde hem de dış ticarette alkol. Böylece, 1474'te, Pskov Chronicles'a da yansıyan, Alman tüccarlar için "ekmek alkolü" ithalatı ve ticaretine bir yasak getirildi.

Pidzhakov'un versiyonu

Ona göre Pokhlebkin'in tahminleri çok iyimser ve yıllıklarda bunların doğrudan doğrulanması yok. Böylece Pidzhakov, 15. yüzyılda Muskovit krallığının topraklarında veya komşu Litvanya prensliğinin topraklarında damıtma olmadığı sonucuna varıyor.

Aynı zamanda, geçen "perevar" kelimesini biraya gönderme olarak yorumluyor ve yalnızca küçük tarihi belgelerden birinde "yaratılmış şarap"tan bahsedilen tek şey votkadan bahsediliyor olarak kabul edilebilir, yani orada kitlesel damıtma yok, belki deneysel tek bir üretim vardı.

Ona göre alkollü içeceğin büyük miktarlarda üretildiğini gösteren ilk güvenilir kaynak, Matvey Mikhovsky'nin 1517 tarihli "İki Sarmatyalı Üzerine İnceleme"sidir. Muscovy sakinlerinin "yulaftan ... yanan bir sıvı veya alkol yapıp soğuktan kaçmak için ... içtiklerini" söylüyor. 1525'ten daha sonra geçen bir söz, "Muscovy'de ... Almanlar ve Polonyalılar arasında gördüğümüz gibi bira ve votka içtiklerini" ifade ediyor.

40 derece standardının ortaya çıkışı

Rusya İmparatorluğu'nda alkol sayaçlarının ortaya çıkmasından önceki dönemde, "ekmek alkolünün" gücü tavlama prosedürü ile ölçülüyordu. Sıvı ateşe verildiğinde yarısı yanmışsa, böyle bir içeceğe "polugar" adı verildi. Onun kalesi %38 ile eşleşti ve üretim standardıydı, su-alkol çözeltisinin "efsanevi" normu bazı araştırmalardan değil buradan ortaya çıktı.

1817'de içeceğin yarı-bahçe sertliği tavsiye edilir hale geldi ve 1843'te ilgili yasa çıkarıldığında resmi standart haline geldi, ancak küçük bir değişiklikle %40'a yuvarlandı. Birincisi, üretimde 38 ila 62 yerine 4 ila 6 ağırlık fraksiyonlarını karıştırmak çok daha kolay ve standartların ihlali nedeniyle ciddi cezalar verildiği göz önüne alındığında, üreticiler için daha da güvenliydi.

İkincisi ise ÖTV her dereceden alınıyordu ve Hazine'nin savunduğu gibi yuvarlak rakamlarla hesaplamak çok daha kolaydı. Ayrıca stokun %2'si, büzülme, sızıntı veya hafif seyrelme durumunda tüketicinin yine de "yarı bahçe" sertliğinde bir içecek alacağının garantisiydi.

Böylece, 6 Aralık'ta onaylanan "İçme ücretleri Şartı" ile resmileştirilen, o zamanlar "sofra şarabı" olarak adlandırılan su-alkol çözeltisinin gücünün% 40 düzeyinde tarihsel olarak doğrulanması gerçekleştirildi. , 1886. Aynı zamanda standart, yalnızca alt sınırı sabitledi ve içeceğin gücünün üst sınırını üreticinin takdirine bıraktı.

Modern tariflerin ve üretim teknolojisinin ortaya çıkışı

19. yüzyılın ikinci yarısında teknik devrimin başlamasıyla birlikte büyük miktarlarda alkol üretme ihtiyacı ve fırsatı ortaya çıktı. Her şeyden önce kimya endüstrisinin, parfümeri ve tıbbın buna ihtiyacı vardı. Bu amaçla, sadece çok fazla değil, aynı zamanda daha iyi sonuç veren damıtma kolonları icat edildi, elde edilen alkol% 96'ya ve yüksek derecede saflaştırmaya sahipti. Rusya İmparatorluğu'nda, bu tür ekipmanlar 1860'larda ortaya çıkarken, düzeltmelerin çoğu ihraç edildi.

Aynı zamanda, içki imalathanesi, suda rektifiye edilmiş bir çözelti olan ve aslında modern bir güçlü içeceğin prototipi olan "sofra şarabı" üretmeye başladı. Modern kompozisyon açısından votkayı kimin icat ettiğini kendinize sorarsanız, hem tarifi hem de bugüne kadar standart olarak kalan üretim teknolojisini geliştiren M. G. Kucherov ve V. V. Verigo liderliğindeki teknik bir komiteydi ve ardından içecek alındı. adı "devlet şarabı".

1914'te savaş başladı ve onunla birlikte komünistlerin iktidara gelmesinden sonra 1924'e kadar süren "kuru yasa" başladı. 1936'da, zaten SSCB'de, esasen Kucherov ve Verigo'nun çalışmalarıyla aynı olan su-alkol çözeltisi standardı onaylandı ve içecek nihayet votka adını aldı ve çarlık döneminde "votka" olarak adlandırılan şey “votka ürünleri” olarak yeniden adlandırıldı.

Votka ve Mendeleev: gerçek ve efsaneler

Hangi biçimde olursa olsun, Mendeleev'in 40 derecelik votkayı icat ettiğine dair efsaneler dolaşmıyor; örneğin, tanınmış marka "", etiketin üzerine, içecek tarifinin, Dmitry Ivanovich'in iddia ettiği 1894 standardına uygun olduğunu belirten bir yazı koydu. , bu standardı geliştiren ve onaylayan kraliyet komisyonunun başkanıydı. Bu tür hikayelerin "gerçek" temeli, büyük bilim adamının "Alkolün suyla birleşimi üzerine" adlı eseridir.

Bu bağlamda, Rus votkasının babası olarak kabul edilir, ancak 1843'te Mendeleev sadece dokuz yaşındayken Rus İmparatorluğu'nda 40 derecelik bir standart belirlenmişti. Tezi esas olarak 70 derece veya daha yüksek alkolün sulu çözeltileri hakkında bilgi içermektedir ve daha da önemlisi, alkolün vücut üzerindeki etkisi, organoleptik özellikleri veya iç tüketim için bir alkol çözeltisinin ideal formülü üzerine herhangi bir deney bulunmamaktadır.

Doğası gereği, bir bilim insanının çalışması diğer herhangi bir bilgi dalından çok metriklerle ilgilidir. 40 derecelik normun uygulamaya konduğu sırada, Dmitry Ivanovich spor salonunda okudu ve bu da onun böylesine tarihsel açıdan önemli bir kararın alınmasına katılmasını imkansız hale getiriyor. Bahsedilen 1894 votka komisyonuna gelince, bu komisyon 1895'te S. Yu Witte'nin talimatıyla kuruldu.

Aynı zamanda Mendeleev de buna katıldı, ancak toplantıların daimi üyesi olarak değil, en sonunda konuşmacı olarak, içeceğin bileşimi değil tüketim vergisi konusu üzerine.

Son söz yerine

Herhangi bir hassas konuda olduğu gibi, votkanın ortaya çıkış tarihi de birçok efsane ve efsaneyle örtülmüştür, bu, yanıltmak isteyen birinin kötü niyetinden değil, çoğumuzun tipik olan süsleme uğruna olur.

Çoğu zaman gerçeklik, mucizevi içgörü ya da ani keşif hikayelerinden daha pragmatik ve ölçülüdür; bu da hikayeyi bir dizi sıkıcı ve çoğunlukla ticari açıdan haklı görülen fenomenlere dönüştürür.

Dolayısıyla "ekmek şarabı" yalnızca yönetici tabakanın tekel satışlarından kar elde etme fırsatını görmesi nedeniyle ortaya çıktı ve 40 derece, neredeyse muhasebeciler tarafından önerilen uygun bir yuvarlama seçeneği olarak ortaya çıktı.