Mutfak soğuk mezeler. Soğuk tatil atıştırmalıklarının fotoğrafları ve tarifleri

Boyut: 12.3 MB
Slayt sayısı: 72

Sunum açıklaması Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar Anlamı, soğuk yemeklerin slaytlarla sınıflandırılması

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların anlamı, sınıflandırılması Soğuk yemekler genellikle yemeğin başında servis edilir. Bu durumda atıştırmalık olarak adlandırılırlar, ana yemeklerin bileşimini tamamlarlar, sofrayı süslerler, açlığı giderirler, iştahı açarlar ve diyetlerin besin değerini tamamlarlar. Soğuk yemekler, garnitürle servis edilmeleri, daha doyurucu olmaları (rosto dana eti, balık dolması) ile mezelerden farklıdır. Soğuk atıştırmalıkların verimi daha düşüktür, garnitür olmadan (havyar, çaça) veya az miktarda (ringa balığı, soğanlı çaça) servis edilir.

Atıştırmalıklar sıcak olarak da servis edilebilir (sıcak mezeler). Hazırlanma teknolojisine göre, sıcak mezeler ana sıcak yemeklerin hazırlanışına benzer, ancak mezelerin tadı daha baharatlıdır ve porsiyonlu tavalarda, kokot makinelerinde garnitür olmadan servis edilir. Menüde soğuk atıştırmalıklardan sonra sıcak atıştırmalıklar yer alıyor.

Et, kümes hayvanları, balık, yumurta, baklagiller, kuruyemişler dahil olmak üzere soğuk yemekler protein açısından zengindir ve bir miktar yağın yanı sıra bir dizi önemli vitamin ve mineral içerir. Baklagiller, yemekleri BB 1 vitamini, kalsiyum ve demir tuzları ile zenginleştirir. Karaciğer, balık yumurtası, ringa balığı yemekleri A vitamini açısından zengindir. Bazı soğuk yemekler çiğ sebze ve meyvelerden hazırlanır, böylece vitaminler ve diğer değerli maddeler içlerinde iyi korunur.

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sınıflandırılması Sandviçler Salatalar, salata sosu Sebze ve mantardan yapılan yemekler ve atıştırmalıklar Yumurtadan yapılan atıştırmalıklar Et ve kümes hayvanlarından yapılan yemekler ve atıştırmalıklar Balık ve deniz ürünlerinden yapılan yemekler ve atıştırmalıklar

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması ısıl işlem içermez, bu nedenle hazırlama ve saklama sırasında sağlık kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalmaya özel önem verilir. Yaz aylarında yemek pişirmek yasaktır: jöleli et, balık, jöleler, ezmeler.

SANDVİÇLER Sandviçler ekmeğin üzerine konulan atıştırmalıklardır. Bağımsız bir yemek olarak, öğle veya akşam yemeğinden önce meze olarak, çay veya kahve ile servis edilirler. Sandviç Almanca'da ekmek ve tereyağı anlamına gelir. Sandviçleri bir kağıt peçeteyle bir tabağa, tabağa veya vazoya bırakın.

SANDVİÇLER Sandviç hazırlamak için gerekli ürünler önceden hazırlanır: - Peynir, jambon, et, sosis ince dilimler halinde kesilir; - Ringa balığı ve tuzlanmış balıklar fileto halinde kesilir ve kesilir; - Yumurtalar sert kaynatılır ve dilimler (veya doğranmış) halinde kesilir; - Tereyağı yumuşatılır veya çırpılır; - Daireler halinde kesilmiş taze salatalık, domates, soğan; - Havlu ile hafifçe kurutulmuş yeşillikler

Sandviçlerin sınıflandırılması Sandviçler İç Mekan Açık Lokantalar. Simple Complex Tartino (soğuk, sıcak) Kanepe (soğuk, sıcak) Sandviç (soğuk) Hamburger (sıcak)

Açık sade sandviçler Sandviçler için en kaliteli ve 1. sınıf buğday ekmeği ve çavdar, günlük reçete veya çıtır ekmek kullanılır. Ekmek 10-12 cm uzunluğunda, 1-1.55 cm kalınlığında, 40-50 gr ağırlığında dilimler halinde kesilir.Buğday ekmeği somunları eğik olarak kesilir. Sade sandviçler - tadı ve rengi eşleşen 1-2 ürünle hazırlanır. İnce dilimler halinde kesilmiş et veya balık ürünleri, ekmeği tamamen kaplayacak şekilde serilir. Ürünün kütlesi bir dilim ekmeğin kütlesinden az olmamalıdır. Bir dilim ekmeğe (5-10 gr) tereyağı sürülür veya tereyağından “gül” yapılıp ürünün üzerine konur.

Açık basit sandviçler Basit açık sandviçler şunları içerir: tereyağlı (tatlı, tuzlu), peynirli (Sovyet, Volga, bozkır, Hollanda vb.), sosisli (haşlanmış, yarı tütsülenmiş ve tütsülenmiş), jambonlu, domuz eti ile domuz yağı, rosto, kızarmış domuz veya dana eti, dil, mersin balığı (beluga, yıldız mersin balığı), somon, çaça (içleri çıkarılmış, baş ve kuyruksuz), havyar (somon balığı, taneli, preslenmiş). Çavdar ekmeği üzerinde açık sandviçler çoğunlukla aşağıdaki ürünlerle hazırlanır: domuz yağı, yumurtalı veya yumurtasız çaça (hamsi), kırmızı havyar ile.

Açık kompleks sandviçler Tat ve renk olarak eşleşen iki veya daha fazla üründen oluşan kompleks sandviçler için. Et veya balık ürünleri sebzeler, otlar, yumurtalar, zeytinlerle desteklenir. Sandviçler, mutfak ürünleri - haşlanmış domuz eti, ezmeler, jöleli et, balık, kızarmış ve haşlanmış balık ve et ürünleri ile hazırlanır. Sıkma torbası kullanarak karmaşık sandviçleri tereyağı veya tereyağ karışımlarıyla süsleyin.

Puf Sandviç İki veya daha fazla ekmek diliminin üst üste bindirilerek aralarına çeşitli ürünlerin konulmasından oluşur. Ekmek yumuşak kullanılır, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, iki katlı bir sandviç hazırlamak için tereyağlı ekmek bir miktar ürünle kaplanır. Üstüne tereyağlı başka bir parça ekmek koyun. Dolgu için çeşitli ürünlerden dilimler kullanılır veya ezilerek ezme şeklinde kullanılır. Ekmeğin üst kısmı tereyağı parçaları, otlar ve güzelce kesilmiş ürünlerle süslenir. Bu şekilde büyük bir sandviç yapabilir ve ardından onu kare, üçgen sandviçler halinde kesebilirsiniz.

Kapalı sandviçler sa (e) ndvichi Kapalı sandviçlerin hazırlanması için, dağılmaması için uzunlamasına ikiye bölünmüş çörekler ("Şehir", "Okul") kullanılır. Ekmek kabuklardan temizlenir, 5-6 cm genişliğinde, 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir, çırpılmış tereyağı (veya ketçap, yaban turpu, hardal, mayonezli yağ karışımları) ile yağlanır. İnce dilimlenmiş et veya balık ürünleri bir şeride yerleştirilir, ikinci bir tereyağlı ekmek şeridi ile kaplanır, sıkıca bastırılır, soğutulur ve ardından çeşitli şekillerde sandviçler halinde kesilir. Sandviçler, mutfak ürünleri, çeşitli salatalar, omletler, haşlanmış veya kızartılmış et veya kümes hayvanları, pate, sandviç sürüleri kullanılarak çok sayıda katmanla hazırlanabilir. Sandviçler yüksek kalorili veya hafif olabilir. Meze veya ana yemek olarak servis edilirler.

Sıcak sandviçler Hamburgerler, çizburgerler, sosisli sandviçler - uzunlamasına iki parçaya bölünmüş yuvarlak veya dikdörtgen susamlı çöreğin içine yerleştirilmiş kıyma biftek veya sosistir. Hamburger, domates dilimleri, soğan, marul, peynir dilimleri, sarımsak ve acı baharatlar, mayonez, ekşi krema, ketçap, yoğurt, zeytin, yaban turpu vb.

Sıcak sandviçler (krutonlar) Sıcak sandviçler et suları, sütlü çorbalar ve püreli çorbaların yanı sıra bağımsız bir yemek veya ara yemek veya meze olarak hazırlanır. Sıcak veya soğuk yenirler. Sıcak sandviçlerin hazırlanmasında buğday veya çavdar ekmeği (günlük taze) kullanılır. Ekmeğin kabukları kesilir, 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, yağ ile yağlanır, ana ürünler serilir (sebze, sosis, jambon, konserve, balık vb.). Üzerine rendelenmiş peynir serpin (veya bir parça peynir koyun) ve 5 dakika bekletin. 275-300 derece sıcaklıkta sıcak bir fırında. Altın kahverengi olana kadar ve hemen servis yapın.

Kombine sandviçler (büyük) Bu sandviçler, 40 gr ağırlığındaki bir parça buğday ekmeği üzerinde hazırlanır, üzerine yiyecekler güzelce serilir ve ardından sandviçler uygun şekilde süslenir. Büyük sandviçler genellikle salata, otlar ve sebzelerle hazırlanır. Verim 75, 85, 100 gr

KÜÇÜK KIZARTMALI EKMEKLİ SANDVİÇLER (CANAPE) Bu sandviçler için kabuksuz buğday ekmeği küçük dikdörtgenler, kareler, eşkenar dörtgenler vb. tereyağı. Hazırlanan ekmeğin üzerine tadı ve rengi birleştirilen birkaç çeşit ürün konur. Örneğin haşlanmış mersin balığı, somon, preslenmiş havyar, ardından tekrar somon ve mersin balığı şeritler halinde serilir; veya ekmeğin ortasına kare veya eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş somon, köşelere - taneli havyar ve kenarlarına ince doğranmış yeşil soğan konur. Ürünler doğranmış otlar ile serpilebilir. Bu sandviçler ayrıca kızartılmadan ekmek üzerinde yapılır.

SALATALAR VE VINAİGRETLER Salata, bir tür veya farklı sebzelerin karışımından oluşan, genellikle pancarsız, mayonez sosu, sos veya ekşi krema ile tatlandırılmış soğuk bir yemektir. Salata sosu bir çeşit salatadır, ancak salata sosu her zaman pancarla hazırlanır ve hardal sosu ve bazen de ekşi krema ile tatlandırılır. Salata ve salata sosları için patates, pancar, havuç kabuklu olarak, kabuksuz (soyulmuş) şalgam veya soyulmuş ve doğranmış sebzeler biraz su (% 10) ile pişene kadar pişirilir. Salatalar ve salata sosu için haşlanmış ve çiğ sebzeler küp, dilim, daire, payet şeklinde kesilebilir. Hazırlanan sebzeler 8-10 ° C sıcaklığa soğutulur. Salatalar ve salata sosu, salata kaselerinde veya tabaklarda servis edilir.

Soğuk ve ısıl işlem Soğuk yemekler hazırlamak için kuşlar da sıcak olanlarla aynı şekilde işlenir: dondurulmuş kümes hayvanları çözülür, kurutulur ve bir gaz brülörü ile yakılır, ardından baş ve bacaklarla birlikte boyun (ayak bileği ekleminin üstü) ayırmak. Guatr ve bağırsaklar, yanmış kuştan çıkarılır, yıkanır ve karkasa daha sonraki işlemler için uygun bir görünüm vererek, bir şef iğnesi kullanarak veya bacakları ve kanatları "cebe" sokarak kızartılır ve sonra soğutulur. Küçük kümes hayvanları, kızarmış bir kabuk oluşana ve fırında hazır hale gelene kadar önceden kızartılır. Büyük bir kuş (hindi, kaz) tuzlanır, üzerine yağ serpilir ve fırında kızartılır, kızartma sırasında çıkan meyve suyuyla periyodik olarak sulanır. Sert etli yaşlı bir kuş derin bir kaseye konur, kızartıldığı yağ dökülür, biraz su ilave edilir, üzeri kapatılır ve kümes hayvanı eti yumuşayana kadar haşlanır.

Kümes hayvanı etinin hazır olup olmadığı, bir şef iğnesi veya çatalı kullanılarak belirlenir: iğne, bacağın yumuşak kısmına kolayca girerse ve berrak sıvı salınırsa, kümes hayvanı eti hazırdır; meyve suyu kırmızımsı ise, kümes hayvanı eti henüz hazır değildir. Isıl işleme tabi tutulan et ürünleri soğutulur ve 2-6 ° C sıcaklıkta saklanır, servis edilmeden önce kesilir.

Sebze ve meyvelerin salatalara hazırlanması Salatalar için ağırlıklı olarak şu sebzeler kullanılır: çiğ - yeşil salata, salatalık, domates, turp, kereviz, havuç, beyaz lahana; haşlanmış - patates, havuç, şalgam, karnabahar, kuşkonmaz, yeşil bezelye.

Salata için çiğ havuç ince bir rende üzerine rendelenmeli ve sosla (mayonez, ekşi krema) karıştırılmalıdır. Bu havuç işleme yöntemi, içinde bulunan ve insan vücudunda A vitamininin oluştuğu karotenin en iyi şekilde emilmesini sağlar Elmalar en çok salatalar için meyvelerden kullanılır. Bunlara ek olarak armut, portakal, mandalina, erik ve çeşitli meyveler kullanabilirsiniz. Salatalar için et ürünleri haşlanmış veya kızartılmış olarak alınır - sığır eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve av eti, balık - haşlanmış.

Salataları süslemek için mayonez ve ekşi kremaya ek olarak sirke, tuz, karabiber ve şekerle karıştırılmış bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Salatalara farklı tatlar vermek için soslara hardal, Güney sosu, Baharatlı veya Kuban sosu eklenir. Her yemek, ancak görünümü iştah açıcı ise iyi hazırlanmış olarak kabul edilebilir. Bu nedenle salatanın lezzeti kadar hoş görüntüsüne de dikkat edilmelidir.

Salata "Bahar" Salatası "Yaz" İnce dilimlenmiş turplar, taze salatalıklar kare şeklinde kesilmiş marulla karıştırılır, doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırılır, bir salata kasesine konur, figürlü doğranmış yumurta ve otlar ile süslenir . Salata, turp ve marul oranında buna karşılık gelen bir artışla salatalıksız hazırlanabilir. Haşlanmış soyulmuş yeni patatesler ve taze salatalık dilimler halinde kesilir, domates dilimleri ve marul ile birleştirilir, 3-4 parçaya bölünür, ince doğranmış yeşil soğan, yeşil bezelye eklenir, her şey karıştırılır ve tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırılır. Marul yapraklarının üzerine bir salata kasesine koyun, taze salatalık dilimleri, haşlanmış yumurta dilimleri, domateslerle süsleyin, otlar serpin.

Beyaz lahana salatası İlk yol: soyulmuş beyaz lahanayı ince ince doğrayın, geniş bir tencereye koyun, tuz ekleyin (1 kg başına 15 gr), sirkeyi dökün ve yerleşip homojen bir mat renk elde edene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Isıtıldığında çöken lahana ocaktan alınır ve soğutulur. Daha sonra kızılcık, doğranmış yeşil soğan veya havuç ile karıştırılır, bitkisel yağ, şeker eklenir ve karıştırılır. Servis yaparken üzerine kıyılmış yeşil soğan serpin. Isıtırken lahananın çok yumuşamamasına dikkat etmelisiniz aksi takdirde çıtır bir dokuya sahip olmaz. İkinci yol: lahana ince şeritler halinde doğranır, üzerine tuz serpilir, suyu çıkana kadar öğütülür, şeker eklenir, sirke ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. Beyaz lahana salatasına taze veya ıslatılmış elma, salamura erik veya kiraz, üzüm, kızılcık, taze havuç ekleyebilirsiniz. Turşu meyveli salata hazırlarken sirke yerine marine sıvısının bir kısmı kullanılabilir. Bu durumda besinler daha eksiksiz korunur, yemeklerin tadı iyileşir, ürünlerin işlem süresi kısalır ve verim artar. Salata hazırlamak için beyaz yoğun lahana başları kullanmak daha iyidir. Salata meyvesiz hazırlanabilir.

Et salatası. Haşlanmış veya kızartılmış et (sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti) dilimler veya ince dilimler halinde, patatesler, turşular - ince dilimler halinde kesilir, karıştırılır ve Güney sosu ilavesiyle mayonez ile tatlandırılır. Hazırlanan salata, marul yaprakları üzerine bir salata kasesine konur ve et parçaları, yumurta dilimleri veya halkaları, taze salatalık, domates, otlar, kerevit kuyrukları ile süslenir. Sermaye salatası. Haşlanmış av eti veya kümes hayvanı eti, pansuman için dilimler ve dekorasyon için ince dilimler halinde kesilir. Haşlanmış patates, turşu veya turşusu ince dilimler halinde, yeşil salata - büyük parçalar halinde kesilir. Et ve sebzeler, Güney sosu ilavesiyle mayonez ile tatlandırılır, karıştırılır ve bir salata kasesinde marul yaprakları üzerine istiflenir; daha sonra av eti veya kümes hayvanları parçaları, haşlanmış yumurta dilimleri, kerevit kuyrukları veya karides, taze veya salatalık turşusu, otlar ile süsleyin. Mayonez soslu salatayı ekşi krema veya beyaz sos ile süsleyebilirsiniz.

Balık salatası. Haşlanmış patates, taze veya salatalık turşusu ince dilimler veya küpler halinde kesilir, yeşil bezelye eklenir. Tüm sebzeler karıştırılır ve mayonez ve Güney sosu ile tatlandırılır. Dilimlenmiş balık parçaları koyabilirsiniz. Kütle, balık parçaları, taze salatalık, domates ve otlar ile süslenmiş bir salata kasesine marul yaprakları üzerine bir slayt halinde serilir. Ortasına terbiyeli sebzelerin kaydırılarak serildiği bir tabakta salata servis edebilirsiniz. Daha sonra sebzeler piramit şeklinde ince dikdörtgen balık parçaları ile kaplanır, kalan sebzeler buketlerin etrafına yerleştirilir ve üzerine salata sosu dökülür. Ayrıca yengeç ve morina karaciğeri salatası hazırlar ve servis ederler.

Vinaigrettes bir çeşit salatadır ama her zaman pancarla hazırlanır. Rengi korumak için diğer ürünlerle karıştırılmadan önce pancarın bitkisel yağ ile ayrı olarak baharatlanması tavsiye edilir. Sebze sosu. Haşlanmış pancar, havuç, patates dilimler halinde kesilir. Salatalık turşusu dilimler halinde kesilir, soğan - halka veya yarım halka, yeşil soğan - 1-1,5 cm uzunluğunda Lahana turşusu salamuradan sıkılır ve ekşi ise soğuk suda yıkanır ve doğranır. Hazırlanan tüm sebzeler karıştırılır, salata sosu veya mayonez sosu ile tatlandırılır. Salatayı bir salata kasesine koyun, rendelenmiş havuç, pancar, salatalık, marul ile süsleyin, üzerine otlar serpin. Salata sosuna taze veya salamura domates koyabilirsiniz. Lahana turşusu veya turşu miktarını azaltarak salataya yeşil bezelye (50 ila 100 g) ekleyebilirsiniz. Vinaigrette et, balık, mantar, temiz fileto halinde kesilmiş ringa balığı, kalamar vb. İle hazırlanabilir.

Sebze ve mantar yemekleri ve atıştırmalıkları Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında sebze ve mantarlardan taze, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş sebzeler, mantarlar ve otlar kullanılır. Patlıcan Havyar. Patlıcanların sapı çıkarılır, yumuşayana kadar fırında pişirilir, soğutulur, uzunlamasına kesilir, soyulur, eti ince ince doğranır. İnce kıyılmış soğanlar sıvı yağ ile hafif kavrulur, salça, patlıcanlar eklenir ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir. Havyar, tuz, sirke ve karabiberle ezilmiş sarımsakla tatlandırılır. Ayrılırken üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin. Havyar sarımsaksız pişirilebilir.

Sebze havyarı İşlenmiş patlıcan ve kabak fırında pişirilir. Patlıcanın kabuğunu soyun. Kabak ve patlıcan ince ince kıyılır veya ovulur. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve yumuşayana kadar soteleyin. Soteleme bitmeden domates püresini ekleyin. Taze lahana ince ince kıyılır ve yumuşayana kadar haşlanır. Hazırlanan sebzeler karıştırılır, koyulaşana ve soğuyana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Bitmiş havyar sirke, tuz, karabiber ile tatlandırılır ve iyice yoğrulur. Taze lahana acı ise, pilavdan önce haşlanmalıdır. Tatilde havyar ince kıyılmış yeşilliklerle serpilir.

Et salatası ile doldurulmuş domates Salata elde etmek için dana eti, sebzeler, yumurtalar küçük dilimler veya küpler halinde kesilir ve Güney sosu ilavesiyle mayonez ile tatlandırılır. Doldurmak için hazırlanan domatesler salata ile doldurulur, üzerine bir yumurta konur ve üzerine ince kıyılmış otlar serpilir. Domates ayrıca balık salatası, yumurta ve soğan, mantar vb. İle doldurulur.

Tereyağlı veya ekşi kremalı turp Turp şeritler veya dilimler halinde doğranır, tuzlanır, bitkisel yağ veya ekşi krema ile tatlandırılır. Tatilde otlar serpin. Turpu kaz, ördek veya tavuk yağı ile pişirebilirsiniz. Turpun bir kısmı havuç ile değiştirilebilir.

Garnitürlü mayonezli yumurta Yumurtalar "kaynatılır", soğutulur ve soyulur. Salatalık, taze domates, haşlanmış patates ve havuç ince dilimler halinde kesilir. Sebzelerin yarısı normlara göre mayonez ve "Güney" sosları ile tatlandırılır. Bunun için ayrıca tarifte belirtilen miktarın yarısı kadar mayonez sosu alınır. Terbiyeli sebzeler bir tabağa konur, üzerine haşlanmış kuru yumurtaların yarısı konur ve kalan mayonez sosu ile dökülür. Yemeğin etrafı marul, jöle ve sebzelerle süslenir. Garnitür sebze ve jöle olmadan yemeği bırakabilirsiniz. Bu durumda, sebze oranı yarı yarıya azalır.

Ringa balığı ile doldurulmuş yumurtalar Yumurtalar "kaynatılır" ve soyulur. Daha sonra yumurtaların beyazları kenarlarından biraz kesilip uzunlamasına ortadan ikiye kesilir. Uçlarını biraz kesip yumurtaları enlemesine iki parçaya ayırabilir ya da hafif küt ucunu kesip, yumurtayı kesilen kısma koyup üstte iki dilim dik açıyla bir şeride dokunmadan kesebilirsiniz. 7-8 mm genişliğinde protein. Bu durumda yumurta, kulplu bir sepete benzeyecektir. Sarısı tüm yumurtalardan dikkatlice çıkarılır. Temizlenmiş ve ince kıyılmış ringa balığı filetosu yumurta sarısı ile karıştırılır, bir elekten geçirilir (büyük bir miktar kıyma makinesinden geçirilir), yumuşatılmış ve iyice dövülmüş tereyağı (veya mayonez) ile bir tencereye aktarılır ve her şey iyice karışana kadar iyice karıştırılır. Tat vermek için tuzla tatlandırılmış homojen püre benzeri bir kütle elde edilir. Hazırlanan yumurtalar kağıt tüp kullanılarak kıyma ile doldurulur, üzerine mayonez filesi yapılır ve tabağın veya tabağın ortasına bir demet maydanoz yerleştirilir. Kilka fileto ve hamsiden yumurta için kıyma hazırlanabilir. Ayrıca yumurta, taneli veya chum havyarı (bu durumda sarının sadece bir kısmı alınır) ve ayrıca et veya balık salatası ile doldurulur. Salata hazırlamak için salatalık turşusu veya taze salatalık, domates, haşlanmış patates küçük küpler halinde (3-4 mm) kesilir, yeşil bezelye, haşlanmış veya kızartılmış et, kümes hayvanları, sucuk, balık da ince doğranmış eklenir ve baharatlanır. mayonez veya Güney sosu.

Soğuk balık yemekleri ve atıştırmalık çeşitleri arasında balık gastronomisi ve konserve balık, jöleli balık, mayonezli balık, turşulu balık, yaban turpu soslu haşlanmış balık, balık tabağı vb. , sebzeler), soslu. Gastronomi ürünleri - doğal formda ve garnitür ile. Soğuk balık yemeklerini ve atıştırmalıkları önce soğutulması tavsiye edilen tepsilere, oval tabaklara, salata kaselerine bırakırlar. Zeytin dekorasyon için kullanılır (porsiyon başına 3-5 adet). Porsiyonlu gastronomik atıştırmalıkların çıkış oranı 50 .... Ana ürün için 75 gr soğuk balık yemekleri - 30, 50, 75 gr (ringa balığı, çaça balığı). Garnitürler - 50, 75, 100 gr Mersin balığı, yıldız mersin balığı bağlantılarda pişirilir, beluga - 40-60 cm uzunluğunda, 10-12 cm genişliğinde, sterlet - porsiyonlar halinde büyük parçalar halinde. Kısmi balıklar (vobla, ringa balığı, turna levreği, yayın balığı, çipura, asp, sazan (sazan), turna balığı, havuz sazanı, kızılkanat, çipura, sabrefish, ruam) porsiyonlar halinde pişirilir. Doldurma için balık bütün olarak kaynatılır. Mayonez altında veya mayonezle maskelenmiş salatalar için servis edilen balıklar bazen haşlanır. Marine ile doldurulmuş balık hafifçe kızartılır, çok renklendirilmez. Soyulmuş ringa balığı filetoları ıslatılır ve çay suyu veya sütte saklanır.

Hafif tuzlu balıklar (somon, somon, chum somon) yıkanır ve omurga boyunca dizilir, kosta kemikleri çıkarılır, derisi kesilir ve kuyruktan başlayarak 30-45˚ açıyla porsiyonluk parçalar kesilir. Porsiyonluk parçalar çerez tabaklarına konur ve bir dilim limon ve otlarla süslenir. Çok porsiyonlu servis ile hafif tuzlu balıklar oval bir tabağa veya ringa balığı tabağına konur, porsiyonlara güzel bir şekil verilir ("gül" ile sarılır veya bir merdivenle serilir). Yemeğin uçlarına limon dilimleri yerleştirilir (stabilite için kabuk dilimlerde bükülür) ve yanlara yeşillik dalları serilir. Balyk ürünlerinde deri kesilir, kıkırdak çıkarılır ve et 30-45˚ açıyla ince geniş parçalar halinde deriden kesilir. Balyk ürünlerinin yanı sıra limon ve otlarla süslenmiş hafif tuzlu balık satıyorlar. Sıcak tütsülenmiş balıklar (yıldız mersin balığı, mersin balığı, levrek, morina, omul vb.) Deri ve kemiklerden ve mersin balığı - kıkırdaktan temizlenir ve porsiyonlanır. Mersin balığı, dik açıyla, kurulan kütlenin kısımlarına kesilir. Porsiyonlar atıştırmalık tabaklara veya çok porsiyonlu tabaklara konur, marul, taze salatalık, domates ile süslenir, haşlanmış sebzeler, yeşil bezelye, mayonezli patateslerden oluşan karmaşık bir garnitür de servis edebilirsiniz. Sirke veya mayonezli yaban turpu sosu, balıkla ayrı olarak servis edilir. Yengeçler tartletlere yerleştirilir ve mayonez veya jöle ile bir jöle ağı ile kaplanır. Soyulmuş ve kemiklerden arındırılmış hamsiler bir halka şeklinde yuvarlanır ve haşlanmış yumurta halkalarına yerleştirilir.

Konserve balık, bağımsız bir soğuk meze olarak ve ayrıca atıştırmalıklar, sandviçler ve soğuk yemekler hazırlamak için kullanılır. Konserve yiyecekler arasında yağda balık, domateste balık, morina karaciğeri, ezme bulunur. Domates veya kendi suyunda konserve balık, teneke kutulardan çıkarılır ve sos veya meyve suyu ile birlikte salata kaselerinde veya atıştırmalık tabaklarda, üzerine kıyılmış yeşil soğan veya doğranmış otlar serpilerek, oluşturulan kütlenin porsiyonları halinde salınır. Konserve "yağda morina karaciğeri" kavanozlardan çıkarılır, ezilir, doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış soğan ile birleştirilir, karaciğerin bulunduğu yağ ile tatlandırılır. Pişen ciğer üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilir ve salata kaselerine bırakılır. Çaça balığı, hamsi ve baharatlı tuzlama ringa balığı temizlenir, baş ve bağırsaklar çıkarılır, yıkanır, bir aperatif tabağına veya ringa balığı üzerine sırtları bir yana yatırılır ve haşlanmış yumurta ve ince doğranmış soğanın halkaları veya dilimleri ile süslenir. Konserve balıkları soğanlı, halkalar halinde keserek servis edebilirsiniz. Tatilde konserve balığa hardal sosu serpilir.

Granül havyar ve chum havyarı Havyarı ince kıyılmış buz üzerine havyar rozeti şeklinde yayın. Havyar, kağıt peçete ile bir turta veya çerez tabağına konur. İnce kıyılmış yeşil soğan, limon ayrı bir prizde, tereyağı da ayrı bir prizde, sıcak kalachi, balıklı veya cırtlak börek veya buğday ekmeği tostları bir börek tabağında servis edilir.

Preslenmiş havyar Preslenmiş havyar bir tahta üzerinde yoğrulur, 0,6-0,7 cm kalınlığında dikdörtgen, kare, eşkenar dörtgen, elips, üçgen şeklinde kalıplanır ve küçük bir tatlı tabağına veya tepsisine konur. Havyarın sağ tarafına bir daire veya bir dilim limon, sol tarafına bir dal maydanoz konur. Ayrı olarak doğranmış yeşil soğan, bir dilim limon, bir parça tereyağı servis edilir.

Çeşitli balıklar Yemeğin bileşimi, somon veya somon, yıldız mersin balığı, sıcak tütsülenmiş, sardalya veya hamsi, granül veya chum havyarı veya preslenmiş havyar gibi en az 3-4 tür balık ürünü içermelidir. Karışık ayrıca kilka, somon, çeşitli jöleli balıklardan oluşabilir. Çeşitli balık gastronomi türlerinin güzelce kesilmiş ince parçaları, değişen renklerde oval bir tabağa veya ringa balığı kutusuna yerleştirilir. Ürün yelpazesi genellikle tartlet veya puf böreği rulolarında düzenlenebilen havyar içerir. Taze veya salatalık turşusu, domates, jöle figürinler (fluronlar), limon dilimleri ile çeşitli garnitürler ve yeşillik ve marul dallarıyla süsleyin. Sirkeli mayonez veya yaban turpu sosu, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Patates ve tereyağlı doğal ringa balığı Hazırlanan tuzlu ringa balığı filetoları bazen bütün olarak, kesilmeden servis edilir, ancak daha sıklıkla 2,5 genişliğinde parçalar halinde çapraz veya çapraz olarak kesilir. . 3 cm, bütün bir balık şeklinde bir ringa balığı tepsisine koyun, başını (solungaçsız) ve kuyruğu takın; yanlarda yeşillik dallarla süslenmiştir. Haşlanmış sıcak patatesler ayrı ayrı servis edilir ve bir rozet üzerinde güzelce süslenmiş bir parça tereyağı servis edilir. Garnitür ile ringa balığı. Dilimlenmiş terbiyeli sebzelerin üzerine çapraz veya eğik olarak kesilmiş ringa balığı filetosu parçaları yerleştirilir ve yanlara güzelce patates, salatalık, havuç veya pancar, soğan ve yumurtadan oluşan bir garnitür yerleştirilir. Ringa balığı, hardal veya sirke sosu ile sulanır.

Garnitür ile kıyılmış ringa balığı Hazırlanan ringa balığı filetosu, soyulmuş elmalar, suya (veya süte) batırılmış buğday ekmeği ve bitkisel yağda hafifçe sotelenmiş soğanlar kıyma makinesinden geçirilir. Ezilmiş kütle sirke, tuz, karabiber, bitkisel yağ ile tatlandırılır ve bütün bir balık şeklinde serilir. Ringa balığı doğranmış yumurta ve yeşil soğan serpin ve yanlarını tereyağlı çiçekler, haşlanmış havuç, taze salatalık dilimleri ve domatesle süsleyin. Garnitür ve yaban turpu ile haşlanmış balık. Haşlanmış mersin balığının soğutulmuş, soyulmuş halkasından 1–1,5 cm kalınlığında dilimler kesilir, balık haşlanmış patates, havuç, rutabaga, salatalık, küçük küpler halinde kesilmiş, yeşil bezelye vb. salata sosu ile sulanır. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Ek bir garnitür olarak, doğranmış balık jölesi sunabilirsiniz. Ayrıca kısmi balık hazırlar ve süslerler, ancak porsiyonlar halinde kaynatırlar, soğuturlar ve ayrılmadan önce hafifçe kuruturlar.

Mayonezli balık Az miktarda mayonez ile tatlandırılmış sebze garnitürünün üçte birine, porsiyonlu bir parça haşlanmış balık yerleştirilir ve çentikli bir kağıt zarftan mayonez ile doldurulur. Yukarıdan, yemek yengeçler ve yeşillik dalları, taze domates dilimleri ile süslenebilir ve etrafına buketlerle bir sebze garnitürü yerleştirilebilir. Özel yapım yemekler için balık jölesi ile 1:1 oranında mayonez sosu hazırlanır, üzerine balık dökülür, süslenir ve şeffaf jöle dökülür.

Jöleli balık Bu yemek iki şekilde hazırlanabilir. İlk yol. Porsiyon parçaları turna levreği veya diğer balık filetoları kaynatılır ve bir elek üzerinde soğutulur. Balık kaynatıldıktan sonra kalan et suyu, balık yemi atıklarından elde edilen et suyu ile birleştirilir ve süzülür. Islatılmış ve sıkılmış jelatin sıcak et suyuna konur, eritilir ve et suyu 50°C'ye soğutulur. . 60'C, bir adam tanıtılır, 20 kaynatılır. . . 30 dakika, tuz ekleyin ve süzün. Bir fırın tepsisine bir kat jöle dökülür 4. . . 6 mm ve sertleştiğinde üzerine 2 cm aralıklarla kurutulmuş balık parçaları yerleştirilir. Haşlanmış havuç, limon, maydanoz, kerevit kuyrukları, jöle ile süslemeler ile süslenirler. Bundan sonra süslenmiş balık parçaları tekrar soğutulur, jöle ile doldurulur (katman en az 0,5 ... 1 cm) ve tekrar soğutulur. Balık parçaları, kenarları oluklu olacak ve balık parçalarının etrafındaki jöle tabakası en az 5 olacak şekilde bir fırın tepsisine kesilir. . 8 mm. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

İkinci yol Balık şeklinde hazırlanır. Önce jöleden bir “gömlek” yapılır: kalıp buzdolabına konur, soğutulur ve ılık (45 ... 55 ° C) balık jölesi (lanspig) formun en kenarına dökülür. 3 kalınlığında bir donmuş jöle tabakası olduğunda. . . 5 mm, kalıp hızla buzdolabından çıkarılır, bir bezle silinir, jölenin sertleşmeyen kısmı dökülür ve kalıp tekrar buzdolabına konur, jölenin tamamen sertleşmesine izin verilir. Kalıbın içindeki jölenin üzerine parlak renkli sebze ve otlardan oluşan dekorlar yerleştirilir, jöleleri sabitlenir, ardından haşlanmış balık parçaları, aralarında boşluklar bırakılarak ön tarafı jöle gelecek şekilde kalıba yerleştirilir. Balıkla doldurulmuş kalıplar buzdolabına konur, en kenarına kadar yarı sertleştirilmiş ancak yine de sıvı jöle ile doldurulur ve tamamen sertleşmesine izin verilir. Tatil öncesi dolgulu kalıplar 3'e indirilir. . 5 s sıcak suya atılır, sudan çıkarılır, ters çevrilir, hafif açılı tutulur, sallanır ve jöleli yuvarlak veya oval bir tabağa konur. Sirke veya mayonez soslu yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Jöleli turna levreği (bütün) Hazırlanan turna levreği kaynatılır, kaynatma işleminde soğutulur, kazandan çıkarılır, iyice kurutulur, bir tabağa aktarılır ve yanları ve arkası çeşitli parlak renkli sebzeler, otlar, limon, kerevit kuyrukları ile süslenir. Tüm süslemeler jöle ile yapıştırılmıştır. Bundan sonra, balık yarı sertleştirilmiş jöle ile tamamen veya ızgara şeklinde, 1 çapında bir tüp ile bir hamur torbası kullanılarak dökülür. . 2 mm. Turna levreğinin etrafına sebze garnitürü, doğranmış jöle ve sebze buketleri yerleştirilir; salata sosu ile gezdirin. Yemeğin kenarları yıldızlar, hilaller, jöle üçgenlerle süslenmiştir. Sirkeli yaban turpu sosu ve mayonez sosu ayrı ayrı servis edilir.

Doldurulmuş balık (levrek, turna) Doldurulmak üzere hazırlanan balık, balık posası, ekmek, süt, kızarmış soğan, yağ, sarımsaktan kıyma ile doldurulur. Balığa bütün bir karkas görünümü verilir, tülbente sarılır, başı ve kuyruğu sicim ile bağlanır, bir balık kazanının ızgarasına konur ve yumuşayana kadar (30 ... 40 dakika) baharat ve çeşnilerle pişirilir. Haşlanan balık soğutulur, parçalara ayrılır ve servis edilir. Balık bütün bir karkas şeklinde bir tabağa konulabilir, etrafına buketler halinde bir sebze garnitürü konur. Sirke veya mayonez soslu yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Kerevit ve balık dışı deniz ürünlerinden mezeler Hazırlanan yengeçler, karidesler, kalamarlar, deniz tarağı filetoları ve diğer deniz ürünleri ince dilimler halinde kesilir, ardından bir salata kasesine yayılır ve mayonez ile dökülür. Rusça rakı. Canlı kerevitler yıkanır, kökleri, soğanları, dereotu ve maydanoz sapları, defne yaprağı ve yenibahar ile kaynayan tuzlu suya konur. Kızarana ve gövde çerçevesi ile boyun arasında bir çatlak oluşana kadar (8-12 dakika) ara sıra karıştırarak pişirin. Haşlanmış kerevit et suyunda soğutulur. Bir slayta konur, üstüne sebzeler, baharatlar, maydanoz dalları veya dereotu konur. Kerevit kvas veya birada kaynatılabilir.

Yengeç, karides ve kerevit boynu salatası. Haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş patates, havuç, rutabaga ve ayrıca taze domates, turşu veya taze salatalık küpler halinde (6 mm) kesilir ve yeşil bezelye eklenir. Tüm sebzelerin dörtte biri mayonezle tatlandırılır ve bir slaytta bir vazoya veya salata kasesine konur. Üstüne haşlanmış yengeç parçaları veya karides boyunları, kırmızı tarafı yukarı gelecek şekilde kerevit ve geri kalan sebzelerin etrafına düzgün demetler halinde koyun. Tatilden önce sebze garnitürü salata sosu ile dökülür.

Doldurulmuş karides Balık jölesi (lanspig) 3-5 mm'lik bir tabaka ile bir kalıba veya fırın tepsisine dökülür ve sertleşmesine izin verilir. Daha sonra jölenin üzerine parlak sebzeler (havuç, domates, maydanoz) güzelce yerleştirilir ve lanspig ile sabitlenir. Haşlanan karidesler soyulur, dilimler halinde kesilir, duvarlara değmeyecek şekilde kalıplara veya fırın tepsisine (aralıklarla) yerleştirilir, üzerine balık jölesi dökülür ve soğutulur. Çıkmadan önce fırın tepsisindeki etli jöle porsiyonlar halinde kesilir ve kalıplar 3-5 saniye sıcak suya indirilir ve içindekiler bir tabağa, tabağa veya vazoya aktarılır. Bir tabakta servis edildiğinde jöle, haşlanmış ve çiğ sebze buketleri (havuç, şalgam, patates, salatalık, domates, marul vb.) İle süslenir. Mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

İstiridyeler. Yumuşakçalı kabuklar soğuk suda yıkanır, kabuklar özel bir bıçakla ayrılır, üst kabuk çıkarılır, tekrar tuzlu suda yıkanır, yumuşakçanın eti kabuğa bağlanma noktasından kesilerek üzerine servis edilir. yiyecek buzu parçaları olan bir peçete. mürekkep balığı Kalamar filetosu, sıcak yemek pişirmekle aynı şekilde pişirilir. Haşlanmış kalamar şeritler halinde doğranır. Daha sonra hardal sosuyla, kırmızı sosla servis edilebilir, salatalara ve salatalara eklenebilir veya etli jöle haline getirilebilir. Istakozlar ve ıstakozlar. Bu iri deniz kabukluları haşlanır, boyun etleri, pençeleri (ıstakozlarda) çıkarılır. Onlara mayonezle servis yapabilirsiniz. Bir ziyafet servisinde haşlanmış ıstakozun kabuğu bir tabağa konur, üzerine dilimler halinde kesilmiş boyun yerleştirilir ve yanına etli yarılmış pençeler yerleştirilir. Mayonez ayrı servis edilir. Istakozlar, ıstakozlarla aynı şekilde işlenir, pişirilir ve servis edilir.

Yosun salatası Çiğ havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, elmalar ve salatalıklar (tuzlu veya taze) doğranır ve her şey kıyılmış haşlanmış veya konserve deniz yosunu ile karıştırılır. Salata tuzla tatlandırılır ve ekşi krema veya mayonez ile dökülür. Deniz yosunu turşusu ile salata sosu, balık salataları pişirebilir, mayonezle servis edebilir, mantar veya sebze havyarı, doğranmış ringa balığı ekleyebilirsiniz.

Soğuk et yemeklerinin hazırlanması Soğuk et yemekleri ve atıştırmalıkların, gastronomik ürünlerin (jambon, sosis), haşlanmış et ürünlerinin (sığır eti, domuz yavrusu, dana eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları), kızarmış yiyeceklerin (sığır eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları) hazırlanması için , oyun, tavşan) ve ayrıca haşlanmış (dil, baş, bacak, büyük ve küçükbaş hayvan kulakları) veya kızartılmış (karaciğer) büyük ve küçükbaş hayvanların etlerinden elde edilen sakatat.

Haşlanmış etin hazırlanması için, kızartılmış et - bonfile, ince veya kalın kenar, dana eti, domuz eti, kuzu arka budu için 2-3 kg ağırlığındaki çeşitli büyük boyutlu yarı mamul ürünler kullanılır. Kuzu yağının erime noktası yüksektir, bu nedenle ondan nadiren soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlanır. Haşlanmış ve kızartılmış et soğutulur. 2'de saklayın…. 6˚C'de 12 saat, temizleyip servis yapmadan önce kesin. Et ve et gastronomi ürünlerinin tüm soğuk yemekleri, sebze veya meyve turşusu garnitürleri ile servis edilir. Yaban turpu sosu ve mayonez ayrı ayrı servis edilir.

Soğuk et yemekleri ve atıştırmalıkların ana ürününün çıkış normları - 75 gr Haşlanmış domuz - 100 gr Karaciğer, av eti veya kümes hayvanlarından elde edilen pates, testte et - 30; 100 gr Jöle - 100; Porsiyon başına 150 gr Garnitürler - 50; 75 Sos - 25; otuz;

Garnitür ile jambon. Soyulmuş jambon, porsiyon başına 2-3 ince geniş dilimler halinde kesilir, oval bir porselen tabak üzerine yerleştirilir, üzerine dilimlenmiş taze veya salatalık turşusu, dilimler halinde kesilmiş taze domates, yeşil bezelye konservesi, ince kıyılmış jöle konur. taraf. Marul yaprakları veya maydanozla süsleyin. Sirkeli yaban turpu sosu, mayonez veya kornişonlu mayonez ayrı olarak servis edilir. Herhangi bir soğuk kızarmış veya haşlanmış et de servis edilir. Küp şeklinde kesilmiş et jölesi garnitürlere eklenebilir.

çeşitli et. Genellikle bu yemek 3-5 çeşit farklı et ürünlerinden (rosto dana eti, kızarmış dana eti, jambon, kızarmış tavuk, kızarmış domuz eti, kızarmış ördek, haşlanmış dil, çiğ tütsülenmiş sosis) oluşur. Çeşitlerin bileşimi, flounces içinde paketlenmiş "Başkent" salatası, tartletlerde et salatası, doldurulmuş tavuk (galantine) içerebilir. Çeşitler, oval veya yuvarlak bir porselen tabakta servis edilir.

Kızarmış kümes hayvanları ve oyun. Küçük tavuklar, ela orman tavuğu veya keklikler bütün olarak veya karkas boyunca omurga kemiğine yakın kesilerek servis edilir ve büyük kuşlardan bacaklar ayrılır ve filetonun bir kısmı geniş ince dilimler halinde kesilir. Bacaklar birkaç parçaya bölünür, bir tabağa konur, ince dilimlenmiş filetolar bacaklarda yelpaze şeklinde ve çevresinde - garnitür demetleri (salatalık, salatalık, meyve, marul ve jöle). Salatalıklı mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Mayonez altında tavuk ve oyun. Kemiklerinden çıkarılıp ayıklanan tavuk veya av filetoları haşlanarak soğutulur. Haşlanmış havuç, patates, salatalık turşusu ve küçük küpler halinde (5-6 mm) kesilmiş haşlanmış yeşil bezelye mayonezle tatlandırılır ve bir tabağa konur. Üzerine kuş filetoları dizilir, yakası fistolu bir kornetten mayonez ile kaplanır, parlak renkli sebzelerle süslenir ve sebze garnitürünün geri kalanı buketler halinde etrafa serilir.

Doldurulmuş tavuk (galantine). Hazırlanan fakat pişmeyen tavuk göğsün üzerine konulur, derisi ve eti omurga üzerinden uzunlamasına kesilir ve deri ve eti dikkatlice tek kat halinde kesilir. Et, deriden, çerçeveden ve bacaklardan dikkatlice çıkarılır. Fileto, tendonlardan ve filmlerden temizlenir, dövülür ve çıkarılan derinin ortasına yerleştirilir. Tavuk ve dana eti veya az yağlı domuz etinden, tuz, karabiber ve istenirse rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırılmış bir knelle kütlesi hazırlanır. Daha sonra haşlanmış ve soyulmuş bütün antep fıstığını, küçük küpler halinde (5 mm) kesilmiş, pastırmayı ve haşlanmış dili ekleyin. Deri ve tavuk fileto ıslak bir peçeteye aktarılır. Kıyma deri ve fileto boyuna serilir, rulo veya karkas şeklinde tamamen deriye sarılır, rulo veya karkas sıkıca bir peçeteye sarılır, peçetenin uçları sicim ile bağlanır.

Daha sonra tavuk, 60-70 ° C'ye soğutulmuş (tavuk ve dana etinin kemiklerinden, filmlerinden ve tendonlarından pişirilmiş) bir et suyuna daldırılır ve 60-90 dakika kısık ateşte kaynatılır. Haşlanmış tavuk dolması bir çarşaf üzerine çıkarılır, hafifçe soğutulur, açılır, bıçağın kör tarafı ile peçete protein pıhtılarından temizlenir, tavuk tekrar peçetenin üzerine serilir, sıkıca sarılır, uçları bağlanır, soğutulur ve hafif bir presin altına yerleştirildi. Tavuk bütün olarak servis edilirse (sipariş üzerine), karkas şeklinde kesilip katlanır, sebzeler, otlar ile süslenir, şeffaf jöle ile dökülür ve servis edilir. Porsiyonlar halinde servis yapmadan önce tavuk 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve oval bir tabağa konur, yanına veya ayrı ayrı büyük bir salata kasesine sebze garnitürü konur. Salatalıklı mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Soğuk rosto Rozbif rosto, her porsiyonda 2-4 parça olacak şekilde lifler boyunca ince parçalar halinde kesilir ve bir tabağa konur. Sağ tarafta haşlanmış havuç ve patates, küp şeklinde doğranmış, salatalık, dilimlenmiş domates, dilimlenmiş domates ve kırmızı lahana salatasından oluşan bir garnitür yerleştirilir. Et jölesi, ince doğranmış meyve turşusu ve dilimlenmiş yaban turpu da garnitür olarak kullanılır. Çanak marul ve dilimlenmiş yaban turpu ile süslenir. Bir sos teknesinde mayonezi ince kıyılmış salatalık veya sirke ile yaban turpu sosu ile servis edebilirsiniz.

Ciğer ezmesi. İnce kıyılmış domuz pastırması kızartılır, doğranmış sebzeler (soğan, havuç) eklenir, tekrar kızartılır, doğranmış ciğer konur, kızartmanın sonunda öğütülmüş karabiber serpilir, yumuşayana kadar kızartılır, hafifçe soğutulur ve sebzelerle 2-3 kez geçirilir. ince ızgaralı bir kıyma makinesi . Ortaya çıkan kütle iyice yoğrulur ve tereyağı veya eritilmiş kümes hayvanı yağı, et suyu veya süt ile birleştirilir. Bütün bunlar tekrar iyice karıştırılır. Servis yaparken balık, kare, doğranmış yumurta serpilmiş çubuk, otlar şeklinde kalıplanırlar. Pate, bir "çiçek" tereyağı ile süslenebilir veya bir mayonez ağı uygulanabilir.

Et jöle yemekleri Et jölesi yemekleri için, ince kıyılmış et, yumurta akı ve kıyılmış kökler (havuç, soğan, maydanoz) ile berraklaştırılan konsantre bir et suyu hazırlanır. Berraklaştırılmış et suyuna ıslatılmış jelatin eklenir ve tamamen eriyene kadar ısıtılır. Et jöleli yemekleri hazırlamanın iki yolu vardır. Yöntem 1: Toplu pişirmede, bir fırın tepsisine veya tepsisine ince bir tabaka jöle dökülür ve biraz sertleşince üzerine doğranmış et ürünleri (haşlanmış dil, kızartılmış veya haşlanmış et, haşlanmış kümes hayvanları veya domuz yavrusu) konur. Otlar, haşlanmış ve taze sebzeler, limon, haşlanmış yumurta ile süsleyin. Süslemeler soğutulmuş jöle ile sabitlenir ve ardından tabak 0,3 ... 0,5 cm'lik bir tabaka ile dökülür Jöle sertleştiğinde et ürünlerinin etrafında 1 ... tabaka ile jöle olacak şekilde kısımlar kesilir. 1,5 cm.

Yöntem 2 - 1-2 kişilik kalıplarda jöle hazırlamak için kalıpların dibine 2. kat jöle dökülür. 3 cm, sertleşmesine izin verin. Daha sonra dekorasyon için ürünler ve ince dilimlenmiş et ürünleri koyarlar, her şeyin üzerine jöle dökün ve soğutun. Yemekler, haşlanmış ve taze sebzeler ve yaban turpu sosundan oluşan bir garnitür ile servis edilebilir.

Doldurulmuş domuz yavrusu. Yavru domuz haşlanır, tüyleri alınır, kurutulur, unla ovulur ve yakılır (özellikle burun yakınları, gözler, kulaklar ve bacak araları). Daha sonra karın ve göğüs kısımlarını kesip iç kısımlarını çıkarın. Temizlenmiş domuz yavrusu soğuk suda yıkanır, sırt üstü yatırılır ve büyük bir bıçakla omurganın interskapular kısmı ve pelvik kemik boyunun yarısına kadar kesilir. Bundan sonra balık kazanındaki domuz 6-8 saat soğuk su ile dökülür, 2 saat sonra değiştirilir ve her seferinde domuz ön yıkanır.

Pişirmeden önce hazırlanan domuz yavrusunun derisi limonla (veya seyreltilmiş sitrik asitle) ovulur, sırtı bir peçeteye yatırılır ve uçları ön ve arka ayaklardan bağlanır, balık kazanına konur, soğuk su dökülür ve kaynamaya ayarlayın. Su kaynadığı anda ısıyı azaltın ve domuzu 90-95 °C su sıcaklığında 1-2 saat kaynatın. Domuzun ön bacakları arasından omurga kemiğine iğne ile delindiğinde renksiz şeffaf bir meyve suyu görünmelidir.

Haşlanmış domuz bir kaynatma içinde soğutulur (ancak cildi beyaz tutmak için, onu yemek buzu ile tuzlu soğuk kaynamış suya aktarmak daha iyidir), ardından omurga boyunca ikiye ve porsiyonlar halinde kesin. Terbiyeli patates salatası, büyük bir oval tabağa istiflenir. Daha sonra doğranmış parçalar salatanın üzerine serilir, böylece bütün bir domuz yavrusu gibi görünür. Her parça yumurta dilimleri, sebze parçaları, otlar ile dekore edilmiştir. Bundan sonra domuz yavrusu tamamen veya şeffaf jöle ile ağ şeklinde dökülür ve soğutulur. Kenarlara sebze garnitürü ve küp şeklinde kesilmiş jöle buketleri güzelce serilir. Ekşi krema ile yaban turpu ayrı olarak servis edilir. Domuz yavrusu, otel porsiyonlarına dökülebilir veya garnitürlü jambon gibi doldurulmadan servis edilebilir.

Baharatlar Soğuk et yemekleri, mayonez sosu ve mayoneze dayalı soslar (Tatar, hardal, ravigote), ekşi krema ile hazırlanan soslar (yaban turpu sosu, hardal sosu) ve ayrıca meyve ve işlenme ürünlerine dayalı soslarla servis edilir ( cumberland, yaban turpu ile kızılcık).

Çalışılan materyali pekiştirmek için sorular. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sınıflandırılmasını adlandırın. Sandviç çeşitlerini ve bunları yapmak için kullanılan ürünleri listeleyin. Soğuk yemek ve atıştırmalıkların uygulanmaya başlanacağı tarihler nelerdir?

Yazın gelmesiyle birlikte sıcak yemekler ve ağır çorbalar yerini doyurucu ve aromalı soğuk yemekler, mevsim yaz çorbaları ve atıştırmalıklara bırakıyor. Hazırlanmaları, yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları için mutfak becerilerini gerçekleştirme fırsatı sunar. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların asıl görevi iştahı uyandırmak ve mideyi ağır yemeklere hazırlamaktır.

Atıştırmalıklar ve soğuk yemekler arasında özel bir fark yoktur, aynı rolü üstlenirler, ancak ikincisi tam bir kahvaltı veya akşam yemeği olarak kullanılabilir. Soğuk yemekler, bir akşam yemeği veya bayram sofrası için harika bir dekorasyon olacağı gibi, piknik için de vazgeçilmezdir. Cephaneliğinizde bir yemek kitabına, gerekli bileşenlere ve minimum süreye sahip olarak, akrabalarınızı ve davetli konukları şaşırtacak ve memnun edecek gerçek mutfak şaheserleri pişirebilirsiniz.

Sebze ve mantar mezelerinden soğuk yemekler

En basit soğuk mezeler salamura veya tuzlanmış domates, biber, salatalık, lahana ve mantardır. Herhangi bir garnitür, et veya balık yemeğini tamamlayacaklar. Ayrıca tostla servis edilen kabak veya patlıcan havyarı ve sebze ezmeleri de ara öğün olarak kullanılabilir.

Sıcakta gerçek bir kurtuluş, kesinlikle sıcak yemek istemediğinizde, doldurulmuş sebzeler ve rulolar olacaktır. Şüphesiz, tüm aile üyelerine hitap edecekler. Daha az yaygın mezeler, resepsiyonlarda ve ziyafetlerde çok popüler olan sebze kanepeleridir. Soğuk yemeklerden okroshka, pancar ve sebze salatalarına dikkat edilmelidir, mutfak lezzetleri hazırlamak için kesinlikle zaman olmadığında kurtarmaya geleceklerdir.

Et, sakatat ve balıktan soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

En popüler soğuk et mezeleri sosis, domuz pastırması, haşlanmış domuz eti ve jambondur. Çeşitli etler, şenlikli ve günlük sofralardaki son yer olmaktan çok uzaktır, her ev hanımı buna katılacaktır. Soğuk yemeklerden tavuk fileto, domuz eti ve genç dana eti ruloları ve salatalarının yanı sıra ciğer kekine saygı gösterilmelidir.

Balık soğuk yemekleri ve atıştırmalıkları, ne tatta ne de görünüşte etli olanlardan daha aşağı değildir. Ev usulü ringa balığı, sebzeli ve peynirli somon ruloları, yengeç etli veya morina karaciğerli tartletler, sarımsak soslu kızarmış karides, sazan jölesi, pide ekmeğinde alabalık, tereyağlı ve kırmızı havyarlı sandviçler - bu liste sonsuzdur. Tüm bu yemekler ve atıştırmalıklar açlığınızı giderecek ve sıcak yemeklere harika bir alternatif olacaktır.

Yaklaşan tatil sizi heyecanlandırıyor ve sabırsızlıkla bekletiyor. İşte zaten yakın, neyin sıcak olacağını anlıyoruz, bir şişe şarap alıyoruz ... Ama ne biri ne de diğeri masayı süsleyecek ve ona soğuk mezeler gibi bir incelik vermeyecek. Herhangi bir hostes için gerçekten yaratıcılık alanı vardır.

Soğuk bir meze ve bir salata masayı süslüyor, genellikle sebze figürleriyle veya sadece yeşilliklerle süsleniyorlar, masaya yaklaşan bir konuğun bakışları üzerlerine düşüyor, tüm gurmeleri etkilemek için tasarlandılar.

Bayram sofrası için hangi soğuk mezeler hazırlanmalı?

Klasiklerle başlayalım - etli jöle .

Eski Rusya'da bu yemek her zaman ve üzerinde hazırlanırdı. Bu bayramda domuz eti pişirilmesi gerektiğine inanılıyordu, çünkü tek çiftlik hayvanı olan domuz, yeni doğan İsa'yı kutlamaya gelmemişti.

domuz budu;
domuz budu - bir çift;
et suyu - kilogram başına;
tuz, karabiber, defne yaprağı;
sarımsak - 3-4 orta boy baş;
havuç.

Eti iyice durulayın, sevmediğiniz her şeyi kesin. Kemikleri kesin veya doğrayın ve tekrar durulayın. Havuçları soyun. Soğuk suya koyun ve en kısık ateşte uzun süre pişirin. Düdüklü tencerede pişirirseniz çok daha hızlı olur ama et suyu o kadar berrak olmaz!

Havuç, et suyuna güzel bir renk verecek şekilde tasarlanmıştır, böylece her şey piştiğinde onu çıkarabilirsiniz. Artık burada ona ihtiyaç yok.

Et suyunu çok dikkatli bir şekilde süzün, bir süzgeçten bile değil, gazlı bezle bir süzgeçten geçirin: aksi takdirde bitmiş yemeğe küçük bir kemik girebilir. Alttan jöleye hiç akıtmayın, köpeğe verin. Hayvan çok sevinecek ama kemikleri umursamayacak! Bir tabağa iki kaşık et suyu döküp buzdolabına koyuyoruz: bu bir test - sertleşip sertleşmeyeceği. Ve eti parçalara ayırmaya gidiyoruz.

Buradaki en önemli şey, bir yandan kemikleri atlamamak, diğer yandan köpeği aşırı beslememek. Ve sonra burada oturuyor, tüm talihsiz görünümü, tavadakilerle başa çıkmasının onun için zor olacağını gösteriyor, ama köpek insanın dostu çünkü risk almaya hazır...

Et demonte edilir ve kıyılır (kıyma makinesinden geçirilebilir), ince kıyılmış sarımsak presten geçirilebilir; sıcak et suyuna koyun. Sarımsağı kaynatmaya değmez, çok yüksek sıcaklıktan hoşlanmaz.

Et suyumuzun buzdolabında donup donmadığını kontrol ediyoruz. Evet ise - tamam, değilse - biraz jelatin ekleyin, bu jölenin sertleşmesine yardımcı olacaktır. Jelatin artık tanışamayacağınız şey! Talimatları okuyoruz ve ona göre hareket ediyoruz.

İsterseniz jöleyi bir şekilde süsleyebilirsiniz. Bu tür aşırılıklara karşıysanız, eti kalıplara koyun ve et suyu ile doldurun. Buzdolabında donmaya ayarlayın.

Servis yapmadan önce, fikrinize ve kalıpların görünümüne bağlı olarak, kalıpları tabağın üzerinde dikkatlice çevirerek jöleyi çıkarabilirsiniz. Ya da özellikle form güzelse ve tatil "kendiniz için" ise, doğrudan formda gönderebilirsiniz. En lezzetli jöle her zaman elde edilendir. İyi bir yaban turpu servis etmeyi unutmayın!

Başka bir geleneksel soğuk meze - lokanta "Napolyon" .

Hazır puf kekleri;
katı bir miktarda mayonez;
haşlanmış yumurta - 5 adet;
jambon - yaklaşık 300 gr;
peynir - 500 gram;
mantar turşusu - yarım kutu.

Bu yemek çok çabuk hazırlanır ve çok etkileyici görünür.

Kekleri kelimenin tam anlamıyla biraz mayonez ile yağlıyoruz, bir filmle kapatıp bir kenara bırakıyoruz. Biraz yumuşamaları gerekiyor.

Kaba bir rende üzerinde üç yumurta, rendelenmiş peynir ve mayonez ekleyin - çok soğuk olmayacak kadar. Kütle bulaşmalı, kalıplanmamalıdır. Karıştırın ve kaseyi şimdilik bir kenara koyun.

Başka bir dolgu seçebilirsiniz. Örneğin soğanlı (hafifçe kızartılmış) ve peynirli petrol; peynir ve petrol ile haşlanmış tavuk, tuzlanmış veya konserve balık, sebzeler (patlıcan, tatlı biber, otlar) ince kıyılmış ve bitkisel yağ ile haşlanmış.

Jambonu düzgün şeritler halinde kesip başka bir kaseye ayırıyoruz. Salamura mantarlara bakıyoruz ve en güzellerini "Napolyon" u süslemeye bırakıyoruz.

Montaja başlayalım. İlk pastayı yumurta-peynir kütlesi ile cömertçe yağlayın. Üstüne biraz mantar koyuyoruz.

İkinciyi koyup basıyoruz. Bunu sadece biraz yağlıyoruz, sonra jambonu koyup düzeltiyoruz.

Üçüncü keki koyuyoruz, tekrar basıyoruz. O değil - yumurtalı peynir kalıntıları. Mantarlarla süsleyin. Pastamız hazır ancak buzdolabında birkaç saat bekletmeniz tavsiye edilir. Böyle bir pasta hazırlayın.

biraz daha pişirelim rulo paspaslar Klasikler için de bu kadar.

Rollmops, Polonyalılar, İsveçliler ve Estonyalılar tarafından sevilen Almanlar tarafından icat edildi. Ve onlara tatil için votka için meze olarak hizmet etmeye çalışacağız - özellikle şarap içmeyen vatansever insanlar için.

Bir düzineden fazla rollmops tarifi var. İki çeşit çeşit deneyelim.

Özünde, bir rollmops, az miktarda dolgu içeren bir ringa balığı rulosudur. Rollmops'un hafifçe marine edilmesi gerekiyor.

Yani ringa balığı - 10 fileto;
havuç - 2 adet;
soğan - 3 kafa;
sarımsak - 2-3 diş;
kapari - tatmak;
salatalık turşusu - 2 adet (büyük);
şarap sirkesi - 500 mi;
ayçiçek yağı - 100 mi;
bal - bir çorba kaşığı;
hardal - bir çorba kaşığı;

Havuç kaba bir rende üzerine rendelenmeli, sarımsakları doğrayın, karıştırın ve tuzlayın. Yağı kaynatın, içine bir çorba kaşığı sirke dökün. Havuçların üzerine dökün ve kendi kendine soğuyana kadar (veya daha uzun süre) bekletin.

Ringa balığı fileto halinde analiz edeceğiz. Tüm kemikleri çıkarıyoruz (büyüteç ve cımbız kullanabilirsiniz). Salatalıkları küpler halinde kesin, eğer büyüklerse kapari - çeyrek veya daha az. Soğanı yemeklik doğrayıp hafif soteleyin. Filetoları hardalla ve yarısını balla yayın.

Tabii ki patatesle ve votka için meze olarak servis yapın.

Bir filetoya (balsız) salatalık ve kapari parçaları sarıyoruz. Diğerlerinde (ballı) - baharatlı havuçlar ve pasifleştirilmiş soğanlar.

Tüm rulo paspasları kürdan veya şiş ile sabitleyin, bir kaseye koyun ve turşuyu dökün: şarap sirkesi, karabiber, kaynatın ve oda sıcaklığına kadar soğutun. Soğan halkalarını serpin ve buzdolabında yaklaşık bir gün marine etmeye bırakın.

Büfe yemeye karar verirseniz, sıradan atıştırmalıklar işe yaramaz. pişirmeye çalışalım sepetler veya salata ile vol-au-vents .

Sepetler mağazadan satın alınabilir: Yapacak çok şey varken tatilden önce onlarla uğraşmak mantıksızdır.

Flounces kendiniz yapmak uzun sürmez. Bunu yapmak için, bir kat milföy hamurunu hafifçe yuvarlıyoruz, ondan birkaç büyük daire kesiyoruz ve ardından "simit" yapmak için bir bardakla yarısından küçük daireler kesiyoruz. Büyük halkaları bir yumurta ile hafifçe yağlayın, üstüne bir "simit" koyun ve 7-10 dakika pişirin.

Pişirme sırasında hamur kabaracak ve salata ile doldurulabilen hamur kapları alacaksınız.

Doldurmak için herhangi bir salata alabilirsiniz (bakın), ancak "çiğ" olmamak daha iyidir: yengeç çubuklarından, avokadolardan, haşlanmış pancarlardan. Ayrıca onları havyar, ringa balığı, doğranmış ve tereyağı ile karıştırılmış vb. İle doldurabilirsiniz. Yuvarlanarak yemek pişirerek ailenizi şaşırtın.

Büfe masasını süslemek için atıştırmalık kekler mükemmeldir.

kraker

Tereyağı;
"Viola" gibi yumuşak işlenmiş peynir: kremsi ve otlar ile;
birkaç dilim soğuk tütsülenmiş somon yiyebilirsiniz;
salça;
dekorasyon için maydanoz.

Eritilmiş peynirde otlar ile bir kaşık domates ekleyin, iyice karıştırın. Rengini beğenmediyseniz biraz daha domates ekleyin.

Krakerleri çiftler halinde tereyağ ile kaplayarak tutturuyoruz.

Bazı keklerin üzerine küçük bir parça balık koyun ve üzerine bir şekerleme şırıngasıyla güzelce kremalı peynir sıkın. Diğerleri için - domates peyniri, maydanozla süsleyin.

Ve hafif bir atıştırmalık olarak - Çin lahanası dolması .

Çin lahanası dolması için birçok tarif var. En basitini yapacağız.

Çin lahanası (iç, daha yumuşak yapraklara ihtiyacımız var);
süzme peynir;
kırmızı tatlı biber;
yeşillik.

Biberi ince ince doğrayın, lor peyniri ve doğranmış otlar ile karıştırın.

İstediğiniz gibi Çin lahanası yapraklarına saracağız: zarflarda bile, rulo halinde bile.

Ve şimdi hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek birkaç basit tarif daha.

Soslu sebze "çubukları"

Genç kereviz sapları;
genç havuç;
salatalıklar;
yumuşak işlenmiş peynir;
Yunan doğal yoğurdu;
sarımsak;
mayonez;
Dereotu;
turp.

Yaprak saplarını iyice yıkayın ve kaba elementlerden temizleyin. Salatalığın kalınlığına bağlı olarak salatalığı uzunlamasına 4-8 "çubuk" halinde kesin. Havuçları yıkayıp soyuyoruz, kalınsa uzunlamasına da keseceğiz, inceyse bu şekilde bırakacağız.

Sosları yapalım:

Eritilmiş peyniri mayonezle karıştırın, dereotu doğrayın ve oraya ekleyin. Sarımsağı bir presten geçirin ve sosa ekleyin. karıştıralım.
Yunan yoğurduna ince rendelenmiş turp ekleyin. Çok sıvı ise en ince rende üzerine rendelenmiş bir veya iki kaşık sert peynir koyabilirsiniz.

"Çubukları" sosa batırıp afiyetle yiyoruz. Kereviz yerine lezzetli sos ekmek veya patates üzerine sürülebilir.

Minik sandviçler - kanepeler - her şeyle hazırlanabilir. 5-10 farklı parça yapmak daha iyidir.

Lor peyniri ve çekirdeksiz zeytin ile yayılmış krakerler.
Aynı, ancak bir bitki karışımı serpilir.
Hardal, salatalık ve tütsülenmiş et bulaşmış beyaz ekmek parçaları.
Aynı, ancak eritilmiş peynirle yağlayın ve üstüne bir dilim domates koyun.
Yaban turpu bulaşmış bir parça siyah ekmek ve üzerine haşlanmış domuz eti.
Bir ekmek kızartma makinesinde kurutulmuş, hafifçe sarımsak ve çaça ile ovulmuş bir parça siyah ekmek.
Bir dilim tost makinesinde kurutulmuş tam tahıllı ekmek ve ince doğranmış, haşlanmış patlıcan, dolmalık biber ve domates (önceden soğutun!).

Tatil sandviçleri için tarifler bulunabilir.

tekneler

Bu yemek çocuklar arasında çok popüler.

salatalıklar;
yengeç çubukları;
konserve mısır;
biraz mayonez;
kırmızı dolmalık biber.

Salatalıkları yıkayın, boyuna ikiye bölün, içini kaşıkla çıkarın.

Zorunlu değil, bir yerden kesilebilir.

Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, mısırla karıştırın ve hafifçe mayonez ve tuzla tatlandırın.

Biber yıkayın, tohumları çıkarın.

Ondan keskin üçgenler kesiyoruz - bunlar "teknelerimizin" yelkenleri.

Her tekneye tahta bir şiş sokarak üzerine bir "yelken" dikiyoruz.

Tekneler çocuk partisi için yelken açmaya hazır.

Ve sonunda peynir topları .

Sert veya yarı sert peynir - 500 gr;
mayonez;
kiş-miş;
badem;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
susam;
dondurulmuş yengeç çubukları;
Kiraz.

Peyniri en ince rende üzerine rendeleyin, mayonez ile iyice karıştırın. Yumurtaları soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin. Yengeç çubukları da çözülmeden rendelenir.

Peynir kütlesini üç parçaya ayırıyoruz. Küçük bir kütleyi avucumuza alıp “kek” yapıyoruz, üzerine badem çekirdeğini koyup top haline getiriyoruz ve susam tohumlarına sarıyoruz.

Son dört yemek, bir çocuk partisi için mükemmeldir.

Kütlenin ikinci kısmından, kiş-mish ile doldurulmuş, yengeç çubuklarına sarılmış ve üçüncüsünden - yumurta ve tuza sarılmış kiraz domates ile doldurulmuş toplar yapacağız.

Karıştırılan topları bir tabağa koyun, marul yapraklarıyla süsleyin.

Afiyet olsun!

Evde lezzetli haşlanmış domuz eti pişirmenin en kolay yolu, marine edilmiş eti folyoya sarıp fırına göndermektir. Ön pişirme / kızartma yok, katı teknoloji yok, aşamalı pişirme yok. Sağlam bir parça domuz eti, biraz bitkisel yağ, baharatlı ve hoş kokulu baharatlar, diş sarımsak - tüm geleneksel set bu. Pişirme sırasında, büyük et bile sulu neme iyice doyurulur, baharatlı aromalarla doyurulur ve iştah açıcı bir renk alır. Hazır haşlanmış domuz

Zaman içinde test edilmiş bir meze - morina karaciğeri ile doldurulmuş yumurtalar çabuk pişer, günlük diyete uygundur ve aynı zamanda şenlikli masayı yeterince süsler. Yumurtalar önceden kaynatılmış ve soğutulmuşsa, yalnızca bir dakikalık bir montaj kalır - dolguyu öğütün ve protein yarımlarını doldurun. Uzun süre emprenye ve beklemeye gerek yoktur - doldurduktan hemen sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Bu yemek Paskalya'dan sonra, çok fazla haşlanmış yumurta kaldığında ve onları zaten olduğu gibi yemek için uygundur.

Herhangi bir fırsat için, ister doğum günü kutlaması, ister düğün, soğuk mezeler her zaman şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak. Bu yüzden TOP 10 listemize kesinlikle göz atmalısınız.

Bayram sofrası için soğuk mezeler

Size nasıl yemek yapacağınızı zaten anlattık, şimdi nefis lavaş yapımında ustalaşalım, özellikle böyle bir yemeği hazırlamak oldukça basit olduğu için. Bu arada, dolgunun bileşimini denemekte özgür olduğunuz gerçeğine hemen dikkatinizi çekiyoruz, çünkü o zaman masaya aynı anda birkaç farklı ikram sunabilirsiniz. İşlenmiş peynirli seçeneği dikkatinize sunuyoruz. Bu ürünün 100 gr'ı kaba bir rende üzerine rendelenmelidir, sadece bir çatalla yoğurabilirsiniz. Bir çift haşlanmış yumurta, soyun ve rendeleyin. Bu bileşenlere 100 gr Kore usulü havuç ekleyin ve her şeyi karıştırın. Küçük bir demet dereotu yıkayın ve doğrayın, 50 gr mayonez ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Bir tabaka ince pide ekmeğini yayın ve üzerine elde edilen dolgudan ince bir tabaka uygulayın, rulo haline getirin ve emprenye için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce rulo, uzunluğu yaklaşık 1,5 cm olacak şekilde parçalar halinde kesilmelidir veya tarife dikkat edebilirsiniz.

Soğuk şenlikli meze "Raffaello"

Bir sonraki TOP-10 temsilcimizde peynir konusu işleniyor. Lezzetli, tuzlu peynir topları, misafirleriniz üzerinde kalıcı bir izlenim bırakacağından emin olabilirsiniz. Bunları hazırlamak için 4 haşlanmış ve soyulmuş yumurtayı ince bir rende üzerine öğütün, yine rendelenmiş 200 gr peynir ekleyin. Bileşenlere 100 gr mayonez sosu ve presten geçirilen 3-4 diş sarımsak eklenmelidir. Hepsini iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kütleden, iyi bilinen Raffaello tatlılarına benzeyen topları toplayın. 200 gr yengeç çubuklarının öğütülmesiyle elde edilecek talaşlarda yuvarlanmalıdır. İştah açıcı marul yaprakları üzerinde peynir "Raffaello" servis edin.

Soğuk Mezeler - Tavus Kuşu Kuyruğu Tarifi

Sizinle daha önce fotoğraflı bir tarif paylaşmıştık, Tavuskuşu Kuyruğu gibi harika bir ikrama bakın. Hazırlamak için birkaç haşlanmış yumurta kaynatın. Aynı miktarda patlıcanı 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve ardından bitkisel yağda her taraftan kızartın. Kızarttıktan sonra, fazla yağın emilmesi için mermileri hemen bir peçeteye koymayı unutmayın.

2 işlenmiş peyniri rendeleyin, doğranmış yumurta ve sarımsak presinden geçirilen 3-4 diş sarımsakla karıştırın. Biber ve tuzu tatlandırın, karıştırdıktan sonra mayonezle tatlandırın.

Orta boy taze bir salatalığı daireler halinde kesin, kırmızı dolmalık biberin dörtte birini doğrayın, siyah zeytinleri ikiye bölün - yarımların sayısı patlıcan turlarının sayısına eşit olmalıdır.

Her patlıcanı salata kütlesi ile yağlayın, bir ucuna salatalık, üstüne zeytin koyun, karşı ucuna bir dilim kırmızı biber koyun. "Tüyleri" oval bir tavus kuşu kuyruğu tabağına yerleştirin.

Soğuk atıştırmalıkların hazırlanması

Fotoğraflı soğuk mezeler - somon ve pancarlı rulolar

Ve işte bu sefer rulo temasının başka bir varyasyonu - balık. Bununla birlikte, atıştırmaya sadece harika bir görünüm vermekle kalmayacak, aynı zamanda vücut için de fayda sağlayacak olan pancar gibi harika bir sebzeyi de içerecektir.

Bir paket işlenmiş peyniri (yaklaşık 100 gr) ince ince doğrayın ve ürünü büyük bir kaşık mayonez ile karıştırın. 120 gr peyniri küçük parçalar halinde kesin. Haşlanmış pancarı soyun ve özel bir rende üzerinde ince dilimler halinde kesin.

Her pancar diliminin yarısına küçük bir kaşık dolusu peynirli salata ve bir kalıp peynir koyun, ruloya sarın ve üstüne bir dilim somonu “bağlayın” (içinde yaklaşık 100 gr hafif tuzlu somona ihtiyacınız olacak) dilim şeklinde).

Kırmızı soğanı ince halkalar halinde kesin, üzerine şarap sirkesi serpin ve daha önce bir tabağa güzelce yerleştirilmiş ruloların arasına koyun. Ayrıca garnitür olarak maydanoz kullanın.

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar - kuru erikli tavuk ezmesi

"En çok" ezme listemizde görünmeden edemedik, hazırlanmasında karaciğerin kullanıldığı gerçeğine alıştık, ancak şimdi size kutlama için tavuk göğsüne dayalı bir varyasyon hazırlamanızı öneriyoruz.

Soğanı ve birkaç havucu kızartın, kızartmanın sonunda birkaç diş doğranmış sarımsak ekleyin. Bir avuç kuru erik ıslatın. Yeterince büyük miktarda yeşillik öğütün (istediğiniz gibi).

4 haşlanmış tavuk göğsü, kuru erik ve kızarmış sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Sonra bu kütleye yeşillik ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Ezmeye her zamanki hassasiyetini vermek için 100 gr ekşi krema ve birkaç büyük kaşık mayonez sosundan bir sos yapmanız gerekir. Ardından pate ve sosu güzelce karıştırın. Hepsi bu, meze hazır - şimdi bir slayt şeklinde oluşturulabilir veya bir kalıba yerleştirilebilir. Veya elmayı dilimler halinde kesebilir ve üzerlerine ezme koyabilirsiniz - alışılmadık derecede lezzetli olacak!

Soğuk yemek ve meze - şarap soslu mantar

Bir tencereye bir bardak su ve sek beyaz şarabı dökün, tuzsuz küçük bir kaşık, 2 adet karabiber, defne yaprağı, 5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.

500 gr mantarı dilimler halinde kesin, kaynayan turşunun içine dökün, üzerini kapatın ve "şarap mantarlarını" 10 dakika pişirin. Ardından ocağı kapatın ve mantarları turşuyla birlikte soğutun. Mantarları bir kevgir içine dökerek fazla sıvıyı alın.

Mantarları bir tabağa koyun, limon dilimleri, maydanoz yayın.

Ringa balığı kanepeleri için TOP 10 tarifimiz tamamlandı - bunlar aslında hazırlaması oldukça basit olan çok güzel ve delice lezzetli sandviçler.

Bir balığı fileto haline getirin. 50 gr salamura petrol, 100 gr eritilmiş peynir ince ince doğrayın, oda sıcaklığına ısınmaya ayarlayın. Büyük bir kaşık dereotu doğrayın, süslemek için birkaç dal bırakmayı unutmayın.

Ringa balığı filetolarını bir kriko ile sırtları aşağı gelecek şekilde streç filmin üzerine koyun, hafifçe dövün (balıklar yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmalıdır), peynir kütlesi ile yağlayın, mantar ve dereotu serpin.

Streç film kullanarak filetoyu rulo haline getirin. Bunu, yarıların ayrılmaması için dikkatlice yapın, ringa balığının yağlı bir balık olduğunu ve filmin üzerinde mükemmel bir şekilde kayacağını unutmayın. Ruloyu birkaç kat streç filme sararak yuvarlak bir sosis oluşturun. Birkaç saat dondurucuya koyun.

Balık donarken kruton yapmanız gerekir. Damak zevkinize göre hem siyah hem de beyaz ekmek kullanabilirsiniz. Ekmeği 1 cm kalınlığında kareler halinde kesin (bu, çok fazla ürün tasarrufuna yardımcı olacaktır). İnce duvarlı bir cam kullanarak daireler kesin. Ancak, sadece kabuğunu kesebilir ve kare şeklinde dilimler bırakabilirsiniz.

Fırını 180 dereceye ısıtın, ekmek dilimlerini ızgaraya koyun, 5 dakika sonra fırını kapatın ve ekmeği birkaç dakika daha içeride bırakın. Krutonları fazla kurutmamak çok önemlidir, sadece ince, çıtır bir kabuğa sahip olmalıdırlar.

Dondurulmuş ruloyu keskin bir bıçakla kesin, parçaların kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır Ekmeğin üzerine biraz peynir kütlesi koyun ve üstüne ringa balığı rulo parçalarını koyun.

Süslemek için önceden ayırdığınız domates dilimlerini ve dereotu dallarını kullanın. Veya bir dilim pişmiş pancar veya doğranmış pırasa halkaları kullanabilirsiniz - çok lezzetli görünecek! 10 dakika sonra kanepeler masaya servis edilebilir.

Hazırladığınızdan emin olun ve.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır