Kağıt formlarda Paskalya kekleri tarifi. Paskalya keklerinin doğru şekilde pişirilmesi için küçük püf noktaları. Kulich geleneksel Rustur. Kağıt kalıplarda Paskalya kekleri - tarif

Kutsal Paskalya bayramından birkaç yıl önce, pişirme için kağıt kalıplar satıştaydı. Bugün onlardan bahsetmek ve Paskalya kekleri için kağıt formların nasıl kullanılacağını bilmeyenlere anlatmak istiyorum. Sonuna kadar okuyanlar için bir bonus, kendi ellerinizle Paskalya kekleri için kağıt formlar yapmayı öğrenebileceğiniz bir video.

Genel yapı oldukça basittir. Alt kısım kalın kartondan, duvarlar gözenekli (delikli) ince kağıttan yapılmıştır. Bu gözenekler hamurun "nefes almasına" yardımcı olur - daha hızlı pişirin ve daha uzun süre pişirin.

Ayırt edici özellikleri

Kalıpların boyut ve görünüm bakımından farklılık gösterdiğini belirtmek isterim. Evde pişirmek için, hamur işinin içeride iyi pişmesi için çok büyük olmayan dar ve uzun yapılar almanızı öneririm. Dar tasarımlar hamurun kabarmasını sağlar ve pastalar uzun ve güzeldir. Ama bu yıl hiç bulamadım, bu yüzden en popüler, dolgun, ağız sulandıran hamur işleri yapanları kullanmak zorunda kaldım. Ama bana öyle geliyor ki, yine de sevimli çıktılar ve ne kadar lezzetli olduklarını Pazar günü göreceğiz.

Görünüm de farklıdır, bu da en çok sevdiğiniz deseni veya deseni kendiniz seçmenize olanak tanır. Her şey çok çeşitli, şahsen bahar, Paskalya, meleklerle kilise motifleri ve boyalı krashankalar, halk desenleri, çizgi film karakterleri ile tanıştım. Oğlumun beğendiği paskalya motiflerini seçtim.

Paskalya kekleri için kağıt formları yağlamam gerekiyor mu?

Paskalya keklerini pişirmek için kağıt formların nasıl kullanılacağını bulalım. Açık tonlardaysa ve kağıt mumlu görünüyorsa, bu durumda duvarlar yağla yağlanamaz, ancak altını sebze veya tereyağı ile yağlarız. Koyu gölgelerin kalıbını tamamen bitkisel yağla (dip ve duvarlar) yağlamak daha iyidir, çünkü bundan görünüm bozulmaz, ancak çıkarılması daha kolay olacaktır.

kağıt kek nasıl pişirilir

Başlamak için ihtiyacınız var. Hazır olduğunda ve form yağlandığında, yağlanmış tabana toplam hacmin 1 / 3'ünü kaplayacak bir top böreği yerleştiriyoruz. Ardından, hamuru bir havluyla örterek dinlenmeye bırakmanız gerekir. Hamur sıcak ve sessiz bir yerde dinlendirilmelidir. Top hacminin 2 / 3'ü kadar büyüdüğünde makarnayı pişirmeye gönderebilirsiniz.

Formumuz kağıttan yapılmıştır, bu yüzden bunu dikkate almanız ve yanmaması için makarnayı 200 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirmemeniz gerekir. 180-190 derecelik sıcaklıklar yeterli olacaktır. Üstü kızardığında tahta şiş ile pişmeye hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bitmiş pastayı herhangi bir uygun şekilde dekore ediyoruz. Tüm bilim bu.

Artık Paskalya keklerini pişirmek için kağıt kalıpları nasıl kullanacağınızı biliyorsunuz. İçlerinde pişirmek güzel ve şenlikli görünüyor, normalden daha uzun süre saklanıyor ve sadece çocukları değil, yetişkinleri de görünüşleriyle memnun ediyor. Bu tür hamur işleri, Parlak Diriliş'i tebrik eden arkadaşlara ve akrabalara verilebilir.

Bu arada, söz verdiğim gibi şimdi bir bonus video. bakmanı tavsiye ederim Beğenmenizi ümit ederim.

Paskalya pastası için kendin yap kağıt kalıbı

Geleneksel olarak Paskalya kekleri yüksek ve yuvarlak formlarda pişirilirdi, bu nedenle Paskalya keki yüksek bir silindir şeklinde ortaya çıktı. Bu şekle sahip bir kek ekmeğe benzer.

Çocukluğumda annem ve büyükannem konserve kutularda Paskalya kekleri (daha sonra onlara paska derdik) pişirirlerdi. Baba incinmemek ve bitmiş pastayı çekip çıkarmak için kavanozun keskin kenarlarını pense ile bastırdı. Tencere, bardak, fincan da kullanılmıştır. Yılda bir kez tüm bunlar uzaktaki dolaplardan çıkarılır, yıkanır ve fırınlanmaya hazırlanırdı. Sonra bir sonrakine kadar kaldırıldı Paskalya.

Bütün bunlar sessizce geçmişte kalıyor, birileri hala bu şekilde Paskalya kekleri pişiriyor ve alışkanlıklarını değiştirmek istemiyor. Ancak Paskalya kekleri için kağıt formların ortaya çıkması sayesinde, bu kadar karmaşık hamur işlerine karar verdim (benim için).

Paskalya kekleri için kağıt formlar farklı genişliklerde, yüksekliklerde ve renklerde gelir. Paskalya pastası iyi pişmiş, uzun ve güzel çıkıyor.

Bu pasta sizin için güzel bir hediye olacak. Mutlu Paskalyalar akrabalar ve arkadaşlar.

formlarım var 3 boyutlar - küçük, orta ve daha büyük, çok büyük olanları almıyorum.

küçük formlar - 7*6 Bakın, çocuklar bundan hoşlanacak - Paskalya keklerinde hamuru değil, güzel tatlı kremayı sevenler.

Fiyat itibaren 6 ovmak.

Ağırlık bitmiş pasta - 70-90 gr

Orta form - 9*9 santimetre

Fiyat itibaren 9 ovmak.

Ağırlık bitmiş pasta - 230gr

büyük form - 11*8 santimetre

Fiyat itibaren 12 ovmak.

Ağırlık bitmiş pasta - 320gr

Kalıbın alt kısmı delikli oluklu mukavvadan yapılmıştır.

Kalıbın duvarları, hamurun daha iyi pişmesi ve bitmiş pastanın "nefes alması" için küçük çentikli özel yoğun, ısıya dayanıklı ve yağa dayanıklı kağıttan yapılmıştır.

hava kek tarifi

İçindekiler:

• 2,5 bir bardak süt
• 1,5 bardak şeker
• 200gr tereyağı
• 1 vanilya poşeti
• 11 gram anında kuru maya
• 1,3-1,5 kilo un
• 6 yumurtalar
• 200gr kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler
• 0,5 çay kaşığı. tuz

protein sır için:

• 2 sincap
• 0,5 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı limon suyu

Yemek pişirmek:

Sütü hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin. 3,5 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra. Karışım. Hamur, kreplerden biraz daha kalın olmalıdır. Kaseyi hamurla bir havlu veya streç filmle örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun.

Hamur yükselirken beyazları sarılardan ayırın. Sır için iki proteine ​​​​ihtiyacımız var, bu yüzden fazladan sarımız olacak, onlar da hamura eklenebilir.

Sarıları şeker ve vanilya ile öğütün. Yumurta aklarını tuzla köpük köpük olana kadar çırpın.

Kabaran hamura yumuşak tereyağı ekleyin. Karışım.

Sonra ezilmiş sarıları şekerle ekleyin. Tekrar karıştırın.

Çırpılmış proteinleri girin.

Ve kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun (una biraz daha fazla veya daha az ihtiyacınız olabilir, unun kalitesine bağlıdır).

Kaseyi hamurla birlikte mutfak havlusu veya streç filmle kaplı ılık bir yere çıkarıyoruz. Hamura mayalanması için süre veriyoruz (benim tam 1 saat 13 dakikamı aldı)

Hamur kabarırken kuru üzümleri sıcak suda 15-20 dakika bekletin. Suyu boşaltın, kuru üzümleri peçeteye kurutun. Şekerlenmiş meyveler basitçe kesilebilir.

Ortaya çıkan hamura kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveleri ekleyin, hamurun içine karıştırın ve üzerini havluyla örtmeyi unutmadan tekrar ılık bir yere koyun.

Hamuru ikinci kez kabartıyoruz bu sefer tam 45 dakikamı aldı.

Hamur ikinci kez kabarırken kalıpları hazırlamaya başlıyoruz. Kalıpları herhangi bir yağ ile yağlayın, her kalıbın tabanını pişirme kağıdı ile hizalamanız önerilir.

Ortaya çıkan hamurdan bir parça koparıp küçük top şekli verip kalıplarımızı yüksekliğinin 1/3'üne kadar dolduruyoruz.

Fırını ısıtmak için açıyoruz, ocağın üzerine Paskalya kekleri olan bir fırın tepsisi koyuyoruz, formda yükselmeleri için onlara zaman veriyoruz. Hamurun kurumaması için kurabiyelerin üzerini bir havlu ile örtün.

Paskalya keklerini fırında orta ateşte kızarana kadar pişiriyoruz. Pişirme süresi, kurabiyelerin boyutuna bağlıdır. Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için tahta bir çubukla delin, kuru ise pasta hazırdır. Geleneksel bir gazlı fırında Paskalya kekleri yaklaşık 35 dakika pişirilirdi.

Hazır kekler dikkatlice kalıplardan çıkarılır. Onları temiz bir havluyla kaplı bir yastığa yaydık.

Yumurta akı kreması için, yumurta aklarını şekerle istenen kıvama gelinceye kadar çırpın.

Bitmiş kekleri krema ile yağlayın ve şekerleme serpintileriyle süsleyin.

Pişirmeden önce, kalıbın bitkisel yağ ile büyük bir tabaka halinde olmayan bir fırça ile yağlanması gerekir, bunu ilk kez yapmadım ve Paskalya keklerimin kenarları kağıt kalıbın duvarlarına yapıştı.

üzerinde form 1/3 testi doldurun.

Testin yükselmesine izin verin.

Ve tahta bir çubukla belirlediğimiz pişene kadar orta ateşte fırında pişirin.

Paskalya keklerini sırayla aynı büyüklükte pişirmek daha iyidir, o zaman aynı anda pişirilir ve fırını bir kez daha açmaya gerek kalmaz.

Bitmiş Paskalya keklerini bir mutfak havlusunun üzerine yanlamasına koyun ve soğumaya bırakın, kenarları büzülmemesi için birkaç kez çevirin. Küçük olanlar basitçe dibe konulabilir, ancak her zaman kalın bir havlu üzerine konulabilir.

Pek çok yönden, Paskalya keklerimizin nasıl görüneceği ve hatta nasıl tadacağı, onları ne tür yemeklerde pişireceğimize bağlıdır. Kendi pişirme deneyimimi farklı yemeklerde biriktirdiğim için, her ev hanımının kendisi için en iyi seçeneği seçebilmesi için gözlemlerimi paylaşmaktan mutluluk duyacağım.



Yani en can alıcı aşama olan hamuru yoğurmak artık geride kaldı. Sadece keklerimizi pişirmek için kalır. Kolay mı diyorsun? Ama hayır! Bu, hamuru yoğurmaktan daha az ciddi ve sorumlu bir aşama değildir. Ve Paskalya keklerini nasıl pişireceğiniz, onların yumuşak ve kabarık olup olmadığına bağlı olacaktır veya ... ama biz sadece iyi hakkında konuşacağız :)
Bir zamanlar, uzun yıllar teneke kutularda pişmiş paskalya kekleri mısır, yoğunlaştırılmış süt, salça ve hatta konserve balıktan. Annem ve büyükannem böyle pişirdi. Bu yöntemin hiç de modası geçmiş olmadığını söylemek istiyorum. Şimdiye kadar çok dikkatli olmanız ve kavanoza boya uygulanmadığından emin olmanız gerekmiyor, çünkü bu boya ısıya dayanıklı değil ve sadece gıdayla bağdaşmayan korkunç bir koku yaymaya başlıyor. Aynısı iç yüzey için de geçerlidir, üzerine püskürtme yapılmamalıdır.
Her kavanozda pişirme kağıdından altını ve yanları kestim ve rafine kokusu giderilmiş bitkisel yağla yağladım. Daha sonra bitmiş kek kağıttan kolayca ayrıldı ve aynı şekilde kolayca kavanozdan çıktı.
Kek pişirmek için oldukça kullanışlı bir tabak.

Paskalya kekleri pişirmeye çalıştığım bir sonraki yemek seramik bardak.
Her sabah çay kahve içtiklerimiz.
Aynı şekilde, pişirme kağıdından ve rafine kokusu giderilmiş bitkisel yağla yağdan altta ve yanlarda bir daire kestim. Fincanı bitkisel yağla yağlamaya çalıştım - bitmiş pişirmeyi çıkarırken sorunlar çıktı.
Bu yıl, 2012, iki kupa pişirme kağıdına yetecek kadar yoktu. Elimle doğrudan tereyağı sürdüm - hazır Paskalya kekleri kupadan sorunsuz çıktı. Bence seramik kalitesine bakmak lazım.

Çeşitli boyutlarda bardaklar alıyorum. İçlerindeki Paskalya kekleri mükemmel ve eşit şekilde pişirilir.

Geçen yıl yeniliği denemeye karar verdim ve satın aldım. iki farklı boyutta tek kullanımlık kağıt pişirme tavaları. formalar çok güzel. Bir ısırık için iki büyük form (bunlar masanın üzerindeki Paskalya kekleri) ve birçok küçük form aldım.

Elbette, formun pişirmeye neredeyse hazır olması uygundur. Yine de, hamuru döşemeden önce formları rafine kokusu giderilmiş bitkisel yağla sürdüm, ancak bu da yardımcı olmadı, Paskalya kekleri kağıda sıkıca yapıştırıldı. Hamuru fırına koymadan önce yaklaşım için kalıplara koyduğumda, kalıpların çok hassas olduğunu ve oyun hamurunun saldırısına dayanamadığını gördüm, sürekli gözlerini kısıp eğilen formları düzeltmek zorunda kaldım. Öyle ya da böyle. Yine de, büyük formlar bitmiş fırında bir çözgü verdi. Kağıt tek kullanımlık formlar kullanmaya karar verirseniz, en küçüğünü satın alın. Kağıt formda pişirirken, seramik bir kupada olduğu gibi iyi bir ısınma olmadığını lütfen unutmayın. Böyle bir pastayı masaya koyduğunuzda kağıt formunu sıyırmak zorunda kalıyorsunuz ve pişirme görüntüsü estetik değil. Sonuç: Seramik bardaklarım varken, tek kullanımlık kağıt formlara geri dönmeyeceğim.

ile aynı hikaye silikon kalıplar.

Sadece düşük formları kullanmanızı öneririm. Ne de olsa, daha fazla form gözlerini kısıyor ve her taraftan yuvarlanıyor. Zaten içlerinde pişirirseniz, formları hemen bir fırın tepsisine koymanız ve ardından hamuru yaklaşım için koymanız gerekir. Hamur yükseldiğinde, fırın tepsisini kalıplarla birlikte fırına çok dikkatli bir şekilde yerleştirmeniz gerekir.

Kolaylık, kalıpları yağlamaya gerek olmamasıdır, kalıp iyi ısınır, bu da düzgün pişirme için önemlidir. Sadece düşük formları alıyoruz.

Bu yıl tüm bayram boyunca ayakta duracak olan masanın orta pastası için yeni bir form aldım. Bu yapışmaz kaplamalı kalıp boyut 12 (yükseklik) x 17 (çap) cm.

Pastayı doğru pişiriyoruz (fırıncı tavsiyesi)

Kulich geleneksel Rusça(yemek tarifi)

Svetlana Kulibaba'dan Paskalya pastalı oyuncak bebek

Paskalya keklerinin düzgün şekilde pişirilmesi için küçük püf noktaları

Kurabiye için birçok tarif var. Ama yoğurup pişirmek yetmez, incelikleri de bilmek gerekiyor.

Paskalya kekleri pişirirken hatırlamanız gerekir Temel Kurallar, gözlemlenmesi büyük ölçüde pastanın nasıl olacağına bağlıdır.

Paskalya sofrasının ana ve vazgeçilmez dekorasyonu, zengin mayalı hamurdan pişirilen ancak uzun ve yuvarlak olan Paskalya kekleridir.
Efsaneye göre, Yahudi adetlerine göre gömülen İsa'nın kefeni yuvarlaktı.
Bu, pastanın geleneksel yuvarlak şeklini açıklar.
Ve yüksek olmalıdır çünkü Paskalya baharında doğadaki her şey canlanır ve yukarı doğru esner.

Pastanın kalitesi esas olarak kullanılan ürünlerin kalitesine bağlıdır. İnce öğütülmüş un alınır ve kullanmadan önce hafifçe ısıtılır (peçete üzerine ince bir tabaka serpilip 2 gün kurutulması önerilir). Maya sadece taze olmalıdır. Yumurta sarıları ayrı ayrı ayrılıp yoğrulursa daha narin hamur işlerinde elekten geçirilir. Tereyağı berraklaşana kadar kaynatılır ve karıştırılmadan önce taze süt sıcaklığına kadar soğutulur.

Hamurun hazırlanması, hamurun iyice yoğrulmasıyla başlar (bunun için tüm unun normunun yarısı alınır) ve yaklaşık 2-3 kat yükselip hacmi arttığında, unun geri kalanı, pişirme, tuz içine karıştırılır, çökmesini önler ve bir saat yoğurup dövmeye ve daha zengin bir hamur elde etmeye başlarlar - 2 saate kadar. Pişirme ile birlikte baharatlar eklenir ve önceden hazırlanmış hamura badem, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve benzerleri eklenir. Daha sonra yağla yağlanmış ve yarısına kadar galeta unu serpilmiş bir kalıba konur, kabarmaya bırakılır (iyi işlenmiş bir hamur, forma konduğundan birkaç kat daha yükseğe çıkabilir) ve böylece kekin üstü deforme olmaz, forma bir kağıt bardak yerleştirilir.

Kulich 1,5 -2 saat pişirilir. Çıkarılırlar ve şeklini korumak için yastığa “yan” yatırılırlar. Kek pişirildikten sonra krema ile kaplanacaksa, üzerine yumurta bulaşmaz. Safran pişirmeye çok güzel bir renk verir (1 yemek kaşığı rom veya suyla dökün, 4 saat bekletin ve süzün), ancak herkes tadını beğenmez.

Hamur sıvı olmamalı çünkü Paskalya kekleri yayılacak ve düz olacak ve kalın olmamalıdır - Paskalya kekleri çok ağır ve tatsız olacak, çabuk bayatlayacaklar. Hamur bıçakla kesilebilecek yoğunlukta ve ele yapışmayacak kıvamda olmalı ki paskalya keklerini bölerken un ilavesine gerek kalmasın. Yoğrulan hamuru bıçakla kesin. Yoğunluk tam yerinde, bıçağa uzanmıyorsa yapışmıyor. Formlara yerleştirilebilir.

Hamuru uzun süre ve dikkatli bir şekilde yoğurmanız gerekiyor. Eski efsanelere göre, daha sonra misafirlerin pastayı 300 kez övmesi için ona 300 kez vurmanız gerekir. Hamuru, ellerinizin, tabakların veya masanın gerisinde kalacak şekilde mümkün olduğunca uzun süre yoğurun.

Hamur üç kez ortaya çıkmalıdır: ilk kez - çözüldüğünde; ikinci kez - karıştırıldığında, üçüncü kez - zaten bölündüğünde ve kalıplara veya fırın tepsisine yerleştirildiğinde.

Paskalya keki cereyanı sevmez ama sıcağı sever, bu nedenle Paskalya kekleri 30-45 derece sıcaklıkta ılık bir yerde uygun olmalıdır. Pastanın hazırlandığı odada sıcaklık en az 25° olmalıdır.

Hamur düşmüşse - bu korkutucu değil. Tekrar yükselecek.

Ama işte küçük bir tavsiye - hamuru zaten kalıplara yerleştirdiyseniz ve iyi kabardıysa, ancak fırına koymaya çalıştığınızda üst kısmı sönmüş ve düzleşmiş gibi görünüyorsa - yükseleceğini ummayın tekrar fırına verip yuvarlak hale getirin. Pişirme ile beklemek ve hamurun tekrar büyümesini beklemek daha iyidir. Aksi takdirde pastanın üstü düz olabilir. kekin tamamen çıkmasına izin vermezseniz yoğun ve sulu olur. Kurutulmuş meyveler önce ıslatılmalıdır, piştikten sonra hamura nem verecektir. Kurutulmuş meyveler, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler kuruduktan sonra ve hamura dizilmeden önce una bulayın ve sonra eleyin (fazla unu alın)

Paskalya kekleri için hamuru ellerimle yoğurdum (hamurun kıvamı turta gibi oldu), ancak daha az un ekleyerek daha hafif bir hamur yapabilirsiniz - bu durumda hamur bir mikser ile yoğrulmalıdır, çünkü kıvamda kreplerden daha kalın ve turtalardan daha sıvı olmalı ve kasenin duvarlarının gerisinde kalması kolay olmalıdır - böyle bir hamur ellerinizle yoğrulamaz, ancak kabarcıklar görünene kadar sadece bir kaşık veya karıştırıcı ile - bu şu anlama gelir: hamur yeterince oksijenle zenginleştirilmiştir

Rusya'da Paskalya kekleri için genellikle çok fazla hamur hazırlanırdı, çünkü büyük hacimlerde daha iyi fermente edilir.

Paskalya kekleri, hareketli (çıkarılabilir) tabanlı ince tenekeden yapılmış kalıplarda pişirilir.

Bu form, sadece yağ ile yağlanmış değil, tereyağı veya ghee ile yağlanmış kağıt ile düzenlenmelidir.

Kalıbın içini pişirme kağıdı ile kaplamanız tavsiye edilir, ardından kek kolayca çıkarılabilir.

Ellerinizi de yağlayın. Hamurdan elinizle parçalar koparıp toplayın ve bir kalıba dizin.

Pastayı içine yerleştirmeden önce fırının önceden iyice ısıtılması gerekir, çünkü ancak bu durumda pişirme sırasında çok önemli olan sabit bir sıcaklığı koruyacaktır.

Pastanın pişirmeye hazır olup olmadığı hacme göre belirlenir: hamur neredeyse kalıbın kenarlarına kadar yükselmelidir.

Böyle bir kekin eşit şekilde kabarması için fırına koyulmadan önce ortasına tahta bir çubuk yapıştırılır. Belli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazırdır.

Pişirmeye hazır Paskalya keki, 1 yemek kaşığı ile çırpılmış bir yumurta ile sürülür. bir kaşık su ve tereyağı, kıyılmış fındık, kaba şeker ve galeta unu serpin

Kaprisli Paskalya çöreği pişirme sırasında rahatsız edilmekten "sevmez", bu nedenle fırının kapağını gereksiz yere açmamaya çalışın, aksi takdirde kabarık hamur keskin bir sıcaklık düşüşünden düşer. Ve pastanın üstünün yandığını fark ederseniz ve kendisi henüz pişmemişse, üzerini nemli parşömen kağıdıyla örtün.

Paskalya keki nemli fırında pişirilir, bunun için altına sıcak su dolu bir kap konur; sıcaklık 200-240 ° C (Paskalya keklerini pişirmek için ortalama sıcaklık 210 °, fırında orta sıcaklık 160 ° -180 °).

Büyük formlarda Paskalya kekleri de iyi pişirilir, sadece üstü yanmasın diye 10-15 dakika sonra ısıyı 20 derece düşürür ve pastanın üstünü folyo ile sıkın.

Kek pişirme süresi boyutuna bağlıdır. 1 kg'dan hafif paskalya pastası 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saat pişirilir. Kekin üstü yanarsa üzerini kuru kağıtla kapatın.

Bitmiş kek fırından çıkarılır, yan yüzeye yerleştirilir ve alt kısmı soğuyana kadar bu konumda tutulur.

Hazır Paskalya kekleri krema ile kaplanabilir ve şekerlenmiş meyvelerle süslenebilir.

Profesyonel bir şekerci Tortyzhka'dan tavsiyeler

Fırınlarda ve fırınlarda "kombi buharlı pişiriciler" vardır - el. konveksiyon (sıcak havanın bir fan tarafından zorla karıştırılması) ve buharla nemlendirme, yani odaya buhar beslemesi olan fırınlar.

Maya hamurundan (herhangi biri) pişirme ürünleri için teknolojik talimatlarda şunu yazarlar:
çok dakika - buhar kaynağı %100 sıcaklık falan,
çok dakika -% 50 sıcaklık falan,
buhar olmadan çok dakika. böyle bir sıcaklık.

Ürünün her taraftan eşit şekilde pişmesi için konveksiyon arzu edilir.
Bir ev fırınında bu konu bir fırında olduğu kadar alakalı değildir.

Ama buhar ... Ona ihtiyaç var! Daha sonra pişirme başlangıcında hamur üzerinde bir kabuk oluşmayacak (ve ardından hamurun iç katmanları ısınıp genişlediğinde patlayacaktır).

Buharlama, bir "kabuk" oluşumuna izin vermemeliyiz Bu nedenle, mayalı hamurdan BÜYÜK ÜRÜNLER (somunlar, Paskalya kekleri, büyük kapalı turtalar) pişirmek için genel prensibi kullanırız:

Pişirmenin başında, mümkün olan her şekilde (tercihen bir tür ince sprey veya ağızdan) püskürtüp daha düşük bir sıcaklıkta (ana sıcaklığın% 25-30'u kadar) fırına koyuyoruz.

Bu sırada fırını hafifçe birkaç kez biraz biraz açın ve hamurun yüzeyi tamamen ıslanana kadar hızlıca tekrar ılık su püskürtün.

Sonra sıcaklığı biraz yükseltip tekrar püskürtüyoruz veya 2. Sonra sıcaklık normal, buharsız pişirme yani pişmiş kabuklarla sınırlı kalmadan tüm hamur dizisinin genişleyebileceği koşullar yarattık.

Yavaş ısıtma, hamurun tüm kalınlığının pişmesini ve dışının siyah değil, iç kısmının nemli olmasını sağlar.

Ve son olarak, hamur tüm kaldırma gücünü "seçtiğinde" artık püskürtmeyin. ve pişmesine ve kızarmasına izin verin.

İşte böyle bir teknoloji. Kağıt formların gevşememesi, hamurun ıslanmaması ve ısıtma elemanlarının patlamaması için hemen rezervasyon yapacağım.

Kulich geleneksel Rustur.

1 kg. un,
1,5 su bardağı süt
6 yumurta
300 gr. tereyağı veya margarin,
1,5 - 2 su bardağı toz şeker,
40-50 gr. maya,
0,5 çay kaşığı tuz
150 gr. Kuru üzüm,
50 gram şekerlenmiş meyve,
50 gram badem,
0,5 poşet vanilya şekeri veya 5-6 toz kakule tohumu.

Mayayı ılık sütle seyreltin, unun yarısını ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın, tepsiyi bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yere koyun. Hamurun hacmi iki katına çıktığında tuz, yumurta sarısı, şeker ve vanilya ile çırpılmış ve çırpılmış tereyağı ekleyin. Bütün bunları karıştırın, çırpılmış yumurta aklarını ve unun geri kalanını ekleyin. Hamur çok kalın olmamalı, iyi yoğrulmalı ve yemeğin duvarlarının gerisinde kalması kolay olmalıdır. Hamuru tekrar örtün ve ılık bir yere koyun. İki katına çıktığında, kuru üzümleri (yıkanmış ve kurutulmuş, un serpilmiş), şekerlenmiş meyveler, doğranmış ve soyulmuş ve ince doğranmış bademleri ekleyin. Bütün bunları hamurla karıştırın ve kalıplara katlayın.

Daha kabarık bir Paskalya pastası için, formu yüksekliğin 1 / 3'üne, daha yoğun bir - yüksekliğin 1 / 2'sine kadar doldurun. Formu hazırlayın: altını bir daire yağlı kağıtla kaplayın, yanları yağla yağlayın ve un veya öğütülmüş galeta unu serpin veya formun yüksekliğine pişirme kağıdı koyabilirsiniz.

Hamurla doldurulmuş formu ılık bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur kalıbın yüksekliğine geldiğinde üstüne çırpılmış yumurta sürün ve kalıbı çok sıcak olmayan bir fırına 50-60 dakika koyun. Pişirirken tavayı kekle dikkatlice çevirin ama sallamayın. Kekin üstünün yanmaması için üzeri kızardıktan sonra suyla ıslatılmış yuvarlak bir kağıtla kapatın.

İçine ince bir kıymık yapıştırarak pastanın hazır olup olmadığını belirleyin: kuru çıkarsa pasta hazırdır, üzerinde hamur kalmışsa pasta hala çiğdür.

Soğuduktan sonra pasta krema ile kaplanabilir ve şekerlenmiş meyveler, reçel meyveleri, marmelat, çikolata figürleri vb.

http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html