Ekmek tarifi pişirme. Fırında ekmek nasıl pişirilir - ev yapımı ekmek için basit ve lezzetli tarifler. Richard Bertinet'in tarifine göre kalın bir ekşi maya için ihtiyacınız olacak

Ekmek bir karbonhidrat kaynağıdır, bu nedenle beyin aktivitesini artırır ve gün boyu güç verir. Rusya'da kadınlar her zaman ev yapımı köy ekmeği pişirirdi. . Ekmek, vücut için yararlı olan lif içerir ve aynı zamanda aşırı çalışmayla başa çıkmamıza ve alerjik reaksiyonlara direnmemize yardımcı olur. Evde yapılan ekmek, yalnızca doğal malzemeler içerdiğinden özellikle değerlidir. .

Ev yapımı ekmek hakkında 5 ilginç gerçek

  1. Ev yapımı ekmek, kalorisi düşük olduğundan diyet ürünüdür.
  2. Koyu ev yapımı ekmek beyaz ekmeğe göre daha sağlıklıdır.
  3. En kullanışlı olanı çavdar siyah ekmeğidir.
  4. Ev yapımı ekmek bağırsakları zararlı maddelerden arındırır.
  5. Ev yapımı ekmek zengin bir vitamin ve mineral kompleksi içerir.

Ev yapımı ekmek hazırlarken hostesin karşılaştığı asıl soru doğru un nasıl seçilir?

Birinci sınıf un, yalnızca tahıl tanelerinden üretildiği için nişasta ve glüten içerir. Un yapma sürecinde tahılın kabuğu elenir ve böylece un, değerli vitaminlerden ve faydalı doymamış yağ asitlerinden mahrum kalır. Birinci sınıf undan yapılan ekmek hafiftir ve güzel, altın rengi kahverengi bir kabuğa sahiptir. Bunun bedelini, bu tür ekmeğin yüksek kalorili olması ve sindirime ve bir bütün olarak vücuda zararlı olabileceği gerçeğiyle ödüyoruz.

İlerleme çağında çoktan unuttuğumuz bir konu daha var. denir kaba un, buğday veya çavdar. Tanenin tamamının kabuk dahil öğütülmesiyle elde edilir.

Bu tür un, tahılın tüm faydalı özelliklerini korur. Anneannelerimiz tarafından fırında ev yapımı ekmek yapmak için kullanılırdı. Ve şimdi üretimde bu tür undan yapılan ekmeğe tam tahıl deniyor. Mağazalarda yaklaşık 100 rubleye mal oluyor ve unun yanı sıra maya ve tatlandırıcı katkı maddeleri gibi insan sağlığı için güvenli olmayan diğer bileşenleri de büyük miktarda şeker içeriyor. Kepekli unu diyet gıda mağazalarından satın alabilir veya eczanelerde bulunan kepek ve keten ile değiştirebilirsiniz. Bu kadar sağlıklı undan, kalite açısından mağazadan satın alınan ekmeğe göre daha düşük olmayan, hatta fayda açısından onu aşan lezzetli ev yapımı ekmek yapabilirsiniz. İşte bazı kolay ev yapımı ekmek tarifleri.

çavdar ekmeği tarifi

Gerekli Malzemeler:

  • kepekli çavdar unu - 2 su bardağı (eczanede satılan un ve çavdar kepeği karışımını kullanabilirsiniz)
  • su - 1 bardak
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • isteğe göre kişniş, karabiber veya kimyon
  • tadımlık) fındıklar

Pişirme metodu:

  1. Çavdar ununu bir cam kaba dökün, ılık su, tuz, söndürülmüş soda, baharatlar ve öğütülmüş fındık ekleyin.
  2. Ekmek karışımını iyice karıştırın.
  3. Hazırlanan serin hamuru ıslak ellerle bir fırın tepsisine yerleştirin.
  4. İstenirse üzerine öğütülmüş herkül pulları veya susam serpebilirsiniz.
  5. Önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Şeker hastaları için ev yapımı ekmek

Gluten, yağ ve kompleks karbonhidrat içermeyen basit bir ev yapımı ekmek tarifi. Diyet yapan ve şeker hastası olan kişiler tarafından tüketilebilir.

Sağlıklı ev yapımı ekmek malzemeleri:

  • keten tohumu unu 1 su bardağı (mağazada satılır, eczaneden keten tohumunu bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz)
  • 1/4 bardak kaju ve badem (yer fıstığı veya tohum kullanabilirsiniz)
  • tarçın 1 çay kaşığı
  • kuru erik 1 avuç
  • öğütülmüş ceviz 0,5 su bardağı
  • ılık su 1 bardak
  • ezilmiş kurutulmuş elma 4 yemek kaşığı
  • soda (sirke ile söndürülmüş) veya kabartma tozu
  • tuz 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

  1. Öncelikle ekmek pişireceğimiz unu hazırlamanız gerekiyor.
  2. Bunu yapmak için, keten ununu veya keten tohumlarını, kuruyemişleri, tohumları bir karıştırıcıda un haline gelinceye kadar öğütün.
  3. Elde edilen una ılık su ve öğütülmüş kurutulmuş elma ekleyin, iyice karıştırın, tarçın, tuz ve söndürülmüş soda ekleyin.
  4. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve elde edilen karışımı bir kalıba veya pişirme kağıdına koyun.
  5. Yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
  6. Soğumaya ve kesmeye hazır ekmek.

Mayasız yulaf ezmesi ekmeği

Ev yapımı ekmeğin mağazadan satın alınan ekmekten farkı nedir?

Çoğu zaman, satın alınan ekmek, sülfürik asit, ağartıcı, kostik soda, fosforik asit gibi zararlı kimyasal bileşenlerden yapılan maya içerir. Bunlar ve diğer birçok kimyasal, devlet standardına göre GOST171-81 maya yapmak için kullanılır.

Büyük masraf gerektirmeyen ve en basit malzemeleri içeren, güvenli, mayasız yulaf ezmeli ekmek tarifi sunuyoruz.

Mayasız ekmek için malzemeler:

  • süt veya kefir - 1 su bardağı
  • bitkisel yağ 2 yemek kaşığı (tercihen rafine edilmemiş)
  • tam tahıllı un (buğday veya çavdar) - 2 su bardağı
  • bal - 2 yemek kaşığı
  • Herkül veya yulaf ezmesi - 1 su bardağı
  • soda (sirke ile söndürülmüş) veya kabartma tozu
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • kişniş, biber veya kimyon

Pişirme metodu:

Hazır ekmek dondurucuda kesilip saklanabilir. Ev yapımı ekmek küflenmediği, bayatladığı için özellikle faydalıdır. Bayat ekmeklerden yemek yapabilirsiniz.

Akşam Yemeği Meleği!

Mağazadan satın alınan ekmek asla ev yapımı ekmekten daha lezzetli olmayacaktır - o kadar hoş kokulu, yumuşak değildir ve satın alındıktan bir gün sonra tamamen bayat hale gelir, böylece güvenli bir şekilde atılabilir.

Ancak çoğu kadın evde somun pişirmeyi bilmiyor, ancak aslında bunda zor bir şey yok. Ayrıca kendi fırınınızda pişirdiğiniz ekmeğe her zaman baharat, peynir veya sosis ekleyerek ona özel bir tat verebilirsiniz.

Bu makale, uygun fiyatlı, kolay ev yapımı ekmek tarifleri ve ilk seferde lezzetli bir somun pişirmenize yardımcı olacak bazı ipuçları sunmaktadır. Acemi bir hostes sadece buğday somunlarını değil aynı zamanda:

Ayrıca maya kullanılmadan bir pişirme yöntemi de vardır ve bu yöntem de aşağıda tartışılacaktır.

Fırında lezzetli ev yapımı ekmek için adım adım tarifler

Başlangıçta, bu tür unlu mamullerin hazırlanması için her zaman yüksek kaliteli un satın alınmasının gerekli olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca kullanılan maya her zaman mümkün olduğunca taze olmalıdır. Bu iki noktaya dikkat edildiği takdirde yumuşak ve lezzetli ekmek elde edebilirsiniz.

Büyük adımlarla basit

İlk tarif basit bir ekmeğe adanmıştır ancak çok yumuşak ve havadardır. Pişirmesinden çıkan aroma hoş bir şekilde mutfağa yayılacak. Bu tarife, basit ev yapımı ekmek pişirmek için bir "şablon" denilebilir.

Hamurun kıvamı ideal olarak ağır kremaya benzemelidir. 1,5 kg tam da böyle bir sonuç vermeli ama bu yeterli değilse biraz daha eklemekte yanlış bir şey yok.

  • Un - 1,5 kg;
  • Tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
  • Maya - 1 masa. kaşık;
  • Su - 1 l.

Unu eleyin, ardından tereyağı ve tuzu ekleyin. Bu işlem için geniş bir kase almak en uygunu olacaktır.

Maya önceden ısıtılmış suya konur ve yeterince sıvı hale geldiğinde bir kase un içine dökülmelidir. Şimdi tüm malzemeler çeyrek saat boyunca iyice karıştırılıyor.

Bir buçuk saat sonra yoğurma işlemi tekrarlanır, ardından hamurun demlenmesi için birkaç saat (ideal olarak - 180 dakika) daha verilmesi gerekir. Yoğurma sırasında kütlenin bastırılması gerekir ve içinden karbondioksit çıkacaktır.

Hamur ekmek tavalarına dağıtılır, yoksa elle düzgün somunlar oluşturulabilir.

Bir saat daha kütlenin formda demlenmesi gerekir ve bundan sonra pişirme zamanı gelir - ekmek formları bir saat boyunca 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir.

Bu, dilerseniz içine peynir ekleyebileceğiniz en sıradan ama gerçekten lezzetli ekmeğin tarifi. Bunu yapmanın en kolay yolu, hala sıcak olan somunun üzerine sürmektir.

Evde bu kadar basit ekmek yapmanın tüm aşamalarını görebilmeniz için videoyu izlemenizi öneriyoruz:

Yararlı çavdar

Çavdar ekmeği daha diyetsel olarak kabul edilir. Evde fırında pişirmek için ihtiyacınız olan:

  • Un (çavdar ve buğday) - her biri 1 kg;
  • Maya (kuru kullanmak daha iyidir) - 1 masa. kaşık;
  • Su - 1,5 l;
  • Şeker - yarım masa. kaşıklar;
  • Tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
  • Ayçiçek yağı. - 1 masa. kaşık.

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek pratikte ilk tariften farklı değildir.

Su oda sıcaklığına ısıtılmalı, daha sonra bir kapta şekerle karıştırılmış maya ile doldurulmalıdır.

Sonra çeyrek saat demlenmesine izin verin.

Her iki un türünü de eleyin ve uygun bir kaseye koyun.

Biraz yağ (bitkisel) ve birkaç tutam tuz ekleyin.

Karıştırırken yavaş yavaş maya ile suyu dökmeye başlayın.

Kütleyi yoğurun ve kabı bir havluyla kaplayarak (plastik bir torbaya yerleştirilebilir) sıcak ve kuru bir yerde 1 saat demlenmesini sağlayın.

Gelecekteki somunlar için formu yağla yağlayın, hamuru oraya yerleştirin ve pişirme için özel bir filmle kaplayarak 30-40 dakika bekletin.

Bu sırada fırının ısınmasına izin verin.

Ekmeği 200 derecede 40-50 dakika pişirin.

Baharatlı bir tat için çavdar ürünlerine bazen bir baş sarımsak eklenir.

Kefirde mayasız

Bu, gevrek bir kabuğa ve harika bir tada sahip somunlar yapmak için uygun fiyatlı bir tariftir. Onun için ihtiyacınız olacak:

  • 300 gram un (buğday);
  • 1 çay kaşığı bir kaşık soda;
  • 200 mililitre kefir (bir bardakla ölçebilirsiniz);
  • 1 çay kaşığı bir kaşık tuz.

Hamurun kıvamı krep imalatındakiyle hemen hemen aynı olmalıdır. Öncelikle tarifin tüm kuru bileşenlerini, yani un, tuz ve sodayı birlikte karıştırmanız gerekir. Bundan sonra kefir zaten eklenmiştir.

Ne oldu, bir kaşıkla karıştırın ve ardından ellerinizle on ila on beş dakika dikkatlice yoğurun. Kütle ellere kuvvetli bir şekilde yapışır, ancak pişirme işlemi sırasında un ekleyemezsiniz, ancak yağla yağlayabilirsiniz.

Fırını 200 dereceye ısıtın, hamuru bir fırın kabına koyun ve önceden yağlayın. Bu tür ekmek ortalama 40 ila 50 dakika arasında pişirilir. İnce bir tahta çubukla hazır olup olmadığını kontrol etmek en iyisidir.

Borodinsky

Borodino somunları çok sağlıklıdır ve keskin bir tada sahiptir. Bu tür ekmeği evde fırında pişirmek, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:

  • Çavdar unu - 3,5 su bardağı;
  • Buğday unu - 2 su bardağı;
  • Maya - 2,5 çay kaşığı. kaşıklar (kuru olanları almak daha iyidir);
  • Şeker - 3 masa. kaşıklar;
  • Ayçiçek yağı - 1 masa. kaşık;
  • Tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
  • Öğütülmüş kişniş - 1 masa. kaşık;
  • Doğal kakao - 3 masa. kaşıklar;
  • Su.

Hamurun kıvamı ekşi krema gibi sıvı olmalıdır. Bunu başarmak için çavdar ununun (1,5 su bardağı) oda sıcaklığında suyla karıştırılması gerekir.

Daha sonra elde edilen kütleye maya (yarım çay kaşığı) ve şeker (1,5 yemek kaşığı) ekleyin. Borodino ekmeği ekşi maya gerektirdiğinden bu adımları tamamladıktan sonra hamur kabı 2-3 gün kuru ve ılık bir yere konulmalıdır.

Buğday unu elenmeli ve çavdar kalıntılarıyla derin bir kapta karıştırılmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş kaynamış suyu ekleyin.

Kalan şekeri, mayayı, kakaoyu, bir tutam tuzu, kişnişi, tereyağını ve bir çorba kaşığı önceden hazırlanmış ekşi mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri 10 dakika kadar iyice çırpın.

Bir kalıba koyun, temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık iki saat bekleyerek gelecekteki somunun demlenmesine izin verin. Borodino ekmeği 180 derece fırında yarım saat pişirilir.

Bütün çorbalarda koyu ekmek servis edilir, özellikle pancar çorbası ve lahana çorbasıyla lezzetli olacaktır.

Bu arada, her ev hanımı Borodino ekmeğini kendi yöntemiyle hazırlıyor ve hazırlanması için aynı standart tarifi bulmak çok zor. Sadece kendinize en uygun olanı seçebilirsiniz.

Bu nedenle başka bir video tarifi izlemenizi öneririz. Belki daha çok hoşunuza gider.

Evde elektrikli fırında ekmek pişirme

Elektrikli fırın için yukarıda listelenen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Birkaç önemli kurala uyulmalıdır:

  1. Ekmeğin alttan yanmasını önlemek için önceden kaba tuz serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Nemlendirilmiş kağıt veya özel folyo, somunun üst kısmının yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır;
  2. Bu tip ürünler için elektrikli fırında klasik pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Bu kural orta seviye için geçerlidir;
  3. Fırının tabanına kaynar su sıçratırsanız hamur düzgün bir şekilde kabaracaktır. Bu amaçla pişirmeden önce bir kase kaynar su koyabilirsiniz.

Ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrendikten sonra, çeşitli hamur işlerinin hazırlanmasına güvenle başlayabilirsiniz: turtalar, turtalar, kekler ve diğerleri. Turtalarla başlayın! Fransız Kiş: açık pasta tarifleri. Neyin bu kadar lezzetli koktuğunu öğrenmek için tüm komşular koşarak size gelecek!

Bazen lezzetli bir şeyler istersiniz ama mağazaya gidemeyecek kadar tembelsinizdir. Daha sonra doğaçlama yapmaya başlıyoruz. Elbette burada anlatılan fırında tatlı pişmiş elma tarifi bu şekilde ortaya çıktı.

Mantarları sever misin? Evet, onları sevmeyen insanları bulmak nadirdir. Onları pişirmenin birçok yolu var. Örneğin mantar sosu. Burada çeşitli tarifler açıklanmaktadır. Tüm gurmeler onlardan memnun!

Sonuç olarak, özellikle acemi ev kadınları için yararlı olan bazı gerçekten yararlı ipuçlarını alabilirsiniz:

  1. Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu tahta bir çubuk kullanmaktır. Alternatif bir çözüm olarak normal bir eşleşme kullanabilirsiniz. Somunu deldikten sonra çubukta hamur kalmazsa hamur işi hazır demektir;
  2. İlk tarifi daha önce test edip doğru sonucu elde ederek çeşitli malzemeleri kendi başınıza ekleyebilirsiniz. Aksi halde pek lezzetli çıkmayabilir;
  3. Yoğurma sırasında hamurun biraz bastırılması gerekir, böylece karbondioksit dışarı çıkar;
  4. Mayayı sıradan kefirle değiştirebilirsiniz - ucuz ve lezzetli;
  5. Yalnızca yüksek kaliteli ve taze malzemelerin, özellikle de un kullanılması önemlidir. Ekmek yapımı için ürünlerin tazeliğini ihmal ederseniz, o zaman en başarılı olanı olmayacaktır;
  6. Mayanın daha hızlı kabarması için hamurun sıcak bir yere konulması gerekir. Hatta kabı hamurla birlikte sıcak bir havluyla veya buna uygun başka bir şeyle kaplayabilirsiniz.

Tüm bu kurallara uyarsanız, evinizdeki fırında gerçekten lezzetli ve bereketli ekmek pişirebilirsiniz.

Lezzetli ekmek hazırlamak için özel ekipman almanıza gerek yoktur, fırında pişirmek kolaydır. Bir pişirme kabı satın alabilir veya yuvarlak bir somun oluşturabilirsiniz. Makaleyi okuyun ve evde fırında en sevdiğiniz ekmek tarifini seçin.

Çavdar ekmeği yapmak için iki tür un karıştırılır: buğday ve çavdar. Birincisi hamurun yumuşak ve esnek olmasına yardımcı olur. Daha hızlı pişirmek için maya kullanılır.

İçindekiler:

  • su - 400 ml ılık;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz - bir kaşık;
  • çavdar unu - 300 gr;
  • ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • buğday unu - 300 gr;
  • kuru maya - 10 gr.

Yemek pişirmek:

  1. Bir kaseye ılık su dökün, tuz ve mayayı ekleyin.
  2. Şeker ekle. Karışım.
  3. Çeyrek saat bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon süreci gerçekleşecek, yüzeyde köpüklü bir "kapak" görünecektir.
  4. Ayçiçek yağını dökün, karıştırın.
  5. İki tür unu bir elekle eleyin.
  6. Şimdi hamuru kuru karışımla birleştirmeniz gerekiyor.
  7. Yoğurmak. Hamur sert olacak. Bir paketle örtün. Birkaç saatliğine bir kenara koyun.
  8. Kütle hacmi birkaç kat artıracaktır.
  9. Yoğurmak. Forma koyun. Bir paketle örtün. Bir saat bekletin.
  10. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
  11. Yaklaşık 40 dakika pişirin.

Fırıncılık işinde hamuru hazırlarken ve pişirirken sıcaklık rejimine uymak önemlidir.

Mayasız kefir için basit bir tarif

Minimum miktarda ürünle ekmek pişirebilirsiniz. Maya kullanılmadan sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde edilir.

İçindekiler:

  • un - 300 gr buğday + yoğurma için biraz daha;
  • kefir - 300 mi;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • soda - yarım çay kaşığı;
  • şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Bir kap hazırlayın.
  2. Bir kaşık dolusu kefiri sodaya dökün, böylece söndürün.
  3. Una gönder.
  4. Kefir dökün.
  5. Gerektikçe un ekleyerek hamuru yoğurun.
  6. Kütle ellerinize yapışmamalı, ancak un ilavesiyle aşırıya kaçmayın.
  7. Şimdi testin dinlenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için bir torbayla örtün ve bir saat bekletin.
  8. Yuvarlak bir somunu yuvarlayın.
  9. Üst kısmını bıçakla kesin.
  10. Un serpin.
  11. Fırına koy.
  12. 220 derece modu.
  13. Süre 50 dakika.
  14. Daha sonra 200 dereceye geçin.
  15. Yarım saat kadar pişirin.
  16. Kürdanla delin, eğer kuru ise ürün hazırdır.

Fırında buğday muhallebi ekmeği

Bu ekmek, unun kaynar su ile demlenmesi gerektiği için diğer pişirme seçeneklerinden farklıdır. Bu onu hafif ve gözenekli hale getirecek. Kütle iyice yükselecek, kırıntı gevşeyecek, kabuk kırmızı ve ince olacak. Fırında ev yapımı ekmek en kolay ve en başarılı seçenektir, kesinlikle lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

  • su - ılık halde 150 ml;
  • maya - 15 gr taze;
  • kaynar su - 150 ml;
  • ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • buğday unu - 410 gr.

Yemek pişirmek:

  1. Buğday ununu (50 g) kaynar suya dökün.
  2. Kütleyi bir kaşıkla ovalayın, soğumaya bırakın.
  3. Mayayı bir kasede ufalayın.
  4. Şeker (st. Kaşık), tuz dökün. Öğütmek.
  5. Sıcak suya dökün.
  6. Unu (50 g) dökün.
  7. Karışım. En iyi sonucu elde etmek için bir çırpma teli kullanın.
  8. Çeyrek saat bekletin, malzemeler işe yarayacak, hamur büyüyecek.
  9. Unu bir elekten (200 g) eleyin. Bir kaba dökün.
  10. Et suyunu dökün, karıştırın.
  11. Unun çay yapraklarını yerleştirin.
  12. Karıştırın, yağ ekleyin.
  13. Kütleyi masaya gönderin. Unun geri kalanını serpin, hamuru yoğurun. Kıvama dikkat edin, hacmin tamamına ihtiyaç duyulmayabilir. Pürüzsüz, yumuşak, esnek bir doku elde etmelisiniz.
  14. Bir topun içine yuvarlayın.
  15. Kabı yağla yağlayın, topu yerleştirin, folyoyla örtün.
  16. Sıcakta çıkarın, hava akışını önleyin, bir saat bekletin.
  17. Oklavayla açın.
  18. Çok bastırmadan, sıkıca sarın.
  19. Modu önceden 180 dereceye ayarlayarak fırını hazırlayın.
  20. Ekmek için tasarlanmış özel bir dikdörtgen şekil kullanmak daha iyidir. Yağla kaplayın.
  21. İş parçasını hareket ettirin, örtün. Bir kenara koyun.
  22. Yarım saat sonra büyüyecek ve fırına konabilecektir.
  23. 30 dakika sonra altın bir kabuk ortaya çıkacak, alın.

Ekşi maya nasıl pişirilir?

Ekmeği başarılı bir şekilde çıkarmak için tüm ürünlerin tartılması gerekir.

İçindekiler:

  • un - 45 gr, tam tahılı tercih etmelisiniz;
  • tuz - 11 gr;
  • buğday unu - 340 gr;
  • ılık su - 330 g;
  • ekşi maya - 210 gr.

Yemek pişirmek:

  1. Uzun bir tabak hazırlayın, belirtilen unu dökün.
  2. Başlatıcıyı yerleştirin.
  3. Suya dökün. Yoğurmak.
  4. Masaya aktarın, un eklemeden yoğurun.
  5. Kütle pürüzsüz hale geldiğinde tuz ekleyin.
  6. Birkaç dakika karıştırın.
  7. Bir top yapmak için çevirin. Kaseye geri dönün, bir torbayla örtün.
  8. Bir buçuk saat sonra tekrar karıştırın ve bir saat daha örtün.
  9. Topu çevirin, bir fırın tepsisine yerleştirin. 17 saat bekletin. Sıcaklık 20 dereceyi geçmemelidir.
  10. Yükselmek için yeterli zaman yoksa daha fazlasını bırakın.
  11. Bir bıçak alın, hamuru kesin.
  12. Fırını 250 dereceye ısıtın.
  13. Bir fırın tepsisi yerleştirin.
  14. Beş dakika pişirin.
  15. 220 dereceye düşürün.
  16. Yarım saat pişirin.

Fırında peynirli

Çok lezzetli çıtır ekmek.

İçindekiler:

  • kepekli somun ekmek - 1 adet;
  • tereyağı - 75 gr;
  • maydanoz;
  • kaşar peyniri - 100 gr;
  • sarımsak - 2 diş.

Yemek pişirmek:

  1. Maydanozu durulayın, kurutun, doğrayın.
  2. Soyulmuş sarımsakları ince ince doğrayın.
  3. Yumuşatılmış tereyağı kullanın. Sarımsak ve otlarla karıştırın.
  4. Somunu tamamen kesmeden bir buçuk santimetrelik kesimler yapın.
  5. Dolguyu yarıklara yerleştirin.
  6. Peyniri rendeleyin, her dilimin üzerine serpin.
  7. Folyoya sarın.
  8. Fırına koy.
  9. Fırını 200 dereceye ısıtın.
  10. Zaman çeyrek saattir.

Tam buğday ekmeği

En sağlıklı ekmek türüdür. Rakama dikkat edenler için çok uygundur.

İçindekiler:

  • tam tahıllı un - 620 g;
  • tuz - 3 gr;
  • kaynamış ılık su - 250 g;
  • toz şeker - 5 g;
  • maya - 3 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Mayayı suya koyun, tuzlayın, şekeri dökün. Karışım.
  2. Unu dökün (yarısından fazlası).
  3. Hamuru yoğur.
  4. Bir paketle örtün.
  5. Bir buçuk saat bekletin. Ortam sıcak olmalı.
  6. Kütle büyüdükten sonra unun geri kalanını doldurun.
  7. Yoğurmak.
  8. Formu yağla yağlayın.
  9. İş parçasını yayınlayın.
  10. Bir paketle örtün.
  11. Bana bir saat daha ver.
  12. Fırın 200 dereceye ayarlanmalıdır.
  13. Bir form gönderin.
  14. 2/3 saat bekleyin.

Süt üzerinde

Narin, havadar, hoş kokulu hamur işleri hazırlayarak ailenizi doğal, katkısız ekmekle memnun edin.

İçindekiler:

  • kuru maya - 10 gr;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • ayçiçek yağı;
  • inek sütü - 300 ml;
  • un - 430 gr;
  • tuz - yarım st. kaşıklar;
  • yumurta - 1 adet.

Yemek pişirmek:

  1. Isıtılmış süte tuz dökün, şeker ekleyin. Yumurtayı dökün.
  2. Karışım.
  3. Mayayı dökün.
  4. Unu yerleştirin. Hamuru yoğur.
  5. Folyo ile örtün, fırına veya herhangi bir sıcak yere koyun. Yaklaşık iki saat bekletin.
  6. Yoğurmak.
  7. Yağlanmış bir kalıba aktarın.
  8. Fırında 180 dereceye ayarlayın.
  9. Altın rengi olana kadar pişirin.

Ekmek pişirildiğinde yavaş yavaş soğutulmalı, örneğin bir havluyla örtülmelidir. Soğuğa koymayın, bu kırıntıyı yapışkan hale getirecektir. Sadece tamamen soğuduktan sonra kesin.

Fırında hızlı yol

Mağazadan satın alınan tek bir somun ev yapımı keklerin yerini alamaz. Yoğunluk nedeniyle birçok ev hanımı evde ekmek pişirmeye korkuyor. Ancak minimum zaman harcayarak yumuşak havadar hamur işleri hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • buğday unu - 320 gr;
  • ılık su - 210 ml;
  • şeker - 1 çay kaşığı;
  • deniz tuzu - yarım çay kaşığı;
  • zeytinyağı - 30 ml;
  • kuru maya - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Tüm toplu ürünleri bir kaseye dökün, karıştırın.
  2. Su ve yağla doldurun.
  3. Yoğurmak. Gerekirse un serpin.
  4. Yüzeye yapışmayan elastik bir iş parçası elde edeceksiniz.
  5. Folyo ile örtün, bırakın.
  6. Ses üç katına çıktığında, aşağı doğru bastırın. Yarım saat içinde gerçekleşecek.
  7. Somun şeklinde bükün, kesin.
  8. Yarım saat boyunca bir fırın tepsisine yerleştirin.
  9. Suyla püskürtün.
  10. Fırına taşıyın.
  11. Mod 200 derece.
  12. Yarım saat sonra ürünün yüzeyi altın bir kabukla kaplanacaktır. Cesurca alın.

Mısır ve buğday unundan yapılmıştır

Bu, harika bir aromaya ve ideal gözenekli yapıya sahip, güneşli bir hamur işidir.

İçindekiler:

  • buğday unu - 250 gr;
  • yağ - 1 çay kaşığı;
  • mısır unu - 150 gr;
  • maya - 1 çay kaşığı kuru hızlı etki;
  • yumurta - 1 adet;
  • ılık süt - 250 ml;
  • şeker - 2 çay kaşığı;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • tereyağı - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Bir kaba şekeri, tuzu, mayayı dökün.
  2. Eritilmiş tereyağını dökün.
  3. Sonra süt.
  4. Karıştırın, her şey çözülmeli.
  5. Yumurtayı dökün. Karıştırmak.
  6. Un serpin.
  7. Yoğurmak. Folyo ile örtün.
  8. Bir saat bekleyin.
  9. Yetişkin kütleyi ezin. Gerekirse un serpin.
  10. Önceden yağlanmış bir kalıba yerleştirin.
  11. Fırını 195 dereceye ısıtın.
  12. Formu taşıyın.
  13. Yarım saat kadar pişirin.

Maya ilavesi ile

Minimum ürün içeriğine sahip hoş kokulu lezzetli hamur işleri ile ailenizi memnun edin ve misafirlerinizi şenlik masasında şaşırtın.

İçindekiler:

  • kuru maya - 1 çay kaşığı;
  • ılık su - 350 ml;
  • tuz - 10 gr;
  • buğday unu - 500 gr.

Yemek pişirmek:

  1. Kaseye su (60 ml) dökün, mayayı ekleyin. Çözün.
  2. Kalan sıvıyı dökün.
  3. Tuz. Karışım.
  4. Unla karıştırın. Yapışkan bir kütle alın. İçine un koyamazsınız!
  5. Sabırlı olun ve farklı yönlere doğru esneyerek yoğurun. Hamurun daha fazla oksijen alması gerekir.
  6. Sonunda pürüzsüz hale geldiğinde, onu bir top haline getirin.
  7. Örtün, birkaç saat bekletin.
  8. Hacim arttığında hamuru yoğurun.
  9. Yağlanmış kalıba aktarın.
  10. Fırına (180 derece) yerleştirin.
  11. 2/3 saat sonra çıkarın.

Ev yapımı Borodino ekmeği

Bu seçeneği hazırlayarak tanıdık hamur işlerinin zengin tadını ve aromasını elde edeceksiniz.

İçindekiler:

  • un (2. derece) buğday - 170 g;
  • deniz tuzu - 1 çay kaşığı;
  • çavdar unu - 310 gr;
  • çavdar maltı - 4 çay kaşığı;
  • bal - 2 çay kaşığı;
  • ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı;
  • preslenmiş maya - 15 g;
  • kimyon - 1 çay kaşığı;
  • su - 410 ml;
  • kişniş - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Maltı demlemek için: kaynar su (150 ml) dökün.
  2. Karıştırmak. Ayrılmak. Tamamen soğuması gerekiyor.
  3. Başka bir kaseye ılık su (150 ml) dökün, balı dökün, mayayı ufalayın ve karıştırın.
  4. Çeyrek saat sonra kütle hacim olarak artacaktır.
  5. Unu yüksek bir kaba dökün, tuz. Karıştırmak.
  6. Maya tabanını dökün. Demlenmiş maltı yerleştirin. Suyun geri kalanını tamamlayın.
  7. Ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın.
  8. Örtün ve sıcak tutun.
  9. Bir buçuk saat sonra şekle getirin.
  10. Kimyon serpin, ardından kişniş serpin. Hafifçe basın.
  11. 2/3 saat ısrar edin.
  12. Fırını 180 dereceye ısıtın.
  13. Formu yerleştirin.
  14. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.

Çok uzun zaman önce, mağazadan satın alınan ekmeklerde bulunan katkı maddeleri hakkında internette bir söylenti dalgası dolaştı. Söylentilerin ne kadar doğru olduğu ancak tahmin edilebilir, ancak en ihtiyatlı vatandaşlardan bazıları evde pişirme sorunu konusunda endişeliydi. Ve özel aletler almasanız ve fırınlı eski güzel bir soba kullansanız bile, evde ekmek pişirmenin hiç de zor olmadığı ortaya çıktı.

Evde pişirme ne kadar haklı, tecrübesi olan insanlara sormak daha iyidir. Ve kural olarak, kendi başlarına ekmek pişirmeyi öğrendikten sonra, mağazadan almayı tamamen bırakıyorlar. Ev yapımı ekmekte hiçbir koruyucu madde bulunmadığının farkındalığı, birçok insanı pişirme konusunda denemeye teşvik edecektir. Neyse ki bunun için süper yiyeceklere ihtiyaç yok ve pişirme işlemi çok fazla zaman almıyor.

Ekmek evde çeşitli şekillerde pişirilebilir. Bunlardan en kolayı ekmek yapma makinesi kullanmaktır. Ayrıca yeni çıkmış bir yavaş pişirici ve normal bir fırın ekmek pişirmek için uygundur. Belki de Rus sobalı seçenekleri dikkate almayacağız, çünkü bugün böyle bir lüks nadirdir.

Ekmek makinesinde ev yapımı ekmek


Aslında evinde ekmek makinesi olanlar ekmek pişirme sürecine minimum düzeyde katılmaktadır. Görevleri, malzemeleri doğru şekilde ölçmek ve makineye yüklemektir. Örneğin, bir kepçe veya kaseye bir bardak ılık su dökerseniz, bir buçuk çay kaşığı kuru maya ve birkaç yemek kaşığı şekeri orada karıştırırsanız mükemmel beyaz ekmek elde edilir. Oraya 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bütün bu on dakika sıcak bir yerde durmalıdır. Daha sonra bu hazırlıksız hamur ekmek makinesinin kapasitesine dökülür, buraya bir çay kaşığı tuz ve elekten elenmiş buğday unu eklenir. Un yaklaşık 450 gr olmalıdır, “Beyaz Ekmek” veya “Temel” modunu, istenilen kabuk rengini seçip “Başlat” düğmesine basmaya devam eder. Ekmek yaklaşık iki buçuk saat içinde hazır olacak.

Mayalanmış ekmek için 350 gr çavdar ve 250 gr buğday unu, iki yemek kaşığı bal ve bitkisel yağ, bir buçuk çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı kimyon, iki çay kaşığı kuru maya, bir miktar suya ihtiyacınız olacak. 330 ml'nin yanı sıra önceden demlenmiş kaynar su (80 ml) 4 yemek kaşığı çavdar maltı. Yukarıdakilerin hepsini ekmek makinesine koyuyoruz, “Çavdar ekmeği” modunu seçip “Başlat” butonuna basıyoruz.

Ekmek makinesi sahiplerinin varlığını kolaylaştırmak için pişirme için özel hazır karışımlar üretilmektedir. Ancak yine de malzemeleri kendiniz oluşturmayı tercih ediyorsanız deneyebilirsiniz. Örneğin sebzeyi değil eritilmiş tereyağını ekleyin, böylece ekmeğin tadı daha yumuşak hale gelir. Veya suyu süt veya kefir ile değiştirin. Hamura yumurta, süzme peynir veya müsli, kuru meyveler, kepek, filizlenmiş buğday taneleri, kuruyemişler, tohumlar, baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Fırında ev yapımı ekmek


Fırında ekmek pişirmek normal bir pastadan çok daha zor değil. Önemli olan pişirme için uygun bir kap bulmaktır. Ve bunun klasik bir dikdörtgen şekli olması hiç de gerekli değildir - hem yuvarlak hem de oval, yalnızca yüksek kenarlara ve oldukça kalın duvarlara sahip olacaktır.

Ev yapımı beyaz ekmek için çeyrek su bardağı süt, bir su bardağı ılık su, bir buçuk yemek kaşığı şeker, aynı miktarda eritilmiş tereyağı, bir çay kaşığı tuz, bir poşet kuru maya ve üç buçuk su bardağı alın. un. Hamur hazır olduğunda kalıbı yağlamak için biraz bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Öncelikle maya ılık suda seyreltilir, ardından yukarıdaki bileşenlerin tümü belirtilen miktarda eklenir. Ancak ilk başta sadece iki bardak un eklenir ve karıştırıldıkça eklenir. Hamur duvarların gerisinde kalmaya başlar başlamaz yoğrulması gerekir - ellerinizle mümkün olan her şekilde, tercihen un serpilmiş bir masa üzerinde yoğurun. Bu oldukça zor bir fiziksel iştir ve yaklaşık on dakika sürecektir.

Daha sonra büyük bir tencere alıp hamuru içine koyup üzerini kapak veya havluyla örterek sıcak bir yere koyarlar. Hamur bir saat içinde iki katına çıkacaktır. Yükselen hamur ezilerek ya da kalın bir tabaka halinde yuvarlanıp rulo gibi sarılıp hazırlanan forma sokulabilir. Form ayrıca bir havluyla kaplanır ve hamurun tekrar yükselmesi gerektiğinden tekrar bir saat boyunca sıcak bir yere konur.

Ekmeği doğrudan fırında pişirmeden önce sıcaklığın 200°C civarında olması gerekir. Yükselen hamurun bulunduğu form yarım saat kadar fırına konur, ancak yine de ekmeğin yanmadığından emin olmak için periyodik olarak bakmaya değer. Ekmek pişince çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğutulmamış ekmeğin kesilmesi tavsiye edilmez.

Temel tarife göre fırında ekmek hazırlama konusunda ustalaştıktan sonra hamura baharat, kepek, kuru meyve ve gönlünüz ne isterse ekleyerek deneylere geçebilirsiniz.

Fırında çavdar ekmeği de iyi çıkıyor ve hamuru neredeyse aynı şekilde hazırlanıyor. Test için 8,5 gr kuru maya almanız, ılık suyla seyreltmeniz, tuz ve çavdar unu eklemeniz gerekecek. Un başına 300 ml su olmalıdır. Bütün bunlardan hamuru yoğurun ve iki saat sıcak bir yerde bırakın. Yükselen hamur delinerek somun haline getirilir ve tekrar bir saat bekletilir. Daha sonra gelecekteki ekmeğin bulunduğu form fırına konulur ve 220 ° C'de otuz dakika pişirilir.

Yavaş bir tencerede ev yapımı ekmek


Zaten meşgul ev kadınları ve yemek yapmaktan uzak erkekler tarafından takdir edilen yavaş pişirici, neredeyse her şeyi yapabilir. Ekmek pişirmek de dahil. Doğru, bu süreçte doğrudan rol almanız gerekecek. Hamuru hazırlamanın gerekli olacağı gerçeğine ek olarak, her iki tarafı da kızartılmış bir somun elde etmek için pişirme işlemi sırasında ekmeğin ters çevrilmesi gerekir - sonuçta yavaş pişiricide ızgara yoktur.

Yarım kilo un, 330 ml su, 25 gr şeker, bir çay kaşığı tuz, 6-7 gr kuru maya ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ alırsanız yavaş tencerede beyaz ekmek harika olur. . Ilık ama çok sıcak olmayan suda şekeri ve tuzu eritin, aynı yere mayayı ekleyin - hamur elde edin. Mayanın köpürmesi için hamuru sıcak bir yerde bekletin ve yağın içine dökün. Un bir elekten geçirilerek eklenmelidir - böylece ekmek daha muhteşem olur. Hamur yaklaşık 10 dakika kadar yoğrulduktan sonra geniş bir kapta ılık bir yerde üç saat bekletilir.

Yükselen hamur ezilir ve önceden bitkisel yağla yağlanmış çok pişirici bir kaseye konur. Hamurun tekrar kabarması bir saat daha sürer. Bazı fırıncılar bu aşamada "ısınma" modunu açarlar, ancak hamur kasesinin dikkatlice kapatılması ve ısıtılması durumunda bu durumdan vazgeçilebilir. Hamur tekrar kabarır kabarmaz "pişirme" modunu seçip zamanlayıcıyı 50 dakikaya ayarlamanız gerekir. Ekmek pişecek ancak üstü beyaz olacaktır. Bu nedenle dikkatlice çıkarılır, ters çevrilir ve tekrar kaseye konur. Ekmeği diğer tarafta kızartmak için "pişirme" modunda 15-20 dakika yeterlidir.

Siyah ekmek, yavaş tencerede hemen hemen aynı şekilde pişirilir, elbette çavdardan sadece un alınır.

Nadir şanslı insanlar ilk kez evde ekmek buluyor. Ancak bu kesinlikle üzüntü için bir neden değil. Deneyin, deney yapın ve kesinlikle kendi imzanızı taşıyan ev yapımı ekmeğinizi - hoş kokulu ve lezzetli - pişirebileceksiniz.

Fotoğraflı adım adım tarifimizde lezzetli, çıtır, havadar ve hoş kokulu ev yapımı ekmeği kendi ellerinizle nasıl pişireceğinizi göstereceğiz. Tarifimize göre ekmek pişirmek için ekmek makinesine ihtiyacınız yok ve fırında ekmek süper lezzetli, sağlıklı, katkı maddesi ve koruyucu madde içermeyen çıkıyor.! Sonuçta, kendi ellerinizle pişirilen ev yapımı ekmek, satın alınanlardan her zaman daha iyi, daha lezzetli ve daha taze olacaktır. Ev yapımı ekmek, çeşitli kuru meyvelerin eklenmesiyle veya örneğin yulaf ezmesiyle hazırlanabilir.

Besin değeri:

  • Hizmet boyutu: 100 gram
  • Proteinler: 10,5 gr
  • Yağlar: 3 gr
  • Karbonhidratlar: 67,5 gram
  • Kalori: 345 kcal

İçindekiler:

  • 1. Su - 600 mi
  • 2. Maya - 35 gr
  • 3. En yüksek dereceli buğday unu - 1 kg
  • 4. Şeker - 2 çay kaşığı
  • 5. Tuz - 1 çay kaşığı
  • 6. Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı

Yemek pişirmek:

  • 1. Oda sıcaklığında 600 ml saf su alıyoruz. İçinde 35 gr mayayı eritiyoruz.
  • 2. 2 çay kaşığı şekeri dökün, şekerin erimesi için karıştırın, bir havluyla örtün ve mayanın "kazanması" için sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun.
  • 3. 1 kg birinci sınıf buğday ununu çırpmak için bir kaseye eleyin.
  • 4. Una 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
  • 5. Yüzeyde köpük göründüğünde maya "kazanılır". Genellikle mayanın "kazanması" için gereken süre 10-15 dakikadır.
  • 6. Mayayı çırpma kabına dökün.
  • 7. 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Hamurun daha iyi oturması ve pişirme sırasında ekmeğin renginin daha kırmızı çıkması için bu gereklidir.
  • 8. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Mikserinizin en yavaş hızında, hamur "serin" olacak, hamuru en az 15 dakika yoğurun çünkü. tamamen ve eşit şekilde karıştırılmalıdır.
  • 9. Hamur yoğurulurken kalıbı ayçiçek yağıyla yağlayın. Bu, hamurun yerleşmesini kolaylaştıracak ve kalıptan kolayca çıkarabilmenizi sağlayacaktır.
  • 10. Hamur yoğrulur ve artık çırpıcıya yapışmaz.
  • 11. Çırpmak için kaseden çıkarıp bir kalıba koyup üzerine eşit şekilde dağıtıp iyice eziyoruz.
  • 12. Bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca yaklaşmak için sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Hamur hacmi iki katına çıktığında hazırdır.
  • 13. Ekmeği 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika kadar koyuyoruz. Ev yapımı ekmeğimiz altın bir kabuk aldığında hazırdır. Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
  • 14. Ekmek soğuyunca dilimler halinde kesin ve yanında servis yapın.
Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe