Kimyon baharat uygulaması. Besin değeri ve kalori. Zira: yetiştirme özellikleri
Birçok ev hanımı, zira ve kimyonun bir ve aynı olduğuna inanır. Bu doğru mu? Bu yazıda bu konuyu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz: Zira ve kimyon gibi baharatların ne olduğunu, nasıl farklılık gösterdiklerini (her bir baharatın fotoğrafı aşağıda sunulacaktır) ve nerede kullanıldığını size anlatacağız.
oryantal baharatların kraliçesi
Zira, şemsiye ailesinin küçük Kmin cinsine ait bir bitkidir. Oldukça sık, bu baharata Roma kimyonu veya kimyon denir. Pek çok kişiye göre zira ve kimyon bir ve aynıdır, ancak bu durumdan çok uzaktır. Gerçekten çok benziyorlar ama bu baharatların tadı tamamen farklı. Zira'nın doğum yeri Orta Asya olarak kabul edilir. Bir baharat olarak, eski Hindistan, Yunanistan, Roma'da uzun süredir kullanılmaktadır ve Yunanlılar ve Romalılar tedavi için kimyon kullanmışlardır - buna Hipokrat, Yaşlı Pliny ve Dioscorides'in eserlerinde atıfta bulunulmaktadır.
Farklı tat ve aromaya sahip birkaç zira türü vardır. En yaygın olanları Farsça ve Kirman kimyonudur. Zira keskin bir tada ve cevizli notalarla parlak bir aromaya sahiptir.
kimyon açıklaması
Taş Devri'nin kazıklı yapılarında bulunan en eski bitkilerden biri kimyondur. Eyaletimizde bu bitki çayırlarda, yol kenarlarında, kenarlarda, hemen hemen her yerde bulunur. Kereviz ailesine aittir. Yaşamın ilk yılında etli, hafif dallı bir kök mahsulü ve pinnate yapraklardan oluşan bir rozet oluşur, ikinci yılda yüksekliği 90 santimetreye ulaşabilen dallı bir gövde dışarı atılır. Kimyon Temmuz ayında çiçek açar. Meyveler uzun iki fidedir. Tohumlar küçük, nervürlü. Genç yapraklar yaklaşık %45 askorbik asit içerir ve kök bitkiler şeker biriktirir.
Çörek otu Kafkasya, Akdeniz ve Küçük Asya'da yetişir. Bu baharat genellikle zira olarak algılanır. Doğu baharatı ile çörek otu arasındaki fark nedir, onu bulmaya çalışacağız. Her iki baharatın da keskin bir kokusu ve acı bir tadı vardır, ancak tat özellikleri belirgin şekilde farklıdır, bu nedenle yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılırlar. Kimyon eklenmeden tek bir doğu pilavı tamamlanmış sayılmaz, ayrıca et yemeklerinde, sosislerde ve peynirlerde sıklıkla bulunur. ağırlıklı olarak şekerlemelerin, içeceklerin hazırlanmasında ve turşuları tatlandırmak için baharat olarak kullanılır.
Zira ve kimyon: kimyasal bileşimdeki fark nedir
Kimyon tohumları yaklaşık %20 yağlı yağ, %2,5 ila %4 uçucu yağlar (kumik aldehit, simol, parasimol, kymin ve karvon içerir), %10-15 protein, %16'dan fazla olmayan sakız ve ayrıca flavonoidler, kimyon ve kimyon içerir. beta-pininler, tanenler, B vitaminleri, dipenten, beta-felandren, askorbik asit, perilaldehit, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller.
Kimyon tohumlarının bileşimi flavonoidler, yağlı ve uçucu yağlar, protein bileşikleri, kumarinler, mineraller ve tanenler içerir. Uçucu yağ limonen, karvon ve karvakrol içerir (bu madde sayesinde özel bir aroma ortaya çıkar). Kimyon kökleri büyük miktarda askorbik asit biriktirir.
Baharatların faydalı özellikleri
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi kimyon ve kimyon görünüş olarak birbirine çok benziyor. Bu baharatlar nasıl farklı? özellikler. Kimyonun düzenli kullanımı uykusuzluk, hafıza kaybı, sinir yorgunluğu, migren, mide krampları, hazımsızlık, şişkinlik, ishal, bronşit, kolelitiazis ve böbrek taşları, öksürük ile mücadelede yardımcı olur. Zira'nın faydaları bununla da bitmiyor. Bu oryantal baharat sindirimi normalleştirir, trombozu önler, vücudu kalp krizlerinden korur, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, görüşü ve beyin aktivitesini iyileştirir.
Zira tonik, idrar söktürücü ve antiseptik etkiye sahiptir, cinsel isteği artırır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kimyon hamileliğin ilk aylarında cankurtarandır: mide bulantısını giderir ve şişkinliği önler. Çocuk doktorları zira yardımıyla çocukların şişkinliğini tedavi eder ve Yunanlılar ondan şifalı çocuk çayı hazırlar.
Kimyon meyveleri tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır (baş ağrısı, zatürree ve bronşiti tedavi etmek için kullanılır). Baharat iyi bir antiseptik olarak kabul edilir. Kimyon ve antihelmintik özelliklere sahiptir. Esansiyel yağ sindirimi artırır, fermantasyon süreçlerini baskılar, safra salgısını normalleştirir, düz kasları gevşetir ve ayrıca yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Baharat tohumları gaz, idrar yolu patolojisi, kabızlık ve bağırsak atonisinde kullanılması tavsiye edilir.
Zira ve kimyon gibi popüler baharatların faydalı özelliklerini tanıdıktan sonra (benzer bitkiler arasındaki farkın ne olduğunu zaten öğrendik), yemeklere sadece alışılmadık bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirebilirsiniz.
Kullanım kontrendikasyonları
Herkesin zira ve kimyon gibi sağlıklı baharatları yemesine izin verilir mi? Nasıl farklı olduklarını zaten anladık. Bu baharatların kullanımının bırakılmasının önerildiği durumlardan bahsedelim. Bu nedenle, kimyon kullanımı duodenum ülserlerinde ve mide ülserlerinde kontrendikedir.
Kalbi zayıf olan kişiler, kalp krizi geçirme ihtimalini artırdığı için kimyonla tatlandırılmış et ve balık yemeklerinden kaçınmalıdır. Baharat, mide tarafından üretilen sindirim suyu ve anemi için önerilmez. Kimyon tromboflebit ve trombozda kontrendikedir. Çok miktarda tüketilen tohumlar, nakledilen organların reddedilmesine neden olabilir.
Başvuru
Kimyon meyveleri uçucu yağ elde etmek için kullanılır, genç sürgünleri salatalara, çorbalara ve ezmelere eklenir. Günümüzde şekerlemelerde, alkollü içeceklerde, marinatlarda, soslarda ve konservelerde tat vermek için kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Kozmetoloji ve tıpta uçucu yağlar kullanılmıştır.
Pişirmede Zira tohumları hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılabilir. Hindistan'da sebze yemeklerine kimyon eklenir, Yunanistan'da Simir sosisleri bu baharatla pişirilir, Özbekistan'da pilav, çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, Kırgızistan'da - turşular ve soslar, Ermenistan'da - kuru kurutulmuş sucuk sucuğu.
Acemi aşçılar bu materyali okuduktan sonra şu soruları güvenle cevaplayabilecektir: “Kimyon ve zira ne için kullanılır? Bu baharatlar nasıl farklıdır ve hangi yararlı özelliklere sahiptirler?
Zira (kimyon) - baharatlı bitki Cuminum cyminum'un kurutulmuş tohumları, maydanoz ailesi. Bu, Hint kimyonunun tohumları olan Asya'daki en popüler baharatlardan biridir. Daha küçük boyutu ve koyu rengi ile bizim kimyonumuzdan farklıdır. Ayrıca daha keskin, daha güçlü ve daha hoş bir aromaya sahiptir.
Latin Amerika'da, Afrika'da, Akdeniz'de, Asya ülkelerinde, özellikle Hindistan'da bu Baharatların Kraliçesi, neredeyse hiçbir yemek onsuz yapamaz.
Malta takımadalarındaki (Akdeniz) küçük Comino adasına kimyon adı bile verilmiştir - kimyon baharat tarlalarıyla kaplıdır.
Zira (kimyon), ekmek ve şekerleme ürünlerine, fermente süt ürünlerinden yemeklere tat vermek için kullanılır. Lahana, salatalık, domates, mantar turşusunda önemli bir bileşendir. Zira ile tatlandırılmış patates çorbaları, balık, sebze salataları, kızartılmış, fırınlanmış ve haşlanmış domuz yemekleri iştah açıcı bir tat alır. Tek bir Orta Asya pilavı zira olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Birkaç kimyon çeşidi vardır:
- Beyaz kimyon (Cuminum cyminum) ülkemizde en yaygın kullanılanıdır ve daha sonra tartışılacaktır.
- Çörek otu (kala jira) - Cuminum nigrum - beyazdan daha koyu ve daha küçük, daha acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir. Beyaz kimyon tohumları kadar uzun kavurma gerektirmez.
- Daha doğru bir şekilde Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum olarak adlandırılan en nadir siyah zira türü Tacikistan'da bulunur.
Kimyon çeşitli baharat karışımlarında bulunur: köri, kırmızı biber, garam masala, Hint turşusu (baharatlı-tatlı çeşniler), Meksika karışımları, Yemen zhoug, Suudi Arabistan baharatı…
Uzun süreli depolama ile kimyon, özellikle öğütülmüş olarak acı bir tat almaya başlar.
zira'nın kalori içeriği
Zira tohumlarının kalorisi yüksektir. Bu tohumların 100 g'ı 375 kcal içerir, bu nedenle büyük miktarlarda obez kişilerde kontrendikedir.
100 gramdaki besin değeri:
zira'nın faydalı özellikleri
Kimyon tohumları (zira) %2,5 ila %4 esansiyel yağ, kumaldehit (p-izopropil-benzaldehit, %25-35), timol, perilla-aldehit, kimik alkol, alfa ve beta-pinin (%21), dipenten, p içerir. -cymene ve beta-phellandrene.
Kimyon yağı parfüm endüstrisinde uygulama bulur.
Zira (kimyon) eski çağlardan beri tıpta da kullanılmaktadır. Örneğin, Yunanlılar hala çocukların refahını artıran özel bir çay hazırlıyorlar.
Kimyon - iyi bir tonik, bir afrodizyaktır.
Kimyonun etkisi sindirimi iyileştirir (mide ve böbrek hastalıklarının tedavisi, şişkinlik, kolik, ishal), iştahı uyarır. Zira idrar söktürücü etkiye sahiptir. Toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Zira jinekolojide (emziren annelerde süt artışı...) ve nörolojide (hafıza kaybı, uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur...) kullanılır.
Baharat kimyonu bir antiseptiktir; harici olarak tümörlerin, çeşitli cilt şişliklerinin (sivilce, kızarıklık...) giderilmesine yardımcı olur. Ağrıyı azaltır.
Zira solunum yollarının temizlenmesine iyi gelir. Bulantı ile savaşmaya yardımcı olur, dahil. hamileliğin ilk aylarında.
Zira (tek başına veya öğütülmüş kişniş, rezene veya kakule ile birlikte) sindirim sistemi hastalıklarında, bronşit ve mukusla öksürük durumunda solunum yollarını temizlemek ve sinir sistemini yatıştırmak için tavsiye edilir.
Zira ayrıca iyi böbrek fonksiyonunu destekler. Kimyondan yapılan yoğun bir içeceğin (bir bardak su ile demlenmiş 2 çay kaşığı) hafif bir müshil ve idrar söktürücü etkisi vardır. Kimyon, rezene ve kişniş eşit oranlarda karıştırılırsa infüzyonun etkinliği daha fazla olacaktır.
Zira toksinleri ve sindirilmemiş gıda atıklarını vücuttan uzaklaştırır. 1 çay kaşığı şifalı çay. 2 bardak kaynar suda kimyon, rezene ve kişniş tohumları sindirim, enerji ve canlanma için harikadır.
Zira (kimyon) tohumlarından çay 1 çay kaşığı. bir bardak su mide bulantısı, şişkinlik ve kusmayı giderir (özellikle hamileliğin ilk aylarındaki kadınlarda).
Kimyon aynı zamanda eşit miktarda şekerle toz halinde tüketilir (emziren genç annelerde süt akışını arttırmak için). Nasıl, bu amaçlar için, kimyon tohumlarının kaynağını su veya sütte kullanabilir ve günde 3 defa alabilirsiniz.
Zeytinyağı ile karıştırılmış kimyon sürmek dalak şişkinliğini giderir.
Kimyon, doğrudan yaranın çekirdeğine yerleştirildiği yaraları iyileştirir.
Pediatride, çocukluk çağı şişkinliğini tedavi etmek için kullanılır.
Beyin aktivitesini geliştirir, görüşün güçlendirilmesine ve geri kazanılmasına yardımcı olur.
Hafızayı geliştirmek için 1 çay kaşığı alın. kimyon 1 yemek kaşığı ile karıştırılır.
Zira (kimyon), İran ve Hindistan'a özgü aromatik bir baharattır. Dıştan, kimyona çok benzer, bu da mutfak şaheserleri yaratma sürecinde sıklıkla bazı kafa karışıklıklarına yol açar.
baharatın kökeni
Kimyon veya kimyon çeşnisi, böyle bir baharatın anavatanına ait bir bitkinin kurutulmuş tohumlarıdır ve günümüzde bu bitki Transkafkasya, Asya ve Akdeniz'de yetiştirilmektedir. Ülkemizde "zira" adı, başlangıçta bize Orta Asya'dan böyle bir baharat geldiği için sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Rus sakinleri, bu baharatın (kimyon) ikinci adını ancak Batı'dan tedarik edilmeye başlandıktan sonra öğrendiler. Zira, bitkinin "şemsiyelerinden" (dereotu gibi) olgunlaşmamış halde toplanan ve açık havada kurutulan bir baharattır. Bu tohumları toplamak oldukça basittir.
ve baharat tadı
Dışarıdan, zira baharatı, sivri uçlu küçük yeşilimsi gri (bazen koyu renkli) tohumlardır (3-5 mm uzunluğunda). Kural olarak, böyle bir baharatın aroması ancak kuru bir tavada kızartıldıktan veya harçla ovulduktan sonra ortaya çıkar. Şu anda birkaç kimyon türü var, ancak Hindistan ve Afganistan'da yetişen baharatlar dışında kokuları birbirinden biraz farklı. Son duruma gelince, oradan ülkemize narin bir "füme" aroması olan kara dağ zira ithal edilmektedir.
baharat nasıl uygulanır
Zira baharatı, et yemeklerinin pişirilmesi sürecinde çok sık kullanılmaktadır. Bu nedenle, yaratırken Kırgızistan ve Tacikistan dağlarında yabani olarak yetişen küçük ve koyu renkli bir baharat kullanırlar. Elbette böyle bir akşam yemeğinin hazırlanması sırasında Hint zirasını da kullanabilirsiniz, ancak bu iki türün koku ve tat bakımından farklılık gösterebileceğini bilmelisiniz (örneğin elmalar gibi: Antonovka ve ranetka). Kimyonun farklı ülkelerde farklı yemeklerde kullanıldığını da belirtmekte fayda var. Örneğin, Meksikalılar zira'yı toz halinde almayı ve çeşitli soslara ve soslara eklemeyi tercih ediyor. Fas ve Cezayir'de bu baharat kızarmış brochette (bir tür kebap) ve kuskus yapımında kullanılır. Orta Doğu'da balık yemeklerinin yanı sıra kuzu eti, tavuk ve sebzelere kimyon aktif olarak eklenir.
Zira baharatı: kullanışlı özellikler
Kimyon, sadece aromasını ve tadını hissetmek için değil, aynı zamanda akşam yemeğine faydalı özellikler vermek için çeşitli yemeklere sıklıkla eklenir. Ne de olsa herkes zira'nın iştahı iyi uyardığını ve ayrıca sindirimi düzenlediğini bilir. Ek olarak, bu baharat, herhangi bir mide hastalığının arka planında ortaya çıkan problemlerle mükemmel bir şekilde baş eder. Kimyonun kesinlikle herhangi bir yemekte tatmak için kullanılmasına izin verilir. Ancak aynı zamanda baharatın kuru bir tavada kızartılması ve harçla öğütülmesi tavsiye edilir. İnfüzyon şeklinde kullanmak da yararlıdır (1 bardak kaynar suya 1 küçük kaşık tohum, çeyrek saat bekletin).
Egzotik baharat uzmanıysanız, zira adı verilen bir baharat hakkında bilgi edinmekle kesinlikle ilgileneceksiniz. Bu Hint çeşnisi, bugünlerde oldukça fazla popülerlik kazanmıştır. Bu yazıda bu baharatın faydalı ve zararlı özelliklerinden bahsedeceğiz.
Zira - baharat nedir
Zira baharatının, çevirilerde genellikle karışıklığa neden olan epeyce adı ve eş anlamlısı vardır.En yaygın isimler:
- çörek otu
- cala gira
- Çörek otu
- roma kimyonu
- Hint kimyonu
- Jaara
- Kimyon beyazı - en yaygın olanı, genellikle "zira" dediklerinde bunu kastederler
- Çörek otu - bu tohumlar beyazdan daha koyu, biraz acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir.
- Bunium - çok nadir bir tür, Tacikistan'da yetişir
Baharatların faydalı özellikleri ve zararları
Bu bitkinin tohumları, tüm vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip oldukları için çok sık demlenir ve kaynatma şeklinde alınır. Bu tür tohumların kaynatılması, kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve kalbin aktivitesini stabilize eder. Tohumlar sindirimi iyileştirir, toksinleri giderir, şişkinliği iyileştirir ve mide bulantısıyla çok iyi savaşır. Ayrıca ödem için çok faydalı olan hafif bir diüretik etkiye sahiptirler. Bronşit vakalarında mucizevi bir şekilde hava yollarını temizler ve sinir sistemini sakinleştirici etkisi vardır. Zira iyileştirici özelliklere sahiptir, bu nedenle genellikle küçük yaraları ve kesikleri tedavi etmek için kullanılır. Kimyonun dalak tümörlerini çözebileceğine dair bir görüş bile var. Multipl sklerozdan muzdarip insanlar, pahalı "baklofen" ve "flogenzim" ilaçlarının yerini başarıyla alacağı için bir zira kaynatma almalıdır. Ayrıca, erkeklerin cinsel işlevleriyle ilgili sorunları varsa, bu bitkinin tentürlerini almaları şiddetle tavsiye edilir. Zira, emziren annelerde sütü arttırma aracı olarak aktif olarak kullanıldığı jinekolojide de kullanılmaktadır. Diş hekimliğinde baharat da kullanılır, çünkü kimyon tohumları bir madde - timol içerir. Parfümeride bile, ince bir aroma vermek için kimyon yağı sıklıkla kullanılır.
Mide mukozasında iltihaplanma veya duodenum ülseri varsa bu baharat zarar verebilir. Ayrıca zira, 100 gramda 375 kalori ile yüksek kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle bu baharat obez kişiler için kontrendikedir. Ayrıca bu baharata karşı bireysel intoleransı olanlar da vardır ve alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.
zira nereye ekleyebilirim
Kimyon, Asya ve Doğu mutfaklarında yoğun talep görmektedir. Orada hem öğütülmüş halde hem de bütün tohum şeklinde kullanılır. Tohumlar, mümkün olduğunca fazla lezzet vermek için kullanılmadan önce yağda kavrulur, ancak baharat fazla pişirilirse dikkatli olun, belirgin bir yanık kokusu verebilir. Baharat et yemeklerine konur, pilav, sebze ve baklagillere eklenir. Genellikle sosis ve kıyma üretiminde baharat kullanılır. Turşuların ve sosların lezzetinin egzotik notalar vermesi için kimyon da eklenir. Öğütülmüş baharat, hamur işlerine ve unlu mamullere lezzet katabileceğinden, hamura eklenerek şekerlemelerde sıklıkla kullanılır. Baharat, kimyonun barbekü, kuzu böbreği ve ciğer için baharat olarak kullanıldığı Özbek mutfağında da beğenildi. Son zamanlarda baharat, omlet, çorba ve köfte yapımında aktif olarak kullanıldığı Avrupa mutfağında yaygınlaştı. Meksika'da kimyon her zaman geleneksel chili con carne yemeğine eklenir. Baharat, sosis, güveç ve lahana turşusunun onsuz vazgeçilmez olduğu Yunanistan'da da aşık oldu. Afrika'da "lula kebabı"na benzeyen "borchette"lere eklenir ve baharatlar yardımıyla Mağrip kuskusuna eşsiz bir tat verir. Baltık ülkelerinde peynirler ve süt ürünleri kimyonla hazırlanır. Kimyonlu süzme peynirin popüler olduğu Fransa'da yemeğe baharat ekleme geleneğini benimsediler.
Tavsiye. Zira oldukça egzotik bir baharattır ve herkes onun tadını takdir edemez. Yemeğin bozulmaması için bu baharatı aşırıya kaçmadan dikkatli kullanmanız önerilir.
zira ve kimyon arasındaki fark
Zira Avrupa'ya geldiğinde çeviri güçlükleri nedeniyle kimyon ve kimyon aynı baharatla karıştırılmaya başlandı. Aslında, görünüşte benzer görünseler de tamamen farklıdırlar. Hangi baharatın önünüzde olduğunu belirlemek için sadece çekirdeği tadın veya koklayın. Kimyonun daha hafif bir aroması varken, kimyonun aksine, ceviz renginde belirgin bir acı-ekşi kokusu vardır. Tohumlarda da farklılıklar gözlenir, zirada daha ince ve daha küçüktürler. Bu arada bu bitkilerin anavatanları da farklı. Kimyonun menşei Avrupa ülkeleri, kimyon ise Hindistan menşelidir.Kilo kaybı için zira kullanımı
Ziranin zayıflamaya olan faydaları bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır. Bilim adamları, kilo vermeyi hayal eden 88 kadının yer aldığı bir deney yaptı. Kızlar gruplara ayrıldı. Birinci gruba üç gram kimyon eklenmiş yoğurt, ikinci gruba ise katkısız normal yoğurt verildi. Tüm denekler aynı diyete oturdu, aynı yiyecekleri yedi. Üç ay sonra sonuçlar, kimyonlu yoğurdu yiyen grubun ikinci gruba göre yüzde on beş daha fazla kilo verdiğini gösterdi. Bilim adamları bu etkiyi zira'nın vücudu mükemmel bir şekilde temizlemesine, birikmiş toksinleri ve fazla yiyecekleri atmasına bağlar. Ayrıca bu baharat yağ yakma oranını arttırır ve metabolizmayı hızlandırır, bu nedenle düşük kalorili bir diyet uygular ve yemeğe az miktarda baharat eklerseniz, sonucun gelmesi neredeyse kesinlikle uzun sürmeyecektir. Hatta bazı diyetlerde yeşil çaya iki çay kaşığı kimyon eklenmesi gerektiğini söyleyen ayrı bir madde bile vardır. Böyle bir içecek enerji verecek ve metabolizma hızını ve dolayısıyla kalori tüketimini artıracaktır.
Önemli! Yanlış kullanıldığında baharat, aksine kilo alımına neden olabilir. Günde iki çay kaşığı kimyondan fazla tüketilmemesi şiddetle tavsiye edilir.
Çocuklara zira vermek mümkün mü
Çocuklara kolik için konsantre olmayan zira kaynatma verilebilir. Yunanistan'da, özellikle çocukların refahını artırmak için hazırlanan tohumlardan yapılan bir çay yaygındır. Genel olarak, bir çocuğa baharat vermek mümkündür, ancak küçük miktarlarda. Ve ondan önce, çocuklar özellikle alerjik reaksiyonlara yatkın olduğundan, bu bitkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olmadığından emin olmalısınız.Zira nasıl büyür: video
Bu harika bitkinin nasıl büyüdüğünü görün.
Bu aromatik baharat, çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır ve hatta İncil'de bahsedilmektedir. Mısırlılar onu cesetleri mumyalamak için kullandılar; Romalılar yemeklerini tatlandırmak ve eti korumak için; ve Avrupalılar - bir sadakat garantisi olarak. Ayrıca zira, sağlık ve özellikle sindirim için faydalı özellikleri nedeniyle geleneksel olarak birçok hastalığın tedavisinde ilaç olarak kullanılmıştır.
Bu ilginç!İtalya'da bir süreliğine ayrı kalacak olan eşler, onları evlilik dışı farklılıklardan koruması gereken kimyon tohumları tüketiyordu. Ve Yunanlılar, tohumların yüksek maliyeti ve küçük boyutu nedeniyle onu açgözlülük sembolü yaptılar.
Günümüzde kimyon, kurutulmuş küçük, açık kahverengi tohumlar halinde yaygın olarak dağıtılmakta ve sağlıklı bir tatlandırıcı baharat olarak kullanılmaktadır.
Ana türler
4 çeşit zira vardır:
- Farsça;
- Kirman;
- Suriye;
- Nebati.
En iyileri arasında Kirman (baharatlı aromalı küçük koyu renkli tohumlar) ve Farsça (sarı rengi ve güçlü kokusu vardır) bulunur.
Bitki nasıl ve nerede büyür?
Kimyon, yaklaşık 40-50 cm yüksekliğinde, parlak delikli yeşilliklere sahip, aromatik bir yıllık bitkidir.Orta Doğu'dan gelen, güneşi seven, sıcak ve güneşli iklimlerde yetişir. Bitki, 3 ila 7 cm uzunluğunda ince yaprakları ve beyaz veya pembe şemsiye şeklinde çiçek salkımına sahip bir havuca benziyor. Bazen "tohum" adı verilen meyveleri de çiçek açtıktan sonra oluşan ve benzer bir tada sahip olan kimyon (Carum carvi) ile karıştırılır. Kimyon tohumları oval şekilli, yumurtayı andıran, 3 ila 6 mm boyutlarında, gri-kahverengi renkli, kimyondan daha hafiftir.
Kimyon vahşi doğada nasıl büyür?
Baharat neye benziyor?
Kimyon tohumu ve tozu Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
zira'nın besin değeri
100 gr kimyon içerir:
Temel besinler
- Ütü kimyon tohumları bakımından zengin olan , vücutta oksijenin optimum şekilde taşınmasını sağlayacaktır. Mercimek veya balık gibi diğer yiyeceklerle birleştirmeyi unutmayın.
- Magnezyum Tohumlarda bulunanlar, daha iyi sindirim ve sindirim sisteminin düzgün çalışması için sindirim sisteminin düz kaslarını gevşetmeye yardımcı olacaktır.
- Fosfor Sinir hücreleri üzerinde faydalı etki. Yardımı ile aktive olurlar ve kasların ve beynin iyi dinamiklerini korurlar.
- beta karoten, tohumlarda bulunur, zira'ya antioksidan özellikler verir, hücresel yaşlanmayı yavaşlatır ve vücut dokularının restorasyonunu uyarır.
- Kimyon tohumları yüksek oranda esans, çeşitli flavonoidler, izoflavonlar (bitki hormonları), alkaloidler ve diğer fenolik bileşikler.
Zira az miktarda tüketilen bir baharattır, bu besinler gıdanın genel sağlığını artıracaktır. Tüm mineral, vitamin ve eser element ihtiyaçlarınızı karşılamak için diyetinizi bol meyve ve sebze ile dengelemeyi unutmayın.
Kimyonun faydalı özellikleri
Kimyon sadece bir yemek baharatı değil, aynı zamanda belirli rahatsızlıkları tedavi edebilen veya sağlık sorunlarını azaltabilen doğal bir bitkisel ilaçtır. Bu bitkinin erdemlerini daha iyi anlamak için son yıllarda birçok araştırma yapılmıştır.
Baharat, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok tıbbi özelliğe sahiptir. O:
- iştahı artırır;
- sindirimi uyarır;
- şişkinliği ve şişkinliği azaltır;
- bağırsak spazmlarını azaltır;
- hazımsızlıkla savaşır;
- vücut soğutması sağlar;
- uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur.
Ayrıca baharat, daha ciddi rahatsızlıkların başlamasını önlemeye yardımcı olacaktır:
- Sağlıklı bir yaşam tarzı ile birlikte kardiyovasküler sistemi koruyacak ve böylece kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.
- Dengeli beslenmenin bir parçası olarak kimyon, belirli kanser türlerinin (mide, karaciğer) gelişme riskini azaltmada önemli bir rol oynar.
Ayrıca zira kadın vücudunun işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, özellikle adet döngüsünün dengelenmesine yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar
Kimyon tohumu yemenin bazı istenmeyen yan etkileri olabilir. Fazlası vücut için toksik hale gelir. Dozaj konusunda fitoterapistlerin önerilerini dikkate almak gerekir.
emzirirken
Emziren kadınlar, düşük süt üretimine yol açabileceğinden aşırı miktarda baharat tüketmekten kaçınmalıdır. Bu yan etki herkeste yaygın olmasa da, aşırı miktarlar sağlığınıza yarardan çok zarar verebilir.
Hamilelik sırasında
Muhallebi tohumları hamilelik sırasında kadınlar üzerinde düşük etkisi olabilir. Büyük miktarlarda tüketmek düşüklere neden olabilir. Hamile kadınlar, bir doktor veya beslenme uzmanı tarafından önerilen bir diyete uymalıdır.
Zira baharatının yemek pişirmede kullanımı
bu baharat nedir
Baharat için kimyon tohumları toplanır ve ardından kurutulur. Uçucu yağ, ziradan da çıkarılabilir. Kurutulmuş tohumları pişirmeden önce öğütebilirsiniz. Bir zemin formu da ticari olarak temin edilebilir. Hem çiğ hem de pişmiş yemeklere baharat eklenebilir. Bununla birlikte, bu baharatın lezzeti yemeklerde artma eğiliminde olduğundan, idareli kullanın.
zira esansiyel yağı Ayrıca kimyon, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek için bitki çayı veya infüzyon şeklinde tüketilebilir. Bu infüzyonu yapmak için 20 gr tohumu kaynayan suya dökün, birkaç dakika demlemeye bırakın ve ardından süzün.
Tadı nasıl
Zira keskin bir tada ve sıcak baharatlı bir kokuya sahiptir. Isıtıldığında daha acı ve keskin tatlar ortaya çıkarır.
Baharat pişirmede kullanıldığında:
- ürünlere hoş bir aroma verir;
- balık ve et kokusunu azaltır;
- antiseptik özelliklere sahiptir.
Dikkat! Toz halindeki kimyonun tüm lezzetini kaybetmemesi için tercihen pişirmenin sonuna konur.
zira nereye eklenir
Zira doğuya özgü bir baharat olarak kabul edilir, ancak farklı ulusların mutfağında önemli bir bileşendir. Öğütülmüş kimyon, köri tozunda önemli bir bileşendir ve Hint, Vietnam ve Tayland baharatlarında bulunur. Birçok Latin Amerika tarifi de bu baharatı gerektirir.
Zira kuskus, chili con carne, garam masala veya oryantal pilav gibi tipik ulusal yemekleri tatlandırmak için ideal bir baharattır. Balık, kuzu eti, tavuğun yanı sıra sebzeler, soslar ve çorbalarla iyi gider.
kimyon ile biber
Baharat, Edam ve Gouda gibi Hollanda peynirleriyle mükemmeldir ve ayrıca bitki çaylarında veya infüzyonlarında tek başına veya diğer bitkilerle kombinasyon halinde kullanılır.
Gouda peyniri
Tavsiye. Panelenmiş etinizi daha güzel ve lezzetli hale getirmek için ekmek kırıntılarına kimyon tohumları serpin.
Hangi baharatlar kimyon ile birleştirilebilir?
Zira, karmaşık baharatların ana bileşenlerinden biri olduğu için onları oluşturan tüm çeşnilerle iyi gider.
Ne değiştirebilir
Bir tarif kimyon gerektirdiğinde ve elinizde yoksa, bunun yerine aşağıdaki ikamelerden biri kullanılabilir:
kimyon tohumları
Zira ve kimyon aynı familyadan bitkilerdir. Kimyonun daha güçlü ve daha sıcak bir tadı olmasına rağmen, görünüş ve tat bakımından benzerdirler. Kimyon tohumları yerine kimyon kullanın. Tarifte belirtilen miktarın yarısı ile başlayın ve damak tadınıza göre azar azar ekleyin.
Bu ikame, bitmiş yemeğin rengini etkilememelidir.
Kimyon tohumları (carum carvi)
öğütülmüş kişniş
Diğer bir seçenek de öğütülmüş kişniştir, ancak kullanılması tarifin lezzetini değiştirecektir. Dünyevi, limonlu bir kimyon aromasına sahiptir, ancak sıcaklıktan yoksundur. Biraz kişniş serpin, ardından sıcak tadı geri getirmek için biraz şili tozu ekleyin.
Kişniş (kişniş)
biber tozu
Kimyon, biber tozunun ana bileşenlerinden biridir, bu nedenle onu ikame olarak kullanmak, lezzetini yemeğinize geri getirmenin bir yoludur. Biber tozu genellikle kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve kekik içerdiğinden, bu ek bileşenlerin tarifinizde nasıl çalışacağını düşünmelisiniz. Tadı etkileyecek ve ayrıca rengi değiştirecekler. Çoğu acı biber tozu kırmızı iken, kimyon cevizli kahverengi bir renge sahiptir. İlk önce ihtiyacınız olanın yarısında kullanın ve ardından damak tadınıza göre ekleyin.
Şili (acı baharatları)
garam masala
Bu Hint baharat karışımı, bol miktarda kimyon içerir. Ayrıca kişniş, kakule, karabiber, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi içerir. Tüm bu baharatlar, aynı zamanda dünyevi, tatlı, narenciye ve baharatlı olan karmaşık bir lezzet yaratır.
Garam masala tozu (garam)
köri tozu
Köri tozundaki içerikler değişir, ancak kimyon her zaman büyük miktarlarda bulunur. En yaygın olarak, köri tozu ayrıca zerdeçal, kişniş, zencefil, hardal, çemen tohumu, karabiber ve tarçın içerir. Köri kullanan yemeklere cevizli, tatlı ve baharatlı bir tat katarlar. Bunun tarifiniz için en iyi alternatif olduğuna karar verirseniz, renginin biraz değişeceğini unutmayın. Zerdeçal parlak sarıdır.
Kari (kari)
Kaliteli baharat nasıl seçilir?
İyi bir zira seçmek için birkaç tanesini parmaklarınızla ovalayın. Kaliteli bir baharat iyi kurutulmalı ve güçlü, taze bir aromaya sahip olmalıdır.
kimyon nasıl saklanır
Zirayi tohum halinde almak ve hava geçirmez bir kapta, ısıdan ve ışıktan uzakta saklamak en iyisidir. 12-15 ay boyunca tüm lezzetini koruyacaktır.
Tarifiniz toz eklenmesini gerektiriyorsa, tohumları gerektiği gibi küçük bir baharat öğütücüde öğütebilir veya havaneli ile dövebilirsiniz.
Öğütülmüş kimyon yaklaşık 2 ay sonra lezzetinin neredeyse tamamını kaybeder.
Kimyon saklama kuralları
Ziralı pilav tarifi
İçindekiler:
- 500 gr uzun beyaz basmati pirinci;
- 400 gr havuç;
- 400 gr soğan;
- 150 gr ayçiçek yağı;
- 800 gr kuzu;
- 1 baş sarımsak;
- 1 inci. l. zira;
- 1 çay kaşığı Kişniş tozu;
- Safran;
- 1 avuç nohut;
- 1 avuç kuru üzüm.
Etli ve baharatlı pilav
Yemek pişirmek:
- Nişastayı çıkarmak için pirinci bol suda durulayın.
- Yağı büyük bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Soğanı bu yağda pembeleşinceye kadar soteleyin.
- Eti koyun, küçük parçalar halinde kesin ve ardından havuçları uzun çubuklar halinde kesin.
- Baharatların yarısını, tuzu, karabiberi, sarımsağı ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte en az bir saat pişirin.
- Ardından pirinç, kuru üzüm ve nohutları koyun ve pirinci tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Pilavın sırrı, üst üste gelen katların asla birbirine karışmamasıdır!
- Yaklaşık 20 dakika sonra pirincin pişip pişmediğini kontrol edin.
yetiştirme
Kimyon güneşi seven sıcağı seven bir bitkidir.
- İyi aydınlatılmış ve mümkünse rüzgardan korunaklı bir yere ekilmelidir.
- Toprak en az 12 dereceye kadar ısıtılmalı, iyice malçlanmalı ve humusla zenginleştirilmelidir.
- Filizler göründükten sonra bitkiler arasında 15-20 cm mesafe olacak şekilde inceltin.
- Kimyonun fazla bakıma ihtiyacı yoktur, sıcak ve kuru havalarda sulanması yeterlidir.
- Hasat ekimden 3-4 ay sonra erken sonbaharda yapılır.
- Tohumlar olgunlaştığında, baklalar kahverengiye döner.
Kilo kaybı için zira
Baharat yemek, yemeklerde yağ emilimini arttırır ve sindirimi uyarır. Ayrıca baharatlı yemekler tokluğu baharatlı yemeklere göre 1,5 kat artırır. Vitamin açısından oldukça zengin olan kimyon tüm bu özelliklere sahiptir. Ayrıca yiyeceklerdeki şeker miktarını azaltır ve kolesterol seviyelerini düzenler. Sindirim sıvılarının gastrik salgısını artırma ve şişkinlikle mücadele etme yeteneği, onu düz bir mideyi korumada çok etkili kılar. Bunu yapmak için, kaynar su ile bir çorba kaşığı zira dökmeniz ve bu suyu içmeniz yeterlidir. Diyetinizin etkinliğini artıran daha karmaşık bir tarif:
- 3 sanat. zira kaşıkları;
- 1 inci. bir kaşık zencefil;
- 1/2 çay kaşığı tarçın;
- 1 adet dilimlenmiş limon.
Malzemeleri bir şişeye koyun ve kaynar suyla doldurun. Şişeyi kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Her yemekten önce yarım bardak için. Yemekleriniz dengeli ve düşük kalorili olduğu sürece kilo kaybı garanti edilir.
soruların cevapları
kimyon ve kimyon arasındaki fark nedir
Zira (Cuminium cyminum) ve kimyon (carum carvi) şemsiye aileye aittir. Bu iki tohum türü renk ve koku bakımından farklılık gösterir. Zira sarı-kahverengi bir renge ve hafif bir limon aromasına sahipken, kimyon tohumları neredeyse siyaha yakın renkte ve anason kokuludur.