Sıcak füme tavuk - bir tütsü odasında. Sıcak füme bir tütsü odasında tavuk

Hızlı bir şekilde yumuşayan tavuk eti, hemen hemen her ısıl işlem yöntemini kullanarak ondan yemek hazırlamanıza olanak sağlar. Sigara içmek için de oldukça uygundur.

Evde füme tavuk tarifini bildiğiniz için bu lezzeti sevdikleriniz ve misafirleriniz için hazırlamak hiç de zor olmayacaktır.

Kaliteli bir kuş seçmek için aşağıdaki noktalara dikkat edin:

• tavuk taze veya soğutulmuş olmalı, dondurulmuş daha az kullanılır;
• taze kümes hayvanı yağının rengi soluk sarıdır;
• kuş iyi beslenmelidir;
• cilt kuru olmalı, ten rengi hafif sarımsı bir renk tonuyla beyaz olmalıdır;
• kaslar iyi gelişmiş olmalıdır; kaslar elastiktir;
• tavuk eti hafif bir taze et kokusuna sahip olmalıdır.

Önemli! Evde lezzetli ve sağlıklı füme tavuk yapmak istiyorsanız son kullanma tarihi geçmiş ürünlere dikkat edin. Tazeliği şüpheli olan etleri satın almayın; bunların belirtileri yapışkan cilt, kokuşmuş koku ve gevşek kaslardır. Tavuğu verimli ve doğru bir şekilde tütsülemek için, mavimsi veya gri tenli veya az gelişmiş kaslara sahip sıska et almayın.

Sigara içmek için malzeme seçimi

Sigara içmek için doğru malzemeleri seçmek önemlidir. Ardıç, kızılağaç, meşe, dişbudak, kayın, söğüt, kavak, kestane, akçaağaç ve meyve ağaçlarının ince dallarından elde edilen talaş ve talaşlar kümes hayvanları için idealdir. Belirli bir aroma için badem kabukları, biberiye ve otlar eklenir.

Bitmiş ürünlerde altın kahverengi bir kabuk elde etmek için talaşların üzerine bir çorba kaşığı toz şeker dökün.

Tavsiye! Sigara içen bir yerde tavuğu düzgün bir şekilde tütsülemek için hafifçe nemlendirilmiş ağaç talaşları kullanın.

Ürünlerin sigara için hazırlanması

Sigara içmeden önce karkaslar fazla yağdan arındırılır. Düşük bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle sigara içerken eriyecektir.

Karkas içinde bağırsak ve morluk kalıntıları varsa bunlar dikkatlice çıkarılır ve kuş dışarıdan ve içeriden soğuk suyla yıkanır, ardından suyun süzülmesine izin verilir. Kurut.

Tavuk bütün olarak içilebilir veya göğüs kemiği boyunca ikiye bölünerek bir kitap gibi açılabilir. Ayrıca göğüs kemiğini kesip omurgayı çıkararak karkası 2 yarıya bölebilirsiniz. Kanatların dış kısmı - bilek - sigara içerken yanmaması için çıkarılır.

Kuşun daha iyi tütsülenmesi için kemikler ve eklemler ezilebilir.

Sigara içmeden önce karkas tuzlanmalıdır. Kuru, ıslak veya kombine tuzlama kullanın.

Tuzlamanın ardından karkas yıkanır, peçetelerle kurutulur ve kurumaya bırakılır. Kuşun, doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması için iyi havalandırılan bir yerde 5-10 saatten 2-3 güne kadar tutulması gerekir.

Bu sürenin sonunda karkas soğuk veya sıcak yöntemlerle tütsülenir.

Soğuk ve sıcak tavuk ürünlerinin hazırlanmasına yönelik karşılaştırmalı tablo:

Soğuk sigara

Evde tavuğun soğuk içilmesi, dumanın 40 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta koruyucu etkisine dayanmaktadır.

Bu yöntemi kullanarak bir kuşun hangi koşullar altında ve nasıl içileceğini düşünelim.

Hazır tariflere göre soğuk tütsülenmiş tavuk hazırlamak için özel tütsühaneler kullanılır.

Evde füme tavuk hazırlamak için ustalar tarafından yapılan tütsü odası, duman işleme odası, baca borusu ve ocaktan oluşur. Ahşap yakıldığında duman yayar ve bu duman odaya bir boru aracılığıyla girer. Borunun uzunluğu (4 ila 8 m arası), istenilen sıcaklığa kadar soğutulmuş duman elde etmenizi sağlar.

Soğuk sigara içmek için ocak yerine duman jeneratörü kullanabilirsiniz. Böyle bir duman odası bir odadan, bir duman jeneratörünün kendisinden ve bir kompresörden oluşur.

Soğuk bir sigara içicisinde tavuk tütsülemek için işlenmiş ve tuzlanmış kuş odaya asılır veya bir tel raf üzerine yerleştirilir.

Duman haznesinin kapağını sıkıca kapatın.

Duman jeneratörünün gövdesine odun talaşları dökülür, ateşlenir ve duman hazneye yönlendirilir. Soğuk tütsüleme sırasında tavuk 25-35 °C sıcaklıkta tutulur ve 1-3 gün tütsülenir.

Kuş karkasının hazır olup olmadığını kontrol etmek için bacağın veya göğsün en kalın kısmına ince bir bıçakla bir delik açın. Delinmeden çıkan meyve suyu berrak olmalıdır. Bitmiş kuşun iyi kızartılmış altın rengi bir cildi ve dumanlı bir aroması vardır.

Dumanla muameleden sonra karkaslar çok tütsülenirse kuru bir bezle silinir.

Soğuk tütsülemeden sonra bitmiş tavuklar bir süre havaya bırakılır. Kağıt hamuru katmanları sigara içilen maddelerle doyurulmalı ve keskin sigara kokusu kaybolmalıdır.

Soğuk bir sigara içicisinde tavuk tütsüleme tarifi:

• tavuk – 1 kg;
• tuz – 50 gr;
• su – 250 mi;
• karabiber – 8-10 adet;
• sarımsak – 2-3 diş;
• kişniş tohumları – 1 çay kaşığı;
• fesleğen – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 1-2 adet.

Tarife göre su, tuz, şeker ve baharatlardan salamura hazırlanır. Soğutun ve süzün. İçinde tavuk marine edilir. Kuşu salamuradan çıkarın, kurutun ve havada bırakın. Yukarıda açıklandığı gibi füme.

Sıcak sigara içmek

Evde tavuk sıcakken, kas dokusunun proteinlerinin pıhtılaştığı yüksek bir sıcaklığa ısıtılır ve bitmiş ürün, kızartırken veya kaynatırken olduğu gibi yumuşak hale gelir. Çiğ veya önceden pişirilmiş kümes hayvanlarını içebilirsiniz. Kağıt hamuru dumanla doyurulur ve kendine özgü bir tat ve aroma kazanır.

Füme tavuğu bir tütsühanede pişirmek için ev yapımı veya satın alınan cihazları kullanın. Yapıları ve çalışma prensipleri aynıdır. Yarı mamul ürünlerin dumanla işlenmesi için bir odadan oluşurlar.

Sıcak füme duman odasının alt kısmına ahşap malzemeler - talaş veya talaş - yerleştirilir. Üzerlerine, tavuğu içerken yağın akacağı bir tepsi yerleştirin. Karkaslar için ızgaralar veya çubuklar üst kısma sabitlenmiştir.

Hazırlanan yarı mamul ürünler, tütsü ızgarasının üzerine yerleştirilir veya askıya alınır.

Tavsiye! Sıcak tütsülenmiş tavuğu bir tütsü odasında uygun şekilde pişirmek için karkaslar arasında en az 1 cm boşluk bırakın.Bu gereklilik ihlal edilirse kuşun yanları tamamen tütsülenmez.

Yapıyı bir kapakla sıkıca kapatın ve ateşe verin (soba, gaz ocağı, ateş). Sigara içmeye daha yüksek bir sıcaklıkta başlar - 60 dakika boyunca yaklaşık 80 ° C. Daha sonra ısıtma 40 °C'ye düşürülür.

Sıcak füme tavuğun toplam süresi tavuğun büyüklüğüne bağlıdır ve 2-3 saattir.

Tavsiye! Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tüm kurallara göre tavuk tütsülemek için, duman tedavisi sırasında karkasların konumunun değiştirilmesi tavsiye edilir - bacaklarıyla yukarı ve aşağı çevirin.

Sigara içtikten sonra et birkaç saat boyunca taslakta havalandırılır.

İşte elmalı füme tavuğun fotoğrafını içeren başka bir lezzetli ve hazırlaması kolay tarif.

Elmalı füme tavuk tarifi

• tavuklar – 2 kg;
• tuz – 120 gr;
• elmalar – 40 gr;
• tarçın - tatmak;
• karanfil – 2 adet;
• şeker – 10 gr.

Elmalar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve ince dilimler halinde kesilir.

Kanatlı karkasları şeker, tarçın ve %50 tuz karışımı ile işlenir, içi ve dışı ovalanır. Bundan sonra karkas, oksitleyici olmayan malzemelerden yapılmış bir kaba yerleştirilir ve üzerine elma serpilir.

Sigara içmeye başlamadan önce su, tuz, şeker, karanfil ve tarçından bir salamura hazırlayın. Bütün bunlar kaynatılır, soğutulur ve süzülür. Kuşa turşusu dökülür, üzerine baskı yapılır ve 4 saat oda sıcaklığında bırakılır. Sigara içme işlemi sırasında bir çay kaşığı şeker, bitmiş ürünleri altın yapacaktır.

Karkasları salamuradan çıkarın, peçetelerle kurulayın ve dumanla işlemeden önce 2 saat havada bırakın. Tavuğu salamura elmalarla doldurabilirsiniz. Tavuk dikkatlice temiz beyaz kağıda sarılır, sicim ile bağlanır, bir ilmek yapılır ve sigara içme odasındaki kancalara asılır. Bu tarifte tavuk, bir tütsü odasında sıcak olarak tütsüleniyor.

Mutfakta tavuk tüttürmek

Evde mutfakta tavuğu sıcak tütsüleyebilirsiniz.

Tava ocağa konulur, altına talaş dökülür ve üzerine tepsi konur. Karkaslar çubuklara asılır veya tel raf üzerine yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Ocaktaki brülörleri açın ve tavada sıcak dumanlı tavuğun sıcaklığını koruyarak hazır hale getirin.

Fırında sıcak füme tavuk tarifi:

• tavuk – 1 kg;
• su – 0,5 l;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 2-3 diş;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
• tatmak için baharatlar - 1 çay kaşığı.

Kuş, yukarıda açıklanan şemaya göre işlenir ve uzunlamasına 2 parçaya bölünür.

1 çay kaşığı tuz, şeker, 2-3 diş sarımsak, yarım çay kaşığı sitrik asit ve baharatları ekleyerek sudan turşuyu hazırlayın.

Ardıç meyveleri ilavesiyle yemek yapabilirsiniz. Baharatlar arasında karabiber, kırmızı biber, beyaz biber, biberiye bulunabilir.

Bu tarife göre sıcak füme tavuk, 2-4 °C sıcaklıkta 48 saat marine içinde bekletilir, içinden çıkarılır ve peçetelerle kurutulur. Füme ürünü, yarı mamulün boyutuna bağlı olarak 90 °C sıcaklıkta fırında 2-3 saat pişirin. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için "ızgara" fonksiyonunu birkaç dakika çalıştırın.

Evinizden çıkmadan sıcak füme tavuğu bu şekilde yapabilirsiniz.

Çanak soğutulur ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.

Sıcak yöntemin avantajları arasında yalnızca sigara içme aparatının imalat kolaylığı değil, aynı zamanda yemeğin kendisinin kısa pişirme süresi de bulunmaktadır.

Evde sıcak füme tavuk, mağazadan satın alınandan daha lezzetli çıkıyor.

Yarı sıcak sigara içme

Sıcak ve soğuk tütsülemeye bir alternatif yarı sıcak tütsülemedir. İşleme odasında 50-60°C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Aksi takdirde, sıcak sigara içmede olduğu gibi yemek pişirerek duman tedavisinin süresini 4 saate çıkarabilirsiniz.

Besleme özellikleri

Soğuk füme kümes hayvanları soğuk meze olarak, tabağın, salataların veya sandviçlerin bir parçası olarak kullanılabilir. Sıcak füme karkaslar, sebze güveç, patates püresi, derin yağda kızartılmış patates ve yeşil bezelye gibi yan yemekler ile birlikte soğuk meze veya ana yemek olarak servis edilir. Füme tavuk, taze sebze ve otlarla tamamlanmaktadır.

İpuçlarımızı ve ayrıntılı tariflerimizi takip etmeyi deneyin; evde füme tavuk pişirmenin kolay olduğunu fark edeceksiniz. Doğru taze kümes hayvanlarını seçin, iyi bir ruh hali içinde pişirin ve başarı garantilidir.

Afiyet olsun!

Sıcak bir sigara içiciniz varsa, minimum sürede lezzetli bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Tavuk, domuz eti veya sığır etinden daha yumuşak olduğundan hızlı pişirme için en uygun üründür. Marine etme ve gerçekten sigara içme süreci minimum zaman alır - etin ilk işlenmesinden bitmiş ürüne kadar iki saatten fazla sürmez.

Yemek tarifi

İçindekiler

• orta boy tavuk karkası
• baharat seti (tatmak için)
• beyaz yarı tatlı şarap (250 gram)
• üç yemek kaşığı tuz
• bir yemek kaşığı şeker

Turşu

Öncelikle memeyi omurga çizgisi boyunca kesmeniz gerekir (bu pişirme süresini kısaltacaktır, ayrıca bu şekilde ürün daha eşit şekilde içilecektir).

Küçük bir bıçak kullanarak karkasın iç kısmında kalan yağları ve bağırsakları çıkarın. Daha sonra turşunun daha iyi emilmesi için fileto kısımlarında derin delikler açmanız gerekir. Bundan sonra karkas soğuk akan su altında iyice yıkanır ve bir ila iki saat kurutulur, metal bir ızgaraya yerleştirilir veya bir kancaya asılır.

Karkas kururken marine için baharat karışımı hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için tuzu biber ve diğer baharatlarla karıştırmanız gerekir (tadına göre farklı isimler seçebilirsiniz). Daha sonra şekeri ve sofra şarabını ekleyin ve malzemeleri homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın.

Elde edilen karışımı karkasın içine ve dışına iyice sürün. Marine edilmiş şeker, iştah açıcı bir karamel kabuğu yaratacak ve bitmiş yemeğin tadını artıracaktır.

Tavuğu bir an önce pişirmeniz gerekiyorsa 1-2 saat marine ettikten sonra tütsülemeye başlayabilirsiniz ancak bir gece buzdolabında bekletirseniz tavuğun tadı daha güzel olacaktır.

Duman odasının hazırlanması

Tavuk marine edilirken sigara içicisini hazırlayabilirsiniz.

Herhangi bir sıcak tütsülenmiş duman odası, ateşte yemek pişirmenize olanak sağlar. Aynı zamanda hem açık ateşte hem de yeni yanmış ateşin sıcaklığında (mangal pişirirken olduğu gibi) yemek pişirebilirsiniz. İkinci seçeneği öneriyoruz, çünkü açık ateşte pişirirken, duman odasının gövdesi kalın bir kurum tabakasıyla kaplanır ve bu daha sonra çıkarılması zor olacaktır (su contasıyla donatılmış bazı küçük modeller, doğrudan ocakta pişirmeye uygundur). soba).

Sigara içmeye ancak önceki kullanımdan sonra tütsü odasını temizledikten sonra başlayabilirsiniz.Talaş ve talaşın ısıya dayanıklı folyodan yapılmış gevşek bir zarfa sarılması tavsiye edilir. Bu durumda, tütsü odasının tabanı ve duvarları için için yanan ahşapla temas etmez, bu da kullanımdan sonra ürünün temizlenmesini kolaylaştırır.

Kullandığınız tütsüleme modeli yağ toplama tepsisi ile donatılmışsa, sigara içmeden önce ısıya dayanıklı folyo ile de kaplanabilir, bu da ürünü kullandıktan sonra temizlik süresini önemli ölçüde azaltacaktır. Folyo yoksa tepsiye biraz ince kum dökebilirsiniz.

Sıcak sigara içilen tavuk

• Karkası yiyecek rafına göbeği aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
• Kapağı kapatın ve tütsü odasını ateşin üzerine yerleştirin.
• Tütsühanede su sızdırmazlık sistemi varsa oluğu suyla doldurun.
• 4-7 dakika sonra talaş veya talaş yanmaya başlar. 100-120 °C sıcaklıkta pişirme bir saat kadar devam eder (karkasın büyüklüğüne ve duman odasının özelliklerine bağlı olarak).
• Tütsü odanızda biriken karbon birikintilerinin ve yoğuşma suyunun su sızdırmazlık oluğuna aktığı üçgen bir kapak varsa, belirtilen süreden sonra ürünün hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Tütsüleme odanızın düz bir kapağı varsa, zaman zaman kapağı açıp kuru bir bezle silmenizi öneririz. Aksi takdirde karkas üzerine yoğuşma damlayacak, üzerinde iştah açıcı olmayan koyu lekeler bırakacak ve ürünün tadı kötüleşecektir.
• Pişirdikten sonra tütsü odasının tamamen soğumasını beklemelisiniz. Kullanmadan önce karkasın kuru, temiz bir bezle hafifçe silinerek yapışan baharatların temizlenmesi önerilir.

Bu tarifi kullanarak birkaç saat içinde ızgara tavuğa benzeyen ama aynı zamanda tütsülenmiş bir ürünün kendine özgü tadı ve aromasına sahip aromatik ve sulu tütsülenmiş tavuk hazırlayabilirsiniz.

Sıcak füme tavuk, bağımsız bir yemek, meze ve salata veya çorbaların bir bileşenidir. Bugün bir mağazada bulmak sorun değil: birçok zincir lezzetli tütsülenmiş karkaslar satıyor.

Ancak evde pişirilen yemek daha sağlıklı ve daha lezzetlidir: tazedir, kanserojen sıvı dumanı ve diğer "kimyasallar" içermez.

Ayrıca sıcak füme tavuk için farklı tarifler kullanabilir ve her seferinde yeni ve ilginç bir yemek elde edebilirsiniz. Mağazada satılanların aksine bu incelikten bıkmayacaksınız.

Sıcak bir sigara içiciniz varsa, tavuk sadece 40-60 dakika içinde pişecektir (kasaplanmış). Bu lezzeti evde hazırlamak çok kolay.

Tavukları sıcak tütsülemeye hazırlamak

Sıcak sigara içmek için tavuğun nasıl hazırlanacağı sorusu konuyla ilgilidir. Bu aşama aşağıdakilere bağlı olduğu için burada hiçbir önemsememek yok:

• Tavuk tuzlanacak mı?
• Eşit şekilde duman çıkaracak mı?
• ve hazır olması ne kadar sürer?

Tavuğun eşit şekilde tütmesini sağlamak için onu benzer büyüklükte parçalar halinde kesmek önemlidir. Kanatları, butları/davulları, göğüsleri tek tek, bütün kuşu veya ikiye bölerek tütsüleyebilirsiniz.

Önemli: Küçük parçalar büyük parçalara göre daha hızlı pişecektir. Örneğin kanatlar 40 dakika, bütün tavuk ise 1,5-3 saat tütsülenir.

Tavuğu sıcak tütsülemeye hazırlamak:

1. Sigara içmeden önce tavuğun bağırsakları çıkarılır.

2. İyice durulayın.

3. Kes.

4. Salamurada marine edin veya baharatlarla ovalayın.

Bütün tavuğu tüttürüyorsanız özel bir ağızlık kullanmak daha iyidir. Bununla birlikte, duman tütsü odasının her yerine dağıtılacak ve kuşun hem içinde hem de dışında eşit şekilde tütsülenmesi sağlanacak. Ayrıca tavuk aparatı, tavuğun tütsülemeye hazırlanmasını kolaylaştırır ve karkasın pişmesi için gereken süreyi azaltır.

Bir kuşu hızlı bir şekilde tütsülemek istiyorsanız onu kesmeniz gerekecek. Omurgayı ve büyük kemikleri (timüs ve göğüs kemiği) çıkarın ve elde edilen tavuk yarımlarını 2 kesme tahtası arasında dövün. Bu eklemlerinizi ve kemiklerinizi yumuşatacaktır. Tavuğu çekiç, balta veya herhangi bir ağır cisimle dövebilirsiniz. Sıçramaların farklı yönlere uçmasını önlemek için önce yarım karkaslar plastik bir torbaya konur.

Sıcak füme tavuk için turşusu

Tavuğu tütsü odasına göndermeden önce, bir şekilde tuzlanması veya marine edilmesi gerekir:

kuru yöntem;

ıslak yöntem;

enjeksiyon.

Tavuğu sıcak tütsülemek için marine etmeye nasıl karar vereceğiniz, pişirme süresini ve tuzlama süresini belirleyecektir. Uzun süre beklemek istemiyorsanız karkası şırıngalamak daha iyidir. Tavuğun dengesiz bir şekilde tuzlanmasından korkuyorsanız salamurayı hazırlayın. Aksi takdirde kuru yöntem işe yarayacaktır.

Kuru tuzlama yönteminde kuşu kalın bir şekilde tuz (1 kg et başına 20 gr) ve baharatlarla ovalayıp plastik bir torbaya koyup 1,5-2 saat bekletmek yeterlidir.

Tavukla en iyi uyum

• Kişniş;

• biberiye;

• karabiber;

  khmeli-suneli;

Islak yöntem için tuzlu su hazırlamanız gerekir. Marinatlar için birçok seçenek var; herhangi birini seçin.

Sıcak füme tavuk için popüler marine tarifleri

Aşağıda temel tarifler bulunmaktadır. Bunları takip edebilir veya en sevdiğiniz tavuk salamurasını temel olarak kullanabilir ve baharatları deneyebilirsiniz. Standart bir tarife beğeninize göre baharat ekleyerek tanıdık bir ürünü alışılmadık hale getireceksiniz.

Basit turşusu

Tüm marinatlar 1 kg tavuk başına 1,5 litre su oranında hazırlanır. En basit tarif bir tuz çözeltisidir. Hazırlamak için 1,5 su bardağı sofra tuzuna ve 1,5 litre suya ihtiyacınız olacak. Tadına biraz sirke ekleyebilirsiniz.

Tavuk, elde edilen salamurada en az 24 saat bırakılmalıdır. Kuş serin bir yerde tutulmalıdır.

Baharatlı turşu

1,5 litre ılık kaynamış su için aşağıdaki malzemeleri alın:

tuz - 100 gr;

• karabiber;

  Defne yaprağı.

Tuzu suda eritin, baharat ekleyin ve karışımı kaynatın - turşusu hazır. Oda sıcaklığına soğuduğunda tavuğu yerleştirebilir ve üzerine bir pres yerleştirebilirsiniz. Kuşu 18-25 saat bu salamurada bırakın.

Baharatlı turşu

Sıcak füme tavuğun alışılagelmiş tadını alışılmadık hale getirmek için, kuşu marine etmek için salamurayı, tadına tarçın, biraz şeker ve aromatik otlar ekleyerek biraz değiştirebilirsiniz. Bazı deneyimli sigara içenler ardıç meyvelerini veya öğütülmüş zencefili tavsiye eder ve tuzu soya sosuyla değiştirir.

Islak yöntemle tavuk en az 18 saat salamurada bekletilir. Bu durumda, eğer kuş kesilmişse, parçaları veya yarım karkasları düzenli olarak çevirmeniz gerekir.

Beklemek için zaman olmadığında kuşa turşusu enjekte edilir. Delikler her 3-5 cm'de bir yapılmalıdır, salamura doğrudan tavuk etinin kalınlığına verildiği için marine etme süresi 1-2 saate düşer.

Sıcak bir sigara içicisinde tavuk nasıl içilir

Sıcak bir sigara içicisinde tavuğu eşit şekilde tütsülemek için birkaç kurala uymanız gerekir.

1. Sıcak tütsülemeden önce tuzlanmış veya marine edilmiş tavuk 1-2 saat havada kurutulmalıdır. Bu yapılmazsa nem, dumanın karkasın içine girmesine izin vermeyecektir. Tavuğun yüzeyinde bir “kabuk” oluşur, aksi halde buna “sertleşme” denir. Bu nedenle kuşun içi çiğ kalacak, dışı ise sert bir kabukla kaplanacaktır.

2. Tavuk, dumanın her parçayı eşit şekilde sarması için tütsü ızgaralarının üzerine yerleştirilir. Mümkünse yarım karkas veya parça asmak daha iyidir.

3. Bütün tavuğu tütsülemek için özel bir ataşmana ihtiyacınız olacaktır. Onsuz, karkasın eşit şekilde içilmesi zor olacaktır.

4. Sıcak tütsülenmiş tavuk için 1-2 avuç talaş yeterlidir. Talaşlar sadece tütsü odasının tabanını ince bir tabaka halinde kaplamalıdır, aksi takdirde duman çok kalın olacaktır.

Tavuğu bu kurallara göre sıcak bir sigara içicisinde tütsülerseniz, acı veya ağızda hoş olmayan bir tat olmadan eşit şekilde pişer ve yumuşak olur.

Sıcak füme tavuk sıcaklığı

Sıcak tavuk sigara içildiğinde sıcaklık değişir. Pişirme işlemi sırasında buna dikkat etmeniz gerekir.

Karkasın tamamını aldıysanız, ilk saat boyunca tütsü odasındaki sıcaklığı yaklaşık 80 ºС'de tutun, ardından 40 ºС'ye düşürün ve 1-2 saat daha bırakın.

Yarımlar yaklaşık 1 saatte pişer. İlk 10 dakikada ısı maksimumda olmalı ve duman odasından duman çıktığında ısıyı minimuma düşürün. Şimdi için için yanan şeyin sadece korunması gerekiyor.

Kanatlar aynı prensibe göre 60-80 ºС'de pişirilir: önce maksimum ısı - sonra minimuma kadar ısıtır.

Bir tütsü odasında sıcak füme tavuk ne kadar süre içilir

Evde, bir tütsü odasında sıcak sigara içilen tavuk 40 dakikadan 1,5-3 saate kadar sürer. Ancak bunlar yalnızca yaklaşık verilerdir.

Sıcak tütsülenmiş tavuğun süresi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişir:

• parçaların boyutu (bütün tavuğun tütsülenmesi daha uzun sürer);
• tuzlama süresi;
• kuşun yaşı (yaşlandıkça et daha sert olur ve buna göre pişirme işlemi daha uzun sürer.)

Sıcak tütsülenmiş tavuğun bir tütsühanede ne kadar süre içileceği sorusunun kesin bir cevabı yok. Zaman zaman kuşun hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir.

Kuru ve eşit renkte altın renkli bir kabuk, tavuğun tütsülendiğinin işaretidir.

Ancak hazır olduğundan şüphe duyuyorsanız, karkası en kalın yerden delin ve suyun ne kadar aktığını görün. Şeffafsa tavuk hazırdır.

Servis yapmadan önce kuşun derisini çıkarın. Pek çok zararlı maddeyi, külü, dumanı emmiştir ve kesinlikle kullanılmaya değmez. Taze tütsülenmiş tavuğu temiz havada birkaç saat “havalandırmayı” da unutmayın.

Tütsühanede pişirilen sıcak tütsülenmiş tavuk, mağazadan satın alınan tavuktan daha sağlıklıdır. Sıvı duman, koruyucu veya lezzet arttırıcı maddeler kullanmıyorsunuz, aynı zamanda kuşun kalitesine ve tazeliğine de güveniyorsunuz. Bu ev yapımı lezzeti daha lezzetli hale getirmek için dondurulmuş kümes hayvanları yerine soğutulmuş kümes hayvanları kullanın.

Kanıtlanmış popüler marinatları deneyin, deneyin ve bir tütsü odasında sıcak füme tavuk için kendi tariflerinizi yaratın!

Füme tavuk, çoğumuzun sofrasında yalnızca tatillerde karşımıza çıkan lezzetli ve oldukça pahalı bir lezzettir. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de salatalarda bileşen olarak kullanılabilir. Bu yazımızda size evde nasıl tavuk tütsüleneceğini öğreteceğiz. Sadece doğum gününüzde ve yılbaşında değil, tadını çıkarabileceğinizden eminiz.

Duman konservesi

Et, balık ve kümes hayvanlarını tütsülemeyi çok uzun zaman önce öğrendik. Böylece atalarımız bu ürünlere tarifsiz bir tat ve aroma kazandırmakla kalmamış, aynı zamanda daha uzun süre saklama imkanı da elde etmişlerdir. Sigara içmek, ürünün zararlı bakterilerin gelişimini engelleyen antioksidan özellikler kazanması sonucunda duman kullanılarak yapılan bir tür korumadır.

Ürünler fümelendiğinde, baharat tadı eklenmesi dışında faydalı ve besleyici özelliklerini kaybetmezler. Vücudu zehirleme korkusu olmadan üç güne kadar soğutulmadan saklanabilirler. Bu, uzun yolculuklarda çok kullanışlıdır. Temel tariflere hakim olduğunuzda, tavuğu nasıl doğru bir şekilde tütsüleyeceğinizi bileceksiniz ve herhangi bir mesafeye giderken her zaman bu lezzetli yemeği stoklayabileceksiniz.

Sigara içme yöntemleri

Elbette en lezzetli tütsülenmiş tavuk (balık ve etin yanı sıra) eski usul tütsülenmiş, yani uzun süre odun dumanı ile işlenmiş olanıdır. Ürünlere gerçek tadı verecek olan da bu yöntemdir.

Zar zor yanan odun dumanının suyla birleştirilmesiyle elde edilen sözde sıvı dumanla birlikte daha basit ve daha modern bir yöntem ortaya çıktı. Kesinlikle mağazalarda satılan tüm tütsülenmiş etler sıvı dumanla işlenir ve tam anlamıyla çeşitli koruyucu maddelerle doldurulur. Birçoğunun sağlığınıza katkıda bulunması pek olası değildir. Tek başına isimleri bile buna değer: aseton, fenol, formaldehit ve diğer son derece zararlı bileşenler. Ayrıca bu tür işlemler üründeki tüm faydalı maddeleri tamamen ortadan kaldırarak onu besin değeri açısından tamamen işe yaramaz hale getirir.

Tütsü odasının yokluğunda ve tamamen sağlıksız sıvı duman kullanılmadan sıcak tütsülenmiş tavuk nasıl içilir? Evde hava fritözü gibi modern mutfak aletleri mucizesi varsa her şey düzeltilebilir. Bu yazıda size sadece bu cihazların nasıl kullanılacağını öğretmeyeceğiz. Ayrıca çeşitli marinatlar kullanarak tavuğu sıcak bir tütsüleme makinesinde nasıl tütsüleyeceğinizi de öğreneceksiniz. Bu şekilde her zaman en sevdiğiniz ürünü şu veya bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Doğrudan tütsü odasından

Şanslıysanız ve bir tütsühaneniz ya da inşa etme fırsatınız varsa, o zaman bu tarif ihtiyacınız olan şey! Dedikleri gibi parmaklarınızı yalamak için sıcak bir sigara içicisinde tavuk nasıl içilir? Tabii ki, her şey kuş karkasının marine edilmesi ve uygun şekilde hazırlanmasıyla ilgili. Bu, başarının yüzde 80'idir ve her şeyin inanılmaz derecede lezzetli olacağının garantisidir.

Birinci yöntem, baharatlı aromatik

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere gerekli malzemeleri hazırlayın:

• Tavuk - 1 karkas.
• Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Defne yaprağı - tatmak.
• Karabiber - 5-10 adet.
• Ardıç meyveleri - 5 adet.
• Öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı.
• Tarçın - 1 tutam.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
• Su - 3 litre.

Öncelikle tavuğu yıkayın, ikiye bölün ve hafifçe çırpın; böylece eklemler ve kemikler yumuşayacak ve beyin sıvısı serbest kalacaktır.

Daha sonra salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede suyu ısıtın ve tuz, 2-3 diş ince doğranmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber, ardıç meyvesi, tarçın, zencefil, şeker ve sirke ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Tavuk yarımlarını büyük bir tencereye veya kaseye yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayana kadar tuzlu suyla doldurun. 48 saat boyunca buzdolabına koyun.

İki gün sonra tavuk yarımlarımızı salamuradan çıkarıp içlerine çok sayıda küçük kesip sarımsakla dolduruyoruz. Daha sonra fazla salamura suyunun akması ve etin tamamen kuruması için karkasın yarısını asıyoruz.

Daha sonra tütsü odasını maksimum sıcaklığa ısıtıyoruz ve kuşumuzu tütsülemeye başlıyoruz, daha kalıcı bir aroma ve parlak tat için periyodik olarak salamuraya batırıyoruz. Tütsühanede tavuk tütsülemek ne kadar sürer? Karkasın büyüklüğüne bağlıdır. Hazır olmanın ana göstergesi tavuğun derisindeki parlak filmdir: Kolayca ayrılmaya başlar başlamaz tütsüleme tamamlanır. Bu arada, bu şekilde sadece tavuk yarımlarını değil, aynı zamanda tek tek parçalarını da - bagetler, butlar, filetolar veya kanatlar - içebilirsiniz.

İkinci yöntem, hızlandırılmış

Bir tütsü odasında sıcak tütsülendiğini bilerek tarifi basitleştirebilirsiniz. Katılıyorum, kuşun uzun süreli hazırlığı için her zaman zaman yoktur. Misafirlerinizi şımartmayı veya bir iş gezisine çıkmayı planlıyorsanız, tarifini sunduğumuz füme ve haşlanmış tavuk mükemmel bir seçenektir. Bu herkesin seveceği hızlı bir yöntemdir. Ayrıca özel mutfak becerileri gerektirmez.

Sıcak bir sigara içicisinde tavuğun nasıl içileceğini bilerek, üç gün süren klasik yöntemi basitleştirebilirsiniz. Katılıyorum, kuşun uzun süreli hazırlığı için her zaman zaman yoktur. Tarifini sunduğumuz füme-haşlanmış tavuk fazla çaba gerektirmez. Yani aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Tavuk - 1 bütün karkas.
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Tuz (tercihen deniz tuzu) - tadına bakmak.
• Baharatlar, otlar - tatmak.
• Su - en az 3 litre.

Hem tavuk hem et suyu

Öncelikle kuşu yıkayıp geniş bir tencereye koyun ve tavuğun yarısını kaplayacak şekilde suyla doldurun. Havuçları ve soğanları soyun, büyük parçalar halinde kesin ve tavuğa ekleyin. En sevdiğiniz baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin - hepsi et suyuyla aynı oranlarda.

Her şeyi yüksek ateşe koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz, alevi minimuma ayarlıyoruz ve köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve tavuğu yaklaşık 40 dakika pişirin. Tamamen pişirilmemeli, yarı pişmiş olarak tüketilmelidir.

Belirlenen sürenin sonunda tavuğu tavadan çıkarın ve kurumaya bırakın. Kağıt havlu kullanarak fazla sıvıyı dikkatlice kurutarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Ortaya çıkan et suyu çorbaya dönüştürülebilir veya ince kıyılmış otlar ve krutonlarla öğle yemeğinde servis edilebilir.

Daha sonra yarı pişmiş tavuğumuzu tütsühaneye gönderiyoruz. Ön kaynatma işleminden sonra ne kadar olacağını bilmiyorsanız, sigara içen kişinin kullanma talimatını kullanın. Hiçbiri yoksa, ortalama olarak tüm süreç 2-4 saat sürer. Bitmiş tavuk zengin bir kahverengi-altın rengine sahiptir.

Bir kazandan füme etler

Evinizde tütsüleme odanız yoksa sorun değil! Kazan gibi gerekli bir ev eşyanız varsa füme tavuğun tadını çıkarabilirsiniz. Buradan sadece tavuğu değil aynı zamanda domuz yağı, et ve balığı da pişirebileceğiniz bir tür tütsü odası inşa edebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki öğelere ihtiyacımız olacak:

• Dökme demir kazan.
• Kalaydan yapılmış silindir şeklinde bir stand (bir kutu konserve kullanabilirsiniz).
• Metal tabak.
• Tahta çubuklar.
• Kızılağaç talaşı.

Önce kuşu pişiriyoruz. Bunu yapmak için parçalara ayırın, tuzla ovalayın ve 1 saat tuzda bırakın. Tavuk "dinlenirken" ersatz tütsühanemizi yapmaya başlıyoruz.

Kendi ellerinle

Dökme demir bir kazan alın ve altına kızılağaç talaşı dökün. Onlara su serpin ve hafifçe şeker serpin, karıştırın. Bu sayede tavuk güzel bir karamel rengi elde edecek.

Kazanın ortasına, alt kısmı kesilmiş ve yanlarında delikler açılmış bir teneke kutu yerleştiriyoruz: talaşın üzerine sıkıca yerleştirilmelidir. Bu yapının üstüne tahta çubuklardan doğaçlama bir ızgara yapıyoruz, üzerine metal bir tabak veya kase yerleştirip etimizi oraya tek kat halinde koyuyoruz. Parçalar bire bir sıkı bir şekilde oturmalıdır. Kazanı bir kapakla kapatın, ocağa koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 60-80 dakika pişirin.

Hava fritözünün harikaları

Ve son olarak, hava fritözü ve sıvı duman kullanarak aceleyle tavuk tütsülemek için başka bir seçenek sunuyoruz. Yukarıda da yazdığımız gibi bu ürünün sağlık açısından herhangi bir faydası olmayacak ancak kötüye kullanmazsanız özel bir zararı da olmayacaktır.

Kanatlara, uyluklara veya parçalara ayrılmış tavuk karkasına ihtiyacımız olacak. Kuşu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla iyice ovalayın ve 30-40 dakika marine etmeye bırakın. Bu sürenin sonunda tavuğu sıvı dumanla kaplayın ve 30 dakika daha bekletin.

Hava fritözüne bir tel ızgara yerleştirin, 250 dereceye ısıtın ve hazırlanan tavuğu oraya yerleştirin. Hava fritözünde tütsüleme işlemi 40-50 dakika sürecektir.

Elbette çoğu durumda bu sadece bir zevk meselesidir, ancak bazen yemek pişirmenin füme versiyonunu tercih etmenizin başka nedenleri de vardır.

Elbette füme etlerin yararları ve zararları konusunda pek çok çelişkili görüş var, ancak olumsuz incelemelere rağmen füme tavuk alıcılar arasında popüler olmayı bırakmadı. Her şey, diğer pişirme yöntemleriyle elde edilemeyen eşsiz tadıyla ilgilidir. Ayrıca ne yazık ki fırınlanmış ve kızartılmış seçeneklerde bulunmayan başka avantajlar da vardır. Örneğin olağanüstü koruma özelliklerini ele alalım. Soğuk füme veya uzun süreli ısıl işlem sayesinde füme tavuk, keskinliğini ve hassas tadını kaybetmeden çok daha uzun süre saklanır.

Faydalarından bahsedersek, tavuk eti sağlığımız için başka hiçbir şeye benzemez. Bol miktarda içerdiği fosfor, protein, potasyum ve magnezyum vücudumuz için gerekli yapı malzemeleri olup hipertansiyon, felç, kalp krizi gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Ek olarak, doğal tütsüleme, bitmiş ürüne, kızartma sırasında kaçınılması mümkün olmayan kolesterol ve ilave trans yağları dahil etmeden iyi bir bakteriyel etki sağlar.

Kaloriler hakkında birkaç kelime

Tavuk eti insan vücudu için en değerli ve besleyici gıdalardan biridir. Tavuk eti düşük yağ içeriğine sahip olduğundan güvenle diyet olarak adlandırılabilir. A, B ve PP vitaminlerini içerdiğinden sporculara sıklıkla tavsiye edilir. Füme tavuk eti demir açısından alışılmadık derecede zengindir, bu nedenle hemoglobin düşüklüğü olan kişiler tarafından da tüketilmesi önerilir.

Bu nedenle sigara içmenin bazı olumlu yönlerini özetlemeye değer:

• zengin tat;
• düşük yağ ve kolesterol;
• yüksek protein içeriği ve vitaminlerin korunması;
• orijinal doğal formlarındaki amino asitler;
• besin değeri;

Ancak madalyonun bir de görmezden gelmenin haksızlık olacağı bir tarafı daha var. Herhangi bir biçimde füme et, sindirim sisteminde herhangi bir bozukluğu olan kişiler için kontrendikedir. Sigara içmenin hem doğal hem de kimyasal olarak yapıldığını ve bunun vücuda hiçbir fayda sağlamadığını unutmamak önemlidir.

Yalnızca doğal sigara içmek gerçek faydalar sağlayacaktır, bu nedenle satın alırken tam olarak nasıl yapıldığına dikkat etmelisiniz.

Kimyasal sigara içmek her zaman ilk bakışta doğal sigara içmekten ayırt edilemez, bu nedenle dikkatli olmalı ve bu tür etleri güvenilir yerlerden satın almalısınız. Aksi takdirde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sonuçta, kimyasal sigara içmenin tümör geliştirme riskini artırdığı ve obeziteye katkıda bulunduğu iyi bilinmektedir. Elbette bu, ürünün düzenli kullanımı için geçerlidir. Yılda bir kez kendinize zararlı tütsülenmiş et yeme izni verirseniz ve herhangi bir sağlık probleminiz yoksa, bu ölümcül sonuçlara yol açmayacaktır.

Akıllıca seçim

Bu kuş size büyükanneniz tarafından getirilmediyse, o zaman zaten bir risk vardır. Tütsülemek veya ızgarada pişirmek için "yapay" olarak yetiştirilen tavuklar genellikle antibiyotik ve hormonlarla yüklüdür. Kuşlar için bu, enfeksiyona karşı koruma görevi görür, ancak bizim için bu tür etlerin tüketimi bağışıklık sisteminde azalmaya ve vücudun mikroflorasında rahatsızlıklara neden olabilir. Bu genellikle alerjik reaksiyon olarak kendini gösterir.

Hiç şüphe yok ki aşırıya kaçmaya gerek yok. Hayat öyle bir şey ki, çevrenin zararlı etkilerinden kendimizi tamamen koruyamayız ama riski minimuma indirecek önlemler alabiliriz. Doğal sigara içmenin yadsınamaz avantajları olduğunu ve ürünün, özellikle de tavuk etinin kimyasal işlenmesinden kaçınmanın daha iyi olduğunu hatırlayalım.