Patatesli fırında Kurniki. Küçük tavuk kümesleri için tarif. Kefir üzerinde bir multicooker'de

Bu pastanın resimlerine bakıyorsunuz ve salyalar nehir gibi akıyor. Kurnik, aralarında bir tavuk tabakası olması gereken birkaç dolgulu geleneksel bir Rus turtasıdır. Kubbe şeklinde yapılan turta, tavuk dışında haşlanmış pirinç, mantar ve kuruyemiş içeriyordu. Bugün, kurnik'in doldurulması bir deney alanıdır ve Monomakh'ın şapkasından yavaş yavaş sıradan bir turtaya yerleşir, ancak yine de o kadar lezzetlidir ki, hayatta en az bir kez pişirmemek suçtur. Zevkinize göre adım adım bir tarif seçin!

Eski bir Rus tarifine göre

Rusya'da nasıl pişirdiklerini kesin olarak söyleyemeyiz, ancak muhtemelen köleliğin kaldırılmasını işaret eden 1861'den kalma bir tarif var.

İçindekiler:

un - 3 yemek kaşığı;
margarin - 100 gr;
ekşi krema - 200 gr;
yumurta (hamur için + doldurma için) - 2 + 5 adet;
tuz - ½ çay kaşığı;
tavuk veya herhangi bir kısmı;
pirinç - 200 gr;
mantarlar - 200 gr;
tavuk suyu - 300 ml + 2 yemek kaşığı. pirinç için;
yağ kremi - 100 ml;
tatmak için yeşillikler.

1. 5 yumurta ve bir tavuğu kaynatın. Tavuk kaynadığında, ölçeği çıkardığınızdan emin olun - et suyu yine de kullanışlı olacaktır. Pişmiş tavuğu çıkarın ve soğumaya bırakın (bütün bir kuş yaklaşık 40 dakika pişirilir).

2. Et soğurken hamuru yoğurun: una eritilmiş margarin, ekşi krema, 2 yumurta ve tuz ekleyin, iyice yoğurun ve doldurmaya çalışırken hamur topunu bir havlu veya kapak altında bırakın.

3. Pirinci 2'de pişirin bardak tavuk suyu. Mantarları tereyağında soteleyin. Klasik tarif beyaz kullanır, ancak donmuş olmayan petrol veya başka herhangi bir şey kullanabilirsiniz. Kalan 300 ml suyu bir tencereye dökün, krema, biraz baharat ve tadına göre otlar ekleyin. Sos kalınlaştığında, içindeki mantarları pişirin.

4. Tavuğu parçalara ayırın ve küçük parçalar halinde kesin, yumurtaları doğrayın veya rendeleyin. Tavuk mantarla karıştırılabilir.

5. Hamuru ikiye bölün, ardından bir yarıyı tekrar ikiye bölün - 2 parça elde edeceksiniz: ¼ ve ¾. Büyük olanı yarım parmak kalınlığında açın. Büyük bir bölümün ortasına, dolgunun yarısını katmanlar halinde yayın - pirinç, yumurta, et, mantar, ardından kalan yarısını aynı sırayla. Dolguyu ince haddelenmiş bir hamur parçası ile örtün ve üst kısmın altını çekiyormuş gibi kenarlarını sıkıştırın.

6. İstenirse hamurdan süslemeler yapın, üzerine yumurta sürün ve pişirin. 35-45 dakika 180°C'de. Tabii ki, geleneksel olarak kek fırında pişirilir, ancak evde fırına dönmeniz gerekir.

Kefir üzerinde bir multicooker'de

İçindekiler:

yağı boşaltın. - 150 gr;
kefir - 300 ml;
un - 3 yemek kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
soda - ½ çay kaşığı;
tavuk filetosu - 400 gr;
patates - 6-7 adet;
ampul büyük;
mantar - 400 gr.

1. Hamuru yoğurun: kefir, eritilmiş tereyağı, tuz ve sodayı birleştirin, iyice karıştırın, ardından yavaş yavaş unu ekleyin. Bitmiş hamuru ⅓ ve ⅔ parçalarına bölün.

2. Doldurma için tüm malzemeleri küpler halinde, mantarları dilimler halinde kesin. Mantarları soğanla kızartın, gerisini pişirmek için gerekli değildir.

3. Hamuru ⅔ çok pişirici kaseye sığacak ve kenarlarda hala hamur kalacak şekilde bir tabaka halinde açın - dolgu yüksek olacaktır.

4. Dolguyu katmanlar halinde yerleştirin - patateslerin yarısı, tüm etler, tüm mantarlar, patateslerle tamamlayın. Tuzlamayı ve baharat eklemeyi unutmayın, aksi takdirde dolgu taze olacaktır.

5. İkinci hamur parçasını açın, pastayı bununla kaplayın ve kenarlarını sıkıştırın. "Pişirme" modu, 60 dakika - ve pasta hazır.

porsiyon

Kıyma ile mayalı hamurdan yapılan küçük porsiyon tavuklar, bir parti veya aile toplantıları için harika bir çözümdür.

İçindekiler:

kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 250 ml;
şeker - 1 çay kaşığı;
un - 800 gr;
soğuk margarin - 250 gr;
patates - 5-6 adet;
soğan - 1-2 adet;
kıyılmış et - 500 gr;
fırçalamak için yumurta.

1. Şekeri ılık suda eritin, mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Dondurulmuş margarini (tercihen dondurucuda) unla küçük kırıntılar halinde öğütün. Mayayı dökün ve hamuru yoğurun. Hamur topunu streç film ile örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

2. Soğanlı patatesleri küpler halinde kesin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

3. Hamur sığdığında, 20 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve iç harcı yayın: önce patates ve soğan, sonra kıyma. Üçgen şeklinde kapatın ve 200 °C'de 20 dakika pişirin.

Gözleme

Genel olarak, geleneksel olarak herhangi bir kurnik, bir krep tabakası ile yapılır, dolgunun her bir katmanını, karışmaması ve yulaf lapasına dönüşmemesi için ayırır. Yani, herhangi bir hamuru pişirin - kurabiye, maya veya puf - üzerine bir gözleme koyun ve alternatif doldurma katmanlarına başlayın, örneğin pirinç - gözleme - tavuk - gözleme - mantar - gözleme, bir "kapak" hamurla örtün. Ama tamamen kreplerden bir kurnik yapabilirsiniz.

İçindekiler:

krep - 15 adet. (yaklaşık sayı);
soğan - 1 adet;
tavuk filetosu - 200 gr;
mantarlar - 200 gr;
ekşi krema - 200 ml;
yumurtalar - 4 adet;
sert peynir - 100 gr;
yeşillik.

1. Bir tavada krep pişirin. Bu tarifi kullanabilirsiniz: 5 yemek kaşığı için. ben. un - 1 yumurta ve 350 ml süt, tuz ve şeker tadında.

2. Tavuğu soğanın yarısı ile bir tavada kızartın, neredeyse hazır olduğunda ekşi kremada güveç yapın. Baharatları unutma.

3. Mantarları soğanın ikinci yarısı ile kızartın, yumurtaları kaynatın, doğrayın ve otlar ile karıştırın.

4. Pişirme kabını folyo ile örtün, üst üste binen birkaç krep koyun, böylece tabanı tamamen kaplayın, ancak aynı zamanda kenarlardan iyice sarkın. En alta 1-2 pankek koyun.

5. Dolguyu yerleştirin: ekşi krema ve mantar - 2 krep - ekşi krema ve tavuk - 2 krep - ekşi krema ve yumurta - 2 krep. Kalıbın kenarlarının ötesine uzanan alt kreplerle kapatın. Dolgunun iyi pişmesi için kekin 180 ° C'deki fırında 25 dakika geçirmesi gerekir.

Milföy balığı ile

Evet, evet, bu aynı zamanda bir kurnik, sadece alışılmadık bir dolgu ile.

İçindekiler:

krep - 9-10 adet;
beyaz balık filetosu - 700 gr;
soğan - 1 adet;
tatmak için yeşillikler;
pirinç - 200 gr;
kurutulmuş mantarlar - 50 gr;
yumurta - 3 adet;
az yağlı krema - 100 ml.

1. Pirinci ve yumurtayı kaynatın, mantarları ıslatın ve az tuzlu suda 20 dakika kaynatın (kuru olmayan mantar kullanıyorsanız bu adımı atlayın). Soğutulmuş ürünlerden dolguyu karıştırın - pirinç, rendelenmiş yumurta, mantar. Biraz yeşil soğan ekleyebilir ve her şeyi baharatlarla baharatlayabilirsiniz.

2. Balıkları soğan ve otlar ile kızartın.

3. Milföy hamurunu ⅔ ve ⅓ şeklinde bölün, en çok açın, kenarları yüksek olacak şekilde koyun. Üzerine pirincin yarısı - gözleme - balık - gözleme - kalan pirincin üzerine bir gözleme koyun.

4. Hamurun kenarlarını içe sarın, bir yumurta ile fırçalayın, ardından açın ve hamurun ikinci kısmını koyun, ayrıca bir yumurta ile fırçalayın ve 180 ° C'de bir saat pişirin.

En sevdiğiniz tavuk tariflerini yorumlarda paylaşın!

Rus kurnik turtası Rusya'da kraliyet turtası veya turta kralı olarak adlandırıldı ve büyük tatillerde - bir düğün için, Trinity veya Paskalya için pişirdiler. İlginç bir şekilde, düğün için her zaman iki kurnik hazırlandı - gelin ve damat için. Düğün pastaları büyük ebatlarda yapılır ve dolgunun içine çok miktarda buğday tanesi yoğrulur. Yeni evlilerin başlarına kurnikler kırıldığında, yukarıdan düşen taneler bolluğu, refahı ve iyi şansı simgeliyordu. Çeşitli dolgular ile lezzetli, kırmızı, zengin bir şekilde dekore edilmiş kurniki artık turtaların kralları olarak kabul ediliyor ve bu yemeğin karmaşık olduğu düşünüldüğü için esas olarak şenlik masası için hazırlanıyorlar. Tavuk kümesi pişirmenin eski sırları, kraliyet böreği hazırlarken mutfakta kaybolmamanıza yardımcı olacak ve sevdikleriniz ve misafirleriniz masada gerçek bir tavuk kümesi görünce hoş bir şekilde şaşıracaklar!

Tavuk için ne tür hamur uygundur

Herhangi bir hamuru pişirebilirsiniz: maya, mayasız, puf, kurabiye, kefir veya ekşi krema. Geleneksel kurnik, turtanın içindeki çeşitli dolgu türlerini ayırmak için kullanılan kreplerle yapılır. Hamur, iki adet 0,5 cm kalınlığındaki gözleme şeklinde yuvarlanır, üstteki gözleme, yaylı merdanelerin üzerini kaplayacak şekilde büyütülür. Pastayı süslemek için biraz hamur bırakmayı unutmayın.

Her zevke uygun tavuk doldurma

Geleneksel kurnik, tavuk, yulaf lapası (genellikle karabuğday) ve kızarmış soğanlı yumurta ile doldurulur. Ancak kurnik evrensel bir turta olduğundan, et, kümes hayvanları, balık, sebze, mantar, yulaf lapası, çilek, meyve veya fındık gibi herhangi bir yiyecek doldurmaya uygundur. Ne kadar çok katman, o kadar lezzetli! Dolguyu hazırlarken, tavuk tavuğu daha parlak ve daha doygun hale getirmek için otları ve baharatları unutmayın.

Gevrek pirinçten tereyağı, doğranmış haşlanmış yumurta ve maydanoz ile çok lezzetli bir dolgu elde edilir. Mantar dolgusu için mantarları soğanla kızartmak yeterlidir, kıyma haşlanmış et veya kümes hayvanlarından hazırlanır ve kuru olmaması için sosla karıştırılır. Sos için 1 tatlı kaşığı. un 1 yemek kaşığı kızartılır. ben. tereyağı ve et suyu ile hafifçe seyreltin.

Dolgudaki farklı ürünlerin kombinasyonu kişisel zevklere ve tercihlere bağlıdır, bu nedenle kurnik pişirmek her zaman beklenmedik ama çok lezzetli bir sonuçla bir deneydir.

Çok katmanlı bir tavuk topluyoruz

Fırın tepsisi, üzerine ilk kekin yerleştirildiği yağlı parşömen ile kaplanmıştır. Kurnik'in alt tabakası kreplerle kaplanır, üzerlerine ilk dolgu tabakası serilir ve daha sonra katman sayısına bağlı olarak her şey tekrarlanır. Geleneğe göre, dolgu, bir krep tabakası ile biten bir koni şeklinde bir slayda yerleştirilmelidir. Bundan sonra, kek ikinci bir kekle kaplanır (eski günlerde buna "Monomakh'ın şapkası" denirdi) ve kenarlar boyunca dikkatlice sıkıştırılır. Turtaya tavuk yüzünden hiç kuren denmediğini söylüyorlar, tam hazır olduğunda bir Kazak kulübesine, bir kuren'e benziyordu. Pişirmeden önce, üst kek çırpılmış bir yumurta ile bulaşır, kek hamur figürleriyle süslenir, birkaç yerde delinir ve 30 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Altın kahverengiye döner dönmez hazır!

tavuk sosu

Kurnik genellikle sosla servis edilir - zevkinize göre peynir, krema, domates, mantar veya başka. Kremalı sos yapmak çok kolaydır - 1 yemek kaşığı. ben. un 1 yemek kaşığı ile öğütülür. ben. tereyağı, 2 su bardağı et suyu ve ½ su bardağı krema ile sulandırılır ve ardından ekşi krema koyulaşana kadar pişirilir. Soğutulmuş sosta, daha önce 1 yemek kaşığı ile öğütülmüş 2 yumurta sarısı eklenir. ben. tereyağı, karışım iyice karıştırılır ve ardından baharatlar ve otlar ile tatlandırılır.

Çok sayıda hamur işi arasında, şekersiz dolgulu turtalar tarafından özel bir yer işgal edilir. Tavuklu ve patatesli Kurnik, atalarımızın kalbini kazandı ve hala gerçek gurmelerin sofralarından çıkmıyor. Et dolgulu unlu bir üründür. Başlangıçta, turta tavukla yapıldı, ancak zamanla, bu tür popüler ürünler orijinal bir ek olarak kullanılmaya başlandı:

mantarlar;
balık.

Sonuç olarak yemek, düğün masasında, restoranlarda ve ev mutfağında gururla yerini aldı. Tavuk ve patatesli Kurnik, açlık hissini anında tatmin ettiği ve birkaç saat boyunca enerji verdiği için çok tatmin edici bir muamele olarak kabul edilir. Bu yemek oldukça karmaşık olsa da, acemi bir aşçı bile nasıl pişirileceğini öğrenebilir. Eski Rusya'da sık sık çağrıldığı gibi, kraliyet pastası oluşturmak için ayrıntılı bir rehber düşünün.

Doğu ülkelerinde popüler olan birçok tavuk ve patates kurnik analogu var. Bunlardan en yaygın olanı samsa'dır.

Geleneksel pasta "Hassasiyet"

Pek çoğu, "yeni"nin unutulmuş "eski" olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Bu nedenle arşivlerde saklanan tariflerin akıllı şeflerin ellerinde hayat bulması şaşırtıcı değildir. Sonuç olarak, atalarımızın modernite dokunuşlu yemekleri sofralarda beliriyor. Patatesli ve tavuklu kurnik için geleneksel adım adım tarif, kraliyet turtası yapmanın sırrını ortaya koyuyor.

Gerekli ürünlerin listesi:

en yüksek dereceli buğday unu;
tavuk fileto;
Patates;
mayonez;
yumurtalar;
soda;
tuz;
sebze yağı.

Hedefe doğru güvenilir adımlar:

Pastanın ortasında küçük bir çöküntü yapılması arzu edilir, böylece içinden dolguya sıvı eklenebilir ve buhar çıkabilir.

Mükemmel meze - tavuk ve patatesli kurnik

Aramızda kim Rus krepleri yemeyi sevmiyor? Ve eğer şık bir pastanın içindelerse? Atalarımız sık sık ailelerini böyle enfes bir yemekle şımartırlardı. Evde tavuk ve patates tavuğu pişirme teknolojisini anlamaya çalışalım. Bir yemek yaratmanın adım adım versiyonu, bu tür eylemlerden oluşur.

tavuk için malzemeler

Her şeyden önce, elinizin altında olmaları için gerekli bileşenleri toplayın:

buğday unu;
Tereyağı;
tavuk yumurtaları;
Ekşi krema;
taze süt;
sebze yağı;
tavuk eti;
birkaç patates;
mantarlar;
tuz;
baharat;
yeşillik.

Pişirme sırası

Önce et dolgusunu hazırlayın. Tavaya biraz tereyağı koyun. Eriyince un ekleyin. Hafifçe kızartılır. Soğuk et suyu veya kaynamış su ile doldurun. Küçük parçalar halinde kesilen tavuk eti karışıma indirilir. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Ardından, mantar dolgusuna geçin.
Tazeler ikiye bölünür, konserve mantarlar ilave edilir (isteğe bağlı) ve yağda kızartılır.
Ayrı bir tavada tavuk gibi bir sos yapın ve üzerine mantarları dökün. Yaklaşık 15 dakika kaynatın.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane tuzlu suda pişene kadar kaynatılır. Üzerine doğranmış yumurtaları, rendelenmiş patatesleri, taze otları ve tuzu ekleyin. Tereyağı ile gezdirin ve her şeyi iyice karıştırın.

Ana malzeme krep. Hamuru hazırlamak için yumurtalar şeker ve tuz ile öğütülür. Unu ve ardından taze sütü ekleyin. Bitmiş ürüne biraz bitkisel yağ dökülür.

Hamuru topaksız hale getirmek için önce dik hale getirin, ardından sütle seyreltin.

Krepler aynı şekilde pişirilir.

Taze hamur yoğurun. Tuz, biraz toz şeker, soda ısıtılmış sütte karıştırılır. Daha sonra tereyağı ve ekşi krema eklenir. Yumuşak bir hamur elde etmek için un küçük parçalar halinde eklenir.

Un ürünü iki kısma ayrılır. Bunlardan biri diğerinden daha büyüktür. Daha küçük bir parça bir katmana yuvarlanır ve üzerine birkaç krep tabakası serilir.

Daha sonra kaşıkla bir kat et dolgusu yapılır. Krep ile örtün.
Sonra mantar.
Yine krep.
Pirinç ve rendelenmiş patates karışımı, bir krep tabakasının altına gizlenmiş bir yarım küre şeklinde yerleştirilir.

Şimdi hamurun ikinci kısmını ince bir tabaka halinde açın. İçinde birkaç kesim yapın. Ürüne sıkışan hamur kalıntılarından süslemeler kalıplanır. Kurnik'i çırpılmış yumurta ile yağlayın ve en az 40 dakika pişirin.

Yemek soğuk servis edilir.

Puf böreği ikramı

Ev hanımları için paha biçilmez bir yardım, mağazalarda serbestçe satılan çeşitli türlerde hazır hamurlardır. En sevdiğiniz yemeği hızlı bir şekilde hazırlamanız gerektiğinde kullanmak özellikle akıllıca olacaktır. Hazır puf böreğinden patatesli popüler kurnik tarifi ile tanışalım. Bilge ev kadınları önce gerekli malzemeleri toplar:

puf böreği ambalajı;
Patates;
tavuk fileto;
Tereyağı;
ampul;
baharat;
tuz;
sebze yağı;
yumurta sarısı.

Dondurulmuş hamuru pişirmeden birkaç saat önce ısıya koymanız tavsiye edilir.

Öncelikle tavuk fileto parçalara ayrılarak bir tabağa alınır.

Patates yumruları yıkanır ve soyulur.

Soğan yarım halkalar halinde doğranmış.

Puf böreği tabakası açılır ve önceden yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Üzerine patatesleri dilimleyin. Daha sonra biberlenir ve tuzlanır.

Bir sonraki katman, baharatlarla terbiyelenmiş tavuk etidir. Üzerine bolca soğan serpin.

Etli ve patatesli tavuğu sulu yapmak için birkaç yere tereyağı parçaları koyun.

İş parçası ikinci bir hamur tabakası ile kaplanmıştır. İlkel bir dekorasyon yaparlar (fotoğraftaki gibi). Su ile çırpılmış sarısı ile yağlayın. 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Tamamen soğuduktan sonra porsiyonlar halinde keserek bir incelik servis edin.

Test için:

1 bardak süt;
25 gr canlı maya;
1 yemek kaşığı şeker;
500 gr un;
100 gr tereyağı;
1 yumurta;
¹⁄₂ çay kaşığı tuz;
Pastayı yağlamak için 1 yumurta sarısı.

Tavuk dolması için:

2 tavuk filetosu;
tuz - tatmak;
1 defne yaprağı;
1 demet maydanoz;
1 demet dereotu;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Mantar dolgusu için:

300 gr mantar;
1-2 ampul;
tuz, karabiber - tatmak.

Pirinç ve yumurta dolgusu için:

1 bardak pirinç;
2 bardak su;
tuz - tatmak;
3 yumurta;
bir demet yeşil soğan;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
50 ml ağır krema veya ekşi krema.

Yemek pişirme

Sonra testi çöz. Sütü biraz ılık olana kadar ısıtın, ancak sıcak değil. Ayrı bir kapta mayayı ufalayın, sütün yarısını dökün ve topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Şeker ve 2-3 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin, tekrar karıştırın. Hamurun kabarması için 15-20 dakika ılık bir yerde bekletin.

Tereyağını eritin. Kalan unu ayrı bir kaba eleyin, ortasını açın, oraya yumurtayı ekleyin, tuzlayın ve karıştırın. Ardından süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tekrar karıştırın ve demliği ekleyin. Hamur izin verdiği sürece kaşıkla çalışın.

Ardından iş parçasını masaya aktarın ve elinizle yoğurun. Kütlenin yapışmaması için biraz un ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz ve elastik hamur, hamuru bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 1-1.5 saat boyunca 2-2,5 kat artması için ılık bir yere koyun.

Tuz ve lavrushka ile suda tavuk. Pişmiş eti soğutun ve parçalara ayırın. Üzerine doğranmış yeşillikler, tuz, karabiber ve biraz et suyu ekleyin, karıştırın ve kapatın.

Mantarları küçük küçük doğrayın ve kızgın yağda iki katı kızarana kadar soteleyin. Isıdan çıkarın ve bir kaseye aktarın. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve aynı tavada altın rengi olana kadar kızartın. Mantar, tuz ve karabiberi ekleyin.

Pirinci tuzlu suda haşlayıp soğutun. Haşlayın, temizleyin ve küçük parçalar halinde kesin. Soğutulmuş tahıllar, doğranmış otlar, tuz, karabiber, krema veya ekşi krema ile birleştirin.

Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün: biri diğerinden yaklaşık bir buçuk kat daha büyük olmalıdır. Kreplerden birkaç santimetre daha büyük olacak şekilde küçük bir parça açın.

Pastanın kenarlarını hasır elemanlarla süslemek isterseniz birkaç santimetre daha bırakabilirsiniz.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, yağlayın ve merdane ile kaplayın. Şimdi turtayı birleştirin: gözleme - tavuk - gözleme - yumurtalı pilav - gözleme - mantar. Slayt yapmak için tekrarlayın.

Büyük bir hamur parçasını açın ve kümesi dikkatlice örtün. Kenarları alt katmanla güzelce birleştirin.

Süsleme yapmak için hamur parçaları kullanılabilir.

Buharın çıkmasını sağlamak için ortasından küçük bir delik açın. Pastayı yumurta sarısı ile yağlayın.

Tavuğu önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin. Kek kızardığında çıkarın ve masaya servis yapın.

jamieoliver.com

İçindekiler

Test için:

125 gr tereyağı;
125 gr krem peynir;
2 yumurta;
200 gr un;
2 çay kaşığı kabartma tozu;
1 çay kaşığı tuz.

Tavuk ve mantar dolgusu için:

500 gr tavuk filetosu;
2 diş sarımsak;
2 soğan;
400 gr petrol;
2 yemek kaşığı zeytinyağı;
Bir slayt ile 1 yemek kaşığı un;
200 ml ağır krema;
¹⁄₂ demet maydanoz;
¹⁄₂ limon;
1 hindistan cevizi

Pirinç dolgusu için:

200 gr pirinç;
500 ml tavuk suyu.

Yumurta dolgusu için:

4 yumurta;
demet dereotu.

Yemek pişirme

Tereyağı, krem peynir ve 1 yumurta sarısını çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin ve yavaş yavaş tereyağı-peynir karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun, streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Tavuğu kaynatın, suyu dökmeyin. Soğanı ve mantarları ince doğrayın. Sarımsak ve soğanı sıcak yağda yaklaşık 5 dakika soteleyin. Mantarları ekleyip 5 dakika daha kavurun. Un, krema ve 250 ml tavuk suyunu ekleyip iyice karıştırın. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın ve karışımın kalınlaşmasına izin verin.

Sosa ince kıyılmış maydanoz, yarım limon suyu ve biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Ardından tavuk parçalarını tavaya atın.

Pirinci tavuk suyunda kaynatın: önce kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve taneler sıvıyı emene kadar 15 dakika daha tutun. Ocaktan alıp irmikleri çatalla biraz kabartın.

Haşlanmış yumurtaları ve dereotu ince ince doğrayın ve ayrı bir kapta iyice karıştırın.

24 cm çapında bir kalıp alın, hafifçe yağlayın ve tabanına ¹⁄₃ pirinci koyun. Üzerine ½ tavuk ve ½ yumurta dolgusunu yayın. Pirinç üstte olacak şekilde katmanları tekrarlayın.

Hamuru açın, kalıbın çapından biraz daha büyük bir daire kesin ve pastayı kapatın. Merkezde bir delik açın. Artıklardan süslemeler yapın. Bir yumurtayı çırpın ve tavuğun üzerine sürün.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

russianfood.com

İçindekiler

8-10 gözleme.

Test için:

300–350 gr un;
tuz - tatmak;
60 gr tereyağı;
50 gr ekşi krema;
50 gr mayonez;
60 ml süt;
1 yumurta - turtayı yağlayın.

Doldurmak için:

300 gr tavuk filetosu;
1 soğan;
bitkisel yağ - tatmak;
200 gr mantar;
1 yumurta;
tuz, karabiber - tatmak;
2 patates;
bir demet yeşillik.

Yemek pişirme

Krep pişirin.

Şimdi testi çöz. Unu ayrı bir kaseye eleyin, tuz. Soğuk tereyağını parçalara ayırın, una ekleyin ve kırıntılara öğütün.

Ayrı bir kapta ekşi krema ve sütü birleştirin. Karışımı una yavaşça katlayın ve yumuşak bir hamur yoğurun. Plastik bir torbaya koyun veya streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Tavuğu ve soğanı doğrayın ve bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavada kızartın. Mantarları ayrı ayrı doğrayın ve kızartın. Onları tavukla birleştirin ve bir blender ile doğrayın. Yumurta, tuz, karabiber ekleyip çırpın.

Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve tavuk-mantar karışımına ekleyin. Doğranmış otlar ile serpin.

Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Küçük olanı çok ince olmayacak şekilde açın. Bir fırın tepsisine parşömen koyun ve üstüne bir kat hamur ve birkaç kat dolgu ve krep koyun. Son katman dolgu olmalıdır.

Hamurun ikinci kısmını açın, turtayı kapatın ve sabitleyin. Ortasında bir delik açın, tavuk kümesini süsleyin ve yumurta ile fırçalayın.

Keki önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika pişirin.

povarenok.ru

İçindekiler

Test için:

3 yumurta;
1 su bardağı ekşi krema veya mayonez;
1 bardak su;
450 gr un;
tuz - tatmak.

Doldurmak için:

200 gr tavuk filetosu;
100 gr mantar;
1-2 ampul;
1 büyük patates;
yeşillikler (maydanoz, dereotu, yeşil soğan) - tatmak.

Yemek pişirme

Yumurtaları çırpın ve ekşi krema veya mayonez ve suyla iyice karıştırın. Elenmiş unu topak kalmayacak şekilde azar azar ekleyin. Tuz ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamur sıvı olacak.

Tavuğu küçük parçalar halinde, mantarları dilimler halinde, soğanı halkalar halinde kesin. Soyulmuş patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tavukları tuzlayıp biberleyin.

Tavaya yağlı kağıt serip yağlayın. Hamurun yarısını dökün. Tavuk parçalarını, ardından soğan halkalarını ve ardından mantarları yerleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Rendelenmiş patatesleri yerleştirin. Kalan hamuru dökün.

Keki önceden ısıtılmış 180°C fırına 45-60 dakika koyun ve altın rengi olana kadar pişirin.

wikipedia.org/off-shell

İçindekiler

8-10 gözleme.

Tavuk dolması için:

4 tavuk budu;
tuz - tatmak;
100 gr peynir;
yeşillikler - tatmak;
karabiber - tatmak.

Test için:

200 gr tereyağı;
200 gr ekşi krema;
1 yumurta;
½ çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı;
450-550 gr un;
1 yumurta sarısı - turtayı yağlayın.

Mantar dolgusu için:

350 gr mantar;
2 soğan;
bitkisel yağ - tatmak;

Pirinç ve yumurta dolgusu için:

100 gr pirinç;
1 yumurta;
25 gr tereyağı;
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Krep pişirin.

Tavukları tuzlu suda haşlayın. Et suyunu dökmeyin, en sonunda ihtiyacınız olacak. Kabuğu çıkarın, kemikleri çıkarın ve eti ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tavuk, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ile birleştirin.

Şimdi testi çöz. Tereyağını eritin. Üzerine ekşi krema, yumurta, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Kabartma tozunu unla birleştirin ve yavaş yavaş tereyağı karışımına ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Elinize yapışması durduğunda plastik bir poşete veya yiyeceğe koyup yarım saat buzdolabında bekletin.

Mantarları ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, soğanı koyun ve altın kahverengi olana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar karıştırarak sote etmeye devam edin. Tuz ve biber.

Pirinci kaynatın ve akan su altında durulayın. Haşlanmış yumurtaları küçük parçalar halinde kesin. Bunları pirinç, eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberle birleştirin.

Hamuru çıkarın, masayı unla tozlayın ve tekrar yoğurun. Pasta süslemesi yapacaksanız küçük bir parça kesip buzdolabına koyun.

Hamuru iki parçaya bölün. Birini yaklaşık 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Formu parşömenle örtün ve hamuru yayın. Şimdi kurnik'i birleştirin: gözleme - peynirli tavuk - gözleme - yumurtalı pilav - gözleme - mantar. Katmanları tekrarlayın.

Hamurun diğer yarısını açın ve pastanın üzerini kapatın. Kenarları bir turnike örüyormuş gibi sabitleyin. Tavuğu hamur parçalarıyla süsleyin, sarısı ile yağlayın ve ortasında bir delik açın.

Fırın tepsisini 190 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına yarım saat koyun. Tavuk kümesini çıkarın ve deliğe 30–35 ml tavuk suyu dökün.

Keki 15-20 dakika fırına geri koyun.

İçindekiler

Test için:

2 yumurta sarısı;
200 gr margarin;
200 gr ekşi krema;
bir tutam tuz;
½ çay kaşığı şeker;
1 poşet kabartma tozu;
2-3 su bardağı un.

Doldurmak için:

300–400 gr tavuk filetosu;
tuz, karabiber - tatmak;
1 soğan;
400–500 gr patates;
birkaç parça tereyağı - isteğe bağlı.

Yemek pişirme

Sarısı margarinle karıştırın. Ekşi krema, tuz, şeker, kabartma tozu ekleyin ve karıştırın. Elenmiş unu hafifçe katlayın. Hamuru kaşıkla karıştırmak zorlaştığında un serpilmiş bir masaya aktarın. Yapışmayı durdurana kadar kütleyi elinizle yoğurun. Yumuşak ve elastik olan hamuru streç filme sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.

Tavuğu küçük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber ve doğranmış soğanı ekleyin. Patatesleri dilimler halinde doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz.

Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Küçük olanı bir kenara koyun ve büyük olanı çok ince olmayacak şekilde açın.

Açtığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın. Patates ve tavuk ve soğan ile doldurun. Dolguyu daha yumuşak hale getirmek için birkaç parça tereyağı ekleyebilirsiniz.

Hamurun ikinci kısmını açın ve pastayı bununla örtün. Kenarları güzelce sabitleyin ve düzeltin. Ortada bir delik açın.

Keki önceden ısıtılmış 180°C'ye 20 dakika koyun, ardından çıkarın, deliğine 50 ml su dökün, tekrar fırına koyun ve kızarana kadar pişirin.

povarenok.ru

İçindekiler

8-10 krep;
500 gr mayalı hamur.

Tavuk dolması için:

1 tavuk göğsü;
1 yemek kaşığı un (slaytsız);
225 ml süt;
tuz, otlar - tatmak.

Pirinç ve yumurta dolgusu için:

100 gr pirinç;
3 yumurta;
tereyağı - tatmak;
yeşil soğan, tuz - tatmak.

Mantar dolgusu için:

300 gr mantar;
1 soğan;
bitkisel yağ - tatmak;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Krep pişirin.

Tavuğu kaynatın. Eti kemikten ayırın ve ince doğrayın. Unu önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, hafifçe kızartın ve sütü dökün. Sos kalın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerine tavuk, doğranmış otlar ve tuz ekleyin. Karıştırmak.

Kaynatın ve yumurtaları soğutun. Yumurtaları ince ince doğrayın ve mısır gevreği ile karıştırın. Tereyağı, doğranmış yeşil soğan, tuz ekleyin ve karıştırın.

Mantarları ve soğanları ince doğrayın. Soğanı kızgın yağda pembeleşinceye kadar geçirin, mantarları ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.

Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Küçük olanı krepten biraz daha büyük olacak şekilde açın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Pastayı birleştirin: gözleme - tavuk - gözleme - yumurtalı pilav - gözleme - mantar. Tekrar et. Son katman bir gözleme olmalıdır.

Kalan hamuru açın, dolguyu örtün. Kenarları sabitleyin. Hamur artıklarından süslemeler yapın. Pastanın ortasına bir delik açın ve üstüne yumurta sürün.

Tavuğu 20-30 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Krep, karabuğday ve mantarlı mayasız hamurdan klasik kurnik

russianfoods.com

İçindekiler

8-10 gözleme.

Test için:

1 yemek kaşığı şeker;
tuz - tatmak;
½ su bardağı süt;
3 su bardağı un;
½ çay kaşığı kabartma tozu;
3 yemek kaşığı tereyağı;
2 yemek kaşığı ekşi krema;
1 yumurta.

Karabuğday dolgusu için:

½ su bardağı karabuğday;
1 yumurta;
maydanoz - tatmak;
tuz - tatmak.

Tavuk dolması için:

500 gr tavuk filetosu;
2 yemek kaşığı tereyağı;
1 çay kaşığı un;
tuz, karabiber - tatmak.

Mantar dolgusu için:

150 gr mantar;
1 yemek kaşığı tereyağı;
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Krep pişirin.

Şekeri ve tuzu ılık sütte eritin, unun yarısını yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli çırparak kalan unu ve kabartma tozunu ekleyin. Şimdi eritilmiş tereyağı ve ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun ve dinlenmeye bırakın.

Bir yumurtayı da kaynatın. Soğutulmuş yumurtayı kesin ve yeşillikleri doğrayın. Tahıllar, tereyağı ve tuz ile birleştirin.

Tavukları haşlayıp ince ince doğrayın. Et suyunu dökmeyin. Yağı bir tavada ısıtın, un, biraz tavuk suyu, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Tavuğu elde edilen sosun içine koyun ve karıştırarak 10 dakika pişirin.

Mantarları doğrayın, eritilmiş tereyağına atın ve tavuk suyunu azar azar ekleyerek 5 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın ve kenara alın.

Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Küçük olanı çok ince olmayacak şekilde açıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tavuk, mantar ve karabuğday dolgusunu, aralarına krep katmanları yaparak sırayla yerleştirin.

Hamurun çoğunu açın. Pastayı bununla örtün, kenarlarını sıkıştırın ve ortasında bir delik açın. Tavuğu hamur parçalarıyla süsleyin ve yumurta ile fırçalayın.

75 ml kaynar su;

75 ml süt;

6¹⁄₂ yemek kaşığı un;

2 çay kaşığı bitkisel yağ + biraz yağlamak için

Yemek pişirme

Yumurta ve tuzu köpürene kadar çırpın. Önce kaynar suya, ardından sütü sürekli çırparak dökün. Unu eleyin, sütlü yumurtalara ve bitkisel yağ ekleyin ve homojen bir hamur yoğurun.

Yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirin.

Tüm malzemelerimizi hazırlayalım. (fotoğrafta tuz, yağ ve yumurta sarısı yok ben bir şekilde bu ürünleri kullandım)

Önce hamuru yoğurun. Bunun için bir paket margarini eritip biraz soğumamız (tamamen değil) tuz ilave edip iyice karıştırmamız gerekiyor ki tuz eriyene kadar bir bardak su ilave edelim yeteri kadar tuz olmalı bir kaydırak, un daha sonra emileceğinden ve tuz yeterli olmayacaksa, hamur taze hale gelir ve biraz un ekleyin (nasıl, eleyin veya bir kaşıkla koyun, size göre bir kaşıkla koyun fark etmez) ), karışım.

daha fazla un ekleyin, daha fazla karıştırın vb. elinize yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar.

Hamur hazır olduktan sonra buzdolabına göndeririz ve doldurma ile kendimiz ilgilenmeye başlarız. Patatesleri temizliyoruz ve istediğiniz gibi yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesiyoruz. Neden bir küp ... evet, çünkü daha sonra yemek daha uygun olacak. Sonuçta tam bir turta değil, kaşıkla yenen bir turta. Patatesler kesildikten sonra ocağa alın ve kaynattıktan sonra 2-3 dakika yarı pişene kadar pişirin, pişene kadar yapabilirsiniz, ancak daha sonra patates püresi alma riski vardır, bu tamamen patates çeşidine bağlıdır. .

patatesler haşlanırken, temizleyip soğan modunda küçük bir küp ve tavuk fileto haline getirin

Piştikten sonra patatesleri çıkarın, suyu cam olacak şekilde bir kevgir içine koyun, biraz soğumaya bırakın ama bekleyecek sabrınız yoksa soğuk su, ardından tuz, karabiber altında hafifçe yıkayıp karıştırabilirsiniz. tavuk fileto, soğan ve patates.

İşte dolgumuz zaten hazır ve eskisini tekrar alıyoruz))) Yani hamur için. Modu, biri biraz daha büyük, diğeri biraz daha küçük olmak üzere iki bölüme ayrılmıştır.

İlk önce daha fazla açacağımız parça, bu yaratılışımızın alt kısmı olacak, bu yüzden çok ince açmamalıyız, bunu yapmak daha iyidir, yaklaşık 7 mm kalınlığında - 1 cm açın ve sonra kenarlarını yapın. daire incelir, böylece pastanın kalın bir tabanını ve ince kenarlarını elde ederiz. Kenarlar formdan biraz sarkmalı, daha sonra kapatmak daha uygun olacaktır.

Ve neredeyse unutuyordum, eski, nazik bir dökme demir tavam var, sadece ayçiçek yağı ile yağladım. Biraz un serpebilirsiniz. Böylece, ilk katmanı şekil verdikten sonra ikincisini yuvarlarız. Çirkin kıvrımlar olmaması için formun boyutuyla bire bir yuvarlarız. Ayrıca ince olmayacak ve bu normaldir. Şimdi dolguyu düzgün ve eşit bir şekilde yerleştiriyoruz, size çok görünüyorsa endişelenmeyin, düz bir slayda koyun, olması gerektiği gibi. (Bu yüzden börek pişmez diye endişelenmemek için patatesleri önceden haşladık!) üzerine biraz tereyağı.

Her şey hazır olduğunda, ikinci açılan hamur parçası ile pastayı örtün, kapatın ve ortasına yaklaşık 2 cm çapında bir delik açın.

Kurnik'i fırına göndermeden önce iyice ısıtılmış olmalı... 180 derece civarında bir yerde diyelim. 30 dakikaya gönderiyoruz, sonra çıkarıp içine yaklaşık 200 ml (büyük bir bardağım yok) tuzlu ve biberli kaynamış su döküyoruz. Anlaşılan hamur yarım saat sıcak fırında kaldıktan sonra güçlü bir tencere haline geldi ve içine biraz su döküyoruz (tavuk suyu varsa onu da yapabilirsiniz) sululuk yaratıyoruz. Daha sonra fırına gönderiyoruz. Madeni folyo ile kapladım, yanmaya başladı ve sıcaklığı düşürdü (gazım var, tam olarak ne kadar olduğunu söyleyemem ama yaklaşık 100'e kadar) ve 20-30 dakika daha pişene kadar pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce çıkarıyoruz, tavuk sarısı ile yağlıyoruz ve kahverengiye ayarlıyoruz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır