Çavdar maltından elde edilen Kvas. Malttan ev yapımı kvas (çavdar, arpa, buğday)

Bal, ekmek, kuru üzüm, kuru erik, kiraz, kırmızı biber ve nane ile inanılmaz malt kvası için adım adım tarifler

2018-05-25 Yulia Kosiç

Seviye
yemek tarifi

511

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

0 gr.

0 gr.

Karbonhidratlar

6 gr.

24 kcal.

Seçenek 1: Klasik malt kvası tarifi

Ev hanımlarının daha önce klasik malt kvası hazırlamamasının ana nedeni, mağaza raflarında maltın bulunmamasıydı. Ancak son zamanlarda durum değişti. Bugün gerekli malzemeyi herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Bu nedenle bugünkü seçimimizi çeşitli eklemelerle inanılmaz malt kvasına ayırmaya karar verdik.

İçindekiler:

• iki litre filtrelenmiş su;
• yarım bardak çavdar maltı;
• yarım bardak şeker;
• 7 gram ınstant maya.

Malt kvası için adım adım tarif

Tencerenin dibine iki litre filtrelenmiş su dökün. Aktif köpürmeye getirin. Ocaktan alın.

Sıcak sıvıya çavdar maltını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar uzun bir spatula ile karıştırın. Bir parça gazlı bezle örtün. İki saat demlenmeye bırakın.

Bir süre sonra maya ve şekeri bir bardak ılık (30-32 dereceye kadar) suda eritin. Bu kuru bileşenler "dağıldığında" su ve malt içeren bir kaba dökün. Hafif, yavaş hareketlerle karıştırın.

Tekrar gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Bu işlem 14-15 saat sürecektir. Sıcaklık - 18-22 derece.

Kvası şişelere (tercihen cam) dökün ve bir buçuk saat soğutun. Üç güne kadar buzdolabında saklayın.

Süzme zamanı geldiğinde kavanozun içindekileri sallamamaya çalışın. Bu, bu işlemi gerçekleştirmeyi ve herhangi bir kvas için gerekli şeffaflığı elde etmeyi kolaylaştıracaktır. Kullanılan tüm mutfak eşyalarının son derece temiz (veya daha iyisi sterilize edilmiş) olması gerektiğini söylemeye gerek yok. Sonuçta, kvas hazırlanırken birçok bakteri etkileşime girer. Ve aralarında gereksiz olanların görünmemesi önemlidir.

Seçenek 2: Malt kvasının hızlı versiyonu

Malzemeler hala aynı, ancak süre önemli ölçüde azalacak. İşin sırrı nedir? Hadi hemen konuşalım!

İçindekiler:

• küçük bir paket maya granülü (7 g);
• 105 gram malt (çavdar);
• 105 gram şeker;
• iki litre su.

Malttan hızlı bir şekilde kvas nasıl yapılır

Elektrikli su ısıtıcısında suyu kaynatın. Temiz bir cam kavanoza dökün. Maltın tamamını ekleyin. Uygun uzunlukta bir spatula ile iyice (pürüzsüz olana kadar) karıştırın.

Kavanozun içeriği soğuyup demlenirken, hazır maya ve beyaz şekeri ılık suda (en fazla bir bardak) kuvvetlice karıştırın.

Maltlı su 32 dereceye (yaklaşık olarak) soğuduğunda maya çözeltisini dökün. Tekrar çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Gazlı bezle bandajlanmış olarak ılık bir yerde 7-8 saat (sıcaklık - 20-27 derece) bırakın. Bundan sonra süzün, tortu ve köpükten kurtulun ve şişeleyin.

Malt kvasını buzdolabının rafına bırakın. En az yarım saat sonra servis yapın.

Fermantasyon sırasında daha yüksek bir sıcaklık, içeceğin daha hızlı pişmesine olanak tanır. Ama aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde maya ölebilir ve kvasın bozulmasına neden olabilir. Suya gelince. İçeceğin tadı doğrudan kalitesine bağlıdır, bu nedenle artezyen veya sofra maden suyu kullanmanızı öneririz.

Seçenek 3: Kuru üzüm ve kuru erik ile malt kvası

Ek malzemeler içeren ilk tarifte kuru üzüm ve kuru erik eklemenizi öneririz. Slav mutfağına yönelik bu oldukça geleneksel ürünler sadece içeceğimizi süsleyecek.

İçindekiler:

• üç orta boy kuru erik;
• bir avuç kuru üzüm;
• iki buçuk litre su;
• 85 gram şeker;
• 6-7 gram maya;
• yarım bardak malt.

Nasıl pişirilir

Kuru erik ve kuru üzümleri süngerle iyice yıkayın. Kaynar su ile haşlayın. Planlanan suyun tamamının ilave edildiği ve kaynatıldığı bir kavanoza atın.

Hemen maltı ekleyin. Karışım. Boynunuzu birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın. Birkaç saat bekletin.

Süre dolduğunda maya ve şekeri bir bardağa dökün. Yeterince ılık su ekleyin. Çözün ve karıştırın.

Tatlı maya çözeltisini dikkatlice malt ve kuru meyvelerle dolu infüzyona dökün. Uygun uzunlukta bir spatula kullanarak bir kez daha karıştırın.

Malttaki kvası gece boyunca mayalanmaya bırakın. Sabah bir eleğe birkaç kat gazlı bez koyun. Tortuyu yükseltmemeye dikkat ederek elde edilen içeceği dikkatlice süzün. Servis yapmadan önce soğutun (minimum süre bir saattir).

Kuru üzüm ve kuru erik eklenmesi kvasımıza özel baharatlı notalar verecektir. Ayrıca ilk kurutulmuş meyveler fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bu nedenle kullanılan su miktarını güvenli bir şekilde artırabilirsiniz. Ve ilerisi. Kuru eriklerin çekirdekleri varsa bunları çıkardığınızdan emin olun.

Seçenek 4: Ekmek kabuklarında ballı malttan Kvas

Ballı kvas, ekmek kvası kadar klasiktir. Biz de bu tarifi anlatmadan edemedik. Deneyelim, ne olacak?

İçindekiler:

• iki dilim çavdar ekmeği (95 gram);
• üç litre su;
• bir bardak şekerin üçte ikisi;
• 11 gram maya (granüller);
• beş kaşık bal.

Adım adım tarif

Kaynar suyu dikkatlice bir kavanoza dökün. Çavdar maltını da oraya gönderin. Yanlışlıkla çatlamamaları için kabın duvarlarına dokunmamaya dikkat ederek karıştırın. Gelecekteki kvasa toz girmesini önlemek için bir havluyla örtün.

İki saat sonra iki parça ekmeği (tercihen bayat) orta kalınlıkta çubuklar halinde kesin.

Ayrıca toz maya ve beyaz şekeri az miktarda (yaklaşık bir bardak) ılık suda eritin. Homojen bir kıvam elde ettikten sonra sıvı bal ekleyin. Son bileşenin karışım içinde "dağılması" için çok kuvvetli karıştırın.

Şimdi kavanozu aç. Bal-maya çözeltisini dökün. Dilimlenmiş ekmeği atın. İki veya üç hareketle karıştırın. Gazlı bezle kaplayan ince bir ip ile bandajlayın.

Malt kvasını 12-14 saat mayalanmaya bırakın. Uygun bir yer kilerin zemini veya mutfak masasının altıdır. Sıcaklık - 20 ila 25 derece arası.

Belirtilen sürenin sonunda gazlı bezi kavanozdan çıkarın. Süzün, kalın tortulardan kurtulun. Dökün ve soğutun. Bundan bir buçuk saat sonra servis yapın.

Balın kaynar suda değil ılık suda çözülmesi çok önemlidir. Aksi takdirde tüm faydalı özelliklerini kaybedecektir, bu yüzden aslında bu bileşeni ekliyoruz. Ancak bayat çavdar ekmeği parçaları sadece fermantasyon sürecini güçlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda güçlü koyu biranın doğasında bulunan hafif yanık notaları da ekleyecektir.

Seçenek 5: Nane ile malttan Kvas

Günümüzde nane kvasta sıklıkla bulunmuyor. Ancak bu aromatik bitki, uzak atalarımızın benzer tariflere eklerken takdir ettiği çarpıcı bir aroma katacaktır.

İçindekiler:

• bir demet nane (taze);
• iki buçuk litre su;
• 110 gram şeker;
• yarım bardak çavdar maltı;
• paket (7 gram) hazır maya.

Nasıl pişirilir

Filtrelenmiş suyun tamamını bir tencereye dökün. Aktif olarak kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte tutun. Hemen yanmamaya çalışarak işlemin gerçekleşeceği kavanoza kaynar su dökün.

Çavdar maltını ekleyin. Karışım. Karışımı iki saat boyunca örtün ve unutun. Bu süre zarfında nane demetinin tamamını durulayın. Ayrılmasına gerek yok.

İki saat sonra maya, ılık su (150 gram) ve şeker karışımını topaksız karıştırın.

Elde edilen çözeltiyi bir kavanoz malt suyu içindeki karışıma ekleyin. Bir avuç naneyi kaynar su ile haşlayın.

Karıştırın ve otları içine koyun. Bir parça gazlı bezi birkaç kat halinde katlayın. Kavanozu kapatın. Stabilite için iplik veya ince ip ile bağlayın.

Malttan kvası göreceli sıcaklıkta (23-24 dereceye kadar) yaklaşık 12 saat boyunca demleyin. Ertesi sabah içeceği çalkalamadan cam şişelere süzün.

Kvası en az bir saat soğutduğunuzdan ve küçük sürahilere dökerek servis yaptığınızdan emin olun.

Daha önce de söylediğimiz gibi nanenin sökülmesine veya öğütülmesine gerek yoktur. Fermantasyon sırasında tüm aroma ve tadı verecektir. Ayrıca, içeceğin yapısını bozacak tortuyu "yükseltmemek" için demetin mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çıkarılmasını öneririz.

Seçenek 6: Kiraz ve biberli malt kvası

Son seçenek size biraz tuhaf gelebilir. Ancak sadece kvası değil diğer yemekleri de hazırlarken farklı seçenekleri denemekten korkmuyorsanız, malt, kiraz ve kırmızı biberden içecek yapma riskini aldığınızdan emin olun.

İçindekiler:

• küçük biber kabuğu;
• üç litre su;
• bir bardak maltın üçte ikisi;
• bir bardak şekerin üçte ikisi;
• bir kilogram çekirdeksiz kiraz;
• 11 gram granül maya.

Adım adım tarif

Çavdar maltını üç litre kaynar suda eritin. Karıştırdıktan sonra iki saat sürecek olan ilk fermantasyona bırakın.

Bir sonraki adım, taze kirazların çekirdeklerini çıkarmaktır. Biber kabuğunu yıkayın. Biber üzerinde iki uzunlamasına kesim yapın.

Şeker ve maya çözeltisini dökün. Kiraz ekleyin. Bir biber kabuğu yerleştirin. Dikkatlice karıştırın. Bir parça gazlı bezle kaplayan bir ip ile bağlayın.

Olağandışı kvası malttan 14-15 saat boyunca demleyin. Maksimum infüzyon sıcaklığı 22 derecedir.

Son aşamada içeceği dikkatlice süzün ve iki kez süzün. Buzdolabı rafında camda saklayın.

Tohumları çıkararak zaman kaybetmemek veya kışın kvas yapacaksanız taze meyveleri dondurulmuş meyvelerle değiştirin. Bu durumda doğal çözülme için onları bir kapta bırakmak daha iyidir. Ortaya çıkan meyve suyunu ısıtmanızı (çok fazla olacak) ve içindeki maya ve şekeri çözmenizi öneririz.

Kvas harika bir doğal içecektir. Çavdar maltından kendi kvasınızı nasıl yapacağınızı aşağıda okuyun.

Çavdar fermente maltından elde edilen Kvas - tarif

İçindekiler:

• arıtılmış su - 2 litre;
• fermente çavdar maltı - 120 g;
• toz şeker - 180 g;
• kuru maya - 5 gr.

Hazırlık

Maltı yaklaşık 50 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış suya dökün. İyice karıştırın ve birkaç saat demlenmesine izin verin. Şıra soğuduğunda, bir bardağa yaklaşık 100 ml dökün, kuru mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın aktive olması için 10 dakika bekletin ve ardından toplam kütleye dökün. Oraya şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kabı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatarak kvasın 8 saat fermente olmasına izin verin. Ortaya çıkan içeceği süzüp şişelere dağıtıp soğuğa koyuyoruz.

Çavdar maltlı Kvas - tarif

İçindekiler:

• fermente çavdar maltı - 5 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 3 litre;
• toz şeker - 50 g;
• kuru üzüm - 180 gr.

Hazırlık

İlk önce mayanızı hazırlayın - 3 yemek kaşığı maltı 1 litre sıcak suya dökün, şekeri ekleyin ve 2 saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra maltın geri kalanını, kuru üzümleri ve suyun geri kalanını ekleyin. Karışımın bulunduğu kabı temiz bir bezle örtün ve 15 saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra bitmiş kvası şişelere dökün ve soğutun. Ve kabın dibinde kalan kalın tortu, yeni bir kvas partisi hazırlarken başlangıç ​​​​olarak kullanılabilir.

Evde çavdar maltından Kvas

İçindekiler:

• arıtılmış su - 1 litre;
• taze maya - 10 gr;
• çavdar maltı - 1 bardak;
• şeker - 100 gr.

Hazırlık

Emaye bir tencerede suyu kaynatın, çavdar maltını ekleyin ve yaklaşık 2,5 saat bekletin. Daha sonra infüzyonu bir cam kaba dökün, şekeri ekleyin, seyreltilmiş mayayı ekleyin ve 7 saat buzdolabında saklayın.

Çavdar maltından ev yapımı kvas

İçindekiler:

• un - ¾ bardak;
• çavdar maltı - 250 g;
• şeker - ½ çay kaşığı;
• maya - 15 gr;
• - 250 gr.

Hazırlık

Başlangıç ​​için mayayı şekerle karıştırın, un ve 100 ml ılık su ekleyin. 2 saat boyunca sıcak bir yere koyun. Çavdar maltını 2,5 su bardağı kaynar su ile dökün, kalın bir hamur yoğurun ve 3 saat ılık bir yerde bırakın. Karışım uygun hale gelince 8 litre kaynar su ile seyreltip demlenmeye bırakın. Berrak şıranın üst kısmını başka bir kaba dökün, maya ve balı ekleyin ve fermantasyon için ılık bırakın. Bitmiş kvası süzüyoruz, şişeliyoruz, kapağını sıkıca kapatıyoruz, bir gece sıcak tutuyoruz ve ardından 3 gün soğuğa koyuyoruz. 3 gün içinde kvas hazır olacak.

Çavdar maltından kvas yapımı

Malt nedir? Neye benziyor?

Yukarıda bahsedildiği gibi kvas üretiminin ana maddesi filizlenmiş tanelerden elde edilen malttır. Buğday, çavdar, arpa, yulaf ve darıdan yapılır. Tahıl önce çimlendirilir, sonra kurutulur ve öğütülür. İlk durumda, yeşil malt elde edilir, ikincisinde ise kuru olur. Bira yapımında kullanılan çavdar ve arpa maltı en çok talep gören ürünlerdir. Diğer çeşitler çoğunlukla ekmek yapımında kullanılır.

Çavdar maltı fermente edilebilir (koyu) veya fermente edilmemiş (açık)

Bu türler arasındaki farklar sadece üretim yönteminde ve renkte değil, aynı zamanda kullanım alanında da bulunmaktadır. Malta koyu kırmızı-kahverengi bir renk vermek için filizlenen tahıl, kurutulmadan önce fermantasyona, yani yüksek sıcaklıkta kaynamaya tabi tutulur. Bu tür maltı evde hazırlamak neredeyse imkansızdır. İstenilen sıcaklık rejiminin uzun süre korunmasında genellikle zorluklar ortaya çıkar. Ancak okroshka kvasının elde edildiği hafif veya beyaz malt evde hazırlanabilir.

Kvas için malt yapma tarifi

Mağazadan hazır kuru malt satın alınabilir. Ayrıca kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Evde çavdar maltından kvas yapmak için malzemeleri hazırlayarak başlamalısınız. Malt hazırlamak için: Çavdar tanelerini iyice yıkayın, bozulmuş ve boş tohumları çıkarın. Bunları iki santimetreden fazla olmayan bir tabaka halinde bir kaba yerleştirin. Üst kısmı steril gazlı bezle örtün. Günde birkaç kez bir sprey şişesiyle püskürtün.

Tahılların kurumadığından veya çok ıslak olmadığından emin olun. 3-4 gün sonra filizler belirir. Tane büyüklüğüne veya daha büyük hale geldiklerinde ilk aşama tamamlanmış sayılabilir. Filizlenmiş taneler yeşil malttır. Daha sonra iki gün oda sıcaklığında kurutulmaları gerekir. Tahıllar kuruduktan sonra hepsini birden öğütebilir veya kapaklı temiz bir kaba koyup ihtiyacınıza göre alabilirsiniz. Bu kuru malt üretir. Artık kvas hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kuru malttan elde edilen beyaz kvas

Kendi hazırladığınız malttan beyaz veya okroshka kvası yapabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak İçindekiler:

• buğday unu - ½ bardak;
• kuru fermente edilmemiş malt – 1 su bardağı;
• temiz içme suyu (tercihen kaynak veya şişelenmiş) – 3 litre;
• hazır maya maya – 1 çay kaşığı;
• kuru üzüm – 10-12 adet.

Evde maya yoksa ekşi maya , kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 5-10 gram sıkıştırılmış mayayı bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı unla karıştırın. Karışımı ½ bardak ılık kaynamış suya dökün ve yarım saat kadar masanın üzerinde bırakın. Bu başlangıç ​​buzdolabında iki haftadan fazla saklanmamalıdır.

Evde malttan kvas yapmak, mayşenin hazırlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için malt ve un bir litre kaynar suda demlenir, kil bir kaba aktarılır ve 38 dereceye kadar soğutulur. Daha sonra kuru kuru üzüm ve maya mayasını eklemeniz gerekir. Karıştırın ve bir gün fermantasyona bırakın. Belirtilen süreden sonra suyun geri kalanını ekleyin ve bir veya iki gün sonra (içeceğin istenen asitliğine bağlı olarak) kvas hazır olacaktır. Temiz kavanozlara döküp buzdolabına koymanız gerekiyor.

Fermente malttan evde çavdar kvası

Fermente malttan hoş bir bal tadıyla aromatik ve canlandırıcı koyu kvas elde edilir. Bunu elde etme süreci oldukça zahmetlidir, bu nedenle ekmek içeceğinin ana maddesini bitmiş halde satın almak daha iyi olacaktır. Evde malttan kvas yapmadan önce, marşı hazırlamalısınız. Bunu yapmak için bir bardak kuru fermente çavdar maltı bir litre kaynar su ile demlenir. Birkaç saat sonra karışım 38 dereceye soğuduğunda 4 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kuru maya eklemeniz gerekiyor. Bundan sonra kavanoz iyice karıştırılır. Marş motorunun hazır olduğunu varsayabiliriz.

Daha sonra evde kuru malttan doğrudan kvas elde etmek için 1 bardak maya almanız, üç litre soğuk kaynamış su ile doldurmanız, 5 yemek kaşığı şeker, 10 kuru üzüm ekleyip bir gün serin bir yere göndermeniz gerekir. Bu tarife göre çavdar kvası çok çabuk hazırlanıyor. Belirtilen sürenin sonunda ekmek içeceği birkaç kat gazlı bezle temiz bir kaba süzülür. Kalan toprakları atmaya gerek yok. Buzdolabından alınan ½ bardak maya ile tazelenir, şeker eklenir, soğuk kaynamış su ile dökülür ve kvas tekrar olgunlaşmaya bırakılır.

Arpa bazlı evde malt kvası için lezzetli tarif

Arpa kvası daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Arpa taneleri esas alınarak kuru malt veya sıvı malt ekstraktından hazırlanır. Kvas evde malttan şu şekilde yapılır: içindekiler:

• sıvı malt arpa özü - 2 yemek kaşığı;
• şeker – 250 gr;
• kuru maya – 1 çay kaşığı;
• sitrik asit – ½ çay kaşığı;
• kaynamış su - 3 litre;
• kuru üzüm – 10-12 adet.

Kabın içine oda sıcaklığında 3 litre kaynamış su dökün, şekeri, sitrik asit ve malt ekstraktını ekleyin, karıştırın. Üzerine kuru maya serpin. Karıştırmadan 6 saat mayalanmaya bırakın. Belirtilen sürenin sonunda kvası şişelere veya kavanozlara dökün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyin ve olgunlaşana kadar bir gün buzdolabına koyun. Arpa kvasının hafif taneli bir tadı vardır, hafif karbonatlıdır ve çok sağlıklıdır.

Malttan Kvas: ne kadar yararlı ve zararı var mı?

Malttan yapılan gerçek ev yapımı kvas, çok miktarda vitamin ve mineral içerir, bu nedenle düzenli kullanımı yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır. Ancak gastrit, karaciğer sirozu ve hipertansiyonu olan kişiler kullanımını sınırlamalıdır. Bu, ekmek içeceğinin bileşimindeki etil alkol ve çeşitli asitlerin içeriğiyle açıklanmaktadır.

Evde malttan yapılan Kvas'ın bir dizi faydalı özelliği vardır; bunlar arasında şunlar yer alır:

• susuzluğu giderir
• vücudu hayati enerjiyle doyurur,
• vitaminler ve mineraller;
• Sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir,
• yiyeceklerin hızlı sindirimini ve normal mide asitliğinin restorasyonunu teşvik eder;
• C vitamininin yüksek içeriği, solunum yolu ve viral hastalıkların önlenmesi için kvasın kullanılmasına izin verir;
• Bileşimindeki laktik asit, patojenik mikrofloranın yok edilmesine yardımcı olur ve faydalı bakterileri gerekli miktarda tutar;
• kvas kilo vermek için mükemmel bir araçtır,
• Güç verir ve performansı artırır.
• Ve bir mağazadan satın alınan bir içeceğin asla gerçek ev yapımı malt kvasının yerini alamayacağını unutmamalısınız.

Eskiden en lezzetli ve sağlıklı "canlı" çavdar kvası çavdar maltından yapılırdı. Ancak böyle bir kvasın hazırlanması süreci oldukça uzundu ve emek yoğundu. Malt elde etmek için önce çavdar tanesi elendi ve iyice yıkandı. Daha sonra filizlenene kadar ıslatıldı. Bundan sonra filizlenen çavdar tanesi kurutuldu, buharda pişirildi, ezildi - ve ancak tüm bu işlemlerden sonra kvas için çavdar maltı hazırdı. Ancak Rusya'da, kurutulmuş çavdar ekmeğinden çavdar kvası hazırlamanın daha basit ve daha hızlı bir yolu da vardı.

Burada sizin için malttan, çavdar ekmeğinden ve çavdar unundan çavdar kvası yapmak için en ilginç tarifleri topladık.

Çavdar maltına dayalı kvas tarifleri

Herhangi bir mağazadan kvas için çavdar maltı satın almanın genellikle çok sorunlu olması nedeniyle, maltı aşağıdaki şekilde kendiniz hazırlamanızı öneririz:

Çavdar tanelerini eleyip yıkamanız ve emaye tavada 25-30 saat bekletmeniz gerekiyor. Her 7-10 saatte bir tanelerin suyu değiştirilmeli, periyodik olarak 2-3 saat susuz bırakılmalıdır (bu, çavdar tanesinde çeşitli biyolojik süreçleri harekete geçiren oksijene erişim için gereklidir). Islatıldıktan sonra çavdar alçak emaye bir kaseye (veya alçak plastik küvetlere) yerleştirilmeli ve 3,5 gün çimlenmelidir (çavdar tanesini 20 - 22 ° C sıcaklıkta çimlendirmek en iyisidir). Çimlenme sırasında çavdar tanelerinin periyodik olarak nemlendirilmesi ve döndürülmesi gerekir. 2-3. günde tanelerin içinde kökler görünmelidir. Çimlenme, köklerin uzunluğu tane boyutunun 0,75 katına ulaştığında 3-4 günde tamamlanabilir. Bu şekilde elde edilen çavdar maltı 2-3 günden fazla saklanamaz. Ancak maltı daha uzun süre de hazırlayabilirsiniz. Bunun için 60-70 derece sıcaklıkta 24 saat kurutulması, ardından filizlerden ve öğütülerek temizlenmesi gerekir. Kurutulmuş ve ezilmiş malt en iyi kapalı bir kapta serin bir yerde saklanır.

Aşağıdaki kvas tariflerinden bazılarında çavdar maltının yanı sıra arpa maltı da kullanılmaktadır. Çavdarla aynı şekilde hazırlanır ancak bazı farklılıklar vardır. Arpa maltı yapılırken arpa tanelerinin ıslatılması 50-60 saat sürmelidir, arpa tanelerinin oda sıcaklığında çimlenme süresi 6-7 gündür. Ayrıca çimlenme sonunda arpa tanesi filizlerinin arpa tanesinin kendisinin 1,5-2 katını geçmemesi gerekir.

Çavdar maltından Kvas “Köylü”

1 litre su için 1 bardak çavdar maltı, 10 gr maya, 100 gr şekere ihtiyacınız vardır.

Emaye bir tencerede suyu kaynatın, çavdar maltını ekleyin ve 2,5 saat bekletin. Daha sonra malt infüzyonunu bir cam kaba dökün, şekeri ekleyin, seyreltilmiş mayayı ekleyin ve 7 saat serin bir yere koyun.

Kvas "Moskova lahana çorbası"

İçindekiler: 250 gr çavdar maltı, su, 15 maya, 0,75 su bardağı un, 0,5 çay kaşığı şeker, 3 gr nane, 250 gr bal

Ekşi maya hazırlamak için ihtiyacınız olan: mayayı şeker, un ve ılık suyla (0,5 su bardağı) karıştırın ve 1,5-2 saat ılık bir yere koyun.

Çavdar maltının üzerine 2-2,5 bardak kaynar su dökün, kalın hamuru değiştirin ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Hamur kabardıktan sonra 8 litre kaynar su ile eşit şekilde seyreltip demlenmeye bırakın. Şıranın üst şeffaf kısmını dikkatlice başka bir kaseye dökün, maya, bal ekleyin ve mayalanmaya bırakın (başlangıç ​​maddesini hazırlamak için yapmanız gerekenler: mayayı şeker, un ve ılık suyla (0,5 su bardağı) karıştırın ve ılık bir tencereye koyun. 1,5-2 saat bekletin). Kvası süzün, şişelere dökün, salı kapatın ve bir gece sıcak bir yerde bekletin. Bundan sonra şişeyi buzdolabına koyun. 3 gün sonra kvas kullanıma hazırdır.

Kvas “Ekmek ve malt”

Gerekli: 10 litre su, 2 su bardağı çavdar maltı, 0,5 somun çavdar ekmeği, 1 su bardağı un, 2 su bardağı şeker, 20 gr kuru maya, bir miktar kuru üzüm.

Suyu kaynatın, çavdar maltını, ekmeği, unu ekleyin ve her şeyi demleyin. Kütle soğuduktan sonra süzülmeli ve üzerine şeker ve maya eklenmelidir. Daha sonra her şeyi karıştırın ve 1 saat bekletin. Bitmiş çavdar kvasını şişelere dökün (her şişeye 3-4 kuru üzüm koyun), kapatın ve buzdolabında saklayın

Okroshechny “beyaz” kvas (eski bir tarif)

İçindekiler: su, 200 gr çavdar maltı (ezilmiş), 100 gr arpa maltı, 200 gr buğday unu, 800 gr çavdar unu, 10 gr maya.

Arpa ve çavdar maltını ılık suyla karıştırın, çavdar ve buğday unu ekleyin, karıştırın, karıştırarak kaynar suya dökün ve hamuru yoğurun. Elde edilen hamuru bir fıçıya aktarın ve 5-6 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra hamurun içine 3 litre kaynar su dökün ve iyice karıştırın (ancak "topaklar" oluşmayacak şekilde). Ilık hamura mayayı ekleyin, ardından 2 gün soğuk bir yere koyun. Ortaya çıkan kütleyi tülbentten süzün. Bitmiş çavdar kvasını bir cam kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

Kırmızı kvas (eski bir tarif)

Gerekli: 250 gr ezilmiş çavdar maltı (arpa veya buğday ile değiştirilebilir), 0,5 kg çavdar unu, 50 gr maya, 150 gr buğday unu, 25 gr nane.

Maltı unla karıştırın, ılık su ekleyin ve kalın hamuru değiştirin. Daha sonra hamuru kaynar suyla demleyin, iyice yoğurun ve 24 saat ılık bir yere koyun. Elde edilen kütleye 2,5 kaynar su ekleyin, karıştırın ve 5 litre soğutulmuş kaynamış su daha ekleyin. Kvas şırasını karıştırın, soğutun ve yerleşmesine izin verin. Daha sonra mayşeyi tahta bir fıçıya dökün, mayayı, demlenmiş nane infüzyonunu ekleyin ve soğuk bir yere koyun. 3 gün sonra çavdar kvası hazır.

Kvas "Manastır"

Gerekli: 1 bardak çavdar maltı, 1 bardak çavdar unu (yulaf ezmesi, karabuğday veya buğday unu ile değiştirilebilir), 2 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru üzüm, 1 elma, 1 limon, 1 yemek kaşığı. kaşık bal, 1 çay kaşığı kurutulmuş ahududu yaprağı.

Çavdar ununu az miktarda kaynar su ile demleyin ve soğumaya bırakın. Yıkanmış kuru üzümleri, limonu, elmayı kıyma makinesinden geçirin. Çavdar maltına ezilmiş ahududu yaprağı, bal, ezilmiş kuru üzüm, elma ve limon ve demlenmiş çavdar ununu ekleyin. Her şeyi kalan suyla iyice karıştırın ve birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi süzün. Ortaya çıkan kvası şişelere dökün ve soğutun; telveler başlangıç ​​​​olarak kullanılabilir.

Çavdar ekmeğine dayalı kvas tarifleri (ekmek kvası)

Kvas "Rusça"

İçindekiler: 1 kg çavdar ekmeği, 6 lt su 200 gr şeker, 40 gr maya

Çavdar ekmeğini parçalara ayırın ve fırında kurutun. Daha sonra emaye bir tavaya koyun ve üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve 7 saat bekletin. Bundan sonra kütleyi süzün, şekeri ve önceden seyreltilmiş mayayı ekleyin ve sıcak bir yerde 10 saat bekletin. Bitmiş çavdar kvasını şişelere dökün ve her birine birkaç tat ekleyin. Şişeleri kapatın ve buzdolabına yatay konumda yerleştirin. 2-3 gün sonra kvas içebilirsiniz.

Okroshka için Kvas

Gerekli: 7 lt su, 2 kg çavdar ekmeği, 100 gr şeker, 50 gr un, 50 gr maya

Çavdar ekmeğini küçük dilimler halinde kesin ve fırında hafifçe kurutun. Daha sonra dilimleri bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve kapağı kapalı olarak 3-4 saat bekletin. Daha sonra elde edilen infüzyonu süzün, maya ve şekeri ekleyin ve 3,5 saat ılık bir yere koyun. 3,5 saat sonra kvası soğutun, tekrar süzün ve şişeleyin.

Nane ve frenk üzümü yaprağı ile ev yapımı kvas

Gerekli: 500 çavdar kraker, 6 lt su, 300 gr şeker, 20 gr maya, 50 gr kuru üzüm, 5 gr nane, 10 frenk üzümü yaprağı

Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 12 saat bekletin, sonra süzün. Daha sonra bu şıraya şeker, maya ve önceden hazırlanmış demlenmiş nane ve kuş üzümü yaprağı infüzyonu ekleyin. 6 saat demlenmesine izin verin. Daha sonra köpüğü çıkarın ve şişelere dökün (her şişeye biraz kuru üzüm ekleyin), kapatın ve soğutun. 3 gün sonra kvas kullanıma hazırdır.

Kvas "Petrovsky"

İçindekiler: 5 litre su, 800 gr çavdar krakeri, 2 su bardağı şeker, 25 gr maya, 100 gr sofralık yaban turpu, 100 gr bal.

Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Ortaya çıkan mayşeyi süzün, şeker ekleyin, az miktarda mayşeyle seyreltilmiş mayayı ekleyin ve 11-12 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra infüzyonu tekrar süzün, 0,5 litrelik şişelere dökün, her şişeye 10 gr yaban turpu ve 10 gr bal koyun. Sıkıca kapatılmış şişeleri 1 gün boyunca serin bir yere koyun.

Çavdar ekmeğinden Kvas “Klasik”

Gerekli: 7 litre su, 1 kg çavdar ekmeği, 30 gr maya, 500 gr şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık un.

Çavdar ekmeği dilimler halinde kesilir, fırında hafifçe kurutulur. Daha sonra emaye tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 3-4 saat demlendikten sonra süzün. Mayayı unla karıştırın, ılık suyla seyreltin ve 1 saat bekletin. Ortaya çıkan şıraya şeker ve demlenmiş maya ekleyin ve sıcak bir yere koyun. 4-6 saat sonra mayşeyi soğutun. Çavdar kvası hazır. Şimdi şişelenmesi, kapatılması ve buzdolabında saklanması gerekiyor.

Zencefil kvası “Litvanya tarzı”

İçindekiler: 5 litre su, 800 gr çavdar ekmeği (veya 500 gr çavdar kraker), 1,25 su bardağı şeker, 35 gr maya, 1,5 litre elma şurubu, 6 gr zencefil.

Çavdar ekmeğini kurutun, üzerine kaynar su dökün ve 5-6 saat bekletin. Daha sonra ortaya çıkan mayşeyi boşaltın. Zencefili suda 30 dakika kaynatın. Daha sonra zencefili süzün, şerbetle karıştırın, kaynatın ve soğutun. Soğutulmuş şıraya su, şeker, elma şurubu ile seyreltilmiş mayayı ekleyin, karıştırın ve 12 saat mayalanması için ılık bir yere koyun. Bitmiş çavdar kvasını şişelere dökün ve buzdolabında sıkıca kapalı olarak saklayın.

Kvas “Çavdar meyvesi”

Gerekli: 10 litre su, 800 gr çavdar kraker, 3 su bardağı şeker, 0,5 kg kuru meyve, 40 gr maya, kuru üzüm.

İyice yıkanmış kuru meyveler, 3-4 litre su dökün ve 10-15 dakika pişirin. Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 1 saat bekletin. Pişmiş meyveleri süzün ve ayrıca ekmek infüzyonunu da süzün. Her iki kaynatmayı da karıştırın, maya ve şekerle ezilmiş şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve mayalanması için sıcak bir yere koyun. Fermantasyondan sonra bitmiş çavdar kvasını şişelere dökün ve her şişeye 2-3 vurgu ekleyin. Sıkıca kapatılmış şişeleri soğuk bir yere koyun ve 3-4 gün sonra kvas hazır olur.

Kuru üzüm ve nane ile ekmek kvası

İçindekiler: 8-10 lt su, 1 kg çavdar ekmeği, 1 su bardağı şeker, 25 gr maya, 50 gr kuru nane, 50 gr kuru üzüm

Parçalara kesilmiş çavdar ekmeğini fırında kurutun, emaye tavaya (veya kovaya) koyun, kaynar su ekleyin ve 3-4 saat bekletin. Elde edilen infüzyonu süzün ve şeker, maya, nane ekleyin (biraz tarçın da ekleyebilirsiniz) ve oda sıcaklığında 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Bitmiş çavdar kvası köpürmeye başladığında süzün ve şişelere dökün, her şişeye 2-4 kuru üzüm ekleyin. Şişeleri kapatın ve buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra çavdar kvası kullanıma hazırdır.

Kimyon tohumu ile çavdar kvası

Gerekli: 10 litre su, 1 kg çavdar ekmeği, 2 su bardağı şeker, 40-50 gr kimyon tohumu, 25 maya

Çavdar ekmeğini dilimler halinde kesin ve fırında kurutun. Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Daha sonra süzün, şeker, maya, kimyon tohumu ekleyin ve mayalanması için ılık bir yere koyun. 2-3 gün sonra çavdar kvasını süzün ve serin bir yerde saklayın.

Çavdar ununa dayalı kvas tarifleri

Çavdar unundan yapılan köylü kvası (eski tarife göre)

Gerekli: 500-600 gr çavdar unu, 8-10 litre su, 0,5 su bardağı şeker, 10-15 gr maya.

Çavdar ununun üzerine kaynar su dökün ve hamur gibi yoğurun (kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar). Ortaya çıkan hamuru 32-35 dereceye kadar soğutun. Daha sonra hamuru ılık kaynamış suyla seyreltin, maya mayasını ve şekeri ekleyin ve ılık bir yerde 0,5-1 gün bekletin. Daha sonra bitmiş çavdar kvasını süzün, şişelere dökün ve 1,5-2 gün buzdolabına koyun. Eski tarife göre kvas hazırlanmadan önce çavdar ununa hafifçe su serpilir ve kısa bir süre sıcak bir yerde bırakılırdı.

Ballı ve kuru üzümlü çavdar kvası (eski bir tarife göre)

Gerekli: 2 su bardağı çavdar unu, 0,5 su bardağı çavdar maltı, su, 2 su bardağı şekersiz bal, 1 su bardağı kuru üzüm

Bir cam veya emaye kapta çavdar ununu çavdar maltı ile kaynar suda demleyin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın (ekşi krema kıvamına gelinceye kadar). Havlu altında 1 saat bekletin. Daha sonra azalana kadar 4-5 saat fırına koyun. Bundan sonra kaynar su ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin. Küçültülmüş hamuru meşe fıçıya koyun, kuru üzüm ve 5 litre sıcak su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 9 saat bekletin. Şıra fermente olduğunda, onu bir cam kaba süzün. Bir gün sonra mayşeye bal ekleyin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 5-6 dakika bekletin. Bitmiş çavdar kvasını süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun. Kvas 3-4 gün içinde kullanıma hazır olacak.

Kvas her türlü malttan yapılabilir : arpa, çavdar veya buğday. Bu, özel işleme tabi tutulmuş filizlenmiş tahıllardan başka bir şey değildir.

Bugün bitmiş ürünler mağazadan kolayca satın alınabiliyor. İçeceğin yapımında en iyi şey fermente çavdar maltıdır. Çavdar taneleri çimlendikten sonra dört gün boyunca havasız bir odada yüksek sıcaklıkta (50-70 o C) kurumaya gönderilir.

Bu işlem, üründeki fermantasyon şekeri içeriğinin beş kat artmasına katkıda bulunur ve bu, daha sonra kvasın kalitesi üzerinde en faydalı etkiye sahiptir.

* İlginç
Tatlı koyu kvas yapmak istiyorsanız tercihiniz kırmızı çavdar fermente malt olmalıdır. Şekersiz bir okroshka beyaz içeceği elde etmek için fermantasyona uğramamış buğday veya çavdar maltı almanız gerekir.

Ev yapımı malt

Satışta kvas için malt bulamadıysanız ve nasıl hazırlanacağını bilmiyorsanız umutsuzluğa kapılmayın, size bunu anlatacağız.

Nasıl pişirilir

1. Ev yapımı malt yapmak için buğday veya çavdar tanelerine ihtiyacınız var. Ilık suyla iyice durulanmaları ve filizler görünene kadar soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Her şeyi yapmak yaklaşık iki gün sürecek. Bu süre zarfında tohumların suyunu düzenli olarak değiştirin.
2. İki gün sonra filizlenen taneleri bir tepsiye veya fırın tepsisine yayın ve sıcaklığın 17 o C'yi geçmeyeceği serin bir yere koyun.
3. Birkaç gün sonra filizlerin boyu 1 cm'ye ulaşacak, ardından maltımız neredeyse hazır. Daha sonra taneleri kurutun, sürgünlerden ayırın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün.

İçindekiler

• — 2 litre + -
• Fermente çavdar maltı- 1/2 bardak + -
• — 180 gr + -
• — 7 gr + -

Hazırlık

Ayrıca bu işlem, can sıkıcı beklemeler olmadan, yeterince hızlı bir şekilde yapılır.

1. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca ocağı kapatın.
2. Maltı soğutulmuş ılık suya (yaklaşık 50 o C) dökün, karıştırın ve birkaç saat demlenmeye bırakın.
3. Şıra soğuduğunda, 100 ml'yi geçmeyecek şekilde bir bardağa dökün ve içindeki mayayı çözün. Mayanın aktif hale gelmesi için 5-10 dakika bekletiyoruz ve ardından mayşenin bulunduğu kaseye döküyoruz.
4. Oraya şeker ekleyin, tatlı kum tamamen eriyene kadar karıştırın ve gevşek bir kapakla kapatarak kvası 8 saat mayalanmaya bırakın.
5. Belli bir süre sonra neredeyse bitmiş içeceğin tadına bakıyoruz: Eğer eşsiz bir tatlıya düşkünlüğünüz varsa, tadına şeker ekleyin.
6. Elde edilen kvası tülbent veya süzgeçten geçirin, şişelere dökün ve bir veya iki saat buzdolabına koyun ve işiniz bitti!

Son zamanlarda mayanın tehlikeleri hakkındaki gerçekler giderek daha fazla ortaya çıkıyor. Bazıları için bu bilgi rüzgar gibidir, öyledir ve değildir ve birçoğu onları tüketmekten ciddi şekilde korkar, ancak ekmek "meyve suyuna" çok saygı duyulur.

Kvas herkese uygun bir içecek ve en seçici olanlar bile doğru tarifi bulabilir . Mesela bu.

İçindekiler

• Fermente çavdar maltı - 5 yemek kaşığı;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• Su – 3 l;
• Kuru üzüm – 180 gr;

Hazırlık

1. Üretimin ilk aşaması olacak. Hazırlamak için 3 yemek kaşığı dökeceğimiz 1 litre sıcak suya (50 o C) ihtiyacımız olacak. malt, şeker ekleyin ve 2 saat demlenmeye bırakın.
2. Marş soğuduğunda kalan maltı ekleyin ve kuru üzümleri ekleyin. Kalan suyu da marş motoruna döküyoruz.
3. Doldurulan kabın üzerini bir bezle örtüp 14-16 saat demlenmeye bırakın.
4. Ayrılan sürenin sonunda bitmiş kvasın boşaltılması ve soğutulması gerekir.

Altta kalan kalın tortu, yeni bir kvas partisi hazırlamak için faydalı olacaktır. Sadece birkaç yemek kaşığı eklemeniz gerekiyor. l. malt, bir avuç kuru üzüm ve 3 litre sıcak su dökün. 12 saat sonra yeni bir parti içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Sedimantasyon prosedürünün siz yoruluncaya kadar tekrarlanıp tekrarlanabileceğini belirtmekte fayda var.

• İçeceği hazırladığınız kaba özellikle dikkat edin. Oksitlenmeyecek bulaşıklar üzerinde seçim yapılmalıdır. Bu bir cam kap, toprak bir sürahi, emaye bir sürahi veya paslanmaz çelik bir tava olabilir.
• Kvasın tatlılığını kendiniz ayarlayın. Ekşi bir içecek tercih ediyorsanız tarifteki şeker miktarını azaltın. Tatlıya düşkün olanlar daha fazla toz şeker almalıdır.
• Şıranın mayalanmaya bırakıldığı odadaki sıcaklık, bitmiş içeceğin kalitesinde önemli bir rol oynar. Çavdar maltından elde edilen kvasın aşırı ekşi ve fermente olmaması için bu faktör dikkate alınmalıdır. Odadaki derece ne kadar fazla olursa fermantasyon süreci o kadar hızlı gerçekleşir