Maya ile ev yapımı kvas. Ekmek kvası. Evde lezzetli kvas nasıl pişirilir?

- bu harika içeceğin en yaygın ve en sevilen türlerinden biri. Canlandırıcı, Rus halkı arasında popülerlik kazandı. Sadece yaz aylarında değil, yılın geri kalanında da büyük talep görüyor, tüketim için de bir o kadar iyi.

Bu ev yapımı içecek belki de sadece susuzluğu gidermekle kalmayıp aynı zamanda bir insanı doyurabilen tek içkidir. Siyah ekmekten yapılan ilk tarifler birkaç yüzyıl önce ortaya çıktı. Kendine özgü bir tada sahip serinletici bir içecek, sıradan Rus halkı ve soylular arasında inanılmaz bir popülerlik kazandı.

Bugün sizlerle evde gerçek Rus ekmek kvası için tarifler paylaşacağız. Sonuçta, kendi elleriyle yapılan bir ürün, fıçılarda veya mağazalarda satılan benzer bir üründen çok daha sağlıklı ve lezzetlidir.

Bu içeceğin mayasız tarifleri, hazırlanmasında karmaşık değildir. Kullandığınızda tonunuzu yükseltir, verimliliğinizi artırır ve tuz ve sıvı dengesini normalleştirirsiniz.

İçindekiler:

Su - 3 litre;
Çavdar krakerleri - 300 gr.;
şeker - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Üç litre suyu kaynatın.

2. Üç litrelik bir kavanoz alıp şekeri döküyoruz.

3. Kavanozun patlamaması için bir kaşık koyun ve yarısına kadar kaynar su ile doldurun, bu arada şekeri eritmek için karıştırmanız gerekir.

4. Kuruttuğumuz çavdar ekmeğini gönderiyoruz ve kalan suyu kavanozun ucuna yaklaşık 2/3 eklemeden ekliyoruz, böylece kvas oynayacak yer var. İyice karıştırın.

5. Gazlı bezle örtüp bağlarız ve şimdi karanlık ama ılık bir yere koyarız.

6. İki gün sonra çıkarıp güneşe koyuyoruz, karbonatlaşması için (isteğe bağlı) mayalanmaya fırsat veriyoruz.

7. Gazlı bezi çıkarıyoruz, bulaşıkları dökeceğimiz yere götürüyoruz, içeceği bir elek veya gazlı bezle boşaltıyoruz.

8. Temiz bir şişe alıp döküyoruz ve soğuması için buzdolabına koyuyoruz.

9. Asıl mesele, mayalanmamak için aşırı pozlama yapmamaktır.

Kuru kvas tarifi

Bu tarif, özellikle yaz aylarında özel popülaritesini kazanıyor. Nitekim sıcak bir günde susuzluğu gidermek ve dengeyi lezzetli ve tatlı bir şeyle doldurmak istiyoruz.

İhtiyacımız olacak:

şeker - 8-10 yemek kaşığı. kaşıklar;
Saf su - 3 litre;
Granül maya - 5-7 bezelye;
Kuru kvas - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Üç litre suyu kaynatın.

2. Kuru tozu bir kaba (üç litrelik kavanoz) dökün, 1,5 litre suyla doldurun, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Ayrı bir kapta mayayı az miktarda ılık suyla seyreltin. Ortaya çıkan konsantreye dökün.

4. Kavanozun boynuna gazlı bez bağlayıp serin ve karanlık bir yere dolaşmaya göndereceğiz.

5. Üç gün sonra içeceği süzün ve şişeleyin. Soğuması için buzdolabına koyun.

Okroshka için ekmek kabuklarından

Gerçek geleneksel Rus okroshka her zaman çok lezzetli bir içecekle doludur.

İçecek evde kolayca hazırlanabilir. Sonuçta, her çeşit bu yemeği pişirmek için uygun değildir. Zengin, keskin ve ekşi olmadığı ortaya çıkacak olan bu içecek için iyi bir okroshka tarifi paylaşacağız.

İçindekiler:

Su - 3 litre;
Ekmek kabukları - 400 gr.;
şeker - 50 gr;
kuru maya - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önce ekmeği fırında kurutmanız ve kızartmanız gerekir. Yanmadığından emin olun.

2. Bu sırada suyu kaynatın ve içine şeker dökün. Her şeyi karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

3. Krakerler hazır - onları da soğumaya bırakıyoruz.

4. Tatlandırılmış suya dönüyoruz, bir bardak su döküyoruz, oraya maya ekliyoruz.

5. Mayanın tamamen çözülmesi için iyice karıştırın.

6. Şimdi kokulu krakerleri şekerli suya koyun.

7. Ürünlerin geri kalanına seyreltilmiş maya ekleyin. Ana ürünün dağılmaması için hafifçe karıştırın.

8. Tavayı (üç litrelik kavanoz) gazlı bezle sıkıp oda sıcaklığında 10-12 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

9. Ayrılan sürenin sonunda, tencerenin (üç litrelik kavanoz) içeriğinin yüzeyi köpükle kaplandığında fermantasyon işlemi tamamlanmalıdır.

10. Şimdi sıvıyı bir elek veya 2-3 kat gazlı bezle iyice süzmeniz gerekiyor.

11. İçeceği şişelere dökün ve buzdolabında olgunlaşmaya bırakın. Şimdi isterseniz 10-12 kuru üzüm ekleyebilirsiniz, çok gazlı. Buzdolabında 12-16 saat daha kaldıktan sonra okroshka için tamamen hazır olacaktır.

Üzümlü lezzetli kvas

İçindekiler:

siyah ekmek (çavdar) - 250 gr;
Şeker - 180 gr (5-6 tam yemek kaşığı);
Su - 3 litre.
kuru üzüm - 30 gr.

Pişirme metodu:

Üzümlü çavdar ekmeği nasıl pişirilir:

1. Küçük çavdar parçaları kesip fırına koyup iyice kurutuyoruz, kraker almalıyız ama hiçbir durumda yanmalarına izin vermiyoruz, aksi takdirde içeceğimiz acı olur. Hiçbir durumda krakerler yağ eklemez.

Krakerleri üç litrelik bir kavanozun yarısına kadar dökün.

2. Kaynamış şekere 5-6 yemek kaşığı şeker ekleyin (tadına ekleyebilirsiniz), iyice karıştırın, 30 dereceye kadar soğutun.

3. Buraya 30 gr döküyoruz. yıkanmamış kuru üzüm. Ortaya çıkan tatlı suyla her şeyi neredeyse en üste kadar dolduruyoruz ve karbondioksit için yer bırakıyoruz. isteğe bağlı olarak kuru üzüm ekleyin (içeceğin karbondioksit ile doyurulması için gereklidir).

4. Kavanozu karanlık bir yerde oda sıcaklığında, üzerini ince bir bez veya gazlı bezle iki kat olacak şekilde sıkıca kapatarak bırakın.

5. Oda sıcaklığına bağlı olarak 2-3 gün sonra fermantasyon işlemi başlayacaktır. 3-4 gün içinde hazır olacak, peroksit yapmamak için denemelisiniz.

6. Sıvı boşaltılmalı, gazlı bez katmanlarından süzülmeli ve buzdolabına konulmalıdır.

7. Kraker atılamaz, yarısı bir sonraki ekşi mayaya bırakılır. Sonra bir avuç taze kuru üzüm, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra. Suya dökün, gazlı bezle örtün, sabah hazır olacak!

Wort'tan nasıl pişirilir

Kural olarak, sıvının koyu rengini ve özel aromasını seven insanlar tarafından şıradan bir içecek yapılır.

İçindekiler:

Kvas şırası - 2 yemek kaşığı. l.;
Soğutulmuş kaynamış su - 3 l;
Şeker - 150 gr;
Kuru maya - ½ çay kaşığı yeterlidir;
kuru üzüm - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Üç litrelik bir kavanoz alın. Mayşe ve şekeri 35 dereceye kadar sıcaklıklarda 0,5 litre ılık suda eritin. Şeker tatmak için kullanılabilir.

2. Ortaya çıkan sıvıyı bir kavanoza dökün, kalan suyu ve ardından mayayı ekleyin, karıştırmayın.

3. Fermantasyon işleminden sonra 1-2 gün üzerini kapatın. Günde bir veya iki kez içeceğin tadını kontrol ediyoruz, sonuç tatmin ediciyse, her birine birkaç kuru üzüm ekleyen plastik şişelere döküyoruz. Sonra gazlama geliyor.

4. Daha sonra soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz ve köpük köpük olunca, şişe sertleştiğinde kullanabilirsiniz.

Ekşi maya ile nasıl pişirileceğine dair video

Sağlığınız için için!!!

Bu içecek özellikle yaz aylarında rağbet görüyor ancak bu yılın diğer zamanlarında içilemeyeceği anlamına gelmiyor. Bugün evde çavdar ekmeğinden kvas pişirmeyi öğreneceğiz.

Kvas yapmanın hızlı ve kolay yolu

İçindekiler:

Kraker (koyu ekmekten) - 0,2 kg;
şeker - 7-10 yemek kaşığı. kaşıklar;
Maya (kuru) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
İçme suyu - 3 litre.

Yemek pişirmek:

Kuru çavdar ekmeğini alın ve birkaç parçaya bölün. Taze ekmeğiniz varsa, fırında kurutun.
Kaynatma su. Biraz soğumaya bırakın (5 dakika).
3 litrelik bir kavanoz alın ve içine kruton ve şeker dökün.
Kavanozun içindekileri neredeyse üstüne kadar sıcak suyla doldurun (üstte 5-8 santimetre bırakın). Her şeyi karıştırın ve kavanozu oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Şimdi mayayı ekleyin ve tekrar karıştırın.
Şimdi kavanozun bir kapakla sıkıca kapatılması ve demlenmeye gönderilmesi gerekiyor. Kvası eski bir battaniyeye sarın ve 12 saat mayalanmaya bırakın. Dikkatli olun, kavanozda yeterli boş alan yoksa kvas kapağı yırtabilir.
12 saat sonra bir kavanoz kvas alabilirsiniz. Şimdi içeceği tülbentten süzün ve zaten içebilirsiniz. Ev yapımı ekmek kvası hazır. Artık hiçbir zararlı madde içermeyen bu sağlıklı içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Mayalı ev yapımı ekmek kvası

İçindekiler:

ekmek (çavdar) - 500 gr;
Şeker - 0,25-0,3 kg;
Su - 5 l;
Maya (kuru) - 5 gr (preslenmiş maya da kullanılabilir, sadece 20 gr gerekir).

Yemek pişirmek:

Fırını 200 dereceye getirin.
Ekmeği küçük küpler halinde kesin. Ekmek katkı maddesi (susam, çekirdek, kuru üzüm vb.) Olmadan alınmalıdır, aksi takdirde içeceğin tadını etkiler çünkü burada fazladan elementlere ihtiyaç yoktur.
Ekmeği bir fırın tepsisine yayın. Herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yok, aksi takdirde kvasımız yağ verir. Korkmayın kısa sürede ekmeğin yanmaya vakti olmaz.
Kalıbı küplerle önceden ısıtılmış fırına 5 dakika gönderin. Krutonları daha uzun süre pişirebilirsiniz, o zaman kvas daha koyu olur ve tadı daha keskin olur.
5 litre içme suyunu geniş bir kaba dökün ve kaynatın.
Suyun soğumasını ve oda sıcaklığında olmasını bekleyin.
İki adet 3 litrelik kavanoz hazırlayın. Hazırlanan suyu kavanozlara dökün. Krakerleri kavanozlara ekleyin (ikiye ayırın ve kavanozlara atın).
Kavanozların üstlerini gazlı bezle sarın (çünkü fermantasyon sırasında kvas örtülmemelidir) ve karanlık bir yere gönderin. Kvaslı bankalar oda sıcaklığında 48 saat demlenmelidir.
Mayayı küçük bir kapta eritin (paket üzerindeki talimatları izleyin).
Tüm kvası tülbentten geçirin. Gazlı bezde kalan krakerlerin iyice sıkılması gerekecek, sonra atılabilirler, artık onlara ihtiyacımız olmayacak.
Süzülmüş kvas tekrar kavanozlara dökülür.
Kavanozlara seyreltilmiş maya ve şekeri ekleyin (bu aşamada kavanoz başına 0,1 kg yeterli olacaktır). Her şeyi uzun bir kaşıkla iyice karıştırın.
Şimdi kavanozları kapaklarla kapatın ama kapatmayın. Karbondioksit sessizce kaçmalıdır, aksi halde kutular patlayabilir.
Kvas, karanlık bir yerde olması gerekirken 18-25 derecelik bir sıcaklıkta 16 saat fermente edilmelidir.
Her iki kavanozu da çıkarın ve onlara şeker ekleyin. Tat tercihlerinize rehberlik edin.
Bitmiş kvası şişelere dökün. Döndür onları.
Şişeleri son kez demlenmeye gönderin - 4 saat oda sıcaklığında karanlık bir yere gönderin.
Artık kvasımız hazır! Kullanmadan önce soğutulmalıdır. Kvaslı şişeleri soğuk bir yere koyar koymaz fermantasyon işlemi duracaktır.

Dikkat olmak! Bu tür kvaslar 3 günden fazla saklanmaz.

mayasız - kuru üzümlü

Bu tarif iyidir çünkü içeceğin hoş olmayan bir maya aroması olmayacaktır.

İçindekiler:

Çavdar ekmeği - 0,3 kg;
kuru üzüm - 0,025 kg;
İçme suyu - 2 l;
şeker - 0.1-0.2 kg.

Yemek pişirmek:

Ekmeği küçük parçalar halinde kesin (kabuğunu kesmeyin).
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Ekmeği bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Kalıp yağlanmamalıdır!
Tepsiyi 3-4 dakika fırına koyun. Ekmeğin sadece kurutulması ve kızartılmaması gerekir, aksi takdirde bitmiş içecek acı olur.
2 litre suyu kaynatın.
Krutonları bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Onlara yaklaşık 50 gram şeker dökün, her şeyi karıştırın. Su tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Kuru üzümleri soğuk suya dökün. Şimdi içeceği bir kavanoza dökmek daha iyidir. Kapak kapatılamaz. Böcekleri dışarıda tutmak için kavanozu tülbent ile örtün.
Kvas kavanozunu karanlık, kuru bir yere, ancak oda sıcaklığında koyun.
İçeceği üç gün demlenmeye bırakın. İlk gün kvas üzerinde köpük oluşur - bu, fermantasyon süreci başladığından beri her şeyi doğru yaptığınızın bir göstergesidir.
Belirtilen süreden sonra - kvas filtrelenmelidir. Bunu yapmak için gazlı bezi alın ve birkaç kat halinde katlayın, tüm içeceği içinden geçirin ve tüm posayı gazlı bez içinde toplayın. Hamuru iyice sıkın ve tülbent içinde bırakın. Ondan birkaç kez (2-3) tekrar kvas alabilirsiniz.
Artık kvasa şeker ekleyebilirsiniz. Küçük miktarlarda da olsa gereklidir. Sonuçta, o zaman karbondioksit salınacak ve kvas karbonatlanacak.
Bitmiş içeceği şişelere dökün, ancak tamamen doldurmayın, şişenin patlamaması için üstte birkaç santimetre bırakın.
Şişeleri 6-8 saat karanlık bir yere gönderin. Kapak sıkı olmalıdır, bu nedenle basıncı sürekli kontrol edin. İdeal olarak, her saat başı gelip kapağı çevirerek gazı serbest bırakın.
Halihazırda karbondioksit ile doyurulmuş olan Kvas buzdolabına konulabilir. Soğuk ortamda fermantasyon işlemi duracak ve kvas içilmeye hazır hale gelecektir.
İçecek iyice soğutulduğunda içilebilir. Çavdar ekmeğinden Kvas hazır! Böyle bir içecek 5 günden fazla saklanmaz.
Hamurdan başka bir kvas porsiyonu almak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Hamuru bir kavanoza koyun.
2 litre suyu kaynatın ve üzerine 100 gr şeker ekleyin. Suyun soğumasını bekleyin.
Hamuru kaynamış suyla dökün, her şeyi karıştırın.
İçeceğe küçük bir parça ekmek (taze) atın.
Sonraki adımlar, ana tarifteki ile aynı olacaktır.

Bu kvasın ilkinden daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Bu kvastan kek hala 1-2 kez kullanılabilir.

Dikkat olmak! Gün içinde posa tekrar kullanılmalıdır.

Alkollü ekmek kvası - evde bir tarif

İçindekiler:

ekmek krakerleri - 0,3 kg;
kuru maya - 5 gr;
Şeker - 0,5-1,5 kg;
Sitrik asit - 3 gr;
Arıtılmış su - 5 litre.

Yemek pişirmek:

Ekmek kırıntılarıyla hemen çalışmak daha kolaydır, ancak bunlara sahip değilseniz, onları yapmak kolaydır. 300 gr kraker alabilmek için 450-500 gr ekmek kullanmanız gerekiyor. Küçük küpler halinde kesilmeli ve bir fırın tepsisine konulmalıdır. Formu hemen önceden 190-200 dereceye ısıtılmış fırına birkaç dakika koymaya değer. Kvasta acılığın hissedilmesini istiyorsanız ekmeği biraz daha fırında tutun.
3 litre suyu kaynatın.
Krakerleri tavanın dibine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Her şeyin kapalı bir kapak altında en az 3 saat demlenmesine izin verin.
Bir kevgir alın ve üzerine kat kat katlanmış gazlı bez koyun. Demlenmiş krakerleri bir kevgirden geçirin. Hamuru atmayın.
Kalan 2 litre suyu kaynatın.
Kullanılmış krakerleri bir tencereye koyun ve kaynamış suyla doldurun. Her şeyi 1 saat demlenmeye bırakın.
Ayrılan sürenin sonunda suyu süzün, pastayı iyice sıkın, şimdi çoktan atılabilir.
Mayayı suyla seyreltin. Tarifte kuru maya kullanıyoruz ve kvasa eklemeden önce aktif duruma geçirmeniz gerekiyor. Ayrıntılı talimatlar paketin üzerinde olacaktır.
Büyük bir kapta tüm kvası karıştırın. Sitrik asit, önceden ıslatılmış maya ve şekeri ekleyin. Dikkatlice eklenmelidir çünkü içeceğimizin gücü buna bağlıdır. Bu nedenle kvasa aşamalı olarak şeker ekleyeceğiz. İlk başta 0,5 kg yeterli olacaktır.
Her şeyi iyice karıştırmak gerekiyor, şimdi kvası 10 saat demlenmeye gönderin. Kuru, karanlık bir yerde, ancak oda sıcaklığında olmalıdır. Kvası bir kapakla kapatamazsınız, sadece gazlı bezle örtün.
2 saat sonra kvası kontrol edin, içinde kabarcıklar oluşmalıdır. Ortaya çıktılarsa, her şeyi doğru yaptınız ve lezzetli kvas alacaksınız.
Ayrılan süreden sonra içeceği çıkarın. Kvasın tadına bakın, eğer gücü düşükse, daha fazla şeker eklemeniz gerekir. Bu aşamada 0,2-0,3 kg şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kvası daha fazla demlemek için gönderin.
5 saat sonra kvası çıkarın ve tekrar tadın. Mukavemet düşükse, tekrar şeker ekleyin. Bu sefer 200 gram yeterli olacaktır. Her şeyi tekrar karıştırın ve saklayın.
5 saat sonra kvası deneyin. Ayrıca şeker ekleyebilirsiniz. Maksimum 1,5 kg şeker, bu miktarla kale 12 derece olacak, daha fazlasını alamayacaksınız.
Kvasın tadı size tamamen uyuyorsa, kabı bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabına gönderin. Kale sizin için kabul edilebilirse, ancak yeterli tatlılık yoksa, kaba şeker ekleyin ve buzdolabında saklayın. Soğuk, fermantasyon sürecini nötralize eder, bu nedenle buzdolabındaki kvasın gücü artmaz.
Bu kvas 7 güne kadar saklanabilir.

Burada bazı ilginç tarifleri inceledik. Artık ev yapımı kvas yapmanın tüm inceliklerini biliyorsunuz. Tariflerimizin sıcak bir yaz gününde size yardımcı olacağını umuyoruz.

Sıcakta, gerçek kvas susuzluğu giderir, yorgunluğu giderir ve gücü hızla geri kazandırır. Bu lezzetli doğal içeceğin evde hazırlanması da asırlık teknolojiyle çok kolay. Dikkatinize ekmek kvası için iki tarif getiriyorum: biri mayalı, diğeri mayasız.

Genel ipuçları:

Her tür ekmekten kvas yapabilirsiniz, ancak en iyi içecekler kimyon, dereotu vb. Olmayan siyah çavdar somunlarından yapılır;
sadece cam, plastik veya emaye kaplar kullanın;
yağsız ve baharatsız kvas için kraker pişirin;
Sıkıca kapatılmış kaplarda fermente ederken, yüksek basıncın şişeleri patlatmaması için karbondioksit seviyesini izlemeyi unutmayın.

Maya ekmeğinden Kvas

Basit bir klasik.

İçindekiler:

çavdar ekmeği - 0,5 kg;
su - 5 litre;
şeker - 250 gram;
preslenmiş maya - 20 gram (veya 5 gram kuru).

Şekerli içecekleri sevenler sekizinci adımda eklenen şeker miktarını 2-3 kat arttırabilirler.

1. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve fırında kızarana kadar kızartın. Ekmek ne kadar kurursa, kvasta o kadar acı hissedilir ve rengi o kadar koyu olur, ancak fazla kurutmamalısınız.

2. Suyu kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun ve bir fermantasyon tankına dökün.

3. Galeta ununu ekleyin, kabın ağzını gazlı bezle kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 48 saat bekletin. Hızlı bir şekilde kvas yapmak istiyorsanız, karışımı 20-30 dakika kaynattıktan sonra 25-30°C'ye soğutabilirsiniz.

4. Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.

5. Kvası şırayı gazlı bezden geçirerek krakerleri iyice sıkın.

6. Süzülmüş mayşeyi bir fermantasyon kabına dökün, 200 gram şeker ve seyreltilmiş maya ekleyin, iyice karıştırın.

7. Kabı, karbondioksitin serbestçe dışarı çıkması için bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın, ardından 14-16 saat boyunca 18-25 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

8. Kvası bir saklama kabına, örneğin plastik şişelere veya kavanozlara dökün, kalan 50 gram şekeri ekleyin, karıştırın. Birkaç şişe kullanılıyorsa, şekeri eşit olarak dağıtın, içecekte karbondioksit görünmesi için gereklidir.

9. Kapları sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 4-5 saat bekletin.

10. Ev yapımı ekmek kvasını şişeleri bir buzdolabına veya mahzene aktararak 8-11°C sıcaklığa soğutun. Fermantasyon sürecini durdurmak için bu gereklidir. 3-4 saat sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Raf ömrü - 3 güne kadar.

Kuru maya ile Kvas

Mayasız ekmek kvası

Maya kokusu ve tadı olmayan doğal içecek. Başlangıç olarak kuru üzüm kullanılır.

İçindekiler:

siyah ekmek - 0,5 kg;
şeker - 300 gram;
su - 5 litre;
yıkanmamış kuru üzüm - 50 gram.

1. Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında kurutun, asıl mesele krakerlerin yanmamasıdır, aksi takdirde kvas acı olur.

2. Suyu kaynatın, kraker ve 250 gram şeker ekleyin, karıştırın.

3. Ortaya çıkan şırayı 22-25°C'ye soğutun, ardından hacmin maksimum %90'ını dolduracak şekilde bir fermantasyon kabına dökün.

4. Kuru üzümleri ekleyip tekrar karıştırın, ağzını gazlı bezle kapatın ve kavanozu 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın.

5. Kuru üzüm kaliteli ise 1-2 gün içinde fermantasyon başlayacak, kavanozdaki krakerler hareket edecek, ardından yüzeyde köpük, tıslama ve hafif ekşi bir koku çıkacaktır.

6. Fermantasyonun başlamasından iki gün sonra ev yapımı kvası gazlı bezle süzün, 50 gram şeker ekleyin, karıştırın, saklamak için şişelere dökün, her birine 2-3 kuru üzüm ekleyin ve kapaklarla sıkıca kapatın.

7. Gazı toplamak için içeceği karanlık, sıcak bir yerde 8-12 saat bekletin, ardından buzdolabına veya mahzene aktarın. Ekmek kvasını 8-11°C'ye soğuttuktan sonra tadıma geçebilirsiniz. 4 güne kadar raf ömrü.

Maya yerine kuru üzümlü Kvas

Kvas. Sıcak yaz mevsimi için muhtemelen en iyi içecek. Ve yaz neredeyse geldi ve yakında şehrin tüm kavşaklarında tekerlekli geleneksel sarı variller görünecek.

Bu tür sokak fıçı içeceklerine ve mağazadan satın alınan gazlı içeceklere pek güvenmediğimi itiraf ediyorum ve evde kvas yapmayı tercih ediyorum. Zor değil ve sadece sabır gerektiriyor.

Nasıl pişirdiğinize bağlı olarak, ne kadar sabır gerektiğine bağlıdır.

2 ana tarif türü vardır: mayalı ve mayasız. Maya versiyonu biraz daha hızlıdır ve hazırlanma anından bardağa ilk dökülme anına kadar ortalama 1 ila 3 gün sürer.

Bugün bahsedeceğimiz maya tarifleri bunlar.

Bu arada en sabırsızlar için sonunda sadece 6 saatte yemek pişirme ile ilgili bir video olacak. İçinde ekmek olmadığı için artık ekmek denemez ama tadı aynı fıçıdır. İyi ekspres seçeneği.

Canlı maya ve şekerli ev yapımı kvas

İlk tarif, ekşi maya hazırlanmasını gerektirmeyen en basit tariflerden biridir. Bunun yerine, imalatta olduğu gibi hamur kullanılır. Ayrıca en hızlılarından biridir - sadece 1,5 gün sürer.

İki adet 3 litrelik teneke kutu miktarında içecek hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu, bir sonraki parti hazır olana kadar yeterli olan miktardır. Ve bu harika lezzeti tattığınız anda bir sonraki partiyi mutlaka yapacaksınız.

İçindekiler:

Borodino ekmeği - 1 somun
Kaynamış su - 6 l
Canlı maya (ıslak) - 100 gr
şeker - 100 gr
1 su bardağı (250 ml) ılık (yaklaşık 35 derece) su
Buğday unu - 1 su bardağı (250 mi)

Yemek pişirmek:

1. Ekmeği tabaklara ayırıp fırın tepsisine dizip kuruması için 160-180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bu önemli bir aşamadır, ekmeğin yanmaması, sadece kızarması için süreç sürekli izlenmelidir. Bazı parçalar biraz yanabilir, bu korkutucu değil. Önemli olan, parçaların çoğunun kuru ve kırmızı hale gelmesidir.

Bu 15 ila 20 dakika sürebilir.

Ekmeği kurutma sırasında çevirmek gerekli değildir. Tek taraflı pişirmeniz yeterlidir.

2. Ortaya çıkan krakerleri oda sıcaklığında 6 litre kaynamış su içeren bir kaba koyun. Böyle bir kap olarak plastik bir kova, emaye tava veya kase kullanabilirsiniz. Malzeme önemli değil, önemli olan yeterli kapasite ve sonraki döküm için kolaylık.

3. Krakerler ıslanırken hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için canlı mayayı ayrı bir derin tavada yoğurun, üzerine şeker, bir bardak ılık su ekleyin ve biraz karıştırarak mayanın "dağılmasını" sağlayın. Sonra bir kaseye bir bardak un koyun ve her şeyi karıştırın.

Topakların sizi aldatmasına izin vermeyin, hamur yapmıyoruz, bu yüzden tamamen pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırmaya çalışmayın.

4. Tavayı kuru, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında maya çalışmaya başlayacak ve hamur 2-3 kat kabaracaktır.

Hamur yükselmediyse, maya zaten bozulmuştur ve ondan pişirilemez. Taze mayaya ihtiyacın var.

5. Hamuru ekmekli bir kaba dökün ve iyice karıştırın. Ardından kabı kuru, temiz bir havluyla örtün ve 10 saat bekletin.

Bu aşamada içeceğin görünüşünün son derece öngörülemez olduğunu çok iyi anlıyorum. Ancak sabırlı olun, ürünün son hali çok daha güzel.

6. 10 saat sonra krakerleri sıkın ve atın ve gelecekteki kvası yine bir havlu altında bir gün daha mayalanmaya bırakın (böylece toz ve döküntü girmez).

Bir gün sonra ekmek içeceği kavanozlara dökülebilir. Tüm kirliliklerden kurtulmak için bunu boyunların üzerine 3-4 kat gazlı bez çekerek yapmanız gerekir.

Piştikten sonra tatlılığı ayarlanır. Kvas için hazırlanmışsa şeker eklenemez ve daha kuvvetli olur. Ve içmek için yapılmışsa, 3 ila 5 yemek kaşığı şekeri bir bardak suda eritmeniz, bir kavanoza dökmeniz ve karıştırmanız gerekir.

Üzümlü çavdar ekmeğinden yapılan yüksek gazlı içecek

Ancak bu pişirme seçeneği, ekşi mayanın ön hazırlığını içerir. Daha zor olduğunu söylememek, sadece daha uzun. Sadece ekşi mayanın kendisi 3 güne yerleşir.

İçindekiler:

Çavdar ekmeği - 1 somun
kuru maya - 1/3 çay kaşığı
Ekşi hamur için şeker - 1 yemek kaşığı ve kvas için 3 yemek kaşığı
Kuru üzüm sarı veya siyah - 10-15 adet

Yemek pişirmek:

1. Bir somun çavdar ekmeğini 2-3 santimetre büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin. 0,5 litre hacimli bir kavanoz alıp parçalardan bir kısmını içine koyup beline kadar dolduruyoruz.

Kalan dilimler fırında 150-170 derece sıcaklıkta kurumaya gönderilir. Tıpkı ilk tarifteki gibi yanıklık değil kırmızılık elde ediyoruz.

Bitmiş krakerleri bir torbaya alıp bir sonraki adıma geçiyoruz.

Evde 3 litrelik bir kavanoz için ekşi maya nasıl yapılır?

Şimdi marşı hazırlayalım. Bunu yapmak için, bir kavanoz galeta ununa 1 yemek kaşığı şeker dökün ve kavanozu çatlatmamak için dikkatlice kuşak seviyesinin üzerine kaynar su dökün. Şimdi içeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz ve ancak bundan sonra kuru mayayı ekleyip kaşıkla karıştırıyoruz.

Soğumasını beklemek zorunludur, maya yüksek sıcaklıklarda ölür. Bu yaygın hatayı yapmayın.

Kavanozun içeriği ekşi mayadır. Gevşek bir şekilde bir kapak veya temiz bir havlu ile kapatılmalı ve 3 gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Sıcak bir yerde olması şart değil, oda sıcaklığı yeterli.

Başlatıcıyı günde bir kez karıştırmanız tavsiye edilir. Hazır olduğu kokusundan belli olacaktır. İlk başta, sonunda karakteristik bir ekmeğe dönüşecek olan belirli bir püre kokusu olacak. Bu tam hazırlık anlamına gelecektir.

2. Devam edelim. Ekşi maya hazır olduğunda 3 litrelik bir kavanoz alın ve önceden hazırlanmış galeta unuyla 1/3 oranında doldurun. 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.

Tatlı içecek sevenler 5-6 yemek kaşığı kadar ekleyebilir.

3. Şimdi çok önemli bir nokta: renk vermek. Daha koyu renk, ne kadar kızarmış çavdar ekmeği kullandığınıza değil, onu ıslattığınız suyun sıcaklığına bağlıdır.

Krakerleri soğuk suyla dökerseniz, kvas hafifleşir. Ve üzerlerine kaynar su dökerseniz rengi koyu olur.

Kaynar suyu bir kavanoza dökerken ağzına kadar dökmek gerekli değildir, bu nedenle soğuması için uzun süre beklemeniz gerekecektir. Krakerlerin üzerini su ile örtmeniz yeterlidir.

4. Soğutulmuş bir kavanoza hazırlanan ekşi mayanın yarısını koyun, kaynatılmış (sıcak değil, mayayı unutmayın) suyu boyuna 3 santimetre eklemeden ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin, üzeri gazlı bezle örtün.

Fermantasyon sırasında sıvının bir kısmı taşabileceği için kavanozun altına bir tabak koymanız gerekir.

5. Gazlı içeceğin sırrı kavanoza kuru üzüm eklemektir. Mayayı çıkarmadan önce içine 8-10 şey, bitmiş kvasa 5 şey daha atın ve karbonatlaşacaktır.

6. Bir gün sonra elde edilen içeceği önce elekten sonra tülbentten geçirerek süzüyoruz.

Kullanılmış krakerleri ve kalan ekşi mayayı başka bir kutu ekmek içeceği hazırlamak için kullanıyoruz.

Kuru maya ve malt ile fotoğraf tarifi

Bu seçeneği kullanarak, kendinden montajlı gerçek bir masa örtüsü elde edersiniz. Bitmiş kvası kavanozdan içtikten veya süzdükten sonra suyla tekrar doldurabilir ve 10 saat bekledikten sonra 3 litre daha lezzetli serinletici bir içecek alabilirsiniz. Ve bunu 5 defaya kadar tadını kaybetmeden yapabilirsiniz. Harika değil mi?

İçindekiler:

kuru maya - 1 çay kaşığı
Buğday unu - 3 yemek kaşığı
şeker - 3 yemek kaşığı
Su - 500 mi
Çavdar ekmeği - 1/4 somun
Çavdar maltı - 1 yemek kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Derin bir kapta un, maya ve şekeri birleştirin. Hafifçe karıştırın, 0,5 lt ılık (30-35 derece) su ekleyin ve şimdi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Elde edilen karışımı bir film veya havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.

2. Maya kabarınca (karışımda oluşan hava kabarcıklarından bu anlaşılacaktır) üzerine maltı ekleyin ve tekrar çırpma teli ile çırpın.

3. Elde edilen karışımı 3 litrelik bir kavanoza dökün ve oraya çavdar ekmeği dilimleri koyun. Boynuna girebilmeleri için onları kestik.

Lütfen bu tarifte ekmeği önce fırında tutmanıza gerek olmadığını unutmayın. Taze değil, bayat alabilirsin. Elbette küflü değil.

4. Şimdi boyuna birkaç santimetre ulaşmadan 30-35 derecelik bir sıcaklıkta bir kavanoz ılık su ekliyoruz. Boynunu temiz bir havluyla örtün ve kavanozu günde 15 saat kadar ılık bir yerde bırakın.

5. Kvas hazır. Tülbentten geçirerek uygun bir kaba alıp daha lezzetli olması için soğuması için buzdolabına koyuyoruz.

Ve bankada bir sonraki kısım için hazır bir şıra var. Yine bu kavanoza neredeyse ağzına kadar ılık su dökün ve 10 saat bekletin Dediğim gibi bu şekilde 5 porsiyona kadar hazırlanabiliyor.

Sitrik asitle ekşi mayasız pişirmenin hızlı bir yolu hakkında video

Ancak bir gün sizin için çok uzunsa, işte 6 saatte kvasın nasıl pişirileceğine dair bir video. Doğru, tamamen ekmeksiz yapılıyor yani içerik olarak değil lezzet olarak ekmek bazlı.

Dürüst olmak gerekirse, bu tariflerden hangisinin daha lezzetli olduğunu bilmiyorum. Hepsinin, her birini özel kılan kendi nüansları vardır. Yerinizde olsam her şeyi dener ve sonra neyin daha önemli olduğuna karar verirdim: hazırlama hızı mı yoksa son tat mı?

Bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkürler.

Bu yazıda, gerçek bir Rus içeceği olan ekmek kvası için basit tarifler sunmak istiyorum. Bu, herkesin sevdiği çok lezzetli, sağlıklı ve canlandırıcı bir içecektir - yetişkinler ve çocuklar.

Genel olarak kvas, çeşitli katkı maddeleri kullanılarak birçok üründen hazırlanabilir. Bu yazıda ekmek kvası için tarifler bulacaksınız.

Sizin tarafınızdan hazırlanan içecek, mağaza analoglarından kıyaslanamayacak kadar lezzetli olacaktır. Bu nedenle tariflerden birini almaktan çekinmeyin ve atalarımızın eski zamanlardan beri yücelttiği lezzetli kvaslarla ailenizi memnun edin.

Vücudumuz için gerçek bir mineraller, amino asitler ve vitaminler kumbarası. Bu içecek fermantasyon sonucunda elde edilir ve bu nedenle asıl faydası bu işlem sonucunda oluşan mikroorganizmalardan gelir.

Eski günlerde, Lent sırasında sağlığı korumak için bir ekmek içeceği içilirdi, gıda kısıtlamaları sırasında gücü ve besin eksikliğini giderirdi.

Kendi başınıza kvas yapmak hiç de zor değil. Tarifi uygulayın, biraz sabır ve susuzluğu gideren ve iyi tonlayan harika bir içeceğe sahip olacaksınız. Soğutulmuş kvas, sıcak bir günde sizi mükemmel bir şekilde tazeleyecek, güç ve enerji verecektir. Ayrıca botvinya, geleneksel güveçler, soslar vb. hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır.

Mayalı çavdar ekmeğinden kvas için klasik tarif

Klasik tarif, bu içeceği yapmanın temelidir. Minimum ürün ve hazırlama kolaylığı, evde mükemmel kvası lezzetli ve sağlıklı bir şekilde kolayca elde etmenizi sağlar. Biraz zaman ve sabır ve tüm aile harika bir içeceğin tadını çıkarın!

İhtiyacın olacak:

1 kilo bayat çavdar ekmeği
20 gr maya
1 inci. l. un
300 gr şeker

Pişirme metodu:

Dipteki çamurlu tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak dikkatlice temiz şişelere dökülerek sıkıca kapatılır.

Kvaslı kabı 3 gün soğuğa koyun, bu süreden sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Afiyet olsun!

Maya eklemeden ev yapımı kvas nasıl yapılır

Maya ve ekşi maya olmadan kvas nasıl pişirilir? Hiç de zor değil. İhtiyacınız olan tek şey çavdar ekmeği, su, şeker ve zaman. Bu tarife göre Kvas, okroshka'da veya tüm aile için meşrubat olarak çok faydalı geliyor. Pişirmeye çalışın - mükemmel parlak tadın tadını çıkarın!

İhtiyacın olacak:

120 gr toz şeker
500 gr çavdar ekmeği
3 lt su
1 avuç kuru üzüm (yıkanmamış)

Pişirme metodu:

Ekmek dilimlerini fırında 100-110 derecede kızarana kadar iyice kurutun.
Krakerleri sıcak suyla (yaklaşık 80 derece) dökün, şeker ekleyin
Boynunu temiz bir bezle örtün, ardından cam kavanozu tahta bir tahta üzerine koyun ve 2,5-3 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun.
Fermantasyon durur durmaz sıvıyı şişelere süzün, sıkıca kapatın.
Dilerseniz her şişeye 4-5 adet koyabilirsiniz. kuru üzüm - bu keskinlik ve karbonasyon verecektir
kvası soğuk tut

Afiyet olsun!

Kuru üzümlü Borodino ekmeğinden Kvas

Birçok kişi, kvasın keskinliği ve hoş tadı için kvasa kuru üzüm ekler. Ancak bu durumda, yüzeyinde fermantasyon işlemlerini tetikleyen maddeler olduğu için üzüm kurutmanın yıkanmaması gerekir.

Kuru üzüm sayesinde ekmek kvası, şampanya gibi özel bir tat ve kabarcıklar kazanır. Tarifi not edin ve tüm haneler için kvas pişirin.

İhtiyacın olacak:

200 gr Borodino ekmeği
15 gr kuru maya
1 çay kaşığı un
kaynamış su
bir avuç siyah kuru üzüm

Pişirme metodu:

Ekmeği küp şeklinde kesin ve fırında 100-110 derecede çıtır krakerler kızarana kadar kurutun.
Krakerleri kaynar suyla dökün ve 3 saat bekleyin.
Maya, un ve 5 yemek kaşığı karıştırın. l. su, mayanın aktifleşmesine izin ver
Ekşi mayayı ekmek kırıntılarına ekleyin, üzerini örtün ve bir gün ılık bir odada bırakın.
Ürünü uygun bir kaba süzün ve bir avuç kuru üzüm atın.
Bundan sonra ekmek kvasını 6 saat daha sıcak tutun
Daha sonra, kvas 2-3 gün soğukta bekletilmelidir.
Artık kvas kullanıma hazır!

Afiyet olsun!

Evde buğday ekmeğinden kvas tarifi

Buğday ekmeğinden yapılan kvas daha az lezzetli değildir. En sevdiğiniz içeceği bu tarife göre hazırlamaya çalıştığınızdan emin olun - zengin, güzel ve canlandırıcı. Krakerleri fırında iyice kızarana kadar kızartın, böylece kvasınız güzel bir renk alır. Yemek pişirmede iyi şanslar!

İhtiyacın olacak:

1 kilo buğday ekmeği
20 gr pres maya
2 yemek kaşığı. l. şeker
2 yemek kaşığı. l. siyah uzumler
1 inci. l. un

Pişirme metodu:

Ekmeği kesin, fırını 110 dereceye ısıtın ve ekmeği çıtır krakerler oluşana kadar kurutun.

Mayayı çatalla ufalayın, şekerle karıştırın, unu eleyin, 1 yemek kaşığı dökün. su, karıştırın, 1 saat ılık bir yere koyun

Krakerleri 3 litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün, suyun yaklaşık 20 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

Maya ekşi hamurunu ekmek mayası içine dökün, gazlı bezle örtün, mayalanana kadar ılık bir yerde bırakın - bu, yaklaşık 10-12 saat koklayarak kolayca belirlenir

En az 6 saat ılık bir yerde kuru üzümlerle birlikte bekletin.

Kvası şişelere dökün, sıkıca kapatın, 2-3 gün soğuğa koyun, fermantasyon tamamen durmalıdır

Afiyet olsun!

Üç çeşit ekmekten kvas yapmak için video tarifi

Nane ile çavdar ekmeği kvası

Nane, klasik ekmek kvasına eklendiğinde, ona hoş tat ve hassas aroma notları verecektir. Asil bir içecekte bu bitkinin benzersiz özelliklerini takdir edin.

Soğuyunca sıcak yaz günlerinde susuzluğunuzu kolayca giderir. Lezzet deneyiminizin tadını çıkarın!

İhtiyacın olacak:

1 kilo çavdar ekmeği
20 gr maya
1 inci. l. un
300 gr şeker
3 sanat. l. kuru nane

Pişirme metodu:

Ekmek dilimler halinde kesilir ve 100-110 derecelik fırında kızarana kadar kızartılır.
Kuru nane 200 ml kaynar su dökün, birkaç saat demlenmesine izin verin
Ardından, 3 litre sıcak su ile kraker dökün ve 3 saat ılık bir yerde bırakın.
Ayrı bir kapta maya, elenmiş un, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker ve 100 ml ılık su
Şırayı (su ve kraker) 20 dereceye soğutun, içine maya mayası ve şekerin geri kalanını ekleyin
Ayrıca süzdükten sonra mayşeden nane kaynatma ekleyin.
Daha sonra, içecekle birlikte bulaşıklar ılık bir odada bir peçete (temiz bez) altında 12-14 saat bekletilmelidir.
Alttaki bulanık tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak dikkatlice temiz şişelere döküldükten sonra.
Şişeleri 3 gün soğuğa koyun, bu sürenin sonunda kvas tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Afiyet olsun!

Bal ve yaban turpu ile ekmek kvası nasıl pişirilir

Yaban turpu ve ballı ekmek kvası, alışılmadık tadı ve aromasıyla şaşırtabilir. Bu harika tarife göre evde kvas pişirmeyi denediğinizden emin olun! Sana iyi şanslar!

İhtiyacın olacak:

800 gr çavdar kraker
4 litre su
25 gr maya
1 inci. l. buğday unu
100 gr şeker
100 gr bal
100 gr taze yaban turpu

Pişirme metodu:

Ekmeği fırında 100-110 derecede altın krakerler oluşana kadar kurutun.
Sonra suyu kaynatın
Kurutulmuş krakerlerin üzerine kaynar su dökün ve bir gün ılık bir yerde ısrar edin.
Elde edilen mayşeyi ekmekten süzüyoruz, bir cam tabağa döküyoruz
Elde edilen şıradan biraz alıp, ısıtmak için ısıtıyoruz ve içindeki mayayı un ve şeker ilavesiyle seyreltiyoruz.
Maya etkinleştirilir etkinleştirilmez, başlatıcıyı sıvının büyük kısmına ekleyin.
Bulaşıkları bir bezle örtüp kvasın 5-6 saat mayalanmasına izin veriyoruz.
5-6 saat geçtikten sonra rendelenmiş yaban turpu ve az miktarda mayşe ile seyreltilmiş balı içeceğe ekleyin.
Karıştırın ve tepesine kadar doldurmadan şişelere dökün.
Şişeleri sıkıca kapatıp 3 gün soğuk bir yere koyuyoruz

Ev yapımı ekmek kvası için video tarifi

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır