Lâhana turşusu. Lahana turşusu - bir kavanozda kış için hazır lahana turşusu için klasik tarifler

Lahana turşusu, kış için en faydalı ve lezzetli hazırlıklardan biridir. Tam bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Tek başına yenebilir, çorbalara eklenebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir. Lahananın çıtır çıtır olması için nasıl fermente edileceğine dair çeşitli tarifler geliştirilmiştir. Size uygun olan yöntemi seçmeniz ve buna sıkı sıkıya bağlı kalmanız yeterlidir.

Lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek için birçok yönü dikkate almanız gerekir. Tuzun kalitesi bile bazen sonucu etkileyebilir. Hazırlarken şu yönergeleri izleyin:

Lahananın nasıl düzgün bir şekilde fermente edileceğine dair bu kadar basit kurallara bağlı kalarak, mükemmel bir atıştırmalık elde edebileceksiniz. Sadece her gün değil, aynı zamanda şenlikli bir masayı da süsleyecek.

Klasik tarif

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etmenin en yaygın yolu klasik tarifi kullanmaktır. Minimum bileşen setine ihtiyacınız olacak:

4 kg ağırlığındaki lahana başı;
beş adet havuç;
tuz ve şeker 4 yemek kaşığı.

Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:

Fermantasyon işleminin bitiminden sonra lahanayı saklamak için saklayabilirsiniz. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Bu lahana ekşi maya tarifini yapmak yaklaşık 4-5 gün sürer.

sarımsaklı tarif

Lahana turşusunu lezzetli hale getirmenin yollarından biri de sarımsak ilaveli bir reçetedir. Bitmiş atıştırmalık, orijinal bir tat ve aroma kazanır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

yaklaşık üç kilo ağırlığındaki lahana çatalları;
üç - dört havuç;
yarım litre saf su;
100 ml bitkisel yağ;
100 ml sirke;
birkaç diş sarımsak;
birkaç defne yaprağı;
bir buçuk yemek kaşığı kaba tuz;
4 kaşık şeker.

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etme yöntemi son derece basittir. Tüm süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

Böyle bir meze, hazırlandıktan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir. Bu tarif, haklı olarak lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir.

Bal salamura lahana

Lezzetli bir tuzlu atıştırmalık hazırlamak için ballı bir kavanozda lahana ekşi maya tarifi uygundur. Çok az malzemeye ihtiyacınız olacak:

üç kilo ağırlığındaki lahana çatalları;
bir büyük havuç;
bir çorba kaşığı tuz;
700 ml su;
bir yemek kaşığı bal

Pişirme işlemi birkaç ana aşamada gerçekleşir:

Böyle bir meze gün boyunca fermente edilmelidir. Bundan sonra serin bir yerde saklanabilir.

baharatlı lahana

Baharatlı tuzlu atıştırmalıkları seviyorsanız, bu tarif tam ihtiyacınız olan şey. Lahana alışılmadık derecede gevrek ve sulu çıkıyor. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var:

her biri 2 kg'dan ağır olmayan bir çift lahana çatalı;
iki kırmızı biber;
kilogram havuç;
4 litre su;
5 diş sarımsak;
yarım bardak tuz.

Pişirme işlemi basittir. Aşağıdaki adımlardan oluşur:

Size en uygun yolu, lahanayı lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi seçin ve ilginç bir atıştırmalıkla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Herhangi bir ziyafette talep görecek.

Eski Rusça lahanayı fermente etmek için video tarifi

Bugün makalede, kış için hasat edilen lahana turşusu için en lezzetli tarifler var. Lezzetli ve sağlıklı yemek sevenler için lahana bir numaralı sebze olarak kabul edilir. Dünyada bu sebzenin çok sayıda çeşidi vardır: beyaz, renkli, kırmızı, Brüksel, Savoy, brokoli, alabaşlar ... Hepsini sayamazsınız.

Bütün bu lahanalar, içerdiği eser elementleri ve vitaminleri uzun süre muhafaza eder. İşin garibi, ancak salamura formda, tüm faydalar lahanada çok daha uzun süre - 10 aya kadar - saklanır. Biçme işlemi veya lakto-fermentasyon, lahanayı vücudun normal işleyişini destekleyen maddelerle zenginleştirir. 100 gr lahana turşusu bir kişinin günlük ihtiyacı kadar C vitamini içerir.

Lahana turşusunun faydaları:

kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller;
sindirim sistemini harekete geçirir;
kalp ve kan damarlarının çalışmasını destekler;
sinir sistemini destekler;
bağışıklığı arttırır;
kilo kaybını teşvik eder;
kan şekerini düşürür;
kozmetolojide kullanılır;
vücudu gençleştirir;
akşamdan kalmayı azaltır.

Lahana turşusu süreci sadece gelecek için bir sebzenin hasat edilmesi değildir. Lahana turşusu pişirmek, hasatın bir kutlaması, sonbahara veda, kışın buluşmasıdır. Her ulusun ve her ev hanımının kendi lahana fermente etme tarifi vardır. Bu şekilde lahana hasadı yapılan her ailede, ürünün lezzetini eşsiz kılan gözde katkı maddeleri vardır.

Ancak tüm bu tarifler, ortaya çıkan ürünün en yüksek kalitede olacağı ortak bir temel teknolojiye sahiptir.

Hammadde seçimi

Fermantasyon için yoğun, sağlıklı, orta boy lahana başları, geç veya orta-geç çeşitler, tercihen beyaz alın. 10 kg lahana turşusu elde etmek için 12-13 kg taze sebze alın.

Lahana turşusu ne zaman yapılır?

Ay döngülerini sevenler, yeni ayda lahanayı fermente etmeye başlarlar ve daha da iyisi, adında P'nin bulunduğu günlerde, örneğin Salı, Çarşamba, Perşembe veya Pazar günleri. Bugünlerde en lezzetli ve çıtır lahananın elde edildiğine dair bir inanış var.

En İyi Lahana Turşusu Tarifleri

Çıtır lahana turşusu - klasik

10 kg lahana;
200-250 gr tuz.

Lahana başlarının dış yaprakları çıkarılır, sapı kesilir. Hazırlanan lahana keskin bir bıçak veya parçalayıcı ile kesilir. Doğru hammadde 3-5 mm genişliğe sahiptir.

Lahana erişte tuz ile karıştırılır. Ortaya çıkan karışımı ezmeye ve öğütmeye gerek yoktur. Lahana-tuz karışımını bir kapta en fazla yarım saat bekletmeniz yeterlidir ve lahana suyu doğru miktarda öne çıkacaktır.

Namlunun dibi, üzerine tuzla karıştırılmış lahana konulan bir bütün yaprak tabakası ile kaplanmıştır. Bir yaprak tabakasının altına bir parça çavdar ekmeği koyarsanız, fermantasyon süreci daha hızlı başlar. Serilen her katman, meyve suyu görünene kadar sıkıştırılır.

Yıkanmış bütün yapraklar son kata serilir, üzerlerine emaye kapak veya seramik tabak yerleştirilir. Yukarıdan baskı kurulur. Temiz yıkanmış bir parke taşı veya bir su kabı olabilir. Her durumda, lahananın üzerinde bir kat lahana suyu olmalıdır.

Lahana ile doldurulmuş bir kap 18 - 22 santigrat derecede saklanır. Fermantasyon döneminde yüzeyde oluşan köpüğün günlük olarak uzaklaştırılması ve lahananın günde iki kez temiz bir kıymık ile delinerek ortaya çıkan gazı salması gerekir.

Fermantasyonun sona erdiğinin bir işareti salamuranın berraklaşmasıdır. Lahana yerleşir, ekşi - tuzlu olur, ancak çıtır kalır.

Daha fazla fermantasyonu önlemek için hazır lahana turşusu, iki santigrat dereceden yüksek olmayan pozitif bir sıcaklıkta saklanır.

Depolama sırasında, salamura seviyesini sürekli izlemek gerekir - her zaman lahanayı örtmeli ve ortaya çıkan küfü zamanında çıkarmalıdır.

Diğer tüm tarifler, ana tarife belirli bileşenler belirli oranlarda eklenerek ortaya çıktı.

Elmalı lahana turşusu

kıyılmış lahana 10kg;
havuç 300 gr;
Elmalar 500 gr;
Tuz 250 gr.

Fermantasyon sırasında lahanaya eklenen havuçları rendelememek, küçük şeritler halinde kesmek daha iyidir - bu, lahananın beyaz rengini koruyacaktır. Havuç ve doğranmış elmalar, lahana ve tuz ile karıştırılarak fermantasyon işleminin yapılacağı bir kaba alınır.

Lahana 10 kg;
havuç 300 gr;
kızılcık 200g;
Tuz 250 gr.

Kimyonlu lahana

Lahana 10 kg
havuç 500g
Kimyon tohumları 5g
Tuz 200g

defne yaprağı ile lahana

Lahana 10 kg
havuç 500g
Defne yaprağı 15g (25 sayfa)
Tuz 250 gr.

baharatlı lahana

Lahana 10 kg
havuç 500g
Kimyon tohumları 5g (2 çay kaşığı)
Kişniş tohumları 0.2g (1/4 çay kaşığı)
Yenibahar bezelye 3g (10 bezelye)
Elma dilimleri 800 gr;
Tuz 100 gr.

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

Lahana 3kg;
havuç 2 adet;
Tuz 70 gr;
Defne yaprağı 10 adet;
Karabiber 10 adet.

Yıkanan sebzeler ezilir. Lahana doğranır, havuç rende ile doğranır. Sebzeler karıştırılır ve tuz eklenir. Karışım, salatanın ihtiyaç duyduğundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Biber ve maydanoz ekleyin. Her şey tekrar karıştırılır.

Karışım sıkıca bir kavanoza doldurulur. Kavanoz, karışımla en üste kadar doldurulmalı ve ardından derin bir tabağa konulmalıdır. Fermantasyon sırasında içine meyve suyu akacaktır. Üç - dört gün kavanoz ılık olmalıdır (+20 - 21 ° C). Bu süre zarfında, lahana her gün tahta bir çubukla (mangal için tahta şiş veya Çin tahta çubukları kullanmak uygundur) dibe kadar delinir. Fermantasyon sonunda kavanoz naylon bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.

Alla Kovalchuk'tan lahana turşusu için video tarifi

Çıtır Hazır Lahana

Lahana 3kg;
havuç 3 adet;
Sarımsak 3-4 diş;
şeker 200 gr;
Tuz 3 yemek kaşığı. l.;
Ayçiçek yağı 250 gr;
Sofra sirkesi %9 200g

Doğranmış lahana, havuç, doğranmış sarımsakları karıştırın. Bir buçuk litre suya ayçiçek yağı, tuz ve şeker eklenir. Kaynayan karışıma sirke eklenir ve 2-3 dakika ateşte tutulur. Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün. İki saat sonra lahana turşusu yapılacak.

Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu dilimleri

Lahana 10 kg
Pancar 400g
Havuç 300g
sarımsak 100g
acı biber 50 gr
Yeşiller 300 – 500g

Dış yeşil yapraklardan soyulmuş lahana, gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilir. Kavanozlara katmanlar halinde dizilerek, doğranmış havuç, pancar, otlar, sarımsak ve acı biber ile kaplanır.

Doldurulan kavanozlar salamura ile doldurulur: 30 gr tuz 1 litre suda eritilir.

Fermantasyon durduğunda (tuzlu su temizlenir), kaplar serin bir yere çıkarılır.

E. Molokhovets'in kitabından lahana turşusu için eski bir tarif

40 litrelik bir kap için ürün sayısı verilmiştir:

Lahana 40 kg;
3 su bardağı tuz;
3-4 su bardağı şeker;
Elmalar 15 adet;
havuç 15 adet;
limon 2 adet;
Kızılcık 2 su bardağı;
Kakule 60-80 tane;
Maskat rengi 2 yemek kaşığı;
Tarçın 2 inç;
Defne yaprağı 40 adet;
Kimyon tohumları 0,5 su bardağı;
3-4 su bardağı su.

Eklenen tüm malzemelerle normal lahana turşusu gibi hazırlayın. Bu tarif bir fıçı için tasarlanmıştır, ancak bizim şartlarımızda her şeyi 10'a bölebilirsiniz, ardından 3 litrelik bir kutu lahana alırsınız.

Alışılmadık bir şekilde lahana, lahana turşusu

Kıyılmış lahana, doğranmış (doğranmış veya rendelenmiş) havuç ile birleştirilir.

Tuzlu suyu hazırlayın. 100 g tuz, bir litre kaynamış ve soğutulmuş suda eritilir. Daha sonra bir çiğ yumurta bardağa indirilir ve üzerine su ilave edilerek yumurta yüzeyden 1 cm yukarıya çıkana kadar beklenir.

Bir kevgir içindeki sebze karışımı tuzlu suya batırılır, çıkarılır ve süzülmesine izin verilir. Sebzeler bir kavanoza konur ve kapatılır. Fazla tuzlu su boşaltılır, yüzeye baskı yapılır ve fermantasyona bırakılır. Köpüğü yüzeyden çıkarın ve dibe doğru delin. Fermente olan karışım naylon bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.

Lahana fermente bütün kafalar

Lahana 10kg
Tuz 250g

Lahanayı fermente etmenin çok ekonomik bir yolu: zamandan tasarruf - lahanayı parçalamaya ve hammadde tasarrufuna gerek yoktur - küçük lahana başları bile kullanılır. Ancak lahana başları için uygun bir kaba ihtiyacınız var.

Hazırlık üst yaprakları çıkarmaktır.

kuru tuzlama. Hazırlanan kafalardan üst yapraklar çıkarılır ve kütükler kesilir. 1-2 baş ezilip tuzla karıştırılır. Bütün lahana başları, tuzlanmış, kıyılmış lahana ile kaplanmış bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Ardından süreç her zamanki gibi devam eder.

ıslak tuzlama. Bir kaba konulan hazırlanan lahana başları bütün lahana yapraklarıyla kaplanır, baskı ayarlanır ve salamura (1 litre suya 40 gr tuz) dökülür. Sonra her şey her zamanki gibi devam eder.

Marmalade Fox'tan mükemmel lahana turşusu (video)

Şimdi kış için lahana turşusu pişirmenin birçok yolunu öğreneceksiniz - sağlığınız için deneyin!

kış için lahana turşusu

Dünyanın diğer ülkelerinde, örneğin Almanya'da lahana turşusu gibi bir gelenek olmasına rağmen, lahana turşusunun hepimiz tarafından tamamen bir Rus yemeği olarak algılandığını düşünüyorum.

Ve burada Rusya'da derler ki: ilk donlar geldiğinde lahana turşusu zamanı gelir.

Size çok basit bir lahana turşusu tarifi sunuyorum, çok basit, umarım beğenirsiniz ve büyük bir zevkle pişirir, sonra da aynı büyük zevkle yersiniz. Ve işte tarifin kendisi:

İçindekiler:

taze lahana;
havuç;
Dereotu tohumu;
tuz.

1. Lahanayı ince ince doğrayın.

2. Havuç da ince ince doğranır (üç değil).

3. Bütün bunları masanın üzerinde yapıyorum. Oranları gözle belirliyorum. Bir sürü lahana alıyorum, bütün bir masa. Her şeye dereotu tohumları ve tuz serpiyorum, zevkinize göre tuz ekliyorum. Evet ve ince tuz veya iyotlu almayın, bu amaçlar için uygun değildir. Tuz konserve için sadece kaba kullanılmalıdır.

Bu tarife şeker eklemiyorum, çünkü lahana "sümüklü" şekerden elde ediliyor (ifade için üzgünüm). Şimdi her şeyi yavaşça karıştırın.

4. Lahanayı emaye bir kovaya sıkıştırıyoruz ama fanatizm noktasına kadar değil! Tabağı üstüne bir tabakla kapatıyoruz, tabağa bir yük koyuyoruz, bir kavanoz su kullanabilirsiniz.

5. Meyve suyu göründüğünde lahanayı kovanın dibine kadar deliyoruz, böylece suyu aşağı iner. Meyve suyu her yükseldiğinde işlem tekrarlanmalıdır. Lahana tamamen pişene kadar yaklaşık 2-3 gün sürer, sonra denemelisiniz. Lahana hazır olduğunda lahananın bir kısmını cam kavanozlara aktarıp buzdolabına gönderiyorum, diğer kısmı kovada kalıyor, balkona koyuyorum. Bu tür lahanalardan pirzola yapmayı gerçekten seviyorum. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilirler veya garnitür olarak servis edilebilirler. Tarifini sonraki gönderilerde paylaşacağım.

Size lezzetli bir lahana turşusu tarifim daha var. Lütfen sevgi ve saygı gösterin.

Tarif gerektirecek

İçindekiler:

taze lahana;
havuç;
tuz;
Defne yaprağı;
3 litrelik kavanoz.

Yemek pişirme:

1. Lahanayı parçalayın. Tüm işlemler masa üzerinde gerçekleştirilir.

2. Kaba bir rende üzerinde üç havuç.

3. Bir defne yaprağı ekliyorum, lahanayı karıştırıp 3 litrelik bir kavanoza koyuyorum.

4. Şimdi su eklemeniz gerekiyor. Su soğuk olmalı, doğal olarak kaynatılmalı, önceden 2 yemek kaşığı suda eritilmelidir. l. tuz.

5. Lahana 3 gün bekletilmelidir. Daha sonra tuzlu su kavanozdan boşaltılmalı ve 2 yemek kaşığı eklenmelidir. l. şekeri ve tekrar lahanayı dökün, kavanozu soğuğa koyun (buzdolabına veya varsa bodruma). Bir gün içinde deneyin, lahana hazır olmalı. Çok lezzetli, hızlı tarif, her zaman taze bir porsiyon yapabilirsiniz.

Tembel olmayın, hazırladığınızdan emin olun lâhana turşusu kış için. Bu basit, lezzetli ve aynı zamanda çok sağlıklı yemek, hem hafta içi hem de tatil günlerinde sofranızı her zaman çeşitlendirebilir.

Hepinize iyi iştah ve sağlık diliyorum.

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede yararlı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde şu soru ortaya çıkıyor: "Lahana nasıl fermente edilir?" Yazımızda en iyi tarifleri vereceğiz.

Hangi tarifi seçmeli?

Belki de evrensel hazırlıklardan biri lahana turşusudur. Bu tür yemeklerde fermente etmek en uygun olduğu için 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanlardır.

Şu anda pek çok tarif var ama aralarından en çok sevdiğinizi seçmeniz gerekiyor. Ne de olsa her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en lezzetli lahana turşusunun çıkacağını hayal eder. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar iş parçası pişirmenizi sağlar. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak alışılmış bir şey değil. Modern ev hanımları, kilerde saklamaktansa taze lahanadan bir porsiyon daha yapmayı tercih ediyor. Üstelik apartmanda bunun için herhangi bir şart da yok.

Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bazılarına daha yakından bakalım.

Salamurada klasik tarif

Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Klasik versiyonu hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

İki kilo lahana.
Birkaç orta boy havuç.
Su - 1,5 litre.
İki kaşık tuz.
Karabiber (bezelye).
Şeker - 1,5 yemek kaşığı.

Lahana ince ince doğranır ve havuçlar soyulup rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı ılık suyla dökün ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş salamurayı üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açıp içeriğini karıştırmaya çalışmanız önerilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilikle yumuşaktır.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusunun nasıl yapıldığını düşünürken salamura kullanmadan pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değil. Ancak tadı farklı olacaktır. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihlerinize bağlıdır.

İçindekiler:

İki kilo lahana.
Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyup rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuzu ekledikten sonra elimizle veya harçla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahanayı ve havucu iyice ezdiğimiz için dolu bir kavanozdan uzaklaşacağız. Lahanayı lezzetli ve hoş kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle kapatıp birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, malzemeleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, en iyi sonuç için oranları doğru bir şekilde korumanıza olanak tanır. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır olur ve ekşilik vermez.

şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Büyük lahana başı.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
yemek kaşığı şeker.
Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Ardından şekeri, tuzu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz ve kuvvetlice sıkıştırıyoruz.

Ardından kabı naylon bir kapakla kapatıp üç gün ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak yerleştirin. Üç gün boyunca lahanayı tahta bir kıymıkla delip gazlardan arındırmak gerekir. Belirtilen süreden sonra kavanoz, örneğin bodrum katında saklanmak üzere serin bir yere çıkarılabilir.

bal ile lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken orijinal tarifleri de ihmal etmeyin. Bal kullanılarak çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı bir müstahzar elde edilir. Ortaya çıkan tuzlu su, gastritten muzdarip kişiler tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

İki kilo lahana.
litre su.
bir havuç
Bal - 2,5 yemek kaşığı (yemek kaşığı).
Defne yaprağı - 2 adet.
Kokulu biber

Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları Kore rendesi üzerine doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve ellerinizle hafifçe ezin. Artık onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice kurcalayabilirsiniz. Ardından, turşuyu hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, solüsyonu biraz soğumaya bırakın ve lahana ile bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacak. Kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz, lahanayı her gün keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.

Ballı baharatlı lahana

Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharatları seviyorsanız bal ilavesiyle baharatlı bir müstahzar hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusundan önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir litre sıcak suya bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğranmış sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.

Bundan sonra lahanayı turşuyla doldurabilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı lahana turşusu tarifi, bitmiş ürünü bir günde almanızı sağlar. Artık atıştırmalık buzdolabına konulabilir ve gerektiği gibi kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Country tarzı lahana turşusu

Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.

İçindekiler:

İki veya üç kilogram için büyük lahana.
Soğuk su - 700 ml.
bir havuç
yemek kaşığı bal
Tatmak için tuz.
Kokulu biber
Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin (Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye koyup tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Ardından, lahanayı üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, dikkatlice bastırıyoruz ve soğuk suyla dolduruyoruz. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tuzlu suyun tamamı boşaltılır.

Lahana bir kaseye aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için bundan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyup salamura bal ekliyoruz. Bal tamamen eriyene kadar karışım karıştırılmalıdır. Bundan sonra lahanayı turşuyla dökün ve bir gün daha ılık bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Evet, ama sorun şu ki, hazır bir yemeği hemen alamayacaksınız. Fermantasyon birkaç gün sürecektir.

Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

İçindekiler:

Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
iki havuç
İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

Bir bardak su.
şeker - 100 gr.
Ayçiçek yağı - ½ su bardağı.
Sirke - ½ su bardağı.
10 adet karabiber.
Defne yaprağı - 10 adet.

Lahanayı parçalayın ve havuçları doğrayın. Daha sonra derin bir kapta iş parçasını tuz ilavesiyle suyu çıkana kadar ezin. Küçük bir tencerede turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice bastırıyoruz, üstüne bir tabakla örtüyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir gün içinde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişiler için kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. İnanılmaz derecede hızlı bir tarif, meşgul ev kadınlarının minimum sürede iyi bir atıştırmalık hazırlamasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

lahana - 5 kg.
pancar - 2 adet.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 2 adet.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

şeker - 110 gr.
Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı - 5 adet.
yenibahar - 10 adet.
1/3 su bardağı sirke.

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biber ve sarımsağı kesin. Çiğ pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3'e 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir tabağa katmanlar halinde koyuyoruz: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlıyoruz. Ardından, salamurayı hazırlayın.

Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak o zaman asetik asit dökün. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Baskıyı üstüne koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel rengi hemen ertesi gün ev hanımlarını cezbeder ancak yemeğin dördüncü gün tüm aromasını ve tadını alacağına inanılır.

pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklı. Sebebi ne? Muhtemelen her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Daha önce, büyük bir aileye bahara kadar yetecek kadar lahana büyük miktarlarda hasat ediliyordu. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev hanımları için küçük bir miktar yeterlidir. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tariflerde üç litrelik kavanozlar kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek pişirirken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Uzun zamandır ev hanımlarının lahanayı yalnızca "kadın" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba günleri (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.

Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar alırsanız çıtır lahana turşusu elde edilir. Peki, güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine dikkat edin. Lahananın üst tabakası salamura ile kaplanmazsa kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.

Ne kadar tuz konulmalı?

Çoğu zaman acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığıyla ilgili bir takım soruları olur. Örneğin bir kg lahanaya ne kadar tuz koyulmalı? Her şey tarife bağlıdır. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir çorba kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye ediyor. Zamanla tat tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Bir son söz yerine

Genel olarak lahana turşusunun en deneyimsiz ev hanımlarının bile yenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranları gözlemlemek, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Aşağıdaki ilk tarif- çok değerli bir fermente edilmiş seçenek. Yavaş bir fermantasyon için, aslında anlıktır. Çıtır lahana dilimleri oda sıcaklığında bir kavanozda 2-3 gün demlendikten sonra hazır olacaktır.

Makalede ikinci bir örneğe yer verdik. Sıcak turşuyla ultra hızlı. Artık doğal fermantasyon avantajına sahip değildir, çünkü turşunun içine sirke dahil edilmiştir. Koruyucudur ve onunla "canlı bakteri" oluşmaz. Ancak tuzlu sebzeler 12 saat sonra teste hazır hale gelir.

Damak tadınıza ve amacınıza uygun harika bir meze seçin ve tüm kış boyunca daha sık pişirin!

Hızlı makale gezintisi:

Sirkesiz hazır lahana turşusu

Süper Çıtır Tarif lezzetli ve sağlıklı seven herkes için. Sadece tuz ve baharat içeren turşusunda ekşi maya, tadı ayarlanabilir. Yağsız hazır kesim, bu nedenle mümkün olduğunca faydalı bir şeyle yakıt ikmali gerektirir. Örneğin, sızma zeytinyağı. Herşey .

Kısa çabalar ve birkaç günlük sabır için, kış salatalarında, ekşi çorbalarda ve etli güveçlerde geleneksel olarak harika bir malzeme elde edeceksiniz.

Pişirme süresi - hazırlama için 30 dakika + fermantasyon için 2-3 gün. Isıda 2 günlük infüzyondan sonra hazır olmaya çalışıyoruz.
100 gram başına kalori içeriği - en fazla 40 kcal.

İhtiyacımız var:

Lahana - 2,5-3 kg
Havuç - 3 adet. ve orta boy üzeri
Su - 1 litre
Tuz (katkı maddesi yok) - 2 çay kaşığı
Baharatlar - tatmak
6 adet yenibahar, 2 adet defne yaprağı, 1-2 adet acı biberimiz var.

Önemli ayrıntılar:

Üzerine dilediğiniz kadar havuç konulabilir. Çok olduğu zaman seviyoruz. Bu, tuzlu suya hoş bir sıcak renk verir ve lahanaya tatlılık katar.
Baharatlar da özelleştirilebilir. Daha fazla acı biber - daha fazla müstehcenlik. Kimyonun yanı sıra karanfil, zencefil ve hatta zerdeçal. Bu klasik turşu tarifi, birçok deneye olumlu yanıt veriyor.
Malzeme oranlarımız verecekçok fazla müstehcenlik içermeyen geleneksel ve sulu salata. Salamura ayrı bir içecek olarak da tüketilebilir.

Sebzeleri hazırlayalım.

Lahanayı ince ince doğrayın. Rende Berner bize her zaman yardım eder. Birçok ev hanımı, özel bir manuel parçalama bıçağını (veya el parçalayıcıyı) sever. Şu anda fermantasyon mevsiminde herhangi bir pazarda fıçı tuzlama ile satın alınabilir.

Soyulmuş havuçları tatmak için öğütün. Sadece kaba bir rende olmadığını unutmayın. Bu tarifte orta boy kullanıyoruz.

Lahana ve havuç dilimlerini birleştirip karıştırıyoruz, yol boyunca kabartıyoruz. Ellerle çalışmak uygundur.

Suda salamura olacak ve kendi suyumuzda fermantasyon olmayacak. Öğütülmeden lahana olabildiğince çıtır, rafine ve dokulu olacaktır.

Karışık sebzeleri yarıya kadar bir kavanoza koyup hafifçe bastırıyoruz. Üzerine baharatları koyun. Bizim durumumuzda bu 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve 1 tatlı acı biber. Kavanozdaki baharatların üzerine kalan dilimlenmiş sebzeleri koyun ve tekrar baharat setini tekrarlayın.

Ekleyebilirsin karanfil veya biraz müstehcenlik sevmiyorsanız biberi çıkarın. Bu deneyler geleneksel tatlar içinde kalacak.

Marinesini hazırlayıp sebzeleri döküp gözetim altında ekşiye koyacağız.

Oda sıcaklığında su (!).

3 litrelik kavanoza 1,5 litre salamura hazırlamakta fayda var. 1 litre için oran 2 çay kaşığı tuzdur. Katkı maddesi içermeyen saf tuza ihtiyacınız var. Buna göre 1,5 litre su için - 3 çay kaşığı. Üstü olmayan kaşıkları döküp deniyoruz.

Amacımız mükemmel çorbadan biraz daha tuzlu bir çözüm. Tuz ekstra öğütülmüş ise genellikle slaytsız 3 çay kaşığı yeterlidir. Ancak tuz markaları farklıdır ve kaba öğütme o kadar tuzlu değildir.

Tuzu tamamen eriyene kadar suda karıştırın ve lahanayı kesiği kaplayacak şekilde bir kavanoza dökün. bir çatal al ve sebzeleri daha derin delmek tuzlu suyun en dibe kadar nüfuz etmesine izin verir.

Doğal fermantasyon ilkelerine saygı duruşunda bulunmak için uzun bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Katı Zozhevistler ve Ayurvedik adanmışlar, fermente ürünlerle yalnızca ahşap veya seramikle çalışmayı şiddetle tavsiye ediyor.

Bu tür kısıtlamalar sizin için çok fazla sorun oluşturuyorsa, kızarmış yiyecekleri çevirmek için iki uçlu uzun bir çatal arayın. o izin verecek daha da derine in yoğun bir sebze tabakasında.

Herhangi bir aletle basit hareketler yapın: derinlemesine ve kesimi ayırdı, kabarcıklar gitti. Ve böylece sebze kütlesinin birkaç yerinde.

Tuzlu suyu neredeyse üste - kavanozun boynundan 1 cm önce ekliyoruz. Genellikle tepede köpük gibi küçük kabarcıklar oluşur.

Kaçınılmaz fermantasyon köpüğünün kavanozdan yavaşça süzülebilmesi için kavanozu bir kaseye koyuyoruz. yanına çatal koy bu da size zaman zaman kesimi delmeniz gerektiğini hatırlatacaktır. Bu, fermantasyon sırasında oluşan hava kabarcıklarını sürekli olarak serbest bırakmanıza izin verecektir.

Sebzeleri günde 2-3 kez deliyoruz.

Kavanozu 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin.

Eviniz sıcaksa yemek pişirmek daha az zaman alacaktır. Şartlar sportif (+/- 20 derece) ise 3 gün standart süre. Daha sonra, fermantasyonu durdurmak için buzdolabındaki sebzeleri çıkarıyoruz, aksi takdirde lahana çok ekşi olur.

2,5 günün sonunda kesmeyi denemenizi ve hazır olmak için kendi tercihlerinize göre hareket etmenizi tavsiye ederiz.

İyi bir lahana turşusu ve kavanozun ağzından camla doldurulmuş oldukça fazla sıvı alıyoruz. Lahana hazır olur olmaz kabı naylon bir kapakla kapatın ve soğuğa koyun.

Bal ile seçeneği denedikten sonra.

Lahananın üzerine 2 yemek kaşığı kaba tuz ve aynı miktarda bal. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Yukarıdaki tarifi uygulayın. 2 gün sonra deneyin - hazırlık için (yani, buzdolabına koymanın zamanı gelmedi mi). Ballı lahana da çok lezzetlidir ve bala alerjisi olmayan herkese yakışacaktır.

Hızlı klasik lahanayı 12 saat marine edin

Yemeklerimizin bu baharatlı konuğuna "Provençal" denir. Sadece hızlı pişirme değil, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor. Tatiller için ne kadar yararlı! Alkolle aşırıya kaçarsanız, lezzetli bir turşu, Yılbaşı gecesinden sonraki sabah için popüler bir ilk yardım ilacıdır.

Pişirme süresi - hazırlama için 30 dakika + salamura için 1 gün. 12-14 saat içinde hazır olmaya çalışıyoruz.
100 gram başına kalori içeriği - en fazla 100 kcal.

Basit işlerin sonucu, zaten yağ ile tatlandırılmış, tamamen hazırlanmış bir salatadır. Buzdolabında 1 aya kadar sorunsuz saklanır, ancak birkaç oturuşta yenir. Çok iyi!

İhtiyacımız var:

lahana - 3 kg
Havuç - 300 gr veya tadı
Sarımsak - 4-5 büyük diş veya tadı
Bulgar kırmızı biberi - 2-3 adet. orta boy (dondurulabilir)

1 litre suya sıcak turşusu için:

Tuz (kaya, kaba) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 1 su bardağı
Sirke, %9 - 80 ml
Küçük sebze - 1 su bardağı

Önemli ayrıntılar:

1 bardak - 250 mi
Baharatlardan en iyi marine dekorasyonu kimyon, 5-10 gram. Yenibahar (6-7 bezelye) ve karanfil (1-2 adet) de ekleyebilirsiniz.
Havuç ve sarımsak tada göre ayarlanabilir. Birçok insanın sevdiği oran: 1 kg lahana için - her biri 1 orta boy havuç ve dolmalık biber.
Dondurulmuş tatlı kırmızı biber, tazeden daha kötü turşu değildir. Varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
Kullanışlı ve güvenli pişirme - emaye veya paslanmaz çelik bir tencerede.

Hazırlanması basit ve hızlıdır.

Lahanaları salatalarda sevdiğimiz kalınlıkta parçalıyoruz. Geniş bir kapta elimizle hafif, fanatiklik olmadan eziyoruz. Havuç - bıçak veya rende ala Berner ile payet. Veya demokratik bir seçenek: kaba bir rende üzerinde üç. Biberleri 0,5-0,8 cm kalınlığında şeritler veya yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin, dilimlenmiş sebzeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Yine, ellerinizle çalışmak en uygunudur.

Marinayı hazırlıyoruz.

Sebzeler doğranıp karıştırıldığında pişirmeye başlıyoruz. 1 litre suyu ocakta ısıtıyoruz, üzerine tuz ve şeker ekleyip yağı döküyoruz ve dökme bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Sıvı kaynadığı anda sirkeyi bir kaşıkla birkaç hareketle dökün ve ocağı kapatın. Sirkenin buharlaşmaması için bir kapakla kapattığınızdan emin olun.

Sebze karışımının ½'sini seçilen kaba koyup sıkıca sıkıştırıyoruz. biz doldururuz yarım sıcak turşusu. Sebzelerin ikinci yarısını ekleyin ve kalan turşuyu tekrar ekleyin. Yukarıdan bir tabak ve baskı (1-2 litre su için bir kavanoz) koyduk.

8 saat marine edelim.

sebzeler soğuduğunda 16 saat daha buzdolabına koyun. 12 saatlik infüzyondan sonra deneyebilirsiniz.

Başarılı fermantasyon için TOP 2 sır

Hangi lahana çeşitlerini seçmek daha iyidir?

Her iki tarafta yoğun ve düzleştirilmiş, maksimum beyaz kafalar büyük boy (3 kg 1 adet). Bu çeşitler kıtır kıtır ve ince dilimlerde bile şeklini kaybetmez.

Genç lahana kötü fermente edilmiş ve çok yaşlı. Düzensiz yumuşar ve küresel kafa şekline sahip çeşitlerin gevrekliğini genellikle kaybeder.

Yeni serinletici yemekler nasıl pişirilir?

Et güvecine, pancar çorbasına veya hodgepodge'a parlak katılımın yanı sıra, her iki lezzetli lahana da mevcut meslektaşlarıyla kolayca arkadaş olacak. ısıtmadan salatalarda.

İştah açıcı asitleme sonucuna soğan, tatlı elma, meyveli don, haşlanmış pancar, konserve mısır, haşlanmış fasulye veya patates ekleyin. Günlük yemeklerin lezzetini zenginleştirebilir, kış menüsüne antioksidan vitaminler ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir hazır lahana tarifini beğenirseniz seviniriz. İkisi de çok lezzetli! Ve kabul etmelisiniz ki, sirke olmadan sağlıklı fermantasyon için daha fazla zaman gerekir.

makale için teşekkür ederim (9)

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır