Soğuk su ile salatalık turşusu. Fıçı olarak kavanozlarda salatalık turşusu

Herkesin "çocukluktan" yemekleri vardır. Çoğunluk için - kokulu büyükanne turtaları, rulolar, tatlı reçel. Ve özel bir yemeğim var - annemin unutulmaz salatalık turşusu.

Neden unutulmaz? Çünkü deneyen herkes evde çoğalsın ve hiçbir şey kaçırmasın diye tarifini yazıyor.

Salatalık turşusu, asitliği ve keskinliği bakımından turşudan farklıdır. Her iki tür konserve salatayı da severim ama salatalık turşusu dışında geleneksel bir etli salata hayal edemiyorum.

Öyleyse yemek pişirmeye geçelim. Bu sefer en küçük ve en genç salatalıkları seçme fırsatım oldu, bu yüzden onları litrelik kavanozlara koydum. Salatalıklar orta veya büyükse, üç litrelik kavanozlar almak daha iyidir.

Pişirmek için üç litrelik kavanozlar ihtiyacım olan salatalık turşusu:

4 dereotu şemsiyesi

4 litrelik kavanozlar

Hayır, hayır, kutu sayısında yanılmadım. Fermantasyon sürecinde salatalık elastikiyetini kaybeder, bu nedenle bir kavanozun salatalıkları mantarlanmadan önce geri kalanlar arasında dağıtılır.

baharat miktarı küçük sır : sarımsak ve vişne yaprakları ile aşırıya kaçmaktan korkamazsınız, ancak yaban turpu ve dereotu ile dikkatli olmanız gerekir, ilkeye göre daha azı daha iyidir.

Tuzlu suyun bileşimi çok basittir.:

4 yemek kaşığı kaymaksız tuz (kavanoz başına 1 yemek kaşığı oranında)
- 3 yemek kaşığı sirke
- 2 litre su

Hazırlık zorluğu: düşük.
Hazırlanma zamanı: Toplamda 3 gün, yani doğrudan salatalıklarla harcanan zamanı da sayarsanız 1,5-2 saat.

Salatalık konserveden birkaç gün önce veya daha önce seçilirse, 1-2 saat soğuk suda önceden ıslatırım. Keşke bahçeden, o zaman sadece salatalıklarım.

Kiraz yapraklarımı, şemsiyeleri dereotu ve suyun akmasına izin verin. Sarımsağı ve yaban turpunu kabuğundan temizlerim ve keserim: sarımsak - dilimler halinde, yaban turpu - şeritler halinde.

Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara kiraz yaprağı, dereotu, sarımsak, yaban turpu koyuyorum.

Salatalıkları sıkıca paketliyorum.

Tuzlu suyu kaynatıyorum, sadece tuz ekliyorum. Sirkeyi en sona saklıyorum.

Kavanozları salatalık turşusu ile dolduruyorum.

Naylon kapaklarla kapatıyorum, ters çevirdim. Ve iki gün mayalanmaya bırakıyorum.

Bu süre zarfında, salamura bulanıklaşır, köpürür, bu nedenle kavanozların altına derin tabaklar veya kaseler koymak daha iyidir.

İki gün sonra oldukça yenilebilir tuzlu salatalık alıyorum. Bazen bu aşamada konserve süreci bende bitiyor çünkü salatalıklar "denenmiş" kisvesi altında bir anda yeniyor.

Ama bu sefer şanslıydım ve başladığımı bitirdim.

Bu yüzden iki gün sonra salamurayı tavaya döküp tekrar kaynatıyorum. Dikkat! Bu tuzlu su çok köpüklü olduğu için dikkatli olmalısınız. Ve köpüğe gerek yoktur - oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekir.

Tuzlu su kaynarken, bir kavanozu diğer üçünün üzerine dağıtarak salatalıkları sıkıştırırım.

Kavanozları tekrar kaynatılan tuzlu suyla doldurup 10 dakika bekletiyorum. Sonra tekrar boşaltıyorum. Salamurayı bir kez daha kaynatıyorum, sonunda sirke ekliyorum.

Şimdi salatalıkları tuzlu suyla kavanozlara döküp mantarlıyorum.

Kavanozları tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle sarıyorum.

tuhaflık: tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra bile tuzlu su bulanık kalır. Hiç korkutucu değil. Evet, salatalık turşusu şeffaftır ve salatalık turşusu kavanozda görünüşte pek çekici değildir, beyazımsı bir kaplamaya sahip olabilirler.

Servis yapmadan önce salatalıklar soğuk suyla durulanmalı ve tekrar iştah açıcı bir görünüm kazanacaktır.

Ama kışın, aynı anda hem ekşi hem de tuzluyu gerçekten istediğinizde, mahzenden bir kavanoz salatalık turşusu alıp tadın tadını çıkarmanız yeterli!

En iyi makaleleri almak için adresinden Alimero'nun sayfalarına abone olun.

İdeal bir meze teorisi, onu kimin formüle ettiğini hatırlamıyorum (belki benim tarafımdan bile), bir mezenin basit olması gerektiğine inanıyor. Atıştırmalıklar uygun fiyatlı ve zamanında olmalıdır. Lezzetli olmalı. Ve ondan gelen turşu, sabahları halk arasında "akşamdan kalma" olarak adlandırılan şeyi tedavi etmelidir.

Bu teori mükemmel bir şekilde uyuyor: lahana turşusu en ideal atıştırmalıktır - Onları ve salatalık turşusunu seviyorum.

Çocukluğumda yazın köyde anneannem salatalık dahil her türlü bahçe sebzesini tuzlayıp fermente ederdi. Köyde biraz salatalık ekildi - bazıları birkaç dönüm. Sürekli bakım, yabani otları temizleme, haşere kontrolü ile, şiddetli bitki yaralarına rağmen salatalık hasadı her zaman mükemmeldi. Salatalıklar büyük bir meşe fıçıda tuzlandı, ne kadar büyük olduğunu bile hatırlayamıyorum. O zamanlar küçüktüm ve namlu bana çok büyük göründü! Ve kışın, salatalık turşusu çıplak elle fıçıdan çıkarıldı ve aynen böyle ve ateşli bir kırsal pervak ​​için meze olarak kullanıldı.

Ekşi, tuz veya başka bir şeyin nasıl düzgün bir şekilde yapıldığını hala güvenilir bir şekilde anlayamıyorum. Görünüşe göre, sonuçta ekşi.

Tuzlama, yiyecekleri tuz - kuru veya salamura şeklinde koruyarak korumanın bir yoludur. Artan tuz içeriği mikropları öldürür, bu sayede ürünün uzun süre korunmasını sağlar. Salatalıklar, basitçe salinle dökülerek ve çok uzun süre fıçılarda tutularak tuzlanır. Tuzlu salatalık böyle yapılır (çocukluğumdan beri onları sevmiyorum). Salatalıklar tuzlanır tuzlanmaz hafif tuzlu hale gelir, hemen yenir.

Marine edilmiş - salatalıklar sirke ile marine edilir ve konserve edilir. Ayrıca bir amatör için bir ürün.

Bence salatalıkları korumanın en iyi yolu turşu yapmaktır. Aslında salatalık turşusu, turşu ve fermantasyonun bir kombinasyonudur. Ben çocukken yaptıkları buydu. Fermantasyonun özü, koruyucu özelliklere sahip olan laktik asit oluşumudur. Salatalık turşusunun enfes tadı tam olarak laktik asit tarafından sağlanır.

salatalık turşusu kilerde meşe fıçılarda saklanabilir. Ancak bir şehir dairesinde, fermantasyondan sonra onları korumak daha iyidir. Annem hala bunu yapıyor, salatalık turşusunu rafta, oda sıcaklığında, bulutlu salamurada duran ve asla bozulmayan veya "patlamayan" litrelik kavanozlara yuvarlayarak yapıyor. Şaşırtıcı süreç.

Ve kışın, gerektiği gibi, salatalık turşusu kullanılır: tıpkı bunun gibi ve meze olarak ve içinde ve hatta et pişirebilirsiniz veya.

Kavanozlarda salatalık turşusu. Çok lezzetli!

Malzemeler (8-10 kutu)

• Salatalık 8 kg
• Turşu "süpürge" 1 demet
• sarımsak 3 baş
• İyotsuz kaya tuzu tatmak

1. Evde salatalık turşusu konservesinde üç aşama ayırt edilebilir. Tuzlama, konserve, tüketim.
2. Açık ara en keyiflisi kullanımı. Burada tartışmak zor.
3. İlk önce salatalık seçmelisin. Küçük ve yeşil salatalıklar, hoş bir yeşil renk ve siyah sivilceler en uygunudur. Nedense beyaz sivilceli salatalıkların turşuluk için uygun olmadığına inanılıyor. Kontrol etmedim, itiraf ediyorum. İçi boş ve acı salatalıklar tuzlanmaz, her şeyi mahvedebilirsiniz. Salatalık boyutunun onları bir litrelik kavanoza ve yeterince sıkı bir şekilde koymanıza izin vermesi önemlidir.
4. Salatalıklar ayıklanmalı, atkuyruğu, zarar görmüş meyveler ve her türlü kalıntı giderilmelidir. Ardından salatalıkları güzelce yıkayın. Çok dikkatli ve akan su altında. Salatalıklar birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir. Sonra tekrar durulayın.
5. Tuzlu bir "süpürgeye" ihtiyacınız var. Bileşimi sonsuz tartışmaların konusudur. Ancak, deneyimlerin gösterdiği gibi, yerel pazardaki büyükanneler bu konuda bir akademisyen düzeyinde tavsiyelerde bulunacaktır. Genellikle, "süpürge", olgun dereotu (tohumlarla birlikte), yapraklı bir kuş üzümü dalı, rezene, bazen bir meşe dalı ve hemen hemen her zaman bir kiraz dalı içerir. Zorunlu bir bileşen yaban turpu yapraklarıdır. Genellikle böyle bir süpürge taze veya kuru olarak satılır. Aslında tuzlama için neredeyse kayıtsızdır. Süpürge yıkanmalı ve büyük parçalar halinde - avuç içi genişliği kadar geniş parçalar halinde kesilmelidir.
6. Sarımsak, elbette genç - bu yıl. Tüm dişleri kabuktan çıkarın ve yıkayın.
7. Salatalıkları bir fıçıda fermente etmek daha iyidir. Ancak salatalıkları kavanozlarda saklayacaksanız, sıradan bir emaye kova kullanabilirsiniz. Kova geniş ve derin bir kaseye - bir leğene yerleştirilmelidir.
8. Salatalıkları sıkıca bir kovaya koyun ve üzerine soyulmuş sarımsak karanfilleri serpin.
9. Kovanın üzerinde yaklaşık avucunuzun genişliği kadar bir boşluk bırakın. Ve üzerine doğranmış ve yıkanmış salamura süpürgesini koyun.
10. Daha sonra tuzlama işlemi başlar. Normal suyu üç litrelik normal bir kavanoza dökün. oda sıcaklığı. Kova başına 1,5-2 kutuya ihtiyacınız olacak. Her kavanoza 6 (altı) yemek kaşığı iyotsuz kaya tuzu dökün. Tuz - slaytsız. Gram olarak ne kadar olduğunu söylemek benim için zor, fotoğrafa bakın. Ancak önemli bir nokta, aşırı tuzlamayın, aksi takdirde fermantasyon değil, tuzlama olur. Tam bugün korumayı bitiriyorlardı, çünkü bir komşu tuz miktarını "açıklığa kavuşturmak" için geldi. geçen yıl abarttı Ek: Sadece tartmak için hemen fark etmedim - tartıldı. Bu tuz kaşıklarından 6 tanesinin 120-130 gram olduğu ortaya çıktı.
11. Tamamen eriyene kadar tuzu suda karıştırın. Tuzlu çözeltiyi hazırlanmış salatalıklarla bir kovaya dökün. Tuzlu suyun salatalıkları ve kısmen "süpürgeyi" tamamen kaplaması gerekir.
12. Salatalıkları düz bir daire veya ters çevrilmiş bir plaka ile doldurun. Ve yükleyin! Evet, üstüne yarım kilo ağırlık koymanıza gerek yok, böylece salatalıkları ezebilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoz su yeterlidir.
13. Şimdi leğeni kovayla birlikte güneşten ve ışıktan uzağa bir köşeye itin. Ve 4 gün boyunca salatalıkları unutun.
14. Oda sıcaksa, fermantasyon çok hızlı olacaktır ve büyük olasılıkla üç gün yeterli olacaktır. Bu arada, bir gün içinde salatalıklar hafifçe tuzlanacak ve şimdiden "tadılabilir". Ama kendinizi kaptırmayın!
15. Sonuç olarak, salatalıkların tadı - hala biraz tuzlu olmalı, ancak çoktan ekşimeye başlamıştır. Ortalama bir şey. Tuzlu suyun bulanık beyaz rengi, laktik asit fermantasyonunun başarılı bir şekilde ilerlediğini gösterecektir.
16. 5. gün konservelemeye başlıyoruz.
17. Litrelik kavanoz kullanmanızı tavsiye ederim. Çok rahat. Uygun boyut. Dekapaj süpürgesinin kalıntıları, sarımsak - atın. Tuzlu suyu kovadan süzün ve büyük bir emaye tavaya dökün. Tencereyi ateşe verin. Dikkat! Köpüğe dikkat edin. Köpük hızla yükselir. Köpük tahta kaşıkla alınmalıdır.
18. Bu arada salatalıkları kavanozlara dizin.
19. Tuzlu su kaynadığı anda - yığılmış salatalıklı kavanozlara dökün.
20. Turşuyu salatalıkların üzerine en üste dökün.
21. Ardından kavanozları temiz bir havluyla örtün ve 7-8 dakika bekletin.

Kışa salatalık hazırlamak için klasik seçenek meşe fıçılarda turşu yapmaktır. Böyle bir mezenin tadı başka hiçbir muhafazayla karşılaştırılamaz. Ancak herkesin apartman dairesinde bu kadar büyük bir kap tutma fırsatı yoktur, ancak konserve salatalıkları fıçı gibi tatlandırmanıza izin veren tarifler vardır.

salatalık turşusu

Salatalık hasadı için orta büyüklükte ve olgunlaşmamış meyveler almak daha iyidir. Tabaklar emaye, ahşap veya cam olarak kullanılabilir. Kural olarak, dairelerin sınırlı alanı nedeniyle ev hanımları ikinci seçeneği kullanır, ancak bu tür yemeklerin klasik tarifin gereksinimlerini karşılamamasına rağmen, eşit derecede lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz. içinde. Evde ekşi salatalık nasıl yapılır:

1. Sebze konservesi için salamura bir günde hazırlanırken, yüksek sertlikte su almak daha iyidir.
2. Salatalıkların boyutu dikkate alınarak tuz miktarı seçilir: küçük meyveleri turşu yapmak için büyük olanlardan daha az miktar gerekir. Bitmiş turşusu, çift katlı gazlı bez veya temiz çuval bezi ile filtrelenmelidir.
3. Küf oluşmadan salatalıkların muhafazası tamamlanmadığı için tabakların duvarları sarımsakla ovulur. Kabın dibine yaban turpu yaprağı, kiraz, siyah kuş üzümü, baharatlar konur.
4. Salatalıklar yatay olarak değil dikey olarak serilir: o zaman sebzelerin daha iyi ve daha eşit şekilde tuzlanacağına inanılır.
5. Konserve meyveleri açık bir şekilde (kapaklarla tıkanmadan) hazırlamaya karar verirseniz, salamura yüzeyindeki beyaz filmi periyodik olarak çıkarmalısınız. Küf oluşumunu önlemek için ev yapımı müstahzarı soğuk bir odada saklamak ve turşuya biraz hardal tozu eklemek daha iyidir.

Açık bir şekilde kış için salatalık hasadı

Konserve salatalıkların geleneksel versiyonu, kavanozlarda dönen turşuları içermez. Cam kapta meze hazırlıyorsanız üzerini naylon kapaklarla kapatabilirsiniz, fıçı gevşek bir şekilde tahta bir tabakla kapatılır. Kışa ekşi salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• dereotu - 800 gr;
• orta boy taze salatalık - 10 kg;
• yaban turpu yaprakları - 100 gr;
• kiraz yaprakları - 100 gr;
• yaban turpu kökü - 30 gr;
• Şili;
• arıtılmış su - 10 l;
• sarımsak - 200 gr;
• sofra tuzu - 750-850 gr (meyveler iriyse 100 gr daha tuz ekleyin).

Salatalık turşusu nasıl hazırlanır:

1. Salatalıklar en fazla 6 saat soğuk suda bekletilir. Malzemelerin geri kalanı yıkanır, kurutulur, gerekirse temizlenir.
2. Dereotu 15-20 cm'lik dallar halinde kesilmelidir.
3. Fıçı, konsantre ceviz yaprağı kaynatma ile durulanır ve ezilmiş sarımsakla ovulur (birkaç karanfil yeterlidir).
4. Bitmiş yeşillikler, baharatlar 2 parçaya bölünür, birincisi fıçı dibine, ikincisi sebzelerin üstüne konur.
5. Fermentasyon sırasında üretilen laktik asit konsantrasyonunun yüksek olması için fıçı meyvelerle çok sıkı doldurulmalıdır. Bu, atıştırmalıkların uzun süre korunmasını sağlayacaktır.
6. Daha sonra sebzeler, 10 litre su ve 750-850 gr tuzdan hazırlanan soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
7. İş parçası yukarıdan pamuklu malzeme, tahta bir kapak ile örtülmeli ve baskı ile bastırılmalıdır. Üstte, kabın içine toz girmemesi için namluyu da malzeme ile kapatmalısınız.
8. Birkaç gün turşuyu odada tutmaya değer, ardından 10 derece veya daha düşük sıcaklıkta soğuk bir odaya aktarın.
9. Salatalık turşusunun pişirme işlemi sırasında sürekli tuzlu su ile kaplandığından emin olun. Sıvı seviyesi düşerse, 1 litre suya 20 gr tuz ve 10 gr sitrik asit oranında ek bir porsiyon hazırlamaya değer.

Dilerseniz bir tencere yardımıyla da turşulu atıştırmalık pişirebilirsiniz. Bu durumda, pişirme işlemi hemen hemen aynı olacaktır. Tahta bir kapak yerine sıradan bir tabak kullanabilirsiniz ve su dolu bir çanta baskı görevi görür. Serin bir odada yaklaşık 2 hafta salatalık turşusu yapıldıktan sonra fermantasyon sona erer ve istenirse kavanozlara dağıtılabilir. Salatalık nasıl sarılır? Meyveler sterilize edilmiş bir kaba konur, tuzlu suyla doldurulur ve naylon kapaklarla kapatılır.

Kavanozlarda kış için salatalık tarifi

Turşu sebzelerin tadı turşulardan farklıdır, çünkü içlerindeki turşunun asetik değil, fermantasyon işlemi sırasında doğal olarak üretilen laktik asittir. Bu doğal bileşen sayesinde salatalık turşusu bulanık, tadı parlak ve zengindir. Kışa kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• kırmızı biber - ½ adet;
• taze koyu yeşil salatalık - 2 kg;
• kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• dereotu - 100 gr;
• defne yaprağı - 5-7 adet;
• yenibahar - 10 adet;
• diş sarımsak - 5 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Salatalık nasıl kapatılır:

1. 5-6 saat suda bekletilen salatalıklar çıtır çıtır olur o yüzden bu maddeyi ihmal etmemek gerekiyor.
2. Baharatlar hazırlanır: yıkanır, temizlenir. Kavanozlar sterilize edilir, hazırlanan yeşilliklerin yarısı ve baharatlar (tuz hariç) altlarına konur.
3. Salatalıklar, sebzeler kap hacminin yaklaşık 2 / 3'ünü dolduracak şekilde kavanozlara doldurulur. Kalan baharatları üstüne koyun.
4. Bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan bir salamura hazırlanır ve ardından meyvelerin üzerine dökülür. Salatalık turşusu 3 gün demlenmelidir.
5. Belirtilen süreden sonra salamura tavaya dökülür ve kaynatılır. Bu durumda salatalıkların teneke kutulardan çıkarılmasına gerek yoktur.
6. Kaynatılan salamura kavanozlara geri konur, naylon veya teneke kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılır ve su banyosunda sterilize edilir. 3 litrelik bir konteynerin işlenmesi 20-25 dakika sürerken, bir litrelik konteyner için 15 dakika yeterlidir.
7. Sterilizasyondan sonra salatalık turşusu olan kavanozlar mantarlanır, ters çevrilir ve ılık bir bezle örtülür. Ayrıca, bükümü serin bir odada saklamak daha iyidir.

Bir şehir dairesinde bile gerçek fıçı salatalık pişirebilirsiniz! Bunu yapmak için bir kovaya veya varile ihtiyacınız yok, sadece birkaç 3 litrelik kavanoza ve sıradan naylon kapaklara sahip olmanız yeterli. Bu salatalık turşusu tarifi, ailemde birden fazla nesil tarafından test edildi, gerçekten çok lezzetli, çıtır çıtır ve yoğun çıktılar. Doğru, ilk bölümün tadını çıkarmak için en az 3 ay beklemeniz gerekiyor. Bir kavanozda salatalık turşusu çok, çok yavaş, döküldükten sonra hemen soğuğa girerler, burada yavaş yavaş tuz ve aromatik bitkilerle doyurulurlar. Aslında, aktif fermantasyon süreci, başlatıcıdan yaklaşık iki hafta sonra başlamaz. Bu nedenle, beklemeniz gerekecek, ancak sonuç gerçekten buna değer!

Tuz dışında hiçbir koruyucu kullanılmamaktadır. Salatalık buzlu su, tercihen kuyu suyu ile dökülür (yoksa, kaynatılmamış kaynak veya musluk suyu yapacaktır). Ve hemen bodruma veya buzdolabına gidin. Çıtır çıtırlığı, sarımsak aroması, yaban turpu ve dereotu ile ünlü fıçı salatalıklarının o çok karakteristik tadını elde etmenizi sağlayan bu pişirme teknolojisidir.

İçindekiler

• salatalık 2,5 kg
• yaban turpu 1 sayfa
• 3-4 dal dereotu
• kiraz yaprağı 5 adet.
• frenk üzümü yaprağı 3 adet.
• meşe yaprağı 2 adet.
• Shiritsa 2 adet.
• sarımsak 5 diş
• iyotsuz tuz 80 gr
• su 1,5-2 l

Fıçı olarak kavanozlarda salatalık turşusu nasıl pişirilir

1. Salatalık turşusu yapmadan önce iyice yıkayın ve soğuk suyla doldurun. 3-4 saat suda bekletiyoruz. Süreç takip edilmelidir! Böyle bir soğuk banyo, salatalıkları çok gevrek hale getirecek, sıvıyı kısmen emecek, bu sayede elastik ve daha yoğun hale geleceklerdir. Ayrı ayrı kavanozları hazırlıyoruz, soda ile iyice duruluyoruz ve ardından akan su ile duruluyoruz. Kabın bu şekilde işlenmesi yeterlidir, kavanozları sterilize etmeye gerek yoktur.
2. 
   Kavanozun dibine güzel kokulu otlar koyuyoruz: bütün bir yaban turpu yaprağı, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, şemsiyelerle birlikte birkaç bütün dereotu dalı. Meşe yaprakları koyarız ve eğer orada değillerse, amaranth (şamdan) yapacaktır - bu yabani otun birkaç dalı, salatalıklara karakteristik bir gevreklik veren yeterli miktarda tanen içerir. Her bir kavanoza, soyulmuş birkaç diş bütün sarımsak ekleyin. Sarımsağa üzülmemelisiniz, salatalıklara özel bir tat verecektir.
3. 
   Bir kavanozda aromatik otlar ve sarımsak hacminin en az 1 / 4'ü kadar olmalıdır.
4. 
   Salatalıkları olabildiğince sıkı bir şekilde kavanozlara koyuyoruz. Daha büyük örnekleri en alta yerleştiriyoruz ve ardından daha küçük salatalıkları dağıtıyoruz.
5. 
   Her 3 litrelik kavanoza tuz dökün - her zaman iyotsuz! Bu an çok önemlidir. İyotlu tuz kullanırsanız, salatalıklar hızla fermente olur ve ağızda hoş olmayan bir tat alır. Kavanoz başına tuz miktarı, eski bir Sovyet tarzı yığın kullanılarak ölçülebilir - böyle yönlü bir yığın, yaklaşık 80 gram tuz olan ağzına kadar biraz daha aşağıya doldurulmalıdır.
6. 
   Kavanozların içindekileri ham soğuk suyla dökün. Boğazlarına kadar doldurup naylon kapaklarla kapatıyoruz. Ve hemen salatalık kavanozlarını soğuğa - bodruma veya buzdolabının rafına gönderiyoruz.
7. Kavanozlarda salatalık turşusu yaklaşık 3 ayda hazır olur. Olgunlaşma sırasında, salatalık tarafından kısmen emilirse (tuz eklemeye gerek yoktur!), Salatalık kavanozlarına herhangi bir zamanda soğuk ham su eklenebilir. Yavaş fermantasyon ile yavaş yavaş tuzlanacak, otlar ve sarımsakla doyurulacaklar. Zaten Yeni Yıla kadar, fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu alacaksınız - lezzetli ve en önemlisi, kendi ellerinizle pişirilmiş!

Koruma sezonu tüm hızıyla devam ediyor, bu yüzden zaman kaybetmeyelim ve gelecek için lezzetli ev yapımı hazırlıklar yapalım! Şimdi salatalık satışlarının zirvesi ve birkaç hafta içinde domatesleri kapatmak mümkün olacak. Bu nedenle bugün kavanozlarda (sirkesiz) kış için salatalık turşusu yapmayı öneriyorum ve biraz sonra domatesleri bükmek için lezzetli bir tarif paylaşacağım.

Bu arada, sadece salatalıkları fermente etmekle (soğuk yöntem) veya sterilize edilmiş kaplara (sıcak yöntem) yuvarlamakla kalmaz, aynı zamanda tam anlamıyla yarım günde hızlı turşu yapabilirsiniz!

Ve tarifime göre kış için salatalık turşusu çok çıtır çıtır, salamura ve baharatlarla iyice doymuş, ancak aşırı tuzlanmamış, sadece ölçülü.

Hazırlanmaları çok ama çok kolaydır. Belki de bu, bildiğim boş tariflerin en kolay seçeneğidir. Aynı zamanda, salatalık ihtiyacınız olan şey - aşırı tuzlu ve çok ekşi değil. Genelde kışın bu tür hazırlıklar çok faydalıdır!

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Salatalık - 2 kg
• Çiçek salkımına sahip dereotu dalları - 3-5 adet.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 5 adet.
• Sarımsak - 5-6 diş
• Yaban turpu yaprakları - 3-4 adet.
• Tuz - 100 gram yığın

Sirke olmadan kışa salatalık nasıl hazırlanır

Salatalıkları orta büyüklükte almak daha iyidir. Bu nedenle, 3 saat boyunca soğuk suyla doldurun. Sonra onları güzelce yıkayın.

Ayrıca yeşillikleri yıkar, sarımsakları temizleriz.

Üç litrelik temiz bir şişenin dibine pişmiş yeşilliklerin yarısını koyuyoruz: kiraz yaprağı, kuş üzümü, sarımsak, dereotu dalları, yaban turpu yaprağı.

Bu aşamada şöyle görünecek:

Salatalıkları kavanozun yarısına kadar sıkıca istifliyoruz.

Sonra kalan sarımsak ve otları atıyoruz.

Ve kavanozları salatalıklarla doldurun.

100 gramlık bir yığını tuzla doldurun.

Yarım litrelik bir kavanoz alıp içine soğuk su döküp tuzu karıştırıyoruz.

Salatalıklı bir şişeye dökün.

Ve ağzına kadar soğuk suyla doldurun. Tuz doğal bir koruyucudur, bu nedenle sirke olmadan büküm yapılabilir.

Normal bir plastik kapakla örtün. Şişeyi elimizde birkaç kez çeviriyoruz. Ve kışı beklemesi için bodruma gönderin. Bodrumda kendileri istenen duruma ulaşırlar. Tuzlu su bulanıklaşacak - ama endişelenecek bir şey yok - öyle olmalı. Tek nokta şu ki, birkaç hafta içinde biraz soğuk su eklemeniz gerekecek - yaklaşık yarım bardak.

Hepsi bu kadar, kış için lezzetli salatalık turşusu hazır!

Bodrumunuz yoksa salatalıkları su ve tuzla döktükten 3-4 gün sonra ve bu zamana kadar zaten hafifçe tuzlanmış hale geldikten sonra bu su bir tencereye boşaltılmalı, kaynatılmalı ve kaynatma sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun! Ardından, 3 litrelik bir şişeye 1,5 yemek kaşığı ekleyin. votka, böylece% 100 salatalık patlamaz ve bu kaynar salamura ve mantarla salatalıkları dökün.

Kışın afiyet olsun!