Kış için kavanozlarda salatalık turşusu fıçılara benzer: kanıtlanmış bir tarif. Naylon ve teneke kapaklı kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifleri

Kiraz domatesleri, sadece meyvelerin küçük boyutunda değil, büyük meslektaşlarından farklıdır. Birçok kiraz çeşidi, klasik domatesten çok farklı olan eşsiz bir tatlı tada sahiptir. Gözleri kapalı böyle kiraz domatesleri hiç tatmamış olan herkes, alışılmadık egzotik meyvelerin tadına baktıklarına pekala karar verebilir. Bu yazımda sıra dışı renklerin en tatlı meyvelerine sahip beş farklı kiraz domatesten bahsedeceğim.

Baharatlı tavuk, mantar, peynir ve üzüm salatası - kokulu ve tatmin edici. Soğuk bir akşam yemeği hazırlıyorsanız, bu yemek ana yemek olarak servis edilebilir. Peynir, fındık, mayonez yüksek kalorili yiyeceklerdir, baharatlı kızarmış tavuk ve mantarlarla birleştiğinde, tatlı ve ekşi üzümlerle tazelenen çok besleyici bir atıştırmalık elde edilir. Bu tarifteki tavuk fileto, öğütülmüş tarçın, zerdeçal ve biber tozunun baharatlı karışımıyla marine edilir. Kıvılcımlı yiyecekleri seviyorsanız, acı biber kullanın.

Sağlıklı fidelerin nasıl yetiştirileceği sorusu, erken ilkbaharda tüm yaz sakinleri için bir endişe kaynağıdır. Görünüşe göre burada bir sır yok - hızlı ve güçlü fideler için asıl şey onlara sıcaklık, nem ve ışık sağlamaktır. Ancak pratikte, bir şehir dairesinde veya özel bir evde bunu yapmak o kadar kolay değil. Tabii ki, her deneyimli bahçıvanın kendi kanıtlanmış fide yetiştirme yöntemi vardır. Ancak bugün bu konuda nispeten yeni bir asistandan bahsedeceğiz - yayıcı.

Evdeki iç mekan bitkilerinin görevi, evi görünümüyle dekore etmek, özel bir konfor atmosferi yaratmaktır. Bunun için düzenli olarak onlarla ilgilenmeye hazırız. Bakım sadece zamanında sulama yapmakla kalmaz, bu da önemlidir. Diğer koşulların yaratılması gereklidir: uygun aydınlatma, nem ve hava sıcaklığı, doğru ve zamanında nakli yapmak. Deneyimli çiçek yetiştiricileri için bunda doğaüstü hiçbir şey yoktur. Ancak yeni başlayanlar genellikle belirli zorluklarla karşılaşır.

Petrol ile hassas tavuk göğsü pirzola, adım adım fotoğraflarla bu tarife göre hazırlamak kolaydır. Tavuk göğsünden sulu ve yumuşak pirzola pişirmenin zor olduğuna dair bir görüş var, öyle değil! Tavuk eti neredeyse hiç yağ içermez, bu yüzden kurudur. Ancak tavuk filetoya krema, beyaz ekmek ve soğanlı mantar eklerseniz, hem çocukların hem de yetişkinlerin seveceği harika lezzetli pirzolalar elde edersiniz. Mantar mevsiminde kıyılmış ete orman mantarı eklemeyi deneyin.

Sezon boyunca çiçek açan güzel bir bahçe, uzun ömürlü bitkiler olmadan düşünülemez. Bu çiçekler yıllıklar gibi dikkat gerektirmezler, dona karşı dayanıklıdırlar ve sadece bazen kış için küçük bir barınağa ihtiyaç duyarlar. Farklı uzun ömürlü türleri aynı anda çiçek açmaz ve çiçeklenme süreleri bir haftadan 1.5-2 aya kadar değişebilir. Bu yazıda, en güzel ve iddiasız çok yıllık çiçekleri hatırlamanızı öneriyoruz.

Tüm bahçıvanlar bahçeden taze, çevre dostu ve hoş kokulu sebzeler elde etmeye çalışır. Akrabalar, patateslerinden, domateslerinden ve salatalarından ev yapımı yemekleri memnuniyetle kabul eder. Ancak mutfaktaki hünerlerinizi daha da büyük bir etkiyle sergilemenin bir yolu var. Bunu yapmak için, yemeklerinize yeni tatlar ve aromalar verecek birkaç kokulu bitki yetiştirmeye değer. Bir mutfak uzmanı açısından bahçedeki hangi yeşillikler en iyisi olarak kabul edilebilir?

Çin turpundan yaptığım yumurtalı ve mayonezli turp salatası. Bu turp, mağazalarımızda genellikle Loba turp olarak adlandırılır. Dışarıda, sebze açık yeşil bir kabukla kaplıdır ve kesimde egzotik görünen pembe et olduğu ortaya çıktı. Yemek pişirirken sebzenin kokusuna ve tadına odaklanmaya ve geleneksel bir salata yapmaya karar verildi. Çok lezzetli çıktı, “fındık” notaları yakalamadık, ancak kışın hafif bir bahar salatası yemek güzeldi.

Uzun saplar üzerindeki parlak beyaz çiçeklerin zarif mükemmelliği ve euharis'in devasa parlak koyu yaprakları ona klasik bir yıldız görünümü verir. Oda kültüründe bu en ünlü ampullerden biridir. Çok az bitki bu kadar tartışmaya neden olur. Bazılarında, euharis tamamen zahmetsizce çiçek açar ve zevk verir, bazılarında ise uzun yıllar boyunca ikiden fazla yaprak bırakmazlar ve bodur görünürler. Amazon zambakının iddiasız bitkiler olarak sınıflandırılması çok zordur.

Kefir Pizza Krepleri mantarlı, zeytinli ve mortadellalı, yarım saatten kısa sürede yapımı kolay lezzetli pankeklerdir. Her zaman mayalı hamur yapıp fırını açmaya vakit olmuyor ve bazen evinizden çıkmadan bir dilim pizza yemek istiyorsunuz. En yakın pizzacıya gitmemek için akıllı ev hanımları bu tarifi ortaya çıkardı. Pizza gibi börekler, hızlı bir akşam yemeği veya kahvaltı için harika bir fikirdir. Dolgu olarak sosis, peynir, zeytin, domates, mantar kullanıyoruz.

Evde sebze yetiştirmek oldukça uygulanabilir bir iştir. Ana şey arzu ve biraz sabır. Çoğu yeşillik ve sebze, kentsel bir balkonda veya mutfak pencere pervazında başarıyla yetiştirilebilir. Burada açık havada yetiştirmeye kıyasla avantajlar var: Bu koşullarda bitkileriniz düşük sıcaklıklardan, birçok hastalıktan ve zararlılardan korunur. Ve sundurma veya balkonunuz camlı ve yalıtımlıysa, neredeyse tüm yıl boyunca sebze yetiştirebilirsiniz.

Fidelerde birçok sebze ve çiçek mahsulü yetiştiriyoruz, bu da daha erken bir hasat almamızı sağlıyor. Ancak ideal koşullar yaratmak çok zordur: bitkiler için güneş ışığı eksikliği, kuru hava, cereyan, zamansız sulama, toprak ve tohumlar başlangıçta patojenik mikroorganizmalar içerebilir. Bu ve diğer nedenler, olumsuz faktörlere karşı en hassas olduğu için genellikle fidelerin tükenmesine ve bazen genç fidelerin ölümüne yol açar.

Yetiştiricilerin çabaları sayesinde, iğne yapraklı uzun ömürlü çeşitleri son zamanlarda sarı iğneli bir dizi olağandışı çeşitle yenilenmiştir. Peyzaj tasarımcılarının bugüne kadar hayata geçiremediği en özgün fikirlerin sadece kanatlarda beklediği görülüyor. Ve tüm bu sarı iğne yapraklı bitkilerden, site için en uygun türleri ve çeşitleri her zaman seçebilirsiniz. Makalede en ilginçlerinden bahsedeceğiz.

Viski ile çikolatalı yer mantarı - ev yapımı bitter çikolatalı yer mantarı. Bence yetişkinler için en basit ve en lezzetli ev yapımı tatlılardan biri bu, ne yazık ki genç nesil sadece kenarda dudaklarını yalayabiliyor, bu tatlılar çocuklara göre değil. Yer mantarı farklı dolgularla yapılır, içi fındık, şekerlenmiş meyveler veya kuru meyvelerle doldurulur. Bisküvi, kum veya fındık kırıntılarında yuvarlayın. Bu tarife göre bir kutu çeşitli ev yapımı tatlılar yapabilirsiniz!

Salatalık turşusu işlemi aşağıdaki gibidir:

Baharatlarla birlikte önceden ıslatılmış salatalıklar temiz bir kaba konur ve tuzlu su ile dökülür.
Salamura ve meyvelerde laktik asit, asetik asit, bütirik ve maya bakterileri aktif olarak gelişmeye başlar ve bu da fermantasyon sürecini başlatır.
Salatalıklarda şekerin fermantasyonu sırasında, onlardan büyük miktarlarda laktik asit adı verilen doğal bir koruyucu salınır. Sebzelerin bozulmasına yol açan çürütücü bakteri ve küfün hayati aktivitesini durdurur veya yavaşlatır.

Bu faktörlerin etkisi altında salatalıklar korunur, özel tat, özel koku ve uzun raf ömrü kazanır.

Bir sebze nasıl seçilir?

Asırlık seleksiyonun bir sonucu olarak, yaklaşık 200 çeşit salatalık yetiştirildi. ve hepsi dekapaj için uygun değildir. Aralarından uygun bir sebze seçmek için bu kriterlere uymak gerekir.

Bir salatalığın optimal boyutu 9 ila 12 santimetre arasında değişir. Bu olgunlaşma aşamasındaki meyveler, yüksek kaliteli fermantasyon için gerekli olan çok miktarda şeker ve laktik asit içerir.

Bu tür meyvelerin içinde genellikle hava ile dolu boşluklar oluştuğundan, olgunlaşmış salatalıkların kullanılması istenmez. Fazla hava nedeniyle meyvedeki fermantasyon süreci düzensiz gerçekleşir ve salatalık çok yumuşak hale gelir.

Ekşi mayalı salatalığın rengi koyu yeşil olmalıdır., tercihen hafif uçlar veya yanlarda beyaz çizgili. Bu tür harici verilere sahip çeşitler en hızlı fermente olur. Ama eğer böyle bir salatalık olmasaydı, renkleri sarı olmadığı sürece diğerleri yapacak.

İnce bir cilde ve siyah sivilcelere sahip salatalıkları seçmelisiniz, çünkü böyle bir kabuk, tuzlu suyun meyveye eşit ve hızlı bir şekilde emilmesine katkıda bulunur. Zayıf sıvı emilimi, meyvenin içinde bulunan şekerin mayalanmaya başlamasına neden olur, ancak çürüme ürünleri dışarıya salınmadığından, salatalık acı bir tat ve hoş olmayan bir aroma kazanır.

Bazı süpermarket salatalıkları, raf ömrünü artırmak ve onlara parlak bir parlaklık kazandırmak için parafin mumu ile ovulabilir. Tuzlu suda çözünen parafin hazımsızlığa neden olabilir.

Turşu için salatalık seçimi hakkında bir video izleyin:

Koruma yöntemleri ve farklılıkları

Salatalık turşusu, turşusu ve salatalık turşusu arasındaki farkları anlamak için bu işlemlerin her birini daha ayrıntılı olarak düşünmelisiniz.

Ekşi

Salatalık turşusu laktik asit pahasına korunur meyvelerin tuzlu bir çözeltide fermantasyonu sonucu oluşan . Bu koruma yöntemi, salatalık tadı ve kokusunu kısmen korumanıza izin verir.

tuzlama

Bir apartman dairesinde depolanması amaçlanan salatalık turşusu, büyük miktarda tuz nedeniyle korunmaları nedeniyle salatalık turşularından farklıdır ve laktik asit bu süreçte yardımcı bir rol oynar. Tuzlama çözeltisindeki tuz içeriği %3 ila %5 ve fermantasyon için %1.5 ila 2.5 arasındadır. Asitlik seviyesinde de önemli farklılıklar vardır.

dekapaj

Bu durumda, salatalık turşusu içinde pişirilir: kaynatılmış su, tuz, şeker ve sirke çözeltisi. Asetik asitli kaynar su, salatalığın çürümesine neden olan bakterileri yok eder. ve onlarla birlikte meyvede bulunan faydalı vitamin ve minerallerin çoğu.

Bir varilde ve bir kavanozda - fark nedir?

İki tür hamur mayası arasındaki farklar şunlardır:

kış için varil fermantasyonu ile, salatalıkları bir varil veya metal kapta, karanlık ve serin bir yerde fermente etmek ve saklamak gerekir;
Konserve depolama yöntemi ile salatalıklar önce fermente edildikten sonra kavanozlara yuvarlanır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kapaklı kavanoz salatalıklar, fıçı salatalıklardan biraz daha uzun süre saklanır.

Fıçı ve kavanoz salatalıkların tadı genellikle aynıdır., meyve hazırlama ve saklama teknolojisi ihlal edilmemişse ve meyvelerin kendileri kabuk tipine ve boyutuna göre doğru seçilmişse.

Fayda ve zarar

Salatalık turşusunun içerdiği laktik asit ve diğer bazı vitamin ve minerallerin vücuda olumlu etkileri vardır:

kolelitiazis;
hipertansiyon;
ateroskleroz;
piyelonefrit;
ikinci dereceden obezite;
böbrek hastalıkları.

Salatalık turşusunun yararları ve tehlikeleri hakkında bir video izleyin:

kalori ve vitaminler

Bir kutu salatalıktan bir salatalıkta ortalama kalori içeriği 11.2 kilokaloridir.. Bu ürünün vitamin ve mineral bileşimi aşağıdaki gibidir:

potasyum;
fosfor;
magnezyum;
kalsiyum;
çinko;
ütü;
C, B, PP gruplarının vitaminleri.

DİKKAT: Salamura salamura, salatalıklardan, şifalı bitkilerden ve baharatlardan elde edilen birçok faydalı enzim ve yağ içerir.

Soğuk dekapaj yöntemi

Kış için salatalık turşusu ve sterilizasyon olmadan fıçı salatalık gibi gevrek, kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl pişirileceğine dair bir tarif. Bu tuzlama teknolojisi, tuzlu suyun kaynatılmasını ve ayrıca kavanozların tamamen dezenfeksiyonunu ve sonraki dikişlerini gerektirmez.

İçindeki yüksek kireç ve diğer zararlı maddeler nedeniyle çok sert olduğu için salatalıkların musluk suyunda ıslatılması ve fermente edilmesi kesinlikle önerilmez. Bu, fermente edilmiş ürünün tadını olumsuz yönde etkileyecektir.

sıralama:

Salamuradan önce salatalıklar birkaç saat temiz suya batırılmalıdır. Bu, kavanozdaki suyu emmemeleri ve miktarını azaltmaları için doğru miktarda nem kazanmalarını sağlayacaktır.
Suda bekletmeden önce, en yüksek miktarda nitrat içerdikleri için salatalıkların uçlarını kesmeniz önerilir.
Daha sonra, salatalıklar, sebzelerin baharatlarla değiştiği, kaynar suyla temiz yıkanmış ve tercihen haşlanmış kavanozlarda dikey olarak istiflenir. Ayrıca, salatalıkları yerleştirmeden önce baharatlar kavanozun dibine kolayca dökülebilir.
Ardından salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir bardağa tuz dökün ve içine ılık su dökün, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Elde edilen tuzlu su bir kavanoza dökülür.
Salamuradan sonra kavanoz en üste kadar temiz su ile doldurulur. Böylece, salatalıkların üst tabakasının uçlarını bir su tabakası kaplar, bu da onları solmaya, çürümeye ve küflenmeye karşı korur.

TAVSİYE: Doldurulan sebzeler 3-4 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalı, ardından kavanozlar plastik bir kapakla kapatılmalı ve soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı) kalıcı olarak saklanmalıdır. 30-45 gün sonra tamamen fermente olacaklar.

Soğuk salatalık turşusu yöntemi hakkında bir video izleyin:

parçalar halinde

Salatalık turşusunu hemen servise hazır hale getirmek veya yemeklere eklemek için bir tarife ihtiyacınız varsa, o zaman bu salatalık dilimleri için bir reçetedir. Onun için, bütün halinde zayıf fermente olan çok büyük, kalın tenli ve olgunlaşmış salatalıkların turşusu tavsiye edilir.

4 kg salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

prosedür:

Uçları kesik olan salatalıklar iyice yıkandıktan sonra en az 2 saat temiz suda bekletilir. Islattıktan sonra sebzeler parçalara ayrılır, üzerlerine biber serpilir ve sarımsaklar sıkılır.
Tamamen eriyene kadar karıştırılan sirke, ayçiçek yağı, şeker ve tuzdan bir kapta bir turşusu hazırlanır.
Salatalık turşusu ile dökülür ve 5-7 saat soğuk bir yere konur.
Salatalık turşusu yapıldığında kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için, ocağa bir tencereye su koymanız, kaynatın ve yangını söndürmeden sterilizasyon için üstüne bir daire koymanız gerekir. Bu dairenin üzerine boynu aşağı gelecek şekilde bir kavanoz yerleştirilir ve 10 dakika tutulur. İçeri giren sıcak buhar çoğu mikroorganizmayı öldürür. Ayrıca 160 derecelik fırında 10 dakika veya 700-800 watt gücündeki mikrodalga fırında 10 dakika tutularak sterilize edilebilirler. Sterilize edilmiş kavanozlar mutfakta temiz bir yere yerleştirilir.
Kapaklar da sterilize edilir, bunun için suda birkaç dakika kaynatılır ve daha sonra sadece sıcak suda yatmak üzere bir kenara bırakılır. Kapağın genişlemesi için sıcak suya ihtiyaç vardır, bu da soğuduğunda kavanozun vidalanmasını ve ardından sızdırmazlığını kolaylaştıracaktır (kapak daralacak ve boynu sıkıca saracaktır).
Salatalıklar, marine ile dökülen, ancak boyuna kadar değil, ondan bir santimetre önce kavanozlara serilir.
Ocağın üzerine büyük bir leğen veya tava konur, altına bir havlu konur ve havlunun üzerine salatalık kavanozları konur. Yanların birbirine değmemesi için aralarındaki boşluğu gazlı bez veya pamuklu bir havluyla yerleştirmek daha iyidir. Daha sonra, kutuların “omuzlarına” ulaşması gereken kaba su dökülür. Kaynatılıp kavanozlar ve içindekiler tekrar sterilize edilene kadar 10 dakika bu halde tutulur.
Sterilizasyondan sonra kavanoz kapağın üzerine sıkıca vidalanır ve birkaç kez ters çevrilir, böylece tuzlu su salatalıkların üstünü nemlendirir.

ÖNEMLİ: Bükülmüş kavanozlar hemen karanlık bir kilere gönderilebilir, "kürk manto" altında günlük bakıma ihtiyaç duymazlar.

aspirin ile

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

prosedür:

Salatalıklar yıkanır ve birkaç saat ıslatılır.
Onlar için kavanozlar ve kapaklar, yukarıda açıklanan yöntemlerden biri kullanılarak sterilize edilir.
Salatalık ve baharatlar sterilize edilmiş bir kavanoza konur, tuzla kaplanır ve soğuk su ile dökülür, ardından kapatılır ve bir gün boyunca dolaşmaya bırakılır.
Bir gün sonra, bu şekilde elde edilen tuzlu su, kavanozdan şekerin eklendiği bir tencereye boşaltılır. Karışım kaynama noktasına getirilir ve 2-3 dakika kaynatılır.
2 aspirin tableti bir kavanoz salatalık içine yerleştirilir, daha sonra kaynar tuzlu su ile hemen hemen üstüne dökülür ve en sonunda eklenen bir kaşık sirke için biraz boşluk bırakılır. Daha sonra kavanoz, ılık sudan alınan steril bir kapakla vidalanır.
Bir buçuk günlük sıcak kavanozlar sıkıca kapatılır ve sıcak giysilerle kaplanır, böylece içlerindeki ısı mümkün olduğunca uzun süre dayanır ve içindeki tüm mikroorganizmaları öldürür. Sonunda soğuduklarında uzun süreli depolamaya alınabilirler.

DİKKAT: Aspirinin içinde bulunan asetilsalisilik asit (asetik asit türevlerinden biri) iyi bir koruyucudur, ayrıca salatalıkları çıtır çıtır yapar.

Aspirin ile salatalık turşusu (tuzlama) hakkında bir video izleyin:

katkı maddeleri

Salatalıklarla birlikte çeşitli sebze türlerini koruyabilirsiniz.:

domates;
kabak;
dolmalık biber;
havuç;
Karnıbahar;
soğan.

Envanter ve içerik listesi ile sebze çeşitleri oluşturmak için eylem sırası, salatalık dilimleri tarifinde açıklananlarla aynıdır.

Krep nasıl alınır?

Salatalık turşusunu çıtır çıtır yapmak için dekapajdan önce doğru çeşidi seçmeniz gerekir. İnce fakat sıkı bir cilde ve koyu renkli sivilcelere sahip, uygun boyutta olmalıdırlar. Meyveler dekapajdan önce ne kadar uzun süre ıslatılırsa sonuç o kadar iyi olur. Sirke ile marine etmek ve salamuraya votka, yaban turpu ve meşe yaprağı eklemek de gevrekliğe katkıda bulunur.

Son kullanma tarihi nasıl uzatılır?

Salatalık turşusunu daha uzun süre saklamak için karanlıkta ve soğukta saklamalısınız.. Küflenmeyi önlemek için salatalıklara kuş üzümü yaprağı eklenmesi önerilmez. Açık bir fıçıdan veya mantarsız bir kavanozdan salatalık elde etmek için, kaynar suyla işlenmiş sterilize bir çatala ihtiyacınız vardır ve tuzlu suyun fermente olmaması için kavanozu sürekli olarak kapron ile kapatın. Ayrıca, kalıp filmini periyodik olarak çıkarmak ve hardal tozu veya yaban turpu talaşı ile serpme tuzlu su ile oluşumuyla mücadele etmek de gereklidir.

Ekşi maya sırasında yeterince tuz eklenmezse, salatalık kaybolabilir veya hoş olmayan bir tat alabilir. Aynısı uygun olmayan saklama koşulları altında da olacaktır. Ayrıca, salamura salatalıkların depolanması sırasında, salamura yüzeyinde ürüne hoş olmayan bir tat ve koku verecek küf görünebilir.

Nasıl ve nerede saklanmalı?

Güneş ışınlarının ve yüksek sıcaklığın tuzlu suda fermantasyon sürecini hızlandırmaması için fermente sebzeleri karanlık ve soğuk bir yerde saklamak gerekir. Bu tür yerler şunlardır: kiler, bodrum, buzdolabı, balkon, kiler ve ısıtma cihazlarından uzakta bulunan nadiren açılan dolaplar.

Bulaşıklar

Efsanevi Yılbaşı Olivier salatası salata sosuna eklenebilir, sebze salatalarına eklenebilir veya onlardan turşu yapılabilir. Toplamda turşu kullanılan yaklaşık 300 tarif var.

Kışa başka nasıl hazırlık yapabilirsiniz?

hava geçirmez bir kaba koyun, oradan havayı dışarı pompalayın ve bir buzdolabında veya kilerde saklayın;
yumurta akı ile kaplayın ve buzdolabına koyun.

Ayrıca kupalar, küpler veya pipetler halinde kesilebilir ve dondurucuda dondurulabilirler.

Çözüm

Fermantasyon yardımı ile kışa çok sayıda salatalık hızlı ve zahmetsizce hazırlayabilirsiniz.. Tarife harfiyen uyarsanız ve saklama koşullarına dikkat ederseniz, sonbaharda turşusu yapılan sebzeler, önümüzdeki yaz başına kadar lezzetiyle sizi memnun edecek.

Her yerin kendi nüansları vardır ve bazılarını düşünmeye çalışalım.

Özel bilgi ve beceri gerektirmeyen, sadece kışın yemek yeme isteği, kalitesinden ve kullanışlılığından %100 emin olduğunuz şeydir. Sayının altında sayısız “E” olduğunu bildiğiniz zaman, sofranızdaki ürünlere koruyucu olarak falan filan titanyum dioksit eklenmedi.

Dikkat: Salatalıklarda boşluk kalmaması için genç salatalıkları seçin ve 3-4 saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Su ısındıysa, buz ekleyin (aksi takdirde salatalıklar konserve yapmadan önce fermente olmaya başlayabilir) veya sadece suyu tatlı suyla değiştirin.

Salatalık turşusunun ayırt edici özelliği bulutlu bir tuzlu sudur. Bu yüzden belirsizliğinin sizi aldatmasına izin vermeyin.

Daha "kötü" olan kış sarımsağı kullanıldığında miktarı ilkbahardan %20-25 daha az alınır. Kış sarımsağının bir işareti, içinde ağaç benzeri bir çubuğun varlığıdır.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu - sterilizasyon olmadan çıtır salatalık tarifi

Hatırlayın: Bu tür salatalıkların ısıl işlemi hala yapılmaktadır, ancak buna sterilizasyon denemez. Demlenmiş salamurayı kaynatmak, fermantasyon sürecini durdurmanın bir yolu olacaktır, böylece fazla ileri gitmeyecek ve bitmiş salatalıklara aşırı ekşilik vermeyecektir.

Tarif için gerekli malzemeler:

taze salatalık - 3 kg;
Bir filtre ile arıtılmış musluk suyu - 2 litre;
Saplı dereotu şemsiyeleri - 5-6 adet;
Kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı - tatmak;
sarımsak karanfil - 2-3 adet;
Defne yaprağı - 3-4 yaprak;
1 litre su başına 2 dolu yemek kaşığı oranında tuz.

Ek olarak, savaşa hazır bir cephaneliğiniz olmalıdır:

Kumaş raptiyeler;
Fermantasyon için tanklar;
Demlenmiş tuzlu suyu kaynatmak için kaplar;
cam kavanozlar
Onlar için kapaklar
Havlu
Seamer (kauçuk contalı basit kapaklar kullanılması durumunda)

Yemek pişirme:

1. Fermantasyon için hazırlanan kabın dibine lavrushka, kiraz yaprağı, kuş üzümü ve sarımsağı koyun;

2. Salatalıkları üstüne koyun, kabın üstüne 6-8 cm boşluk kalacak şekilde su dökün;

3. Salatalık dökmek için hazırlanan suya tuz dökün. Tamamen çözülene kadar iyice karıştırın. Salatalıkları tuzlu suyla dökün, fermantasyon sırasında tuzlu suyu yükseltmek için kenarda 3-4 cm boşluk bırakın, üstüne yaban turpu yaprağı koyun, büyük bir düz plaka veya tahta daire ile örtün, baskı uygulayın;

4. Bulutlu ve köpüklü olana kadar oda sıcaklığında tutun. İşlemi durdurma sinyali köpürmenin kesilmesi olmalıdır. Bundan sonra, salatalıklar bir gün daha garanti için bir kapta tutulur, salamura başka bir tencereye dökülür ve kaynatılır;

5. Salamura kaynarken, salatalıkları fermente edildikleri aynı kapta kaynar suyla haşlayın.

6. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kaynar tuzlu su dökün, yuvarlamadan, ancak kapaklarla örtün, 5-6 dakika, sonra tuzlu suyu tekrar tavaya boşaltın, tekrar kaynatın, salatalıklarla birlikte kavanozlara dökün ve hızla yuvarlayın . İkinci doldurmadan önce, her kavanoza 1 çay kaşığı hardal tohumu ve 2-3 karanfil tohumu ekleyin.

Gerçekleştirilen tüm işlemlerin doğruluğunun bir göstergesi, başlangıçta bulanık olan tuzlu suyun kademeli olarak netleştirilmesi olacaktır - çamurlu tortu tamamen altta olacaktır.

Naylon örtü altında kış için çıtır salatalık

İlk aşamada, bir küvet, kova veya lavabo kullanılır - böylece bir kapakla kapatabilir ve baskı ile bastırabilirsiniz. Gelecekte, iyi yıkanmış veya sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarabilirsiniz.

Hangi ürünler gerekli olacak:

2 kilo salatalık
3 yemek kaşığı ekstra veya kaya tuzu (iyotsuz)
4-5 diş sarımsak
Büyük bir yaban turpu yaprağı
2-3 dereotu şemsiye
Tatmak için karabiber
Bir buçuk litre su

Ve "çift" olarak adlandırılan naylon örtüleri hazırlayın. Derin bir ağızları vardır ve sadece kaynar su ile ısıtıldığında kavanozun boynuna konurlar. Tam bir sızdırmazlık sağlamazlar, ancak buna gerek yoktur - kapağın altından karbondioksit zehirlenmesi bile istenir, salatalık turşusu “nefes almalıdır”.

Yemek pişirme:

1. Soğuk suda önceden ıslatılmış salatalıkları durulayın, bir havluyla kurulayın. Her iki ucundan biraz kırpın - bu daha iyi ve eşit bir tuzlama sağlar ve olası acılık için kesilmiş uçların tadına bakın;

2. Kaynar su ile haşlanmış fermantasyon için bir kapta, altına sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve karabiber koyun;

3. Salatalık koyun;

4. Yaban turpu yapraklarını serpin ve tuz ekleyin;

5. Salatalıkları soğuk suyla dökün ...

... ve bir kapakla örtün

Tüm tuzu çözmek için kavanozu sallayın

6. Salatalıkları 6 güne kadar bu durumda tutun. Kapağı çıkarın, tüm köpüğü oluklu bir kaşık veya kaşıkla alın, salatalıkları kavanozlara koyun, dereotu ve yaban turpu atın. Bulutlu tuzlu su dökün ve kaynar suda ısıtılmış kapaklı kavanozları mantarlayın;

7. 10 ila 18⁰С sıcaklıkta tutun.

Kış için salatalık, hardallı kavanozlarda turşu

Tatmak için, bu tür salatalıklar namlulara benzer. Onlar için hardal tohumlarla değil, hardal tozu şeklinde alınır. Tuzlu suya bulanıklık eklememek için, her kavanozun dibine sıkıca bağlanmış keten bir torbaya hardal tozu koymak daha iyidir.

Hacimce üç litrelik üç kavanoz için ürün sayısı alınır. Bu tür fermantasyonda baskı kullanılmasına rağmen, işlemin kendisi için ahşap bir küvet veya gıda sınıfı plastikten yapılmış bir lavabo almak daha iyidir. Gelecekte, isterseniz, zaten fermente edilmiş salatalıkları istediğiniz hacimdeki kavanozlara aktarabilirsiniz.

İçindekiler:

Taze salatalık - 4 kilogram;
Filtrelenmiş su içmek - 3 litre;
Tuz - slaytsız 200 gram cam;
Sarımsak - 12-15 orta boy karanfil;
Dereotu şemsiyeleri - 10-12 adet;
Yaban turpu yaprağı -10 adet;
Meşe ve / veya frenk üzümü yaprağı - 12-15 adet;
Hardal tozu - 3 masa. yığılmış kaşık.

Hasat süreci:

1. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Sonunda, bir havlu üzerinde durulayın ve kurulayın;

2. Asitleme malzemelerini dekapaj kabına katmanlar halinde, sırayla salatalık, dereotu, baharat vb. koyun: Keten torba en altta, ilk olarak kabın yaklaşık geometrik merkezine yerleştirilir;

3. İyi yıkanmış yaban turpu yaprakları en son üstüne yerleştirilir;

4. Kalıntı bırakmadan iyice tuzlayın, soğuk suda çözün, hazırlanan katmanları dökün;

5. Doldurulmuş iş parçasını büyük bir ters çevrilmiş düz plaka ile kapatın, yukarıdan bir yük ile aşağı bastırın. Su dolu bir kavanoz olabilir.

6. Dairede tenha, gölgeli bir yerde, oda sıcaklığında 4-5 gün bırakın. Tuzlu su, suyla yoğun şekilde seyreltilmiş süt derecesine kadar bulanık olmalıdır.

7. Bundan sonra, bir örnek alabilir, salatalıkları baharatlarla birlikte saklama kaplarına koyabilir, kilere, bodrum katına veya buzdolabının alt (donmayan) rafına koyabilirsiniz.

Salatalıkların üzerinde beyaz bir kaplama varsa, onları kaynar suyla haşlayın, soğutun, soğumaya bırakın. Salamurada köpük varsa, 8-10 saat daha mayalanmaya bırakın. Köpüğün varlığı, fermantasyon işleminin tamamlanmadığını gösterir.

Soğuk bir şekilde kış için salatalık turşusu

Bu koruma yöntemi (sterilizasyon ve hatta ısıtma olmadan) işlemde lahana turşusuna benzer, sadece daha az zaman alır ve büyük hacimlerde boşluk gerektirmez.

Malzemelerin sayısı, 1 adet üç litrelik salatalık kavanozuna dayanmaktadır.

Fermantasyon için gerekenler

Taze salatalık - 1,5 kg
Orta boy yaban turpu yaprakları - 3 adet.
Kiraz yaprakları 5-6 adet;
Dereotu şemsiyeleri - 3 adet
Sarımsak - 4 diş;
Tuzlu kaya - 3 masa. slaytlı kaşıklar;
Acı biber - tatmak (genellikle 4-5 bezelye)

Sarımsak ve biberi değiştirmeyin! Fazlalıkları fermantasyonu önleyecektir.

Yemek pişirme:

1. Salatalık, dikkatlice, kabuğa zarar vermeden, ıslattıktan sonra durulayın. Uçları biraz kırpabilirsiniz;

2. Yıkanmış salatalıkları bir havluyla kurulayın;

3. Salatalıkları, otları ve baharatları katmanlar halinde üç litrelik bir kavanoza koyun;

4. Tuzu yaklaşık 750 ml içme suyunda eritin (musluk suyunun kalitesinden emin değilseniz, iyon değiştirici veya gümüş filtreden geçirin);

5. Salatalıkları tuzlu çözeltili bir kavanoza dökün, üstüne normal su ekleyin, bir kapakla kapatın ve tuzun çözelti içinde eşit olarak dağılması için kavanozu birkaç kez kuvvetlice çevirin.

Şimdi, içindeki salamura ve salatalıkların doğal fermantasyon sürecinin başlamasını beklemeniz gerekiyor. Bazı yönlerden, sıcak haddelenmiş salatalık turşusu kavanozundaki tuzlu suyun bulanıklaştığı zaman gibi görünüyor. Ama orada kesinlikle ürüne zarar vermek anlamına gelir. Burada sadece fermantasyona tanıklık eder.

Bankalar oda sıcaklığında tutulmalıdır. Ardından, yaklaşık 4-5 gün boyunca tuzlu su bulanıklaşacak ve bu formda kavanozlar kapanmadan 8-12 derecelik bir sıcaklıkta soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Dolu tutmak için kavanozlara periyodik olarak su ekleyin.

Demir kapaklı bir kavanozda salatalık turşusu tarifi

Salatalık baharatlarının "ne istersen ve ne kadar istersen" önerildiği en demokratik değil, anarşik tarif. Tam ifade özgürlüğü! Ve bu tarif, sadeliği ve erişilebilirliği ile salatalık turşusu şampiyonudur. Ancak sadeliği, özellikle fermantasyon bileşenlerinin iyi yıkanması gibi önerilere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.

Zaten fermente edilmiş tuzlu suyu kaynatmak sterilizasyon değildir. Bu, fermantasyon sürecine ellerinden gelen en iyi şekilde katılan zaten gereksiz mikroorganizmaları ortadan kaldırmanın bir yoludur.

Bu tarife göre fermente edilmiş salatalıkların bir şehir dairesinde bile saklanması mümkündür - içinde fanatizm olmadan boğulurlarsa ve kışın sıcaklık 21-23 derece arasında tutulursa.

İçindekiler:

Sevdiğin aynı “anarşist kit”. Yaban turpu yaprakları ve kökü, kiraz, frenk üzümü, meşe ve hatta genç huş ağacı yaprakları (denedim, vay!), hardal tohumu, dereotu veya rezene şemsiyeleri, sarımsak karanfilleri, kişniş (kişniş tohumları) - tat ve tercihlere göre;
salatalık - 3 kg;
Kuyu suyu, artezyen, süzülmüş veya kaynatılmış ve musluktan soğutulmuş - 2.5 l;
İyotsuz tuz, kaya veya "Ekstra" - litre su başına 1,5 yemek kaşığı oranında.

Nasıl pişirilir:

1. Geniş ağızlı (kova, lavabo, küvet) uygun bir kapta, salatalıklar ve diğer bileşenler katmanlar halinde istiflenir;

2. Tuz, suda seyreltilir ve kabın içindekiler, basınçla bastırılarak tuzlu suyun altında tamamen kaybolacak şekilde dökülür. Fermentasyon sırasında tuzlu su seviyesinin yükseldiğini unutmayın, bu nedenle kabın kenarına 4-5 cm boşluk bırakın;

3. Gölgeli bir yerde oda sıcaklığında 4-6 gün beklettikten sonra, salatalıkları kovadan çıkarın, köpüğü çıkarın ve atın, salatalıkları ılık tuzlu suda durulayın (tuz konsantrasyonu tuzlu su ile aynıdır), üzerine koyun. temiz bir havlu;

4. Salamurayı bir tencerede 2-3 dakika kaynatın ve kaynatarak kavanozlara serilmiş salatalıkların üzerine dökün;

5. Bu şekilde örtün, ancak toplanmadan 5-6 dakika tutun, salamurayı tekrar tavaya boşaltın, tekrar kaynatın, kavanozlara dökün ve hızlıca yuvarlayın.

Böyle bir boşluk, sınırsız bir süre oda sıcaklığında durabilir. En az bir yıl, orası kesin! Sızdıran bir dikiş kullanılıyorsa ve örneğin, boynuna sıcak bir şekilde yerleştirilmiş bir naylon kapak kullanılıyorsa, bu tür kutuları bodrumda, mahzende veya herhangi bir serin yerde saklamak daha iyidir.

Son söz. Salatalık turşusunun ana noktaları ve ilkeleri hakkında kısaca:

Fermantasyon, fermentasyonun gerçekleştiği kaplarda doğal bir koruyucu olarak laktik asidin oluştuğu biyokimyasal bir süreçtir. Aynı lahana turşusunda olduğu gibi.

Steril kavanozlara sarılmış salatalık turşusu almaya alışkın olan vatandaşlar, ezici çoğunluğunda böyle ilkel bir Rus yemeğinin alışkanlığını kaybettiler. Ama boşuna! Turşu (hafif tuzlu salatalıkların yanı sıra) çok daha sağlıklıdır ve ruhla ve doğru şekilde pişirilirse daha lezzetlidir.

Pazardan bu salatalıklardan birkaç tane alın. Dene. Satıcılara nasıl yaptıklarını sorun - ve devam edin, ev yapımı hazırlıkları kendiniz yapın!

Ve - ülkedeki bahçesinden sebze konservesi yapan veya mevsiminde satın alan (şu anda en düşük fiyata sahipler) herkese genel tavsiye: kendinize 8 veya daha fazla hacimli ahşap (tercihen meşe) bir küvet alın. ! Şiddetle tavsiye ederiz!

Bir şehir dairesinde bile çok fazla yer kaplamaz (her zaman bir balkon, asma kat veya saklanabileceği bir sandık vardır ve sezon dışında bile her türlü eşyayı saklayabilirsiniz). yenmez, içindeki şeyler), ancak ilk aşamada fermantasyon için biber, salatalık veya lahana çok faydalıdır! Plastik veya emaye kaplarda fermantasyon her zaman başarılı değildir.

Varil gibi kavanozlarda salatalık turşusu oldukça gerçekçi. Bunu yapmak için, sadece uygun ürünleri kullanmalı ve tarifin tüm tavsiyelerine kesinlikle uymalısınız.

Kural olarak, fıçıdakiler gibi kavanozlardaki salatalıklar, kış boyunca böyle bir mezenin saklanabileceği bir mahzeni olmayan ev kadınları tarafından toplanır. Tadı ve gevrekliği açısından, bu tür sebzelerin klasik şekilde yapılanlardan hiçbir şekilde daha düşük olmadığına dikkat edilmelidir. Ayrıca, onları soğukta saklamak gerekli değildir. Konserve kavanozlar oda sıcaklığında tutulabilir, ancak yalnızca karanlık bir yerde.

Kış için kavanozlarda salatalık (fıçı olanlar gibi) yapıyoruz

En lezzetli ve aromalı atıştırmalıkları elde etmek için sadece küçük boyutlu genç sebzeleri kullanmalısınız. Salatalıklar dekapaj amaçlı olmalı, büyük tohumlara ve sert kabuklara sahip olmamalıdır. Böyle bir hazırlık için büyük ve olgunlaşmış meyveler kullanılırsa, o zaman çok lezzetli olmaz ve ayrıca fıçılarda yapılan gibi olmaz.

Peki salatalıklar fıçı gibi kavanozlarda nasıl hasat edilmelidir? Bunun için şunları hazırlamanız gerekir:

Ev ödevi için bileşenleri işliyoruz

Salatalık, fıçı salatalık gibi, kış için kavanozlarda oldukça basit bir şekilde hasat edilir. Tüm sebzeler önce işlenir. İyice yıkanır ve buzlu su ile derin bir leğene serilir. Salatalık birkaç saat bu şekilde tutulmalıdır. Bu tür işlemler, sebzelerin sert ve gevrek kalmasını sağlayacaktır.

Diğer bileşenler de ayrıca hazırlanır. Tüm yeşillikler iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Sarımsaklara gelince, kabukları soyulur ve bütün bırakılır.

Sebze hazırlama oluşumu

Kavanozlarda fıçı salatalık turşusu nasıl yapılır? İlk önce kabı hazırlamanız gerekir. Bunun için üç litrelik cam kavanozlar kullanılır. Sterilize edilmemelidirler. Kurutulmuş dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu kökü ve bütün sarımsak karanfilleri dönüşümlü olarak kabın dibine serilir ve bu arada, son bileşen salatalıkların gevrek ve yoğun kalmasını sağlayan maddeler içerir.

Kiraz ve frenk üzümü yapraklarının sayısı isteğe göre değiştirilebilir (yukarı veya aşağı). Meşe yapraklarına gelince, kötüye kullanılmamalıdır. Böyle bir bileşenin fazlalığı, kabuğu çok sert ve tatsız hale getirecektir.

Bütün yeşillikler kavanoza konulduktan sonra taze sebzeler de sıkıca içine konur. (doğrudan en üste). Bir bakla acı biber de oraya gönderilir. Son bileşen kendi takdirinize bağlı olarak kullanılmalıdır. Baharatlı bir aperatif almak istiyorsanız, eklemek bir zorunluluktur. Değilse, biberi reddetmek daha iyidir.

Salamura yapmak ve sebzeleri marine etmek

Bir kavanozda fıçı salatalık turşusu yapmadan önce, turşuyu hazırlamanız gerekir. 1 litre soğuk su başına 40 gr sofra tuzu oranında yapıyoruz. Bileşenler, baharat tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Bundan sonra, tuzlu su kavanoza (yukarıya kadar) dökülür ve hemen çok katmanlı gazlı bezle kaplanır. Bu formda, varil gibi kavanozlarda 3-4 gün bırakırlar. Bu süre zarfında, tuzlu su ekşi ve bulutlu olmalıdır. Bu arada, bazı aşçılar için küflü bile oluyor.

Atıştırmalıkların hazırlanmasında son adım

Belirtilen süreden sonra, çerez yüzeyindeki küf (oluşmuşsa) çıkarılır ve daha sonra tuzlu su metal bir kaba dökülür ve kaynatılır. Birkaç dakika sonra, hemen sarılmış sebzelere tekrar dökülür.

Artık fıçı salatalıklarını kavanozlarda nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Kap yuvarlandıktan sonra ters çevrilir ve ılık bir battaniyeye sarılır. Bu durumda ürün tamamen soğuyana kadar sıcak tutulur. Daha sonra karanlık bir yerde temizlenir ve yaklaşık altı ay saklanır. Bu arada, sadece 1-2 ay sonra böyle bir atıştırmalık yemelisiniz. Bu süre zarfında salatalıklar tamamen “olgunlaşır”, gevrek ve çok lezzetli olur.

Varil gibi kavanozlarda salatalık turşusu pişirme

Yukarıda, cam kavanozlarda fıçı salatalık hazırlamanın en kolay yolu sunuldu. Ancak, böyle bir atıştırmalık oluşturmak için başka bir yöntem var. Bunu uygulamak için ihtiyacımız var:

genç salatalıklar (büyük tohumlar ve kalın kabuklar olmadan) - 3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 kilo;
(şemsiye) - 3 küçük parça. bankaya;
frenk üzümü yaprağı (taze) - 4 adet;
kiraz yaprağı (taze) - 4 adet;
meşe yaprağı (taze veya hafif kurutulmuş) - 2 adet;
yaban turpu kökü - kavanoz başına 3-4 cm uzunluğunda;
sarımsak karanfil - 5 adet. bankaya;
ince tuz - 1 litre sıvı başına 40 g.

Pişirme işlemi

Kavanozlarda, variller gibi, yukarıdaki tarifte olduğu gibi hemen hemen aynı şekilde yapılırlar. Sebzeler yıkanır, buzlu suda tutulur ve önceden hazırlanmış bir kaba sıkıca dizilir. Bu arada, tüm yeşillikler önceden kavanozlara, ayrıca kurutulmuş dereotu, yaban turpu kökü ve sarımsak karanfillerine yerleştirilir.

Hazırlanan malzemeler kaba girer girmez ince tuzları üzerlerine dökün ve iyice çalkalayın. Bundan sonra, musluktan normal soğuk su ile dökülürler. Bu formda, fıçılarda olduğu gibi kavanozlardaki salatalıklar bir cam kapakla kapatılır ve tam olarak bir gün oda sıcaklığında bırakılır. Bir gün sonra, tüm tuzlu su sebzelerden (derin bir tencereye) boşaltılır ve kendileri soğuk suyla (kavanozun içinde) iyice durulanır. Aynı marine ile defne salatalıkları tekrar 24 saat bekletilir.

Açıklanan eylemler 2 kez daha yapılmalıdır. Üçüncü gün süzülen salamura hızlı ateşte kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür. Yeterli değilse, su ısıtıcısından biraz su ekleyin. Bundan sonra, sebzeler hemen sarılır ve ters çevrilir.

Turşu nasıl ve nerede saklanır?

Boşlukları kalın bir battaniyeye sardıktan sonra tamamen soğuyana kadar sıcak bırakılır. Sonunda, varil salatalıklı kavanozlar karanlık bir yerde temizlenir.

Konserve boşluklar sadece bir ay sonra açılmalıdır. Bunu daha önce yaparsanız, sebzelerin katkı maddelerinin lezzetlerini emmek için zamanları olmaz, taze, yumuşak ve çok lezzetli olmazlar.

Böyle bir mezeyi ikinci ve birinci kursların yanı sıra alkollü içeceklerle birlikte kullanabilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır