Soğuk doldurmada salatalık turşusu. salamura salatalık

Tek bir yaz sakini, sitesinde salatalık dikmeyi reddedemez. Bahçeden taze, sulu bir meyve toplayıp verandada dinlenirken yemek çok güzel! Evet ve dükkanların raflarından öğütülmüş salatalıklar mevsimde sihir gibi dağılıyor. Ancak, bu sadece bir yaz muamelesidir. Peki ya yılın diğer zamanlarında? Çok basit - kış için çıtır salatalık turşusu pişirebilirsiniz!

Salatalık Turşusu Artıları

Salatalıkların suyla su olduğu anlaşılıyor. Peki, onlar hakkında bu kadar yararlı ne olabilir? Her şeyin o kadar basit olmadığı ortaya çıkıyor. Salatalığın ülkemizde ortaya çıktığı anda çoğu Rus'un en sevdiği sebze haline gelmesi boşuna değil - ve bu on üçüncü yüzyılda oldu. Aynı zamanda, bu arada, kış için hasat etmeye başladılar.

Evet, aslında, salatalığın büyük bir kısmı sudur - yüzde 90'dan fazlası. Ancak geri kalan her şey lif ve çeşitli faydalı maddelerdir. Örneğin, zararlı mikroplarla birlikte insan vücudundan fazla suyu uzaklaştıran potasyum. Detoksifikasyon özelliğinden dolayı, salatalıkların hem zehirlenme hem de kilo vermek isteyenler için tavsiye edilmesidir. Ancak sadece taze sebzelerin bu özel kaliteye sahip olduğunu hatırlamak önemlidir - kış hazırlıkları sodyum içerir. Potasyumun çalışmasını durdurmaz aksine yavaşlatır, bu nedenle vücut için daha az kullanımı olacaktır. Bu arada potasyum, zararlı maddeleri ortadan kaldırma yeteneği ile sınırlı değildir, aynı zamanda basıncı azaltır, aritmiler, ödem için faydalıdır.

Salatalıklar kolayca sindirilebilir yiyeceklerdir, bu da vücudun işlenmesi için pankreasa yüklenmeyeceği anlamına gelir - bu da kesin bir artıdır.

Bu sebze, tiroid bezinin düzgün çalışması için çok gerekli olan iyot içerir. Vücutta iyot eksikliği hipotiroidizme, hafıza bozukluğuna, aritmiye, en kötü durumda bir tümöre bile yol açabilir. Bu nedenle salatalık bu hastalıkların önlenmesi için yemek önemlidir.

Yeşil meyve ayrıca demir, magnezyum, klor, askorbik asit içerir. Salatalık metabolizmayı geliştirir ve kandaki şeker miktarını azaltır. Ve kaç kadın bu sebzeden maske yapıyor! Bu yüzden kozmetolojide de kullanılır.

Yukarıdakilerin tümü, herhangi bir biçimde salatalık için geçerlidir. Ancak özellikle fermente ürünler hakkında ne söylenebilir? Sadece iyi: bağışıklık sistemini güçlendirir, bağırsakların çalışmasını güçlendirir, mikroflorasını iyileştirir - ikincisi ayrıca fermantasyonla elde edilen tuzlu su için de geçerlidir.

Turşu sebzeleri, içerdikleri laktik asit demansa neden olan bakterilerin etkisini en aza indirdiği için özellikle yaşlılar için tavsiye edilir. Ayrıca artrite karşı mücadelede ve ayrıca ağız boşluklarının iltihaplanmasında yardımcı olur. Salatalık turşusunda neredeyse hiç şeker yoktur, bu nedenle beslenme uzmanları tarafından aktif olarak tavsiye edilir.

Salamura, tuzlanmış veya salamura?

Herkes turşu ve salatalık turşusu arasındaki farkı anlamıyor. Aslında, o kadar küçüktür ki bazılarına önemsiz görünebilir, ama yine de öyle.

Fermantasyon aslında tuzlamaya benzer bir işlemdir - sebzeler laktik asit bakterilerinin neden olduğu fermantasyonla korunur. Ancak tuzlama sırasında çözeltiye tuz eklenmesi gerekiyorsa, fermantasyon sırasında bu zorunlu bir prosedür değildir. Tüm fark bu! Önceki yıllarda, genellikle sadece tuzsuz fermente edilirdi.

Fermantasyon tuz eklenmeden gerçekleşirse, sebzeler kendi suyunda "dolaşır". Buradaki ana koruyucu laktik asittir. Tuzlama sırasında, her durumda, bu işlem bir tuzlu su çözeltisinde gerçekleşir. Ve herkes fazla tuzun vücut için çok yararlı olmadığını bilir (günlük norm 3 gramdan fazla değildir). Bu arada, yokluğunda korunan C vitaminini de yok eder. Bu vitamine ek olarak, fermente gıdalar yağları, proteinleri ve karbonhidratları sindirmeye yardımcı olan B vitamini açısından da zengindir.

Salamura ve salamura salatalık arasındaki diğer bir fark, salamura sebzelerin daha yoğun ve daha sert olmasıdır. Fermente gıdalarda lif yumuşar ve bu da vücudun ürünü daha iyi emmesini sağlar.

Salamura ile karşılaştırıldığında, salamura ve salamura salatalıkların büyük bir avantajı vardır: faydalı özelliklerini kaybetmezler ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir incelik haline gelirler. Ve tüm hasat yöntemleri arasında fermantasyon en eski ve en verimli olanıdır.

bir kaşık katran

Herhangi bir ürün, hangi faydalı özelliklere sahip olursa olsun, herkes için kesinlikle zararsız olamaz. Bu aynı zamanda salamura meyveler için de geçerlidir: içlerinde laktik asit bulunması nedeniyle, peptik ülser veya mide yolunun artan asitliğinden muzdarip olanlar için önerilmez. Ayrıca böbrek (özellikle taş), karaciğer, kalp hastalığı, hepatit veya gut hastalığı olan kişiler için sebze yemekten kaçınmak daha iyidir.

küçük hileler

Birincisi ve en önemlisi, sebze yeterince tatlı olmalıdır. Aksi takdirde uzun süre saklanmayacaktır. Bu nedenle, hasat için salatalıkları dikkatlice seçmeniz gerekir. Aniden tüm meyve partisi acıysa, onlara biraz şeker ekleyebilirsiniz - toplam kütlenin yaklaşık yüzde 1'i. Kural olarak, en tatlısı genç salatalıklardır.
Çıtır meyveler elde etmek için cildine dikkat etmeniz gerekir - kalın olmalıdır. Ve ayrıca - sivilce ile. Pürüzsüz salatalıklar konserve için uygun değildir. Bu arada meşe kabuğu, sebzelerin daha da gevrek olmasına yardımcı olacaktır.
Meyveler dokunulduğunda sert, koyu değil, açık (sarı) renkte olmamalıdır.
Sebzelerde fermantasyon 15-20 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Daha yüksekse, üründe patojenler ve hoş olmayan bir tat görünebilir.
Hazırlanan meyveler oksijenden arındırılmış olmalıdır! Bu, istenmeyen organizmaların gelişme riskini ortadan kaldırır ve ayrıca C vitamininin korunmasına yardımcı olur. Bu kuralın uygulanması kolaydır: tuzlu su sebzeleri tamamen örtmelidir, bu nedenle seviyesini dikkatlice izlemeniz ve gerekirse tamamlamanız gerekir.
Musluktan tuzlu su için su alınması önerilmez. Daha uygun şişelenmiş.
Küf oluşumunu önlemek için kapağın altına birkaç parça yaban turpu koymaya değer. Sebzelere baharatlı notalar vermek için fesleğen, biber, dereotu, hardal, kimyon, kiraz veya kuş üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz.
Sıhhi koşullar da çok önemlidir. Tüm ürünler, pişirilecekleri kabın yanı sıra iyice yıkanmalıdır. Ayrıca sterilize edilmesi ve kurutulması gerekir. Hiçbir yerde bir mikrop ipucu olmamalıdır!

Salatalık turşusu nasıl pişirilir: basit ve lezzetli tarifler

Salatalık turşusunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. En iyi ve en geleneksel yol, meşe fıçılarda ekşi mayadır, çünkü meşe salatalıklara eşsiz bir tat verir. Ne yazık ki, şimdi bu yöntem çok küçük bir çevre tarafından kullanılabilir - çok az insan evde varil tutar. Ancak salatalıkları belirli tariflere göre pişirirseniz fıçıya benzer bir tat elde edebilirsiniz.

Hardallı salatalık turşusu

Sebzeler önce birkaç saat ıslatılmalıdır.
Malzemeleri önceden hazırlanmış kavanozlara koyarız - sarımsak, defne yaprağı, dereotu (hem taze hem de kuru uygundur), karabiber.
Daha sonra salatalıkları yerleştiriyoruz.
Salamura aşağıdaki gibidir: bir litre soğuk su için - bir buçuk yemek kaşığı tuz.
Sebzeleri bu tuzlu suyla dökün, örtün ve üç gün bekletin.
Bu süreden sonra salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve kavanozları tekrar doldurun.
Unutmamak önemlidir: Bu aşamada her kavanoza bir çorba kaşığı hardal tozu koymanız gerekir.
Kavanozları sarıyoruz, sallıyoruz, buzdolabına koyuyoruz.

Votka ile salatalık turşusu

Bu tarifte salatalıkların daha da çıtır olması için votka gerekiyor.

Kavanozları iyice durulayın ve kurulayın. Üç litre ise, her birine 3 yemek kaşığı tuz konulmalıdır, baharat miktarı her birinin tadına kalır. Yaban turpu, biber, sarımsak vb. koyabilirsiniz.
Salatalıkları sıkıca yerleştiriyoruz, ardından her kavanoza votka (4-5 yemek kaşığı) döküyoruz.
Soğutulmuş su ile üst.
Kavanozları sıkıca kapatın, sallayın ve atın.

Sirke ile salatalık turşusu

Bu tarif sirke ilavesiyle ayırt edilir - iki litre suya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı ve aynı miktarda tuz ekleyin.

Salatalıkları iyice yıkayın, 2-3 hafta içinde yenmeleri planlanıyorsa, o zaman “izmaritleri” çıkarırız.
Kavanozlara kiraz yaprağı, taze dereotu, yaban turpu (küçük bir parça) ve birkaç diş sarımsak (doğranması gerekir) koyarız. Salatalık ile üst.
Suyu kaynatıyoruz, önce oraya sadece tuz ekliyoruz.
Salatalık körfezi, örtün, iki gün bekletin.
Ardından salamurayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Köpürüyorsa, köpük çıkarılmalıdır.
Sebzeleri tekrar dökün, on dakika sonra işlemi tekrarlıyoruz ve burada kaynamış çözeltiye sirke ekliyoruz.
Kavanozları tuzlu suyla doldurun ve kapatın.
Sarın, soğumaya bırakın, sonra soğuk bir yere koyun.

Bir varil içinde salatalık turşusu

Doğrudan fermantasyona geçmeden önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Prosedürün kendisinden bir gün önce yapılır. Namlu on litre ise, 10 litre su 30-35 dereceye kadar ısıtılmalı, oraya 500-700 gram tuz eklenmeli ve süzülmelidir.

İlk önce namlunun duvarlarını sarımsakla ovuyoruz - üzerlerinde küf oluşmasını önlemek için.
En alta kiraz ve / veya kuş üzümü yaprağı, dereotu, yaban turpu - ve diğer baharatları istediğimiz gibi koyarız. Sadece tüm baharatların hemen uykuya dalmaması önemlidir - yarısı bırakılmalıdır.
Salatalıkları dikey ve birbirine sıkıca bir fıçıya koyarız.
Fıçının ortasına kadar dolduruyoruz ardından kalan baharatları yerleştirip salamurayı döküyoruz.
Yaklaşık iki veya üç gün sonra, çözelti doldurulmalıdır.
Dil deliğine bir mantar yerleştiriyoruz ve depolama için namluyu çıkarıyoruz.
Delik yan taraftaysa, salatalıkları yatarak, üstte ise ayakta saklamanız gerekir.

Lahana ile salatalık turşusu

Üç kilo salatalık için bu tarif için 10 kilo lahana ve bir kilo havuç gerekiyor.

Lahana ve havuç doğranmış, katmanlar halinde istiflenmiş: lahana ve havuç - sonra salatalık.
Alternatif sebzeler, kapları üste kadar doldurun.
Tuz (2-3 yemek kaşığı) ve taze dereotu serpin.
Baskı koyduk, gazlı bezle örtün, birkaç gün bekletin - böylece tuzlu su ortaya çıkar.
Bundan sonra ekleyin: bir litre suya şeker (1 su bardağı) ve tuz (bir çorba kaşığından fazla değil) ekleyin.
Kapları toplarız, soğuk bir yere koyarız.

Depolama Sırları

Ve son olarak, ilginç bir gerçek. Karpuz ve kivinin meyve değil, çilek olduğu gerçeğine zaten alışkınız. Domatesin tam anlamıyla bir sebze olmadığı da iyi bilinmektedir. Ama ortaya çıktı ki, bir sebze ve bir salatalık düşünemezsiniz! Botanikçiler ona dut derler çünkü tohumları vardır, çiçek açar. Aynı zamanda, kavun ve kabak ile birlikte balkabağı ailesine aittir - ki ne derse desin, aynı zamanda meyvelerdir!

İşte böyle ilginç, sıradışı, lezzetli ve çok sağlıklı bir meyve - bir salatalık.

Çocukluktan beri, salatalık turşusunun tanıdık tadı yetişkin nüfus için çekiciliğini kaybetmez. Bahçeden koparılan ve herhangi bir “kimya” olmadan salamura edilen salatalıklar en popüler yaz turşularından biridir. Gevrek ve kokulu, hem bağımsız bir yemek hem de birçok salata, her türlü turşu ve güveç için bir bileşen olarak iyidirler.
Ev hanımlarının bu sevilen ve sevilen turşuyu kış için saklamak için bir düzineden fazla tarif bulmasına şaşırmayın.
Evde salatalık turşusu saklamak için serin bir bodrum katına veya balkona ihtiyacınız olacak, onları dairede tutamayacaksınız. Ancak harcanan emek buna değer, tüm kış yaz aroması ile çıtır yeşilliklerin tadını çıkarabilirsiniz. İşte size çok lezzetli salatalık turşusu turşusu yapmanızı sağlayacak basit bir tarif.

Kışın Salatalık Lezzet Bilgisi

2 litrelik kavanoz için malzemeler:

salatalık - 1–1.1 kg;
su - 1 litre;
tuz - 70 gr;
sarımsak - 3-4 diş;
fermantasyon için baharatlar (her kavanoz için) - 2 kiraz yaprağı, dereotu şemsiyesi, 2 kuş üzümü yaprağı, küçük bir yaban turpu yaprağı.

Turşu turşusu nasıl pişirilir

İlk olarak, turşuyu yapıyoruz: derin bir kaseye ılık su dökün, üzerine sofra tuzu ekleyin (tamamen çözülmelidir), soğumaya bırakın.

Kabı hazırlıyoruz: kuru bir cam kavanozun dibine baharat koyun (kiraz, yaban turpu, kuş üzümü ve dereotu şemsiyesi yaprakları). Birkaç yaprak bırakıyoruz, kavanozun ortasına koyuyoruz. Kiraz ve yaban turpu yaprakları dökülür, salatalıklara gevrek özellikler vermek için iyidirler.

Salatalık pişirme: Eşit ve güçlü salatalıklar alıyoruz (ayrıca olgunlaşabilirsiniz, ancak bu herkes için değil). Kavanozda aynı boyutta olmalıdırlar (bu, marine içinde eşit şekilde ıslanmalarına izin verecektir). Onları kir ve kumdan yıkarız, bir bezle iyice sileriz (dikenli sivilceleri çıkarmak için), uçları keseriz. Suyun boşalmasına izin verin.

Salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyuyoruz, kavanozun ortasına tekrar hazırlanmış yaprakları koyuyoruz, sonra tekrar salatalıkları.

Sarımsak karanfilleri üstüne olacak ve marine dökün.

Şimdi bitmiş kavanozların kapaklarla kapatılması (ancak sıkıca değil) ve oda sıcaklığında karanlık bir yere konması gerekiyor. Yaklaşık 3 gün kalacaklar. Bu süre zarfında salatalıklar renklerini değiştirecek ve sıvı bulanık, beyazımsı hale gelecektir. Turşuların hazır olup olmadığı aşağıdaki işaretle değerlendirilebilir: parlak yeşil salatalık kavanozlarında solgunlaşacaklar. Bununla birlikte, küçük parlak yeşillik adaları hala üzerlerinde kalacaktır (bu salatalıklar gevrek ve orta derecede tuzlu olacaktır).

Kavanozları kapatmadan önce turşuyu kaynatın ve kapakları iyice yıkayın. Kavanozları sıcak marine ile doldurun ve ters çevirin. Bir battaniye ile iyice sarın.

12 saat sonra salamura turşular saklanmak üzere serin ve karanlık bir yere konur. 1-1.5 ay sonra yiyebilirsiniz.
Tavsiye. Kavanozları büyük küçük tabaklara koymak daha iyidir, salatalıklar "ulaşır", turşusu üstten akabilir.

Her yıl kış için sadece turşu, salamura değil, aynı zamanda salatalık turşusu da pişiririm. Salatalık turşusu özel bir keskin tada sahiptir, bunlara sirke eklenmez, fermantasyon sırasında oluşan laktik asit koruyucu görevi görür ve bu durumda tuz, tatlandırıcı bir baharattır.

Salatalıkları ahşap fıçılarda, emaye kovalarda veya cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Şu anda fazla hasat yapmadığımız için sadece kavanozlarda salatalık hasadı hakkında konuşacağız. Turşu için orta boy veya küçük salatalık alıyorum, su döküyorum ve 4 saat bekletiyorum. Bu, salatalıkların acı olmaması ve salatalıklar kendi bahçesinden değilse nitratların çıkması için yapılır.

Salatalık turşusu tarifi

Dilediğiniz hazır cam kavanozların içine dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, soyulmuş sarımsak karanfilleri koyup, ıslattığınız salatalıkları serpebilirsiniz. Ardından, soğutulmuş kaynamış tuzlu suyu dökün ve fermantasyon için 3-4 gün odada bırakın. Fermantasyon biter bitmez tuzlu suyu boşaltmanız, süzmeniz ve kaynatmanız gerekir.

Salatalıkları beyaz kaplama kalmayacak şekilde ılık suda durulayın ve kavanozlara geri koyun. Sıcak tuzlu su döktükten sonra 30 dakika bekletin. Ardından salamurayı boşaltın, kaynatın ve kavanozları tekrar doldurun ve hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve ertesi güne kadar bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Salamura hazırlamak için malzemeler:

su - 1 litre;
tuz - 2 yemek kaşığı;
yeşillikler ve baharatlar - tercihinize göre.

Kış için çıtır salatalık turşusu

Salatalıkları emaye (cipssiz) veya cam kaplara koyun, tuz ve baharatlarla tuzlayın. Soğuk su dökün (tercihen filtrelenmiş), ters çevrilmiş bir plaka ile kapatın, bir yük koyun. 3-4 gün içinde köpük göründüğünde, yükü kaldırın, köpüğü çıkarın, salatalıkları çıkarın ve kavanozlara düzgünce koyun.

Her kavanoz için 1-2 diş sarımsak ekleyerek, yaban turpu ve meşe veya kiraz yaprakları hariç aynı oranda beyazlatılmış yeşillikleri üstüne koyun. Eski tuzlu suyu bir tencereye boşaltın (eski otlar olmadan), kaynatın ve en üste salatalık kavanozlarına dökün, boşluk bırakmadan. Kavanozları toplayın, kapakların üzerine çevirin ve kapakların altında soğutun. Serin bir yerde saklayın.

1 kg salatalık için malzemeler:

su - 1 litre;
frenk üzümü yaprağı - 1-2 yaprak;
tarhun dalları - bir dal;
dereotu şemsiyeleri - 1 şemsiye;
yaban turpu yaprağı - 1/2 yaprak;
meşe yaprağı veya 4-5 kiraz yaprağı;
tuz - 1.5 yemek kaşığı.

Salatalık turşusu ek bir garnitür olarak servis edilebilir, salatalara, salata sosuna, soslara, turşulara vb. Eklenebilir. Pişirin, gerçekten seveceğinizi düşünüyorum!

Herkese afiyet olsun! Yaz, tüm soruları cevaplayacağım.

Pişirme işlemlerini anlatmadan önce çoğu ev hanımının önemli sorusuna cevap vermek istiyorum: salatalık turşusu yapıldığında neden yumuşar ve gevrek olmaz?

Siz de bu sorunu yaşıyorsanız, muhtemelen sirke olmadan yemek pişiriyorsunuzdur. Her kavanoza az miktarda eklemenizi tavsiye ederim. Çoğu için, bu yöntem salatalıkların gevşemesine ve esnekliğini korumasına yardımcı oldu.

Kış için soğuk salatalık turşusu

Fermantasyon sürecinde ihtiyacımız olan ürünler:

bir buçuk kilo taze salatalık;
Üç parça yaban turpu yaprağı;
Yaklaşık beş ila yedi adet kiraz yaprağı;
Dereotu üstleri (şemsiye) - üç veya dört şey;
Üç yemek kaşığı sofra tuzu;
Dört diş sarımsak;
Karabiber - irade ve tat tercihlerinde.

Bu, 3 litrelik bir kavanoz sıkma yapmak için gereken ortalama malzeme miktarıdır.

Bir buçuk kilo salatalığı iyice yıkayın, havluyla kurulayın. Üç litrelik bir kavanoz alıyoruz ve içine sebzeleri ve baharatları otlarla birlikte dikkatlice koymaya başlıyoruz, böylece kavanozda katmanlar halinde yer alıyorlar.
Bir bardak içme suyu dökün, içinde üç yemek kaşığı tuzu çözün. Elde edilen karışımı bir kavanoza dökün, boyuna ulaşacak şekilde içme suyu ekleyin. Doğal mayalanma sürecini (üç veya dört gün) bekleyip soğuk bir yere koyuyoruz.

Ev hanımları dikkat! Boşluklar salatalık meyvelerinde yaygın bir sorundur. Bunu önlemek için, yıkanmış salatalıkları tuzlamadan önce soğuk suyla dökmenizi ve altı saat beklemenizi öneririm.

Kavanozların soğuk yerlerde temizlenmesi gerektiği nasıl anlaşılır? Bu adımdan önce kavanozdaki doğal fermantasyon sürecinin tamamlandığından emin olun. Ana sinyal sıvının bulanıklığıdır. Hiçbir durumda dolaşmaya bıraktığınız salatalıkları unutmayın. Azalırsa kavanoza su eklediğinizden emin olun, aksi takdirde meyveler küflenebilir ve iş parçası zarar görebilir.

Umarım bu tarifi benim kadar beğenirsiniz. Afiyet olsun!

Fıçı gibi kavanozlarda hardallı salatalık turşusu

Tek ihtiyacımız olan:

Dokuz ila on kilo taze salatalık;
İki sarımsak başı;
Dereotu şemsiyeleri - üç veya dört adet;
50-70 kiraz yaprağı;
Bir yaban turpu kökü;
Bir torbadan yarım bardak hardal tozu;
Tuzlu tuzlu su;
Yaban turpu yaprakları - istek ve tat tercihlerinde.

Bu tarif, aynı anda birkaç boşluk için tasarlanmıştır, çünkü kış stokları asla küçük değildir. Bu nedenle, üç litrelik kavanozlarda stok yapın.

Buradaki ilk adım oldukça hazırlıklıdır. Herhangi bir tarifte olduğu gibi, kış için sorumlu hasata başlamadan önce, ürünlerin kalitesinden emin olmanız gerekir. Islatma, yoğun, elastik ve pürüzsüz salatalıkların boşluksuz kalmasına yardımcı olacaktır. Onları yıkar, altı saat boyunca büyük bir kaba koyar ve soğuk suyla doldururuz.
Gelelim pişirme işlemine. Sizin için daha uygun olan kapta tuzlayabilirsiniz, ben üç litrelik kavanozları tercih ediyorum. Bir kavanoz alıp altına hardal, biraz baharat ve yaprak koyuyoruz. Yeşilliklerin üzerine birkaç salatalık koyun. Daha sonra yaprakları ve baharatları eşit miktarda koyun, sonuna kadar devam edin, böylece çok katmanlı bir ekşi maya elde edersiniz.

İlginç gerçek! Hardal saf haliyle değil, küçük bir bez torbaya sarılabilir. Böylece salatalıklara tüm tadı verecek, ancak üzerlerine oturmayacak veya salamurayı karıştırmayacak.

Kavanozu tuzlu tuzlu su ile üstüne doldurun. Yaklaşık bir oran temelinde yapılır - 3 litre su başına 200-300 g tuz. Kavanozu şeffaf bir kapakla kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.

Tüm ev hanımlarına tavsiyeler! Kapağı periyodik olarak çıkarır ve çok sıcak suyla durularsanız, salatalıklar çok daha lezzetli olacaktır.

Tuzlu su bulanıklaştıktan sonra, kavanozları soğuk bir yere koyabilir ve tüm kış fıçı gibi lezzetli salatalıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Naylon örtü altında çıtır salatalık turşusu tarifi

Birçok insan kış akşamlarında ekşi salatalık turşusu yemeyi sever ve hatta birileri onları şenlik masasına hazırlar. Bunun zengin tadı ve karşılaştırmalı hazırlık kolaylığı nedeniyle olduğunu düşünüyorum. Pişirme yöntemlerinin büyük ölçüde fermantasyon sırasında kavanozları kapatan kapaklara bağlı olduğu ortaya çıktı. Şimdi sıradan naylon kapaklara ihtiyacımız olan bir tariften bahsetmek istiyorum.

Salatalığı fermente etmek için gerekli malzemeler:

Üç kilo taze salatalık;
üç ila dört diş sarımsak;
Bir demet dereotu (dallara bölünmüş);
10 gram yaban turpu yaprağı (bir yaprak);
Altı adet kiraz yaprağı;
İki yemek kaşığı sofra tuzu.

Bir kez daha, tarifin ilk adımı boşlukları ortadan kaldırmak için önleyici tedbirlerle başlar. Salatalıkları yıkar, kalçaları keser ve beş ila altı saat boyunca soğuk suyla dolu kaplara koyarız. Bu süreden sonra ana pişirme işlemine başlayabilirsiniz.

Üç litrelik kavanozlara ihtiyacımız var. Böyle bir kavanoz alıyoruz ve bir baharat, salatalık ve yaprak piramidi oluşturmaya başlıyoruz. Dibe kiraz yaprağı ve yaban turpu yaprağı, sarımsak ve dereotu gönderilir. Bundan sonra, salatalıkları yoğun bir tabakaya koyun.
Üstlerine bir karanfil ve bir dal yeşillik, tekrar salatalık vb. Çok katmanlı boşluğun üst kısmı kavanozun üstüne ulaşana kadar koyarız.
İki yemek kaşığı tuzu bir bardakta eritiyoruz, konsantre çözeltiyi bir kavanoza döküyoruz, sonra üstüne içme suyuyla dolduruyoruz.
Elde edilen karışımı naylon bir örtü altına alıp güneş ışığının girmediği yerlerde birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Yaklaşık beş gün geçtiğinde, salatalık zaten tüm aile tarafından tadılabilir, muhafaza işlemi tamamlanır. Umarım her şey sizin için yolunda gider ve sevdikleriniz tüm çabaları takdir edecektir!

Tüm pişirme sürecini doğrudan izlemek isteyenler için ilginç bir video izlemenizi tavsiye ederim:

Demir kapak tarifi

Daha önce de belirttiğim gibi, salatalıklar hem naylon hem de teneke bir örtü altına sarılabilir. Şimdi ikinci yöntemi kullanarak tarife odaklanmak istiyorum.

Bugün ihtiyacımız var:

Orta veya küçük boy üç kilogram taze salatalık;
Altı kuş üzümü yaprağı;
yaban turpu kökü;
Sarımsak - üç karanfil;
Taze dereotu - birkaç dal;
Lavrushka - 2 yaprak;
İsteğe göre karabiber;
Karanfil - isteğe bağlı;
Tuz - iki yemek kaşığı.

En başta, gelecekte bozuk bir yemek ve boşuna çabalar hakkında can sıkıcı duygular olmadığından daima emin olun. Bunu yapmak için, salatalık meyvelerinde boşluk kalmaması için önleyici işlemler yapıyoruz.

Kabı iyice yıkanmış salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve altı ila yedi saat bekletin.
Bu tarifte yaban turpu kökleri ile salatalıklara çıtır çıtır ve özel bir lezzet katın. Onları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bu durumda sarımsak, yemeğe tat vermede de lider konumdadır. Genelde 2 karanfil koyuyorum ama siz dilediğiniz kadar koyabilirsiniz yemeğin tadını bozmaz.
Kavanozun en dibine frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, karanfil ve dereotu koyuyoruz. Burada istenirse biraz tarhun ekleyebilirsiniz. Daha sonra salatalıkları kavanozun üstüne yoğun katmanlar halinde koyuyoruz.
Yaklaşık 180 gram tuzu 3 litre suda eritiyoruz ve salatalıkları sıvı tamamen kaplayacak şekilde bu karışımla döküyoruz. Demir bir kapağın altına kapatıp üç gün boyunca karanlık bir yere koyuyoruz, bu sırada fermantasyon işlemi gerçekleşiyor.

Sadece birkaç gün sonra siz ve ev halkınız bitmiş yemeğin tadını takdir edebileceksiniz. Baharatları denemekten ve çok fazla malzeme eklemekten korkmayın. İdeal oranlarınızı bulun ve keyifli hislerin tadını çıkarın.

Yukarıda, lezzetli salatalık turşusu ve çıtır çıtır nasıl yapılır hakkında en sevdiğim tarifleri paylaştım. Kışa soğuk bir şekilde kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamakta ve hatta fıçı gibi tatmakta zorluk yok çünkü tüm malzemeler mevcut ve mutfakta uzun süre oturmanıza gerek yok. Yazın bize verdiği tüm vitaminleri koruyarak kış dönemine özel bir dikkatle hazırlanın.

Fıçı salatalık, ilkel olarak Rus mutfağıdır, tam olarak büyükannelerimizin bize çocuklukta tedavi ettiği gevrek meyvelerdir. Ancak böyle bir kış hazırlığı yapmak ne yazık ki hiç de kolay değil. Salatalık turşusu az miktarda salamura edilebilir, sadece yiyin. Ve kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapabilirsiniz. Hem lezzetli salatalık turşusu tarifini düşünün.

Bir varil gibi salatalık turşusu

Salatalık "fıçıdan olduğu gibi" neden başarısız oluyor?

En sıradan naylon kapakların altındaki kavanozlarda salatalık turşusu yapmaya çalışan hosteslerin asıl sorunu, korunmadıklarıdır. Bu kendini farklı şekillerde gösterebilir:

- dolgu bulanıklaşır;

- meyveler yumuşar, jöle gibi olur ve kelimenin tam anlamıyla yayılır;

- meyvenin içinde büyük boşluklar oluşur.

Bu tür müstahzarlar artık yemek için uygun değildir. Peki gerçekten lezzetli fıçı aromalı salatalıkları bozulmamaları için nasıl hazırlarsınız?

Kış için salatalık turşusu tarifi

Bu yöntem, yıllar boyunca birçok bahçıvan tarafından test edilmiştir. Salatalıklar gerçekten “çocukluktan olduğu gibi” çıkıyor ve sadece turşu değil. Ve aynı zamanda bütün kış sorunsuz bir şekilde ayakta durun!

1. Aşama bir - fermantasyon

Aşırı büyümüş meyveleri seçmeyin, iyice yıkayın ve bir dekapaj kabına koyun. Oraya baharat ekleyin. İstediğiniz baharatları seçin! Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, karabiber olabilir. Biraz acı biber ve bir diş sarımsak zarar vermez.

Ardından dolguyu hazırlayın. Basitçe yapılır: 2 tablo. 1 litre suda seyreltilmemiş tuz kaşıkları, tuzlu suyu kaynatın ve sonra soğutun.

Pişmiş salatalıkları 2-3 gün soğuk (soğutulmuş) tuzlu suyla dökün. Kabı geniş bir kaba veya leğene koymayı unutmayın - fermantasyon sırasında köpük dışarı akabilir. Metal kapaklı üst kısım.

2. İkinci aşama - koruma

Gerekli sürenin sonunda salatalıkların iç harcını tavaya dökün ve kaynatın.

Aynı zamanda başka bir tavada temiz suyu yaklaşık 40 dereceye ısıtın.

Salatalıkları dekapaj kabından kavanozlara aktarın ve ısınmak için bu suyla doldurun. 1 litrelik bir kavanoz - 5-7 dakika, üç litre - 15 dakika. Ardından, tüm bulutlu tortuyu boşaltmak için kavanozu iyice çalkalayarak bu suyu boşaltmak gerekir.

Ardından suyu tekrar ısıtın, bu sefer yaklaşık 70 dereceye kadar. Yetmiş derece su ile ikinci kez salatalıkları kavanozun büyüklüğüne göre 5-15 dakika kadar dökün, ardından bu suyu tekrar süzün ve kavanozu iyice çalkalayın.

Ve şimdi, başlangıçta boşaltılan tuzlu suya geri dönmeniz gerekiyor. Salatalıkların fermente olduğu ve kaynatmanız gereken. Meyveleri kaynar tuzlu suyla çabucak doldurun, kavanozları hemen toplayın (önceden sterilize edin) ve serin bir yere koyun.

Herşey! Kışın lezzetli "varil" salatalıkların tadını çıkaracaksınız. İlk aşama meyvelere eşsiz bir gerçek salatalık turşusu tadı verecek, ikincisi ise bozulmalarına izin vermeyecek.

Tuzlu ekmekli salatalık turşusu (kış için değil)

Tuzlu salatalık, tüm Slav halklarının en sevilen yemeğidir. Her ailede, çıtır çıtır tuzlu salatalıkların masada nasıl "olduğunu" görebiliriz. Bugün mutfak sanatı o kadar ileri gitti ki, çıtır salatalık hazırlamanın onuncu yolu var! Ruhlu, gevrek hafif tuzlu salatalık ve yenmek ister. Hızlı salatalık turşusu hazırlamanızı öneririz ve işin püf noktası bir dilim çavdar ekmeği eklemektir. Hoş bir aroma ve biraz ekşilik verecek ve ayrıca fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Bu tür salatalıklar hem et hem de balık yemeklerinin yanı sıra herhangi bir garnitürle servis edilebilir ve salatalara eklenebilir. Ayrıca, bu tür salatalıklar şenlikli masanın en iyi yemeğidir. Çavdar ekmeği ile taze tuzlanmış kornişon iştahı artırır ve metabolizmayı hızlandırır. Her iyi ev hanımı bu tuzlama tarifine sahip olmalıdır. Bu tarife göre, istediğiniz zaman ve çok hızlı bir şekilde tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Her şeyin olması gerektiği gibi olması için salatalıkları alın ve bir süre buzlu suya batırın ki dökülüp çıtır olsun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır