Evde sığır lagmanı. Gerçek Özbek lagman - evde hazırlık fotoğraflarıyla adım adım tarif

Orta Asya'nın en popüler halk yemeklerinden biri olan lagman evde nasıl pişirilir? Ve herkes bu yemeği en az bir kez denemiştir.Bugün mutlaka kalbinizi kazanacak, günlük menünüzde yer alacak inanılmaz lezzetli, aromatik, doyurucu bir yemekten bahsedeceğiz.

Lagman'ın ortaya çıkış tarihi eski zamanlarda bizden kayboluyor, zaman açısından bizden o kadar uzak ki bugün bu yemeğin ilk kez nerede ve ne zaman ortaya çıktığını tam olarak söylemek bile imkansız. Belki Çin'di, belki de Japonya'ydı, ancak baharat, et ve et suyu içeren bir erişte yemeğinin, ortak bir kültür ve benzer mutfak gelenekleriyle birleşen birçok mutfakta aynı anda icat edilmiş olması hiç de imkansız değil. Kesin olarak bilinen şey, ünlü Özbek lagmanının Çin Uygur mutfak geleneğinden Özbekistan'a gelerek kısa sürede halkın sevgisini kazanarak Orta Asya'ya yayıldığıdır. Bugün lagman, Özbek ve Kazak, Kırgız ve Afgan mutfağının mutfak geleneklerini süslemektedir; Tatar mutfağı için de gelenekseldir. Ve elbette ne Japon ne de Çin mutfağı bu yemek olmadan yapamaz.

Herhangi bir gerçek halk yemeği gibi, lagman'ın da taştan yapılmış bir seti, tek bir doğru tarifi yoktur. Aksine, bu yemeği seven ve düzenli olarak hazırlayan aileler ne kadar çoksa, lagman hazırlamak için de o kadar çok seçenek var. Bu onun çekiciliğidir, muazzam popülaritesinin nedeni budur. Sonuçta, herhangi bir ev hanımı, herhangi bir aşçı, kendi mutfak ve tat tercihlerine göre lagmanda kesinlikle her türlü değişikliği yapabilir. Lagman lagman'ı oluşturan yalnızca en biçimsel özellikler değişmeden kalır: Bu yemeğin iki ana bileşeni erişte ve wadjidir (sebze ve baharatlarla pişirilmiş et). Geriye kalan her şey sizin zevkinize ve hayal gücünüze bırakılmıştır.

Sizin için lagman bir çorba veya soslu ikinci bir sıcak erişte yemeği olabilir. Lagman'ınız için her türlü et veya kümes hayvanını güvenle seçebilirsiniz. Evinizin lagman'ı en sevdiğiniz sebzelerden herhangi biriyle süslenebilir. Ve ev lagmanınız için kullanabileceğiniz otlar, baharatlar ve baharatların seçimi o kadar geniş ve çeşitlidir ki, bu yemeği her gün hazırlayarak her zaman bir öncekinden biraz farklı, hafif tat tonlarında bir sonuç elde edebilirsiniz. yeni bir aromanın ince notaları. Hayal gücünüz sayesinde lagman sizin için asla sıkıcı veya sıkıcı bir yemek olmayacak.

Bugün, Culinary Eden web sitesi sizin için en önemli mutfak ipuçlarını ve sırlarını toplayıp hazırladı ve bu lezzetli yemeğin hazırlanmasını ilk kez üstlenenlere bile kesinlikle yardımcı olacak kanıtlanmış tariflerle birlikte size nasıl yapılacağını anlatacak. Lagman'ı evde pişirmek için.

1. Herhangi bir lagman'ın ilk önemli malzemesi elbette eriştedir. Bugün herhangi bir süpermarkette lagman için geniş ve ince özel erişteleri özgürce satın alabilirsiniz; yemeğiniz için mükemmel olan yuva eriştelerini satın alabilirsiniz; ince yumurtalı erişte satın alabilir, hatta normal spagetti bile satın alabilir ve onlarla mükemmel ev yapımı lagman pişirebilirsiniz. Ancak yine de mağazadan satın alınan eriştelerin hiçbiri taze ev yapımı eriştelerin yerini alamaz. Elbette ev yapımı eriştelerle uğraşmanız gerekecek, ama inanın bana buna değer. Lagman için ev yapımı erişte hazırlamanın çok ama çok yolu var; iki geleneksel olana odaklanacağız.

2. Dilimlenmiş erişte hazırlamanın en kolay yolu. Geleneksel olarak lagman erişteleri yalnızca un, su ve bir tutam tuzdan hazırlanır. Ancak böyle bir hamurun olgunlaşması bir gün sürecek ve bu kadar sert bir hamuru yoğurup açmak çok çaba gerektirecektir. Görevi basitleştireceğiz ve ev yapımı lagmanımız için yumurta hamurlu eriştenin modern bir versiyonunu hazırlayacağız. Üç yumurtayı derin bir kaseye kırın, iki sarısı, bir tutam tuz ve üç yemek kaşığı ılık su ekleyin. Daha sonra yarım kilo iri un (makarnalık veya ikinci sınıf buğday unu) ekleyip çok sert bir hamur yoğurun. Hamurunuzu 10 dakika kadar yoğurup çırpın, ardından streç filme sarıp buzdolabında birkaç saat bekletin. Hamur kıvama gelince küçük bir parça kesip merdaneyle açıyoruz. Birkaç milimetreden daha kalın olmayan ve hatta daha ince bir katman elde etmek için ince bir şekilde açın. Açılan hamur katmanını keskin bir bıçakla kesin, böylece yarım santimetre genişliğinde erişte elde edin. Elde edilen erişteler hemen kaynatılabilir veya bir avuç alıp avucunuza sarabilir ve eriştelerin uçlarını içe doğru kıvırabilirsiniz. Öyle "yuvalar" elde edeceksiniz ki, bir tabağa koyabilir, biraz kurumasını bekleyip biraz sonra pişirebilirsiniz. Veya bir dahaki sefere kadar bunları tamamen dondurabilirsiniz.

3. Streç erişteler sizden daha fazla sabır ve beceri gerektirecektir, bu da deneyimle birlikte gelir. Belki de ilk defa deneyimli lagman yapımcıları gibi bu kadar ince ve hatta gerilmiş lagman erişteleri elde edemeyeceksiniz, ancak sabır ve çalışkanlık kesinlikle işini yapacak ve bir gün lagman'ı en iyi ev yapımı eriştelerle gururla masaya servis edebileceksiniz. Bu birçok ev hanımını kıskandıracak. Üç yumurtayı derin bir kaseye kırın, bir buçuk bardak su dökün, bir tutam tuz ekleyin ve her şeyi çatalla karıştırın. Daha sonra bir kilo un ekleyip sert bir hamur yoğurun. Hamurunuzu 10 dakika kadar yoğurup hafifçe yumruklayın. Daha sonra hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında bir saat bekletin. Hamur olgunlaştığında altı parçaya bölün. Her parçayı elinizle ince bir ip halinde yuvarlayın ve bitkisel yağla yağlayın. İlk yuvarlama ve germe işleminden sonra hamuru bir tabağa koyun ve yaklaşık on dakika dinlendirin. Ve sonra tekrar bir elinizin parmaklarıyla hamuru çekip yuvarlamaya başlayın, diğer elinizin avuç içi ile hafifçe tutun. Hamur istediğiniz kadar gerildiğinde, ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve etrafına iplik gibi birkaç ince hamur ipini çok gevşek bir şekilde sarın. Hamur iplerinin ortası aralarında sarkacak şekilde ellerinizi hafifçe yukarı kaldırın. Şimdi tek hareketle hamur iplerinin ortasını yukarıya doğru fırlatıp masaya vurun, bu arada kollarınızı yanlara açıp hamuru uzatın. Bunu iki veya üç kez daha tekrarlayın; elinizde lagman için ince, uzun streç erişteler olacak. Hemen pişirin. Ve korkmayın - bu sadece uzun bir hikaye ve okumak korkutucu, ancak bu tür erişteleri yapmak o kadar da zor değil. Kontrol et ve kendini gör.

4. Lagman için hazır eriştelerin kaynatılması gerekir. Ancak lagman'ınız vajji'nin sosu tamamen hazır olduktan sonra erişteleri en son pişirmeniz gerektiğini unutmayın. Mağazadan satın alınan erişteleri paketin üzerindeki talimatları izleyerek pişirin. Ne tür erişte pişirdiğinize bağlı olarak ev yapımı erişte pişirin.

Dilimlenmiş erişte için iki litre suyu kaynatın, 3 çay kaşığı tuz ekleyin. Delikli bir kaşık üzerine yerleştirilen erişte yuvalarını, porsiyon başına bir tane olacak şekilde çok kaynar suya koyun. Her bir yuvayı kaynar suda beş dakika bekletin, çıkarın ve hemen sıcak bir tabağa koyun ve sosunu dökün. Erişteleri fazla pişirmeyin! Biraz çiğ çıkmalı ve sıcak sos altındaki tabakta istenilen hazırlığa ulaşmalıdır.

Streç erişte için beş litre suyu kaynatın ve altı çay kaşığı tuz ekleyin. Endişelenmeyin; erişteler aşırı tuzlanmayacak! Uzatılmış erişteleri bir elinizden çıkarın ve yarısına kadar kaynar suya indirin. Eriştelerin dibe değmediğinden emin olun! Erişteleri birkaç dakika pişirin. Daha sonra tahta bir spatula kullanarak eriştelerin pişmiş kısmını kaldırın ve çiğ kısmını kaynar suya indirin. Üç dakika daha pişirin, ardından bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Servis yapmadan önce, soğuk erişteleri sıcak et suyuyla birlikte doğrudan tabağa dökün, birkaç dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve pansumanı lagman'ın üzerine dökün. Ancak lagman'ı çorba şeklinde seviyorsanız suyu boşaltmanıza gerek yok.

5. Lagman için sos hazırlama tariflerine geçmeden önce bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan geleneksel baharatlardan bahsetmek yanlış olmaz. Artık hemen hemen her pazarda sizin için lagman için baharat hazırlamanızı isteyebilirsiniz ve satıcı gerekli tüm baharatları kendisi toplayacak ve hatta öğütecektir. Veya her şeyi kendiniz yapabilirsiniz. Özbek lagmanı için geleneksel baharat seti, bir yıldız anason, beş karabiber, beş yenibahar bezelye, ½ çay kaşığı kırmızı biber, ½ çay kaşığı kişniş, bir tutam yıldız anason taneleri ve bir tutam kimyon veya kimyondan oluşur. Her şeyi bir havanda toplayın ve bir karıştırıcıda dövün veya öğütün. Ancak elbette, bu özel baharat setine kesinlikle uymak zorunda değilsiniz! Baharatları kendi zevkinize göre ekleyin ve değiştirin. Her türlü acı biber işe yarar, en sevdiğiniz kurutulmuş otlardan herhangi biri, hatta sevdiğiniz hazır baharat setleri bile hiç bozulmaz, sadece kendi ev lagmanınızı süsleyecektir.

6. Ve Özbek lagmanı için kesinlikle baharatlı aromatik bir macun olan lazzhan'a (loizzhan) ihtiyacınız olacak. Lazhan'ı önceden hazırlayıp, bu macundan bir kavanozu buzdolabında saklamak daha iyidir. Beş diş sarımsağı bir presten geçirin. 1 yemek kaşığını bir tencerede ısıtın. bir kaşık bitkisel yağ, sarımsak, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz ve istenirse 2 yemek kaşığı. susam kaşığı. Her şeyi hızla karıştırın ve ocaktan alın. Macunu biraz soğumaya bırakın ve temiz bir kavanoza aktarın. Lagman'ı ayrı olarak servis edin, böylece herkes lagman'ı kendi damak tadına göre daha baharatlı ve aromatik hale getirebilir.

7. Bir diğer çok önemli ipucu da, ev yapımı lagman - vadzhi'niz için sos hazırlayacağınız yemeklerle ilgilidir. Bunun için bir wok veya dökme demir kazan en uygunudur. Böyle bir kapta pansumanınız asla yanmaz çünkü genellikle çok yüksek ateşte pişirilir. Wok veya kazanın kalın duvarları ısıyı eşit şekilde dağıtacak ve pansumanınız daha hızlı hazır olacak ve hayal kırıklığı yaratmayacaktır. Henüz bir wok veya kazan almadıysanız, kalın tabanlı derin bir tava veya tencere kullanın. Ancak vajji hazırlamak için ince duvarlı emaye kaplar kullanmamalısınız! Bu tür yemeklerde ateşten gelen ısı dengesiz bir şekilde dağılır ve sos malzemeleri kolayca dibe yapışıp yanar.

8. Artık yemek pişirme teorisinde çok daha deneyimli olduğunuza göre, ilk lagmanınızı hazırlamanın zamanı geldi. Geleneksel Uygur versiyonu olsun. Biraz dondurun ve ardından 800 g'lık ince dilimler halinde kesin. yağlı kuzu. İki büyük soğanı yarım halkalara kesin. Bir daikon, iki küçük havuç, üç tatlı biber ve 150 gr'ı küçük küpler halinde kesin. taze fasulye. İki domatesi büyük dilimler halinde kesin, beş diş sarımsağı doğrayın. 200 ml'yi wok'ta ısıtın. bitkisel yağ, soğanı ve eti ekleyin, yüksek ateşte birkaç dakika karıştırın. Daha sonra fasulye ve biber dışındaki tüm sebzeleri ekleyin. Her şeyi birlikte sık sık karıştırarak 10 dakika kızartın. Şimdi fasulyeleri ve biberleri ekleyin, 100 gr ekleyin. domates salçası ve birkaç dakika daha pişirin. Her şeyi iki bardak et suyu veya suyla dökün, baharat ve tuzla tatlandırın ve orta ateşte 10 dakika daha pişirin. Isıyı en aza indirin, wok'u kapatın ve servis yapmaya hazır olana kadar bırakın. Erişteleri haşlayın, tabaklara dizin ve sosu dökün. Üzerine otlar serpin ve lazjan'ı ayrı olarak servis edin.

9. Özbek lagmanı oldukça basit görünüyor ama tadı Uygur lagmanından daha kötü değil ve patates ve şalgam sayesinde daha da doyurucu. 500 g'ı küpler halinde kesin. istenirse domuz eti ve küçük bir parça kuzu kuyruğu. Üç büyük soğanı dilimler halinde kesin; iki şalgam, bir havuç ve beş küçük patates yumrusu - doğranmış; üç tatlı biber - uzun dilimler; altı diş sarımsak - yaprakları. 100 gr’ı wok tavada ısıtın. bitkisel yağ, soğan ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar kızartın, ardından eti ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından havuç ve şalgamı ekleyin, baharatları ekleyin ve her şeyi sık sık karıştırarak beş dakika daha birlikte kızartın. Daha sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça ve tatlı biber, beş dakika daha karıştırarak kızartın. Daha sonra bir bardak et suyu veya su dökün, tadına göre patates ve tuz ekleyin. Patatesler hazır olana kadar orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, erişteleri kaynatın, tabaklara dizin ve hazırlanan sosu dökün. Üzerine taze doğranmış otlar serpin ve lazjan'ı ayrı olarak servis edin. Bu arada, tarifte belirtilenden daha fazla et suyu ekleyebilirsiniz; bu, lagmanınızın ne kadar sıvı olmasını istediğinize bağlıdır - ilk yemek olarak lagmanı seviyorsanız, üç ila dört bardak et suyu veya su eklemekten çekinmeyin.

10. Tavuklu lezzetli lagman hızla hazırlanır. Bir kilogram tavuk filetoyu ince dilimler halinde kesin. İki soğanı yarım halkalara kesin. 300 gramı şeritler halinde kesin. taze lahana, bir büyük havuç, yarım daikon ve iki tatlı biber. Bir baş sarımsağı doğrayın. 100 ml'yi wok'ta ısıtın. bitkisel yağ, soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra tavuk filetoyu ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra havuç ve daikon'u ekleyin, baharatları ekleyin, karıştırın ve karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Daha sonra lahana, dolmalık biber ve 4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık domates salçası. Her şeyi beş dakika daha birlikte pişirin. Bir bardak tavuk suyu veya suya dökün, tadına göre sarımsak ve tuz ekleyin. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Erişteleri kaynatın, tabaklara koyun, sosu dökün ve üzerine doğranmış taze otlar serpin. Bu tarifte geleneksel lagman baharatlarını, lagmanınıza alışılmadık ve etkileyici bir tat verecek köri gibi tavuk baharatlarıyla kolayca değiştirebilirsiniz.

Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti" size her zaman daha fazlasını sunmaktan mutluluk duyar, bu da size lagman'ı evde nasıl pişireceğinizi kesinlikle anlatacaktır.

Bugün dikkatinize doğu mutfağı halklarının en sevdiği ulusal yemeği - gerçek lagman - kalın et ve sebze soslu erişteleri sunuyorum.

Kocam bu yemeği Özbekistan'ın Fergana kentinde ilk denediğinde doğu mutfağına aşık oldu. Sevgili kocam için evde sıklıkla pilav, samsa ve lagman pişiriyorum.

Evde kendi ellerinizle hazırlanan Lagman alışılmadık derecede aromatik ve doyurucu çıkıyor, hem birinci hem de ikinci yemek olabilir. . Çok miktarda et suyuyla lagman çorbaya benzer, diğer pişirme yöntemlerinde ise soslu erişteye benzer.

Bazı ev hanımları "Avrupa" lagmanını tavuktan hazırlıyor, kalorisi ve hafifliği daha az çıkıyor. Bazıları lagmanı domuz etiyle sever ama İslam'da domuz eti yemek yasaktır. Evde her zaman gerçek Özbek kuzu lagmanının klasik tarifini hazırlarım.

Bu lezzetli yemeğin ana malzemeleri şunlardır: et (sığır eti veya kuzu eti), ev yapımı erişte (chuzma) ve sos (vaja).Kullanılan sebzeler arasında patates, patlıcan, lahana, sarımsak, biber turşusu, domates, havuç, dolmalık biber, turp ve fasulye bulunur. Ve geleneksel baharatların ve baharatların eklenmesi lagman'ın eşsiz tadını belirler.

Lagman evde bir kazanda hazırlanır ve özellikle odun üzerinde bir kazanda tütsülendiğinde lezzetli olur. Hiç lagman'ı ateşte pişirdin mi?

Evde lagman hazırlamanın mutfak ipuçları ve incelikleri

• Genç kuzu (üç aydan bir yıla kadar koyun eti), bu kuzu türü hassas bir dokuya, az miktarda beyaz yağa ve açık kırmızı bir renge sahiptir.

Evde Özbek tarzında lagman nasıl pişirilir: adım adım tarif

Bu tarifi hazırlarken yalnızca iki malzemeyi değiştiremezsiniz - et ve erişte, gerisi sizin takdirinize bağlıdır.

Bazıları iki tür etin birleşiminden hoşlanır, bazıları tabakta daha fazla et bulunur, bazıları ise doğranmış eriştelerin hazırlanmasına izin verir.

Sos nasıl yapılır

İçindekiler:

• Kuzu - 0,7 kg
• ayçiçeği, pamuk tohumu yağı - ½ yemek kaşığı.
• sebzeler: biber, lahana, yeşil fasulye, patlıcan, domates
• kök sebzeler: şalgam, havuç, turp, patates - 300 gr.
• sarımsak ve soğan - 1 kafa
• baharatlar: maydanoz, kişniş, kereviz, fesleğen, kırmızı biber - tatmak
• baharatlar: kişniş, yıldız anason, kekik, kimyon - tatmak
• domates salçası - ½ yemek kaşığı. l.

Yemeğin sosu daha kalın veya daha ince yapılabilir.

Kalın bir sos hazırlamak istiyorsanız, bileşimindeki tüm sebzeler (buraya patates eklenmez) şeritler halinde kesilir ve sadece hafifçe kızartılır, bu nedenle çıtır kalırlar.

Ve daha sıvı sos kesinlikle patates içerir ve tüm bileşenler küpler halinde kesilir ve daha sonra bir kazanda uzun süre haşlanır, bunun sonucunda çok yumuşak olurlar.

Adım adım hazırlık:

Kuzuyu yıkayıp, zarlarından ayırıp kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırın.

Isıtılmış bir kazanın içine yağı dökün, ısındıktan sonra kuzu parçalarını dikkatlice kazanın içine yerleştirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı yarım halkalara kesin. Sarımsakları doğrayın.

Kuzu parçaları açık kahverengi olana kadar eşit şekilde kızartıldığında, bunları 5 dakika aralıklarla sebzelere şu sırayla eklemeye başlayın: soğan, havuç, patates, tatlı biber ve son olarak domates.

Sosun içine salçayı ekleyin, kazanın içindekileri karıştırın ve içine seviyesi karışımın seviyesinden 2-3 parmak daha yüksek olması gereken sıcak su dökün.

Sos kaynayınca ocağın altını kısın, doğranmış sarımsakları sosa ekleyin, tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyip sosa tuz ekleyin ve kapağın altında çeyrek saat daha pişmeye bırakın.

Sosun üzerine ince kıyılmış kereviz yapraklarını ve kıyılmış maydanozu ekleyin, kazanı sıkıca kapatın ve sosun bir süre demlenmesini sağlayın.

Hamur ve erişte nasıl hazırlanır?

Erişteleri pişirmek sabır ve zaman gerektirecektir. Yani lagman için hamur mu hazırlayacağınız yoksa mağazadan satın aldığınız özel eriştelerle mi yetineceğiniz size kalmış. Uzun makarna fabrika ambalajlarında satılıyor ve “Lagmon” olarak adlandırılıyor.

Ve eğer bu lezzetli yemeğin tadını gerçekten tatmak istiyorsanız, erişteyi kendiniz yapmalısınız.

İçindekiler:

• un -3 su bardağı
• yumurta - 2 adet.
• su - 2/3 bardak
• tuz, soda
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım hazırlık:

Unu eşit oranlarda karıştırın, yumurta ve tuz ekleyin.

Daha sonra ılık su dökün ve hamuru dairesel hareketlerle yoğurun.

Yapışkan olacak ve parmaklarınıza yapışacaktır. Un eklemek için acele etmeyin, sertleşecektir. Hamur çok yumuşak olmalı.
Hamuru yoğurmaya devam edin, her seferinde biraz un ekleyerek sert bir hamur elde edin. Yavaş yavaş esnek hale gelecektir. Daha sonra hamuru uzun süre ve iyice yoğurun.

Bitmiş hamuru bir top haline getirin, bir bez peçeteye sarın ve buzdolabında bir saat bekletin. Bir saat sonra hamuru çıkarın, tekrar iyice yoğurun, gerekirse un ekleyin.

Bir saat sonra hamuru çıkarın, tekrar iyice yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Yuvarlak hamuru bir tabaka halinde açın. Küçük parçalar halinde kesin, ardından aynı sosislere yuvarlayın.

Eriştelerin doğru şekilde uzatılması da çok önemlidir. Bu oldukça zordur, dolayısıyla mükemmel derecede ince ve pürüzsüz eriştelerin pişirilmesi 2-3 saat sürebilir. Ancak sabrınız varsa, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir. Erişteleri çıkarmayı kolaylaştırmak için az miktarda hamurla başlamanız gerekir. Yuvarlak hamuru bir tabaka halinde açın, hamuru birkaç parçaya kesin ve ipler halinde yuvarlayın. Eriştelerin kurumaması ve hamurun yırtılmaması için her ipi yağla yağladığınızdan emin olun.

Öncelikle hamuru avuçlarınız arasında yuvarlamaya başlayın, ardından gerin, hafifçe masaya vurun (hafifçe) ve istenilen kalınlığa ulaşana kadar ikiye katlayın.

Erişteleri bol tuzlu kaynar suda haşlayın. Erişteler yüzeye çıktıktan sonra bir dakika pişirin, bu yeterli. Bundan sonra erişteleri soğuk suyla durulamanız ve ardından yağla yağlamanız gerekir.

Baharatlar ve çeşniler

Baharatlar ve çeşniler yemek pişirmede önemlidir. Baharatlar hem pişirme sırasında hem de baharat oluşturmak için kullanılır.

Geleneksel baharatlar - öğütülmüş zencefil ve yıldız anason, kişniş, zerdeçal, siyah ve kırmızı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, karabiber, kereviz, jusai (inceliğe hafif bir sarımsak aroması veren soğan), ayrıca raikhon (mor) yemeğinde de hakimdir. reyhan)

Lagman'a nasıl servis yapılır?

Bu Asya yemeği, bir aile yemeği için derin kaselerde sıcak olarak servis edilmelidir.

Lagman tüketilmeden önce tek bir tabakta birleştirilir. Et büyük parçalar halinde kızartılırsa porsiyonlara bölün. Erişteler soğumuşsa üzerine kaynar su dökün.

Önce haşlanmış erişteleri bir kaseye koyun, ardından içine haşlanmış et ve sebze parçalarını koyun ve her şeyi zengin et suyuyla doldurun.

Daha fazla yeşillik doğrayın - dereotu, maydanoz. Özel bir aroma eklemek için kişniş ekleyin. Yemeğin daha baharatlı olması için ezilmiş sarımsak ve dereotu tohumlarıyla tatlandırabilir, kırmızı toz biber ekleyebilir, acı sos ve sirke sosla servis edebilirsiniz.

Bu, Özbek tarzında lagman hazırlamanın klasik bir versiyonudur ancak bu tarif mevsime, ürünlerin bulunabilirliğine ve lezzet tercihlerine göre değişiklik gösterebilir.

Tarifi beğendiyseniz beğenin ve bu makaleyi sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın.

Lagman, eşsiz ve zengin tadıyla ünlü, Özbek ülkelerinin klasik bir yemeğidir.

Bu yazıda lagman'a bakacağız fotoğraflı klasik tarif. Tarifin en basit olmadığı ve hazırlanmasında kaliteli et seçilmesinin çok önemli olduğu ve bu yemeğin lezzetli olması için tüm süreçlerin mutlaka geçmesi gerektiği konusunda sizi hemen uyarıyoruz.

Yemek pişirmek için malzemeler

Başlangıçta, lagman'ın kendisine neyin dahil olduğuna karar vermeye değer:
Erişte için:

• 200 mi yağ
• 4 yumurta
• 5 su bardağı buğday unu
• 1,5 çay kaşığı. sofra tuzu
• Vaja için:
• 0,5 kg et (kuzu eti)
• 200 mi yağ
• 4 şey. Luka
• 1 orta boy şalgam
• 1 baş sarımsak
• 3 parça. havuçlar
• 5 parça. domates
• 150 gr. Fasulye
• 5 parça. tatlı biber
• 3 dal kereviz
• 2 adet. acı biber
• 1 demet jusai
• Baharatlar ve tuz (tatmak için)

Yukarıdaki ürün listesinden de anlaşılabileceği gibi bu yemek oldukça doyurucudur ve pişirme işlemleri özel bir hassasiyet gerektirir.

Et seçimine de dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, böyle bir yemeğin kökleri özellikle Özbek halkına dayanmaktadır ve kaliteli kuzu etinin seçilmesi çok önemlidir.

Şu anda diğer ülkelerde sığır eti daha sık kullanılıyor, ancak bugün böyle bir yemek için geleneksel bir tarif hazırlıyoruz ve en iyisi kuzu eti seçmek.

Genç eti seçmek daha iyidir, böyle bir yemekte en sulu ve yumuşak olacaktır. Ayrıca biraz domuz yağı içeren eti seçmeye değer çünkü domuz yağı pişirme sırasında yağından vazgeçecek ve yemek yeni renklerle parlayacak.

Ev yapımı erişte yapmak

Hamuru yoğurmak için una su, yağ, yumurta ekleyip ardından tüm malzemeleri homojen bir kütle oluşana kadar karıştırmanız gerekir. Yakında top haline getirilmesi ve 2 saat buzdolabına konulması gereken elastik bir hamur almalısınız. Hamur iyice dinlenmeli ve birçok ev hanımının dediği gibi "dinlenmeli".

Bu sürenin sonunda hamuru buzdolabından çıkarıp karıştırmaya başlamalısınız. Çalışmayı kolaylaştırmak için hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurmanız gerekir.

Bundan sonra yılanı kesin ve 15-20 santimetreye kadar açın. Daha sonra tekrar yağla yağlayın ve yarım saat bekletin.

"Yılan" sallandığında, onu daha fazla uzatabilmeniz için çok ince yapılmaması gerektiğini anlamak önemlidir.

"Yılanı" çıkarıp ondan erişte oluşturuyoruz. Bunu yapmak için, halihazırda yenmekte olan erişteleri, yaklaşık 6-7 santimetrelik küçük ve nazik hareketlerle hafifçe germelisiniz.

Bunun gibi yağla yağlanıp bir süre bekletilebilen erişteler almalısınız.

Önemli

Böyle bir yemeğin pişirme süresini olabildiğince kısaltmak için erişteleri pişirmeden bir gün önce veya biraz daha erken hazırlamaya değer. Eriştelerin kalitesini kaybetmemesi için yağlayıp buzdolabına koymalısınız. Emin ol ona hiçbir şey olmayacak.
Daha sonra erişteleri haşlayın ve suyla durulayın. Et suyunu hiçbir durumda atmayın, daha sonra ihtiyacımız olacak.

Tatil yemekleri hakkında ilginç ve bilgilendirici bilgiler -. Kış için salataların nasıl hazırlanacağını okuyun.

Lagman klasik tarifi

Sebzeleri, yani soğan, havuç ve turpları orta boy, soğanları da halka şeklinde kesiyoruz.

Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın.

Jusai ve fasulyeler büyük parçalar halinde değil, küçük parçalar halinde de kesilmez. 1-2 santimetreye kadar.

Daha zengin bir tat için sarımsakları da halkalar halinde kesiyoruz.

Vajiye eklemek için biberlerden birinin şeritler halinde kesilmesi gerekir.

Basit Sığır Stroganof tarifini hatırlıyor musunuz? Eti kesmenin maliyeti yaklaşık olarak bu kadardır.

Tavayı ısıtın ve yağı ekleyin, ardından kuzu eti dökün ve etin üzerinde çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın.

Daha sonra soğan, havuç, şalgam, turp ve fasulyeyi ekleyin. Daha sonra sebzelerin haşlanması için yaklaşık 10 dakika kızartın. Bundan sonra sebzeleri yağ ve kuzu tadıyla iyice doyurmak için biber, kereviz, domates ekleyin ve yüksek ateşte kızartın.

Elbette tuz ve baharatlar tatmak ve her şeyi göreceli hazırlığa getirmek.

Tüm sebzelerin şeklini koruyabilmesi ve lezzetini koruyabilmesi için etin kaynatılması gerekir. Domates suyunu ekleyin ve kütleyi, bu domates suyunun kaynayıp sadece tadı bırakacağı bir duruma getirmeniz gerekir.

Etin tamamını kaplayacak kadar sıcak su dökün ve iki dakika daha kaynatın.

Tatmak için tuz, karabiber ve baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Son dokunuş jusai'yi eklemek ve bu yemeğin demlenmesini sağlamaktır.

Tüm adımlar tamamlandıktan sonra yemeği özel olarak formüle etmeye başlayabilirsiniz.

Eriştelerin dörtte üçünü derin bir tencereye koyun ve elde edilen çorbayı ekleyin.

Herkesin istediğini ekleyebilmesi için otlarla süslemeyi ve baharatları masaya servis etmeyi unutmayın.

Önemli yorumlar

Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi tuzlu suyla ıslatın. Bu, tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir, ancak erişteleri daha da hızlı oluşturabileceksiniz, bu da zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Ve baharatları da unutma. Bir yemeğin eşsiz lezzetini yaratabilen, onu daha da zengin hale getirebilenler onlardır. Bunlar kimyon, karanfil, karabiber, kişniş ve diğerleri olabilir.

Tüm işlemleri doğru yaptıysanız, hem çocuklara hem de yetişkinlere kesinlikle herkese hitap edecek hoş kokulu, kaliteli, lezzetli bir lagman elde etmelisiniz. Anlamanız gereken asıl şey, böyle bir yemeğin sadece kendi elleriniz tarafından hazırlandığı ve ilk etapta sağlığınıza zarar verebilecek hiçbir tatlandırıcı katkı maddesi veya başka unsurun kesinlikle bulunmadığıdır.

Oldukça fazla kalori içerebileceğinden ve sağlığınızı ve figürünüzü hatırlamak önemli olduğundan, böyle bir yemeğe kendinizi kaptırmamalısınız.

Tüm önerilerin ve pişirme ipuçlarının yer aldığı bu makalede Lagman'a fotoğraflı basit bir tarif sunduk.

Lagman, Orta Asya ve Çin ülkelerinde çok popüler - orada çok kalın bir çorba yemek çubuklarıyla servis ediliyor. Rusya'da bu yemek daha çok güveç olarak algılanıyor ve çatalla servis ediliyor. Ev yapımı yiyecekleri lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için hazır makarnadan vazgeçmeniz gerekiyor: uzmanlar, yalnızca bu durumda yemeğin gerçekten lezzetli olacağını söylüyor.

Lagman'a yönelik ürünler

Lagman'ın Çin kökenli olduğu iddia ediliyor, ancak sözde orijinal bir tarif yok, ancak birçok seçenek var: Zindan, Tatar vb. Bu tariflerin içerikleri ve hazırlama teknolojisi açısından farklılıklar olabilir. Etsiz bir seçenek de mümkündür, dolayısıyla malzeme seçimi bir zevk meselesidir. Tarifte ortalama olarak aşağıdaki bileşenler görünecektir:

• Koyun eti;
• Havuç;
• Patates;
• Soğan;
• Dolmalık biber;
• Domates;
• Yeşiller ve baharatlar.

Bazı tarifler ayrıca beyaz lahana, beyaz ve kırmızı turp gibi ek bileşenler de içerir.

Erişte nasıl pişirilir?

Lagman için erişte hazırlamak sorumlu bir süreçtir ve doğru uygulanması son yemeğin tadını belirleyecektir. Kesma lagman'ın basit bir versiyonunu (doğranmış erişte ile) hazırlayacağız.

İçindekiler:

• Su - 250 mi;
• Yumurta - 1 adet;
• Tuz;
• Un - 600gr.

Erişteyi hazırlamaya başlayalım:

1. Listelenen ürünlerden plastik bir hamur yoğurun, avuçlarınıza sorunsuz yapışması gerekir.

2. Bundan sonra hamur yarım saat bekletilmelidir, ancak bundan önce yağla yağlamanız gerekir, yağ üst katmanın kurumasını önlemek için havanın erişimini sınırlayacaktır - bu yapıyı homojen tutacaktır. Undaki glutenin şişmesi için olgunlaştırma gereklidir - bu, hamuru daha da elastik hale getirecektir.

3. Baharatlı hamuru ince bir tabaka halinde açın, yuvarlamadan önce biraz yoğurmanız ve ellerinizi bitkisel yağla yağlamanız gerekir.

4. Sıradan bir bıçak veya özel bir aksesuar kullanarak bitmiş katmanı ince erişteler halinde kesin.

5. Bitmiş ve hafif kurutulmuş ürünler kaynatılabilir.

Lagman için sos nasıl hazırlanır?

Bu sosa vaja veya kayla da denir - et ve sebzelerden hazırlanır ve servis edildiğinde haşlanmış eriştelerin üzerine bir tabağa konur.

Vajji hazırlamaya başlamak için aşağıdaki malzemelere sahip olmanız gerekir:

• Kuzu - 400 gr.;
• Soğan - 3 adet;
• Patates - 2-3 adet;
• Domates - 300 gr.;
• Dolmalık biber - 3-4 adet;
• Havuç - 2 adet;
• Mevcut herhangi bir yeşillik;
• Sarımsak ve baharatlar başkanı.

Sosu hazırlamaya başlayalım:

1. Kuzu sert filmlerden ve büyük yağ parçalarından temizlenmelidir - hazırlanan eti küpler halinde kesin. Eti tane boyunca doğru şekilde kesmeniz gerekir - bu şekilde şeklini koruyacak ve daha iyi pişecektir.

2. Çıkarılan kuzu yağının ince kıyılması gerekiyor - kazanın dibine koyup çıtır çıtır olana kadar eritiyoruz. Bunu yapmanın en kolay yolu oldukça yüksek ateşte kullanmaktır, ancak yağ yakılıp işlenmeden sigara içmeye başlayabileceğinden brülörü tam güçte açmanıza gerek yoktur. Çıtırtılardan kurtuluyoruz - sosta böyle bir malzemeye gerek yok.

3. Et küplerini bir kazanın içine koyun ve oldukça yüksek ateşte kızartın - kahverengi bir kabuk elde etmelisiniz. Bu şekilde et, daha sonraki ısıl işlemler sırasında suyunu kaybetmeyecektir.

4. Kazana doğranmış soğanı ekleyin ve kızarana kadar pişirin.

5. Kazana havuç ve biber koymanın zamanı geldi.

6. Hazırlamanın bu aşamasında tuz ve baharat eklemeniz gerekir - bu yıldız anason, kimyon, kurutulmuş tatlı veya acı biber olabilir.

7. Patatesleri yerleştirin - önce büyük şeritler halinde kesilmeleri gerekir.

8. Kazanın içeriği 10 dakika kızartılmalıdır - bundan sonra domates dilimleri ekleyip vajayı 15 dakika pişirin.

9. Kazana erişte suyu veya normal kaynar su ekleyin - bitmiş sosun son kıvamı sıvı miktarına bağlıdır.

10. Patatesler hazır olana kadar vajayı pişirin.

11. Sosa otlar, sarımsak ezmesi ve acı kırmızı biber ekleyin - bir dakika sonra ocağı kapatabilir ve yemeği öğle yemeği için servis edebilirsiniz.

Sığır lagmanı nasıl pişirilir?

Sığır etinin bir versiyonunu hazırlamak istiyorsanız, doğu mutfağında tanınmış bir uzman olan Stalik Khankishiev'in tarifini kullanmalısınız.

Hazırlamak için aşağıdaki içerik setine ihtiyacınız olacak:

• Kuzu suyu - 1 litre;
• Sığır eti - 600 gr;
• Soğan - 2 adet;
• Havuç, domates - 1 adet;
• Kırmızı turp - 2 adet;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Lahana - 300 gr.;
• Kereviz kökü, kişniş, zerdeçal;
• Yeşiller - soğan, maydanoz;
• Soya sosu - tatmak;
• Baharatlar - kimyon ve herhangi bir biber.

Sos yapım süreci:

1. Sebzeleri soymak ve uygun şekilde kesmek gerekir: mevcut tüm sebzeler - küpler halinde, sarımsak - halkalar halinde, soğanlar - yarım halkalar halinde, lahana - doğrayın.

2. Soğan ve sarımsak bitkisel yağda hafifçe kızartılmalıdır.

3. Kazana doğranmış sığır eti ekleyin - bunların hepsi kısık ateşte kızartılır.

4. Ete baharat ve tuz ekleyin.

5. Kereviz, havuç ve lahanayı arka arkaya kazana yerleştirin - kütle 10 dakika karıştırılmalıdır.

6. Kazana turp, domates dilimleri ve otlar ekleyin.

7. Et ve sebzelerin üzerine sıcak suyu dökün, soya sosunu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Bitmiş sosu, derin bir çorba tabağına yerleştirilen haşlanmış eriştelerin üzerine sürün ve servis yapın.

Lagman'ı ne tür yemeklerde pişirmek daha iyidir?

Klasik lagman bir kazanda pişirilir ve kazanın tabanı yarım küre şeklinde olmalıdır - böyle bir kazan, yemekleri yalnızca ateşte pişirmek için uygundur. Elbette, bu tür pişirme kapları bir ev sobası için uygun değildir, düz tabanlı bir dökme demir kazan bir ev sobası için çok uygundur.

Kaliteli bir kazanda yemekler yavaş pişirilir, yanmaz, yiyecekler eşit şekilde yüksek sıcaklıklara maruz kalır ve normal bir tava veya tencerede elde edilemeyen aynı tat ortaya çıkar. Bir seçenek olarak, ısının kase boyunca eşit olarak dağıtıldığı modern bir çoklu pişirici kullanabilirsiniz - ancak bu seçenek kesinlikle bir dökme demir kazanın yerini almayacaktır. Modern mağazalarda ağır dökme demir tencere nadir hale geliyor, ancak oryantal yemeklerin özellikle lezzetli olduğu yer burası.

Bir hata, yazım hatası veya başka bir sorunla karşılaşırsanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter. Ayrıca bu konuya yorum da ekleyebileceksiniz.

Lagman, Orta Asya ve Doğu mutfağının en popüler ve sevilen yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu harika ve çok lezzetli yemeği hazırlamanın birçok yolu var. Lagman hazırlama yöntemi eski çağlardan beri biliniyor, Çin, Tacikistan ve Tataristan halklarının eski tariflerinde bahsediliyordu.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• Et - 1 kg (herhangi biri küçük kemikli);
• Soğan - 2 adet;
• Havuç - 2 adet;
• Dolmalık biber - 2 adet;
• Patates - 5 adet;
• Sarımsak - 2 adet, soyulmuş karanfil;
• Domates - 5 adet;
• Su - 2 l, kaynatılmış;
• Tuz - tatmak;
• Karabiber - tatmak;
• Yeşiller - 50 gr (maydanoz, dereotu);
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Bitkisel yağ - 50 mi;
• Erişte - 300 gr, lagman için hazır;

Hazırlık adımları:

1. Soğanı dilimler halinde kesin. Bir kızartma tavası alın, ısıtın ve bitkisel yağı dökün. Daha sonra soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
2. Eti küçük kareler halinde kesip soğana ekleyin, yüksek ateşte pişirin ve sürekli karıştırın, sarımsakları özel bir aletle bastırıp toplam kütleye ekleyin.
3. Ayrıca havuçları küp şeklinde doğrayıp et ve soğana ekleyin, iyice karıştırın ve doğranmış dolmalık biberi ekleyin. 15 dakika kısık ateşte kızartın.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, küçük küpler halinde kesin ve 20 dakika pişirin.
5. Soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş patatesleri kaynayan tuzlu suya koyun. Tadına göre baharat ve tuz ekleyin.
6. Oraya defne yaprağını ekleyin, sıkı bir kapakla örtün ve kaynatın, ancak kısık ateşte pişirin. Nefis sosumuz hazır!
7. Bitmiş erişteler kaynar su ile yıkanmalıdır. Hazırlanan sosu eriştelerin üzerine dökün, üzerine ince kıyılmış otlar serpip servis yapın.

Artık harika lagman'ı evinizde nasıl lezzetli ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz. Lagman'a acı biber veya örneğin baharatlılık için Acıka ile de servis yapabilirsiniz, bunlar lagman'a özel bir tat hissi verecektir. Afiyet olsun!