Kış için salatalık turşusu yapmanın kolay bir yolu. Lezzetli turşuları tatmak için bu algoritmayı takip edin. Lezzetli turşuların sırrı nedir?

Uzun yıllar boyunca, salatalık herhangi bir yemeğe iyi bir katkı olmuştur. Tek üzücü olan, hızla ayak uydurmaları ve aynı hızla ayrılmalarıdır. Ancak hostesler bu tuhaflıklarına uyum sağlamışlardır. Salatalıkları geleceğe hazırlıyorlar. Önceden, bu sebze fıçılarda tuzlanır ve mahzenlerde ve buzullarda saklanırdı. Bununla birlikte, cam kapların ortaya çıkmasıyla, salatalıkların korunmasında değişiklikler yapıldı - gelecekte kavanozlarda kullanılmak üzere hasat edilmeye başlandı.

Çoğu zaman sirke ilavesiyle salamura edilirler. Ancak maalesef herkes ekşi salatalık turşusu yiyemez. Tuzlamanın kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Kavanozlarda salatalık turşusu tadı fıçılardan pek farklı değildir. Ancak bu kadar özenle toplanıp kışa hazırlanan ürünlerin kaybolmaması için bu tür hazırlığın bazı özelliklerini bilmeniz gerekir.

Yemek yapmanın incelikleri

Tuzlama için en iyi çeşitler Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik'tir. İleride kullanılmak üzere hasat edilecek salatalıklar açık zeminde yetiştirilmelidir. Sulu ve tatsız oldukları için sera salatalıklarını tuzlamayın.
En kaliteli ürünleri elde etmek için genç salatalık kullanmanız gerekir. En küçüğü turşudur - 3-5 cm uzunluğunda yeşillikler Sonra turşusu gelir - 7 cm'den uzun olmayan salatalıklar Turşu için en uygun salatalık boyutu 12 cm uzunluğa kadardır. Daha büyük boyuttaki meyveleri turşu haline getirebilirsiniz, ancak bu durumda kavanozda çok yer kaplayacaklar ve turşu yaparken onları enine paylara kesmek alışılmış bir şey değil. Büyük salatalıklar dekapaj için bırakılabilir.
Salatalıkların belirgin bir tadı veya aroması yoktur. Bu nedenle otlar ve aromatik baharatlarla birlikte tuzlanırlar. Her ev hanımı, ailesinin tat tercihlerini dikkate alarak ayrı ayrı bir buket bitki seçer. Ancak tuzlamada en sık kullanılan popüler otlar ve baharatlar vardır. Bunlar dereotu, sarımsak, acı kırmızı biber, karabiber, yabanturpu, tarhun, kekik, kişniş, kereviz, maydanozdur.
Salatalık, kiraz, meşe, frenk üzümü yaprakları ile birlikte tuzlanır. Bu bitkilerin yaprakları, turşuların yoğun ve gevrek kalması sayesinde tanen içerir.
Bazen hızlandırılmış fermantasyon için tuzlu suya% 1-2 şeker eklenir. Büyük veya hafif solmuş salatalıkların tuzlanması durumunda konur.
Nihai ürünün kalitesi de tuza bağlıdır. Tuz kötüyse salamurada tamamen çözünmeyecek ve çökelti şeklinde dökülecek ve sebzelerde küf benzeri bir plak oluşacaktır.
Küçük salatalık turşusu için genellikle% 6-7 tuzlu su kullanılır. Ancak daha büyük numuneleri tuzlamanız gerekirse, tuz miktarı %8-9'a çıkarılır.

Salatalıkların laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu, tuzlama için zorunlu bir süreçtir. Hepsinden iyisi, 20-22 ° sıcaklıkta ilerler. Şu anda, çeşitli bakteri türleri ve çürütücü olanlar da çoğalır, ancak laktik asit olanlar hakimdir. Bu, beşinci gün civarında kutlanır. Daha fazla tuzlu su olduğunu ve salatalıkların ağırlığının azaldığını görebilirsiniz. Gerçek şu ki, bu süre zarfında onlardan gelen meyve suyu tuzlu suya giriyor.

Ardından tuzlamanın ikinci aşaması gelir. Salatalıklı kavanozlar serin bir yere götürülür ve burada 15-20 gün boyunca laktik asit bakterilerinin yoğun bir şekilde laktik asit salgılamaya devam eder. Salamura ile birlikte meyvelere nüfuz ederek tekrar kilo almaya ve yoğunlaşmaya başlarlar.

Ardından üçüncü aşama gelir: fermantasyon neredeyse durur. Salatalık tuz çözeltisini emmeye devam eder. Bu süre sonunda kullanılabilir hale gelirler.

Kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

Kavanozlarda tuzlama çok uygundur, çünkü fıçılarda turşu için gerekli olan düşük sıcaklıkta özel donanımlı odaların depolanması gerekli değildir.

Kavanozlardaki salatalıklar iki şekilde tuzlanır. İlk versiyonda bu sebzeler önce en sevdiğiniz tarife göre herhangi bir kapta (fıçı, tava, kova) tuzlanır, ardından kavanozlara aktarılır, aynı salamura ile dökülür ancak süzülür ve kapaklarla kapatılır. Mühürlü dikiş önceden pastörize edildiğinde.

İkinci versiyonda salatalıklar hemen kavanozlara tuzlanır.

Kavanozlarda salatalık turşusu: ilk tarif

taze salatalık - 1,6-1,8 kg;
tuz - 1 litre suya 70 gr;
dereotu - 40 gr;
sarımsak - 8 diş;
bakla içinde sıcak kırmızı biber - 5 gr;
maydanoz, kereviz - tatmak;
yaban turpu (kök) - 5 gr.

Pişirme metodu

Önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm tuzu az miktarda sıcak suda eritin ve ardından suyun geri kalanıyla birleştirin. Tuzlu suyun soğumasını ve yerleşmesini sağlayın. Ardından birkaç kat gazlı bezden süzün.
Salatalıkları boyuta göre sıralayın. Çarpık, fazla olgun veya büyük boy meyveleri bir kenara koyun.
Salatalıkları 5-8 saat soğuk suda bekletin. Bu, tazeliklerini ve sululuklarını geri kazanmalarına yardımcı olacaktır. Ayrıca bu tür salatalıklar tuzlama sırasında yoğun kalır ve içlerinde boşluk olmaz.
Kirin birikebileceği uçları kesin. Ayrıca nitratların çoğunun orada olduğuna inanılıyor. Meyveleri iyice yıkayın.
Salatalıkları temiz kavanozlara dik olarak yerleştirin. Salamura ile doldurun. Kapaklarla kapatın. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin.
Laktik asit fermantasyonu başladığında kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.
Salatalıkları durulayın.
Yeşillikleri, soyulmuş sarımsakları, bütün biber kabuklarını yıkayın.
Salatalıkları baharatlarla birlikte kaydırarak kavanoza dikey olarak yerleştirin. Sıcak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozları geniş tabanlı bir tencereye koyun, kapaklarla kapatın. Kavanozların omuzlarına kadar kaseye sıcak su dökün. 90°'de 15 dakika pastörize edin.
Kavanozları sudan çıkarın ve hemen kapatın.
Baş aşağı soğutun.

Kavanozlarda salatalık turşusu: ikinci tarif

Malzemeler (üç litrelik bir kavanoz için):

taze salatalık - 1,6-1,8 kg;
yaban turpu - 1 sayfa;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
sarımsak - 1 kafa;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
kiraz yaprakları - 2 adet;
tuz - 100 gr;
su.

Pişirme metodu

Salatalıkları sıralayın. Soğuk suda birkaç saat bekletin. Yıkamak. Uçları kırpın.
Yıkanmış yeşillikleri eklerken temiz kavanozlara dikey olarak istifleyin.
Tuzu dökün. Soğuk suyla doldurun. Kavanozları gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yerde bırakın. Tuzun iyice erimesi için kavanozu bir kapakla kapattıktan sonra periyodik olarak ters çevirin. Salatalıklar çok tuzlu diye üzülmeyin, ihtiyaç duydukları kadar tuz alırlar.
Laktik asit fermantasyonu başladığında tuzlu suyu boşaltın: artık buna ihtiyacınız olmayacak.
Bir kavanoz salatalık içine temiz su dökün ve hemen dökün.
Tekrar soğuk su dökün. Kavanozu sıkı bir naylon kapakla kapatın. Kavanozları kuru, karanlık ve serin bir yere koyun.

Kavanozlarda salatalık turşusu: üçüncü tarif

İçindekiler:

taze salatalık - 1,6-1,8 kg;
dereotu (yeşillikler) - 50 gr;
sarımsak - 6 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 1,5 gr;
yaban turpu (kök) - 6 gr;
frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet;
tarhun yaprakları - 6 adet;
tuz - 1 litre suya 70 gr.

Pişirme metodu

Tuzlu suyu kaynatarak tuzlu suyu hazırlayın. Soğutun ve ardından birkaç kat gazlı bezden geçirin. Bırak dinlensin.
Taze salatalıkları sadece küçük ve orta boy (en fazla 11 cm uzunluğunda) bırakarak ayırın.
Meyveyi birkaç saat soğuk suda bekletin. Yıkamak. Uçları kırpın.
Yeşillikleri ve sarımsağı soğuk suda iyice yıkayın.
Baharatlı salatalıkları bir kavanoza koyun.
Hazırlanmış ve çökeltilmiş tuzlu su ile doldurun. Kapağı kapat. Fermente olması için 12 gün ılık bir yere koyun.
Ardından salamurayı kavanozun üstüne ekleyin.
90°'de 15 dakika pastörize edin. Sıkıca kapatın.

Bir kavanozda salatalık turşusu - baharatlı, baharatlı, başka bir kapta önceden tuzlanmış

Malzemeler (üç litrelik bir kavanoz için):

taze salatalık - 1,6-1,8 kg;
dereotu (yeşillikler) - 40 gr;
dereotu tohumları - 1.5-2 gr;
yaban turpu (kök) - 5 gr;
yabani sarımsak (yabani sarımsak) - 1 sap;
acı biber - 2 gr;
tuz - 1 litre suya 60-80 gr.

Pişirme metodu
Birinci aşama:

Salatalıkları sıralayın. 5-6 saat soğuk suda bekletin.
İyice yıkayın. Uçları kırpın.
Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya tuz dökün ve su dökün. Kaynama. Sakin ol. Birkaç kat gazlı bezden süzün.
Yeşillikleri, biberleri ve soyulmuş yaban turpunu yıkayın.
Salatalıkları baharatlarla kaydırarak bir tencereye veya fıçıya koyun. Salamura ile doldurun. Bir daire koyun ve üzerine - baskı.
Laktik asit fermantasyonu için kabı 4-5 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon durduğunda, tuzlu suyun yüzeyinden filmi, köpüğü ve kalıbı çıkarın. Taze tuzlu suyla doldurun. Salatalıkları turşu yapmak için serin bir yere koyun. Ancak aynı zamanda kalıbı her gün mutlaka temizleyin, daireyi baskı ile yıkayın.

İkinci aşama:

Salatalık turşusunu salamuradan çıkarın, soğuk suda iyice durulayın.
Temiz üç litrelik kavanozlara koyun.
Salatalıkların tuzlandığı salamurayı bir bezle süzün. Salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın.
Salatalık kavanozlarını geniş bir kaba (lavabo) koyun, kavanozların omuzlarına kadar su dökün ve ocağa koyun. Kavanozların çatlamasını önlemek için tabağın altına tahta bir daire veya yumuşak bir bez yerleştirin. kaynatın. Bu noktadan itibaren süreyi kaydedin ve salatalıkları 25 dakika sterilize edin.
Kavanozları hermetik olarak kapatın. Sakin ol.

sahibine not

Laktik asit fermantasyonundan sonra salatalık turşusu genellikle bulanıktır. Sterilizasyon sırasında bu fermantasyona neden olan mikroorganizmalar ölür. Salatalıkların depolanması sırasında tüm bulanıklık dibe çöker ve salamura şeffaf hale gelir. Salatalık kavanozunu sallarsanız, tuzlu su tekrar bulanıklaşacaktır. Tortu ürünün kalitesini etkilemez.

Salatalıkları tuzlu su olmadan da muhafaza edebilirsiniz. Bu durumda, yeni bir tane hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 30 gr tuz alın, 7-8 gr sitrik asit ekleyin ve 1 litre suda seyreltin. Tuzlu suyu soğutun, oturmasına izin verin, sonra süzün.

Farklı bir kapta önceden tuzlanmış salatalık herhangi bir tarife göre hazırlanabilir. Salatalıkların baharatlı, sarımsaklı veya baharatlı olması sayesinde sadece baharatların bileşimi değişir. Tuz miktarı aynı kalır.

Sonunda, Urallarda biz de sakinleşen sıcağı bekledik ve tüm mahsuller büyümeye başladı ve aktif olarak meyve vermeye başladı. Bektaşi üzümü kompostolarını ve frenk üzümü jölesini mahzene çoktan indirdik. Ve şimdi bol bol salatalık yediler, onları da temizlemenin zamanı geldi. Kışın, onları en çok ve içinde kullanırım.

Pekala, şimdi kışın salatalıkları litrelik kavanozlarda çıtır çıtır olacak şekilde tuzlamaktan endişe duyuyoruz. Neden bu özel cilde odaklandığımla ilgileniyorsanız, memnuniyetle açıklarım. Gerçek şu ki, üç litrelik bir şişe yemeyiz ve birkaç meyve hala içinde ekşir ve kaybolur. Evet ve 1 litrelik tarifi hatırlayarak, hem iki hem de 3 litrelik kavanozlar için doğru miktarda malzemeyi güvenle hesaplayabilirsiniz.

Elbette tüm tarifleri ele almayacağım ama size kompozisyonlarında en ilginç ve başarılı olanı göstereceğim.

Bu arada, farklı soslarla ilgileniyorsanız, o zaman bu konuya ayrılmıştır.

Limonlu (sitrik asit) kış için litrelik kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

En alışılmadık tuzlama yöntemiyle başlayalım. Orjinalliği ve lezzeti çok beğendim. İşin püf noktası, her kavanoza bir limon çemberi eklenmesidir. Ayrıca boşluklarımızın patlamamasına ve ekşimemesine yardımcı olur. Tabii tam koruma için 1 dilim açıkça yeterli değil, bu yüzden biraz daha limon ekleyeceğiz.

Bir litre için alacağız:

su - 0,5 l;
tuz - 25 gr;
şeker - 70 gr;
sitrik asit - 0.5 çay kaşığı
sarımsak - 2 diş,
lavrushka - 2 yaprak,
frenk üzümü - 2 yaprak,
yaban turpu kökü - 0,5 cm,
dereotu şemsiyesi,
yenibahar - 2 bezelye,
tarhun - 1 yaprak,
kiraz - 2 yaprak.

1. Çıtır salatalıkların öne çıkan özelliği, önce ıslatılmaları gerektiğidir. Dün aldıysanız, 2 saat boyunca suyla doldurun. Taze bir mahsul ise, o zaman 30 dakika, böylece buharlaşan nemi tamamen doldururlar ve dolu ve elastik kalırlar.

2. Ardından bulaşıkları yıkamak için temiz bir köpük sünger almanız ve her salatalığı bununla iyice durulamanız gerekir. Dikenli bir çeşidiniz varsa, bu küçük büyümelerden de kurtulmanız gerekir.

3. Ardından her sebzenin iki yanındaki kuyrukları kesin.

4. Temiz bir kabın dibine 2 diş sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, dereotu ve karabiber koyun. Sebzeleri ekleyin, çok sıkı yapın. Genellikle küçük veya orta boy meyveler alın. İlk sıra, salatalıkların durması için ortada dikey olarak düzenlenir.

Ve kavanozun üstü zaten küçük meyvelerle dolu, boyuna kolayca sığarlar İş parçasının patlamasını önlemek için dolgusu ısıtılmalıdır.

5. Limon ve halkalar halinde kesin. Her litreye bir parça ekleyin. Onları kaynar suyla doldurun ve ısınmaya bırakın.

Kavanozun çatlamasını önlemek için, fazla ısının içine girmesi için bir bıçağın ağzına yerleştirin.

6. 20 dakika sonra bu suyu boşaltın. Daha sonra bu suyu boşaltıyoruz.

7. Salatalıkları döktüğümüz süre boyunca turşuyu hazırlamak için zamanımız olacak.

0,5 litre suya şeker, tuz ve sitrik asit dökülür. Tuzlu su içeren kabı ocağa koyup orta ateşte yakıyoruz.

8. Kaynattıktan sonra turşuyu 1 dakika pişirin. Suyu teneke kutulardan boşaltıp salamurayı döküyoruz. Vakit kaybetmeden hemen boyunları haşlanıp kuruyan kapaklarla sarıyoruz.

9. Bir sonraki adım, litrelik şişemizi dikkatlice ters çevirmek ve tuzlamanın içine hava kabarcıkları girip girmediğini ve kapağın bir yerlerden sızdırıp sızdırmadığını kontrol etmektir.

10. Boşluğumuzu doğal olarak sterilize edilmeye devam edeceği "bir kürk manto altına" saklıyoruz.

Bu arada, bu tarife domates, biber veya başka sebzeler ekleyebilirsiniz. Pişirme yöntemi değişmez, ancak marine oranı aynı kalır.

1 litre salamuradan iki litrelik kavanozlar dökebilirsiniz.

%9 sirke ile ayrıntılı adım adım tarif

Sirkeli marine soslarımız sirkesizden daha başarılı. Bu nedenle elbette kullanımı ile tarifi atlamayacağım.

Bir litre salatalık başına bileşim:

tuz - 2 yemek kaşığı,
toz şeker - 1 yemek kaşığı,
yenibahar - 2-3 bezelye,
30 gr sirke %9,
dereotu şemsiyesi,
2 diş sarımsak.

Sterilizasyon olmadan da pişireceğiz, çok daha hızlı ve sonuç da lezzetli.

1. Bankaları hazırlıyoruz. Genelde buharla yaparım ve kapakları bir kepçede kaynatırım.

2. Steril litrelerin dibine diş sarımsak ve dereotu koyuyoruz.

3. Kavanozdaki sonraki adımlar temiz ve kuru salatalıklardır. Ayrıca uçlardan 2 milimetre kestiler.

4. Ardından sebzeleri iki kez ısıtmamız gerekiyor. Ancak çıtır çıtır kalmaları için haşlanma sürelerini kısaltacağız.

Daha önce onları 20 dakika ısıttıysak, şimdi her seferinde 10 dakika ısıtacağız.

5. Kabı kaynar suyla doldurun ve bir kapakla kapatın. Gerekli 10 dakikayı işaretliyoruz.

6. Sonra bu suyu bir tencereye döküp meyveleri bir kez daha kaynar suyla ısıtıyoruz.

7. Bu on dakikada salamurayı hazırlayacağız. Bir litre suya şeker ve tuz dökün, salamurayı ateşe verin ve kaynatın.

8. İkinci kez döktüğümüz suyu boşaltıyoruz. Ve sonra karabiberleri salatalıkların içine koyun. Tuzlu suyu ağzına kadar dökün, sirkeyi dökmek için biraz boşluk bırakın.

9. Steril kapaklarla kapatın ve bir anahtarla kapatın.

10. Onları ters çevirip en az 12 saat daha duracakları "bir kürk manto altında" örtüyoruz.

Maden suyunda kış için tuzlu salatalık

Hemen yemek için tuzlu salatalık yapıyoruz. Ama kış için onları kapatacak sevenler var. Bu nedenle bu tarifi de veriyorum ama sadece soğukta saklamanız gerektiğini hatırlatırım.

1 kg salatalık için bileşim:

2 yemek kaşığı slaytsız tuz,
maden suyu - 1 litre,
2-3 dereotu şemsiyesi,
diş sarımsak - 2 adet.

1. Meyveleri yıkayıp uçlarını kesiyoruz.

2. Dereotu şemsiyelerini, sarımsağı ve sebzeleri bir kavanoza koyun.

3. Maden suyunu tuzla karıştırın ve salatalıkları en üste dökün. Naylon kapağı kapatın ve 3 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Gevrek ve tuzlu çıkıyorlar. Neredeyse ilkbahara kadar saklanır. Ama yine de diğerlerinden önce onları yemenizi tavsiye ederim.

%70 sirke ile sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yöntemi

Sirke özü ile aşırıya kaçmak çok kolaydır ve ardından tuzlama çok keskin olacaktır. Ben genellikle 1 litre suya 1 tatlı kaşığı asit katmadan kullanırım.

1 litrelik iki kavanoz için malzemeler:

1 kilo salatalık
1 dolmalık biber
2 dereotu şemsiyesi,
5 diş sarımsak
4 bezelye yenibahar,
9 karabiber,
2 yaprak lavrushka,
1 çay kaşığı sirke esansı (%70),
1 litre su
1 yemek kaşığı Kaya tuzu,
2,5 yemek kaşığı toz şeker.

1. Meyveleri beyaz plaktan akan su altında temiz ve yeni bir süngerle iyice yıkayın. Ardından 1,2 saat suda bekletin.

2. Kavanozları karbonatla yıkayıp kapaklarını sterilize ediyoruz.

3. Defne yaprağını ve dereotu şemsiyelerini derin bir kaba koyun. 1 dakika kaynar suya dökün. Bu şekilde lezzetlerini daha iyi açığa çıkarırlar.

4. Dolmalık biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarın ve posayı küçük parçalar halinde kesin. Onları bir bankaya koyduk. Bunlar defne yaprağı, dereotu şempanzesi, sarımsak ve karabiberdir.

5. Meyvelerin diplerini kesip sıkıca kavanozlara koyuyoruz.

1 litre hacim yaklaşık 500 gr salatalık alır.

6. Üzerine kaynar su dökün ve sebzeleri ısıtmak için 10 dakika bekletin.

7. Ardından bu sıvıyı boşaltıyoruz. Tekrar kaynatıyoruz ve meyveleri tekrar 10 dakika döküyoruz.

8. Bu süre zarfında turşusu yapmak için zamanımız olacak. 1 litreye tuz ve şeker koyun, suyu kaynatın.

9. Boşluklardan sıvıyı boşaltın ve hemen sıcak tuzlu su ile doldurun.

10. Tuzlu suyun üzerine her iş parçasına 0,5 çay kaşığı ekleyin. sirke özü ve kavanozları bir anahtarla kapatın.

Ters çevirin ve "bir kürk manto altında" çıkarın.

Hardalla dekapaj yöntemi

Hardal, önceden hazırlanmış salamura ağızda belirli bir baharatlı tat verir. Ve salatalıkların kendileri daha tatlı görünüyor. Bu arada sirke eklendiğinde yeşil renklerini koruyorlar ama limon eklendiğinde biraz sararmış gibi görünüyorlar. Algılanan?

İhtiyacımız olacak:

salatalıklar,
2 kiraz yaprağı
2 frenk üzümü yaprağı,
1 defne yaprağı,
3 adet yenibahar,
5 karabiber,
1 adet karanfil çiçeği,
1 çay kaşığı hardal tohumu veya 1 yemek kaşığı. kuru,
1 çay kaşığı sirke %70,
yaban turpu orta sapı,
toz şeker - 2 yemek kaşığı,
kaya tuzu - 2 yemek kaşığı.

1. Sebzeleri yıkayıp boylarına göre ayırıp 2 saat su ile dolduruyoruz.

2. Sonra her meyvenin üstünü kesin. Acı olanlar gelirse korkutucu değil, turşusu onları iyi tuzlayacak.

3. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını kaynar su ile haşlayın. Hoş bir aroma hemen mutfaktan geçecektir.

4. Steril bir litrenin dibine 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber koyun.

5. Salatalıkları sıkıştırıp iyice ısınmaları için ilk kez kaynar su ile dolduruyoruz.

6. Sonra bu sıvıyı tavaya dökün, kaynatın ve tekrar kavanozlara doldurun, suyun çabuk soğumaması için boyunlarını kapaklarla kapatın.

7. Turşuyu pişirmek. 1 litre suya şeker ve tuzu dökün, ocağa koyun ve salamurayı kaynamaya bırakın.

8. Bu arada kavanozlardaki suyu boşaltın ve her litreye bir çay kaşığı hardal ekleyin. Turşunun içinde güzelce dağılması için çekirdeklerini kullanabilirsiniz ya da kuru baharat kullanabilirsiniz ancak salamuranın rengi biraz bulanıklaşabilir. Tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

9. Kaynar turşuyu doldurun, ardından boşluklara eksik bir çay kaşığı sirke esansı dökün.

10. Kapları rulo yapıp ters çeviriyoruz. Herhangi bir yere bir damla sızmadıysa, tamamen soğuyana kadar kürk mantolarla örtün. Ve yaklaşık bir gün sürecek.

Aspirinli Sirkesiz Muhafaza Tarifi

Artık aspirin kullanabilirsiniz. Bu, sitrik ve malik asit gibi müstahzarlarımızın kilerde kışı başarıyla atlatmasına yardımcı olan asetilsalisilik asittir.

Ancak yine de alerjiye neden olabilir, bu nedenle tüm aileler için uygun değildir.

Kompozisyon:

16 ml %9 sirke,
1,5 yemek kaşığı toz şeker,
aspirin - 1 tablet,
1,5 yemek kaşığı tuz,
diş sarımsak - 2 adet,
Dereotu,
yaban turpu yaprağı,
1 litre steril kap,
3 yaprak kiraz ve kuş üzümü,
yenibahar - 4 bezelye.

1. Baharatları steril bir litreye koyun: sarımsak, otlar, yapraklar ve biber.

2. Meyveleri yıkar, kurutur ve uçlarını keseriz.

3. Su ısıtıcısında suyu ısıtın ve salatalıkları en üste kadar kaynar suyla dökün. Steril bir kapakla kapatın ve kavanozun kenarlarını kavrayana kadar soğumaya bırakın.

4. Sebzeler ısındı ve bu sıvıyı tavaya dökün. Üzerine sirke, tuz ve şekeri ekleyin.

5. Tuzlu su kaynayana kadar bekleriz ve kavanoza 1 aspirin tableti koyarız.

6. Kaynar tuzlu suyla doldurun ve tereddüt etmeyin, hemen kapakları açın.

7. İş parçasını sarıyoruz ve tamamen soğumasını bekliyoruz.

Votka ile kış için video tuzlama tarifi

Votkalı turşunun da salatalıklara gevreklik verdiği ortaya çıktı. Her tuzlama adımını ayrıntılı olarak anlatan videoyu izlemenizin daha ilginç olacağını düşünüyorum.

Ev sahiplerimiz ve metreslerimiz ne kadar yaratıcı, hatta hayret ediyorum.

Kış için çıtır tatlı salatalık

Tatlı sevenler için tuzlama tarifi şeker oranı yüksek olmalıdır. Hoş bir tatlı ve ekşi tat, sıradan bir salata gibi değil, şiş kebabın lezzetini bile vurgulayacaktır. Bu tarif sterilizasyon ile hazırlanmıştır.

3 kutu 1 litre için bileşim:

2 kilo salatalık
1 litre su
0,2 kg toz şeker,
2 yemek kaşığı tuz,
6 diş sarımsak
Sirke %9 - 200 ml.

1. Tencereyi soğuk suyla doldurun, tuz, şeker ve sirke dökün. Kaynayana kadar ısıtın, kapatın ve salamurayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Kabı yıkayıp sterilize ediyoruz. İçine 2 diş sarımsak koyun.

3. Meyvelerin kabuklarını soyup sıkıca litrelere doğru itiyoruz.

4. Önceden soğutulmuş tuzlu suyla doldurun.

5. Kavanozları sterilizasyon için bir tencereye koyuyoruz, daha önce altına bir bez koyuyoruz. Böylece kavanozlarımız güçlü ısıdan çatlamaz.

6. Ilık suyla doldurun, kabın omuzlarına ulaşmalıdır. Ateşi açın ve kapları salatalıklarla 7-10 dakika pişirin. Bu süre zarfında meyveler renk değiştirecektir.

7. Sonra hemen kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir gün sarın. Çok gevrek ve lezzetlidirler. Ve en önemlisi, oda sıcaklığında bile iyi durumdalar.

Naylon bir örtü altında soğuk bir şekilde salatalık turşusu

Sıcak salamura ve sterilizasyonla uğraşmayan, konserve yiyecekleri soğuk bir şekilde pişiren sevenler var. Bunun için genellikle yoğun bir naylon örtü alınır. Hava girmesine izin vermez ve tuzlamanın tadını çıkarmak istiyorsanız kolayca çıkarılır.

Önemli! Bu pişirme yöntemi yalnızca soğuk koşullarda saklama için uygundur: kilerde veya bodrumda.

İhtiyacımız olacak:

kiraz yaprakları - 3 adet,
yaban turpu yaprağı,
dereotu şemsiyesi,
frenk üzümü yaprağı - 3 adet,
diş sarımsak - 3 adet,
litre su,
kaya tuzu - 1 yemek kaşığı

1. Yıkanmış ve kurutulmuş yaprakları temiz bir kavanoza koyun: kiraz, kuş üzümü, yaban turpu, dereotu.

2. Sarımsakları soyun ve daha büyük parçalar halinde kesin. Yeşillere döküyoruz.

3. Meyveleri olabildiğince sıkı istifliyoruz. Onlara daha fazla yer açmak için ara sıra kavanozu sallayın.

4. Salatalıkları kesmeyiz veya delmeyiz. Sadece yarım saat soğuk suda bekletin.

5. Tuzu bir litre temiz, soğuk, kaynatılmamış suda seyreltin, eriyene kadar karıştırın ve meyveleri en üste dökün. Yoğun bir naylon kapakla kapatıyoruz.

6. Ve hemen bodrumda temizliyoruz ve gelecek ay deneyebilirsiniz.

Ekstra ve iyotlu gibi tuz çeşitlerini kullanmadığımıza da dikkatinizi çekmek isterim. Şimdi "lezzetli" tuz veya diyet tuzu gibi her türlü varyasyonu ortaya çıktı. Onlarla bankalar balon gibi patlayacak. Sıradan bir taşa ihtiyacımız var.

Seçimi nasıl buldun? Tavsiyemi dinlerseniz sevinirim.

Bu harika ve lezzetli sebze olmadan hangi masa tamamlanır? Tuzlu veya neredeyse herhangi bir masanın ana yemeğidir.

Bir notta! Tuzlu formdaki bu sebze, Rus bayramlarının vazgeçilmez bir özelliği olarak görülse de, Rus halkını Bizanslılar ile tanıştırdı. Fasmer'in sözlüğüne göre salatalığın Rusça adının bile Yunanca "ogyros" - "olgunlaşmamış" kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Salatalık, olgunlaşmadan yenen birkaç meyveden biridir. Rus'ta, nihai ürüne eşsiz bir tat ve eşsiz bir aroma veren meşe küvetlerde tuzlandılar. Günümüzde bu tür yemek pişirme de uygulanmaktadır, ancak bu nadirdir. Özellikle apartman koşullarında bunu yapmak neredeyse imkansızdır.

soğuk salatalık turşusu tarifi

Salatalık turşusu yapmanın pek çok yolu vardır, çoğunlukla salatalıkların sıcak suyla döküldüğü standart olanlar kullanılır. Ama soğuk suyla tuzlandıkları bir tarifle başlamak istiyorum.

Sonuçta, böyle bir turşuyla salatalıklar lezzetli bir şekilde çıtır çıtır ve serttir. Öyleyse başlayalım.

İçindekiler:

salatalık - 1,3 kg.
sarımsak - 3 diş
yaban turpu - 5-6 yaprak
dereotu - şemsiyeli 1 demet
frenk üzümü - 2-3 yaprak
kiraz yaprakları - isteğe bağlı
tuz - 100 gr
soğuk su - 1,5 litre.

Yemek pişirme:

1. Bahçeden toplanan veya piyasadan satın alınan salatalıkları 3 saat suda bekletin, ardından akan su altında iyice durulayın.

2. Yeşillikleri hazırlıyoruz. Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları ve kirazlar iyice yıkanır. Sadece bütün ve genç yaprakları seçmeniz gerekiyor. Ardından, birkaç diş sarımsağı soyun.

3. Salatalık kavanozunu iyice yıkarız. Kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını, ardından dereotu şemsiyelerini ve ardından frenk üzümü yapraklarını koyuyoruz.

4. Yeşil olanları kavanoza koymadan önce kuyruklarını kesmeleri gerekir. Bundan sonra, onları konteynere ayakta (ayakta) gönderiyoruz. Üzerine 3 diş sarımsak koyun.

5. Üç litrelik bir kavanozun 100 gr kaba tuza ihtiyacı olacaktır. Bir kavanoza dökün ve soğuk suyla doldurun.

Su çok soğuk olmalıdır. Bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir. Ve tabii ki akan su olmamalı, arıtılmalı ve filtrelenmelidir.

6. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatın. Tuzu kavanoz boyunca dağıtmak için sallayın. Bir kavanoz salatalık turşusu hemen mahzene konulabilir.

Kışın bu meze, eşsiz lezzeti ve hoş çıtır çıtırlığıyla sizi ve sevdiklerinizi mutlu edecek.

Sirke olmadan kış için turşu nasıl pişirilir?

Her iyi ev hanımının turşu yapmak için kanıtlanmış bir tarifi vardır. Geleneksel olarak, bir ısırık kullanırlar. Aşağıdaki tuzlama yöntemini dikkatinize sunuyorum, sirke yerine sitrik asit kullanıyor. Bu tarifi en az bir kez yapmanızı tavsiye ederim. Bence takdir edeceksin.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

salatalık - 500 gram,
yaban turpu yaprağı - 1 adet,
kiraz yaprağı - 1 adet,
frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet,
sarımsak - 2 diş,
yenibahar bezelye - 2 adet,
karabiber - 3-4 adet,
dereotu şemsiyesi - 1 adet,
acı biber - tatmak
su - 500 mililitre,
sitrik asit - 1/3 çay kaşığı,
şeker - 1 yemek kaşığı,
tuz - 0,5 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan steril kavanozlara bezelye ile yenibahar, bezelye ile karabiber, 2 diş sarımsak koyun.
Sarımsak çok büyükse, uzunlamasına kesmek daha iyidir.

2. Bir kiraz yaprağı, 2 frenk üzümü yaprağı ekleyin ve soğuk suyla iyice yıkayın. Sonra dereotu şemsiyeleri ve iyi yıkanmış yaban turpu yaprakları koyuyoruz. Yaban turpu yapraklarının daha sonra kullanışlı olacak olan sapı kesmesi gerekir.

3. Salatalıkların kuyruklarını kesin. Onları dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yaklaşık 500 gr sebze alır.

4. Salatalıkların arasındaki boşluklara yaban turpu saplarını koyun. Ardından, ikinci salatalık tabakasını yatay olarak yerleştirin. Meyveler iri ise ikiye kesilebilir.

5. Biraz daha dereotu şemsiyesi koyun. Tatmak için acı biber ekleyin. Üzerine kuş üzümü yaprağı koyun. Kavanozları kaynar suyla doldurun, steril bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.

7. Bir tencerede suyu kaynatın ve tekrar salatalık kavanozlarıyla doldurun, 10 dakika bekletin.

8. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bir litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker gerekir. 1 litre su yaklaşık 2 litrelik kavanozlar için yeterlidir.

Turşuyu kaynatmak, şeker ve tuz suda tamamen eriyene kadar beklemek gerekir.

9. Kutulardaki suyu boşaltın.

Bir kavanoza 1/3 çay kaşığı sitrik asit koyun. Hemen salatalıkların üzerine sıcak turşuyu dökün. Kutuları bir kapatma anahtarıyla yuvarlıyoruz ve ters çeviriyoruz.

Kavanozları tamamen soğuyana kadar kapakların altında baş aşağı bırakıyoruz.

Bitmiş iş parçasını karanlık, serin bir yerde veya daha uzun süre dayanacakları mahzende saklamak en iyisidir. Kışın, özellikle şenlik masasında sizi ve ailenizi memnun edecekler.

Sıcak kavanozlarda salatalık turşusu

Kışın lezzetli salatalıkları sterilize etmeden kavanozda nasıl turşu yapacağınızı bilmiyorsanız, o zaman sizin için çok basit bir sıcak yemek tarifim var.

Anneannem salatalık turşusunu böyle yapardı. 2-3 gün sonra hafif tuzlu olurlar ve bir ay sonra veya kışın tuzlu olurlar.

İçindekiler:

taze salatalık -3 kg.
su - 3 litre büyük
kaya tuzu - 250 gr (~ 9 yemek kaşığı)
dereotu - 4 dal
yaban turpu - 2 yaprak
sarımsak - 8 diş
frenk üzümü - 30 adet.

Yemek pişirme:

Malzemelerin miktarı 2 3 litrelik kavanoz için tasarlanmıştır.

1. Öncelikle salatalıkları akan su altında iyice durulamanız gerekir.
Çok büyük olmayan meyveleri kavanoza serbestçe sığacak ve içinde büyük tohumlar olmayacak şekilde seçiyoruz.

2. Tüm yeşillikler de iyice yıkanmalıdır.

3. Tavaya 3 litre su dökün, oraya tuz ekleyin, ara sıra karıştırarak kaynatın.

4. Bu arada kavanozları ılık suyla duruluyoruz, sterilize edilmelerine gerek yok. Kavanozların dibine dereotu şemsiyesi ve frenk üzümü yaprağı ile birkaç parçaya bölünmüş bir dal koyuyoruz, ayrıca ikiye bölünmüş yaban turpu yapraklarını ve ikiye bölünmüş sarımsakları da koyuyoruz.

6. Son katmana birkaç dal yeşillik ve sarımsak koyun. Tuzlu su kaynadığı anda kavanozları onunla doldurun, kavanozları plastik kapaklarla kapatın.

7. Daha önce kapaklar 15 saniye kaynar suda bekletilmelidir.

Ortaya çıkan nefis, serin bir yerde saklanmalıdır. Bu tür salatalıklar her tatilde iyi bir meze olacak, misafirleriniz onları kesinlikle takdir edecek.

Demir kapaklı kavanozlarda kışlık salatalık

Salatalık turşusunun başka bir yolunu dikkatinize sunuyorum. Tüm malzemeler çok basit, geleneksel. İyi ev hanımlarının hizmete alacağını düşünüyorum.

1 litre su için tuzlu su için malzemeler:

Tuz - 1 yemek kaşığı
şeker - 4 yemek kaşığı
Dereotu (şemsiye)
Frenk üzümü yaprağı - tatmak
Karabiber - tatmak
Yenibahar karabiber - tatmak
3 l kavanoz - 1 yemek kaşığı sirke (%70)
2 litrelik kavanoz - 1 tatlı. bir kaşık sirke (%70)
1 litrelik kavanoz için - 1 çay kaşığı sirke (%70)

Yemek pişirme:

1. Öncelikle salatalıkları güzelce yıkayıp kenarlarını kesiyoruz, yeşillikleri de yıkayıp kurutuyoruz.

2. Salatalıkları hacim olarak farklı üç kavanoza yuvarlayacağız: üç litre, iki litre ve litre. Kavanozları önceden sterilize edin, kapakları kaynatın.

Kavanozların dibine dereotu ve birkaç yaprak siyah frenk üzümü koyup salatalıkları koyuyoruz. Bir litrelik kavanozda, onları ayakta tutmak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk üzümü yaprağını ekleyip salatalıkları dizmeye devam ediyoruz. Birkaç tane daha frenk üzümü yaprağı koyduk.

4. Tüm salatalıklar bir kavanoza konur konmaz üzerine kaynar su dökün. Kavanozların üzerini demir kapaklarla kapatıyoruz ve kavanozların soğumasını bekliyoruz.

5. Su soğuduktan sonra suyun tamamını salamura yapacağımız tavaya dökün. Süzülmüş suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

6. Salamurayı ocağa koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Tuzlu su kaynadığı anda gazı kapatın ve sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün.

7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatıp bir kapatma anahtarı ile yuvarlıyoruz.

8. Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğumasını bekleyin.

Soğuk kış akşamlarında onlardan numuneler alacağız. Bu tür salatalıklar, haşlanmış patates ve ringa balığı ile çok iyi gider. Bence bu kombinasyon kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Turşuyu votka ile soğuk bir şekilde pişirmek:

Gerçek fıçı salatalık seviyorsanız, bu tarife göre pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Pişirmenin sırrı çok basit: Geleneksel yeşilliklere ek olarak, bir kavanoza amaranth yaprakları ve kadife çiçeği koyup salamura votka ekliyoruz. Bu tarife göre salatalıklar kıyaslanamaz.

Amaranth (amaranth), faydaları halk tıbbında, yemek pişirmede ve hatta kozmetolojide aşikar olan eşsiz bir bitkidir.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık - 1,5-2 kg
Sarımsak - 4-5 diş
Tuz - 100 gr
Votka - 50 gr
Frenk üzümü yaprakları, turp, dereotu şemsiyeleri, amaranth (amaranth), birkaç parça kadife çiçeği

Yemek pişirme:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 2 saat suda bekletin.

2. Bankalar da iyice yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozun dibine birkaç dal yeşillik ve 5 diş sarımsak koyuyoruz.

Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice karıştırın. Salatalıkları tuzlu suda bekletin.

3. Oda sıcaklığında tuzlu su dolu bir kavanozda 4 gün bekletin. 4 gün sonra salamurayı tavaya dökün.

4. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Bir kavanoz salatalık soğuk suyla dökün, sallayın ve suyu boşaltın. Bu sırada salamurayı 5 dakika kaynatın.

5. Votkayı bir sebze kavanozuna dökün. Sonra onları sıcak tuzlu suyla doldurun.

Kavanozu, bir dikiş anahtarıyla sterilize edilmiş bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Kavanozu baş aşağı çevirin.

Bu tarife göre salatalık tuzlu fıçı olarak elde edilir, ancak aynı zamanda çıtır çıtır. Onları serin bir yerde saklamanız gerekir, böylece bahara kadar iyi kalırlar. Bu kadar lezzetli bir şeyi bu kadar uzun süre saklamanız pek olası olmasa da.

Hardallı kavanozlarda salatalık için video tarifi

Ve son olarak, video formatında başka bir sıra dışı tuzlama tarifi. Farkı, turşuya hardal eklenmesidir. Salatalığa, ailenizi ve arkadaşlarınızı kayıtsız bırakmayacak hafif baharatlı bir tat verir. İyi seyirler!

Bu kadar. Tarifleri beğendiyseniz lütfen sayfanızda paylaşın. Arkadaşlarınıza da onlar hakkında bilgi verin. Ayrıca yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi bekliyorum.

Eski Romalılar turşu pişirmeyi biliyorlardı, ancak Rus meraklı zihni daha da ileri gitti ve örneğin Nizhny Novgorod, balkabağına salatalık turşusu icat etti. Bu seçeneği nasıl buldunuz? Salatalık turşusu uzun zamandır, hazırlanmasında şüphesiz bize eşit olmayan ilkel bir Rus ürünü haline geldi ve onlara eşlik eden tuzlu su, aynı zamanda, bilinen bir hastalık için en kesin çare olan Rus içeceğimizdir.

Başarılı bir turşu yapmak için birkaç basit kural bilmeniz gerekir:

Doğru turşu için salatalık seçmelisiniz: bir kavanoza sığacak kadar küçük olmalıdırlar. Seçilen salatalıkların içinde boşluk olmamalıdır, sivilceli cilde sahip güçlü, sert meyveleri seçin. Pişirme işleminden önce salatalıkları mutlaka 2-3 saat, belki biraz daha soğuk suda bekletin. Daha iyi tuzlama için salatalıkların kuyruklarını kesin ve bir çatalla delin;
Salatalık turşusu için suyun kalitesi de inanılmaz derecede önemlidir. Kuyudan temiz su kullanma şansınız varsa ve yoksa musluk suyunu filtreleyin, satın alınan şişelenmiş suyu da kullanabilirsiniz. Her durumda, su ne kadar temiz olursa sonuç o kadar iyi olur.
Salatalık turşusu için kullanılan bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır. Cam kavanozları soda veya sabunlu suyla iyice yıkayın, iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun. Kavanozları örneğin fırında 100-110ºС sıcaklıkta da ateşleyebilirsiniz. Metal kapakları kaynattığınızdan, oluşan kireçten silerek kurutduğunuzdan ve kavanozları kapatmadan önce plastik kapakları iyice yıkayıp üzerine kaynar su döktüğünüzden emin olun.
Salatalık turşusu turşu olarak adlandırılır çünkü hazırlanmasında en önemli rolü tuz oynar. Kışa turşu hazırlamak için normal kaya tuzu kullanın, salatalık turşusu için idealdir. Ne iyi ne de Tanrı korusun deniz tuzu bizim amacımıza uygun değil - salatalıklar yumuşayacak. Salamura hazırlamak için litre suya ne kadar tuz gerektiği, seçilen tarifler tarafından size sorulacaktır. Genellikle tuz miktarı 40 ila 60 gram arasında değişir.
Ve son olarak, her türden bitki, baharat hakkında. Birisi siyah veya yenibahar sever, biri hardal tohumu veya karanfil sever. Her zamanki klasik baharat seti şöyle görünür: karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı. Ancak daha da ileri gidebilir ve örneğin fesleğen, kimyon, yaban turpu kökü, sarımsak, hardal, meşe yaprağı ve kiraz ekleyebilirsiniz. Baharatları kavanozların dibine ve salatalıkların arasına yerleştirin ve üzerlerini yaban turpu veya kuş üzümü yapraklarıyla kapatın. Diğer tüm baharatlara eklenen bir parça meşe kabuğu meyvelerin daha çıtır olmasını sağlayacaktır.

Kışa turşu hazırlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.
Soğuk tuzlama yöntemi çok basittir. Hazırlanan kavanozlara baharat ve salatalık koyun. Ardından doğru miktarda tuzu soğuk suda karıştırın ve bu tuzlu su ile salatalıkları dökün. Kavanozları sıcak suda ısıtılmış naylon kapaklarla kapatın. Bir ay içinde buzdolabında veya mahzende saklanması gereken harika turşular alacaksınız. Bu şekilde hazırlanan salatalıkları hiçbir durumda saklamak için sıcak bir odada bırakmayın, ürünü bozmayın - salatalıklar kolayca patlayabilir.

Sıcak salatalık turşusu şu şekilde hazırlanır: tuzu kaynar suda eritin, dereotu, yaban turpu, birkaç frenk üzümü yaprağı ve kiraz ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve bu salamura salatalık dökün. Tarifte belirtilen gün sayısı kadar kavanozları gazlı bezle örterek bırakın. Bundan sonra tuzlu suyu ekleyin ve kavanozları kapaklarla sarın. Bu arada kavanozların patlamaması için salamuraya birkaç hardal tohumu ekleyin ve kapağın altına konulan birkaç ince yaban turpu dilimi salatalıkların küften korunmasına yardımcı olacaktır.

Genel olarak, hepsi bu. Teori iyi bir şeydir. Uygulamaya geçelim, çünkü herhangi bir ev hanımı için salatalık turşusu yapma yeteneği, onun mutfak becerilerinin bir göstergesidir.

Soğuk tuzlama. 1 numaralı tarif

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları,
dereotu şemsiyeleri,
diş sarımsak,
tuz (her kavanoz için kaydıraklı 1 yemek kaşığı), su.

Yemek pişirme:
Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra 2-3 diş sarımsağı, yapraklarını ve dereotunu 3 litrelik temiz kavanozlara koyun. Salatalıkları sıkıca baharatların üzerine koyun. Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. üstüne tuz, soğuk kaynamış su dökün ve sıkı polietilen kapaklarla kapatın. Tuzun dağılması için salatalık kavanozlarını birkaç kez çevirin ve serin bir yere koyun. Tuzlu su ilk başta bulutlu olacak ama sonra hafiflemeye başlayacak. Bu şekilde hazırlanan salatalıklar 2-3 hafta içinde yemeye hazır olur ve yaklaşık bir yıl saklanabilir. Bir tür kapağın altından biraz sıvı sızabilir, ancak kavanozları açıp tuzlu su ekleyemezsiniz. Sadece önce bu kavanozdan salatalık ye.

Soğuk tuzlama. Tarif #2

İçindekiler:
2 kilo salatalık
2 dereotu şemsiyesi,
5 adet frenk üzümü yaprağı,
5 kiraz yaprağı
1 diş sarımsak
20 gr yaban turpu kökü veya yaprağı,
8 karabiber
¼ yığın. tuz,
2 yemek kaşığı votka,
1,5 litre su.

Yemek pişirme:
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve hemen buzlu suya daldırın. Yıkanmış yapraklar, dereotu, sarımsak ve karabiber ile kaydırarak 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Hazırlanan soğuk salin solüsyonunu dökün, votka ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın. Pişen turşuları hemen soğuk bir yere koyun. Salatalıklar sert ve yeşildir.

Sıcak dekapaj yöntemi

İçindekiler:
salatalıklar,
tuz,
Şeker,
Defne yaprağı,
karabiber,
limon asidi,
su.

Yemek pişirme:
Salatalıkları boylarına göre seçin, 2 saat soğuk suda bekletin, ardından sterilize edilmiş kavanozları 3 litreye sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, dikkatlice salatalıkların üzerine dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin. Süre dolduğunda suyu boşaltın. Başka bir su kaynatın, tekrar salatalıkların üzerine dökün ve aynı süre bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı oranında şeker ve tuz ekleyin. tuz ve 3-4 yemek kaşığı. 1 kavanoz için şeker. Şeker miktarı kafanızı karıştırmasın, salatalıkları çıtır çıtır yapar ama salamuraya tatlılık katmaz. Tuzlu suyu kaynatın. Her kavanoza ½ çay kaşığı dökün. sitrik asit, kaynar tuzlu su dökün ve sterilize edilmiş metal kapaklarla sarın. Daha sonra salatalıkları bir gün boyunca sarabilir veya sarmadan karanlık bir yere koyarak soğumaya bırakabilirsiniz.

Meşe kabuğu ile tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü yaprağı,
Karabiber,
Dereotu,
kiraz yaprakları,
yaban turpu yaprakları ve kökü,
Sarımsak,
meşe kabuğu (eczanede satılır),
tuz.

Yemek pişirme:
3 litrelik kavanozların dibine yaban turpu yaprağı, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu kökü, karabiber, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu ve doğranmış diş sarımsak ve her birine 1 çay kaşığı koyun. her kavanozda meşe kabuğu. Salatalıkları sıkıca koyun, üstüne bir yaprak yaban turpu koyun. Salamurayı hazırlamak için tuzu 1 yemek kaşığı oranında kaynamış soğuk suda eritin. 1 litre su ile tuz. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün ve plastik kapaklarla kapatın, kapatmadan önce birkaç dakika kaynar suya bırakın. Salatalıkları serin bir yerde saklayın.

Salatalık turşusu "Kokulu"

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
2 kilo salatalık
3-4 dal dereotu,
2-3 defne yaprağı,
2-3 diş sarımsak,
1 yaban turpu kökü
2 yaban turpu yaprağı
2 kiraz yaprağı
3 dal kereviz, maydanoz ve tarhun,
5 karabiber,
1 litre su
80 gr tuz.

Yemek pişirme:
Salatalıkları boylarına göre ayırın, yıkayın ve 6-8 saat temiz soğuk suda bekletin, ardından temiz suyla durulayın. Baharatları ve salatalıkları kavanozun dibine katmanlar halinde koyun, üstüne dereotu koyun. Tuzu soğuk suda eriterek salamurayı hazırlayın. Salatalıkları salamura ile kavanozun en kenarına dökün, gazlı bezle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Yüzeyde beyaz bir köpük göründükten sonra salamurayı süzün, iyice kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün. Hemen hazırlanan metal kapakla örtün ve sarın. Kavanozu ters çevirin, sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Köy turşusu

İçindekiler:
salatalıklar,
Sarımsak,
yaban turpu yaprağı,
Dereotu,
kaba tuz.

Yemek pişirme:
Salatalıkları 4-6 saat bekletin. Kavanozları iyice yıkayın, içine yaban turpu, dereotu, sarımsak ve salatalık koyun. Salatalık kavanozlarını filtrelenmiş suyla doldurun. Kavanozun boynunu kapatacak şekilde kavanozların üzerine bir yaprak yaban turpu koyun. Gazlı beze 3 yemek kaşığı koyun. bir slaytla tuzlayın ve bir düğüm atın. Bu tür düğümlerin sayısı, salatalık kavanozlarının sayısıyla eşleşmelidir. Yaban turpu yapraklarına düğüm atın. Ana şey, suyun nodüllere temas etmesi gerektiğinden emin olmaktır, aksi takdirde tuz çözülmez. Fermantasyon sürecinde sıvı dışarı akacağından kavanozları tabaklara koyun ve 3 gün bu formda bırakın. Üç gün sonra düğümleri çıkarın, üstteki dereotu ve yaban turpu yapraklarını iyice durulayın, salamurayı süzün ve bir kısmı dışarı sızdığı için su ekleyerek kaynatın. Salatalıkları hazır tuzlu suyla dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Başlangıçta tuzlu su bulanık olacak ama endişelenmeyin, bir süre sonra şeffaf hale gelecek ve altta sizi de rahatsız etmemesi gereken bir çökelti oluşacaktır. Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Rus salatalık turşusu

İçindekiler:
3 kg salatalık,
2 yemek kaşığı tuz (1 litre suya),
5 diş sarımsak (1 kavanoz için),
baharatlar, kokulu yapraklar - zevkinize göre.

Yemek pişirme:
Salatalıkları boylarına göre ayırın, yıkayın ve sarımsak, dereotu, kiraz, meşe, yaban turpu, frenk üzümü vb. Kavanozları tabak veya tabaklarla örtün ve 3-4 gün bekletin. Ardından salamurayı kavanozlardan boşaltın. 1 litre su ve 2 yemek kaşığı ekleyerek yeni bir salamura kaynatın. l. tuz. Kaynar tuzlu suyu dökün ve kavanozları hemen sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Tuzlu su olması gerektiği gibi şeffaf olmayacaktır.

Votka üzerinde salatalık turşusu

Malzemeler (3L kavanoz başına):
salatalıklar,
1,5 litre su,
150 ml votka,
3 yemek kaşığı sahra,
2 yemek kaşığı tuz,
2 diş sarımsak
3 adet defne yaprağı,
dereotu sapı,
yaban turpu yaprakları.

Yemek pişirme:
Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Hazırlanan kavanozların dibine baharatları ve sarımsağı koyup salatalıkları sıkıca dizin. Tuz ve şekeri soğuk suyla seyreltin, bu solüsyonla salatalık dökün, ardından votka dökün. Kavanozların üzerini tülbentle kapatıp oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. 4. gün salamurayı boşaltın, 5 dakika kaynatın, tekrar kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın.

Hardallı tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
yaban turpu yaprağı,
dereotu şemsiyeleri,
kiraz yaprakları,
frenk üzümü yaprağı,
tuz,
hardal tozu).

Yemek pişirme:
Salatalıkları güzelce yıkayın. Hazırlanan yeşillikleri bir tencereye koyun, salatalıkları sıkıca koyun ve her şeyi tuzlu suyla (1 litre kaynamış suya 2 yemek kaşığı tuz) dökün. Salatalıkların üzerine tahta bir daire veya büyük bir tabak koyun, baskıyı ayarlayın ve 3 gün bekletin. Salatalıklara göz kulak olmayı ve köpüğü almayı unutmayın. Üç gün sonra salamurayı boşaltın ve salatalıkları ve otları sterilize edilmiş kavanozlara yayın. Tuzlu suyu süzün, kaynatın, 1 litre kaynar su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun, 10 dakika bekleyin, tekrar süzün, kaynatın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kuru hardal. Son kez salatalıkları salamura ile doldurun ve kapakları sarın. Sarmadan ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Acı biberli salatalık turşusu

İçindekiler:
5 kg salatalık,
Şemsiye ile 5 sap dereotu,
10 diş sarımsak,
8 yaban turpu yaprağı
20 frenk üzümü yaprağı,
8 adet defne yaprağı,
Karabiber,
kırmızı acı biber,
tuz.

Yemek pişirme:
Salamura için aynı büyüklükteki salatalıkları seçin, uçlarını kesin ve bir tencereye koyun, aynı yere dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı koyun ve 2 yemek kaşığı oranında hazırlanan salamura dökün. 1 litre suya tuz. Baskıyı ayarlayın ve salatalıkları iki gün bırakın. Daha sonra baharatları çıkarın, salamurayı süzün, salatalıkları durulayın ve taze baharatlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı ve kırmızı acı biber ekleyin (1 litrelik kavanoz için 3-4 halka yeterli olacaktır). Tuzlu suyu kaynatın, kavanozların içindekileri kaynar tuzlu suyla dökün ve hazırlanmış sterilize kapaklarla yuvarlayın.

Domates suyunda tuzlu salatalık

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
1,5 kg salatalık,
1,5 litre taze domates suyu,
3 yemek kaşığı tuz,
50 gr dereotu,
10 gr tarhun
6-8 diş sarımsak.

Yemek pişirme:
Salatalık, kavanoz, ot ve sarımsak hazırlayın. Kavanozların dibine soyulmuş ve doğranmış diş sarımsak, dereotu ve tarhun koyun. Salatalıkları dikey olarak üstüne yerleştirin. Domateslerin suyunu sıkın (3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre domates suyu). Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün ve soğutun. Salatalık kavanozlarına soğutulmuş suyu dökün, sıcak suda beklettikten sonra plastik kapaklarla kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.

İyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Temmuz - Ağustos aylarının sonu, kış için salatalık turşusu yapmak için en uygun zaman olarak kabul edilir. Zelentsy'nin sabahları güneşli ve kuru havalarda toplanması tavsiye edilir. En iyi turşular küçük, hatta salatalıklardan elde edilir ve sivilcelidir (pürüzsüz olanlar salata yapmak için daha uygundur). Oranları gözlemlemek de aynı derecede önemlidir: tadı ve saklama süresi, ne kadar tuz, baharat ve çeşni koyduğunuza bağlı olacaktır. Bütün "tuz" - litre suya ne kadar tuz konulmalı ... Çok - tatsız, biraz - ekşiye dönün. Ve kendi mini araştırmamızı yapmaya karar verdik: tüm turşu tarifleri aynı miktarda tuz mu içeriyor? Sonuçları Babushkina Dacha blogunun sayfalarında paylaşıyoruz 😉

Yazın yemek için hafif tuzlu salatalık tarifi.
Eski bir Rus tarifine göre küvetlerde salatalık turşusu nasıl yapılır.
Kavanozlarda kış için tuzlu salatalık.
Sonuçlar: litre suya ne kadar tuz koyulur?
Tüm normları ve klişeleri yok eden çok orijinal bir salatalık turşusu yolu!

Yaz tüketimi için hafif tuzlu salatalık

(doğrulanmış tarif)

Deneyimli ev kadınlarının lezzetli turşular ve kanıtlanmış tarifler elde etmek için kendi sırları vardır. Tuzlamaya ne kadar tuz koyacaklarını zaten biliyorlar. Örneğin, büyükannemiz Tanya yemek yapmayı sever. tuzlu salatalık. Sabahları (her şey kurallara göre) taze salatalıkları toplar, iyice yıkar ve hemen turşu yapmaya başlar:

Salatalıkları birbirine sıkıca emaye bir tavaya koyun. Aynı zamanda frenk üzümü ve dereotu yaprakları ile katmanlar koyar, diş sarımsak, karabiber ekler. Ve (en önemlisi) orantılı olarak hazırlanan soğuk salamura dökülür:

1 litre suya (ağırlıkça 50-60 gram tuz) 2 yemek kaşığı tuz (slaytsız).

Bu tür salatalıklar 1-2 gün içinde yenebilir. Sadece emaye kaplarda değil, cam kavanozlarda da tuzlayabilirsiniz - bu herkes için daha uygundur.

Ve bekleyemiyorsanız, süreci hızlandırabilirsiniz:

Salatalıkların uçlarını kesin ve sıcak tuzlu su dökün (tuz oranları aynıdır). Bu tür tuzlu salatalıklar 12 saat sonra masaya servis edilebilir.

Dikkat! Tuzlama için genellikle iyot ve diğer katkı maddeleri içermeyen kaba öğütülmüş sofra tuzu alırlar.

Küvette salatalık turşusu

(gerçek geleneksel Rus tarifi)

Baba Tanya'nın mutfağında, bir dolabın içinde "Yemek Tarifleri" adlı özlü, eski püskü, hırpalanmış bir kitap saklanmaktadır. Kitap, 1960 yılında, köylerde salatalıkların hala tahta fıçılarda ve fıçılarda tuzlandığı bir dönemde yayınlandı:

Günümüzde şehir apartmanlarında bu turşu hazırlama yöntemi pek mümkün değil. Oranların kendisi ilginç:

Bir kova su için - 600 gr tuz, 50 gr dereotu, 5 gr tarhun, yarım kırmızı biber, 1 baş sarımsak, yarım yaban turpu kökü.

1 litre su açısından 60 gram tuz koymanız gerekiyor. 1 yemek kaşığı 30 gram tuz içerir. Anlamına geliyor: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz koyun.

Ve herkesin bir küvette salatalık turşusu yapma arzusu varsa (muhtemelen çok lezzetlidir, mmm): İşte tarifin kendisi:

Kavanozlarda salatalık turşusu

(kış için, uzun süreli depolama için)

Encyclopedia of Country Life serisinin kitabının yazarı, turşu yapmak için hem kavanozlarda hem de boru fıçılarda çeşitli tarifler sunuyor.
Tuzlamanın en yaygın ve basit yollarından biri - pastörize edilmemiş kavanozlarda . Tarif, az miktarda salatalık turşusu yapmayı planlayanların ilgisini çekecek. Buradaki tuz miktarının aynı olması dikkat çekicidir:

1 litre suya 50 gr tuz.

Ve işte tarifin kendisi:

10 litre suya 400-500 gr.

Ve yine aynı oranlar! Bir tutarlılık var, değil mi? 😉

Varillerde tuzlama tarifi:

Bir mahzen varsa, salatalıklar orada uzun süre saklanabilir ve küfün başlayıp başlamadığını periyodik olarak kontrol edebilir. Yapabilirmiyim fıçılarda salatalık turşusu kavanozlara yuvarlayın ve oda sıcaklığında saklayın:

1. Bir fıçıda turşu pişirmek.
2. Sterilizasyonlu bükümlü kavanozlar.

İlk aşamada salamuraya konulan salatalıklar, fermantasyon ve fermantasyonun tüm süreçlerinden başarıyla geçer. Daha sonra hafif tuzlu salatalık yenilebilir veya kışın ziyafet çekmek için kavanozlara sarılabilir. Yazar, bu tuzlama yönteminin, bankaların kışın "patlama" veya bulutlu olma olasılığını önemli ölçüde azalttığına inanıyor.

Yani, litre su başına salatalık turşusu için tuz

Geleneksel tariflere göre, miktarı girin:

50 - 60 gram!

1 yemek kaşığı tuzun 30 gram olduğunu dikkate alırsak 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz atılmalıdır. Ve daha fazla doğruluk için bir ölçüm kabı kullanmak daha iyidir!

Ve 3 litrelik bir kavanoz salatalık için ne kadar tuz gerekir?

Kendi deneyimlerimizden biliyoruz:

Salatalıkla dolu 3 litrelik bir kavanoz ortalama 1,5 litre tuzlu su alır.. Yani 1 adet üç litrelik salatalık kavanozunu tuzlamak için 1,5 litre suya 75-90 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Tüm klişeleri yıkan, salatalık turşusu için kanıtlanmış orijinal bir tarif!

Şimdiye kadar şu soruda birlik vardı: salatalık turşusu yapılırken 1 litre suya kaç gram tuz koyulur:

1 litrede ortalama 50 gr.

Bu arada bir youtube videosunda bu yazıyı hazırlarken benzer bir tarifle de karşılaştım. Yazının sonunda incelemek için link vereceğim 😉

Yani tarif:

Tarife göre çok soğuk, yüksek konsantre bir salamura hazırlanır. İçinde salatalıklar 3 gün içinde hızla tuzlanır. Ve sonra kavanozdaki salatalıklar basitçe kaynar su ile dökülür. Sarmak gerekli değildir - polietilen kapaklarla kapatılması yeterlidir. Ancak bu tür salatalıkları serin bir yerde - bir mahzende veya buzdolabında saklamak daha iyidir. Yine az miktarda salatalık turşusu için uygundur. Pişirmeden önce üç litrelik kavanozları 20-30 dakika sterilize etmenizi öneririz.

Tarifte 1 su bardağı tuz ekle diyor. 1,5 litre suya 200 gram tuz alıyoruz:

Kural olarak, salatalıkla dolu üç litrelik bir kavanozu doldurmak için 1,5 litre tuzlu su yeterlidir.

En alta diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, dereotu sapı koyuyoruz.

Kavanozu salatalıkla doldurduktan sonra güzel kokulu yapraklarla da kapatıyoruz:

Aynı tarif videoda:

Bulgular:

Hacimli, ukalaca ve tarafsız araştırmamız sonucunda salatalık turşusu yapılırken tarifte yazıldığı kadar tuz konulması gerektiği ortaya çıktı.Kural olarak bu 1 litre suya 50-60 gr. Ancak istisnalar da vardır (son tarife bakın). Bize göre, araştırma sürecinde gerçekten harika tuzlama tarifleri bulduk. Onları denemenizi kesinlikle tavsiye ederiz. Ve tecrübelerinizi paylaşırsanız seviniriz. Yorumlara yazın, seviniriz 😉

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır