Sitrik asit (E330). Limon suyu sitrik asit ile değiştirilebilir mi? Sitrik asit nasıl uygun şekilde seyreltilir

Modern teknoloji uzmanları, narenciye meyvelerinden sitrik asit gibi yaygın bir madde üretmenin eski pahalı yöntemini etkisiz buluyorlar. Ticari olarak sentezlenen gıda katkı maddesi E330'un - "limon" - yararları ve zararları birçok faktöre bağlıdır: insan sağlığının yanı sıra kullanım amacı ve kuralları.

Yeri doldurulamaz bir ürün, yalnızca mutfak başyapıtlarının hazırlanmasında ve kozmetolojide değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için ve günlük yaşamda da kullanılır. Sitrik asidin kristal beyaz tozu çoğu durumda insan vücudu için faydalıdır, ancak kullanırken bazı önlemler alınmalıdır.

Limon üretimi ve kimyasal bileşimi

İlk kez, sitrik asit (yararları ve zararları daha sonra incelendi), İsveçli eczacı Karl Scheele tarafından olgunlaşmamış narenciye meyvelerinin suyundan izole edildi. 1784'te oldu ve o zamandan beri bilimde bu maddeye gıda katkı maddesi E330 adı verildi, ancak sentez yöntemi önemli ölçüde değişti. Narenciye meyvelerinden, tütün mahsullerinin saplarından ve iğnelerden sitrik asit çıkarma teknolojisinin çok maliyetli olduğu ortaya çıktı ve ortaya çıkan kristal toz miktarı endüstriyel ölçeğe ulaşmaya izin vermedi. Bu nedenle, şeker içeren ürünler (şeker pancarı veya kamış, melas) ve belirli küf mantarı türleri - penisilin ve aspergillus kullanılarak sentetik bir antioksidan üretilmeye başlandı.

Ürün, C, A ve E vitaminlerinin yanı sıra hayati mineraller - kükürt, fosfor ve klor açısından zengindir. E330'un kimyasal yapısı, türevleri - tuzları ve esterleri - sitrat olarak adlandırılan tribazik bir hidroksikarboksilik asittir.

sitrik asidin özellikleri

Tarif edilen gıda katkı maddesi suda ve etil alkolde kolayca çözünür. Yüksek sıcaklıklara (175 dereceden fazla) ısıtıldığında, karbondioksit ve su açığa çıkararak ayrışır. Doğal veya sentetik bir antioksidan - sitrik asit - amaca ve doza bağlı olarak yararları ve zararları vardır.

Beyaz kristal toz, makul miktarlarda vücuda ve çevreye zarar vermeyen, düşük düzeyde toksisiteye sahiptir. Doğada "limon" çoğu meyve ve sebzede bulunur, ekşi, hafif mayhoş tadıyla kolayca tanınır.

Hangi alanlarda kullanılır?

Gıda endüstrisinde, sitrik asit aroma maddesi, antioksidan ve koruyucu olarak kullanılır. Gıdaların dokusunu, tadını ve görünümünü korumaya yardımcı olur. Günümüzde yararları ve zararları etraflıca araştırılan sitrik asit, meyve reçelleri, soslar, jöleler, mayonezler, şekerlemeler, çeşitli konserveler ve işlenmiş peynirlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mutfaktaki faydaları sayesinde, E330 gıda katkı maddesi şu şekilde kullanılır: ürünlere baharatlı bir "ekşilik" veren bir lezzet arttırıcı; bakteri, mantar ve küfü yok eden ve ayrıca ürünlerin pH'ını normalleştiren doğal bir koruyucu; C vitamini takviyeleri; protein yapısına hassasiyet veren et yemekleri için marine; tadı yüceltir ve şarabın asitliğini azaltır.

Kaliteli kozmetik üreticileri, antioksidan özellikleri nedeniyle sitrik aside değer verir. Güzellik ürünlerinin (kremler ve jeller) pH seviyesini normalleştirmeye yardımcı olarak cildin doğal dengesine yaklaştırır; kozmetik ürünlerin yaşlanma karşıtı etkisini arttırmak; cilt üzerinde depigmente edici bir etkiye sahip olmak; Akne ve sonuçlarıyla etkili bir şekilde mücadele edin.

Tıpta sitrik asit, hücre solunumunun temel aşamasını düzenleyen katabolizma süreçlerinin merkezi kısmı olan sitrat döngüsüne (Krebs) dahil olan ajanların bir bileşenidir. Soğuk algınlığı sırasında boğaz ağrısını yatıştırmaya ve akşamdan kalmanın şiddetini azaltmaya yardımcı olur.

Günlük yaşamda, sitrik asit bir temizlik maddesi olarak yaygın olarak kullanılır: bir su ısıtıcısını ve çamaşır makinesini kireçten parlaklığa kadar parlatabilir, mutfak yüzeylerini ve gümüşü düzenleyebilir. Bahçıvanlar ayrıca bitkileri beslerken karışımlara eklenmesini tavsiye eder.

Sitrik asit: insanlara yararları ve zararları

Gıda katkı maddesi E330'un veya "limonun" terapötik özellikleri, çeşitli rahatsızlıklarda ve insan sağlığının bozulmasında olumlu bir etki yaratır. Çoğu insan, doktorların boğaz rahatsızlığını tedavi etmek ve rahatlatmak için soğuk algınlığı için sitrik asit suyu içilmesini öneren tavsiyelerine şaşırır; safra salgısını uyararak karaciğeri toksinlerden temizleyen ve ayrıca bağırsakları zehir ve bakterilerden arındıran E330 ilavesiyle ılık su içmek. Sitrik asitli su (sıvıdaki tozun konsantrasyonuna bağlı olarak fayda ve zarar getirebilir) safra sentezini destekler, sindirimi normalleştirir.

Her gün aç karnına tüketilen bu içecekten bir bardak, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, mide ekşimesini ve kabızlığı giderir. Ayrıca limon suyu kan damarlarını ve arterleri temizler ve hipertansiyonu olan kişiler için ana tedaviye iyi bir katkı görevi görür. Bu içecek durulandığında ağız boşluğu üzerinde bakteri yok edici etkiye sahiptir, nefesi ferahlatır ve çeşitli mikropları yok eder.

kilo kaybı için

Beslenme uzmanları sıklıkla hastaların kilo vermek için diyetlerine sitrik asitli su eklemelerini önerir. Böyle bir içecek, kullanımına farklı davranırsanız, kilo verenlerin sağlığına fayda ve zarar getirebilir: hazırlanması sırasında oranlara uyun veya uymayın; doğru yiyin veya aşırı tuz, şeker ve yağ içeren abur cubur miktarını azaltmayın; sağlığınızı izleyin veya kontrendikasyonları göz ardı edin.

Aç karnına çözünmüş halde "limon" kullanırsanız, iştahı azaltmaya ve tükürüğün viskozitesini artırmaya, metabolizmayı başlatmaya, midenin çalışmasını normalleştirmeye ve karaciğeri temizlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda sitrik asidin kalori içeriği 100 g ürün başına 1 kcal'dir! Glisemik indeksi düşüktür, 15 üniteyi geçmez. Bir limonun suyunu 1000-1500 ml suya sıkarak veya 5-10 gr sitrik asit kristalleri ekleyerek detoks içeceği hazırlamak çok kolaydır. Bir parça ezilmiş zencefil kökü, taze nane ve melisa, temizleyici bir kokteylin etkisini artırmaya yardımcı olacaktır.

kozmetolojide

Sorunlu yağlı cildi ve yüzünde genişlemiş gözenekleri olan kişiler için, bir maskenin parçası olarak sitrik asit (bu durumda yararları ve zararları konsantrasyonundan kaynaklanır) veya cildi silmek için solüsyon (% 2-3) eşitlemeye yardımcı olur cilt, doğal mat bir gölge vererek gözenekleri daraltır, cilt yüzeyinin dokusunu iyileştirir ve temizler, yumuşak ve hoş bir dokunuş sağlar. "Limonlu" bir yüz için peeling maskesi hazırlamak için, bir bıçağın ucundaki maddeden küçük bir tutam yeterlidir.

Ayrıca saç tarandığında kontrol edilebilir hale gelir ve şampuanla yıkandıktan sonra asitlendirilmiş suyla (1000 ml su başına 0,5 çay kaşığı kristalden zayıf bir sitrik asit çözeltisi) durulandığında sağlıklı bir ışıltıya kavuşur. Bu çare aynı zamanda sağlık ve tırnak plakalarının görünümünü iyileştirmek için de faydalıdır: pürüzsüz ve parlak hale gelirler. Ancak kozmetolojide "limon" çok sık kullanılamaz, kurslarda belirli bir estetik sorunu çözmek için kullanılır ve sonra ara verilir.

Hamileler ve emziren anneler, çocuklar ve yaşlılar

Sitrik asit anne adaylarına ne getirir - vücut için fayda mı yoksa zarar mı? Soğuk algınlığı için çoğu ilacın yasaklanmasının arka planına karşı, orta miktarda sitrik asit (veya doğal limon suyu) içeren çay, hamile bir kadın ve fetüs üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip olacaktır.

Bir bardak su ve birkaç kristal sitrik asit, çocuk doğurma sırasında ve doğumdan sonra uzuvlardaki şişliği gidermek için vazgeçilmez bir araç olabilir. Ek olarak, "limon" bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir ve vücudun laktoz üretmesine hassas bir şekilde yardımcı olur. Bebek maması paketi, gıda katkı maddesi E330 ile etiketlenmişse ve çocuğun sitrik aside alerjisi yoksa, endişelenecek bir neden yoktur. Bununla birlikte, bebeğin ağırlığının 1 kg'ı başına yaklaşık 50-60 mg olan bu maddenin günlük dozunu aşmaya değmez. Bir çocuk yanlışlıkla çok fazla sitrik asit kristali yerse, acilen midesini yıkaması ve bir ambulans çağırması gerekir.

Yaşlılıkta sitrik asitli bir içecek görüşü iyileştirmeye yardımcı olur, güç verir, eklemlerdeki rahatsızlığı giderir, tromboz sürecini önler ve varisli damarların iyi bir şekilde önlenmesidir. Diyabet ile, "limon" içeren ılık bir su içeceği, kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde azaltır.

Kontrendikasyonlar ve yanlış kullanıldığında "limon" zararı

Uzmanlar, düzenli gıda sitrik asit kullanımına başlamadan önce, böyle bir uygulamanın yararlarını ve zararlarını doktorunuzla görüşmenizi ve ayrıca gastrointestinal sistemle ilgili herhangi bir sorun olmadığından emin olmak için bir muayene yaptırmanızı tavsiye ediyor. Mide hastalıkları olan kişilerde zararsız bir toz, durumun kötüleşmesine neden olabilir. Yüksek konsantrasyonda sitrik asit içeren yanlış hazırlanmış çözeltiler kişide mide ağrısına, kusmaya ve öksürüğe neden olabilir.

Kristal toz "limonun" gözlerin ve diğer organların mukoza zarlarıyla temas ettiğinde önemli zararlara neden olduğu ve bunlara zarar verdiği bilinmektedir. Güvenlik nedeniyle, tariflerde belirtilen maddenin zayıf dozuna kesinlikle uyulmalıdır. Mide mukozasının tahriş olmasına ve bütünlüğünün bozulmasına, krampların, karın ağrısının, bulantı ve kusmanın, ishalin, aşırı terleme ve ateşin, kanlı görünümün ortaya çıkmasına neden olabileceğinden, sitrik asit konsantrasyonunu kendi başınıza artırmak imkansızdır. dışkı, artan idrara çıkma isteği, baş ağrısı ağrısı, artan kan basıncı, halsizlik, sinirlilik ve şişlik.

Uzun süreli sitrik asit kullanımı, diş minesinin yapısını olumsuz etkileyerek kademeli olarak tahrip olmasına neden olur. Mide astarının güçlü bir limon solüsyonuyla düzenli ve kontrolsüz tahrişi de gastrit ve ülserlere yol açabilir. Sitrik asit kullanımı sırasında sağlığınızı sıkı bir şekilde izlemeniz gerekir, günlük doza uyun, en ufak bir rahatsızlık ortaya çıkarsa, bu ürünle içeceği almayı bırakın.

Bu maddenin adına bakılırsa, limondan sıkılır ve ardından işlenir. Sokaktaki basit bir adamın sitrik asitle tanıştığında düşündüğü tam olarak budur. Ancak, durum hiç de böyle değil. Ana üretim yöntemi, özel mantarlar yardımıyla şeker bazlı sentezdir. Ancak bugün ismin kökeni veya nasıl yapıldığı hakkında konuşmayacağız. Sitrik asidin sağlık yararları ve zararlarının neler olduğunu size anlatacağız.

Genel bilgi

Çok spesifik bir sentetik ürün olduğu için sitrik asit hakkında biraz daha bilgi sahibi olmalısınız. Her gün mağazalardan satın aldığınız yiyeceklerin çoğunda bulunur. Her gün alıyoruz, pek çok kişi vücudumuz için ne kadar zararlı veya yararlı olduğu sorusuyla ilgileniyor. İnsan vücudunu nasıl etkilediğini görelim.

Özellikleri

Modern tıp bunu kanıtladı. sitrik asit en iyi doğal antioksidanlardan biridir. Bu maddenin toksisite seviyesi son derece düşüktür, bu da onu neredeyse hiçbir kısıtlama olmadan yiyeceğe eklemenizi sağlar.

Kimya ile ilgili olarak, aşağıdaki özellikler gerçekleşir:

  • 175 santigrat derecenin üzerinde ısıtıldığında, madde karbondioksit ve suya ayrışır;
  • diğer bileşenlerle kolayca karışır;
  • kolayca çözünür;
  • hızla ayrışır ve çevre için bir tehdit oluşturmaz.

Sitrik asidin spesifik bileşimi değişir. Her şey, bu maddenin hangi ürünlerden yapıldığına bağlıdır. Almak için birçok yol. Sevişme, narenciye, çam iğneleri ve çeşitli meyvelerden yapılabilir. Ancak modern üreticiler bu yöntemleri ihmal ediyor, sitrik asit mantar kullanılarak şekerden yapay olarak sentezleniyor.

Rakamların ardından gelen "E" harfinin insan sağlığı için bir dehşet olduğu gerçeğine alışkınız. Bu tamamen doğru değil. Bu tür etiketlemeye sahip tamamen zararsız belirli madde grupları vardır. Bunlara sitrik asit (E330) dahildir.

Uygulama kapsamı

Sitrik asit birçok alanda kullanılmaktadır.

  1. Yemek pişirirken, bu, yiyeceğe özel bir tat veren mükemmel bir katkı maddesidir. Sıradan süpermarketlerde bu maddeyi mayonezde, meyve reçellerinde, soslarda, jölelerde vb. bulabilirsiniz.
  2. aromatizasyon. Bu madde çay, çeşitli içecekler vb. ürünlerin aromasını iyileştirmek için kullanılır. Ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatmak için de kullanılır. (Sitrik asit pH'ı stabilize ederek raf ömrünü uzattığı için koruyucu değildir).
  3. Tıp da bu ekin uygulama alanlarından biridir. Esas olarak sitrat döngüsünde yer alan ürünlerde kullanılır.
  4. Kozmetolojide, sitrik asit neredeyse yemek pişirmede olduğu kadar sıklıkla kullanılır. Özel maskelere eklenir ve vücut sargısı için kullanılır. Tabii ki, küçük miktarlarda. Cilt üzerinde bir miktar beyazlatma etkisi vardır, doğum lekeleri ve çillerle savaşmaya yardımcı olur. Bu katkı maddesi ile etkili bir saç durulaması yapabilirsiniz.

Şimdi daha çok sitrik asidin bizim için ne anlama geldiğinden bahsediyoruz. Hangi gerçek sağlık yararlarını getirebilir? Sitrik asit vücuda zararlı mı? İşte cevaplanması gereken ana sorular.

kullanmanın artıları

Sitrik asit kullanmanın tüm faydalarını listelemek için küçük bir makale yeterli değildir. Bu nedenle sitrik asitli suya odaklanacağız. Gelecekte başarılı bir şekilde uygulamak için hatırlamaya çalışmanız gereken birçok nokta var.

  1. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir. Sitrik asit, mide suyu üretimini uyarır, böylece yiyecekler daha hızlı sindirilir. Uzmanlar, yavaş bir metabolizma ile kullanılmasını tavsiye ediyor.
  2. Limon ve sitrik asit yardımıyla karaciğeri temizleyebilirsiniz ve gerçekten öyle! Bu madde karaciğer için mükemmel bir uyarıcıdır. Böylece safra daha yoğun salgılanır ve bu da tüm sindirim sisteminin işleyişinde bir iyileşmeye yol açar. Sabahları sadece bir bardak su veya sitrik asitli çay ve karaciğeriniz tüm gün çalışmaya hazır olacaktır.
  3. Bu takviyeyi almak ciltte çeşitli püstüllerin (çıban, akne, sivilce) oluşma olasılığını azaltır.
  4. Toksinlerin vücuttan atılması ile baş eder. Hafif müshil etkisi ve idrar söktürücü etkisi vardır. Vücudun kademeli olarak temizlenmesi ve sindirim sisteminin iyileştirilmesi, vücudunuzun saat gibi çalışmasına yol açacaktır.
  5. Şeker hastaları için bu bir numaralı üründür. Vücuttaki fazla şekeri atmanızı sağlar.
  6. Kardiyovasküler sistemi temizler.
  7. Hipertansif hastalar için faydalı olan kan basıncını düşürür.
  8. Sitrik asit, yağları parçalayan bileşenler içerir. Böylece bu madde yardımıyla fazla kilolarla savaşabilirsiniz. Ek olarak, metabolizmanın normalleşmesi, vücudun vücut ağırlığını kendi başına kademeli olarak stabilize etmesine katkıda bulunur.
  9. Nefesi ferahlatır ve ağızdaki patojenik bakterileri yok eder.
  10. Tıpta eklemleri ve bağ dokuyu güçlendiren ilaçlarda da kullanılmaktadır. Bu takviyenin düzenli kullanımı ile tendonlarınız ve bağlarınız daha da güçlenecektir.
  11. Bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir.
  12. Birçok insan, sitrik asidin akşamdan kalma ile iyi başa çıktığını bilir. Zehirlenme durumunda alternatif ilaçlarla birlikte kullanılması önerilir.

Ve bunların hepsi faydalı özellikler değil. Bu besin takviyesinin ev içi amaçlar için ne kadar yararlı olabileceğini de unutmayın. Ancak sitrik asit vücuda zarar verebilir. Neyse ki, bu maddeyi kullanmanın dezavantajları, avantajlarından çok daha azdır.

Sitrik asit vücuda ne gibi zararlar verebilir?

Uzmanlar bazı durumlarda sitrik asit kullanımını önermemektedir. Veya kesinlikle dozda alın.

  1. Göğüste ağrılı yanma hissi. Bu durumda vücut, sitrik asit dahil herhangi bir aside çok sert tepki verir.
  2. Ülser. Gastrointestinal sistemin herhangi bir tahrişinin feci sonuçlara yol açabileceği çok tehlikeli bir durum.

Birçoğu, bu katkı maddesinin diş minesi üzerindeki olumsuz etkisine dikkat çekiyor. Asidin onu yavaş yavaş aşındırdığı genel olarak kabul edilir. Aşırı tüketim, yontma dişlere ve boşluklara neden olabilir.

Sitrik asit alerjisi son derece nadir bir fenomendir, ancak günümüzde hala meydana gelmektedir. Bu durumda kullanımı kontrendikedir. Pek çok gıda bu maddeyi içerdiğinden, yediğiniz her şeyi dikkatle izlemeniz gerekecek.

Sitrik asit kullanımı her zaman küçük dozları içerir. Dozu aşmak, gastrointestinal bozuklukları, mide ekşimesini ve hatta zehirlenmeyi tehdit edebilir. Vücudu sitrik asitle veya basit bir düzenli alımla temizlemeye başlamadan önce, kalifiye bir uzmana danışmalısınız.

Neredeyse her şey ölçülü olarak faydalıdır. Bu kural sitrik asit için de geçerlidir.

Sitrik asit ne için? Bu ürünün yararları ve zararları, amacı ve özellikleri bu makalede sunulacaktır. Ek olarak, söz konusu bileşenin yerini neyin alabileceğini, nasıl çözülmesi gerektiğini vb.

Genel bilgi

Sitrik asit nedir? Bu içeriğin yararları ve zararları çok az kişi tarafından bilinmektedir. Ancak bu ürünün hangi özelliklere sahip olduğunu söylemeden önce özelliklerini detaylı bir şekilde anlatmalısınız.

Sitrik asit, etil alkol ve suda yüksek oranda çözünür olan beyaz kristal bir maddedir. Bu bileşenin esterlerine sitratlar denir. Etkisine göre, böyle bir madde doğal antioksidanlara aittir.

Köken hikayesi

Sitrik asit ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında olgunlaşmamış limonların suyundan izole edilmiştir. Bugün çoğu uzman, bu bileşenin hemen hemen tüm gıdalarda bulunduğunu ve aynı zamanda çok miktarda narenciye ve meyvenin bir parçası olduğunu söylüyor. Bu arada, iğnelerde, Çin limon otunda ve sevişmede bile sitrik asit bulundu.

Uygulama kapsamı

Faydaları ve zararları biraz daha ileride sunulacak olan sitrik asit ne için kullanılır? Bu ürün gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. İyi bir asitleştirici olarak kullanılır. Bununla birlikte, bazı ev kadınları ev içi amaçlar için asit kullanır. Örneğin, bu sayede sert suyu hızla yumuşatabilir, bulaşıkları veya su tesisatını kirden temizleyebilirsiniz.

Sitrik asit başka ne için kullanılır? Bu ürünü kullanan tarifler birçok mutfak uzmanı tarafından bilinmektedir. Bu tür bir katkı maddesi genellikle çeşitli soslar, mayonezler, ketçaplar, jöleler, konserve yiyecekler, reçeller, şekerlemeler ve diğer ürünleri hazırlamak için kullanılır.

Sitrik asidin mükemmel bir koruyucu olduğunu söylememek mümkün değil. Birçok ürünün (balık, sebze, kış salataları, et, mantar vb.) raf ömrünü uzatmak için kullanılır.

Bu ürünün sadece belirli yemeklerin tadını iyileştirmek için kullanılmadığına da dikkat edilmelidir. Sonuçta, sitrik asit bazı ürünlerin yapısını değiştirebilir. Örneğin, çoğu zaman işlenmiş peynire eklenir. Sonuç olarak, süt ürünü elastik hale gelir ve tostun üzerine yayılması daha kolay olur. Bu durumda sitrik asidin kalori içeriği sıfırdır.

Sitrik asit: ürünün yararları ve zararları

Aşağıda bu ürünün tehlikelerinden bahsedeceğiz. Yararlarına gelince, sitrik asitte birçoğu var. Hücresel solunum sürecinde, bu madde ayrılmaz bir parçadır. Bu gerçek, sitrik asidin antioksidan ve bakterisidal özelliklere sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

Söz konusu ürünün hücre yenilenmesini uyarması, cildin elastikiyetini artırması ve derin kırışıklıkları azaltması gibi faydaları şüphesizdir.

Zayıf cinsiyetin birçok temsilcisi, limonun faydalı özelliklerini bilir. Cilt için bu meyve doğal peeling rolü oynayabilir. Ne de olsa tüm örtüleri iyi temizliyor, cildi pürüzsüzleştiriyor ve mevcut kusurları maskeliyor.

Limon ve sitrik asidin faydalı özellikleri açıktır, çünkü toksik maddelerin gözeneklerden hızla atılmasına yardımcı olur. Bu nedenle, böyle bir madde hemen hemen her zaman çeşitli durulamalara ve kremlere eklenir.

Sitrik asidin zararları ve kontrendikasyonları

Kuşkusuz sitrik asit vücut için çok faydalıdır. Bununla birlikte, herhangi bir ürün gibi, bu maddenin de kontrendikasyonları vardır. Sitrik asidin zararı, dişlerin durumunu olumsuz etkilemesinde yatmaktadır. Bu ürünün aşırı kullanımı ile yüksek bir çürük olasılığı vardır. Bu nedenle uzmanlar, diyetinize ılımlı bir şekilde sitrik asit eklemenizi önerir.

Vücuda başka hangi zarar sitrik asit çözeltisine neden olabilir? Bu maddeyi içeri alırken, katı dozajını hatırlamak gerekir. Sonuçta, çok büyük miktarlarda ürün mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. Bu tür maruz kalma sonucunda kişide erozyon ve ülser oluşur.

Ne değiştirilebilir?

Bu maddeyi mağazadan satın alamadıysanız, onun yerine kolayca bir yedek bulabilirsiniz. Örneğin, gıda endüstrisinde sitrik asit yerine genellikle sıradan limon suyu kullanılır. Ne de olsa bu ürünün doğal kaynağını temsil eden odur.

Sebzeleri, mantarları, balıkları ve diğer malzemeleri saklarken sitrik asit kolayca sofra sirkesi ile değiştirilebilir.

Doğru şekilde nasıl çözülür? Ürün fiyatı

Sitrik asit, tüm mağazalarda serbestçe satılan, toz halindeki bir gıda ürünüdür. Çeşitli boyutlarda paketlenir ve 50 gram başına 20 ila 30 Rus rubleye mal olabilir.

Tarifte belirli bir miktarda sitrik asit belirtilmişse, tabağa toz eklemeden önce bunun çözülmesi önerilir. Kural olarak, bunun için normal içme suyu kullanılır. Ortaya çıkan solüsyon bir krema, sos veya hamura enjekte edilir. Bu arada, son kullanım durumunda, sitrik asit bir nedenle kullanılır, ancak sofra sodasını söndürmek için. Toz maddeyi uygun şekilde seyreltirseniz, çıktıda çok gür, lezzetli ve hoş kokulu hamur işleri elde edebilirsiniz.

Kaynak

Mutfaktaki her ev hanımının sitrik asidi vardır. Bu besin takviyesinin insanlar için yararları ve zararları, kural olarak, nadiren derinlemesine düşünmeye konu olur. Ama bu kadar sık ​​kullandığımız bir ürüne nasıl bu kadar dikkatsiz olabiliyorsunuz? Bu ihmali düzeltelim ve sitrik asitle ilgili bilimsel istihbarata geçelim.

Sitrik asit limondan alınmaz

Takviyenin adı doğrudan popüler narenciye meyvesinden çıkarıldığını gösterir. 18. yüzyılda İsveçli eczacı Scheele, bu asidi üretmek için aslında olgunlaşmamış limonları kullandı. Ancak günümüzde yemek pişirmede vazgeçilmez olan ekşi kristalleri meyvelerden çıkarmak çok kârsızdır.

Eski hafızalardan herkesin sitrik asit dediği asit, artık şekerden, şeker pancarından, pekmezden ya da şeker kamışından kalıpların bir sıvı içinde fermente edilmesiyle elde ediliyor. Sitrik asit, yararları ve zararları diğer kimyasallardan önemli ölçüde farklı olan bir gıda katkı maddesidir. Aslında, E330 olarak adlandırılan bir koruyucu ve tatlandırıcıdır, ancak herhangi bir yemek ve içecekte varlığından kaçınmanın daha iyi olduğunu iddia etmek için erken.

Katkı maddesinin "E" işareti altındaki değerli özellikleri

Sitrik asit, kimyasal olarak üretilmesine rağmen, belirgin ekşiliğe sahip meyvelerin sahip olduğu özelliklere sahiptir. Sadece şefler ve mutfak sanatları uzmanları bu "E" ile mutlu değil - sitrik asit tıbbi ve kozmetik amaçlar için kullanılıyor.

yoğun temizlik

Cüruflar ve toksinler, limona maruz kalma nedeniyle vücudu terk eder. Ayrıca bu ek, kan damarlarınızı tamamen temizleyecek, zararlı kolesterolü dışarı atacak ve aterosklerozun sessiz başlangıcını durduracaktır.

bağışıklığın uyarılması

Bağışıklığı düşük, salgın hastalıklar sırasında ve sezon dışında suya veya çaya sitrik asit eklemek çok faydalıdır. Elinizde taze meyve yoksa, bu asidik kristaller vücudunuzun kendisini patojen bakteri ve virüslere karşı başarılı bir şekilde savunmasına yardımcı olacaktır.

Sitrik asit (gıda katkı maddesi E-330; 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilik asit; 3-hidroksi-3-karboksipentandioik asit) bir tribazik karboksilik asittir. Doğal veya sentetik antioksidan. Tüm turunçgillerde bulunur. Limon meyveleri %5-8 oranında sitrik asit içerir.

Fizikokimyasal özellikler.

Sitrik asidin faydaları

Çok kuru saçlar için arzuya göre biraz maske veya saç kremi ekleyin. Şampuanlanmış saça eşit şekilde dağıtmak için parmaklarınız ve avuçlarınızla saç boylarını sıkarak uygulayın. Renkli veya renksiz kına kullanıyorsanız: Tavuğa limon suyu yerine 100g kuru ürüne 8-10g sitrik asit eklenir ve uygun karışım elde edilinceye kadar sıcak su eklenir ve kullanılan tarife göre beklemeye bırakılır. Sonuç, renkli kına kullanılırsa parlaklık ve hatta daha güçlü bir renktir.

Sitrik asit, turunçgillerde bulunan zayıf bir organik asittir. Doğal bir koruyucudur ve yiyecek ve içeceklere ekşi tat vermek için de kullanılır. Biyokimyada, Krebs döngüsünde önemli bir aracıdır ve bu nedenle hemen hemen tüm canlıların metabolizmasında yer alır.

Sitrik asit beyaz kristal bir maddedir.

Kimyasal formül: H3C6H507 × H20 (sitrik asit monohidrat).

Kimyasal formül: H3C6H507 (susuz sitrik asit).

Başvuru.

Sitrik asit hemen hemen tüm meyve ve sebze sularında, şekerlemelerde, şaraplarda, meyve sularında, margarinlerde, hayvansal yağlarda, mayonezde, balık ürünlerinde, konserve sebze ve meyvelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca çevre temizleyici olarak kullanılır ve antioksidan görevi görür. Tıpta, tekstilde ve fotoğrafçılıkta da kullanılır. Sitrik asit birçok meyve ve sebzede bulunur, ancak en çok meyvenin kuru ağırlığının %8'ini oluşturabildiği limonda yoğunlaşmıştır.

Bu olursa, bir sitrat iyonu oluşur. Sitratlar, asidik çözeltilerin pH'ını ayarlamak için mükemmel tamponlardır. Sitrat iyonları, birçok metal iyonu ile "sitrat" ​​adı verilen tuzları oluşturur. Bunlar arasında, gıda muhafazası ve tatlandırıcı için yaygın olarak kullanılan kalsiyum sitrat veya "asit tuzu" vardır. Ek olarak, tırnaklar metal iyonlarını şelatlayarak onları koruyucu ve su yumuşatıcı olarak faydalı hale getirebilir.

Üzüm meyvelerinde az miktarda sitrik asit bulunur. Toplam üzüm asidi miktarının yaklaşık %5'i sitrik asittir. Şarap fermantasyonu sürecinde, sitrik asit mikroorganizmalar tarafından laktik ve asetik asitlere ayrıştırılır. Bu asitlerin şarapta bulunması şarabın tadını bozar. Bu nedenle üzüm suyu, fermantasyondan önce sitrik asit ile asitlendirilmez.

Yanıklar ve zehirlenme için sitrik asit kullanımı

Oda sıcaklığında sitrik asit kristal bir tozdur. Susuz bir formda ve sitrik asit molekülü başına bir su molekülü içeren bir monohidrat olarak bulunabilir. Susuz form sıcak sudan kristalleşir ve monohidrat, sitrik asit soğuk sudan kristalleştiğinde oluşur.

Kimyasal açıdan sitrik asit, diğer karboksilik asitlerin özelliklerine sahiptir. Avrupa'daki ortaçağ bilginleri limon suyunun asidik doğasını fark ettiler. Bu tür bilgiler, Vincent Bovu'nun da dahil olduğu 13. yüzyıl ansiklopedisi "genişletici zahmetler" de yazılmıştır.

Şarap yapımı pratiğinde, fermantasyondan sonra şaraba sitrik asit eklenir. Beyaz ve roze şaraplara sitrik asit ilavesi, şarabın tadını iyileştirir (limon aroması verir) ve şarabın stabilitesini arttırır. Kırmızı şarapların yüksek biyolojik aktivitesi nedeniyle kırmızı şaraplara sitrik asit eklenmez.

Ticari şarapların stabilite süresini arttırmak için şaraba yaklaşık 0,13 g/l miktarında sitrik asit eklenir.

İlk olarak, İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheel tarafından limon suyundan karıştırılıp kristalize edilen sitrik asit izole edilir. Carl Vemmer küfün şekerden sitrik asit üretebileceğini düşünüyor. Sitrik asit ayrıca şekerleme, marmelat ve reçel yapımında koruyucu olarak kullanılır. Genellikle pişen, yapışan kıvama gelene, ocaktan alınmadan 1-2 dakika önce ilave edilir.

Kirlenmiş yüzeyleri temizlemek için sitrik asit kullanılır. Bunu yapmak için bir kaşığın üzerine biraz limon suyu koymanız ve az miktarda suda eritmeniz gerekir. Çözeltiyi bu şekilde için. Grip veya 1 toz halinde 1 g aşağıdaki karışımdan alınmalıdır: küçük hindistan cevizi, domuz yağı amonyak tozu ve her biri 8 g sitrik asit. Toz haline getirilirler ve 24 toza ayrılırlar. John's wort veya biraz su ile için ve içtikten sonra biraz arı balı alın.

Sitrik asit, şarabı şişelemeden önce şişeleri sterilize etmek için kullanılır. Gerçek şu ki, fabrika yapımı yeni cam şişeler bile uzun süre saklama sırasında karton tozu içerir. Şişeleri şarapla doldurmadan önce yıkanmaları gerekir. Güvenilir bir sterilizasyon yöntemi, kükürt dioksit ve sitrik asit ile durulamadır. Sodyum pirosülfit, bir kükürt dioksit kaynağı olarak kullanılır. Bir standart şarap şişesi (750 ml), 1.425 gram sodyum pirosülfit ve 9.8 gram sitrik asit tüketir. Gerisi saf soğuk sudur. Şişeler minimum köpüklenme ve sıçrama ile doldurulur. Doldurma seviyesi tapanın altından en az 5 mm olmalıdır. Şişeler şişelenmeden önce kurutulur.

Limon içmeden önce sıcak banyo da yapılır. Limonata, kurşunda iyi gelişen ve atılan beyaz kristal bir maddedir. Sitrik asit esterlerine sitratlar denir. Bu madde kendi yolunda doğal bir antioksidan anlamına gelir.

Sadık sitrik asit, 18. yüzyılda olgunlaşmamış limon bitkilerinin suyundan izole edildi. İlginç bir şekilde, aynı zamanda Çin limonu, yaban turpu ve hatta mahorhada bir kız kardeş. Sitrik asidin yararlı özellikleri, yalnızca asitleştirici rolü oynadığı gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda bir temizlik maddesi ve su yumuşatıcı olarak da aktif olarak kullanılmaktadır. Bu katkı maddesi aynı zamanda mayonez, ketçap, sos, konserve, jöle, reçel, şekerleme ve diğer ürünlerin üretiminde de kullanılmaktadır. Birçok ürünün raf ömrünü uzatmak için genellikle balık ve diğer konserve yiyeceklere koruyucu olarak konulur.

Selüloz filtreleri temizlemek için sitrik asit (%1) solüsyonu kullanılır. Bu tür filtreler, üzüm parçalarını, tartar kristallerinin kremasını, maya hücrelerini ve yaygın şarap kalıntılarını gidermek için kullanılır. Bir sitrik asit çözeltisi, kiri ve buna bağlı hoş olmayan kokuları iyi bir şekilde giderir. Bu solüsyon kirli filtreler ve yeni filtreler için (kağıt tadı gidermek için) kullanılır. Standart sitrik asit temizleme sistemi, çözeltinin bir filtreden geçirilmesiyle üretilir. Sitrik asit solüsyonu berrak bir renge sahip olduğunda saflaştırma tamamlanır. Sitrik asit solüsyonu ile yıkandıktan sonra filtre temiz su ile yıkanır.

Tadı iyileştirmek için bazı yiyeceklere sitrik asit eklenir. İşlenmiş peynir üretiminde kullanılması nedeniyle elastik bir özelliğe sahiptir ve yayılması daha kolaydır. Meyvenin daha çıtır olması ve yumuşak olmaması için muhafaza sırasında ilave edilir. Sitrik asidin kalori içeriği pratik olarak sıfırdır.

SİTRİK ASİTİN FAYDALARI Hücresel solunum sürecinde, bu madde bakterisidal ve antioksidan özelliklere sahip olduğu için basitçe gerekli bir bağlantıdır. Enerji metabolizmasını iyileştirmek, yeni hücre yenilenmesini teşvik etmek, cilt elastikiyetini artırmak ve derin kırışıklıkları azaltmak için kullanılır.

Ekşi bir tat elde etmek için içeceklere sitrik asit eklenir. Bu, pH'ı 4,5'ten düşük olan içecekler için geçerlidir. İçecekler için diğer gıda asitleştiricilerinden farklı olarak, ekşi tada ek olarak sitrik asit ilavesi de karakteristik bir limon tadı verir.

Gerekli asit içeriği, kullanılan suyun karbonat sertliğine bağlıdır. Suyun karbonat sertliği, litre başına mg CaO olarak ifade edilen, sudaki kalsiyum ve magnezyum bileşiklerinin tüm bikarbonat iyonları anlamına gelir. 1° karbonat sertliğine sahip bikarbonatlar, yaklaşık 25 mg sitrik asidi nötralize edecektir. Yani örneğin 20° karbonat sertliği nedeniyle 1000 litre suda 0,5 kg sitrik asidi nötralize etmek mümkündür. Bir içeceğin olağan sitrik asit içeriği %0,15'tir (1000 litre su için 1,5 kg sitrik asit). Böylece, karbonat sertliğinden kaynaklanan kayıplar yaklaşık olarak üçte bir oranındadır. Suyun karbonat sertliğinin yüksek olduğu durumlarda, içecek yapmak için kullanılan suyu karbondan arındırmak (yumuşatmak) mantıklıdır.

Sitrik asit vücudu zararlı toksik maddelerden arındırır, tuzları, toksinleri uzaklaştırır, sindirim organlarının aktivitesini iyileştirir, görme keskinliğini arttırır, anaerobik koşullarda karbonhidratların yanmasını iyileştirir, antitümör özelliklere sahiptir ve vücuttaki kalsiyum içeriğinin artmasına yardımcı olur. .

Sitrik asit ve diğer asitler, fosfat ve karbonat taşlarının çözünmesine katkıda bulunur. Kurşun zehirlenmesinde kurşunu sindirilmesi zor bir bileşiğe dönüştürür. Cilt için, cildi temizleyen, kusurlarını maskeleyen ve cildi pürüzsüzleştiren doğal bir peeling rolü oynar. Ayrıca, cildin gözenekleri yoluyla toksik maddelerin atılmasını da teşvik eder, böylece çeşitli kremlere ve durulamalara güvenle ekleyebilirsiniz. Haftada bir peeling yapın, ardından cildiniz yeniden taze ve temiz hale gelir ve saçlarınız parlak ve yönetilebilir hale gelir.

Kırmızı pancar suyunun rengini daha iyi koruyabilmesi için 1 ile 1,5 g/l sitrik asit ile asitlendirilmesi önerilir.

Meyve sularına 3 g / l'ye kadar sitrik asit eklenmesine izin verilir.

Nektarlara 5 g/l'ye kadar sitrik asit (E330) eklenmesine izin verilir.

Genellikle sitrik asit, vardiya başına 1-2 kez hazırlanan,% 20 ila 50 konsantrasyona sahip sulu bir çözelti formunda kullanılır. Çözeltiyi hazırlamak için kullanılan suyun sıcaklığı 25 °C'yi geçmemelidir. Bu formda, karışım şurubuna sitrik asit eklenir.

Uzmanlar, sitrik asidin dişlerin durumu üzerinde en iyi etkiye sahip olmadığı ve çürük nedenlerinden biri olabileceği için ölçülü tüketilmesi gerektiğini söylüyor. Bu maddeyi içeride kullanırken, çok büyük miktarlarda sitrik asidin zararı mide mukozasının şiddetli tahrişinde kendini gösterdiğinden, katı bir doza uymanın basitçe gerekli olduğu unutulmamalıdır. Buna sırasıyla ağrı, öksürük ve bazen kanlı kusma eşlik edebilir.

sitrik asit nedir

1 tatlı kaşığında 8 gram, 1 yemek kaşığında 25 gram vardır. Sitrik asit vücutta kalsiyum ile birleşen tek asittir. Sitrik asit kalsiyum, alkali özelliklere sahip benzersiz bir hayati tuzdur. Çözündüğünde, kemik depolarında biriken fosfor ve kalsiyum salınır. Normal bir diyetle, hayati maddeler olan fosfor ve kalsiyumun yaklaşık %60'ı geçiş sırasında vücuttan geçer.

"Yapay böbrek" cihazlarının tedavisi için sitrik asit kullanımı.

Sitrik asit, yatan hastalara tıbbi bakım sağlamak için kullanılır. "Yapay böbrek" cihazlarının tedavisi için ilacın bir parçasıdır. Bileşim: sitrik asit en az %20, malonik asit en az %5, laktik asit en az %5.

Sitrik asidin başka bir karakteristik özelliği daha vardır. Yiyeceklerin sindirim sürecinin yol açtığı sonuçtur. ATP ile birleştiğinde asit yanar ve enerji açığa çıkar. Vücuda hemen sitrik asit vererek işini azaltır ve beslenmeyi oldukça etkili hale getiririz.

Yani, kesinlikle, sitrik asitli bir bal çözeltisi içerseniz, kendinizi gıda işlemeden kurtarırken mükemmel beslenme elde edersiniz. Sitrik asit, negatif elektrik yükü ile aminositrik asit oluşturmak için aminlerle birleşir. Ve 21 esansiyel amino asitten sadece 3'ü negatif yüklüdür - bu, özellikle değerlidir.

Kan koruma formülasyonlarında sitrik asit kullanımı.

Korunan kan, tüm biyolojik ve fonksiyonel özellikleri korunarak vücut dışında uzun süre depolanır. Korunmuş kan, eritrositleri yok etmeden korunmalıdır.

Belirli bir miktarda şeker belirtilir. Şeker, ister klasik şeker ister düz taneli şeker olsun, uygun meyve suyuna katkıda bulunur. Ayrıca meyveye göre daha yüksek konsantrasyonda mikroorganizmaların üremesini engelleyen bir koruyucudur. Diğer bir etkisi de meyvedeki C vitamininin stabilizasyonu ve iyi bir rengin korunmasıdır.

Şeker bize gelen hem beyaz hem de kahverengi kullanılır. Bir kilogram meyve için yaklaşık bir kilogram şeker kullanırız, ancak bu türe bağlıdır. Marmelat çok tatlı olmamalı, ayrıca fazla şeker öğütmek için daha uzun süre pişirilmelidir.

Korunmuş kanın hazırlanması için, stabilizör olarak antikoagülanlar kullanılır ve bu maddelere dayalı olarak aşağıdaki koruyucu solüsyonlar önerilir (çözeltilerin pH'ı gerekli değer olan 0,1 mol/l NaOH değerine ayarlanır):

1) Sitrik asit - 1,0 g, analitik saflık, kimyasal olarak saf.

2) D (+) - Glikoz - 3,0 g, susuz, h, hda.

3) Üç ikameli sodyum fosfat - 0.75 g, h, hda.

Şeker genellikle sadece asitler ve pektinlerle zenginleştirilmiş olarak kullanılır, bu da jöle kıvamında jöle hazırlamayı kolaylaştırır. Pişirme süresi yarı yarıya azalır ve meyvede gerekli vitaminler kalır. Jelleşen şekerdeki pektin yüzdesi, olgun meyvelerin güzelce büyümesi için ölçülür. Ancak, satın alma sırasında her zaman ürünün bileşimini okumayı tercih edersiniz, içerikler ve ayrıca üretici tarafından belirlenen kazanın çalışma süresi farklılık gösterebilir. Meyvelerin ve jelleşen şekerin oranı aynıdır: 1.

Minimum kalorili jelatin şeker

Sıraya dikkat etsek bile marmelat keyfi yapılabilir. Piyasada ayrıca daha az kalori içeren özel jelatinimsi şekerler de bulunmaktadır. Ancak, elbette, her zaman ambalajın üzerindeki talimatlara bakarız. Bu zencefilli kurabiye seçimi ile ortaya çıkan marmelatın rengi ve tadı hakkında endişelenmemize gerek yok, her şey korunmuş. Hazırlanması biraz daha kısa sürer, vitaminler korunur. Tek dezavantajı, diğer koruyuculara şeker eklenmesi değil, raf ömrü olabilir.

4) Bi-distile su - 100 ml'ye kadar. Çözeltinin pH'ı 5.7'ye (5.5-6.0) ayarlanır. Korunmuş kan, kana 4:1 oranında koruyucu solüsyon eklenerek hazırlanır.

Kompozisyon II.

1) Glikoz - 25 g, susuz, h, hda.

2) Sodyum sitrat - 22 gr, chda.

3) Sitrik asit - 8 gr, h, hda, hch.

4) Bi-distile su - 1000 ml'ye kadar. Çözeltinin pH'ı 6.4'e ayarlanır. Korunmuş kan, kana 3:1 koruyucu solüsyon eklenerek hazırlanır.

Yaldız için siyanür elektrolitlerinde sitrik asit kullanımı

Tatlandırıcı olarak bal, marmelatlarda o kadar yaygın değildir, ancak tipik kokusu ve tadı en azından ilginç olabilir. Ancak aromatik balın seçilen meyveye uygun olup olmadığını her zaman düşünürüz. Balla marmelat hazırlarken pektin ürününü eklemeyi unutmayacağız, aksi takdirde reçel yapışmaz.

Şeker hastaları için marmelat, sözde diyabetik jelatinimsi şeker kullanılarak hazırlanır. Çoğu zaman yapay tatlandırıcı sorbitol, pektin ve sitrik asit içerir. Meyve şurupları da tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Yapay tatlandırıcıların kullanımı güç pahasına gelir ve bu sakızlar birkaç hafta içinde tüketilmelidir.

Kompozisyon III.

1) D (+) - Glikoz - 20.5 g, susuz, h, hda.

2) Sodyum sitrat - 8.0 g, h, hda.

3) Sitrik asit - 0,55 g, saf, saf, saf.

4) Sodyum klorür - 4.2 g, h, chda, hch.

5). Bi-damıtılmış su - 1000 ml'ye kadar. Çözeltinin pH'ı 6.1'e ayarlanır. Korunmuş kan, kana 4:1 koruyucu solüsyon eklenerek hazırlanır.

Marmelat jölesine yönelik müstahzarlar

Lehimleme yeteneği, tüm jelleştirici ajanları hızlandırır.

Sitrik asit ve alkol ile tatlandırılmış marmelat

Agar agar jelleştirici ajanda jelleştirici ajan. . Marmelatı pişirmek için sitrik asit, baharatlar ve alkol kullanılır. Marmelat, reçeller, meyveler, karışımlar, mezeler, kompostolar - reçeli nasıl bilirsiniz? Reçel ve marmelat aynı gibi görünse de öyle değildir. Şu anda reçel mevsimi, o yüzden açık konuşalım!

Kaynak, geleneksel bir meyve ve sebze muhafaza şeklidir. Çoğu reçeldeki en önemli bileşen nedir? Meyve bileşenine ek olarak, meyve suyuna tat veren, sertleşmeye ve muhafaza etmeye yardımcı olan şeker esas olarak bulunur. Meyvede bulunan ve jelatinimsi bir dokuya katkıda bulunan bir polisakkarit olan pektin veya doğal bir koruyucu ve asitlik düzenleyici görevi gören sitrik asit de eklenebilir.

Konserve çözeltilerde, eritrositler fonksiyonel ve biyolojik özelliklerini 20 derece C'de birkaç gün ve buzdolabında - 20-30 güne kadar korurlar.

Süt ürünlerinde sitrik asit kullanımı.

Sitrik asit, önceden fermantasyon olmadan süzme peynir yapma teknolojisinde kullanılır. Bu tür süt ürünleri, Sağlık Bakanlığı tarafından okul çağındaki çocukların beslenmesinde biyolojik değeri artırılmış ürünler olarak önerilmektedir.

Diyet taze az yağlı süzme peynir, önceden fermantasyon yapılmadan sulu bir kalsiyum klorür ve sitrik asit çözeltisi ilavesiyle pastörize yağsız sütten hazırlanır. Bu yöntemle kazeine ek olarak peynir altı suyu proteinleri de çökeltilir ve bu da amino asit bileşiminin dengesi nedeniyle ürünü biyolojik açıdan en eksiksiz hale getirir. Ek olarak, bu süzme peynir kalsiyumla doyurulur (sıradan süzme peynirde %103 mg yerine %265 mg'a kadar).

Tuzlanmış balıkların raf ömrünü uzatmak için sitrik asit kullanımı.

Üç tür balık tuzlaması vardır: yumuşak, orta ve güçlü.

Balıkların kas dokusunda yumuşak tuzlama ile sofra tuzu içeriği% 10'u geçmemelidir. Bu tür balıkları 2 derecede saklayın. 2 ay boyunca C.

Balıkların kas dokusunda ortalama tuzlanma ile sofra tuzu içeriği% 10 ... 12'dir. Bu ringa balığı 10 derecede saklanabilir. 3 ay boyunca C. Tuza ek olarak şeker de eklenir.

Balıkların kas dokusunda güçlü tuzlanma ile sofra tuzu içeriği% 14'tür. Bu ringa balığı 15 derecede saklanabilir. 6 ay C.

Tuzlu balık, 5 derece sıcaklıkta bile çoğalabilen mezofilik mikroorganizmalar içerir. C. Çoğu zaman mikrobiyal bozulma, tuzlu suyla kaplanmamış ringa balığı yumuşak tuzlamasına veya ringa balığına maruz kalır. Tuzlanmış balıklardaki ana kusur türleri, gül kırmızısı renklenme, kahverengi lekeler ve bakteriyel çürümedir.

Ringa balığının pembe-kırmızı renkte renklenmesi çoğunlukla balığın dış yüzeyinde meydana gelir, ancak balığın organoleptik özelliklerinde bir değişikliğe yol açmaz ve sadece su ile yıkanabilir. Balığın iç kas tabakalarının lekelenmesi, balığın organoleptik özelliklerinde değişikliğe yol açar: ekşi bir koku ortaya çıkar.

Ringa balığının lekelenmesine neden olan maddeler, aralarında hem çubuk şeklindeki bakterilerin hem de kokların bulunduğu farklı mikroorganizma türleridir. Bunlar halofil bakterilerdir. Tuzlu suyun pH'ı %0,01 sitrik asit eklenerek 5,1 ... 5,5'e düşürülürse büyümeleri geciktirilebilir.

Yengeç etinin dondurulmasında sitrik asit kullanımı.


Yengeç eti -40 °C sıcaklıkta dondurulur ve 1:4 oranında %1 askorbik ve sitrik asitli su ile sırlanır. Dondurulmuş numuneler -23°C'de saklanır. Bu sırlama, yengeç etinin doğal renginin 420 gün boyunca korunmasına katkıda bulunur.

Gıda endüstrisinde sitrik asidin diğer kullanımları.

Bir gıda katkı maddesi E330 olarak sitrik asit, bir dizi gıda ürününde kullanım için onaylanmıştır. Bazı gıda ürünleri için sitrik asit içeriğinin bir üst sınırı vardır ve bazıları için böyle bir sınır yoktur - içerik teknolojik talimatlara göredir:

Kakao ve çikolata ürünlerinde 5g/kg'ı geçmeyecek miktarda;

Miktarı 3g/l'yi geçmeyen meyve sularında;

Miktarı 5 g/l'yi geçmeyen nektarlarda;

Marmelat, jöle, reçellerde teknolojik talimatlara uygun miktarda;

Çiğ meyve ve sebzelerde: dondurulmuş, tüketime hazır ve teknolojik talimatlara uygun miktarlarda paketlenmiş;

Emülsifiye edilmemiş bitkisel hayvansal sıvı ve katı yağlarda (presleme ile elde edilen yağlar ve zeytinyağı hariç) teknolojik talimatlara uygun miktarda;

Peynir altı suyu miktarları teknolojik talimatlara göre;

Teknolojik talimatlara uygun miktarda konserve meyve ve sebzeler;

Teknolojik talimatlara göre miktarda et yarı mamul ürünler ve kıyma (sosis ve çiğ tütsülenmiş sosis için kıymada 1 kg kıyma başına 0,7-1,0 g);

Teknolojik talimatlara göre miktarda makarna;

Dondurulmuş yağlı balıkların (somon, mersin balığı vb.) sırlanması %0,1-0,2;

Teknolojik talimatlara göre miktarda bira.

Sitrik asit bebek mamalarında kullanım için onaylanmıştır. Bitmiş ürünlerde maksimum seviye 2g/l'dir. Ürüne birden fazla madde ilave edilmişse: lesitinler (E322), yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471), sitrik asit ve yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri esterleri (E472c) ve sükroz ve yağ asidi esterleri ( E473), o zaman ürünlerde onlar için belirlenen maksimum seviyeler orantılı olarak azaltılmalıdır, yani toplam kütle (bireysel emülgatörlerin maksimum seviyelerinin %'si olarak ifade edilir) %100'ü geçmemelidir.

Tipik olarak E330, gıda endüstrisinde, vardiya başına 1-2 kez hazırlanan, %20 ila %50 konsantrasyona sahip sulu bir çözelti formunda kullanılır. Çözeltiyi hazırlamak için kullanılan suyun sıcaklığı 25 °C'yi geçmemelidir.

Sağlıklı beslenmede sitrik asit kullanımı.

Sitrik asit, diyete dahil edilmesi zorunludur:

Uzun süreli tedaviye ihtiyacı olan çocuklar için sanatoryum tipinde sağlığı iyileştiren eğitim kurumları. 6 ila 10 yaş arası bir kişi için norm günde 0,2 gramdır. 10 yaşın üzerindeki bir kişi için norm günde 0,3 gramdır;

Yaşlılar ve engelliler için pansiyonlar (bölümler), yaşlı vatandaşlar (yaşlılar) ve engelliler için özel pansiyonlar (özel bölümler). Kişi başına norm günde 1 gramdır;

Psikonörolojik yatılı okullar (bölümler), çocuklar dahil. Kişi başına norm günde 1 gramdır;

Yaşlı ve engelli vatandaşların sosyal ve sağlık merkezleri (bölümleri). Kişi başına norm günde 0,5 gramdır.

Fotoğrafik belgelerle çalışırken sitrik asit kullanımı.

Sitrik asit, fotoğrafik belgelerin teknik ve fiziksel-kimyasal durumunu izlerken devlet arşivi uzmanları tarafından kullanılır.

Sitrik asit, fotoğraf negatiflerindeki iki tür kusuru ortadan kaldırmak için kullanılır: dikroik pus ve ten rengi pus.

Foto katmanda çeşitli nedenlerle oluşabilen küçük metalik gümüş parçacıklarının varlığından dolayı dikroik bir örtü oluşur. Çoğu zaman, bir geliştirici yetersiz yıkanmış fotoğraf malzemesinden basit bir sabitleyiciye girdiğinde, bunun sonucunda sabitleyicide (hafif alkali bir ortamda) çözünen gümüş halojenürün kısmen geri kazanılmasıyla dikroik bir örtü oluşur. Bu süreç şiddetli bir şekilde giderse, dikroik bir perde ortaya çıkar. Bu kusurdan kaçınmak için, negatifin ortaya çıkmasından sonra, bir durdurma banyosu (% 2-5 asetik asit çözeltisi) kullanılması gerekir. Kusur, yansıyan ışıkta işlenen negatifin sarımsı-yeşil veya kırmızımsı-yeşil bir renk tonuna ve iletilen - pembeye sahip olmasıyla ifade edilir. Dikroik perdenin gümüş tanecikleri görüntünün gümüş taneciklerinden daha küçük olduğu için, 3-6 dakika içinde görüntüyü neredeyse zayıflatmayan nispeten zayıf bir gümüş çözücü ile giderilebilir. aşağıdaki çözümde:

Tiyoüre 1.5 gr;

Sitrik asit 1.4 gr;

Su 125 ml.

Uzun süreli gelişme ile ortaya çıkan sarı-kahverengi perde, solüsyonda birkaç saat tedavi ile ortadan kaldırılır:

Krom-potasyum veya alüminyum-potasyum şap 200 g;

Sitrik asit 50 gr;

1 litreye kadar su.

Kuyu sondajında ​​sitrik asit kullanımı.

Sitrik asit, çözeltideki çimentoyu nötralize etmek için petrol ve gaz sondajında ​​kullanılır. Asit, sondaj sıvısından kalsiyum iyonlarını uzaklaştırır. Sondaj sıvısının pH'ını düşürmek, çamurdan çözünür kalsiyumu uzaklaştırmak için kullanılan ve sondaj ekipmanları için korozyon önleyici özelliklere sahip endüstriyel bir kimyasaldır. Ekipman alaşımı ile etkileşime girdiğinde polimerlerin (ksantan vb.) çapraz bağlanma potansiyelini azaltır ve karıştırma sırasında yüksek moleküler polimer ağlarının kırılmasını önler.

Yaldız için siyanür elektrolitlerinde sitrik asit kullanımı.

Altın dövülebilir, sünek sarı bir metaldir. Altın kaplamalar, diğer metal kaplamalar arasında özel bir yere sahiptir. Bu kaplamalar güzel bir görünüme sahiptir, çeşitli agresif ortamlarda yüksek kimyasal dirence sahiptir, hidrojen sülfit atmosferinde kararmaz ve yüksek ve sabit yansıtma ile ayırt edilir. Ayrıca, altın kaplamalar yeterince yüksek elektriksel ve termal iletkenliğe, düşük ve zamana bağlı geçici dirence sahiptir ve bu nedenle elektronik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Altın biriktirme için elektro kaplamada kullanılan elektrolitler iki ana gruba ayrılabilir: siyanürlü ve siyanürsüz, son elektrolit grubu geliştirme aşamasındadır ve henüz pratik kullanımda değildir.

Sitrik asit, siyanür elektrolitlerinin bir parçasıdır.

Yaldız için siyanür elektrolitlerinin bileşimleri ve çalışma modları

Elektrolit bileşimi (g/l) ve çalışma modu elektrolit #1 elektrolit #2 elektrolit #3 elektrolit #4
Potasyum dicyano-(I)-aurate (metal olarak hesaplanmıştır) K 8-10 8-12 10-12 8-10
Sitrik asit H 3 C 6 H 5 O 7 30-40 50-140 8-10 30-40
Potasyum sitrat K 3 C 6 H 5 O 7 30-40 - - 30-40
Potasyum hidrojen fosfat K 2 HPO 4 - - 10-12 -
Potasyum dihidrojen fosfat KH 2 PO 4 - - 25-50 -
Nikel sülfat NiSO 4 - - - 1-3
Kobalt sülfat CoSO 4 - - - 1-2
pH 4,5-5,0 3,5-5,0 6-7 4,5-5,0
Sıcaklık, °C 35-45 30-60 60-65 35-45
Katot akım yoğunluğu, A / dm 2 0,3-0,7 0,3-1,5 0,3-0,5 0,5-0,7
Hız µm/dak 0,06-0,13 0,13-0,25 0,06-0,13 0,06-0,13

Anot olarak altın kalitesi 999.9, platin veya platinize titanyum kullanılır. Anot ve katot yüzeylerinin oranı en az 2:1 ve tercihen 4:1'dir. Alkalin siyanür elektrolitlerinden mat çökeltiler biriktirilir, siyanür-sitrat elektrolitlerinden ince taneli yarı parlak ve parlak çökeltiler elde edilir (nikel veya kobalt eklenmesi durumunda).

Kimyasal gümüşleme, dekoratif öğeler, aynalar, reflektörlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bazı durumlarda çeşitli plastiklerin, mum bileşimlerinin ve metallerin gümüşlenmesi yapılmaktadır.

Kimyasal gümüşleme işlemi, bileşiklerinden gümüş indirgeme reaksiyonuna dayanır.

Kimyasal gümüşleme, parçaları bir solüsyona daldırarak, sulayarak veya solüsyonları özel bir püskürtme tabancasından basınçlı hava ile püskürterek yapılabilir. İlk iki yönteme kıyasla gümüş tüketimini yaklaşık 10 kat azaltmanıza olanak tanıyan en ekonomik pulverizasyon yöntemi.

Gümüş çözümlerden biri:

Bileşim "A": Gümüş nitrat (AgNO 3) 4 g/l.

Bileşim "B": Piragolol (C6H603) 3,5 g/l; sitrik asit (C 6 H 8 O 7) 4 g / l.

Bu çözeltiler ayrı kaplarda hazırlanmalı ve 10-15 ° C sıcaklığa soğutulmalı, ardından karıştırılarak gümüşlenmeden hemen önce "B" çözeltisi aşağıdaki teknolojiye göre "A" çözeltisine dökülmelidir: "A" çözeltisi doğrudan modelin üzerine dökülür ve ardından çözeltiyi bir model ile hafifçe karıştırarak, damıtılmış suyla seyrelterek "B" çözeltisini dökün. Çözelti "A", çözelti "B" ve distile su 1:1:1 oranında alınır. İşlem 2 kez tekrarlanmalıdır.

Gümüşleme için sadece "kimyasal olarak saf" olarak işaretlenmiş reaktifler kullanılır. 10-20 mikrona kadar kaplama kalınlığı.

Sitrik asit, termik güç ekipmanını temizlemek için kullanılan solüsyonlarda kullanılır. Karbon ve paslanmaz çelikten yapılmış ekipmanların temizliğinde %1-3 konsantrasyonda solüsyon şeklinde sitrik asit kullanılır, solüsyonun hızı 1 m/s, çalışma solüsyonunun sıcaklığı 95-98 °C Böyle bir çözüm sadece demir oksit birikintilerini iyi bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda paslanmaz çeliklerin korozyon çatlamasını da önler. %3 sitrik asit temizleme solüsyonundaki korozyon oranı: Çelik için 20 - 60 g / (m 2 * s); 12KhMF çelik için - 62,3 g / (m 2 * s).

Yanıklar ve zehirlenme için sitrik asit kullanımı.

Sulu teknik amonyağın (amonyak) yüklenmesi ve boşaltılması sırasında bu işlerde çalışan işçilerin derilerinde hasar oluşabilmektedir. Bu durumlarda, etkilenen yüzey bol su ile yıkanır, ardından yüzde üç ila beş sitrik asit solüsyonu losyonları uygulanır.

Sitrik asidin acil durumlarda - amonyakla kimyasal kirlenme - kullanılmasına izin verilir. Buna, endüstriyel yalıtıcı gaz maskelerinin bulunmadığı durumlarda izin verilir. % 5 sitrik asit çözeltisi ile nemlendirilmiş pamuklu gazlı bez veya kumaş bandaj koyun.

Alkali ile yanıklarda sitrik asit kullanılır. Alkali yanıkları, proteinlerin pıhtılaşmasının meydana geldiği ve daha derin katmanlara nüfuz etmeyi önleyen bir kabuk olan asit yanıklarından çok daha tehlikelidir. Alkali ile yakıldığında, hücre parçalanması meydana gelir, alkalinin derin penetrasyonuna derin kollikatif nekroz eşlik eder. Alkali yanığı durumunda, etkilenen bölgeyi 1:5 oranında seyreltilmiş limon suyu ile yıkayın.

Şiddetli cıva buharı zehirlenmesi için acil tıbbi bakım. Mağdura, bir sitrik asit çözeltisi (300 ml su başına 1.5 g sitrik asit) ve ardından 100 ml Metallorum panzehiri içeren bir tüp aracılığıyla mideye enjekte edilir. 10 dakika sonra mide, "temiz" su görünene kadar (ortamın nötr pH'ına kadar) hafifçe asitlendirilmiş suyla yıkanır. Bu işlemden sonra müshil verilir.

Sitrik asit, kimyasal laboratuvarlar için reaktif yapmak için kullanılır.

Örneğin, farmakolojik müstahzarların kalitesini değerlendirmek için ilaç solüsyonlarında demir tayini.

İlaçlardaki demir safsızlıklarını belirlemeye yönelik kimyasal yöntemler, demir iyonlarının çeşitli reaktiflerle etkileşimi sırasında renkli çözeltilerin oluşumuna dayanır.

test çözümü. 10 ml test numunesi çözeltisi. Referans çözümü. 10 ml demir(III)-iyon standart solüsyonu (1 µg/ml). 2 ml %20 sitrik asit solüsyonu ve 0,1 ml tiyoglikolik asit test ve standart solüsyonlara eklenir, karıştırılır, amonyak solüsyonu alkalin reaksiyona eklenir, su ile 20 ml'ye seyreltilir, karıştırılır ve 5 dakika sonra. çözeltilerin rengini karşılaştırın.

Demir limit testinde kullanılan amonyak çözeltisi aşağıdaki ek gereksinimleri karşılamalıdır: 5 ml amonyak çözeltisi bir su banyosunda kuruyana kadar buharlaştırılır. 10 ml su, 2 ml %20 sitrik asit solüsyonu, 0.1 ml tiyoglikolik asit ve amonyak solüsyonu kuru artığa ilave edilerek bir alkalin reaksiyona sokulur, elde edilen solüsyonun hacmi su ile 20 ml'ye ayarlanır. Çözelti pembeleşmemelidir.

Demir testinde kullanıldığında, sitrik asit aşağıdaki ek testi geçecektir. 0.5 g sitrik asit 10 ml su içinde eritilir, 0.1 ml tiyoglikolik asit eklenir, karıştırılır, alkalin reaksiyona konsantre bir amonyak solüsyonu ilave edilir ve elde edilen solüsyonun hacmi su ile 20 ml'ye ayarlanır. Çözelti pembeleşmemelidir.

E330'un kullanımına aşağıdaki standartlar izin verir:

GOST 908-79 "Gıda sitrik asidi. Özellikler",

GOST 7457-91 "Konserve balık. Pates. Özellikler",

GOST 7231-90 "Konserve domates. Genel özellikler",

GOST 18487-80 "Özel tüketiciler için konserve öğle yemekleri. Özellikler",

GOST 240-85 "Margarin. Genel özellikler",

GOST 28685-90 "Köpüklü şaraplar. Genel özellikler",

GOST 657-79 "Şekerli meyve ve meyve suları. Genel özellikler",

GOST 7190-93 "İçki fabrikası ürünleri. Genel özellikler",

GOST 12712-80 "Özel votkalar ve votkalar. Özellikler",

GOST 27907-88 "İhracat için votka. Genel özellikler",

GOST 7208-93 "Üzüm şarapları ve işlenmiş üzüm şarabı malzemeleri. Genel özellikler",

GOST 13741-91 "Konyaklar. Genel özellikler",

GOST 13918-88 "Sovyet şampanyası. Özellikler",

GOST 51272-99 "Elma şarabı. Genel özellikler",

Sitrik asidin sağlık riskleri.

Soluma (inhalasyon): yanma hissi, öksürük, nefes darlığı.

Cilt: kızarıklık.

Gözler: kızarıklık, ağrı.

Yutma: öksürük.

Toz halindeki sitrik asit hava ile karışırsa patlama mümkündür.

Fiş.

Sitrik asit, küf mantarı Aspergillus niger suşları tarafından şeker veya şekerli maddelerden biyosentez yoluyla elde edilir.

Çoğu zaman yemek tariflerinde "bir tabağa (çoğunlukla salatalara) limon suyu serpin" talimatı vardır. Turunçgiller hamur işlerine cömertçe eklenir. Ekşi limon suyu daha az bıktırıcı hale getirir. Citrons hem hamura hem de kremaya eklenir. Egzotik bir meyvenin kabuğunu ve şekerlenmiş et ve deri parçalarını kullanırlar. Ancak yemeklerde en çok kullanılan malzeme limon suyudur. Hem çorbalara (örneğin hodgepodge) hem de içeceklere - çay, alkollü ve serinletici kokteyller eklenir. Bu makale bir soruya ayrılmıştır: asitle mümkün mü? Ve eğer öyleyse, yemeğin bileşimine beyaz kristaller nasıl eklenir? Oranlar nelerdir? Yemeğin doğal limon suyu tadında olması için ne yapılması gerekiyor? Bununla ilgili aşağıda okuyacaksınız.

sitrik asit nedir

Bu beyaz kristal toz gerçekte nedir? Kuşkusuz sentetik bir malzemedir. Ve limon suyunun sitrik asitle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusunu netleştirmeden önce, bu iki ürün arasında bir bağlantı kurmalıyız. Sentetik tozun turunçgillerle ortak bir yanı var mı? Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında İsveçli eczacı Karl Scheele tarafından keşfedilmiştir. Nasıl aldı? Onu olgunlaşmamış limonların suyundan izole etti. Gördüğünüz gibi, bu ürünler arasında doğrudan bir bağlantı var. Ortaya çıkan toz, bir tribazik karboksilik asittir. En az on sekiz dereceye ulaştığında suda mükemmel şekilde çözünür. Sitrik asit ayrıca etil alkol ile iyi birleşir. Bu nedenle ev yapımı tentürler ve votka yapmak için kullanılabilir. Ancak dietil eterde toz az çözünür.

Endüstriyel sitrik asit üretimi

Makul herhangi bir kişi soracaktır: Toz narenciye meyvelerinden elde ediliyorsa, o zaman neden meyveden çok daha ucuz? Sonuçta, on sekizinci yüzyılda bir eczacı, beyaz kristaller elde etmek için doğal suyu buharlaştırdı. Daha sonra sevişme biyokütlesi limon suyuna eklendi. Bu bitki ayrıca bu asitten büyük miktarda içerir. Modern zamanlarda endüstriyel üretim, küf suşları kullanılarak pekmez ve şekerden biyosentez yoluyla toz alır.Sitrik asit sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta (metabolizmanın iyileştirilmesi dahil), kozmetolojide (asit düzenleyici olarak) ve hatta inşaat ve yağda kullanılır. endüstri. Üretiminin dünya hacmi bir buçuk milyon tondan fazladır. Ve bu miktarın yaklaşık yarısı Çin'de üretiliyor. Bunun ışığında, limon suyunun sitrik asitle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusu daha da alakalı görünüyor. Özellikle etikette "Çin Malı" yazıyorsa.

Sitrik asidin faydaları

Sentetik toz, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve E330-E333 olarak etiketlenmiştir. Ancak bu tatlandırıcı tamamen güvenli mi, limon suyunun vücuda zarar vermeden sitrik asitle değiştirilmesi mümkün mü? Toz, gıda endüstrisinde sadece ürünün tadını iyileştirmek için kullanılmaz. Sitrik asit, mikroorganizmaların gelişimini, küf oluşumunu ve oluşumunu engeller. Bu nedenle E330 koruyucu olarak da kullanılır. Sitrik asit artık meyvelerden çıkarılmamasına rağmen turunçgiller gibi görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Metabolizmayı hızlandırdığı için zayıflama diyetlerinde kullanılır. Bu madde toksinleri, toksinleri, zararlı tuzları vücuttan uzaklaştırır.

sitrik asit zararı

Tüm insanlar narenciye tolere edemez. Bu meyveler alerjik reaksiyona neden olabilir. Benzer şekilde, bazı insanlar için sitrik asit kabul edilemez. Dikkatle, gastrit ve mide ülseri olan hastalar tarafından kullanılmalıdır. Ama merak ettik: sitrik asit limon suyunun yerini alabilir mi? Cevap vermenin zamanı geldi. Evet belki. Ancak toz söz konusu olduğunda, çözeltinin çok konsantre hale getirilmemesine özen gösterilmelidir. Sonuçta, midede rahatsızlığa, mide ekşimesine, kolik ve kusmaya yol açabilir. Mukoza zarlarında yanıklara neden olduğu için çözünmemiş tozu yemeyin.

Subtropikal meyveler ucuz olarak adlandırılamaz. Ve çoğu tarifte, yemek sadece birkaç damla veya bir çay kaşığı limon suyu gerektirir. Gerisi uzun süre buzdolabında kalır, kurur ve kurur. Oysa sitrik asit bir torbada yıllarca saklanabilir. Evet ve her kuruşuna değer. Bu nedenle deneyimli ev hanımları genellikle sitrik asidin limon suyunun yerini alıp almayacağı sorusuna şu yanıtı verir: “Evet! Ve sirke de! Ayrıca kireç ve pas bulaşmış metal yüzeylerin yıkanmasında da kullanılabilir.”

Yemek pişirmeye gelince, hem narenciye suyu hem de sitrik asit kullanabileceğiniz yemek çeşitleri oldukça geniştir. Hamur yoğuruyorsanız az miktarda sentetik tozu un ile karıştırabilirsiniz. Diğer durumlarda asit kristalleri, normal limon suyu konsantrasyonuna ulaşılana kadar ılık suda çözülmelidir. Oranlar. Elli mililitre ılık suya küçük bir tutam (bazı tarifler bir bıçağın ucuyla tavsiye edilir). Çözelti soğutulmalıdır.

Prosedür için özel olarak sitrik asit gereklidir. 1 kg şekere 1 litre suya 4 gr olacak şekilde ilave edilir. Fermantasyon için hammadde şeker, tahıl veya meyvedir.

Sitrik asit kullanırken vücudun mukoza zarlarına girmesine izin vermeyin.

Görüşler değişir, ancak Şeker pekmezinin daha birçok faydası bulunmaktadır. normal toz şekerden daha

Tersine çevirme ile birkaç günlük fermantasyondan tasarruf edebilir ve daha iyi bir distilat elde edebilirsiniz.

  • Fermantasyon daha hızlıdır.
  • Pürede daha az zararlı maddeler oluşur.
  • Moonshine daha kalitelidir.

Asit suyun kaynamasını önler, kaçak içki için gaz ve zamandan tasarruf sağlar.

Ne de olsa, şeker tek bir nesnel nedenle tersine çevrilmez - Bu süreç zaman ve çaba gerektirir..

Sitrik asitli Braga tarifi

Tarif olarak, şeker ve maya ile normal püre kullanacağız. Evde bira üretiminin en klasiği olan Hydromodule 1 ila 4.

  • Şeker - 5 kg.
  • Su - 20 litre.
  • Alkollü maya - 100 gram.
  • Sitrik asit - 20 gram.

Tüm malzemeleri karıştırmadan önce toz şekeri şeker şurubu haline getirmek gerekecektir.

Bu teknoloji ile yapılır. kaçak içki Sanych, kaynatmadan.

Püre hazırlanması ve kaçak içki içine damıtma

Bu tarife göre 40 derecelik kaçak içki çıkışı, 1 kg şeker başına yaklaşık 1 litre, yani tüm püre için yaklaşık 5 litredir. İyi bir içecek elde etmek için aşağıda açıklanan tüm teknolojiye dayanmak ve zararlı fraksiyonların salınmasıyla çift damıtma yapmak gerekir.

Termometre tüm teknolojiye uyum için vazgeçilmez bir cihaz olacaktır.

  1. Suyu 40-50 dereceye kadar ısıtıyoruz.
  2. Yavaş yavaş şeker ekleyin ve karıştırın. Her şeyi bir kerede dökerseniz, tahılların bir kısmı tavanın dibine kadar yanabilir. Bunu önlemek için porsiyonlar halinde yapıyoruz.
  3. Her şey kapta çözüldüğünde şurubu 70-75 dereceye ısıtın ve sitrik asit ekleyin.
  4. Karışımı 80 dereceye ısıtıyoruz, bu sıcaklığı 5 dakika koruyoruz ve ocağı kapatıyoruz.
  5. Oda sıcaklığına soğutun.
  6. Mayayı bir litre şerbette sulandırıp aktifleşip cızırdayana kadar yaklaşık 15 dakika bekliyoruz.
  7. Bunları, üstüne su sızdırmazlığı koyduğumuz fermantasyon tankına ekliyoruz.
  8. Kabı 5-7 gün karanlık bir yere götürüyoruz ve sıcaklığı 23-27 santigrat derece arasında tutuyoruz.
  9. Geri kazanan püreyi süzüp damıtma küpüne gönderiyoruz.
  10. Hızlı bir ilk damıtma gerçekleştiriyoruz. Deredeki kale 30 dereceye düşene kadar kaçak içki topluyoruz.
  11. Ortaya çıkan kaçak içkiyi temiz suyla 20 dereceye kadar karıştırıyoruz.
  12. Moonshine'ı yeniden sürün. İlk 250 ml'yi başlık olarak ayırıyoruz ve içeride kullanmıyoruz..
  13. Jetteki dayanım 40 dereceye düşene kadar ürünün geri kalanını topluyoruz.
  14. Ortaya çıkan içeceği özetlemek ve tatmak 🙂 .

İnvert şeker nedeniyle pürenin olgunlaşması 3 gün kadar sürebilir, bu nedenle fermantasyon sürecini yakından takip edin.

Güçlü köpürme başlayabileceğinden mayşeyi çok fazla ısıtmaya değmez. 23-27 dereceyi koruyun ve her şey yoluna girecek.

Video olarak, Konstantin'in şekerin şurup haline dönüşmesini ayrıntılı olarak incelediği Moonshine Sanych'ten bir video ekliyorum. Bu aşamada, aşamalardan birinde eklenmesi gereken sitrik asit devreye girer.

Çoğu zaman yemek tariflerinde "bir tabağa (çoğunlukla salatalara) limon suyu serpin" talimatı vardır. Turunçgiller hamur işlerine cömertçe eklenir. Ekşi limon suyu daha az bıktırıcı hale getirir. Citrons hem hamura hem de kremaya eklenir. Egzotik bir meyvenin kabuğunu ve şekerlenmiş et ve deri parçalarını kullanırlar. Ancak yemeklerde en çok kullanılan malzeme limon suyudur. Hem çorbalara (örneğin hodgepodge) hem de içeceklere - çay, alkollü ve serinletici kokteyller eklenir. Bu makale bir soruya ayrılmıştır: asitle mümkün mü? Ve eğer öyleyse, yemeğin bileşimine beyaz kristaller nasıl eklenir? Oranlar nelerdir? Yemeğin doğal limon suyu tadında olması için ne yapılması gerekiyor? Bununla ilgili aşağıda okuyacaksınız.

sitrik asit nedir

Bu beyaz kristal toz gerçekte nedir? Kuşkusuz sentetik bir malzemedir. Ve limon suyunun sitrik asitle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusunu netleştirmeden önce, bu iki ürün arasında bir bağlantı kurmalıyız. Sentetik tozun turunçgillerle ortak bir yanı var mı? Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında İsveçli eczacı Karl Scheele tarafından keşfedilmiştir. Nasıl aldı? Onu olgunlaşmamış limonların suyundan izole etti. Gördüğünüz gibi, bu ürünler arasında doğrudan bir bağlantı var. Ortaya çıkan toz, bir tribazik karboksilik asittir. En az on sekiz dereceye ulaştığında suda mükemmel şekilde çözünür. Sitrik asit ayrıca etil alkol ile iyi birleşir. Bu nedenle ev yapımı tentürler ve votka yapmak için kullanılabilir. Ancak dietil eterde toz az çözünür.

Endüstriyel sitrik asit üretimi

Makul herhangi bir kişi soracaktır: Toz narenciye meyvelerinden elde ediliyorsa, o zaman neden meyveden çok daha ucuz? Sonuçta, on sekizinci yüzyılda bir eczacı, beyaz kristaller elde etmek için doğal suyu buharlaştırdı. Daha sonra sevişme biyokütlesi limon suyuna eklendi. Bu bitki ayrıca bu asitten büyük miktarda içerir. Modern zamanlarda endüstriyel üretim, küf suşları kullanılarak pekmez ve şekerden biyosentez yoluyla toz alır.Sitrik asit sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta (metabolizmanın iyileştirilmesi dahil), kozmetolojide (asit düzenleyici olarak) ve hatta inşaat ve yağda kullanılır. endüstri. Üretiminin dünya hacmi bir buçuk milyon tondan fazladır. Ve bu miktarın yaklaşık yarısı Çin'de üretiliyor. Bunun ışığında, limon suyunun sitrik asitle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusu daha da alakalı görünüyor. Özellikle etikette "Çin Malı" yazıyorsa.

Sitrik asidin faydaları

Sentetik toz, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve E330-E333 olarak etiketlenmiştir. Ancak bu tatlandırıcı tamamen güvenli mi, limon suyunun vücuda zarar vermeden sitrik asitle değiştirilmesi mümkün mü? Toz, gıda endüstrisinde sadece ürünün tadını iyileştirmek için kullanılmaz. Sitrik asit, mikroorganizmaların gelişimini, küf oluşumunu ve hoş olmayan kokuları önler. Bu nedenle E330 koruyucu olarak da kullanılır. Sitrik asit artık meyvelerden çıkarılmamasına rağmen turunçgiller gibi görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Metabolizmayı hızlandırdığı için fazla kiloları azaltmak için diyetlerde kullanılır. Bu madde toksinleri, toksinleri, zararlı tuzları vücuttan uzaklaştırır.

sitrik asit zararı

Tüm insanlar narenciye tolere edemez. Bu meyveler alerjik reaksiyona neden olabilir. Benzer şekilde, bazı insanlar için sitrik asit kabul edilemez. Dikkatle, gastrit ve mide ülseri olan hastalar tarafından kullanılmalıdır. Ama merak ettik: sitrik asit limon suyunun yerini alabilir mi? Cevap vermenin zamanı geldi. Evet belki. Ancak toz söz konusu olduğunda, çözeltinin çok konsantre hale getirilmemesine özen gösterilmelidir. Sonuçta, midede rahatsızlığa, mide ekşimesine, kolik ve kusmaya yol açabilir. Mukoza zarlarında yanıklara neden olduğu için çözünmemiş tozu yemeyin.

Subtropikal meyveler ucuz olarak adlandırılamaz. Ve çoğu tarifte, yemek sadece birkaç damla veya bir çay kaşığı limon suyu gerektirir. Gerisi uzun süre buzdolabında kalır, kurur ve kurur. Oysa sitrik asit bir torbada yıllarca saklanabilir. Evet ve her kuruşuna değer. Bu nedenle deneyimli ev hanımları genellikle sitrik asidin limon suyunun yerini alıp almayacağı sorusuna şu yanıtı verir: “Evet! Ve sirke de! Ayrıca kireç ve pas bulaşmış metal yüzeylerin yıkanmasında da kullanılabilir.”

Yemek pişirmeye gelince, hem narenciye suyu hem de sitrik asit kullanabileceğiniz yemek çeşitleri oldukça geniştir. Hamur yoğuruyorsanız az miktarda sentetik tozu un ile karıştırabilirsiniz. Diğer durumlarda asit kristalleri, normal limon suyu konsantrasyonuna ulaşılana kadar ılık suda çözülmelidir. Oranlar. Elli mililitre ılık suya küçük bir tutam (bazı tarifler bir bıçağın ucuyla tavsiye edilir). Çözelti soğutulmalıdır.

Elbette çöp kutularındaki herkesin sitrik asit gibi yaygın bir üründen bir veya iki poşeti vardır. Büyük olasılıkla, su ısıtıcısında ve çamaşır makinesinde, konserve ve bazı yemeklerin pişirilmesinde kireç çözücü olarak kullanıyorsunuz. Ancak bu ürün hakkında her şeyi biliyor musunuz? Sitrik asidin ne olduğunu ve neden gerekli olduğunu anlamaya çalışalım.

Sitrik asit: nedir bu?

Kimyanın inceliklerine dalmayacağız, bu ürünün basit bir tanımını vereceğiz. Sitrik asit, kristal yapılı (toz şeker gibi) ve ekşi bir tada sahip kar beyazı bir maddedir. t = 153 ° C'de erime kabiliyeti ile ayırt edilir ve daha yüksek bir sıcaklıkta su ve karbondioksite ayrışır. Suda çok iyi çözünür, etil alkolde daha az başarılı, dietil eterde zorlukla.

Sitrik asit ilk kez 18. yüzyılda (1784) İsveçli kimyager Karl Scheele tarafından olgunlaşmamış limonların suyundan izole edildi. 1930'lu yıllara kadar turunçgillerden üretiliyordu. Ve 1935'ten beri bu ürün SSCB'de küf mantarı Aspergillus niger yardımıyla şekerden biyosentez yöntemi kullanılarak üretilmeye başlandı. Günümüzde sitrik asit üretiminin ana hammaddesi pancar pekmezidir (diğer bir deyişle pancar). Bu maddenin yüksek içeriği, doğal kaynaklı birçok üründe belirtilmiştir. Bunlar turunçgiller ve narlar, ananaslar ve meyveler (kızılcık, kuş üzümü, bektaşi üzümü), yeşil biber, sevişmenin sapları ve yaprakları ve hatta iğnelerdir. Çoğu sitrik asit, Çin manolya asmasında ve yeşil limonlarda bulunur. Yani bu madde adını koşulsuz olarak haklı çıkarıyor.

Yararlı sitrik asit nedir

Sitrik asit, insan vücudunda meydana gelen metabolik süreçlerde aktif rol alır. Ayrıca toksinleri ve fazla tuzları atmaya, karbonhidratları yakmaya, sinir ve bağışıklık sistemlerini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu nedenle, vücut için hala yararlıdır.

Ancak sitrik asidin birçok avantajına rağmen bazı tehlikeleri de vardır.
Ağızdan çok miktarda tüketilirse öksürme, kan kusma, mide mukozasında ağrı ve tahriş gibi belirtiler ortaya çıkabilir. Ve kuru sitrik asit tozunun solunması, solunum yollarını tahriş etmekle tehdit eder. Genel olarak, dikkatli kullanım ve kabul edilebilir dozlarda kullanım ile bu ürün tamamen zararsızdır.

Sitrik asit nerede kullanılır?

Sitrik asit, birçok ülkede gıda endüstrisinde kullanımına resmi olarak izin verilen E330 kodu ile bir gıda katkı maddesi statüsü almıştır. Bu nedenle, pişirme ve üretimde bu ürün birkaç yönde başarıyla kullanılmaktadır:
alkollü (likörler, şaraplar) ve alkolsüz (limonata), gazlı ve kuru, gazlı ve gazsız (meyve suları, çaylar) içeceklerin üretiminde asitlik düzenleyici (hoş bir tat vermek için), asitlik düzenleyici ve tazeleyici olarak;
şekerleme ürünlerinin (kekler ve hamur işleri, dondurma ve muslar, çikolata ve karamel dolguları, oryantal tatlılar) imalatında bir tat arttırıcı olarak;
soslar (ketçap, mayonez), tatlı reçel ve jöleler, işlenmiş peynirler ve dondurulmuş gıdalar, konserve et, meyve ve sebzeler ve balık üretiminde raf ömrünü uzatmak için koruyucu olarak;
katı ve sıvı yağların üretiminde bozunma sürecini (ağır metallerin varlığından dolayı) önleyen aktif madde olarak acılık olasılığını azaltır.

Bu nedenle, belirtilen ürünlerden en az birinin bileşimini dikkatlice okursanız, kullanılan bileşenler listesinde mutlaka sitrik asit bulacaksınız.

Kozmetoloji ve tıpta sitrik asit

Kozmetik sektöründe bu mucize toz, krem ​​ve losyonların, şampuan ve iksirlerin, saç sabitleyici ve balsamların, gazlı banyo bombalarının üretiminde asitlik düzenleyici olarak kullanılmaktadır. Özel olarak, yüz derisini beyazlatmak, yaşlılık lekelerini ve çilleri gidermek için zayıf bir sitrik asit çözeltisi kullanılabilir.

Tıpta, insan vücudundaki enerji metabolizmasını iyileştiren ve metabolik süreçleri hızlandıran ürünlerin üretiminde sitrik asit kullanılır.

Ancak bu, çok yönlü bir madde için tüm başvuruların listesi değildir. Sitrik asidin kuyu açarken petrol ve gaz endüstrilerinde de kullanıldığı ortaya çıktı. Yardımı ile çimento nötralize edilir, böylece sondaj sıvısındaki kalsiyum iyonları ortadan kaldırılır.

Sitrik asidin yerini ne alabilir?

Tabii ki, evde bazı yemekler (pişirme dahil) veya kozmetik ürünleri hazırlarken, bu toz, taze limondan sıkılmış doğal meyve suyuyla güvenle değiştirilebilir. Ancak endüstriyel ölçekte, onsuz yapamazsınız (o zaman narenciye meyvelerini ne kadar "bağırsak" yapmanız gerekecek?).
İşte yararlı ve aynı zamanda uyarıcı sitrik asit. Bu tozu kullanıp kullanmamak size kalmış.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe